Paano magbukas ng panaderya para sa isang baguhan na negosyante. Teknolohiya ng paggawa ng mga produktong panaderya. Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng panaderya

• Paglalarawan ng Produkto
• Pagpili ng silid
• Recruitment
• Plano sa marketing ng panaderya
• Mga panganib sa negosyo
• Planong pangpinansiyal
• • • • Mga katulad na ideya sa negosyo:

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang panaderya para sa paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya na may dami ng produksyon na 400 kg tapos na mga produkto sa shift.

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng panaderya

Ayon sa paunang plano, humigit-kumulang 970,000 rubles ang kailangang mamuhunan upang magbukas ng panaderya sa isang inuupahang silid:

• Pag-aayos ng kosmetiko ng lugar - 150,000 rubles.
• Pagkuha at paghahatid ng isang turnkey bakery - 350,000 rubles.
• Pagbili ng mga hilaw na materyales at materyales - 70,000 rubles.
• Mga pag-apruba at pahintulot, pagkuha ng mga deklarasyon ng pagsang-ayon para sa mga produkto - 150,000 rubles.
• Pagpaparehistro ng negosyo at iba pang mga gastos sa organisasyon - 50,000 rubles.
• Reserve fund - 200,000 rubles.

Hakbang-hakbang na plano na magbukas ng panaderya

Sa pagsisimula ng negosyo ng panaderya, ang plano ay nagbibigay ng mga sumusunod na aksyon:

1. Pag-uugali pananaliksik sa marketing intracity market ng mga produkto ng tinapay at panaderya;
2. Maghanap ng mga mapagkukunan ng financing ng proyekto;
3. Maghanap ng angkop na lugar para sa isang panaderya;
4. Gumawa ng mga paunang channel sa pagbebenta para sa mga produkto;
5. Magrehistro ng aktibidad ng negosyo;
6. Magtapos ng isang kasunduan sa pag-upa para sa lugar;
7. Gumawa ng naaangkop na pag-aayos;
8. Bumili ng pangunahing at pantulong na kagamitan;
9. umarkila ng tauhan;
10. Isagawa ang recipe para sa mga produkto ng tinapay at panaderya;
11. Maglunsad ng isang negosyo.

Paglalarawan ng Produkto

Plano ng aming panaderya na gumawa ng mga sumusunod na uri ng mga produkto:

• Hugis na tinapay (0.5 kg) - 150 mga PC.
• Hiniwang tinapay (0.3 kg) - 180 na mga PC.
• Bagels (0.3 kg) - 100 mga PC.
• Mga pie na may pagpuno (0.2 kg) - 1200 na mga PC.

Ang dami ng produksyon ay magiging 400 kg bawat shift (8 oras). Ang pangunahing bahagi ng mga produkto ay iluluto sa night shift upang maipadala sa umaga. mainit na tinapay sa mga retail outlet. Ang panaderya ay magtatrabaho ng pitong araw sa isang linggo sa mga shift (2/2). Ang average na presyo ng pagbebenta para sa mga produkto ng tinapay at panaderya ay magiging 44 rubles bawat kilo. Kaya, ang pang-araw-araw na turnover ay magiging 17,600 rubles, at ang buwanang turnover ay magiging 528,000 rubles. Para sa lahat ng uri ng mga ginawang produkto, isang deklarasyon ng pagsang-ayon ang matatanggap, na nagpapahiwatig na ang produkto ay inihanda alinsunod sa lahat ng mga pamantayan at panuntunan, ay hindi naglalaman ng mga GMO at iba pang ipinagbabawal na mga additives. Kung wala ang dokumentong ito, hindi posibleng magbenta ng mga produkto sa mga tindahan.

I-download ang plano sa negosyo ng panaderya

Pagpili ng silid

Para sa pag-aayos ng isang negosyo, pinlano na magrenta ng isang silid na may sukat na 115 metro kuwadrado. Ang mga pagbabayad sa pag-upa ay aabot sa 60 libong rubles bawat buwan. Ang mataas na presyo ng rental ay dahil sa mabuting kalagayan lugar. Ang lahat ng mga kondisyon para sa paggawa ng mga produktong pagkain ay nilikha dito, at ang layout at komposisyon ng kagamitan ay tumutugma sa Mga kinakailangan sa SES at kaligtasan ng sunog. Mayroong mainit at malamig na supply ng tubig, bentilasyon at sistema ng alkantarilya, ang mga dingding at kisame ay pininturahan ng hindi nakakalason na pintura at bahagyang naka-tile. Ang mga sukat ng silid ay nagpapahintulot na ito ay nahahati sa isang production workshop, isang bodega para sa mga natapos na produkto at isang bodega para sa mga hilaw na materyales (harina), isang staff room, isang banyo na may paliguan at isang utility room.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang panaderya

Para sa pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya, ang plano ng negosyo ay nagbibigay para sa pagbili ng isang hanay ng mga kagamitan na may kapasidad na 50 kg ng mga natapos na produkto kada oras. Ito ay pinlano na gumastos ng halos 350 libong rubles para sa mga layuning ito. Kasama sa kit ang:

• Baking oven HPE-500 (40 libong rubles)
• Proofer ShRE 2.1 (22 libong rubles)
• Flour sifter PVG-600M (24 thousand rubles)
• Dough mixer MTM-65MNA 1.5 (63 libong rubles)
• Payong ng bentilasyon ZVP 10*8 (9 libong rubles)
• Single-section washing bath (3.5 libong rubles)
• Confectionery table SP-311/2008 (17 thousand rubles)
• Wall table SPP 15/6 ots - 2 pcs. (9 libong rubles)
• Mga kaliskis CAS SW-1-20 (4 libong rubles)
• Rack SK 1200/400 - 2 pcs. (17 libong rubles)
• Trolley para sa HPE TS-R-16 - 2 mga PC. (45 libong rubles)
• Hearth sheet para sa HPE - 12 mga PC. (7 libong rubles)
• Bread form 3L10 - 72 pcs. (41 libong rubles)

Ang kagamitang ito ay inilalagay sa isang lugar na 30 metro kuwadrado. m. at inilaan para sa pagluluto ng tinapay na trigo, rye-wheat hearth at lata ng tinapay, mga produktong panaderya mula sa yeast dough. Ang kit na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ang lahat mga kinakailangang operasyon para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales at direktang pagluluto ng mga produkto:

• Pagsala at pag-loosening ng harina;
• pagmamasa ng kuwarta;
• Pagputol at paghubog ng mga piraso ng kuwarta;
• Pagpapatunay ng mga blangko sa isang proofing cabinet;
• Pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya sa oven.

Recruitment

Bilang isang kawani ng panaderya, planong gumamit ng isang bihasang technologist, mga panadero (5 tao), mga driver (2 tao), isang handyman (1 tao), isang sales representative (2 tao) at isang tagapaglinis. Ang accountant ay magtatrabaho sa part-time na batayan (sa ilalim ng isang kasunduan sa outsourcing). Ang pondo ng sahod ay aabot sa 135 libong rubles bawat buwan.

Aling sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa isang panaderya

Ang organisasyonal na anyo ng negosyo ay isang ordinaryong indibidwal na entrepreneurship na nakarehistro sa lokal na serbisyo sa buwis. Bilang isang sistema ng pagbubuwis, pinaplanong gamitin ang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis ("pinasimple"). Ito ay isa sa mga pinaka kumikitang sistema ng pagbubuwis para sa isang panaderya. Ang buwis ay magiging 15% ng kita ng organisasyon.

Plano sa marketing ng panaderya

Ang mga pagbebenta ng mga produkto ay binalak na isagawa sa mga negosyong pangkalakalan at mga pampublikong catering point ng ating lungsod. Mayroong humigit-kumulang 300 tulad ng mga organisasyon sa lungsod. Upang maging mas tumpak, kung gayon pakyawan na mamimili magiging:

• Mga dalubhasang trade kiosk at pavilion para sa pagbebenta ng tinapay, pastry at mga produktong confectionery;
• Intracity trading networks (mga tindahan ng grocery);
• Mga cafe at restawran;
• Mga institusyong munisipyo (mga ospital, paaralan, kindergarten).

Ang isang sales representative ay kukuha upang tapusin ang mga kontrata sa mga potensyal na mamimili. Sa hinaharap, sa pag-unlad ng produksyon, ito ay binalak na magbukas ng sarili nitong mga retail outlet para sa pagbebenta ng mga bagong lutong tinapay at mga produktong panaderya.

Mga panganib sa negosyo

Ang mga panganib ng paggawa ng naturang negosyo ay ang mga sumusunod:

• Pagtaas ng kumpetisyon sa merkado
• Kakulangan ng suporta ng gobyerno para sa industriya
• Paglago ng mga kinakailangan para sa produksyon, komplikasyon ng regulasyon ng presyo ng estado (maximum trade margin)

Planong pangpinansiyal

Lumipat tayo sa pagkalkula ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng negosyo. Buwanang gastos sa negosyo

• Renta - 60,000 rubles.
• Sahod - 135,000 rubles.
• Mga kontribusyon sa insurance sa PFR at FSS - 40,000 rubles.
• Mga hilaw na materyales at sangkap (20% ng kita) - 105,000 rubles.
• Mga pagbabayad sa utility - 20,000 rubles.
• Accounting (outsourcing) - 8,000 rubles.
• Advertising - 15,000 rubles.
• Fuel at lubricants - 25,000 rubles.

Kabuuan - 408,000 rubles. Ang pagkalkula ng gross at net profit ay ipinakita sa talahanayan para sa pagtataya ng kita at gastos ng panaderya:

Magkano ang kikitain mo sa pagbubukas ng panaderya

Ayon sa plano ng negosyo, ang netong kita bawat buwan ay magiging 102,000 rubles. Ang kakayahang kumita ng panaderya ay 25%. Ang ganitong mga tagapagpahiwatig ay maaaring makamit lamang kung 100% ng pagbebenta ng lahat ng mga produktong gawa. Sa pagsasagawa, ang sitwasyon ay maaaring magkakaiba (mga pagbabalik, ipinagpaliban na mga pagbabayad, atbp. ay posible), kaya ang panghuling kita ay maaaring ligtas na mabawasan ng 25 - 30%. Ngunit kahit na sa pagkalkula na ito, maaari kang umasa sa isang return on investment na nasa ika-13 - ika-15 buwan ng pagpapatakbo ng negosyo.

Inirerekomenda i-download ang plano sa negosyo ng panaderya para lamang sa (banner_bi-plan), mula sa aming mga kasosyo, na may garantiya ng kalidad. Ito ay isang kumpleto at handa na proyekto na hindi mo makikita sa pampublikong domain. Ang nilalaman ng plano sa negosyo: 1. Pagiging kompidensyal 2. Buod 3. Mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto 4. Mga katangian ng bagay 5. Plano sa marketing 6. Teknikal at pang-ekonomiyang data ng kagamitan 7. Plano sa pananalapi 8. Pagtatasa ng panganib 9. Pinansyal at pang-ekonomiyang pagbibigay-katwiran ng mga pamumuhunan 10. Konklusyon

Ano ang OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng panaderya

Kapag nagrerehistro ng negosyo para sa produksyon at pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa All-Russian classifier aktibidad sa ekonomiya ang code 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 ay ibinigay - depende sa nilalayon na hanay ng mga produkto at pamamaraan ng pagpapatupad. Bilang karagdagan, dapat kang pumili ng mga code tulad ng 52.24 - Retail sale ng mga produktong panaderya; 51.36.3 - Pakyawan tinapay at mga produktong panaderya.

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng panaderya

Una kailangan mong magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, piliin ang anyo ng pagbubuwis at bigyan ang Rospotrebnadzor ng isang sertipiko ng pagsisimula ng aktibidad na may isang sertipiko ng pagpaparehistro. Bilang legal na anyo maaari kang gumamit ng LLC, ngunit ang isang indibidwal na negosyante ay magiging mas mura at mas madali kapag nagrerehistro at naglilista mga kinakailangang dokumento. Bilang karagdagan, kinakailangan upang tapusin ang mga kasunduan sa pagdidisimpekta, pagtatapon ng basurang pang-industriya, bumuo ng isang programa sa pagkontrol sa produksyon, mga dokumento na nagpapatunay sa pagpapanatili ng mga sistema ng bentilasyon, medikal na pagsusuri ng mga tauhan na may pagpapalabas ng mga sanitary book.

Kailangan ko ba ng mga permit para magbukas ng panaderya?

Ang mga sumusunod na permit ay kinakailangan para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya:

1. Pahintulot mula sa Rospotrebnadzor.
2. Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa lahat ng mga produkto.
3. Pag-apruba ng deklarasyon ng pagsang-ayon ng mga produkto sa mga kinakailangan ng TR CU 021/2011.
4. Pag-unlad ng mga pagtutukoy o pagkuha ng mga karapatan ng mga teknikal na kondisyon ng iba pang mga tagagawa.
5. Programa ng kontrol sa produksyon.
6. Pahintulot mula sa Superbisor ng Estado.

Teknolohiya ng paggawa ng mga produktong panaderya

Ang proseso ng paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay pangunahing nakasalalay sa pagpili ng recipe. Depende sa ito, ang mga kinakailangang kagamitan ay napili - isang oven at isang panghalo ng kuwarta. Ang yugto ng produksyon ay maaaring nahahati sa tatlong hakbang:

1. Test batch.
2. paghubog ng produkto.
3. Proseso ng pagluluto sa hurno.

Depende sa kapasidad ng iyong produksyon, ang pagmamasa ay maaaring manu-mano o awtomatiko. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na "hinog", para sa mga espesyal na lalagyan na ito ay ginagamit. Matapos ang masa ay matured, ito ay ipinadala sa molding shop, kung saan ang kuwarta ay pinili mula sa buong masa ayon sa timbang para sa bawat produkto at ilagay sa baking molds. Naka-on huling hakbang na sinusundan ng pagluluto mismo sa mga hurno sa temperatura na 240-280 degrees sa loob ng 25 minuto, depende sa produkto.

Tinatayang data:

• Buwanang kita - 600,000 rubles.
• Net profit - 70,550 rubles.
• Paunang gastos - 1,000,800 rubles.
• Payback - mula 1 taon at 3 buwan.

Ang business plan na ito, tulad ng lahat ng iba pa sa seksyon, ay naglalaman ng mga kalkulasyon ng mga average na presyo, na maaaring mag-iba sa iyong kaso. Samakatuwid, inirerekumenda namin na gumawa ka ng mga kalkulasyon para sa iyong negosyo nang paisa-isa.

Sa artikulong ito, gagawa kami ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon.

Paglalarawan ng Serbisyo

Ang organisasyon ay nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya. Kasama sa assortment ang: tinapay, bagel, bagel, dryer, muffins, muffins at buns na may cottage cheese. Mangyaring tandaan na ang panaderya ay hindi gagawa ng direktang pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang isang sales representative ay magiging responsable para sa pagbebenta ng mga produkto nang maramihan.

Pagsusuri sa merkado

Ang mga produktong panaderya ay isang kalakal ng pang-araw-araw na pangangailangan. sa anumang kalagayang pang-ekonomiya ang mga tao ay kailangang kumain. Bilang karagdagan, ang tinapay ay isang mahalagang katangian ng anumang mesa mula pa noong panahon ng Rus'.

Kapag binubuksan ang iyong sariling mini-bakery, kailangan mong magpasya kung aling mga yugto ang isasama sa produksyon. Mayroong ilang mga pagpipilian:

1. kumpanya buong ikot. Ang organisasyon ay makikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya mula simula hanggang matapos. Iyon ay, ang kuwarta ay gagawin sa mini-bakery mismo. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga handang mamuhunan ng seryosong pera ngayon upang makakuha ng malaking kita sa dulo.
2. Isang negosyong batay sa paggawa ng mga produktong panaderya mula sa mga semi-tapos na produkto. Sa kasong ito, ang produksyon ay nakatuon lamang sa mga produktong baking mula sa handa na kuwarta. Ang pagpipiliang ito ay nangangailangan ng mas kaunting pamumuhunan kaysa sa una. Ngunit ang kakayahang kumita ay magiging mas mababa.
3. Magbukas ng franchise ng panaderya. Ginagawang posible ng pagpipiliang ito na makakuha ng isang handa na sertipikadong teknolohiya ng produksyon. Ang kakayahang kumita ay medyo mas mababa kaysa sa unang opsyon kung pareho ang dami ng produksyon.

Isasaalang-alang namin ang unang pagpipilian, dahil nagbibigay ito ng higit pang mga prospect sa negosyante.

Ngayon, ang pangunahing produksyon ng mga produktong panaderya ay nahuhulog sa mga pabrika at malalaking panaderya (61%). Halos isang-kapat ng merkado ay isinasaalang-alang ng mga pribadong panaderya (21%). Ang isang bahagi ng 13% ay nahuhulog sa mga supermarket, na nakapag-iisa na gumagawa ng mga produktong panaderya para sa pagbebenta.

Ang mga pangunahing kakumpitensya ng aming mini-bakery ay:

1. Mga malalaking panaderya. Ang kanilang pangunahing bentahe ay ang mass production, at dahil dito, isang malaking bilang ng mga produkto. Medyo malaki ang demand sa kanilang produkto.
2. Iba't ibang hyper- at supermarket, pati na rin ang iba pang mga tindahan na nakikibahagi sa independiyenteng produksyon ng mga pastry. Ang dami ng produksyon para sa bawat isa sa kanila ay maliit. Natutugunan nila ang pangangailangan ng kanilang mga customer, ngunit hindi makapagbibigay ng malalaking volume. Kadalasan ang kanilang mga produkto ay binibili sa ilalim ng impluwensya ng panandaliang pangangailangan (spontaneous purchases).

Ang pangunahing bentahe ng mga produkto ng parehong uri ng mga kakumpitensya ay ang mabilis nilang pagtugon sa mga pagbabago sa merkado. Nagagawa rin nilang mabilis na mapataas ang hanay, mga volume. Ang isa pang plus ay ang mga naturang organisasyon ay ginagamit para sa paggawa ng mga produktong panaderya ng mataas na kalidad na hilaw na materyales.

Kapansin-pansin na ang pangunahing kawalan ay ang parehong mga kakumpitensya ay gumagamit ng mga additives na nagpapaganda ng mga produkto. Ngunit dahil dito, tumataas din ang presyo ng tinapay.

Sa una, medyo mahirap maghanap ng mga tindahan na handang bumili ng mga produkto sa aming mini-bakery. Ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ay:

• pagkakaloob ng sariwang ani;
• kalidad ng mga produktong panaderya;
• katanggap-tanggap na gastos.

Ang mga potensyal na mamimili ay mga maliliit na tindahan, kuwadra.

Matapos mahanap ang pangunahing mga mamimili, maaaring isipin ng negosyante ang pagbubukas ng kanyang sariling panaderya, na magsisilbing karagdagang kita.

Pagsusuri ng SWOT

Kapag binubuksan ang iyong sariling mini-bakery, kailangan mong maingat na pag-aralan ang lahat ng mga kadahilanan. Karaniwang nahahati ang mga ito sa panlabas - independyente sa negosyante - at panloob - na maaaring maimpluwensyahan.

Ang mga panlabas na kadahilanan ay kinabibilangan ng:

1. Mga posibilidad:

• Libreng pag-access sa mga kinakailangang mapagkukunan.
• Ang isang maliit na aktibidad ng mga kakumpitensya (ang kanilang trabaho ay hindi naglalayong labanan).
• Paggamit ng mga bagong teknolohiya at pag-unlad.
• Posibilidad ng pagtaas ng iba't ibang mga produkto.
• Pagtaas ng demand para sa isang produkto.
• Ang pagtaas sa antas ng pamumuhay at, bilang isang resulta, ang antas ng kita ng mga mamamayan.
• Walang bilang ng mga bagong kakumpitensya (dahil sa katotohanan na may mga hadlang upang malayang pumasok sa merkado).

1. Mga banta:

• Pagbabago ng mga kagustuhan ng mamimili.
• Isang matalim na pagtaas sa kumpetisyon sa mga umiiral na tagagawa.
• Maaaring may mga alternatibong produkto.
• Ang pagtaas ng mga kinakailangan para sa mga ginawang produkto.
• Mataas ang pagiging sensitibo sa mga kondisyon ng isang bagong umuusbong na negosyo.

SA panloob na mga kadahilanan maaaring maiugnay:

1. Mga kalakasan:

• Ang kumpanya ay gumagamit lamang ng mataas na kwalipikadong tauhan.
• Tanging mataas na kalidad na mga produkto ang ginawa.
• Paggamit ng epektibong advertising.
• Well-established teknolohikal na proseso.
• Paggamit ng mga pinaka-modernong teknolohiya sa produksyon.
• Nagtatrabaho sa maaasahang mga supplier ng produkto.
• Paggamit ng pinakamodernong kagamitan.
• Malalim na pagsusuri ng mga kagustuhan ng mamimili.

1. Mga mahinang panig:

• Pansariling financing.
• Hindi natapos na diskarte.
• Kakulangan ng mga channel ng pamamahagi ng produkto.
• Kawalan ng karanasan.

Mahalaga, kapag lumilikha ng isang mini-bakery, na bigyang-pansin ang mga sumusunod na isyu:

1. Pagtaas sa hanay ng mga produkto. Kasabay nito, mahalagang isaalang-alang ang mga kagustuhan ng mamimili, upang gawing nakatuon ang iyong mga produkto sa isang partikular na lupon ng mga pakyawan na mamimili.
2. Pag-unlad ng sariling teknolohiya ng produksyon. Mahalagang makabuo ng mga orihinal na recipe at gumamit lamang ng mga natural na produkto sa paggawa.
3. Pag-unlad ng network ng dealer, ang posibilidad ng pagbubukas sariling puntos benta. Kung walang mga pondo upang buksan ang mga tindahan, maaari mong isipin ang tungkol sa pakikipagtulungan sa isang hanay ng mga tindahan na lumitaw din sa merkado hindi pa matagal na ang nakalipas.
4. Subukang bigyan ang iyong sarili ng mga indibidwal na order nang maaga.

Pagsusuri sa Pagkakataon

Ang aming mini-bakery ay magbubukas ng pitong araw sa isang linggo. Magiiba ang oras ng pagtatrabaho para sa iba't ibang kategorya ng mga manggagawa.

Kaya, ang mga panadero ay magtatrabaho sa dalawang shift ayon sa iskedyul 2 hanggang 2. Ang kanilang oras ng trabaho ay mula 23:00 hanggang 09:00.

Ang pangalawang kategorya ng mga manggagawa ay isang sales representative na maghahanap ng mga customer at maghahatid ng mga produkto. Ito ay gagana araw-araw mula 7:00 hanggang 15:00. Magagawa mo nang walang kinatawan ng pagbebenta kung ang negosyante mismo ang umako sa mga responsibilidad na ito.

Walang seasonality, tulad nito, sa ganitong uri ng negosyo. Maaaring bumaba ang demand sa panahon ng mainit na panahon, ngunit hindi gaanong. Makakahanap ang organisasyon ng mga karagdagang pakyawan na mamimili sa mga sandaling ito.

Sa panahon ng pagbubukas, kakailanganin ding kumuha ng propesyonal na technologist upang tumulong sa pag-set up ng produksyon. Habang lumalawak ang saklaw at pagawaan, maaaring kailanganin muli ang kanyang mga serbisyo.

Kapag pumipili ng isang silid para sa isang panaderya, kailangan mong magpasya sa kinakailangang lugar. Pumili kami ng isang full-cycle na negosyo, kaya kailangan namin ng isang silid na may lugar na hindi bababa sa 50 m 2. Kung ito ay pinlano na maghurno mula sa handa na kuwarta, kung gayon ang pagawaan ay maaaring magkasya sa isang lugar na ​​​​​​​​​​​

Napakahalaga, kapag pumipili ng isang silid, bigyang-pansin ang suplay ng kuryente. Ang isyung ito ay pinakamahusay na sumang-ayon sa technologist. Sasabihin niya sa iyo kung gaano karaming kapangyarihan ang kakailanganin para mapatakbo ang mini-bakery.

Organisasyon at legal na aspeto

1. Pagpaparehistro ng sariling kumpanya. Maaaring ito ay o. Ang mga OKVED code ay maaaring ang mga sumusunod:

• 15.81 Paggawa ng tinapay at harina kendi hindi matibay na imbakan;
• 15.82 - Produksyon ng mga tuyong produktong panaderya at mga produktong confectionery ng harina na may mahabang buhay sa istante.

Kung plano mong ibenta ang sarili mong mga produkto, maaaring kailanganin ang mga sumusunod na OKVED code:

• 52.24 - Tingiang pagbebenta ng tinapay, panaderya at mga produktong confectionery;
• 55.30. Mga aktibidad ng mga restawran at cafe.

1. Maaaring piliin ng isang negosyante ang alinman sa UTII. Sa pangalawang kaso, dalawang pagpipilian ang posible - STS "Kita" 6% o STS "Kita minus gastos" 6-15% (ang rate ay tinutukoy depende sa rehiyon).
2. Upang magtrabaho sa pamamagitan ng bank transfer ay kinakailangan.
3. Tanungin kung may mga tax holiday sa iyong lugar. Ang mga ito ay ibinibigay lamang para sa ilang uri ng mga aktibidad ng IP. Ang mini-bakery ay nasa ilalim ng mga aktibidad sa pagmamanupaktura. Ipinaaalala namin sa iyo na ang isang negosyante na hindi pa nagsagawa ng kanyang sariling mga aktibidad ay maaaring makatanggap ng mga holiday sa buwis. Mayroong iba pang mga kondisyon para sa pagkuha ng mga benepisyo (porsiyento ng kita, isang tiyak na sistema ng pagbubuwis, at iba pa). Ang tagal ng naturang mga tax holiday ay hindi maaaring lumampas sa dalawang taon (1 o 2 panahon ng buwis). Higit pang impormasyon ay matatagpuan sa pederal na batas N 477-FZ "Sa Mga Pagbabago sa Ikalawang Bahagi ng Tax Code ng Russian Federation".
4. Kailangan mong maunawaan na ang mini-bakery ay gumagawa ng mga produkto para sa populasyon. Ang lugar na ito ay mahigpit na kinokontrol ng iba't ibang mga regulasyon. Bago simulan ang mga aktibidad, kailangan nilang pag-aralan at itugma sa kanila.
5. Kinakailangan din na mahigpit na sumunod sa mga umiiral na pamantayan sa kaligtasan ng sunog at mga tuntunin sa kalusugan.
6. Ang mga dokumentong may mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto ay napapailalim sa pag-aaral.
7. Tandaan na ang lahat ng kagamitan ay dapat sertipikado sa Russia.
8. Paglilisensya sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery, pati na rin ang pagkuha ng pahintulot mula sa FEZ para sa mga produkto at lugar hindi na kailangan.
9. Kakailanganin na gumawa ng mga kasunduan sa mga nauugnay na organisasyon para sa pagdidisimpekta, pagdidisimpekta at deratisasyon.
10. Kakailanganin mo ng kontrata para sa pagtatapon ng solid waste at mga serbisyo sa paglalaba.
11. Dapat na inaprubahan ng negosyo ang isang programa sa pagkontrol sa produksyon na may isang plano na nakatuon sa mga hakbang sa kalusugan na ginawa at ang kontrol ng teknolohiya ng produksyon.
12. Ang mga log ay dapat panatilihing may account para sa pagdidisimpekta at magsagawa ng pangkalahatang paglilinis sa lugar.
13. Lahat ng manggagawa kailangang may mga medikal na libro at sumailalim sa isang medikal na pagsusuri sa isang napapanahong paraan.
14. Huwag kalimutan na ang lahat ng mga produktong panaderya ay dapat may deklarasyon ng pagsunod sa mga kinakailangan ng TR CU 021/2011. Ito ay may bisa sa loob ng 5 taon. Makakatulong ang mga sentro ng sertipikasyon sa pagkuha ng deklarasyon habang nagbibigay sila ng mga serbisyo sa pagkonsulta.

Plano sa Marketing

Diskarte sa pagpepresyo:

Ang halaga ng produksyon ay hindi dapat labis na tantiyahin. Mas mainam na manatili sa average na presyo sa merkado o bahagyang mas mababa. Maipapayo na gamitin ang huling diskarte lamang kung ang negosyo ay hindi magkakaroon ng mga pagkalugi.

Diskarte sa marketing:

Dahil dito, walang magiging advertising ng aming mini-bakery. Ang produkto ay ipo-promote ng sales representative at mismo ng entrepreneur. Ang kanilang mga pangunahing kasangkapan ay ang mga paunang tawag mga potensyal na kliyente, pamamahagi ng mga komersyal na alok, pamamahagi ng mga booklet sa mga tindahan na may mga listahan ng presyo, mga negosasyon sa mga potensyal na customer.

Kaya, maaari nating sabihin na ang halaga ng advertising ay mababawasan sa mga gastos na ginagamit para sa produksyon ng mga booklet. Ang bahagi ng mga gastos na ito sa kabuuang gastos ay magiging napakaliit.

Ang isa pang bentahe ng trabaho ay ang panaderya ay gagana sa mga pre-order. Ibig sabihin, walang mga lipas na produkto at kalakal na kakailanganing tanggalin. Lahat ng gagawin ay ibebenta kaagad.

Pagkalkula ng inaasahang kita

Plano ng produksyon

Kapag pumipili ng inuupahang lugar, tandaan na dapat itong matugunan ang ilang mga kinakailangan:

• Dapat mayroong isang gumaganang sistema ng bentilasyon.
• Maglagay ng panaderya sa basement ito ay ipinagbabawal.
• Dapat mayroong isang paagusan ng alkantarilya, pati na rin ang malamig at mainit na tubig.
• Ang silid ay dapat may bodega at banyo.
• Ang mga kisame sa silid ay dapat na pinaputi, at ang mga dingding ay naka-tile.

Batay sa mga kinakailangang ito, pati na rin ang mga pamantayan ng SES at ng Ministry of Emergency Situations, kinakailangan na ayusin ang mga lugar.

Kakailanganin mo ang isang set ng kagamitan para sa pagpapatakbo ng isang full-cycle na panaderya. Kabilang dito ang mga hurno, cabinet, kneader, tub, sheet, mesa, rack, at iba pa.

Iskedyul ng staffing:

plano ng organisasyon

Planong pangpinansiyal

• Kita bago ang buwis: 83,000 rubles.
• Buwis (15% ayon sa pinasimpleng sistema ng buwis): 12,450 rubles.
• Netong kita: 70,550 rubles.
• Pagkakakitaan: (70,550/600,000)*100% = 0.12%.
• Payback: 1,000,800/70,550 = 14.2. Samakatuwid, ang proyekto ay magbabayad sa loob ng isang taon at 3 buwan.

Mga panganib

Ang isang negosyante ay dapat mag-isip nang maaga tungkol sa mga posibleng panganib at gawin ang lahat upang maiwasan ang mga ito. Karaniwan silang nahahati sa panlabas at panloob.

Ang mga panlabas na panganib ay hindi makokontrol, ngunit ang mga hakbang ay maaaring gawin upang maiwasan ang mga kahihinatnan. Kabilang dito ang:

1. Paglago ng gastos

Ngayon, ang panganib na ito ay partikular na nauugnay. Ito ay dahil sa patuloy na pagtaas ng presyo ng mga hilaw na materyales at mga produktong pangwakas.

Ang pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales na ginamit ay negatibong makakaapekto sa kita ng kumpanya - ito ay kapansin-pansing bababa.

Posibleng bawasan ang mga pagkalugi sa pamamagitan ng pagtatapos ng mga pangmatagalang kontrata na nagsasaad ng nakapirming (hindi lumulutang!) na presyo para sa mga hilaw na materyales. Upang magkaroon ng oras upang tumugon sa mga pagbabago sa presyo, kinakailangan na patuloy na subaybayan ang mga presyo.

Kung nangyari na ang sitwasyon, maaari mong mabayaran ang iyong mga pagkalugi sa pamamagitan ng pagtatakda ng mas mataas na presyo para sa mga produkto.

1. Paglago sa bilang ng mga kakumpitensya

Ang posibilidad na mangyari ang panganib na ito ay maaaring masuri bilang daluyan.

Sa kaganapan ng paglitaw ng mga bagong kakumpitensya, ang ilang mga mamimili ay maaaring tanggihan ang mga serbisyo ng aming produksyon. Bawasan nito ang dami ng mga benta, at samakatuwid ay ang halaga ng kita.

Posible upang maiwasan ang mga posibleng pagkalugi, kinakailangan na magbayad ng espesyal na pansin sa katapatan ng customer. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagbuo ng magkakaibang mga produkto, ang paggamit ng mga pinaka-advanced na teknolohiya.

1. Pana-panahong pagbaba ng demand

Ang posibilidad ng naturang panganib ay katamtaman.

Ang pagbaba sa demand ay makikita sa bilang ng mga benta. Mababawasan ito. Kasabay nito, ang pangunahing bahagi ng mga gastos ay hindi bababa, na hindi maiiwasang hahantong sa matalim na pagbaba dumating.

Upang maiwasan ang ganoong sitwasyon, kailangan mong mahusay na lumapit sa paghahanap ng mga customer, wastong ipamahagi ang iyong mga kapasidad sa produksyon, at bumuo ng isang epektibong diskarte para sa pag-promote ng mga produkto.

1. Mga pagbabago sa mga regulasyong legal na aksyon na nauugnay sa industriyang ito

Ang posibilidad ng naturang panganib ay mababa.

Ito ay halos imposible upang maiwasan ito nang maaga. Mahalaga lamang na maging handa para sa pagproseso ng mga umiiral na teknolohikal na mapa ng produksyon at rebisyon ng assortment.

Ang mga panloob na panganib ay maaaring kontrolin, ang ilan ay maalis nang buo. Kabilang dito ang:

1. Kawalan ng kakayahan ng mga tauhan, ang kanilang mababang kwalipikasyon

Ang posibilidad ng naturang panganib ay mataas.

Bilang resulta, ang mga benta ay maaaring bumaba nang malaki. Ang isang negosyo ay maaaring maging hindi kumikita, habang pinatitindi ang epekto ng ilang panlabas na panganib.

Upang maiwasan ang sitwasyong ito, dapat mong:

• Pag-aralan nang detalyado ang iyong resume kapag nag-aaplay para sa isang trabaho.
• Mag-hire ng mga taong may karanasan.
• Bumuo ng isang sistema ng pag-aaral.
• Itaas ang mga kwalipikasyon ng mga empleyado (magsanay ng mga tauhan na may kaugnayan sa paggamit ng pinakabagong kagamitan).

1. Mga panganib sa teknolohiya

Ang posibilidad na mangyari ang panganib na ito ay mababa.

Mahalaga na ang teknolohiyang ginagamit sa negosyo ay mahusay at ang proseso ng produksyon ay naka-streamline. Mahalaga rin na suriin ang kondisyon ng kagamitan sa isang napapanahong paraan, ayusin ang kaunting mga pagkakamali (kahit na ang mga sa sandaling ito hindi makakaapekto sa produksyon).

Mahalaga: Tandaan na maaari kang magsulat ng isang plano sa negosyo para sa iyong negosyo nang mag-isa. Upang gawin ito, basahin ang mga artikulo:

Huling kahilingan: Lahat tayo ay tao at maaari tayong magkamali, huwag pansinin ang isang bagay, atbp. Huwag husgahan nang mahigpit kung business plan na ito o ang iba sa seksyon ay tila hindi kumpleto sa iyo. Kung mayroon kang karanasan sa ito o sa aktibidad na iyon o nakakita ka ng isang depekto at maaaring makadagdag sa artikulo, mangyaring ipaalam sa amin sa mga komento! Sa ganitong paraan lamang tayo magkakasamang makakagawa ng mga plano sa negosyo na mas kumpleto, detalyado at may kaugnayan. Salamat sa iyong atensyon!

• Mga pamumuhunan sa kapital: 1 123 100 rubles,
• Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
• Netong kita: 57,318 rubles,
• Payback: 23 buwan.

 

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang modelo para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang negosyo.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng Proyekto

Ideya ng proyekto: mini-bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery na nag-specialize sa pagluluto ng mga produktong panaderya sa lungsod ng "N" (populasyon 270 libong tao).

Saklaw.

Nakaplanong saklaw:

• Butter buns (8 uri)
• mga cupcake
• Mga produkto ng bagel
• Bagel
• cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, na lahat ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang mini-bakery na bubuksan ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng paggawa ng negosyo: "indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. ginagawa accounting: Sa unang yugto, ang buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Pagkatapos ayusin ang lahat ng proseso ng produksyon, pag-debug ng mga benta, ang may-ari ng negosyo ay mag-iisa na magpapanatili ng mga tala gamit ang My Business online na serbisyo.

Working mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na nakikibahagi sa pagbebenta at pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho para sa isang 5-araw na linggo ng trabaho, at ang mga katapusan ng linggo ay lalabas nang halili.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo, ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang packer ay kinakailangan:

	Pangalan	Qty.	Presyo
	Baking oven HPE-500	1	34794 kuskusin.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 kuskusin.
	Flour sifter PVG-600M	1	21708 kuskusin.
	Panghalo ng kuwarta MTM-65MNA	1	51110 kuskusin.
	Hearth LEAF para sa HPE 700x460	20	584 kuskusin.
	Payong 10x8	1	7695 kuskusin.
	Single-section washing bath	1	2836 kuskusin.
	Two-section washing bath VM 2/4 e	1	5744 kuskusin.
	Pinalamig na CABINET R700M	1	24420 kuskusin.
	Mesa ng kendi SP-311/2008	1	13790 kuskusin.
	Wall food table SPP 15/6	1	3905 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-5	1	2466 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-20	1	2474 kuskusin.
	Rack SK	1	6706 kuskusin.
	Cart hairpin sa HPE TS-R-16	1	17195 kuskusin.
Kabuuang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan sa panaderya:			226283 rubles

Mga channel sa pagbebenta

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na komunidad. Ang mga benta sa pamamagitan ng network (rehiyonal at pederal) na mga grocery store noong 2013 ay hindi pinlano.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo ng mini bakery, ang panahon ng paglulunsad ng kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng mga aktibidad ay nasa lugar ng responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Pangalan ng entablado							Mar.13
	1 dekada	ika-2 dekada	Ika-3 dekada	1 dekada	ika-2 dekada	Ika-3 dekada	1 dekada
1 Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service, print order
2 Pagbubukas ng kasalukuyang account
3 Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa pagawaan ng produksyon
4 Pagbabayad para sa kagamitan (baking line, kotse, imbentaryo)
5 Pag-aayos ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES para sa produksyon ng pagkain, koneksyon sa power grid, iba pang mga gastos
6 Koordinasyon sa mga tindahan ng SES
7 Line installation, installation supervision, commissioning, trial baking
8 Koordinasyon sa Rospotrebnadzor ng mga recipe, mga pagtutukoy at mga tagubilin para sa mga manufactured na produkto.
9 Pagre-recruit
10 Konklusyon ng isang kasunduan sa mga supplier at mamimili
11 Pagsisimula

Ang kabuuang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto:

Item ng mga gastos	Dami ng gastos, kuskusin.	Tandaan
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa IFTS	15 000	Tungkulin ng estado, order sa pag-print, pagbubukas ng bank account, iba pa
Pag-aayos ng mga kosmetiko ng mga lugar, na nagdadala ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES	100 000	-
Pagkuha ng mga kagamitan para sa pagluluto ng mga produktong panaderya	223 104	-
Pagbili ng mga sasakyan	450 000	Bread van para sa 128 trays sa base, kotse GAZ-3302, 2010
Pagkuha ng tableware	30 000	-
Recruitment (advertising)	5 000	-
Gumawa ng imbentaryo	50 000	-
Working capital (mga aktibidad sa pagpopondo bago maabot ang payback)	150 000	-
iba pang gastos	100 000	Koneksyon sa mga power grid, pag-apruba ng mga teknikal na pagtutukoy at teknikal na pagtutukoy para sa mga produkto
Kabuuan	1 123 104

Ayon sa mga kalkulasyon, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan upang magbukas ng isang negosyo.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay naka-iskedyul para sa Marso 2013, at ang self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang rurok ng mga benta ay bumagsak sa panahon ng Setyembre-Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Ang bahagi ng gastos ng aktibidad ng panaderya ay kinabibilangan ng mga sumusunod na gastos:

• Ang halaga ng paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang halaga ng pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
• Mga variable na gastos. Sahod ng mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
• Pangkalahatang gastos: B grupong ito Kasama sa mga gastos ang mga gastos para sa sahod ng mga empleyado (permanenteng bahagi), mga kontribusyon sa social security, upa para sa lugar ng tindahan, gasolina at mga pampadulas, pag-aayos ng makina, mga bayarin sa utility, mga gastos sa administratibo, mga gastos sa accounting, pati na rin ang iba pang mga gastos.

Nakaplanong istraktura ng pamamahagi ng mga pondo na natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014

Paggasta
Ang halaga ng paggawa ng mga produkto
Ang suweldo ng mga empleyado ay isang variable na bahagi (depende sa output)
mga nakapirming gastos
Kita bago ang buwis

Pagkalkula ng return on investment.

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Simula ng operasyon: Marso 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Pagkamit ng forecast na kita: Hunyo 2013
• Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
• Payback period ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Ang mga tagapagpahiwatig ng husay ay tinutukoy ng isang ekspertong pagtatasa ng posibilidad ng isang banta. Pagsusuri ng Dami nagpapakita ng antas ng pagkakalantad sa panganib sa aktwal na mga termino.

Pagsusuri ng peligro ng proyekto ng husay

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang epekto ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Ang mga pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Pangalan ng panganib	Pagtatasa ng panganib	Pagkilala sa Panganib at Mga Tugon
Pagtaas ng halaga ng hilaw na materyales		Ang panganib ay hahantong sa pagtaas ng halaga ng produksyon at pagbaba sa marginal na bahagi ng kita. Ang kabayaran sa panganib ay nangyayari sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo ng pagbebenta ng mga produkto o sa pamamagitan ng pagbabago sa mga kinakailangan sa timbang. Upang mabawasan ang panganib, ito ay kinakailangan patuloy na pagsubaybay merkado ng supplier at pagtatapos ng mga pangmatagalang kontrata.
Pagbubukas ng N direktang mga kakumpitensya sa lungsod		Kapag lumitaw ang mga direktang kakumpitensya, ang umiiral na kapasidad ng merkado ay proporsyonal na nahahati sa mga kalahok, na humahantong sa pagbaba sa mga benta. Upang malampasan ang panganib sa yugto ng organisasyon, kinakailangan na magsagawa ng isang patakaran ng pag-detune mula sa mga kakumpitensya, mapanatili ang katapatan ng mamimili.
Pana-panahong pagbaba ng mga benta		Ang panganib ay nangangailangan ng pagbaba sa average na taunang mga benta, pinatataas ang gastos sa pagpapanatili ng mga tauhan, at humahantong sa mga pagbabago sa intensity ng paggamit ng mga kagamitan sa produksyon. Ang panganib ay na-level ng isang karampatang patakaran sa advertising at organisasyon.
Baguhin sa antas ng estado ng mga kinakailangan sa regulasyon para sa mga produktong panaderya		Ang panganib ay maaaring humantong sa isang rebisyon ng mga flow chart ng produksyon at base ng assortment.

Ang lahat ng panlabas na panganib ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagbuo ng diskarte sa pamamahala ng krisis sa yugto ng organisasyon ng negosyo, pagpapanatili ng karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Pangunahing panloob na panganib ng proyekto

Dami ng pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

• isang pagtaas sa gastos ng hilaw na materyales ng produksyon dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, paggawa;
• pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
• pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Ang isang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan ay maaaring isagawa gamit ang sensitivity analysis method gamit ang internal rate of return (NPV) bilang pangunahing parameter. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng data ng karanasan na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270,000), ginagamit namin ang paraan ng praktikal na pagkalkula.

Ang antas ng epekto ng pagtaas ng halaga ng hilaw na materyales at pagtaas ng presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa average na gastos mga produkto (buns (8 na uri), muffin, mga produkto ng tupa, bagel, cottage cheese) sa loob ng 19-23 rubles, ang pagtaas sa huling presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na halaga ng mga produkto, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa mga inaasahan ng consumer), at ang pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi umaangkop sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa isang average na pagkawala ng 4.5% ng mga mamimili. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi, sa unang yugto ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga kontratista (mga channel sa pagbebenta - maliliit na tindahan ng tingi na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang pagkakalantad sa isang katunggali sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong pakikipagsosyo).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng isang bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Degree ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa pagbebenta ng mga produktong panaderya sa panahon ng tag-init sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing pangangailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng Panganib sa Proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring masimulan ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Ang kaugnayan ng mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Sa ngayon, ang merkado ng panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Sa nakalipas na sampung taon, ang mga tradisyonal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay nagbigay-daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguettes, croutons, ciabatta, cereal bread at marami pang iba. Ang nakagawian na tinapay na lata, metropolitan na tinapay, rye at Darnitsa, Moscow, bran at Borodino, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga panaderya sa munisipyo, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mga mamimili ay nahuhulog sa pantay na bahagi sa mga tradisyonal na alok at mga hiniram (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

i.e., kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, kung gayon mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at ang umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na makabuluhang pinalawak ang hanay ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga post-Soviet na industriya sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at hinahangad na mga produkto.

	1970	1995	2000	2010	2013
Mga tradisyonal na varieties
Hiniram

Sa pamamagitan ng 2010, ang dynamics ng paglago ay bumagal, ang mamimili ay nagsimulang mawalan ng interes sa mga dayuhang formulation. Bilang karagdagan, ang patakaran ng estado na suportahan ang mga pambansang halaga ay nakaimpluwensya din sa pagbuo ng isang kamag-anak na balanse: ngayon ay may pagkakapantay-pantay sa pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na mga varieties) at paghiram. Kung tungkol sa grupo ng panaderya, ang mga uso dito ay magkatulad.

Ang pangunahing kalakaran ng pamilihan ng mga produktong tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, pagiging natural. Ang mga sariling panaderya sa mga supermarket ay nakakuha ng mahusay na katanyagan, kung saan ang marketing ng aroma ay gumagana nang perpekto: ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya ng pabrika ay sikat sa mas lumang henerasyon dahil sa kanilang nakagawiang paraan ng pagpapatakbo at pag-iiba.

Ayon sa Information and Information Center Informkonditer, ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang outlet (mga tindahan ng panaderya na may tatak, panaderya) at bilang mga kaugnay na produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nagkaroon ng positibong kalakaran sa paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery sa Russia, na panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Ang antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang mga domestic at dayuhang kalakal ay kinakatawan sa merkado ng panaderya ng Russia. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya sa teritoryo ng estado - sa karamihan ng mga ito ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng paggawa, kung gayon ang karamihan ng mga produktong panaderya ay nahuhulog sa mga pabrika:

Ang istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Humigit-kumulang 75% ng lahat ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay inookupahan ng isang "sosyal" na produkto. Regular na pagse-segment ng mga produktong panaderya sa pangunahing mga tagagawa ay ang ranggo ayon sa kategorya:

• Core ng produksyon (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 na posisyon;
• Minor na produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
• Karagdagang produksyon :
  • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, lavash, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
    mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng panaderya at mga magagarang produkto, na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

• ang malalaking pabrika ay nakatuon sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat na malawak na network ng pamamahagi para sa mga roll. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikita sa pagbebenta ng sarili nilang mga lutong paninda;
• ang mga panaderya sa mga supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang pangalawang kusang pagbili. Yung. hindi nila pinahihintulutan ang produksyon ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin natutugunan ang pangangailangan sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing kumpetisyon sa paggawa at pagbebenta ng assortment ng panaderya ay nagaganap sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa gayong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng consumer

Ayon sa mga resulta ng pagsusuri na isinagawa ng Institute of Agricultural Marketing, ang pangunahing pamantayan sa pagpili para sa pagbili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

• pagiging bago;
• hitsura;
• presyo;
• pakete;
• tagagawa.

Ang pagpili ng lugar ng pagbili ng mga produktong panaderya at muffin ay nangyayari ayon sa prinsipyo ng isang beses (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o pagpasa: malapit sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Sa mga lungsod na may higit sa 100 libong mga tao, mayroon nang mga format na may sariling mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong produksyon ng mga nagtitingi ay nakatiis sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit kabilang sa mga pinakamatagumpay na format para sa pagpo-promote ng mga produktong panaderya, ang mga eksperto ay tumatawag sa mga rehiyonal na grocery store, discounter at supermarket.

Ngunit dapat tandaan na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi magpapalipat-lipat sa mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na hanay ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, mababang calorie ng kababaihan, palakaibigan sa kapaligiran, puspos ng mga kapaki-pakinabang na elemento, atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - binibigyang-daan nito ang mga bagong operator ng merkado na masakop ang kanilang sariling segment dahil sa orihinal na assortment.

Ang kumpetisyon at sapilitang pakikipagtulungan sa pagitan ng mga panaderya at mga hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya para sa isang mini-bakery ay maaaring kumikita at matagumpay kung ang sistema ng marketing ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mamimili.

Mas mainam na ibenta ang iyong sariling mga produkto sa pamamagitan ng mga tindahan ng distrito (deli format na malapit sa bahay / paaralan / unibersidad) o mga discounter.

Ang potensyal na kumpetisyon para sa mga produktong panaderya ay maaaring gawin ng mga produktong confectionery, ang paglaki ng output na kung saan ay naobserbahan sa ika-apat na taon na. Upang pagaanin ang panganib, ito ay maparaang pagpaplano isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak ng hanay ng mga produktong confectionery.

Ang hanay ng mga ginawang produkto ay kinabibilangan ng:

• walong uri ng buns;
• mga cupcake;
• mga produkto ng tupa;
• cottage cheese;
• bagel.

Kumpetisyon

Ngayon sa lungsod ng "X" mayroong dalawang panaderya at tatlong mini-panaderya na dalubhasa sa paggawa ng tinapay at mga katulad na produkto. Batay dito, ang mini-bakery na bubuksan ay gagawa ng eksaktong bakery products, na bubuo sa 100% ng assortment nito. Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan dito ay maaaring tawaging pagpapatupad ng mga eksklusibong sariwang lutong produkto.

Format ng trabaho at sistema ng pagbubuwis

Ang opsyon na "indibidwal na negosyante" ay pipiliin dito bilang organisasyonal at legal na batayan para sa negosyo. Gagamitin ang isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis upang magbayad ng mga buwis. Ang accounting ng kumpanya ay pangangasiwaan ng isang dalubhasang outsourcing firm. Matapos maisaayos ang lahat ng proseso ng produksyon, ang may-ari ay mag-iingat ng mga tala sa kanyang sarili.

Working mode

Ang mini-bakery ay bukas araw-araw. Ang mga empleyado ng kumpanya, sa turn, ay magtatrabaho sa mga shift, mula 00.00 hanggang 10.00 at sa dalawang-by-dalawang iskedyul. Ito ay tumutukoy sa panadero at sa kanyang katulong.

Para naman sa manager at sales representative, magtatrabaho sila mula 7.30 hanggang 16.30 ayon sa iskedyul ng limang araw na linggo ng pagtatrabaho. Sa kasong ito, salit-salit silang magkakaroon ng katapusan ng linggo.

pondo ng payroll

Ang manager ay mag-iisa at ang kanyang suweldo ay 30 libong rubles sa isang buwan. Magkakaroon ng dalawang panadero at bawat isa sa kanila ay makakatanggap ng 22,000 rubles bawat buwan (44,000 rubles bawat buwan). Ang kumpanya ay kukuha din ng apat na katulong na panadero at bawat isa sa kanila ay makakatanggap ng 14,000 rubles bawat buwan (56,000 rubles, ayon sa pagkakabanggit). Ang suweldo ng isang kinatawan ng pagbebenta ay magiging 22 libong rubles bawat buwan. Sa kabuuan, 156 libong rubles ang mapupunta sa suweldo ng mga empleyado bawat buwan.

Kagamitan

Upang ayusin ang isang mini-bakery, kinakailangan ang sumusunod na hanay ng kagamitan:

1. Baking oven - 34.794 rubles.
2. Proofer model ShRE 2.1 - 19.760 rubles.
3. Flour sifter model PVG-600M - 21.780 rubles.
4. Modelo ng dough mixer MTM-65MNA - 51.110 rubles.
5. Hearth sheet para sa KhPE 700x460 (20 pcs.) - 584 rubles.
6. Exhaust hood 10x8 - 7.695 rubles.
7. Paghuhugas ng paliguan - 2.836 rubles.
8. Modelo ng refrigerator R700M - 24.420 rubles.
9. Modelo ng mesa ng kendi SP-311/2008 - 13.790 rubles.
10. Wall food table model SPP 15/6 - 3.905 rubles.
11. Portion scales model CAS SW-1-5 - 2.466 rubles.
12. Portion scales model CAS SW-1-20 - 2.474 rubles.
13. Modelo ng istante SK - 6.706 rubles.
14. Ang hairpin trolley model TS-R-16 para sa HPE hearth sheet - 17.195 rubles.

Sa kabuuan, 226 thousand 283 rubles ang gagastusin sa pagbili ng kagamitan.

Mga channel sa pagbebenta

Bilang mga channel ng pagbebenta, dito ang ibig naming sabihin ay mga maliliit na tindahang grocery na matatagpuan sa lungsod na "X" at mga kalapit na pamayanan. Ang mga benta ng mga produkto sa pamamagitan ng rehiyonal at pederal na retail chain ay hindi inaasahan.

Iskedyul ng pagbuo ng proyekto

Petsa ng paglulunsad ng kumpanya kasong ito ay dalawang buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagsisimula ng mga aktibidad ay nagpapahiwatig ng personal na responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Sa unang buwan, ang negosyo ay nakarehistro sa IFTS, ang mga selyo ay iniutos. Susunod, ang isang kasalukuyang account ay binuksan, isang kasunduan sa pag-upa ay natapos tindahan ng produksyon. Ang lahat ng kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng negosyo ay binili, ang mga lugar ay inaayos alinsunod sa mga kinakailangan ng SES.

Sa panahon ng susunod na buwan mula sa SES, ang entrepreneur ay tumatanggap ng pag-apruba para sa pagnenegosyo. Ang linya ay naka-install, ang pag-commissioning ay isinasagawa at ang pagsubok na pagluluto sa hurno ay tapos na. Ang pormulasyon at teknikal na mga kondisyon ay pinag-ugnay sa Rospotrebnadzor. Nagsisimula na ang recruitment. Ang mga kontrata ay nilagdaan sa mga supplier at mamimili.

Simula sa ikatlong buwan, buo na ang operasyon ng panaderya.

Ang pagpaparehistro ng mga aktibidad sa IFTS ay nagkakahalaga ng 15,000 rubles.

Ang halaga ng muling pagdekorasyon ng mga lugar at pagsasama nito sa mga kinakailangan ng SES: 100,000 rubles.

Ang pagbili ng kagamitan ay kukuha ng 226.283 rubles.

Pagbili ng mga sasakyan (isang bread van para sa 128 trays, isang GAZ-3302 na kotse): 450,000 rubles.

Ang pagbili ng tableware ay mangangailangan ng 30,000 rubles.

Upang lumikha ng isang stock ng kalakal, kakailanganin mo ng 50,000 rubles.

Bilang kapital ng paggawa 150,000 rubles ang kakailanganin.

100,000 rubles ang kinakailangan upang kumonekta sa power grid, pati na rin upang sumang-ayon sa mga teknikal na pagtutukoy at teknikal na mga pagtutukoy para sa mga produkto.

Ang kabuuang halaga ng mga pondong kailangan para magbukas ng mini-bakery ay aabot sa humigit-kumulang 1,100,000 rubles.

Tinatayang pagganap sa pananalapi ng negosyo

Nakaplanong kita para sa 2018

Alinsunod sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay naka-iskedyul para sa Marso 2018. Dapat mangyari ang self-sufficiency sa paligid ng Mayo ng parehong taon.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng ekonomiya sa 2019

Ang aktibidad ng kumpanya ay maaaring tawaging seasonal, dahil ang peak ng mga benta ay malamang na magaganap sa Setyembre-Nobyembre at mula sa unang bahagi ng Marso hanggang sa huli ng Abril. Sa mga natitirang buwan, posible ang pagbaba sa kita.

Tinatayang payback period ng proyekto: 2 taon.

Bahagi ng negosyo ang paggasta

Ang mga sumusunod na gastos ay maaaring maiugnay sa bahagi ng gastos ng negosyo:

1. Gastos sa produksyon.

Kabilang dito ang mga gastos na kinakailangan para makagawa ng produkto. Ito ay, sa partikular, mga pondo para sa pagbili ng harina, margarin, asukal, lebadura at iba pang sangkap.

2. Mga variable na gastos.

Ito ay nagpapahiwatig ng suweldo ng mga empleyado, na direktang nakasalalay sa output at mga halaga ng labindalawang porsyento ng kita.

3.Mga pangkalahatang gastos.

Ang item ng paggasta na ito ay tumutukoy sa mga gastos na kinakailangan ng sahod, mga kontribusyon sa social security, upa, mga gastos para sa gasolina at mga pampadulas, pag-aayos ng kagamitan, mga bayarin sa utility at iba pang mga gastos.

Pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang pagpapatupad at karagdagang gawain ng panaderya ay kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga negatibong aspeto at panganib. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga salik na ito, kinakailangan na isakatuparan ang kanilang detalyadong pagsusuri. Natutukoy ito sa pamamagitan ng peer review pagbabanta. Gayundin, ang isang detalyadong pag-aaral ng problema ay nagbibigay-daan sa iyo upang makita ang antas ng impluwensya ng mga panganib.

Mga posibleng panganib sa paggawa ng negosyo

1.Pagtaas ng halaga ng mga hilaw na materyales

Ang problemang ito ay walang alinlangan na hahantong sa pagtaas ng halaga ng produksyon at pagbaba ng marginal na tubo. Posibleng mabayaran ang panganib na ito sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo ng pagbebenta, o sa pamamagitan ng pagbabago sa mga kinakailangan sa timbang. Upang maiwasan ang isang problema, mahalaga na patuloy na pag-aralan ang merkado ng supplier at hanapin ang mga pinaka-kapaki-pakinabang na alok.

2. Pag-usbong ng mga bagong kakumpitensya

Sa kaganapan ng paglitaw ng mga bagong kakumpitensya, ang mga benta ay maaaring makabuluhang bawasan. Upang maprotektahan ang kumpanya mula sa panganib na ito, inirerekomenda na mapanatili ang katapatan ng customer at subukan sa lahat ng posibleng paraan upang tumayo mula sa mga kakumpitensya.

3.Pagbaba ng mga benta sa isang tiyak na panahon

Ang problema ay maaaring humantong sa mas mababang mga benta at mas mataas na mga gastos sa paggawa. Ang panganib na ito ay maaaring malampasan sa pamamagitan ng isang karampatang patakaran sa marketing.

Konklusyon

Malinaw na ang lahat ng panlabas at panloob na panganib sa negosyo ay may negatibong epekto sa kita. Ang mga paghihirap na ito ay kapansin-pansing nababawasan ng pagbuo ng isang diskarte sa pamamahala laban sa krisis. Mahalaga rin na mapanatili ang pagpoposisyon ng kumpanya sa merkado. Pinakamahalaga mayroon ding patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili, ang pag-aaral ng kanyang mga kagustuhan para sa iminungkahing hanay.

Ang kaugnayan ng mini-bakery business plan

Ang malusog na nutrisyon, pagiging natural at pagiging bago ay matatawag na pangunahing mensahe sa pamilihan ng panaderya. Ngayon, ang mga panaderya na tumatakbo sa mga supermarket ay higit na hinihiling, kung saan ang mga benta ay medyo mataas dahil sa mahusay na trapiko. Ayon sa impormasyon mula sa IAC "Informkonditer", mula noong 2010 ang katanyagan ng mga pribadong mini-bakery ay lumalaki dahil sa isang malawak na hanay ng mga produkto at eksklusibong mga produkto.

Kahit na isaalang-alang ang matinding kumpetisyon sa industriya sa kabuuan, ang angkop na lugar ng panaderya at magarbong produkto ay kulang pa rin. Ito ay dahil sa katotohanan na malalaking negosyo higit na nakatuon sa paggawa ng tinapay kaysa sa mga produktong panaderya. Kasabay nito, hindi sila maaaring makipagkumpitensya sa mga supermarket na nagbebenta ng kanilang sariling mga lutong paninda. Kasabay nito, ang huli ay hindi maaaring magpakita ng isang malawak na hanay ng mga produkto, dahil para sa mga mamimili ito ay higit pa sa isang pangalawang interes. Kasabay nito, ang mga produkto ng malalaking pabrika ay hindi ibinebenta nang buo sa mga supermarket.

Bilang isang resulta, ang mga pribadong mini-bakery ay nakikinabang nang malaki, dahil nagbebenta sila ng sapat na dami ng mga produktong panaderya at natutugunan ang mga pangangailangan ng kahit na ang pinaka-sopistikadong mga customer. Ang pagkakaroon ng pag-unawa sa halaga ng mamimili at pagkakaroon ng pagtatatag ng isang sistema ng pamamahagi, ang isang negosyante sa tulong ng isang pribadong mini-bakery ay maaaring makatanggap ng patuloy na mataas na kita na may kaunting mga panganib.

Konklusyon

Gamit ang mga di-tradisyonal (kahit na hiniram) na mga recipe para sa mga produktong panaderya, maaari mong matagumpay na masakop ang isang partikular na segment ng merkado. Ang angkop na lugar ng naturang mga produkto ay libre na ngayon, kaya ang anumang mini-bakery ay may lahat ng mga kinakailangan para sa pag-unlad.

Ang isang magandang libreng plano sa negosyo para sa iyong negosyo ay palaging mahirap hanapin, at ang pagsulat ng iyong sarili ay mas mahirap. Sa aming blog, ang iyong mga problema sa negosyo ay nalutas sa ilang mga pag-click ng mouse. Ang plano sa negosyo ng panaderya na dinadala sa iyong pansin ay isang tipikal na proyekto, batay sa kung saan maaari kang lumikha ng iyong sariling negosyo.

Buod

Ang planong pangnegosyo ng panaderya na ito ay isang proyekto upang lumikha ng isang mini-panaderya (mula rito ay tinutukoy bilang Panaderya) na may payback period na 2 taon.
Mga layunin sa pagpapatupad ng proyekto:

1. Organisasyon ng isang lubos na kumikitang negosyo
2. Pagkuha ng matatag na kita
3. Saturation ng demand sa isang hiwalay na settlement (sa hinaharap - ang rehiyon) na may mga produktong panaderya at confectionery
4. Paglikha ng mga karagdagang trabaho sa isang hiwalay na settlement

Form aktibidad ng entrepreneurial: OOO

rehimen ng buwis: USN

Pagpopondo ng proyekto: sa gastos ng sariling mga pondo o isang pautang sa bangko sa rate na hindi hihigit sa 23% bawat taon (ang rate ng interes na kasama sa ipinakita na mga kalkulasyon)

Payback period ng proyekto: 2 taon

Ang pagbabayad ng interes sa utang at mga hiniram na pondo ay nagsisimula sa unang buwan ng pagpapatupad ng proyektong ito

Mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto

Petsa ng pagsisimula ng pagpapatupad ng proyekto: kaagad pagkatapos tanggapin ng Customer ang plano ng negosyo, o pagkatapos matanggap ang mga pondo ng kredito. Ang mga pangunahing yugto at tuntunin ng pagpapatupad ng proyekto ay ipinakita sa Talahanayan Blg. 1:

Mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto	Timeline ng pagpapatupad
pagtatapos ng isang kasunduan sa pamumuhunan	1-30 araw
pagkuha ng mga pondo ng kredito	1-30 araw
pagpaparehistro ng negosyo, pagpasok sa rehistro ng estado, pagpaparehistro sa mga may-katuturang awtoridad	1-30 araw
naghahanap ng espasyo para sa isang mini-bakery	1-30 araw
pagbili at pag-install ng kagamitan	1-30 araw
pagsubok ng mga natapos na produkto, pagkuha ng isang sertipiko ng kalidad, pahintulot mula sa Rospotrebnadzor	1-30 araw
recruitment at pagsasanay ng mga tauhan	1-30 araw
pagsasagawa ng isang kampanya sa marketing	1-12 buwan

Pangkalahatang katangian ng proyekto

Ang proyektong ito ay idinisenyo upang matugunan ang pangangailangan ng populasyon sa tinapay, panaderya, mga produktong confectionery - ang pangunahing produkto na kasama sa minimum na basket ng consumer. Ang panaderya ay isang tradisyunal na negosyo para sa ating bansa, na itinuturing na isa sa mga pinaka kumikita. Kung ikukumpara sa mga panahon ng Sobyet, noong may mga higanteng panaderya, ang mga panaderya ngayon ay pangunahing mga negosyo na pag-aari ng mga pribadong indibidwal, maliit sa mga tuntunin ng lugar at bilang ng mga tauhan. Kaya naman ang mini-bakery business plan ang kailangan mo para sa mga gustong magsimula ng sariling maliit na negosyo sa lugar na ito.

Nagbibigay-daan ito sa amin na mabilis na tumugon sa mga pagbabago sa merkado na nauugnay sa pagbabago ng mga pangangailangan ng mga mamimili, gumamit ng bago, minsan kakaibang mga teknolohiya sa pagluluto, at gumawa ng mga elite class na produkto ng panaderya para sa mga pinaka-hinihingi na customer. Bilang karagdagan, ito ay ang maliit na format ng negosyo na, tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ay ginagawang posible na pinakamatagumpay na makipagtulungan sa mga retail chain at indibidwal na mga tindahan.

Ang negosyo ng tinapay ay may napakataas na cash turnover. Ang aktwal na panahon ng pagbebenta ng mga produktong panaderya, bilang panuntunan, ay 24 na oras mula sa sandaling sila ay inihurnong. Samakatuwid, ang agwat ng oras sa pagitan ng petsa ng pagpapadala ng mga kalakal sa isang sasakyan na naghahatid ng tinapay at ang petsa ng pagtanggap ng pagbabayad para sa mga produkto para sa tinantyang panahon ng negosyo ay hindi hihigit sa 1 linggo.

Ang isa pang plus ng Panaderya ay halos lahat ng mga produkto nito ay ibinebenta mula sa mga istante ng mga retail chain, sa ilang mga kaso ay direktang ibinebenta ng negosyo sa pamamagitan ng sarili nitong mga tindahan.

Ang isang positibong sandali ay makikita rin sa kadalian ng regulasyon ng cash sa cash desk ng negosyo, na ginugugol sa lingguhang batayan para sa pagbili ng mga consumable, kagamitan, kasalukuyang pag-aayos, pagbabayad. sahod mga empleyado, atbp. Ito ay ginawang posible ng kasalukuyang batas, ayon sa kung saan mga legal na entity maaaring magsagawa ng mutual settlements sa cash, hindi hihigit sa 2 milyong rubles.

Ang format na ito ng trabaho ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang mga hindi kinakailangang operasyon sa sa cash tulad ng pag-withdraw ng cash mula sa isang bank account, at pagdeposito ng balanse ng cash na nangangailangan ng pagbabayad para sa mga serbisyo sa bangko. Iyon ang dahilan kung bakit ang ginustong paraan ng paggawa ng negosyo ay limited liability company (LLC).

Upang matukoy ang diskarte ng hinaharap na negosyo, ang dami ng mga produktong ginawa, ang pangangailangan na bilhin ito o ang kagamitang iyon, pag-aralan ang madla ng mga target na mamimili ng iba't ibang mga produkto, mga channel ng pamamahagi, at ilang iba pang mga punto, ang unang hakbang ay upang matukoy ang hanay ng mga produkto sa hinaharap (hindi binibilang, siyempre, ang gawain ng pagguhit ng isang plano sa negosyo ng mini-bakery). Kasama sa proyektong ito, sa paunang yugto, bago maabot ang break-even point, ang paggawa at pagbebenta ng mga sumusunod na item:

• Tradisyonal na "mga tinapay" ng iba't ibang uri - trigo at rye, gupitin ang mga tinapay.
• Iba pang mga produkto ng tinapay - baguettes, French bread na may pagdaragdag ng iba't ibang mga pagpuno (mushroom, sibuyas, bawang, buto ng poppy)
• Mga produktong pandidiyeta na tinapay (rye bread, bran bread, tinapay mula sa pinaghalong cereal)
• Mga pastry - croissant, puffs, shortbreads, snails, pie na may iba't ibang fillings, open cheesecake, strudels, quiches, brioches, chaussons
• Mga produktong confectionery - mga cake, pastry, donut, iba't ibang uri ng cookies, gingerbread, eclairs

Sa kasalukuyan, halos lahat kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapatupad ng proyekto ay isang mini-bakery. Ito ay maaaring pagtalunan batay sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Ang organisasyon ng ganitong uri ng aktibidad na pangnegosyo ay hindi nangangailangan malaking estado mataas na kwalipikadong tauhan. Ang ilang mga technologist na may naaangkop na edukasyon ay sapat na. Ang pagsasanay ng mga panadero, confectioner, at iba pang mga empleyado ay isinasagawa sa loob lamang ng ilang araw, na ginagawang madali upang malutas ang problema ng pagpapalit ng mga tauhan kung kinakailangan.
• Ang pag-install ng lahat ng kinakailangang kagamitan ay isinasagawa sa loob ng ilang araw. Kadalasan ang isyung ito ay tinatalakay ng tagapagtustos ng kagamitan, na nagsasanay din sa mga tauhan upang gumana sa mga device na ito.
• Ang mga produktong panaderya ay nasa mataas, at, higit sa lahat, matatag na pangangailangan.
• Posibilidad ng matagumpay na kumpetisyon sa malalaking panaderya, na, dahil sa malalaking volume ng output, ay mabagal na tumugon sa mga pagbabago sa mga pangangailangan sa merkado, na may kahirapan sa pagsasaayos sa pagbabago ng mga kondisyon ng pagbubuwis. Bilang karagdagan, regular, lalo na sa Kamakailan lamang, pagtaas ng upa para sa mga lugar, mga bayarin sa utility. Dagdag pa, ang mga malalaking negosyo ay nagsisikap na magtatag ng mga contact sa malalaking pakyawan na mga mamimili, kaya nag-iiwan ng maliliit na saksakan ng format na "kapitbahayan" nang walang pansin, at ang kanilang bahagi, samantala, ay hanggang sa 37% sa merkado ng "tinapay".
• Ang "matagumpay" na lokasyon ng outlet ay nagpapahintulot sa iyo na ibenta ang mga produktong ginawa halos kaagad pagkatapos ng pagluluto, na nag-aambag sa mabilis na pagbebenta nito.
• Ang mga maliliit na dami ng produksyon ng isang mini-bakery ay ginagawang posible na pag-aralan nang detalyado ang pangangailangan para sa mga produktong gawa, ayusin ang assortment sa oras.
• Ang pangangailangan para sa mga maliliit na bodega upang mag-imbak ng mga hilaw na materyales, na medyo madaling bilhin mula sa mga mamamakyaw.

Ang lahat ng mga nuances na ito ay dapat isama sa plano ng negosyo ng panaderya. Ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ay nangangailangan ng hiwalay na pagsasaalang-alang. Ang mga pangunahing sangkap sa pagluluto ng tinapay ay harina, tubig, asin, at lebadura. Bilang karagdagan, kakailanganin mo rin ang:

• Asukal, asukal sa pulbos
• Taba, margarin, langis ng gulay
• Powdered at natural na gatas
• Iba't ibang lasa at tagapuno

Ang dami ng hilaw na materyales na kailangan ay dapat kalkulahin para sa bawat uri ng produkto. Ang tinatayang dami ng mga gastos sa hilaw na materyal na may kaugnayan sa mga natapos na produkto ay ipinakita sa Talahanayan Blg. 2:

Ang harina ang pangunahing sangkap ng buong hanay. Ito ay sa kalidad nito ay depende sa kalidad ng mga produkto. Sa kurso ng trabaho sa pagpapatupad ng proyektong ito, ang harina ng iba't ibang uri ay kinakailangan: barley, rye, trigo, mais. Ang pinakakaraniwan ay trigo at rye, na may 3 uri: 1st, 2nd, at 3rd.

Ang pagbili ng harina ay maaaring gawin sa mga gilingan ng harina nang direkta, nang walang pakikilahok ng anumang mga tagapamagitan. Ang mga isyung ito ay dapat harapin ng departamento ng pagbili ng negosyo. Ang pagkakaroon ng pagkalkula, pagkatapos ng ilang oras ng trabaho, ang kinakailangang dami ng mga hilaw na materyales, posible na magtapos ng isang kasunduan para sa supply ng harina nang direkta sa panaderya.

Ang proseso ng paggawa ng tinapay ay ang mga sumusunod: ang harina ay halo-halong tubig, asin, lebadura, at iba't ibang mga additives (depende sa uri ng produkto) sa mga mixer ng kuwarta - nakuha ang kuwarta, na pagkatapos ay nahuhulog sa mga espesyal na lalagyan para sa pagtanda. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay gumagalaw sa dough dividing machine, kung saan ito ay pinutol sa pantay na mga bahagi, at pagkatapos ay pinagsama sa mga bola sa molding machine.

Ang susunod na yugto ay isang dough-rolling machine, na bumubuo sa mga blangko ng hinaharap na mga tinapay, tinapay, at iba pang mga produkto. Ang mga blangko na ito ay inilalagay sa isang mainit na silid, kung saan sila ay nagiging maluwag at malambot. At pagkatapos lamang na ang hinaharap na produkto ay ipinadala sa pugon. Bago maghurno, ang isang espesyal na makina ay gumagawa ng mga pagbawas sa produkto upang mababad ito ng oxygen sa panahon ng pagluluto, na nagsisiguro na ang natapos na tinapay ay may magandang hitsura. Ang susunod na ruta ay ang layout ng mga tray at pagpapadala sa trading floor.

Ang scheme ng mga pangunahing yugto ng kumpletong pagluluto ng tinapay ay ipinapakita sa Figure No. 1:

Ang lugar para sa Panaderya ay maaaring rentahan o itinayo sa sarili. Ang unang opsyon ay nagsasangkot ng mga panganib ng pagtaas ng upa, at ang paglitaw ng mga hindi pagkakasundo sa may-ari ng gusali. Ang pangalawa ay nangangailangan ng karagdagang Pinagkukuhanan ng salapi upang ayusin ang konstruksiyon. Ang lugar ng silid ay nakasalalay din sa assortment na ginawa, dahil ang bawat uri ng produkto ay nangangailangan ng hiwalay na mga talahanayan ng trabaho at isang lugar para sa pag-install ng kagamitan.

Ang mga pamantayan ng Rospotrebnadzor ay tumutukoy sa mga patakaran para sa pag-aayos ng mga negosyo na nakikibahagi sa pagbe-bake ng mga panaderya at mga produktong confectionery, na nagbabawal sa organisasyon ng mga panaderya sa mga basement at semi-basement. Ang mga sistema ng komunikasyon ay dapat na:

• Mga tubo ng tubig
• Bentilasyon
• Sewerage

Kailangan din na magkaroon mga indibidwal na silid para sa pagpapatupad iba't ibang operasyon: baking workshop, storage room, packaging room para sa mga natapos na produkto, atbp. Kung mas matipid ang pagrenta ng lugar, posibleng gamitin ang mga gusali ng mga saradong panaderya, na, sa prinsipyo, ay nakakatugon na sa mga kinakailangang kinakailangan at nangangailangan lamang ng maliliit na pag-aayos. Sa kasong ito, kahit na posible na gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa panaderya sa iyong sarili, dahil hindi na kailangang magsagawa ng anumang partikular na kumplikadong mga kalkulasyon.

Ang kalidad ng mga produkto sa paggawa ng tinapay ay nakasalalay sa dalawang salik:

1. Tao
2. Teknikal

Halimbawa, kung pinaghalo ng isang empleyado ang mga proporsyon ng mga sangkap, ang buong batch ay mauubos. Overexposure ng mga produkto sa oven - muli isang kasal. Kabiguan ng kagamitan - downtime ng produksyon o kasal. Sa ngayon, hindi gaanong magiging problema ang pagbili ng mataas na kalidad na na-import at domestic na kagamitan - may sapat na mga katulad na alok sa merkado.

Ang pangunahing kagamitan na kinakailangan para sa pag-aayos ng isang mini-bakery ay nahahati sa pangunahing at pandiwang pantulong. Kasama sa unang uri ang:

• Mga panghalo ng kuwarta
• Mga sheet ng kuwarta
• proofing cabinet
• Electric convection at rotary ovens para sa baking
• Flour sifters

Sa auxiliary:

• Mga metal rack para sa mga tray na may mga produkto
• Bakeware
• Mga makina para sa pag-iimpake ng mga natapos na produkto
• Mga espesyal na tagapaghugas ng kagamitan
• Elektronikong balanse

Ipinapakita ng Talahanayan Blg. 3 ang mga kalkulasyon ng inookupahang lugar para sa bawat uri ng kagamitan:

Uri ng kagamitan	Okupado na lugar, sq.m
electric oven	8
panala ng harina	3
panghalo ng kuwarta	2
Dough na may hawak na lalagyan	1,4
Divider ng kuwarta	0,7
Bumubuo ng makina	1,6
Mesa para sa paghawak ng mga workpiece	2
Makinang panghiwa	1
Conveyer belt	2,4
Kabuuan	22,1

Ang mga aktibidad sa pagmamanupaktura ay nangangailangan ng ilan mga permit at mga protocol para sa pagsunod ng produkto sa mga itinatag na pamantayan. Sa partikular, ang mga dokumentong ito ay kinabibilangan ng:

• Sertipiko ng Kalidad ng Produkto
• Permiso sa aktibidad ng produksyon
• Sertipiko ng kalinisan na naglalaman ng Buong paglalarawan proseso ng pagluluto sa hurno, mga recipe na ginamit, at ilang tip para sa pag-optimize ng produksyon

Upang simulan ang pagbebenta ng mga natapos na produkto, kakailanganin mo ng "Sanitary and Epidemiological Conclusion para sa Mga Produkto", isang sertipiko ng pagsunod mula sa Federal Service for Technical. Regulasyon at metrology, pag-apruba ng inspeksyon ng sunog at serbisyo sa pangangasiwa sa kapaligiran.

plano sa marketing

Ang mga phenomena ng krisis ng 2014-2015 ay hindi nakakaapekto sa pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang mga numerong ito ay bahagyang tumaas. Ang demand para sa confectionery, ayon sa mga eksperto sa merkado, ay nanatili sa parehong antas. At lahat ng ito sa kabila ng katotohanan na ang mga presyo para sa mga hilaw na materyales para sa mga panaderya, kagamitan, kuryente, at tubig ay bahagyang tumaas.

Sa ngayon, ang mga presyo ay nagsimulang "mag-level out" sa ilalim ng impluwensya ng suporta ng estado para sa agronomic complex at maliliit na negosyo, na may positibong epekto sa dinamika ng paglago ng mga bagong uri ng industriya, at sa partikular, ang negosyong "tinapay".

Ang pangunahing tool sa marketing ng isang mini-bakery ay ang paglikha ng sarili nitong tatak, ang pagpapanatili at pag-unlad nito. Ang pagbabalik sa mga lumang katutubong tradisyon ng mga panadero ng Russia, ang paggamit ng mga lumang recipe, at, siyempre, ang mga de-kalidad na hilaw na materyales, ay may malaking epekto sa mga benta.

Ipinapakita ng talahanayan Blg. 4 ang porsyento ng ratio ng pamantayan na mahalaga para sa mamimili kapag bumibili ng tinapay:

Ang pagsunod sa mga simpleng kahilingan ng mamimili ay tataas ang benta nang mataas na lebel, at gagawin ang organisasyon ng Panaderya na isang kumikita at may pag-asa na proyekto.

Plano ng produksyon

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kagamitan na kakailanganin upang ayusin ang gawain ng Panaderya, ang ilang mga pantulong na kasangkapan ay maaaring mabili kung kinakailangan.

1. Panaderya Convection Oven
2. Mga tangke ng imbakan ng harina, kagamitan para sa pagdadala ng harina at paghahanda nito para sa produksyon
3. dispenser ng harina
4. panghalo ng kuwarta
5. proofing cabinet
6. Aparatus na bumubuo ng kuwarta
7. pamutol ng tinapay
8. Packing machine
9. Elektronikong balanse
10. Mga rack para sa pagsasalansan ng mga natapos na produkto
11. Mga tray ng tinapay
12. Mga hulma ng tinapay

Ang lahat ng kagamitan ng Panaderya ay dapat matugunan ang mga kinakailangang pamantayan sa kaligtasan, sumunod sa tinanggap patakaran sa marketing sa mga tuntunin ng pangmatagalang pamumuhunan, at tumulong na mapabuti ang pagiging produktibo.

Pagsusuri ng panganib sa panahon ng pagpapatupad ng proyekto

Kapag ipinapatupad ang proyektong ito, ang isang bilang ng iba't ibang mga panganib ay medyo malaki:

• Madalas na mga kamakailang interbensyon ng mga ahensya ng gobyerno sa pagtukoy ng mga patakaran sa pamumuhunan at pagpepresyo ng karamihan sa mga negosyo
• Mataas na mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto
• Pagkaantala sa pagbabayad ng mga mamimili - mga retail chain at retail store
• Ang isang malaking bilang ng mga kakumpitensya
• Mga paglabag ng mga empleyado ng Bakery sa mga pamantayan at panuntunan para sa pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya

Sa maingat na kontrol sa produksyon, mahusay na pagpaplano at pamamahagi ng kapital na nagtatrabaho, isang karampatang diskarte sa marketing, lahat umiiral na mga panganib, na dapat ibigay ng business plan ng isang mini-bakery, maaaring mabawasan, at tuluyang maalis.

Konklusyon

Ang ipinakita na pagsusuri ng proyekto para sa organisasyon ng isang mini-bakery ay nagpapakita na, napapailalim sa pagkakaroon ng mga kinakailangang pamumuhunan sa pagpapatupad ng proyekto, karampatang pamamahala, at pagsunod sa mahigpit na mga kinakailangan sa kalidad ng produkto, ang Enterprise ay maaaring maging isang lubos na kumikita, promising enterprise sa mga tuntunin ng pag-unlad kung mayroong isang plano sa negosyo ng panaderya. Iyon ay, ang pamumuhunan sa organisasyon ng naturang negosyo ay makatwiran, at hindi nagdadala ng anumang mga espesyal na panganib.