Pruža percepciju ukusa, podstiče artikulaciju i podmazuje sažvakanu hranu. Osim toga, pljuvačka ima baktericidna svojstva, čisti usnu šupljinu i štiti zube od oštećenja. Zbog enzima prisutnih u sekretu, probava ugljikohidrata počinje u ustima. U članku će se raspravljati o sastavu i funkcijama ljudske pljuvačke.
Karakteristike pljuvačnih žlijezda
Ove žlezde, smeštene u prednji dio probavni trakt, igraju ulogu u osiguravanju dobro stanje usnoj šupljini ljudi i direktno su uključeni u proces probave. u medicini je uobičajeno podijeliti ih na male i velike. Prvi uključuju bukalne, molarne, labijalne, lingvalne, nepčane žlijezde, ali nas više zanimaju glavne pljuvačne žlijezde jer se u njima uglavnom odvija lučenje pljuvačke.
Ovi organi za izlučivanje uključuju sublingvalne, submandibularne i parotidne žlijezde. Prvi se, kako samo ime kaže, nalaze u sublingvalnom naboru ispod oralne sluznice. Submandibularni mišići nalaze se u donjem dijelu vilice. Najveće su parotidne žlijezde, koje se sastoje od nekoliko lobula.
Treba napomenuti da i male i velike žlijezde slinovnice ne luče direktno pljuvačku, one proizvode poseban sekret, a pljuvačka nastaje kada se taj sekret u usnoj šupljini pomiješa s drugim elementima.
Biohemijski sastav
Pljuvačka ima nivo kiselosti od 5,6 do 7,6 i sastoji se od 98,5 posto vode, a sadrži i elemente u tragovima, soli raznih kiselina, katjone alkalni metali, neki vitamini, lizozim i drugi enzimi. Glavne organske tvari u sastavu su proteini koji se sintetiziraju u pljuvačnim žlijezdama. Neki proteini su porijeklom iz surutke.
Enzimi
Od svih supstanci koje čine ljudsku pljuvačku, enzimi su od najvećeg interesa. To su organske tvari proteinskog porijekla koje se formiraju u ćelijama organizma i ubrzavaju ono što se u njima dešava. Treba napomenuti da br hemijske promene, služe kao svojevrsni katalizator, ali istovremeno u potpunosti zadržavaju svoj sastav i strukturu.
Koji enzimi se nalaze u pljuvački? Glavne su maltaza, amilaza, ptialin, peroksidaza, oksidaza i druge proteinske supstance. Oni nastupaju važne funkcije: doprinose ukapljivanju hrane, vrše njenu početnu hemijsku obradu, formiraju bolus za hranu i obavijaju ga posebnom sluzavom materijom - mucinom. Pojednostavljeno rečeno, enzimi koji čine pljuvačku olakšavaju gutanje hrane i njen prolazak u želudac kroz jednjak. Neophodno je zapamtiti jednu nijansu: tokom normalnog žvakanja hrana je u ustima samo dvadeset do trideset sekundi, a zatim ulazi u želudac, ali enzimi pljuvačke i nakon toga nastavljaju da utiču na bolus hrane.
Prema naučnim istraživanjima, enzimi deluju na hranu ukupno tridesetak minuta, do trenutka kada počne da se stvara želudačni sok.
Ostale supstance u sastavu
Velika većina ljudi u pljuvački ima grupno specifične antigene koji odgovaraju krvnim antigenima. U njemu se nalaze i specifični proteini - fosfoprotein koji sudjeluje u stvaranju plaka na zubima i zubnog kamenca i salivoprotein koji potiče taloženje fosforokalcijevih spojeva na zubima.
U malim količinama pljuvačka sadrži holesterol i njegove estre, glicerofosfolipide, slobodne masna kiselina, hormone (estrogeni, progesteron, kortizol, testosteron), kao i razne vitamine i druge supstance. Minerale predstavljaju anjoni hlorida, bikarbonata, jodida, fosfata, bromida, fluorida, katjona natrijuma, magnezijuma, gvožđa, kalijuma, kalcijuma, stroncijuma, bakra itd. Pljuvačka, vlaženje i omekšavanje hrane, obezbeđuje stvaranje bolusa hrane i pravi više lak proces gutanje. Nakon što se natopi sekretom, hrana se podvrgava početnoj hemijskoj obradi u usnoj šupljini, tokom koje α-amilaza djelimično hidrolizuje ugljikohidrate u maltozu i dekstrine.
Funkcije
Gore smo već dotakli funkcije pljuvačke, ali sada ćemo o njima detaljnije. Dakle, žlijezde su proizvodile sekret, miješao se s drugim tvarima i formirao pljuvačku. Šta se dalje događa? Pljuvačka počinje pripremati hranu za kasniju probavu duodenum i stomak. Štaviše, svaki enzim koji je dio pljuvačke značajno ubrzava ovaj proces, razgrađujući pojedine komponente proizvoda (polisaharide, proteine, ugljikohidrate) na male elemente (monosaharide, maltozu).
U toku naučno istraživanje Otkriveno je da, osim ukapljivanja hrane, ljudska pljuvačka ima i druge važne funkcije. Dakle, čisti oralnu sluznicu i zube od patogenih mikroorganizama i produkti njihovog metabolizma. Imunoglobulini i lizozim, koji su dio biohemijskog sastava pljuvačke, također imaju zaštitnu ulogu. Kao rezultat sekretorne aktivnosti, oralna sluznica se vlaži, a to djeluje neophodan uslov za dvosmjerni transport hemijske supstance između pljuvačke i oralne sluznice.
Fluktuacije sastava
Svojstva i hemijski sastav pljuvačke variraju u zavisnosti od brzine i prirode uzročnika lučenja. Na primjer, kada jedete slatkiše i kolačiće, nivo laktata i glukoze u pomiješanoj pljuvački privremeno se povećava. U procesu stimulacije salivacije značajno se povećava koncentracija natrijuma i bikarbonata u sekretu, a blago opada nivo joda i kalijuma. Sastav pljuvačke osobe koja puši uključuje nekoliko puta više tiocijanata u odnosu na nepušače.
Sadržaj određenih supstanci se mijenja u određenim patološka stanja i bolesti. Hemijski sastav pljuvačka podliježe svakodnevnim fluktuacijama i ovisi o dobi, na primjer, kod starijih ljudi nivo kalcija se značajno povećava. Promjene mogu biti povezane s intoksikacijom i lijekovima. dakle, nagli pad salivacija se javlja kada je dehidrirana; at dijabetes melitus povećava se količina glukoze; u slučaju uremije povećava se sadržaj.Promjenom sastava pljuvačke povećava se rizik od bolesti zuba i probavnih smetnji.
Sekrecija
Normalno, odrasla osoba luči do dva litra pljuvačke dnevno, a brzina lučenja je neujednačena: tokom spavanja je minimalna (manje od 0,05 mililitara u minuti), u budnom stanju - oko 0,5 mililitara u minuti, kada je stimulirana salivacija - u minuti do 2,3 mililitra. Sekret koji luči svaka žlijezda miješa se u jednu supstancu u usnoj šupljini. Oralnu tečnost (ili mešanu pljuvačku) karakteriše prisustvo stalna mikroflora, koji se sastoji od bakterija, spiroheta, gljivica, produkata njihovog metabolizma, kao i pljuvačnih tijela (leukocita koji su migrirali u usnu šupljinu uglavnom preko desni) i ispuhanih epitelne ćelije. Slina također uključuje izlučevine iz nosne šupljine, sputum i crvena krvna zrnca.
Karakteristike salivacije
Salivaciju kontroliše autonomna nervni sistem. IN oblongata medulla njegovi centri se nalaze. Kada se stimulišu parasimpatikusi, stvara se velika količina pljuvačke koja ima nizak sadržaj proteina. i obrnuto, simpatička stimulacija ne povlači lučenje velika količina viskozna tečnost.
Lučenje pljuvačke se smanjuje zbog straha, stresa, dehidracije, a gotovo prestaje kada čovjek spava. Pojačano odvajanje nastaje pod uticajem ukusnih i olfaktornih nadražaja i kao rezultat mehaničke iritacije koju stvaraju krupne čestice hrane tokom žvakanja.
Izvodni kanali tri para velikih pljuvačnih žlijezda otvaraju se u usnu šupljinu: parotidne, submandibularne i sublingvalne. Osim njih, u oralnoj sluznici nalaze se brojne male žlijezde, koje se prema svojoj lokaciji nazivaju: labijalne, bukalne, nepčane i lingvalne. U predjelu jezika nalaze se: prednja pljuvačna žlijezda na donjoj površini vrha jezika; u korijenu jezika nalaze se žlijezde čiji se kanali ulijevaju u prostore između lisnatih i viloidnih papila . Izvodni kanali labijalnih i bukalnih žlijezda otvaraju se u predvorje usta, a submandibularne, sublingvalne, palatinske i lingvalne žlijezde otvaraju se u usnu šupljinu. Prema prirodi sekreta, žlijezde se dijele na proteinske, sluzne i mješovite.
Pljuvačka je mješavina sekreta iz tri velike i mnogih manjih pljuvačnih žlijezda. Sekret koji se luči u usnoj šupljini pomiješan je sa epitelnim stanicama, česticama hrane, pljuvačnim tijelima (neutrofilni leukociti, limfociti), sluzi i mikroorganizmima.
Sastav i svojstva pljuvačke.
Sekret pljuvačnih žlijezda sadrži 98-99% vode, a ostatak je čvrsti ostatak, koji uključuje mineralne anjone hlorida, fosfata, bikarbonata, jodida, bromida, fluorida i sulfata. Pljuvačka sadrži natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum katione i elemente u tragovima - gvožđe, bakar, nikl, litijum i druge. Koncentracija tvari kao što su jod, kalij, stroncij je mnogo veća nego u krvi. Organske materije predstavljaju uglavnom proteini (albumin, globulini, enzimi), ali osim njih, pljuvačka sadrži i komponente koje sadrže azot (urea, amonijak, kreatinin, slobodne aminokiseline, gama aminoglutamat, taurin, fosfoetanolamin, vitamin) hidroksiprolin, . Neke od ovih supstanci prelaze u pljuvačku iz krvne plazme bez promjena, a neke (amilaza, glikoproteini) se sintetiziraju u pljuvačnim žlijezdama.
Glavne i male žlijezde slinovnice normalno luče sekret različitog sastava i količine. Parotidne žlijezde luče tečnu pljuvačku koja sadrži velike količine kalijevih i natrijum hlorida, enzima - katalaze (hidrolizira vodikov peroksid u vodu i kisik) i amilaze. Potonji sadrži kalcij, bez kojeg ne funkcionira. Za obavljanje svojih funkcija, amilaze su potrebni ioni klora. U ovom sekretu nema alkalne fosfataze, ali je aktivnost kisele fosfataze vrlo visoka.
Submandibularne žlijezde luče proizvod koji sadrži velike količine organska materija(mucin, amilaza) i mala količina kalijum tiocijanata. Od minerali Preovlađujuće soli su natrijum hloridi, kalcijum hloridi, kalcijum fosfat, magnezijum fosfat. Amilaza je znatno manja nego u sekretu parotidne žlijezde.
Podjezične žlijezde luče pljuvačku koja je bogata mucinom i ima jaku alkalnu reakciju. Aktivnost alkalnih i kiselih fosfataza u ovoj pljuvački je vrlo visoka. Konzistencija pljuvačke je viskozna i ljepljiva.
U usnoj šupljini pljuvačka obavlja funkciju probave, kao i zaštitnu i trofičku funkciju za zubnu caklinu. Probavna funkcija je priprema dijela hrane za gutanje i probavu. Sažvakana hrana je pomešana sa pljuvačkom koja čini 10-12% njene količine. Mucin potiče formiranje bolusa i gutanje, on je najvažnija organska komponenta pljuvačke.
U usnoj šupljini pljuvačka djeluje kao probavni sok. Sadrži oko 50 enzima koji pripadaju klasama hidrolaza, oksireduktaza i transferaza.
Zaštitna funkcija pljuvačke je da štiti sluznicu i zube od isušivanja, fizičkih i hemijskih oštećenja hranom, izjednačava temperaturu hrane, vezuje kiselinu kao amfoterni pufer i ispire plak sa zuba, pospešuje samočišćenje usnu šupljinu i zube; prisustvo lizozima - enzimu sličnog proteina koji ima baktericidna svojstva, daje joj priliku da učestvuje u odbrambene reakcije tijelu i u procesima regeneracije epitela u slučaju oštećenja oralne sluznice.
- Voda (oko 99% opšti sastav pljuvačka). Osigurava vlaženje i otapanje komponenti hrane za nastanak osjećaja okusa i primarnih probavnih reakcija. Vlaži usnu šupljinu. Promoviše govor.
- Bikarbonati. Održava blago alkalnu reakciju pljuvačke (pH: 5,25-8,0).
- Hloridi. Aktivirajte amilazu pljuvačke, enzim koji razgrađuje škrob.
- Imunoglobulin A (IgA) Komponenta salivarni antibakterijski sistem.
- Lizozim. Baktericidni enzim, sprečava karijes, učestvuje u procesima regeneracije epitela oralne sluznice
- Mucin. Glikoprotein koji potiče stvaranje sluzi i stvaranje bolusa hrane.
- Slime. Učestvuje u formiranju bolusa za hranu. Promoviše gutanje. Pruža puferska svojstva pljuvačke.
- Fosfati. Održava pH sline.
- Alfa-amilaza pljuvačke (ptijalin). Katalizuje razgradnju polisaharida u disaharide
- urea, mokraćne kiseline. Nemojte izvoditi probavne funkcije; su proizvodi izlučivanja.
- Maltaza (glukozidaza). Razgrađuje maltozu i saharozu u monosaharide.
Pljuvačka je bezbojna, blago opalescentna tečnost alkalne reakcije (pH = 7,4–8,0), bez mirisa i ukusa. Može biti gusta, viskozna, poput sluzi, ili, obrnuto, tečna, vodenasta. Konzistencija pljuvačke zavisi od nejednakog sadržaja proteinskih supstanci u njoj, uglavnom mucinskog glikoproteina, koji pljuvački daje mukozna svojstva.
Mucin, impregnirajući i obavijajući bolus hrane, osigurava njegovo slobodno gutanje. Osim mucina, pljuvačka sadrži neorganske supstance- hloridi, fosfati, natrijum, kalijum, magnezijum i kalcijum karbonati, azotne soli, amonijak i organski - globulin, aminokiseline, kreatinin, mokraćna kiselina, urea i enzimi.
Gusti ostatak pljuvačke je 0,5-1,5%. Količina vode kreće se od 98,5 do 99,5%. Gustina je 1,002-0,008.
Sadrži određenu količinu gasova: kisik, dušik i ugljični dioksid. Kod ljudi i nekih životinja pljuvačka takođe sadrži kalijum tiocijanat i natrijum (0,01%). Pljuvačka sadrži enzime, pod utjecajem kojih se probavljaju neki ugljikohidrati. Ljudska pljuvačka sadrži amilolitički enzim ptialin (amilaza, dijastaza), koji hidrolizira škrob, pretvarajući ga u dekstrine i disaharid maltozu, koji se razgrađuje u glukozu djelovanjem enzima maltaze. Razgradnja kuhanog škroba je snažnija od razgradnje sirovog škroba. Ptialin djeluje na škrob u alkalnim, neutralnim i blago kiselim sredinama. Optimum njegovog djelovanja je unutar neutralne reakcije.
Formiranje enzima događa se uglavnom u parotidnim i submandibularnim žlijezdama.
Natrijum hlorid pojačava i slabe koncentracije hlorovodonične kiseline(0,01%) slabe probavni efekat enzima. U prisustvu visokih koncentracija hlorovodonične kiseline enzim se uništava, pa dolaskom u želudac, u čijem se želučanom soku nalazi visoka koncentracija hlorovodonične kiseline (0,5%), pljuvačka ubrzo gubi svoja enzimska svojstva. Osim ptialina i maltaze, ljudska pljuvačka sadrži proteolitičke i lipolitičke enzime koji djeluju na proteinsku i masnu hranu. Međutim, praktično njihov probavni učinak je vrlo slab.
Pljuvačka sadrži enzim lizozim, koji ima baktericidno djelovanje. Prema I.P. Pavlovu, pljuvačka ima terapeutski efekat(ovo je očigledno povezano sa lizanjem rana od strane životinja).
U procesu lučenja pljuvačke obično se razlikuju dva momenta: prijenos vode i dijela elektrolita krvi kroz sekretorne stanice u lumen žlijezde i ulazak organskog materijala koji formiraju sekretorne stanice. Direktan uticaj ionske koncentracije soli u krvi na sastav pljuvačke, nervna regulacija koncentracije pljuvačke, uzrokovana aktivnošću moždanih centara koji regulišu sadržaj soli u krvi, i, konačno, Poznato je djelovanje mineralokortikoida na koncentraciju soli u krvi.
Pod uticajem kortikoida nadbubrežne žlijezde može doći do povećanja koncentracije kalija u pljuvački i smanjenja koncentracije natrijuma. Pod uticajem nervnog nadražaja ili humoralnog uticaja, ćelije pljuvačnih žlezda mogu postati propusne za neelektrolite, posebno za određene supstance (proteine) visoke molekularne težine. Kada odbačene supstance uđu u usta, pljuvačka ih neutrališe, razblažuje i ispire sa oralne sluzokože - ovo je veliki biološko značenje salivacija.
Ukupna količina pljuvačke koja se luči dnevno kod ljudi je oko 1,5 litara, a kod velikih domaćih životinja od 40-60 do 120 litara.
“Fiziologija probave”, S.S. Poltyrev
Ljudska pljuvačka je bezbojna i prozirna biološka tekućina alkalne reakcije, koju luče tri velike pljuvačne žlijezde: submandibularna, sublingvalna i parotidna, te mnoge male žlijezde smještene u usnoj šupljini. Njegove glavne komponente su voda (98,5%), elementi u tragovima i katjoni alkalnih metala, kao i soli kiselina. Vlaženjem usne šupljine pomaže slobodnoj artikulaciji i štiti zubnu caklinu od mehaničkih, termičkih i hladnih utjecaja. Pod uticajem enzima pljuvačke, pokreće proces varenja ugljenih hidrata.
Zaštitna funkcija sline očituje se u sljedećem:
- Štiti oralnu sluznicu od isušivanja.
- Neutralizacija lužina i kiselina.
- Zbog sadržaja u pljuvački proteinske supstance lizozim, koji ima bakteriostatski učinak, regenerira epitel oralne sluznice.
- Enzimi nukleaze, koji se također nalaze u pljuvački, pomažu u zaštiti tijela od virusnih infekcija.
- Pljuvačka sadrži enzime (antitrombine i antitrombinoplastine) koji sprečavaju zgrušavanje krvi.
- Mnogi imunoglobulini sadržani u pljuvački štite tijelo od mogućnosti prodora patogena.
Probavna funkcija pljuvačke je da navlaži bolus hrane i pripremi je za gutanje i probavu. Sve to olakšava mucin, koji je dio pljuvačke, koji lijepi hranu u grudvicu.
Hrana je prisutna u usnoj duplji u proseku oko 20 sekundi, ali uprkos tome, varenje, koje počinje u usnoj duplji, značajno utiče na dalju razgradnju hrane. Na kraju krajeva, kada pljuvačka otapa hranjive tvari, ona se formira senzacije ukusa i značajno utiče na buđenje apetita.
Hemijska obrada hrane se dešava i u usnoj duplji. Pod uticajem amilaze (enzim u pljuvački), polisaharidi (glikogen, skrob) se razlažu do maltoze, a sledeći enzim pljuvačke, maltaza, razlaže maltozu u glukozu.
Ekskretorna funkcija. Pljuvačka ima sposobnost izlučivanja metaboličkih proizvoda iz tijela. Na primjer, neke se mogu izlučiti pljuvačkom. lijekovi, mokraćna kiselina, urea ili soli žive i olova. Svi oni napuštaju ljudsko tijelo u trenutku pljuvanja pljuvačke.
Trofička funkcija. Pljuvačka je biološki medij koji ima direktan kontakt sa zubnom caklinom. Glavni je izvor cinka, fosfora, kalcijuma i drugih mikroelemenata neophodnih za očuvanje i razvoj zuba.
Iza U poslednje vreme značaj pljuvačke je postao još veći – sada se koristi za dijagnostiku razne bolesti ne samo usne šupljine, već i cijelog tijela. Sve što je potrebno za to je sakupiti nekoliko kapi pljuvačke pamučni štapić. Zatim se radi test koji može otkriti prisustvo oralnih bolesti, nivo alkohola, hormonsko stanje organizma, prisustvo ili odsustvo HIV-a i mnoge druge pokazatelje ljudskog zdravlja.
Ovaj test uopće ne uzrokuje nelagodu pacijentu. Osim toga, istraživanje možete obaviti kod kuće kupovinom posebnih kompleta u ljekarni, koji su dizajnirani za samostalno prikupljanje analize pljuvačke. Nakon toga, ostaje samo da ih pošaljete u laboratoriju i sačekate rezultate.
- Proces salivacije se dijeli na uslovni refleks i mehanizam bezuslovnog refleksa. Proces uslovljenog refleksa može biti uzrokovan bilo kojim prizorom, mirisom hrane, zvukovima povezanim s njenom pripremom ili razgovorom i pamćenjem hrane. Bezuslovni refleksni proces salivacije nastaje već tokom procesa ulaska hrane u usnu šupljinu.
- Ako nema dovoljno pljuvačke, ostaci hrane se ne ispiru u potpunosti iz usta, što dovodi do žutog obojenja zuba.
- Proces lučenja se smanjuje kada se pojavi strah ili stres, a potpuno prestaje tokom spavanja ili pod anestezijom.
- 0,5 – 2,5 litara je količina pljuvačke koja se luči dnevno, a koja je neophodna za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.
- Ako je osoba unutra mirno stanje, tada brzina lučenja pljuvačke ne prelazi 0,24 ml/min, a tokom procesa žvakanja hrane se povećava na 200 ml/min.
- Kod osoba starijih od 55 godina lučenje pljuvačke se usporava.
- Ujedi insekata su manje bolni i brže prolaze ako se s vremena na vrijeme navlaže pljuvačkom.
- Da biste se riješili bradavica, čireva i razne vrste upala kože, do ringworm, koristite losione sa pljuvačkom.
- Povećana doza šećera u krvi negativno utječe na proizvodnju sline.
Kvalitet pljuvačke i prisustvo u njoj korisna svojstva, direktno zavisi od opšte stanje usne šupljine, kao i zdravlje zuba i desni posebno. Zbog toga
Vodeća uloga među zaštitni faktori pljuvačku igraju enzimi različitog porijekla - α-amilaza, lizozim, nukleaze, peroksidaza, karboanhidraza, itd. U manjoj mjeri to se odnosi na amilazu, glavni enzim miješane pljuvačke, uključen u početnim fazama varenje.
α-amilaza. Amilaza pljuvačke cijepa α(1,4)-glikozidne veze u škrobu i glikogenu. Po svojim imunohemijskim svojstvima i sastavu aminokiselina, α-amilaza pljuvačke je identična amilazi pankreasa. Određene razlike između ovih smilasa proizlaze iz činjenice da su amilaze pljuvačke i pankreasa kodirane različitim genima.
α-Amilaza se luči sekretom parotidne žlezde i malih labijalnih žlezda, pri čemu je njena koncentracija 648-803 μg/ml i nije povezana sa godinama, već varira tokom dana u zavisnosti od pranja zuba i jela.
Osim α-amilaze, u mješovitoj pljuvački se utvrđuje aktivnost još nekoliko glikozidaza - α-L-frukozidaze, α- i β-glukozidaze, α- i β-galaktozidaze, neuraminidaze itd.
Lizozim– protein čiji se polipeptidni lanac sastoji od 129 aminokiselinskih ostataka i presavijen je u kompaktnu globulu. Trodimenzionalna konformacija polipeptidnog lanca je podržana sa 4 disulfidne veze. Lizozimska globula se sastoji od dva dela: jedan sadrži aminokiseline sa hidrofobnim grupama (leucin, izoleucin, triptofan), u drugom delu dominiraju aminokiseline sa polarnim grupama (lizin, arginin, asparaginska kiselina).
Lizozim se sintetizira u epitelnim stanicama kanala pljuvačne žlijezde. Drugi izvor lizozima su neutrofili.
Hidrolitičkim cijepanjem glikozidne veze u polisaharidnom lancu mureina, bakterijska ćelijski zid, šta je hemijsku osnovu antibakterijsko djelovanje lizozim.
Gram-pozitivni mikroorganizmi i neki virusi su najosjetljiviji na lizozim. Stvaranje lizozima je smanjeno kod određenih vrsta oralnih bolesti (stomatitis, gingivitis, parodontitis).
Karboanhidraza– enzim klase liaze. Katalizuje cijepanje S-O veze V ugljične kiseline, što dovodi do stvaranja molekula ugljen-dioksid i vodu.
Karboanhidraza tipa VI se sintetiše u acinarnim ćelijama parotidnih i submandibularnih pljuvačnih žlezda i izlučuje se u pljuvačku kao deo sekretornih granula.
Lučenje ove vrste karboanhidraze u pljuvačku prati cirkadijalne ritmove: njena koncentracija je veoma niska tokom spavanja i povećava se tokom dana nakon buđenja i doručka. Karboanhidraza reguliše puferski kapacitet pljuvačke.
Peroksidaze pripadaju klasi oksidoreduktaza i katalizuju oksidaciju vodikovog peroksida.
Peroksidaza pljuvačke pripada hemoproteinima i formira se u acinarnim stanicama parotidnih i submandibularnih pljuvačnih žlijezda. U sekretu parotidne žlijezde aktivnost enzima je 3 puta veća nego u submandibularnoj žlijezdi.
Biološka uloga peroksidaze prisutne u pljuvački je da, s jedne strane, produkti oksidacije tiocijanata i halogena inhibiraju rast i metabolizam laktobacila i nekih drugih mikroorganizama, as druge strane, akumulaciju molekula vodikovog peroksida kod mnogih vrsta streptokoka i stanica. spriječena je oralna sluzokoža.
Proteinaze (proteolitički enzimi pljuvačke). U pljuvački nema uslova za aktivnu razgradnju proteina. To je zbog činjenice da u usnoj šupljini nema denaturirajućih faktora, a postoji i veliki broj inhibitora proteinaze proteinske prirode. Niska aktivnost proteinaza omogućava proteinima pljuvačke da se očuvaju u svom prirodnom stanju i u potpunosti obavljaju svoje funkcije.
U pljuvački zdrava osoba utvrđena je niska aktivnost kiselih i slabo alkalnih proteinaza. Izvor proteolitičkih enzima u pljuvački su pretežno mikroorganizmi i leukociti. U pljuvački su prisutne tripsin-like, aspartil, serin i matriks metaloproteinaze.
Proteaze slične Tripsinu cijepaju peptidne veze u čijem stvaranju učestvuju karboksilne grupe lizina i arginina. Od slabo alkalnih proteinaza, kalikrein je najaktivniji u miješanoj pljuvački.
Proteinski inhibitori proteinaza. Pljuvačne žlijezde izvor su velikih količina inhibitora sekretorne proteinaze. Predstavljaju ih cistatini i proteini niske molekularne težine stabilni na kiselinu.
Inhibitori proteina stabilni na kiselinu mogu izdržati zagrijavanje do 90°C na kiselim pH vrijednostima bez gubitka svoje aktivnosti. Ovi proteini su u stanju da potisnu aktivnost kalikreina, tripsina i elastaze.
Nukleaze igraju važnu ulogu u implementaciji zaštitna funkcija pomešana pljuvačka. Njihov glavni izvor u pljuvački su leukociti. U mješovitoj pljuvački pronađene su kisele i alkalne RNaze i DNaze koje se razlikuju po različitim svojstvima. Ovi enzimi naglo usporavaju rast i razmnožavanje mikroorganizama u usnoj šupljini. Kod nekih upalnih bolesti mekih tkiva usne šupljine njihov broj se povećava.
fosfataze - enzimi klase hidrolaze koji odvajaju neorganski fosfat od organskih jedinjenja. U pljuvački su predstavljeni kiselim i alkalnim fosfatazama.
· Kisela fosfataza (pH 4,8) nalazi se u lizozomima i ulazi u pomiješanu pljuvačku sa sekretima glavnih pljuvačnih žlijezda, kao i bakterijama, leukocitima i epitelnim stanicama. Aktivnost enzima u pljuvački ima tendenciju povećanja kod parodontitisa i gingivitisa.
· Alkalna fosfataza (pH 9,1 – 10,5). U sekretima pljuvačnih žlijezda zdrave osobe aktivnost je niska. Aktivnost se povećava i kod upale mekih tkiva usne šupljine i karijesa.