Ljudska pljuvačka se sastoji od 99% vode. Preostali jedan posto sadrži mnoge tvari važne za probavu, zdravlje zuba i kontrolu rasta mikroorganizama u usnoj šupljini.
Kao osnova se koristi krvna plazma pljuvačne žlijezde ekstrahovati neke supstance. Sastav ljudske pljuvačke je veoma bogat, čak i uz trenutne tehnologije, naučnici ga nisu proučili 100%. Do danas istraživači pronalaze nove enzime i komponente pljuvačke.
U usnoj šupljini pljuvačka se luči iz tri velika para i mnogo malih pljuvačne žlijezde mješovito. Pljuvačka se proizvodi stalno, u malim količinama. IN fiziološka stanja Tokom dana odrasla osoba proizvodi 0,5-2 litre pljuvačke. Otprilike 200-300 ml. oslobađa se kao odgovor na podražaje (na primjer, kada pijete limun). Vrijedi napomenuti da se tokom sna dolazi do usporavanja proizvodnje pljuvačke. Količina sline proizvedene noću varira od osobe do osobe! Tokom istraživanja je moguće utvrditi da je prosječna količina proizvedene pljuvačke 10 ml. kod odrasle osobe.
Koja se vrsta pljuvačke luči noću i koje su žlijezde najaktivnije uključene u ovaj proces, možete saznati iz donje tabele.
Utvrđeno je da najviše visoki nivo lučenje pljuvačke dolazi u djetinjstvo i postepeno se smanjuje do pete godine. Bezbojan je, sa specifičnom težinom od 1,002 do 1,012. Normalni pH ljudske pljuvačke je 6. Na pH nivo pljuvačke utiču puferi koje sadrži:
- ugljikohidrata
- fosfat
- proteina
Gore je spomenuto koliko pljuvačke proizvede osoba dnevno. Na primjer, ili čak usporedba, u nastavku će biti naznačeno koliko se pljuvačke luči kod nekih životinja.
Sastav pljuvačke
Pljuvačka je 99% voda. Količina organskih komponenti ne prelazi 5 g/l, a neorganske komponente se javljaju u količinama od oko 2,5 g po litru.
Organska materija u pljuvački
Proteini su najveća grupa organskih komponenti u pljuvački. Ukupan sadržaj proteina u pljuvački je 2,2 g/l.
- Proteini u serumu: albumin i ɣ-globulini čine 20% ukupnog proteina.
- Glikoproteini: u pljuvački pljuvačnih žlijezda čine 35% ukupnog proteina. Njihova uloga nije u potpunosti istražena.
Supstance krvne grupe: nalaze se u pljuvački u koncentraciji od 15 mg po litri. Podjezična žlijezda se nalazi u mnogo većim koncentracijama. - Parotin: hormon, ima imunogena svojstva.
- Lipidi: koncentracija u pljuvački je vrlo niska, ne prelazi 20 mg po litri.
- Organske tvari u pljuvački neproteinske prirode: dušične tvari, odnosno urea (60 - 200 g/l), aminokiseline (50 mg/l), mokraćna kiselina (40 mg/l) i kreatinin (1,5 mg/l). l).
- Enzimi: uglavnom lizozim, koji luči parotidna pljuvačna žlijezda i nalazi se u koncentraciji od 150 – 250 mg/l, što je oko 10% ukupnog proteina. Amilaza u koncentraciji od 1 g/l. Ostali enzimi - fosfataze, acetilholinesteraza I ribonukleaza javljaju u sličnim koncentracijama.
Neorganske komponente ljudske pljuvačke
Anorganske tvari predstavljene su sljedećim elementima:
- Kationi: Na, K, Ca, Mg
- Anioni: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4
- Mentalni iritanti - na primjer, pomisao na hranu
- Lokalni iritansi - mehanička iritacija sluzokože, miris, ukus
- Hormonski faktori: testosteron, tiroksin i bradikinin stimulišu lučenje pljuvačke. Tokom menopauze dolazi do supresije lučenja pljuvačke, što provocira.
- Nervni sistem: Početak lučenja pljuvačke povezan je sa stimulacijom u centralnom nervnom sistemu.
Trajno pogoršanje lučenja pljuvačke obično je rijetko. Razlozi smanjenja lučenja sline mogu biti generalno smanjenje količine tkivne tekućine, emocionalni faktori i groznica. A razlozi za pojačano lučenje pljuvačke mogu biti: bolesti usne šupljine, na primjer, kao što su rak usne ili čira na jeziku, epilepsija, Parkinsonova bolest ili fiziološki proces - trudnoća. Nedostatak dovoljnog lučenja pljuvačke izaziva neravnotežu flore u usnoj šupljini, što može dovesti do parodontalnih bolesti.
Mehanizam lučenja pljuvačke
Pored glavnih pljuvačnih žlijezda, usna šupljina sadrži mnogo malih pljuvačnih žlijezda. Lučenje sline je refleksni proces koji počinje ili se pojačava kao rezultat aktivacije odgovarajućih podražaja. Glavni faktor koji izaziva lučenje pljuvačke je iritacija okusnih pupoljaka usne šupljine tokom uzimanja hrane. Stanje ekscitacije se prenosi preko senzitivnog nervnih vlakana grane facijalnog živca. Upravo duž ovih grana stanje uzbuđenja dopire do pljuvačnih žlijezda i izaziva salivaciju. Salivacija može početi čak i prije nego što hrana uđe u usta. Podražaj u ovom slučaju može biti sam pogled na hranu, njen miris ili jednostavno pomisao na hranu. Kada jedete suhu hranu, količina proizvedene pljuvačke je mnogo veća nego kada jedete tečnu hranu.
Funkcije ljudske pljuvačke
- Probavna funkcija pljuvačke. U ustima se hrana ne obrađuje samo mehanički, već i hemijski. Pljuvačka sadrži enzim amilazu (ptijalin), koji razgrađuje škrob u hrani do maltoze, koja se dalje probavlja do glukoze u duodenum.
- Zaštitna funkcija pljuvačke. Pljuvačka ima antibakterijski efekat. Osim toga, vlaži i mehanički čisti oralnu sluznicu.
- Mineralizujuća funkcija pljuvačke. Naša caklina je napravljena od tvrdih hidroksiapatita - kristala koji se sastoje od kalcijevih, fosfornih i hidroksilnih jona. Osim toga, sadrži organske molekule. Iako su joni u hidroksiapatitu vrlo čvrsto vezani, u vodi će kristal izgubiti ovu vezu. Da bismo preokrenuli ovaj proces, naša pljuvačka je prirodno bogata jonima kalcija i fosfata. Ovi elementi zauzimaju ispražnjen prostor kristalna rešetka i na taj način sprečavaju koroziju površine cakline. Ako se naša pljuvačka stalno razrjeđuje vodom, koncentracija kalcijum fosfata će biti nedovoljna i zubnu caklinuće početi da se ruši. Naši zubi trebaju ostati zdravi i funkcionalni dugi niz decenija. Ovdje pljuvačka igra svoju ulogu: njene komponente, prvenstveno mucini, čvrsto se talože na površini kristala i stvaraju zaštitni sloj. Ako je pH nivo previše alkalan za dug period, hidroksiapatit raste prebrzo, što rezultira stvaranjem zubnog kamenca. Dugotrajan efekat kiseli rastvori (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.
Enzimi ljudske pljuvačke
Probavni sistem razgrađuje hranljive materije koje jedemo, pretvarajući ih u molekule. Ćelije, tkiva i organi ih koriste kao gorivo za obavljanje različitih metaboličkih funkcija.
Proces probave počinje u trenutku kada hrana uđe u usta. Usna šupljina i jednjak sami po sebi ne proizvode nikakve enzime, ali pljuvačka koja se proizvodi u pljuvačnim žlijezdama sadrži niz važnih enzima. Pljuvačka se miješa sa hranom tokom žvakanja, djeluje kao lubrikant i započinje proces probave. Enzimi u pljuvački počinju da razgrađuju hranjive tvari i štite vas od bakterija.
Molekul amilaze sline
Amilaza pljuvačke je digestivnog enzima, koji djeluje na škrob, razgrađujući ga na manje molekule ugljikohidrata. Škrobovi su dugi lanci koji su pričvršćeni jedan za drugi. Amilaza razbija veze duž lanca i oslobađa molekule maltoze. Da biste iskusili efekte amilaze, samo počnite da grizete kreker i za minut ćete osjetiti da ima slatkast okus. Amilaza pljuvačke bolje obavlja svoje funkcije u blago alkalnoj sredini ili pri neutralnom pH, ne može djelovati u kiseloj sredini želuca, samo u usnoj šupljini i jednjak! Enzim se proizvodi na dva mjesta: u pljuvačnim žlijezdama i pankreasu. Vrsta enzima koji se proizvodi u pankreasu naziva se amilaza pankreasa, koja dovršava probavu ugljikohidrata u tankom crijevu.
Molekul lizozima pljuvačke
Lizozim se luči u suze, nosnu sluz i pljuvačku. Funkcije lizozima pljuvačke su prvenstveno antibakterijske! Ovo nije enzim koji će pomoći u varenju hrane, on će vas zaštititi od svih štetnih bakterija koje s hranom uđu u usnu šupljinu. Lizozim uništava polisaharide u ćelijskim zidovima mnogih bakterija. Poslije ćelijski zid je slomljena, bakterija umire, puca kao vodeni balon. WITH naučna tačkaŠto se tiče vida, stanična smrt se naziva liza, pa se enzim koji obavlja zadatak uništavanja bakterija naziva lizozim.
Molekul lingvalne lipaze
Lingvalna lipaza je enzim koji razlaže masti, posebno trigliceride, na manje molekule koje se nazivaju masne kiseline i glicerol. Lingvalna lipaza se nalazi u pljuvački, ali ne završava svoj posao sve dok ne stigne u želudac. Ne veliki broj lipazu, nazvanu želučana lipaza, proizvode želučane stanice. Ovaj enzim posebno vari mliječne masti u hrani. Lingvalna lipaza je veoma važan enzim za bebe jer im pomaže u varenju masti u mleku, što znatno olakšava varenje njihovog nezrelog probavnog sistema.
Svaki enzim koji razlaže proteine na njihove sastavne dijelove, aminokiseline, naziva se proteaza, što je opći pojam. Tijelo sintetizira tri glavne proteaze: tripsin, himotripsin i pepsin. Posebne ćelije u želucu proizvode neaktivni enzim pepsinogen, koji se pretvara u pepsin kada dođe u kontakt sa kisela sredina u stomaku. Pepsin se razgrađuje hemijske veze u proteinima koji se nazivaju peptidi. Ljudski pankreas proizvodi tripsin i kimotripsin, enzime koji ulaze u tanko crijevo kroz kanal pankreasa. Kada se djelomično probavljena hrana kreće iz želuca u crijeva, tripsin i kimotripsin proizvode jednostavne aminokiseline koje se apsorbiraju u krv.
Drugi enzimi pljuvačke u ljudskom tijelu
Iako su amilaza, proteaza i lipaza tri glavna enzima koje tijelo koristi za varenje hrane, mnogi drugi specijalizirani enzimi također pomažu u ovom procesu. Ćelije koje oblažu crijeva proizvode enzime: maltazu, saharu i laktazu, od kojih je svaka sposobna da se pretvara određeni tipšećera u glukozu. Slično, posebne ćelije u želucu luče još dva enzima: renin i želatinazu. Renin djeluje na protein u mlijeku, pretvarajući ga u manje molekule zvane peptidi, koje pepsin zatim potpuno probavlja.
Varenje počinje u usnoj šupljini, gdje se odvija mehanička i hemijska obrada hrane. Mašinska obrada sastoji se od mljevenja hrane, vlaženja pljuvačke i formiranja bolusa hrane. Hemijski tretman nastaje zbog enzima sadržanih u pljuvački.
U usnu šupljinu se ulijevaju kanali tri para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, submandibularne, sublingvalne i mnoge male žlijezde smještene na površini jezika i u sluznici nepca i obraza. Parotidne žlijezde i žlijezde koje se nalaze na bočnim površinama jezika su serozne (proteinske). Njihov sekret sadrži puno vode, proteina i soli. Žlijezde koje se nalaze na korijenu jezika, tvrdom i mekom nepcu pripadaju mukoznim pljuvačnim žlijezdama, čiji sekret sadrži dosta mucina. Submandibularne i sublingvalne žlijezde su mješovite.
Sastav i svojstva pljuvačke
Odrasla osoba proizvodi 0,5-2 litre pljuvačke dnevno. Njegov pH je 6,8-7,4. Pljuvačka se sastoji od 99% vode i 1% suve materije. Suhi ostatak predstavljaju neorganske i organske supstance. Među neorganskim supstancama su anjoni hlorida, bikarbonata, sulfata, fosfata; katjoni natrijuma, kalija, kalcijuma, magnezijuma, kao i mikroelementi: gvožđe, bakar, nikl, itd. Organske materije pljuvačke predstavljaju uglavnom proteini. Proteinska mukozna supstanca mucin lijepi pojedine čestice hrane zajedno i formira bolus hrane. Glavni enzimi u pljuvački su alfa amilaza ( razgrađuje škrob, glikogen i druge polisaharide do disaharida maltoze) i maltaza ( djeluje na maltozu i razlaže je u glukozu).
Ostali enzimi (hidrolaze, oksireduktaze, transferaze, proteaze, peptidaze, kisele i alkalne fosfataze) su također pronađeni u malim količinama u pljuvački. Takođe sadrži proteine lizozim (muramidaza), ima baktericidno dejstvo.
Funkcije pljuvačke
Pljuvačka obavlja sljedeće funkcije.
Probavna funkcija - gore je pomenuto.
Ekskretorna funkcija. Pljuvačka može sadržavati neke metaboličke produkte, kao što su urea, mokraćna kiselina, ljekovite tvari (kinin, strihnin), kao i tvari koje ulaze u tijelo (živine soli, olovo, alkohol).
Zaštitna funkcija. Pljuvačka ima baktericidni učinak zbog sadržaja lizozima. Mucin je u stanju da neutrališe kiseline i alkalije. Pljuvačka sadrži veliku količinu imunoglobulina (IgA), koji štiti organizam od patogene mikroflore. U pljuvački su pronađene supstance povezane sa sistemom zgrušavanja krvi: faktori koagulacije krvi koji obezbeđuju lokalnu hemostazu; tvari koje sprječavaju zgrušavanje krvi i imaju fibrinolitičku aktivnost, kao i tvar koja stabilizira fibrin. Slina štiti oralnu sluznicu od isušivanja.
Trofička funkcija. Pljuvačka je izvor kalcija, fosfora i cinka za formiranje zubne cakline.
Regulacija salivacije
Kada hrana uđe u usnu šupljinu, dolazi do iritacije mehano-, termo- i hemoreceptora sluzokože. Ekscitacija od ovih receptora ulazi u centar pljuvačke u produženoj moždini. Eferentni put je predstavljen parasimpatičkim i simpatičkim vlaknima. Acetilholin, koji se oslobađa stimulacijom parasimpatičkih vlakana koja inerviraju pljuvačne žlijezde, dovodi do odvajanja velike količine tečne pljuvačke koja sadrži puno soli i malo organska materija. Norepinefrin, koji se oslobađa stimulacijom simpatičkih vlakana, uzrokuje oslobađanje male količine guste, viskozne pljuvačke, koja sadrži malo soli i mnogo organskih tvari. Isti efekat ima i adrenalin. To. bolni podražaji, negativne emocije i mentalni stres inhibiraju lučenje pljuvačke. Supstanca P, naprotiv, stimuliše lučenje pljuvačke.
Salivacija se provodi ne samo uz pomoć bezuvjetnih, već i uvjetovanih refleksa. Pogled i miris hrane, zvukovi povezani s kuhanjem, kao i drugi nadražaji, ako su se prethodno poklopili s unosom hrane, razgovorom i sjećanjem na hranu izazivaju uslovno refleksno lučenje pljuvačke.
Kvalitet i količina izlučene pljuvačke zavisi od karakteristika ishrane. Na primjer, kada pijete vodu, pljuvačka se gotovo ne oslobađa. Pljuvačka koja se izlučuje u prehrambene supstance sadrži značajnu količinu enzima i bogata je mucinom. Kada nejestive, odbačene supstance uđu u usnu šupljinu, oslobađa se pljuvačka, tečna i obilna, siromašna organskim jedinjenjima.
Pruža percepciju ukusa, podstiče artikulaciju i podmazuje sažvakanu hranu. Osim toga, pljuvačka ima baktericidna svojstva, čisti usnu šupljinu i štiti zube od oštećenja. Zbog enzima prisutnih u sekretu, probava ugljikohidrata počinje u ustima. U članku će se raspravljati o sastavu i funkcijama ljudske pljuvačke.
Karakteristike pljuvačnih žlijezda
Ove žlezde, smeštene u prednji dio probavni trakt, igraju ulogu u osiguravanju dobro stanje ljudske usne šupljine i direktno su uključeni u proces probave. u medicini je uobičajeno podijeliti ih na male i velike. Prvi uključuju bukalne, molarne, labijalne, lingvalne, nepčane žlijezde, ali nas više zanimaju glavne pljuvačne žlijezde jer se u njima uglavnom odvija lučenje pljuvačke.
Ovi organi za izlučivanje uključuju sublingvalne, submandibularne i parotidne žlijezde. Prvi se, kako samo ime kaže, nalaze u sublingvalnom naboru ispod oralne sluznice. Submandibularni mišići nalaze se u donjem dijelu vilice. Najveće su parotidne žlijezde, koje se sastoje od nekoliko lobula.
Treba napomenuti da i male i velike žlijezde slinovnice ne luče direktno pljuvačku, one proizvode poseban sekret, a pljuvačka nastaje kada se taj sekret u usnoj šupljini pomiješa s drugim elementima.
Biohemijski sastav
Pljuvačka ima nivo kiselosti od 5,6 do 7,6 i sastoji se od 98,5 posto vode, a sadrži i elemente u tragovima, soli raznih kiselina, katjone alkalni metali, neki vitamini, lizozim i drugi enzimi. Glavne organske tvari u sastavu su proteini koji se sintetiziraju u pljuvačnim žlijezdama. Neki proteini su porijeklom iz surutke.
Enzimi
Od svih supstanci koje čine ljudsku pljuvačku, enzimi su od najvećeg interesa. To su organske tvari proteinskog porijekla koje se formiraju u ćelijama organizma i ubrzavaju ono što se u njima dešava. Treba napomenuti da br hemijske promene, služe kao svojevrsni katalizator, ali istovremeno u potpunosti zadržavaju svoj sastav i strukturu.
Koji enzimi se nalaze u pljuvački? Glavne su maltaza, amilaza, ptialin, peroksidaza, oksidaza i druge proteinske supstance. Oni nastupaju važne funkcije: doprinose ukapljivanju hrane, vrše njenu početnu hemijsku obradu, formiraju bolus za hranu i obavijaju ga posebnom sluzavom materijom - mucinom. Pojednostavljeno rečeno, enzimi koji čine pljuvačku olakšavaju gutanje hrane i njen prolazak u želudac kroz jednjak. Neophodno je zapamtiti jednu nijansu: tokom normalnog žvakanja hrana je u ustima samo dvadeset do trideset sekundi, a zatim ulazi u želudac, ali enzimi pljuvačke i nakon toga nastavljaju da utiču na bolus hrane.
Prema naučnim istraživanjima, enzimi deluju na hranu ukupno tridesetak minuta, do trenutka kada počne da se stvara želudačni sok.
Ostale supstance u sastavu
Velika većina ljudi u pljuvački ima grupno specifične antigene koji odgovaraju krvnim antigenima. U njemu se nalaze i specifični proteini - fosfoprotein koji sudjeluje u stvaranju plaka na zubima i zubnog kamenca i salivoprotein koji potiče taloženje fosforokalcijevih spojeva na zubima.
U malim količinama pljuvačka sadrži holesterol i njegove estre, glicerofosfolipide, slobodne masna kiselina, hormone (estrogeni, progesteron, kortizol, testosteron), kao i razne vitamine i druge supstance. Minerale predstavljaju anjoni hlorida, bikarbonata, jodida, fosfata, bromida, fluorida, katjona natrijuma, magnezijuma, gvožđa, kalijuma, kalcijuma, stroncijuma, bakra itd. Pljuvačka, vlaženje i omekšavanje hrane, obezbeđuje stvaranje bolusa hrane i pravi više lak proces gutanje. Nakon što se natopi sekretom, hrana se podvrgava početnoj hemijskoj obradi u usnoj šupljini, tokom koje α-amilaza djelimično hidrolizuje ugljikohidrate u maltozu i dekstrine.
Funkcije
Gore smo već dotakli funkcije pljuvačke, ali sada ćemo o njima detaljnije. Dakle, žlijezde su proizvodile sekret, miješao se s drugim tvarima i formirao pljuvačku. Šta se dalje događa? Slina počinje pripremati hranu za kasniju probavu u duodenumu i želucu. Štaviše, svaki enzim koji je dio pljuvačke značajno ubrzava ovaj proces, razgrađujući pojedine komponente proizvoda (polisaharide, proteine, ugljikohidrate) na male elemente (monosaharide, maltozu).
U toku naučno istraživanje Otkriveno je da, osim ukapljivanja hrane, ljudska pljuvačka ima i druge važne funkcije. Dakle, čisti oralnu sluznicu i zube od patogenih mikroorganizama i produkti njihovog metabolizma. Imunoglobulini i lizozim, koji su dio biohemijskog sastava pljuvačke, također imaju zaštitnu ulogu. Kao rezultat sekretorne aktivnosti, oralna sluznica se vlaži, a to djeluje neophodan uslov za dvosmjerni transport hemijske supstance između pljuvačke i oralne sluznice.
Fluktuacije sastava
Svojstva i hemijski sastav pljuvačke variraju u zavisnosti od brzine i prirode uzročnika lučenja. Na primjer, kada jedete slatkiše i kolačiće, nivo laktata i glukoze u pomiješanoj pljuvački privremeno se povećava. U procesu stimulacije salivacije značajno se povećava koncentracija natrijuma i bikarbonata u sekretu, a blago opada nivo joda i kalijuma. Sastav pljuvačke osobe koja puši uključuje nekoliko puta više tiocijanata u odnosu na nepušače.
Sadržaj određenih supstanci se mijenja u određenim patološka stanja i bolesti. Hemijski sastav pljuvačka podliježe svakodnevnim fluktuacijama i ovisi o dobi, na primjer, kod starijih ljudi nivo kalcija se značajno povećava. Promjene mogu biti povezane s intoksikacijom i lijekovima. dakle, nagli pad salivacija se javlja kada je dehidrirana; at dijabetes melitus povećava se količina glukoze; u slučaju uremije povećava se sadržaj.Promjenom sastava pljuvačke povećava se rizik od bolesti zuba i probavnih smetnji.
Sekrecija
Normalno, odrasla osoba luči do dva litra pljuvačke dnevno, a brzina lučenja je neujednačena: tokom spavanja je minimalna (manje od 0,05 mililitara u minuti), u budnom stanju - oko 0,5 mililitara u minuti, kada je stimulirana salivacija - u minuti do 2,3 mililitra. Sekret koji luči svaka žlijezda miješa se u jednu supstancu u usnoj šupljini. Oralnu tečnost (ili mešanu pljuvačku) karakteriše prisustvo stalna mikroflora, koji se sastoji od bakterija, spiroheta, gljivica, produkata njihovog metabolizma, kao i pljuvačnih tijela (leukocita koji su migrirali u usnu šupljinu uglavnom preko desni) i ispuhanih epitelne ćelije. Slina također uključuje izlučevine iz nosne šupljine, sputum i crvena krvna zrnca.
Karakteristike salivacije
Salivaciju kontroliše autonomna nervni sistem. IN oblongata medulla njegovi centri se nalaze. Kada se stimulišu parasimpatikusi, stvara se velika količina pljuvačke koja ima nizak sadržaj proteina. i obrnuto, simpatička stimulacija podrazumijeva lučenje male količine viskozne tekućine.
Lučenje pljuvačke se smanjuje zbog straha, stresa, dehidracije, a gotovo prestaje kada čovjek spava. Pojačano odvajanje nastaje pod uticajem ukusnih i olfaktornih nadražaja i kao rezultat mehaničke iritacije koju stvaraju krupne čestice hrane tokom žvakanja.
1. Usisavanje. Intestinalna apsorpciona funkcija. Transport nutrijenata. Četkasti rub enterocita. Hidroliza nutrijenata.
2. Apsorpcija makromolekula. Transcitoza. Endocitoza. Egzocitoza. Apsorpcija mikromolekula od strane enterocita. Apsorpcija vitamina.
3. Nervna regulacija lučenja probavnih sokova i motiliteta želuca i crijeva. Refleksni luk centralnog ezofagealno-intestinalnog motoričkog refleksa.
4. Humoralna regulacija lučenja probavnih sokova i motiliteta želuca i crijeva. Hormonska regulacija digestivnog trakta.
5. Šema mehanizama koji regulišu funkcije gastrointestinalnog trakta (GIT). Generalizirani dijagram mehanizama koji reguliraju funkcije probavnog trakta.
6. Periodična aktivnost probavnog sistema. Gladna periodična aktivnost probavnog trakta. Migrirajući motorni kompleks.
7. Varenje u usnoj šupljini i funkcija gutanja. Usnoj šupljini.
8. Pljuvačka. Salivacija. Količina pljuvačke. Sastav pljuvačke. Primarna tajna.
9. Odvajanje pljuvačke. Lučenje pljuvačke. Regulacija lučenja pljuvačke. Regulacija lučenja pljuvačke. Centar za salivaciju.
10. Žvakanje. Čin žvakanja. Regulacija žvakanja. Centar za žvakanje.
Pljuvačka. Salivacija. Količina pljuvačke. Sastav pljuvačke. Primarna tajna.
Osoba ima tri para velikih pljuvačnih žlijezda (parotidne, sublingvalne, submandibularne) i veliki broj malih žlijezda smještenih u oralnoj sluznici. Žlijezde pljuvačne žlijezde se sastoje od mukoznih i seroznih stanica. Prvi luče mukoidni sekret guste konzistencije, drugi - tekući, serozni ili proteinski. Parotidne pljuvačne žlijezde sadrže samo serozne ćelije. Iste ćelije nalaze se na bočnim površinama jezika. Submandibularni i sublingvalni sadrže oboje serozne i mukozne ćelije. Slične žlijezde nalaze se u sluznici usana, obraza i na vrhu jezika. Podjezične i male žlijezde sluzokože luče sekret neprestano, a parotidne i submandibularne žlijezde luče kada su stimulirane.
Svakog dana osoba proizvede od 0,5 do 2,0 litara pljuvačke. Njegov pH se kreće od 5,25 do 8,0, a brzina lučenja pljuvačke kod ljudi u „mirnom“ stanju pljuvačnih žlezda je 0,24 ml/min. Međutim, brzina sekrecije može fluktuirati i u mirovanju od 0,01 do 18,0 ml/min, što je posljedica iritacije receptora oralne sluznice i stimulacije pljuvačnog centra pod utjecajem uvjetovanih nadražaja. Salivacija pri žvakanju hrane se povećava na 200 ml/min.
| Supstanca | Sadržaj, g/l | Supstanca | Sadržaj, mmol/l |
| Voda | 994 | Natrijumove soli | 6-23 |
| Vjeverice | 1,4-6,4 | Kalijumove soli | 14-41 |
| Mucin | 0,9-6,0 | Kalcijumove soli | 1,2-2,7 |
| Holesterol | 0,02-0,50 | Magnezijumove soli | 0,1-0,5 |
| Glukoza | 0,1-0,3 | Hloridi | 5-31 |
| Amonijum | 0,01-0,12 | Hidrokarbonati | 2-13 |
| Mokraćna kiselina | 0,005-0,030 | Urea | 140-750 |
Količina i sastav sekreta pljuvačnih žlijezda varira u zavisnosti od prirode stimulusa. Pljuvačkačovjek je viskozna, opalescentna, blago zamućena (zbog prisustva ćelijskih elemenata) tečnost specifične težine 1,001-1,017 i viskoziteta 1,10-1,33.
Tajna miješanja svih pljuvačnih žlijezda ljudski sadrži 99,4-99,5% vode i 0,5-0,6% čvrstog ostatka, koji se sastoji od neorganskih i organskih materija (tabela 11.2). Neorganske komponente u pljuvački su zastupljeni jonima kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, bakra, hlora, fluora, joda, tiocijanatnih jedinjenja, fosfata, sulfata, bikarbonata i čine približno 1/3 čvrstog ostatka, a 2/3 su organske. supstance. Minerali pljuvačka podržava optimalni uslovi okruženje u kojem dolazi do hidrolize hranljivih materija enzimima pljuvačke (osmotski pritisak blizu normalnog, potreban pH nivo). Značajan dio mineralnih komponenti pljuvačke apsorbira se u krv sluznice želuca i crijeva. To ukazuje na sudjelovanje pljuvačnih žlijezda u održavanju postojanosti unutrašnje okruženje tijelo.
Organske supstance gustog ostatka su proteini (albumin, globulini, slobodne aminokiseline), jedinjenja koja sadrže azot neproteinske prirode (urea, amonijak, kreatin), lizozim i enzimi (alfa-amilaza i maltaza). Alfa-amilaza je hidrolitički enzim i cijepa 1,4-glukozidne veze u molekulima škroba i glikogena kako bi se formirali dekstrini, a zatim maltoza i saharoza. Maltaza(glukozidaza) razlaže maltozu i saharozu na monosaharide. Viskoznost i ljigavost pljuvačke su posljedica prisustva mukopolisaharida u njoj ( mucin). Sluz pljuvačke lijepi čestice hrane u bolus za hranu; obavija sluznicu usne šupljine i jednjaka, štiti je od mikrotrauma i prodora patogenih mikroba. Druge organske komponente pljuvačke, kao što je holesterol, mokraćne kiseline, urea, su izlučevine koje se moraju ukloniti iz organizma.
Pljuvačka formira se i u acinusima i u kanalima pljuvačnih žlijezda. U citoplazmi žlezdanih ćelija sadrže sekretorne granule koje se nalaze uglavnom u perinuklearnim i apikalnim dijelovima stanica, u blizini Golgijevog aparata. Tokom lučenja mijenja se veličina, broj i lokacija granula. Kako sekretorne granule sazrijevaju, one se kreću od Golgijevog aparata do vrha ćelije. Granule vrše sintezu organskih tvari, koje se kreću s vodom kroz ćeliju duž endoplazmatskog retikuluma. Tokom lučenje pljuvačke količina koloidnog materijala u obliku sekretornih granula postepeno se smanjuje kako se troši i obnavlja u periodu mirovanja u procesu njegove sinteze.
U acinusima pljuvačnih žlijezda prva faza je sprovedena formiranje pljuvačke. IN primarna tajna sadrži alfa-amilazu i mucin, koje sintetiziraju glandulociti. Sadržaj jona u primarna tajna neznatno se razlikuje od njihove koncentracije u ekstracelularnim tečnostima, što ukazuje na prenos ovih komponenti sekreta iz krvne plazme. Sastav u pljuvačnim kanalima pljuvačke značajno se mijenja u odnosu na primarno lučenje: joni natrijuma se aktivno reapsorbuju, a kalijevi ioni se aktivno izlučuju, ali manjom brzinom nego što se apsorbuju joni natrijuma. Kao rezultat toga, koncentracija natrijuma u pljuvačke smanjuje, dok se koncentracija kalijevih jona povećava. Značajna dominacija reapsorpcije jona natrijuma nad sekrecijom jona kalija povećava elektronegativnost membrana ćelija pljuvačnih kanala (do 70 mV), što uzrokuje pasivnu reapsorpciju jona klorida. Istovremeno, povećava se lučenje bikarbonatnih jona od strane duktalnog epitela, što osigurava alkalizacija pljuvačke.