Medovina je posebno piće. Mnogi od nas poznaju izraz "piti med" iz starih bajki. Danas je umjetnost pravljenja medovine gotovo izgubljena. Unatoč činjenici da bi tehnologija mogla postati glavna ideja bilo kojeg ruskog restorana i donijeti mu slavu, nijedan biznismen još nije razmišljao o tome. Medovina je lokalno, lokalno piće koje se pripremalo samo u Rusiji i nigdje drugdje u svijetu. Nažalost, danas samo određeni ljudi znaju od starog meda. Malo ljudi je upoznato sa ukusom ovog pića, jer se ne može kupiti u prodavnici. Čak i među pčelarima vrlo je malo onih koji znaju kako pravilno pripremiti ovaj napitak. Danas želimo reći čitatelju šta se može smatrati medovinom.
Asortiman supermarketa
Zaista, čitaoci bi mogli tvrditi da mnoge trgovine imaju flaše s istim imenom na svojim policama pića. Ali oni nemaju ništa zajedničko sa drevnim pićem. Često vam se nudi tinktura meda, koja se priprema mešanjem pčelinjeg proizvoda sa vodom i alkoholom. Na pčelinjacima rade drugačije, znaju napraviti medovinu od starog meda. Ali najčešće koriste brzu tehnologiju dodavanjem kvasca. U ovom slučaju, piće se brzo vraća: u roku od nekoliko dana proizvod se može prodati. Ali i ovo je neoriginalni recept.
Vintage tehnologija
IN Kievan Rus nije bilo moderne opreme, a recepti su se prenosili s generacije na generaciju, a rezultati su bili fantastični. U hronikama možete pročitati kako se od starog meda pravi medovina. To piće se u njemu držalo bez hmelja i kvasca. Dodavalo se bobičasto voće, trešnje, brusnice, šljive ili šipak. Postojali su i recepti prema kojima su se sirovinama dodavali razni začini. Ovo će učiniti ukus plemenitijim.
Malo o istoriji pića
Treba napomenuti da su svježi pčelarski proizvodi oduvijek bili izuzetno vrijedni za ljude. Hranjiv, zdrav, lako svarljiv, spreman je izvor energije, vitamina i aminokiselina. Ali ako je med stagnirao ili počeo fermentirati, tada se više nije mogao jesti. Stoga su se počeli pojavljivati novi recepti. Kao što je već pomenuto, nazad drevna Rus' znalo se kako se od starog meda pravi medovina.
U stara vremena ruski gradovi su bili poznati po proizvodnji medovine. Jačina ovog pića je varirala - od 5 do 16%. U drevnim bilješkama možete pronaći nekoliko verzija recepata, od kojih je svaka imala svoj zaokret. U piće su se dodavale bobice kleke, štapić cimeta, karanfilić ili čak ljuta paprika.
Vrijeme čekanja
Ako želite da pripremite ovo piće kod kuće, onda je izuzetno važno unaprijed proučiti tehnologiju, jer u suprotnom možete pokvariti cijeli proces na samom početku. Stoga danas želimo detaljnije pogledati kako napraviti medovinu od meda. nije previše komplikovano, ali, kao i svuda, ima svoje suptilnosti.
U standardnoj verziji, vrijeme pripreme je 5 dana. Međutim, nemojte se zavaravati da ćete nakon ovog perioda moći uživati u piću. Medovina izgleda kao mutni šampanjac, gazirana je, ali nije baš ukusna. Ako ga nakon toga sipate u drvenu bačvu i ostavite 3-6 mjeseci, tada će se okus promijeniti u bolja strana. Postat će manje razigran, ali više mirisan. Snaga se povećava, mlado piće obično nema više od 5%, ali s vremenom ta brojka može doseći 20%. Konzistencija postaje tečna i gusta. A ako dodate bobičasto voće, s vremenom će medovina postati još korisnija, jer se svi vitamini i minerali prenose u piće.
Drevni recept
Bio je posebno popularan u 19. veku. Njegova posebnost je neverovatna aroma. To se postiže činjenicom da se ne podvrgava toplinskoj obradi, odnosno ključanju. Zahvaljujući tome dobija se najukusnija medovina. Ovaj domaći recept vam omogućava da napravite nevjerovatan lagani napitak koji podsjeća na aromatični kvas.
Ova verzija ne koristi kvasac. Zahvaljujući čemu je konačni proizvod čist, providan i ukusan. Možda se pitate može li se dati djeci. Lako je odgovoriti na ovo pitanje ako znate tehnologiju pripreme proizvoda, kakav je njegov sastav, med pripremljen prema ovom receptu ne sadrži više od 2% alkohola. Stoga ga mogu konzumirati svi članovi porodice, naravno u umjerenim dozama.
Osobine tehnološkog procesa
Pravljenje medovine od meda stari recept nije teško, osim što je piće potrebno držati u drvenoj posudi. Dakle, trebat ćete uzeti litar vode. Ovdje postoji mala nijansa: potrebno je prokuhati, ali svakako ohladiti. Za ovu količinu potrebno je 50 g meda i isto toliko svježeg grožđa ili grožđica. Najbolje je uzimati bobičasto voće. Osušene grožđice mogu uzrokovati da vaše piće postane pljesnivo.
Bobice dobro isperite. Tada je proces kuhanja vrlo jednostavan: potrebno je dodati med i vodu - i pustiti da fermentira. Tegla se mora zatvoriti i smjesa ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. Ako prostorija nije najtoplija, a vani nema sunca, proces fermentacije može trajati duže. Tokom ovog procesa oslobađa se mnogo gasova, pa ako teglu dobro zatvorite, ona će eksplodirati. Bocu možete pokriti krpom, ali bolje je napraviti poseban izlaz za plin od običnog čepa s rupom. U njega je umetnuto tanko crijevo. Jedna njegova strana treba da visi preko tečnosti u posudi, a drugu spustite u posudu sa vodom. Na ovaj način gasovi mogu slobodno izlaziti iz pića.
Druga faza
I dalje gledamo kako napraviti medovinu od meda bez kvasca. Zatim filtrirajte tečnost pomoću gaze. Sada ostaje samo da ga sipate u odgovarajuću posudu i stavite na hladno mesto. Biće još bolje ako ga spustite u podrum. Bukvalno za 2-3 mjeseca piće će biti spremno.
Kada prvi put pripremate piće, možete se fokusirati samo na kriterijume koje predlažemo. Međutim, nakon nekoliko puta moći ćete po ukusu odrediti kada je medovina gotova. Proizvod prve fermentacije je slatkog ukusa i mnogo neprijatnih mehurića, kao u kiselom pekmezu. Ali kada gas gotovo potpuno nestane, a okus postane blago kiselkast, poput mladog džema, tada možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu odličnim pićem.
Proizvodi fermentacije
Govoreći o tome kako napraviti medovinu od meda, vrijedi napomenuti da je rizik od trovanja takvim pićem nula. Naravno, proces fermentacije je rezultat aktivnosti bakterija i uvijek postoji rizik od razvoja patogene mikroflore. Nema potrebe da brinete o ovome. Kvas i bakterije mliječne kiseline potpuno istiskuju štetne mikrobe.
Mnogi ljudi misle da su grožđice potrebne isključivo za aromu. Zapravo, njegova glavna funkcija je upravo izazivanje procesa fermentacije. Ako napitak planirate pripremati nekoliko puta zaredom, onda ne morate potpuno ocijediti stari. Tada će mladi mnogo brže sazreti.
Pravljenje pića od starog meda
Vjerovatno se svi susreli sa situacijom da je med kupljen na veliko u prilično značajnoj količini, prošlo je nekoliko godina, već je kupljen svježi proizvod, ali više nitko ne želi jesti stari. Naravno, bilo bi šteta baciti ga. U ovom slučaju, medovina od starog meda bila bi odlično rješenje. Čini se da to nije teško uraditi kod kuće.
Ako smo gore opisali recept za pripremljenu medovinu, koja je prefinjenog, svježeg okusa i niskog udjela alkohola, onda se kuhano piće najčešće priprema od starih, kandiranih sirovina. Da bi ga pripremili, pčelari koriste sve ostatke. Burad za med se natapa, a koristi se i sve što zaostaje za njihovim zidovima.
Tehnologija kuvanja meda
Dakle, na našem dnevnom redu je ukusna medovina. Recept za pravljenje (naravno kod kuće) ovog napitka svodi se na sledeće. Trebat će vam 10 litara vode, 1,5 kg meda, 10 g šišarki hmelja i 3 g hljebnog kvasca. Proces uključuje termičku obradu. Vodu treba sipati u posudu i dovesti do temperature ključanja. Odmah da vas upozorimo da dugotrajno zagrijavanje meda iznad 40 stepeni dovodi do stvaranja opasnog toksina. Međutim, mi ćemo ovu nekretninu uzeti u obzir.
Sada u vodu dodajte stari med i počnite miješati da ne zagori. Bukvalno nakon tri minute skinite pjenu, dodajte hmelj i sklonite sa vatre. Ne zaboravite pokriti posudu poklopcem. Sada morate sačekati dok temperatura ne padne na 45 stepeni. Zatim dodajte kvasac, poklopite i stavite toplom mestu za fermentaciju. Ostaje samo procijediti piće kroz gazu i sipati u male posude.
Medovina napravljena od meda i kvasca mora da odleži. Da biste to učinili, zatvara se čepovima i spušta u podrum. Nakon dva dana potrebno je sniziti krvni pritisak. Boce se moraju pažljivo otvoriti i ponovo zatvoriti. Sada će se čekati 4-5 dana. Gotovo piće ima aromu šampanjca. Ima kratak rok trajanja, pa je važno da se proizvod iskoristi u roku od 2-3 nedelje. Spremite se da počastite svoju rodbinu i prijatelje ukusno piće. U njemu nema puno diploma, pa je savršen čak i za žene.
Jaka medovina
Ovaj recept je idealan za one koji preferiraju jaka alkoholna pića. Muškarci će sigurno cijeniti gust, pikantan okus. Ako tražite recept kako napraviti medovinu od fermentisanog meda, onda bolja opcija ne mogu pronaći. Iako ovdje morate obratiti pažnju na ovu tačku. Dobar med ne može fermentirati, baktericidan je. Odnosno, možda nije baš med. U svakom slučaju, ako je slatki proizvod pokvaren, morate ga nekako konzumirati.
Potrebno je uzeti 250-350 g meda i kašičicu pivskog kvasca. Za ovu količinu potrebno je 2 litre vode, 400 g medicinskog alkohola (50%), 5 g hmelja i začina. Ovo može biti muškatni oraščić, cimet i kardamom po ukusu. Otopina meda i vode mora se držati na laganoj vatri 30 minuta. Nije potrebno kuhati do ključanja i vrlo je važno povremeno promiješati. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti pjenu.
Kada se rastvor ohladi na 45 stepeni, dodajte preostale komponente. Smjesa će fermentirati nedelju dana na toplom mestu. Sada se piće filtrira i ostavi u mračnom podrumu mjesec dana. Alkohol mu se dodaje prije konzumiranja. Ova medovina od kiselog meda biće odlična opcija za toplo muško društvo.
Medovina od hljebnog kvasca
Možete probati različite varijante priprema pića. Dodajte mu jabuke ili trešnje, limunov sok ili suhe šljive - i dobit ćete potpuno drugačiji okus, egzotičan i svijetao. Želimo da vam ponudimo još jednu opciju za pravljenje medovine, koja ima veličanstveni buket, koji pomalo podseća na ukusan kvas.
Trebat ćete uzeti kilogram meda i pet litara vode, kvasac i 100 g bijeli hljeb. Koristi se crni kvas, ali ovdje će se izdvojiti iz cjelokupne kompozicije. Proces kuhanja se ne razlikuje previše od već opisanog. Med rastvoren u vodi kuvajte 20 minuta. Nakon toga, tečnost se mora filtrirati i ostaviti da se ohladi na 50 stepeni. Sada možete dodati kruh i kvasac. Ostavite smjesu na toplom mjestu da fermentira. Kraj procesa će biti označen nestankom pjene. Sada filtrirajte i po želji dodajte sok od jabuke ili limuna.
Za potpunu pripremu, smjesu treba ostaviti na hladnom mjestu 12 dana. Idealna temperatura od 2 do 4 stepena. Sada je medovina spremna za jelo. Ostaje samo da ga sipate u flaše i stavite u podrum. Ovo piće se ne može dugo čuvati, tako da nema smisla pripremati ga godinu dana unaprijed. Ali dok je svjež, počastite svoje prijatelje.
Recepti s medom nalaze se u kuhinjama svih naroda svijeta. Najpoznatija upotreba pčelinjih poslastica je, naravno, u pekarskim proizvodima i desertima. Ali med se široko koristi i u pripremi umaka, u marinadama za pileće, svinjsko i drugo meso, kao preliv za salatu i ukusan dodatak koktelima.
Recepti sa medom - šta može biti jednostavnije? Med je dugo i čvrsto zauzeo svoje značajno mjesto u kulinarstvu. U Rusiji se, na primjer, med dodavao u kaše, pudinzi, s njim su se pripremali meso i slatki deserti. Med je prirodna i zdrava zamjena za šećer zbog prirodnog sadržaja saharoze i fruktoze.
To je dijetetski i medicinski proizvod. Najveći nutritivnu vrijednost imaju jela u čijoj pripremi med nije bio podvrgnut termičkoj obradi, jer pri zagrevanju iznad 40 - 50 stepeni med gubi svoje dragocene lekovite osobine.
Uključujući med u vašem svakodnevnu ishranu osoba pomaže svom imunološkom sistemu da se izbori negativni faktori. Dobija puno dodatne energije i popravlja raspoloženje.
Skrećemo vam pažnju najviše zanimljivi recepti sa medom.
Salate i grickalice
- Zelena salata
- Vinaigrette sa medom
pića:
- Kulinarski recept medovina
- Recept za medeni moonshine
Drugi kursevi.
- Svinjski kotleti sa medom
Zelena salata
Uzimamo razno zelje (zelena salata, spanać), rotkvice, krastavce, slatke paprike, razni kupus, šargarepu, paradajz, zeleni grašak (šaka), i luk. Sve tanko narežite i promiješajte.
Za začin napravite indijski sos: sok od jednog limuna, kašičica soli, kašika meda, 1/2 kašike šećera, 1/4 kašičice crvene paprike. Stavite sve dijelove u jednu posudu i dobro promiješajte. Otopite limunov sok, med i začini neće biti slatki. Ni biber neće biti suvišan - potrebno je sirovom povrću dati pikantnost. Prilikom serviranja prelijte salatu sosom i promiješajte. Za jednu porciju dovoljne su jedna ili dvije kašike sosa (iz indijske kuhinje).
Vinegret od povrća sa medom
Pre serviranja prelijte vinegret pripremljen na uobičajen način sa medom i promešajte.
Za dobijanje 100 g gotovog proizvoda potrebno je:
oguljene šargarepe -10 g
cvekla - 15 g
kuvani krompir - 20 g
krastavci - 30 g
zeleni luk - 15 g
med - 10 g
Salata od bundeve sa jabukama i medom
Za recept će vam trebati:
- Bundeva 600 g
- Jabuke 4-5 kom.
- Limun 1-2 kom.
- Med i orasi po ukusu
Za pripremu salate od bundeve i jabuke potrebno vam je:
Sirovu bundevu i jabuke narežite na tanke trakice ili narendajte na krupno rende, dodajte limunovu koricu i sok. Sve pomiješajte, začinite medom, pospite mljevenim orašastim plodovima
Kulinarski recept medovina
Sastojci za 20 porcija:
- Med 300g
- Hmelj 5 gr.
- Cimet 0,3 kašičice.
- Muškatni oraščić 0,3 kašičice.
- Kvasac 1 kašičica.
- Voda 2 l
Način kuhanja
Medovuha je kvas od meda, ali se za razliku od običnog kvasa jako pije. U Rusiji su ga pili mnogo prije izuma votke. Ovog ukusnog i slatkog napitka možete popiti dosta, ali je podmuklo. Pijete ga kao limunadu i postepeno nastupa opijenost, kada vam noge odbiju hodati i glava vam se počne vrtjeti. Stoga vam ne savjetujem da se zanosite medovinom. Ali iznenađenje gostiju na odmoru nije zabranjeno.
Uzmimo med. Bilo koji, možda čak i malo pokvaren.
Prokuhajte vodu u emajliranoj šerpi i u nju stavite med.
Pustite da provri i kuvajte uz stalno mešanje 3-5 minuta. Ako se ova smjesa ne miješa, med će potonuti na dno i izgorjeti. Čim prestane pjenjenje, u šerpu sipajte šiške hmelja, cimet i muškatni oraščić. Ponovo prokuvajte i uklonite.
Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se ohladi.
U posebnoj posudi razblažite kvasac u slatkom toplu vodu. I ostavite na toplom mestu.
Nakon sat vremena trebalo bi da se počnu stvarati mehurići, što znači da je kvasac spreman za rad.
U poluohlađeni med sipajte vodu sa kvascem, promešajte i ostavite da odstoji na toplom mestu oko sedam dana.
Domaća medovina sa cimetom i đumbirom
Sastojci za 90 porcija:
- Med 3 kg
- Hmelj 50 gr.
- Štapić cimeta 20 gr
- Đumbir 10 gr
- Kvasac 200g
- biber u zrnu 2 gr
- Voda 20 l
Način kuhanja
Prvo pronađite i pripremite odgovarajuće posude za pripremu medovine, za fermentaciju i za odležavanje. Za kuvanje, ovo je dovoljno velika tava. Za fermentaciju, ovo može biti staklena boca odgovarajuće veličine. A za starenje možete koristiti dovoljan broj običnih boca šampanjca (obavezno od tamnog stakla).
Prije kuvanja vodite računa o vodi - treba da bude meka, izvorska voda. Vodu malo zagrijte i dodajte med. Dobro promešati i kuvati na laganoj vatri. Kuvati uz stalno mešanje da smesa ne zagori.
Nakon dva sata, kada se količina smanji za skoro polovinu, piće se može skloniti sa vatre.
Tokom procesa kuvanja, šupljikavom kašikom skinite penu koja će se formirati na površini sirupa. Odmah po kuvanju stavite medovinu u rernu zagrejanu na 100 stepeni da ispari 15-20 minuta.
Nakon rerne ostavite da se sirup od meda malo ohladi na 40-50 stepeni i dodajte šiške hmelja i pivski kvasac. Ostavite medovinu na sobnoj temperaturi da fermentira.
Kada se medovina ohladi dodati joj začine i začine.
Fermentacija domaće medovine traje oko nedelju dana, nakon čega se medno-začinski napitak može flaširati za odležavanje.
Procijedite talog, pažljivo izlijte medovinu pomoću cjevčice kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u boce šampanjca ili, ako je imate, sipajte u posebnu drvenu bačvu.
Ostavite do šest mjeseci. Što medovina duže stoji, postaje slična piću kao u antičko doba.
Srećni praznici uz ukusnu začinjenu medovinu!
Honey Moonshine Recipe
Proizvodi:
Kvasac - 200 gr
Voda - po ukusu
NAČIN KUVANJA
Prilikom pripreme mjesečine od meda, važno je strogo slijediti tehnologiju proizvodnje. Također je preporučljivo nabaviti uređaj za destilaciju kaše u mjesečinu.
Med u potrebnoj količini stavite u posudu zapremine oko deset litara. Napunite ga vodom i pustite da provri.
Zatim dobijenu smjesu kuhajte desetak minuta na jakoj vatri uz stalno miješanje.
Ohladite juhu i dodajte kvasac.
Dobijenu smjesu sipajte u posudu pripremljenu za fermentaciju. Najčešće se koriste staklene boce i tegle. Manje uobičajeno, hrastova bačva.
Kada je proces fermentacije završen, med mora da se slegne.
Važno je kontrolisati količinu šećera tokom fermentacije prema ukusu.
Kada se med slegne, sipa se u aparat za destilaciju i dovoljno aromatično piće velika tvrđava.
Veoma je važno pratiti koliko kvasca dodajete. Višak se može značajno pogoršati senzacije ukusa od pića.
Svinjski kotleti sa medom
Sastojci:
- svinjski kotleti - 6 komada,
- kečap - 1 šolja
- med - 6 kašika
- limun - 1 komad.
Priprema
Obrišite kotlete vlažna maramica. Pomiješajte kečap sa medom i ovom smjesom prelijte kotlete. Svaki kotlet ukrasite kriškom limuna. Stavite u rernu bez poklopca na sat vremena.
Sa ovim sosom možete kuvati i piletinu.
Svinjsko pečenje u sosu sa medom
Proizvodi:
- biljno ulje- 1/2 šolje,
- nekoliko čena zgnječenog belog luka,
- med - 3 supene kašike,
- senf brašno - 1 kašika,
- svinjski kotleti - 2 komada,
- prženi krompir.
Priprema
Pomiješajte biljno ulje, bijeli luk, med i senf. Rasporedite komade svinjsko meso u tiganj i prelijte sosom. Stavite u frižider na jedan dan, s vremena na vreme prevrćući komade mesa. Izvadite meso iz sosa i pržite na jakoj vatri 30-45 minuta. Pržene krompire prelijte sosom. Meso narežite na kriške i poslužite.
Prijatno!
Alkoholna pića od meda počela su se pripremati prije nekoliko hiljada godina, istovremeno s pojavom pčelarstva. Vremenom se tehnologija proizvodnje menjala, ali nezaboravan ukus i aroma hmelja ostaju isti. U nastavku ću vam reći kako da napravite medovinu kod kuće. Pogledat ćemo modernu verziju i klasičan recept bez kvasca i ključanja, što se ranije koristilo.
Medovina– ovo je malo alkohola (5-10%) alkoholno piće, dobijen fermentacijom meda. U zavisnosti od recepture, u kompoziciju se osim vode mogu dodati i kvasac, hmelj, arome i drugi sastojci.
Ima jake medovine, ali se ne pravi fermentacijom, već dodavanjem potrebna količina alkohola (votku) u gotov proizvod. Ova metoda vam omogućava da postignete unaprijed određenu jačinu pića do 75 stepeni.
U Rusiji se "pijenje meda" smatralo svetim i bilo je sastavni atribut mnogih praznika, ali su u srednjem vijeku zaboravili na ovo divno piće. Drugo rođenje medovine dogodilo se u prvim godinama Sovjetska vlast kada su pčelari dobili dosta nepodesnih dugotrajno skladištenje i prodaja meda. Radi brže obrade pčelari su pravili medovinu sa dodatkom pekarskog kvasca.
Uhvatilo se novo niskoalkoholno piće koje se pripremalo kod kuće, uz korištenje ne samo pokvarenog, već i vrlo kvalitetnog zrelog meda, razrijeđenog vodom. Nekoliko decenija kasnije počelo je industrijska proizvodnja medovina. S tim u vezi postao je poznat grad Suzdal u Vladimirskoj oblasti, gdje je proizvodnja nastavljena do danas.
Moderna domaća medovina
Sastojci:
- med - 300 grama;
- voda – 2 litre;
- suvi kvasac - 1 kašičica (ili 25 grama prešanog);
- šišarke hmelja - 5 grama;
- cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.
Svi sastojci su dostupni, poteškoće mogu nastati samo sa šišarkama hmelja. Prodaju se u skoro svakoj apoteci, tako da ni to nije problem. Možete koristiti bilo koji kvasac, na primjer, za pečenje kruha.
Tehnologija proizvodnje medovine
1. Odabir meda. Jedan od mnogih važne faze, o čemu u velikoj mjeri ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najmirisnije sorte. Med od heljde je odličan, ali možete koristiti i nešto drugo, na primjer lipov med.
U proljeće mnogi pčelari nude svježi tečni med, ali ako niste dobro upućeni u pčelarstvo, bolje je da ga ne kupujete. Postoji rizik da će trgovci umjesto prirodnog proizvoda prodavati surogat od šećera, ili će sam med biti Niska kvaliteta. Takve sirovine nikada neće napraviti ukusnu domaću medovinu.
2. Otapanje meda u vodi. U emajliran tiganj sipajte vodu i prokuhajte. U ključalu vodu dodajte med uz stalno mešanje kašikom. Nakon 4-5 minuta ključanja mješavine meda, na površini će se početi pojavljivati bijela pjena koju je potrebno pažljivo skupljati žlicom.
Pažnja! Med vrlo brzo gori i može se zapaliti, tako da se tiganj ne smije ostaviti bez nadzora ni minut.
3. Dodavanje aditiva za ukus. Nakon što se pjena ukloni, smjesi dodajte ostale sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će napitku dati originalne note okusa. Nakon što ste dobro promešali, sklonite posudu sa vatre.
4. Priprema za fermentaciju. Ohladite smjesu na 25-30°C (veoma važno) i dodajte razrijeđeni kvasac. Ako ovo uradite sa više visoke temperature, kvasac će umrijeti i fermentacija neće početi.
Tepsiju sa rastvorom meda prebacite na tamno mesto na temperaturi od oko 25°C. Ako odvojena soba ne, možete koristiti akvarijski grijač. Da biste izbjegli ulazak stranih tvari i insekata u sladovinu (muhe su posebno neugodne ljeti), preporučujem da se posuda zaveže gazom.
Nakon 1-2 dana pojavit će se znakovi fermentacije: na površini smjese će se početi stvarati pjena i čut će se šištanje. Ulijte sadržaj posude u posudu za fermentaciju, stavite medicinsku rukavicu s rupom na prstu ili vodenim zatvaračem na vratu. Dizajn ovih uređaja prikazan je na fotografiji.
Domaći vodeni pečat 
Fermentacija ispod rukavice 5. Fermentacija. Po pravilu, vrenje medovine traje 4-6 dana. Završetak procesa označava ispuhana rukavica ili dugotrajno odsustvo mjehurića koji izlaze kroz vodeni pečat. Druga metoda testiranja je da se na površinu tečnosti iznese zapaljena šibica, koja ne bi trebalo da izađe van. Nema čega se bojati, jačina pića je samo 5-10 stepeni, neće se zapaliti.
6. Filtriranje i flaširanje. Završna faza pripreme. Medovinu pažljivo sipajte u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
Gotov napitak sipajte u boce (staklene ili plastične), dobro zatvorite i prebacite u frižider ili podrum. Nisam pristalica skladištenja alkohola plastična posuda, ali u u ovom slučaju to je bezopasno. Jačina medovine je mala, tako da alkohol neće stupiti u interakciju sa plastikom. Pivo se prodaje u ovakvim bocama. Medovinu možete piti skoro odmah nakon pripreme, ali preporučujem da odstoji 3-5 dana pa tek onda probati.
Kako napraviti gaziranu medovinu
1. Boce (plastične ili staklene) dobro operite i obrišite.
2. Na dno svake posude dodajte med (jedna i po kašičica na 1 litar pića). Zahvaljujući medu doći će do blage sekundarne fermentacije koja će medovinu zasititi prirodnim ugljičnim dioksidom.
3. Sipajte piće u boce, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.
4. Prebacite kontejnere u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Provjerite tlak plina jednom dnevno i po potrebi otpustite višak tlaka.
5. Gazirani med stavite na hladno mesto najmanje 5 dana da sazri.
Medovina bez kvasca i prokuhanja
Drevni recept po kojem su naši preci pravili medovinu. Radili su bez kvasca i razvodnjavali med u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će korištenjem ove tehnologije priprema trajati 3-4 mjeseca, a jačina pića će biti znatno niža - 2-4 stepena.
Najteže u ovom receptu je pronaći adekvatnu zamjenu za kvasac, jer med i voda neće sami fermentirati. Postoje dvije opcije: koristite trešnje (maline, jagode) ili grožđice kao katalizator. Trešnje su istorijski pravi izbor, ali su grožđice pouzdaniji izbor. Razmotrimo oba slučaja.
Tehnologija kuvanja
1. Razblažite med u hladnoj vodi. Količina sastojaka zavisi od odabranog katalizatora fermentacije. U slučaju grožđica koristite: 1 litar vode, 80 grama meda i 50 grama grožđica.
Ako odlučite da podržite fermentaciju višnjama (malinama, jagodama), tada će vam za pravljenje medovine trebati: 1 litar vode, 4 kg trešanja i 2 kg meda. Trešnjama prvo izvadite koštice, a zatim prelijte rastvorom meda.
Pažnja! Suvo grožđe i trešnje ne treba prati prije dodavanja u medovinu, jer u suprotnom možete slučajno oprati divlji kvasac odgovoran za fermentaciju, pa će biti teško predvidjeti daljnji rezultat.
2. Zavežite vrat gazom, a zatim stavite posudu na toplo mesto. Fermentacija će početi za 1-2 dana. Pošto smo radili bez kvasca (suvog i pekarskog), potrebno je više vremena nego u prvom slučaju.
3. Ako se pojave znaci fermentacije (vidi tačku 4. prvog recepta), filtrirajte tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, sipajte u drugu posudu i dobro zatvorite. Ova metoda se koristi za pripremu takozvane „set medovine“, za koju nije potrebna rukavica ili vodeni pečat.
4. Ostaje samo da flaše stavite u frižider ili podrum na sazrijevanje. Nakon 3-4 mjeseca možete probati gotov napitak. Ispostavit će se gazirano s blagom kiselošću, alkohol se gotovo ne osjeća, više kao kvas.
Medovina bez kvasca P.S. Mnogi ljudi nazivaju "pravom medovinom" recept bez kvasca ili ključanja. Ali to ne znači da prva opcija nije tako ukusna ili zdrava. Savjetujem vam da medovinu pripremite na dva načina, isprobate svaku opciju, pa tek onda donosite zaključke.
Video prikazuje jednostavan recept za pivo od meda.
Med je prirodni proizvod, koji se široko koristi u kulinarstvu i prilično je uobičajen u kuhinjama vjerovatno svih zemalja svijeta. Toliku popularnost širom svijeta stekao je zbog svojih nevjerovatnih, blagotvornih i ljekovitih svojstava.
Med je prirodna zamjena za šećer i vrlo je vrijedan jer se sastoji od prirodne fruktoze i saharoze, bez prisustva ugljikohidrata, što mu je također steklo slavu i široku primjenu u medicini i kozmetologiji. Postoji mnogo recepata u kulinarstvu koji uključuju med, a svaki od njih zaslužuje pažnju.
Ukusna i jednostavna jela od meda
Recepte za jela od meda sa fotografijama nudi vam naša web stranica u velike količine i asortiman u kojem možete odabrati raznovrsna ukusna jela od meda za svoje najmilije ili goste, za proslave i za svaki dan. Med je veoma koristan za svaku osobu i treba ga konzumirati za jačanje imunološki sistem tijelo. Ali zapamtite glavno pravilo: med se ne može zagrijati iznad 40-50 stepeni, inače će izgubiti sve svoje korisne karakteristike. Na to treba obratiti pažnju prilikom pripreme medenih deserta i napitaka od meda koji su podložni zagrijavanju ili termičkoj obradi.
To se posebno odnosi na pečenje kolača, kolača, kolača od meda i medenjaka. Med treba dodati u tople napitke, čaj i mlijeko kada se napitak malo ohladi. Na našoj web stranici možete pronaći i hladne napitke sa medom, koktele, voćne smutije i salate, kiselo mlijeko sa medom i mednim kvasom, voćne napitke i druga jednostavna jela od meda. Nudimo vam i recepte za jela od meda i orašastih plodova u nekoliko varijanti: bor, bademi, lješnjaci, kikiriki sa medom, njihova mješavina ili možete odabrati svaku posebno.
Prema riječima ljekara, med, za razliku od svih do sada razvijenih lijekovi, djeluje u tri smjera odjednom: istovremeno obavija, omekšava i ublažava iritaciju u grlu. U isto vrijeme, mnogi propisani lijekovi protiv kašlja (većina njih uključuje dekstrometorfan) nisu se pokazali ništa efikasnijim od neliječenja. Međutim, istovremeno naučnici napominju da se med nikako ne smije davati djeci mlađoj od 1 godine, jer to može dovesti do razvoja nezrelog botulizma u tijelu, akutne zarazne crijevne bolesti.
Honey ima baktericidno dejstvo, pospješuje metabolizam, ubrzava regeneraciju tkiva, djeluje protuupalno, upijajuće i tonik. Med normalizuje aktivnost gastrointestinalnog trakta, stimuliše funkciju unutrašnje organe, sprečava sklerozu, normalizuje san, stimuliše zaštitnih snaga tijelo itd. Utvrđeno je da pčele, kada prave med od nektara, u njega dodaju supstancu koju proizvode, inhibin, tako da med postaje potpuno sterilan proizvod.
Ruska kuhinja, kao i svaka druga Nacionalna kuhinja, u potpunosti koristi darove prirode. Jedan od ovih poklona je med. Prednosti meda poznate su od pamtivijeka. I nije uzalud da kada se prehladimo, prije svega pomislimo na med - njegova sposobnost da izbaci bolest iz tijela je hvale vrijedna. Prirodni potencijal meda je toliko moćan da može izazvati čak i alergije!
Ali med nije poznat samo po svojim dobrobitima. Med je prirodna poslastica čiji se slatki ukus ogleda u narodne poslovice i izreke o imati divan život i čista ljubav. Kao slatko za čaj možete, naravno, dodati kašike meda, ali takav luksuz brzo postaje dosadan. Zato u receptima ruske kuhinje ima toliko slatkih opcija za pripremu jela od meda: to su poznati medenjaci, pite, bujne žene, medeni kolači, moderna torta Medovik... A koliko pića sa medom su poznati u ruskoj kuhinji! Sbiten, grijanje na hladnom, osvježavajući kvas, niskoalkoholna medovina, koja se kuvala specijalno za mladence... A jela od mesa u medenoj glazuri? Ovo je neverovatno! Zlatno smeđa kora postaje hrskava, med dodaje suptilnu slatkoću, a njegova se aroma miješa sa primamljivim mirisom pečenog mesa.
U spomen na približavanje Medenog Spasa, naša web stranica nudi vam razne mogućnosti koja jela pripremiti od meda. Većina njih su, naravno, slatkiši, ali ima i mnogo drugih zanimljive ponude. Dakle, počnimo.
Medena "kafa" (ersatz kafa)
Sastojci:
1 kašičica tamnog meda,
1 jaje,
Tegla od 2 litra pšeničnih mekinja.
Priprema:
Umutiti jaje, dodati med i dobro izmiješati sa mekinjama. Dobijenu smjesu pržite dok ne potamni Brown, ohladite, sameljite i skuvajte kao obična kafa.
Mliječni napitak od meda
Sastojci:
1 jaje,
2-3 žlice. dušo,
¾ stack. mlijeko,
prstohvat soli,
malo muskatnog oraščića.
Priprema:
Umutiti jaje sa medom, solju i muškatni oraščić, zaliti vrelim mlijekom i procijediti.
Jajeta sa medom 
Sastojci:
2 žumanca,
3 žlice. dušo,
1 ½ šolje mlijeko,
prstohvat soli,
vanilija - po ukusu.
Priprema:
Žumanca umutiti sa medom, solju i vanilijom i zaliti sa kipućim mlekom. Ako vas zabrinjavaju sirovi pileći žumanjci, zamijenite ih žumancima prepelice u omjeru 1:4.
Medeni puter za doručak
Sastojci:
½ šolje dušo,
½ šolje puter.
Priprema:
Omekšali puter umutite mikserom do glatke smjese, dodajte tečni med i miksajte puter i med na maloj brzini. Zatim povećajte brzinu i mutite dok ne postane pjenasto. Stavite u posudu za puter i ohladite.
Honey mousse
Sastojci:
1 stack dušo,
5 žumanca,
1 stack 35% krema.
Priprema:
Žumanjke sameljite, postepeno im dodajte med. Dobijenu homogenu masu stavite na laganu vatru, stavite da se zgusne uz neprekidno mešanje i sklonite sa šporeta. Cool. Umutiti kremu u gustu pjenu, dodati u mednu masu i dobro promiješati. Sipati u činije i ohladiti u frižideru.
Salata od šargarepe sa medom
Sastojci:
3 šargarepe,
½ šolje tlo orasi,
1-2 kašike. dušo,
limunov sok, sol - po ukusu.
Priprema:
Šargarepu narendajte na sitno, posolite i poprskajte limunovim sokom. Dodajte orahe, tečni med, promešajte i ukrasite po ukusu. orasi može se zamijeniti bilo kojim drugim.
Voćna salata sa medom 
Sastojci:
2 pomorandže,
2 banane
1 dinja srednje veličine,
2-3 žlice. dušo,
2 tbsp. sok od limuna,
2-3 žlice. zdrobljeni orasi.
Priprema:
Narandže i banane narežite na kriške, dinju na kockice. Stavite na ravnu ploču u krugovima. Pomiješajte med i limunov sok, prelijte voće i pospite orasima.
Medeni žele
Sastojci:
6 ½ šoljica voda,
300 g meda,
¼ šolje sok od limuna,
⅓ stog. sahara,
3 žlice. skrob.
Priprema:
IN vruća voda razrijedite pola potrebne količine meda, dodajte šećer i prokuhajte. Razblažite skrob hladnom vodom, skuvati, mešajući, proključati sirup, skloniti sa vatre i dodati preostali med i limunov sok. Dobro promiješajte i ohladite.
Pileća prsa u medenoj glazuri
Sastojci:
2 velika pileća prsa sa kožom
2-3 žlice. dušo,
1 luk,
2 tbsp. puter,
2 tbsp. mljeveni bademi,
1 kriška belog hleba,
1 tbsp. grožđice bez sjemenki
sol, mljeveni crni biber, mljeveni cimet - po ukusu.
Priprema:
Crni luk nasjeckajte, stavite u tiganj na ulju i dinstajte dok ne bude providan. Dodajte cimet, bademe, krušne mrvice i 
suvo grožđe, so i biber. Otopite med dok tečno stanje. Operite i osušite pileća prsa, podignite kožu i između kore i mesa debelo rasporedite nadjev od luka i začina. Čvrsto pritisnite kore, oblikujte prsa u kompaktan oblik i stavite u pleh sa obodom. Premažite piletinu medom, prelijte sa 2-3 kašike. vode i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Spremnost provjerite iglom za pletenje: ako pri probijanju najdebljeg dijela izađe bistar sok, jelo je spremno.
Patka u medu
Sastojci:
1 srednja patka (oko 2,5 kg težine),
100 g meda,
1 tsp sol,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
4 žlice. liker od narandže,
1,5 tsp. senf,
½ limuna
1 luk,
sok od limuna.
Priprema:
Pripremite patku: dobro isperite trup, osušite ga i izbockajte kožu vilicom. Ostavite da se suši nekoliko sati na hladnom mestu. Pomiješajte limunov sok, sol i crvenu papriku, ovom smjesom natrljajte patku i stavite u zagrijanu rernu na 15 minuta da se istopi masnoća. U međuvremenu pomiješajte med, liker i senf, premažite patku dobivenom marinadom, prelijte tankim kriškama limuna i nastavite peći u rerni 20-30 minuta, podlijevajući s vremena na vrijeme marinadom od meda. Provjerite spremnost iglom za pletenje.
Svinjski kotleti u marinadi od meda i paradajza
Sastojci:
6 kotleta,
15 g kečapa ili paradajz paste,
6 tbsp. dušo,
1 veliki limun
soli biber.
Priprema:
Meso pripremite tako da ga ne previše istučete čekićem. Sol i papar. Pomiješajte kečap i tekući med, sipajte kotlete na pleh i na svaki stavite kriške limuna. Stavite tepsiju u rernu na srednju temperaturu 1 sat.
Palačinke od meda
Sastojci:
500 g griza,
250 g meda,
5 jaja
200 g putera,
1 litar vode.
Priprema:
Prokuhajte vodu sa medom i puterom i dodajte griz u tankom mlazu. Dobro promešati, dinstati 5 minuta na laganoj vatri i skloniti sa vatre. U kašu koja je ohlađena na temperaturu svežeg mleka umutite jaja, umutite smesu mikserom i ispecite palačinke kao i obično. Poslužite sa džemom, pavlakom ili puterom.
Halva sa medom
Sastojci:
600 g kikirikija,
400 g meda.
Priprema:
Ispecite kikiriki i ogulite im kožicu. Prokuhajte med, dodajte mu kikiriki i dobro izmiješajte. Stavite u tepsiju i ohladite.
Nugat od orašastih plodova sa medom
Sastojci:
2 stacks orasi (zdrobljeni),
5 proteina,
1 stack sahara,
½ šolje dušo,
½ šolje voda,
1 tbsp. šećer u prahu.
Priprema:
Pomiješajte šećer, vodu i med i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i kristale šećera sa stranica posude vlažnom krpom. Sirup treba da se kuva dok u njega ne kapne kap hladnom vodom, neće se stvrdnuti kao karamela. Umutiti bjelanca sa šećerom u prahu u gustu pjenu i pažljivo umiješati u smjesu od meda uz stalno miješanje. Kuvajte oko 10 minuta mešajući, pa dodajte orahe, vaniliju po ukusu i dobro promešajte. Staviti na pleh obložen pergamentom u sloju debljine 1,5-2 cm, ohladiti, iseći na komade.
Ovseni kolačići "pravi"
Sastojci:
1 stack dušo,
2 šolje šećera,
1.5 stack. puter,
12 tbsp. mlijeko,
1 stack grožđice,
4 jaja,
prstohvat soli,
zobene pahuljice ili ovsene pahuljice - koliko će tijesta trebati.
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte. Dodati ovsena kaša i zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Ne pretanko razvaljajte, izrežite krugove i pecite u rerni na srednjoj vatri.
Torta "Pčelica" 
Sastojci:
6 tbsp. dušo,
6 jaja
1 stack sahara,
1 tsp brašno,
2-3 hrpe. brašno.
krema:
500 g masne pavlake,
1 stack med.
Priprema:
Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa šećerom dok ne pobele. Otopite med sa praškom za pecivo i zagrijte do smeđe boje, malo ohladite i sjedinite sa žumancima. Promješajte, dodajte brašno i umijesite u ne prečvrsto tijesto. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg sa prstohvatom soli, dodajte ih u tijesto i izmiksajte. Testo sipajte u podmazan pleh u sloju debljine 1 cm i pecite tortu na 150°C 10 minuta. Na ovaj način ispecite 3-4 kolača. Cool. U međuvremenu umutite kiselu pavlaku i med dok zrna u potpunosti ne nestanu. Dobijenom kremom premazati torte, ukrasiti i ostaviti da odstoje preko noći u frižideru.
Medeni kolačići
Sastojci:
500 g brašna,
300 g meda,
200 g šećera,
1 jaje,
160 g margarina ili putera,
½ šolje seckani orasi,
1 tbsp. koricu limuna,
2 tsp soda
Priprema:
Brašno prosijte i pomiješajte sa sodom. Umutiti jaje sa šećerom, dodati limunovu koricu. Margarin samljeti sa medom i malo zagrijati. Pomiješajte smjesu meda i jaja i postepeno umiješajte brašno. Zamesiti testo, uvaljati u kuglu, pokriti vlažnom krpom i staviti u frižider na 3-4 sata. Zatim razvaljajte u sloj debljine 1,5-2 cm na stolu posutom orasima i izrežite figure. Stavite na pobrašnjen pleh, sa orašastim plodovima prema gore. Stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C.
Dušo ženo
Sastojci:
1 kg brašna,
550 g meda,
70 g presovanog kvasca,
1 stack krema,
10 žumanaca,
1 ¼ šolje. sahara,
400 g putera,
½ tsp. sol.
Priprema:
Prokuhajte med, skinite nastalu pjenu i sjedinite sa vrhnjem. Dodajte malo brašna i umesite testo gusto kao pavlaka. Ohladiti na 35°C i dodati kvasac. Kada je testo naraslo dodati topli otopljeni puter, bela žumanca umućena sa šećerom, so i brašno. Zamesite testo, stavite ga u kalupe namazane uljem i posute brašnom ili prezlama, napunite ih do pola. Ostavite da odstoji i pecite na 180°C dok ne bude gotovo.
Medeni medenjaci
Sastojci:
1 stack brašno,
100 g meda,
100 g šećera,
50 g putera,
50 ml vode,
¼ limuna
prstohvat sode.
Priprema:
Skuvati sirup od meda, šećera i vode, skloniti šerpu sa vatre i dodati ¾ šolje. brašno. Brzo promiješajte. Ohladiti, dodati puter, sodu pomešanu sa 1 kašikom. brašno, limunovu koricu i preostalo brašno. Umesite testo dok ne postane glatko. Razvaljajte u deblji sloj i izrežite medenjake raznih oblika. Premažite žumancem i zapecite u rerni. Vruće medenjake možete premazati glazurom: pomiješajte 1 bjelanjak i 2-3 žlice. šećer u prahu, smjesu sipajte u činiju, stavite medenjake i protresite dok ne budu prekriveni bijelom glazurom.
Honey cake 
Sastojci:
2 stacks brašno,
½ šolje sahara,
150 g meda,
1 jaje,
½ tsp. soda,
50-70 g orašastih plodova,
mljeveni cimet ili karanfilić - po ukusu.
Priprema:
Jaje samljeti sa šećerom, dodati med, cimet ili karanfilić (ili njihovu mješavinu), sodu, promiješati i dodati brašno. Dobro umesiti. Testo izlijte u podmazan kalup, pospite orasima i pecite na 170-180°C 15-20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi multivarku: sipajte tijesto u podmazanu zdjelu za više kuhala i podesite režim „Pečenje“ na 40 minuta.
Medeni medenjaci sa raženim brašnom
Sastojci:
2 stacks dušo,
2 stacks raženo brašno,
2 stacks pšenično brašno,
4 jaja,
1 tsp soda
Priprema:
Sve sastojke sjediniti i umesiti u homogeno testo. Stavite u pleh, ostavite da odstoji 2 sata i stavite u rernu zagrejanu na 150-160°C.
Posni medenjaci (sa raženim brašnom)
Sastojci:
500 g raženog brašna,
500 ml meda,
2 tbsp. votka,
2 tbsp. skrob,
1 tbsp. mješavine začina (mljeveni cimet, karanfilić, kardamom, đumbir),
biljno ulje.
Priprema:
Prokuvati med, dodati brašno i brzo miješati dok tijesto ne pobijeli. Ulijte votku, miješajte dok ne postane glatko i stavite tijesto u frižider na nekoliko sati. Razvaljajte, uprašite škrobom i izrežite medenjake. Stavite na podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni do kraja.
Naravno, nisu sva jela napravljena od meda. Ali na našoj web stranici uvijek možete pronaći druge zanimljive recepte ili isprobati sami, jer vrijedi zamijeniti dio šećera u slatkom jelu medom ili dodati par žlica meda u marinadu ili umak - i vaša jela će zablistati nove nijanse ukusa i mirisa.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina