Trovanje hranom Pod pojmom trovanje hranom Trenutno podrazumijevamo akutne (rjeđe kronične) nezarazne bolesti koje nastaju kao rezultat konzumiranja hrane koja je masovno kontaminirana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži tvari mikrobne prirode koje su toksične za tijelo. Pojam trovanja hranom trenutno se odnosi na akutne (rjeđe kronične) nezarazne bolesti koje nastaju kao posljedica konzumiranja hrane koja je masovno kontaminirana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži tvari mikrobne prirode koje su toksične za tijelo.
Trovanje hranom ne uključuje: bolesti nastale unošenjem viška hranljivih materija u organizam (fluoroza, hipervitaminoza); bolesti koje nastaju zbog unosa viška nutrijenata u organizam (fluoroza, hipervitaminoza); bolesti uzrokovane namjernim unošenjem bilo kakvog otrova u hranu; bolesti uzrokovane namjernim unošenjem bilo kakvog otrova u hranu; bolesti uzrokovane prekomjernom konzumacijom alkohola; bolesti uzrokovane prekomjernom konzumacijom alkohola; bolesti koje predstavljaju način pogrešnog korištenja otrovne tvari umjesto prehrambene tvari prilikom pripreme hrane kod kuće; bolesti koje predstavljaju način pogrešnog korištenja otrovne tvari umjesto prehrambene tvari prilikom pripreme hrane kod kuće; alergije na hranu. alergije na hranu.
Uzroci trovanja hranom imaju niz uobičajenih simptoma: u pravilu, akutni, iznenadni početak bolesti; istovremeni početak bolesti u grupi ljudi; kod većine trovanja hranom postoji akutni kratki tok bolesti; povezanost bolesti s konzumacijom bilo kojeg prehrambenog proizvoda ili jela;
Teritorijalno ograničenje bolesti na mjesto potrošnje ili kupovine prehrambenog proizvoda; zaustavljanje pojave novih slučajeva bolesti nakon uklanjanja proizvoda koji je uzrokovao trovanje hranom; mikrobne infekcije se ne prenose sa bolesnog na zdravo i to se bitno razlikuje od zaraznih bolesti.
Klasifikacija trovanja hranom 1. Mikrobne 1. Mikrobne toksične infekcije Toksikoze mješovite etiologije (model) Potencijalno patogeni mikroorganizmi E. Coli (enteropatogeni serotipovi), Proteus mikabilis i vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tip A. Str. Faesalis var. liquefaciens i Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus i druge malo proučene bakterije. A. Bakterijske toksikoze Bac. toksikoze uzrokovane Staph. aureus, Cl. botulinum. B. Mikrotoksikoze su mikotoksini koje proizvode mikroskopske gljive iz roda Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, itd. Određene kombinacije su potencijalno patogenih mikroorganizama(Bac. Cereus i enterotoksigeni stafilokok: Proteus i enterotoksigeni stafilokok)
2. Nemikrobna trovanja otrovnim biljkama i životinjskim tkivima Trovanje biljnim proizvodima. i živ. porijeklo Trovanje hemijskim nečistoćama A. Biljke, otrovne gljive po prirodi; uslovno jestive gljive; samoniklo bilje (kokošinja, datura...); semena korova žitarica. B. Tkiva životinja koja su po prirodi otrovna. Organi nekih riba (marinka, mrena, napuhač) A. Proizvodi biljnog porijekla, jezgre koštičavog voća (breskve, trešnje...) koje sadrže amigdalin; orasi; proklijali krompir; sirovi pasulj. B. Proizvodi životinjskog porijekla: jetra, kavijar nekih riba u periodu mrijesta; pčelinji med sa otrovom. rast. Pesticidi sa solima teških metala i arsenom; aditivi za hranu iznad maksimalno dozvoljene koncentracije; jedinjenja koja migriraju u hranu. proizvod iz opreme, inventara, kontejnera itd.; ostale kem. nečistoće
3. Nepoznata etiologija Alimentarna paroksizmalna toksična mioglobinurija (Gaffova, Juksova, Sartlanova bolest); jezerske ribe nekih područja svijeta u pojedinim godinama. Alimentarna paroksizmalna toksična mioglobinurija (Gaffova, Juksova, Sartlanova bolest); jezerske ribe nekih područja svijeta u pojedinim godinama.
Toksične infekcije Akutne bolesti koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane koja sadrži ogromnu količinu živih ćelija određenog patogena. Akutne bolesti koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane koja sadrži ogromnu količinu živih ćelija određenog patogena. Toksične infekcije izazivaju patogeni mikroorganizmi: EPKP, enterokoki, proteus, klostridija, citrobakter i drugi. Toksične infekcije izazivaju patogeni mikroorganizmi: EPKP, enterokoki, proteus, klostridija, citrobakter i drugi.
Toksikoze Akutne ili kronične (mikotoksikoze) bolesti koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane koja sadrži toksin koji se nakupio u njoj kao rezultat razvoja specifičnog patogena. U ovom slučaju, održive ćelije samog patogena mogu biti odsutne u hrani ili se mogu naći u njoj velike količine.
Clostridium botulinum vrh razvoja 35 stepeni. WITH; sposoban za reprodukciju pri t=10-55 stepeni. WITH; vrhunski razvoj 35 stepeni. WITH; sposoban za reprodukciju pri t=10-55 stepeni. WITH; Osetljiv na kiselu sredinu – razvija se pri pH=4,5-8; Osetljiv na kiselu sredinu – razvija se pri pH=4,5-8; Očuvano u okruženju sa visokom koncentracijom soli Čuvano u okruženju sa visokom koncentracijom soli Na t=37 stepeni. Umnožavanje mikroba i stvaranje toksina događa se u roku od nekoliko sati; Na t=37 stepeni. Umnožavanje mikroba i stvaranje toksina događa se u roku od nekoliko sati; Na t=30 stepeni. Umnožavanje mikroba i stvaranje toksina događa se u roku od nekoliko sati. Na t=30 stepeni. Umnožavanje mikroba i stvaranje toksina događa se u roku od nekoliko sati.
T opt formiranje toksina tuča. WITH; t opt formiranje toksina tuča. WITH; Ne stvara se toksin kada je koncentracija soli veća od 8%, a koncentracija šećera veća od 55%; Ne stvara se toksin kada je koncentracija soli veća od 8%, a koncentracija šećera veća od 55%; U kiseloj sredini stabilnost je veća nego u alkalnoj; U kiseloj sredini stabilnost je veća nego u alkalnoj; Uništava na t=80 stepeni. C za 6-30 minuta; kada proključa za nekoliko minuta. Uništava na t=80 stepeni. C za 6-30 minuta; kada proključa za nekoliko minuta.
Sporovi i dalje traju spoljašnje okruženje nekoliko decenija; Očuvan u vanjskom okruženju nekoliko desetljeća; Dobro očuvan u okruženjima sa visokim sadržajem masti; otporniji su na toplinu; Dobro očuvan u okruženjima sa visokim sadržajem masti; otporniji su na toplinu; Otporan na niske temperature: Otporan na niske temperature: na t=16 stepeni. C traje do godinu dana; na t=16 stepeni. C traje do godinu dana; ne umiru na t=190 stepeni. S. ne umiru na t=190 stepeni. WITH.
Trovanje hranom je akutna bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne ili otrovne hrane, koju karakteriziraju sljedeći simptomi:
- Abdominalni bol
- Mučnina, povraćanje
- Intestinalni poremećaj
- Opća slabost
Najčešće se simptomi trovanja hranom javljaju 1-2 sata nakon konzumiranja nekvalitetne hrane.
Glavni simptomi mogu uključivati glavobolju i vrtoglavicu, tešku slabost, u težim slučajevima gubitak svijesti, poremećenu koordinaciju pokreta, maglu i dvostruki vid, u u rijetkim slučajevima pojavljuju se trovanje, delirij, tahikardija i gušenje.
POkvareni PROIZVODI
PATENIČKI MIKROBI I NJIHOVI OTROVI SU JAKO OPASNI ZA TELO
BOTULIZAM
BAKTERIJE BOTULIZMA
UZROCI
patogeni
POkvarena konzervirana hrana
Pogođen je nervni sistem (slabljenje vida, gutanja, promjene glasa). Smrt nastupa od respiratorne paralize.
SALMONELOZA
patogeni
UZROCI
KONTAMINIRANI PROIZVODI
SALMONELLA
Povraćanje, dijareja, bol u stomaku, visoka temperatura, zimica, vrtoglavica, grčevi u mišićima.
TROVANJE NEHRANOM
KEMIKALIJE I LIJEKOVI KUĆANSTVA MOGU IZAZVATI TROVANJE KOD MALE DJECE
LIJEKOVI
UPOTREBA NEPOZNATIH LIJEKOVA
UPOTREBA LIJEKOVA SA ISTEKlim rokom trajanja
OTROVNE GLJIVE
PRVA POMOĆ KOD TROVANJA HRANOM
POPIJTE 4-5 ČAŠA VODE
UZIMATI AKTIVNI UGLJEN (1 TABLETA NA 10 KG TEŽINE)
Nakon 2-3 sata ponovo se opere stomak. Ovo treba ponoviti 2-3 puta. Ako izgubite svijest, treba se uvjeriti da pacijentovo srce radi i da diše. Ako nije, onda se mora izvršiti kardiopulmonalna reanimacija.
Dijeta za trovanje
Za vrijeme trovanja i nakon otklanjanja simptoma (10-14 dana) slijedite dijetu.
- Prvog dana trovanja pokušajte da ne jedete ništa, samo pijte što je više moguće.
- Drugi dan su dozvoljeni čorbe i krekeri
- Na trećem već možete jesti kašice i razne supe.
- Nakon toga, hrana bi trebala biti lako svarljiva. Dobra jela su pasirane čorbe od povrća, seckani kuvani mesni ili pareni riblji kotleti, tepsije od sira, razne vodene kaše, krekeri i suva pjena, pečeni, kuvani, svježe povrće ili voće, čajeve i infuzije.
Prva pomoć kod trovanja
Učitelj Makeevka Liceja br. 2 “Prestige”
Pershina Inna Georgievna
Trovanje. Uzroci trovanja.
Otrov je svaka tvar koja, kada se proguta, uzrokuje trovanje, bolest ili smrt. Posljedice trovanja ovise o različitim faktorima:
Vrsta otrovne tvari (ili tvari);
Količina otrovne tvari;
vrijeme kada je došlo do trovanja;
Trajanje kontakta s otrovnom tvari;
Fiziološke karakteristike žrtve (dob, težina);
Način ulaska u organizam.
Načini ulaska toksičnih supstanci u ljudsko tijelo:
- probavni trakt;
- Airways;
- koža (dermalna metoda);
- kao rezultat injekcije.
Trovanje kroz probavni trakt:
Do trovanja kroz probavni trakt dolazi kada otrovne tvari uđu u organizam kroz usta ili kada te tvari dođu u kontakt sa usnama ili sluznicom usta. To može biti: lijekovi, deterdženti, pesticidi, gljive i biljke. Mnoge supstance u malim količinama nisu otrovne i dovode do trovanja samo kada se uzimaju u značajnoj dozi.
Inhalacijsko trovanje:
Gasne ili inhalirane otrovne tvari ulaze u tijelo udisanjem. To uključuje plinove i pare, kao što je ugljični monoksid koji dolazi iz izduvne cijevi automobila ili ulazi u prostoriju zbog lošeg ispušnog plina u peći ili uređaju za grijanje, dušikov oksid (gas za smijeh) i tvari koje se koriste u proizvodnji.
Dermalni način trovanja:
Otrovne supstance koje prodiru pokrivanje kože, može se naći u nekim biljkama, rastvaračima i repelentima protiv insekata. Otrovne tvari koje se mogu injektirati ulaze u tijelo ubodom ili ubodom insekata, životinja i zmija ili injekcijom lijekova ili droga.”
Znakovi i simptomi trovanja:
Najvažnije je utvrditi da je došlo do trovanja. Obratite pažnju da li je nešto neobično na mestu događaja, da li smrad, plamen, dim, otvoreni ili prevrnuti kontejneri, otvoreni komplet prve pomoći, prevrnuta ili oštećena biljka.
Glavni znakovi i simptomi trovanja uključuju:
Generale bolno stanje ili vrstu žrtve; znakovi i simptomi iznenadnog napada bolesti;
Mučnina, povraćanje;
bol u grudima ili abdomenu;
Poremećaji disanja;
znojenje;
Salivacija;
Gubitak svijesti;
Trzanje mišića;
Konvulzije;
Opekline oko usana, na jeziku ili na koži;
Neprirodna boja kože, iritacija, rane;
Čudno ponašanje žrtve.
Principi prve pomoći:
Pridržavajte se osnovnih principa prve pomoći za svaku hitnu situaciju koja uključuje trovanje. Intervjuirajte žrtvu ili svjedoke i pokušajte saznati:
Koja je vrsta otrovne supstance uzeta;
U kojoj količini?
Koliko davno.
Ako otrovna supstanca nepoznato, prikupiti malu količinu povraćanja za naknadni medicinski pregled.
Prva pomoć za oralno trovanje (kada se otrovna supstanca proguta kroz usta)
Odmah pozovite hitnu pomoć. Saznati okolnosti incidenta (u slučaju trovanja lijekovima, medicinskom radniku koji dolazi predočiti omote lijekova).
Ako je žrtva pri svijesti
Obezbijediti ispiranje želuca. Popijmo čašu čiste vode temperature 18-20 C. Za jedan litar vode poželjno je dodati desertnu kašiku soli (10 g) i kašičicu sode bikarbone (5 g). Nakon što popijete svakih 300-500 ml vode, treba izazvati povraćanje dodirujući prstima korijen jezika. Ukupna zapremina tečnosti koja se uzima tokom ispiranja želuca treba da bude najmanje 2500-5000 ml. Ispiranje želuca se vrši do „čiste vode za ispiranje“. Ako ste u nesvijesti, nemojte ispirati želudac!
Ako je žrtva pri svijesti
Otopite 10-20 tableta aktivnog ugljena u čaši vode dok ne postane pasta. Dajte žrtvi nešto da popije (kao apsorbent).
Odredite prisustvo uključenog pulsa karotidne arterije, reakcija zjenica na svjetlost, spontano disanje.
Ako je žrtva bez svijesti
Ako nema pulsa, disanja ili reakcije zjenica na svjetlo, odmah započnite kardiopulmonalnu reanimaciju.
Ako je žrtva bez svijesti
Postavite žrtvu u stabilan bočni položaj.
Ako je žrtva bez svijesti
Umotajte žrtvu u topla ćebad i odjeću. Pozovite (sami ili uz pomoć drugih)" hitna pomoć“, obezbijediti dostavljanje žrtve u zdravstvenu ustanovu.
Prva pomoć kod inhalacionog trovanja (kada toksična supstanca uđe kroz respiratorni trakt)
Znakovi trovanja ugljičnim monoksidom:
- bol u očima;
- tinitus;
- glavobolja;
- mučnina;
- povraćati,;
- gubitak svijesti;
- crvenilo kože.
Znakovi trovanja gasom u domaćinstvu:
- težina u glavi;
- vrtoglavica;
- buka u ušima;
- povraćati;
- teška slabost mišića;
- povećan broj otkucaja srca;
- pospanost;
- gubitak svijesti;
- nehotično mokrenje;
- bljedilo (plavo obojenje) kože;
- plitko disanje;
- konvulzije.
Prva pomoć:
Uvjerite se da ni vi ni žrtva niste u opasnosti, odnesite žrtvu na sigurno mjesto ili otvorite prozore i provjetrite prostoriju. Pozovite hitnu pomoć.
Prva pomoć:
Utvrditi prisustvo pulsa u karotidnim arterijama, prisustvo reakcije zjenice na svjetlost i spontano disanje.
Prva pomoć:
Ako nema pulsa, disanja ili reakcije zjenica na svjetlo, odmah započeti kardiopulmonalnu reanimaciju.
Prva pomoć:
Kada se obnovi spontano disanje i rad srca, žrtvu postavite u stabilan bočni položaj. Pozovite (sami ili uz pomoć drugih) hitnu pomoć i osigurajte da žrtva bude prevezena u medicinsku ustanovu.
U jesenjem periodu sve su češći slučajevi trovanja gljivama. Šta učiniti ako se to dogodi? Ovisno o prirodi otrovne prirode svojstvene određenim gljivama, razlikuju se tri vrste trovanja:
- prva vrsta je povezana sa grupom gljiva iz roda muhara - žabokrečina i srodnim sortama koje sadrže amanitemolizin, amanitotoksin i faloidin.
- druga vrsta je povezana sa konzumacijom crvenog, panterskog, porfirnog i drugih sorti muhara koji sadrže muskarin, mikoatropin, mikotoksin i druge otrove.
- treći tip je trovanje žicama koje sadrže helvella kiselinu, koja uništava krvna zrnca (hemoglobin) i jetru.
Toadstool trovanje
Blijed gnjurac unutra poslednjih godina počeo se nazivati pravim ubojicom, jer dok se ne otvori kapica "kišobrana", pogrešno se smatra polujestivom ili jestivom gljivom. Ovo je najotrovnija od svih gljiva. Otrovni amanit, sadržan u žabokrečini, razgrađuje ćelije jetre. Ako se ne pruži pravovremena pomoć, osoba brzo umire. Sve ostale pečurke su male pečurke u poređenju sa ovim bledim čudovištem. Čak je i kadaverični otrov mnogo slabiji od otrova blijedog gnjuraca. Do 90% otrovanih ovom gljivom umire. To se u pravilu događa zbog vanjske sličnosti ove gljive s jestivim gljivama - russula, redovima i šampinjonima. Za ozbiljno trovanje dovoljno je pojesti polovinu ili čak trećinu gljive, posebno za djecu s preosjetljivost do otrova od gljiva.
Toadstool trovanje
U klinici akutno trovanje bledi gnjurac se može podeliti u 4 perioda.
1. Latentni period traje od 8 do 24 sata nakon konzumiranja gljiva. Sve to vrijeme osoba se osjeća praktično zdravo, iako se otrovi već apsorbiraju u krv, probijajući se do vitalnih centara.
2. U tom periodu, koji traje od jednog dana do 6 dana, otrov utiče na gastrointestinalni trakt. Tijelo počinje brzo gubiti vodu zbog mučnine i povraćanja. Javljaju se bolovi u stomaku, česta i rijetka stolica, ponekad pomiješana sa sluzi i krvlju. Kod djece je ovaj period vrlo težak, jer otrov brzo prodire u jetru, od čega mogu umrijeti u pozadini akutnog zatajenja jetre.
3. Oštećena funkcija i jetre i bubrega. To se obično dešava 5-6 dana. Ako u tom periodu pacijent nema vremena da primi cijeli kompleks antitoksične terapije, tada najčešće dolazi do smrti. Ako efikasnu pomoć godine, onda počinje 4. period.
4. Period oporavka, kada se sve tjelesne funkcije postepeno obnavljaju.
simptomi trovanja žabokrečinama :
- pojava iznenadnih bolova u predelu stomaka,
- povraćati,
- dijareja (ponekad nalik na koleru - „pirinčana voda“),
- izrečena opšta slabost,
- cijanoza (cijanoza) kože i sluzokože,
- smanjenje telesne temperature,
- konvulzije.
- može doći do žutice i povećanja jetre.
- Puls je u obliku niti, slabo ispunjen, do 120-140 otkucaja u minuti.
- Krvni pritisak je značajno smanjen.
- Moguć gubitak svijesti.
Trovanje mušicom
Main znakove trovanja : mučnina, povraćanje, vodenasta dijareja, obilno znojenje, salivacija i suzenje. Znakovi se pojavljuju prilično brzo neuropsihijatrijskih poremećaja: vrtoglavica, konfuzija, halucinacije, delirijum. Zenice su proširene. U teškim slučajevima se razvija koma sa gubitkom svesti.
Trovanje šavovima i smrčkom
Konci i smržci spadaju u kategoriju uslovno jestivih gljiva. Otrovni su za one koji ne znaju kako se nositi s njima. Toksičnost se uništava odgovarajućom obradom. Ove proljetne gljive sadrže helvella kiselinu, otrov koji može uzrokovati smrtonosno trovanje. Ali kuhanje 10-20 minuta potpuno neutralizira otrov, jer helvella kiselina prelazi u izvarak. Šavovi se takođe čine bezopasnim sušenjem; u ovom slučaju, helvelična kiselina se oksidira zrakom i inaktivira. Do trovanja dolazi kada se jedu neprerađeni, nedovoljno kuhani ili nedovoljno osušeni.
Simptomi trovanja razvijaju se nakon 6-10 sati inkubacionog perioda: slabost, bol u epigastričnoj regiji, mučnina, povraćanje pomiješano sa žuči i povremeno dijareja. U težim slučajevima drugog dana se javljaju znaci žutice, povećanje jetre i slezine, jake glavobolje, gubitak svijesti, stupor i konvulzije. Crvena krvna zrnca se uništavaju, odnosno dolazi do hemolize u kojoj hemoglobin napušta crvena krvna zrnca. Kao rezultat, krv postaje prozirno crvena („krv od laka“).
Simptomi trovanja
razvijaju se nakon 6-10 sati perioda inkubacije:
- javlja se slabost
- bol u epigastričnom regionu,
- mučnina,
- povraćanje pomešano sa žuči,
- povremene dijareje.
- u težim slučajevima drugog dana se javljaju znaci žutice, uočava se povećanje jetre i slezene,
- jake glavobolje,
- gubitak svesti,
- utrnulost,
- konvulzije.
- crvena krvna zrnca se uništavaju, odnosno dolazi do hemolize u kojoj hemoglobin napušta crvena krvna zrnca. Kao rezultat, krv postaje prozirno crvena („krv od laka“).
Spoljašnji znaci trovanja:
Znakovi trovanja se otkrivaju nekoliko sati nakon jela. Početne manifestacije:
- bol u stomaku;
- mučnina, povraćanje;
- labave stolice;
- glavobolja i vrtoglavica.
Ako dođe do trovanja žabokrečinom, drugog dana može porasti tjelesna temperatura, povećati jetra i razviti se žutica. Simptomi kao što su ubrzani rad srca i smanjenje krvni pritisak. Najčešći uzroci smrti su akutno zatajenje jetre i oštećenje drugih vitalnih organa.
Prva pomoć:
- Prvo se morate uvjeriti da je zaista riječ o trovanju gljivama. Na prvi znak toga, odmah treba očistiti i isprati gastrointestinalni trakt. Nekoliko tableta aktivnog uglja treba dati interno da vežu otrove. Bolje ga je dati u obliku vodene suspenzije. Nakon ispiranja želuca, pacijent se mora staviti u krevet, nakon što se uradi klistir za čišćenje. Ako iz nekog razloga nije bilo moguće primijeniti klistir za čišćenje, možete se ograničiti na laksativ - ricinusovo ulje ili gorku sol. Kod svakog trovanja pacijent gubi puno tekućine (uz povraćanje, proljev), a uz to se iz tijela ispiru mineralna jedinjenja neophodna za normalan tok metaboličkih procesa. Stoga se gubitak tekućine i soli mora nadoknaditi, za što se žrtvi daju male gutljaje slane vode ili jakog čaja. Također smanjuju osjećaj mučnine i povraćanja. Čak i uz jasno poboljšanje stanja, pacijentu ne bi trebalo dozvoliti da pije alkohol. Alkohol u bilo kojoj koncentraciji potiče brže otapanje i apsorpciju otrova u organizam. Obično su onima koji pate od trovanja potrebni kardiovaskularni lijekovi. Možete uvesti kamfor (2 ml 20% uljni rastvor), kordiamin (1 ml). Za konvulzije se preporučuje davanje nekog od sedativnih lijekova. U svim slučajevima trovanja gljivama potrebno je mirovanje u krevetu; u teškim slučajevima indikovana je hospitalizacija.
- Ako se sumnja na trovanje ili se prvi simptomi pojave nakon konzumiranja gljiva, potrebno je izazvati povraćanje i isprati želudac. Da biste to učinili, popijte veliku količinu tekućine i prstima iritirajte korijen jezika, što će dovesti do refleksnog povraćanja. Nakon ponavljanja ispiranja, potrebno je da ga uzmete oralno Aktivni ugljen ili karbolen. Možete uzeti bijelu glinu, mlijeko, slani laksativ. Položite žrtvu i zagrijte mu noge jastučićima za grijanje. Dajte dosta tečnosti (za to su pogodni čaj, voda). Neophodno je pozvati ekipu Hitne pomoći i hospitalizirati unesrećenog, jer se stanje može pogoršati.
Prva pomoć u slučaju trovanja droge kućne hemije
Prva pomoć kod trovanja kroz usta.
Izazovite povraćanje guranjem prsta u grlo. Ne treba izazivati povraćanje ako žrtva:
- je bez svijesti;
- je u stanju konvulzija;
- trudnica;
- progutao kaustičnu supstancu (kiselina ili alkalija) ili proizvod koji sadrži naftu (kerozin ili benzin);
- ima srčano oboljenje.
Prilikom povraćanja eliminira se samo dio unesene otrovne tvari, dakle:
Nakon povraćanja dajte žrtvi 5-6 čaša vode kako biste smanjili koncentraciju otrovne tvari u želucu;
Ako je potrebno, ponovo izazvati povraćanje;
Pozovite hitnu pomoć.
Prva pomoć kod trovanja gasovitim inhalacijskim toksinima:
- Uvjerite se da je mjesto nesreće sigurno.
- Izolujte žrtvu od izlaganja gasu ili parama. U ovom slučaju, morate odvesti žrtvu Svježi zrak i pozovite hitnu pomoć. Pratite disajne puteve, disanje i puls i po potrebi pružite prvu pomoć.
- Pomozite žrtvi da zauzme udoban položaj do dolaska hitne pomoći.
Prva pomoć kod trovanja kože
Prva pomoć kod trovanja preko kože od kontakta s otrovom je temeljito ispiranje oštećenog mjesta vodom u trajanju od 20 minuta. Prije svega, skinite odjeću kontaminiranu otrovnom tvari i pokušajte je ne dirati dok se ne opere. Ako postoji rana, kao što je opekotina, stavite čist ili sterilan, vlažan zavoj.
Upomoć u kasnijim fazama nakon kontakta sa otrovnom biljkom uključuje sljedeće:
1. Ako se na koži stvori osip ili plikovi, operite zahvaćeno područje rastvorom sode bikarbone 20 minuta kako biste smanjili svrab.
2. Ako se stanje žrtve pogorša ili je velika površina oštećena, obratite se ljekaru koji može prepisati lijekove.
Prva pomoć pri kontaktu kože sa suvim ili tečnim hemikalijama:
- Uklonite suhe hemikalije. Pokušajte da ne oštetite kožu. Izbegavajte kontakt hemikalija sa očima i kožom.
- Oštećeno područje isperite pod tekućom vodom. Iako suhe hemikalije mogu izazvati reakciju kada dođu u kontakt s vodom, velikodušno i dugotrajno ispiranje pod tekućom vodom brzo će ih ukloniti s kože.
- Nosite zaštitne rukavice kada pružate pomoć.
Prva pomoć kod trovanja hranom ili zrakom:
Prestanak disanja kao rezultat kontakta sa visoko toksičnom supstancom nastaje kada ona uđe u ljudsko tijelo hranom ili zrakom. U ovom slučaju, ne preporučuje se pružaocu prve pomoći da izvodi umjetnu ventilaciju usta na usta. Spasilac može učiniti samo sljedeće:
1. Sprovesti veštačku ventilaciju pluća
"usta na nos", što može biti donekle
smanjiti rizik od infekcije.
2. Sačekajte da stigne ekipa hitne pomoći,
koji će se primjenjivati posebno
uređaj za ventilaciju.
Prva pomoć kod trovanja kiselinama i kaustičnim alkalijama:
Trovanje kiselinama i kaustičnim alkalijama (octena esencija, tečnost za lemljenje, tečnost za pranje kupatila, karbonska, oksalna kiselina, kaustična soda, amonijak). Znakovi trovanja su opekotine usana, oralne sluznice, bol u larinksu, prekomjerno lučenje sline i krvavo povraćanje. Prije dolaska hitne pomoći potrebno je ukloniti pljuvačku i sluz iz žrtvinih usta. Da biste to učinili, obrišite usnu šupljinu komadom gaze ili salvete umotanim na žličicu. Ako se pojave znaci gušenja, nastavite na vještačko disanje. Obično se koristi metoda usta na nos, jer je sluznica usta opečena. Žrtve često povraćaju krv. Budući da to može dovesti do prodiranja kiseline ili lužine u respiratorni trakt, što će pogoršati stanje, žrtvi treba dati 2-3 čaše vode (ne više) da popije kako bi se smanjila koncentracija kaustične tekućine i smanjilo njeno destruktivno djelovanje. Ne biste trebali pokušavati neutralizirati otrovnu tekućinu sodom, jer to dovodi do stvaranja velika količina ugljen-dioksid, koji rasteže želudac, pojačava bol i krvarenje.
Trovanje industrijskim tečnostima obično se razvija nakon gutanja velikih količina. Znaci trovanja su uznemirenost, crvenilo, a zatim bljedilo lica, miris alkohola u dahu, vrtoglavica, mučnina, povraćanje, nesvjestica, a ponekad i konvulzije. Ako je pacijent pri svijesti, treba mu odmah pročistiti želudac dajući mu vodu ili slabu otopinu sode bikarbone (1 čajna žličica na 1 čašu), a zatim izazvati povraćanje. U budućnosti, ako nema mučnine i povraćanja, žrtvi se nudi da pije jak čaj ili kafu. Trovanje zamjenama za alkohol kao što su metil alkohol i etilen glikol je vrlo opasno. U tim slučajevima žrtvi se daje da popije, ako je pri svijesti, 100 - 150 ml votke, što je u ovom slučaju protuotrov. Međutim, to nije dovoljno da se spasi pacijent; budući da su vitalne funkcije tijela naknadno poremećene, pacijent se mora hitno odvesti u medicinsku ustanovu.
- znakovi: prvo uzbuđenje, crvenilo lica, miris alkohola u dahu, zatim delirijum, bledilo lica, nesvestica. Potrebno je pažljivo unjušiti amonijak. Nakon ispiranja želuca, pokrijte pacijenta jastučićima za grijanje. Pijte dosta toplih napitaka (jaku kafu).
U slučaju trovanja industrijskim otrovima.
Takvi otrovi uključuju mnoge lijekove i tekućine koje se koriste u tehničke svrhe (na primjer, antifriz). U poljoprivredi se koriste razne metalne soli i mineralna đubriva. Mora se imati na umu da su hemikalije, posebno one koje sadrže kalijum, otrovne. Ne možete raditi s njima bez pridržavanja posebnih uputa. U svim slučajevima kada postoji sumnja na industrijsko trovanje, treba pribjeći ispiranju želuca, klistiranju i hitnoj medicinskoj pomoći. Trovanje arsenom karakterizira kontinuirano povraćanje i proljev, što dovodi do grčeva i plavkastih ekstremiteta. Potrebno je uraditi ispiranje želuca i pozvati hitnu pomoć.
Prva pomoć kod trovanja insekticidima
Budući da se suzbijanje insekata vrši prskanjem iz sprej boce ili usisivača, zrak je zasićen larvama ovih otrova i lako ulazi u respiratorni trakt, na sluzokože očiju, usta i kože. Stoga ih je potrebno koristiti striktno slijedeći upute. Ako otrov dospije na kožu, može izazvati čireve; oštećenje sluzokože očiju dovodi do ozbiljne bolesti oči i djelomični gubitak vida. U slučaju trovanja parama t i ophosa ili klorofosa javljaju se glavobolja, vrtoglavica, bolovi u mišićima i gubitak apetita. Nakon nekoliko dana ovi simptomi se mogu povući, ali ako je koncentracija pare visoka, može doći do oštećenja centralnog nervnog sistema.
Prva pomoć kod trovanja kućnim hemikalijama kod djeteta
Trovanje kućnim hemikalijama kod djeteta može biti vrlo opasno ako se radi o acetonu, klorofosu, sredstvima za suzbijanje glodara, anilinskim bojama, naftalin. U tom slučaju djetetu je potrebna hitna medicinska pomoć. Manje otrovne su kozmetika, krema za cipele, ljubičasto i crveno mastilo, akvarel i uljane boje, parafinske svijeće, krema za brijanje i šampon. U slučaju trovanja bilo kojim kućnim supstancama potrebno je odmah izazvati povraćanje kod djeteta pritiskom prsta ili drške kašike na korijen jezika, dati dosta tekućine i potražiti liječničku pomoć.
Prevencija trovanja
Najbolje je, naravno, spriječiti pojavu trovanja. Ali ljudi često nisu dovoljno oprezni. Na primjer, većina slučajeva trovanja kod djece događa se kada u blizini nema odraslih koji bi ih nadgledali. Djeca su po prirodi radoznala i mogu doći do nečega što ih zanima za nekoliko sekundi. Mnoge supstance koje se nalaze u kući ili oko nje su otrovne. Djeca su u većem riziku od trovanja jer često sve stavljaju u usta. Mnogi kućni predmeti i sobne biljke sadrže opasne otrovne tvari. Da biste spriječili slučajeve trovanja, pridržavajte se nekih općih pravila:
- Zadržite sve svoje lijekove roba za domaćinstvo, otrovne biljke i dr opasne materije daleko od djece. Koristite ormariće sa bravom. Tretirajte sva domaćinstva i lekovite supstance kao potencijalno opasno.
- Nikada ne nazivajte lijek slatkišem kada ga dajete svom djetetu.
- Sve proizvode čuvajte u originalnim, označenim kontejnerima.
- Nikada nemojte čuvati kućne predmete u posudama za hranu ili piće.
- Koristite posebne simbole za otrovne tvari i naučite djecu što znače.
- Neupotrebljivu hranu ili hranu kojoj je istekao rok trajanja treba baciti. Istovremeno, pazite da ne dođu do djece.
- Upotrebu potencijalno opasnih hemikalija treba izvoditi u dobro provetrenom prostoru i samo striktno u skladu sa uputstvima.
Prevencija trovanja
- U područjima gdje ima puno krpelja nosite svijetlu, ali ne baš svijetlu odjeću, koja olakšava uočavanje malih insekata ili krpelja na njima. Nosite košulju dugih rukava i dugačke pantalone. Zavucite krajeve pantalona u čarape ili čizme. Zavuci košulju u pantalone.
- Kada planinarite u šumi ili polju, pokušajte pratiti stazu. Izbjegavajte žbunje ili visoku travu.
- Kada se vratite kući, pažljivo se pregledajte. Obratite posebnu pažnju na vlasište ( stražnji dio kosa na vratu i vlasištu).
- Sakupljajte samo one gljive koje dobro poznajete i sigurni ste da nisu otrovne.
- Nikada ne berite pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje ili kragnu na dnu stabljike.
- Uzmite gljive samo sa stabljikama - to će pomoći da se izbjegnu susreti s žabokrečinom (posebno pri sakupljanju russula).
- Ne probaj sirove pečurke.
- Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.
- Nemojte jesti pečurke iz tegli koje su hermetički zatvorene kod kuće zbog opasnosti od botulizma.
Reference:
1. Arustamov E.A., Voronin V.A., Zenchenko A.D., Smirnov S.A. Sigurnost života: Udžbenik. – M.: Izdavačko-trgovinska korporacija „Daškov i K“. 2005.
2. Sigurnost života: Udžbenik za studente / Ed. Ed. S.V. Belova. – 3. izd., rev. i dodatne – M.: Više. škola . 2003.
3. Hwang T.A., Hwang P.A. Životna sigurnost. Serija "Udžbenici i nastavna sredstva". – Rostov-on-Done: “Feniks”. 2001.
4. Hwang T.A., Hwang P.A. Životna sigurnost. Serija "Udžbenici i nastavna sredstva". Rostov-on-Done: "Feniks". 2002.
5. Mikryukov V.Yu. . Osiguravanje sigurnosti života. U 2 knjige. Knjiga 1. Lična sigurnost: Udžbenik. Benefit – M.: Više. škola . 2004.
Trovanje nastaje pri konzumaciji otrovnih gljiva Sotonska gljiva Sotonska gljiva Pale gnjur Pale gnjur Lažna lisičarka Lažna lisička Žučna gljiva Žučna gljiva Svinuški Svinuški Lažna gljiva meda Lažna medena gljiva Fly Agaric a Shelduck
Znaci trovanja (obično se javljaju nakon nekoliko sati, rjeđe nakon jednog dana ili više) Povraćanje Povraćanje Bol u trbuhu Bol u trbuhu Proljev Proljev Glavobolja Glavobolja Vrtoglavica Bol u mišićima, opšta slabost Bol u mišićima, opšta slabost
Bitan! Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) se također javljaju kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i duodenum, kod kojih su ispiranje želuca i grijanje na želudac neprihvatljivi.Inicijalne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) primjećuju se i kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kod kojih je ispiranje želuca i grijač na želucu neprihvatljivi.
Botulizam Bolest uzrokovana konzumiranjem nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem centralnog nervnog sistema. Bolest uzrokovana konzumiranjem nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem centralnog nervnog sistema.
Uzročnik botulizma je izuzetno otporan na izlaganje vanjski faktori Izuzetno otporan na vanjske faktore Mikrob živi u crijevima životinja Mikrob živi u crijevima životinja I sa njihovim izlučevinama ulazi u tlo, rezervoare, povrtnjake, zatim u hranu Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika
Uzrok botulizma Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno onih pripremljenih kod kuće bez pridržavanja određenih higijenskih zahtjeva. Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno onih pripremljenih kod kuće bez pridržavanja određenih higijenskih zahtjeva.
Možda postoji ozbiljnih poremećaja vid Pacijenti nejasno vide predmete Pacijenti nejasno vide predmete Uočava se dvostruki vid Uočava se dvostruki vid Spuštanje kapaka, često obostrano Spuštanje kapaka, često bilateralno potpuna nepokretnost Spora reakcija zjenica na svjetlost i njihova potpuna nepokretnost nepokretnost
Poremećaji gutanja, nazalni govor, nejasan govor, promuklost glasa i eventualno totalni gubitak vote. U blagim slučajevima, pacijent osjeća stezanje u grudima; u teškim slučajevima razvija se kratkoća daha, poremećen je ritam disanja i uočavaju se znakovi gušenja.
Intestinalne infekcije Zarazne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a uzročnik (glavne bakterije, virusi) se razmnožavaju u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. Zarazne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a uzročnik (glavne bakterije, virusi) se razmnožavaju u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. klostridija
Opće informacije o crijevnim infekcijama Izvor uzročnika je osoba (pacijent ili nosilac bakterije). Izvor patogena je osoba (pacijent ili nosilac bakterije). Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmonelozom) - životinje (stoka, vodene ptice) Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloza) - životinje (stoka, vodene ptice)
Načini širenja zaraze Prehrambeni proizvodi Prehrambeni proizvodi Neoprano povrće Neoprano povrće Nekuvano tržišno mlijeko Nekuvano tržišno mlijeko Loše kuhano i prženo meso Loše kuhano i prženo meso Voda iz rezervoara kada se konzumira unutra Voda iz rezervoara kada se konzumira unutra Muhe Muhe
Period inkubacije bolesti Za dizenteriju - od 1 do 7, češće 2-3 dana Za dizenteriju - od 1 do 7, češće 2-3 dana Tifusna groznica– od 7 do 25, češće dana Trbušni tifus – od 7 do 25, češće od dana Paratifus – od 2 do 15, češće 6 – 8 dana Paratifus – od 2 do 15, češće 6 – 8 dana Salmoneloze od 6 sati do 3 dana, obično jedan dan. Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, obično jedan dan.
Širina bloka px
Kopirajte ovaj kod i zalijepite ga na svoju web stranicu
Naslovi slajdova:
Trovanje hranom Trovanje hranom je naziv za ljudske bolesti koje se prenose prvenstveno hranom. Glavni razlog njihovog nastanka je konzumacija namirnica koje imaju štetne efekte, bilo kao rezultat razvoja štetnih mikroorganizama u njima, bilo zbog sadržaja različitih toksičnih materija. U većini slučajeva ove bolesti karakterizira kratak period inkubacije i brz tok s jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja. Trovanje hranom
- Trovanje hranom je akutna (rijetko kronična) nezarazna bolest koja se javlja prilikom konzumiranja hrane koja je masovno kontaminirana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži tvari mikrobne ili nemikrobne prirode koje su toksične za tijelo.
- U grupu trovanja hranom ne spadaju bolesti koje nastaju kao posljedica unosa viška hranljivih materija u organizam, uzrokovane namjernim unošenjem bilo kojeg otrova u hranu ili u svrhu samoubistva ili ubistva: one koje nastaju zbog trovanja alkoholom ; trovanja uzrokovana pogrešnim korištenjem bilo koje otrovne tvari u svakodnevnom životu umjesto hrane, kao i bolesti koje nastaju kao posljedica alergija na hranu.
- Trovanje hranom najčešće se javlja iznenada, često uključuje značajan kontingent ljudi, i, u pravilu, vrlo brzo nestaje. Istovremeno, koncentrišite se u mikrookrug koji opslužuje određeno prehrambeno preduzeće. Iznenadnost pojave ovih bolesti, njihova simultanost, te oštri i alarmantni simptomi čine trovanje hranom sličnim nezgodama i nepredviđenim katastrofama. To dovodi do nekih karakteristika medicinskih mjera koje se sastoje u mobilizaciji medicinske pomoći za opsluživanje veoma velikog broja žrtava, potrebi da se brzo dijagnostikuje uzrok izbijanja i poduzimaju hitne mjere za njegovo otklanjanje.
- Za sistematizaciju trovanja hranom razvijen je niz klasifikacija, od kojih je najosnovnija i najpotpunija klasifikacija koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj su sva patološka stanja koja se razmatraju podijeljena u tri glavne grupe, i to:
- 1) mikrobno trovanje hranom. Zauzvrat, prve uključuju toksikaciju, toksikozu i trovanje mješovite etiologije.
- 2) nemikrobne prirode. Uključuje akutna kronična nemikrobna trovanja.
- 3) nepoznata etiologija.
- Trovanje hranom nemikrobne etiologije - trovanje uzrokovano prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla koji sadrže otrovne tvari; nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
- Među ovom grupom trovanja hranom, najčešće je trovanje gljivama.
- Sva trovanja gljivama karakteriziraju sezonalnost i mali broj žrtava. Najčešći tipovi trovanja uzrokovani su gljivama kao što su šavovi, žabokrečina, lažna ciglastocrvena medena gljiva i panterova muharica.
- Linije se pogrešno smatraju jestivim pečurkama smrčka. Linije se odnose na uslovno jestive gljive. Oni izazivaju trovanje samo kada su prženi i potpuno su bezopasni nakon kuhanja 15 minuta. Njihov odvar je otrovan i mora se ukloniti, jer sadrži helvelinsku kiselinu koja ima a toksični efekat na hematopoetskim organima i jetri. Period inkubacije je 8-10 sati. Pacijent osjeća povraćanje, bolove u trbuhu, ponekad i proljev, a nakon toga razvija se žutica. Oporavak u lakšim slučajevima nastupa 3-4. U teškim slučajevima moguća je smrt (30%).
- Žabočina također ima otrovna svojstva i pomalo podsjeća na šampinjon. Njegova otrovna tvar (amanitin) je vrlo otporna na toplinu. Ne pretvara se u izvarak, ne nestaje kada se osuši i ne propada digestivni enzimi. Trovanje dovodi do teškog oštećenja jetre (masna degeneracija), krvarenja u unutrašnjim organima i u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak i mala čestica žabokrečine može izazvati trovanje.
- Ciglanocrvena lažna medena gljiva sadrži tvari slične smoli koje uzrokuju jaka iritacija sluzokože probavnog trakta, što sprječava njihovo jedenje bez dodatne obrade.
- Panter mušičar sadrži alkaloid muskarin (“muska” - na grčkom “muha”). Ovaj alkaloid je veoma opasan. Vjeruje se da je njegova smrtonosna doza sadržana u 3-4 gljive muharice.
- Do trovanja otrovnim biljkama može doći ako se pogrešno koriste umjesto jestivih. Uzrok trovanja može biti otrovni korov, kukuta, pseći peršun, bobice vučjeg lika, bobice bazge, beladone, sjemenke kokošije i druge samonikle i kultivirane biljke.
- Vekh je jedan od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom. Otprilike četrdesetak minuta nakon što osoba pojede rizom vekhe, počinje da osjeća bolove u stomaku, mučninu i dijareju. Dolazi do nesvjestice, počinje škripanje zubima (zbog grčeva žvačnih mišića), pojavljuje se pjena oko usta (ponekad sa krvlju, jer se jezik često ugrize). Ako se ne preduzmu hitne mjere, smrt može nastupiti u roku od 2-3 sata. Glavni aktivni princip prekretnice - cikutoksin uzbuđuje nervnih centara, što uzrokuje konvulzije i respiratornu paralizu.
- Kokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima i na praznim parcelama. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta pojavljuje se zbunjenost, jako uzbuđenje, vizuelne halucinacije. Žrtva u stvarnosti doživljava razne noćne more i juri u velikom strahu u potrazi za spasom.
- Belladonna (belladonna) je aktivni princip alkaloida, među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga.
- Hemlock - sličan peršunu i pastrnaku, ali ima gadan miris miša. Do trovanja može doći kada ptice pojedu ovu otrovnu biljku.
- Bobice ptičjeg lika sadrže dafnin glukozid i mezernu smolu. Pet bobica može biti pogubno za dijete. Čak i dodirivanje kore može izazvati plikove na rukama.
- Dodavanje sjemena korova (heliotropa apussum, trichodesma hoary, opojne pljeve, itd.) u zrnu može uzrokovati teška kronična trovanja. Prevencija toksikoze korova uključuje oslobađanje zrna od sjemena korova.
- U ovu grupu spadaju trovanja hranom uzrokovana krompirovim solaninom, pasuljem, gorkim košticama i bukovim orašastim plodovima.
- Solanin je uključen u krompir u količini od oko 11 mg%; Najviše ga ima u koru - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina može se povećati tokom klijanja i zelenenja (420 – 730 mg%) krompira. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i hemolitički je otrov, odnosno uništava crvena krvna zrnca. Za ljude, toksična doza solanina koja može izazvati trovanje je 200-400 mg%. Krompir koji sadrži veliku količinu solanina ima gorak okus, a kada se pojede, javlja se osjećaj grebanja u grlu. Trovanje je praćeno manjim uznemirenjem gastrointestinalnog trakta. Kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krompir se čuva u tamnim prostorijama na temperaturi od 1 - 2 °C. Krompir sa zelenim mrljama se ne jede.
- Phasin je toksična supstanca koja se nalazi u sirovom grahu. Trovanje hranom nastaje kada se brašno od graha i koncentrati hrane koriste u hrani. Trovanje se manifestuje blagim simptomima crijevnih smetnji. Glavna mjera za sprječavanje trovanja fazanom je poštivanje tehnologije pripreme koncentrata zrna, čime se pouzdano osigurava inaktivacija fazana.
- Moguće je trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima koji sadrže fagin. Trovanje se manifestuje kao loše osećanje, glavobolja, mučnina i crijevne smetnje. Orašasti plodovi se neutraliziraju termičkom obradom na temperaturi od 120 – 130 °C u trajanju od 30 minuta.
- Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže tvari koje imaju toksična svojstva. Tako gorki bademi i jezgra koštuničavog voća sadrže glikozid amigdalin čijim se uništavanjem oslobađa cijanovodonična kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima 2 - 8%, u jezgri sjemenki kajsije - 8%, breskvi - 2 - 3%, šljivama - 0,96%; kada se razgrađuje, nastaje 5,6% cijanovodonične kiseline. Blago trovanje je praćeno glavoboljom i mučninom; at teški oblik uočavaju se trovanje, cijanoza, konvulzije, gubitak svijesti i moguća smrt.
- Jaja i mlo nekih riba dobijaju toksična svojstva tokom mrijesta. Poznati su slučajevi trovanja ribom marinka, koja se nalazi u vodenim tijelima srednje Azije (jezera Bolkhash i Issyk-Kul, rijeka Amur-Daria, Aralsko more, itd.). Za vrijeme mrijesta otrovni su kavijar i mljek mrene, pufera, kogaka, svanskog hramula, burbota, štuke, smuđa i skuše, kao i jetra linjaka. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u prehrambene svrhe. Kod lampuga se otrovna tvar nalazi u sluzi, koju proizvode kožne žlijezde; riba očišćena od sluzi je sasvim jestiva.
- Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje dobijaju toksična svojstva ljetno vrijeme kao rezultat hranjenja protozojskim mikroorganizmima. Kako bi se spriječilo trovanje, ribolov dagnji se prekida noću kada se pojavi crvena boja mora ili micence.
- Fugu riba sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina u svojim unutrašnjim organima, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesici i koži. Jetra i kavijar ribe puferice nikako se ne smiju jesti, ostali dijelovi tijela ne smiju se jesti nakon pažljive posebne obrade. Otrov reverzibilno (može se metabolizirati) blokira natrijumske kanale membrana nervne celije i paralizira mišiće i uzrokuje zastoj disanja. Uprkos licenciranju fugu kuvara, svake godine određeni broj ljudi koji jedu pogrešno pripremljenu hranu umire od trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov; jedini način da se spasi otrovana osoba je umjetno održavanje respiratornog i cirkulatorni sistemi dok otrov ne nestane.
- Dagnje su za mnoge poslastica koja se može kuvati Različiti putevi. Prvi slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine, ali uzročnik do danas nije pronađen. Naučnici su nedavno otkrili razlog. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" je vrsta male alge koja proizvodi otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem a koji ostaje nakon što dagnje filtriraju hranu u ljusci. Ako osoba jede takve dagnje, otrov ulazi u tijelo i izaziva simptome trovanja kao što su paraliza, mučnina i povraćanje. Trenutno naučnici istražuju uzrok otrova koji proizvode ove alge i načine da ih spriječi da otrovaju dagnje na farmama.
- Povremeno je prijavljeno trovanje ili smrt od jedenja tunjevine skakavice ili skipjacka. Ali u drugim slučajevima, osoba je mirno jela svoje meso i nije bila otrovana. Očigledno, tunjevina skipjack je jestiva samo kada je VRLO svježa. Ili je moguće da su pojedinačne ribe jednostavno pojele neke organizme koji su fatalni za ljude - iako se čini da je njihov jelovnik ograničen na ribu blizu površine, lignje i rakove.
- Neke žlijezde imaju i otrovna svojstva. unutrašnja sekrecija(nadbubrežne žlijezde i štitna žlijezda) goveda. Jedenje ovih žlijezda može uzrokovati teški poremećaji gastrointestinalnog trakta.
- Brašno napravljeno od slabo rafinisanih zrna može sadržavati toksične nečistoće kokošare, sofore (gorčice), heliotropa pubescentnog, trihodesme sive itd.
- Slučajevi trovanja ovim toksičnim nečistoćama su vrlo rijetki.
- Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardiziran: kuklya - ne više od 0,1%, sophora - 0,04%.
- Sadržaj određenih nečistoća, na primjer sjemena heliotropa, u zrnu prehrambenih usjeva nije dozvoljen.
- Mjere za sprječavanje trovanja korovima svode se na unapređenje agrotehničke kulture ratarstva i temeljno čišćenje žitarica od nečistoća.
- Oni mogu biti povezani sa povećan sadržaj u proizvodima, prehrambenim aditivima i nečistoćama koje se prenose u proizvode iz opreme, opreme, kontejnera, ambalažnog materijala, kao i nečistoće koje su ušle u proizvode iz okoline.
- Koristi se kao aditivi za hranu u proizvodnji kobasica (za fiksiranje Pink color), kao konzervansi u proizvodnji sireva i feta sira. Akumuliraju se u povrtarskim i dinjačkim usjevima zbog upotrebe dušičnih i dušičnih gnojiva. Nitrati se u tijelu pretvaraju u nitrite, što dovodi do stvaranja problema s disanjem, cijanoze, slabosti i drugih simptoma. Opasnost od ulaska nitrita u ljudski organizam povezana je i sa stvaranjem nitrozamina, koji imaju kancerogeno djelovanje. Prema higijenskim standardima, sadržaj nitrita u kuhanim kobasicama ne smije prelaziti 50 mg/kg proizvoda.
- Kada se pribor, oprema i zalihe koriste u druge svrhe ili su napravljeni od materijala koji ne ispunjavaju higijenske zahtjeve, soli teških metala i druge hemikalije mogu se prenijeti u hranu.
- Gutanje olova je moguće kod upotrebe glazirane keramike, ako sadržaj olova u glazuri prelazi dozvoljene standarde (do 12%), kao i kalajisane keramike kuhinjski pribor, oprema za konzerve. Da bi se izbjegla trovanja, za kalajisanje željeznog i bakrenog posuđa koristi se kalaj sa sadržajem nečistoća olova većim od 1%, a za kalajisanje limenih ploča ne više od 0,04%. Sadržaj olovnih soli u prehrambenim proizvodima nije dozvoljen.
- Trovanje cinkom nastaje kada se pocinčani pribor koristi nepravilno. Pocinčana površina posuđa obložena je tankim slojem cink karbonata. Ako kuhate ili čuvate hranu u takvoj posudi, posebno u kiseloj sredini, tada pod utjecajem organskih kiselina soli cinka prelaze u hranu i uzrokuju trovanje. Soli cinka se ne otapaju u vodi, pa se pocinčano posuđe može koristiti za čuvanje vode.
- Bakarno posuđe i oprema bez polutanja može izazvati trovanje bakrenim solima. Stoga se bakar trenutno koristi za proizvodnju posuđa samo kao dio legura. Sadržaj bakra u prehrambenim proizvodima je ograničen i, prema higijenskim standardima, u mliječnim konzervama ne smije prelaziti 5 mg/kg, u ribi 0,8; u povrću – 10 mg/kg proizvoda.
- Za proizvodnju posuđa, kontejnera, dijelova strojeva i opreme, hladnjaka, opreme i ambalaže, dozvoljeno je koristiti polimerne materijale, lakove, ljepila, koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije za kontakt s prehrambenim proizvodima. Opasnost dolazi od aditiva (stabilizatori, antisidansi, boje, itd.) kontejnera ili pakovanja.
- Prehrambeni proizvodi biljnog i životinjskog porijekla mogu sadržavati pesticide (toksične hemikalije) koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu biljaka od korova i štetočina. U našoj zemlji odobreno je za upotrebu preko 150 pesticida različitog hemijskog sastava i namena. Njihova upotreba u poljoprivredi je u stalnom porastu i obezbjeđuje veliko povećanje prinosa usjeva. U isto vrijeme, neki od pesticida se mogu akumulirati u zemljištu, vodi i hrani i mogu negativno utjecati na ljudski organizam. Posebno su opasni lijekovi koji su vrlo stabilni u vanjskom okruženju, sposobni da se akumuliraju u živim organizmima i izlučuju u životinjsko mlijeko. Mnogi organoklorni pesticidi imaju ova svojstva. Njihov tipični predstavnik, DDT, zabranjen je za upotrebu od 1970. godine.
- Do trovanja arsenom dolazi kada dospije u prehrambene proizvode zbog nepažljivog skladištenja preparata od arsena ili prilikom konzumiranja povrća i voća tretiranog pesticidima koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja uključuju temeljito pranje povrća i voća i kontrolu očuvanja pesticida.
- Hrana može biti izvor radioaktivnih supstanci prirodnog i vještačkog porijekla koje ulaze u ljudski organizam. U biljnim i životinjskim organizmima radioaktivne materije se akumuliraju u okolini iznad svojih nivoa. Glavni lanci ishrane su: biljke - ljudi, biljke - životinje - meso - ljudi, voda - vodeni organizmi - ljudi. Tehnološka obrada prehrambenih sirovina i kulinarska obrada proizvoda dovode do značajnog smanjenja sadržaja radioaktivnih materija u njima. Radioaktivne materije se uklanjaju iz ljuske prilikom prerade žitarica i žitarica, prelaze u čorbu (do 85%) od povrća, u čorbu (do 50%) od mesa, a smanjuju se preradom mleka u masne proizvode. i proteinski koncentrati.
- Trovanje hranom je trovanje koje mogu izazvati razne vrste mikroba.
- Trovanja hranom mikrobnog porijekla dijele se u dvije grupe: toksične infekcije i bakterijske toksikoze.
- Toksične infekcije su trovanja uzrokovana mikrobima koji su se umnožili na proizvodu.
- Bakterijska toksikoza je trovanje uzrokovano otrovom koji su mikrobi oslobodili u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.
- Salmonela (nazvana po američkom veterinar Losos) su česti krivci trovanja hranom. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično ih ne razbolijevaju. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva prodiru u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. U epidemiologiji salmoneloze posebna se pažnja poklanja mesu prisilno zaklanih životinja. Meso prinudnog klanja, koje se koristi kada se životinje razbole, ne bi trebalo isporučivati trgovačkom lancu. Zato kupujte samo meso koje je brendirano i pregledano od strane sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine od slučajnih ljudi.
- Uzrok salmoneloze mogu biti proizvodi u kojima se salmonela rado razvija - jetrena kobasica, krvavica, kobasice, žele, krem konditorski proizvodi, mlijeko i mliječni proizvodi, kokošja jaja. Posebno treba voditi računa o kvaliteti mljevenog mesa.
- Izvor infekcije mogu biti životinje sa mastitisom: krave, koze, ovce. Mlijeko od krava s mastitisom zabranjeno je koristiti za ishranu: skuplja se u posebnu posudu i, nakon prokuvavanja, daje telad i prasad.
- Stafilokoki se posebno brzo razmnožavaju ljeti (i općenito po toplom vremenu) u mlijeku, kajmaku, svježem siru, skuti, kajmaku, siru i mljevenom mesu.
- Nepasterizovano mleko kupljeno na tržištu ne treba piti neprokuvano. Tržišni svježi sir preporučuje se koristiti samo za pripremu jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi: pudinzi, svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve mliječne proizvode treba čuvati samo u frižideru.
- Trovanje hranom također može uzrokovati mikrob koji se zove E. coli. Češće je uzrok bolesti pripremljeno meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, kontaminirani coli, koristi se za hranu bez termičke obrade.
- Mikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo kada potpuno odsustvo kiseonik. Uz nedostatak kisika za reprodukciju patogena botulizma i njihovo oslobađanje toksina povoljnim uslovima stvara nisku kiselost okoline. Za ljude nije opasan sam mikrob, već toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi tokom reprodukcije. Najčešće se bolest javlja prilikom konzumiranja konzervirane hrane (meso, riba, gljive, povrće), jer se pod hermetičkim poklopcem stvaraju idealni uslovi za život mikroba botulizma i stvaranje toksina. Uzročnik botulizma se ne ubija kuhanjem. U ovom slučaju, njegov toksin je uništen, a sam patogen je sposoban za sporulaciju čak i nakon ključanja. Da bi se potpuno uništio, neophodan je tretman u autoklavu, što je moguće samo u industrijskim uslovima.
- Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprječavanje kontaminacije prehrambenih proizvoda mikrobima koji uzrokuju trovanje hranom, sprječavanje proliferacije mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba invazija termičkom obradom. U tu svrhu vrši se sanitarni, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja, izlova i prerade životinja. velike ribe, proizvodnja kobasica, konzervi, proizvodnja i prerada mlijeka, kao i kontrola proizvodnje konditorskih proizvoda, preradu, skladištenje i prodaju gotovih jela u menzama, prehrambenim blokovima dječijih ustanova, bifeima i drugim ugostiteljskim objektima.