Η πέψη στο ανθρώπινο σώμα πραγματοποιείται με τη βοήθεια διαφόρων βιολογικών υγρών, στα οποία περιλαμβάνεται το σάλιο. Η σταδιακή διάσπαση των οργανικών ουσιών στα τμήματα του πεπτικού συστήματος συμβάλλει στην πληρέστερη αφομοίωση των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπών από τα τρόφιμα και στην απελευθέρωση ενέργειας. Μετατρέπεται εν μέρει σε θερμότητα και επίσης συσσωρεύεται με τη μορφή μορίων ATP.
Η πρωταρχική βιοχημική επεξεργασία του τροφικού bolus λαμβάνει χώρα σε στοματική κοιλότηταυπό τη δράση του σάλιου. Η σύνθεση αυτού του βιολογικά ενεργού διαλύματος είναι αρκετά περίπλοκη και εξαρτάται από την ηλικία, τις γενετικές ιδιότητες και τα διατροφικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου. Στο άρθρο μας, θα χαρακτηρίσουμε τα συστατικά του σάλιου και θα μελετήσουμε τις λειτουργίες του στο σώμα.
Πέψη στο στόμα
Οι αρωματικές ουσίες των τροφίμων ερεθίζουν τις νευρικές απολήξεις που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας και στη γλώσσα. Αυτό προκαλεί μια αντανακλαστική έκκριση όχι μόνο του σάλιου, αλλά και του γαστρικού και παγκρεατικού υγρού. Ο ερεθισμός των υποδοχέων, που μετατρέπεται στη διαδικασία διέγερσης, παρέχει σιελόρροια, η οποία είναι απαραίτητη για την πρωτογενή μηχανική και βιοχημική επεξεργασία του βλωμού της τροφής. Αποτελείται από το μάσημα και τη διάσπαση των σύνθετων σακχάρων σε απλούς υδατάνθρακες. Πραγματοποιείται η έκκριση ενζύμων στη στοματική κοιλότητα σιελογόνων αδένων. Η σύνθεση του σάλιου περιλαμβάνει απαραίτητα αμυλάση και μαλτάση, που λειτουργούν ως υδρολυτικά ένζυμα.
Ένα άτομο έχει τρία μεγάλα ζεύγη αδένων: παρωτίδα, υπογνάθιο και υπογλώσσιο. Επίσης στον βλεννογόνο κάτω γνάθος, τα μάγουλα και η γλώσσα είναι μικροί σιελογόνοι αγωγοί απέκκρισης. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένας υγιής ενήλικας παράγει έως και 1,5 λίτρο σάλιου. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη φυσιολογικά φυσιολογική διαδικασία της πέψης.
Η χημική σύνθεση του σάλιου
Ας το κάνουμε πρώτα γενική αναθεώρησησυστατικά που εκκρίνονται από τους αδένες της στοματικής κοιλότητας. Αυτό είναι κυρίως νερό και τα άλατα νατρίου, καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου διαλυμένα σε αυτό. Υψηλή περιεκτικότητα σε σάλιο ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ: ένζυμα, πρωτεΐνες και βλεννίνη (βλέννα). Μια ιδιαίτερη θέση καταλαμβάνουν ουσίες βακτηριοκτόνου χαρακτήρα - λυσοζύμη, προστατευτικές πρωτεΐνες. Κανονικά, το σάλιο έχει μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση, αλλά εάν στα τρόφιμα κυριαρχούν τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, το pH του σάλιου μετατοπίζεται προς μια όξινη αντίδραση. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού πέτρας και προκαλεί συμπτώματα τερηδόνας. Στη συνέχεια, θα σταθούμε στα χαρακτηριστικά της σύνθεσης του ανθρώπινου σάλιου.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη βιοχημεία της έκκρισης των σιελογόνων αδένων
Πρώτον, διακρίνουμε έννοιες όπως το καθαρό και το μικτό σάλιο. Στην πρώτη περίπτωση μιλαμεσχετικά με το υγρό που εκκρίνεται άμεσα από τους αδένες της στοματικής κοιλότητας. Το δεύτερο αφορά ένα διάλυμα που περιέχει επίσης μεταβολικά προϊόντα, βακτήρια, σωματίδια τροφής και συστατικά του πλάσματος του αίματος. Ωστόσο, και οι δύο αυτοί τύποι στοματικού υγρού περιέχουν απαραίτητα αρκετές ομάδες ενώσεων που ονομάζονται ρυθμιστικά συστήματα. Η σύνθεση του σάλιου καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά του μεταβολισμού του σώματος, την ηλικία και τη φύση της διατροφής και εξαρτάται από το τι χρόνιες ασθένειεςένα άτομο υποφέρει. Για παράδειγμα, στο σάλιο των παιδιών Νεαρή ηλικίαΥπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυσοζύμη και συστατικά του συστήματος ρυθμιστικού διαλύματος πρωτεΐνης, καθώς και χαμηλή συγκέντρωση βλεννίνης και βλέννας.
Ένας ενήλικας χαρακτηρίζεται από την επικράτηση στοιχείων του ρυθμιστικού συστήματος φωσφορικών και διττανθρακικών. Επιπλέον, καταγράφεται αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων καλίου και μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριο σε σύγκριση με τη σύνθεση του πλάσματος του αίματος. Στους ηλικιωμένους, το σάλιο περιέχει αυξημένη περιεκτικότητα σε γλυκοπρωτεΐνες, βλεννίνη και βακτηριακή μικροχλωρίδα. Υψηλό επίπεδοΤα ιόντα ασβεστίου μπορούν να προκαλέσουν αύξηση του σχηματισμού πέτρας σε αυτά και μια χαμηλή συγκέντρωση λυσοζύμης και προστατευτικών πρωτεϊνών οδηγεί στην ανάπτυξη περιοδοντικής νόσου.
Ποια ιχνοστοιχεία βρίσκονται στην έκκριση των σιελογόνων αδένων
Η ανόργανη σύσταση του στοματικού υγρού παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη διατήρηση κανονικό επίπεδομεταβολισμό και επηρεάζει άμεσα τον σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών. Καλύπτοντας το στέμμα του δοντιού από πάνω, έρχεται σε άμεση επαφή με εσωτερικό περιεχόμενο του στόματοςκαι ως εκ τούτου είναι το πιο ευάλωτο μέρος. Όπως αποδείχθηκε, η ανοργανοποίηση, δηλαδή η πρόσληψη ασβεστίου, φθορίου και υδροφωσφορικά ιόντα V σμάλτο των δοντιών, εξαρτάται από τη σύσταση και τις ιδιότητες του σάλιου. Τα παραπάνω ιόντα υπάρχουν σε αυτό τόσο σε ελεύθερη όσο και σε πρωτεϊνική μορφή και έχουν μικκυλιακή δομή.
Αυτές οι σύνθετες ενώσεις παρέχουν αντοχή στο σμάλτο των δοντιών στην τερηδόνα. Έτσι, το στοματικό υγρό είναι ένα κολλοειδές διάλυμα και, μαζί με τα ιόντα νατρίου, καλίου, χαλκού και ιωδίου, δημιουργεί την απαραίτητη οσμωτική πίεση που παρέχει τις προστατευτικές λειτουργίες των δικών του ρυθμιστικών συστημάτων. Στη συνέχεια, εξετάστε τους μηχανισμούς δράσης τους και τη σημασία για τη διατήρηση της ομοιόστασης στη στοματική κοιλότητα.
Ρυθμιστικά σύμπλοκα
Για να κρατήσει ένα μυστικό σιελογόνων αδένων, που μπήκε στη στοματική κοιλότητα, εκτέλεσε όλα του σημαντικά χαρακτηριστικά, είναι απαραίτητο ότι τιμή pHήταν σε σταθερό επίπεδο από 6,9 έως 7,5. Για αυτό, υπάρχουν ομάδες σύνθετων ιόντων και βιολογικά δραστικές ουσίεςπου αποτελούν μέρος του σάλιου. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το σύστημα ρυθμιστικού διαλύματος φωσφορικών, το οποίο διατηρεί επαρκή συγκέντρωση υδροφωσφορικά ιόντα, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ανοργανοποίηση των οδοντικών ιστών. Περιέχει ένα ένζυμο - αλκαλική φωσφατάση, το οποίο επιταχύνει τη μεταφορά των ανιόντων ορθοφωσφορικού οξέος από τους εστέρες της γλυκόζης σε βιολογική βάσησμάλτο των δοντιών.
Στη συνέχεια, παρατηρείται ο σχηματισμός εστιών κρυστάλλωσης και σύμπλοκα φωσφορικών ασβεστίου και πρωτεΐνης ενσωματώνονται στους οδοντικούς ιστούς - εμφανίζεται ανοργανοποίηση. Οδοντιατρικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την υπόθεση ότι η μείωση της συγκέντρωσης κατιόντων ασβεστίου και όξινων ανιόντων φωσφορικού οξέος οδηγεί σε παραβίαση του συστήματος "σάλιου - σμάλτου δοντιών". Αυτό αναπόφευκτα προκαλεί την καταστροφή των οδοντικών ιστών και την ανάπτυξη τερηδόνας.
Οργανικά συστατικά μικτού σάλιου
Τώρα θα μιλήσουμε για τη βλεννίνη - μια ουσία που παράγεται από τους υπογνάθιους και υπογλώσσιους αδένες. Ανήκει στην ομάδα των γλυκοπρωτεϊνών, που εκκρίνονται από την έκκριση των επιθηλιακών κυττάρων. Έχοντας ένα ιξώδες, η βλεννίνη κολλάει μεταξύ τους και ενυδατώνει τα σωματίδια τροφής που ερεθίζουν τη ρίζα της γλώσσας. Ως αποτέλεσμα της κατάποσης, ο ελαστικός βλωμός τροφής εισέρχεται εύκολα στον οισοφάγο και περαιτέρω στο στομάχι.
Αυτό το παράδειγμα δείχνει ξεκάθαρα πώς η σύνθεση και οι λειτουργίες του σάλιου συνδέονται μεταξύ τους. Εκτός από τη βλεννίνη, οι οργανικές ουσίες περιλαμβάνουν επίσης διαλυτές πρωτεΐνες συνδεδεμένες σε σύνθετες ενώσεις με γλυκόζη και γαλακτόζη. Συμβάλλουν στη μετάβαση του όξινου φωσφορικού ασβεστίου από το στοματικό υγρό στη σύνθεση του σμάλτου των δοντιών. Η μείωση της συγκέντρωσης των διαλυτών πεπτιδίων (για παράδειγμα, φιμπρονεκτίνης στο σάλιο) οδηγεί στην ενεργοποίηση του ενζύμου - όξινη φωσφατάση, η οποία ενισχύει τη διαδικασία απομετάλλωσης που προκαλεί τερηδόνα.
Λυσοζύμη
Οι ενώσεις που παρουσιάζουν τις ιδιότητες των ενζύμων και αποτελούν μέρος του σάλιου περιλαμβάνουν μια αντιβακτηριακή ουσία - τη λυσοζύμη. Λειτουργώντας ως πρωτεολυτικό ένζυμο, καταστρέφει τα τοιχώματα των παθογόνων βακτηρίων που περιέχουν μουρεΐνη. Η παρουσία του ενζύμου στο σάλιο είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη μικροχλωρίδα της στοματικής κοιλότητας, καθώς είναι μια πύλη από την οποία οι μικροοργανισμοί μπορούν να εισέλθουν ελεύθερα με αέρα, νερό και τροφή. Η λυσοζύμη αρχίζει να παράγεται από τους σιελογόνους αδένες του παιδιού από τη στιγμή της μετάβασης στη διατροφή με τεχνητά μείγματα, μέχρι αυτή τη στιγμή το ένζυμο εισέρχεται στο σώμα του με μητρικό γάλα. Όπως μπορείτε να δείτε, το σάλιο χαρακτηρίζεται από προστατευτικές λειτουργίες που βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού και το προστατεύουν από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Επιπλέον, η λυσοζύμη προάγει ταχεία επούλωσημικρορωγμές και τραύματα στην βλεννογόνο επιφάνεια της στοματικής κοιλότητας.
Σημασία των πεπτικών ενζύμων
Συνεχίζοντας να μελετάμε το ερώτημα ποια είναι η σύνθεση του ανθρώπινου σάλιου, ας σταθούμε στα συστατικά του όπως η αμυλάση και η μαλτάση. Και τα δύο ένζυμα εμπλέκονται στη διάσπαση των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες. Ένα απλό πείραμα είναι γνωστό, που αποδεικνύει ότι το άμυλο υφίσταται υδρόλυση ενώ βρίσκεται ακόμα στη στοματική κοιλότητα. Αν πολύς καιρόςμασήστε ένα κομμάτι άσπρο ψωμίή βραστές πατάτες, τότε εμφανίζεται μια γλυκιά γεύση στο στόμα. Πράγματι, η αμυλάση διασπά εν μέρει το άμυλο σε ολιγοσακχαρίτες και δεξτρίνες, και αυτές, με τη σειρά τους, εκτίθενται στη δράση της μαλτάσης. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται μόρια γλυκόζης, δίνοντας στον βλωμό της τροφής μια γλυκιά γεύση στο στόμα. Η πλήρης διάσπαση των υδατανθράκων θα πραγματοποιηθεί στη συνέχεια στο στομάχι και ιδιαίτερα στο δωδεκαδακτυλικήέντερο.
Λειτουργία πήξης του σάλιου
Στο μυστικό του στοματικού υγρού, υπάρχουν στοιχεία του πλάσματος και υπάρχουν παράγοντες πήξης του αίματος. Για παράδειγμα, η θρομβοπλαστίνη είναι προϊόν της καταστροφής των αιμοπεταλίων - αιμοπεταλίων - και υπάρχει τόσο στο καθαρό όσο και στο μικτό σάλιο. Μια άλλη ουσία είναι η προθρομβίνη, η οποία είναι μια ανενεργή μορφή πρωτεΐνης και συντίθεται από τα ηπατοκύτταρα. Εκτός από τις ουσίες που αναφέρθηκαν παραπάνω, το σάλιο περιέχει ένζυμα που εμποδίζουν ή, αντίθετα, ενεργοποιούν τη δράση της ινωδολυσίνης, μιας ένωσης που παρουσιάζει έντονες ιδιότητες πήξης του αίματος.
Σε αυτό το άρθρο, μελετήσαμε τη σύνθεση και τις κύριες λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου. Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες ήταν χρήσιμες για εσάς!
Σάλιο(λατ. σάλιο) - ένα διαυγές, άχρωμο υγρό που εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα από το μυστικό των σιελογόνων αδένων. Το σάλιο υγραίνει τη στοματική κοιλότητα, διευκολύνοντας την άρθρωση, παρέχει αντίληψη των αισθήσεων γεύσης και λιπαίνει τη μασημένη τροφή. Επιπλέον, το σάλιο καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα, έχει βακτηριοκτόνο δράση και προστατεύει τα δόντια από τη φθορά. Υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου στη στοματική κοιλότητα, αρχίζει η πέψη των υδατανθράκων.
Η σύνθεση του σάλιου
Το σάλιο έχει pH από 5,6 έως 7,6. Το 98,5% ή περισσότερο αποτελείται από νερό, περιέχει άλατα διαφόρων οξέων, ιχνοστοιχεία και κατιόντα ορισμένων αλκαλιμέταλλα, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα, μερικές βιταμίνες. Οι κύριες οργανικές ουσίες του σάλιου είναι οι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες (μερικά ένζυμα, γλυκοπρωτεΐνες, βλεννίνες, ανοσοσφαιρίνες κατηγορίας Α) και έξω από αυτούς. Ορισμένες πρωτεΐνες του σάλιου είναι προέλευσης ορού (ορισμένα ένζυμα, λευκωματίνες, β-λιποπρωτεΐνες, ανοσοσφαιρίνες των κατηγοριών G και M, κ.λπ.).
Στους περισσότερους ανθρώπους, το σάλιο περιέχει αντιγόνα ειδικά για την ομάδα που αντιστοιχούν στα αντιγόνα του αίματος. Η ικανότητα έκκρισης ειδικών για την ομάδα ουσιών στο σάλιο είναι κληρονομική. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες βρέθηκαν στο σάλιο - σιελοπρωτεΐνη, η οποία προάγει την εναπόθεση ενώσεων φωσφοροασβεστίου στα δόντια, και φωσφοπρωτεΐνη, μια πρωτεΐνη που δεσμεύει το ασβέστιο με υψηλή συγγένεια για τον υδροξυαπατίτη, ο οποίος εμπλέκεται στο σχηματισμό πέτρας και πλάκας. Τα κύρια ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση (α-αμυλάση), η οποία υδρολύει τους πολυσακχαρίτες σε δι- και μονοσακχαρίτες, και η α-γλυκοσιδάση ή μαλτόζη, η οποία διασπά τους δισακχαρίτες μαλτόζη και σακχαρόζη. Στο σάλιο βρέθηκαν επίσης πρωτεϊνάσες, λιπάσες, φωσφατάσες, λυσοζύμη κ.λπ.
Το ανάμεικτο σάλιο περιέχει μικρές ποσότητες χοληστερόλης και των εστέρων της, δωρεάν λιπαρό οξύ, γλυκεροφωσφολιπίδια, ορμόνες (κορτιζόλη, οιστρογόνα, προγεστερόνη, τεστοστερόνη), διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Μεταλλικά στοιχεία, που αποτελούν μέρος του σάλιου, αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριδίων, βρωμιδίων, φθοριδίων, ιωδιδίων, φωσφορικών αλάτων, διττανθρακικών, κατιόντων νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, χαλκού, στροντίου κ.λπ. Διαβροχή και μαλάκυνση στερεών τροφών, σάλιου ο σχηματισμός βλωμού τροφής και διευκολύνει την κατάποση της τροφής. Μετά τον εμποτισμό με σάλιο, τα τρόφιμα ήδη στη στοματική κοιλότητα υφίστανται αρχική χημική επεξεργασία, κατά την οποία οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς από την α-αμυλάση σε δεξτρίνες και μαλτόζη.
Διάλυση στο σάλιο ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, που αποτελούν μέρος του φαγητού, συμβάλλει στην αντίληψη της γεύσης από τον αναλυτή γεύσης. Το σάλιο έχει προστατευτική λειτουργία, καθαρίζοντας τα δόντια και τον στοματικό βλεννογόνο από βακτήρια και τα μεταβολικά προϊόντα τους, υπολείμματα τροφών και υπολείμματα. Οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη που περιέχονται στο σάλιο παίζουν επίσης προστατευτικό ρόλο. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας των μεγάλων και μικρών σιελογόνων αδένων, η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος υγραίνεται, η οποία είναι απαραίτητη προϋπόθεσηγια την υλοποίηση αμφοτερόπλευρης μεταφοράς χημικών μεταξύ του στοματικού βλεννογόνου και του σάλιου. Ποσότητα, χημική σύνθεσηκαι οι ιδιότητες του σάλιου αλλάζουν ανάλογα με τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα έκκρισης (για παράδειγμα, τον τύπο της τροφής που λαμβάνεται), τον ρυθμό έκκρισης. Έτσι, όταν τρώτε μπισκότα, γλυκά σε ανάμεικτο σάλιο, το επίπεδο γλυκόζης και γαλακτικού αυξάνεται προσωρινά. όταν διεγείρεται η σιελόρροια, η συγκέντρωση νατρίου και διττανθρακικών στο σάλιο αυξάνεται απότομα, το επίπεδο του καλίου και του ιωδίου δεν αλλάζει ή μειώνεται ελαφρώς, στο σάλιο των καπνιστών υπάρχουν αρκετές φορές περισσότερα θειοκυανικά από ό,τι στους μη καπνιστές.
Η χημική σύνθεση του σάλιου υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις, εξαρτάται επίσης από την ηλικία (σε ηλικιωμένους, για παράδειγμα, η ποσότητα του ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά, κάτι που είναι σημαντικό για το σχηματισμό πέτρας και σιελογόνων λίθων). Οι αλλαγές στη σύνθεση του σάλιου μπορεί να σχετίζονται με τη λήψη φαρμάκων και τη δηλητηρίαση. Η σύνθεση του σάλιου αλλάζει επίσης με έναν αριθμό παθολογικές καταστάσειςκαι ασθένειες. Έτσι, όταν το σώμα είναι αφυδατωμένο, απότομη πτώσησάλιωμα; στο Διαβήτηςη ποσότητα της γλυκόζης στο σάλιο αυξάνεται. με την ουραιμία στο σάλιο, η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό άζωτο αυξάνεται σημαντικά. Η μειωμένη σιελόρροια και οι αλλαγές στη σύνθεση του σάλιου οδηγούν σε πεπτικές διαταραχές, οδοντικές παθήσεις.
Το σάλιο ως η κύρια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και άλλων μεταλλικών στοιχείων που εισέρχονται στο σμάλτο των δοντιών επηρεάζει τη φυσική και Χημικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου για αντοχή στην τερηδόνα. Με απότομο και παρατεταμένο περιορισμό της έκκρισης σάλιου, για παράδειγμα, με ξηροστομία, υπάρχει έντονη ανάπτυξη τερηδόνας, δημιουργείται μια τερηδόνα χαμηλή ταχύτηταέκκριση σάλιου κατά τη διάρκεια του ύπνου. Με την παροδοντία στο σάλιο, η περιεκτικότητα σε λυσοζύμη, αναστολείς πρωτεϊνάσης μπορεί να μειωθεί, η δραστηριότητα του συστήματος πρωτεολυτικών ενζύμων, αλκαλικών και όξινων φωσφατάσης μπορεί να αυξηθεί, η περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνες μπορεί να αλλάξει, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση παθολογικών φαινομένων στο περιοδόντιο.
έκκριση σάλιου
Κανονικά, ένας ενήλικας παράγει έως και 2 λίτρα σάλιου την ημέρα. Ο ρυθμός έκκρισης σάλιου είναι ανομοιογενής: είναι ελάχιστος κατά τον ύπνο (λιγότερο από 0,05 ml ανά λεπτό), όταν είστε ξύπνιοι έξω από τα γεύματα είναι περίπου 0,5 ml ανά λεπτό, με διέγερση της σιελόρροιας, η έκκριση σάλιου αυξάνεται στα 2,3 ml ανά λεπτό. Στη στοματική κοιλότητα, το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε έναν από τους αδένες αναμειγνύεται. Το μικτό σάλιο, ή το λεγόμενο στοματικό υγρό, διαφέρει από το μυστικό που απελευθερώνεται απευθείας από τους πόρους των αδένων λόγω της παρουσίας του μόνιμη μικροχλωρίδα, που περιλαμβάνει βακτήρια, μύκητες, σπειροχαίτες κ.λπ., και τα μεταβολικά προϊόντα τους, καθώς και ξεφουσκωμένα επιθηλιακά κύτταρακαι σιελογόνων σωμάτων (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στη στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων). Επιπλέον, το μικτό σάλιο μπορεί να περιέχει πτύελα, εκκρίσεις από τη ρινική κοιλότητα, ερυθρά αιμοσφαίρια κ.λπ.
ανάμεικτο σάλιοείναι ένα παχύρρευστο (λόγω της παρουσίας γλυκοπρωτεϊνών) υγρό με ειδικό βάρος από 1001 έως 1017. Κάποια θολότητα του σάλιου προκαλείται από την παρουσία κυτταρικών στοιχείων. Οι διακυμάνσεις στο pH του σάλιου εξαρτώνται από την υγιεινή κατάσταση της στοματικής κοιλότητας, τη φύση της τροφής και τον ρυθμό έκκρισης (σε χαμηλό ρυθμό έκκρισης, το pH του σάλιου μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά και όταν διεγείρεται η σιελόρροια , μετατοπίζεται στην αλκαλική πλευρά).
Η σιελόρροια είναι υπό τον έλεγχο του φυτικού νευρικό σύστημα. Τα κέντρα σιελόρροιας βρίσκονται στον προμήκη μυελό. Η διέγερση των παρασυμπαθητικών καταλήξεων προκαλεί το σχηματισμό ένας μεγάλος αριθμόςσάλιο χαμηλή σε πρωτεΐνη. αντίστροφα, συμπαθητική διέγερσηοδηγεί στην έκκριση μικρής ποσότητας παχύρρευστου σάλιου. Η σιελόρροια μειώνεται από το άγχος, τον τρόμο ή την αφυδάτωση και ουσιαστικά σταματά κατά τη διάρκεια του ύπνου και της αναισθησίας. Αυξημένη σιελόρροια εμφανίζεται υπό τη δράση οσφρητικών και γευστικών ερεθισμάτων, καθώς και λόγω μηχανικού ερεθισμού από μεγάλα σωματίδια τροφής και κατά τη διάρκεια της μάσησης.
Η πεπτική λειτουργία του σάλιου εκφράζεται στο γεγονός ότι βρέχει το βλωμό της τροφής και το προετοιμάζει για πέψη και κατάποση, και η βλεννίνη του σάλιου κολλά μια μερίδα τροφής σε ένα ανεξάρτητο κομμάτι. Πάνω από 50 ένζυμα έχουν βρεθεί στο σάλιο.
Ακόμα κι αν το φαγητό είναι στο στόμα για λίγο- περίπου 15 δευτερόλεπτα, η πέψη στη στοματική κοιλότητα έχει μεγάλη σημασία για την εφαρμογή περαιτέρω διεργασιών διάσπασης των τροφίμων, καθώς το σάλιο, διαλύοντας τα θρεπτικά συστατικά, συμβάλλει στο σχηματισμό γευστική αίσθησηκαι επηρεάζει την όρεξη.
Στη στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση των ενζύμων του σάλιου, ξεκινά η χημική επεξεργασία των τροφίμων. Το ένζυμο του σάλιου αμυλάση διασπά τους πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο) σε μαλτόζη και το δεύτερο ένζυμο, η μαλτάση, διασπά τη μαλτόζη σε γλυκόζη.
Προστατευτική λειτουργία
το σάλιο εκφράζεται ως εξής:
- το σάλιο προστατεύει τον στοματικό βλεννογόνο από την ξήρανση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ένα άτομο που χρησιμοποιεί την ομιλία ως μέσο επικοινωνίας.
-πρωτεϊνική ουσίασάλιο - βλεννίνη - ικανό να εξουδετερώνει οξέα και αλκάλια.
- το σάλιο περιέχει μια ενζυμική πρωτεϊνική ουσία λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοστατική δράση και συμμετέχει στις διαδικασίες αναγέννησης του επιθηλίου του στοματικού βλεννογόνου.
- τα ένζυμα νουκλεάσης που περιέχονται στο σάλιο εμπλέκονται στην αποικοδόμηση νουκλεϊκά οξέαιούς και έτσι προστατεύουν τον οργανισμό από ιογενής λοίμωξη;
- ένζυμα πήξης του αίματος βρέθηκαν στο σάλιο, η δραστηριότητα των οποίων καθορίζει τις διαδικασίες φλεγμονής και αναγέννησης του στοματικού βλεννογόνου.
-Ουσίες που εμποδίζουν την πήξη του αίματος (πλάκες αντιθρομβίνης και αντιθρομβίνες) βρέθηκαν στο σάλιο.
- το σάλιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ανοσοσφαιρινών, οι οποίες προστατεύουν τον οργανισμό από παθογόνα.
Τροφική λειτουργία του σάλιου
Το σάλιο είναι ένα βιολογικό μέσο που έρχεται σε επαφή με το σμάλτο των δοντιών και είναι η κύρια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και άλλων ιχνοστοιχείων, που είναι σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των δοντιών.
απεκκριτική λειτουργία του σάλιου
Το σάλιο μπορεί να περιέχει μεταβολικά προϊόντα όπως ουρία, ουρικό οξύ, μερικοί φαρμακευτικές ουσίες, καθώς και άλατα μολύβδου, υδραργύρου κ.λπ., τα οποία αποβάλλονται από το σώμα μετά το φτύσιμο, λόγω των οποίων το σώμα απαλλάσσεται από επιβλαβή προϊόνταζωτικής δραστηριότητας.
Η σιελόρροια πραγματοποιείται από αντανακλαστικό μηχανισμό. Υπάρχουν ρυθμισμένο αντανακλαστικό και άνευ όρων αντανακλαστική σιελόρροια.
Προετοιμασμένο αντανακλαστικόΗ σιελόρροια προκαλείται από την όραση, τη μυρωδιά του φαγητού, τα ηχητικά ερεθίσματα που σχετίζονται με την προετοιμασία του φαγητού, καθώς και από την ομιλία και τη μνήμη του φαγητού. Ταυτόχρονα, οι οπτικοί, ακουστικοί, οσφρητικοί υποδοχείς διεγείρονται. νευρικές ώσειςαπό αυτούς προέρχονται σε περιοχή του φλοιούτον αντίστοιχο αναλυτή εγκεφάλου, και στη συνέχεια στη φλοιώδη αναπαράσταση του κέντρου σιελόρροιας. Από αυτό, η διέγερση πηγαίνει στο τμήμα του κέντρου σιελόρροιας, οι εντολές του οποίου πηγαίνουν στους σιελογόνους αδένες.
αντανακλαστικό χωρίς όρουςσιελόρροια εμφανίζεται όταν η τροφή εισέρχεται στο στόμα. Το φαγητό ερεθίζει τους υποδοχείς του βλεννογόνου. Οι νευρικές ώσεις μεταδίδονται στο κέντρο σιελόρροιας, το οποίο βρίσκεται στον δικτυωτό σχηματισμό προμήκης μυελόςκαι αποτελείται από τους ανώτερους και κατώτερους σιελογόνους πυρήνες.
Τα διεγερτικά ερεθίσματα για τη διαδικασία της σιελόρροιας διέρχονται από τις ίνες των παρασυμπαθητικών και συμπαθητικών τμημάτων του αυτόνομου νευρικού συστήματος.
Ο ερεθισμός των παρασυμπαθητικών ινών που διεγείρουν τους σιελογόνους αδένες οδηγεί στον διαχωρισμό μεγάλης ποσότητας υγρού σάλιου, το οποίο περιέχει πολλά άλατα και λίγες οργανικές ουσίες.
Ο ερεθισμός των συμπαθητικών ινών προκαλεί τον διαχωρισμό μιας μικρής ποσότητας παχύρρευστου, παχύρρευστου σάλιου, το οποίο περιέχει λίγα άλατα και πολλές οργανικές ουσίες.
Μεγάλης σημασίαςστη ρύθμιση της σιελόρροιας έχουν χυμικούς παράγοντες, που περιλαμβάνουν ορμόνες της υπόφυσης, των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς και του παγκρέατος, καθώς και μεταβολικά προϊόντα.
Ο διαχωρισμός του σάλιου γίνεται σε αυστηρή συμφωνία με την ποιότητα και την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνονται. Για παράδειγμα, κατά τη λήψη νερού, το σάλιο σχεδόν δεν διαχωρίζεται. Και το αντίστροφο: με την ξηρά τροφή, το σάλιο είναι πιο άφθονο, η συνοχή του είναι πιο υγρή. Όταν εισέρχονται βλαβερές ουσίες στη στοματική κοιλότητα (για παράδειγμα: πολύ πικρό ή ξινό φαγητό μπαίνει στο στόμα), διαχωρίζεται μεγάλη ποσότητα υγρού σάλιου, το οποίο ξεπλένει τη στοματική κοιλότητα από αυτές τις βλαβερές ουσίες κ.λπ.
Αυτή η προσαρμοστική φύση της σιελόρροιας παρέχεται κεντρικούς μηχανισμούςρύθμιση της δραστηριότητας των σιελογόνων αδένων και αυτοί οι μηχανισμοί ενεργοποιούνται από πληροφορίες που προέρχονται από τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας.
Η έκκριση σάλιου είναι μια συνεχής διαδικασία. Σε έναν ενήλικα εκκρίνεται περίπου ένα λίτρο σάλιου την ημέρα.
Σάλιο(λάτ. σάλιο) είναι ένα άχρωμο υγρό που εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα από τους σιελογόνους αδένες.
Τα χαρακτηριστικά του σάλιου που εκκρίνεται από διαφορετικούς σιελογόνους αδένες είναι κάπως διαφορετικά. Για τη φυσιολογία, ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό είναι σημαντικό, επομένως, το λεγόμενο ανάμεικτο σάλιο.
Χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σάλιου
ανάμεικτο σάλιο υγιές άτομο V φυσιολογικές συνθήκεςείναι ένα παχύρρευστο, ελαφρώς ιριδίζον υγρό. Το 99,4-99,5% του ανθρώπινου σάλιου είναι νερό. Το υπόλοιπο 0,5–0,6% είναι οργανικά και ανόργανα συστατικά. Μεταξύ των οργανικών ουσιών: πρωτεΐνες (1,4–6,4 g/l), βλεννίνη (βλέννα) (0,8–6,0 g/l), χοληστερόλη (0,02–0,5 g/l), γλυκόζη (0,1–0,3 g/l), αμμώνιο (0,01 –0,12 g/l), ουρικό οξύ (0,005–0,03 g/l). Από ανόργανες ουσίεςΤο σάλιο περιέχει ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, θειικών, φωσφορικών αλάτων. κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, καθώς και ιχνοστοιχεία: σίδηρος, χαλκός, νικέλιο κ.λπ.Τα πιο σημαντικά ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση και η μαλτάση, που δρουν μόνο σε ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον. Η αμυλάση διασπά το άμυλο και το γλυκογόνο σε μαλτόζη. Η μαλτάση διασπά τη μαλτόζη σε γλυκόζη. Το σάλιο περιέχει επίσης πρωτεϊνάσες, λιπάσες, φωσφατάσες, λυσοζύμη κ.λπ.
Η οξύτητα του σάλιου εξαρτάται από τον ρυθμό σιελόρροιας. Τυπικά, η οξύτητα του μικτού ανθρώπινου σάλιου είναι 6,8-7,4 pH, αλλά σε υψηλό ποσοστό σιελόρροιας φτάνει το 7,8 pH. Η οξύτητα του σάλιου των παρωτιδικών αδένων είναι 5,81 pH, των υπογνάθιων αδένων - 6,39 pH. Η πυκνότητα του σάλιου είναι 1.001–1.017.
Σάλιωμα
Σάλιωμα ή σάλιωμα (λάτ. σιελόρροια) πραγματοποιείται από πολλούς σιελογόνους αδένες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν τρία ζεύγη λεγόμενων κύριοι σιελογόνοι αδένες . Οι μεγαλύτεροι από αυτούς είναι οι παρωτιδικοί σιελογόνοι αδένες. Βρίσκονται κάτω και μπροστά λοβόςκατευθείαν κάτω από το δέρμα. Το βάρος τους είναι 20–30 γρ. Μεσαίου μεγέθους είναι οι υπογνάθιοι σιελογόνοι αδένες με μάζα περίπου 15 γρ. Ο μικρότερος από τους μεγάλους σιελογόνους αδένες είναι οι υπογλώσσιοι αδένες. Η μάζα τους είναι περίπου 5 g και βρίσκονται κάτω από τη βλεννογόνο μεμβράνη του πυθμένα της στοματικής κοιλότητας. Οι υπόλοιποι αδένες είναι μικροί.Εκτός από την πρόσληψη τροφής, οι σιελογόνοι αδένες εκκρίνουν σάλιο συνολικά με ρυθμό 0,3–0,4 ml/min. Ο ρυθμός βασικής σιελόρροιας είναι από 0,08 έως 1,83 ml/min, που διεγείρεται από την τροφή - από 0,2 έως 5,7 ml/min. Σύνολοεκκρίνεται σάλιο την ημέρα σε ένα υγιές άτομο - 2–2,5 λίτρα. Οι παρωτίδες εκκρίνουν 25-35% συνολικός όγκος, υπογνάθιο - 60–70%, υπογλώσσιο - 4–5%, μικρό 8–10%. Το σάλιο των ελάσσονων αδένων είναι διαφορετικό υψηλή περιεκτικότηταφλέγμα. Αποβάλλοντας όχι περισσότερο από το 10% του συνολικού όγκου του σάλιου, εκκρίνουν το 70% όλης της βλέννας.
Η ποσότητα, η χημική σύσταση και τα χαρακτηριστικά του σάλιου ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της τροφής που λαμβάνεται και άλλους παράγοντες (κάπνισμα, φάρμακα), καθώς και σε διάφορες ασθένειες.
Σιελόρροια στα παιδιά
Η σιελόρροια σε παιδιά κάτω των τριών μηνών είναι ασήμαντη και ανέρχεται σε 0,6-6 ml σάλιου την ώρα (με ενεργό πιπίλισμα - έως 24 ml την ώρα). Ξεκινώντας από την ηλικία των 3-6 μηνών, η σιελόρροια σε ένα παιδί αυξάνεται σημαντικά, φτάνοντας σε όγκο κοντά σε αυτόν των ενηλίκων μέχρι την ηλικία των 7 ετών. Στα παιδιά σχολική ηλικίαο όγκος της μη διεγερμένης έκκρισης σάλιου κυμαίνεται από 12 έως 18 ml την ώρα. Στα παιδιά, η οξύτητα του μικτού σάλιου είναι κατά μέσο όρο 7,32 pH (στους ενήλικες - 6,40 pH).Λειτουργίες του σάλιου
Το σάλιο εκτελεί μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες για το σώμα: χωνευτικό, προστατευτικό, αναμεταλλευτικό, τροφικό, ρυθμιστικό και άλλες.Το σάλιο βρέχει, υγροποιείται, διαλύει την τροφή. Με τη συμμετοχή του σάλιου σχηματίζεται τροφικός βλωμός. Το σάλιο διαλύει τα υποστρώματα για την περαιτέρω υδρόλυση τους. Τα πιο ενεργά ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση, η οποία διασπά τους πολυσακχαρίτες και τη μαλτάση και διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες.
Η ενυδάτωση και η επικάλυψη του βλεννογόνου της στοματικής κοιλότητας με βλέννα που περιέχεται στο σάλιο προστατεύει τον βλεννογόνο από την ξήρανση, το ράγισμα και την έκθεση σε μηχανικά ερεθίσματα. Πλύσιμο των δοντιών και του στοματικού βλεννογόνου, το σάλιο απομακρύνει τους μικροοργανισμούς και τα μεταβολικά τους προϊόντα, τα υπολείμματα τροφών. Βακτηριοκτόνες ιδιότητεςτο σάλιο εκδηλώνεται λόγω της παρουσίας σε αυτό λυσοζύμης, λακτοφερρίνης, λακτοϋπεροξειδάσης, βλεννίνης, κυστατινών.
Αυτή η διαδικασία επαναμεταλλοποίησης των ιστών των δοντιών βασίζεται σε μηχανισμούς που εμποδίζουν την απελευθέρωση των συστατικών του από το σμάλτο και διευκολύνουν την είσοδό τους από το σάλιο στο σμάλτο. Το σάλιο με κανονική οξύτητα (pH από 6,8 έως 7,0) είναι υπερκορεσμένο με ιόντα, ειδικά ιόντα Ca 2+ και PO 4 3+, καθώς και με υδροξυαπατίτη (το κύριο συστατικό του σμάλτου των δοντιών). Με αύξηση της οξύτητας (μείωση του pH), η διαλυτότητα του υδροξυαπατίτη της αδαμαντίνης στο στοματικό υγρό αυξάνεται σημαντικά. Το σάλιο περιέχει επίσης παρωτίτιδα, η οποία αυξάνει την ασβεστοποίηση των δοντιών.
Το σάλιο διακρίνεται για τις υψηλές ρυθμιστικές του ιδιότητες, οι οποίες του επιτρέπουν να εξουδετερώνει τα οξέα και τα αλκάλια και έτσι να προστατεύει το σμάλτο των δοντιών από τις βλαβερές συνέπειες.
Επιστημονική έρευνα που εξετάζει, μεταξύ άλλων, τα ζητήματα της σιελόρροιας και τα χαρακτηριστικά του σάλιου σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα
- Maev I.V., Barer G.M., Busarova G.A., Pustovoit E.V., Polikanova E.N., Burkov S.G., Yurenev G.L. Οδοντιατρικές εκδηλώσεις γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης // Κλινική ιατρική. - 2005. - Αρ. 11. Σ. 33-38.
- Novikova V.P., Shabanov A.M. Η κατάσταση της στοματικής κοιλότητας σε ασθενείς με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD) // Γαστρεντερολογία της Αγίας Πετρούπολης. - 2009. - Αρ. 1. - Με. 25–28.
- Pustovoit E.V., Polikanova E.N. Αλλαγές στους δείκτες μικτού σάλιου σε ασθενείς με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση στο πλαίσιο της θεραπείας κατά της παλινδρόμησης Rossiyskaya stamotologiya. - Νο. 3. – 2009.
- Egorova E.Yu., Belyakov A.P., Krasnova E.E., Chemodanov V.V. Μεταβολικό προφίλ αίματος και σάλιου σε γαστροδωδεκαδακτυλικές παθήσεις σε παιδιά // Vestnik IvGMA. - Θέμα. 3. - 2005. Σ. 13-19.
Η πέψη ξεκινά από το στόμα, όπου γίνεται η μηχανική και χημική επεξεργασία της τροφής. Μηχανουργική κατεργασίασυνίσταται στο άλεσμα της τροφής, στο βρέξιμο με σάλιο και στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Χημική επεξεργασίαεμφανίζεται λόγω των ενζύμων που περιέχονται στο σάλιο.
Οι αγωγοί τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων ρέουν στην στοματική κοιλότητα: παρωτίδα, υπογνάθιος, υπογλώσσιος και πολλοί μικροί αδένες που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας και στη βλεννογόνο μεμβράνη της υπερώας και των παρειών. Οι παρωτίδες και οι αδένες που βρίσκονται στις πλάγιες επιφάνειες της γλώσσας είναι ορώδεις (πρωτεΐνη). Το μυστικό τους περιέχει πολύ νερό, πρωτεΐνες και άλατα. Οι αδένες που βρίσκονται στη ρίζα της γλώσσας, η σκληρή και μαλακή υπερώα, ανήκουν στους βλεννογόνους σιελογόνους αδένες, το μυστικό των οποίων περιέχει πολλή βλεννίνη. Οι υπογνάθιοι και οι υπογλώσσιοι αδένες είναι μικτοί.
Η σύνθεση και οι ιδιότητες του σάλιου
Σε έναν ενήλικα σχηματίζονται 0,5-2 λίτρα σάλιου την ημέρα. Το pH του είναι 6,8-7,4. Το σάλιο αποτελείται από 99% νερό και 1% στερεά. Το ξηρό υπόλειμμα αντιπροσωπεύεται από ανόργανες και οργανικές ουσίες. Μεταξύ ανόργανων ουσιών - ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, θειικών, φωσφορικών αλάτων. κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, καθώς και ιχνοστοιχείων: σίδηρος, χαλκός, νικέλιο κ.λπ. Οι οργανικές ουσίες του σάλιου αντιπροσωπεύονται κυρίως από πρωτεΐνες. Πρωτεϊνική βλέννα βλεννίνησυγκολλά μεμονωμένα σωματίδια τροφής και σχηματίζει ένα βλωμό τροφής. Τα κύρια ένζυμα στο σάλιο είναι άλφα-αμυλάση (διασπά το άμυλο, το γλυκογόνο και άλλους πολυσακχαρίτες στον δισακχαρίτη μαλτόζη) και μαλτάση (δρα στη μαλτόζη και τη διασπά σε γλυκόζη).
Άλλα ένζυμα (υδρολάσες, οξειδορεδουκτάσες, τρανσφεράσες, πρωτεάσες, πεπτιδάσες, όξινες και αλκαλικές φωσφατάσες) βρέθηκαν επίσης στο σάλιο σε μικρές ποσότητες. Περιέχει επίσης πρωτεΐνη λυσοζύμη (μουραμιδάση),έχουν βακτηριοκτόνο δράση.
Λειτουργίες του σάλιου
Το σάλιο εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες.
Πεπτική λειτουργία -αναφέρθηκε παραπάνω.
απεκκριτική λειτουργία.Ορισμένα μεταβολικά προϊόντα, όπως ουρία, ουρικό οξύ, φαρμακευτικές ουσίες (κινίνη, στρυχνίνη), καθώς και ουσίες που έχουν εισέλθει στον οργανισμό (άλατα υδραργύρου, μόλυβδος, αλκοόλ) μπορούν να απελευθερωθούν στο σάλιο.
προστατευτική λειτουργία.Το σάλιο έχει βακτηριοκτόνο δράση λόγω της περιεκτικότητας σε λυσοζύμη. Η βλεννίνη είναι σε θέση να εξουδετερώνει οξέα και αλκάλια. Το σάλιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ανοσοσφαιρινών (IgA), η οποία προστατεύει τον οργανισμό από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Στο σάλιο βρέθηκαν ουσίες που σχετίζονται με το σύστημα πήξης του αίματος: παράγοντες πήξης του αίματος που παρέχουν τοπική αιμόσταση. ουσίες που εμποδίζουν την πήξη του αίματος και έχουν ινωδολυτική δράση, καθώς και μια ουσία που σταθεροποιεί το ινώδες. Το σάλιο προστατεύει τον στοματικό βλεννογόνο από την ξήρανση.
τροφική λειτουργία.Το σάλιο είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου για το σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών.
Ρύθμιση σιελόρροιας
Όταν το φαγητό εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, εμφανίζεται ερεθισμός των μηχανο-, θερμο- και χημειοϋποδοχέων της βλεννογόνου μεμβράνης. Η διέγερση από αυτούς τους υποδοχείς εισέρχεται στο κέντρο σιελόρροιας στον προμήκη μυελό. Η απαγωγική οδός αντιπροσωπεύεται από παρασυμπαθητικές και συμπαθητικές ίνες. Η ακετυλοχολίνη, η οποία απελευθερώνεται κατά τον ερεθισμό των παρασυμπαθητικών ινών που νευρώνουν τους σιελογόνους αδένες, οδηγεί στον διαχωρισμό μεγάλης ποσότητας υγρού σάλιου, το οποίο περιέχει πολλά άλατα και λίγες οργανικές ουσίες. Η νορεπινεφρίνη, που απελευθερώνεται όταν διεγείρονται οι συμπαθητικές ίνες, προκαλεί τον διαχωρισμό μιας μικρής ποσότητας παχύρρευστου, παχύρρευστου σάλιου, το οποίο περιέχει λίγα άλατα και πολλές οργανικές ουσίες. Η αδρεναλίνη έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Οτι. ερεθίσματα πόνου, αρνητικά συναισθήματα, ψυχικό στρες αναστέλλουν την έκκριση σάλιου. Η ουσία P, αντίθετα, διεγείρει την έκκριση σάλιου.
Η σιελόρροια πραγματοποιείται όχι μόνο με τη βοήθεια άνευ όρων, αλλά και ρυθμισμένων αντανακλαστικών. Η όραση και η μυρωδιά του φαγητού, οι ήχοι που σχετίζονται με το μαγείρεμα, καθώς και άλλα ερεθίσματα, εάν προηγουμένως συνέπιπταν με το φαγητό, την ομιλία και τη μνήμη του φαγητού προκαλούν εξαρτημένη αντανακλαστική σιελόρροια.
Η ποιότητα και η ποσότητα του διαχωρισμένου σάλιου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της δίαιτας. Για παράδειγμα, κατά τη λήψη νερού, το σάλιο σχεδόν δεν διαχωρίζεται. Το σάλιο που εκκρίνεται σε τροφικές ουσίες περιέχει σημαντική ποσότητα ενζύμων, είναι πλούσιο σε βλεννίνη. Όταν μη βρώσιμες, απορριπτόμενες ουσίες εισέρχονται στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο είναι υγρό και άφθονο, φτωχό σε οργανικές ενώσεις.