Το ανθρώπινο σάλιο είναι κατά 99% νερό. Το υπόλοιπο ένα τοις εκατό περιέχει πολλές ουσίες σημαντικές για την πέψη, την υγεία των δοντιών και τον έλεγχο της ανάπτυξης μικροοργανισμών στη στοματική κοιλότητα.
Το πλάσμα αίματος χρησιμοποιείται ως βάση από την οποία σιελογόνων αδένωνεξάγετε ορισμένες ουσίες. Η σύνθεση του ανθρώπινου σάλιου είναι πολύ πλούσια, ακόμη και με τις σύγχρονες τεχνολογίες, οι επιστήμονες δεν το έχουν μελετήσει 100%. Μέχρι σήμερα, οι ερευνητές βρίσκουν νέα ένζυμα και συστατικά του σάλιου.
Στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο εκκρίνεται από τρία μεγάλα ζευγάρια και πολλά μικρά. σιελογόνων αδένωνείναι μικτή. Το σάλιο παράγεται συνεχώς, σε μικρές ποσότητες. ΣΕ φυσιολογικές συνθήκες, κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένας ενήλικας παράγει 0,5-2 λίτρα σάλιου. Περίπου 200-300 ml. απελευθερώνεται ως απόκριση σε ερεθίσματα (για παράδειγμα, ενώ τρώτε λεμόνι). Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή σάλιου επιβραδύνεται κατά τη διάρκεια του ύπνου. Σε κάθε άτομο η ποσότητα του σάλιου που παράγεται τη νύχτα είναι ατομική! Κατά τη διάρκεια της έρευνας, κατέστη δυνατό να διαπιστωθεί ότι η μέση ποσότητα σάλιου που παράγεται είναι 10 ml. σε ενήλικα.
Μπορείτε να μάθετε ποια έκκριση σάλιου τη νύχτα και ποιοι αδένες συμμετέχουν πιο ενεργά σε αυτή τη διαδικασία από τον παρακάτω πίνακα.
Έχει διαπιστωθεί ότι τα περισσότερα υψηλό επίπεδοη έκκριση σάλιου εμφανίζεται σε Παιδική ηλικίακαι σταδιακά μειώνεται μέχρι την ηλικία των πέντε ετών. Είναι άχρωμο, με ειδικό βάρος από 1.002 έως 1.012. Το φυσιολογικό pH του ανθρώπινου σάλιου είναι 6. Το επίπεδο pH του σάλιου επηρεάζεται από τα ρυθμιστικά διαλύματα που περιέχει:
- υδατάνθρακας
- φωσφορικό άλας
- πρωτεϊνούχα
Σχετικά με το πόσο σάλιο εκκρίνεται σε ένα άτομο την ημέρα αναφέρθηκε παραπάνω. Για παράδειγμα ή ακόμα και σύγκριση, παρακάτω θα αναγράφεται πόσο σάλιο εκκρίνεται σε ορισμένα ζώα.
Η σύνθεση του σάλιου
Το σάλιο είναι κατά 99% νερό. Η ποσότητα των οργανικών συστατικών δεν υπερβαίνει τα 5 g/l και τα ανόργανα συστατικά βρίσκονται σε ποσότητα περίπου 2,5 g ανά λίτρο.
οργανική ουσία σάλιου
Οι πρωτεΐνες είναι η μεγαλύτερη ομάδα οργανικών συστατικών στο σάλιο. Η περιεκτικότητα σε ολική πρωτεΐνη στο σάλιο είναι 2,2 g/l.
- Πρωτεΐνες ορού: η αλβουμίνη και οι α-σφαιρίνες αποτελούν το 20% της συνολικής πρωτεΐνης.
- Γλυκοπρωτεΐνες: στο σάλιο των σιελογόνων αδένων, αποτελούν το 35% της συνολικής πρωτεΐνης. Ο ρόλος τους δεν έχει διερευνηθεί πλήρως.
Ουσίες ομάδας αίματος: στο σάλιο περιέχονται σε συγκέντρωση 15 mg ανά λίτρο. Ο υπογλώσσιος αδένας περιέχει πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις. - Παροτίνη: ορμόνη, έχει ανοσογονικές ιδιότητες.
- Λιπίδια: η συγκέντρωση στο σάλιο είναι πολύ χαμηλή, δεν ξεπερνά τα 20 mg ανά λίτρο.
- Οργανικές ουσίες του σάλιου μη πρωτεϊνικής φύσης: ουσίες αζώτου, δηλαδή ουρία (60 - 200 g / l), αμινοξέα (50 mg / l), ουρικό οξύ (40 mg / l) και κρεατινίνη (σε 1,5 mg / l).
- Ένζυμα: κυρίως λυσοζύμη, που εκκρίνεται από τον παρωτιδικό σιελογόνο αδένα και περιέχεται σε συγκέντρωση 150 - 250 mg/l, που είναι περίπου το 10% της συνολικής πρωτεΐνης. Αμυλάσησε συγκέντρωση 1 g / l. Άλλα ένζυμα - φωσφατάση, ακετυλοχολινεστεράσηΚαι ριβονουκλεάσηεμφανίζονται σε παρόμοιες συγκεντρώσεις.
Ανόργανα συστατικά του ανθρώπινου σάλιου
Οι ανόργανες ουσίες αντιπροσωπεύονται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- Κατιόντα: Na, K, Ca, Mg
- Ανιόντα: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4
- Διανοητικά ερεθίσματα - για παράδειγμα, η σκέψη του φαγητού
- Τοπικά ερεθιστικά - μηχανικός ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης, οσμή, γεύση
- Ορμονικοί παράγοντες: η τεστοστερόνη, η θυροξίνη και η βραδυκινίνη διεγείρουν την έκκριση σάλιου. Κατά την εμμηνόπαυση παρατηρείται καταστολή της έκκρισης σάλιου, η οποία προκαλεί.
- Νευρικό σύστημα: Η έναρξη της έκκρισης σάλιου σχετίζεται με διέγερση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Η μόνιμη επιδείνωση της έκκρισης του σάλιου είναι συνήθως σπάνια. Οι λόγοι για τη μείωση της έκκρισης σάλιου μπορεί να είναι μια γενική μείωση της ποσότητας του υγρού των ιστών, συναισθηματικοί παράγοντεςκαι πυρετός. Και οι λόγοι για την αυξημένη έκκριση σάλιου μπορεί να είναι: ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, για παράδειγμα, όπως ο καρκίνος των χειλιών ή τα έλκη της γλώσσας, η επιληψία, η νόσος του Πάρκινσον ή μια φυσιολογική διαδικασία - εγκυμοσύνη. Η έλλειψη επαρκούς έκκρισης σάλιου προκαλεί ανισορροπία της χλωρίδας στη στοματική κοιλότητα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε περιοδοντική νόσο.
Μηχανισμός έκκρισης σάλιου
Εκτός από τους κύριους σιελογόνους αδένες, υπάρχουν πολλοί δευτερεύοντες σιελογόνοι αδένες στη στοματική κοιλότητα. Η σιελόρροια είναι μια αντανακλαστική διαδικασία που αρχίζει ή εντείνεται ως αποτέλεσμα της ενεργοποίησης κατάλληλων ερεθισμάτων. Ο κύριος παράγοντας που προκαλεί την έκκριση σάλιου είναι ο ερεθισμός των γευστικών καλυμμάτων της στοματικής κοιλότητας κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Η κατάσταση διέγερσης μεταδίδεται μέσω ευαίσθητων νευρικές ίνεςκλαδια δεντρου νεύρο του προσώπου. Είναι μέσω αυτών των κλάδων που η κατάσταση διέγερσης φτάνει στους σιελογόνους αδένες και προκαλεί σιελόρροια. Η σιελόρροια μπορεί να ξεκινήσει ακόμη και πριν εισέλθει η τροφή στο στόμα. Τα ερεθίσματα σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι η ίδια η θέα του φαγητού, η μυρωδιά του ή απλώς η σκέψη του φαγητού. Όταν τρώτε ξηρά τροφή, η ποσότητα του σάλιου που εκκρίνεται είναι πολύ μεγαλύτερη από ότι όταν τρώτε υγρή τροφή.
Λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου
- Πεπτική λειτουργία του σάλιου. Στο στόμα, τα τρόφιμα δεν επεξεργάζονται μόνο μηχανικά, αλλά και χημικά. Το σάλιο περιέχει το ένζυμο αμυλάση (πτυαλίνη), το οποίο αφομοιώνει το άμυλο στα τρόφιμα σε μαλτόζη, η οποία αφομοιώνεται περαιτέρω σε γλυκόζη. δωδεκαδάκτυλο.
- Η προστατευτική λειτουργία του σάλιου. Το σάλιο έχει αντιβακτηριδιακή δράση. Επιπλέον, βρέχει και καθαρίζει μηχανικά τον στοματικό βλεννογόνο.
- Λειτουργία μεταλλοποίησης του σάλιου. Το σμάλτο μας αποτελείται από σκληρούς υδροξυαπατίτες - κρυστάλλους που αποτελούνται από ιόντα ασβεστίου, φωσφόρου και υδροξειδίου. Επιπλέον, περιέχει οργανικά μόρια. Αν και τα ιόντα είναι πολύ στενά συνδεδεμένα στον υδροξυαπατίτη, ο κρύσταλλος θα χάσει αυτόν τον δεσμό στο νερό. Για να αντιστρέψουμε αυτή τη διαδικασία, το σάλιο μας είναι φυσικά πλούσιο σε ιόντα ασβεστίου και φωσφορικών αλάτων. Αυτά τα στοιχεία καταλαμβάνουν ελεύθερο χώρο κρυσταλλικού πλέγματοςκαι επομένως αποτρέπουν τη διάβρωση της επιφάνειας του σμάλτου. Εάν το σάλιο μας αραιώνεται συνεχώς με νερό, η συγκέντρωση του φωσφορικού ασβεστίου θα είναι ανεπαρκής και σμάλτο των δοντιώνθα αρχίσει να καταρρέει. Τα δόντια μας πρέπει να παραμένουν υγιή και λειτουργικά για πολλές δεκαετίες. Εδώ το σάλιο παίζει το ρόλο του: τα συστατικά του, κυρίως οι βλεννίνες, εγκαθίστανται σταθερά στην επιφάνεια του κρυστάλλου και δημιουργούν ένα προστατευτικό στρώμα. Εάν το pH είναι πολύ αλκαλικό για μεγάλη περίοδος, ο υδροξυαπατίτης αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, οδηγώντας στο σχηματισμό πέτρας. Μακροχρόνια έκθεσηδιαλύματα οξέος (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.
ένζυμα ανθρώπινου σάλιου
Το πεπτικό σύστημα διασπά τα θρεπτικά συστατικά που τρώμε σε μόρια. Τα κύτταρα, οι ιστοί και τα όργανα τα χρησιμοποιούν ως καύσιμο για διάφορες μεταβολικές λειτουργίες.
Η διαδικασία της πέψης ξεκινά τη στιγμή που η τροφή μπαίνει στο στόμα. Το στόμα και ο οισοφάγος δεν παράγουν από μόνοι τους κανένα ένζυμο, αλλά το σάλιο που παράγεται από τους σιελογόνους αδένες περιέχει μια σειρά από σημαντικά ένζυμα. Το σάλιο αναμιγνύεται με την τροφή κατά τη διάρκεια της μάσησης, λειτουργεί ως λιπαντικό και ξεκινά τη διαδικασία της πέψης. Τα ένζυμα στο σάλιο αρχίζουν να διασπούν τα θρεπτικά συστατικά και να σας προστατεύουν από τα βακτήρια.
Μόριο αμυλάσης σάλιου
Η αμυλάση του σάλιου είναι πεπτικό ένζυμο, το οποίο δρα στο άμυλο, διασπώντας το σε μικρότερα μόρια υδατανθράκων. Τα άμυλα είναι μακριές αλυσίδες που συνδέονται μεταξύ τους. Η αμυλάση σπάει τους δεσμούς κατά μήκος της αλυσίδας και απελευθερώνει μόρια μαλτόζης. Για να βιώσετε τη δράση της αμυλάσης, απλά ξεκινήστε να μασάτε ένα κράκερ και μέσα σε ένα λεπτό θα νιώσετε ότι έχει μια γλυκιά γεύση. Η αμυλάση του σάλιου λειτουργεί καλύτερα σε ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον ή σε ουδέτερο pH, δεν μπορεί να δράσει στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, μόνο σε στοματική κοιλότητακαι οισοφάγος! Το ένζυμο παράγεται σε δύο μέρη: στους σιελογόνους αδένες και στο πάγκρεας. Ο τύπος του ενζύμου που παράγεται στο πάγκρεας ονομάζεται παγκρεατική αμυλάση, η οποία ολοκληρώνει την πέψη των υδατανθράκων στο λεπτό έντερο.
Μόριο λυσοζύμης σάλιου
Η λυσοζύμη εκκρίνεται σε δάκρυα, ρινική βλέννα και σάλιο. Οι λειτουργίες της λυσοζύμης του σάλιου είναι κατά κύριο λόγο αντιβακτηριδιακές! Αυτό δεν είναι ένα ένζυμο που θα βοηθήσει στην πέψη των τροφίμων, θα σας προστατεύσει από τυχόν επιβλαβή βακτήρια που εισέρχονται στο στόμα σας με το φαγητό. Η λυσοζύμη καταστρέφει τους πολυσακχαρίτες των κυτταρικών τοιχωμάτων πολλών βακτηρίων. Μετά κυτταρικό τοίχωμαέσπασε, το βακτήριο πεθαίνει, σκάει σαν μπαλόνι νερού. ΜΕ επιστημονικό σημείοΚατά την άποψη, ο κυτταρικός θάνατος ονομάζεται λύση, επομένως το ένζυμο που εκτελεί το έργο της καταστροφής των βακτηρίων ονομάζεται λυσοζύμη.
Γλωσσικό μόριο λιπάσης
Η γλωσσική λιπάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τα λίπη, συγκεκριμένα τα τριγλυκερίδια, σε μικρότερα μόρια που ονομάζονται λιπαρά οξέα και γλυκερίνη. Η γλωσσική λιπάση βρίσκεται στο σάλιο, αλλά δεν θα ολοκληρώσει τη δουλειά της μέχρι να φτάσει στο στομάχι. Δεν ένας μεγάλος αριθμός απόΗ λιπάση, που ονομάζεται γαστρική λιπάση, παράγεται από κύτταρα στο στομάχι. Αυτό το ένζυμο αφομοιώνει ειδικά το λίπος του γάλακτος στα τρόφιμα. Η γλωσσική λιπάση είναι ένα πολύ σημαντικό ένζυμο για τα παιδιά γιατί τα βοηθά να αφομοιώσουν τα λίπη του γάλακτος, γεγονός που κάνει την πέψη πολύ πιο εύκολη για το ανώριμο πεπτικό τους σύστημα.
Κάθε ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες στα συστατικά τους μέρη, τα αμινοξέα, ονομάζεται πρωτεάση, που είναι ένας γενικός όρος. Το σώμα συνθέτει τρεις κύριες πρωτεάσες: θρυψίνη, χυμοθρυψίνη και πεψίνη. Ειδικά κύτταρα στο στομάχι παράγουν το ανενεργό ένζυμο πεψινογόνο, το οποίο μετατρέπεται σε πεψίνη όταν έρχεται σε επαφή με όξινο περιβάλλονστο στομάχι. Η πεψίνη είναι σίγουρη χημικοί δεσμοίσε πρωτεΐνες που ονομάζονται πεπτίδια. Το ανθρώπινο πάγκρεας παράγει θρυψίνη και χυμοθρυψίνη, ένζυμα που εισέρχονται το λεπτό έντερομέσω του παγκρεατικού πόρου. Όταν η μερικώς χωνεμένη τροφή μετακινείται από το στομάχι προς τα έντερα, η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη παράγουν απλά αμινοξέα που απορροφώνται στο αίμα.
Άλλα ένζυμα σάλιου στο ανθρώπινο σώμα
Ενώ η αμυλάση, η πρωτεάση και η λιπάση είναι τα τρία κύρια ένζυμα που χρησιμοποιεί το σώμα για την πέψη των τροφίμων, πολλά άλλα εξειδικευμένα ένζυμα βοηθούν επίσης στη διαδικασία. Τα κύτταρα που επενδύουν τα έντερα παράγουν ένζυμα: μαλτάση, σακχαράση και λακτάση, καθένα ικανό να μετατρέψει ορισμένου τύπουζάχαρη σε γλυκόζη. Ομοίως, ειδικά κύτταρα στο στομάχι εκκρίνουν δύο άλλα ένζυμα: τη ρενίνη και τη ζελατινάση. Η ρενίνη δρα στην πρωτεΐνη του γάλακτος, μετατρέποντάς την σε μικρότερα μόρια που ονομάζονται πεπτίδια, τα οποία στη συνέχεια αφομοιώνονται πλήρως από την πεψίνη.
Η πέψη ξεκινά από το στόμα, όπου γίνεται η μηχανική και χημική επεξεργασία της τροφής. Μηχανουργική κατεργασίασυνίσταται στο άλεσμα της τροφής, στο βρέξιμο με σάλιο και στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Χημική επεξεργασίαεμφανίζεται λόγω των ενζύμων που περιέχονται στο σάλιο.
Οι αγωγοί τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων ρέουν στην στοματική κοιλότητα: παρωτίδα, υπογνάθιος, υπογλώσσιος και πολλοί μικροί αδένες που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας και στη βλεννογόνο μεμβράνη της υπερώας και των παρειών. Οι παρωτίδες και οι αδένες που βρίσκονται στις πλάγιες επιφάνειες της γλώσσας είναι ορώδεις (πρωτεΐνη). Το μυστικό τους περιέχει πολύ νερό, πρωτεΐνες και άλατα. Οι αδένες που βρίσκονται στη ρίζα της γλώσσας, η σκληρή και μαλακή υπερώα, ανήκουν στους βλεννογόνους σιελογόνους αδένες, το μυστικό των οποίων περιέχει πολλή βλεννίνη. Οι υπογνάθιοι και οι υπογλώσσιοι αδένες είναι μικτοί.
Η σύνθεση και οι ιδιότητες του σάλιου
Σε έναν ενήλικα σχηματίζονται 0,5-2 λίτρα σάλιου την ημέρα. Το pH του είναι 6,8-7,4. Το σάλιο αποτελείται από 99% νερό και 1% στερεά. Το ξηρό υπόλειμμα αντιπροσωπεύεται από ανόργανες και οργανικές ουσίες. Μεταξύ ανόργανων ουσιών - ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, θειικών, φωσφορικών αλάτων. κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, καθώς και ιχνοστοιχείων: σίδηρος, χαλκός, νικέλιο κ.λπ. Οι οργανικές ουσίες του σάλιου αντιπροσωπεύονται κυρίως από πρωτεΐνες. Πρωτεϊνική βλέννα βλεννίνησυγκολλά μεμονωμένα σωματίδια τροφής και σχηματίζει ένα βλωμό τροφής. Τα κύρια ένζυμα στο σάλιο είναι άλφα-αμυλάση (διασπά το άμυλο, το γλυκογόνο και άλλους πολυσακχαρίτες στον δισακχαρίτη μαλτόζη) και μαλτάση (δρα στη μαλτόζη και τη διασπά σε γλυκόζη).
Άλλα ένζυμα (υδρολάσες, οξειδορεδουκτάσες, τρανσφεράσες, πρωτεάσες, πεπτιδάσες, όξινες και αλκαλικές φωσφατάσες) βρέθηκαν επίσης στο σάλιο σε μικρές ποσότητες. Περιέχει επίσης πρωτεΐνη λυσοζύμη (μουραμιδάση),έχουν βακτηριοκτόνο δράση.
Λειτουργίες του σάλιου
Το σάλιο εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες.
Πεπτική λειτουργία -αναφέρθηκε παραπάνω.
απεκκριτική λειτουργία.Ορισμένα μεταβολικά προϊόντα, όπως ουρία, ουρικό οξύ, φαρμακευτικές ουσίες (κινίνη, στρυχνίνη), καθώς και ουσίες που έχουν εισέλθει στον οργανισμό (άλατα υδραργύρου, μόλυβδος, αλκοόλ) μπορούν να απελευθερωθούν στο σάλιο.
προστατευτική λειτουργία.Το σάλιο έχει βακτηριοκτόνο δράση λόγω της περιεκτικότητας σε λυσοζύμη. Η βλεννίνη είναι σε θέση να εξουδετερώνει οξέα και αλκάλια. Το σάλιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ανοσοσφαιρινών (IgA), η οποία προστατεύει τον οργανισμό από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Στο σάλιο βρέθηκαν ουσίες που σχετίζονται με το σύστημα πήξης του αίματος: παράγοντες πήξης του αίματος που παρέχουν τοπική αιμόσταση. ουσίες που εμποδίζουν την πήξη του αίματος και έχουν ινωδολυτική δράση, καθώς και μια ουσία που σταθεροποιεί το ινώδες. Το σάλιο προστατεύει τον στοματικό βλεννογόνο από την ξήρανση.
τροφική λειτουργία.Το σάλιο είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου για το σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών.
Ρύθμιση σιελόρροιας
Όταν το φαγητό εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, εμφανίζεται ερεθισμός των μηχανο-, θερμο- και χημειοϋποδοχέων της βλεννογόνου μεμβράνης. Η διέγερση από αυτούς τους υποδοχείς εισέρχεται στο κέντρο σιελόρροιας στον προμήκη μυελό. Η απαγωγική οδός αντιπροσωπεύεται από παρασυμπαθητικές και συμπαθητικές ίνες. Η ακετυλοχολίνη, η οποία απελευθερώνεται όταν διεγείρονται οι παρασυμπαθητικές ίνες που νευρώνουν τους σιελογόνους αδένες, οδηγεί στον διαχωρισμό μεγάλης ποσότητας υγρού σάλιου, το οποίο περιέχει πολλά άλατα και λίγα οργανική ύλη. Η νορεπινεφρίνη, που απελευθερώνεται όταν διεγείρονται οι συμπαθητικές ίνες, προκαλεί τον διαχωρισμό μιας μικρής ποσότητας παχύρρευστου, παχύρρευστου σάλιου, το οποίο περιέχει λίγα άλατα και πολλές οργανικές ουσίες. Η αδρεναλίνη έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Οτι. ερεθίσματα πόνου, αρνητικά συναισθήματα, ψυχικό στρες αναστέλλουν την έκκριση σάλιου. Η ουσία P, αντίθετα, διεγείρει την έκκριση σάλιου.
Η σιελόρροια πραγματοποιείται όχι μόνο με τη βοήθεια άνευ όρων, αλλά και ρυθμισμένων αντανακλαστικών. Η όραση και η μυρωδιά του φαγητού, οι ήχοι που σχετίζονται με το μαγείρεμα, καθώς και άλλα ερεθίσματα, εάν προηγουμένως συνέπιπταν με το φαγητό, την ομιλία και τη μνήμη του φαγητού προκαλούν εξαρτημένη αντανακλαστική σιελόρροια.
Η ποιότητα και η ποσότητα του διαχωρισμένου σάλιου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της δίαιτας. Για παράδειγμα, κατά τη λήψη νερού, το σάλιο σχεδόν δεν διαχωρίζεται. Το σάλιο που εκκρίνεται σε τροφικές ουσίες περιέχει σημαντική ποσότητα ενζύμων, είναι πλούσιο σε βλεννίνη. Όταν μη βρώσιμες, απορριπτόμενες ουσίες εισέρχονται στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο είναι υγρό και άφθονο, φτωχό σε οργανικές ενώσεις.
Παρέχει την αντίληψη της γεύσης, προάγει την άρθρωση, λιπαίνει τη μασημένη τροφή. Επιπλέον, το σάλιο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα και προστατεύει τα δόντια από τη φθορά. Λόγω των ενζύμων που υπάρχουν στην έκκριση, η πέψη των υδατανθράκων ξεκινά από το στόμα. Το άρθρο θα συζητήσει τη σύνθεση και τις λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου.
Χαρακτηριστικά των σιελογόνων αδένων
Αυτοί οι αδένες βρίσκονται σε πρόσθιο τμήμα πεπτικό σύστημα, παίζουν ρόλο στην παροχή καλή κατάστασηανθρώπινη στοματική κοιλότητα και εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία της πέψης. στην ιατρική, συνηθίζεται να χωρίζεται σε μικρά και μεγάλα. Οι πρώτοι περιλαμβάνουν παρειακό, μοριακό, χειλικό, γλωσσικό, υπερώιο, αλλά μας ενδιαφέρουν περισσότερο οι κύριοι σιελογόνοι αδένες επειδή η σιελόρροια εμφανίζεται κυρίως σε αυτούς.
Αυτά τα όργανα έκκρισης περιλαμβάνουν τους υπογλώσσιους, υπογνάθιους, παρωτιδικούς αδένες. Τα πρώτα, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκονται στην υπογλώσσια πτυχή κάτω από τον στοματικό βλεννογόνο. Τα υπογνάθια βρίσκονται στο κάτω μέρος της γνάθου. Οι μεγαλύτεροι είναι οι παρωτιδικοί αδένες, που αποτελούνται από πολλούς λοβούς.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι μικροί όσο και οι μεγάλοι σιελογόνοι αδένες δεν εκκρίνουν απευθείας σάλιο, παράγουν ένα ειδικό μυστικό και σχηματίζεται σάλιο όταν αυτό το μυστικό αναμιγνύεται με άλλα στοιχεία στη στοματική κοιλότητα.
Βιοχημική σύνθεση
Το σάλιο έχει επίπεδο οξύτητας από 5,6 έως 7,6 και αποτελείται από 98,5 τοις εκατό νερό και περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, άλατα διαφόρων οξέων, κατιόντα αλκαλιμέταλλα, ορισμένες βιταμίνες, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα. Οι κύριες οργανικές ουσίες της σύνθεσης είναι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες. Ορισμένες πρωτεΐνες προέρχονται από ορό γάλακτος.
Ένζυμα
Από όλες τις ουσίες που συνθέτουν το ανθρώπινο σάλιο, το μεγαλύτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ένζυμα. Πρόκειται για οργανικές ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης, οι οποίες σχηματίζονται στα κύτταρα του σώματος και επιταχύνουν αυτό που συμβαίνει σε αυτά. Σημειωτέον ότι όχι χημικές αλλαγές, χρησιμεύουν ως ένα είδος καταλύτη, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν πλήρως τη σύνθεση και τη δομή τους.
Ποια ένζυμα υπάρχουν στο σάλιο; Τα κυριότερα είναι η μαλτάση, η αμυλάση, η πτυαλίνη, η υπεροξειδάση, η οξειδάση και άλλες. πρωτεΐνες. Εκτελούν σημαντικά χαρακτηριστικά: συμβάλλουν στην υγροποίηση των τροφίμων, παράγουν την αρχική τους χημική επεξεργασία, σχηματίζουν ένα κομμάτι τροφής και το περιβάλλουν με μια ειδική βλεννώδη ουσία - βλεννίνη. Για να το θέσω απλά, τα ένζυμα που συνθέτουν το σάλιο διευκολύνουν την κατάποση της τροφής και τη διοχέτευση της στο στομάχι μέσω του οισοφάγου. Είναι απαραίτητο να θυμάστε μια απόχρωση: κατά τη διάρκεια της κανονικής μάσησης, η τροφή βρίσκεται στο στόμα μόνο για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, αλλά τα ένζυμα του σάλιου, ακόμη και μετά από αυτό, συνεχίζουν να έχουν επίδραση στον βλωμό της τροφής.
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα ένζυμα δρουν στο φαγητό συνολικά για περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να σχηματίζεται γαστρικό υγρό.
Άλλες ουσίες στη σύνθεση
Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων έχει ειδικά για την ομάδα αντιγόνα στο σάλιο που αντιστοιχούν σε αντιγόνα αίματος. Βρέθηκαν επίσης ειδικές πρωτεΐνες σε αυτό - μια φωσφοπρωτεΐνη που εμπλέκεται στο σχηματισμό πλάκας στα δόντια και την πέτρα, και σιελοπρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην εναπόθεση ενώσεων φωσφοροασβεστίου στα δόντια.
Σε μικρές ποσότητες, το σάλιο περιέχει χοληστερόλη και τους εστέρες της, γλυκεροφωσφολιπίδια, δωρεάν λιπαρό οξύ, ορμόνες (οιστρογόνα, προγεστερόνη, κορτιζόλη, τεστοστερόνη), καθώς και διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, ιωδιδίων, φωσφορικών αλάτων, βρωμιούχων, φθοριδίων, κατιόντων νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, στροντίου, χαλκού κ.λπ. και το κάνει περισσότερο εύκολη διαδικασίαέγχυση εις τον στόμαχο. Μετά το μούσκεμα με ένα μυστικό, τα τρόφιμα υφίστανται αρχική χημική επεξεργασία ήδη στη στοματική κοιλότητα, κατά την οποία οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς από την α-αμυλάση σε μαλτόζη και δεξτρίνες.
Λειτουργίες
Παραπάνω, έχουμε ήδη αγγίξει τις λειτουργίες του σάλιου, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, οι αδένες ανέπτυξαν ένα μυστικό, αναμείχθηκαν με άλλες ουσίες και σχημάτισαν σάλιο. Τι συμβαίνει μετά? Το σάλιο αρχίζει να προετοιμάζει την τροφή για την επακόλουθη πέψη στο δωδεκαδάκτυλο και στο στομάχι. Ταυτόχρονα, κάθε ένζυμο που αποτελεί μέρος του σάλιου επιταχύνει αυτή τη διαδικασία κατά καιρούς, χωρίζοντας μεμονωμένα συστατικά των προϊόντων (πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες) σε μικρά στοιχεία (μονοσακχαρίτες, μαλτόζη).
Σε εξέλιξη επιστημονική έρευναΔιαπιστώθηκε ότι, εκτός από την αραίωση των τροφίμων, το ανθρώπινο σάλιο έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες. Έτσι, καθαρίζει το στοματικό βλεννογόνο και τα δόντια από παθογόνους μικροοργανισμούςκαι τα μεταβολικά τους προϊόντα. Προστατευτικό ρόλο παίζουν επίσης οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη, που αποτελούν μέρος της βιοχημικής σύνθεσης του σάλιου. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας, ο στοματικός βλεννογόνος υγραίνεται και αυτό δρα απαραίτητη προϋπόθεσηγια αμφίδρομη μεταφορά ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣμεταξύ του σάλιου και του στοματικού βλεννογόνου.
Διακυμάνσεις σύνθεσης
Οι ιδιότητες και η χημική σύσταση του σάλιου αλλάζουν ανάλογα με το ρυθμό και τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα της έκκρισης. Για παράδειγμα, όταν τρώτε γλυκά, μπισκότα, το επίπεδο γαλακτικού και γλυκόζης στο ανάμεικτο σάλιο αυξάνεται προσωρινά. Στη διαδικασία διέγερσης της σιελόρροιας στο μυστικό, η συγκέντρωση νατρίου, διττανθρακικών αυξάνεται σημαντικά, το επίπεδο ιωδίου και καλίου μειώνεται ελαφρώς. Η σύνθεση του σάλιου ενός ατόμου που καπνίζει περιέχει πολλές φορές περισσότερο θειοκυανικό σε σύγκριση με τους μη καπνιστές.
Η περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών αλλάζει υπό ορισμένες συνθήκες. παθολογικές καταστάσειςκαι ασθένειες. Χημική σύνθεσητο σάλιο υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις και εξαρτάται από την ηλικία, για παράδειγμα, στους ηλικιωμένους, το επίπεδο ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά. Οι αλλαγές μπορεί να σχετίζονται με μέθη και φαρμακευτική αγωγή. Ετσι, απότομη πτώσηη σιελόρροια συμβαίνει με αφυδάτωση. στο Διαβήτηςη ποσότητα της γλυκόζης αυξάνεται. στην περίπτωση της ουραιμίας η περιεκτικότητα αυξάνεται.Όταν αλλάζει η σύσταση του σάλιου αυξάνεται ο κίνδυνος οδοντικών παθήσεων και δυσπεψίας.
Εκκριση
Κανονικά, έως και δύο λίτρα σάλιου εκκρίνονται την ημέρα σε έναν ενήλικα, ενώ ο ρυθμός έκκρισης είναι ανομοιόμορφος: κατά τη διάρκεια του ύπνου είναι ελάχιστος (λιγότερο από 0,05 χιλιοστόλιτρο ανά λεπτό), ενώ σε εγρήγορση - περίπου 0,5 χιλιοστόλιτρο το λεπτό, με διέγερση σιελόρροιας - ανά λεπτό στα 2,3 χιλιοστόλιτρα. Το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε αδένα αναμειγνύεται σε μία μόνο ουσία στη στοματική κοιλότητα. Το στοματικό υγρό (ή μικτό σάλιο) διακρίνεται από την παρουσία του μόνιμη μικροχλωρίδα, που αποτελείται από βακτήρια, σπειροχαίτες, μύκητες, τα μεταβολικά τους προϊόντα, καθώς και σιελοειδή σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στη στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων) και ξεφουσκώθηκαν επιθηλιακά κύτταρα. Η σύνθεση του σάλιου, επιπλέον, περιλαμβάνει εκκρίσεις από τη ρινική κοιλότητα, τα πτύελα, τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
Χαρακτηριστικά της σιελόρροιας
Η σιελόρροια ελέγχεται από αυτόνομο νευρικό σύστημα. ΣΕ προμήκης μυελόςβρίσκονται τα κέντρα του. Όταν διεγείρονται οι παρασυμπαθητικές απολήξεις, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα σάλιου, το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Και αντίστροφα, συμπαθητική διέγερσηπεριλαμβάνει την έκκριση μικρής ποσότητας παχύρρευστου υγρού.
Η σιελόρροια μειώνεται λόγω τρόμου, στρες, αφυδάτωσης, σχεδόν σταματά όταν κοιμάται κάποιος. Η ενίσχυση του διαχωρισμού συμβαίνει υπό την επίδραση γευστικών και οσφρητικών ερεθισμάτων και ως αποτέλεσμα μηχανικού ερεθισμού που προκαλείται από μεγάλα σωματίδια τροφής κατά τη μάσηση.
1. Αναρρόφηση. λειτουργία της εντερικής απορρόφησης. μεταφορά θρεπτικών συστατικών. Βουρτσίστε τα όρια του εντεροκυττάρου. υδρόλυση θρεπτικών συστατικών.
2. Απορρόφηση μακρομορίων. Διακυττάρωση. Ενδοκυττάρωση. Εξωκυττάρωση. Απορρόφηση μικρομορίων από εντεροκύτταρα. Απορρόφηση βιταμινών.
3. Νευρική ρύθμιση της έκκρισης των πεπτικών υγρών και της κινητικότητας του στομάχου και των εντέρων. Ανακλαστικό τόξο του κεντρικού οισοφαγικού-εντερικού κινητικού αντανακλαστικού.
4. Χυμική ρύθμιση της έκκρισης των πεπτικών υγρών και της κινητικότητας του στομάχου και των εντέρων. Ορμονική ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
5. Σχέδιο των μηχανισμών ρύθμισης των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT). Ένα γενικευμένο σχήμα των μηχανισμών ρύθμισης των λειτουργιών του πεπτικού σωλήνα.
6. Περιοδική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Πεινασμένη περιοδική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. μεταναστευτικό κινητικό σύμπλεγμα.
7. Η πέψη στη στοματική κοιλότητα και η λειτουργία της κατάποσης. Στοματική κοιλότητα.
8. Σάλιο. Σάλιωμα. Η ποσότητα του σάλιου. Η σύνθεση του σάλιου. πρωταρχικό μυστικό.
9. Τμήμα σάλιου. Έκκριση σάλιου. Ρύθμιση της σιελόρροιας. Ρύθμιση της έκκρισης σάλιου. Κέντρο σιελόρροιας.
10. Μάσημα. Η πράξη της μάσησης. ρύθμιση μάσησης. κέντρο μάσησης.
Σάλιο. Σάλιωμα. Η ποσότητα του σάλιου. Η σύνθεση του σάλιου. πρωταρχικό μυστικό.
Ένα άτομο έχει τρία ζεύγη μεγάλων σιελογόνων αδένων (παρωτίδα, υπογλώσσιο, υπογνάθιο) και μεγάλο αριθμό μικρών αδένων που βρίσκονται στον στοματικό βλεννογόνο. Οι σιελογόνοι αδένες αποτελούνται από βλεννώδη και ορώδη κύτταρα. Τα πρώτα εκκρίνουν ένα βλεννοειδές μυστικό παχύρρευστης σύστασης, το δεύτερο - υγρό, ορογόνο ή πρωτεϊνούχο. Οι παρωτιδικοί σιελογόνοι αδένες περιέχουν μόνο ορώδη κύτταρα. Τα ίδια κύτταρα βρίσκονται στις πλάγιες επιφάνειες της γλώσσας. Το υπογνάθιο και το υπογλώσσιο περιέχουν και τα δύο ορώδη και βλεννώδη κύτταρα. Παρόμοιοι αδένες βρίσκονται επίσης στη βλεννογόνο μεμβράνη των χειλιών, στα μάγουλα και στην άκρη της γλώσσας. Οι υπογλώσσιοι και μικροί αδένες της βλεννογόνου μεμβράνης εκκρίνουν ένα μυστικό συνεχώς, και οι παρωτίδες και οι υπογνάθιοι αδένες - όταν διεγείρονται.
Κάθε μέρα ένα άτομο παράγει από 0,5 έως 2,0 λίτρα σάλιου.. Το pH του κυμαίνεται από 5,25 έως 8,0 και ο ρυθμός έκκρισης σάλιου στον άνθρωπο στην «ήρεμη» κατάσταση των σιελογόνων αδένων είναι 0,24 ml/min. Ωστόσο, ο ρυθμός έκκρισης μπορεί να κυμαίνεται ακόμη και σε κατάσταση ηρεμίας από 0,01 έως 18,0 ml / λεπτό, γεγονός που οφείλεται σε ερεθισμό των υποδοχέων του στοματικού βλεννογόνου και διέγερση του κέντρου του σάλιου υπό την επίδραση ρυθμισμένων ερεθισμάτων. Η σιελόρροια κατά τη μάσηση της τροφής αυξάνεται στα 200 ml / λεπτό.
| Ουσία | Περιεχόμενο, g/l | Ουσία | Περιεκτικότητα, mmol/l |
| Νερό | 994 | Άλατα νατρίου | 6-23 |
| σκίουροι | 1,4-6,4 | Άλατα καλίου | 14-41 |
| Mucin | 0,9-6,0 | Άλατα ασβεστίου | 1,2-2,7 |
| Χοληστερίνη | 0,02-0,50 | Άλατα μαγνησίου | 0,1-0,5 |
| Γλυκόζη | 0,1-0,3 | χλωρίδια | 5-31 |
| Αμμώνιο | 0,01-0,12 | Διττανθρακικά | 2-13 |
| Ουρικό οξύ | 0,005-0,030 | Ουρία | 140-750 |
Η ποσότητα και η σύνθεση της έκκρισης των σιελογόνων αδένωνποικίλλει ανάλογα με τη φύση του ερεθίσματος. ΣάλιοΟ άνθρωπος είναι ένα παχύρρευστο, ιριδίζον, ελαφρώς θολό (λόγω της παρουσίας κυτταρικών στοιχείων) υγρό με ειδικό βάρος 1.001-1.017 και ιξώδες 1.10-1.33.
Το μυστικό των μικτών όλων των σιελογόνων αδένωνο άνθρωπος περιέχει 99,4-99,5% νερό και 0,5-0,6% στερεό υπόλειμμα, το οποίο αποτελείται από ανόργανες και οργανικές ουσίες (Πίνακας 11.2). Ανόργανα συστατικάστο σάλιο αντιπροσωπεύονται από κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, χλώριο, φθόριο, ιώδιο, ενώσεις ροδάνιου, φωσφορικά, θειικά, διττανθρακικά ιόντα και αποτελούν περίπου το 1/3 του στερεού υπολείμματος και τα 2/3 είναι οργανικά ουσίες. Μεταλλικά στοιχείαυποστήριξη σάλιου βέλτιστες συνθήκεςτο περιβάλλον στο οποίο πραγματοποιείται η υδρόλυση των θρεπτικών ουσιών από τα ένζυμα του σάλιου (ωσμωτική πίεση κοντά στο φυσιολογικό, το απαιτούμενο επίπεδο pH). Ένα σημαντικό μέρος των ανόργανων συστατικών του σάλιου απορροφάται στο αίμα της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων. Αυτό υποδηλώνει τη συμμετοχή των σιελογόνων αδένων στη διατήρηση της σταθερότητας εσωτερικό περιβάλλονοργανισμός.
Οι οργανικές ουσίες του πυκνού υπολείμματος είναι πρωτεΐνες (λευκωματίνες, γλοβουλίνες, ελεύθερα αμινοξέα), αζωτούχες ενώσεις μη πρωτεϊνικής φύσης (ουρία, αμμωνία, κρεατίνη), λυσοζύμηκαι ένζυμα (άλφα-αμυλάση και μαλτάση). Η άλφα-αμυλάση είναι ένα υδρολυτικό ένζυμο και διασπά 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε μόρια αμύλου και γλυκογόνου για να σχηματίσει δεξτρίνες και στη συνέχεια μαλτόζη και σακχαρόζη. Μαλτάση(γλυκοσιδάση) διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες. Το ιξώδες και οι βλεννώδεις ιδιότητες του σάλιου οφείλονται στην παρουσία βλεννοπολυσακχαριτών σε αυτό ( βλεννίνη). σάλιο βλένναςκολλάει τα σωματίδια τροφής σε ένα κομμάτι τροφής. περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας και του οισοφάγου, την προστατεύει από μικροτραύματα και τη διείσδυση παθογόνων μικροβίων. Άλλα οργανικά συστατικά του σάλιου, όπως η χοληστερόλη, ουρικό οξύ, ουρία, είναι εκκρίσεις που πρέπει να αφαιρεθούν από το σώμα.
ΣάλιοΣχηματίζεται τόσο στους κόλπους όσο και στους αγωγούς των σιελογόνων αδένων. στο κυτταρόπλασμα αδενικά κύτταραπεριέχει εκκριτικά κοκκία που βρίσκονται κυρίως στα περιπυρηνικά και κορυφαία μέρη των κυττάρων, κοντά στη συσκευή Golgi. Κατά την έκκριση αλλάζει το μέγεθος, ο αριθμός και η θέση των κόκκων. Καθώς οι εκκριτικοί κόκκοι ωριμάζουν, μετακινούνται από τη συσκευή Golgi στην κορυφή του κυττάρου. Στους κόκκους πραγματοποιείται η σύνθεση οργανικών ουσιών, οι οποίες κινούνται με νερό μέσω του κυττάρου κατά μήκος του ενδοπλασματικού δικτύου. Στη διάρκεια εκκρίσεις σάλιουη ποσότητα του κολλοειδούς υλικού με τη μορφή εκκριτικών κόκκων μειώνεται σταδιακά καθώς καταναλώνεται και ανανεώνεται κατά την περίοδο ανάπαυσης στη διαδικασία της σύνθεσής του.
Στους κόλπους των σιελογόνων αδένωντο πρώτο στάδιο σχηματισμός σάλιου. ΣΕ πρωταρχικό μυστικόπεριέχει άλφα-αμυλάση και βλεννίνη, τα οποία συντίθενται από τα αδενοκύτταρα. Το περιεχόμενο ιόντων σε πρωταρχικό μυστικόδιαφέρει ελαφρώς από τη συγκέντρωσή τους στα εξωκυτταρικά υγρά, γεγονός που υποδηλώνει τη μετάβαση αυτών των συστατικών του μυστικού από το πλάσμα του αίματος. Στους σιελογόνους πόρους σάλιοαλλάζει σημαντικά σε σύγκριση με το κύριο μυστικό: τα ιόντα νατρίου επαναρροφούνται ενεργά και τα ιόντα καλίου εκκρίνονται ενεργά, αλλά με βραδύτερο ρυθμό από ό,τι τα ιόντα νατρίου απορροφώνται. Ως αποτέλεσμα, η συγκέντρωση του νατρίου σε σάλιομειώνεται, ενώ η συγκέντρωση των ιόντων καλίου αυξάνεται. Μια σημαντική υπεροχή της επαναρρόφησης ιόντων νατρίου έναντι της έκκρισης ιόντων καλίου αυξάνει την ηλεκτραρνητικότητα των μεμβρανών των κυττάρων του σιελογόνου πόρου (έως 70 mV), η οποία προκαλεί παθητική επαναρρόφηση των ιόντων χλωρίου. Ταυτόχρονα, αυξάνεται η έκκριση διττανθρακικών ιόντων από το επιθήλιο των αγωγών, γεγονός που εξασφαλίζει αλκαλοποίηση του σάλιου.