Παρέχει την αντίληψη της γεύσης, προάγει την άρθρωση, λιπαίνει τη μασημένη τροφή. Επιπλέον, το σάλιο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα και προστατεύει τα δόντια από τη φθορά. Λόγω των ενζύμων που υπάρχουν στην έκκριση, η πέψη των υδατανθράκων ξεκινά από το στόμα. Το άρθρο θα συζητήσει τη σύνθεση και τις λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου.
Χαρακτηριστικά των σιελογόνων αδένων
Αυτοί οι αδένες βρίσκονται σε πρόσθιο τμήμα πεπτικό σύστημα, παίζουν ρόλο στην παροχή καλή κατάσταση στοματική κοιλότηταανθρώπινων και εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία της πέψης. στην ιατρική, συνηθίζεται να χωρίζεται σε μικρά και μεγάλα. Οι πρώτοι περιλαμβάνουν παρειακό, μοριακό, χειλικό, γλωσσικό, υπερώιο, αλλά μας ενδιαφέρουν περισσότερο οι κύριοι σιελογόνοι αδένες επειδή η σιελόρροια εμφανίζεται κυρίως σε αυτούς.
Αυτά τα όργανα έκκρισης περιλαμβάνουν τους υπογλώσσιους, υπογνάθιους, παρωτιδικούς αδένες. Τα πρώτα, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκονται στην υπογλώσσια πτυχή κάτω από τον στοματικό βλεννογόνο. Τα υπογνάθια βρίσκονται στο κάτω μέρος της γνάθου. Οι μεγαλύτεροι είναι οι παρωτιδικοί αδένες, που αποτελούνται από πολλούς λοβούς.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι μικροί όσο και οι μεγάλοι σιελογόνοι αδένες δεν εκκρίνουν απευθείας σάλιο, παράγουν ένα ειδικό μυστικό και σχηματίζεται σάλιο όταν αυτό το μυστικό αναμιγνύεται με άλλα στοιχεία στη στοματική κοιλότητα.
Βιοχημική σύνθεση
Το σάλιο έχει επίπεδο οξύτητας από 5,6 έως 7,6 και αποτελείται από 98,5 τοις εκατό νερό και περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, άλατα διαφόρων οξέων, κατιόντα αλκαλιμέταλλα, ορισμένες βιταμίνες, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα. Οι κύριες οργανικές ουσίες της σύνθεσης είναι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες. Ορισμένες πρωτεΐνες προέρχονται από ορό γάλακτος.
Ένζυμα
Από όλες τις ουσίες που συνθέτουν το ανθρώπινο σάλιο, το μεγαλύτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ένζυμα. Πρόκειται για οργανικές ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης, οι οποίες σχηματίζονται στα κύτταρα του σώματος και επιταχύνουν αυτό που συμβαίνει σε αυτά. Σημειωτέον ότι όχι χημικές αλλαγές, χρησιμεύουν ως ένα είδος καταλύτη, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν πλήρως τη σύνθεση και τη δομή τους.
Ποια ένζυμα υπάρχουν στο σάλιο; Οι κυριότερες είναι η μαλτάση, η αμυλάση, η πτυαλίνη, η υπεροξειδάση, η οξειδάση και άλλες πρωτεϊνικές ουσίες. Εκτελούν σημαντικά χαρακτηριστικά: συμβάλλουν στην υγροποίηση των τροφίμων, παράγουν την αρχική τους χημική επεξεργασία, σχηματίζουν ένα κομμάτι τροφής και το περιβάλλουν με μια ειδική βλεννώδη ουσία - βλεννίνη. Για να το θέσω απλά, τα ένζυμα που συνθέτουν το σάλιο διευκολύνουν την κατάποση της τροφής και τη διοχέτευση της στο στομάχι μέσω του οισοφάγου. Είναι απαραίτητο να θυμάστε μια απόχρωση: κατά τη διάρκεια της κανονικής μάσησης, η τροφή βρίσκεται στο στόμα μόνο για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, αλλά τα ένζυμα του σάλιου, ακόμη και μετά από αυτό, συνεχίζουν να έχουν επίδραση στον βλωμό της τροφής.
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα ένζυμα δρουν στο φαγητό συνολικά για περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να σχηματίζεται γαστρικό υγρό.
Άλλες ουσίες στη σύνθεση
Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων έχει ειδικά για την ομάδα αντιγόνα στο σάλιο που αντιστοιχούν σε αντιγόνα αίματος. Βρέθηκαν επίσης ειδικές πρωτεΐνες σε αυτό - μια φωσφοπρωτεΐνη που εμπλέκεται στο σχηματισμό πλάκας στα δόντια και την πέτρα, και σιελοπρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην εναπόθεση ενώσεων φωσφοροασβεστίου στα δόντια.
Σε μικρές ποσότητες, το σάλιο περιέχει χοληστερόλη και τους εστέρες της, γλυκεροφωσφολιπίδια, δωρεάν λιπαρό οξύ, ορμόνες (οιστρογόνα, προγεστερόνη, κορτιζόλη, τεστοστερόνη), καθώς και διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, ιωδιδίων, φωσφορικών αλάτων, βρωμιούχων, φθοριδίων, κατιόντων νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, στροντίου, χαλκού κ.λπ. και το κάνει περισσότερο εύκολη διαδικασίαέγχυση εις τον στόμαχο. Μετά το μούσκεμα με ένα μυστικό, τα τρόφιμα υφίστανται αρχική χημική επεξεργασία ήδη στη στοματική κοιλότητα, κατά την οποία οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς από την α-αμυλάση σε μαλτόζη και δεξτρίνες.
Λειτουργίες
Παραπάνω, έχουμε ήδη αγγίξει τις λειτουργίες του σάλιου, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, οι αδένες ανέπτυξαν ένα μυστικό, αναμείχθηκαν με άλλες ουσίες και σχημάτισαν σάλιο. Τι συμβαίνει μετά? Το σάλιο αρχίζει να προετοιμάζει τροφή για επακόλουθη πέψη δωδεκαδάκτυλοκαι στομάχι. Ταυτόχρονα, κάθε ένζυμο που αποτελεί μέρος του σάλιου επιταχύνει αυτή τη διαδικασία κατά καιρούς, χωρίζοντας μεμονωμένα συστατικά των προϊόντων (πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες) σε μικρά στοιχεία (μονοσακχαρίτες, μαλτόζη).
Σε εξέλιξη επιστημονική έρευναΔιαπιστώθηκε ότι, εκτός από την αραίωση των τροφίμων, το ανθρώπινο σάλιο έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες. Έτσι, καθαρίζει το στοματικό βλεννογόνο και τα δόντια από παθογόνους μικροοργανισμούςκαι τα μεταβολικά τους προϊόντα. Προστατευτικό ρόλο παίζουν επίσης οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη, που αποτελούν μέρος της βιοχημικής σύνθεσης του σάλιου. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας, ο στοματικός βλεννογόνος υγραίνεται και αυτό δρα απαραίτητη προϋπόθεσηγια αμφίδρομη μεταφορά ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣμεταξύ του σάλιου και του στοματικού βλεννογόνου.
Διακυμάνσεις σύνθεσης
Οι ιδιότητες και η χημική σύσταση του σάλιου αλλάζουν ανάλογα με το ρυθμό και τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα της έκκρισης. Για παράδειγμα, όταν τρώτε γλυκά, μπισκότα, το επίπεδο γαλακτικού και γλυκόζης στο ανάμεικτο σάλιο αυξάνεται προσωρινά. Στη διαδικασία διέγερσης της σιελόρροιας στο μυστικό, η συγκέντρωση νατρίου, διττανθρακικών αυξάνεται σημαντικά, το επίπεδο ιωδίου και καλίου μειώνεται ελαφρώς. Η σύνθεση του σάλιου ενός ατόμου που καπνίζει περιέχει πολλές φορές περισσότερο θειοκυανικό σε σύγκριση με τους μη καπνιστές.
Η περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών αλλάζει υπό ορισμένες συνθήκες. παθολογικές καταστάσειςκαι ασθένειες. Χημική σύνθεσητο σάλιο υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις και εξαρτάται από την ηλικία, για παράδειγμα, στους ηλικιωμένους, το επίπεδο ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά. Οι αλλαγές μπορεί να σχετίζονται με μέθη και φαρμακευτική αγωγή. Ετσι, απότομη πτώσηη σιελόρροια συμβαίνει με αφυδάτωση. στο Διαβήτηςη ποσότητα της γλυκόζης αυξάνεται. στην περίπτωση της ουραιμίας η περιεκτικότητα αυξάνεται.Όταν αλλάζει η σύσταση του σάλιου αυξάνεται ο κίνδυνος οδοντικών παθήσεων και δυσπεψίας.
Εκκριση
Κανονικά, έως και δύο λίτρα σάλιου εκκρίνονται την ημέρα σε έναν ενήλικα, ενώ ο ρυθμός έκκρισης είναι ανομοιόμορφος: κατά τη διάρκεια του ύπνου είναι ελάχιστος (λιγότερο από 0,05 χιλιοστόλιτρο ανά λεπτό), ενώ σε εγρήγορση - περίπου 0,5 χιλιοστόλιτρο το λεπτό, με διέγερση σιελόρροιας - ανά λεπτό στα 2,3 χιλιοστόλιτρα. Το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε αδένα αναμειγνύεται σε μία μόνο ουσία στη στοματική κοιλότητα. Το στοματικό υγρό (ή μικτό σάλιο) διακρίνεται από την παρουσία του μόνιμη μικροχλωρίδα, που αποτελείται από βακτήρια, σπειροχαίτες, μύκητες, τα μεταβολικά τους προϊόντα, καθώς και σιελοειδή σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στη στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων) και ξεφουσκώθηκαν επιθηλιακά κύτταρα. Η σύνθεση του σάλιου, επιπλέον, περιλαμβάνει εκκρίσεις από τη ρινική κοιλότητα, τα πτύελα, τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
Χαρακτηριστικά της σιελόρροιας
Η σιελόρροια ελέγχεται από αυτόνομο νευρικό σύστημα. ΣΕ προμήκης μυελόςβρίσκονται τα κέντρα του. Όταν διεγείρονται οι παρασυμπαθητικές απολήξεις, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα σάλιου, το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Και αντίστροφα, συμπαθητική διέγερσηπεριλαμβάνει την έκκριση του ένας μεγάλος αριθμόςπαχύρρευστο υγρό.
Η σιελόρροια μειώνεται λόγω τρόμου, στρες, αφυδάτωσης, σχεδόν σταματά όταν κοιμάται κάποιος. Η ενίσχυση του διαχωρισμού συμβαίνει υπό την επίδραση γευστικών και οσφρητικών ερεθισμάτων και ως αποτέλεσμα μηχανικού ερεθισμού που προκαλείται από μεγάλα σωματίδια τροφής κατά τη μάσηση.
Οι απεκκριτικοί πόροι τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων ανοίγουν στην στοματική κοιλότητα: παρωτιδικός, υπογνάθιος και υπογλώσσιος. Εκτός από αυτούς, στον στοματικό βλεννογόνο υπάρχουν πολυάριθμοι μικροί αδένες, οι οποίοι ονομάζονται από τη θέση τους: χειλικοί, στοματικοί, υπερώιοι και γλωσσικοί. Στην περιοχή της γλώσσας βρίσκονται: ο πρόσθιος σιελογόνος αδένας στην κάτω επιφάνεια της άκρης της γλώσσας, στη ρίζα της γλώσσας - αδένες, οι αγωγοί των οποίων ρέουν στα κενά μεταξύ του φυλλώματος και του zholobovidny θηλώματα. Οι απεκκριτικοί πόροι των χειλικών, στοματικών αδένων ανοίγουν την παραμονή του στόματος και οι υπογνάθιοι, υπογλώσσιοι, υπερώιοι και γλωσσικοί αδένες ανοίγουν στη σωστή στοματική κοιλότητα. Από τη φύση της έκκρισης, οι αδένες χωρίζονται σε πρωτεΐνη, βλεννογόνους και μικτές.
Το σάλιο είναι ένα μείγμα από τις εκκρίσεις τριών μεγάλων και πολλών μικρών σιελογόνων αδένων. Επιθηλιακά κύτταρα, σωματίδια τροφής, σιελοειδή σώματα (ουδετερόφιλα λευκοκύτταρα, λεμφοκύτταρα), βλέννα και μικροοργανισμοί αναμειγνύονται με το έκκριμα που εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα.
Σύνθεση και ιδιότητες του σάλιου.
Η έκκριση των σιελογόνων αδένων περιέχει 98-99% νερό, και το υπόλοιπο είναι ένα στερεό υπόλειμμα, το οποίο περιλαμβάνει ανιόντα ορυκτών χλωριδίων, φωσφορικών, διττανθρακικών, ιωδιδίων, βρωμιδίων, φθοριούχων, θειικών αλάτων. Το σάλιο περιέχει νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, κατιόντα μαγνησίου και ιχνοστοιχεία - σίδηρο, χαλκό, νικέλιο, λίθιο και άλλα. Η συγκέντρωση ουσιών όπως το ιώδιο, το κάλιο, το στρόντιο είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι στο αίμα. Οι οργανικές ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από πρωτεΐνες (λευκωματίνες, γλοβουλίνες, ένζυμα), αλλά εκτός από αυτές υπάρχουν και αζωτούχα συστατικά στο σάλιο (ουρία, αμμωνία, κρεατινίνη, ελεύθερα αμινοξέα, γάμμα-αμινογλουταμινική, ταυρίνη, φωσφοαιθανολαμίνη, βιταμίνες υδροξυπρολίνη ). Μερικές από αυτές τις ουσίες περνούν στο σάλιο από το πλάσμα του αίματος αμετάβλητες και κάποιες (αμυλάση, γλυκοπρωτεΐνες) συντίθενται στους σιελογόνους αδένες.
Οι μεγάλοι και μικροί σιελογόνοι αδένες συνήθως εκκρίνουν ένα μυστικό διαφορετικής σύστασης και ποσότητας. Οι παρωτιδικοί αδένες εκκρίνουν υγρό σάλιο που περιέχει μεγάλη ποσότητα χλωριούχου καλίου και νατρίου, ένζυμα - καταλάση (υδρολύει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο) και αμυλάση. Το τελευταίο έχει ασβέστιο στη σύνθεσή του, χωρίς το οποίο δεν λειτουργεί. Η αμυλάση χρειάζεται ιόντα χλωρίου για να εκτελέσει τις λειτουργίες της. Δεν υπάρχει αλκαλική φωσφατάση σε αυτό το μυστικό, αλλά η δράση της όξινης φωσφατάσης είναι πολύ υψηλή.
Οι υπογνάθιοι αδένες εκκρίνουν ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανική ύλη(βλεννίνη, αμυλάση) και μικρή ποσότητα θειοκυανικού καλίου. Από μεταλλικά στοιχείαάλατα κυριαρχούν χλωριούχο νάτριο, χλωριούχο ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, φωσφορικό μαγνήσιο. Η αμυλάση είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στην έκκριση της παρωτίδας.
Οι υπογλώσσιοι αδένες εκκρίνουν σάλιο πλούσιο σε βλεννίνη και έχουν έντονη αλκαλική αντίδραση. Η δραστηριότητα των αλκαλικών και όξινων φωσφατάσης σε αυτό το σάλιο είναι πολύ υψηλή. Η συνοχή του σάλιου είναι παχύρρευστη και κολλώδης.
Στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο εκτελεί μια πεπτική λειτουργία, και επιπλέον, έχει μια προστατευτική και τροφική λειτουργία για το σμάλτο των δοντιών. Η πεπτική λειτουργία είναι να προετοιμάσει μια μερίδα τροφής για κατάποση και πέψη. Η μασημένη τροφή αναμειγνύεται με το σάλιο, που είναι το 10-12% της ποσότητας του. Η βλεννίνη συμβάλλει στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής και στην κατάποση, είναι το πιο σημαντικό οργανικό συστατικό του σάλιου.
Στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο λειτουργεί ως πεπτικός χυμός. Αποτελείται από περίπου 50 ένζυμα που ανήκουν στις κατηγορίες υδρολασών, οξειδορεδουκτασών, τρανσφερασών.
Η προστατευτική λειτουργία του σάλιου είναι ότι προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη και τα δόντια από ξηρότητα, φυσικές και χημικές βλάβες από τα τρόφιμα, εξισορροπεί τη θερμοκρασία της τροφής, δεσμεύει τα οξέα ως αμφοτερικό ρυθμιστικό διάλυμα και ξεπλένει την πλάκα από τα δόντια, προάγει τον αυτοκαθαρισμό του στόματος. κοιλότητα και δόντια? η παρουσία της λυσοζύμης, μιας ενζυμικής πρωτεΐνης που έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητεςτου δίνει την ευκαιρία να λάβει μέρος αμυντικές αντιδράσειςοργανισμό και στις διαδικασίες αναγέννησης του επιθηλίου σε περίπτωση βλάβης του στοματικού βλεννογόνου.
- Νερό (περίπου 99% γενική σύνθεσησάλιο). Παρέχει διαβροχή και διάλυση των συστατικών της τροφής για την εμφάνιση αίσθησης γεύσης και πρωτογενείς πεπτικές αντιδράσεις. Ενυδατώνει το στόμα. Προωθεί την ομιλία.
- Διττανθρακικά. Διατηρήστε μια ελαφρά αλκαλική αντίδραση του σάλιου (pH: 5,25-8,0).
- Χλωρίδια. Ενεργοποιήστε την αμυλάση του σάλιου, ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο.
- Ανοσοσφαιρίνη Α (IgA) Συστατικόαντιβακτηριακό σύστημα του σάλιου.
- Λυσοζύμη. Βακτηριοκτόνο ένζυμο, προλαμβάνει την τερηδόνα, συμμετέχει στις διαδικασίες αναγέννησης του επιθηλίου του στοματικού βλεννογόνου
- Mucin. Γλυκοπρωτεΐνη, η οποία προάγει το σχηματισμό βλέννας και το σχηματισμό ενός σβώλου τροφής.
- Χλαπάτσα. Συμμετέχει στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Προωθεί την κατάποση. Παρέχει ρυθμιστικές ιδιότητες του σάλιου.
- Φωσφορικά άλατα. Διατηρήστε το pH του σάλιου.
- Άλφα-αμυλάση του σάλιου (πτυαλίνη). Καταλύει τη διάσπαση των πολυσακχαριτών σε δισακχαρίτες
- Ουρία, ουρικό οξύ. Εκτελεί πεπτική λειτουργία; είναι προϊόντα απέκκρισης.
- Μαλτάση (γλυκοσιδάση). Διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες.
Το σάλιο είναι ένα άχρωμο, ελαφρώς ιριδίζον υγρό αλκαλικής αντίδρασης (pH = 7,4-8,0), άοσμο και άγευστο. Μπορεί να είναι παχύρρευστο, παχύρρευστο, σαν βλέννα ή, αντίθετα, υγρό, υδαρές. Η συνοχή του σάλιου εξαρτάται από την άνιση περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ουσίες σε αυτό, κυρίως γλυκοπρωτεΐνη βλεννίνης, η οποία δίνει στο σάλιο τις βλεννώδεις ιδιότητες του.
Η βλεννίνη, εμποτίζοντας και τυλίγοντας το κομμάτι τροφής, εξασφαλίζει την ελεύθερη κατάποσή του. Εκτός από βλεννίνη, το σάλιο περιέχει ανόργανες ουσίες- χλωρίδια, φωσφορικά, ανθρακικά νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, αζωτούχα άλατα, αμμωνία και οργανικά - σφαιρίνη, αμινοξέα, κρεατινίνη, ουρικό οξύ, ουρία και ένζυμα.
Το πυκνό υπόλειμμα σάλιου είναι 0,5-1,5%. Η ποσότητα του νερού κυμαίνεται από 98,5 έως 99,5%. Η πυκνότητα είναι 1.002-0.008.
Περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αερίων:οξυγόνο, άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα. Στους ανθρώπους και σε ορισμένα ζώα, το σάλιο περιέχει επίσης θειοκυανικό κάλιο και νάτριο (0,01%). Η σύνθεση του σάλιου περιλαμβάνει ένζυμα, υπό την επίδραση των οποίων πέπτονται ορισμένοι υδατάνθρακες. Στο ανθρώπινο σάλιο υπάρχει ένα αμυλολυτικό ένζυμο πτυαλίνη (αμυλάση, διαστάση), το οποίο υδρολύει το άμυλο, μετατρέποντάς το σε δεξτρίνες και έναν δισακχαρίτη - μαλτόζη, ο οποίος, υπό τη δράση του ενζύμου μαλτάσης, διασπάται σε γλυκόζη. Η διάσπαση του βρασμένου αμύλου είναι πιο έντονη από αυτή του ακατέργαστου αμύλου. Η πτυαλίνη δρα στο άμυλο σε αλκαλικά, ουδέτερα και ελαφρώς όξινα περιβάλλοντα. Το βέλτιστο της δράσης του είναι εντός των ορίων μιας ουδέτερης αντίδρασης.
Ο σχηματισμός του ενζύμου συμβαίνει κυρίως στους παρωτιδικούς και υπογνάθιους αδένες.
Το χλωριούχο νάτριο ενισχύει και τις αδύναμες συγκεντρώσεις του υδροχλωρικού οξέος(0,01%) αποδυναμώνουν την πεπτική δράση του ενζύμου. Με την παρουσία υψηλών συγκεντρώσεων υδροχλωρικού οξέος, το ένζυμο καταστρέφεται, επομένως, όταν εισέρχεται στο στομάχι, στο γαστρικό υγρό του οποίου υπάρχει υψηλή συγκέντρωση υδροχλωρικού οξέος (0,5%), το σάλιο χάνει σύντομα τις ενζυμικές του ιδιότητες. Εκτός από την πτυαλίνη και τη μαλτάση, το ανθρώπινο σάλιο περιέχει πρωτεολυτικά και λιπολυτικά ένζυμα που δρουν αντίστοιχα σε πρωτεϊνικές και λιπαρές τροφές. Ωστόσο, στην πράξη η πεπτική τους δράση είναι πολύ αδύναμη.
Το σάλιο περιέχει το ένζυμο λυσοζύμη, το οποίο έχει βακτηριοκτόνο δράση. Σύμφωνα με τον I.P. Pavlov, το σάλιο έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα(με αυτό, προφανώς, συνδέεται το γλείψιμο των πληγών από τα ζώα).
Στη διαδικασία της έκκρισης σάλιου, συνήθως διακρίνονται δύο σημεία: η μεταφορά νερού και ορισμένων ηλεκτρολυτών αίματος μέσω των εκκριτικών κυττάρων στον αυλό του αδένα και η είσοδος οργανικού υλικού που σχηματίζεται από τα εκκριτικά κύτταρα. Η άμεση επίδραση της ιοντικής συγκέντρωσης των αλάτων στο αίμα στη σύνθεση του σάλιου, η νευρική ρύθμιση της συγκέντρωσης του σάλιου, λόγω της δραστηριότητας των εγκεφαλικών κέντρων που ρυθμίζουν την περιεκτικότητα σε άλατα στο αίμα και, τέλος, η Η επίδραση των ορυκτών κορτικοειδών στη συγκέντρωση των αλάτων στο αίμα, είναι γνωστή.
Υπό την επίδραση των κορτικοειδών των επινεφριδίων, η συγκέντρωση του καλίου στο σάλιο μπορεί να αυξηθεί και η συγκέντρωση νατρίου μπορεί να μειωθεί. Υπό την επίδραση νευρικού ερεθισμού ή χυμικής επιρροής, τα κύτταρα των σιελογόνων αδένων μπορούν να γίνουν διαπερατά από μη ηλεκτρολύτες, ιδιαίτερα σε ορισμένες ουσίες (πρωτεΐνες) με υψηλό μοριακό βάρος. Όταν οι ουσίες που απορρίπτονται εισέρχονται στο στόμα, το σάλιο τις εξουδετερώνει, τις αραιώνει και τις ξεπλένει από τον στοματικό βλεννογόνο - αυτό είναι υπέροχο βιολογική αίσθησησάλιωμα.
Η συνολική ποσότητα σάλιου που εκκρίνεται την ημέρα στον άνθρωπο είναι περίπου 1,5 λίτρο και στα μεγάλα ζώα εκτροφής από 40-60 έως 120 λίτρα.
"Φυσιολογία της πέψης", S.S. Poltyrev
Το ανθρώπινο σάλιο είναι ένα άχρωμο και διαφανές βιολογικό υγρό μιας αλκαλικής αντίδρασης, το οποίο εκκρίνεται από τρεις μεγάλους σιελογόνους αδένες: τον υπογνάθιο, τον υπογλώσσιο και την παρωτίδα και πολλούς μικρούς αδένες που βρίσκονται στη στοματική κοιλότητα. Τα κύρια συστατικά του είναι νερό (98,5%), ιχνοστοιχεία και κατιόντα μετάλλων αλκαλίων, καθώς και όξινα άλατα. Διαβρέχοντας τη στοματική κοιλότητα, βοηθά στην ελεύθερη άρθρωση, προστατεύει το σμάλτο των δοντιών από μηχανικές, θερμικές και ψυχρές επιδράσεις. Υπό την επίδραση των ενζύμων του σάλιου, ξεκινά τη διαδικασία πέψης των υδατανθράκων.
Η προστατευτική λειτουργία του σάλιου εκδηλώνεται στα ακόλουθα:
- Προστασία του στοματικού βλεννογόνου από την ξήρανση.
- Εξουδετέρωση αλκαλίων και οξέων.
- Λόγω της περιεκτικότητας στο σάλιο πρωτεϊνική ουσίαΗ λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοστατική δράση, αναγεννά το επιθήλιο του στοματικού βλεννογόνου.
- Τα ένζυμα νουκλεάσης, που βρίσκονται επίσης στο σάλιο, βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από ιογενείς λοιμώξεις.
- Το σάλιο περιέχει ένζυμα (αντιθρομβίνες και αντιθρομβινοπλαστίνες) που εμποδίζουν την πήξη του αίματος.
- Πολλές ανοσοσφαιρίνες που περιέχονται στο σάλιο προστατεύουν τον οργανισμό από την πιθανότητα διείσδυσης παθογόνων.
Η πεπτική λειτουργία του σάλιου είναι να βρέχει το βλωμό της τροφής και να το προετοιμάζει για κατάποση και πέψη. Όλα αυτά διευκολύνονται από τη βλεννίνη, η οποία είναι μέρος του σάλιου, το οποίο κολλά την τροφή σε ένα κομμάτι.
Η τροφή υπάρχει στη στοματική κοιλότητα κατά μέσο όρο για περίπου 20 δευτερόλεπτα, αλλά παρόλα αυτά, η πέψη, που ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα, επηρεάζει σημαντικά την περαιτέρω διάσπαση της τροφής. Άλλωστε, όταν το σάλιο διαλύει τις τροφικές ουσίες, σχηματίζεται γευστικές αισθήσειςκαι σε μεγάλο βαθμό επηρεάζει το ξύπνημα της όρεξης.
Η χημική επεξεργασία των τροφίμων γίνεται και στη στοματική κοιλότητα. Υπό την επίδραση της αμυλάσης (ένζυμο σάλιου), οι πολυσακχαρίτες (γλυκογόνο, άμυλο) διασπώνται σε μαλτόζη και το επόμενο ένζυμο του σάλιου, η μαλτάση, διασπά τη μαλτόζη σε γλυκόζη.
απεκκριτική λειτουργία. Το σάλιο έχει την ικανότητα να εκκρίνει μεταβολικά προϊόντα του σώματος. Για παράδειγμα, το σάλιο μπορεί να εκκρίνει μερικά φάρμακαουρικό οξύ, ουρία ή άλατα υδραργύρου και μολύβδου. Όλα φεύγουν από το ανθρώπινο σώμα τη στιγμή που φτύνει το σάλιο.
τροφική λειτουργία. Το σάλιο είναι ένα βιολογικό μέσο που έχει άμεση επαφή με το σμάλτο των δοντιών. Είναι αυτή που είναι η κύρια πηγή ψευδαργύρου, φωσφόρου, ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση και την ανάπτυξη των δοντιών.
Πίσω Πρόσφαταη σημασία του σάλιου έχει γίνει ακόμη μεγαλύτερη - τώρα χρησιμοποιείται για διάγνωση διάφορες ασθένειεςόχι μόνο τη στοματική κοιλότητα, αλλά ολόκληρο το σώμα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μαζέψετε μερικές σταγόνες σάλιου μπατονέτα. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται μια δοκιμή, η οποία μπορεί να αποκαλύψει την παρουσία ασθενειών της στοματικής κοιλότητας, το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλκοόλ, την ορμονική κατάσταση του σώματος, την παρουσία ή απουσία HIV και πολλούς άλλους δείκτες της ανθρώπινης υγείας.
Αυτή η δοκιμή δεν φέρνει στον ασθενή καμία απολύτως ενόχληση. Επιπλέον, μπορείτε να πραγματοποιήσετε έρευνα στο σπίτι αγοράζοντας ειδικά κιτ σε φαρμακείο, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για αυτοδειγματοληψία ανάλυσης σάλιου. Μετά από αυτό, μένει μόνο να τα στείλουμε στο εργαστήριο και να περιμένουμε τα αποτελέσματα.
- Η διαδικασία της σιελόρροιας χωρίζεται σε ρυθμισμένο αντανακλαστικό και άνευ όρων αντανακλαστικό μηχανισμό. Η ρυθμισμένη αντανακλαστική διαδικασία μπορεί να προκληθεί από οποιοδήποτε είδος, μυρωδιά φαγητού, ήχους που σχετίζονται με την παρασκευή του ή από την ομιλία και τη μνήμη του φαγητού. Η άνευ όρων αντανακλαστική διαδικασία της σιελόρροιας εμφανίζεται ήδη κατά τη διαδικασία εισόδου της τροφής στη στοματική κοιλότητα.
- Με ανεπαρκές σάλιο, τα υπολείμματα τροφής δεν ξεπλένονται εντελώς από τη στοματική κοιλότητα, γεγονός που οδηγεί σε κίτρινη χρώση των δοντιών.
- Η διαδικασία της σιελόρροιας μειώνεται όταν εμφανίζεται τρόμος ή άγχος και σταματάει εντελώς κατά τη διάρκεια του ύπνου ή της αναισθησίας.
- 0,5 - 2,5 λίτρα είναι η ποσότητα σάλιου που εκκρίνεται την ημέρα, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
- Εάν ένα άτομο είναι μέσα ήρεμη κατάσταση, τότε ο ρυθμός έκκρισης σάλιου δεν υπερβαίνει τα 0,24 ml / λεπτό και κατά τη διαδικασία μάσησης της τροφής αυξάνεται στα 200 ml / λεπτό.
- Σε άτομα άνω των 55 ετών, η διαδικασία σιελόρροιας επιβραδύνεται.
- Τα τσιμπήματα εντόμων είναι λιγότερο επώδυνα και περνούν πιο γρήγορα εάν υγραίνονται με σάλιο από καιρό σε καιρό.
- Για να απαλλαγείτε από κονδυλώματα, αποστήματα και διαφορετικό είδοςφλεγμονή στο δέρμα, έως λειχήν, χρησιμοποιήστε λοσιόν από σάλιο.
- Η αυξημένη δόση σακχάρου στο αίμα επηρεάζει αρνητικά την έκκριση σάλιου.
Ποιότητα και παρουσία σάλιου χρήσιμες ιδιότητες, εξαρτάται άμεσα από γενική κατάστασητης στοματικής κοιλότητας, καθώς και της υγείας των δοντιών και των ούλων ειδικότερα. Να γιατί
πρωταγωνιστικό ρόλο μεταξύ προστατευτικούς παράγοντεςΤο σάλιο παίζεται από ένζυμα διαφόρων προελεύσεων - α-αμυλάση, λυσοζύμη, νουκλεάσες, υπεροξειδάση, καρβονική ανυδράση, κ.λπ. Σε μικρότερο βαθμό, αυτό ισχύει για την αμυλάση, το κύριο ένζυμο του μικτού σάλιου που εμπλέκεται στην πρώιμα στάδιαπέψη.
α-αμυλάση.Η αμυλάση του σάλιου διασπά τους α(1,4)-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε άμυλο και γλυκογόνο. Στις ανοσοχημικές της ιδιότητες και στη σύνθεση αμινοξέων, η α-αμυλάση του σάλιου είναι πανομοιότυπη με την παγκρεατική αμυλάση. Ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των αμυλασών οφείλονται στο γεγονός ότι οι αμυλάσες του σάλιου και του παγκρέατος κωδικοποιούνται από διαφορετικά γονίδια.
Η α-αμυλάση εκκρίνεται από την έκκριση της παρωτίδας και των μικρών χειλικών αδένων, όπου η συγκέντρωσή της είναι 648-803 μg/ml και δεν σχετίζεται με την ηλικία, αλλά αλλάζει κατά τη διάρκεια της ημέρας ανάλογα με το βούρτσισμα των δοντιών και το φαγητό.
Εκτός από την α-αμυλάση, η δραστηριότητα αρκετών ακόμη γλυκοσιδασών προσδιορίζεται σε μικτό σάλιο - α-L-φρουκοζιδάση, α- και β-γλυκοσιδάση, α- και β-γαλακτοσιδάση, νευραμινιδάση κ.λπ.
Λυσοζύμη- μια πρωτεΐνη της οποίας η πολυπεπτιδική αλυσίδα αποτελείται από 129 υπολείμματα αμινοξέων και διπλώνεται σε ένα συμπαγές σφαιρίδιο. Η τρισδιάστατη διαμόρφωση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας υποστηρίζεται από 4 δισουλφιδικούς δεσμούς. Το σφαιρίδιο της λυσοζύμης αποτελείται από δύο μέρη: το ένα περιέχει αμινοξέα με υδρόφοβες ομάδες (λευκίνη, ισολευκίνη, τρυπτοφάνη), το άλλο μέρος κυριαρχείται από αμινοξέα με πολικές ομάδες (λυσίνη, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ).
Η λυσοζύμη συντίθεται από τα επιθηλιακά κύτταρα των αγωγών των σιελογόνων αδένων. Μια άλλη πηγή λυσοζύμης είναι τα ουδετερόφιλα.
Μέσω της υδρολυτικής διάσπασης του γλυκοσιδικού δεσμού στην αλυσίδα πολυσακχαρίτη μουρεΐνης, η βακτηριακή κυτταρικό τοίχωμα, τι είναι χημική βάση αντιβακτηριδιακή δράσηλυσοζύμη.
Οι θετικοί κατά Gram μικροοργανισμοί και ορισμένοι ιοί είναι πιο ευαίσθητοι στη λυσοζύμη. Ο σχηματισμός λυσοζύμης μειώνεται σε ορισμένους τύπους στοματικών παθήσεων (στοματίτιδα, ουλίτιδα, περιοδοντίτιδα).
ανθρακική ανυδράσηείναι ένα ένζυμο της κατηγορίας λυάσης. καταλύει τη διάσπαση Συνδέσεις C-O V ανθρακικό οξύ, που οδηγεί στο σχηματισμό μορίων διοξείδιο του άνθρακακαι νερό.
Η καρβονική ανυδράση τύπου VI συντίθεται στα κύτταρα της παρωτίδας και των υπογνάθιων σιελογόνων αδένων και εκκρίνεται στο σάλιο ως μέρος των εκκριτικών κόκκων.
Η έκκριση αυτού του τύπου ανθρακικής ανυδράσης στο σάλιο ακολουθεί κιρκάδιους ρυθμούς: η συγκέντρωσή της είναι πολύ χαμηλή κατά τον ύπνο και αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας μετά το ξύπνημα και το πρωινό. Η καρβονική ανυδράση ρυθμίζει τη ρυθμιστική ικανότητα του σάλιου.
Υπεροξειδάσεςανήκουν στην κατηγορία των οξειδορεδουκτασών και καταλύουν την οξείδωση του υπεροξειδίου του υδρογόνου.
Η υπεροξειδάση του σάλιου αναφέρεται σε αιμοπρωτεΐνες και σχηματίζεται στα κυψελοειδή κύτταρα της παρωτίδας και των υπογνάθιων σιελογόνων αδένων. Στην έκκριση της παρωτίδας, η δραστηριότητα των ενζύμων είναι 3 φορές μεγαλύτερη από ότι στον υπογνάθιο αδένα.
Βιολογικός ρόλοςΟι υπεροξειδάσες που υπάρχουν στο σάλιο είναι ότι, αφενός, τα προϊόντα οξείδωσης των θειοκυανικών, των αλογόνων αναστέλλουν την ανάπτυξη και το μεταβολισμό των γαλακτοβακίλλων και ορισμένων άλλων μικροοργανισμών και, αφετέρου, η συσσώρευση μορίων υπεροξειδίου του υδρογόνου από πολλά είδη στρεπτόκοκκων και κυττάρων του στοματικού βλεννογόνου προλαμβάνεται.
Πρωτεϊνάσες (πρωτεολυτικά ένζυμα του σάλιου).Στο σάλιο, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την ενεργό διάσπαση των πρωτεϊνών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν παράγοντες μετουσίωσης στη στοματική κοιλότητα και υπάρχει επίσης μεγάλος αριθμός αναστολέων πρωτεϊνάσης πρωτεϊνικής φύσης. Η χαμηλή δραστηριότητα των πρωτεϊνασών επιτρέπει στις πρωτεΐνες του σάλιου να παραμείνουν στη φυσική τους κατάσταση και να εκτελούν πλήρως τις λειτουργίες τους.
στο σάλιο υγιές άτομοπροσδιορίζεται χαμηλή δραστικότητα όξινων και ελαφρώς αλκαλικών πρωτεϊνασών. Η πηγή των πρωτεολυτικών ενζύμων στο σάλιο είναι κυρίως μικροοργανισμοί και λευκοκύτταρα. Οι μεταλλοπρωτεϊνάσες που μοιάζουν με τρυψίνη, ασπαρτύλ, σερίνη και μήτρα υπάρχουν στο σάλιο.
Οι πρωτεϊνάσες που μοιάζουν με τρυψίνη διασπούν πεπτιδικούς δεσμούς, στον σχηματισμό των οποίων συμμετέχουν οι καρβοξυλομάδες της λυσίνης και της αργινίνης. Από τις ασθενώς αλκαλικές πρωτεϊνάσες στο μικτό σάλιο, η καλλικρεΐνη είναι η πιο δραστική.
Πρωτεϊνικοί αναστολείς πρωτεϊνασών. Σιελογόνων αδένωναποτελούν πηγή μεγάλου αριθμού εκκριτικών αναστολέων πρωτεϊνάσης. Αντιπροσωπεύονται από κυστατίνες και χαμηλού μοριακού βάρους σταθερές σε οξύ πρωτεΐνες.
Οι σταθεροί στα οξέα αναστολείς πρωτεΐνης αντέχουν σε θέρμανση έως και 90°C σε όξινες τιμές pH χωρίς να χάνουν τη δραστηριότητά τους. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι σε θέση να καταστέλλουν τη δραστηριότητα της καλλικρεΐνης, της θρυψίνης, της ελαστάσης.
Οι νουκλεάσες παίζουν σημαντικό ρόλο στην εφαρμογή προστατευτική λειτουργίαανάμεικτο σάλιο. Η κύρια πηγή τους στο σάλιο είναι τα λευκοκύτταρα. Στο μικτό σάλιο, βρέθηκαν όξινες και αλκαλικές RNases και DNases, που διαφέρουν σε διαφορετικές ιδιότητες. Αυτά τα ένζυμα επιβραδύνουν δραματικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών στη στοματική κοιλότητα. Σε ορισμένες φλεγμονώδεις ασθένειες των μαλακών ιστών της στοματικής κοιλότητας, ο αριθμός τους αυξάνεται.
Φωσφατάσες -ένζυμα υδρολάσης που διασπούν τα ανόργανα φωσφορικά από οργανικές ενώσεις. Στο σάλιο, αντιπροσωπεύονται από όξινες και αλκαλικές φωσφατάσες.
· Η όξινη φωσφατάση (pH 4,8) περιέχεται στα λυσοσώματα και εισέρχεται στο μικτό σάλιο με τα μυστικά των μεγάλων σιελογόνων αδένων, καθώς και των βακτηρίων, των λευκοκυττάρων και των επιθηλιακών κυττάρων. Η ενζυμική δραστηριότητα στο σάλιο τείνει να είναι αυξημένη στην περιοδοντίτιδα και την ουλίτιδα.
Αλκαλική φωσφατάση (pH 9,1 - 10,5). Στα μυστικά των σιελογόνων αδένων ενός υγιούς ατόμου, η δραστηριότητα είναι χαμηλή. Η δραστηριότητα αυξάνεται επίσης με τη φλεγμονή των μαλακών ιστών της στοματικής κοιλότητας και την τερηδόνα.