- opis proizvoda
- Odabir sobe
- Regrutacija
- Marketing plan pekare
- Poslovni rizici
- Finansijski plan
- Slične poslovne ideje:
Poslovni plan za otvaranje pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda obima proizvodnje 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.
Koliko vam je novca potrebno da otvorite pekaru?
Prema preliminarnom planu, otvaranje pekare u iznajmljenim prostorijama zahtijevat će ulaganje od oko 970.000 rubalja:
- Kozmetičko renoviranje prostorija - 150.000 rubalja.
- Kupovina i isporuka pekare po sistemu ključ u ruke - 350.000 RUB.
- Kupovina sirovina i materijala - 70.000 rubalja.
- Odobrenja i dozvole, pribavljanje izjava o usklađenosti proizvoda - 150.000 rubalja.
- Registracija poslovanja i ostali organizacioni troškovi - 50.000 rubalja.
- Rezervni fond - 200.000 rubalja.
Korak po korak plan otvaranja pekare
Na početku pekarskog posla plan predviđa sljedeće radnje:
- Ponašanje marketinško istraživanje unutargradsko tržište kruha i pekarskih proizvoda;
- Pronađite izvore finansiranja projekta;
- Traženje pogodnog prostora za pekaru;
- Razraditi preliminarne kanale prodaje proizvoda;
- Registrirajte poslovnu djelatnost;
- Zaključiti ugovor o zakupu prostora;
- Izvršite odgovarajuće popravke;
- Nabavka glavne i pomoćne opreme;
- Unajmiti osoblje;
- Razraditi recept za kruh i pekarske proizvode;
- Započnite posao.
opis proizvoda
Naša pekara planira proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda:
- Hleb (0,5 kg) - 150 kom.
- Narezana vekna (0,3 kg) - 180 kom.
- Bagels (0,3 kg) - 100 kom.
- Pite sa filom (0,2 kg) - 1200 kom.
Obim proizvodnje će biti 400 kg po smjeni (8 sati). Najveći dio proizvoda će biti pečen u noćnoj smjeni kako bi se otpremili do jutra vrući kruh do maloprodajnih objekata. Pekara će raditi sedam dana u sedmici po smjenskom rasporedu (2/2). Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda iznosit će 44 rublje po kilogramu. Tako će dnevni promet iznositi 17.600 rubalja, a mjesečni 528.000 rubalja. Za sve vrste proizvedenih proizvoda primit će se izjava o usklađenosti u kojoj se navodi da je proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i pravilima i da ne sadrži GMO ili druge zabranjene aditive. Bez ovog dokumenta trgovine neće moći prodavati proizvode.
Preuzmite poslovni plan pekare
Odabir sobe
Za organizaciju poslovanja planirano je iznajmljivanje prostora površine 115 kvadratnih metara. Plaćanje najma iznosit će 60 hiljada rubalja mjesečno. Zbog visoke cijene najma dobro stanje prostorije. Ovdje su stvoreni svi uslovi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a raspored i sastav opreme odgovaraju SES zahtjevi i protivpožarna sigurnost. Postoji dovod tople i hladne vode, ventilacija i kanalizacija, zidovi i plafon su ofarbani netoksičnom bojom i delimično popločani. Dimenzije prostorije omogućavaju da se podijeli na proizvodnu radionicu, skladište gotovih proizvoda i skladište za sirovine (brašno), sobu za osoblje, toalet sa kadom i ostavu.
Koju opremu odabrati za pekaru
Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda poslovnim planom je predviđena nabavka seta opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda na sat. Planirano je utrošiti oko 350 hiljada rubalja u ove svrhe. Komplet će uključivati:
- Pekarska peć KhPE-500 (40 hiljada rubalja)
- Ormarić za proveru ShRE 2.1 (22 hiljade rubalja)
- Sito za brašno PVG-600M (24 hiljade rubalja)
- Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1,5 (63 hiljade rubalja)
- Ventilacijski kišobran ZVP 10*8 (9 hiljada rubalja)
- Jednodelna kada za pranje (3,5 hiljada rubalja)
- Stol za pecivo SP-311/2008 (17 hiljada rubalja)
- Zidni sto SPP 15/6 ots - 2 kom. (9 hiljada rubalja)
- Vage CAS SW-1-20 (4 hiljade rubalja)
- Stalak SK 1200/400 - 2 kom. (17 hiljada rubalja)
- Kolica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 hiljada rubalja.)
- Ognjište za CPE - 12 kom. (7 hiljada rubalja)
- Oblik za kruh 3L10 - 72 kom. (41 hiljada rubalja)
Ova oprema staje u prostor od 30 kvadratnih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, raženo-pšeničnog ognjišta i tiganja, pekarskih proizvoda od kvasnog tijesta. Ovaj komplet će vam omogućiti da uradite sve neophodne operacije za pripremu sirovina i direktno pečenje proizvoda:
- Prosijavanje i otpuštanje brašna;
- Miješenje tijesta;
- Rezanje i oblikovanje komada tijesta;
- Provjera radnih komada u ormaru za provjeru;
- Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.
Regrutacija
Kao pekarsko osoblje planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), općeg radnika (1 osoba), predstavnika prodaje (2 osobe) i čistačice. Računovođa će biti zaposlen sa skraćenim radnim vremenom (prema ugovoru o eksternalizaciji). Fond zarada iznosit će 135 hiljada rubalja mjesečno.
Koji poreski sistem odabrati za pekaru
Organizacioni oblik preduzeća biće obično individualno preduzetništvo registrovano kod lokalne poreske službe. Planirano je da se kao sistem oporezivanja koristi pojednostavljeni sistem oporezivanja („pojednostavljeni poreski sistem“). Ovo je jedan od najpovoljnijih sistema oporezivanja za pekaru. Iznos poreza iznosiće 15% dobiti organizacije.
Marketing plan pekare
Planirano je da se proizvodi prodaju maloprodajnim objektima i javnim ugostiteljskim objektima u našem gradu. U gradu postoji oko 300 ovakvih organizacija. Da budem precizniji, onda veleprodajni kupci bice:
- Specijalizirani trgovinski kiosci i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorskih proizvoda;
- Unutargradski maloprodajni lanci (trgovine);
- Kafići i restorani;
- Opštinske institucije (bolnice, škole, vrtići).
Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovan predstavnik prodaje. U budućnosti, razvojem proizvodnje, planirano je otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.
Poslovni rizici
Rizici vođenja takvog posla su sljedeći:
- Povećana konkurencija na tržištu
- Nedostatak državne podrške industriji
- Povećani zahtjevi za proizvodnju, kompliciranje državne regulacije cijena (maksimalna trgovinska marža)
Finansijski plan
Pređimo na izračunavanje glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja. Mjesečni troškovi kompanije
- Najam - 60.000 rub.
- Plata - 135.000 rubalja.
- Doprinosi za osiguranje u Penzioni fond i Fond socijalnog osiguranja - 40.000 rubalja.
- Sirovine i sastojci (20% prihoda) - 105.000 RUB.
- Računi za komunalije - 20.000 rubalja.
- Računovodstvo (outsourcing) - 8.000 rubalja.
- Oglašavanje - 15.000 rub.
- Gorivo i maziva - 25.000 rub.
Ukupno - 408.000 rubalja. Obračun bruto i neto dobiti prikazan je u tabeli, prognoza prihoda i rashoda pekare:
Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare?
Prema poslovnom planu, neto profit mjesečno će biti 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare je 25%. Takvi pokazatelji se mogu postići samo ako se proda 100% svih proizvoda. U praksi situacija može biti drugačija (mogući su povrati novca, odložena plaćanja itd.), pa se konačna dobit može sigurno smanjiti za 25 - 30%. Ali čak i uz ovu kalkulaciju, možete računati na povrat ulaganja u roku od 13-15 mjeseci od rada preduzeća.
Preporučujemo preuzmite poslovni plan pekare samo za (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je punopravan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci
Koji OKVED kod da navedem prilikom registracije pekare?
Prilikom registracije obrta za proizvodnju i promet kruha i pekarskih proizvoda u Sveruski klasifikator ekonomska aktivnostŠifra 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 je predviđena - u zavisnosti od očekivanog asortimana proizvoda i načina prodaje. Osim toga, trebate odabrati šifre kao što su 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Veleprodaja kruh i pekarski proizvodi.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare?
Prvo se morate registrovati kao individualni preduzetnik, odabrati oblik oporezivanja i dostaviti Rospotrebnadzoru potvrdu o početku djelatnosti sa potvrdom o registraciji. As pravni oblik možete koristiti LLC preduzeće, ali će individualni preduzetnik biti jeftiniji i lakši za registraciju i popis neophodna dokumenta. Osim toga, potrebno je zaključiti ugovore o dezinfekciji, odlaganju industrijskog otpada, izraditi program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sistema, medicinski pregled osoblja uz izdavanje sanitarnih uvjerenja.
Da li su vam potrebne dozvole za otvaranje pekare?
Za proizvodnju i promet pekarskih proizvoda potrebne su sljedeće dozvole:
- Dozvola Rospotrebnadzora.
- Sanitarno epidemiološki certifikat za sve proizvode.
- Odobrenje deklaracije o usklađenosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
- Izrada specifikacija ili sticanje prava na tehničke specifikacije drugih proizvođača.
- Program kontrole proizvodnje.
- Dozvola Državne vatrogasne inspekcije.
Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda
Proces pravljenja kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepture. Ovisno o tome, odabire se potrebna oprema - pećnica i mašina za miješanje tijesta. Faza proizvodnje može se podijeliti u tri koraka:
- Mešenje testa.
- Oblikovanje proizvoda.
- Proces pečenja.
U zavisnosti od kapaciteta vaše proizvodnje, mešanje može biti ručno ili automatsko. Nakon gnječenja, tijesto mora "sazreti", za to se koriste posebne posude. Nakon što je tijesto sazrelo, šalje se u radionicu za kalupovanje, gdje se od ukupne mase bira tijesto za svaki proizvod i stavlja u kalupe za pečenje. On posljednja faza Sledi samo pečenje u rerni na temperaturi od 240-280 stepeni 25 minuta, u zavisnosti od proizvoda.
Približni podaci:
- Mjesečni prihod - 600.000 rubalja.
- Neto dobit - 70.550 rubalja.
- Početni troškovi - 1.000.800 rubalja.
- Otplata – od 1 godine i 3 mjeseca.
U ovom članku ćemo sastaviti detaljan poslovni plan za mini pekaru s izračunima.
Opis usluge
Organizacija se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda. U asortimanu će biti: hljeb, đevreci, đevreci, krekeri, mafini, mafini i lepinje sa svježim sirom. Napominjemo da se pekara neće baviti direktnom prodajom gotovih proizvoda. Prodajni predstavnik će biti odgovoran za veleprodaju proizvoda.
Analiza tržišta
Pekarski proizvodi su svakodnevna roba. Na bilo koji ekonomska situacija ljudi će morati da jedu. Osim toga, kruh je bio sastavni atribut svakog stola još od vremena Rusije.
Kada otvarate vlastitu mini-pekaru, morate odlučiti koje će faze biti uključene u proizvodnju. Postoji nekoliko opcija:
- Kompanija puni ciklus. Organizacija će biti uključena u proizvodnju pekarskih proizvoda od početka do kraja. Odnosno, tijesto će se praviti u samoj mini pekari. Ova opcija je pogodna za one koji su sada spremni uložiti ozbiljan novac kako bi na kraju dobili veći profit.
- Preduzeće koje se zasniva na proizvodnji pekarskih proizvoda od poluproizvoda. U ovom slučaju, proizvodnja se bavi isključivo pekarskim proizvodima iz gotovo testo. Ova opcija zahtijeva manje ulaganja od prve. Ali profitabilnost će biti znatno niža.
- Otvorite pekaru kao franšizu. Ova opcija omogućava dobijanje gotove certificirane proizvodne tehnologije. Profitabilnost će biti nešto niža nego u prvoj opciji ako su obim proizvodnje isti.
Razmotrit ćemo prvu opciju, jer daje više izgleda za poduzetnika.
Danas se glavna proizvodnja pekarskih proizvoda odvija u fabrikama i velikim pekarama (61%). Gotovo četvrtina tržišta dolazi iz privatnih pekara (21%). 13% udjela dolazi od supermarketa koji samostalno proizvode pekarske proizvode za prodaju.
Glavni konkurenti naše mini pekare će biti:
- Velike pekare. Njihova glavna prednost bit će masovna proizvodnja, a time i veliki broj proizvoda. Potražnja za njihovim proizvodima je prilično velika.
- Razni hiper- i supermarketi, kao i druge radnje koje proizvode vlastitu pecivu. Svaki od njih ima mali obim proizvodnje. Zadovoljavaju potražnju svojih kupaca, ali ne mogu obezbijediti velike količine. Često se njihovi proizvodi kupuju pod uticajem trenutne potražnje (spontane kupovine).
Glavne prednosti obje vrste proizvoda konkurenata bit će da brzo reagiraju na promjene tržišta. Takođe su u stanju da povećaju domet i zapreminu za kratko vreme. Još jedna prednost je što takve organizacije koriste visokokvalitetne sirovine za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Vrijedi napomenuti da je glavni nedostatak to što oba konkurenta koriste aditive koji čine da proizvodi izgledaju bolje. Ali zbog toga raste i cijena kruha.
U početku će biti prilično teško pronaći radnje koje žele kupiti proizvode iz naše mini pekare. Glavne konkurentske prednosti će biti:
- Opskrba svježim proizvodima;
- kvalitet pekarskih proizvoda;
- prihvatljiv trošak.
Potencijalni kupci će biti male trgovine i tezge.
Nakon što se pronađu glavni potrošači, poduzetnik može razmišljati o otvaranju vlastite hljebnice, što će mu služiti kao dodatni prihod.
SWOT analiza
Kada otvarate vlastitu mini-pekaru, morate pažljivo analizirati sve faktore. Obično se dijele na eksterne - nezavisne od poduzetnika - i interne - na koje se može utjecati.
Vanjski faktori uključuju:
- mogućnosti:
- Besplatan pristup potrebnim resursima.
- Mala aktivnost konkurenata (njihov rad nije usmjeren na borbu).
- Upotreba novih tehnologija i razvoja.
- Mogućnost povećanja asortimana proizvoda.
- Povećana potražnja za robom.
- Povećanje životnog standarda i, kao posljedica, nivoa prihoda građana.
- Nema novih konkurenata (zbog činjenice da postoje barijere za slobodan ulazak na tržište).
- prijetnje:
- Promjena preferencija potrošača.
- Oštar porast konkurencije među postojećim proizvođačima.
- Alternativni proizvodi mogu postati dostupni.
- Sve veći zahtjevi za proizvedenim proizvodima.
- Visoka osjetljivost na uslove novoosnovanog poslovanja.
TO unutrašnji faktori može se pripisati:
- Prednosti:
- Kompanija zapošljava samo visoko kvalifikovano osoblje.
- Proizvodi se samo visokokvalitetni proizvodi.
- Korišćenje efikasnog oglašavanja.
- Uhodan tehnološki proces.
- Koristeći najsavremenije proizvodne tehnologije.
- Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
- Upotreba najsavremenije opreme.
- Dubinska analiza preferencija potrošača.
- slabe strane:
- Samofinansiranje.
- Nerazvijena strategija.
- Nedostatak kanala distribucije proizvoda.
- Neiskustvo.
Prilikom izrade mini pekare važno je obratiti pažnju na sljedeća pitanja:
- Povećanje asortimana proizvoda. Istovremeno, važno je uzeti u obzir preferencije potrošača i učiniti svoje proizvode ciljanim na određeni krug veleprodajnih kupaca.
- Razvoj vlastite proizvodne tehnologije. Važno je osmisliti originalne recepte i koristiti samo prirodne proizvode u proizvodnji.
- Razvoj dilerske mreže, mogućnost otvaranja vlastitih bodova prodaja Ako nemate sredstava za otvaranje trgovina, možete razmisliti o suradnji s lancem trgovina koji se također nedavno pojavio na tržištu.
- Pokušajte da sebi obezbedite pojedinačne porudžbine unapred.
Opportunity Assessment
Naša mini-pekara će biti otvorena sedam dana u nedelji. Radno vrijeme će biti različito za različite kategorije radnika.
Dakle, pekari će raditi u dvije smjene po rasporedu od 2 do 2. Njihovo radno vrijeme: od 23:00 do 09:00.
Druga kategorija radnika će biti prodajni predstavnik koji će biti uključen u traženje klijenata i isporuku proizvoda. Biće otvoren svakog dana od 7:00 do 15:00 časova. Možete bez prodajnog predstavnika ako sam poduzetnik preuzme ove odgovornosti.
U ovoj vrsti poslovanja ne postoji sezonalnost kao takva. Potražnja se može smanjiti u vrućoj sezoni, ali samo neznatno. Organizacija u ovim trenucima može pronaći dodatne kupce na veliko.
Prilikom otvaranja biće potrebno i angažovanje profesionalnog tehnologa koji će pomoći u postavljanju proizvodnje. Kako se asortiman i radionica šire, njegove usluge će možda ponovo biti potrebne.
Prilikom odabira prostorije za pekaru, morate se odlučiti za potrebnu površinu. Odabrali smo poduzeće punog ciklusa, tako da će nam trebati soba s površinom od najmanje 50 m2. Ako planirate peći od gotovog tijesta, tada radionica može stati na površinu od 15-20 m2.
Prilikom odabira prostorije vrlo je važno obratiti pažnju na električnu mrežu. O ovom pitanju je bolje razgovarati sa tehnologom. On će vam reći koja će snaga biti potrebna za rad mini-pekare.
Organizacioni i pravni aspekti
- Registracija vlastite firme. Moglo bi biti ili. OKVED kodovi mogu biti sljedeći:
- 15.81 Proizvodnja kruha i brašna konditorskih proizvoda kratkoročno skladištenje;
- 15.82 — Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna za dugotrajno skladištenje.
Ako planirate prodavati vlastite proizvode, možda će vam biti potrebni sljedeći OKVED kodovi:
- 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima;
- 55.30. Djelatnost restorana i kafića.
- Preduzetnik može izabrati bilo koji UTII. U drugom slučaju, moguće su dvije opcije - pojednostavljeni poreski sistem „Dohodak” 6% ili pojednostavljeni poreski sistem „Prihodi minus rashodi” 6-15% (stopa se određuje u zavisnosti od regiona).
- Za rad sa bezgotovinskim plaćanjem potrebno je.
- Saznajte postoje li porezni praznici u vašoj regiji. One su predviđene samo za određene vrste aktivnosti individualnog preduzetnika. Mini-pekara spada u proizvodnu djelatnost. Podsjećamo, porezne olakšice može ostvariti i poduzetnik koji ranije nije obavljao vlastitu djelatnost. Postoje i drugi uslovi za ostvarivanje beneficija (procenat prihoda, određeni sistem oporezivanja i drugo). Trajanje takvih poreskih praznika ne može trajati duže od dvije godine (1 ili 2 poreska perioda). Više informacija možete pronaći u Savezni zakon N 477-FZ „O izmjenama i dopunama drugog dijela Poreskog zakona Ruske Federacije.”
- Morate shvatiti da mini pekara proizvodi proizvode za stanovništvo. Ova oblast je strogo regulisana raznim propisima. Treba ih proučiti i poštovati prije početka aktivnosti.
- Potrebno je striktno poštovati postojeće standarde zaštite od požara i sanitarna pravila.
- Dokumenti sa zahtjevima za kvalitet proizvoda su predmet proučavanja.
- Zapamtite da sva oprema mora biti certificiran u Rusiji.
- Licenciranje rada mini pekare, kao i dobijanje SEZ dozvole za proizvode i prostore nema potrebe.
- Za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju biće potrebno zaključiti ugovore sa nadležnim organizacijama.
- Trebat će vam ugovor o odlaganju čvrstog otpada i uslugama pranja rublja.
- Preduzeće mora imati odobren program kontrole proizvodnje sa planom posvećenim preduzetim sanitarnim mjerama i kontroli tehnologije proizvodnje.
- Moraju se voditi evidencije o dezinfekciji i generalnom čišćenju prostorija.
- Svi radnici mora imati medicinsku dokumentaciju i blagovremeno obaviti ljekarski pregled.
- Ne zaboravite da svi pekarski proizvodi moraju imati deklaraciju o usklađenosti sa zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina. Centri za sertifikaciju mogu pomoći u dobijanju deklaracije, jer pružaju konsultantske usluge.
Marketing plan
Strategija određivanja cijena:
Trošak proizvoda ne bi trebao biti naduvan. Bolje je ostati na prosječnoj tržišnoj cijeni ili nešto nižoj. Potonju strategiju je preporučljivo koristiti samo ako kompanija neće pretrpjeti gubitke.
Marketinška strategija:
Neće biti reklamiranja naše mini pekare kao takve. Promociju proizvoda će vršiti predstavnik prodaje i sam poduzetnik. Njihov glavni alat će biti preliminarni poziv potencijalni klijenti, slanje komercijalnih ponuda, dostava knjižica u radnje sa cjenovnicima, pregovaranje sa potencijalnim klijentima.
Dakle, možemo reći da će se troškovi oglašavanja svesti na troškove koji se koriste za izradu knjižica. Udio ovih troškova u ukupnim troškovima bit će vrlo mali.
Još jedna prednost posla će biti što će pekara raditi po prednarudžbinama. Odnosno, neće biti ustajalih proizvoda ili robe koju će trebati otpisati. Sve što se proizvede odmah će se prodati.
Obračun projektovanog prihoda
Plan proizvodnje
Prilikom odabira prostora za iznajmljivanje imajte na umu da on mora ispunjavati određene zahtjeve:
- Mora postojati funkcionalan sistem ventilacije.
- Postavite pekaru u podrum zabranjeno je.
- Mora postojati kanalizacija, kao i hladna i topla voda.
- Prostor treba da ima magacin i toalet.
- Stropove u prostoriji potrebno je izbjeliti, a zidove obložiti pločicama.
Na osnovu ovih zahtjeva, kao i standarda SES-a i Ministarstva za vanredne situacije, potrebno je izvršiti sanaciju prostorija.
Trebat će vam set opreme za rad s pekarom punog ciklusa. To će uključivati pećnice, ormariće, mješalice za tijesto, kade, limove, stolove, police i tako dalje.
osoblje:
Organizacioni plan
Finansijski plan
- Dobit prije oporezivanja: 83.000 rubalja.
- Porez (15% prema pojednostavljenom poreskom sistemu): 12.450 rubalja.
- Neto dobit: 70.550 rubalja.
- Profitabilnost: (70,550/600,000)*100% = 0,12%.
- Otplata: 1.000.800/70.550 = 14.2. Dakle, projekat će se isplatiti za godinu i 3 mjeseca.
Rizici
Preduzetnik mora unaprijed razmisliti o mogućim rizicima i učiniti sve da ih izbjegne. Obično se dijele na vanjske i unutrašnje.
Spoljni rizici se ne mogu kontrolisati, ali se mogu preduzeti mere za izbegavanje posledica. To uključuje:
- Rast troškova
Danas je ovaj rizik posebno relevantan. To je zbog stalnog povećanja cijena sirovina i finalnih proizvoda.
Povećanje troškova utrošenih sirovina negativno će uticati na prihod kompanije – značajno će se smanjiti.
Gubitke možete smanjiti sklapanjem dugoročnih ugovora koji naznačavaju fiksnu (ne promjenjujuću!) cijenu sirovina. Kako bismo na vrijeme odgovorili na promjene cijena, potrebno je stalno pratiti cijene.
Ako se situacija već dogodila, onda možete nadoknaditi svoje gubitke postavljanjem više cijene za proizvod.
- Sve veći broj konkurenata
Vjerovatnoća nastanka ovog rizika može se ocijeniti kao prosječna.
Ukoliko se pojave novi konkurenti, neki potrošači mogu odbiti usluge naše proizvodnje. To će smanjiti prodaju, a samim tim i prihod.
Da bi se izbjegli mogući gubici, potrebno je obratiti posebnu pažnju na lojalnost potrošača. Vrijedi razmišljati o razvoju kvalitativno različitih proizvoda i korištenju najnaprednijih tehnologija.
- Sezonski pad potražnje
Vjerovatnoća takvog rizika je prosječna.
Smanjenje potražnje će uticati na broj prodaje. Smanjit će se. Istovremeno, glavni dio troškova se neće smanjiti, što će neminovno dovesti do nagli pad stigao.
Da biste spriječili takvu situaciju, morate kompetentno pristupiti pronalaženju klijenata, pravilno distribuirati svoje proizvodne kapacitete i razviti učinkovitu strategiju promocije proizvoda.
- Promjene u propisima koji se odnose na ovu industriju
Vjerovatnoća za takav rizik je mala.
Gotovo je nemoguće izbjeći to unaprijed. Važno je samo biti spreman za obradu postojećih dijagrama toka proizvodnje i reviziju asortimana.
Unutrašnji rizici se mogu kontrolisati, neki čak i potpuno eliminisati. To uključuje:
- Nesposobnost osoblja, njihova niska kvalifikacija
Vjerovatnoća takvog rizika je velika.
Kao rezultat toga, prodaja može značajno pasti. Preduzeće može čak postati i neprofitabilno, čime se povećava uticaj nekih eksternih rizika.
Da biste izbjegli ovu situaciju, morate:
- Prilikom prijavljivanja za posao detaljno proučite svoj životopis.
- Angažirajte ljude sa iskustvom.
- Izgradite sistem obuke.
- Unaprijediti kvalifikacije zaposlenih (provesti obuku kadrova vezano za korištenje najnovije opreme).
- Tehnološki rizici
Vjerovatnoća da će se ovaj rizik pojaviti je mala.
Važno je da je tehnologija koja se koristi u preduzeću efikasna i da je proizvodni proces pojednostavljen. Također je važno blagovremeno provjeriti stanje opreme, popraviti i najmanje kvarove (čak i one koji su ovog trenutka ne utiču na proizvodnju).
Bitan: Zapamtite da možete samostalno kreirati poslovni plan posebno za svoje poslovanje. Da biste to učinili, pročitajte članke:
Poslednji zahtev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, nešto izostaviti itd. Nemojte oštro suditi ako ovaj poslovni plan ili su vam se drugi u odjeljku činili nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dodati članak, javite mi u komentarima! Jedino tako možemo zajednički da poslovne planove učinimo potpunijim, detaljnijim i ažurnijim. Hvala vam na pažnji!
- Kapitalne investicije: 1.123.100 rubalja,
- Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
- Neto dobit: 57.318 rubalja,
- Otplata: 23 mjeseca.
Studija izvodljivosti za otvaranje obrta u oblasti proizvodnje hrane - mini pekara, koja se može koristiti kao uzorak za pisanje poslovnog plana, kao i kao primjer za izračunavanje ekonomske isplativosti pokretanja djelatnosti.
Target: Opravdanost izvodljivosti i efektivnosti organizovanja posla za pečenje pekarskih proizvoda.
Opis projekta
Ideja projekta: mini pekara
Ideja je da se otvori mini-pekara u gradu “N” (270 hiljada stanovnika), specijalizovana za pečenje pekarskih proizvoda.
Domet.
Planirani asortiman proizvoda:
- Kiflice (8 vrsta)
- Cupcakes
- Jagnjeći proizvodi
- Bagels
- Svježi sir
Konkurencija
Trenutno u gradu “N” postoje 2 pekare i 3 mini-pekare, sve specijalizovane za proizvodnju hljebnih proizvoda (hljeba).
S tim u vezi, otvaranje mini pekara biće specijalizovano za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih peciva.
Organizacioni oblik i sistem oporezivanja.
Organizaciono-pravni oblik poslovanja: „samostalni preduzetnik“. Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sistem oporezivanja, prihod minus rashodi, 15%. Održavanje računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo će biti prebačeni u specijaliziranu računovodstvenu firmu. Nakon organizovanja svih proizvodnih procesa i otklanjanja grešaka u prodaji, vlasnik preduzeća će samostalno voditi evidenciju koristeći online uslugu „My Business“.
Način rada:
Pekara će raditi svaki dan.
Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, pomoćnik) direktno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće u smjenama, dvije po dvije.
Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave marketingom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće petodnevnu radnu sedmicu, sa naizmjeničnim slobodnim danima.
Generalštab:
Potrebna oprema.
Za organizaciju poslovanja potreban vam je sljedeći set opreme za pekaru:
| Ime | pukovnik | Cijena | |
| Pekarska peć HPE-500 | 1 | 34.794 RUR | |
| Kabinet za provjeru ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Sito za brašno PVG-600M | 1 | RUB 21,708 | |
| Mješalica za tijesto MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Ognjište za HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Kišobran 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Jednodelna kada za pranje | 1 | 2836 rub. | |
| Dvodelna kada za pranje veša VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| Rashladni orman R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Slastičarski stol SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Zidni sto za hranu SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Porcijske vage CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Vage za porcije CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| SK rack | 1 | 6706 rub. | |
| Vijak za kolica za HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Ukupni troškovi za kupovinu opreme za pečenje: | 226283 rubalja | ||
|---|---|---|---|
Kanali prodaje proizvoda
Glavni kanal distribucije: male maloprodaje koje se nalaze u gradu “N” i obližnjim naseljima. Prodaja preko lanaca (regionalnih i federalnih) prehrambenih prodavnica nije planirana u 2013. godini.
Plan implementacije projekta
Kalendarski plan
Prema kalendarskom poslovnom planu za mini pekaru, period pokretanja kompanije je 2 mjeseca. Sve faze vezane za otvaranje preduzeća su odgovornost vlasnika preduzeća.
| Scensko ime | mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 decenija | 2. decenija | 3. decenija | 1 decenija | 2. decenija | 3. decenija | 1 decenija | |
| 1 Registracija djelatnosti kod Federalne porezne službe, naručivanje pečata | |||||||
| 2 Otvaranje tekućeg računa | |||||||
| 3 Zaključivanje ugovora o zakupu proizvodne radionice | |||||||
| 4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, oprema) | |||||||
| 5 Popravka prostora u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključenje na električne mreže, ostali troškovi | |||||||
| 6 Koordinacija sa SES-om prostorija radionice | |||||||
| Instalacija 7 linija, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje | |||||||
| 8 Koordinacija sa Rospotrebnadzorom o recepturi, tehničkim specifikacijama i uputstvima za proizvedene proizvode. | |||||||
| 9 Regrutacija | |||||||
| 10 Zaključivanje ugovora sa dobavljačima i kupcima | |||||||
| 11 Početak aktivnosti | |||||||
Ukupna procjena troškova za projekat:
| Stavka troška | Iznos troškova, rub. | Bilješka |
|---|---|---|
| Registracija djelatnosti kod Federalne porezne službe | 15 000 | Državna dažbina, naručivanje pečata, otvaranje bankovnog računa, ostalo |
| Kozmetičko renoviranje prostorija, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima SES-a | 100 000 | - |
| Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda | 223 104 | - |
| Kupovina vozila | 450 000 | Kombi za hleb za 128 tacni na bazi, GAZ-3302 2010. godište. |
| Kupovina posuđa | 30 000 | - |
| Zapošljavanje (oglašavanje) | 5 000 | - |
| Kreiranje inventara | 50 000 | - |
| Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti do rentabilnosti) | 150 000 | - |
| ostali troškovi | 100 000 | Priključenje na električne mreže, odobrenje specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode |
| Ukupno | 1 123 104 |
Prema izvršenim proračunima, za otvaranje posla potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milion rubalja.
Planirani pokazatelji finansijskog učinka.
Planirani prihodi i dobit za 2013-2014.
Prema organizacionom planu, početak rada kompanije planiran je za mart 2013. godine, a postizanje samodovoljnosti očekuje se u maju 2013. godine.
Djelatnost kompanije je sezonska, vrhunac prodaje je u periodu septembar-novembar i mart-april, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.
Dio rashoda.
Skupi dio aktivnosti pekare uključuje sljedeće troškove:
- Troškovi proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove nabavke brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
- Varijabilni troškovi. Plate zaposlenih na osnovu proizvodnje (12% prihoda)
- Ukupni troškovi: B ovu grupu Troškovi obuhvataju rashode za naknade zaposlenih (fiksni dio), socijalne doprinose, zakupninu prostorija radionice, goriva i maziva, popravke mašina, račune za komunalije, administrativne troškove, troškove računovodstva, kao i druge troškove.
Planirana struktura raspodjele sredstava dobijenih od kupaca za 2013-2014.
| Troškovi | ||||
| Troškovi proizvodnje proizvoda | ||||
| Plate zaposlenih su varijabilne (u zavisnosti od učinka) | ||||
| Fiksni troškovi | ||||
| Dobit prije oporezivanja | ||||
Obračun povrata ulaganja.
- Početak projekta: januar 2013
- Početak aktivnosti: mart 2013
- Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
- Dostizanje predviđenog prihoda: jun 2013
- Datum otplate projekta: novembar 2014
- Rok otplate projekta: 23 mjeseca.
Analiza rizika otvaranja
Proces implementacije i dalji rad projekta može biti komplikovan nizom rizika i negativnih faktora, koji su dati u analizi faktora rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Da bismo utvrdili stepen uticaja ovih rizika i njihovu opasnost po poslovanje, izvršićemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.
Kvalitativni indikatori se određuju stručnom procjenom vjerovatnoće nastanka prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stepen uticaja rizika u stvarnim vrednostima.
Kvalitativna analiza rizika projekta
Celokupna zona rizika je podeljena na eksternu, gde je posebno uočljiv uticaj opšte ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem, i internu, koja direktno zavisi od efikasnosti organizacije upravljanja i realizacije poslovanja.
Tabela 1. Glavni eksterni rizici projekta
| Naziv rizika | Procjena rizika | Karakteristike rizika i metode odgovora |
|---|---|---|
| Povećanje troškova sirovina | Rizik će dovesti do povećanja cijene proizvoda i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika nastaje povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Da bi se rizik ublažio, potrebno je sprovesti stalno praćenje tržište dobavljača i zaključivanje dugoročnih ugovora. |
|
| Otvaranje N direktnih konkurenata u gradu | Kada se pojave direktni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli između sudionika, što dovodi do smanjenja prodaje. Da bi se prevazišao rizik u organizacionoj fazi, treba voditi politiku odvajanja od konkurencije i održavati lojalnost potrošača. |
|
| Sezonski pad prodaje | Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik se ublažava kompetentnim reklamnim i organizacijskim politikama. |
|
| Promjene na državnom nivou u regulatornim zahtjevima za pekarske proizvode | Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana. |
Svi eksterni rizici se mogu ublažiti ako u organizacijskoj fazi poslovanja razvijete strategiju upravljanja krizama, održavate kompetentno pozicioniranje i stalan kontakt s kupcem.
Tabela 2. Glavni interni rizici projekta
Kvantitativna analiza rizika projekta
Svi eksterni i interni rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi za smanjenje dobiti mogu biti:
- povećanje troškova sirovina proizvoda zbog povećanja cijena materijala, sirovina i rada;
- otkrivanje direktnih konkurenata koji će moći da osvoje sopstveni tržišni udeo;
- smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajućeg kvaliteta i usluge, kao i sezonskog karaktera.
Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se izvršiti metodom analize osjetljivosti koristeći internu stopu prinosa (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući eksperimentalne podatke specifične za određeno tržište (grad N sa populacijom od 270 hiljada ljudi), koristimo praktičnu metodu proračuna.
Stepen uticaja povećanja troškova sirovina i povećanja prodajne cene
Izračunava se izračunavanjem elastičnosti potražnje. At prosječna cijena proizvodi (zemljice (8 vrsta), mafini, proizvodi od peciva, peciva, svježi sir) u rasponu od 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:
Dakle, vidimo da uz nisku prosječnu cijenu proizvoda, poskupljenje može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovešće do gubitka u proseku 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.
Stepen uticaja konkurentskog okruženja
Da bi se izračunao stepen uticaja konkurencije, potrebno je izvršiti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udeo svakog operatera. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, a u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekat podrazumeva korišćenje kontrapartija (kanali distribucije - male maloprodajne radnje koje se nalaze u gradu "N" i obližnjim naseljima), čime se štiti od direktnog uticaja konkurencije pod dugoročnim i strogim ugovornim uslovima (ekskluzivno partnerstvo ).
Sa ukupnim tržišnim učešćem od 6%, stepen uticaja novog konkurenta ima relativni udeo od 1,2% - toliko mini pekara može da izgubi otvaranjem sličnog preduzeća u prodajnoj oblasti.
Stepen uticaja sezonalnosti i nivoa usluge
Uzimajući u obzir prosječan sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda u ljetni period u okviru 10-15% i osnovnim zahtevima kupaca za proizvodima,
Rangiranje rizika projekta
Najverovatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti izazvani povećanjem cene sirovina i otvaranjem direktnih konkurenata. Ovo su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organizovanja i realizacije poslovne ideje.
Relevantnost poslovnog plana mini pekare
Opšti trendovi
Danas se tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavilo zbog revalorizacije vrijednosti i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. U proteklih deset godina tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto recepturama posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabattas, kruhovi od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni tavanski kruh, kapitalna vekna, raženi i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodinsky, kao i druge sorte koje proizvode gradske pekare, izgubili su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udjelima na tradicionalnu ponudu i posuđene one (52% do 48%):
Dinamika rasta potrošnje hljebnih sorti
odnosno, ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nove komercijalne konkurencije, što je omogućilo značajno proširiti asortiman pekarskih proizvoda. Do 2000-ih, tradicionalni kruh je izgubio više od polovine tržišta. To je uglavnom zbog prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je pokupila trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionalne sorte | |||||
| Posuđeno |
Do 2010. dinamika rasta se smanjila, a potrošači su počeli gubiti interes za strane recepte. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i zaduživanja. Što se tiče pekarske grupe, trendovi su slični.
Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u tekućem periodu je zdrava ishrana, svježina, prirodnost. Vrlo popularne su postale vlastite pekare supermarketa, gdje marketing aroma dobro funkcionira: miris svježih pekarskih proizvoda osigurava visoku prodaju. Tradicionalne fabričke pekare su popularne među starijim generacijama zbog poznatog načina rada i asortimana.
Prema IAC-u Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode u specijalizovanim prodavnicama (brendirane pekare, pekare) i kao prateće proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine Rusija bilježi pozitivan trend rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda, koji predstavljaju internu konkurenciju pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.
Nivo konkurencije i stranih proizvođača
Rusko tržište pekara nudi domaće i strane proizvode. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litvanija. Ukupno, prema statističkim podacima, oko 28 hiljada preduzeća u državi bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda - uglavnom predstavnika srednjih i malih preduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, najveći dio pekarskih proizvoda proizvodi se u tvornicama:
Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda
Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha je “društveni” proizvod. Redovna segmentacija pekarskih proizvoda u velikih proizvođača rangira se po kategorijama:
- Osnovna proizvodnja (do 80%) hljeb- tradicionalni asortiman obuhvata do 25 artikala;
- Sekundarna proizvodnja: bagete i vekne - oko 5 komada;
- Dodatna proizvodnja
:
- netradicionalne i posuđene sorte kruha, pita kruh, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.
- netradicionalne i posuđene sorte kruha, pita kruh, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:
- velike fabrike su fokusirane na proizvodnju hleba i ne poklanjaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku mrežu za prodaju lepinja. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji smatraju da je isplativije prodavati vlastitu pekarsku robu;
- pekare supermarketa, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao manje impulsne kupovine. One. Ne puštaju fabričku proizvodnju (u potpunosti), ali ni svojim obimom ne zadovoljavaju potražnju.
Zbog toga se glavna konkurencija u proizvodnji i prodaji pekarskih sortimenata javlja među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentan sistem prodaje.
Motivi i vrijednosti potrošača
Prema rezultatima analize Instituta za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira pri kupovini pekarskih proizvoda (silaznim redoslijedom):
- svježina;
- izgled;
- Cijena;
- paket;
- proizvođač.
Odabir mjesta za kupovinu pekarskih proizvoda i pekarskih proizvoda zasniva se na principu jednokratne upotrebe (svi proizvodi na jednom mjestu) ili slučajnosti: blizina mjesta potrošnje - kuće, posla, obrazovne ustanove.
Gradovi sa preko 100 hiljada stanovnika već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. Time je povećan uticaj maloprodaje na strukturu tržišta, jer takva privatna maloprodajna proizvodnja zadovoljava osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. Ali stručnjaci među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda navode oblasne trgovine, diskonte i supermarkete.
No, vrijedno je uzeti u obzir da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude „društveni“ asortiman tradicionalnih proizvoda. Takmičenje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječije serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, bogate zdravim elementima itd.).
zaključci
Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove, itd.) - to daje mogućnost novim tržišnim operaterima da osvoje vlastiti segment kroz originalni asortiman.
Konkurentska borba i iznuđena saradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.
Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti profitabilna i uspješna ako je sistem prodaje pravilno razvijen i usmjeren na očekivanja i vrijednosti potrošača.
Bolje je prodavati vlastite proizvode preko oblasnih trgovina (format delikates u blizini vašeg doma/škole/univerziteta) ili diskontova.
Potencijalna konkurencija pekarskim proizvodima mogu biti konditorski proizvodi, čija proizvodnja raste već četvrtu godinu. Da biste ublažili rizik, vrijedi strateško planiranje uzeti u obzir mogućnost proširenja asortimana proizvodnjom konditorskih proizvoda.
Asortiman proizvedenih proizvoda uključuje:
- osam vrsta lepinja;
- kolačići;
- janjeći proizvodi;
- svježi sir;
- bagels.
Konkurencija
Danas u gradu “X” postoje dvije pekare i tri mini-pekare koje su specijalizovane za proizvodnju kruha i sličnih proizvoda. Na osnovu toga, otvorena mini-pekara će proizvoditi pekarske proizvode, koji će činiti 100% njenog asortimana. Glavna konkurentska prednost ovdje je prodaja isključivo svježih peciva.
Format rada i sistem oporezivanja
Ovdje će biti odabrana opcija „samostalni preduzetnik“ kao organizaciona i pravna osnova za poslovanje. Za plaćanje poreza koristit će se pojednostavljeni sistem oporezivanja. Specijalizovana outsourcing kompanija će voditi računovodstvene evidencije kompanije. Nakon što su svi proizvodni procesi organizovani, vlasnik će samostalno voditi evidenciju.
Način rada
Mini-pekara će raditi svaki dan. Zaposleni u kompaniji će, pak, raditi u smjenama, od 00.00 do 10.00 sati i po rasporedu dva po dva. Ovo se odnosi na pekara i njegovog pomoćnika.
Što se tiče menadžera i prodajnog predstavnika, oni će raditi od 7.30 do 16.30 sati po petodnevnoj radnoj sedmici. U tom slučaju imat će alternativne slobodne dane.
Platni fond
Postojaće jedan menadžer i njegova plata će biti 30 hiljada rubalja mjesečno. Radiće dva pekara i svaki od njih će primati 22 hiljade rubalja mesečno (44 hiljade rubalja mesečno). Takođe, kompanija će zaposliti četiri pomoćnika pekara i svaki od njih će primati 14 hiljada rubalja mesečno (56 hiljada rubalja, respektivno). Plata predstavnika prodaje iznosit će 22 hiljade rubalja mjesečno. Ukupno će se mjesečno potrošiti 156 hiljada rubalja na plate zaposlenih.
Oprema
Za organizaciju mini pekare potreban je sljedeći set opreme:
- Pekarska peć - 34.794 rubalja.
- Model ormarića za provjeru ShRE 2.1 – 19.760 rubalja.
- Sito za brašno model PVG-600M – 21.780 rubalja.
- Mješalica za tijesto model MTM-65MNA – 51.110 rubalja.
- Listovi za ognjište za HPE 700x460 (20 kom.) – 584 rubalja.
- Hauba 10x8 - 7.695 rubalja.
- Kadica za pranje - 2.836 rubalja.
- Rashladni ormar model R700M – 24.420 rubalja.
- Model stola za pecivo SP-311/2008 – 13.790 rubalja.
- Zidni sto za hranu model SPP 15/6 – 3.905 rubalja.
- Porciona vage model CAS SW-1-5 – 2.466 rubalja.
- Porciona vage model CAS SW-1-20 – 2.474 rubalja.
- Model polica SK - 6.706 rubalja.
- Model kolica TS-R-16 za HPE ploče za ognjište - 17.195 rubalja.
Ukupno će kupovina opreme koštati 226 hiljada 283 rubalja.
Kanali prodaje proizvoda
Kanali distribucije ovdje su male trgovine mješovitom robom koje se nalaze u gradu “X” i obližnjim naseljima. Ne očekuje se prodaja proizvoda preko regionalnih i federalnih maloprodajnih lanaca.
Raspored razvoja projekta
Datum lansiranja kompanije je u ovom slučaju je dva mjeseca. Sve faze vezane za pokretanje biznisa podrazumijevaju ličnu odgovornost vlasnika preduzeća.
U prvom mjesecu se posao registruje u Federalnoj poreskoj službi i naručuju se pečati. Zatim se otvara tekući račun i zaključuje ugovor o zakupu. proizvodna radionica. Nabavljena je sva neophodna oprema za vođenje poslovanja, prostorije su renovirane u skladu sa zahtjevima SES-a.
Tokom sljedeći mjesec Preduzetnik dobija odobrenje SES-a za obavljanje djelatnosti. Linija je postavljena, puštanje u rad i probno pečenje. Formulacija i tehničke specifikacije se usklađuju sa Rospotrebnadzorom. U toku je prijem radnika u radni odnos. Ugovori se sklapaju sa dobavljačima i kupcima.
Od trećeg mjeseca pekara je u potpunosti u funkciji.
Registracija aktivnosti kod Federalne poreske službe koštat će 15.000 rubalja.
Troškovi preuređenja prostorija i usklađivanja sa zahtjevima SES-a: 100.000 rubalja.
Kupovina opreme koštat će 226.283 rubalja.
Kupovina vozila (kombi za hleb sa 128 tacni, automobil GAZ-3302): 450.000 rubalja.
Za kupovinu stone opreme bit će potrebno 30.000 rubalja.
Za kreiranje inventara trebat će vam 50.000 rubalja.
As radni kapital trebat će vam 150.000 rubalja.
Za priključenje na električne mreže, kao i za odobravanje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija proizvoda potrebno je 100.000 rubalja.
Ukupan iznos potrebnih sredstava za otvaranje mini pekare u konačnici će biti oko 1.100.000 rubalja.
Procijenjeni finansijski učinak poslovanja
Planirani prihodi za 2018
U skladu sa organizacionim planom, početak rada kompanije zakazan je za mart 2018. godine. Samoodrživost bi trebala nastupiti oko maja ove godine.
Planirani ekonomski pokazatelji u 2019
Aktivnosti kompanije mogu se nazvati sezonskim, jer će vrhunac prodaje najvjerovatnije biti u septembru - novembru i od početka marta do kraja aprila. U drugim mjesecima prihod se može smanjiti.
Predviđeni period povrata za projekat: 2 godine.
Troškovni dio poslovanja
Skupi dio poslovanja uključuje sljedeće troškove:
1. Troškovi proizvodnje.
Ovo uključuje troškove potrebne za proizvodnju proizvoda. To su, posebno, sredstva za nabavku brašna, margarina, šećera, kvasca i drugih sastojaka.
2. Varijabilni troškovi.
To znači plate zaposlenih, koje direktno zavise od učinka i iznose dvanaest posto prihoda.
3. Opšti troškovi.
Ova rashodna stavka se odnosi na troškove za plate, socijalne doprinose, zakupninu, troškove goriva i maziva, popravke opreme, račune za komunalije i druge troškove.
Analiza rizika projekta
Implementaciju i dalji rad pekare otežava niz negativnih aspekata i rizika. Da bi se utvrdio stepen uticaja ovih faktora, potrebno ih je sprovesti detaljna analiza. Ovo je određeno stručna procjena prijetnje. Takođe, detaljno proučavanje problema omogućava vam da vidite stepen uticaja rizika.
Mogući rizici pri poslovanju
1. Povećanje cijene sirovina
Ovaj problem će nesumnjivo dovesti do povećanja troškova proizvoda i smanjenja profitnih marži. Ovaj rizik se može nadoknaditi povećanjem prodajne cijene ili revizijom zahtjeva za težinom. Da biste spriječili ovaj problem, važno je stalno proučavati tržište dobavljača i tražiti najpovoljnije ponude.
2. Pojava novih konkurenata
Ako se pojave novi konkurenti, obim prodaje se može značajno smanjiti. Kako bi se preduzeće zaštitilo od ovog rizika, preporučuje se održavanje lojalnosti kupaca i nastojanje da se na svaki mogući način razlikuje od konkurencije.
3. Smanjena prodaja tokom određene sezone
Problem može dovesti do smanjenja prodaje i povećanja troškova zaposlenih. Ovaj rizik se može prevazići kompetentnom marketinškom politikom.
Zaključak
Očigledno je da svi eksterni i unutrašnji rizici u poslovanju negativno utiču na profit. Ove poteškoće su značajno ublažene razvojem strategije kriznog upravljanja. Takođe je važno održati poziciju kompanije na tržištu. Velika važnost ima stalan kontakt sa potrošačem, proučavajući njegove preferencije za ponuđeni asortiman.
Relevantnost poslovnog plana mini pekare
Glavna poruka na tržištu pekara je zdrava prehrana, prirodnost i svježina. Danas su najtraženije pekare koje posluju u samoposlugama, gdje je prodaja prilično visoka zbog dobrog prometa. Prema informacijama iz Informativno-analitičkog centra "Informkonfekcionar", od 2010. godine popularnost privatnih mini pekara raste zahvaljujući širokom asortimanu i ekskluzivnim proizvodima.
Čak i ako uzmemo u obzir intenzivnu konkurenciju u industriji u cjelini, niša pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca i dalje je slabo popunjena. To je zbog činjenice da velika preduzeća više se fokusirao na proizvodnju kruha, a ne na pekarske proizvode. Istovremeno, ne mogu da se nose sa konkurencijom u supermarketima u kojima se prodaju sopstvena peciva. Uz to, potonji ne mogu predstaviti široku paletu proizvoda, jer je to od sekundarnog interesa za kupce. Istovremeno, proizvodi velikih fabrika ne prodaju se u potpunosti u supermarketima.
Kao rezultat toga, privatne mini pekare imaju značajnu korist, jer prodaju dovoljnu količinu pekarskih proizvoda i mogu zadovoljiti potrebe i najsofisticiranijih kupaca. Shvativši vrijednost potrošača i uspostavivši sistem prodaje, poduzetnik uz pomoć privatne mini pekare može ostvariti konstantno visok profit uz minimalne rizike.
Zaključak
Koristeći netradicionalne (čak i posuđene) recepte za pekarske proizvode, možete uspješno osvojiti određeni segment tržišta. Niša za takve proizvode sada je prilično slobodna, tako da svaka mini pekara ima sve preduvjete za razvoj.
Uvijek je teško pronaći dobar besplatni poslovni plan za svoj posao, a još teže ga je napisati sami. Na našem blogu Vaši poslovni problemi se mogu riješiti u nekoliko klikova mišem. Poslovni plan pekare na koji Vam predstavljamo tipičan je projekat na osnovu kojeg možete kreirati sopstveni biznis.
Sažetak
Ovaj poslovni plan pekare je projekat stvaranja mini pekare (u daljem tekstu Pekara) sa rokom otplate od 2 godine.
Ciljevi implementacije projekta:
- Organizacija visokoprofitabilnog preduzeća
- Ostvarivanje stabilnog profita
- Zasićenje potražnje na posebnom lokalitetu (u budućnosti - regiji) pekarskim i konditorskim proizvodima
- Otvaranje dodatnih radnih mjesta na posebnom lokalitetu
Forma preduzetničku aktivnost: OOO
Poreski režim: pojednostavljeni poreski sistem
Finansiranje projekta: na teret vlastitih sredstava ili kredita banke uz kamatnu stopu ne veću od 23% godišnje (kamata uključena u prikazane obračune)
Period povrata projekta: 2 godine
Otplata kamate na kredit i pozajmljena sredstva počinje od prvog mjeseca realizacije ovog projekta
Faze implementacije projekta
Datum početka projekta: odmah nakon prihvatanja poslovnog plana od strane Klijenta, odnosno nakon prijema sredstava kredita. Glavne faze i vremenski rokovi projekta su predstavljeni u tabeli br. 1:
| Faze implementacije projekta | Rokovi implementacije |
|---|---|
| sklapanje ugovora o ulaganju | 1-30 dana |
| dobijanje kreditnih sredstava | 1-30 dana |
| registracija poslovanja, upis u državni registar, registracija kod nadležnih organa | 1-30 dana |
| traženje prostora za mini pekaru | 1-30 dana |
| nabavka i montaža opreme | 1-30 dana |
| ispitivanje gotovih proizvoda, dobijanje sertifikata kvaliteta, dozvola Rospotrebnadzora | 1-30 dana |
| regrutaciju i obuku osoblja | 1-30 dana |
| vođenje marketinške kampanje | 1-12 mjeseci |
Opće karakteristike projekta
Ovaj projekat je osmišljen kako bi se zadovoljila potražnja stanovništva za kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima – glavnim proizvodom koji je uključen u minimalnu potrošačku korpu. Pekara je tradicionalan posao za našu zemlju, koji se smatra jednim od najprofitabilnijih. U poređenju sa sovjetskim vremenima, kada su postojale gigantske pekare, današnje pekare su uglavnom preduzeća u vlasništvu privatnih lica, mala po površini i broju zaposlenih. Zato je biznis plan za mini pekaru upravo ono što je potrebno onima koji žele da pokrenu sopstveni mali biznis na ovim prostorima.
To vam omogućava da brzo odgovorite na tržišne fluktuacije povezane s promjenjivim zahtjevima potrošača, koristite nove, ponekad jedinstvene tehnologije pečenja i proizvodite elitne pekarske proizvode za najzahtjevnije kupce. Osim toga, upravo mali format poduzeća omogućava, kako praksa pokazuje, najuspješniju suradnju s maloprodajnim lancima i pojedinačnim trgovinama.
Poslovanje s kruhom ima izuzetno visok gotovinski promet. Stvarni period prodaje pekarskih proizvoda je obično 24 sata od trenutka kada su pečeni. Dakle, vremenski interval između datuma otpreme robe do vozila koje dostavlja hleb i datuma prijema uplate za proizvode za procenjeni period preduzeća nije duži od 1 nedelje.
Još jedna prednost Pekare je što se gotovo svi proizvedeni proizvodi prodaju sa polica maloprodajnih lanaca, au nekim slučajevima ih preduzeće prodaje direktno preko vlastitih trgovina.
Pozitivan aspekt se može vidjeti iu lakoći regulacije gotovine u kasi preduzeća koja se sedmično troši na kupovinu potrošnog materijala, pribora, rutinske popravke, plaćanja plate zaposlenima itd. To postaje moguće zahvaljujući važećem zakonu, prema kojem pravna lica može izvršiti međusobna poravnanja u gotovini koja ne prelazi 2 miliona rubalja.
Ovaj format rada vam omogućava da izbjegnete obavljanje nepotrebnih operacija sa u gotovini, kao što je podizanje gotovine sa bankovnog računa i deponovanje salda gotovine, što zahtijeva plaćanje bankarskih usluga. Zato je preferirani oblik poslovanja društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC).
Da bi se odredila strategija budućeg preduzeća, obim proizvedenih proizvoda, potreba za nabavkom ove ili one opreme, analiza publike ciljnih kupaca različitih proizvoda, kanala prodaje i još nekih tačaka, prvi korak je da se odredi budući asortiman proizvoda (ne računajući, naravno, zadatak izrade poslovnog plana mini-pekara). Ovaj projekat uključuje u početnoj fazi, prije nego što se postigne tačku rentabilnosti, proizvodnju i prodaju sljedećih artikala:
- Tradicionalne "vekne" raznih sorti - pšenične i ražene, narezane pogače.
- Ostali hljebni proizvodi – bagete, francuski kruh sa raznim nadjevima (pečurke, luk, bijeli luk, mak)
- Dijetetski hljebni proizvodi (raženi hljeb, hljeb od mekinja, mješoviti kruh)
- Peciva - kroasani, lisnato pecivo, kolači, puževi, pite sa raznim nadjevima, sirnice na otvorenom, štrudle, quiches, brioche, chaussons
- Konditorski proizvodi - torte, peciva, krofne, razne vrste kolačića, medenjaci, ekleri
Trenutno su skoro svi stvoreni u našoj zemlji. povoljnim uslovima za realizaciju projekta je mini pekara. To se može reći na osnovu sljedećih faktora:
- Organizacija ove vrste poslovne aktivnosti ne zahtijeva prisustvo velika država visoko kvalifikovano osoblje. Biće dovoljno nekoliko tehnologa sa odgovarajućim obrazovanjem. Obuka pekara, poslastičara i ostalih zaposlenih odvija se u samo nekoliko dana, što omogućava da se po potrebi lako riješi problem zamjene kadrova.
- Sva potrebna oprema se montira u roku od nekoliko dana. Obično se ovim pitanjem bavi dobavljač opreme, koji također obučava osoblje za rad na ovim uređajima.
- Pekarski proizvodi imaju veliku i, što je najvažnije, stabilnu potražnju.
- Mogućnost uspješne konkurencije sa velikim pekarskim fabrikama koje zbog velikih obima proizvodnje sporo reaguju na promjene zahtjeva tržišta i teško se prilagođavaju promjenjivim poreznim uslovima. Osim toga, redovno, posebno u U poslednje vreme, povećavaju se zakupnina prostora i računi za komunalije. Osim toga, velika preduzeća pokušavaju da uspostave kontakte sa velikim veleprodajnim kupcima, ostavljajući tako male maloprodajne objekte formata „sused“ bez pažnje, a njihov udeo u međuvremenu na tržištu „hleba“ iznosi i do 37%.
- “Uspješna” lokacija prodajnog mjesta omogućava prodaju proizvoda gotovo odmah nakon pečenja, što doprinosi njihovoj bržoj prodaji.
- Mali obim proizvodnje mini pekare omogućavaju detaljno proučavanje potražnje za proizvodima i pravovremeno prilagođavanje asortimana.
- Potreba za malim skladištima za skladištenje sirovina koje je prilično lako kupiti od veleprodajnih dobavljača.
Sve ove nijanse trebale bi biti uključene u poslovni plan pekare. Sirovine za proizvodnju zahtevaju odvojeno razmatranje. Glavni sastojci za pečenje hleba su brašno, voda, so i kvasac. Osim toga, trebat će vam i:
- Šećer, šećer u prahu
- Masnoća, margarin, biljno ulje
- Mlijeko u prahu i prirodno mlijeko
- Razne arome i punila
Za svaku vrstu proizvoda potrebno je izračunati količinu potrebnih sirovina. Okvirni iznos troškova sirovina u odnosu na gotove proizvode prikazan je u tabeli br. 2:
Brašno je glavni sastojak čitavog asortimana. Kvalitet proizvoda ovisi o njegovoj kvaliteti. U procesu realizacije ovog projekta trebat će vam brašno raznih vrsta: ječmeno, raženo, pšenično, kukuruzno. Najzastupljenije su pšenica i raž, koja dolazi u 3 varijante: 1., 2. i 3.
Brašno se može kupiti direktno u mlinovima za brašno, bez učešća ikakvih posrednika. Ovim pitanjima treba da se bavi služba nabavke preduzeća. Nakon što izračunate, nakon nekog vremena rada, potrebne količine sirovina, možete sklopiti ugovor za isporuku brašna direktno u pekaru.
Proces proizvodnje hljeba je sljedeći: u mašinama za miješanje tijesta brašno se miješa sa vodom, solju, kvascem i raznim dodacima (ovisno o vrsti proizvoda) - dobiva se tijesto koje potom ide u posebne posude za odležavanje. Nakon toga, tijesto se prebaci u mašinu za odvajanje tijesta, gdje se reže na jednake dijelove, a zatim u mašini za kalupljenje valja u kuglice.
Sljedeća faza je mašina za formiranje tijesta, koja formira tvorbe za buduće hljebove, lepinje i druge proizvode. Ovi prazni se čuvaju u toploj komori, gdje postaju labavi i mekani. I tek nakon toga budući proizvod se šalje u pećnicu. Prije pečenja, specijalna mašina pravi rezove na proizvodu kako bi ga tokom pečenja zasitio kisikom, tako da gotovi kruh ima lijep izgled. Sljedeći put je polaganje na poslužavnike i slanje u prodajni prostor.
Dijagram glavnih faza potpunog pečenja kruha prikazan je na slici br. 1:
Prostor za Pekaru se može iznajmiti ili samostalno izgraditi. Prva opcija uključuje rizik povećanja stanarine i nesuglasice sa vlasnikom zgrade. Drugi zahtijeva dodatne finansijskih sredstava za organizovanje gradnje. Površina prostorije također ovisi o asortimanu proizvoda, jer svaka vrsta proizvoda zahtijeva posebne radne stolove i prostor za ugradnju opreme.
Propisi Rospotrebnadzora definiraju pravila za organiziranje poduzeća koja se bave pečenjem pekarskih i konditorskih proizvoda, koja zabranjuju organizaciju pekara u podrumima i polupodrumima. Mora postojati komunikacioni sistem:
- Vodovodne cijevi
- Ventilacija
- Kanalizacija
Dostupnost je takođe obavezna odvojene sobe za izvršenje razne operacije: pekarska radionica, magacin, prostori za pakovanje gotovih proizvoda itd. Ako je opcija iznajmljivanja prostora isplativija, možete koristiti zgrade zatvorenih pekara, koje u principu već ispunjavaju potrebne zahtjeve i zahtijevaju samo manje popravke. U ovom slučaju, čak će biti moguće i sami sastaviti poslovni plan za pekaru, jer neće biti potrebe za posebno složenim proračunima.
Kvalitet proizvodnje kruha ovisi o dva faktora:
- Čovjek
- Technical
Na primjer, ako zaposlenik pomiješa proporcije sastojaka, cijela serija će biti odbijena. Prekomjerno izlaganje proizvoda u pećnici je opet kvar. Kvar opreme - zastoj proizvodnje ili neispravnost. Danas kupovina kvalitetne uvozne i domaće opreme neće predstavljati veliku muku - sličnih ponuda na tržištu ima dovoljno.
Glavna oprema potrebna za organiziranje mini pekare podijeljena je na glavnu i pomoćnu. Prva vrsta uključuje:
- Mješalice za tijesto
- Mašine za tijesto
- Proofers
- Električne konvekcijske i rotacijske peći za pečenje
- Prosijači za brašno
Za pomoćnu osobu:
- Metalni stalci za poslužavnike sa proizvodima
- Posuđe za pečenje
- Mašine za pakovanje gotovih proizvoda
- Specijalne mašine za pranje opreme
- Elektronska ravnoteža
U tabeli br. 3 prikazani su proračuni zauzete površine za svaku vrstu opreme:
| Vrsta opreme | Zauzeta površina, m2 |
|---|---|
| Električna pećnica | 8 |
| Prosijavač za brašno | 3 |
| Mješalica za tijesto | 2 |
| Posuda za držanje tijesta | 1,4 |
| Mašina za odvajanje tijesta | 0,7 |
| Mašina za kalupljenje | 1,6 |
| Sto za držanje praznih proizvoda | 2 |
| Mašina za sečenje | 1 |
| Transportna traka | 2,4 |
| Ukupno | 22,1 |
Proizvodne aktivnosti zahtijevaju nešto dozvole i protokole za usklađenost proizvoda sa utvrđenim standardima. Konkretno, takvi dokumenti uključuju:
- Certifikat kvalitete proizvoda
- Dozvola za proizvodne djelatnosti
- Higijenski sertifikat koji sadrži Puni opis proces pečenja, korištene recepture i neke preporuke za optimizaciju proizvodnje
Da biste započeli prodaju gotovih proizvoda, trebat će vam „Sanitarno-epidemiološki certifikat za proizvode“, potvrda o usklađenosti koju izdaje Federalna tehnička služba. Regulativa i mjeriteljstvo, odobrenje vatrogasne inspekcije i službi za nadzor okoliša.
Marketing plan
Krizni događaji 2014-2015 nisu uticali na potražnju za pekarskim proizvodima, već su ovi pokazatelji čak blago porasli. Potražnja za konditorskim proizvodima, prema mišljenju stručnjaka na tržištu, ostala je na istom nivou. I sve to uprkos činjenici da su cijene sirovina za pekare, opreme, struje i vode blago porasle.
U ovom trenutku, cijene su počele da se „izjednačavaju“ pod uticajem državne podrške agronomskom kompleksu i malim preduzećima, što pozitivno utiče na dinamiku rasta novih vrsta proizvodnje, a posebno „hlebnog“ poslovanja. .
Glavni marketinški alat mini pekare je stvaranje vlastitog brenda, njegovo održavanje i razvoj. Ogroman utjecaj na prodaju ima povratak drevnoj staroruskoj tradiciji pekara, korištenje starih recepata i, naravno, visokokvalitetne sirovine.
U tabeli br. 4 prikazan je procenat odnosa kriterijuma važnih za potrošača pri kupovini hleba:
Usklađenost sa ovim jednostavnim zahtjevima kupaca povećat će prodaju visoki nivo, te će organizacija Pekare učiniti profitabilnim i perspektivnim projektom.
Plan proizvodnje
Ispod je lista glavne opreme koja će biti potrebna za organizaciju Pekare, a neki pomoćni alati se mogu kupiti po potrebi.
- Pekarska konvekcijska rerna
- Kontejneri za skladištenje brašna, oprema za transport brašna i pripremu za proizvodnju
- Dozator brašna
- Mješalica za tijesto
- Ormarić za provjeru
- Aparat za formiranje tijesta
- Rezač kruha
- Mašina za pakovanje
- Elektronska ravnoteža
- Stalci za skladištenje gotovih proizvoda
- Posude za hleb
- Kalupi za hleb
Sva pekarska oprema mora ispunjavati potrebne sigurnosne standarde i biti usklađena s prihvaćenim marketinška politika u smislu dugoročnih investicija, te doprinose povećanju produktivnosti.
Analiza rizika tokom implementacije projekta
Prilikom realizacije ovog projekta broj različitih rizika je prilično velik:
- Česte nedavne intervencije vladinih agencija u određivanju politike ulaganja i cijena većine preduzeća
- Visoki zahtjevi za kvalitetom proizvoda
- Kašnjenje u plaćanju kupaca - trgovačkih lanaca i maloprodajnih objekata
- Veliki broj takmičara
- Kršenje od strane radnika Pekare standarda i pravila za pečenje kruha i pekarskih proizvoda
Uz pažljivu kontrolu proizvodnje, vešto planiranje i distribuciju obrtnog kapitala, kompetentnu marketinšku strategiju, sve postojećim rizicima, koje bi poslovni plan mini pekare trebao uključivati, može se svesti na minimum i, s vremenom, potpuno eliminirati.
Zaključak
Predstavljena analiza projekta organizovanja mini pekare pokazuje da, pod uslovom dostupnosti potrebnih ulaganja u realizaciju projekta, kompetentnog menadžmenta i poštovanja strogih zahteva za kvalitet proizvoda, Preduzeće može postati visoko profitabilno preduzeće, perspektivno u smislu razvoja, ako postoji biznis plan za pekaru. Odnosno, ulaganje u organizaciju takvog posla je opravdano i ne nosi nikakve posebne rizike.