Slajd 2: Osnovni koncepti:
Vitamini su mikronutrijenti (potrebni u malim količinama ljudima i većini heterotrofnih organizama) različite hemijske prirode, veliki značaj za metabolizam (uključene u aktivne centre enzima, sudionici su u nekim reakcijama, obavljaju signalnu ili regulatornu funkciju) Vitaminima slične tvari su niskomolekularne tvari različite kemijske prirode, slične po biološkoj ulozi vitaminima, ali sintetizirane u dovoljnoj mjeri. velike količine u ljudskom tijelu (karnitin, orotinska kiselina, ubikinon (vitamin U u stranim suplementima ishrani) Vitaminska aktivnost lijekova - mjereno u mg ekvivalentu aktivni oblik(na primjer, izomer, sol ili estar) vitamina Antivitamini - tvari koje inhibiraju aktivnost ili se nadmeću s vitaminima, što dovodi do poremećaja biosinteze enzima i koenzima i drugih metaboličkih poremećaja
Slajd 3
Vitamini rastvorljivi u vodi su grupa hemijski raznovrsnih supstanci koje su rastvorljive u vodi i alkoholu u različitom stepenu. Nije u stanju da se akumulira u organizmu
Slajd 4: B1, tiamin, aneurin
Dnevna potreba -1,5 mg Prvi put je izolovao iz pirinčanih mekinja poljski naučnik K. Funk 1912. godine, a kasnije dobijen sintetički. Sintetiziraju ga u prirodi biljke i neki mikroorganizmi
Slajd 5: Izvori:
žitarice, mekinje, proizvodi od kvasca i druga kuvana hrana, krompir, meso, jetra, povrće, mahunarke, spanać
Slajd 6: Biološka uloga tiamina
Učestvuje u reakcijama dekarboksilacije, koenzim je nekih enzima Krebsovog ciklusa i pentozofosfatnog puta, odnosno učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata. Pospješuje pretvaranje ugljikohidrata i masti u aminokiseline (preko α-ketoglutarata Krebsov ciklus)
Slajd 7
Slajd 8: B2: riboflavin
Slajd 9: Ljudske potrebe i izvori riboflavina
Dnevne potrebe 1,8 mg Prehrambeni proizvod Sadržaj riboflavina, mg/100 g proizvoda: jetra i bubrezi 2,80-4,66 kvasac 2,07-4,0 jaja 0,30-0,80 bademi 0,80 šampinjoni 0,4 bele pečurke 0,3 lisičarke 0,3 lisičarke 0,3 lisičarke beli sir kupus 0,25 heljde 0,24 mlijeko 0,13-0,18 meso 0,15-0,17 oljušteni pirinač, proizvodi od tjestenine, bijeli hljeb, većina voća i povrća 0,03-0,05
10
Slajd 10: Riboflavin - komponenta FAD, FMN, oksidoreduktaze
FAD I FMN su uključeni u oksidaciju masnih, jantarnih i drugih kiselina; inaktiviraju i oksidiraju visoko toksične aldehide (uključujući produkte razgradnje etil alkohola) razgrađuju strane D-izomere aminokiselina u tijelu, nastale kao rezultat bakterijske aktivnosti; učestvuju u sintezi oblika koenzima vitamina B 6 i održavaju glutation i hemoglobin u smanjenom stanju. Riboflavin je također uključen u regulaciju stvaranja crvenih krvnih zrnaca, antitijela, za regulaciju rasta i reproduktivne funkcije u tijelu, održavajući zdravu kožu
11
Slajd 11: Nedostatak riboflavina
Lezije sluzokože usana sa vertikalne pukotine i deskvamacija epitela (heiloza), ulceracije u uglovima usta (angularni stomatitis), otok i crvenilo jezika (glositis), seboroični dermatitis na nazolabijalnom naboru, krilima nosa, ušima, kapcima. fotofobija, vaskularizacija rožnjače, konjuktivitis, keratitis, katarakta. anemija i nervni poremećaji manifestuje se slabošću mišića, pekućim bolom u nogama itd.
12
Slajd 12: Folna kiselina (vitamin B c, pteroilglutaminska kiselina)
Dnevne potrebe: Trudnicama se preporučuje 600 mcg, dojiljama 500 mcg, a svima ostalima 400 mcg folnog ekvivalenta dnevno Sintetizira se u biljkama i mnogim mikroorganizmima. Životinje ga moraju primiti hranom.Sadrži se u zelenom povrću sa listovima, mahunarkama, integralnom hlebu, kvascu, jetri, a deo je meda.
13
Slajd 13: Uloga folne kiseline
F. k. stimuliše hematopoetske funkcije organizma. U životinjskim i biljnim tkivima, F.c. u redukovanom obliku (u obliku tetrahidro folna kiselina i njegovih derivata) učestvuje u sintezi purinskih i pirimidinskih baza, nekih aminokiselina (serin, metionin, histidin), holina i dr. Učestvuje u metilaciji azotnih baza DNK
14
Slajd 14: Nedostatak folne kiseline
U slučaju nedostatka - megaloblastična anemija, poremećena sinteza lipida i metabolizam aminokiselina
15
Slajd 15: Nikotinska kiselina (niacin, vitamin B3, vitamin PP)
Dnevna potreba 20 mg Sadržano u ražani hljeb, ananas, heljda, pasulj, meso, pečurke, jetra, bubrezi. NE SADRŽI DUVANSKI DIM! Može se sintetizirati u crijevima bakterijskom florom iz triptofana koji se isporučuje hranom (ALI TRIPLOFAN JE DEFEKTNA ESENCIJALNA AMINOKISELINA) U prehrambenoj industriji se koristi kao aditivi za hranu E375
16
Slajd 16: Uloga nikotinske kiseline
U tijelu se pretvara u nikotinamid (komponenta NAD i NADP) Normalizira koncentraciju lipoproteina u krvi; u velikim dozama (3-4 g/dan) smanjuje koncentraciju ukupnog holesterola, LDL, povećava sadržaj HDL, koji ima antiaterogeno dejstvo. Proširuje se mala plovila(uključujući mozak), poboljšava mikrocirkulaciju, ima slab antikoagulantni učinak (povećava fibrinolitičku aktivnost krvi). Poboljšava pamćenje i koordinaciju pokreta.
17
Slajd 17: Pantotenska kiselina (Vitamin B5)
dipeptid koji se sastoji od aminokiselinskih ostataka β-alanina i pantoinske kiseline. Dnevna potreba 7 mg
18
Slajd 18: Biološka uloga
Neophodan za sintezu koenzima A. Uključen u većinu prehrambenih proizvoda
19
Slajd 19: Nedostatak vitamina B5
Uzrok nedostatka vitamina može biti nizak sadržaj proteina, masti, vitamina C, drugih B vitamina u hrani, bolesti tanko crijevo, i dugotrajna upotreba mnogi antibiotici i sulfonamidi. Umor, depresija, poremećaj sna, povećan umor, glavobolja, mučnina, bol u mišićima, peckanje, trnci, utrnulost nožnih prstiju, peckanje, nesnosni bol u donjih udova, uglavnom noću, crvenilo kože stopala, dispeptički poremećaji, čir na dvanaestopalačnom crijevu
20
Slajd 20: B6 (opći naziv za tri supstance: piridoksin, piridoksal, piridoksamin i njihove fosfate)
Dnevne potrebe od 2 mg sadržane su u klicama žitarica, u orasi i lješnjaci, u spanaću, krompiru, šargarepi, karfiolu i bijelom kupusu, paradajzu, jagodama, trešnjama, narandžama i limunu, u mesu i mliječnim proizvodima, ribi, jajima, žitaricama i mahunarkama piridoksin je manje postojan i uništava se zagrijavanjem
21
Slajd 21: Uloga vitamina B6
je koenzim veliki broj enzimi metabolizma dušika (transaminaze, aminokiseline dekarboksilaze) i drugi enzimi. piridoksal fosfat učestvuje u formiranju crvenih krvnih zrnaca; sudjeluje u procesima preuzimanja glukoze od strane nervnih ćelija; neophodan za metabolizam proteina i transaminaciju aminokiselina; učestvuje u metabolizmu masti; ima hipoholesterolemijski učinak;
22
Slajd 22: B12
Grupa bioloških tvari koje sadrže kobalt aktivne supstance, koji se nazivaju kobalamini: cijanokobalamin (dobija se hemijskim prečišćavanjem vitamina cijanidima, hidroksikobalaminom i dva oblika koenzima vitamina B 12: metilkobalamin i 5-deoksiadenozilkobalamin. Pseudo-vitamin B 12 je supstanca slična ovom vitaminu, a nalazi se u nekim živim organizmima na primjer, u algi roda Spirulina Dnevna potreba 0,002 mg Derivati cijanokobalamina su uključeni u biosintezu metionina iz homocisteina, sintezu SH-enzima Sintetiziraju samo mikroorganizmi Nedostatak vitamina perniciozna anemija
23
Slajd 23: Važnost vitamina B12
Derivati cijanokobalamina su uključeni u biosintezu metionina iz homocisteina i sintezu SH enzima. Sintetiziraju ga samo mikroorganizmi. Na apsorpciju vitamina snažno utiče njegova proizvodnja u želucu. unutrašnji faktor Castle. S nedostatkom se razvija perniciozna ili megaloblastična anemija.
24
Slajd 24: Askorbinska kiselina, vitamin C
Dnevna potreba je 60-80 mg (prema novim podacima - oko 300 mg) Kod prvih znakova ARVI, uzmite “ udarne doze» vitamin C – do 1000 mg optičkih izomera askorbinska kiselina: 1a - L-askorbinska kiselina (vitamin C), 2a - L-izoaskorbinska kiselina, 1b - D-izoaskorbinska kiselina, 2b - D-askorbinska kiselina
25
Slajd 25: Izvori vitamina C
Sintetiziraju ga biljke (iz galaktoze) i većina životinja (iz glukoze), s izuzetkom primata i nekih drugih životinja (npr. zamorci), koji ga dobijaju hranom. Plodovi kivija su najbogatiji askorbinskom kiselinom (1 komad – dnevne potrebe), šipak, crvena paprika, agrumi, crna ribizla, luk, paradajz, lisnato povrće (na primjer, zelena salata). Različiti proizvodi sadrže različite izomere askorbinske kiseline ili njenih spojeva, na primjer, estre, koji se jako razlikuju po vitaminskoj aktivnosti i oksidativnoj stabilnosti
26
Slajd 26: Uloga vitamina C
Antioksidans, učestvuje u sintezi kolagena, metabolizmu tirozina, sintezi kateholamina i žučne kiseline, serotonin iz triptofana, kortikosteroidi, obnavlja ubikinon i vitamin E Učestvuje u spermatogenezi (2 narandže dnevno - liječenje nekih oblika muške neplodnosti) Stimulira sintezu interferona Askorbinska kiselina također učestvuje u pretvaranju kolesterola u žučne kiseline nakon javljanja avitaminoze nekoliko mjeseci (atrofija vezivno tkivo, poremećaji hematopoeze, krvarenje desni)
27
Poslednji slajd prezentacije: Vitamini rastvorljivi u vodi: Faktori koji smanjuju sadržaj vitamina C u kuvanoj hrani:
Utjecaj nikotina Djelovanje askorbat oksidaze, sadržane u biljnim stanicama i aktivirane kada je kisik dostupan (što se povrće sitnije seče, sadržaj vitamina C u njemu brže opada) Zagrijavanje, dugotrajno skladištenje
Vitamini rastvorljivi u vodi.RASTVLJIV U VODI
VITAMINI.
Vitamini rastvorljivi u vodi
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Pirinčane mekinje.U slučaju nedostatka (vitaminoze) – poremećaj aktivnosti
nervni sistem(polineuritis) i crijevna peristaltika,
slabost mišića i srca, grčevi, povraćanje
glave.
RASTVORLJIV U VODI
VITAMINI B2 (riboflavin). 1879 – Blis je izolovao žuti pigment.
Surutka, džigerica, kvasac, slad, dosta u svježem stanju
zelenilo Narandžasto-žuti kristali. Na visokoj temperaturi
stabilan, ali uništen kada se ozrači ultraljubičastim svjetlom.
At potpuno odsustvo vitamin – otok, dermatitis, možda
dovesti do ćelavosti. B3 (pantotenska kiselina). 1933 Mekinje, jetra, kvasac,
krompir, cvekla, šargarepa, mleko. Viskozna blijedo žuta
tečnost, uništena tokom kuvanja.
Ako postoji nedostatak, on se smanjuje opšta razmena supstance, rano
sijeda kosa, poremećaj rada nadbubrežnih žlijezda. B5 (PP, nikotinamid, antipelagritik).
Žitarice, mekinje, krompir, kvasac.
Sa nedostatkom - pelagra - kožni poremećaji: upala,
ljuštenje, pukotine i tamne kraste, grčevi. B6 (piridoksin). 1938 kvasac, mekinje, krompir, cvekla,
šargarepa.
Ako postoji nedostatak, upala kože, slabost,
limfocitopenija, povraćanje sa sluzom, epileptični napadi B12 (cijanokobalamin, antianemični). 1926 – Mino, Murphy
– konzumacija sirove jetre pozitivno utiče na
perniciozna anemija. Sadrži kobalt. Sintetizuj
crijevnih mikroorganizama.
Ako postoji nedostatak - bljedilo sluzokože (anemija), depresivno
stanje, iscrpljenost, metabolički poremećaji.
Aktivira funkciju koštana srž, stimuliše
hematopoetskih organa. B15 - pangaminska kiselina. Jetra, voće
koštičavo voće (kajsija), žitarice.
Ima vazodilatacijski efekat,
poboljšava opskrbu tkiva kisikom,
stimuliše oksidativne procese. Biotin (vitamin H). Žitarice, mikroflora
crijeva.
Nedostaci: dermatitis, gubitak kose. Kolin. Žuč, semenke gorušice. Sprečava masnoću
degeneracija jetre.
Askorbinska kiselina (vitamin C). Nedostatak: skorbut
(skorbut) – labavljenje, krvarenje desni, gubitak
zubi.
Sadrži u svežem voću, povrću, bobičastom voću, mleku,
beli luk, borove iglice.
Vitamin P (rutin, vitamin permeabilnosti) – žuto-narandžasti biljni pigment (citrinski limun, rutin
heljda) – prati i pojačava dejstvo vitamina C.
Gdje ih možete pronaći? Tiamin (B1) - kvasac, proklijala pšenica, orasi, mahunarke, mlijeko. Riboflavin (B2) - jetra, meso, zeleno povrće, jaja. B12 - sirova jetra, meso, riba, mleko. Askorbinska kiselina (C) - agrumi, ribizle, sveže povrće, mlijeko. Mnogo se gubi tokom kuvanja. Antipelagrički (PP) - meso, jetra, bubrezi goveda, pšenica, heljda.
Značenje. B1 je važan za oksidaciju glukoze u tijelu za oslobađanje energije. Važno za rast, aktivnost nervne celije i mišiće. Izostanak dovodi do beriberi bolesti sa atrofijom mišića, djelomičnim gubitkom osjeta, gubitkom apetita i oticanjem udova. B2-neophodan za metabolizam. Odsustvo dovodi do bolesti očiju, jezika i usne duplje.
B12 je neophodan za proizvodnju crvene boje krvne ćelije. C- je neophodan za zdrave kosti, zube i krvne sudove. Njegov nedostatak dovodi do skorbuta, kojeg karakteriziraju slabe, krvareće desni. RR - ako osoba primi nedovoljnu dozu ovog vitamina. Dobije pelagru, što uzrokuje teški poremećaji nervni sistem, crijeva.
Vitamini rastvorljivi u vodi HEMIJA 10. RAZRED Khairova E., Aleksanyan A., 10. razred
Definicija Klasifikacija Vitamini rastvorljivi u vodi Vitamin C vitamini B Priprema Zaključak Sadržaj
Vitamini Grupa relativno niske molekularne mase organskih jedinjenja jednostavna struktura i raznolike hemijske prirode. Ova grupa organska materija, ujedinjene na osnovu njihove apsolutne potrebe za heterotrofnim organizmom kao sastavnim dijelom hrane.
Klasifikacija vitamina C PP Grupa B Rastvorljivi u mastima A D E K
Vitamin C A skorbinska kiselina (vitamin C) je supstanca kiselog ukusa, vodeni rastvor disocira u H+ katjon i mijenja boju indikatora.
B vitamini
Vitamin B3, PP ( Nikotinska kiselina) Predstavlja bijele igličaste kristale, bez mirisa, kiselkastog okusa; veoma stabilan unutra spoljašnje okruženje. Funkcije: oslobađanje energije iz svih prehrambenih supstanci koje sadrže kalorije; sinteza proteina i masti Sadrži u heljdi, grašku, mesu, proklijalim žitaricama i pivskom kvascu, orašastim plodovima, žumancetu, mleku, ribi, piletini, mahunarkama.
Funkcije imena vitamina Izvori hrane B1 Tiamin Pretvaranje ugljenih hidrata, masti i proteina u energiju Zrna žitarica, zeleni grašak, u heljdinoj i ovsenoj kaši B2 Riboflavin Učestvuje u svim vrstama metabolički procesi Pileća jaja, jetra, bubrezi, bademi, pečurke, brokula, meso, rafinisani pirinač B5 Pantotenska kiselina Oslobađanje energije; stvaranje holesterola Grašak, lješnjaci, mlijeko, riblja ikra B6 Piridoksinski procesi metabolizam ugljikohidrata, sinteza hemoglobina i polinezasićenih masne kiseline Krompir, šargarepa, bobičasto voće, meso i mliječni proizvodi B12 Cijanokobalamin Stvaranje crvenih krvnih zrnaca; rast i aktivnost nervnog sistema Proizvodi životinjskog porekla: jetra, žumance, mliječni proizvodi
Dobijanje Vitamini se u organizam unose hranom ili se propisuju u obliku lijekovi pod određenim patoloških procesa. Na primjer, riboflavin, ili vitamin B2, nalazi se u ćelijama različitih mikroorganizama. Stoga bakterije, kvasac i filamentozne gljive mogu biti proizvođači riboflavina.
U svijetu postoji 40 velikih industrijskih proizvođača vitamina; Njih 18 je u SAD, 8 u Japanu, 14 inča zapadna evropa. Vodeće mjesto u proizvodnji vitamina zauzima švicarski koncern Hoffman La Roche, koji proizvodi 50 - 70% svih vitamina iz svjetske evropske proizvodnje.
Svim životinjama i biljkama su potrebni gotovo svi poznati vitamini, te stoga biljke, kao i neke životinje, imaju sposobnost sintetiziranja određenih vitamina. Izvor vitamina za ljude je prehrambeni proizvodi biljnog i životinjskog porijekla.
Hvala vam na pažnji!