Koja kokošja jaja su zdravija? Smeđa ili bela?
Svakako, svaka domaćica postavlja ovo pitanje kada kupuje kokošja jaja.
Za neke su smeđa jaja neosporno omiljena, jer su navodno zdravija od svojih bijelih. Drugi tvrde da nema razlike i da ne biste trebali preplaćivati samo za boju školjke.
Hajde da pokušamo da shvatimo šta je fikcija, a šta istina.
dakle:
Koje vrste jaja postoje?
Pileća jaja su različite boje. U prodavnicama ili na pijaci možete pronaći i smeđa i bijela jaja.
Međutim, malo tko zna odgovor na pitanje: o čemu zapravo ovisi njihova boja?
Odgovor je prilično jednostavan - boja jaja ovisi o rasi pilića.
Na primjer, pilići White Leghorn nose bijela jaja, ali Plymouth Rock i Rhode Island pilići nose jaja sa smeđom ljuskom.
Neke rase pilića, na primjer, kao što su Araucana i Ameraucana, nose plava jaja. I u ovome nema ništa čudno.
Različite boje ljuske jajeta potiču od pigmenata koje proizvode pilići. Glavni pigment u smeđoj ljusci tzv protoporfirin IX.
Glavni pigment koji se nalazi u plavoj ljusci jajeta je biliverdin. Dok je glavni faktor koji određuje boju jaja genetika, druge stvari mogu donekle uticati na boju ljuske.
Okolina ptice, ishrana i nivoi stresa takođe utiču na boju ljuske.
Ovi faktori mogu promijeniti nijansu jaja, čineći ih svjetlijim ili tamnijim, ali ne mijenjaju dramatično njihovu boju. Međutim, glavni faktor koji određuje boju ljuske je pasmina pilića.
zaključak:
Pileća jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja je određena rasom pilića koja ih nosi.
Koja jaja su zdravija?
Neki tvrde da su smeđa jaja hranljivija i zdravija od bijelih jaja.
je li tako? Zapravo, u smislu nutritivne vrijednosti, pileća jaja s bijelom ljuskom ni na koji način nisu inferiorna od svojih smeđih kolega.
Apsolutno sva kokošja jaja su hranljiva, bez obzira na njihovu veličinu, rasu pilića ili boju.
Stoga su i smeđa i bijela jaja zdrava i vrlo zdrave hrane ishrana. Obično kokošje jaje ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži mnogo vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina.
i gde, energetska vrijednost jaja ne prelaze 80 kalorija, što ga čini nezamjenjivim dijetetskim proizvodom.
Kako bi vidjeli da li postoji razlika, naučnici su uporedili jaja sa smeđom ljuskom i ona sa bijelom ljuskom. Kao rezultat istraživanja, ustanovljeno je da boja ljuske ne utiče značajan uticaj na kvalitet i sastav jaja.
To znači da boja ljuske jajeta nema mnogo veze s njegovom nutritivnom vrijednošću. Jedina prava razlika je pigment u ljusci.
Međutim, postoje i drugi faktori koji mogu uticati na nutritivni sadržaj jajeta.
Okruženje u kojem se perad uzgaja može imati veliki utjecaj na kvalitetu proizvoda. Na primjer, jaja onih pilića koja većina vrijeme na suncu, sadržavati 3-4 puta velika količina vitamin D
Na kraju krajeva, kao što znate, sunce je ono koje puni živi organizam vitaminom D.
Na primjer, kokoši koje jedu hranu bogatu omega-3 masnim kiselinama nose jaja koja sadrže mnogo više visoki nivoi omega-3 masne kiseline nego one piliće čija je prehrana prilično oskudna.
Isto važi i za prethodno pomenuti vitamin D kada se pilići hrane hranom obogaćenom vitaminom D (11, 12).
zaključak:
Nema razlike u nutritivnoj vrijednosti između smeđih i bijelih jaja. Međutim, ptičja prehrana i okruženje može značajno uticati na sastav jaja.
Da li su pileća jaja sa smeđom ljuskom ukusnija od bijelih?
Neki ljudi naivno vjeruju da su smeđa pileća jaja ukusnija od bijelih.
Ali baš kao i nutritivna vrijednost jaja, nema razlike između okusa smeđih i bijelih jaja.
Međutim, to ne znači da sva kokošja jaja imaju isti ukus.
Iako boja ljuske ne utiče na ukus jajeta, postoje i drugi faktori (kao što su vrsta hrane, svežina i način na koji se jaje kuva) koji mogu uticati na ukus proizvoda.
Na primjer, pilići hranjeni hranom bogatom hranjivim mastima nose ukusnija jaja od pilića hranjenih lošijom ishranom.
Budući da se ishrana domaće piletine primjetno razlikuje od domaće piletine, shodno tome će i okus jaja biti potpuno drugačiji.
Osim toga, što je jaje svježije, to je ukusnije. Što duže stoji van frižidera, veća je verovatnoća da će razviti ustajali miris i ukus.
Iznenađujuće, način na koji kuvate jaje takođe može uticati na njegov ukus.
Jedna studija je ispitala kako riblje masti, koji se koristi u hrani za kokoši za povećanje nivoa omega-3, promijenio je ukus jaja. Otkriveno je da su jela imala isti miris prilikom kuvanja kajgane.
Međutim, kada se skuva, jaje od piletine čija je prehrana uključivalo riblje ulje ispuštalo je izraženiji miris sumpora.
Dakle, iako mnogi faktori mogu uticati na ukus jaja, boja ljuske očigledno nema nikakve veze sa ukusom proizvoda.
zaključak:
Smeđa i bijela jaja obično imaju isti okus. Ali okus jaja može se razlikovati ovisno o tome koliko je proizvod svjež, kako je pripremljen i ishrani kokoši.
Zašto su smeđa jaja skuplja?
Unatoč činjenici da su smeđa i bijela jaja gotovo identična u svim aspektima, smeđa jaja u pravilu imaju višu cjenovnu kategoriju. Upravo je ta činjenica mnoge navela na pomisao da su smeđa jaja ukusnija, zdravija ili kvalitetnija od bijelih.
Međutim, razlog za ovaj jaz u cijeni je potpuno drugačiji.
U stvari, smeđa jaja samo koštaju više jer su kokoške koje su nosile smeđa jaja u početku nosile manje jaja od kokošaka koje su nosile bijela jaja.
Stoga su se smeđa jaja prodavala po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi. Uostalom, bilo ih je mnogo manje nego bijelih jaja.
Danas su troškovi proizvodnje bijelih i smeđih jaja isti. Međutim, jaja sa smeđom ljuskom i dalje imaju višu cijenu.
zaključak:
Smeđa jaja općenito koštaju više jer su kokoši nesilice snijele manje smeđih jaja.
Iako se trend s vremenom promijenio, smeđa jaja i dalje koštaju više od bijelih jaja. Međutim, to ne čini neka jaja boljim ili lošijim od drugih. Možete bezbedno kupiti bijela jaja bez sumnje u njihovu korist i ukus.
Mnogi uzgajivači peradi se žale da njihove kokoške nose jaja sa blijedim žumancima, kao iz prodavnice. Odmah da napomenem da boja ne zavisi od boje ljuske jajeta, boje perja pilića, prisutnosti ili odsustva pijetla i drugih.” narodni znakovi" Šta je razlog?
Boja žumanca obično varira od zlatno žute do žuto-narandžaste. Ovaj raspon boja određuju određeni pigmenti, prvenstveno karotenoidi: lutein (najviše se nalazi u lucerni) daje žuta i zeaksantin (nalazi se u kukuruzu) - narandžasto-crveni.
Glavni faktor koji utječe na bojanje je prehrana i način držanja ptice. U proljetno-ljetnom periodu, da bi se dobilo svijetlo žumance, dovoljno je ptici pružiti mogućnost hodanja, odnosno omogućiti joj da što više "hoda po travi". U isto vrijeme, trebali biste se opskrbiti vitaminskom hranom za zimu.
Najveći uticaj na "ljepotu" žumanca ima upotreba biljnog brašna. Dobija se vještačkim sušenjem zelene mase lucerke, djeteline i njihovih mješavina sa žitnim travama. Podsetimo se da se mahunarke kose u fazi pupanja, a žitarice - na početku grla. Brašno trave lucerke također sadrži tvari koje blagotvorno djeluju na rast mladih životinja i produktivnost peradi. Istina, dobivanje visokokvalitetnog biljnog brašna kod kuće prilično je problematično, jer to zahtijeva izlaganje visoke temperature. Alternativno, možete sušiti mlade biljke ne dopuštajući im da budu izložene sunčeve zrake. I bolje je da nabavite kvalitetno vitaminsko sijeno, jer će hranjenje odraslih kokošaka nosilja zimi (do 10 g po grlu dnevno) vrlo blagotvorno djelovati na žumanca.
Dobar efekat ima i hranjenje ptica kukuruzom, kao i listovima koprive bogatim karotenoidima (kod kuće se mogu sušiti, ali samo u hladu).
Da biste dobili žumance bogate boje, možete koristiti šargarepu ili bundevu - do 20 g po glavi dnevno. 1 kg šargarepe sadrži 50-100 mg karotenoida, a 1 kg bundeve 40-70 mg. Kako bi se sačuvali vitamini, ovo povrće se može silirati (posebno ili pomiješati s drugim krmnim smjesama prilikom pripreme kombinovane silaže) ili zamrznuti (odmrznuti u hladnoj vodi prije hranjenja).
Postoje i posebni sintetički pigmenti, ali njihova upotreba kod kuće je nepoželjna iz više razloga. Prvo, ovo je prilično skupo zadovoljstvo, drugo, stopa njihove upotrebe je toliko mala da će uzrokovati poteškoće kada se pomiješa s hranom, i, konačno, najvažnije - svi ovi lijekovi dobivaju se kemijskim putem.
Anatolij Romaško,
Kandidat poljoprivrednih nauka,
šef odjeljenja za ishranuEksperimentalna istraživačka stanica o uzgoju peradi
U kontaktu sa
Drugovi iz razreda
Šta vam može reći boja žumanca? Sigurno mnogi od vas na pijaci biraju jaja sa jarko narandžastim žumancima, zar ne? Vrijedi li ovo raditi? Kakva jaja? zaista najkorisniji?
Pročitajte cijelu istinu o žumancima!
Svi vjerovatno od djetinjstva znaju da je svježe kokošje jaje skladište vitamina i mikroelemenata, veoma zdravo i ukusan proizvod. Rečeno nam je šta svetlija bojažumance, to je zdravije, zar ne? Hajde da to shvatimo.
Koje žumance na fotografiji smatrate najkorisnijim, na osnovu ovih izjava?
Boja žumanjka će se mijenjati ovisno o sadržaju kokoši koja ga je snijela. Ovo nije slučajno: boja žumanca zavisi od toga hranljive materije koju piletina jede.
Senka žuto žumance
Zdrava, raznovrsna ishrana, pilići iz slobodnog uzgoja koji jedu ne samo žitarice, već i zelenu materiju, crve, bube i dišu svježi zrak, i, što je najvažnije, dobijaju maksimum sunca - Bolji uslovi, koji može sadržavati piletinu. Ovo su kućni uslovi. Žumance takvog jajeta je tamno žuto, na fotografiji je desno.
Što su žumanca sjajnija, što je više ksantofila i omega-3 masnih kiselina, veća je količina vitamina A, D i E sadržana u jajetu.
Blijedo žumance
Naprotiv, ako u jajima nema ili nema dovoljno ovih supstanci, a jaje ima blijedo žumance, onda jaje nema nikakve koristi, a proteini i masti se mogu dobiti iz drugih proizvoda.
Poljoprivrednici i peradarske farme zainteresovani su za maksimalan profit, pa je odnos prema peradi konzumeristički: fabričke kokoške „rade“ na trošenje, ne vide sunce i jedu jednoličnu hranu, što najboljem scenariju sastoji se od čistog zrna. Takva se jaja obično prodaju u supermarketima. Na fotografiji je ovo srednje jaje. Ova svijetložuta žumanca su mnogo manje efikasna u isporuci hranjivih tvari u tijelo, što znači da su jednostavno beskorisna, iako nisu štetna.
Svetlo narandžasto žumance
Najsjajnije jaje, narandžaste boje i najzdravije. Suprotno uvriježenom mišljenju, bogata boja žumanca ne ukazuje na to povećan sadržaj karoten, ne mogu svi karotenoidi dati boju žumancu. Na primjer, dobro poznati beta-karoten se u tijelu pilića u potpunosti pretvara u vitamin A i troši se u metabolizmu. Stoga beta-karoten ne utiče na boju žumanca.
Ako se kokoš pripitomi i hrani travom, kukuruzom u hrani i sijenom zimi, tada će njena jaja imati svijetlo žuto žumance. Ako je piletina fabrički proizvedena, to znači da je u hranu dodana komponenta nevena, kamilice i nasturcija, što daje jarko narandžastu nijansu, kao na fotografiji lijevo.
Skandinavci vole kada je žumance u jajetu meko žuto, stanovnici Centralna Evropa preferiraju svijetlo žutu nijansu, ali Francuzi više vole svijetlo narandžastu bogatu boju.
Šta određuje boju žumanca, a koje je zdravije? O tome ćemo danas pričati na ženskoj web stranici "Lijepa i uspješna".
To su oni, pigmenti!
Elizabeta II često za doručak ima omlet napravljen od smeđih jaja sa ljuskom. Važno je da žumance u pripremljenom jelu ne bude blijedo. Ovo su jela koja britanska kraljica najviše voli.
Mnogi od nas vjeruju da što je žumanca bogatija boja, to je ono zdravije. U stvari, boja ni na koji način ne utiče na „prirodnost i korisnost“. Međutim, kao i činjenica da li je domaća ili ne. Ovdje je sve mnogo jednostavnije i složenije u isto vrijeme. Zašto je lakše?
To je jednostavno
Boja pilećeg žumanca varira i zavisi samo od toga čime se kokoš hrani.
- Ako joj se daje hrana bogata karotenom, boja će biti svjetlija. Mnogo karotena ima u namirnicama kao što su kukuruz, lucerna, šargarepa itd.
Treba napomenuti da neće sve namirnice sa karotenoidima dati željenu žutu boju. Čak i ako hranite pile mrkvom, nećete postići intenzivnu boju jer se beta-karoten koji se nalazi u šargarepi neće akumulirati u žumancetu. Njegova boja ne zavisi od toga. Zbog toga se kokoši ne hrane šargarepom.
Ali pigmenti koji se nalaze u kukuruzu i zelenoj travi pripadaju grupi "žutih ksantofila". Tačno pogađaju metu - jabuku, odnosno pileće žumance - i savršeno ispunjavaju svoj zadatak: prave je onakvom bojom koju volimo mi, potrošači. Zasićenost boje zavisi od ovih pigmenata.
Stoga će kokoške koje se redovno hrane kukuruzom, lucernom, travnatim brašnom i kukuruznim glutenom nositi jaja sa žumancima lijepe “potrošačke” boje.
Napominjemo da je to tačno predivna boja! Ovo ni na koji način ne utiče na pogodnosti, ali utiče na cenu!
- Hrana sa karotenom je skuplja - to je sigurno. To znači da će cijena takvog proizvoda biti veća.
- Farmer ima puno pilića - to su dvije. To znači da vam treba puno hrane i da je teže održavati piliće.
- Ako ima puno pilića, malo je vjerovatno da će slobodno lutati i grijati se na prirodnoj sunčevoj svjetlosti - to su tri. To znači da će trošak robe nužno uključivati i troškove električne energije, koju je farmer potrošio da osvijetli „put“ kokošima nesilicama.
Dakle, poljoprivredni proizvodi su skuplji jer je hranjenje pilića hranom karotenom skupo. Ali čak i ako pristanete da platite boju, morate biti oprezni.
u čemu je kvaka?
Zasićenost ne znači uvijek da je piletina hranjena odabranom hranom. Da li potrošači žele smeđa jaja sa ljuskom sa narandžastim žumancima? Hajde da napravimo ovo! Čisto marketinški trik.
Danas su razvijeni razni sveobuhvatni programi o tome kako nahraniti pile kako bi nosila ono što je potrebno potrošaču. Naravno, ne postoji način da se to uradi bez hemije. Odnosno, prisustvo svijetlog žumanca u jajetu uopće ne znači da je kokoš nosilja koja vam je dala „zlatna“ jaja hranjena dobrom hranom sa karotenima.
Malo je vjerovatno da će oni koji žele da zarade novac potrošiti. A troškovi prehrambenih aditiva koji proizvode proizvod po potrebi će poduzetnike koštati manje od prirodne hrane. I nema veze što pitanje uticaja aditiva koji daju intenzivnu boju žumanjku pilećeg jajeta nije u potpunosti proučeno.
Ovdje je glavna stvar napraviti pravi proizvod izgled za potrošače. Informacije o tome kako se to radi pomoću dodatka marke Lukantin možete pronaći na internetu. Ukratko, nakon 9 dana kokoš će nositi proizvod koji vam je potreban.
Druga je stvar ako kupujete domaća kokošja jaja. Malo je vjerovatno da će obični vlasnici imati novca za skupo dodataka ishrani kako bi vam proizvod bio privlačan. Najvjerovatnije je u pitanju kukuruz i korov.
Dakle, izbor je na vama. Ako vam je važna narandžasta boja, onda je bolje potrošiti novac na domaća kokošja jaja, ali ne na kupovna. One koje se kupuju u prodavnici mogu imati aditive. Iako se dodaju strogo po normi, zašto je to potrebno ako utiču samo na boju, ali ne i na kvalitetu proizvoda? Neka bude bljeđi, ali prirodniji.
Šta je sa "mužem"?
Iz nekog razloga, uvijek sam vjerovao da ako je kokoš "udata" (pa, ima petla pod krilom), to znači da su joj jaja sa tamnijim žumancem, da tako kažem, oplođena. Čak i među Fincima proizvodi od "kokošaka koje hodaju" koštaju gotovo 2 puta više od jaja od "neudatih" kokoši nesilica. Ali, kako kažu stručnjaci, prisustvo "muža" pijetla ni na koji način ne utječe na kvalitetu ili izgled. I mislio sam da boja pilećeg žumanca zavisi od ovoga...
Ukupno...
Dakle, da rezimiramo:
- Ako je žumance domaćih jaja prelepe narandžaste boje, kokoška je hranjena žutim kukuruzom, šetala je po suncu i grickala dosta zelene trave. Posebno je dobar ako je u pitanju lucerka, djetelina ili neven.
- Ako žumance ima nezasićenu boju, onda u hrani ima malo kukuruza - piletina je najvjerovatnije hranjena žitom. Ali takva se jaja po nutritivnoj vrijednosti i zdravlju ne razlikuju od onih sa svijetlim žumanjkom. Takođe se mogu kupiti i redovno konzumirati.
- Ako kupite jaja iz trgovine sa prekrasnim narančastim žumanjkom, kokoši su možda dali dodatke ishrani koji čine proizvod željeni tip. Da li ti treba?
- O da, ništa ne zavisi od petla...
- Inače, boja ljuske takođe ne utiče na žumance. Zavisi od izgleda pilića: onaj sa tamnim perjem nese jaja sa tamnosmeđom ljuskom, a onaj sa bijelim perjem nosi svijetla jaja.
Vidite li koliko je sve jednostavno i istovremeno složeno?
Još jednom, stranica vas podsjeća da su jaja sa svijetlim i tamnim žumancima podjednako dobra – sadrže obilje vitamina i hranjivih tvari.
- Inače, jaja sadrže dosta vitamina B12 koji nam daje vitalna energija, kao i vitamin A koji utiče na vid.
- A sirovo žumance (bez obzira koje boje) sadrži jak antioksidans - pigment lutein. Stoga, ako vas boli grlo, žumance možete dobro umutiti i popiti. Takođe je dobro sa njim praviti maske za kosu i lice.
Dakle, izbor Elizabete II, ljubiteljice jaja sa smeđim ljuskom i svijetlim žumancima, govori samo o njenim estetskim preferencijama. Boja kokošje jaje na njegov ukus i prednosti ne utječu, pa je bolje dati prednost blijedom proizvodu, jednostavno je pouzdaniji.
Postoji mišljenje da je narandžasto žumance indikator Visoka kvaliteta jaja. To znači da i ova komponenta dolazi u drugoj boji, uprkos nazivu.
Njegove karakteristike direktno utječu na boju žumanca: ako ptičja prehrana sadrži puno svijetlog, bogato obojenog kukuruza i lucerke, onda će žumanjak jajeta biti narančasti.
U istu svrhu pilićima se daju različiti aditivi za hranu prirodnog i hemijskog porijekla. 
Kvaliteta hrane ne utiče na boju žumanca.
Morate se brinuti samo ako je potpuno blijed. To ukazuje da je ishrana kokoši sadržavala žitarice i aditive vrlo lošeg kvaliteta.
Farme često posvećuju veliku pažnju kreiranju brendiranih proizvoda. Stoga se ishrana pilića sastoji od više od 30 različitih elemenata.
Zašto se toliko pažnje posvećuje hrani koja utiče na boju žumanca:
- prema ljudskoj psihologiji, najukusnija i najzdravija hrana je ona koja ima svijetlu, izražajnu boju;
- o tome ovisi i konzistencija kuhanog ili prženog proizvoda, koji može biti labav ili tvrd;
- Prema dugo uvriježenim stereotipima, žumance naranče je pokazatelj brendiranog, odnosno elitnog proizvoda.
Zašto se smatra da je narandžasto žumance u jajetu pokazatelj kvaliteta?
Ova izjava nije dokazana činjenica, već samo uobičajena zabluda. Kao što je gore spomenuto, narančasta boja žumanca ne može ukazivati na kvalitetu hrane ili rasu ptice.
Naprotiv, ponekad takva "apetizirajuća razlika" može ukazivati na to da je u prehrani pilića bilo puno kemijskih dodataka.
Boja žumanca, kao i boja ljuske, nisu pokazatelji kvaliteta proizvoda.
Preferiramo jaja sa svijetlim žumancima jer ih naš mozak percipira kao ukusnije.
Međutim, treba obratiti pažnju na previše blijedo žumance, što je dokaz loše ishrane ptice.
Ako želite kupiti zaista kvalitetna jaja, uzmite u obzir samo veličinu. Ovu razliku ćete uočiti golim okom, a ona će vam najinformativnije i najistinitije reći o kvaliteti proizvoda.