Recipe ng homemade yogurt. Homemade yogurt - simpleng katutubong recipe

Mga tagasuporta malusog na imahe buhay at Wastong Nutrisyon ay lumalaki. Hindi lihim na ang mga produktong fermented milk ay lubhang kapaki-pakinabang katawan ng tao. Ang isa sa mga naturang produkto ay homemade yogurt. Ang pangunahing pagkakaiba nito mula sa binili sa tindahan ay ang pagluluto ay ginagawa mula sa mga natural na sangkap nang walang pagsasama ng mga dayuhang sangkap. Ang himalang ito ng gatas ay makakatulong na mapabuti ang iyong trabaho sistema ng pagtunaw, makayanan ang pag-alis labis na timbang, gawing normal ang metabolismo. Ito ay mahusay din para sa isang magaan na almusal.

Maraming mga modernong maybahay ang gumagawa ng mga gawang bahay. Ngunit ano ang gagawin kung wala kang device na ito sa iyong kusina? Huwag mawalan ng pag-asa. Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng iyong sariling yogurt sa bahay nang walang tulong ng anumang mga gadget. Tingnan natin ang mga ito nang sunud-sunod at may mga larawan.

Ilang mahahalagang alituntunin bago lutuin

Upang ang ulam ay lumabas hindi lamang masarap, ngunit pinapanatili din mga kapaki-pakinabang na katangian, tiyaking gamitin ang mga tip na ito:

Siguraduhing pakuluan ang gatas, kahit na ito ay pasteurized. Makakatulong ito na mapupuksa ang mga pathogen bacteria sa komposisyon nito. Pagkatapos ay dapat itong palamig sa humigit-kumulang 40 degrees, kung hindi man ito ay magiging masyadong init ay papatayin ang mga kapaki-pakinabang na microorganism sa starter;
Bago ka magsimulang gumawa ng yogurt gawang bahay, siguraduhing isterilisado ang lahat ng kagamitan sa kusina sa pamamagitan ng pagbuhos ng kumukulong tubig dito;
Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay direktang apektado ng taba ng nilalaman ng gatas. Ang pinakamainam na porsyento ay 3.2%;
Bilang panimula, maaari mong gamitin ang alinman sa bio-yogurt na binili sa tindahan na walang mga additives o espesyal na dry powder, na ginagamit nang eksakto ayon sa mga tagubilin na kasama nito;
Sa panahon ng paghahanda, subukang huwag "istorbohin" ang dessert, iyon ay, huwag pukawin o kalugin ito, kung hindi, hindi ito magbuburo at mahinog.

Mga recipe ng homemade yogurt

Ngayon tingnan natin kung paano gumawa ng yogurt sa bahay. Ito ay napaka-simple, kailangan mo lang ng oras at ang "tamang" mga produkto.

Sa isang termos

Palamigin ang isang litro ng pre-boiled milk sa humigit-kumulang 40 degrees;
I-sterilize nang mabuti ang thermos mula sa loob na may tubig na kumukulo, maghintay ng ilang minuto hanggang sa huminto ang singaw sa pagtakas, at takpan ng takip;
Ibuhos ang 100 ML ng gatas, pagsamahin ito sa 200 g ng sariwang natural na yoghurt at pukawin upang makakuha ng isang timpla na walang bukol. Pagkatapos nito, idagdag ito sa natitirang gatas at pukawin nang lubusan;
Punan ang thermos na may nagresultang timpla, i-tornilyo sa talukap ng mata at mag-iwan ng mga 7 oras;
Ipamahagi ang natapos na homemade yoghurt mula sa gatas sa mga garapon at palamigin ng isa pang 8 oras.

recipe ng Greek

Ang recipe na ito para sa homemade yogurt ay may pare-pareho kung saan ang dessert ay kahawig ng malambot na keso, katulad ng cream. Ang produktong ito ay mayroon ding ibang pamamaraan ng paghahanda.

Pakuluan ang gatas sa isang kasirola at palamig sa kilalang 40 degrees;
Pagsamahin ang 200 g ng sariwang yogurt na walang mga additives at pukawin ang isang maliit na halaga ng gatas, pagkatapos ay idagdag sa isang karaniwang kawali;
Isara ang lalagyan nang mahigpit na may takip at balutin ito ng mainit na kumot o terry towel;
Iwanan ang pan na hindi gumagalaw sa loob ng 6-7 na oras sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator;
Linya ang isang colander na may ilang mga layer ng gauze o isang filter ng papel at dahan-dahang ibuhos ang nagresultang produkto;
Takpan ang tuktok ng colander at hayaang maubos ang labis na whey. Ang magiging resulta ay humigit-kumulang 400 g ng tapos na "produktong Griyego".

Sourdough

Sa mga tagubiling ito, ang yogurt starter ay ibinebenta sa halos anumang parmasya. Ang isang fermented milk dessert batay dito ay magkakaroon ng kaaya-ayang pagkakapare-pareho at pinong lasa ng cream.

Ang unang hakbang ay katulad ng mga nakaraang recipe;
Paghaluin ang isang bote ng dry starter na may ilang kutsara ng gatas at ibuhos ito sa isang lalagyan na may natitirang gatas;
Ibuhos ang nagresultang likido sa mga garapon, isara ang mga ito ng mga lids o cling film, pagkatapos ay balutin ang mga ito sa terry cloth o isang kumot;
Hayaang tumayo ng 12 oras, pagkatapos ay palamig ng isa pang 4 na oras sa refrigerator.

Pagluluto sa oven

Maaari kang magluto sa bahay, ngunit kung wala kang smart device, maaari kang gumawa paboritong treat at sa oven. Ang dessert ay magiging kamangha-manghang sa alinman sa dalawang pagpipiliang ito.

Ang hakbang na ito ay kapareho ng mga nakaraang recipe;
Maghalo ng 200 g ng sour cream (20%) o natural na sariwang produkto ng yoghurt sa kalahating baso ng gatas, pagkatapos ay ibuhos sa Kabuuang kapasidad at pukawin nang dahan-dahan;
Ibuhos ang halo sa mga garapon, mahigpit na takpan ang bawat isa ng foil, at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet;
Painitin muna ang oven sa 50 degrees, pagkatapos ay patayin. Maglagay ng baking sheet dito at isara ang pinto;
Pagkatapos ay painitin ang oven sa 50 degrees bawat oras. Ang proseso ng pagluluto mismo ay tumatagal ng mga 7 oras;
Palamigin ang natapos na ulam sa magdamag.

May kulay-gatas

Ang isang homemade yogurt recipe ay maaaring gawin nang walang sourdough. Ang isang pagpipilian ay ang pagluluto na may kulay-gatas. Siyempre, ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng kaunti, ngunit ang resulta ay sulit.

Ang hakbang na ito ay eksaktong kapareho ng sa mga tagubiling inilarawan sa itaas;
Init ang kulay-gatas ng kaunti (hanggang sa 38 degrees), idagdag ito sa gatas at dahan-dahang ihalo sa isang whisk;
Ilagay ang lalagyan na may nagresultang masa sa isang mainit na lugar, balutin ito sa isang kumot o kumot at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12 oras;
Sa huling yugto, ilagay ang fermented milk food sa refrigerator sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos nito, maaari mo itong subukan.

Ang lasa at kulay ng natapos na paggamot ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pagpuno, halimbawa, jam, chocolate chips, jam, sariwang prutas o pinatuyong prutas. Ngunit ang lahat ng ningning na ito ay kailangang idagdag lamang pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagkahinog. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay maaaring lumipat mula sa lactose sa ipinakilala na mga additives, at ang pagkain ay maaaring maging mahina ang kalidad o kahit na masira.

Mas mainam din na huwag magdagdag ng mga piraso ng kiwi o citrus fruits, dahil hindi sila tugma sa gatas, kaya ang tapos na produkto ay maaaring kumulo.

Video: Recipe ng homemade yogurt sa isang termos

Ang mga produktong fermented milk, sa pamamagitan ng karapatan ng katanyagan, ay matatawag na paborito ng mga tao. Ang mga ito ay masarap at napaka-malusog. Samakatuwid, ang mga tagagawa ng mga kagamitan sa kusina ay hindi maaaring balewalain ang mga mamimili - mga tagasunod ng malusog na lutuing pagawaan ng gatas. Ngayon ay maaari tayong pumili mula sa isang malawak na hanay mga kasangkapan sa sambahayan at mga kagamitan para sa paghahanda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na mananatiling natural at ligtas para sa kalusugan.

Sa artikulong ito titingnan natin kung paano gumawa ng homemade yogurt sa isang gumagawa ng yogurt at nag-aalok ng ilang napatunayang mga recipe para sa paghahanda nito. Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, mga produkto ng pagawaan ng gatas industriyal na produksyon halos sterile at hindi naglalaman ng ipinahayag na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Maaari nating hulaan ang tungkol dito, tama ba?

Ang Yogurt ay isa sa mga pinakapaboritong produkto ng pagawaan ng gatas! Kahit na ang mga bata ay alam ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito para sa panunaw! Ngunit ang produktong ito ba ay talagang napakahusay sa mga istante ng grocery store? Sumang-ayon na ang mga yoghurt na gawa sa pabrika ay hindi maaaring maglaman ng malawak na ina-advertise na bifidobacteria at lactobacilli sa sapat na dami.

Kung gayon, hindi sila titigil sa pagbuburo at mabilis na masira. Gayunpaman, ito ay hindi isang dahilan upang mabalisa - pagkatapos ng lahat, maaari mong napakadaling gumawa ng mga masasarap na produkto mula sa gatas sa bahay! Ang paggawa ng yogurt sa isang modernong gumagawa ng yogurt ay napakadali! Ang dami ng mga sangkap na kailangan namin para sa mga recipe ay minimal, at maaari mong paglaruan ang mga ito sa anumang paraan na gusto mo, na gumagawa ng hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng recipe!

Klasikong recipe

Mga sangkap

— 120-150 g + -
— 1000-1300 ml + -
Sourdough - + -

Paghahanda

Kung ang gatas na binili sa tindahan ay pasteurized o ultra-pasteurized, pagkatapos ay painitin ito sa 37 degrees. Kung ang bote o gatas ng bansa ay kinuha, pagkatapos ay dapat itong pakuluan at pagkatapos ay palamig sa parehong temperatura, na unang sinagap ang bula mula sa ibabaw.

Naghalo kami ng asukal sa mainit na gatas at, pagdaragdag ng starter, pukawin nang lubusan o talunin ng isang panghalo o blender.

Ibuhos ang natapos na timpla sa mga lalagyan at ilagay ang mga ito sa gumagawa ng yogurt sa loob ng 5 oras.

* Payo ni Cook
Napakahalaga na ang temperatura ng gatas bago idagdag ang starter ay hindi hihigit sa 40 degrees. Ang pinaka-komportableng temperatura ng kapaligiran para sa maximum na pagpaparami ng lactobacilli ay 37 degrees. Sa mga temperatura na higit sa 40, ang mga mikroorganismo ay namamatay, at ang aming paboritong produkto ay maaaring hindi lumabas - walang sinuman ang magbuburo ng gatas.
Upang matiyak na ang gatas ay nasa tamang temperatura, kailangan mong paghaluin ito nang lubusan, paghaluin ang mas malamig na itaas na mga layer sa mas mainit na mas mababang mga layer at - ang pinakamadaling paraan - subukan ito gamit ang iyong daliri. Kung ang temperatura ng gatas ay halos hindi nararamdaman, kung gayon ito ay malapit sa temperatura ng katawan - 37 degrees. Kung ang gatas ay medyo maligamgam, pagkatapos ay mas mahusay na maging mapagpasensya at hayaan itong umupo nang kaunti. Ito ang mismong kaso kapag hindi natin kailangan ng pagmamadali.

Tungkol sa sourdoughs

Maaaring mayroong isang mahusay na iba't ibang mga pagpipilian sa sourdough.

Posibleng gumamit ng "live" na yogurt, ngunit sa kasong ito ay mas mahusay na bumili ng pinakamahal, walang mga additives at may pinakamaliit na posibleng panahon imbakan, kung hindi, ililipat namin ang lahat ng mga preservative at tina mula sa tindahan patungo sa aming homemade yogurt.

Ang mga espesyal na kultura ng panimula ay ibinebenta din - para sa paghahanda mga produktong fermented milk sa bahay. Ang pinakasikat at hinihiling ng mga maybahay ay ang "Evitalia" at "Lactina". Bilang isang patakaran, ang mga yoghurt na ginawa gamit ang mga panimulang kultura na ito ay palaging madaling ihanda, lumabas nang maayos, masarap at walang anumang mga dayuhang amoy o panlasa, na isang napakagandang ari-arian!

Ang ikatlong opsyon para sa pagbuburo ng gatas ay ang paghahanda ng starter sa iyong sarili.

Paano gumawa ng sourdough

Mga sangkap

— 130 ML + -
"Bifidumbacterin"— 1 bote + -
"Narine" - 3 sachet + -

Paghahanda

Init ang gatas sa 37-39 degrees.

Magdagdag ng "Narine" at "Bifidumbacterin" sa pinainit na gatas at ibigay ang nagresultang timpla na may temperatura na humigit-kumulang 37 degrees para sa isang araw (mahalaga na hindi hihigit sa 40!). Upang gawin ito, maaari mong ilagay ang hinaharap na starter nang direkta sa gumagawa ng yogurt o sa anumang angkop mainit na lugar, na binalot ito dati ng tuwalya.

Ang "Narine" at "Bifidumbacterin" ay produkto ng gamutan, na sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat katakutan! Ito ay isang concentrate lamang ng mga microorganism na kailangan natin. Ang natapos na starter ay pinananatiling cool para sa mga 5-7 araw nang hindi nagiging hindi magagamit. Para sa bawat 1000 ML ng gatas kailangan namin ng 2 tablespoons ng handa starter.

Homemade yogurt para sa mga bata

Ang mga produktong fermented milk ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga matatanda. Ang mga ito ay kinakailangan at lubhang mahalaga para sa kalusugan ng mga sanggol mula sa ikasampung buwan ng buhay. Ang pinakasikat na mga tagagawa na nagbibigay sa amin ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay hindi pa rin maiwasang magdagdag ng mga pampalapot at sangkap sa kanilang mga produkto na nagpapataas ng buhay ng istante. At ito ay ganap na hindi kailangan para sa katawan ng isang maliit na bata.

Samakatuwid, mas mahusay na pakainin ang iyong anak ng natural, inihanda sa sarili, "live" na mga produktong gatas na ferment. Ang recipe para sa paggawa ng yogurt sa isang yogurt maker para sa maliliit na bata ay hindi sa panimula ay naiiba mula sa pangunahing recipe, ngunit mayroong ilang mga nuances na nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang.

Yogurt para sa mga batang wala pang isang taong gulang

Mga sangkap

— 250 ML + -
Sourdough - 1 kutsarita. l. + -
Applesauce - 100 g + -

Paghahanda

Tulad ng sa mga nakaraang recipe, pinainit namin ang gatas sa temperatura ng katawan at idinagdag ang starter dito. Paghaluin nang maigi ang gatas at mansanas.

Ilagay sa mga lalagyan at ilagay ang mixture sa yogurt maker sa loob ng 5 oras.

Ang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng yogurt ng mga bata at pang-adultong yogurt ay, una, hindi ka dapat magdagdag ng produktong binili sa tindahan bilang panimula, at, pangalawa, hindi mo kailangang patamisin ito ng asukal o pulot. Ang asukal ay nakakapinsala sa katawan ng isang bata, at ang honey ay isang malakas na allergen, at mas mainam na huwag ibigay ito sa mga batang wala pang isang taong gulang.

Ang Applesauce ay maaaring mapalitan ng tinadtad na mansanas, peras, saging, malambot na pinatuyong prutas - depende sa mga kagustuhan ng bata.

Mahalagang tandaan na ang ganitong uri ng yogurt ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 2-3 araw, ngunit mas mainam na kainin ito sa loob ng susunod na 24 na oras. At kung naglalaman ito ng mga sariwang prutas o berry, dapat itong agad na kainin o iimbak nang hindi hihigit sa 10-12 na oras. Samakatuwid, ipinapayong maghanda ng naaangkop na mga volume.

Iba't ibang produksyon sa bahay

Ang recipe para sa homemade yogurt sa isang yogurt maker ay maaaring baguhin sa bawat oras na may mga maliliit na nuances at mga additives ng pampalasa, ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ay magiging kapansin-pansin!

Halimbawa, ang mga mahilig sa gayong marangal mabangong inumin tulad ng kape, maaari silang magdagdag ng 4 na kutsara ng freeze-dried na kape kada litro ng gatas. Para sa mga may matamis na ngipin, para sa parehong bahagi ng produkto - 100 gramo (1 bar) ng anumang tsokolate, na dapat munang matunaw sa isang paliguan ng tubig at pagkatapos ay ihalo sa gatas. Parehong maitim at gatas na tsokolate, pati na rin ang puting tsokolate, ay perpekto.

Ang mga hindi mahilig sa matamis ay maaaring mag-alis lamang ng asukal mula sa homemade yogurt recipe sa isang yogurt maker - at makakakuha ka ng isang napakagandang produkto na walang mga sweetener. Para sa piquancy, maaari kang magdagdag ng isang maliit na makinis na tinadtad na sariwang dill dito.

Sa Tibet, maraming daan-daang taon na ang nakalilipas, natuklasan ang isang nakamamanghang symbiosis ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at microscopic fungi. Nag-ferment sila ng gatas, binibigyan ito ng mahusay na lasa, pati na rin ang hindi kapani-paniwalang mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan.

Ang mga tao ay nagsimulang mapansin na pagkatapos ng sistematikong paggamit ng lebadura na ito, maraming mga karamdaman ang humupa - ito ay mga sakit sa tiyan, mga problema sa genital area, at kahit na. mga sakit sa oncological! Hanggang ngayon, tinatangkilik ng Tibetan milk mushroom ang hindi maisip na katanyagan sa buong mundo!

Napakaganda na unti-unting napagtanto ng sangkatauhan na ang pag-unlad ng siyensya at teknolohikal ay maaaring magdala nito hindi lamang mga benepisyo para sa atin, ngunit maaari ring sirain hindi lamang kapaligiran, kundi pati na rin ang ating panloob na kapaligiran!

Ang mga biological na katangian ng bakterya na kanais-nais sa bituka microflora ay tinitiyak ang normal na paggana nito, kaya ang isang recipe para sa paggawa ng homemade yogurt sa isang yogurt maker ay makakatulong na malutas ang problemang ito sa pinaka natural na paraan.

Maging ang mga batang iyon na tumataas ang kanilang ilong sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nasisiyahan sa pagkain ng yogurt. Bihirang makatagpo ng taong hindi gusto ang delicacy na ito. Nagbibiro ang mga eksperto sa culinary na karamihan sa mga masasarap na pagkain ay hindi malusog. Ngunit ang yogurt ay isang pagbubukod. Pagkatapos ng lahat, ito ay parehong masarap at malusog. Lalo na kung ikaw mismo ang nagluto nito. Ngayon ay parami nang parami maraming tao natututo kung paano gumawa ng yogurt sa bahay. Inihanda ito ng mga batang ina, mga atleta at simpleng mga sumusunod sa mga prinsipyo malusog na pagkain.

Mga produkto para sa paggawa ng yogurt

Bago ka gumawa ng yogurt sa bahay, dapat kang mag-ingat sa pagbili ng pinakamataas na kalidad ng mga sangkap.

Magsimula tayo, marahil Sa gatas. Tamang-tama para sa paghahanda ng homemade fermented milk product ay factory pasteurized. Kapag bumibili, huwag kalimutang bigyang-pansin ang petsa, kung hindi, sa halip na ang nais na resulta, mapanganib namin ang pagkuha ng curdled milk ng kahina-hinalang kalidad. Bakit ito mahalaga? Para sa lahat ng mga produkto ng fermented milk, kabilang ang yogurt, nalalapat ang panuntunan - mas mataas ang nilalaman ng taba, mas mababa ang kaasiman. Karamihan sa mga handa na panimulang kultura ay idinisenyo para sa gatas na may taba na nilalaman mula 2.5 hanggang 3.5 porsiyento. Ang paggamit ng isang balangkas na may ganitong mga tagapagpahiwatig ay magbibigay ng pinakamataas na garantiya na ang lahat ay gagana. Ang gatas na ito ay hindi kailangang pakuluan muna, dahil ito ay pasteurized. Maraming mga mahilig sa homemade yogurt ang gumagamit lamang ng mga hilaw na materyales mula sa mga pagawaan ng gatas upang ihanda ang kanilang paboritong delicacy. Maaari ka ring gumamit ng regular na gatas. Ngunit bago ka gumawa ng homemade yogurt, kailangan mong pakuluan ito at palamig sa nais na temperatura. Imposibleng matukoy ang taba ng nilalaman sa pamamagitan ng mata. Kung alam na ang gatas ay hindi dumaan sa separator, ipinapayong palabnawin ito pinakuluang tubig. Hindi ka makakabili ng gayong mga hilaw na materyales sa mga kusang pamilihan! Ang pinakamahusay na pagpipilian- pagbili mula sa mga pamilyar na magsasaka, na ang mga produkto ay hindi nagtataas ng mga pagdududa tungkol sa kalidad at tamang kontrol ng sanitary service. At kung gumamit ka ng inihurnong gatas sa halip na regular na gatas, maaari kang makakuha ng isang produkto na kahawig ng fermented baked milk, ngunit may mas malusog na komposisyon.

Ang pagpili ng isang starter ay hindi gaanong responsable. Magandang ideya na subukan ang lahat at manirahan sa isa na pinakagusto mo. Makukuha mo ito sa dairy section ng supermarket, mga dalubhasang tindahan ng pagkain sa kalusugan, at ilang parmasya. Dapat na sariwa ang starter at hindi dapat masira ang packaging nito sa anumang pagkakataon.

Physics at chemistry ng proseso

Ang mga hindi lamang interesado sa kung paano gumawa ng yogurt sa bahay, ngunit din bungkalin ang teknolohiya, marahil alam kung ano ang nangyayari sa loob ng gumagawa ng yogurt. Ang mainit na gatas ay nagiging tirahan ng microflora. Ang mga bakterya ay lumalaki at dumami, na gumagawa ng mga espesyal na enzyme. Ang orihinal na produkto ay ganap na nagbabago sa istraktura nito, nakakakuha ng mga bagong katangian.

Paano gumawa ng yogurt sa isang gumagawa ng yogurt

Ang scheme ng mga aksyon ay medyo simple. Hayaang magpainit ang gatas. Maipapayo na gumamit ng thermometer, dahil hindi lahat ay maaaring matukoy ang temperatura sa pamamagitan ng pagpindot. At kailangan namin ng isang napaka-espesipiko. Alin ang eksaktong - sasabihin sa iyo ng tagagawa ng sourdough. Karamihan sa mga bakterya ay nagsisimulang maging aktibo sa gatas sa temperatura na humigit-kumulang 40 degrees.

Kung wala kang thermometer, maaari kang gumamit ng paraan na kadalasang ginagamit ng mga batang ina: magbuhos ng ilang patak sa panloob na bahagi siko. Ang gatas ay dapat na mainit, ngunit hindi masunog ang balat. Hindi na kailangang pakuluan ang isang pasteurized na produkto. Kung gumagamit ka ng regular na gatas, pakuluan ito sa ilalim ng takip at hayaang lumamig. Ang parehong masyadong mababa at masyadong mataas na temperatura sa kapaligiran ay maaaring pumatay ng bakterya - at yogurt ay hindi gagana.

Hugasan nang maigi ang gumagawa ng yogurt, mga tasa at lahat ng kagamitang ginamit sa proseso at ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila. Maaari mong disimpektahin ang lahat ng kailangan mo sa isang double boiler - ang mainit na singaw ay haharapin ang hindi kinakailangang microflora na hindi mas masahol pa kaysa sa tubig na kumukulo.

I-dissolve ang starter maligamgam na tubig, idagdag sa gatas, ihalo nang lubusan. Maaari kang gumamit ng blender o panghalo. Ibuhos sa baso. Kailangang maluwag silang takpan ng mga takip, at ang gumagawa ng yogurt mismo ay dapat sarado. Ang yogurt ay tatagal mula 6 hanggang 12 oras upang maihanda. Pagkatapos ng paglamig sa temperatura ng silid, ang mga baso ay dapat ilagay sa refrigerator.

Ano ang hindi dapat gawin

Bago gumawa ng yogurt sa bahay, dapat mong bigyang pansin ang ilang mga bawal. Ang pangunahing panuntunan ay hindi ka maaaring magdagdag ng anuman maliban sa gatas at sourdough sa gumagawa ng yogurt! Ang asukal, prutas, berry at anumang iba pang tagapuno ay idinagdag sa tapos na produkto. Ang anumang mga additives ay nakakagambala sa proseso ng pagbuburo at kadalasang humahantong sa pagkasira ng yogurt.

Magsagawa ng anumang iba pang mga eksperimento sa paunang yugto Hindi rin ito katumbas ng halaga.

Recipe para sa yogurt na may kefir starter

Kung wala kang handa na binili na sourdough, ngunit ang iyong puso ay humihingi ng masarap na dessert, hindi mahalaga! Maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang produkto mula sa bio-yogurt o kefir sa isang gumagawa ng yogurt. Gumagana rin ang homemade yogurt. Upang gawin ito, palabnawin ang isang baso ng fermented milk na binili sa tindahan sa gatas na pinainit hanggang 40 degrees. Dapat itong gawin nang maingat upang ang starter ay hindi mabaluktot. Pinakamainam na magdagdag ng gatas sa fermented milk base ng isang kutsara sa isang pagkakataon, unti-unting hinahalo. Ito ay sapat na upang kunin ang parehong mga likido sa pantay na dami, pagkatapos ay ang halo ay maaaring ibuhos sa natitirang bahagi ng gatas. Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng mga oras na 12. Ang pagiging kapaki-pakinabang ng naturang produkto ay hindi maihahambing sa malusog na homemade yogurt. Pero masarap din.

Paghahanda ng yogurt sa isang termos

Walang gumagawa ng yogurt? Hindi rin naman nakakatakot. Gawin natin ito sa isang termos. Ang mga proporsyon ng mga produkto ay nag-tutugma sa mga kinokontrol ng klasikong recipe ng yogurt. Ang pinainit na gatas na may starter na natunaw dito ay dapat ibuhos sa isang termos at iwanang magdamag. Sa umaga magkakaroon ng isang kahanga-hangang dessert sa loob.

Paano mo malalaman kung naging maayos ang lahat?

Ang mga nagsisimula pa lamang na maunawaan ang agham ng paggawa ng lutong bahay na fermented milk kung minsan ay nagtataka: "Tama ba ang ginagawa ko?" Kung walang mas karanasan na mga katulong, minsan ay mahirap matukoy kung ang yogurt ay naging maayos. Huwag kabahan, aayusin natin ito ngayon. Pangunahing tanda na may nangyaring mali - ang pagkakaroon ng "mga natuklap". Kung ang gatas ay kumulo, nangangahulugan ito na mayroong isang teknolohikal na error sa isang lugar. Maaaring mangyari ito dahil sa paglabag sa mga kinakailangan sa kalusugan o rehimen ng temperatura. Sa madaling salita, ang mga pinggan na hindi nahugasan ay makakatulong sa gatas na maasim. At ang masyadong mataas na temperatura ay magpapabilis lamang sa proseso. Hindi na kailangang itapon ang maasim na yogurt - ito ay magiging cottage cheese. Ito ay angkop din para sa paggawa ng mga lutong bahay na inihurnong gamit - maaari itong palitan ang kefir sa anumang recipe.

Kaaya-ayang amoy, pinong pagkakapare-pareho, katangian ng lasa - pinakamahusay na mga palatandaan na naging maayos ang lahat!

Mga recipe ng yogurt: cereal, nut, prutas

Tatangkilikin mo ang delicacy na ito sa dalisay nitong anyo. Ang makapal, malapot, mabangong yogurt ay ganap na sapat sa sarili at malasa. Pero bakit hindi mo tratuhin ang sarili mo? Pagkatapos ng lahat, maaari itong gawing isang tunay na delicacy! Magagawa ito sa tulong ng pampalasa at malusog na mga additives.

Inalis namin ang fruit syrup, jam na binili sa tindahan, dessert na "Condensed Milk", caramel topping at iba pang mga kemikal na delight. Hindi ito nababagay sa aming super-healthy na yogurt! Ang aming pagpipilian: homemade jam, sariwang berry at prutas, condensed milk, honey, nuts, cereal flakes. Ang lahat ng ito ay maaaring gamitin sa lasa ng dessert. Bukod dito, maaari mong ihagis ang buong berries sa isang baso, o maaari mo munang durugin ang mga ito sa isang blender. Makakakuha ka ng masarap na yogurt ng prutas. Kabilang sa mga panimpla, ang banilya, kanela, at safron ay sumama dito. Maaari mong palamutihan ng isang sariwang dahon ng mint. Kasama ng mga matatamis, maaari ka ring maghanda ng maalat na yogurt sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinong gadgad sariwang mga pipino, tinadtad na mga gulay, tinadtad kampanilya paminta. Dapat tandaan na maaari kang magdagdag ng mga prutas, mani at kahit na mga panimpla lamang kaagad bago gamitin. Hindi ka dapat mag-imbak ng naturang produkto sa refrigerator, dahil ang lahat ng mga additives ay nag-aambag sa karagdagang pagbuburo.

Paano mag-imbak?

Yogurt, tulad ng lahat ng fermented milk products, ay isang nabubulok na produkto. Maaari mo itong iimbak nang hindi hihigit sa dalawang araw - at sa refrigerator lamang. Bago gumawa ng yogurt sa bahay, ipinapayong planuhin ang iyong menu nang maaga. Pagkatapos ng lahat, ang produktong ito ay pinaka-kapaki-pakinabang kapag kinakain sariwa, kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang pagkuha ng isa o dalawang baso sa iyong paglalakad, lalo na sa init ng tag-araw, ay hindi inirerekomenda! Kapaki-pakinabang at masarap na produkto sa init maaari itong napakabilis na maging lason.

Samakatuwid, ipinapayong kumain ng sariwang yogurt. Pinakamabuting gawin ito sa umaga. Ang produktong ito ay maaaring pasiglahin at palakasin ang iyong immune system sa buong araw.

Ngayon ay maaari kang bumili sa mga tindahan iba't ibang uri pag-inom ng yogurt - na may lasa ng strawberry, peach, orange, atbp Sa kasamaang palad, nagdaragdag sila ng maraming asukal at iba pang iba't ibang mga additives, bawat taon ang listahan ng mga sangkap na ito para sa ilang kadahilanan ay lumalaki at nagiging nakakatakot na basahin ang maliit na print na ito. Gustung-gusto namin ang yogurt, ngunit mas mabuti nang walang mga tina, lasa, preservative, stabilizer, pampalapot at emulsifier.

Maaari kang gumawa ng yogurt sa isang gumagawa ng yogurt o isang mabagal na kusinilya, ngunit ano ang gagawin kung wala ka rin. Ilang taon na ang nakalilipas nakahanap ako ng paraan upang gumawa ng yogurt sa bahay at gamitin ito sa lahat ng oras. Ang yogurt na ito ay hindi kasing siksik ng binili sa tindahan o mula sa isang mabagal na kusinilya.

Para sa pagluluto sa bahay pag-inom ng yogurt kakailanganin namin ng 1 litro ng gatas at 2 kutsara ng natural na yogurt. Ang gatas ay maaaring maging anumang taba, mas gusto namin ang 1.5% na gatas.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may makapal na ilalim, sa kasong ito ay hindi ito masusunog, at dalhin sa isang pigsa.

Ibuhos ang gatas sa lalagyan kung saan iimbak ang yogurt - maaaring ito Lalagyan ng plastik o garapon ng salamin.

Palamigin ang gatas sa 50 degrees, ito ay tumatagal ng kalahating oras. Narito ang aking gatas pagkatapos ng 25 minuto. Idinagdag ko na ito sa temperaturang ito. Kung wala kang thermometer (para sa karne ang thermometer na ito), maaari mong tingnan lamang gamit ang iyong daliri; maaari mong hawakan ang iyong daliri sa gatas, para maidagdag mo ito.

Magdagdag ng yogurt sa gatas at haluing mabuti.

Ngayon ay kailangan nating panatilihin ang temperatura na ito hangga't maaari, kaya't isinasara natin ang takip at binalot ng mabuti ang ating mga pinggan. Binalot ko ito ng tuwalya at inilagay sa isang malaking tasa at binalot muli ng tuwalya (pwede mo pang gamitin ang kumot).

Ngayon ang gatas ay hindi maaaring hawakan o hinalo. We leave it until the next morning, I usually do it after lunch.

Sa umaga, ganito ang hitsura ng aming yogurt, handa na ito, ang natitira lamang ay palamig ito, mas mabuti sa loob ng isang araw, dahil ang pagkakapare-pareho nito ay nagpapabuti lamang.

Bilang karagdagan, ginagamit ko ang yogurt na ito upang gumawa ng mga salad ng prutas, muesli, dauré o mga sarsa. Maaari kang opsyonal na magdagdag ng asukal (o mas mabuti pa, wala) o purong prutas.

2 baso ng yogurt na ito na walang asukal sa halip na almusal o hapunan - magandang paraan magbawas ng timbang!

1 litro ng gatas;
50–100 g skim milk powder (opsyonal);
1 kutsarang asukal;
2 kutsarang inihandang yogurt na may live culture o freeze-dried yogurt starter.

Maaari kang kumuha ng anumang gatas: baka, kambing, toyo, buo o skim.

Ang unsweetened yogurt na walang mga pampalasa o additives at may markang "Naglalaman ng mga live na kultura" sa packaging ay angkop bilang panimula. Dahil ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay mabilis na namamatay, subukang pumili ng pinakasariwang yogurt. Subukan ang ilang mga opsyon hanggang sa mahanap mo ang isa na pinakamasarap para sa iyo.

Maaari mo ring gamitin ang freeze-dried yogurt starter. Karaniwan itong ibinebenta online at mas mahusay pa kaysa sa yari na yogurt.

Sa isang kurot, matamis na lasa ng yogurt ay magagawa. Tandaan lamang na makakaapekto ito sa huling lasa ng iyong produkto.

Paano gumawa ng yogurt

Pinakamabuting gawin ito sa isang paliguan ng tubig: sa ganitong paraan ang mga nilalaman ng kawali ay hindi masusunog, at hindi mo na kailangang pukawin ito nang madalas. Kung wala kang thermometer, 85 degrees ang temperatura kung saan nagsisimulang bumula ang gatas.

Wikihow.com

Ang gatas ng UHT ay maaari lamang magpainit sa 40-45 degrees at laktawan ang susunod na hakbang.

2. Palamigin ang gatas sa 40–45 °C

Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ilagay ito malamig na tubig: Mapapababa nito ang temperatura nang mabilis at pantay. Kung lumalamig sa temperatura ng silid o sa refrigerator, siguraduhing pukawin ang gatas nang madalas.

Maaari mong matukoy kung naabot ng likido ang nais na temperatura nang walang thermometer: gamit ang iyong daliri. Kung ang gatas ay mainit, ngunit hindi na nasusunog, oras na upang simulan ang sourdough.

Alisin lang ang yogurt na binili sa tindahan na iyong gagamitin sa refrigerator at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto habang lumalamig ang gatas.

wikihow.com

4. Ihalo ang starter sa gatas

Para pantay na ipamahagi ang bacteria, gumamit ng whisk o blender. Kung ang mga hibla ay nananatili sa pinaghalong, malamang na pinainit mo ang gatas nang labis o masyadong mabilis.

Sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng pulbos ng gatas: tataas ito halaga ng nutrisyon yogurt at gagawin itong mas makapal.

5. Lumago ang bacteria

Ang starter mixture na may gatas ay kailangang itago sa loob ng 6-8 oras sa temperatura na 38-40 °C.

Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito ay sa isang gumagawa ng yogurt. Ibuhos lamang ang timpla sa isang lalagyan at ilagay ito.

wikihow.com

Ngunit ang oven ay magiging maayos. Painitin ito sa kinakailangang temperatura, patayin ito at ilagay ang lalagyan na may pinaghalong yogurt sa loob. I-on ang oven paminsan-minsan upang mapanatili parehong temperatura. Ang pamamaraang ito ay medyo nakakapagod, dahil kailangan mong patuloy na matiyak na ang oven ay hindi mag-overheat.

Mas madaling maghanda ng yogurt sa isang mabagal na kusinilya. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw ng mangkok at ibuhos dito ang pinaghalong gatas at sourdough. Kung nagluluto ka sa mga garapon, ilagay ang mga ito sa isang mabagal na kusinilya at punuin ang mga ito ng tubig halos hanggang sa labi. Gamitin ang "Yogurt" mode o i-on ang heating para sa 6-8 na oras. Mangyaring tandaan na ang temperatura ng pag-init ay hindi dapat lumampas sa 40 °C. Kung mas mataas ang iyong modelo, i-on ang init sa loob ng 15-20 minuto at pagkatapos ay patayin ito ng isang oras upang maiwasan ang pag-init ng yogurt. Ulitin ang pamamaraan 5-6 beses.

Sa microwave, ang proseso ay halos pareho: itakda ang temperatura sa 40 °C at iwanan ang pinaghalong para sa 6-8 na oras. Kung mayroong Fermentation mode, gamitin ito.

Kung wala kang alinman sa itaas, ilagay ang lalagyan na may pinaghalong sa isang maaraw na windowsill o sa isang malaking lalagyan ng maligamgam na tubig.

Unti-unti ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong ay magiging katulad sa custard, lalabas ang cheesy smell at lalabas ang whey sa ibabaw.

Maaari mo lamang itong ibuhos, gamitin sa pagbe-bake, o kainin ito kasama ng yogurt.

6. Suriin ang kahandaan ng yogurt

Pagkatapos ng 6-8 na oras, bahagyang iling ang lalagyan: ang natapos na yogurt sa ilalim ng whey ay dapat magkaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho. Kapag mas matagal mo itong pinaupo, mas magiging makapal ito.

7. Salain ang yogurt sa pamamagitan ng cheesecloth

Sa ganitong paraan lalabas ang serum dito at ito ay magiging mas makapal. Linya ng isang colander na may gasa at ilagay ito sa isang malaking lalagyan, pagkatapos ay ilipat ang yogurt dito, takpan ng isang plato at ilagay ito sa refrigerator. Sa loob ng ilang oras magkakaroon ka ng Greek yogurt. At kung iiwan mo ang pinaghalong magdamag, ito ay nagiging isang napakakapal na yogurt, katulad sa pagkakapare-pareho sa cream cheese.

Anong susunod

Maaari kang kumain ng homemade yogurt na may jam, o maple syrup, prutas o berry.

Gamitin ang bahagi ng resultang produkto bilang panimula para sa susunod na bahagi. Maaari kang mag-imbak ng yogurt sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5-7 araw.