Napakabihirang isang kapistahan ay kumpleto nang wala mga produktong karne. Ito produkto ng nutrisyon, na mahusay na nagbibigay-kasiyahan sa pakiramdam ng gutom at binabad ang katawan ng protina. Ang bawat uri ng karne ay may positibo at, kahit na, mga negatibong katangian. Ang karne ng manok ay naroroon sa aming mesa nang madalas. Ang fillet ng manok o pabo ay itinuturing na pandiyeta.
Ang gansa o pato ay tradisyonal na niluluto tuwing pista opisyal, para sa malalaking piging. May pagkakaiba sa pagitan ng mga ibong ito, ngunit hindi gaanong kapansin-pansin. Ano ang mas masarap na gansa o pato? Tatalakayin natin ang isyung ito sa artikulong ito.
benepisyo ng pato
Ang pangunahing bentahe ay ang pagkakaroon ng omega-3 fatty acids. Ang mga ito ay kinakailangan para sa katawan para sa mabuting gawain ng puso at utak. Ginagawa ng Omega-3 ang balat na makinis at nagliliwanag. Ang karne ng pato ay may napakataas na nilalaman ng bitamina D, kaya ang paggamit nito ay nagtataguyod ng pagsipsip ng calcium, nagpapalakas ng mga buto, kalamnan at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Naglalaman din ang produktong ito ng bitamina E at B at mga mineral. Gayunpaman, ang taba ng nilalaman ng pato kung minsan ay lumalabas sa sukat, at ang calorie na nilalaman ay nag-iiwan ng maraming nais. Samakatuwid, dapat itong gamitin nang may pag-iingat.
Ang mga benepisyo ng karne ng gansa
Upang maunawaan kung ano ang mas masarap kaysa sa gansa o pato, kailangan mo ring pag-usapan ang mga benepisyo ng karne ng gansa. Ito ay isang napakahalagang produkto. Ang karne ay may bahagyang matamis na lasa at naglalaman ng maraming bitamina at mineral: zinc, iron, calcium, atbp. Ang karne ng gansa ay mayaman mga fatty acid. Nakakatulong ito upang gawing normal ang gawain ng tiyan, pinapawi ang mga lason, pagtatae at pinapagaling ang pali. Ang parehong mga produkto ay may kanilang mga positibong katangian. Sa pagsasalita tungkol sa mga benepisyo, imposibleng matukoy kung paano naiiba ang isang gansa sa isang pato. Ano ang pagkakaiba sa lasa, isaalang-alang pa.
Ano ang lutuin
Kadalasan, ang mga maybahay ay nahaharap sa tanong kung ano ang pipiliin para sa isang tradisyonal na maligaya na ulam - isang gansa o isang pato. Ang bawat isa, siyempre, ay maaaring may sariling mga kagustuhan. Ang sikat na Peking duck ay itinuturing na isang delicacy na hinahain sa pinakamahusay na mga restaurant. Lubos na pinahahalagahan ng mga Tsino ang ibong ito. Naniniwala sila na ang taba ng itik ay mabuti para sa katawan ng tao.
Ang pato ay niluto na may mga gulay, at ang resulta ay isang kamangha-manghang obra maestra sa pagluluto. Ang karne ng gansa ay napakataba. Ang isang mabuting ibon ay may hanggang 40 porsiyentong taba. Ngunit paano gagawin nang walang tradisyonal para sa Pasko? Pagkatapos ng pagluluto, pinapagbinhi nito ang mga prutas at binibigyan sila ng hindi kapani-paniwalang lasa at aroma. Samakatuwid, napakahirap pumili kung ano ang mas masarap na gansa o pato.
Paano gumawa ng isang pagpipilian
Ang karne ng pato ay napakasarap. Ngunit para ito ay maging tunay na malasa, kailangan mong pumili ng isang may sapat na gulang. Tanging ang karne ng naturang pato ay may espesyal na lasa at aroma. Ang karne ng gansa ay itinuturing na hindi gaanong masustansya. Ang lasa nito ay hindi mas malala kaysa sa pato. Mas mainam na kumuha ng bangkay ng 6-8 buwang gulang na gansa.
Ang mga itik, pabo, at lahat ng uri ng manok ay masarap kapag niluto ng maayos. Samakatuwid, ang napiling recipe at teknolohiya ng pagluluto ay may mahalagang papel dito. Napakahalaga din na pumili ng mataas na kalidad na karne. Ang bangkay ay dapat na sariwa o pinalamig. Ang balat ay dapat na tuyo at ang karne ay hindi dapat magkaroon tiyak na amoy.
Ano ang piniprito natin
Upang maunawaan kung ano ang mas masarap na gansa o pato, kailangan mong subukan ang parehong mga produktong ito. Nag-aalok kami ng isang recipe na angkop para sa anumang ibon. Inihahanda muna namin ang bangkay. Balatan ang mga mansanas mula sa mga buto at gupitin sa mga hiwa. Grasa ang gansa o pato ng kinakailangang pampalasa at sarsa. Pinalamanan namin ang bangkay ng mga mansanas, at tinatahi ang tiyan ng mga thread. Ilagay ang ibon sa likod nito sa isang greased baking sheet. Lagyan ng kaunting tubig ang ilalim para hindi masunog ang bangkay. Inilalagay namin ang baking sheet sa oven, na pinainit namin.
Ang gansa o pato ay inihaw sa mahabang panahon, mga 2-2.5 na oras. Sa proseso, ang taba ay ibibigay, na kailangang idilig sa ibabaw ng bangkay. Mula dito, ang karne ay magiging mas makatas at mas mabango. Upang gawing mas mabilis ang pagluluto ng ibon, maaari itong lutuin sa isang espesyal na manggas. Kapag handa na ang karne, dapat itong alisin sa oven at alisin ang sinulid na tumatali sa tiyan. Pagkatapos ay ilagay ang bangkay sa isang ulam na buo o gupitin sa mga piraso. Naglalagay kami ng mga inihurnong mansanas sa paligid, na napakasarap. Ang karne ng pato ay mas makatas at mataba, ngunit ang gansa ay may matamis na lasa. Upang maunawaan kung ano ang mas masarap na inihaw na gansa o pato, kailangan mong subukan ang parehong mga pagpipilian sa pagluluto. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang opinyon tungkol dito. Ang lasa ng karne ay depende rin sa napili karagdagang sangkap, na maaaring magbigay ng mga bagong tala at kakaibang aroma. Ang pagluluto ng gansa o pato ay hindi mahirap, ngunit ito ay tumatagal ng mahabang panahon, at walang maraming karne sa mga ibong ito. Samakatuwid, ito ay higit pa sa isang maligaya ulam kaysa sa isang pang-araw-araw na isa.
Gusto mong pag-iba-ibahin ang iyong diyeta? Isama ang karne ng pato sa menu. Kung mas maaga ito ay nauugnay lamang sa mga pista opisyal ng Pasko, ngayon maaari itong maging isang karapat-dapat na dekorasyon para sa isang hapunan ng pamilya sa Linggo. Masasarap na pagkain mula sa isang pato ay malawak na kinakatawan sa maraming mga lutuin ng mundo: Ang Peking duck ay kilala sa lahat, ang karne ng pato at mataas na lutuing Pranses ay hindi magagawa nang wala. Gayunpaman, sa mga naninirahan sa ating bansa, ang ibon na ito ay hindi nararapat na nakalimutan, ngunit walang kabuluhan.
Karamihan sa mga modernong lahi ng pato ay nagmula sa mga ligaw na mallard duck, na laganap pa rin sa Asya, Europa at Hilagang Amerika. Ang pinakakaraniwang mataas na produktibong lahi ng karne sa mundo ay ang Peking, na pinalaki tatlong siglo na ang nakakaraan sa paligid ng lungsod ng parehong pangalan.
Ang isa sa mga paboritong lahi ng mga Europeo ay ang Muscovy duck, na ipinakilala noong unang bahagi ng ika-19 na siglo at orihinal na ginamit bilang isang ornamental duck. Ang ganyang karne ng pato mababang taba, ay may katangiang aftertaste ng laro.
Gayunpaman Ang bawat lahi ay may sariling disadvantages.. Halimbawa, ang mga Peking duck ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malinaw na pagkahilig sa labis na katabaan, habang ang mga musky duck ay dahan-dahang lumalaki at may mababang timbang sa katawan.
kaya lang upang itama ang mga pagkukulang ng parehong mga breed noong 1960 sa France, isang interspecific hybrid ay pinalaki, na tinatawag na Mulard(mula sa Ingles na mga salita Muscovy duck - musk duck at mallard - mallard). Ang mga moulards ay nakukuha sa pamamagitan ng pagtawid ng mga musky drake na may mga ordinaryong domestic duck, mas madalas ang lahi ng Peking. Ang mga Mulards ay hindi matatagpuan sa ligaw na kalikasan, at eksklusibong hinango ng mga tao. Sa ngayon, ang tanging producer ng naturang mga duck sa merkado ng Republika ng Belarus ay ang kumpanya na "Agrokombinat" Kolos "(Trademark" Gallery of Taste ").
Ang mga benepisyo ng karne ng pato
Ang pagpili ng karne ng pato ay tinutukoy nito komposisyon ng protina: bilang karagdagan sa lahat ng mahahalagang at mahahalagang amino acid, naglalaman ito ng sapat malaking bilang ng tryptophan(120% ng inirerekomenda World Organization(WHO) na pamantayan para sa 100 g ng perpektong protina). Ang mahalagang amino acid na ito ay responsable para sa pag-regulate ng pagtulog at pagpupuyat (circadian rhythms). Ang kakulangan ng tryptophan sa diyeta ay humahantong sa pag-unlad ng hindi lamang hindi pagkakatulog, kundi pati na rin ang depresyon, sindrom talamak na pagkapagod, bawasan ang paglaban sa stress, at nag-aambag din sa pag-unlad ng sobrang timbang at labis na katabaan.
Hindi tulad ng manok, ang karne ng pato ay may madilim na pulang kulay (dahil sa malaking halaga myoglobin- ardilya tissue ng kalamnan naglalaman ng bakal). Ito ang anyo ng natural na bakal na pinakamadaling hinihigop ng katawan at pinipigilan ang pagbuo ng anemia, ang pagkalat nito sa mga nakaraang taon sa Belarus ay tumataas sa kapwa babae at lalaki.
Ang pato ay naglalaman ng mas maraming taba kaysa sa karne ng manok, na ginagawang mas masustansya. Ito at iba pang mga pag-aari ay nagdadala ng karne ng pato na mas malapit sa karne ng baka at baboy (para sa paghahambing: ang nilalaman ng bakal sa karne ng manok ay 1.5 mg, sa karne ng pato - 1.9 mg, baboy -1.8 mg, karne ng baka - 2.6 mg).
Sa pagitan ng mga lahi ng itik ay may mga pagkakaiba sa nutritional at biological na halaga. mga itik Mulard naglalaman ng mas maraming protina at mas kaunting taba. Kung sa dibdib karaniwang lahi 400 kcal, pagkatapos ay sa Mulard - 285 kcal lamang. Kasabay nito, ang halaga ng kolesterol sa taba ng pato ay malapit sa na sa manok.
Pagkain at halaga ng enerhiya karne ng domestic duck at French meat breed Mulard
Ang mga benepisyo ng karne ng pato ay tinutukoy din ng komposisyon ng mineral nito: kabilang dito potasa, posporus, kaltsyum, magnesiyo, mangganeso, fluorine. Ang produktong ito ay mayaman din sa mga bitamina. Ang 100 gramo ng karne ay naglalaman ng 8% ng pang-araw-araw na pangangailangan tulad ng mahahalagang bitamina para sa kalusugan tulad ng B1, B2. Naglalaman din ito ng bitamina B5, B6, B12, choline, PP, at mga bitamina na natutunaw sa taba A at D.
Paano tayo pipili?
Ayon sa grado
Ang isang masarap at malusog na ulam ay maaari lamang ihanda mula sa isang de-kalidad na produkto. Kapag pumipili ng karne ng pato, dapat mong bigyang pansin hitsura mga bangkay.
Ang karne ng pato ay nahahati sa dalawang uri. Ang pag-uuri ay batay sa katabaan ng ibon at sa katinuan ng pagproseso ng bangkay.
Ang mga pato ng unang baitang ay may mahusay na binuo na muscular system, pati na rin ang subcutaneous Taba sa tiyan, likod at dibdib. Ang ganitong produkto pagkatapos ng pagluluto ay magiging makatas at mabango.
Mga bangkay ng mga pato ng pangalawang kategorya sistema ng mga kalamnan hindi gaanong binibigkas, ang kilya ay lumalabas, at ang mataba na mga layer ay hindi gaanong mahalaga at maaaring ganap na wala. Pumili ng karne ng pato ng pangalawang kategorya kung gusto mo ng mas mababang calorie na ulam (ngunit tandaan na ito ay magiging mas matigas). Kahit na ang isang napakakain na pato, ngunit may makabuluhang mga sugat sa balat, mga pasa at mga tuod ng balahibo, ay mauuri bilang ikalawang baitang.
Ayon sa antas ng paglamig ng karne, nakikilala nila:
- pinalamig (karne kaagad pagkatapos ng pagpatay ng ibon), ang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 25 ° C sa loob ng bangkay;
- pinalamig - mula 0 ° С hanggang 4 ° С;
- frozen - hindi mas mataas kaysa sa minus 12 ° С;
- deep-frozen - hindi lalampas sa minus 18 °C.
Pagpili ng pinalamig na karne ng pato
Ang pinalamig na karne ay hindi talaga napupunta sa mga istante ng tindahan, kaya't alamin natin kung paano pumili ng de-kalidad na pinalamig na karne.
Kung ang karne ng pato ay ibinebenta nang walang packaging, bigyang-pansin ang amoy. Kalidad ng produkto ay hindi naglalaman ng extraneous, uncharacteristic para sa karne amoy ng mabulok, pagkasira. Ang bangkay mismo ay dapat na malinis, ang balat ay light pink o bahagyang dilaw, walang mga dark spot at mga pasa. sobra-sobra dilaw balat ay nagpapahiwatig kagalang-galang na edad mga ibon; nang naaayon, ang karne ay magiging matigas at masyadong mataba.
Pakiramdam kame. Dapat walang uhog sa balat. Ang fossa, na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa isang daliri, ay mabilis na naibalik.
Kapag bumibili ng mga semi-tapos na produkto, bigyang-pansin ang kulay: hindi tulad ng manok, ang karne ng pato ay mayaman sa pula sa kulay, parehong mga binti at dibdib. Ang pinaka malambot na bahagi ng bangkay ng pato ay ang dibdib. Halimbawa, sa mga suso ng pato Mulard walang siksik na connective tissue septa, na nagsisiguro sa kanilang mabilis na pagluluto, pinong texture at kaaya-ayang aroma.
Pagpili ng frozen na karne ng pato
Suriin ang packaging, dapat itong buo, walang pinsala. Ang pagkakaroon ng yelo sa pakete ay nagpapahiwatig na ang karne ay lasaw at pagkatapos ay refrozen.
Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng karne ng pato sa bahay
Pinalamig buong bangkay maaaring maimbak sa temperatura mula 0 hanggang +2 ° C hanggang 5 araw, semi-tapos na mga produkto- hanggang 2 araw mula sa petsa ng produksyon. Sa katunayan, ang babaing punong-abala ay dapat magluto ng pato sa araw ng pagbili!
Vacuum na pakete ng balat tinitiyak ang kaligtasan ng hilaw na pinalamig na produkto hanggang 8 araw. Maingat na basahin ang label, na naglalaman ng mga tagubilin ng tagagawa sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng temperatura at mga petsa ng pag-expire.
Buong frozen na pato nakaimbak nang hindi hihigit sa isang taon, habang ang mga bahagi ng bangkay ay dapat na nakaimbak ng maximum na tatlong buwan sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa -18 ° C.
Ang karne ng pato ay isa sa pinaka kapaki-pakinabang na species mga produkto, at makabagong teknolohiya Ang paglilinang ay nagbibigay-daan upang madagdagan ang mga positibong katangian nito. Piliin ang produkto nang matalino, basahin nang mabuti ang label, iimbak ito nang maayos - lahat ng ito ay makakatulong sa iyo na tamasahin ang isang masarap at malusog na ulam.
Manok, gansa, pato, pabo...malaki ang pagpipilian. Bukod dito, ang mga partridge, pugo, pheasants at kahit ostriches ay maaaring idagdag sa listahang ito. Pumili ayon sa iyong panlasa at pitaka. At magluto ng kahit anong gusto mo - pagkatapos ng lahat, ang karne ng manok ay maraming nalalaman na angkop para sa halos anumang ulam. Gumagawa sila ng inihaw, barbecue, chops, cutlets, zrazy at casseroles mula dito, sa pangkalahatan - pangarap lamang ng isang babaing punong-abala!
Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa mataas na nutritional properties ng karne ng manok. Ito masarap na produkto- isang pinagmumulan ng mahahalagang protina, bitamina at mineral. Ito ay pandiyeta at madaling hinihigop ng katawan ng tao dahil sa pagkakaroon ng mababang natutunaw na taba sa karne sa medyo maliit na halaga. Ang dibdib ay itinuturing na pinaka pandiyeta - ito ay may pinakamababang taba, ngunit ang maitim na karne ng mga binti ay mas malusog, dahil naglalaman ito ng mas maraming mineral, tulad ng bakal. Espesyal na papuri sa mga giblet! Kung wala ang mga ito, imposibleng isipin ang Russian o, halimbawa, Mediterranean cuisine.
Ang iba't ibang mga ibon ay masarap at malusog sa kanilang sariling paraan. Alamin natin ito. sa karne ng kung aling ibon upang ihinto ang pagpili.
ALING IBON ANG MAS MAGANDA
MANOK
Sa mga tuntunin ng ratio ng protina at taba sa karne, ang manok ay isang kinikilalang pinuno. SA walang taba na karne Ang nilalaman ng taba ng manok ay hindi hihigit sa 10%, ngunit ang protina - kasing dami ng 22.5%.
Ang karne ng manok ay may medyo mataas na nilalaman ng zinc, pati na rin ang tanso at magnesiyo.
Ang karne ng manok ay ang pinaka-abot-kayang. Ang pagpipilian sa mga benta ay kahit na malaki, at ang presyo ng karne ng manok ay ang pinakamababa.
TURKEY
Ang karne ng Turkey ay nararapat na ituring na pinaka pandiyeta: ito ay mababa sa calories at naglalaman ng napakakaunting kolesterol. Ang taba na matatagpuan sa pabo ay mayaman sa bitamina A at E.
Ang karne ng Turkey, hindi tulad ng karne ng manok, ay hindi naglalaman ng mga allergens, kaya maaaring kainin ito ng mga iyon. na allergic sa protina ng manok.
Ang karne ng Turkey ay medyo mataas sa posporus. kaltsyum at bakal. Naglalaman din ito ng sodium, sulfur, potassium, magnesium, yodo at manganese.
MGA ITIK AT GESE
Ang karne ng mga masasarap na ibon na ito ay napaka mataba at mataas ang calorie (calorie na nilalaman ng 100 g ng karne ng pato ay 350 kcal, at ang karne ng gansa ay 412 kcal). Pero mataba. na nilalaman sa karne ng mga waterfowl na ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa nakakapinsala: halos walang kolesterol, ngunit mayroong isang malaking halaga ng mga unsaturated fatty acid.
Ang karne ng pato ay mayaman sa bitamina, lalo na ang bitamina A. Ito ay sa karne ng pato na ito ay doble kaysa sa iba pang mga uri ng karne.
Ang atay ng pato at gansa ay isang napakagandang delicacy. Ang sikat na ulam na "foie gras" ay tradisyonal na inihanda mula sa mataba na atay ng waterfowl - gansa at pato.
Ang mga ibong ito ay hindi mura, at hindi kumikitang bilhin ang mga ito - kahit na ang karne ay masarap, hindi ito sapat. Ang mga pagkaing mula sa kanila ay mas maligaya kaysa araw-araw.
Mga pagkaing gawa sa manok at pabo, madalas kaming kumakain. Kasabay nito, kapaki-pakinabang na malaman kung gaano karaming mga calorie ang sinisipsip natin sa isa o ibang bahagi ng ibon.
sisiw
Hita.................140 kcal bawat 100 g
Drumstick ............................... 140 kcal
Mga pakpak.................................160 kcal
Mga binti ............................... 150 kcal
Atay ................................162 kcal
Bangkay ..........................................190 kcal
Fillet ............................... 107.7 kcal
Dibdib na may balat...................115 kcal
MANOK
Hita .............. 209.3 kcal bawat 100 g
Drumstick ....................................... 200 kcal
Mga tiyan.................................143 kcal
Pakpak........................212.4 kcal
Mga binti ........................... 205.8 kcal
Atay.................................162 kcal
Puso.................................................150 kcal
Bangkay ..........................................183 kcal
Fillet......................................113.8 kcal
Dibdib na may balat...................140 kcal
sisiw
Hita .............. 142.8 kcal bawat 100 g
Drumstick ............................... 134.3 kcal
Pakpak.......................147 kcal
Atay .................................. 276 kcal
Balikat..............................176.8 kcal
Bangkay .......................................... 276 kcal
Fillet ............................... 134.2 kcal
Ang kalidad ay higit sa lahat!
1) Sa pagbebenta, ang mga bangkay ay inuri bilang: pinalamig - temperatura na hindi mas mataas sa 25 ° C, pinalamig - mula 0 hanggang 4 ° C at nagyelo - hindi mas mataas kaysa - 8 ° C.
2) Subukang bumili ng pinalamig kaysa sa frozen na manok. Mayroong ilang napakagandang dahilan para dito. Isaisip ang sumusunod:
Una, kung minsan ito ay nagyelo hindi lamang sa tubig, ngunit sa isang espesyal na solusyon sa kemikal na nagpapanatili ng kahalumigmigan (halimbawa, orthophosphoric acid), at kahit na ang rate ng likido ay nadagdagan mula 4% hanggang 20%;
Pangalawa, bilang isang resulta ng pagyeyelo, ang istraktura ng mga hibla ng karne ay nabalisa:
At sa wakas, pangatlo, sa proseso ng pag-defrost, ang juice ay dumadaloy sa labas ng karne, dinadala ito malaking halaga bitamina at sustansya.
3) Kapag bumibili ng ibon, siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng paggawa at buhay ng istante. Inirerekomendang panahon - 5 araw; kung ang isang mas malaking termino ay ipinahiwatig, pagkatapos ay ang karne ay pinalamanan ng mga preservatives.
5) Kung ang bangkay ay ibinebenta nang walang packaging, bigyang-pansin ang balat - dapat itong tuyo, walang bruising, maputlang dilaw na may pinkish tint. Ang pagkakaroon ng isang tagalabas ay hindi kasama mabaho, pasa, dark spots, mga gasgas, luha, mga labi ng balahibo o himulmol.
6) Mga pink na kristal na yelo sa isang nakapirming bangkay - katibayan ng muling pagyeyelo.
7) Ang isang benign na gansa o pato ay may malinis balat ginintuang kulay, gayundin ang ibon ay dapat na may malinis na mga paa at isang mataba na dibdib.
8) Isa pang nuance: kapag pumipili ng isang gansa o pato, maghanap ng pagkakataon hindi lamang upang suriin ang bangkay, kundi pati na rin hawakan ito. Ang karne sa lalamunan ng isang sariwang ibon ay dapat na malayang "lumakad" sa ilalim ng mga daliri.
9) Hiwalay, dapat banggitin ang naturang konsepto bilang "broiler". Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang mga ito ay hindi mutants sa lahat, espesyal na spiked na may mga hormones para sa mabilis na paglaki, at ang lahi ng karne ng manok. Ang walang alinlangan na kalamangan ay ang mga batang ibon lamang ang ibinebenta - sa edad na mga 6-8 na linggo. Ang kalidad ng karne ay higit na naiimpluwensyahan hindi ng pangalan, ngunit ng feed at mga kondisyon kung saan lumaki ang ibon. Ang mga lahi ng karne ng manok ay matagumpay na lumaki sa mga farmstead, habang nakakakuha ng masarap at ligtas na karne na angkop kapwa para sa sabaw at para sa pagprito nang buo (na hindi masasabi tungkol sa matitigas na manok). Ang mga "broiler" ay hindi lamang mga manok, kundi pati na rin mga ducklings at goslings.
Culinary subtleties
Maghanda ng matatabang manok sa pamamagitan ng pagpupuno nito ng maaasim na prutas, gulay, o butil. Kaya, makabuluhang taasan mo ang halaga ng pandiyeta ng ulam.
Ang karne ng mga adult na ibon ay masyadong matigas, kaya inirerekomenda na bumili lamang ng mga batang gansa at pato.
Upang gawing mas mahusay ang pagluluto ng karne, habang nananatiling makatas, ipadala ang bangkay sa oven sa temperatura ng kuwarto, at hindi direkta mula sa refrigerator.
Ang oras ng pag-ihaw ng ibon ay depende sa bigat nito at temperatura ng oven. Sa oven na preheated sa 190 ° C, magbilang ng 20 minuto para sa bawat 450 g ng timbang. Sa pinalamanan na manok, idagdag ang bigat ng palaman.
Mahalaga!
Huwag mag-defrost ng anumang karne, kabilang ang manok, sa mainit o malamig na tubig. Karamihan pinakamahusay na paraan lasaw ang karne - iwanan itong hermetically nakaimpake sa ilalim na istante ng refrigerator sa loob ng 8-10 oras.
Hugasan ng mabuti ang bangkay bago putulin. Ang mga causative agent ng salmonellosis ay naghihintay sa mga pakpak sa balat, na pumapasok sa karne sa panahon ng butchering at nahawahan ito.
Ang mataba na karne ng mga pato at gansa na may mahusay na pangangalaga ay dapat gamitin ng mga pasyente diabetes, labis na katabaan, pati na rin ang mga taong may sakit sa tiyan, atay at pancreas.
Target: upang mapalawak ang pang-unawa ng mga bata sa isang pangkat ng mga ibon batay sa kakilala sa isang manok at isang pato.
Mga gawain:
Linangin ang isang positibong saloobin sa mga alagang hayop
Ipakilala sa mga bata ang mga pangalan ng manok: manok at pato.
Magbigay ng pangunahing impormasyon tungkol sa kanilang istraktura, nutrisyon, pamumuhay
Upang pagsama-samahin at ulitin ang mga konsepto ng wintering at migratory birds
Patuloy na bumuo ng magkakaugnay na pananalita
Paunlarin lohikal na pag-iisip batay sa mga bugtong
Patuloy na magpakilala ng mga bagong konsepto sa diksyunaryo
Upang pagsamahin ang kaalaman ng mga bata sa pagtukoy ng oras ng taon gamit ang mga mnemonic na mapa gamit ang mga pamantayan ng kulay.
Plano:
1. Pansamahang sandali
2. Trabaho sa speech therapy
3. Pag-uulit
4. pag-aaral ng bagong materyal
5. Fizminutka gamit ang logarithmics
6. Praktikal na bahagi
7. Paglalahat, resulta.
panimulang gawain: Pagsasabi ng isang fairy tale ni V. Suteev "Chicken and a duckling", tumitingin sa mga larawan ng mga ibon, D / at "4th extra", split pictures.
Kagamitan: Mga larawan ng mga domestic at wild na ibon, larawan ng plot na "Poultry Farm", mga template ng manok, mga larawan (bahay ng manok, mangkok ng inumin), mga lapis, mga mnemonic card para sa bawat bata (season).
Pag-unlad ng aralin:
1. Hello, guys, tingnan ang mga card sa mga talahanayan, kunin ang mga may card para sa taglamig, at ngayon ang mga may tag-araw, atbp. (summer ay pula, taglagas ay dilaw, taglamig ay asul, tagsibol ay berde).
2. At ngayon ay gagawa tayo ng kaunting himnastiko para sa ating mga dila. (ginagawa ang artikulasyon at mga pagsasanay sa paghinga)
Huni tayo na parang mga kabayo. Ganito! (ipinapakita) Ah, ngayon ipakita sa akin kung paano ang orasan ay ticking. Bakit kailangan natin ng mga relo?
Sino ang makapagsasabi sa akin kung ano ang isang pintor? (mga sagot ng mga bata). Magtrabaho tayo bilang mga pintor. Ang mga ngipin ang aming bakod, at kami ay magpinta gamit ang dila. Pintahan natin ang bakod.
Sino sa inyo ang nagpunta sa zoo? Lahat ay nakakita ng tigre. Umungol sila na parang tigre.Nasaan ang dila? Magaling!
3. Hulaan ang bugtong
Hindi hayop
Nakakalipad
May mga pakpak, tuka at buntot
Tama, magaling!
Tingnan mo kung sino ang bumisita sa amin? Karkusha (mula sa magandang gabi)
Hello guys! Alam mo ba kung saang palabas ako galing? Hindi lang ako ang lumapit sayo! Gusto kong marinig sa iyo ang tungkol sa aking mga kaibigang may balahibo!
4. Ang mga larawan ng migratory at wintering na mga ibon ay nakasabit sa pisara.
Guys, anong mga ibon ang kilala mo? Bakit tinawag silang migratory? Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ibon sa taglamig at mga ibong migratory? Ano ang kinakain nila? Paano pa natin sila tinatawag? (wild) Anong mga alagang ibon ang kilala mo? Alam mo ba kung bakit sila tinatawag na domestic?
5. Kuwento ng guro, gawaing bokabularyo sa mga salitang: tame, domesticate.
Ang ibon ay pinaamo ng tao mga 5 libong taon na ang nakalilipas, ito ay napakatagal na ang nakalipas. Sa iba't ibang uri ng mga ibon, iilan lamang ang mga species na pinaamo o pinaamo. Kabilang dito ang (nagpapakita ako ng mga larawan sa mga bata) - mga manok, pato, gansa, pabo.
All in chorus ulitin ang mga salitang domesticate, tame.
Ngayon hulaan ang mga bugtong.
I. Motley screamer
Nanghuhuli ng mga palaka
Waddle
Podtykalochku (pato)
Sino ito? Paano mo nahulaan? Ano ang waddle? At ano ang puffball?
II. Kvokhchet, kvohchet, tawag sa mga bata,
Titipon ang lahat sa ilalim ng mga pakpak
Sino ito? Bakit manok? Kvohchet, kung hindi, maaari mong sabihin cluck.
Ang mga larawan ng mga itik at manok ay nakasabit sa pisara. ginagawang trabaho sa pamamagitan ng mga larawan.
Tingnan kung ano ang hitsura nila? Mayroon silang ulo, katawan at leeg (ipinakita ng guro) Ilang paa mayroon ang pato? Paano ang manok? Ilan ang magkakasama? Ano ang natatakpan ng kanilang katawan? Anong kulay ang balahibo? Anong kulay ang mga pato? Anong kulay ng manok? Ano bang meron sa katawan nila? (mga pakpak)
Katulad na dissection ng ulo.
Bakit hindi sila magkamukha? Bigyang-pansin ang leeg, tuka ng manok at tuka ng pato. Magkatulad ba ang kanilang mga paa? Saan nakatira ang mga manok at itik? Mayroon ding mga espesyal na pabrika at sakahan kung saan nag-aalaga ng manok at itik.
Tingnan ang larawan. Isa itong POULTRY FACTORY. (gumawa sa larawan ng balangkas).
Ano ang nakikita mo? Sino ang nakakaalam kung ano ang tawag sa propesyon na ito? (manok) Ano pa ang nakita mo sa larawan? (pakainin ang mga manok) Sabay-sabay nating ulitin ang lahat: Pinapakain ng poultry house ang mga manok. Ano ang pinakain sa kanila? (trigo, oats, atbp.) Ano ang mga pakinabang ng manok?
Fizminutka
Bumangon ang lahat, ngayon ay pumunta tayo sa ating paglilinis, mga bugtong, mga bugtong, gamit ang himnastiko
I. Lumitaw sa isang dilaw na amerikana
paalam dalawang shell
(Sisiw)
II. malambot na mandaragat,
spout ng spatula
Sa maikling binti
Mga pulang bota
Sasabihin na ngayon ng mga bata ang isang tula kasama ko (speech with movements).
Lumangoy ang pato sa dagat
Tinawag ng pato ang kuru
Kwek-kwek-kwek lumangoy dito!
Siya Corydalis saan-saan?
Buong pagmamalaking naglakad papunta sa bahay
Lumingon ako: walang sapat na espasyo.
Talaga bang hindi pumunta ang manok dahil walang sapat na espasyo? At bakit? (mga sagot ng mga bata: dahil hindi marunong lumangoy ang manok na parang pato.) Dahil ang pato ay nabubuhay sa tubig, ang manok ay hindi.
Buti na lang, naging mga bata kami at umupo sa mga mesa.
6. Mga bata ngayon marami tayong napag-usapan tungkol sa manok at pato. At ngayon bibigyan kita ng mga pattern ng manok, bilugan mo ito at kulayan.(Execution at the tables)
7. Anong bahagi ng katawan mayroon ang pato? Anong bahagi ng katawan mayroon ang manok? Ano ang pagkakaiba ng manok at pato? Ano ang mga pakinabang ng mga ibong ito?
Sinasagot ng mga bata ang mga tanong ng guro
Vanechka, sabihin mo sa akin, ano ang pangalan ng sanggol na manok? Paano ang tungkol sa mga pato? Dasha, pangalanan ang mga bahagi ng katawan ng isang pato? Tatawagin ba ni Kolya ang manok? Maya, anong kinakain nila? Anong mga bagong salita ang natutunan mo?
Guys, nagustuhan talaga ni Karkusha kung paano kami maglaro, gumuhit, magkwento, ngunit oras na para lumipad siya. (Nagpaalam ang mga bata)
8. Magaling, ngayon ang lahat ay sumagot ng mabuti sa mga tanong at nahulaan ang mga bugtong.
Lahat ay bumangon nang maganda. Tapos na ang klase, pwede ka nang libre.
Masarap at mga simpleng recipe Ang mga paghahanda ng pato (pinirito, nilaga o inihurnong) ay matatagpuan sa lahat ng mga tradisyon sa pagluluto ng mundo - sa Finland, ang pato ay pinalamanan ng mga cranberry, sa Inglatera - na may mga mumo ng tinapay at bacon, sa Ukraine - na may patatas, sa Denmark ito ay niluto na may mga seresa, at sa Russia - na may mga mansanas. Ang bawat bansa ay may sariling mga katangian at panuntunan para sa pagluluto ng isang buong pato, ngunit ang mga Intsik ay lalo na matagumpay sa ito - ang sikat na Peking duck, gadgad na may pulot at nagsilbi na may makatas na mga sibuyas, berdeng sarsa at tangerine cake, ay isinasaalang-alang. ang pinakamahusay na paraan pagluluto ng pato para sa pasko at bagong taon.
Pagpili ng magandang pato
Hindi madaling maghanap ng tamang pato talahanayan ng bakasyon, dahil ang isang de-kalidad na ibon, pinakakain, tuyo, malambot, makinis, hindi madulas at walang amoy, ay hindi karaniwan. Kasabay nito, dapat siyang magkaroon ng matibay na dibdib, makintab na balat, maselan na webbed paws at mayaman na pulang karne sa konteksto. Isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte kung makakahanap ka ng dalawang buwang gulang na pato na tumitimbang ng 2 - 2.5 kg.
Kapansin-pansin, ang store duck ay may mas malambot na karne at lasa tulad ng manok, habang ang country duck ay itinuturing na mas mataba.
Ang mga pangunahing kaalaman sa tamang pagluluto ng mga pagkaing pato sa oven
Ang pato ay maaaring lutuin ng isang buong bangkay, niluto sa mga piraso o pinalamanan, ngunit ang pinaka masarap na pato ay itinuturing na pinalamanan, ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang bagong ulam sa bawat oras. Ang pinakasikat na pagpuno para sa pinalamanan na pato ay matamis at maasim na mansanas, sauerkraut, babad na lingonberry, pinakuluang patatas, kanin o bakwit na may mga mushroom at gulay, pasta, munggo, prutas, pinatuyong prutas at mani.
Bago lutuin ang pato sa bahay, kinakailangang hugasan ito ng mabuti, patuyuin, atsara o kuskusin ito ng asin, pampalasa, bawang sa loob at labas, at pagkatapos ay punan ito ng dalawang-katlo ng palaman. Pagkatapos ay kailangan mong tahiin ang mga gilid gamit ang isang thread, pahiran ang pato mantika at ipadala sa oven sa isang roaster o sa isang baking sheet na may mataas na gilid.
Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng isang inihurnong pato ay upang makamit ang lambot, juiciness at mayaman na lasa. Upang gawin ito, kailangan mong kalkulahin eksaktong oras pagluluto ng pato sa oven, na kumukuha ng 45 minuto para sa bawat kilo ng karne ng pato mula sa sandaling ang oven ay ganap na pinainit, hindi nakakalimutang isama ang 25 minuto para sa pag-browning ng bangkay.
Ito ay tumatagal ng hanggang 90 minuto upang magluto ng pato sa oven, depende sa laki ng mga piraso at ang unang lambot ng karne. Ang natapos na ibon ay inihahain kasama ng iba't ibang mga side dish, maanghang na sarsa, halamang gamot, maaasim na meryenda at tuyong pulang alak.
Duck at laro: mga recipe sa pagluluto at ang kanilang mga pagkakaiba
Ang pagluluto ng Peking Duck ay iba sa tradisyonal na mga recipe ang katotohanan na ang bangkay ay binuhusan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay kuskusin ng bawang at pampalasa, ilagay sa isang garapon at inilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras sa isang malalim na plato, dahil ang juice ay lalabas mula sa ibon. Ang pagluluto ng Peking duck ay karaniwang hindi napakahirap, dahil ito ay inihurnong sa foil sa loob ng isang oras, pagkatapos nito ay pinahiran ng isang halo ng luya, langis ng linga, toyo at paminta, at muling ipinadala sa oven sa loob ng kalahating oras. Ang temperatura ng pagluluto ng pato sa oven sa unang yugto ay dapat na itakda sa 200 degrees, at sa ikalawang yugto - sa 250 degrees. Pagkatapos maging handa, ang pato ay pinahiran ng honey sauce at inihain sa mesa.
Ang pagluluto ng nilagang pato, pinutol sa mga piraso, ay nagsasangkot ng pre-frying ng karne na may mga sibuyas at gulay. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang juice ay inilabas mula sa ibon, kung saan ang pato ay nilaga sa loob ng isang oras na may panaka-nakang pagdaragdag ng tubig o alak. Kung ninanais, maaari mong dagdagan ang ulam na may mga gulay, mushroom at pinatuyong prutas.
Ang pagluluto ng isang pato sa isang kawali ay nagsisimula sa pag-aatsara - ang bangkay ay kuskusin ng asin, paminta at pinahiran ng mayonesa, at pagkatapos ng kalahating oras ang ibon, gupitin sa mga bahagi, ay pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig at nilaga hanggang luto na may mga pampalasa at gulay. Ang isang buong pato ay pinirito sa parehong paraan.
Ang pagluluto ng pato sa isang manggas o foil ay sumusunod sa karaniwang senaryo na may isang pagkakaiba - ang pato ay inilalagay sa isang manggas o nakabalot sa foil, at pagkatapos ay ipinadala sa oven. Maaaring lagyan ng patatas at iba pang gulay ang karne, at ang bangkay ay maaaring lagyan ng grasa ng pinaghalong pulot, mantikilya at bawang. Sa foil, ang pato ay karaniwang inihurnong para sa isang oras, at sa manggas - 90-100 minuto na may temperatura ng pagluluto sa hurno na 180 degrees.
Ang mga pamamaraan para sa pagluluto ng ligaw na pato ay bahagyang naiiba sa mga tradisyonal na recipe para sa pagluluto ng manok. Ang katotohanan ay ang karne ng laro ay malupit, kaya nangangailangan ng mas maraming oras upang maghurno o nilaga. Pinakamainam na lutuin ang ligaw na pato sa mga piraso upang ito ay lutong mabuti, gayunpaman, ang laro ay may isang kakaiba - ang karne nito ay mukhang hilaw, bagaman sa katunayan ang pato ay maaaring handa na. Ang masarap na lasa ng laro ay maaaring bigyang-diin sa mga ugat at damo, at ang tiyak na amoy ng isda, na katangian ng isang ligaw na pato, ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pag-marinate nito sa mga pampalasa.
Ilang lihim pa sa pagluluto ng pato
- Bago lutuin ang pato, huwag kalimutang putulin ang puwit upang maalis ang ulam ng isang hindi kanais-nais na amoy.
- Upang makakuha ng makatas na karne, mas mainam na gumamit ng mga makatas na prutas at berry bilang pagpuno - mansanas, dalandan, prun, cranberry at lingonberry.
- Kung niluluto mo ang pato sa foil o isang manggas, siguraduhing tanggalin ang mga ito 20 minuto bago lutuin upang ang ibon ay kayumanggi.
- Pana-panahong alisin ang pato sa oven at bastusin ito ng taba na natutunaw sa proseso ng pagluluto.
- Ang pagluluto ng pato sa isang mabagal na kusinilya ay itinuturing na mas madali at mas mabilis, bukod sa, ang pamamaraang ito ng pagluluto, pag-stewing o pagprito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat hangga't maaari. mga kapaki-pakinabang na katangian karne, at sa parehong oras ito ay nananatiling kamangha-manghang malambot, malambot at makatas.
- Upang dibdib ng manok ay hindi naging sobrang tuyo, dapat itong pinirito nang napakabilis sa magkabilang panig sa maximum na init.
- Ang mga nakaranasang maybahay ay pakuluan ang pato sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay lutuin ito ayon sa recipe - salamat sa lansihin na ito, ang pato ay hindi kailanman magiging hilaw.
- Ang pagluluto ng pato sa isang roaster at isang kaldero na gawa sa ceramics, tempered glass at cast iron ay ginagawang malambot, malasa at mabango ang ibon.
Ang wastong lutong karne ng pato ay karaniwang kulay rosas at walang dugo, na may masarap na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga nagdidiyeta ay natatakot na isama ang pato sa kanilang diyeta, at para sa magandang dahilan. Mae-enjoy din ng mga adherents ang ulam na ito malusog na pagkain kung bumili sila ng mas kaunting mataba na manok, ilagay ang bangkay ng mga palaman sa pagkain at alisin ang balat bago kainin. Ang pato ay isang mahusay na ulam hindi lamang para sa mga pista opisyal, kundi pati na rin para sa bawat araw, at ito ay pinagsama sa lahat ng mga produkto, kaya hindi ka magkakaroon ng mga problema sa mga side dish. Sa aming site ay makakahanap ka ng mga kagiliw-giliw na mga recipe ng pato na may mga larawan. Tangkilikin ang masasarap na pagkain at magpakasawa sa gastronomic na kasiyahan!