Pristalice zdrav imidžživot i pravilnu ishranu postaje sve veći. Nije tajna da su fermentisani mlečni proizvodi veoma korisni za ljudsko tijelo. Jedan od takvih proizvoda je domaći jogurt. Njegova glavna razlika od onog koji se kupuje u trgovini je u tome što se kuha od prirodnih sastojaka bez uključivanja stranih komponenti. Ovo čudo od mlijeka će vam pomoći da poboljšate svoj rad probavni sustav, nositi se s otklanjanjem višak kilograma, normalizuju metabolizam. Odličan je i za lagani doručak.
Mnoge moderne domaćice proizvode domaće. Ali šta učiniti ako ovaj uređaj nemate u kuhinji? Ne očajavaj. Postoji mnogo načina da napravite svoj jogurt kod kuće bez pomoći ikakvih sprava. Pogledajmo ih korak po korak i sa fotografijama.
Nekoliko važnih pravila prije kuhanja
Tako da jelo ispadne ne samo ukusno, već i očuvano korisne karakteristike, obavezno koristite ove savjete:
- Mlijeko obavezno prokuhajte, čak i ako je pasterizirano. To će pomoći da se riješite patogenih bakterija u njegovom sastavu. Zatim se mora ohladiti na otprilike 40 stepeni, inače će i to biti toplota ubiće korisne mikroorganizme u starteru;
- Pre nego što počnete da pravite jogurt domaće, obavezno sterilizirajte svu kuhinjsku opremu tako što ćete je preliti kipućom vodom;
- Na konzistenciju proizvoda direktno utiče sadržaj masti u mleku. Optimalni procenat je 3,2%;
- Kao starter možete koristiti ili bio-jogurt kupljen u prodavnici bez dodataka ili specijalni suvi prah, koji se koristi tačno prema uputstvu koje dolazi uz njega;
- Tokom pripreme, pokušajte da ne "ometate" desert, odnosno nemojte ga miješati i tresti jer inače neće fermentirati i sazreti.
Recepti za domaći jogurt
Pogledajmo sada kako napraviti jogurt kod kuće. Vrlo je jednostavno, potrebno vam je samo vrijeme i “pravi” proizvodi.
U termosici
- Litar prethodno prokuvanog mleka ohladiti na oko 40 stepeni;
- Termosicu dobro sterilizirajte iznutra kipućom vodom, pričekajte nekoliko minuta dok para ne prestane izlaziti i poklopite poklopcem;
- Ulijte 100 ml mlijeka, pomiješajte sa 200 g svježeg prirodnog jogurta i miješajte da dobijete smjesu bez grudica. Nakon toga dodajte u preostalo mlijeko i dobro promiješajte;
- Dobivenom smjesom napunite termosicu, zavijte poklopac i ostavite oko 7 sati;
- Gotov domaći jogurt od mleka rasporedite u tegle i ostavite u frižideru još 8 sati.
Grčki recept
Ovaj recept za domaći jogurt ima konzistenciju u kojoj desert podsjeća na meki sir, sličan kajmaku. Ovaj proizvod također ima drugačiju shemu pripreme.
- Mlijeko prokuhajte u šerpi i ohladite na već poznatih 40 stepeni;
- 200 g svježeg jogurta bez dodataka sjediniti i promiješati sa malo mlijeka, pa dodati u zajedničku šerpu;
- Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i zamotajte je toplim ćebetom ili frotirnim ručnikom;
- Ostavite posudu nepomično 6-7 sati na toplom mjestu, a zatim je premjestite u hladnjak;
- Obložite cjedilo s nekoliko slojeva gaze ili papirnog filtera i polako izlijte dobiveni proizvod;
- Pokrijte vrh cjediljke i ostavite da se višak surutke ocijedi. Krajnji rezultat će biti otprilike 400 g gotovog “grčkog proizvoda”.
Sourdough
U ovim uputama, jogurt starter se prodaje u gotovo svakoj ljekarni. Dezert od fermentisanog mleka na njegovoj bazi imaće ugodnu konzistenciju i delikatan kremasti ukus.
- Prvi korak je sličan prethodnim receptima;
- Jednu flašu suvog startera pomešajte sa nekoliko kašika mleka i sipajte u posudu sa ostatkom mleka;
- Dobivenu tekućinu sipajte u staklenke, zatvorite ih poklopcima ili prozirnom folijom, a zatim ih umotajte u frotir ili ćebe;
- Ostavite da odstoji 12 sati, a zatim ohladite još 4 sata u frižideru.
Kuvanje u rerni
Možete kuhati kod kuće, ali ako nemate pametni uređaj, možete napraviti omiljena poslastica i u rerni. Desert će ispasti fantastičan u bilo kojoj od ove dvije opcije.
- Ovaj korak je isti kao i prethodni recepti;
- 200 g kisele pavlake (20%) ili prirodnog proizvoda od svežeg jogurta razblažite u pola čaše mleka, pa ulijte u ukupni kapacitet i polako miješajte;
- Smjesu sipajte u tegle, dobro prekrivši svaku folijom, i stavite na tepsiju;
- Zagrejte rernu na 50 stepeni, pa ugasite. Stavite lim za pečenje u njega i zatvorite vrata;
- Zatim zagrejte rernu na 50 stepeni svakih sat vremena. Sam proces kuvanja traje oko 7 sati;
- Gotovo jelo ohladite preko noći.
Sa pavlakom
Recept za domaći jogurt može se napraviti i bez kiselog tijesta. Jedna opcija je da kuvate sa pavlakom. Naravno, proces kuhanja će trajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga.
- Ovaj korak je potpuno isti kao u gore opisanim uputstvima;
- Pavlaku malo zagrejte (do 38 stepeni), dodajte je u mleko i lagano mešajte pjenjačom;
- Stavite posudu s dobivenom masom na toplo mjesto, umotajte je u ćebe ili ćebe i ostavite da fermentira 12 sati;
- U završnoj fazi stavite fermentisanu mliječnu hranu u hladnjak na 4 sata. Nakon toga možete probati.
Okus i boja gotove poslastice mogu se mijenjati dodavanjem raznih nadjeva, na primjer, džema, komadića čokolade, džema, svježeg voća ili sušenog voća. Ali svu ovu raskoš treba dodati tek nakon završetka procesa zrenja. To je zbog činjenice da se korisne bakterije mogu prebaciti s laktoze na unesene aditive, a hrana može biti loše kvalitete ili se čak pokvariti.
Također je bolje ne dodavati komadiće kivija ili citrusa, jer nisu kompatibilni s mlijekom, pa se gotov proizvod može zgrušati.
Video: Recept za domaći jogurt u termosici
Fermentirani mliječni proizvodi, po pravu popularnosti, mogu se nazvati narodnim miljenicima. Ukusne su i veoma zdrave. Stoga proizvođači kuhinjskih aparata nisu mogli zanemariti potrošače - pristalice zdrave mliječne kuhinje. Danas možemo birati iz širokog asortimana kućanskih aparata te uređaji za pripremu mliječnih proizvoda koji će ostati prirodni i sigurni za zdravlje.
U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti domaći jogurt u aparatu za jogurt i ponuditi nekoliko provjerenih recepata za njegovu pripremu. Uostalom, zapravo, mliječni proizvodi industrijska proizvodnja praktički sterilni i ne sadrže deklarirane korisne tvari. Možemo nagađati o ovome, zar ne?
Jogurt je jedan od najomiljenijih mliječnih proizvoda! Čak i djeca znaju za njegova korisna svojstva za probavu! Ali da li je ovaj proizvod zaista tako sjajan na policama prodavnica? Slažete se da tvornički proizvedeni jogurti ne mogu sadržavati u dovoljnim količinama široko reklamirane bifidobakterije i laktobacile.
Da je tako, onda ne bi prestale da fermentiraju i vrlo brzo bi se pokvarile. Međutim, to nije razlog za uznemiravanje - uostalom, vrlo lako možete napraviti ukusne proizvode od mlijeka kod kuće! Pravljenje jogurta u modernom aparatu za jogurt je vrlo jednostavno! Količina sastojaka koja nam je potrebna za recepte je minimalna, a s njima se možete igrati na bilo koji način, praveći bezbroj varijacija recepta!
Klasičan recept
Sastojci
- — 120-150 g + -
- — 1000-1300 ml + -
- kiselo tijesto - + -
Priprema
Ako je mlijeko kupljeno u trgovini pasterizirano ili ultrapasterizirano, zagrijte ga na 37 stepeni. Ako je uzeto flaširano ili seosko mlijeko, onda se mora prokuhati, a zatim ohladiti na istu temperaturu, prvo skinuvši pjenu s površine.
Šećer razrijedimo u toplom mlijeku i, dodajući starter, dobro promiješamo ili umutimo mikserom ili blenderom.
Gotovu smjesu sipajte u posude i stavite u aparat za jogurt na 5 sati.
* Kuharov savjet
Veoma je važno da temperatura mleka pre dodavanja startera ne bude veća od 40 stepeni. Najugodnija temperatura okoline za maksimalnu reprodukciju laktobacila je 37 stepeni. Na temperaturama iznad 40, mikroorganizmi umiru, a naš omiljeni proizvod možda jednostavno neće ispasti - neće imati ko da fermentira mlijeko.
Da biste bili sigurni da je mlijeko odgovarajuće temperature, potrebno ga je dobro promiješati, miješajući hladnije gornje slojeve sa toplijim donjim slojevima i - najlakši način - testirati prstom. Ako se temperatura mlijeka praktički ne osjeća, onda je blizu tjelesne temperature - 37 stepeni. Ako je mlijeko malo mlako, onda je bolje biti strpljiv i ostaviti da odstoji još malo. To je upravo slučaj kada nam nije potrebna žurba.
O kiselom tijestu
Može postojati veliki izbor opcija za kiselo tijesto.
Moguće je koristiti “živi” jogurt, ali je u ovom slučaju bolje kupiti onaj najskuplji, bez aditiva i sa najmanjim mogući period skladištenje, inače ćemo sve konzervanse i boje iz trgovine prebaciti u naš domaći jogurt.
Prodaju se i specijalizirane starter kulture - za pripremu fermentisani mlečni proizvodi kod kuce. Najpoznatije i najtraženije od strane domaćica su "Evitalia" i "Lactina". Po pravilu, jogurti napravljeni sa ovim starter kulturama se uvek lako pripremaju, dobro ispadnu, ukusni su i nemaju stranih mirisa ili ukusa, što je veoma prijatno svojstvo!
Treća opcija za fermentaciju mlijeka je da sami pripremite starter.
Kako napraviti kiselo testo
Sastojci
- — 130 ml + -
- "bifidumbacterin"— 1 boca + -
- “Narine” – 3 kesice + -
Priprema
Zagrejte mleko na 37-39 stepeni.
U zagrijano mlijeko dodajte “Narine” i “Bifidumbacterin” i dajte dobijenu smjesu temperaturu od približno 37 stepeni na dan (važno je da ne više od 40!). Da biste to učinili, budući starter možete staviti direktno u aparat za jogurt ili u bilo koji prikladan toplom mestu, prethodno umotavši ga u peškir.
"Narine" i "Bifidumbacterin" su farmaceutski proizvodi, koje se ni u kom slučaju ne treba plašiti! Ovo je samo koncentrat mikroorganizama koji su nam potrebni. Gotov starter se drži na hladnom oko 5-7 dana bez da postane neupotrebljiv. Za svakih 1000 ml mlijeka potrebne su nam 2 supene kašike pripremljenog startera.
Domaći jogurt za djecu
Fermentirani mliječni proizvodi korisni su ne samo za odrasle. Oni su neophodni i izuzetno važni za zdravlje beba od desetog meseca života. Najpopularniji proizvođači koji nam pružaju mliječne proizvode za djecu još uvijek ne mogu a da u svoje proizvode ne dodaju zgušnjivače i tvari koje produžuju rok trajanja. A ovo je potpuno nepotrebno za tijelo malog djeteta.
Zbog toga je bolje hraniti dijete prirodnim, samostalno pripremljenim, „živim“ fermentiranim mliječnim proizvodima. Recept za pravljenje jogurta u aparatu za jogurt za malu djecu se suštinski ne razlikuje od osnovnog recepta, ali postoji nekoliko nijansi koje vrijedi razmotriti.
Jogurt za djecu do godinu dana
Sastojci
- — 250 ml + -
- Kiselo testo - 1 kašičica. l. + -
- Umak od jabuka – 100 g + -
Priprema
Kao iu prethodnim receptima, mlijeko zagrijemo na tjelesnu temperaturu i u njega dodamo starter. Mlijeko i sos od jabuka temeljno izmiješajte.
Stavite u posude i stavite smjesu u aparat za jogurt na 5 sati.
Bitne razlike između jogurta za djecu i jogurta za odrasle su u tome što, prvo, ne treba dodati proizvod iz trgovine kao predjelo, a drugo, ne morate ga zaslađivati šećerom ili medom. Šećer je štetan za dječji organizam, a med je jak alergen i bolje je ne davati ga djeci mlađoj od godinu dana.
Umak od jabuka može se zamijeniti sjeckanim jabukama, kruškama, bananama, mekim sušenim voćem - ovisno o djetetovim željama.
Važno je zapamtiti da se ova vrsta jogurta može čuvati ne više od 2-3 dana, ali je bolje da ga pojedete u naredna 24 sata. A ako sadrži svježe voće ili bobice, onda ga treba odmah konzumirati ili čuvati ne više od 10-12 sati. Stoga je preporučljivo pripremiti odgovarajuće količine.
Raznovrsnost domaće proizvodnje
Recept za domaći jogurt u aparatu za jogurt svaki put se može modificirati s manjim nijansama i aditivima za okus, ali razlika između varijacija će biti upečatljiva!
Na primjer, ljubitelji takvog plemenitog aromatično piće poput kafe, mogu dodati 4 supene kašike liofilizovane kafe na litar mleka. Za one koji vole slatko, za istu porciju proizvoda - 100 grama (1 bar) bilo koje čokolade, koju prvo treba otopiti u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati sa mlijekom. I tamna i mliječna čokolada, kao i bijela čokolada su savršene.
Oni koji ne vole slatko mogu jednostavno ukloniti šećer iz recepta za domaći jogurt u aparatu za jogurt - i dobićete divan proizvod bez zaslađivača. Za pikantnost u njega možete dodati malo sitno nasjeckanog svježeg kopra.
Na Tibetu, prije mnogo stotina godina, otkrivena je zapanjujuća simbioza korisnih bakterija i mikroskopskih gljivica. Fermentisali su mleko, dajući mu odličan ukus, kao i neverovatna korisna svojstva za organizam.
Ljudi su počeli primjećivati da su se nakon sistematske upotrebe ovog kvasca mnoge bolesti povukle - to su bolesti želuca, problemi sa genitalnim područjem, pa čak i onkološke bolesti! Tibetanska mliječna gljiva do danas uživa nezamislivu popularnost u cijelom svijetu!
Sjajno je što je čovječanstvo postepeno shvatilo da naučni i tehnološki napredak može donijeti sa sobom ne samo dobrobit za nas, već može i uništiti ne samo okruženje, ali i naše unutrašnje okruženje!
Biološka svojstva bakterija povoljna za crijevnu mikrofloru osiguravaju njeno normalno funkcioniranje, pa će recept za pravljenje domaćeg jogurta u aparatu za jogurt pomoći u rješavanju ovog problema na najprirodniji način.
Čak i ona djeca koja vrte nos na mliječne proizvode vole jesti jogurt. Rijetko se može sresti neko ko ne voli ovu poslasticu. Kulinari se šale da je većina ukusnih namirnica nezdrava. Ali jogurt je izuzetak. Uostalom, i ukusno je i zdravo. Pogotovo ako ga sami kuvate. Danas sve više više ljudi nauči kako napraviti jogurt kod kuće. Pripremaju ga mlade majke, sportisti i jednostavno oni koji se pridržavaju principa zdrava ishrana.
Proizvodi za pravljenje jogurta
Prije nego što napravite jogurt kod kuće, treba voditi računa o kupovini najkvalitetnijih sastojaka.
Počnimo, možda With mlijeko. Idealan za pripremu domaćeg fermentisanog mlečnog proizvoda je fabrički pasterizovan. Prilikom kupovine ne zaboravite obratiti pažnju na datum, jer u suprotnom umjesto željenog rezultata riskiramo da dobijemo sirenje mlijeka sumnjive kvalitete. Zašto je to važno? Za sve fermentisane mlečne proizvode, uključujući i jogurt, važi pravilo – što je veći sadržaj masti, to je niža kiselost. Većina gotovih starter kultura dizajnirana je za mlijeko sa sadržajem masti u rasponu od 2,5 do 3,5 posto. Korištenje okvira s takvim pokazateljima pružit će maksimalne garancije da će sve uspjeti. Ovo mlijeko nije potrebno prethodno prokuhavati, jer je pasterizovano. Mnogi ljubitelji domaćeg jogurta za pripremu svoje omiljene poslastice koriste isključivo sirovine iz mljekara. Možete koristiti i obično mlijeko. Ali prije nego što napravite domaći jogurt, morat ćete ga prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Sadržaj masti je nemoguće odrediti okom. Ako se zna da mlijeko nije prošlo kroz separator, preporučljivo je razrijediti ga prokuvane vode. Takve sirovine ne možete kupiti na spontanim tržištima! Najbolja opcija- otkup od poznatih poljoprivrednika, čiji proizvodi ne izazivaju sumnju u kvalitet i pravilnu kontrolu od strane sanitarne službe. A ako koristite pečeno mleko umesto običnog, možete dobiti proizvod koji podseća na fermentisano pečeno mleko, ali mnogo zdravijeg sastava.
Odabir startera nije ništa manje odgovoran. Dobra je ideja isprobati sve i odlučiti se za ono što vam se najviše sviđa. Možete ga nabaviti u mliječnom dijelu supermarketa, specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane i nekim apotekama. Starter mora biti svjež i njegova ambalaža ni pod kojim uvjetima ne smije biti oštećena.
Fizika i hemija procesa
Oni koje ne zanima samo kako napraviti jogurt kod kuće, već se i udubljuju u tehnologiju, vjerovatno znaju šta se dešava unutar aparata za jogurt. Toplo mlijeko postaje stanište mikroflore. Bakterije rastu i razmnožavaju se, proizvodeći posebne enzime. Originalni proizvod potpuno mijenja svoju strukturu, stječući nova svojstva.
Kako napraviti jogurt u aparatu za jogurt
Shema radnji je prilično jednostavna. Pustite da se mleko zagreje. Preporučljivo je koristiti termometar, jer ne može svako odrediti temperaturu dodirom. I treba nam jedan vrlo specifičan. Koje tačno - reći će vam proizvođač kiselog tijesta. Većina bakterija počinje biti aktivna u mlijeku na temperaturi od oko 40 stepeni.
Ako nemate termometar, možete koristiti metodu koju često koriste mlade majke: ulijte nekoliko kapi na unutrašnja strana lakat. Mlijeko treba da bude vruće, ali da ne opeče kožu. Pasterizirani proizvod apsolutno nije potrebno kuhati. Ako koristite obično mlijeko, prokuhajte ispod poklopca i ostavite da se ohladi. I preniske i previsoke temperature okoline mogu ubiti bakterije - a jogurt neće djelovati.
Aparat za jogurt, čaše i sav pribor koji se koristi u procesu temeljno operite i prelijte kipućom vodom. Sve što vam treba možete dezinficirati u dvostrukom kotlu - vruća para će se nositi s nepotrebnom mikroflorom ništa gore od kipuće vode.
Rastvorite starter unutra toplu vodu, dodati u mleko, dobro promešati. Možete koristiti blender ili mikser. Sipajte u čaše. Treba ih lagano pokriti poklopcima, a sam aparat za jogurt treba zatvoriti. Za pripremu jogurta potrebno je od 6 do 12 sati. Nakon što se ohlade na sobnu temperaturu, čaše treba staviti u frižider.
Šta ne raditi
Prije nego što napravite jogurt kod kuće, obratite pažnju na neke tabue. Glavno pravilo je da u aparat za jogurt ne možete dodati ništa osim mlijeka i kiselog tijesta! U gotov proizvod se dodaju šećer, voće, bobice i bilo koje drugo punilo. Bilo kakvi aditivi ometaju proces fermentacije i najčešće dovode do kvarenja jogurta.
Provedite bilo koje druge eksperimente na početna faza Takođe nije vredno toga.
Recept za jogurt sa kefir starterom
Ako nemate gotovog kupljenog kiselog tijesta, ali vam srce traži delikatan desert, nema veze! Od biojogurta ili kefira možete napraviti divan proizvod u aparatu za jogurt. Domaći jogurt će također uspjeti. Da biste to učinili, razrijedite čašu kupljenog fermentiranog mlijeka u mlijeku zagrijanom na 40 stepeni. To se mora učiniti pažljivo kako se starter ne bi uvijao. U fermentisanu mlečnu bazu najbolje je dodavati mleko jednu po kašiku, postepeno mešajući. Dovoljno je uzeti obe tečnosti u jednakim količinama, pa se smesa može sipati u ostatak mleka. Proces fermentacije će trajati oko 12 sati, a korisnost takvog proizvoda ne može se porediti sa zdravim domaćim jogurtom. Ali ima i odličan ukus.
Priprema jogurta u termosici
Nemate aparat za jogurt? Nije ni strašno. Napravimo ga u termosici. Proporcije proizvoda poklapaju se sa onim koje reguliše klasična receptura za jogurt. Zagrejano mleko sa rastvorenim starterom preliti u termosicu i ostaviti na miru preko noći. Ujutro će unutra biti divan desert.
Kako znaš da li je sve uspjelo?
Oni koji su tek počeli da shvataju nauku pravljenja domaćeg fermentisanog mleka ponekad se pitaju: „Da li sve radim kako treba?“ Bez iskusnijih pomagača ponekad može biti teško utvrditi da li je jogurt dobro ispao. Ne budi nervozan, sad ćemo to riješiti. Glavni znak da je nešto pošlo po zlu - prisustvo „ljuskica“. Ako se mlijeko usirilo, to znači da je negdje došlo do tehnološke greške. To se može dogoditi zbog kršenja sanitarnih zahtjeva ili temperaturni režim. Jednostavno rečeno, neoprano posuđe može pomoći da mlijeko ukiseli. A previsoka temperatura samo će ubrzati proces. Nema potrebe da bacite kiseli jogurt - pretvorit će se u svježi sir. Pogodan je i za izradu domaćih peciva - može zamijeniti kefir u bilo kojem receptu.
Prijatnog mirisa, delikatne konzistencije, karakterističnog ukusa - najbolji znakovi da je sve ispalo!
Recepti za jogurt: žitarice, orasi, voće
U ovoj deliciji možete uživati u čistom obliku. Gusti, viskozni, aromatični jogurti potpuno su samodovoljni i ukusni. Ali zašto se ne počastiti? Uostalom, može se pretvoriti u pravu poslasticu! To se može postići uz pomoć aroma i zdravih dodataka.
Odbacili smo voćni sirup, džem iz prodavnice, desert „Kondenzovano mleko“, karamel preliv i druge hemijske užitke. Ovo ne ide dobro sa našim super zdravim jogurtom! Naša opcija: domaći džem, sveže bobice i voće, kondenzovano mleko, med, orasi, pahuljice od žitarica. Sve ovo se može iskoristiti za aromatiziranje deserta. Osim toga, možete baciti cijele bobice u čašu ili ih prvo zgnječiti u blenderu. Dobićete ukusan voćni jogurt. Od začina, odlično se slažu sa vanilom, cimetom i šafranom. Možete ukrasiti listom svježe mente. Uz slatkiše možete pripremiti i slani jogurt dodavanjem sitno narendanog svježi krastavci, seckano zelje, seckano paprika. Treba imati na umu da voće, orašaste plodove, pa čak i začine možete dodati samo neposredno prije upotrebe. Takav proizvod ne biste trebali čuvati u hladnjaku, jer svi aditivi doprinose daljnjoj fermentaciji.
Kako čuvati?
Jogurt je, kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, kvarljiv proizvod. Možete ga čuvati ne duže od dva dana - i to samo u frižideru. Prije nego što napravite jogurt kod kuće, poželjno je unaprijed isplanirati svoj meni. Uostalom, ovaj proizvod je najkorisniji kada se jede svjež, odmah nakon pripreme. Nije preporučljivo ponijeti čašu ili dvije sa sobom u šetnju, posebno po ljetnim vrućinama! Korisno i ukusan proizvod na vrućini se vrlo brzo može pretvoriti u otrov.
Stoga je preporučljivo jesti svježi jogurt. Najbolje je to raditi ujutro. Ovaj proizvod može dati energiju i ojačati vaš imuni sistem za cijeli dan.
Danas možete kupiti u prodavnicama razne sorte jogurt za piće - sa ukusom jagode, breskve, narandže itd. Nažalost, dodaju puno šećera i drugih raznih dodataka, svake godine lista ovih supstanci iz nekog razloga raste i postaje jezivo čitati ovaj mali ispis. Jako volimo jogurt, ali po mogućnosti bez boja, aroma, konzervansa, stabilizatora, zgušnjivača i emulgatora.
Jogurt možete napraviti u aparatu za jogurt ili u sporom kuhaču, ali šta učiniti ako nemate ni jedno ni drugo. Prije nekoliko godina pronašao sam način da napravim jogurt kod kuće i da ga stalno koristim. Ovaj jogurt nije tako gust kao kupljen u dućanu ili iz spore kuhala.
Za domaću kuhinju jogurt za piće trebaće nam 1 litar mleka i 2 kašike prirodnog jogurta. Mlijeko može biti bilo koje masti, preferiramo 1,5% mlijeka.
Mlijeko sipajte u šerpu sa debelim dnom, u tom slučaju neće izgorjeti, i dovedite do ključanja.
Sipajte mlijeko u posudu u kojoj će se čuvati jogurt - to može biti Plastični kontejner ili staklenu teglu.
Mlijeko ohladite na 50 stepeni, traje pola sata. Evo mog mlijeka nakon 25 minuta. Ja ga dodajem već na ovoj temperaturi. Ako nemate termometar (ovaj termometar je za meso), možete jednostavno provjeriti prstom; možete držati prst u mlijeku, pa ga možete dodati.
U mlijeko dodajte jogurt i dobro promiješajte.
Sada ovu temperaturu trebamo održavati što duže, pa zatvorimo poklopac i dobro zamotamo naše posuđe. Umotam ga u peškir i stavim u veliku šolju i ponovo umotam u peškir (možete čak i ćebe).
Sada se mlijeko ne može dirati niti miješati. Ostavljamo do sljedećeg jutra, obično to radim poslije ručka.
Ujutro naš jogurt izgleda ovako, već je gotov, ostaje samo da se ohladi, po mogućnosti u roku od jednog dana, jer se njegova konzistencija samo poboljšava.
Osim toga, ovaj jogurt koristim za pravljenje voćnih salata, muslija, dauréa ili umaka. Po želji možete dodati šećer (ili još bolje, bez) ili pasirano voće.
2 čaše ovog jogurta bez šećera umjesto doručka ili večere - dobar način Smršati!
- 1 litar mlijeka;
- 50–100 g obranog mlijeka u prahu (opciono);
- 1 kašika šećera;
- 2 supene kašike pripremljenog jogurta sa živim kulturama ili liofilizovanog jogurt startera.
Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano.
Kao starter je pogodan nezaslađeni jogurt bez aroma i aditiva i sa oznakom „Sadrži žive kulture“ na pakovanju. Budući da korisne bakterije brzo umiru, pokušajte odabrati najsvježiji jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.
Možete koristiti i zamrzavanje sušeni jogurt starter. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.
U malom slučaju, jogurt sa slatkim ukusom će poslužiti. Samo zapamtite da će to uticati na konačni ukus vašeg proizvoda.
Kako napraviti jogurt
Najbolje je to učiniti u vodenom kupatilu: na taj način sadržaj tiganja neće izgorjeti i nećete ga morati često miješati. Ako nemate termometar, 85 stepeni je temperatura na kojoj mlijeko počinje da pjeni.
Wikihow.com
UHT mlijeko se može zagrijati samo na 40-45 stepeni i preskočite sljedeći korak.
2. Ohladite mlijeko na 40–45 °C
Najlakši način da to učinite je da ga stavite hladnom vodom: Ovo će sniziti temperaturu brzo i ravnomjerno. Ako se hladite na sobnoj temperaturi ili u frižideru, obavezno često miješajte mlijeko.
Možete odrediti da li je tečnost dostigla željenu temperaturu bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme da počnete s kiselim tijestom.
Jednostavno izvadite kupljeni jogurt koji ćete koristiti iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mlijeko hladi.
wikihow.com 4. Pomiješajte starter sa mlijekom
Za ravnomjernu raspodjelu bakterija upotrijebite pjenjač ili blender. Ako vlakna ostanu u smjesi, najvjerovatnije ste zagrijali mlijeko previše ili prebrzo.
U ovoj fazi možete dodati mlijeko u prahu: povećat će se nutritivnu vrijednost jogurta i učiniće ga gušćim.
5. Uzgajati bakterije
Starter mešavinu sa mlekom treba držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 °C.
Najprikladniji način za to je u aparatu za jogurt. Samo sipajte smjesu u posudu i stavite je u nju.
wikihow.com Ali pećnica će biti sasvim dobra. Zagrijte ga na željenu temperaturu, ugasite i unutra stavite posudu sa smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme da održava iste temperature. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno paziti da se pećnica ne pregrije.
Lakše je pripremiti jogurt u spori šporet. Zdjelu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuvate u teglama, stavite ih u spori šporet i napunite vodom skoro do vrha. Koristite režim "Jogurt" ili uključite grijanje na 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije prelaziti 40 °C. Ako vam je model veći, uključite vatru na 15-20 minuta, a zatim ga isključite na sat vremena da se jogurt ne bi pregrijao. Ponovite postupak 5-6 puta.
U mikrotalasnoj pećnici proces je približno isti: podesite temperaturu na 40 °C i ostavite smjesu 6-8 sati. Ako postoji način fermentacije, koristite ga.
Ako nemate ništa od navedenog, posudu sa smjesom stavite na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu tople vode.
Postepeno će konzistencija smjese postati slična kremasta krema, pojavit će se miris sira i surutka će izaći na vrh.
Možete ga jednostavno izliti, koristiti za pečenje ili jesti sa jogurtom.
6. Provjerite spremnost jogurta
Nakon 6-8 sati, lagano protresite posudu: gotov jogurt ispod surutke treba da ima jednoličnu konzistenciju. Što duže ostavite da odstoji, to će biti gušće.
7. Jogurt procijedite kroz gazu
Tako će serum izaći iz njega i postati gušći. Cjedilo obložite gazom i stavite u veliku posudu, pa u nju prebacite jogurt, prekrijte tanjirom i stavite u frižider. Za par sati imat ćete grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći, postaje vrlo gust jogurt, po konzistenciji sličan krem siru.
Šta je sledeće
Možete jesti domaći jogurt sa džemom, ili javorov sirup, voće ili bobičasto voće.
Dio dobivenog proizvoda iskoristite kao starter za sljedeću porciju. Jogurt možete čuvati u frižideru ne duže od 5-7 dana.