1 Zagrijte mlijeko na temperaturu od otprilike 40-45C, dodajte 1 žlicu. šećera i dodati kvasac, dobro promešati. Kvasac voli toplo i slatko okruženje, pa mlijeko mora biti toplo.
2 Stavite kvasac toplom mestu prije nego što se pojavi pjenasti čep, nakon što se pjena podigne, može se slegnuti - to je normalan prirodni proces.
3 U posudi pomiješajte meki puter ili margarin sa žumancima, vanilin šećerom i šećerom. Mora se omekšati, ali ne rastopiti u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Ako nemate vremena da čekate da puter omekša, stavite ga u činiju i stavite u drugu posudu sa vrućom vodom.
4 Smjesu dobro izmiksajte ili mikserom dodajte sitno rendanu koricu limuna. Prvo, limun treba dobro opariti, osušiti i pažljivo ukloniti koricu, bez dodirivanja bijelog sloja, može dati jaku gorčinu.
5 Sipajte kvasac.
6 Prosejati brašno kroz sitno sito, u delovima. Ako prosijete brašno, ono je zasićeno kisikom, što će gotovom proizvodu dodati više prozračnosti. Dodajte brašno u malim porcijama, svaki put dobro meseći testo, prvo pjenjačom, a zatim, kada testo postane gušće, počnite da mesite rukama. Potrebno je uzeti u obzir da je brašno različito i svako brašno ima svoj gluten, možda vam je dovoljno i 400 grama brašna, ali će nekome trebati svih 600. Budite oprezni i nemojte pretrpati testo brašnom, ne treba „začepiti“, treba da bude elastičan, mekan, prijatan na dodir i da se ne lepi za ruke.
7 Ostavite testo da odmara, pokriveno folijom oko 20 minuta.
8 Ako tijesto treba da iskoristite kasnije, onda ga odmah možete staviti u frižider, prvo ga spakovati u vrećicu, pustiti zrak i dobro vezati. Testo će odmah početi da se diže. Ja sam ovo tijesto držala 4 sata prije pečenja, općenito se u ovom obliku može čuvati nekoliko dana.
Bečko tijesto zauzima posebno mjesto među brojnim opcijama recepata za pečenje kvasca. Svi profesionalni i domaći kuvari ističu njegove posebne kvalitete i ukus, nudeći svoje mogućnosti mešenja. Pogodan je za pečenje pita, kiflica, lepinja, pa čak i uskršnjih kolača. Proizvodi iz Bečki test Ne zastarevaju dugo i ostaju bujne.
Klasični sastav bečkog tijesta odlikuje se neizostavnim prisustvom kisele pavlake, vanilin šećera i margarina. Klasičan recept također ima dvije opcije - višesatnu i brzu. Vrijedi probati i prvo i drugo!
Za pripremu tijesta za dugotrajno miješenje trebat će vam:
- brašno - koliko vam treba (bolje je imati oko 3 kg kod kuće);
- mlijeko - 1 l;
- margarin za pečenje - 150 g;
- pavlaka (bolja od 20%) - 0,5 l;
- jaja - 10 kom.;
- kvasac - 75 g briketa;
- šećer - 500 g;
- sol - kao i obično.
- U pola čaše mlijeka razrijedite nešto manje od pola kvasca i 2 žličice. granulirani šećer, sol. Dobro promešati. Smjesa treba da odstoji 15 minuta na toplom mjestu.
- Ostatak mlijeka zagrijati (ne pustiti da proključa) i dodati margarin, pavlaku, šećer i jaja.
- Nakon 15 minuta pomiješajte obje smjese. Dodajte malo u brašno, morate postići konzistenciju guste kisele pavlake.
- Zameseno testo treba da naraste 2 puta. Nakon prvog dizanja treba ga ponovo promiješati i pričekati.
- Kada dođe do drugog dizanja tijesta, potrebno mu je dodati još brašna (koliko je potrebno) i zamijesiti tijesto. Trebalo bi da se mesi veoma dugo. Što duže, to će pečeni proizvodi biti nježniji i pahuljastiji.
- Kada šarža postane elastična, glatka i pahuljasta, potrebno ju je pokriti i držati na toplom. Ova faza je takođe prilično duga.
- Dignuto testo se mora premesiti i ostaviti da se ponovo diže.
- Šarža bi se trebala skoro udvostručiti. Sada možete odrezati komade od tijesta i oblikovati pečene.
- Zatim, proizvode treba staviti na površinu posutu brašnom i ostaviti da odstoji oko 20-30 minuta.
Temperatura rerne je oko 180 stepeni. Vrijeme je bolje odrediti pojedinačno.
Drugi način pripreme bečkog kvasca je brz. Biće potrebni sledeći proizvodi:
- brašno - 1,5 kg;
- šećer - 700 g;
- jaja - 4-5 kom.;
- pavlaka - 1 kašika;
- margarin za pečenje - ½ standardnog pakovanja;
- mlijeko - 1 l;
- kvasac - 50 g.
- Zagrejati oko 0,5 kašike. mlijeka i dodati kvasac, 2 žličice. šećera, 60 g brašna. Stavite na toplo mjesto i pričekajte dok se ne pojavi pjenasta "kapa".
- Za to vreme umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta, dodajte otopljeni margarin, ostatak mleka (toplog) i pavlaku. Nakon 25 minuta sjedinite obje smjese.
- Dodati brašno, zamesiti testo (dugo) i ostaviti da se diže 45 minuta.
- Kada naraste, ponovo mesiti (takođe dugo i temeljito), a zatim odmah formirati proizvode.
- Naredne radnje slijede prvu shemu. Proizvodi bi trebali stajati 20-30 minuta, a zatim se mogu poslati u zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne porumeni.
Sve sastojke za pravljenje bečkog testa potrebno je izvaditi iz frižidera 1-2 sata pre početka rada. Osim mlijeka, zagrijava se neposredno prije procesa.
Bečko testo za pite u rerni
Jedna od varijanti je napravljena sa granuliranim kvascem. Ova metoda pravljenja tijesta za bečku pitu u pećnici je relativno brza, a peciva ispadaju ukusna i lijepa.
- brašno - 420 g (možete ga dodati, sve ovisi o kvaliteti proizvoda);
- pavlaka - 1,5 kašike. l.;
- mlijeko - nešto više od ½ šolje;
- kvasac - 5 g;
- puter - 50 g (ili margarin);
- jaja - 2 kom.;
- sol - po nahođenju;
- šećer - 3 kašike. l.
Priprema:
- Pomiješajte 1/3 žlice. zagrejanog (30 stepeni) mleka, 1 kašičica. šećer, kvasac. Stavite blizu toplote. Pričekajte dok se ne pojavi aktivna pjena.
- Napravite smesu od putera, neiskorišćenog mleka, jaja umućenih sa šećerom, soli i pavlake.
- Pomiješajte obje smjese i malo po malo dodajte brašno, mijesite ljepljivo mekano tijesto. Morate ga dugo mijesiti, rukama dobro natopljenim biljnim uljem. Kada je tijesto gotovo, više se neće lijepiti za prste, ali će i dalje biti mekano.
- Na toplom mjestu, serija bi trebala narasti oko 3 puta (za sat i po). Morate ga mesiti i mešati svakih pola sata. Zatim možete oblikovati pite i puniti ih bilo kojim filom.
Pite je bolje peći u prethodno zagrejanoj rerni (oko 180 stepeni). Gotova - zapečena kora.
Kuvanje za lepinje
Lepinje od bečkog tijesta jednostavno su luksuzne! Ukusni su sa toplim mlekom i kakaom, so aromatični čaj ili svježe skuvane kafe.
Pripremaju se od sledećih sastojaka:
- pšenično brašno - 750 g;
- jaja - 5 kom. + 1kom. za podmazivanje;
- margarin (maslac ili namaz) - 100 g;
- kvasac - 25 g (prešani);
- zagrijano mlijeko (do 30 stepeni) - 500 ml;
- pavlaka (od 20%) - 100 g;
- rafinirani šećer - 1 kašika;
- maslinovo ulje - 1 ½ kašičice. (za podmazivanje ruku);
- korica - od 6 narandzi;
- šećer u prahu - za posipanje;
- vanilija - prema vašem raspoloženju.
- Rastvorite 1 kašiku u četvrtini pripremljenog mleka. l. pijesak, kvasac, 2-3 žlice. l. brašno je sastav tijesta. Protresite, pokrijte prozračnom krpom i ostavite na toplije 30 minuta.
- Nakon što prođe navedeno vreme, u testo dodati pavlaku, puter (namaz/margarin), ostatak mleka, umućena jaja sa šećerom i sve ponovo izmešati.
- Dodajte brašno i vaniliju. Mijesite dugo, mažući ruke maslinovim uljem.
- Pokrijte seriju i ponovo ostavite 1 sat.
- Zatim umesiti i ostaviti da se diže još 0,5 sati.
- Ogulite koru narandže sa bijelog dijela i sitno isjeckajte u tijesto.
- Umesite, ravnomerno raspoređujući komade po masi i odmah počnite da formirate lepinje.
- Gotove proizvode stavite na lim prekriven pergamentom i ostavite da odstoje oko pola sata. Pre stavljanja u rernu premazati jajetom.
- Prvo pecite visoke temperature(oko 10 min.). Zatim lagano smanjite vatru i pecite dok ne porumeni.
- Ohladite ispod prozračne tkanine. Pospite šećerom u prahu i uživajte.
Narandžasti akcenat bečkog brioša tijesta u kombinaciji sa toplom kafom je jedinstven!
Kako napraviti uskršnje kolače
Uskršnji kolači od bečkog tijesta su neobično nježni, „rupasti“, ali nisu suvi. Osim toga, dugo ostaju svježi i mekani.
Pripremljeno od sledećih sastojaka:
- granulirani šećer - 1 kg;
- jaja - 12 kom.;
- puter - 120 g;
- briketni kvasac - 100 g;
- toplo mleko - 1 l;
- brašno - 3 kg;
- sol - 2 kašičice;
- vanilin šećer - 2 kašičice. (moguće je više);
- sušeno voće/kandirano voće - 300 g (opciono).
Kako to učiniti:
- Sa radom treba početi uveče, jer testo treba da odstoji preko noći. Prelijte kvasac mlijekom, nakon što u njemu otopite 1 žlicu. l. Sahara. Ostavite sa strane 15 minuta.
- Umutite jaja sa ostatkom šećera do bijele pjene. Bolje je to raditi mikserom, a ne ručno.
- Otopljeni puter dobro izmiksajte sa smesom od jaja i šećera i testom.
- Pokrijte i ostavite preko noći gdje je toplije.
- Ujutro dodajte vanilin šećer ili vaniliju i sol. Mix.
- Dodajte brašno, mesite glatko i nelepljivo testo.
- Dodati pripremljeno sušeno voće i/ili kandirano voće (suvo).
- Ponovo mesiti. Što duže to bolje.
- Smesu rasporedite u kalupe za uskršnje torte podmazane biljnim uljem (ne podmazujte papirne). Napunite samo 1/3 pune.
- Dozvolite malo udaljenosti. Signal da je tijesto spremno je primjetno povećanje volumena.
Priprema:
- U pola porcije mlijeka sipajte izmrvljeni kvasac, 1 žlica. l. granuliranog šećera i 4 žlice. l. brašno (prosijano). Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjenasta "kapa" (1-2 sata).
- Neiskorišćen šećer sjediniti sa vanilijom, dodati so i 2 jaja, umutiti pjenjačom.
- Pomešati dignuto testo, smesu od jaja i drugu polovinu mleka (toplo).
- Na kraju dodajte otopljeni puter. Olga radije dodaje i limunovu koricu, iako naglašava da je to stvar ukusa.
- Zatim u smjesu treba dodati prosijano brašno i zamijesiti ljepljivo tijesto. Postiže željenu homogenost, puni se zrakom i postaje manje ljepljiv nakon 10 ili 15 minuta gnječenja.
- Pripremljenu seriju prekrijte polietilenom za hranu i stavite na toplo mjesto 2 ili 3 sata. Tokom dizanja, mijesite smjesu otprilike svakih 40 minuta.
- Oguljene jabuke narežite na male komadiće.
- Pržite na jakoj vatri na puteru pomešanom sa šećerom. Jabuke bi trebale da postanu malo mekše, ali da imaju blago hrskanje kada se zagrizu.
- Ocijedite sok od jabuke iz tiganja kroz sito. Stavite voće da se ohladi.
- Gotovo tijesto zamijesite i podijelite na 20-23 dijela. Ostavite da se diže na pobrašnjenoj površini za rezanje 10 ili 15 minuta, pokriveno prozirnom folijom.
- Ohlađene jabuke pomiješajte sa cimetom.
- Dignute komade razvući u ravan kolač, puniti filom i oblikovati pite.
- Stavite proizvod na lim za pečenje, šavom prema dolje i premažite jajetom. Ostavite da odstoji oko sat vremena.
Pecite 30-35 minuta dok ne porumene. Temperatura 180 stepeni.
Pečene pite ohladite direktno na plehu ili na rešetki.
Neki stručnjaci smatraju da bečko tijesto ne treba peći na temperaturama iznad 180 stepeni. A usred procesa preporučuje se čak i smanjenje na 150 stepeni. Međutim, bolje je odabrati parametre za svaku pećnicu pojedinačno.
Bečko tijesto je pogodno za sve vrste pečenja. Uloženi trud i vrijeme se isplate tako ugodnim gastronomskim iskustvima da ćete nakon samo par dana poželjeti to ponoviti. Probajte sami!
Tijesto se može pripremiti po mnogim receptima i od raznih sastojaka, a osim toga, različite vrste tijesta se mogu koristiti za izradu različitih jela. Kvasac je najbolje koristiti za pravljenje pahuljastih palačinki, pita, lepinja i debelih palačinki. Biskvitno tijesto je pogodno za ukusne torte, kolače, mafine i peciva. Za tanke palačinke i proljetne rolnice ili palačinke obično se koristi kiselo tijesto, a za kolače ili prhko tijesto za pecivo. Bez osnovne beskvasne mase nećete moći da pravite pizzu, somunove ili pite. I bečki testo sa kvascem- biser konditorske nauke, jedan od najtežih za pripremu, pa se stoga smatra vrhuncem umijeća.
Od bečkog tijesta pripremaju se razni ukusni pecivi – pite, pa čak i uskršnji kolači za svečanu uskršnju trpezu. Takve delicije dugo zadržavaju svoj prekrasan okus i ne gube svoj sjaj. Treba to zapamtiti ovaj tip Trebalo bi da počnete da pripremate testo unapred kako bi testo moglo da odstoji i fermentira najmanje 12 sati. Ako odaberete recept za bečko testo koji vam najviše odgovara i savladate veštinu pripreme, uvek ćete imati sveža i ukusna peciva na vašem stolu za čaj.
Tijesto možete pripremiti malo brže, ali ništa manje ukusno i originalno. Za ovaj recept potrebno je brašno (1500 gr.), šećer (700 gr.) i pavlaka (200 ml). To također ne možete učiniti bez mlijeka (1000 ml) i kvasca (50 g). Za početak treba pripremiti tijesto za koje pomiješajte kvasac, malo šećera i zagrijano mlijeko i brašno (60 g). Nakon miješanja mase, treba je ukloniti četvrt sata na toplo mjesto. Istovremeno možete otopiti margarin, pomiješati sa jajima umućenim sa šećerom, dodati kiselu pavlaku, pa sjediniti sa tijestom i dobro izmiješati. Ubuduće, recept za bečko testo zahteva samo da ga mesite (što duže i intenzivnije možete), ostavite na toplom mestu da naraste 40 minuta, nakon čega ponovo premesite i krenete u pripremu preparata za pečenje. Od dobivene mase možete oblikovati uskršnje kolače, najdelikatnije lepinje ili, općenito, sve što možete zamisliti.
Za divne lepinje i pite možete dosta pripremiti po sledećem receptu za koji su potrebni sastojci kao što su mleko (1000 ml), pavlaka (500 ml), jaja (10 kom.) i kvasac (75 g). Osim toga, trebat će vam šećer (500 g), margarin (150 g), malo soli po ukusu i brašno. Prije svega, treba razrijediti kvasac u mlijeku (mala količina), a zatim u smjesu dodati brašno (30 g) i šećer (10 g). Ovaj recept za bečko tijesto zahtijeva da se dobijena masa dobro izmiješa, a tek onda se može ostaviti 10 minuta. Preostalo mlijeko je potrebno zagrijati (ali ne prokuhati), u njemu razrijediti kiselu pavlaku, šećer, jaja i otopljeni margarin, pa nakon predviđenog vremena sve pomiješati u dubljoj posudi sa kvascem. Zatim mijesite tijesto dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake, po potrebi dodajte kiselu pavlaku u smjesu.
Nakon toga, recept za bečko tijesto predlaže da budete strpljivi i da sačekate da tijesto „digne“, nakon čega se može ponovo miješati i čekati. Nakon drugog "dizanja" u masu možete dodati brašno i zamijesiti tijesto - plastično i mekano, koje se ne lijepi za ruke. Tu postoji jedna tajna: tijesto se mora mijesiti što je duže moguće, jer će u zavisnosti od toga postati pahuljastije, prozračnije, ukusnije i mekše. Važno je napomenuti da je ova priprema bečkog testa veoma duga, tako da tokom njegovog izvođenja možete imati vremena da pripremite nešto drugo. Kada tijesto će proraditi dvaput i značajno će se povećati u veličini, možete iz njega izrezati komade i oblikovati buduće pečene proizvode. Nakon četvrt sata slaganja slojeva, proizvodi se šalju u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stepeni i peku dok ne dobiju ukusnu koricu.
Ovo klasična verzija pravljenje uskršnjih kolača, testo u kome je užasno mekano, slatko, mekano i aromatično. Vaša peciva će biti neodoljiva. Svakako probajte!
Najbolji recept korak po korak
Najbolje bečko pecivo za Uskrs priprema se ovako:
- U zdjelu razbiti jaja sobne temperature, dodati šećer;
- Zatim tucite smjesu do pahuljaste pjene;
- Margarin narežite na kockice i stavite u šerpu;
- Donesi to tečno stanje, malo ohladiti i dodati jajima, ponovo umutiti;
- Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije;
- Izmrviti kvasac u mlijeko i otopiti ga;
- Dodajte smjesu u jaja i margarin;
- Umotajte posudu u ćebe i ostavite na toplom mjestu ne više od deset sati;
- Nakon toga dodajte sol i brašno u masu kroz sito u nekoliko faza;
- Grožđice prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem;
- Zatim ocijedite vodu, isperite sušeno voće i osušite salvetama;
- Dodati i grožđice i dobro promešati;
- Mijesite tijesto dok ne postane glatko i ne bude vam odmaknuto od ruku;
- Napunite kalupe do 1/3 i ostavite da se diže dva sata;
- Nakon što prođe vrijeme, pošaljite forme u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijusa;
- Pecite Uskrs dok kape ne porumene;
- Dok se peku pripremite glazuru. Prvo umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti;
- Nakon toga dodati prah i umutiti dok se ne stvore trajni vrhovi;
- Gotove uskršnje kolače ohladite pa ih premažite glazurom i pospite posipom.
Savjet: margarin se mora ohladiti, jer ako ga dodate vrućeg u jaja, hoće Velika šansa da će se sklupčati.
Znaš li ? Pročitajte naše savjete koji će vam pomoći da pripremite zaista ukusno praznično jelo.
Ovaj desert se može pripremiti za 15 minuta dok kotlić ključa.
Zanimljiv kolač sa grožđicama - uzmite u obzir nekoliko opcija recepata za ovo jelo.
Recept za bečko uskršnje tijesto sa pavlakom
- 120 g svježeg kvasca;
- 80 ml biljnog ulja;
- 470 ml kisele pavlake;
- 950 ml mlijeka;
- 2 prstohvata vanilina;
- 15 jaja;
- 2800 g brašna;
- 220 g putera;
- 1100 g šećera;
- 5 g soli;
- 180 g margarina.
Vrijeme: 10 sati i 30 minuta.
Sadržaj kalorija: 300 kalorija.
Priprema:
Uskršnji recept
- 1450 g brašna;
- 10 g vanilin šećera;
- 1 protein;
- 280 g margarina;
- 130 g grožđica;
- 6 jaja;
- 470 ml mlijeka;
- 4 g soli;
- 60 g svježeg kvasca;
- 530 g šećera;
- 230 g šećera u prahu;
- 10 ml limunovog soka.
Vrijeme: 13 sati i 20 minuta.
Sadržaj kalorija: 320 kalorija.
Priprema:
- Razbijte jaja u zdjelu, dodajte im šećer i umutite sastojke dok ne postanu pjenasti;
- Kada se šećer otopi, možete zagrijati mlijeko;
- U mlijeko izmrviti kvasac i otopiti ga, sipati u jaja;
- Margarin narezati na kockice, baciti u šerpu i peći na šporet;
- Pustite da se otopi, zatim malo ohladite i dodajte u zajedničku posudu;
- Dobro promešati, zamotati i ostaviti na toplom mestu deset sati;
- Grožđice operite, stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom;
- Kada se voda ohladi, ocijedite je, isperite suvo voće i osušite;
- Nakon deset sati u tijesto dodajte sol i vanilin šećer, dobro promiješajte;
- U nekoliko faza počnite dodavati brašno kroz sito;
- Dodajte ga dok se ne umijesi mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke ili zidove posude;
- Zatim počnite miješati grožđice u tijesto;
- Pripremljenim testom napunite jednokratne kalupe za uskršnje torte do 1/3;
- Ostavite da se tijesto diže jedan sat;
- Za to vreme zagrejte rernu na 200 stepeni;
- Stavite uskršnja jaja u ormar na 40-50 minuta dok ne porumene;
- Dok se kolači peku umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu i limunovim sokom;
- Mijesite dok se ne dobije "trenutna" konzistencija;
- Dobijenom glazurom premažite ohlađena bečka uskršnja jaja i pospite šarenim posipom.
Proizvodi za pripremu bečkog tijesta za Uskrs trebaju biti iste temperature, a bit će bolje ako su na sobnoj temperaturi. Zato prvo izvadite sve iz frižidera.
Tijesto/tijesto mora biti pripremljeno u toplom testu. Kvasac voli toplinu i suhoću. Ako ima i malo vjetra ili propuha, tijesto se neće dići. Stoga se ljeti činija može postaviti na prozor gdje sija sunce. Zimi ga možete staviti ispod baterije.
Ako pravite mnogo kolača odjednom, a nemate dovoljno raznolikosti, možete dodati malo boje u šećernu glazuru. Da biste to učinili, podijelite glazuru na onoliko dijelova koliko ima kolača i dodajte po kap boje u svaki dio. Svi šeširi će biti drugačiji, svijetli i ukusni.
Ove bečke kolače napravite za Uskrs ili jednostavno tako. Vaša porodica će rado uživati u ovakvim slatkim kolačima čak i radnim danom uz šoljicu toplog čaja.
Pred nama je niz praznika i svaka domaćica želi svojoj porodici ponuditi ukusna peciva. Štoviše, postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih recepata: s raznim dodacima, aromatičnim i mekim.
Ali nikad se ne zna, svaka kuharica ima svoja izvrsna i prepoznatljiva jela! Želite li probati bečko tijesto, od kojeg se pravi čuveni „bečki vijenac“, štrudle i druge delicije koje ispunjavaju kuću aromama cimeta, jabuke i vanile? Onda hitno izvadite kecelje i krenite u kuhinju po nove utiske!
Šta je uopšte bečko pecivo? Ovo je mesilo koje se odlikuje laganom teksturom, bogatstvom, a proizvodi od takvog tijesta ne bajaju dugo. Recept za bečko tijesto je dobar za pravljenje rum babe, kiflica od maslaca, slatkih vekni i drugih ukusnih peciva. Posebnost testa je dugo očvršćavanje tijesta: klasičnoj verziji potrebno je 10 sati da masa "zre". Zato prave domaćice prave testo uveče, a ujutru prave testo i pecivo.
Za početak, valja shvatiti da se bečko tijesto za pite i pite malo razlikuje od bečkog putera od kojeg se peku uskršnji kolači i lepinje. Ali sve je u redu. Prvo bečko pecivo za pite i pite: sastojci:
- 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 80 gr. kvasac (po mogućnosti "živi" svježi);
- 1/2 tsp. sol;
- 4 velika kokošja jaja;
- 8 tbsp. l. Sahara;
- 0,5 l. mlijeko;
- 100 gr. maslac vrhunskog kvaliteta.
Mnoge domaćice u bečko tijesto za pite i pite dodaju vanilin (prstohvat), ali ako vaša peciva ne bi trebala imati slatki fil, na primjer sir i svježi sir, onda je bolje bez vanilin šećera. A sada priprema:
1. Za tijesto potrebno je mlijeko zagrijati do ključanja i uliti ga sa 100 g. prosijano brašno;
2. Čim masa postane topla (ne vruća), dodajte so, šećer, kvasac;
3. Stavite testo na toplo mesto preko noći ili najmanje 10 sati;
4. Ujutro protrljajte smjesu kroz sito;
5. U posebnoj posudi umutite jaja sa 2 kašike. l. šećer, sipajte u tijesto i mutite 2-3 minute;
6. Otopite puter;
7. U testo u delovima sipajte brašno i vrlo pažljivo sipajte ulje;
8. Mesite mekano testo dok ne počne da vam se odvaja od ruku.
Kuglu tijesta sada stavite u činiju, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom da nadođe dva puta. Vaše bečko tijesto za pite i pite je spremno. Možete ih peći u rerni sa bilo kojim filom.
Druga opcija je testo za bečki uskršnji kolač. Drugačije je veliki iznos jaja, a evo i sastojaka:
- 3 kg pšeničnog brašna;
- 1 l. mlijeko;
- 100 gr. živi kvasac;
- 1 kg šećera;
- 1/2 tsp. sol;
- 12 kom. velika kokošja jaja;
- 0,5 kg kisele pavlake srednje masnoće;
- 200 gr. margarin (ne puter) dobrog kvaliteta;
- 200 gr. neslani puter;
- 250 gr. grožđice bez sjemenki;
- 1/2 žlice. biljna ulja bez mirisa;
- 1 tbsp. l. vanilin šećer ili vanilin po ukusu.
Kako napraviti testo za bečki uskršnji kolač:
1. Svi proizvodi za sunđer uzimaju se samo topli;
2. Zagrijati svo mlijeko do vrućeg, uliti 1 žlicu, provriti i vrlo brzo otopiti kvasac u kipućem mlijeku;
3. Ostatak toplog mleka pomešajte sa solju i šećerom. U ovu smjesu dodati pavlaku, otopljeni margarin, otopljeni puter, jaja, umutiti dok ne postane glatka i sipati u kvasac;
4. Pokrijte šerpu sa testom, dobro umotajte u topli peškir i vratite na toplo mesto na 7-8 sati;
5. Zatim u testo pažljivo dodavati brašno, u porcijama, i lagano mesiti testo dok ne počne da zaostaje za vašim rukama i šerpom;
6. Čim masa postane homogena, posudu ponovo zamotajte toplim peškirom i stavite na toplo mesto da naraste;
7. Čim se testo drugi put digne dodati vanilin, suvo grožđe i biljno ulje. Zamijesite i ostavite da se ponovo diže;
8. Uključiti rernu na 150 C;
9. Rasklopi se gotovo testo u kalupe (1/3 pune) i pecite oko sat vremena.
Sada znate ne samo kako napraviti testo za bečke uskršnje torte, već i kako ih ispeći. Kuvajte sa zadovoljstvom i oduševite svoju porodicu i najmilije.