Proporcije sastojaka za bečko tijesto. bečko testo. Recepti za pravljenje tijesta za pite, uskršnje kolače i aparate za kruh. Kako kuhati bečke pite sa svježim sirom u pećnici

Testo za bečku pitu

1. Pripremimo bečko testo. Sastojke za njega treba izvaditi iz frižidera i treba da budu na sobnoj temperaturi.

2. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije.

3. Zatim rastvorite kvasac u mleku. Za pripremu bečkog tijesta koristi se isključivo svježi kvasac. svijetle boje, bez mirisa, tako da se ne osjećaju u gotovim pečenim proizvodima.

4. Dodajte malo brašna (oko 200 g).

5. Pomiješajte preostale sastojke posebno.

6. U dublju činiju umutite jaja.

7. Pjenjačom umutite jaja.

8. Jajima dodajte šećer i nastavite da mutite.

9. Zatim treba dodati margarin i isto tako pomiješati sa ostalim proizvodima.

10. Treba i posoliti.

11. Na kraju se dodaje vanilin kako bi se pecivo dodalo arome.

12. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. To će dodati mekoću gotovom proizvodu i usporiti proces ustajanja.

13. Testo treba da naraste za 4 – 8 sati. Stoga je zgodnije praviti bečko tijesto uveče ili ujutro prije posla. Na taj način će vrijeme biti mudro iskorišteno.

14. Dok se kvasi, testo treba pokriti peškirom.

15. Nakon isteka navedenog vremena, preostalo brašno postepeno unositi u testo.

16. Tijesto možete zamijesiti mikserom ili kuhinjskim alatom.

17. Rukama zamesiti testo.

18. Sačekajte malo da se testo dobro digne.

Svježi fil za pite

1. 300 grama svježeg sira izgnječiti viljuškom.

2. U svježi sir dodajte 1 žumance i nastavite miksati.

3. Zatim dodajte 30 grama šećera.

4. Celu masu izmiksati.

Kako kuhati bečke pite sa svježim sirom u pećnici

1. Otkinuti komad tijesta i zarolati ga u rolat.

2. Zatim od rolne treba otkinuti komadić veličine koja će stati na dlan.

3. Bečko pecivo treba spljoštiti.

4. Kašičicom stavite fil u sredinu testa.

5. Uštipkajte tijesto tako da fil bude unutar pite.

6. Dajte piti oblik.

7. Pleh premazati uljem.

8. Prije pečenja, pite iz rerne treba staviti na pleh jednu od druge. kratka udaljenost, da se bolje ispeku i dignu.

9. Da bi pite dobile ružičasti sjaj, premažite ih kistom umočenim u žumance.

10. Stavite pite u rernu, zagrejanu na 220°C, na 25 minuta.

11. Ako je vrh pite u rerni već pečen, ali donji još nije, pleh se može premjestiti na donju policu i peći do kraja.

Pite sa svježim sirom od bečkog tijesta su neverovatno ukusne i aromatične. Mogu se poslužiti uz kompot i čaj.

Za razliku od ostalih vrsta tijesta, bečko tijesto ne zahtijeva puno vremena za pripremu, zbog čega je veoma popularno. Bečko tijesto dobija svoj izvrstan okus, nježnost i aromu zahvaljujući proizvodima koji se nalaze u njegovom sastavu. Od njega se prave ukusne male pite sa slatkim nadjevom.

Osim pita, od bečkog tijesta možete napraviti kiflice, pite i uskršnje kolače. Dodavanje kandiranog voća, grožđica, korice limuna ili narandže u tijesto će diverzificirati okus pečenih proizvoda.

trebat će vam:
- margarin – 200 g
- mleko – 1 l
- brašno – 1,5 kg
- pavlaka – 200 g
-šećer – 2 šolje
- jaja – 10 kom.
- svježi kvasac – 50 g
- so – 1 kašičica
- biljno ulje - 3 kašike. kašike

Testo za bečku pitu

1. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u toplom mlijeku (100 ml), dodajući 1 žlicu. kašiku šećera i 2-3 kašike. kašike brašna. Ostavite testo na toplom mestu 20-25 minuta, pokriveno peškirom.

2. Otopljeni margarin sjediniti sa pavlakom, umutiti jaja sa šećerom i solju. Sve to dodajte u tijesto i dobro izmiješajte.

3 .Preostalo mlijeko zagrijati i dodati u smjesu.

4. U delovima dodajte prosejano brašno i zamesite testo. Zatim namažite ruke biljnim uljem i gnječite tako da se skida s ruku.

5. Ostavite testo na toplom mestu 40-50 minuta da naraste.

6. Nakon toga, tijesto je spremno za formiranje pite ili drugih proizvoda.

Sretno sa testiranjem i ukusnim pitama!

Napomenu
1. Kandirano voće ili grožđice treba dodati u trenutku kada je tijesto već naraslo. Testo izbušite, dodajte navedene sastojke i umesite da se ravnomerno rasporedi.

Korak 1: ulijte kvasac.

U šerpu sipajte potrebnu količinu mleka. Stavite posudu na šporet na srednju vatru i zagrevajte mleko dok 30 – 35 stepeni. Ovaj proces će vas otprilike potrajati 1 - 2 minute. Tečna masa treba da bude topla, ali ne vruća! U dublju posudu sipajte mleko i dodajte mu potrebna količina suvi kvasac. Pomešajte kvasac sa mlekom sa kašikom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji. 15 – 20 minuta na toplom mestu.

Korak 2: Prvo mesenje testa.

U čistu dublju posudu umutite potreban broj pilećih jaja, lagano ih umutite pjenjačom i dodajte omekšali puter namijenjen za pripremu tijesta, zatim dodajte šećer i sol. Nastavite da mutite dok se zrnca šećera i kristali soli potpuno ne otope. Kada tečna masa dostigne potrebnu konzistenciju, dodajte 250 grama prosijanog pšeničnog brašna i suhe sastojke pomešati sa tečnim sastojcima kašikom. Vratite poklopac na posudu i stavite posudu u nju toplom mestu on 20-30 minuta, u blizini uključene peći.

Korak 3: druga serija tijesta.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, skinite poklopac sa posude, dodajte preostalo prosijano pšenično brašno u tijesto i počnite mijesiti prvo žlicom, a onda kada vam bude teško miješati tijesto priborom za jelo, nastavite mijesiti čistom ruke direktno u zdjelu. Gustoća testa treba da bude mekana, elastična i da se ne lepi za ruke. Čistu zdjelu podmažite s malom količinom biljnog ulja i u nju stavite umiješeno tijesto. Pokrijte posudu poklopcem, a zatim kuhinjskom krpom na vrhu i stavite tijesto na toplo mjesto, opet blizu šporeta. 1,5 – 2 sata, da se podigne.

Korak 4: U sendvič tijesto s puterom.

Nakon otprilike 2 sata, vaše tijesto će se skoro utrostručiti. Kuhinjski sto pospite prosijanim pšenično brašno.
Izvadite tijesto iz posude, stavite ga na kuhinjski pult i lagano ga izgladite rukama.
Razvaljajte tijesto na debljinu do 1 – 1,5 centimetara pomoću oklagije. Počnite ga motati od sredine prema ivicama, tada će sloj biti ujednačen po debljini.
Onda preseci 200 grama plus, minus 10 – 15 grama.
Na razvaljano tijesto stavite puter i lagano ga pritisnite oklagijom da se dobije tanji sloj.
Sada premažite puter prvo gornjim rubom tijesta, zatim donjim, a zatim bočnim ivicama tijesta, formirajući tako nešto poput omotača.
Stavite kovertu od brašna na kuhinjski sto, posutu pšeničnim brašnom, i ponovo razvaljajte testo u sloj. Budite veoma oprezni da se testo ne pocepa i da ulje ne iscuri kroz pukotine. Na slici se vidi kako je sloj tijesta malo pocepan. Ako se to dogodi, ne brinite, samo uklonite višak putera tako što ćete ga staviti na površinu lima koji se razvlači i rukama stisnuti pokidane krajeve tijesta.
Razvaljajte tijesto sa slojem putera, ponovo ga urolajte u kovertu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da 15 – 20 minuta.
Kroz 15 – 20 minuta, izvadite testo iz frižidera, ponovo stavite kovertu od brašna na kuhinjski sto posut pšeničnim brašnom i razvaljajte je na debljinu do 1 – 1,5 centimetara. Zatim ponovo formirajte kovertu, umotajte je u plastičnu foliju i vratite je u frižider 15 – 20 minuta, Nakon isteka vremena, od testa možete praviti kiflice, pite, pite, kolače i mnoga druga jela.

Korak 5: Poslužite bečko pecivo.

Bečko tijesto se odmah nakon ponovnog hlađenja razvalja na debljinu od 1 - 1,5 centimetara i oblikuje u proizvode od brašna. Nakon što ste testu dali željeni oblik, stavite ga na pleh za pečenje, ostavite da se diže 20-25 minuta, premažite umućenim jajetom i stavite u zagrejanu rernu. do 220-230 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja bečkog peciva ovisi o obliku i debljini koju ste dali svom poluproizvodu od brašna.
Od ovog testa se prave odlični kroasani ako ga razvaljate na debljinu od 5 - 7 milimetara.
Nježne prozračne lepinje su kiflice, za koje se tijesto mora razvaljati debljine ne više od 1 centimetar.
Ukusna pita sa svježim sirom.
Mirisne lepinje sa čokoladom i kokosovim pahuljicama.
I prozračna pita od maka, ali ovo su samo neke od opcija. Bečko tijesto se smatra vrlo praktičnim, ako ga razvaljate, dobit ćete gotovo ljuspice ako je debljina tijesta veća od 1 centimetra, dobit ćete bogate, nježne proizvode, sve ovisi o vašoj želji. Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte! Prijatno!

- – Po želji možete u bečko tijesto dodati neke sastojke koji će gotovim proizvodima dati ugodnu aromu, to može biti vanilin šećer ili tečni ekstrakt vanilija, cimet, karanfilić ili muškatni oraščić.

- – Nemojte prepeći testo u frižideru, ne zaboravite da je pola kvasca, predugo hlađenje vam preti činjenicom da vam proizvodi od brašna možda neće narasti, sasvim su dovoljne 2 serije od 15 - 20 minuta u frižideru .

- – Umjesto putera možete koristiti vrhunski margarin i najviše masti!

- – Umjesto suhog kvasca možete koristiti komprimovani svježi kvasac, za navedenu količinu sastojaka 20 - 25 grama svježeg kvasca.

- – Dok pripremate testo kokošja jaja a puter treba da bude sobne temperature!

- – Možete prilagoditi ukus testa dodavanjem odgovarajuće količine soli i šećera. Ako pripremate slađe proizvode sa džemom, kondenzovanim mlijekom ili svježim sirom, dodajte još šećera u tijesto ako pripremate kiflice ili pite sa dinstanim pečurkama, slanim sirom, feta sirom, kuhanim mesom, u ovom slučaju možete napraviti tijesto; manje slatko.

Bečko tijesto se praktički ne razlikuje od običnog tijesta s kvascem. Ali ispada prozračniji, slađi i ne zastajkuje dugo vremena. Bečko testo mora da se diže najmanje 10 sati, pa ga je bolje mesiti uveče, a pečenje pripremati ujutru. Od njega se lako prave pite, lepinje, uskršnje kolače itd.

spoj:

1. Brašno - 1 kg
2. Pavlaka - 250 g
3. Kvasac - 80 g
4. Sol - ½ kašičice.
5. Jaja - 4 kom.
6. Vanilin šećer - 10 g
7. Šećer - 8 kašika.
8. Mlijeko - 500 ml
9. Maslac - 100 g

Priprema:

• Prvo stavite testo: 100 g brašna prelijte kipućim mlekom. Kada se masa ohladi, dodajte so, šećer i kvasac. Smjesu protrljajte kroz sito.
• U posebnoj posudi umutite jaja sa vanilijom i 2 kašike. Sahara. Dodajte smjesu u tijesto i mutite oko 2 minute.
• Otopite puter. U tijesto dodajte preostalo brašno, promiješajte i polako dodajte otopljeni puter. Mesite testo dok ne počne da vam se odvaja od ruku.
• Ostavite testo na toplom mestu i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.

Kako pripremiti podlogu za bečke pite?

spoj:

1. Jaja - 12 kom.
2. Šećer - 500 g
3. Mlijeko - 500 ml
4. Kvasac - 80 g
5. Maslac - 300 g
6. Brašno - 1,7 kg
7. Vanilija - po ukusu
8. Suvo grožđe i kandirano voće - po 200 g

Priprema:

• Pomiješajte jaja sa šećerom i kvascem sa toplim mlijekom. Sve zajedno izmešati i ostaviti 12 sati kada se testo digne dodati meki puter, brašno i vaniliju.
• Zamesiti testo i ostaviti da se diže dok se ne poveća za 1,5 puta. Kada je testo naraslo, izbušite ga tako što ćete ovo uraditi 4 puta.
• Na poslednjem mesenju dodati kandirano voće i suvo grožđe. Gotovo tijesto elastična i nije ljepljiva. Možete ga koristiti za pečenje pite sa bilo kojim nadjevom.

Recept za mašinu za hleb

spoj:

1. Jaja - 2 kom.
2. Kvasac - 15 g
3. Mlijeko - 100 ml
4. Šećer - 100 g
5. Maslac - 50 g
6. Brašno - 300 g
7. Vanilija - po ukusu

Priprema:

• Izmrvite jaja sa šećerom, mlekom i kvascem. Ostavite testo preko noći (10-12 sati). Ujutro prebacite u dublju posudu, dodajte brašno, vaniliju i puter. Zatim umesiti 2-3 puta.
• Od ovog tijesta lako možete napraviti ukusan kruh, veliku pitu, rolat ili pite. Proizvodi su veoma ukusni, mekani i aromatični.

Mešenje testa za uskršnji kolač

spoj:

1. Brašno - 3 kg
2. Mlijeko - 1 l
3. Kvasac - 100 g
4. Šećer - 1 kg
5. Sol - ½ kašičice.
6. Jaja - 12 kom.
7. Pavlaka - 500 g
8. Margarin - 200 g
9. Grožđe - 250 g
10. Maslac - 200 g
11. Biljno ulje - ½ kašike.
12. Vanilin - po ukusu

Priprema:

• Za tijesto svi proizvodi moraju biti topli. Zagrejte mleko, sipajte 1 kašiku. i u njemu otopite kvasac. Ostatak mlijeka pomiješajte sa solju i šećerom. Promešati, dodati pavlaku, jaja, otopljeni margarin i puter.
• Sve izmešati i sipati kvasac. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mesto 7 sati.
• Kada tijesto naraste, dodajte brašno i postepeno mijesite tijesto dok se ne počne odvajati od posude i ruku. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo.
• Umotajte posudu sa gotovim testom i stavite na toplo mesto da ponovo naraste. Nakon 2. dizanja dodati biljno ulje, suvo grožđe i vanilin.
• Ponovo premesiti testo i staviti na toplo mesto. Nakon sljedećeg dizanja stavite u kalupe, napunite ih do 1/3.
• Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Kolač pecite sat vremena i štapićem provjerite da li je gotovo. Gotov kolač izvadite, ohladite i premažite glazurom.

spoj:

za test:

1. Brašno - 1 kg
2. Mlijeko - 500 ml
3. Jaja - 6 kom.
4. Maslac - 200 g
5. Šećer - 200 g
6. Sol - 1 kašičica.
7. Kvasac - 70 g
8. Korica limuna - 3 kašičice.

Za punjenje:

1. Grožđe - 100 g
2. Mak - 70 g
3. Orasi - 100 g
4. Med - 150 g

Priprema:

• Rastvorite kvasac u toplom mleku. Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte mekani puter i sol.
• Pomešati 2 mase, zatvoriti posudu poklopcem i ostaviti testo da odstoji 12 sati.
• Kada je tijesto gotovo, postepeno dodajte prosijano brašno, limunovu koricu i sve dobro izmiješajte. Testo treba da bude mekano i da vam se odvaja od ruku.
• Pripremite fil na sitno orasi. Pomiješajte grožđice, orahe i med u posudi. Stol posuti brašnom i oklagijom razvući testo u pravougaonik. Površinu možete malo posuti šećerom i ponovo razvaljati.
• Testo pospite makom i rasporedite pripremljeni fil. Pritisnite ga rukama, umotajte rolat i spojite mu krajeve i uštipnite. Premažite rolat jajetom i stavite na pleh koji ste prethodno podmazali biljnim uljem.
• Rolat staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata. Gotova bečka rolnica je idealna za ispijanje čaja.

Bečko tijesto se praktički ne razlikuje od običnog tijesta s kvascem. Ali ispada prozračniji, slađi i ne zastajkuje dugo vremena. Bečko testo mora da se diže najmanje 10 sati, pa ga je bolje mesiti uveče, a pečenje pripremati ujutru. Od njega se lako prave pite, lepinje, uskršnje kolače itd.

Bečko tijesto: klasični recept

spoj:

1. Brašno - 1 kg
2. Pavlaka - 250 g
3. Kvasac - 80 g
4. Sol - ½ kašičice.
5. Jaja - 4 kom.
6. Vanilin šećer - 10 g
7. Šećer - 8 kašika.
8. Mlijeko - 500 ml
9. Maslac - 100 g

Priprema:

• Prvo stavite testo: 100 g brašna prelijte kipućim mlekom. Kada se masa ohladi, dodajte so, šećer i kvasac. Smjesu protrljajte kroz sito.
• U posebnoj posudi umutite jaja sa vanilijom i 2 kašike. Sahara. Dodajte smjesu u tijesto i mutite oko 2 minute.
• Otopite puter. U tijesto dodajte preostalo brašno, promiješajte i polako dodajte otopljeni puter. Mesite testo dok ne počne da vam se odvaja od ruku.
• Ostavite testo na toplom mestu i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.

Testo za bečku pitu: kako pripremiti?

spoj:

1. Jaja - 12 kom.
2. Šećer - 500 g
3. Mlijeko - 500 ml
4. Kvasac - 80 g
5. Maslac - 300 g
6. Brašno - 1,7 kg
7. Vanilija - po ukusu
8. Suvo grožđe i kandirano voće - po 200 g

Priprema:

• Pomiješajte jaja sa šećerom i kvascem sa toplim mlijekom. Sve zajedno izmešati i ostaviti 12 sati kada se testo digne dodati meki puter, brašno i vaniliju.
• Zamesiti testo i ostaviti da se diže dok se ne poveća za 1,5 puta. Kada je testo naraslo, izbušite ga tako što ćete ovo uraditi 4 puta.
• Na poslednjem mesenju dodati kandirano voće i suvo grožđe. Gotovo tijesto je elastično i nije ljepljivo. Možete ga koristiti za pečenje pite sa bilo kojim nadjevom.

Bečko testo: recept za mašinu za hleb

spoj:

1. Jaja - 2 kom.
2. Kvasac - 15 g
3. Mlijeko - 100 ml
4. Šećer - 100 g
5. Maslac - 50 g
6. Brašno - 300 g
7. Vanilija - po ukusu

Priprema:

• Izmrvite jaja sa šećerom, mlekom i kvascem. Ostavite testo preko noći (10-12 sati). Ujutro prebacite u dublju posudu, dodajte brašno, vaniliju i puter. Zatim umesiti 2-3 puta.
• Od ovog tijesta lako možete napraviti ukusan kruh, veliku pitu, rolat ili pite. Proizvodi su veoma ukusni, mekani i aromatični.

Testo za bečki uskršnji kolač: recept

spoj:

1. Brašno - 3 kg
2. Mlijeko - 1 l
3. Kvasac - 100 g
4. Šećer - 1 kg
5. Sol - ½ kašičice.
6. Jaja - 12 kom.
7. Pavlaka - 500 g
8. Margarin - 200 g
9. Grožđe - 250 g
10. Maslac - 200 g
11. Biljno ulje - ½ kašike.
12. Vanilin - po ukusu

Priprema:

• Za tijesto svi proizvodi moraju biti topli. Zagrejte mleko, sipajte 1 kašiku. i u njemu otopite kvasac. Ostatak mlijeka pomiješajte sa solju i šećerom. Promešati, dodati pavlaku, jaja, otopljeni margarin i puter.
• Sve izmešati i sipati kvasac. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mesto 7 sati.
• Kada tijesto naraste, dodajte brašno i postepeno mijesite tijesto dok se ne počne odvajati od posude i ruku. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo.
• Umotajte posudu sa gotovim testom i stavite na toplo mesto da ponovo naraste. Nakon 2. dizanja dodajte biljno ulje, grožđice i vanilin.
• Ponovo premesiti testo i staviti na toplo mesto. Nakon sljedećeg dizanja stavite u kalupe, napunite ih do 1/3.
• Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Kolač pecite sat vremena i štapićem provjerite da li je gotovo. Gotov kolač izvadite, ohladite i premažite glazurom.

Kako ispeći bečki rolat?

spoj:

za test:

1. Brašno - 1 kg
2. Mlijeko - 500 ml
3. Jaja - 6 kom.
4. Maslac - 200 g
5. Šećer - 200 g
6. Sol - 1 kašičica.
7. Kvasac - 70 g
8. Korica limuna - 3 kašičice.

Za punjenje:

1. Grožđe - 100 g
2. Mak - 70 g
3. Orasi - 100 g
4. Med - 150 g

Priprema:

• Rastvorite kvasac u toplom mleku. Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte mekani puter i sol.
• Pomešati 2 mase, zatvoriti posudu poklopcem i ostaviti testo da odstoji 12 sati.
• Kada je tijesto gotovo, postepeno dodajte prosijano brašno, limunovu koricu i sve dobro izmiješajte. Testo treba da bude mekano i da vam se odvaja od ruku.
• Pripremite fil Sitno iseckajte orahe. Pomiješajte grožđice, orahe i med u posudi. Stol posuti brašnom i oklagijom razvući testo u pravougaonik. Površinu možete malo posuti šećerom i ponovo razvaljati.
• Testo pospite makom i rasporedite pripremljeni fil. Pritisnite ga rukama, umotajte rolat i spojite mu krajeve i uštipnite. Premažite rolat jajetom i stavite na pleh koji ste prethodno podmazali biljnim uljem.
• Rolat staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata. Gotova bečka rolnica je idealna za ispijanje čaja.

Bečko testo je ukusno, aromatično i mekano. Možete ga koristiti za izradu gotovo svih peciva: pite, uskršnji kolači, kiflice, lepinje. Jedina negativna je ta što je potrebno dosta vremena za pripremu. To je zbog činjenice da je potrebno dosta vremena da naraste.