Sušena riba je prava poslastica. Prijateljska druženja, gledanje fudbalskih utakmica i odlazak u šumu su neizostavni bez toga. Kupovina gotovog ovna je jednostavna stvar. Ali pravi gurmani znaju da možete sami da ga skuvate. Mnogi ljudi čak i ne znaju kako sami osušiti ribu, uzimajući smiješne spekulacije za zdravu vrijednost. Na primjer, rasprostranjeno je vjerovanje da je miris močvare neizbježan, kao i rojevi muva. U stvari, ovaj zadatak je sasvim moguće riješiti. Glavna stvar je razumjeti fiziku procesa, biti strpljiv i odabrati prave sirovine.
Jelo sa drevnom istorijom
Sudzhuk, basturma, sušena riba su najstarija jela civilizacije. Ove poslastice su svakako bile na jelovniku hodočasnika, trgovaca, ratnika, mornara i drugih lutalica. Svako ko je krenuo na dalek put znao je da bi sušena riba jednog dana mogla spasiti živote. Stoga je za to uvijek bilo mjesta u bisagama i ruksacima. Znali su sušiti ribu u davna vremena. Mnogi naučnici vjeruju da se to dogodilo mnogo prije pojave vatre. U početku se riba jednostavno sušila na suncu, a onda su je naučili sušiti na dimu. Pojavom soli postalo je moguće višestruko produžiti rok trajanja proizvoda.
Sorte ribe pogodne za soljenje
Većina vrsta ribe savršeno je soljena i sušena. Klasici žanra - deverika, štuka, sabljar, ovan. Osušena riba plemenitih pasmina zauzima posebnu nišu - može se nazvati delikatesom. Čak i takve jeftine sorte kao što su kapelin, goby, roach su dobre u sušenoj verziji. I morska i slatkovodna riba podjednako su dobre za soljenje i naknadno sušenje.
Kako odabrati ribu?
Svaki ribar će potvrditi da je idealna opcija riba ulovljena vlastitim rukama. Ali za one koji ne vole da provode noći čekajući zalogaj, ova opcija nije prikladna. Najbolje je kupiti svježu ribu u trgovini za sušenje, a ne smrznutu. Trebalo bi da ima normalan miris i boju bez stranih nijansi. Najbolje je uzeti ribu glavom, jer beskrupulozni prodavači često uklanjaju dokaze da je roba ustajala. Oči i škrge - važni pokazatelji svježina. Kada postoji potreba za kupovinom smrznute ribe, pravila su ista, ali treba biti još veći oprez. Ako imate i najmanju sumnju u njegovu kvalitetu, bolje je ne riskirati! Na kraju krajeva, neće biti podvrgnut toplotnoj obradi.
Prethodno soljenje
Prije nego što sušite ribu kod kuće, morate je dobro posoliti. Velike ribe se režu na komade, srednje se slažu po grebenu, male se mogu kuvati cele. Za soljenje je pogodno emajlirano, keramičko ili stakleno posuđe. Glavno pravilo procesa je da što je veća so, to bolje. Dodatna sol nije prikladna. Idealna opcija je krupna morska so. Ovo je važno jer fino zrnasta so počinje da prodire u tkivo trenutno. Zbog toga su gornji slojevi soljeni, ali sol ne dopire do srednjih slojeva. Ali veliki kristali se postepeno tope i ravnomjerno soli pulpu. Morska sol će ribi dati dodatnu pikantnu aromu.
Postoje dva načina sušenja ribe: mokro i suho. Za mokro se priprema salamuri (rastvor soli). Trebat će vam otprilike 50 grama soli po litru vode. Riba je uronjena u salamuri, preporučljivo je pritisnuti na vrh. Riba se soli 2-4 dana, ovisno o veličini. Mala riba (kapelin, sabljar, plotica) biće gotova za 12-18 sati.
Suha metoda uključuje uobičajeno polaganje ribe solju. Najčešće, na kraju procesa, tečnost se nakuplja u posuđu. Može se isušiti kako bi se izbjegla pojava neprijatan miris. Prije sušenja riba mora se dobro oprati u hladnoj vodi. Ako je preslanog ukusa, možete ga potopiti u vodu. Tako će biti mekše, a višak soli će nestati. U ovoj fazi, ljubitelji začinjenog mogu diverzificirati okus buduće delicije uz pomoć bibera i začina.
Kako pravilno sušiti ribu?
Nakon pranja trup je preporučljivo obrisati papirnim ubrusom. U suprotnom će se višak vlage dugo osušiti. Zatim morate ribu pričvrstiti na vješalice. U tu svrhu će poslužiti štapovi, ražnjići ili obični užad. Ako je riba mala, poslužit će i običan jak konac. Ribu možete nanizati na nju pomoću igle ili hekla. Preduslov je nacrt. Ribu možete sušiti čak iu gradskom stanu tako što ćete je objesiti, na primjer, na otvoreni prozor ili na balkon. Prvog dana preporučljivo je staviti posudu ili krpu ispod gomile ribe kako bi se prikupila tekućina koja se cijedi. U budućnosti, sok će prestati da teče. Kako posoliti i osušiti ribu da ispadne sočna? Postoji jednostavan način - objesite ga preko plamenika koji gori. Ako tamo držite gomilu ribe barem 2-3 sata dnevno, meso će ispasti mekano i mekano. Cijeli proces sušenja traje 7-10 dana. Gotova riba treba se saviti, ali ne i slomiti.
Kako čuvati sušenu ribu?
Klasično pakovanje sušena riba- umotavanje u novine. Inače, takav paket može biti divan poklon za muškarca. Nema potrebe da ga držite u zamrzivaču. Ribu je bolje čuvati u njoj kartonska kutija, preuređen sa novinama. Direktna sunčeva svjetlost ne bi trebala padati na njega. U jeku ljeta kutiju je bolje staviti u frižider.
Uputstvo za upotrebu
Posebno sušena riba domaće, savršeno se uklapa sa dobro raspoloženje, pivo, i pogodno za velika kompanija prijatelji. Međutim, pravim znalcima nije zabranjeno da ga konzumiraju sami.
Dajte prednost ribama srednje veličine. Kod kuće ne biste trebali soliti cijele velike štuke ili male žohare. Također nije prikladna vrlo masna riba, koja će zahtijevati puno soli za sušenje, zbog čega proizvod može izgubiti okus.
Bolje je poslati velike primjerke za prženje ili ih osušiti narezane na zasebne komade.
Idealnim za sušenje smatraju se sljedeći predstavnici riječnog svijeta: - plotica; - pilav; - šaran; - ovan; - karas; - ruf i drugi.
Pravilna priprema ribe za sušenje
Prije svega, ribu dobro očistite i iznutrice. Ovi procesi su vrlo važni, jer neuklonjena crijeva (crijeva ili sluz) mogu proizvodu dati neugodan gorak okus.
Najoptimalnijom ribom za sušenje smatra se riba težine od 300 grama do 1 kilograma
Iskusni ribari i kuhari preporučuju rezanje sitne ribe sa trbušne strane, jer ova mjera omogućava da se riba ne osuši ili presoli, a i sačuva njen okus. Velike primjerke, naprotiv, potrebno je izrezati s mesnatih leđa. Tako će riba biti bolje osušena i posoljena.
Uzmite veliki lonac ili kadu i na dno posude sipajte sloj soli od 2-3 centimetra, na njega stavite sloj ribe i pospite malo soli. Važno pravilo u doziranju drugog sloja soli - njegova ujednačenost. Sol ne bi trebala ležati na hrpi, jer u tom slučaju riba može biti presoljena i neprikladna za konzumaciju.
Dajte prednost krupnoj soli, koja će upiti višak vlage u ribi. Fina so ne može da obezbedi ovaj proces, što uzrokuje da se proizvod pokvari ili postane pljesniv
Zatim stavite poklopac na ribu koju snažno pritisnete odozgo. Bučice, girje ili ploče za uteg u kući savršene su za to. Nemojte se plašiti ako se nakon nekoliko sati u posudi pojavi mutna tečnost. Ovo je vrsta riblje salamure koju će sol kasnije potpuno apsorbirati.
Utvrdite spremnost sušene ribe po njenom izgled i konzistentnost. Trebao bi biti gust, tvrd i tamno sive boje sa zadnje strane.
Također je moguće dodati ne samo sol u posudu s ribom, već i druge začine koji dodaju aromu i okus proizvodu. To je lovorov list, biber u zrnu ili grubo mljeveni i drugi začini za ribu
Ali proces sušenja se tu ne završava. Sipajte puno vode u posudu sa malim dodatkom sirćeta (3%) ili suncokretovog ulja. Stavite ribu u nju, koja će se nakon prolaska kroz ovaj proces, u suštini obrnut od sušenja, riješiti viška soli i sluzi. Nakon što riba ispliva na površinu, izvadite je iz posude i objesite je da se suši u dobro prozračenom prostoru. Nakon 7-8 dana riba je gotova.
Za zaštitu proizvoda zimi i ljeti od prodora larvi muha i drugih insekata, izgradite posljednja faza Sušenje oko ribe je neka vrsta pokrivača ili tende od gaze ili mreže protiv komaraca.
Sušena riba se lako može nabaviti u mnogim trgovinama, ali pravi ljubitelji radije sami pripremaju takvu poslasticu. Uostalom, samo pripremanjem jela vlastitim rukama možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost. Ali da bi riba bila ukusna, trebali biste znati neka pravila i tajne njezine pripreme.
Koja vrsta ribe se može sušiti?
Obično ribari koji donose kući svoj ulov odvajaju male ili srednje ribe za sušenje ili sušenje. Veliki predstavnici se rijetko koriste u ove svrhe, jer su prvobitno bili namijenjeni za prženje ili pečenje. Ali to ne znači da se velika riba ne može sušiti.
Samo je potrebno malo duže za pripremu. U ribarskom govoru, sušenje ribe se naziva "pravljenjem ovna". Ali to uopće ne znači da je samo ovan pogodan za pripremu delicija.
Koje vrste ribe se mogu sušiti:
Neki majstori čak i suše ribu koja je masna i koja se teško suši, poput soma i burbota. Gurmani tvrde da što je gotov proizvod masniji, to je ukusniji. Možete sušiti bilo koju ribu, ali važno je uzeti u obzir da svaka sorta ima svoje razlike u okusu:
Potrebno je zapamtiti da se masna riba dugo suši, au budućnosti se loše skladišti i ne traje dugo. Tokom skladištenja može doći los ukus i miris užegle masti. Masne sorte se mogu sušiti, ali u malim količinama i za dugotrajno skladištenje Za sušenje je poželjno odabrati mršaviju rasu.
Priprema
Stručnjaci savjetuju da svježe ulovljenu ribu (namijenjenu za sušenje) pokrijete listovima i stabljikama stare koprive i stavite na hladno mjesto na par sati, a tek nakon toga počnete da je solite. Kopriva će zaštititi ribu od kvarenja tokom vrućeg dana.
zimi
Trup male ribe (do 500 g) može se soliti bez crijeva. 
To se radi kako bi riblje meso bilo zasićeno potkožnom i unutrašnjom masnoćom i bilo sočnije. Kod ribljih leševa težine preko 500 grama, trbušna šupljina se čisti od iznutrica, a ako je riba došla sa kavijarom, onda se kavijar vraća nazad u trbuh.
Ljeti
IN ljetno vrijeme Utrobe svu ribu (veliku i malu), jer se u vrućoj sezoni cijela riblja populacija hrani algama. Vodeno zelenilo je čak uključeno u prehranu grabežljivih vrsta riba.
Ako se svježe ulovljen plijen ne čisti trbušne duplje iz algi, počinje se aktivno raspadati u roku od nekoliko sati, što će meso učiniti užeglo i neprikladnim za konzumaciju.
- toplo soljenje na temperaturi od +15°C...+16°C - od 9 dana;
- hladno soljenje na temperaturi od +5°C...+6°C - od 13 dana;
- suvo soljenje (bez crijeva) - od 13 dana;
- suvo soljenje (bez crijeva) - od 12 dana.
Kako sušiti u fazama
Ukratko proces sušenja može se opisati na sljedeći način:
- soljenje;
- namakanje;
- sušenje.
Kiseljenje
Fino mljevena sol, kao što je "Extra", nije sasvim prikladna za ove svrhe, bolje je uzeti vrlo krupnu sol. 
Posljedice soljenja finom solju su moguća pojava tanke kore na trupu ribe, koja sprječava prodiranje slane soli u unutrašnjost. Postoje dva načina soljenja ribe: suho soljenje i korištenje salamure.
Soljenje u salamuri:
- Možete uzeti bilo koju posudu odgovarajuće veličine (plastika za hranu, metal), glavna stvar je da se njen zid ne oksidira. Pocinčani kontejneri i tehnička plastika uopće nisu prikladni za ove svrhe.
- Pripremljeni trupovi se čvrsto stavljaju u posudu, ako je potrebno, u nekoliko redova.
- Poklopac se postavlja na vrh posljednjeg reda, na koji se postavlja ugnjetavanje.
- Nakon toga, rasol se pažljivo prelije preko ugnjetavanja, koji teče u posudu. Salamura se sipa sve dok za nekoliko centimetara ne pokrije poklopac koji leži na vrhu ribe.
Prilikom soljenja gotovo uvijek se na vrh stavlja ugnjetavanje, potrebno je da se riba zbije u salamuri i spriječi stvaranje zračnih komora u kojima se mogu razviti truležne bakterije.
Video: soljenje ribe u salamuri Može se odabrati iz improviziranih sredstava ili se može napraviti od drveta. Drveni ugnjetavanje služit će ribaru dugi niz godina. Preporučljivo je odabrati drvo za ove svrhe koje se ne ističe tanini ili smola (jasika, lipa).
Priprema salamure:
- Za 3 litre vode dodajte jednu i po čašu (250 ml) krupne soli.
- Ako je potrebno velika količina rasol, proporcije su povećane.
- Sol se potpuno otopi u vodi i tek nakon toga pripremljenom salamuricom prelije se položena riba pod pritiskom.
- Neki ljubitelji dodaju šećer u salamuru, tvrdeći da to čini ukus mesa mekšim. U tom slučaju se na svaki kilogram soli dodaje jedna kašika šećera.
Ako trebate soliti ribu direktno tokom pecanja, možete koristiti polietilenske vrećice. Da biste to učinili, iskopajte rupu u grmlju (ne na sunčanom mjestu) i tamo stavite čvrstu vreću u kojoj će se ulov soliti. 
Vrat torbe je omotan valjkom i ostavljen otvoren. On slanu ribu stavite pritisak na vrh i napunite slanom vodom.
suva so:
- U tom slučaju ribu možete posoliti u korpama, drvenim kutijama ili bilo kojoj posudi koja ima rupice na dnu za otjecanje viška tekućine.
- Dno posude (korpa, kutija) je obloženo tkaninom. Za to je prikladna čista vreća ili pamuk.
- Tokom procesa soljenja, riba će ispustiti tekućinu koja će teći u pukotine i otvore posude za soljenje.
Da li ste znali?Iskusni ribari na putovanjima sole ribu direktno u vrećama. Nakon toga su zakopani u zemlju do metar dubine. Riba je bezbedno usoljena, a hladnoća zemlje sprečila je da se pokvari.
Natapanje
Prema receptima namakanje bi trebalo da traje oko 12 sati. Stručnjaci su sigurni da usoljeni ulov treba namakati onoliko vremena koliko je bio u salamuri. Na primjer, ako je trup soljen tri dana, onda bi trebao biti i u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri dana. Vodu je poželjno mijenjati svakih 5-6 sati namakanja.
Sušenje
Tehnologija procesa sušenja zahtijeva vješanje trupa da se osuši nakon namakanja. I dalje se vode sporovi u kojima stručnjaci u tom procesu brane svoje mišljenje o tome kako pravilno objesiti ribu.
Postoje dva načina kačenja:
Na šta ga objesiti i gdje osušiti
Za vješanje koristite tanko uže od prirodnih materijala (dva ili tri tkanja) ili žicu od nehrđajućeg čelika. Buduća trzavica se okači kroz otvore za oči tako da prilikom sušenja ne dođe u dodir jedan s drugim. Na ovaj način možete osušiti do pet trupova na jednom komadu gajtana.
Takvi vijenci napravljeni od ovnova za tepanje vješaju se na promajanom mjestu u blago zasjenjenom mjestu. Neki ribari radije okače budući džek na suncu 3-5 sati da se osuši, nakon čega ga premjeste na sjenovito i vjetrovito mjesto. Vetar je taj koji pomaže da se trupovi brže osuše. Uz lijepo vrijeme, tri do pet dana je dovoljno za potpuno sušenje.
Ako vrijeme nije prikladno (hladno i vlažno), tada se trbuh velikih riba razreže i u njega se umetne nekoliko poprečnih štapića. Potkrovlje (sa otvorenim prozorima) je odlično mjesto za sušenje ribe. Najprikladnija temperatura za sušenje ribe je +18C...+20C. 
Možete okačiti ribu da se u njoj suši drugačije vrijeme, ovo je stvar ukusa:
- Neki ga više vole da ga okače noću, navodeći činjenicu da se noću osušio gornji sloj riblja koža manje će privući muhe svojim mirisom.
- Drugi se suše samo tokom dana, po lepom vremenu, skrivajući „sušenje“ u zatvorenom prostoru noću. Tamo objašnjavaju da kada se dnevne i noćne temperature promene, ovan postaje vlažan i posle toga gubi ukus.
- Treći, naprotiv, pokušavaju da početak sušenja tempiraju posebno za vlažno i kišno vrijeme, tvrdeći da je ova riba, iako se duže suši, sočnija i ukusnija.
Borbe protiv muva
Postoji nekoliko načina za suzbijanje insekata tokom sušenja:
Da li ste znali? Najveća riba na svijetu je džinovska kit ajkula, koja može narasti gotovo do dužine dva školska autobusa. Ima više od četiri hiljade sitnih (3 mm) zuba, težak je oko 25 tona i hrani se uglavnom planktonom.
Video: borba protiv muva prilikom sušenja ribeKako sušiti zimi
Ribu je potrebno sakupljati zimi po istoj tehnologiji kao ljeti. Jedina poteškoća leži u procesu sušenja. Zimi se i riba suši, ali će trebati malo duže da se potpuno skuva nego ljeti.
Za slušanje, leševi se vješaju na toplu lođu ili zastakljeni balkon. Da biste stvorili malu promaju, lagano otvorite balkonske prozore i ventilacijske otvore. Možete ga osušiti i u prostoriji ako su vlasnici voljni tolerirati prilično specifičan miris.
Bitan!Ni u kom slučaju ne smijete sušiti ribu zimi pomoću grijača postavljenih u blizini ili blizu radijatora.. Šta će se ovako na kraju desiti« sušenje» praktično nejestivo.
Kako sušiti ribu u rerni
Prema ovom receptu, možete pripremiti sušenu poslasticu od bilo kojeg (ne prevelikog) trupa. Za to su pogodni kapelin, smuđ, karas, mali šaran ili mali tolstolobik. Za kuvanje se koristi pećnica i folija za hranu.
Sastojci:
- riba;
Priprema:
- Ulov se iznutrice i opere, a zatim osuši kuhinjskim papirnim ubrusom.
- Trup se, iznutra i izvana, dobro natrlja solju, crnim biberom i nasjeckanim lovorovim listom.
- Riba se stavi pod pritiskom i ostavi 48 sati za soljenje.
- Poslije dva dana usoljene trupove se operu, namakaju dva do tri sata čista voda i osušite salvetama ili papirnim ubrusima.
- Zagrijte rernu na +40C.
- Suhe (prethodno posoljene i namočene) ribe stavljaju se u jedan red na pleh obložen folijom za pečenje. Glave trupova postavljene na lim za pečenje trebaju biti usmjerene u jednom smjeru.
- Pleh se stavlja u rernu. Vrata pećnice ostaju otvorena 5-10 cm.
- Tako se riba suši 2 sata. Temperatura pećnice se održava na +40C. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite pleh iz rerne i pokrijte riblje glave folijom.
- Vratite pleh u rernu na još 3-4 sata.
- Nakon toga se već dobro osušeni trupovi vade i nanizaju na uže ili žicu.
- Dobijeni kukan se okači da se suši na svežem vazduhu. Odaberite mjesto koje je hladno i vjetrovito.
- Nakon dva-tri dana, sušena riba je gotova iz rerne.
Tajne savršenog kuvanja:
- Za sušenje u pećnici bolje je uzeti nemasnu ribu (ovan, plotica ili karas).
- Ako trebate sušiti velike trupove, napravite rez duž leđa do grebena (to će olakšati i ubrzati proces).
- Da biste izbjegli gnjavažu s provlačenjem užadi kroz otvore za oči, koristite spajalicu (od nje napravite udicu).
- Za dugotrajno skladištenje, sušena riba se namaže maslinovim uljem prije pakiranja u foliju ili polietilen.
Da li ste znali? U Japanu je riba fugu popularno, ali smrtonosno jelo. Njegova unutrašnjost sadrži smrtonosni otrov - tetrodotoksin. Da bi stekao pravo kuhanja fugua, kuhar mora dobiti sertifikat od specijalne škole u kojoj se podučava priprema ove otrovne ribe.
Kako odrediti spremnost
Prije upotrebe, proizvod se mora provjeriti spremnost i kvalitet:
- Ako je proces sušenja završen, struktura mesa postaje prozirna, a na površini trupa se ne vidi sol.
- Ako je ovan jasno suv, situacija se može ispraviti tako što ćete ribu staviti u mokro platno, zamotati i staviti u podrum ili hladnjak preko noći. Ujutro će sušeno meso biti mekše i elastičnije.
- Gotova riba je presavijena na pola (glava do repa). Ako se ovan vrati u prvobitno stanje i vrati, to znači da je spreman za upotrebu.
Bitan!Tako da sušena riba stječe najbolji ukus ona trebabrew. Zbog toga se proizvod uklonjen sa sušenja stavlja na sazrijevanje (2-3 sedmice). Da biste to učinili, odaberite hladno mjesto sa propuhom (za bolju ventilaciju).
Recept za domaću sušenu ribu
sušeni šaran (suvo usoljen)
Šarana je gotovo nemoguće presoliti na ovaj način, jer on pokupi točno onoliko soli koliko mu je potrebno. Tokom procesa namakanja, voda će izvući višak soli. Ako se riba iz nekog razloga ne izvadi iz salamure u roku od 3 dana, u redu je, ali morat će se malo duže (oko jednog dana) namakati u čistoj vodi.
Sušimo ovna (sol u salamuri) Uzimamo ovna srednje veličine, ali ne manje od pola kilograma. Za manje ribe pogodno je suho soljenje.
Pravljenje jake slane vode:
- Za teglu od tri litre hladnom vodom dodati 150-180 g soli. Otopina se miješa dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
- Čvrstoća salamure se provjerava sirovim jajetom, u odgovarajućoj salamuri jaje ne tone, već pluta na površini.
kiseljenje:
Ovan za namakanje i sušenje:
Kada je ovan gotov, meso dobija jantarnu boju i postaje blago providno.
Suha štuka (suho soljenje):
- Štuka se opere (bez crijeva zimi), napravi se 2-3 poprečna reza na obje strane trupa.
- Uzmite posudu s odgovarajućim dnom (štuka treba potpuno ležati na dnu).
- Na dno posude za kiseljenje sipa se so (sloj treba da bude debljine najmanje 0,5 cm).
- Štuka se stavlja na sloj soli i obilno posipa solju.
- Ako ima nekoliko riba, onda se polažu jedna na drugu, svaki put posipaju solju.
- Zadnji sloj soli se prelije preko gornje štuke i stavi poklopac sa pritiskom.
- Ako se posoli velika štuka, tada se posuda stavlja na hladno mjesto 48 sati. Ako je riba mala, dovoljno je 24 sata.
- Posoljena štuka se opere i okači na promaju da se suši dok ne bude spremna.
Bitan!Kada sušite štuku, najvažnije je da ne propustite trenutak kada je gotova. Ako vam malo nedostaje, onda ćete umjesto sočnog suhog mesa dobiti sušeni proizvod. Osušena štuka je odličan zalogaj za pivo.
Skladištenje
Iskusni ribari tvrde da kako se čuva, sušena riba sazrijeva i postaje samo bolja.
Gdje pohraniti:
- Ovješeno na hladnom i promajenom mjestu, u vrećici od prirodne tkanine.
- Stavlja se u korpu od vrbinih grana sa poklopcem. Takvu korpu treba staviti na promaju, na zasjenjeno i hladno mjesto (ne na suncu).
- U kuhinjskom ormariću - sigurno i čvrsto umotano u polietilen, pergament, prozirnu foliju ili film.
Ništa komplikovano za pripremu sušena riba ne, i iskusni ribari i početnici mogu se lako nositi s tim. Može se reći da će čak i početnici uspjeti napraviti sušenu ribu prvi put. Svoju porodicu i prijatelje uvijek možete počastiti ovom poslasticom, jer kada se pripremi vlastitim rukama, bit će mnogo ukusnija nego kupljena u prodavnici.
Svaki ribar koji poštuje sebe ne može zamisliti svoj život bez sušene ribe. Smatra se svojevrsnim trofejem, jer ne samo da je uhvaćen samostalno, već i samostalno pecan kod kuće? Ovaj proces zahtijeva posebnu vještinu.
Kako pravilno sušiti ribu
Da spriječite muhe ili druge insekte da slete? Da biste to učinili, potrebno ga je pravilno pripremiti prije ovog procesa:
- Ribu je potrebno soliti dok ne postane prozirna.
- Prilikom namakanja slanog proizvoda preporučuje se u vodu dodati 50 do 150 grama sirćeta (ova supstanca odbija muhe, iako nije uvijek djelotvorna).
- Za sušenje je najbolje uzeti ne previše velika riba, jer se brže suši, a razni insekti nisu toliko voljni sletjeti na gotovo gotovu ribu.
- Ako se ipak odlučite uzeti veliki plijen na sušenje, preporučuje se da iz njega izvadite sva crijeva i uklonite škrge.
Prateći ovaj plan, malo ćete povećati šanse da spriječite muhe da slijeću na vašu ribu, ali ih se nećete moći riješiti 100% vremena.
Nakon toga proizvod se okači na otvorenom i suši nedelju dana, do deset dana.
Kako sušiti ribu kod kuće?
Nema svaki ribar posebno mjesto za sušenje ribe. Shodno tome, ne znaju svi kako sušiti ribu kod kuće.
Da biste to učinili efikasno, morate se opskrbiti začinima kao što su lovorov list, sol i mljeveni crni biber. Osim toga, potrebno je pripremiti debelu foliju i pećnicu.
Dakle, kako pravilno sušiti ribu kod kuće? Nakon što pripremite sve gore navedene stvari, morate slijediti ovaj plan:
- Ribu je potrebno oprati, osušiti papirnom salvetom, izvaditi sva crijeva, a zatim napraviti rezove. Nakon završetka ovih koraka, proizvod se posipa solju i biberom i stavlja pod pritisak. Zatim se riba mora temeljito isprati od soli pod tekućom vodom i osušiti.
- Nakon što osušite svu ribu, potrebno je zagrijati pećnicu i staviti foliju na lim za pečenje. Na njemu je položen sav plijen; pazite da su glave okrenute u jednom smjeru. Tokom procesa sušenja, vrata pećnice moraju se lagano otvoriti za oko 50-70 milimetara. Temperatura ne bi trebala biti veća od 50 stepeni. Nakon dva sata, riblje glave se prekrivaju folijom, a sama riba nastavlja da se suši tri-četiri sata.
- Zatim se proizvod izvadi iz rerne, naniže na željeznu žicu ili konac, a zatim okači na svježem zraku, u stanu - ovo može biti balkon. Tu se suši najmanje dva dana.
IN zimsko vrijeme Nakon što izvadite ribu iz pećnice, možete je objesiti na uže ili žicu iznad štednjaka.
Šta je viseća sušilica za ribu i čemu služi?
Sušenje ribe na užetu ili žici je prilično jednostavno i tradicionalan način, ali ne sprječava muhe da oštete proizvod. Ali viseća sušilica za ribu može je zaštititi od ovog štetnog utjecaja.
Viseća sušilica je predstavljena u obliku zidova od gaze ili mreže. Takvi "zidovi" propuštaju zrak i ne usporavaju proces sušenja ribe. U pravilu se unutar takvih sušilica nalazi uređaj za vješanje koji se sastoji od letvica sa žicama i lancima. Na ove lančiće su pričvršćene udice za vješanje ribe, koje su pri kupovini takve sušilice uključene u komplet.
Da biste instalirali sušač ove vrste, jednostavno trebate razvući žicu na susjedno drveće ili jednostavno zabiti kočiće. Ako se riba suši u stanu, možete kupiti poseban okvir ili ga sami izraditi.
Sušenje ribe ljeti
Kako sušiti ribu ljeti? Ovaj proces u toploj sezoni gotovo se ne razlikuje od sušenja zimski period. Jedina razlika je što se ljeti proizvod može iznijeti na balkon ili (u privatnoj kući) van. Zimi je potrebno ribu sušiti iznad štednjaka, prethodno obavivši gore navedeni postupak pomoću pećnice.
Sušenje ribe najčešće se prakticira ljeti, jer zimski ribolov nije toliko popularan kao u toploj sezoni.
Sušenje ribe na balkonu
Za stanovnike stanova, proces sušenja riječnog ulova je malo teži, jer nema puno otvorenog zraka. Kako sušiti ribu na balkonu? Potrebno je da uradite sledeće:
- Ribu je potrebno dobro oprati i odstraniti crijeva. Ni pod kojim okolnostima ne treba uklanjati ljuske, jer će to privući muhe i uzrokovati prebrzo sušenje plijena (to može uticati na njegov budući ukus).
- Na stražnjoj strani svake ribe mora se napraviti plitak, ali dug rez, otprilike od glave do repa.
- Zatim se proizvod soli u posudi. Najbolje je odabrati emajlirane posude i krupnu sol. Potonji se uzima u iznosu od 20% težine cijele ribe. Po želji u sol možete dodati lovorov list i crni biber.
- Riba se prenosi u drugu posudu u slojevima, svaki sloj je pažljivo prekriven solju. Također morate utrljati proizvod iznutra.
- Na ribu se stavlja uteg i sve se stavlja na hladno mesto nekoliko dana. Preporučljivo je koristiti frižider.
- Nakon soljenja ribu je potrebno oprati i osušiti.
- Zatim se objesi na balkon (koristi se konac ili žica). Kako osušiti ribu bez sletanja muhe? Najbolje je svaku tretirati sa 3% sirćeta.
Ribi je potrebno oko nedelju dana da se osuši.
Kako sušiti ribu sa crijevima?
Da li sušiti ribu sa crijevima ili ne, stvar je ukusa. Vrijedi napomenuti da ako je proizvod osušen zajedno s unutrašnjosti, tada njegov okus može pokazati određenu gorčinu, koja nije po ukusu svakoga.
Sušenje ribe s crijevima odvija se na isti način kao i sve gore navedene metode, jedina razlika je u tome što ne morate ukloniti sav sadržaj njenog trbuha.
S jedne strane, uklanjanje iznutrica ribe je vrlo teška stvar, ali ako ribar ne želi dobiti sušeni proizvod s gorkim okusom, onda je bolje ne izbjegavati ovu stvar.
Šta je kutija za sušenje ribe?
Kako osušiti ribu bez sletanja muhe? U tu svrhu optimalno rješenje bi bilo korištenje kutije za sušenje ribe.
Možete ga kupiti ili napraviti sami. Sama izrada kutije koštat će otprilike upola manje.
Optimalna veličina okvira kutije za sušenje ribe je 1 * 1,10 metara, dubina - 0,5 metara. Većina odgovarajući materijal- ovo je drvo (njegova vrsta nije bitna).
Da biste kreirali takvu kutiju, morate učiniti sljedeće:
- Označite drvo i izrežite ga električnom ubodnom pilom. Zatim, pomoću odvijača, uglova i vijaka, sastavite okvir.
- Rebra za ukrućenje su pričvršćena sa svih strana.
- On bočnim zidovima pričvršćen je kabel (na njemu se vrši sušenje ribe).
- Zatim morate tretirati kutiju sredstvom protiv insekata.
- Mora se upijati i osušiti, a nakon toga kutija se otvara lakom. Mora se nanositi u dva sloja u razmaku od 4 sata.
- Na dnu kutije morate postaviti poseban razmak.
- Podnožje vrata mora biti zaptiveno zaptivačem.
Nakon što izvršite ove korake, dobit ćete gotovu kutiju za sušenje ribe, u koju insekti ne mogu prodrijeti.
Čitalac već zna kako sušiti ribu bez sletanja muve. Sada je vrijeme da razgovaramo o tome kako ga pravilno skladištiti.
Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći da očuvate sušenu ribu što je duže moguće:
- Prije nego što ribu stavite u vreću za daljnje skladištenje, potrebno je dobro je obrisati i staviti grančice od nje u trbuh. crnogorično drvo, u njegovom nedostatku, običan papir će biti dovoljan;
- U toploj sezoni preporučljivo je staviti koprivu na sušenu ribu, što će joj nekoliko puta produžiti rok trajanja.
Ovdje smo vam rekli kako sušiti ribu kod kuće. Ispunjavanjem svih zahtjeva, dobićete visokokvalitetne i ukusan proizvod. Prijatno!
3
Sušena riba je ukusna i koristan proizvod. Svježu ribu nije potrebno zagrijavati za kuhanje, dovoljno je izlaganje okolnoj atmosferi.
Meso sušene ribe je suho i elastično, ne uzalud se često naziva sušenim. Može se čuvati dugo vremena bez posebnih uslova.
Ovo je odlično predjelo koje možete poslužiti uz postavljeni sto ili ponijeti sa sobom na put.
Sušena riba je riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uslovima.
Sporo sušenje na otvorenom ili u dobro provetrenom prostoru menja svojstva ribe i daje joj oštar, pikantan ukus. Ovaj proces se još naziva i sušenje.
Spora dehidracija u kombinaciji s izloženošću spoljašnje okruženje dovodi do postepenog sazrevanja mesa:
- Proteinska tkiva su zasićena masnoćom i postaju gusta i elastična.
- Pulpa izgleda prozirna i poprima prekrasnu jantarnu boju.
- Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu poslasticu.
Sve u svemu, slatki okus i opor duh sušene ribe jedinstven je i lako prepoznatljiv. Svilenkasta koža sa srebrnastim ljuskama lako se uklanja, a slane trake mesa se mogu jesti.
Koju ribu možete sušiti kod kuće?
Ne daje svaka riba dobar rezultat tokom sušenja i sušenja.
Morate odabrati sorte čije meso može pravilno sazreti, postižući specifičnu konzistenciju i miris karakterističan za sušeni proizvod.
Male vrste, koje se smatraju malo vrednim u industrijskom ribolovu, imaju odličan ukus kada se osuše. To su plotica, ovan, sabljar, deverika i druge vrste koje spadaju u tzv. parcijalne. Od većih možemo preporučiti deveriku, smuđa i soma.
Najkvalitetnija je svježa riba, usoljena na dan ribolova. Ulov koji je bio pohranjen na nedovoljno hladnom mjestu može već ispasti “smrdljiv”. Ovo sušenje u "medvjeđem stilu" popularno je među sjevernim narodima, ali nenaviklim ljudima se ovaj rezultat možda neće svidjeti.
Ponekad se smrznuta, a zatim odmrznuta riba suši. Preporučuje se kupovina skuše, haringe, iverke i morske plohe. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za kasnije sušenje.
Najukusnija riba je srednjeg do visokog sadržaja masti. Njegova kvaliteta uvelike ovisi o godišnjem dobu. Prije mrijesta, sadržaj masti je veći, pa se za sušenje preporučuje loviti pripremljenu ribu u rano proleće ili zimi.
Priprema ribe za pravilno sušenje
Krljušti se nikada ne čiste, a manje ribe ne treba gurati. Masnoća iz peritoneuma i iznutrica daje intenzivniji okus.
Kod biljojeda iznutrice se uklanjaju ljeti, jer se sadržaj želuca brzo pogoršava i daje gorčinu u trbuhu.
Veliki primjerci se potpuno režu. Izvađene su, a koža i ljuske ostaju netaknuti. Trbuh se ostavlja cijeli tako da se masnoća zadržava unutra. Za uklanjanje unutrašnjosti rade rezati po dužini duž leđne peraje. Odrezani trup i njegovi dijelovi se ne peru vodom.
Sušenje ribe ljeti kod kuće: faze pripreme
Proces sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koje se razlikuju samo u detaljima.
- Soljenje. Proizvedeno u bilo kojoj prikladnoj ambalaži. Riba se posoli ili prelije fiziološki rastvor i staviti na hladno dok se ne posoli.
- Pranje i namakanje. Koristi se hladno svježa voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
- Direktno sušenje. Javlja se prirodno ili uz korištenje bilo kojeg uređaja.
Ljetne metode soljenja
Pored soli i pribora pogodnog za prehrambeni proizvodi, ništa nije potrebno za soljenje. Bilo koja posuda dovoljnog volumena napravljena od čelika, stakla ili plastike će odgovarati. Važno je odabrati pravu vrstu soli. Kada se otopi, veliki polako uzima vlagu iz ribe, što je potrebno prije sušenja. Sitna sol prebrzo prodire u meso da bi došlo do dehidracije.
Suva metoda
Prilikom sušenja velikih primjeraka težine više od kilograma vrhunski rezultati postiže suvim soljenjem.
- Riblji trup se oslobađa iznutrica rezanjem s leđa i čisti krpom.
- Unutrašnje šupljine su obilno soljene, ali bez viška.
- Lešine su položene u guste redove u korpi ili kutiji, čije je dno prekriveno slojem tkanine. Polažu se po pravilu: glava do repa i trbuhom prema gore.
- Ponovo pospite so, pravo na vagu. Ukupno je potrebno pripremiti oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.
Pokrivajući ravnim poklopcem, sadržaj se pritiska pritiskom - kamenom ili teglom sa vodom.
Opresija pomaže da se riješite mjehurića zraka u kojima opstaju štetne bakterije. Takođe, meso se pod pritiskom bolje zgušnjava.
Soljenje na hladnom mestu traje 5 do 10 dana. Postepeno se počinje oslobađati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Odatle dolazi naziv „suva“ tehnologija.
Male ribe, koje se ponekad i suve soli, ne moraju vaditi unutrašnjost. Tkanina se razvlači na čvrstu podlogu, a na nju se pažljivo stavljaju ribe jedna po jedna. Nakon što ih posolite, umotajte ih u istu krpu i pritisnite utegom odozgo. Tkanina omogućava da dobijeni sok prođe i da iscuri.
Mokra metoda
- Ribe se stavljaju usko u tepsiju ili lavor, prethodno posipajući dno solju. Djeluju prema sljedećoj shemi: leđa prema trbuhu i glava do repa.
- Svi slojevi se jedan po jedan posipaju solju, uključujući i gornji. Potrošnja soli planirana je u iznosu od 1 kg na 10 kg ribe.
- Gurmani preferiraju mješavinu soli sa kašičicom šećera. To čini ukus proizvoda profinjenijim.
- Cela masa se pritiska kroz poklopac.
Ubrzo nakon salamurenja počinje se pojavljivati salamura. Nakon 1-2 dana izdiže se iznad gornjeg sloja i može čak iscuriti iz posude. Dok se soljenje nastavlja, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je podržati niske temperature, inače se meso, koje još nije posolilo, može pokvariti.
U urbanim sredinama koriste frižider, a prilikom planinarenja koriste rupu u zemlji prekrivenu granjem.
Manje ribe se brzo soli, dovoljno im je 1-2 dana. Za veće će biti potrebno nedelju dana. Kada je riba gotova, čini se da joj se meso stvrdne, a leđa se povlače prema kičmi. Ako ga povučete za glavu i rep, možete osjetiti krckanje. Ako je rezultat testa negativan, ostavlja se u salamuri još jedan dan. Slana otopina koja ostane nakon procesa može se izliti ili koristiti sljedeći put.
Metoda uzde
Prije nego počnete soljenje metodom salamure, riba se skuplja na uže pomoću igle. Gotovi pecivi su umočeni u salamuri, moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Dovoljno je da male ribice ovako leže 2-3 dana. Otopina soli se dodatno upumpava u trbuh velikih uzoraka pomoću šprice.
Za pripremu otopine razrijedite 350 g soli u litru vode. Možete dodati salamuri koja je ostala od prethodnog soljenja ili čak od komercijalno soljene haringe.
Vjeruje se da sirovo jaje neće potonuti u pravilno pripremljenom salamuri.
Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njenoj debljini i propusnosti kože. Na sobnoj temperaturi 20°C, približna vremena soljenja:
- sa težinom od 2-3 kg jedne sedmice;
- ako imate manje od 500 grama, 2-3 dana;
- Za vrlo male ribe poput papaline, jedan sat će biti dovoljan.
Spremnost se utvrđuje na isti način kao i kod mokre metode. Ako se uzdužno istezanje ribe odvija tiho, to znači da sol još nije stigla do pršljenova, pa ne škripe. Meso dobro usoljene ribe ne odolijeva pritisku prstom, ako pritisnete poleđinu, ostaje rupa.
Riba izvađena iz salamure ostavlja se da odmara, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. So iznutra će se ravnomjerno raspršiti, a rezultat će biti kvalitetniji.
Namakanje u slatkoj vodi
Namakanje se vrši nakon soljenja radi desalinizacije vanjskih slojeva mesa. Osušena koža neće postati vlažna tokom skladištenja. Stoga se ovaj korak ne smije preskočiti, čak i ako nema viška soli. Okvirni proračun vremena: sat namakanja za svaki dan soljenja.
Odbrojavanje vremena namakanja počinje kada se riba opere od sluzi i ostataka soli. Možete ga prati ručno ili sunđerom, ali budite oprezni.
Krljušti ne bi trebalo da odlete, štite unutrašnja tkiva.
Riba se stavlja u veliku posudu sa hladnom vodom, gdje nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja će biti lagano soljen i providan ćilibar.
Veoma dugo namakanje grubog masnu ribu može upropastiti. Spoljni slojevi se vlažu od dužeg izlaganja vodi. Savjetuje se svakih nekoliko sati izvaditi ribu na isto vrijeme, a zatim je vratiti.
Pravila za sušenje pod različitim uslovima
Iskustvo pokazuje da je najzgodnije sušiti ribu nanizanom na žicu ili gajtan. Sorte s malo masti mogu se objesiti provlačenjem konopa kroz rep. Naprotiv, deveriku ili smuđa treba postaviti naopako, provlačeći iglu s konopom kroz otvor za oko. Tada ukusna mast neće iscuriti iz stomaka. Riba se također suši na žičanim udicama ili zakači na eksere ili tanke šipke.
Na otvorenom
Riba sušena po lijepom vremenu na otvorenom ispada najukusnija. Idealnim se može smatrati hladan prolećni dan sa temperaturom od 18-20°C. Korpe se kače na otvorenom na horizontalne letvice, u otvorene kutije itd.
Poželjno je da ribe vise trbuhom prema van i da se ne približuju jedna drugoj. Male sorte poput papaline suše se na horizontalno razvučenoj mreži.
Na vrelom suncu riba se može „skuhati“ ili početi kvariti prije nego što se osuši. Iz njega će iscuriti i vrijedna mast. Stoga je cvijeće bolje objesiti u hladu ili pod baldahinom. Za vrijeme kratkotrajne kiše mogu se sakriti ispod tende. Ako postane jako hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov u zatvorenom prostoru.
U hladnom podrumu
Podrum se često koristi kao rashladno mjesto tokom kiseljenja. Ali male ribe se mogu objesiti tamo nakon što se izvade iz salamure. Istina, tada ćete ga morati sušiti na toplijem mjestu.
Velika riba Polako očvršćava i u normalnim uslovima može užegliti prije nego što se potpuno osuši. Zbog niske temperature u podrumu, proces sušenja može trajati 2-3 sedmice. Ovako dobijen proizvod ima visok ukus.
Na balkonu i lođi
Ventilirani balkoni se po potrebi mogu prilagoditi za sušenje, posebno u kišnim i hladnim vremenima. Prvo se riba objesi tako da sok koji teče iz nje ne zamrlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga se objesi na zidove lođe ili se proteže po dnu.
Bolje je kada se riba suši na propuhu, pa se prozori lagano otvaraju i po hladnom vremenu. Ako je temperatura na balkonu mnogo viša kada su prozori zatvoreni, onda ih ne morate otvarati.
U potkrovlju
Dobro provetreno potkrovlje je gotovo idealna prostorija za sušenje. Zagreva se kroz krov, ali ostaje hladan zahvaljujući promaji. Svežnje ribe su tamo zaštićene i od direktne sunčeve svjetlosti i od kiše. Ispod krova u potkrovlju obično ima dosta prostora za vješanje užadi. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ih mačke ne bi uhvatile.
U sobi
Mnogi ljudi ne vole sušiti ribu u prostoriji zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izbora. Možda neće biti tako mirisna kao sušena u bašti ljeti, ali će ljubitelji biti zadovoljni ukusom. Uređaji za grijanje prilično dobro pomažu u sušenju.
Da biste ubrzali proces, možete priključiti ventilator na bateriju. Također, mala količina ribe može se staviti iznad plinske peći.
U rerni
Riba je ravnomjerno raspoređena u paralelnim redovima na roštilju. Možete staviti foliju. Regulator temperature je podešen na ne više od 80°C, inače će riba jednostavno biti pečena. Vrata rerne ostavite odškrinuta za 5-7 cm radi ventilacije.Nakon dva sata pokrijte glave folijom i ostavite pećnicu uključenu još 4-6 sati. Osušena riba se okači i suši dok se ne postigne konačni rezultat u roku od jednog ili dva dana.
U električnoj sušilici
Prikladna je svaka električna sušilica s konvektivnim principom rada u kojoj je grijanje isključeno. Riba se čuva u sušarama na temperaturi do 30°C. Inače se kuha na pari i meso počinje da otpada od kostiju.
Puhanje zraka iz ventilatora osigurava sušenje koje traje oko dva dana. Nećete moći pobjeći od mirisa u prostoriji, ali rezultat će biti savršeno prihvatljiva sušena riba.
Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?
Na koliko dugo će se sušiti riba utječu temperatura i vlaga, kao i veličina ribe. Najmanja riba ima priliku da se osuši za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko jedne ili dvije sedmice. Velike se mogu sušiti više od mjesec dana.
Ribu nije potrebno previše sušiti, bolje je da je uopće ne sušite. Najlakši način da se utvrdi spremnost je ukusom.
Ako se meso još nije dovoljno osušilo, ostavite ga da visi još jedan dan.
- Pravilno i potpuno sušeno meso je prozirno, gusto je i elastično, sa masnim sjajem.
- Na vagi nema kristala soli, koža je izdržljiva i lako se uklanja.
- Svježe sušena riba ima specifičnu oštru aromu koja podstiče apetit.
Sušena riba se može jesti odmah nakon sušenja, ali da bi potpuno sazrela mora ležati na hladnom 3-4 sedmice, umotana u krpu ili pergament. Nakon odmora poprimiće svoj konačni puni okus i miris.
Kako se riješiti muva
Miris sušene ribe brzo privlači insekte. Muhe i ose ne samo da puze po koži ljuskama i hrane se mesom. Najgore je što muhe polažu jaja u ribu koja se još nije osušila, a umjesto osušenog kavijara u njenom želucu mogu se pojaviti ličinke - crvi.
U proljeće, dok se muhe još ne vide (ili u jesen, kada ih više nema), možete bezbedno sušiti ribu. Ostalo vrijeme se preporučuje da ga objesite uveče, a zatim se do jutra osuši i muhe ga ne opsjedaju toliko. U pokušaju da pobjegne od muva, mjesta za sušenje se prekrivaju mrežom, a ljuske se podmazuju uljem i slabom otopinom octa. Ponekad se riba koja je već osušena u zatvorenom prostoru okači vani.
Kako sušiti ribu zimi?
Zimi nije moguće postići isti kvalitet kao kod sušenja ljeti. Pravilno sazrijevanje nastupa u svježi zrak pri niskoj vlažnosti. Zimi je kod kuće previše toplo, proces se odvija brže, a meso nema vremena da dobije prozirnost i jantarni sjaj.
Za sušenje se koriste balkoni, tavani, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavni problem kod zimskog sušenja je miris. On je sveprisutan i svuda se probija. Ali ne morate da brinete o invaziji muva.
Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se posoli, opere i okači da se ocedi u kupatilu, a zatim se zavežljaji odlažu na pogodno mesto.
Možete ga, na primjer, objesiti blizu radijatora ili peći. Ali ispod plafona u kuhinji, riba će se takođe osušiti za oko pet dana. Veliki broj Neće ga biti moguće osušiti na ovaj način, jer jednostavno nema gdje objesiti ove mirisne vijence kod kuće.
Da li je moguće sušiti ribu po hladnom vremenu?
Za sušenje ribe poželjna je temperatura iznad nule. Jaki mraz uništava tkivo.
Ali proces smrzavanja vlage također se događa na temperaturama ispod nule.
Zimski ulov se može objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, ona će se sušiti, nakon čega ćete morati osušiti ribu u stanu. Visoka kvaliteta Malo je vjerojatno da ćete na ovaj način uspjeti nabaviti proizvod, ali za ljubitelje se ispostavlja da je to sasvim prihvatljiva poslastica.
Prilikom obrade i skladištenja ulova, iskusni ribari obraćaju pažnju na detalje kako bi proces bio lakši i efikasniji:
- Prilikom soljenja, veliki primjerci se stavljaju na dno posude, a mali na vrh.
- Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spreman u isto vrijeme.
- Da bi sušenje kod kuće bilo brže, trbuščići se otvaraju umetanjem čačkalica.
- Zimi prave okvirnu kutiju za vješanje. Zajedno sa okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
- Od velikih, masnih primjeraka, balik se može pripremiti sušenjem.
- Ako riba postane vlažna i ima pljesniv okus ako se nepravilno skladišti, može se oprati u slabom rastvoru soli i ponovo osušiti.
Sušenje ribe je jednostavan i efikasan proces. Vremenom se stiče iskustvo koje vam omogućava da maksimalno iskoristite postojeće uslove i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tokom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu poslasticu koja se može poslužiti kao dodatak svečani sto, i iskoristite ga na toplom, prijateljskom sastanku.
U ovom videu strastveni ribolovac dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.