Tehnike pravilnog klanja, čupanja i rezanja guskih trupova. Klanje gusaka

Klanje guske je neugodan, ali neizbježan proces za svakog farmera. Meso ove ptice smatra se dijetalnim, ali u isto vrijeme izuzetno ukusnim. Da biste sačuvali njegov najbolji ukus, potrebno je da naučite kako da ga pravilno zarezujete, čupate i režete na porcije.

Kako pravilno ubiti gusku

Važan faktor za pravilno klanje živine je psihološki stav farmera. Također morate odabrati gusku koja je spremna za klanje. Vjeruje se da se spremnost javlja prije ili tokom procesa linjanja. U zavisnosti od rase ptice, počinje u dobi od 9 do 10 mjeseci.

Ako primijetite da vam perje ispada tokom ispaše, guska je spremna za klanje. To se može utvrditi i po panjevima ispod krila. Ako nakon trzanja rukom po rastu perja ne osjetite panjeve, onda je guska spremna za klanje. U suprotnom, bolje je pričekati do sljedećeg linjanja ptice. Naravno, pticu treba pripremiti.

Priprema guske

Priprema se sastoji od procesa tzv. sjedenja. Postavljanje je proces u kojem je izolovan gander odvojena soba bez hrane 10-12 sati (ako duže sedite, ukus mesa se pogoršava). Ovo se radi u svrhu čišćenja gastrointestinalnog trakta ptice iz izmeta. Da bi se meso duže zadržalo, ganderu možete dati malo posoljenu vodu prije klanja. Bolje je klati prije ručka.

Da li ste znali? Guske imaju oštar sluh: mogu čuti zvukove na udaljenosti do 50 metara.

Metode klanja

Postoji nekoliko načina za klanje guske: vanjski i unutrašnji. Pogledajmo svaki od njih.

Vanjski

Za ovu metodu morate kupiti ili napraviti sebi poseban konus od metala ili polimera sa odsječenim vrhom. Trebat će vam i veliki naoštreni nož.

1. Stavite pticu naopako u konus. Glava gusaka treba da viri dovoljno iz dna konusa.
2. Omamiti zadavanjem snažnog i oštrog udarca u glavu guske. Ovaj postupak se provodi kako bi se ublažile patnje životinje i sigurnost farmera.
3. Držeći jednom rukom glavu gusaka, napravite veliki rez u blizini ušne resice. Nakon oštrog i jasnog pokreta ruke, potpuno prerežite vrat.
4. Ostavite tijelo u konusu, pričekajte da sva krv iscuri.

Enterijer

U tom slučaju trebate konopac i naoštrene makaze (mogu se zamijeniti oštrim nožem):

1. Objesite gusa naopako, prvo mu vežući šape.
2. Vežite konopac kojim su vezani za ekser koji viri iz zida.
3. Otvorite kljun i umetnite makaze unutra. Oštrim i sigurnim pokretom prerežite jugularne i pontinske vene (nalaze se u blizini, tako da to neće biti teško učiniti).
4. Bez skidanja makaza, probušite krov ptice. Nakon toga morate oštetiti mali mozak (nema potrebe da ga potpuno uklonite).
5. Ostavite gusku da ocijedi svu krv.

Kako pravilno iščupati gusku

Nakon klanja dolazi vrijeme za više laka procedura- čupanje. Postoji nekoliko načina da brzo odlaganje gander iz perja.

Suva metoda

Nakon što krv iscuri, morate početi čupati trup. Ptica se stavlja na koljena i prvo se rukom izvlače veliko perje, a zatim ono malo. Proces počinje s krilima i repom. Čupajte polako iu smjeru rasta perja kako biste sačuvali izgled trupa guske.

opeklina

Da biste očupali pticu ovom metodom, morate umočiti trup u kipuću vodu ili ga jednostavno preliti preko njega. Temperatura bi trebala biti oko +85 °C. Nakon toga, nakratko umotajte gander u krpu da se koža ispari.

Bitan! Kada koristite ovu metodu, obavezno vežite vrat gandera kako biste spriječili vruća voda unutar trupa.

Nastavite s ručnim čupanjem kako je opisano u suhoj metodi. Glavna razlika i prednost opekotina je lakoća s kojom se perje izvlači.

Delikatna kolekcija perja

Trup je potrebno ohladiti 3-4 sata. Nakon toga pređite na uobičajeno ručno čupanje. Ovakvim čupanjem primijetit ćete da je koža gusa znatno manje ozlijeđena, zadržavajući svoj izgled. Osim toga, perje se lako izvlači.

Kako iskasapiti gusku kod kuće

Rezanje ove ptice nije nimalo teško, jer se radi gotovo u potpunosti duž linije zglobova. Zahvaljujući tome, ne morate koristiti mnogo sile za rezanje komada. Naravno, prije rezanja trup guske mora biti iznutrijen.

Sta ti treba

Za rezanje trupa guske trebat će vam vrlo malo.

Svaka domaćica može pronaći sve ovo:

• veliki oštar nož;
• ploča;
• nož s rubom u obliku turpije (za rezanje kostiju);
• trup guske.

Kako rezati gusku na komade: video

Korak po korak sečenje

Nakon pripreme alata za rezanje, možete započeti sam proces.

Izvodi se u fazama:

Dobijeni komadi su idealni za dinstanje.

Kako čuvati meso

Guščje meso je potrebno držati u frižideru najmanje jedan dan pre pečenja. Ali prije toga mora se umotati u pergament, foliju ili krpu natopljenu sirćetom. Meso ne bi trebalo da dodiruje drugu hranu. Može se čuvati oko 2 sedmice na 0°C. Može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Evo nekoliko savjeta za čuvanje i kuhanje guske:

1. Prilikom dužeg skladištenja mesa možete poboljšati njegov ukus tako što ćete ga natrljati solju pre nego što ga stavite u frižider.
2. Za čuvanje guščijeg mesa bez upotrebe frižidera, možete ga natrljati sopstvenom masnoćom.
3. Da biste omekšali meso guske, marinirajte ga preko noći u vodi sa malo jabukovog sirćeta.

Prateći sva gore navedena pravila, dobićete najukusnije i kvalitetan proizvod. Jela od guščjeg mesa ima mnogo, sve što treba da uradite je da izaberete po svom ukusu.

Većina uzgajivača peradi u svom dvorištu može pronaći nekoliko gusaka različitih rasa. Imaju dosta iskustva u brizi o pticama. Ali šta bi trebao raditi poljoprivrednik početnik koji je savladao sve vještine uzgoja, ali ne zna ništa o klanju? Zapravo, postoji više od jednog načina, svaki od njih se može naći u članku.

Kako pripremiti gusku za klanje

Klanje gusaka kod kuće treba obaviti prema određena pravila. Njihovo kršenje može promijeniti okus, pa čak i utjecati na rok trajanja, nažalost, ne na bolje.

Prvo, prije klanja gusku treba je osloboditi želudačni trakt od ostataka hrane. Da bi se to postiglo, ptice ne treba hraniti 10 sati prije klanja. Ako gusku duže gladujete, to će se nepovoljno odraziti na ukus mesa. Ali naprotiv, trebalo bi da pije više. Slabo posoljena voda produžit će vijek skladištenja trupa u budućnosti.

Najčešće, kada će se trup zaklati tokom štrajka glađu, daje mu se poseban prostor. Za to je najbolje odabrati noćni period, a sam klanje će se obaviti ujutro. Ako je klanje planirano za večer, tada je soba s guskama zamračena.

Koje su moguće metode klanja?

Kao što je već spomenuto, ptica je unaprijed pripremljena za klanje, nije hranjena i smještena je na posebno mjesto. Važno je da ptica u ovoj prostoriji ne može ništa jesti.

Prije postupka klanja, guske šape treba čvrsto vezati. Zatim se krila postavljaju jedno za drugim. Vezani leš obješen je za šape. Glava treba da bude u nivou grudi osobe. Tek nakon takvih manipulacija možete započeti sam klanje. To se može uraditi na tri načina:

1. Prva metoda se može smatrati najispravnijom. Zove se "split" ili interni. Da biste to učinili, potreban vam je dobro naoštren nož (mogu se koristiti makaze). Tačka se koristi za pažljivo rezanje posuda. Nalaze se na zidu nepca, iza (lijevi ugao ždrijela). Čim se pojave prve kapi krvi, morate otvoriti kljun ptice i napraviti punkciju.

Prije otvaranja kljuna, glava pernate jedinke uzima se u ruke. Zatim, koristeći kažiprst i thumb kliknite na uši. Nakon takvih manipulacija, otvara se kljun i vrši se punkcija nožem dijela malog mozga ispred. Punkciju treba uraditi samo kroz otvoreni kljun.

Klanje “u rascjepi” smatra se najoptimalnijim iz razloga što punkcija malog mozga opušta mišiće odgovorne za držanje perja.

Osim toga, različiti mikroorganizmi praktički neće moći prodrijeti u ranu.

1. Drugi način. Nakon što se ptica objesi, uzima se njena glava lijeva ruka i probušite kožu nožem odmah ispod ušna resica. Istovremeno, bez skidanja noža, napravite blagi pomak udesno. Ovako možete rezati karotidna arterija. Koristeći isti uzorak, napravljen je rez na drugoj strani. Na kraju se formiraju prolazne rupe.
2. Treću metodu koriste mnogi farmeri koji drže guske u svom dvorištu. Vrlo je lako, samo sekirom odrubite gusku glavu. Tek nakon toga trup se objesi za noge i krila se rašire tako da sva krv curi. Na ovaj način se ne kolju samo guske, već i ostali pernati stanovnici domaćinstva.

Kao što ste već vidjeli, gusku možete ubiti na nekoliko metoda. Ima onih u kojima ne možete bez anatomskih znanja i vještina. Drugi su prilično jednostavni, mnogi se s njima mogu nositi. Ali svi se mogu koristiti za klanje peradi.

Pravilno čupanje ptica

Ne malo važnu ulogu Nakon klanja, odgovarajuća obrada ptice igra ulogu. Čupanje treba obaviti nakon što se krv potpuno isprazni. Ovaj postupak ne zahtijeva nikakve posebne vještine, pa čak ni posebnu opremu. Sve se može uraditi vlastitim rukama. Guske možete čupati na 2 načina:

• Suha.
• Operenje trupa.

Suha metoda se koristi odmah nakon klanja. Da bi bilo udobno, krila i šape treba vezati. Zatim morate udobno položiti pticu, na primjer, u krilo i rukama uklanjati perje jedno po jedno. Pogodnije je početi s velikim i postepeno prelaziti na male. Ova sekvenca je prikladna jer velika pera sjede mnogo dublje i jače.

Čupanje se vrši sa zadnje strane (repa), a zatim grudni koš, vratu i na kraju šape.

Ono što je bilo lakše čupati je to što se perje povlačilo u pravcu rasta.

Kako ne bi oštetili kožu i pokvarili izgled Ptice ne bi trebale uzeti mnogo perja u jednom prstohvatu. Pogotovo ako namjeravate skuhati gusku u cijelosti.

Metodom oparavanja guske se čupaju i kod kuće. Sistem je isti, samo se ptica prvo poliva kipućom vodom ili u nju uroni na nekoliko sekundi. Zbog toga perje omekšava i mnogo se lakše izvlači.

Postoje i nedostaci ove metode:

• Trebalo bi da čupate veoma brzo dok je efekat opekotina na snazi.
• Čupanje mokrog i vrućeg trupa će skratiti period rane.
• Počupano perje i paperje spadaju u otpad i ne mogu se koristiti nigde drugde.

Da bi se ubuduće moglo koristiti perje i paperje, vrlo vježbaju brz način, takoreći, čupanje. Da biste to učinili, trebat će vam obična pumpa (možete koristiti onu koju koristite za napuhavanje dušeka), posuda s vodom, preklop od prirodne tkanine (možete koristiti gazu), pegla (samo ona koja ima funkciju pare) i konopac.

Postupak se odvija u sljedećem redoslijedu:

• Crevo pumpe se postavlja između kičme i kože patke u predelu vrata. Zatim se trup malo naduva, do tačke kada se perje na krilima malo podigne.
• Pačje grlo je čvrsto vezano užetom kako bi se spriječilo izlazak zraka.
• Leš se stavlja na leđa.
• Poklopac se umoči u posudu s vodom, zatim se stavi na trup i poliva parom iz glačala. Nakon ovog postupka perje se vrlo lako odvaja od kože.
• Konačno, počinju da čupaju poparene dijelove. Ako olovka i dalje slabo zaostaje, parenje se može ponoviti.

Na ovaj način se očupa cijeli trup.

Bitan! Kada dođe do čupanja, zrak će polako izlaziti iz trupa. Nema potrebe da se plašite i ponovo naduvavate gusku.

Video o tome kako čupati guske.

Odrasle guske se uzimaju za klanje i kolju u jesen. Koriste interne i eksterne metode, od kojih svaka ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima je moguće očuvati trup u tržišnom stanju.

Da biste razumjeli kako zaklati gusku, trebali biste posebno pažljivo proučiti anatomiju ptice. Sve tehnike se zasnivaju na tome da se velika karotidna arterija i vratna vena presijeku, zbog čega je mozak lišen krvi i brzo umire. Ako uzmete u obzir sve suptilnosti, trup će dobiti lijepu prezentaciju, a rezanje će biti vrlo jednostavno.

Meso mladih životinja (6-7 meseci) ima najvrednije ukusne osobine, pa se guske obično kolju u oktobru-novembru ili bliže Novogodišnji praznici. Ne preporučuje se klanje zimi - u to vrijeme ptice gube dosta na težini.

Mlado meso ima najvrednije ukusne osobine.

U nekim slučajevima se zakolju i mlade guske (3-4 mjeseca), ako hvala dobra ishrana Sa zelenilom i mješovitom hranom dostigli su težinu od oko 4 kg.

Ako guske nisu zaklane u jesen, trebali biste pričekati početak jeseni, jer se preko ljeta ne samo dobro tove, već i dobijaju uravnoteženu hranu: zelje, mješovitu hranu, mikroorganizme. Zahvaljujući tome, njihovo meso postaje mnogo sočnije i ukusnije.

Kako se pripremiti za klanje

Važno je znati ne samo kako zaklati gusku kod kuće, već i kako se pravilno pripremiti za ovaj proces. Tehnika izvođenja i priprema direktno utiču na izgled trupa, što je bitno za dalju prodaju proizvoda.

Prije nego što počnete, morate uzeti u obzir nekoliko važnih stvari:

1. Prije klanja guska se ne hrani najmanje 1 dan (tj. 10-12 sati). Voda se može davati bez ograničenja, ali treba prestati hraniti pticu 4 sata prije.
2. Posljednjeg dana guske se odvajaju od ostatka jata za klanje.
3. Bolje je sjediti prije klanja noću i klanjati sljedećeg jutra.
4. Ako se gniježđenje odvijalo tokom dana, onda mjesto na kojem se ptice drže treba zamračiti što je više moguće.

Dobro je znati. Ako guske hranite slanom vodom posljednja 24 sata, njihovo meso će trajati duže.

Tehnike klanja

Postoji vanjski i interna metoda klanja, a prvi se češće koriste kod farmera.

Poljoprivrednici češće koriste metodu vanjskog klanja.

Eksterna metoda

U ovom slučaju, slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo morate dobro naoštriti nož.
2. Rukom uhvatite gusku za šape i okrenite je.
3. Zatim je zapanjen oštrim udarcem štapom u glavu.
4. Zatim naprave ubod u grlu na nivou ivice uha (idite malo niže), zabijajući nož što je dublje moguće.
5. Konačno, karotidna arterija se probija kroz i jugularna vena.

Bilješka. Morate pustiti da krv potpuno iscuri. Zahvaljujući ovoj tehnici, meso će dobiti prekrasan izgled.

Interna metoda

U ovom slučaju, tehnika izvođenja je drugačija:

Interna metoda može učiniti klanje bržim i lakšim, ali važno je dobro razumjeti anatomiju ptice - glavna stvar je da se ključni krvni sudovi moraju brzo prerezati.

Prednost ove metode je što je rana manja, pa će manje bakterija ući u nju. A zahvaljujući oštećenju malog mozga, nakon umetanja makaza u mozak, mišići ptice se opuštaju, pa će joj biti lakše ukloniti perje.

Rezanje trupa

Nakon što se krv potpuno isprazni, treba odmah početi čupati pticu - ako se ohladi, to će biti mnogo teže. Nakon čupanja idu direktno na rezanje.

Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Uzmite dobro naoštren nož. Potrebno ga je tretirati kipućom vodom i dobro oprati, a zatim nastaviti sa rezanjem. Možete koristiti i posebne kulinarske makaze.
2. Prvo se pravi rez duž kobilice gotovo cijelom dužinom - od kloake do gornje trećine.
3. Kroz nastali jaz uklanjaju se svi unutrašnji organi. Ne ulaze svi u hranu - dušnik, pluća sa dijafragmom, jednjak, slezena, žlezdani želudac i žučne kese, kao i genitalije su izbačene.
4. Čuva jetru i želudac. Morate ukloniti debelu kutikulu i sav sadržaj sa nje.
5. Zatim se glava odsiječe na nivou 2. vratnog pršljena.
6. Zatim se noge odrežu u nivou metatarzusa, a krila se odrežu u zglobu laktova.
7. Trup se dobro opere pod pritiskom hladne tekuće vode. Potrebno je pričekati da se voda iz njega potpuno prozirne - to se može postići nakon 3-4 ciklusa.
8. Možete ga odmah izbrisati ako želite. guščja mast, koji se koristi ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetika- na primjer, koristi se za podmazivanje obraza kako bi se spriječile promrzline.

Ovo je zanimljivo. Guščja mast je potpuno bezopasna za zdravlje ako se konzumira u umjerenim dozama. Činjenica je da apsolutno ne sadrži kolesterol i da istovremeno zadržava sve kvalitete okusa životinjske masti.

Pticu treba očupati prije nego se ohladi.

Nakon rezanja možete odrezati sve dijelove posebno: guščji file, krilca i krakove. Također možete odvojiti filete od kostiju i spremiti ih za pripremu raznih jela.

Čuvanje leševa za buduću upotrebu

Nakon toga možete odmah početi kuhati trup, peći ga cijelog ili u dijelovima. A ako ga spremate za buduću upotrebu ili za prodaju, prvo se stavi na jedan dan u običan frižider da se meso dobro ohladi. Zatim su ga stavili u zamrzivač.

Ljeti se trup može čuvati na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana.. Zimi, za potpunije zamrzavanje, ohlađenu gusku možete iznijeti van, umočiti je u kantu hladnom vodom i leda, izvucite ga i držite u vazduhu. Nakon 5 takvih ciklusa, trup se stavlja u zamrzivač, temperatura unutar njega treba da bude ispod -3 o C.

U ovom videu, iskusni farmer će vam pokazati kako najbolje zaklati gusku.

Guska je ptica bez koje rijetko prolazimo svečani sto. Čak i oni koji ne vole ukus piletine i druge živine vole ukusno guščje meso. Mnoge domaćice, posebno u gradovima, kupuju u prodavnici već očupanu i odjevenu lešinu. Ali farmeri i seoski stanovnici koji imaju svoje farme navikli su da sami kolju i prerađuju guske. Korisno je za nove farmere da nauče pravila klanja i kako isjeći gusku za kuhanje. Bez odgovarajućeg znanja, postupak može biti dug i težak.

Pravilno klanje guske počinje pripremom. Usklađenost određena pravila prije postupka klanja sačuvat će okus mesa i produžiti rok trajanja. Ako ih ne poštujete, meso neće biti tako ukusno i kvarljivo.

Osnovna pravila za pripremu peradi za klanje:

1. Prije klanja potrebno je provesti period sjedenja. Guske namijenjene za klanje su zatvorene odvojeno mjesto bez hranilica ili druge hrane. Ptice je potrebno zatvoriti 10-12 sati kako bi imale vremena da isprazne crijeva od prerađene hrane.
2. Ne biste trebali provesti više od 12 sati sjedeći. Zbog toga se ukus mesa pogoršava.
3. Tokom gniježđenja, guske treba hraniti kao i obično, ali voda se može posoliti. To će produžiti rok trajanja mesa.
4. U idealnom slučaju, prosejavanje se vrši noću, a klanje ujutru. Ako to nije moguće, tokom dnevnog sjedenja morate osigurati da je prostorija potpuno zamračena.

Dodatne pripreme za klanje nisu potrebne. Opisana pravila su dovoljna da glavni postupak prođe savršeno. Glavna stvar je ne zanemariti trajanje perioda sjedenja, ali i ne precijeniti ga.

Tehnike klanja. Eksterne i interne metode

Postoje 2 glavne metode klanja gusaka i druge živine. Oni su fundamentalno različiti u izvedbi. To se ogleda u nazivima: vanjski i interne načine. Zatim ćemo razmotriti metode pojedinačno kako bi čitatelj mogao odlučiti koja mu najviše odgovara.

Eksterna metoda

Glavni alat za implementaciju ove metode je poseban konus za klanje peradi. Možete ga kupiti u većini poljoprivrednih trgovina. Trebat će vam i prilično veliki naoštreni nož.

Postupak za eksternu tehniku ​​klanja:

1. Guska se mora staviti u konus tako da glava visi donja rupa. To je lako učiniti - čunjevi su često napravljeni od polimera. Čak i ako guska ima neobično velike veličine, glava će lako proći kroz elastičnu rupu. Sa metalnim konusom postupak je složeniji.
2. Potrebno je primijeniti oštre prevucite prstom udari pticu štapom po glavi da bi je omamio. To je neophodno kako iz etičkih razloga (da guska ne "pati"), tako i iz sigurnosnih razloga (kako ne bi štipala prste osobe).
3. U lijevu ruku trebate uzeti glavu zapanjene ptice, a desnom držati nož. Duboki rez se pravi u području režnja, ali nešto niže.
4. Gusku morate snažnim pokretom prerezati arteriju i jugularnu venu.
5. Glavu možete pustiti bez vađenja trupa iz čunjeva dok krv otječe. Morate pričekati dok se lešina potpuno ne isprazni od krvi. Preostala krv u mesu skraćuje rok trajanja.

Implementirati bez posebnog konusa eksterna metoda klanje je prilično teško. Ako pokušate, to se može učiniti, ali ako nema konusa, interna metoda će biti poželjnija.

Interna metoda

Za ovu metodu će vam trebati oštre makaze i kanap. Proces zahtijeva precizne, samouvjerene pokrete. Smatra se poželjnijim jer je brži. At ispravno izvođenje osoba stane u nekoliko sekundi.

Procedura za interna tehnologija lice:

1. Guska treba da veže šape i objesi je naopačke. Ne treba vam konus, samo zakačite konopac vežući šape za neku udicu ili ekser koji viri iz zida.
2. Trebali biste otcijepiti kljun ptice, umetnuti ga u njega usnoj šupljini makaze.
3. Neophodno je snažnim pokretom prerezati vene - jugularne i pločnike. To nije teško učiniti, jer su blizu jedno drugom.
4. Bez vađenja makaza, morate probiti nebo, usmjeriti vrh prema zadnji zid ptičja lobanja, gdje se nalazi mali mozak. Dovoljno ga je lako oštetiti, ali nema potrebe pažljivo rezati i uklanjati.
5. Nakon toga, ptica se, kao i kod vanjskog načina klanja, mora ostaviti da iscijedi krv. Skinite s udice tek nakon iskrvavljenja, inače će se meso brže pokvariti.

Bez obzira na odabranu metodu, osoba mora poznavati osnovnu anatomiju guske. Svakako treba da razumete gde se nalaze vene, arterije i mali mozak. To će vam omogućiti da klanjate brzo i bez napora.

Video - Kako se guske kolju u industrijskim razmjerima?

Industrijsko klanje se veoma razlikuje od kućnog klanja. Video prikazuje industrijsku radionicu za klanje gusaka. Radionice su gotovo identične za bilo koju perad. Razlika je u veličini mehanizama. Autor detaljno govori o namjeni različitih alata za klanje gusaka.

Kako čupati gusku: metode

Čupanje guske ima 3 glavne metode izvršenja. Morate početi s čupanjem nakon što trup potpuno iskrvari. Nije potreban alat - dovoljan je samo par vlastitim rukama. Zatim ćemo detaljno razmotriti svaku metodu.

Suva metoda

Ova metoda je prikladna odmah nakon klanja. Ako ostavite trup nekoliko sati, morat ćete napustiti metodu suhog čupanja.

Procedura za metodu suvog čupanja:

1. Prvo morate vezati šape i krila kako biste lakše rukovali trupom.
2. Leš treba staviti na krilo, a perje treba ukloniti ručno. Vrijedi ukloniti velika perja, a tek onda mala. To je potrebno za uklanjanje velikog perja dok je trup "svjež", inače će ih biti teže izvući.
3. Mora se poštovati redosled čupanja. Obično počinju krilima i repom, a završavaju prsima, vratom i nogama.
4. Vrijedi zapamtiti da je lakše čupati perje u smjeru rasta. Ako povučete u stranu, oni će gore popustiti.

Ako namjeravate skuhati gusku cijelu, morate je čupati prilično polako i pažljivo. Ne biste trebali ukloniti puno perja u jednom "štipku" - to kvari izgled mesa i čini ga neprivlačnim.

Opeklina ili mokra metoda

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što se prije čupanja trup poliva vrućom vodom. čista voda. U skladu s tim, trebat će vam umivaonik, čajnik za zagrijavanje vode i sama tekućina. Morate čupati rukama.

Postupak za mokro čupanje:

1. Trup je potrebno opariti. Temperatura vode ne smije biti previsoka. Norma je 80°C ili malo više. Kipuća voda neće raditi, previše je vruća i otežava čupanje.
2. Morate početi s čupanjem prije nego što topla voda nestane. Perje i paperje se bacaju, jer se ne mogu osušiti do stanja pogodnog za upotrebu.
3. Pticu morate čupati po istom principu kao i kod mokre metode. Trebali biste početi s velikim perjem, završiti s malim perjem i paperjem.
4. Preporučljivo je vezati trup u šape i krila radi lakšeg rada.

Leš otkinut oparenjem se skladišti relativno kratko. Ovu metodu koristite samo ako planirate da kuvate meso u narednih nekoliko dana.

Metoda za očuvanje perja i paperja

Da bi ovo postigla na neobičan način trebat će vam "oprema": pumpa, lavor, gaza ili krpa, uže ili gajtan, pegla s parom. Pumpa može biti bilo koja, ali najbolja je pumpa za bicikl ili pumpa za naduvavanje. Prednosti metode uključuju veliku brzinu.

Procedura za ovu metodu je sljedeća:

Unatoč prividnoj složenosti, metoda je prilično jednostavna i brza za implementaciju. Perje se lako odvaja od kože, zahtijeva mnogo manje napora nego sa kožom alternativne metodečupanje.

Kako zaklati gusku: upute

Mesanje trupa je obavezan proces. Čak i ako je guska kuhana cijela, još uvijek je vrijedna rezbarenja. Uostalom, niko nema želju da jede pticu koja je skuvana sa šapama, glavom i unutrašnje organe. Rezanje je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Svaka faza mora biti obavljena pažljivo i efikasno kako se ne bi oštetio estetski izgled i ukus.

Korak 1. Prvo se uvjerite da na trupu ne ostane ništa nepotrebno. To može biti perje, paperje, dlake i tako dalje. Ako ostanu, mnogo je praktičnije ukloniti ih pincetom nego ručno.

Korak 2. Zatim morate odseći glavu. Najprikladnije je to učiniti u području drugog pršljena. Ako je glava već ranije odsječena (tokom klanja), onda se ovaj korak mora preskočiti.

Korak 3. Krila treba odrezati u laktu, a šape u zglobovima. Na tim mjestima se trup najlakše seče. Osim toga, jestivi dijelovi se ne gube.

Korak 4. Zatim morate odvojiti jednjak i dušnik od kičme. Da biste to učinili, nije potrebno otvarati trbuh trupa. Možete "ući" unutra kroz kloaku i jednostavno uvući jednjak i dušnik različite strane. Ako ne pokleknu, onda ima smisla koristiti makaze ili nož.

Korak 5. Nakon toga možete rezati trbuh naoštrenim nožem. Rez treba započeti u području kloake i završiti blizu kobilice. Ako sečete poleđina, onda će biti teže. Mora se paziti da se ne dodiruju crijeva i druge iznutrice.

Korak 6. Iznutrice treba ukloniti kroz napravljeni rez. Obično se baci sve osim jetre i želuca, ali ponekad se ostavljaju pluća, srce i druge jestive iznutrice.

Korak 7 Morate biti sigurni da je cijev za kokodanje također uklonjena.

Korak 8 Nakon što je trup potpuno isječen, potrebno ga je dobro oprati hladnom vodom. Bolje je imati tekuću vodu, ali ako je nemate, možete koristiti veliku posudu. Zatim trup treba ostaviti da "odmara" najmanje nekoliko sati. Nakon što im istekne rok trajanja, možete početi kuhati ili staviti trup u skladište.

Video - Principi klanja trupa guske

Nudimo video koji prikazuje jednu od opcija za rezanje trupa guske. Autor videa izvodi sve potrebne radnje i jasno objašnjava njihovu svrhu.

Klanje i kasapljenje guske je jednostavan proces. Postupak može biti težak prvi put, ali kada ga prvi put ponovite, osoba će se nositi s njim gotovo mehanički. Svako ko je ranije imao posla sa piletinom ili drugom živinom može lako da rukuje trupom guske. Važno je ne zaboraviti na osnovna pravila. Prije čupanja trup mora biti potpuno raskrvavljen, a krila i noge moraju biti odsječene u nivou zglobova.

Ako slijedite sve potrebne suptilnosti, jelo pripremljeno od guske bit će vrlo ukusno, a meso će se čuvati što je duže moguće.

Važno je ne samo pravilno zaklati pticu, već se i pripremiti za nju ovaj proces.

Nepravilna priprema ili nedostatak može pogoršati ukus mesa, smanjiti rok trajanja i pokvariti izgled trupa, što je veoma važno ako su guske namenjene za...

Prije klanja, potrebno je isprazniti crijeva ptice od otpadnih tvari. Da bi se to postiglo, guski se daje period sjedenja - ne 10-12 sati.

Ne biste trebali prisiljavati pticu da gladuje duže od 12 sati, jer će početi jesti ostatke i perje. U ovom slučaju voda se daje bez ograničenja, zalijevanje se prekida samo 3 sata prije klanja jedinke. Ako je voda malo posoljena, meso će se kasnije bolje čuvati.

Najpogodnije je sjediti noću i klati ujutro. Ako to nije moguće, a valjenje se vrši tokom dana, tada se prostorija u kojoj se drže guske mora zamračiti.

Da bi se smanjila neželjena kontaminacija perjem, ptice bi trebale imati čistu, suhu posteljinu ili kutiju s mrežastim dnom.

Eksterna metoda

Postoje dvije metode klanja gusaka - spoljašnje i unutrašnje. Prvi se mnogo češće koristi na farmama. Za to je potreban veoma oštar nož.

• Ptica je hvatana za šape za ruku, okrenuta glavom prema dolje i ošamućena oštrim udarcem štapom u glavu.
• Omamljena guska se stavlja u poseban konus tako da glava visi odozdo u visini uha (ili malo niže).
• Uzimajući jednom rukom guščju glavu, drugom rukom nožem probušite grlo. Pokušajte da ubacite oštricu što je dublje moguće.
• Zatim se jednim pokretom presijeku karotidna arterija i jugularna vena.

Krv mora potpuno iscuriti iz ptice, jer se slabo iskrvarena hrana brzo pokvari. Ne možete žuriti, tada se okus mesa neće izgubiti, a trup će dobiti lijep, uredan izgled. Kada se krv potpuno isprazni, počinju seći.

Interna metoda

Ova metoda zahtijeva oštre, velike makaze.

• Ptičije šape su sigurno vezane užetom, uvijajući ga 2-3 okreta. Zatim se vješaju naopačke za motku.
• Otpustite kljun rukom i umetnite makaze u usnu šupljinu. U jednom pokretu, karotidna arterija i jugularna vena se pare.
• Zatim se probuši nepce, a oštrica makaze se usmjeri u njega nazad lobanje, gdje se nalazi mali mozak.
• Čekaju da se krv potpuno isprazni i počnu seći.

Prednost interne metode je što vam omogućava da brže i lakše zakoljete pticu. Zbog mala velicina Manje bakterija ulazi u ranu.

Međutim, interna metoda je prikladna samo za one koji su upoznati s anatomijom gusaka, jer je važno brzo prerezati glavne krvne žile.