Ako možete lako odgovoriti na pitanje "ko je izmislio votku", onda ne znate tačan odgovor. Najvjerovatnije ste čuli jednu od tri opcije: Mendeljejev, Poljaci, veliki ruski narod. Nijedan od ovih odgovora nije tačan, ali istina je negdje između.
1 Vodku su izmislili Poljaci
Ovo je veoma žestoka rasprava između njih dvojice slovenski narodi. Rusi smatraju votku svojim tradicionalnim pićem, pa ne žele da daju za pravo da se nikome drugome nazivaju izumiteljem votke. Poljaci se kategorički ne slažu sa ovim.
Na strani Poljaka, zvaničnik istorijska nauka. U poljskom dokumentu koji datira iz 1405. godine pojavljuje se riječ „votka“. U Rusiji se ova riječ nalazi 150 godina kasnije. Ali treba napomenuti dvije stvari. Govorimo o spominjanju konkretno u službenom pisanom dokumentu. Koliko dugo se koristi riječ "vodka". usmeni govor Niko ne zna.
Druga tačka se tiče etimologije riječi. I u poljskom i u ruskom jeziku reč „vodka” je umanjeni oblik reči „voda”. Sada koristimo riječ "voda" u istom značenju. Neko je ironično počeo da zove piće od 40 posto votkom, i to je postala uobičajena praksa.
Dakle, Poljaci tvrde isključivo da su izumili ime, a njihov dokaz je nategnut.
Važno je znati!
Najlakši način da se oporavite od alkoholizma bez tableta, injekcija ili doktora sa 100% garancijom rezultata. Saznajte kako je naša čitateljka Tatjana spasila muža od alkoholizma, bez njegovog znanja...
2 Votku su izmislili Rusi
U Rusiji, votka nije samo piće, to je nacionalni identitet i, na neki način, nacionalni ponos. Danas se na internetu često pojavljuju informacije da prije Petra I u Rusiji nisu pili votku, već samo kvas, mlijeko i malo medovine na velike državne praznike.
Iako je car Petar bio poznat po svojoj ljubavi prema jakim pićima od 40 posto, nažalost, on ih nije donio u Rusiju. Sada je teško odrediti koje godine se destilacija pojavila u Rusiji, ali je postojala i prije feudalne fragmentacije.
Istina, postoji jedan problem: riječ "vodka" se vrlo malo koristila i više se odnosila na tinkture i likere. A čisti alkoholni destilati jačine od 20 do 40 stepeni nazivali su se hlebnim vinom do kraja 19. veka.
Imajte na umu da je to bio više mjesečina nego votka. A ovaj proces proizvodnje alkohola bio je poznat Arapima još u 10. vijeku. Za nacionalni identitet više odgovara Ircima, koji su destilirali viski uprkos zabranama engleske krune.
3 Vodku je izmislio Mendeljejev
Pobijanje ovog mita može se naći ne samo na internetu i knjigama, već i na TV ekranu često se može čuti da Mendeljejev nije lemio Rusiju. Ali to ne pomaže. Ako pitate deset Rusa koji su izmislili votku, osam će sa sigurnošću reći ime velikog hemičara.
Godine 1895. Mendeljejev je odbranio svoju legendarnu disertaciju „O kombinaciji alkohola s vodom“. Pa, to je jasno mi pričamo o tome o votki. Alkohol, voda, šta je još potrebno?
Ali disertacija se nije odnosila na proizvodnju alkohola, niti na njegovu potrošnju, niti na akcize. Mendeljejev dugi niz godina naučna djelatnost posvećena rešenjima i metrologiji. Koju vodu je najbolje razblažiti alkoholom i koliko vode dodati da bude ukusnije - nije se ni dotakao ovih pitanja. Njegov rad se fokusira na rastvorljivost i promene zapremine uz održavanje mase.
Kanonska snaga od 40 stepeni povezana je i sa Dmitrijem Ivanovičem. On je zaista umeo u ovo, ali i sa nijansama. Trgovina alkoholom donosila je dobre zarade u blagajnu, pa su se oko nje uvijek vrtjeli biznismeni i nepošteni službenici. Upućen je zahtjev Akademiji nauka da razvije što više jednostavan način uzimajući u obzir količinu alkohola u rastvoru. Naravno, zadatak je preusmjeren na najpoznatijeg stručnjaka za rješenja tog vremena.
Mendeljejev je predložio da se rješenje zapali. Ako je barem polovina volumena izgorjela, tada otopina sadrži najmanje 38,5% alkohola. Ovaj proizvod se zvao polugar. Moglo je i jače, ali je akciza plaćena upravo za 38,5% alkohola. Stoga su trgovci pokušali razrijediti proizvod na određenu vrijednost.
Ali ova brojka nije dugo trajala. U to vrijeme nije postojalo univerzalno besplatno obrazovanje, nisu najpismeniji ljudi u državi radili kao činovnici i kontrolori. Još su mogli zapaliti votku u čaši, ali brojati u koloni decimale više nisu bili u mogućnosti. Stoga je 1866. godine, mnogo prije Mendeljejevljeve doktorske disertacije, jačina polugara propisana na 40 stepeni.
Vjerovatno svi znaju za "šta je votka", ali evo istorije njenog pojavljivanja na teritoriji istočne Evrope a kasnija evolucija do forme u kojoj je sada poznata više podsjeća na zbirku mitova i legendi nego na pouzdanu istorijske činjenice.
Postoji mnogo verzija o tome ko je i kada izmislio votku, a jedna od najčešćih je da je to navodno delo D.I. Mendeljejeva, ali to nije tako, a postoji mnogo značajnih istorijskih činjenica koje opovrgavaju ovu teoriju, ali o tome više detalja. ispod.
Prototip i prvo spominjanje
Prije nego što počnemo priču o tome gdje se i kada votka pojavila u Rusiji, mora se reći da je sama riječ nastala od riječi voda po istom principu kao i danas rijetko korišteni oblici riječi mama i tata - mama i tata. Dakle, samo ime nije izvorno povezano sa alkoholom na bazi žitarica ili krompira, već je posebno povezano s vodom.
Ali ako uzmemo u obzir istorijski utvrđeni proizvod dobijen destilacijom kaše na bazi sličnih sirovina, onda se predak votke na teritoriji istočne Evrope može smatrati „hlebnim vinom“, takođe poznatim kao „hlebni alkohol“, u naše vreme veoma blisko piće uz to je “hleb votka”.
Ovo alkoholno piće pojavilo se otprilike između druge polovine 14. i prve polovine 15. veka, do tog trenutka alkohol na bazi žitarica ili njihovih proizvoda destilacijom se nije proizvodio na teritoriji današnje Rusije ili susednih država; tada formirala jedinstvenu državu.
Mogući razlog za stvaranje „hlebnog vina“ bila je poseta đenovljanske ambasade 1386. Talijani su sa sobom donijeli vrlo kvalitetnu jaknu alkoholno piće sa imenom “Aqua Vitae”, što se doslovno prevodi kao “voda života”.
Po organoleptičkim svojstvima bio je znatno superiorniji od bilo kojeg od tada dostupnih alkoholnih pića poput medovine ili, što je bilo povezano s njegovom proizvodnjom kroz punopravnu destilaciju, koja je tada otkrivena u Italiji.
Ako govorimo o tome kada se votka prvi put pojavila na zemlji kao vodeno-alkoholna otopina dobivena destilacijom, onda su Arapi već u 7.-8. stoljeću proizvodili takav proizvod, ali u medicinske svrhe, a ne za svakodnevnu upotrebu, što je zabranjeno Kuran.
Porijeklo
Postoji nekoliko verzija, od kojih svaka ima svoje argumente i činjenice u prilog, a glavne se mogu smatrati verzijama Pokhlebkina i Pidzhakova.
Pokhlebkinova verzija
Prema njegovim proračunima, baziranim uglavnom na indirektnim pokazateljima, profesionalna destilacija i proizvodnja votke pojavili su se između 1440-ih i 1470-ih, a posljednji datum, prema njemu, bio je 1478. Glavni dokaz početka masovne proizvodnje alkohola, odnosno masovne proizvodnje, prema Pokhlebkinu, trebao bi biti kriterij za nastanak industrije, može se smatrati uvođenje specifičnog oporezivanja i početak državnog monopola na ovu vrstu alkohola kako u državi tako iu njoj spoljna trgovina. Tako je 1474. godine uvedena zabrana uvoza i trgovine „zrnatim alkoholom“ za nemačke trgovce, što se ogleda u Pskovskim hronikama.
Pidžakovljeva verzija
Prema njegovom mišljenju, Pokhlebkinove procjene su previše optimistične i za njih nema direktne potvrde u kronikama. Tako Pidžakov dolazi do zaključka da u 15. veku, ni na teritoriji Moskovskog kraljevstva, ni na teritoriji susedne Kneževina Litvanija Destilacije još nije bilo.
Istovremeno, on tumači pojavu riječi “digest” kao da se odnosi na pivo, a samo se jedino spominjanje “stvorenog vina” u jednom od manjih povijesnih dokumenata može smatrati pominjanjem votke, tj. nije bila masovna destilacija, možda je postojala eksperimentalna pojedinačna proizvodnja.
Prvi pouzdani izvor koji ukazuje na to da se alkoholno piće proizvodilo u velikim količinama, po njegovom mišljenju, je "Traktat o dvije Sarmatije" Matveja Mihovskog iz 1517. Kaže da stanovnici Moskovije „prave goruću tečnost ili alkohol od zobi... i piju je da bi se spasli... od hladnoće. Kasniji pomen iz 1525. ukazuje da „u Moskvi... piju pivo i votku, kao što vidimo kod Nijemaca i Poljaka.”
Pojava standarda od 40 stepeni
U periodu pre pojave alkoholomera u Ruskom carstvu, jačina "zrnastog alkohola" je merena postupkom žarenja. Ako je polovica tekućine izgorjela kada je tekućina zapaljena, tada se takvo piće nazivalo "napola spaljeno". Njena tvrđava odgovara 38% i bio je proizvodni standard, odavde se, a ne iz bilo kakvog istraživanja, pojavila “legendarna” norma vodeno-alkoholne otopine.
Od 1817. godine se preporučuje jačina pića "polugar", a 1843. godine, kada je donet odgovarajući zakon, postaje zvanični standard, ali je uz neznatnu promjenu zaokružena na 40%. Prvo, u proizvodnji je mnogo lakše miješati masene frakcije od 4 do 6, a ne od 38 do 62, a s obzirom na to da je za kršenje standarda izrečena ozbiljna kazna, onda je za proizvođače bilo još sigurnije.
I drugo, akciza je uzeta sa svakog stepena, a mnogo je zgodnije izračunati okrugle brojke, za šta se zalagao Trezor. Osim toga, rezerva od 2% bila je garancija da će u slučaju skupljanja, curenja ili blagog razrjeđivanja potrošač i dalje dobiti piće “polu-baštene” jačine.
Tako je došlo do istorijskog odobravanja jačine vodeno-alkoholnog rastvora, tada nazvanog „stono vino“, na nivou od 40%, što je formalizovano „Poveljom o naknadama za piće“, koja je odobrena 6. decembra. , 1886. Istovremeno, standard je fiksirao samo donju granicu, ostavljajući gornju granicu jačine pića na diskreciju proizvođača.
Pojava moderne recepture i tehnologije proizvodnje
Početkom tehničke revolucije u drugoj polovini 19. veka pojavila se potreba i prilika za proizvodnju alkohola u velike količine. Prije svega, bio je potreban hemijskoj industriji, parfimeriji i medicini. U tu svrhu su izmišljene rektifikacione kolone koje ne samo da su davale više, već i bolje, a nastali alkohol je imao 96% i visok stepen prečišćavanja. U Ruskom carstvu takva tehnologija se pojavila 1860-ih, dok večina rektifikacija je izvezena.
U isto vrijeme, destilarna industrija počela je proizvoditi „stono vino“, koje je predstavljalo otopinu rektificiranog vina u vodi i zapravo je bilo prototip modernog jakog pića. Ako se zapitate ko je izmislio votku sa stanovišta njenog modernog sastava, onda je to bio tehnički komitet na čelu sa M. G. Kucherovom i V. V. Verigom, koji je razvio i recepturu i tehnologiju proizvodnje, koja je ostala standard do danas, a zatim piće je dobilo naziv "državno vino".
Godine 1914. počinje rat, a sa njim i „zabrana“, koja je nakon dolaska komunista na vlast trajala do 1924. godine. Godine 1936, već u SSSR-u, odobren je standard za vodeno-alkoholnu otopinu, koji je u suštini bio identičan radu Kučerova i Veriga, a piće je konačno dobilo naziv votka, a ono što se u carsko vrijeme zvalo "votka". preimenovan je u „proizvodi votke“.
Votka i Mendeljejev: istina i mitovi
U bilo kom obliku kruže mitovi da je Mendeljejev izmislio votku od 40 posto, na primjer, poznata marka "" stavila je na etiketu natpis da je receptura pića u skladu sa standardom iz 1894. godine, u kojoj je Dmitrij Ivanovič navodno bio šef kraljevska komisija koja je razvila i odobrila ovaj standard. “Činjenična” osnova za takve priče je rad velikog naučnika pod naslovom “O kombinaciji alkohola s vodom”.
S tim u vezi, smatra se ocem ruske votke, iako je još 1843. godine u Ruskom carstvu uspostavljen standard od 40 stepeni, kada je Mendeljejev imao samo devet godina. Njegova disertacija sadrži podatke uglavnom o vodeni rastvori alkohol na 70 stepeni ili više, što je još važnije, nema eksperimenata o uticaju alkohola na organizam, njegovim organoleptičkim svojstvima ili idealna formula Alkoholno rješenje za internu konzumaciju uopće ne postoji.
Po svojoj prirodi, rad naučnika se više odnosi na metriku nego na bilo koju drugu granu znanja. U vrijeme uvođenja norme od 40 stepeni, Dmitrij Ivanovič je studirao u gimnaziji, što ga onemogućava da učestvuje u donošenju tako istorijski značajne odluke. Što se tiče pomenute komisije za votku iz 1894. godine, takva je formirana, ali je 1895. godine po instrukcijama S. Yu.
Istovremeno je i sam Mendeljejev učestvovao u tome, ali ne kao stalni član na sastancima, već na samom kraju, kao govornik, ali na temu akcize, a ne sastava pića.
Umjesto pogovora
Kao i kod svake osjetljive teme, povijest pojave votke obavijena je mnogim mitovima i legendama, to se ne događa zbog nečije zle volje koja želi zavesti, već radi uljepšavanja, što je tipično za mnoge od nas.
Često su u stvarnosti stvari pragmatičnije i odmjerenije nego u pričama o čudesnom uvidu ili iznenadnom otkriću, koje povijest pretvara u niz dosadnih i uglavnom merkantilno opravdanih pojava.
Dakle, „hlebno vino“ se pojavilo samo zato što je vladajući sloj video priliku da ostvari profit od monopolske prodaje, a 40 stepeni je bila zgodna opcija zaokruživanja koja se pojavila, koju su skoro predložile računovođe.
Danas pod pojmom votka podrazumijevamo rektificirani proizvod na bazi žitarica ili drugih sirovina koje sadrže škrob i šećer, jačine 40 stepeni. Međutim, to nije uvijek bio slučaj. Ranije je ova riječ označavala gotovo sve destilate. Snaga takvih mjesečina dostigla je 75%. Nije bilo jedinstvene terminologije, pa ćemo u budućnosti, da ne bismo zabune, zvati samo modernu verziju votkom, ostavljajući riječ "mjesečina" za ranije varijacije (iako je ušla u upotrebu mnogo kasnije, a u to vrijeme takva pića zvali vruće vino).
Ne zna se pouzdano kada su Rusi naučili da destiliraju alkohol. Prema nekim izvorima, prvi dokumentovani dokazi o proizvodnji „sagorele vode“ u Rusiji datiraju iz kraja 9. veka, a prva industrijska proizvodnja pojavila se dva veka kasnije, međutim, zbog neslaganja između pojmova, ova ne može se sa sigurnošću tvrditi. Poljska tvrdi da je zasluga za pronalazak žitnog destilata pripada njoj, ali vino od grožđa je destilirano na teritoriji Poljsko-litvanske zajednice, pa je riječ o rakiji. Ali izraz "vodka", najvjerovatnije, je poljski, dolazi od riječi "voda" i ima umanjeno značenje - nešto poput "vodičke".
Ne znamo tačno ko je izmislio votku manje-više modernom obliku(već na bazi žitarica, ali bez upotrebe destilacijske kolone), ali legenda tvrdi da je to bio monah Isidor 1430-ih godina. Svoj izum nazvao je "hlebno vino". Britanski ambasadori koji su posjetili Moskvu u 14. vijeku tvrdili su da je u to vrijeme mjesečina već postala nacionalni alkohol, a iz Novgorodskih hronika iz 1533. godine postaje jasno da se jaki alkoholi koriste ne samo u gastronomiji, već i u medicinske svrhe. Načini proizvodnje bili su daleko od savršenih gotovih destilata često su sadržavali strane nečistoće, pa su se alkoholima često dodavali arome: začini, začinsko bilje, voćne esencije. Također, mjesečina je ponekad bila zamrznuta (tako da su se nečistoće taložile), odležavala i filtrirala.
U 1450 tomova industrijska proizvodnja mjesečina se toliko proširila da su potrebe domaćeg tržišta bile u potpunosti zadovoljene, a 1505. godine dogodio se prvi izvoz “vatrene vode” u Švedsku. Do 1716. sve destilerije su pripadale plemstvu, ali nijedna opšta pravila a standardi još nisu postojali. U destilat mnogih destilacija dodavano je bilo šta: pelin, žir, anis, cikorija, kleka, breza, kamilica, paprena metvica i niz drugih sastojaka.
Osnovao ga je Petar I 1714. godine, težina - 6,8 kg bez lanaca. Ovo je najteža medalja u istoriji Proizvodnja
Standardni proces proizvodnje izgledao je ovako: škrobne ili slatke sirovine (raž, pšenica, ovas, grašak, ječam, proso, cvekla itd.) mljevene su u brašno, pomiješane sa sladom i izlivene. vruća voda. U nastalu sladovinu je dodan kvasac, fermentiran i istrošena kaša je podvrgnuta destilaciji u bakrenoj destilati. Nakon prve destilacije, alkohol je nazvan “raka” i još nije bio spreman za konzumaciju. Zatim je tečnost poslana na ponovnu destilaciju, ne zaboravljajući ovaj put odvojiti "glave" i "repove". Dobiveni proizvod nakon dvije destilacije nazvan je "jednostavno vino". Da je sve bilo dobro (piće nije zaudaralo na fuzelna ulja, bilo je prozirno i čisto) – mogli bismo tu stati. Međutim, ako “vino” nije uspjelo (a zbog nesavršenosti tehnologije takav ishod je bio više nego vjerojatan), ispravljeno je. Na primjer, dodali su mlijeko (mesna čorba, luk, ražani hljeb), filtriran, natopljen aromatičnim biljem, a zatim ponovo destilovan.
U 18. veku naučnik iz Sankt Peterburga T.E. Lovitz je otkrio metodu filtriranja mješavine alkoholnih pića pomoću uglja (ranije se koristio u tu svrhu). riječni pijesak), što je alkohol u zrnu učinio čistijim.
Ratovi su doprinijeli širenju moonshine votke u Evropi: Ruske trupe ulazili na teritorije drugih država i sa sobom donosili „nacionalni alkohol“. Godine 1863. proizvodnja alkohola postala je državni monopol. Istovremeno je uspostavljena jedinstvena standardizacija i terminologija. Nakon Revolucije 1917. država je nacionalizirala svu proizvodnju, pa su neki vinari emigrirali u inostranstvo, ponijevši sa sobom tajne svojih recepata. Tako je ruska votka dospjela u Evropu i SAD i tamo se etablirala pod brendom Smirnoff.
Vrste
Prije pronalaska rektifikacije razlikovalo se nekoliko vrsta "krušnog vina":
- Polugar (mješavina alkohola za žitarice i vode u omjeru 1:1), 38-42%. Ime je dobio jer je kada je piće zapaljeno izgorelo tačno polovina.
- Pjenasto vino (poznato i kao pjenasto vino). Piće nije imalo ništa zajedničko sa pjenušavim vinom, kao što bi ime moglo reći. Samo u to vrijeme nije bilo mjerača alkohola; jačina se određivala improviziranim metodama. Na primjer, sipali su alkohol u čašu sa visine od ~20 cm, ako se stvorila pjena, to znači da je alkohola bilo oko 50 stepeni.
- Trostruko vino, 54-56%. Dvostruko destilovani zrnasti alkohol razblažen vodom. Tehnologija proizvodnje je ista kao kod polugara, ali je jačina veća. Pri paljenju oko dvije trećine je izgorjelo.
Moderna istorija votke
Moderna votka nije samo zrnati destilat, već mješavina rektificiranog etil alkohol sa vodom, datumom njenog rođenja smatra se 31. januar 1865. godine. Na današnji dan je hemičar Dmitrij Mendeljejev, koji je otkrio čuvenu tablicu elemenata, odbranio doktorat na temu „O kombinaciji alkohola s vodom“. Ovaj naučnik se smatra "ocem votke", iako je u stvari prije toga postojala četrdeset posto mješavina alkohola i vode.
Mendeljejev nije izmislio votku, već je samo otkrio da rješenje od 40 stupnjeva ima neobično fizičko-hemijske karakteristike Međutim, termin “votka” je u službenim dokumentima fiksiran tek 1936. godine, prije toga nije postojala jedinstvena terminologija. Isti proizvod bi se mogao nazvati "alkoholom", "hlebnim vinom", čak i "proizvodom od votke".
Jedno od glavnih radova posvećenih istoriji nastanka votke smatra se knjiga V.V. Pokhlebkin “Istorija ruske votke”, ali mnogi istraživači optužuju autora za pristrasnost i “panrusizam”, pa je izvor više puta kritikovan iu akademskim krugovima ima reputaciju da nije sasvim pouzdan.
O „pravoj“ votki se može govoriti tek od 1867. godine, kada je A. Saval izumio aparat za destilaciju (1881. E. Barbe je poboljšao dizajn kreiranjem aparata kontinuiranog djelovanja). Rektifikacija je učinila nepotrebnim višestruke destilacije u destilacijama bakra, zbog čega je izgubljeno i do 50% proizvoda (da ne govorimo o vremenu), a do kraja 19. vijeka sve "votke" postaju rektificirane.
Godine 1894. razvijen je i uspostavljen službeni recept za votku (na njegovom stvaranju radili su najbolji naučnici tog vremena). Tada je standardna jačina pića fiksirana na 40%. Unatoč brojnim legendama vezanim za ovo, sve je zapravo jednostavno: ovaj stupanj određen je osobitostima destilacije. Nije slučajno da većina jakih pića (tekila, viski, konjak, itd.) ima potpuno istu jačinu. Naravno, koristeći vodu možete razrijediti alkohol u gotovo bilo kojoj državi, ali s gledišta oporezivanja, za državu je pogodnije uzeti jedan okrugli indikator kao polaznu tačku - na primjer, 40 stupnjeva.
Istovremeno se pojavio i izraz „mjesečina“ koji ima pogrdni i prezirni prizvuk. Alkohol je vrlo teško popraviti kod kuće, zahtijeva posebnu i tešku opremu za proizvodnju, pa je kvalitet domaćeg alkohola postao znatno lošiji od fabričkog alkohola.
Godine 1919. donesen je prvi zakon protiv moonshinera. S jedne strane, to je učinjeno kako bi se održao državni monopol na jak alkohol. S druge strane, zaštititi stanovništvo od nekvalitetnih, pa čak i štetnih proizvoda. Prava votka je podvrgnuta ne samo rektifikaciji, već i filtraciji ugljika, te se razlikovala visok stepenčišćenje. Međutim, nije bilo moguće potpuno se riješiti fuzelnih ulja sve do 1940. godine, kada je izumljena tehnologija za dinamičku preradu buduće votke. aktivni ugljen(1948. uveden je u sve sovjetske vinarije).
Godine 1936. SSSR je usvojio GOST, prema kojem se čista mješavina vode i alkohola zvala "vodka". Međunarodni termin „vodka“ pojavio se 50-ih godina 20. veka. Od tada ne značajne promjene nije se desilo. Promijenjene su samo metode čišćenja, ali sastav smjese (alkohol + voda) i jačina ostaju isti. Malo je vjerovatno da ćemo vidjeti bilo kakve promjene u budućnosti.
Godine 1998. ukinut je državni monopol na proizvodnju jakog alkohola, a sada se na tržištu može naći nekoliko hiljada varijanti ovog proizvoda. Na svjetskoj sceni, votka se smatra ruskim nacionalnim alkoholom.
Prije 150 godina dogodio se događaj koji je uzrokovao neformalno uspostavljanje rođendana votke. Dana 31. januara 1865. Dmitrij Mendeljejev odbranio je disertaciju na temu „O kombinaciji alkohola s vodom“. Kako je rođen mit o naučnicima koji su zaključili "formulu votke" - u našem materijalu.
Istorija votke je usko povezana sa pojavom destilacije. Prototip ovog jakog pića - "Aqua Vitae" - donijela je u Moskvu ambasada Đenove 1386. godine. U međuvremenu domaća kuhinja Alkoholna pića destilacijom postojala su mnogo prije toga, a tada su se zvala kvas, med ili kuhano vino. Prvi spomen proizvodnje obogaćenog pića u Rusiji nalazi se u Vjatskoj hronici: „... 1147. godine u Khlynovu su izgrađena destilerija i zemska koliba.
31. januara 1865. godine u Sankt Peterburgu poznati naučnik Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju „O kombinaciji alkohola sa vodom“. Na njemu je radio 1863-1864. Hemičarski rad je posvećen proučavanju specifične težine rastvora alkohol-voda u zavisnosti od koncentracije potonjeg i temperature. Mendeljejev je u svom radu ustanovio u kojoj koncentraciji dolazi do maksimalnog međusobnog rastvaranja vode i alkohola jedno u drugom.
Ko je izmislio votku?
Među ljudima je široko rasprostranjen mit o Mendeljejevljevom izvođenju određene „formule votke“. Konkretno, navodi se da je naučnik u svojoj disertaciji predložio sadržaj alkohola od 40 stepeni u votki kao idealan sa stanovišta pijenja. Više nije moguće ući u trag ko je bio autor ove legende. Pokušajmo otkriti ima li ovaj mit racionalno zrno.
U četvrtom poglavlju svoje disertacije, posvećenom određivanju „najveće kompresije koja se javlja prilikom međusobnog rastvaranja bezvodnog alkohola i vode“, Mendeljejev je ispitivao rastvore sa koncentracijom alkohola od 55% do 40%. Otkrili su da najveća kompresija odgovara otopini s koncentracijom alkohola od oko 46% (težinski). Ovo je jedino mjesto u Mendeljejevljevoj disertaciji gdje govorimo o definiciji specifična gravitacija alkoholno-vodeni rastvori u opsegu koncentracija što je moguće bliže „idealnom“. Nigdje se ne spominje 40% (po težini).
Prema naučniku Igoru Dmitrijevu (direktor Muzeja-arhiva Mendeljejeva na Državnom univerzitetu u Sankt Peterburgu), Mendeljejev uopšte nije bio zainteresovan za koncentracije alkoholnih rastvora, karakterističan za votku, i nije pokušao da odredi optimalnu jačinu ovog pića.
Štaviše, Mendeljejev nije pio votku, preferirajući vino od nje. To dokazuje i izjava naučnika: „Ne govorim o vinskom monopolu, koji smatram ne samo vrlo prikladnim u našoj zemlji, već i relativno lako primjenjivim, jer se ovdje radi o potrošnji proizvoda bez kojeg ljudi mogu prirodno postoje i dalje se razvijaju, od By lični primjer Znam da, pošto nisam lenj radnik, nikada u životu nisam pio votku, a čak i vrlo malo poznajem njen ukus, ništa više od ukusa mnogih soli i otrova.”
Pravi "pronalazač" ruske votke sa 40 dokaza je bio ruska vlada. Upravo je taj „stepeni“ prag država uspostavila 1843. radi lakšeg obračuna količine proizvedenog pića i blagog povećanja ulaznih akciza. Prva votka sa 40 dokaza patentirana je 1894. godine i nazvana je “Moskovska specijalna”.
Vodka i država
Prvi put se službeni izraz „vodka“ pojavljuje u dekretu „O naplati dažbina na različita vina i votke izvezene iz inostranstva u efimkama, a na šećer u novcu, prema prethodnim uredbama“ od 4. avgusta 1683. godine. Ali ipak votka dugo vremena zvan polugar, mjesečina ili hljebno vino.
Gotovo od samog pojavljivanja votke, vlasti su pokušale da monopoliziraju proizvodnju i promet ovog pića. Prvi ruski alkoholni monopol uspostavio je Ivan III 1474. godine i djelovao je do 1533. godine.
Petra I da prikupi sredstva za održavanje Sjeverni rat također nameće akcizu za destilatore. Međutim, 1755. godine Katarina II je svojim dekretom definisala destilaciju kao isključivu privilegiju plemića, oslobađajući ih od poreza. Ostale klase bile su obavezne da kupuju votku od države.
Aleksandar I ponovo uvodi državni monopol na votku u cijeloj zemlji, sa izuzetkom Sibira. Devet godina kasnije, monopol je ukinuo novi car Nikola I. Od 1851. dolazi do postepenog prelaska na sistem akciza, kada vlasti imaju monopol na proizvodnju votke u svojim destilerijama i prodaju je poreznoj poljoprivrednik po fiksnoj cijeni, istovremeno primajući dodatni profit. Međutim, vladine nade nisu se ostvarile, pa je 1863. ovaj sistem zamijenjen akcizom.
Proizvodnja visokokvalitetne votke postala je neisplativa za privatne fabrike. Brojni surogati vode do nagli pad cijena i kvalitet ovog pića. Kao rezultat toga, alkoholizam raste katastrofalno, više nego u cijeloj istoriji svog postojanja. Rusko carstvo nije primećeno.
S tim u vezi, uveden je monopol votke, koji je ozbiljno i sveobuhvatno razvijen i dizajniran za skoro 10 godina, počevši od 1894. godine. Njegovi ciljevi su bili da se proizvodnja i trgovina votke u zemlji prebace iz privatnih u državne ruke, da se postigne eliminacija podzemne mjesečine i da se ljudima usađuje kultura konzumiranja votke.
Početkom 20. veka monopol votke je doveo do nekih pozitivni rezultati. Pijanstvo nije bilo moguće iskorijeniti, ali je trgovina pojednostavljena. U Moskvi i Sankt Peterburgu votka se prodavala od 7 do 22 sata. U selima - do 20 sati. Monopol votke značajno je ojačao državni budžet. Dakle, za četiri godine od prodaje ovog žestokog pića dobijeno je više profita nego od željeznica.
Tokom revolucije i građanski rat zabranjena je trgovina votkom. Tek 1924. godine stupila je na snagu uredba o obnavljanju proizvodnje i trgovine alkoholnim pićima. Indikativna je fraza iz izvještaja Josifa Staljina na XIV kongresu Svesavezne komunističke partije boljševika: „Usput, nekoliko riječi o jednom od izvora rezervi - o votki ima ljudi koji misle da je to moguće graditi socijalizam u bijelim rukavicama, to je teška greška, mi nemamo kredita, ako smo siromašni kapitalom i ako, uz to, ne možemo da idemo u ropstvo kapitalistima, ne možemo prihvatiti ropske uslove koje oni nude. nas i koje smo odbacili, preostaje samo jedno: tražiti izvore u drugim oblastima „Ovdje je ipak bolje od ropstva, i to između ropstva i votke, i ljudi koji misle da mogu graditi socijalizam u bijelim rukavicama. grdno griješe.”
Tokom Velikog Otadžbinski rat Proizvodnja votke nije zaustavljena, iako je značajno smanjena. IN poslijeratnih godina Tehnologija proizvodnje ovog jakog pića doživjela je značajne kvalitativne promjene. Konkretno, uvedena je metoda za dinamičku obradu sortiranja aktivnim ugljenom i uvedeni pješčano-kvarcni filteri. Sedamdesetih godina 20. stoljeća pojavila se automatizirana linija za kontinuiranu pripremu sorti i čišćenje sorti aktivnim ugljem u pseudo-ključajućem sloju. U tom periodu razvijeni su recepti za nove sorte votke - "Posolskaya" i "Sibirskaya".
Dana 15. maja 1985. godine usvojen je čuveni „zakon o zabrani“, zvanično nazvan „O mjerama za jačanje borbe protiv pijanstva i alkoholizma“. Mnoge destilerije su zatvorene ili pretvorene u proizvodnju bezalkoholnih pića. Međutim, ova mjera je prije dovela do negativne posljedice- smrtnost od upotrebe različitih surogata značajno je povećana.
Rosalkogolregulirovanie je 1. februara 2015. smanjila minimalnu maloprodajnu cijenu votke. Umjesto 220 rubalja, sada je 185 rubalja po boci.
Zanimljive činjenice o votki
- Litar votke od 40 posto teži je tačno 953 grama (sa težinom od 951 grama snaga će već biti 41 stepen, a sa težinom od 954 - 39 stepeni).
- U Rusiji su pili votku u čašama, odnosno oko 150 grama odjednom.
- Prva pijaca u Moskvi otvorena je 1533. godine.
- Do 1885. votka se prodavala samo u kantama.
- Za vrijeme Katarine II, votka se smatrala najelitnijim pićem na svijetu. Mnogi plemići smatrali su prestižnim imati votku sa aromama za sva slova abecede.
- Rezolucija Državni komitet Odbrana broj 56200 o famoznim „frontovskim sto grama“ usvojena je 22. avgusta 1941. godine.
Mediji, doktori i ljudi općenito govore da su alkoholna pića štetna, ali alkoholni biznis u našoj zemlji i dalje cvjeta. Stoga mnoge potrošače zanima od čega se sastoji ovo ili ono alkoholno piće, kako se proizvodi, kakva je njegova istorija, ko ga je izmislio i tako dalje. Danas ćemo saznati ko je izmislio votku, njen sastav, koja je formula votke i još mnogo toga.
Danas se smatra tradicionalnim ruskim pićem
Danas se votka smatra tradicionalnim ruskim pićem, a stranci uglavnom ne mogu zamisliti Rusa bez čaše s opojnim sadržajem u ruci, povinujući se stereotipima. Ali da li se votka pojavila i počela svoj razvoj u našoj zemlji?
Malo istorije
Naziv ovog pića prvi put je korišćen u 14. – 15. veku. Tada se votka nazivala infuzija korijena, bilja ili bobica, koja se pripremala na bazi jakog alkoholno piće. Postoji verzija da je piće hemijski sastav koji je ličio na votku, prvi je izmislio iscelitelj Ar-Razion još u 10. veku.
Druga verzija kaže da su votku izmislili Arapi. U ovoj zemlji religija je strogo zabranjivala konzumaciju alkoholnih pića, zbog čega se votka koristila za pravljenje parfema, ali i u medicinske svrhe. Kao što znate, alkohol je odličan antiseptik. U Evropi se votka pojavila u 13. veku, a koristila se i kao lek.
u Rusiji
Prije vremena Ivana Groznog, ljudi i čak viši zvaničnici održavao prisebnost. Ali kada je Ivan Grozni došao na vlast, iz Evrope mu je isporučena votka u medicinske svrhe. Nakon toga, Rusi su počeli piti ne samo niskoalkoholna pića, već i votku.
Trezvenost više nije bila od koristi vlastima, pa je Ivan Grozni počeo ljudima usađivati ideju o konzumiranju jakih alkoholnih pića. Došlo je do toga da su ljudi nasilno odvođeni u pijace i tjerani da piju. Istovremeno je zabranjena proizvodnja alkohola kod kuće uz kaznu smrtna kazna. Tako je car odlučio da poveća riznicu i prikupi novac za osvajanje Sibira, što je i uspješno učinjeno. Upravo tako je i rođen zavisnost od alkohola. Narod se nije trudio da proizvodi votku, a pijanci su tada bili prezreni, kao i sada.
Kasnije, 1932. godine, naziv ovog alkoholnog pića zvanično je uveden zajedno sa usvajanjem državni standard. Tada je registrovana ispravna hemikalija. sastav votke. Za njegovu proizvodnju korišćen je ratifikovani alkohol, stvoren na bazi krompira. Sada se votka proizvodi u fabrici. Alkohol se prvenstveno proizvodi od žitarica.
Popunite kratku anketu i dobijte besplatnu brošuru „Kultura pijenja“.
Koja alkoholna pića najčešće pijete?
Koliko često pijete alkohol?
Sledećeg dana nakon konzumiranja alkohola, da li se osećate kao da imate mamurluk?
Na koji sistem mislite da alkohol ima najveći negativan uticaj?
Smatrate li da su mjere koje je poduzela vlada za ograničavanje prodaje alkohola dovoljne?
Godine 1936. pojavile su se "specijalne votke" i "votke". U prvom slučaju korištene su različite arome, au drugom samo alkohol i voda. Ove godine je usvojen GOST koji je jasno regulisao proces proizvodnje i prodaje ovog proizvoda.
Vjerovatno su svi čuli za 100 grama “frontline”. Ovo je norma za izdavanje votke, koja je dodijeljena osoblju Sovjetska armija tokom Drugog svetskog rata. Kasnije su alkohol dobijali samo oni koji su se borili na prvoj liniji fronta.
Mendeljejev je kriv
Sada se šuška da je votka Mendeljejevljev izum. Navodno, on je bio taj koji je tačno odabrao pravu hemikaliju. sastav, spojio alkohol i vodu u pravim proporcijama i stvorio ovo piće. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno. Verzija da je votka djelo Mendeljejeva temelji se na njegovim djelima. Upravo je on napisao disertaciju "O kombinaciji alkohola s vodom", međutim, ovo djelo je stvoreno za mjeriteljstvo.
porijeklo imena
Mišljenja se uveliko razlikuju po ovom pitanju. Na staroruskom to znači „voda“, kao na poljskom. Ovo ime je prvi put korišteno 1533. godine. Zvanična aplikacija Reč „votka“ zabeležena je u vladinim dokumentima 1683. Ali dugo je ime zamijenjeno sa "vino", "polugar", "mjesečina" i tako dalje.
Hemijski sastav
Uz pitanje ko je izmislio votku, ljude zanima kako se ona pravi, kao i njene hemikalije. spoj. Ako ne pokušamo da koristimo složene hemijske termine, možemo reći da se votka pravi od vode i alkohola. Međutim, nije sve tako jednostavno kao što se čini. Tokom procesa proizvodnje nastaju i druge hemikalije. elemenata, zbog kojih konzumiranjem nekvalitetnog proizvoda uvelike štetimo svom zdravlju. U nastavku ćemo predstaviti puna lista moguće komponente koje čine votku.
Posljednje dvije komponente se moraju izbjegavati po svaku cijenu. Stvoren za ovo veliki broj na razne načine provjeravanje kvaliteta votke.
Dakle, dalje trenutno Ne postoje određeni datumi kada se votka pojavila, a mišljenja o njenom tvorcu uvelike se razlikuju. Takođe se ne zna pouzdano kako je nastalo ime ovog pića. Važno je zapamtiti da ne operišemo sa sumnjivim činjenicama i govorimo samo o pretpostavkama.
Ako želite pobliže upoznati povijest ovog pića, savjetujemo vam da posjetite moderne muzeje votke. Takav muzej postoji u Smolensku, otvoren je 2003. godine. 1998. takav muzej je otvoren u Uglichu, domovini kralja "votke" P. A. Smirnova. U takvim muzejima vodiči govore o tome kako je i kada nastala votka, njen globalni i ruska istorija, a na policama se nalaze eksponati iz različitih vremena.