Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Slični dokumenti
Objektivne i heurističke metode za određivanje indikatora kvaliteta. Statističke i sveobuhvatne metode za praćenje i procjenu nivoa kvaliteta proizvoda. Primjena određenih alata za testiranje. Povećanje konkurentnosti nacionalnih dobara.
sažetak, dodan 21.12.2015
Koncept kvaliteta proizvoda kao ekonomske kategorije. Suština i karakteristike diferencijalnih, integralnih, ekspertskih, mešovitih i kompleksnih metoda za procenu nivoa kvaliteta proizvoda. Glavni pravci za poboljšanje kvaliteta proizvoda.
kurs, dodan 11.02.2012
Definicija pojma kvaliteta proizvoda i sistem njegovih indikatora. Svrha konkurentnosti proizvoda. Norme i standardi koje utvrđuje država. Metode za procjenu kvaliteta proizvoda i konkurentnosti. Sastav osnovnih sredstava.
kurs, dodato 29.04.2015
Procjena konkurentnosti proizvoda kao glavnog uslova za poboljšanje kvaliteta proizvoda. Državni standardi Ruske Federacije. Metode za procjenu nivoa konkurentnosti proizvođača. Osobine administrativnih metoda upravljanja konkurentnošću.
kurs, dodan 08.11.2011
Suština, pokazatelji i metode ocjenjivanja kvaliteta proizvoda. Metode za određivanje kvaliteta proizvoda i uticaj njegovog nivoa na proizvodne rezultate. Ekonomske karakteristike predmet istraživanja. Načini poboljšanja kvaliteta i konkurentnosti proizvoda.
kurs, dodan 01.12.2009
Suština i svrha kvaliteta i konkurentnosti proizvoda. Njihov odnos i značaj u savremenim uslovima menadžment. Metode za procjenu nivoa kvaliteta i konkurentnosti proizvoda. Norme i standardi koje utvrđuje država.
kurs, dodan 18.06.2012
Proučavanje glavnih pokazatelja i kriterija kvalitete proizvedenih proizvoda. Karakteristike metoda za poboljšanje kvaliteta proizvoda, što je ekvivalentno povećanju obima proizvodnje bez povećanja cijene sirovina. Analiza standarda kvaliteta serije ISO.
Klasifikacija metoda
Metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda obično se dijele u dvije grupe:
Metode mjerenja zasnivaju se na mjerenju i analizi pokazatelja kvaliteta pomoću tehničkih mjernih instrumenata (instrumenata) i iskazuju se u kvantitativnim pokazateljima. Metode mjerenja se dijele na fizičke, hemijske, fizičko-hemijske, mikroskopske, biološke, fiziološke i tehnološke.
Fizičke metode na osnovu fizička svojstva ah proizvodi. Fizičke metode uključuju polarimetrijske, refraktometrijske, reološke, dielektrične. Za kvantitativno određivanje optičke koristi se polarimetrijska metoda aktivne supstance(saharoza, glukoza, fruktoza). Refraktometrijska metoda se koristi za određivanje rastvorljivih čvrstih materija, šećera i masti. Reološka metoda se koristi za određivanje strukture mehanička svojstva prehrambeni proizvodi, oblik, linearne dimenzije, grubost, zapremina, ispunjenost, leveled™, staklasta™ i zrnasta priroda, tečnost, samosortiranje, poroznost, nasipna gustina vlakna, njegova mehanička svojstva (čvrstoća i fleksibilnost). Dielektrična metoda se koristi za određivanje vlažnosti.
Hemijske metode koristi za određivanje hemijski sastav poljoprivredni proizvodi, odnosno šećeri, skrob, vlakna, masti, jedinjenja azota, mineralnih elemenata, vitamini, voda i dr hemijske supstance. Ovo su metode analitička hemija(određivanje kiselosti titracijom), organska hemija (određivanje sadržaja vitamina C i proteina), biološka hemija (određivanje aktivnosti enzima u proizvodima, brzina enzimskih procesa), na osnovu hemijska svojstva supstance, njihovu sposobnost da učestvuju u bilo kojoj specifičnoj hemijska reakcija.
Fizičko-hemijske metode, hromatografski (određivanje prirode i količine aromatičnih i bojila, aminokiselinskog sastava proteina, sadržaja pojedinih organskih kiselina); potenciometrijski (definicija
Kvaliteta zo proizvodi. Kontrola kvaliteta
koncentracija vodikovih jona u ispitivanoj otopini pomoću potenciometra); konduktometrijski (proučavanje električne provodljivosti otopine); kolorimetrijski (određivanje koncentracije tvari u otopini apsorpcijom svjetlosti; ovom metodom se utvrđuje sadržaj vitamina u voću i bobicama).
Biološke metode koristi se za utvrđivanje laboratorijske i terenske klijavosti, kao i prisustva toksičnih supstanci u proizvodima, kontaminacije proizvoda mikroorganizmima i njihovog vrstnog sastava, te sadržaja spora gljivica. Biološke metode također uključuju određivanje zaraze insektima i grinjama.
Fiziološke metode koristi se za određivanje koeficijenta svarljivosti nutrijenata, fiziološkog kalorijskog sadržaja (energetski kapacitet), biološke vrijednosti i neškodljivosti.
Tehnološke metode koristi se za utvrđivanje pogodnosti za preradu i tehnoloških prednosti poljoprivrednih sirovina, po kojima se može suditi o kvaliteti budućeg proizvoda. Tako se eksperimentalnim mljevenjem uzorka zrna težine 5-10 kg u specijalnim laboratorijskim mlinovima određuju svojstva mljevenja brašna: sposobnost mljevenja (lakoća drobljenja zrna i odvajanje proizvoda od mljevenja), prinos gotovih proizvoda i vrijednost mljevenja, trajanje mljevenja eksperimentalnog uzorka, specifična potrošnja energije za mljevenje.
Način registracije na osnovu zapažanja i brojanja broja određenih događaja, artikala ili troškova (na primjer, bilježe kvarove proizvoda tokom testiranja, broje broj neispravnih proizvoda u seriji, itd.).
Metoda kalkulacije koriste se na osnovu upotrebe teoretskih i (ili) empirijskih zavisnosti pokazatelja kvaliteta proizvoda od njegovih parametara. Metodom proračuna pokazatelji kvalitete proizvoda određuju se pomoću proračuna pomoću vrijednosti parametara dobivenih drugim metodama.
Organoleptička (senzorna) metoda zasniva se na korištenju informacija dobijenih kao rezultat analize percepcije ljudskih osjetila: vida, mirisa, sluha, dodira, okusa. Ova metoda igra posebno važnu ulogu u procesu ocjenjivanja i kontrole kvaliteta, budući da se može koristiti za brzu procjenu i kontrolu kvaliteta proizvoda, ne zahtijeva upotrebu skupih instrumenata, reagensa i laboratorijske opreme, a njeni rezultati su karakteriše dovoljan stepen pouzdanosti. Nedostatak metode je subjektivnost povezana sa fiziološke karakteristike ljudi. Rezultati procene zavise od sposobnosti i uvežbanosti čula, posmatranja, usklađenosti sa uslovima i tehnike degustacije.
Organoleptička metoda ne može utvrditi biološku vrijednost proizvoda, kao ni prave uzroke određenih osjeta. Na primjer, aroma proizvoda može biti uzrokovana prisustvom oba prirodna mirisa ( esencijalna ulja), i sintetičke ili njihove mješavine; Boja prehrambenog proizvoda može biti posljedica prisutnosti i prirodnih boja (karotenoidi, angocijani) i umjetnih boja.
Važeći standardi za biljne proizvode omogućavaju organoleptičku ocjenu kvaliteta proizvoda u poređenju sa standardima i standardima.
uzorci poklona (trustovi, slama, vlakna). Standardi i standardni uzorci se sastavljaju godišnje. Postupak i uslovi za njihovu pripremu utvrđeni su odgovarajućim standardima i uputstvima. Standardi i referentni materijali moraju biti u skladu sa zahtjevima nacionalnih standarda.
Sociološka metoda sastoji se u određivanju vrijednosti pokazatelja kvaliteta proizvoda, a vrši se na osnovu prikupljanja i analize mišljenja njegovih stvarnih ili mogućih potrošača. Sociološkom metodom prikupljanje mišljenja potrošača vrši se usmenom anketom ili distribucijom posebnih upitnika, konferencija, sastanaka, izložbi i degustacija. Sociološka metoda zahtijeva razvoj sistematskih metoda za prikupljanje i obradu informacija od potrošača.
Ekspertski metod zasniva se na određivanju numeričkih vrijednosti pokazatelja kvaliteta proizvoda na osnovu odluka koje donosi grupa stručnjaka stručnjaka. Koristi se u slučajevima kada je nemoguće ili teško koristiti objektivnije metode, kao što su instrumentalne ili proračunske. Ekspertska metoda se široko koristi za određivanje kvaliteta proizvoda organoleptičkom metodom, kao i prilikom potvrđivanja kvaliteta proizvoda.
Osnovne operacije stručna procjena kvalitet proizvoda je sljedeći: formiranje radna grupa, formiranje stručne grupe, klasifikacija proizvoda, konstrukcija blok dijagram indikatori kvaliteta, priprema upitnika i objašnjenja za anketiranje stručnjaka, obrada stručnih ocjena, analiza stručnih ocjena.
U stručne komisije treba da budu visokokvalifikovani stručnjaci čiji je nivo kompetentnosti za procenu ovih proizvoda isti. U komisiju mora biti uključeno najmanje sedam stručnjaka. Stručna komisija može donijeti odluku ako je za to dalo najmanje 2/3 glasova stručnjaka.
Da bi se ekspertskom metodom dobio dovoljno tačan rezultat, potrebno je poduzeti mjere koje imaju za cilj smanjenje subjektivnosti. U tu svrhu provodi se nekoliko krugova stručnih intervjua. Prvo, stručnjaci daju svoje ocjene nezavisno jedni od drugih. Zatim, nakon kratkog javnog opravdavanja ocjena svakog stručnjaka, provodi se drugi krug istraživanja, tokom kojeg stručnjaci daju nove ocjene. Broj krugova ankete u velikoj mjeri ovisi o kvalifikacijama i iskustvu stručnjaka. Prihvatljiva tačnost rezultata postiže se u prosjeku u tri kruga glasanja. Za proračune se uzimaju srednje aritmetičke vrijednosti, uzimajući u obzir ekstremne vrijednosti.
Osnova za proučavanje kvaliteta prehrambeni proizvodi, utvrđivanje uticaja na njihova svojstva tehnoloških procesa proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje, kao i obrazaca koji određuju korisnost i potrošačku korist proizvoda, različite su metode za određivanje vrednosti pokazatelja kvaliteta proizvoda.
Metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda podijeljene su u dvije grupe:
Po metodama dobijanja informacija;
Prema izvorima informacija
U zavisnosti od načina dobijanja informacija, metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda dele se na: merne, registracione, organoleptičke i proračunske.
Metoda mjerenja na osnovu informacija dobijenih korišćenjem tehničke opreme za merenje i upravljanje. Tehnički mjerni instrumenti koji se trenutno koriste za određivanje hemijskog sastava i potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda vrlo su raznoliki. Koristeći metode mjerenja, utvrđuje se sljedeće: indikatori kao što su masa, veličina, optička gustoća, sastav, struktura itd.
Metode mjerenja se mogu podijeliti na fizičke, hemijske, biološke, mikrobiološke.
Fizičke metode se koriste za određivanje fizičkih svojstava proizvoda – kiselost, indeks loma, indeks loma, viskoznost, ljepljivost itd.
Fizičke metode su mikroskopija, polarimetrija, kalorimetrija, refraktometrija, spektrometrija, spektroskopija, reologija itd.
Za određivanje nutritivne i biološke vrijednosti proizvoda koriste se biološke metode. Dijele se na fiziološke mikrobiološke. Fiziološki se koriste za utvrđivanje stepena apsorpcije i probave hranljive materije, neškodljivost, biološka vrijednost. Mikrobiološke metode se koriste za određivanje stepena kontaminacije proizvoda različitim mikroorganizmima.
Metode registracije- to su metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda, koje se sprovode na osnovu posmatranja i brojanja određenih događaja, artikala ili troškova. Ove metode se zasnivaju na informacijama dobijenim snimanjem i brojanjem određenih događaja. Na primjer, otpad proizvoda tokom testiranja, brojanje neispravnih proizvoda u seriji. Ove metode određuju indikatore objedinjavanja, patentne pravne indikatore itd.
Organoleptička metoda je metoda zasnovana na analizi percepcije osjetila: vida, sluha, mirisa, dodira i okusa. Vrijednost indikatora kvaliteta utvrđuje se: analizom primljenih senzacija na osnovu dobijene metode. Stoga, tačnost i pouzdanost takvih vrijednosti ovisi o kvalifikacijama, vještinama i sposobnostima osoba koje ih određuju. Organoleptička metoda ne isključuje mogućnost upotrebe tehničkih sredstava, ali ne i onih mjernih ili snimajućih (lupa, mikroskop), koja povećavaju osjetljivost i rezoluciju osjetila. Organoleptičkim metodama moguće je odrediti pokazatelje kvaliteta hrane kao što su ukus, boja, miris, intenzitet boje, prozirnost, oblik, konzistencija, kao i krivotvorenje proizvoda. Ova metoda se široko koristi za određivanje pokazatelja kvaliteta javnih ugostiteljskih proizvoda. Pokazatelji kvaliteta utvrđeni organoleptičkom metodom izražavaju se u bodovima. Trenutno, u procesu procjene i kontrole hrane, sve veća vrijednost, stiču potrošačka svojstva proizvoda, koja se odlikuju sljedeće tri karakteristike:
Izgled (oblik, boja, uzorak);
Okus i miris;
Dosljednost.
Metoda kalkulacije zahtijeva korištenje teoretskih ili empirijskih ovisnosti pokazatelja kvaliteta proizvoda od njegovih parametara. Metode proračuna se uglavnom koriste u dizajnu proizvoda, kada oni još ne mogu biti objekt eksperimentalno istraživanje. Isti metod može uspostaviti zavisnosti između pojedinačnih pokazatelja kvaliteta proizvoda.
U zavisnosti iz izvora informacija indikatori kvaliteta se dijele na: tradicionalne (laboratorijske), stručne i sociološke.
Tradicionalni (laboratorijski)široko se koristi u prehrambenoj industriji i sistemima javne prehrane. To uključuje: fizičke, fizičko-hemijske, hemijske, biohemijske, mikrobiološke i robno-tehnološke metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda. Sve ove metode imaju regulatornu dokumentaciju koja svaku od njih detaljno opisuje.
Fizičke i fizičko-hemijske metode se široko koriste u industrijskim uslovima, jer omogućavaju brzu procjenu potrošačkih svojstava, i nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi.
Metode fizikalne analize koriste se za određivanje, na primjer, gustine, specifične težine, tačke ključanja, viskoziteta, koncentracije vodonikovih jona (srednji pH), kao i nekih optičkih, strukturno-mehaničkih i drugih svojstava.
Relativna gustina proučavanih uzoraka hrane određuje se hidrometrom, piknometrom, hidrostatičkom vagom, mjerenjem hidrostatički pritisak. Optička svojstva određuju se pomoću polarimetrije, refraktometrije, fotometrije, spektroskopije, hromatografije itd.
Refraktometrija se široko koristi u procjeni kvaliteta sokova, masti, džemova, konzervi, mlijeka i proizvoda od paradajza. Ova metoda se zasniva na mjerenju indeksa prelamanja svjetlosti dok ona prolazi kroz otopinu. Metoda se uglavnom koristi za određivanje sadržaja suhih tvari u proizvodu.
Polarimetrija se zasniva na sposobnosti nekih optički aktivnih supstanci da rotiraju ravninu polarizovanog snopa prolazeći kroz njihove rastvore (hidroliza šećera). Ova metoda se obično koristi za određivanje vrste šećera i određivanje njegove koncentracije u otopini.
Fotometrijske metode se zasnivaju na interakciji energije zračenja sa analiziranom supstancom. Ove metode omogućavaju određivanje komponenti hemijskog sastava prehrambenih proizvoda i općenito ocjenjivanje njihove svježine i dobrog kvaliteta. Takve metode uključuju fotokolorimetriju, spektrofotometriju, luminescentnu analizu itd.
Fotokolorimetrijske i spektrofotometrijske metode se zasnivaju na selektivnoj apsorpciji svjetlosti od strane analita. Jedina razlika je u tome što spektrometrija koristi apsorpciju svjetlosti određene talasne dužine; može se koristiti za analizu i jedne supstance i sistema koji sadrži više komponenti. Ovim metodama moguće je odrediti sadržaj kofeina u čaju od kafe, nitrita i nitrata u mesnih proizvoda, neki vitamini kako u voću, tako iu drugoj hrani.
Luminiscentna metoda vam omogućava da odredite sastav prehrambenih proizvoda. Ova metoda se zasniva na sposobnosti mnogih supstanci nakon osvjetljenja ultraljubičastih zraka(UFL) emituju vidljivo svjetlo različitih nijansi u mraku. Proteini, masti i ugljikohidrati daju luminiscentni sjaj određenih nijansi, koji se mijenja kada se njihov sastav promijeni. Ovom metodom možete odrediti različite nečistoće u proizvodima, na primjer, margarin, životinjske masti, te nečistoće u voćnim i bobičastim vinima i vinima od grožđa.
Spektroskopija se zasniva na proučavanju spektra pare ispitivanih supstanci i omogućava da se sa velikom tačnošću odredi sastav i količina makro i mikroelemenata i vitamina u nutrijentima.
Kromatografija je jedna od najčešćih efikasne metode razdvajanje složene mješavine tvari na pojedinačne komponente. Ova metoda se koristi za proučavanje hemijskog sastava prehrambenih proizvoda, njegove dinamike tokom skladištenja i prodaje, posebno aminokiselinskog sastava šećera, boje, prisutnosti zaostalih količina pesticida itd.
Potenciometrijska metoda se široko koristi za mjerenje pH medija i zasniva se na određivanju potencijala između elektroda; zasićen vodonikom i tečnost koja sadrži vodikove jone. Pomoću ove metode možete ocijeniti svježinu mlijeka, mesa i drugih prehrambenih proizvoda.
Reološke metode se koriste za proučavanje strukturnih i mehaničkih svojstava prehrambenih proizvoda. Ovim metodama utvrđuje se konzistencija margarina i viskozitet mljevenog mesa, koji se široko koriste ovu metodu za određivanje reologije tijesta itd.
Za određivanje sadržaja koriste se hemijske metode razne supstance, proučavanje njihovih svojstava, karakteristike hemijskog sastava proizvoda. Dijele se na kvantitativne i kvalitativne metode analitička hemija (određivanje kiselosti titracijom), organska (određivanje vitamina C i proteinskih supstanci) i biološka (određivanje aktivnosti enzima i enzimskih procesa), zasnovana na hemijske transformacije tvari u procesu bilo koje specifične kemijske reakcije.
Za određivanje nutritivne i biološke vrijednosti proizvoda koriste se biološke metode, koje se dijele na fiziološke i mikrobiološke. Fiziološki testovi se koriste za određivanje stepena apsorpcije i probave hranljivih materija, kao i za određivanje nutritivne vrednosti proizvoda i njihovog kalorijskog sadržaja.
Mikrobiološke metode se koriste za određivanje stepena kontaminacije proizvoda različitim mikroorganizmima. Istovremeno se utvrđuje i njihov ukupan sadržaj i vrsta mikroba (bakterije, plijesni itd.).
Robno-tehnološke metode se koriste za proučavanje potrošačkih svojstava u procesu konzumiranja prehrambenih proizvoda, kao i za utvrđivanje stepena pogodnosti sirovina za preradu. Dakle, kada definirate svojstva u pšenično brašno, obavezno procijenite količinu i kvalitet glutena, izvršite probno pečenje pekarski proizvodi i ocijeniti njen kvalitet.
Sociološka metoda zasniva se na prikupljanju i analizi mišljenja stvarnih i potencijalnih potrošača. Prikupljanje mišljenja stvarnih potrošača proizvoda vrši se usmeno, kroz anketu ili distribuciju upitnika, kroz konferencije, sastanke, izložbe, degustacije itd. Sprovođenje ovih aktivnosti uz učešće zainteresovanih službi omogućava razvijanje jedinstvene metodologije u ocjeni i kontroli kvaliteta proizvoda i preduzimanje hitnih mjera za otklanjanje prekršaja i unapređenje asortimana prehrambenih proizvoda. Ova metoda se koristi za određivanje težinskih koeficijenata.
Ekspertski metod vrši na osnovu odluka stručnjaka. Ova metoda se široko koristi za procjenu nivoa kvaliteta (u bodovima) pri uspostavljanju nomenklature indikatora koji se uzimaju u obzir u različitim fazama upravljanja, pri određivanju generaliziranih indikatora na osnovu skupa pojedinačnih i sveobuhvatni indikatori kvaliteta, te prilikom potvrđivanja kvaliteta proizvoda. Glavne operacije stručne procjene su formiranje radnih i stručnih grupa, klasifikacija proizvoda, izrada šeme indikatora kvaliteta, priprema upitnika i objašnjenja za intervjuisanje stručnjaka i obrada stručnih podataka.
4. Metode za određivanje kvaliteta prehrambenih proizvoda
Organoleptička metoda - ili senzorna-ocenjivanje kvaliteta degustacijom (degustacija - od latinskog - degustacija).Svako prehrambeno preduzeće ima kušaonicu i degustacionu komisiju.
Fizičko-hemijski Metode su klasifikovane kao laboratorijske i zahtijevaju instrumente i reagense.
Degustaciju treba obaviti na istoj temperaturi na kojoj se proizvod konzumira. Na primjer, za puter je 10-20º, za prženo meso 55-60º, za bela vina - 12-15º, za crvena vina 15-18º, za pivo 5º Postoji nekoliko metoda za organoleptičku procjenu kvaliteta hrane:
Ocena poena– najčešći u trgovini i prehrambenoj industriji. Rezultat se izražava u uslovnim pokazateljima - bodovima, karakterizira zbir bodova opšte stanje proizvod. Usvojili smo sisteme od 10-30-100 bodova, pri čemu je 40-50% svih bodova dodijeljeno okusu i mirisu. Za svaki indikator postoji sistem popusta u zavisnosti od vrste kvara. U zavisnosti od dobijenih rezultata utvrđuje se komercijalna kvaliteta proizvoda, pa se maslac i sir ocjenjuju po sistemu od 100 bodova, u\c to je 88-100 bodova, 1c -80-87 bodova, ispod 80 bodova proizvod je nestandardan i smatra se neprikladnim za potrošnju. Trenutno se predlaže jedinstveni bodovni sistem - 5 i 10 bodova.
Metoda poređenja u paru- pri promeni recepture, tehnološkog načina, vrste pakovanja uporediti stari kontrolni uzorak sa novim.
Metoda trokutnog poređenja- koristi se za pouzdaniju procjenu kvalitativne razlike između dva ispitna uzorka.Upoređuju se tri uzorka - jedan kontrolni i dva uzorka.
Metoda razblaživanja-kontroliše intenzitet ukusa, arome, boje. esencija je tečna proizvod se razrijedi do koncentracije pri kojoj nestaju okus i aroma, na primjer, aroma trešnje nestaje kada se sok razrijedi 1:30.
Metoda rangiranja- uzorci se raspoređuju po rastućem ili opadajućem intenzitetu ukusa ili mirisa, zatim se utvrđuje razlika između najgoreg i najboljeg.
Sociološka metoda-potrošačka anketa i matematička obrada rezultata.
Ekspertski metod- metoda procjene kvaliteta zasniva se na mišljenju grupe različitih stručnjaka specijalista od najmanje 7 osoba.
Fizičke metode:
Relativna gustina se određuje hidrometrom, piknometrom, hidrostatičkom vagom i merenjem hidrostatičkog pritiska;
Kvantitativni i kvalitativni sadržaj šećera određuje se pomoću polarimetra, čija se suština temelji na sposobnosti optički aktivnih tvari da rotiraju gustoću polariziranog snopa koji prolazi kroz njihove otopine;
Hemijski sastav proizvoda, koji ukazuje na kompletnost ulaganja i dobar kvalitet, utvrđuje se fotometrijskim, luminiscentnim, spektrometrijskim, hromatografskim, potenciometrijskim, konduktometrijskim metodama;
Strukturna i mehanička svojstva - viskoznost, čvrstoća, tečnost - određuju se reološkim metodama;
Mikroskopski se utvrđuje struktura tkiva, vrsta škroba, prisustvo nečistoća i minerala.
Hemijske metode: - utvrđivanje prisustva proteina, masti, vitamina, mineralnih soli u proizvodima;
Određivanje kiselosti proizvoda - pokazatelj svježine;
Određivanje alkalnosti - pokazatelj ispravnog doziranja sirovina.
Biohemijske metode: - određivanje enzimske aktivnosti;
Proučavanje procesa hidrolize i autolize;
Određivanje sposobnosti stvaranja plina i šećera;
Proučavanje brzine disanja povrća tokom skladištenja.
Klasifikacija metoda za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda
Metoda mjerenja na osnovu informacija dobijenih korišćenjem tehničkih mernih instrumenata. Rezultati direktnih mjerenja, ako je potrebno, daju se odgovarajućim konverzijama u normalne ili standardne uslove, na primjer, na normalna temperatura, na normalni atmosferski pritisak itd. Metodom mjerenja određuju se sljedeće vrijednosti: masa proizvoda, broj okretaja motora, veličina proizvoda, brzina vozila, jačina struje itd.
Metoda kalkulacije zasniva se na korištenju informacija dobivenih korištenjem teorijskih ili empirijskih ovisnosti. Točnost i pouzdanost ovih vrijednosti zavise od sposobnosti, kvalifikacija i vještina osoba koje ih određuju. Ova metoda ne isključuje mogućnost korištenja određenih tehničkih sredstava (lupa, mikrofon i sl.) Ova metoda se koristi pri dizajniranju proizvoda kada potonji još ne mogu biti predmet eksperimentalnog istraživanja. Metoda proračuna se koristi za određivanje mase proizvoda, pokazatelja performansi, snage, snage itd.
Organoleptički Metoda se zasniva na korištenju informacija dobivenih analizom percepcije osjetila: vida, sluha, mirisa, dodira i okusa. U ovom slučaju ljudska osjetila služe kao prijemnici za primanje odgovarajućih senzacija, a vrijednosti indikatora se pronalaze analizom osjeta dobijenih na osnovu postojećeg iskustva i izražavaju se u bodovima. Organoleptičkom metodom određuju se pokazatelji kvaliteta konditorskih, duvanskih, parfimerijskih i drugih proizvoda.
Način registracije temelji se na korištenju informacija dobivenih prebrojavanjem broja specifičnih događaja, stavki ili troškova, kao što su kvarovi proizvoda tokom testiranja. Ova metoda određuje indikatore objedinjavanja, patentne pravne indikatore itd.
Ovisno o izvoru informacija, metode za određivanje vrijednosti pokazatelja kvaliteta proizvoda dijele se na tradicionalne, stručne i sociološke.
Tradicionalna metoda koje sprovode službenici specijalizovanih eksperimentalnih i proračunskih odjela preduzeća i institucija (to uključuje specijalizirane laboratorije, poligone, ispitne stolove, itd.). Laboratorijski radnici određuju i daju informacije, na primjer, o mehaničkoj čvrstoći metala, maseni udio sumpor, viskoznost, maseni udio pepela u uglju, kiselost tvari itd.
Ekspert metod za procjenu pokazatelja kvaliteta proizvoda provodi grupa stručnjaka stručnjaka, na primjer, dizajneri, degustatori, robni stručnjaci itd. Ekspertskom metodom određuju se vrijednosti takvih pokazatelja kvaliteta koji se ne mogu više odrediti objektivne metode. Ova metoda se koristi za određivanje vrijednosti nekih ergonomskih i estetskih pokazatelja.
Procjenu pokazatelja estetskog kvaliteta pojedinih proizvoda vrši stručna komisija. Kao kriterijum za estetsku ocjenu uzima se rangirana (referentna) serija proizvoda slične klase i namjene, koju sastavljaju stručnjaci na osnovu osnovnih uzoraka.
Sociološki metod za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda koriste stvarni ili potencijalni potrošači proizvoda. Mišljenja potrošača prikupljaju se putem anketa ili pomoću posebnih upitnika, izložbi, konferencija itd.
Vrste kontrole
Kontrola je integralna sastavni dio bilo koji kontrolni sistem, jer samo on može biti izvor povratnih informacija neophodnih za stabilizaciju procesa. Dakle, u sistemima upravljanja i upravljanja kvalitetom proizvoda tehnološkim procesima racionalna organizacija a kvalifikovana kontrola u proizvodnji je zadatak od najveće važnosti.
Potreba za kontrolom kvaliteta kako bi se dobili podaci o objektu kontrole ogleda se u GOST 15467-79. Kontrola proizvoda se sastoji od dvije faze: dobijanje informacija o stvarnom stanju proizvoda (njegove kvantitativne i kvalitativne karakteristike); poređenje primljenih informacija sa unapred utvrđenim tehničkim zahtevima, tj. dobijanje sekundarnih informacija. Ako stvarni podaci ne ispunjavaju tehničke zahtjeve, na objektu kontrole se provodi kontrolna radnja kako bi se otklonilo utvrđeno odstupanje od tehničkih zahtjeva.
Složenost problema kvaliteta zahtijeva integrisani pristup na organizaciju službe kvaliteta preduzeća, u koju je preporučljivo uključiti ne samo jedinicu koja vrši kontrolu kvaliteta, već i jedinice za organizaciju svih poslova u oblasti obezbeđenja i analize kvaliteta, kao i unapređenja kvaliteta.
Sistem kontrole kvaliteta u velikim kompanijama uključuje odjeljenja za ispitivanje pouzdanosti, kontrolu materijala, ispitivanje na klupi i testiranje maketa i prototipova proizvoda. Sastavni dio poslova kontrole kvaliteta je kontrola nabavljenih proizvoda, ulazna kontrola na svim lokacijama i tehnološki prijelazi u proizvodnji, operativna i završna (završna) kontrola gotovih proizvoda.
Matematičke i statičke metode postale su naučna osnova savremenog tehnološkog upravljanja.
1.3 Metode za određivanje pokazatelja kvaliteta sirovina i prehrambenih proizvoda
U zavisnosti od mjernih instrumenata koji se koriste, metode se dijele na mjerne, registracijske, računske, sociološke, stručne i organoleptičke.
Metode mjerenja zasnivaju se na informacijama dobijenim korištenjem mjernih i kontrolnih instrumenata. Koristeći metode mjerenja, određuju se indikatori kao što su masa, veličina, optička gustoća, sastav, struktura itd.
Metode mjerenja se mogu podijeliti na fizičke, hemijske i biološke.
Fizičke metode se koriste za određivanje fizičkih svojstava proizvoda - gustine, indeksa prelamanja, viskoznosti, lepljivosti itd. Ove metode uključuju mikroskopiju, polarimetriju, kolorimetriju, refraktometriju, spektroskopiju, reologiju, luminescentnu analizu i druge.
Hemijske metode se koriste za određivanje sastava i količine tvari uključenih u proizvode. Dijele se na kvantitativne i kvalitativne - to su metode analitičke, organske, fizičke i biološke hemije.
Za određivanje nutritivne i biološke vrijednosti proizvoda koriste se biološke metode. Dijele se na fiziološke i mikrobiološke. Fiziološki testovi se koriste za utvrđivanje stepena apsorpcije i varenja hranljivih materija, neškodljivosti i biološke vrednosti. Mikrobiološke metode se koriste za određivanje stepena kontaminacije proizvoda različitim mikroorganizmima.
Registracija metode su metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda, koje se sprovode na osnovu posmatranja i brojanja broja određenih događaja, artikala i troškova. Ove metode se zasnivaju na informacijama dobijenim snimanjem i brojanjem određenih događaja, kao što je brojanje neispravnih artikala u seriji, itd.
Izračunato metode odražavaju korištenje teoretskih i empirijskih ovisnosti pokazatelja kvaliteta proizvoda od njegovih parametara. Ove metode se uglavnom koriste u dizajnu proizvoda, kada potonji još ne mogu biti predmet eksperimentalnog istraživanja. Isti metod može uspostaviti zavisnosti između pojedinačnih pokazatelja kvaliteta proizvoda.
Sociološki metode se zasnivaju na prikupljanju i analizi mišljenja stvarnih i potencijalnih potrošača proizvoda; provode usmeno, kroz ankete ili distribuciju upitnika, kroz konferencije, sastanke, izložbe, degustacije itd. Ova metoda se koristi za određivanje težinskih koeficijenata.
Ekspert metode su metode koje se provode na osnovu odluka koje donose stručnjaci. Takve metode se široko koriste za procjenu nivoa kvaliteta (u bodovima) pri uspostavljanju niza indikatora koji se uzimaju u obzir u različitim fazama upravljanja, pri određivanju opštih indikatora na osnovu skupa pojedinačnih i složenih indikatora kvaliteta, kao i prilikom certificiranja kvaliteta proizvoda. Stručne metode za procjenu kvaliteta proizvoda koriste se kada je nemoguće ili neprikladno koristiti metode proračuna ili mjerenja u određenim uslovima procjene. Koriste se samostalno ili u kombinaciji s drugim metodama pri ocjenjivanju regulatorne i tehničke dokumentacije za proizvode i kvalitet proizvoda, pri odabiru najbolja rješenja implementiran u upravljanju kvalitetom proizvoda, kao i za: klasifikaciju ocjenjivanih proizvoda i potrošača; utvrđivanje nomenklature i faktora težine indikatora kvaliteta; odabir osnovnih uzoraka i određivanje vrijednosti osnovnih indikatora; mjerenje i procjenjivanje indikatora pomoću osjetila; procjene pojedinačnih pokazatelja čije se vrijednosti utvrđuju metodom izračunavanja ili mjerenja; utvrđivanje kompleksnih indikatora kvaliteta iu drugim slučajevima.
Za procjenu kvaliteta proizvoda stručnim metodama formiraju se stručne komisije (tehničke, degustacijske, itd.). Stručnu komisiju čine dvije grupe: radna i stručna. Prilikom formiranja ekspertske grupe uzimaju se u obzir psihofiziološke sposobnosti stručnjaka i njegovo zdravstveno stanje. Stručnjak mora biti kompetentan, poslovni i objektivan.
Radna grupa priprema i vrši stručnu ocjenu kvaliteta proizvoda i analizira rezultate.
Procjena nivoa kvaliteta proizvoda je skup operacija koji uključuje odabir niza indikatora kvaliteta za proizvode koji se ocjenjuju, određivanje vrijednosti ovih pokazatelja i njihovo poređenje sa osnovnim. Prilikom provođenja stručne procjene kvalitet proizvoda se prikazuje u obliku hijerarhijske strukture.
Generalizovani indikatori se odnose na najviše visoki nivo, a grupne složene - na niže. Na donjem nivou strukturnog dijagrama nalaze se pojedinačni indikatori. Broj nivoa hijerarhije određen je složenošću proizvoda, brojem indikatora, svrhom i potrebnom preciznošću.
Organoleptički metode - metode koje se provode na osnovu analize čulnih opažaja. Vrijednosti indikatora kvaliteta se pronalaze analizom primljenih senzacija na osnovu postojećeg iskustva. Tumačenje pojma "organoleptik" dolazi od grčke riječi "organon" (alat, instrument, organ) plus "lepticos" (sklon uzimanju ili primanju) i znači "otkriven čulima".
Organoleptička svojstva su svojstva predmeta koja se procjenjuju ljudskim osjetilima (ukus, miris, konzistencija, boja, izgled i tako dalje.). Organoleptička analiza hrane i proizvoda ukusa vrši se degustacijom, tj. istraživanje koje se provodi pomoću čula specijalista kušača bez upotrebe mjernih instrumenata.
Na slici 1.1 prikazana je klasifikacija organoleptičkih pokazatelja prema perceptivnim čulnim organima.
Metoda mjerenja se zasniva na informacijama dobijenim tehničkim merni instrumenti.
Metoda proračuna zasniva se na korištenju informacija dobijenih korištenjem teorijske ili empirijske zavisnosti. Obično se koristi pri dizajniranju proizvoda kada još ne može biti predmet eksperimenta. Metoda proračuna se može koristiti za određivanje pokazatelja snage, snage itd.
Organoleptička metoda se zasniva na korištenju dobijenih informacija od vlasti osjecanja(bez mjernih instrumenata): vid, sluh, miris, dodir i okus. Vrijednosti indikatora se pronalaze analizom senzacija dobivenih na temelju postojećeg iskustva i također se izražavaju na određenoj skali. Organoleptičkom metodom određuju se pokazatelji kvaliteta konditorskih, duvanskih i parfemskih proizvoda. Metodu mogu koristiti samo stručnjaci sa posebnim kvalifikacijama.
Metod registracije zasniva se na korištenju dobijenih informacija brojanjem brojevi određeni događaji, stavke ili troškovi, na primjer, kvarovi proizvoda tokom testiranja ili standardizirane komponente u proizvodu. Ova metoda određuje indikatore objedinjavanja, patentne pravne indikatore itd.
Ovisno o izvoru informacija, metode za određivanje vrijednosti pokazatelja kvaliteta proizvoda dijele se na tradicionalne, stručne i sociološke.
Tradicionalnu metodu sprovode službenici specijalizovana eksperimentalni i računski divizije preduzeća, institucije (uključujući specijalizovane poligone, laboratorije, itd.)
Implementira se ekspertska metoda za procjenu indikatora kvaliteta proizvoda grupa stručnjaka stručnjaka, na primjer, dizajneri, degustatori, robni stručnjaci. Ekspertskom metodom određuju se vrijednosti takvih pokazatelja kvaliteta koje se ne mogu odrediti objektivnijim metodama. Ova metoda se uglavnom koristi za određivanje vrijednosti nekih ergonomskih i estetskih pokazatelja.
Koristi se sociološka metoda za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda stvarnih ili potencijalnih potrošača proizvodi. Mišljenja potrošača prikupljaju se putem anketa ili pomoću posebnih upitnika, izložbi, konferencija itd.
Metode za procjenu nivoa kvaliteta proizvoda jedne vrste mogu biti: diferencijalne, složene, mješovite. Metode ne odbacuju četverostepeni algoritam procjene o kojem smo govorili u paragrafu 2.1, već su zapravo dio njega.
Diferencijalna metoda procjena nivoa kvaliteta proizvoda vrši se upoređivanjem pokazatelja kvaliteta vrste proizvoda koji se ocjenjuje sa odgovarajućim osnovnim indikatorom, odnosno pokazatelj kvaliteta P 1 upoređuje se sa pokazateljem kvaliteta osnovnog uzorka P 1 baze, a pokazatelj kvaliteta P 2 se upoređuje sa indikatorom kvaliteta osnovnog uzorka P n baze(n – broj parametara za procjenu).
Za svaki od pokazatelja izračunavaju se relativni pokazatelji kvaliteta ocjenjivanih proizvoda pomoću formula:
gdje je P i – brojčana vrijednost i- pokazatelj kvaliteta ocjenjivanih proizvoda, P i baze – brojčana vrijednost i- indikator kvaliteta osnovnog uzorka.
Formula (2.3) se koristi kada povećanje pokazatelja apsolutnog kvaliteta odgovara povećanju pokazatelja apsolutnog kvaliteta proizvoda. Koristeći ovu formulu, možete izračunati relativni indikator kvaliteta za snagu, vijek trajanja, produktivnost, efikasnost itd.
Na primjer, ako je vijek trajanja hladnjaka 8 godina, a osnovna vrijednost ovog pokazatelja je 10 godina, možemo odrediti:
Utvrdili smo da je indikator ispod normalnog i možemo dalje porediti ovaj indikator sa drugim uzorcima.
Prema formuli (2.4), relativni pokazatelj kvaliteta se utvrđuje kada povećanje apsolutne vrijednosti indikatora odgovara pogoršanju kvaliteta proizvoda. Koristeći formulu, možete odrediti relativni pokazatelj za trošak potrošnje materijala, sadržaj štetnih nečistoća itd.
Ako je broj indikatora kvaliteta velik, može biti teško procijeniti nivo kvaliteta korištenjem diferencijalne metode. U ovom slučaju, preporučljivo je podijeliti indikatore u 2 grupe koristeći Pareto princip (vidi Poglavlje 4). U prvu grupu treba uključiti indikatore koji određuju najbitnija svojstva proizvoda (oko 20% indikatora), a u drugu - sekundarne (preostalih 80%). Ako su u prvoj grupi svi relativni pokazatelji veći ili jednaki jedan, možemo reći da nivo kvaliteta ocjenjivanog proizvoda nije niži od osnovnog uzorka. U suprotnom, procjena se mora izvršiti korištenjem druge metode, na primjer, sveobuhvatne.
Kompleksna metoda procjena nivoa kvaliteta uključuje upotrebu kompleksnog (generalizovanog) indikatora kvaliteta. Ova metoda se koristi u slučajevima kada se pokaže da je prikladno izraziti nivo kvaliteta samo jednim brojem. Nivo kvaliteta prema kompleksna metoda određuje se odnosom generalizovanog pokazatelja kvaliteta ocjenjivanih proizvoda Q ots na generalizovani indikator osnovnog uzorka Q baze, tj.
Primjer izračunavanja generaliziranog indikatora može se dati iz oblasti trgovine. U preduzeću "Ultra", koje se bavi trgovinom elektronikom, 2004. godine. tzv ULTRAIndex, generalizirani indikator koji pokazuje kvalitetu određenog artikla proizvoda koji se prodaje. Obratite pažnju na netačnu upotrebu indikatora „Vaše mišljenje“.
ULTRAIndex– alat za procjenu potrošačkih karakteristika proizvoda na osnovu statistike prodaje i poziva u servisne centre za više od 16.000 artikala robe.
ULTRAIndex je normalizovani odnos količine prodate robe i broja reklamacija za nju i izračunava se na osnovu podataka ULTRA Electronics od septembra 2004.
Vrijednost ULTRAIndex je proporcionalna omjeru broja prodane opreme i broja poziva u servisne centre. Dakle, što je proizvod popularniji i što rjeđe ne uspije, to je veća vrijednost ULTRAIndexa.
Radi jasnoće, vrijednost ULTRAIndex obojena je u četiri boje ovisno o kategoriji pouzdanosti određenog proizvoda:
* Zeleno - broj poziva servisnom centru za ovaj proizvod je manji od 0,5% od ukupnog broja prodaja,
* Plava - broj poziva servisnom centru za ovaj proizvod se kreće od 0,5 do 2% od ukupnog broja prodaja,
* Žuta - od 2 do 5%,
* Smeđa - više od 5%.
Indeks odražava popularnost proizvoda i njegovu pouzdanost i omogućava vam da odaberete vodeće proizvode na osnovu ovih karakteristika.
Ako se iz nekog razloga statistika za određeni proizvod ne može objektivno izračunati, polje Indeks ostaje prazno.
Prilikom odabira proizvoda iz cjenovnika proizvode možete sortirati po ULTRAIndexu i uzeti u obzir njegovu vrijednost prilikom donošenja odluke o kupovini.
ULTRAIndex- objektivni kriterijum za ocjenu kvaliteta proizvoda, izračunat na osnovu apsolutnih brojčanih vrijednosti. Međutim, kao i svaki drugi kvantitativni indikator, on ne može integrirati subjektivne kriterije evaluacije. Stoga se u cjenovniku prije kolone ULTRAIndex nalazi kolona „Vaše mišljenje“.
Usluga "Vaše mišljenje" dizajnirana je za prikupljanje ocjena proizvoda od kupaca kompanije. Svaki kupac može levim klikom na odgovarajuće polje popuniti upitnik koji se otvori, dati svoju ocjenu (od 1 do 10) i ostaviti komentar. Konačna ocjena "Vaše mišljenje" se računa kao aritmetički prosjek. Ako proizvod nije ocijenio nijedan posjetitelj stranice, u cjeniku je navedeno „ne“.
Nomenklatura pokazatelja kvaliteta proizvoda- ovo je skup (lista) karakteristika svojstava proizvoda, koji izražavaju njegovu kvalitativnu sigurnost kao proizvoda proizvodnje i sredstva za zadovoljenje potrošača
Svaki tip proizvoda karakterizira svoj niz pokazatelja kvalitete (QI), koji ovisi o namjeni proizvoda. Za višenamjenske proizvode ova nomenklatura može biti vrlo brojna. Indikator kvaliteta proizvoda može se izraziti u različitim jedinicama (na primjer, km/h, sati do kvara, itd.), u bodovima, a može biti i bezdimenzionalni.
Na osnovu svojstava koja karakterišu, razlikuju se sledeće grupe PC:
Indikatori namjene (funkcionalni, klasifikacijski, konstruktivni);
Indikatori pouzdanosti (bezgrešan rad, trajnost, mogućnost skladištenja, mogućnost održavanja);
Indikatori proizvodnosti;
Indikatori standardizacije i unifikacije;
Patentni i pravni pokazatelji;
Ergonomski indikatori;
Estetski indikatori;
Ekonomski;
Pokazatelji ekonomične upotrebe sirovina, materijala, goriva, energije i radne resurse;
Indikatori transportnosti;
Indikatori okoliša;
Indikatori sigurnosti.
Indikatori odredišta (ili tehnički efekat) su pak podijeljeni u podgrupe:
- funkcionalan– karakterizira performanse, tačnost, granice mjerenja, itd.;
- klasifikacija– napon i snaga. Žarulje, stacionarni ili prijenosni uređaji, zemaljska ili zračna oprema;
- konstruktivno– masa, težina, dimenzije itd.;
Indikatori pouzdanosti karakterizira svojstvo proizvoda da obavlja određene funkcije, održavajući svoje performanse u određenim granicama za traženi vremenski period ili potrebno vrijeme rada
Pouzdanost kao kompleksno svojstvo karakteriziraju četiri sastavna svojstva: pouzdanost, trajnost, skladivost, mogućnost održavanja.
Indikatori proizvodnosti karakteriziraju učinkovitost dizajnerskih i tehnoloških rješenja kako bi se osigurala visoka produktivnost rada pri stvaranju i restauraciji objekata, na primjer, stopa iskorištenja materijala, specifični indikatori intenzitet rada, materijalni intenzitet, energetski intenzitet itd.;
Indikatori standardizacije i unifikacije karakteriziraju specifičnu težinu standardnih i standardiziranih elemenata.
Komponente objekti u proizvodu mogu biti:
Standard - kreiran na osnovu međunarodnih, regionalnih i nacionalnih standarda;
Unified - kreiran na osnovu standarda preduzeća;
Original - kreiran samo za jedan proizvod;
Posuđeno - dizajnirano kao originalno za određeni proizvod i korišteno u dva ili više proizvoda.
Patentni i pravni pokazatelji – ovo su pokazatelji patentne zaštite i čistoće patenta.
Ergonomski indikatori podijeljeni su u sljedeće podgrupe :
Higijenski – to je nivo prašine, nivo toksičnosti, nivo zračenja, vibracija itd.;
Antropometrijski, na primjer, nivo korespondencije objekta s veličinom ljudskog tijela i njegovih pojedinačnih dijelova;
Fiziološki i psihofiziološki, na primjer, nivo usklađenosti objekta sa sposobnostima snage osobe, nivo usklađenosti objekta sa brzinskim sposobnostima osobe itd.;
Psihološki, na primjer, nivo usklađenosti objekta sa mogućnostima percepcije i obrade informacija, itd.;
Estetski pokazatelji to su pokazatelji koji karakteriziraju estetska svojstva, na primjer, boja i dekorativni dizajn predmeta ili umjetnički dizajn ambalaže. Ovi pokazatelji se obično ocjenjuju u bodovima i ocjenjuju ih posebne stručne komisije.
Ekonomski pokazatelji karakteriziraju troškove razvoja, proizvodnje, rada ili potrošnje proizvoda, kao i ekonomsku efikasnost njegove proizvodnje i upotrebe, na primjer, trošak, isplativost, itd.;
Indikatori su kritični date su u obaveznim standardima , zakoni zemalja domaćina, direktive međunarodne organizacije. Podijeljeni su u tri podgrupe:
Definisanje sigurnosnih zahtjeva okruženje, tj. okoliš;
Definisanje zahtjeva za sigurnost ljudi;
Definisanje zahtjeva koji se odnose na zaštitu tehničkih objekata od oštećenja i narušavanja njihovog normalnog funkcionisanja.
Računari mogu biti pojedinačni ili složeni. Jedan PC karakterizira jedno od svojstava proizvoda; složeni PC, shodno tome, karakterizira nekoliko njegovih svojstava.
Raspon pokazatelja kvaliteta proizvoda određen je svrhom i obimom primjene proizvoda koji se razvijaju; prilikom njegovog utvrđivanja uzima se iskustvo stvaranja i upotrebe sličnih proizvoda koje se ogleda u tehničkoj dokumentaciji i drugim izvorima informacija - prospektima za slične proizvode iz domaćih i strane programere i proizvođače, članke, izvještaje - treba uzeti u obzir. U koncentrisanom obliku, ovo iskustvo se ogleda u standardima Sistema indikatora kvaliteta proizvoda (SPQI). Standardima SPKP dodijeljen je opći broj 4.
Standardi SPKP uspostavljaju niz osnovnih indikatora kvaliteta uključenih u razvijene i revidirane državne standarde za proizvode.
Pomažu programeru, zajedno s kupcem, da odluči koji indikatori trebaju biti uključeni u tehničke specifikacije za razvoj novih proizvoda, tehničke specifikacije, karte tehničkog nivoa i kvaliteta proizvoda.
Metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda
Metode za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda podijeljene su prema metodama i izvorima dobivanja informacija. Razlikuju se sljedeće metode:
1) Measuring metoda zasnovana na informacijama dobijenim korištenjem tehničkih mjernih instrumenata. Rezultati direktnih mjerenja, ako je potrebno, daju se odgovarajućim konverzijama u normalne ili standardne uvjete, na primjer, na normalnu temperaturu, normalnu atmosferski pritisak itd. Metodom mjerenja određuju se vrijednosti indikatora: masa proizvoda, jačina struje, dužina objekta, brzina vozila itd.
2) Registracija metoda se zasniva na korišćenju informacija dobijenih prebrojavanjem broja određenih događaja, artikala ili troškova, na primer, broj kvarova proizvoda tokom testiranja, broj delova složenog proizvoda (standardnog, unificiranog, originalnog, zaštićenog sertifikati o autorskim pravima ili patenti, itd.). Ovom metodom se utvrđuju pokazatelji pouzdanosti, standardizacije i unifikacije, patentne zakonitosti itd.
3) Izračunato metoda u kojoj se vrijednosti pokazatelja kvaliteta izračunavaju iz vrijednosti parametara proizvoda pronađenih drugim metodama. Da biste to učinili, potrebno je imati teorijske ili empirijske (zasnovane na iskustvu) ovisnosti indikatora kvaliteta od parametara proizvoda. Ova metoda se koristi pri dizajniranju proizvoda kada još ne mogu biti predmet eksperimentalnog istraživanja.
4) Organoleptički Metoda se zasniva na analizi percepcije čula (vida, mirisa, dodira, sluha, ukusa) bez upotrebe tehničkih alata za merenje ili snimanje. Ljudska čula pružaju informacije o odgovarajućim senzacijama. Na osnovu postojećeg iskustva, vrši se analiza ovih senzacija i pronalazi vrijednost indikatora kvaliteta. Dakle, tačnost metode zavisi od kvalifikacija, iskustva i sposobnosti osoba koje vrše procjenu. U organoleptičkoj metodi mogu se koristiti tehnička sredstva, povećanje rezolucije čula (lupa, mikroskop, slušna cijev, itd.).
Metoda se široko koristi za određivanje pokazatelja kvaliteta proizvoda, čija je upotreba povezana s emocionalnim efektima na potrošača (pića, konditorski proizvodi, parfemi, odjeća itd.). Obično organoleptička metoda koristi se u kombinaciji sa stručnim. Ova metoda koristi bodovne procjene indikatora kvaliteta.
5) Metoda anketiranja, koji se može koristiti u razne forme, pod nazivom: sociološki i stručni.
Sociološki Metoda se zasniva na prikupljanju i analizi mišljenja stvarnih ili potencijalnih potrošača proizvoda. Mogu se koristiti usmene ankete, posebni upitnici, prikupljanje mišljenja na konferencijama, sastancima, aukcijama, izložbama itd. Sociološka metoda se ponekad koristi za određivanje težinskih koeficijenata pokazatelja kvaliteta proizvoda,
Ekspert metoda se zasniva na uzimanju u obzir mišljenja grupe stručnjaka stručnjaka, koja može uključivati dizajnere, degustatore itd. Metoda se koristi za donošenje odluka pri certificiranju kvaliteta proizvoda, pri određivanju težinskih koeficijenata za indikatore, na sportskim takmičenjima, odljevcima , itd.
6) Statistički Metoda se zasniva na prikupljanju statističkih informacija o parametrima i svojstvima ocjenjivanih proizvoda i osnovnih uzoraka korištenjem statističkih procedura.
7) Kombinovano Metoda je kombinacija metoda u raznim kombinacijama.
1. Koji je raspon pokazatelja kvaliteta proizvoda?
2. Struktura i sadržaj standarda sistema indikatora kvaliteta proizvoda
3. Objasnite u koje grupe se dijele indikatori kvaliteta proizvoda
4 Navedite primjere indikatora pouzdanosti
5. Opisati metode za određivanje indikatora kvaliteta proizvoda