Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο για έναν αρχάριο επιχειρηματία. Τεχνολογία παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας. Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα αρτοποιείο

• περιγραφή προϊόντος
• Επιλογή δωματίου
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ
• Σχέδιο μάρκετινγκ αρτοποιείου
• Επιχειρηματικοί κίνδυνοι
• Οικονομικό σχέδιο
• • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα αρτοποιείου για παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων με όγκο παραγωγής 400 κιλά τελικών προϊόντωνσε βάρδια.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο

Σύμφωνα με το προκαταρκτικό σχέδιο, θα χρειαστούν περίπου 970.000 ρούβλια για να ανοίξει ένα αρτοποιείο σε ενοικιαζόμενο χώρο:

• Καλλυντικές επισκευές των χώρων - 150.000 ρούβλια.
• Απόκτηση και παράδοση αρτοποιείου με το κλειδί στο χέρι - 350.000 ρούβλια.
• Αγορά πρώτων υλών και υλικών - 70.000 ρούβλια.
• Εγκρίσεις και άδειες, λήψη δηλώσεων συμμόρφωσης για προϊόντα - 150.000 ρούβλια.
• Εγγραφή επιχείρησης και άλλα οργανωτικά έξοδα - 50.000 ρούβλια.
• Αποθεματικό ταμείο - 200.000 ρούβλια.

Σχέδιο βήμα προς βήμα για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο

Κατά την έναρξη της επιχείρησης αρτοποιίας, το σχέδιο προβλέπει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Συμπεριφορά έρευνα μάρκετινγκενδοτοπική αγορά ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας·
2. Εύρεση πηγών χρηματοδότησης έργων.
3. Αναζήτηση κατάλληλου χώρου για αρτοποιείο.
4. Επεξεργαστείτε προκαταρκτικά κανάλια πωλήσεων για προϊόντα.
5. Εγγραφή επιχειρηματικής δραστηριότητας·
6. σύναψη σύμβασης μίσθωσης για τις εγκαταστάσεις.
7. Κάντε τις κατάλληλες επισκευές.
8. Αγοράστε τον κύριο και βοηθητικό εξοπλισμό.
9. Μίσθωση προσωπικού.
10. Επεξεργαστείτε τη συνταγή για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας.
11. Ξεκινήστε μια επιχείρηση.

περιγραφή προϊόντος

Το αρτοποιείο μας σχεδιάζει να παράγει τα ακόλουθα είδη προϊόντων:

• Ψωμί σε σχήμα (0,5 kg) - 150 τεμ.
• Καρβέλι σε φέτες (0,3 κιλά) - 180 τεμ.
• Bagels (0,3 kg) - 100 τεμ.
• Πίτες με γέμιση (0,2 κιλά) - 1200 τεμ.

Ο όγκος παραγωγής θα είναι 400 κιλά ανά βάρδια (8 ώρες). Το κύριο μέρος των προϊόντων θα ψηθεί στη νυχτερινή βάρδια για να αποσταλεί μέχρι το πρωί. ζεστό ψωμίσε καταστήματα λιανικής. Ο φούρνος θα λειτουργεί επτά ημέρες την εβδομάδα με βάρδιες (2/2). Η μέση τιμή πώλησης για το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας θα είναι 44 ρούβλια ανά κιλό. Έτσι, ο ημερήσιος τζίρος θα είναι 17.600 ρούβλια και ο μηνιαίος τζίρος θα είναι 528.000 ρούβλια. Για όλους τους τύπους κατασκευασμένων προϊόντων, θα ληφθεί δήλωση συμμόρφωσης, η οποία θα αναφέρει ότι το προϊόν έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες και κανόνες, δεν περιέχει ΓΤΟ και άλλα απαγορευμένα πρόσθετα. Χωρίς αυτό το έγγραφο, δεν θα είναι δυνατή η πώληση προϊόντων σε καταστήματα.

Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας

Επιλογή δωματίου

Για την οργάνωση μιας επιχείρησης, προβλέπεται η ενοικίαση δωματίου εμβαδού 115 τετραγωνικών μέτρων. Οι πληρωμές μισθωμάτων θα ανέρχονται σε 60 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Η υψηλή τιμή ενοικίασης οφείλεται καλή κατάστασηκτίριο. Εδώ δημιουργούνται όλες οι συνθήκες για την παραγωγή προϊόντων διατροφής και αντιστοιχεί η διάταξη και η σύνθεση του εξοπλισμού Απαιτήσεις SESκαι πυρασφάλεια. Υπάρχει παροχή ζεστού και κρύου νερού, σύστημα εξαερισμού και αποχέτευσης, οι τοίχοι και η οροφή είναι βαμμένα με μη τοξική βαφή και μερικώς πλακάκια. Οι διαστάσεις του δωματίου του επιτρέπουν να χωριστεί σε εργαστήριο παραγωγής, αποθήκη τελικών προϊόντων και αποθήκη πρώτων υλών (αλεύρι), δωμάτιο προσωπικού, τουαλέτα με λουτρό και βοηθητικό δωμάτιο.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα αρτοποιείο

Για το ψήσιμο ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει την αγορά ενός συνόλου εξοπλισμού χωρητικότητας 50 κιλών τελικών προϊόντων ανά ώρα. Προβλέπεται να δαπανηθούν περίπου 350 χιλιάδες ρούβλια για αυτούς τους σκοπούς. Το κιτ θα περιλαμβάνει:

• Φούρνος ψησίματος HPE-500 (40 χιλιάδες ρούβλια)
• Proofer ShRE 2.1 (22 χιλιάδες ρούβλια)
• Κοσκινιστή αλευριού PVG-600M (24 χιλιάδες ρούβλια)
• Μίξερ ζύμης MTM-65MNA 1,5 (63 χιλιάδες ρούβλια)
• Ομπρέλα εξαερισμού ZVP 10*8 (9 χιλιάδες ρούβλια)
• Μπανιέρα πλυσίματος ενός τμήματος (3,5 χιλιάδες ρούβλια)
• Τραπέζι ζαχαροπλαστικής SP-311/2008 (17 χιλιάδες ρούβλια)
• Τραπέζι τοίχου SPP 15/6 ots - 2 τεμ. (9 χιλιάδες ρούβλια)
• Ζυγαριές CAS SW-1-20 (4 χιλιάδες ρούβλια)
• Ράφι SK 1200/400 - 2 τεμ. (17 χιλιάδες ρούβλια)
• Καρότσι για HPE TS-R-16 - 2 τεμ. (45 χιλιάδες ρούβλια)
• Φύλλο εστίας για HPE - 12 τεμ. (7 χιλιάδες ρούβλια)
• Φόρμα ψωμιού 3L10 - 72 τεμ. (41 χιλιάδες ρούβλια)

Αυτός ο εξοπλισμός τοποθετείται σε έκταση 30 τετραγωνικών μέτρων. μ. και προορίζεται για το ψήσιμο ψωμιού σίτου, εστίας σίκαλης-σίτου και ψωμιού από κασσίτερο, προϊόντα αρτοποιίας από ζύμη μαγιάς. Αυτό το κιτ σας επιτρέπει να κάνετε τα πάντα απαραίτητες λειτουργίεςγια την παρασκευή πρώτων υλών και το άμεσο ψήσιμο των προϊόντων:

• Κοσκινίζοντας και χαλαρώνοντας αλεύρι.
• ζύμωμα ζύμης?
• Κοπή και διαμόρφωση τεμαχίων ζύμης.
• Στεγανοποίηση ακατέργαστων σε ντουλάπι στεγανοποίησης.
• Ψήσιμο ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας στο φούρνο.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Ως προσωπικό αρτοποιείου προβλέπεται να απασχοληθεί έμπειρος τεχνολόγος, αρτοποιοί (5 άτομα), οδηγοί (2 άτομα), τεχνίτης (1 άτομο), εκπρόσωπος πωλήσεων (2 άτομα) και καθαρίστρια. Ο λογιστής θα απασχοληθεί με μερική απασχόληση (με σύμβαση outsourcing). Το ταμείο μισθών θα ανέλθει σε 135 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για ένα αρτοποιείο

Η οργανωτική μορφή της επιχείρησης θα είναι μια συνηθισμένη ατομική επιχείρηση εγγεγραμμένη στην τοπική φορολογική υπηρεσία. Ως φορολογικό σύστημα, σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα («απλουστευμένο»). Αυτό είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα φορολογικά συστήματα για ένα αρτοποιείο. Ο φόρος θα είναι το 15% των κερδών του οργανισμού.

Σχέδιο μάρκετινγκ αρτοποιείου

Πωλήσεις προϊόντων προγραμματίζεται να πραγματοποιηθούν σε εμπορικές επιχειρήσεις και σημεία δημόσιας εστίασης της πόλης μας. Υπάρχουν περίπου 300 τέτοιοι οργανισμοί στην πόλη. Για να είμαστε πιο ακριβείς, λοιπόν αγοραστές χονδρικήςθα είναι:

• Εξειδικευμένα εμπορικά περίπτερα και περίπτερα για την πώληση ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
• Δίκτυα εμπορικών συναλλαγών εντός της πόλης (παντοπωλεία).
• Καφετέριες και εστιατόρια.
• Δημοτικά ιδρύματα (νοσοκομεία, σχολεία, νηπιαγωγεία).

Θα προσληφθεί ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων για τη σύναψη συμβάσεων με πιθανούς αγοραστές. Στο μέλλον, με την ανάπτυξη της παραγωγής, σχεδιάζεται να ανοίξει δικά της σημεία λιανικής πώλησης φρεσκοψημένου ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.

Επιχειρηματικοί κίνδυνοι

Οι κίνδυνοι μιας τέτοιας επιχείρησης είναι οι εξής:

• Αύξηση του ανταγωνισμού στην αγορά
• Έλλειψη κρατικής υποστήριξης για τον κλάδο
• Αύξηση των απαιτήσεων για την παραγωγή, επιπλοκή της κρατικής ρύθμισης των τιμών (μέγιστο εμπορικό περιθώριο)

Οικονομικό σχέδιο

Ας περάσουμε στον υπολογισμό των κύριων δεικτών επιχειρηματικής απόδοσης. Μηνιαία έξοδα επιχείρησης

• Ενοικίαση - 60.000 ρούβλια.
• Μισθός - 135.000 ρούβλια.
• Ασφαλιστικές εισφορές στο PFR και στο FSS - 40.000 ρούβλια.
• Πρώτες ύλες και συστατικά (20% των εσόδων) - 105.000 ρούβλια.
• Πληρωμές κοινής ωφέλειας - 20.000 ρούβλια.
• Λογιστική (εξωτερική ανάθεση) - 8.000 ρούβλια.
• Διαφήμιση - 15.000 ρούβλια.
• Καύσιμα και λιπαντικά - 25.000 ρούβλια.

Σύνολο - 408.000 ρούβλια. Ο υπολογισμός του μικτού και του καθαρού κέρδους παρουσιάζεται στον πίνακα για την πρόβλεψη εσόδων και εξόδων του αρτοποιείου:

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε ανοίγοντας ένα αρτοποιείο

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο, το καθαρό κέρδος ανά μήνα θα είναι 102.000 ρούβλια. Η κερδοφορία του αρτοποιείου είναι 25%. Τέτοιοι δείκτες μπορούν να επιτευχθούν μόνο εάν το 100% της πώλησης όλων των κατασκευασμένων προϊόντων. Στην πράξη, η κατάσταση μπορεί να είναι διαφορετική (πιθανές επιστροφές, καθυστερημένες πληρωμές κ.λπ.), επομένως το τελικό κέρδος μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια κατά 25 - 30%. Αλλά ακόμη και με αυτόν τον υπολογισμό, μπορείτε να υπολογίζετε σε απόδοση επένδυσης ήδη από τον 13ο - 15ο μήνα λειτουργίας της επιχείρησης.

Συνιστάται Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίαςμόνο για (banner_bi-plan), από τους συνεργάτες μας, με εγγύηση ποιότητας. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο, έτοιμο έργο που δεν θα βρείτε στο δημόσιο τομέα. Το περιεχόμενο του επιχειρηματικού σχεδίου: 1. Εμπιστευτικότητα 2. Περίληψη 3. Στάδια υλοποίησης του έργου 4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου 5. Σχέδιο μάρκετινγκ 6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία του εξοπλισμού 7. Χρηματοοικονομικό σχέδιο 8. Εκτίμηση κινδύνου 9. Οικονομική και οικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων 10. Συμπεράσματα

Τι πρέπει να υποδείξει το OKVED κατά την εγγραφή ενός αρτοποιείου

Κατά την εγγραφή επιχείρησης για την παραγωγή και πώληση ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας σε Πανρωσικός ταξινομητής ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑπαρέχεται ο κωδικός 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ανάλογα με την προβλεπόμενη γκάμα προϊόντων και τις μεθόδους υλοποίησης. Επιπλέον, θα πρέπει να επιλέξετε κωδικούς όπως 52.24 - Λιανικό εμπόριο προϊόντων αρτοποιίας. 51.36.3 - ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟψωμί και προϊόντα αρτοποιίας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα αρτοποιείο

Πρώτα πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, να επιλέξετε τη μορφή φορολογίας και να παράσχετε στο Rospotrebnadzor πιστοποιητικό έναρξης δραστηριότητας με πιστοποιητικό εγγραφής. Οπως και νομική μορφήμπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια LLC, αλλά ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας θα είναι φθηνότερος και ευκολότερος κατά την εγγραφή και την εγγραφή ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑ. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να συναφθούν συμφωνίες για την απολύμανση, τη διάθεση βιομηχανικών απορριμμάτων, την ανάπτυξη προγράμματος ελέγχου παραγωγής, έγγραφα που επιβεβαιώνουν τη συντήρηση συστημάτων εξαερισμού, ιατρική εξέταση του προσωπικού με την έκδοση υγειονομικών βιβλίων.

Χρειάζομαι άδειες για να ανοίξω ένα αρτοποιείο;

Για την παραγωγή και πώληση προϊόντων αρτοποιίας απαιτούνται οι ακόλουθες άδειες:

1. Άδεια από Rospotrebnadzor.
2. Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για όλα τα προϊόντα.
3. Έγκριση δήλωσης συμμόρφωσης προϊόντων προς τις απαιτήσεις της ΤΚ CU 021/2011.
4. Ανάπτυξη προδιαγραφών ή απόκτηση δικαιωμάτων τεχνικών όρων άλλων κατασκευαστών.
5. Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.
6. Άδεια από τον Κρατικό Επόπτη.

Τεχνολογία παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας

Η διαδικασία παρασκευής ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας εξαρτάται κυρίως από την επιλογή της συνταγής. Ανάλογα με αυτό, επιλέγεται ο απαραίτητος εξοπλισμός - φούρνος και μίξερ ζύμης. Το στάδιο παραγωγής μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε τρία στάδια:

1. Δοκιμαστική παρτίδα.
2. Χύτευση προϊόντος.
3. Διαδικασία ψησίματος.

Ανάλογα με την ικανότητα παραγωγής σας, το ζύμωμα μπορεί να είναι είτε χειροκίνητο είτε αυτόματο. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να "ωριμάσει", για αυτό χρησιμοποιούνται ειδικά δοχεία. Αφού ωριμάσει η ζύμη, αποστέλλεται στο χυτουργείο, όπου επιλέγεται ζύμη από ολόκληρη τη μάζα κατά βάρος για κάθε προϊόν και τοποθετείται σε καλούπια ψησίματος. Επί τελευταίο βήμακαι στη συνέχεια ψήνεται μόνο του σε φούρνο στους 240-280 βαθμούς για 25 λεπτά, ανάλογα με το προϊόν.

Κατά προσέγγιση δεδομένα:

• Μηνιαίο εισόδημα - 600.000 ρούβλια.
• Καθαρό κέρδος - 70.550 ρούβλια.
• Αρχικά έξοδα - 1.000.800 ρούβλια.
• Απόσβεση - από 1 έτος και 3 μήνες.

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο, όπως όλα τα άλλα στην ενότητα, περιέχει υπολογισμούς των μέσων τιμών, οι οποίοι μπορεί να διαφέρουν στην περίπτωσή σας. Επομένως, σας συνιστούμε να κάνετε υπολογισμούς για την επιχείρησή σας μεμονωμένα.

Σε αυτό το άρθρο, θα καταρτίσουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι-αρτοποιείο με υπολογισμούς.

Περιγραφή υπηρεσίας

Ο οργανισμός ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Η ποικιλία θα περιλαμβάνει: ψωμί, bagels, bagels, στεγνωτήρια, muffins, muffins και τσουρέκια με τυρί cottage. Λάβετε υπόψη ότι το αρτοποιείο δεν θα πραγματοποιεί απευθείας πωλήσεις τελικών προϊόντων. Ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων θα είναι υπεύθυνος για τη χύδην πώληση των προϊόντων.

Ανάλυση αγοράς

Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι εμπόρευμα καθημερινής ζήτησης. Σε οποιαδήποτε οικονομική κατάστασηοι άνθρωποι θα χρειαστεί να φάνε. Επιπλέον, το ψωμί ήταν βασικό χαρακτηριστικό κάθε τραπεζιού από την εποχή της Ρωσίας.

Όταν ανοίγετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο, πρέπει να αποφασίσετε ποια στάδια θα συμπεριληφθούν στην παραγωγή. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

1. Εταιρία πλήρης κύκλος. Ο οργανισμός θα ασχοληθεί με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας από την αρχή μέχρι το τέλος. Δηλαδή η ζύμη θα γίνει στον ίδιο τον μίνι φούρνο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους είναι έτοιμοι να επενδύσουν σοβαρά χρήματα τώρα για να πάρουν μεγάλα κέρδη στο τέλος.
2. Μια επιχείρηση που βασίζεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας από ημικατεργασμένα προϊόντα. Στην περίπτωση αυτή, η παραγωγή ασχολείται αποκλειστικά με προϊόντα αρτοποιίας από έτοιμη ζύμη. Αυτή η επιλογή απαιτεί λιγότερες επενδύσεις από την πρώτη. Αλλά η κερδοφορία θα είναι πολύ χαμηλότερη.
3. Ανοίξτε ένα franchise αρτοποιείου. Αυτή η επιλογή καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας έτοιμης πιστοποιημένης τεχνολογίας παραγωγής. Η κερδοφορία θα είναι κάπως μικρότερη από ό,τι στην πρώτη επιλογή, εάν οι όγκοι παραγωγής είναι οι ίδιοι.

Θα εξετάσουμε την πρώτη επιλογή, καθώς δίνει περισσότερες προοπτικές στον επιχειρηματία.

Σήμερα, η κύρια παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας πέφτει σε εργοστάσια και μεγάλα αρτοποιεία (61%). Σχεδόν το ένα τέταρτο της αγοράς καταλαμβάνεται από ιδιωτικά αρτοποιεία (21%). Μερίδιο 13% πέφτει στα σούπερ μάρκετ, τα οποία παράγουν ανεξάρτητα προϊόντα αρτοποιίας προς πώληση.

Οι κύριοι ανταγωνιστές του μίνι αρτοποιείου μας θα είναι:

1. Μεγάλοι φούρνοι. Το κύριο πλεονέκτημά τους θα είναι η μαζική παραγωγή, και κατά συνέπεια, ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων. Η ζήτηση για τα προϊόντα τους είναι αρκετά υψηλή.
2. Διάφορα υπερ- και σούπερ μάρκετ, καθώς και άλλα καταστήματα που ασχολούνται με την ανεξάρτητη παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Ο όγκος παραγωγής για καθένα από αυτά είναι μικρός. Ικανοποιούν τη ζήτηση των πελατών τους, αλλά δεν μπορούν να προσφέρουν μεγάλους όγκους. Συχνά τα προϊόντα τους αγοράζονται υπό την επίδραση στιγμιαίας ζήτησης (αυθόρμητες αγορές).

Τα κύρια πλεονεκτήματα των προϊόντων και των δύο τύπων ανταγωνιστών θα είναι ότι ανταποκρίνονται γρήγορα στις αλλαγές της αγοράς. Μπορούν επίσης να αυξήσουν γρήγορα το εύρος, τους όγκους. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τέτοιοι οργανισμοί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας υψηλής ποιότητας πρώτων υλών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κύριο μειονέκτημα είναι ότι και οι δύο ανταγωνιστές χρησιμοποιούν πρόσθετα που κάνουν τα προϊόντα να φαίνονται καλύτερα. Εξαιτίας αυτού όμως αυξάνεται και η τιμή του ψωμιού.

Στην αρχή, θα είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε καταστήματα που να είναι έτοιμα να αγοράσουν προϊόντα στο μίνι-αρτοποιείο μας. Τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα θα είναι:

• παροχή νωπών προϊόντων·
• ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας·
• αποδεκτό κόστος.

Πιθανοί αγοραστές θα είναι μικρά καταστήματα, πάγκοι.

Αφού βρεθούν οι κύριοι καταναλωτές, ο επιχειρηματίας μπορεί να σκεφτεί να ανοίξει το δικό του αρτοποιείο, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο εισόδημα.

Ανάλυση SWOT

Όταν ανοίγετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο, πρέπει να αναλύσετε προσεκτικά όλους τους παράγοντες. Συνήθως χωρίζονται σε εξωτερικές - ανεξάρτητες από τον επιχειρηματία - και εσωτερικές - που μπορούν να επηρεαστούν.

Οι εξωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν:

1. Δυνατότητες:

• Δωρεάν πρόσβαση στους απαραίτητους πόρους.
• Μια μικρή δραστηριότητα των ανταγωνιστών (η δουλειά τους δεν στοχεύει στη μάχη).
• Χρήση νέων τεχνολογιών και εξελίξεων.
• Δυνατότητα αύξησης της ποικιλίας των προϊόντων.
• Αύξηση της ζήτησης για ένα προϊόν.
• Αύξηση του βιοτικού επιπέδου και, κατά συνέπεια, του επιπέδου εισοδήματος των πολιτών.
• Χωρίς αριθμό νέων ανταγωνιστών (λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν εμπόδια για την ελεύθερη είσοδο στην αγορά).

1. Απειλές:

• Αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών.
• Απότομη αύξηση του ανταγωνισμού μεταξύ των υφιστάμενων κατασκευαστών.
• Εναλλακτικά προϊόντα ενδέχεται να είναι διαθέσιμα.
• Αυξανόμενες απαιτήσεις για βιομηχανικά προϊόντα.
• Υψηλή ευαισθησία στις συνθήκες μιας νεοεμφανιζόμενης επιχείρησης.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ εσωτερικούς παράγοντεςμπορεί να αποδοθεί:

1. Δυνατά σημεία:

• Η εταιρεία απασχολεί μόνο υψηλά καταρτισμένο προσωπικό.
• Παράγονται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας.
• Χρήση αποτελεσματικής διαφήμισης.
• Καθιερωμένη τεχνολογική διαδικασία.
• Χρήση των πιο σύγχρονων τεχνολογιών παραγωγής.
• Συνεργασία με αξιόπιστους προμηθευτές προϊόντων.
• Χρήση του πιο σύγχρονου εξοπλισμού.
• Βαθιά ανάλυση των προτιμήσεων των καταναλωτών.

1. Αδύναμες πλευρές:

• Αυτοχρηματοδότηση.
• Ημιτελής στρατηγική.
• Έλλειψη καναλιών διανομής προϊόντων.
• Απειρία.

Είναι σημαντικό, όταν δημιουργείτε ένα μίνι αρτοποιείο, να προσέχετε τα ακόλουθα ζητήματα:

1. Αύξηση της γκάμα των προϊόντων. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τις προτιμήσεις των καταναλωτών, να κάνετε τα προϊόντα σας να επικεντρώνονται σε έναν συγκεκριμένο κύκλο αγοραστών χονδρικής.
2. Ανάπτυξη τεχνολογίας ίδιας παραγωγής. Είναι σημαντικό να βρείτε πρωτότυπες συνταγές και να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα στην κατασκευή.
3. Ανάπτυξη δικτύου αντιπροσώπων, δυνατότητα ανοίγματος δικά τους σημείαεκπτώσεις. Εάν δεν υπάρχουν κεφάλαια για να ανοίξετε καταστήματα, μπορείτε να σκεφτείτε τη συνεργασία με μια αλυσίδα καταστημάτων που εμφανίστηκε επίσης στην αγορά όχι πολύ καιρό πριν.
4. Προσπαθήστε να παρέχετε στον εαυτό σας μεμονωμένες παραγγελίες εκ των προτέρων.

Αξιολόγηση Ευκαιριών

Το μίνι αρτοποιείο μας θα είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα. Οι ώρες εργασίας για διαφορετικές κατηγορίες εργαζομένων θα είναι διαφορετικές.

Έτσι, οι αρτοποιοί θα εργάζονται σε δύο βάρδιες σύμφωνα με το ωράριο 2 έως 2. Το ωράριο εργασίας τους είναι από τις 23:00 έως τις 09:00.

Η δεύτερη κατηγορία εργαζομένων θα είναι ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων που θα αναζητά πελάτες και θα παραδίδει προϊόντα. Θα λειτουργεί καθημερινά από τις 7:00 έως τις 15:00. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αντιπρόσωπο πωλήσεων εάν ο ίδιος ο επιχειρηματίας αναλάβει αυτές τις ευθύνες.

Δεν υπάρχει εποχικότητα, ως τέτοια, σε αυτού του είδους τις επιχειρήσεις. Η ζήτηση μπορεί να μειωθεί κατά την καυτή περίοδο, αλλά όχι σημαντικά. Ο οργανισμός μπορεί να βρει επιπλέον αγοραστές χονδρικής σε αυτές τις στιγμές.

Κατά τη διάρκεια των εγκαινίων, θα είναι επίσης απαραίτητο να προσληφθεί ένας επαγγελματίας τεχνολόγος για να βοηθήσει στη δημιουργία της παραγωγής. Καθώς η γκάμα και το εργαστήριο επεκτείνονται, οι υπηρεσίες του μπορεί να χρειαστούν ξανά.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο για ένα αρτοποιείο, πρέπει να αποφασίσετε για την απαιτούμενη περιοχή. Έχουμε επιλέξει μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, επομένως χρειαζόμαστε ένα δωμάτιο με επιφάνεια τουλάχιστον 50 m 2. Εάν σχεδιάζεται να ψηθεί από έτοιμη ζύμη, τότε το εργαστήριο μπορεί να χωρέσει σε επιφάνεια ​​15-20 m 2.

Είναι πολύ σημαντικό, όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, να προσέχετε την παροχή ρεύματος. Αυτό το θέμα συμφωνείται καλύτερα με τον τεχνολόγο. Θα σας πει πόση ισχύς θα χρειαστείτε για τη λειτουργία του μίνι αρτοποιείου.

Οργανωτικές και νομικές πτυχές

1. Εγγραφή δικής σας εταιρείας. Θα μπορούσε να είναι ή. Οι κωδικοί OKVED μπορούν να είναι οι εξής:

• 15.81 Παραγωγή ψωμιού και αλεύρου ζαχαροπλαστικήμη ανθεκτική αποθήκευση.
• 15.82 - Παραγωγή ξηρών προϊόντων αρτοποιίας και αλευρωδών προϊόντων ζαχαροπλαστικής με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε τα δικά σας προϊόντα, τότε ενδέχεται να χρειαστούν οι ακόλουθοι κωδικοί OKVED:

• 52.24 - Λιανικό εμπόριο προϊόντων άρτου, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
• 55.30. Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ.

1. Ένας επιχειρηματίας μπορεί να επιλέξει είτε το UTII. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι δυνατές δύο επιλογές - STS "Έσοδα" 6% ή STS "Έσοδα μείον έξοδα" 6-15% (το ποσοστό καθορίζεται ανάλογα με την περιοχή).
2. Η εργασία με τραπεζικό έμβασμα είναι απαραίτητη.
3. Ρωτήστε εάν υπάρχουν φορολογικές διακοπές στην περιοχή σας. Παρέχονται μόνο για ορισμένους τύπους δραστηριοτήτων IP. Το μίνι-αρτοποιείο εμπίπτει στις μεταποιητικές δραστηριότητες. Υπενθυμίζουμε ότι ένας επιχειρηματίας που δεν έχει ασκήσει στο παρελθόν τις δικές του δραστηριότητες μπορεί να λάβει φορολογικές διακοπές. Υπάρχουν άλλες προϋποθέσεις για την απόκτηση παροχών (ποσοστό εισοδήματος, συγκεκριμένο φορολογικό σύστημα και άλλα). Η διάρκεια τέτοιων φορολογικών αργιών δεν μπορεί να υπερβαίνει τα δύο έτη (1 ή 2 φορολογικές περιόδους). Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο Ομοσπονδιακός νόμος N 477-FZ "Σχετικά με τις τροποποιήσεις στο δεύτερο μέρος του φορολογικού κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας".
4. Πρέπει να καταλάβετε ότι το μίνι-αρτοποιείο παράγει προϊόντα για τον πληθυσμό. Αυτός ο τομέας ρυθμίζεται αυστηρά από διάφορους κανονισμούς. Πριν ξεκινήσετε τις δραστηριότητες, θα πρέπει να μελετηθούν και να συνδυαστούν με αυτές.
5. Είναι επίσης απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά τα υφιστάμενα πρότυπα πυρασφάλειας και οι υγειονομικοί κανόνες.
6. Τα έγγραφα με απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων υπόκεινται σε μελέτη.
7. Θυμηθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός πρέπει να είναι πιστοποιημένο στη Ρωσία.
8. Αδειοδότηση λειτουργίας μίνι αρτοποιείου, καθώς και λήψη άδειας από την FEZ για προϊόντα και χώρους δεν χρειάζεται.
9. Θα χρειαστεί να συναφθούν συμφωνίες με τους αρμόδιους φορείς για απεντόμωση, απολύμανση και δερματοποίηση.
10. Θα χρειαστείτε σύμβαση για την απόρριψη στερεών απορριμμάτων και υπηρεσίες πλυντηρίου.
11. Η επιχείρηση πρέπει να έχει εγκρίνει πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής με σχέδιο αφιερωμένο στα μέτρα υγιεινής που λαμβάνονται και στον έλεγχο της τεχνολογίας παραγωγής.
12. Θα πρέπει να τηρούνται αρχεία καταγραφής για να λαμβάνεται υπόψη η απολύμανση και ο γενικός καθαρισμός στις εγκαταστάσεις.
13. Όλοι οι εργαζόμενοιπρέπει να έχει ιατρικά βιβλία και να υποβληθεί εγκαίρως σε ιατρική εξέταση.
14. Μην ξεχνάτε ότι όλα τα προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να έχουν δήλωση συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις του TR CU 021/2011. Ισχύει για 5 χρόνια. Τα κέντρα πιστοποίησης μπορούν να βοηθήσουν στη λήψη δήλωσηςκαθώς παρέχουν συμβουλευτικές υπηρεσίες.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Στρατηγική τιμολόγησης:

Το κόστος παραγωγής δεν πρέπει να υπερεκτιμάται. Είναι καλύτερα να παραμείνετε στη μέση τιμή της αγοράς ή ελαφρώς χαμηλότερη. Συνιστάται η χρήση της τελευταίας στρατηγικής μόνο εάν η επιχείρηση δεν θα υποστεί ζημίες.

Στρατηγική μάρκετινγκ:

Ως εκ τούτου, δεν θα υπάρχει διαφήμιση του μίνι αρτοποιείου μας. Το προϊόν θα προωθηθεί από τον αντιπρόσωπο πωλήσεων και τον ίδιο τον επιχειρηματία. Τα κύρια εργαλεία τους θα είναι οι προκαταρκτικές κλήσεις πιθανούς πελάτες, διανομή εμπορικών προσφορών, διανομή φυλλαδίων σε καταστήματα με τιμοκαταλόγους, διαπραγματεύσεις με υποψήφιους πελάτες.

Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το κόστος της διαφήμισης θα μειωθεί στο κόστος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυλλαδίων. Το μερίδιο αυτών των δαπανών στο συνολικό κόστος θα είναι πολύ μικρό.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της εργασίας θα είναι ότι το αρτοποιείο θα λειτουργεί με προπαραγγελίες. Δηλαδή, δεν θα υπάρχουν μπαγιάτικα προϊόντα και αγαθά που θα πρέπει να διαγραφούν. Ό,τι παραχθεί θα πουληθεί άμεσα.

Υπολογισμός προβλεπόμενων εσόδων

Σχέδιο παραγωγής

Όταν επιλέγετε ενοικιαζόμενο χώρο, να θυμάστε ότι πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις:

• Πρέπει να υπάρχει ένα λειτουργικό σύστημα εξαερισμού.
• Τοποθετήστε ένα αρτοποιείο στο υπόγειο ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ.
• Πρέπει να υπάρχει αποχέτευση αποχέτευσης, καθώς και κρύο και ζεστό νερό.
• Το δωμάτιο πρέπει να έχει αποθήκη και τουαλέτα.
• Οι οροφές στο δωμάτιο πρέπει να είναι ασβεστωμένες και οι τοίχοι με πλακάκια.

Με βάση αυτές τις απαιτήσεις, καθώς και τους κανόνες του SES και του Υπουργείου Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης, είναι απαραίτητο να επισκευαστούν οι εγκαταστάσεις.

Θα χρειαστείτε ένα σετ εξοπλισμού για τη λειτουργία ενός αρτοποιείου πλήρους κύκλου. Αυτό θα περιλαμβάνει φούρνους, ντουλάπια, ζυμωτήρια, μπανιέρες, σεντόνια, τραπέζια, σχάρες και ούτω καθεξής.

Πρόγραμμα στελέχωσης:

οργανωτικό σχέδιο

Οικονομικό σχέδιο

• Κέρδος προ φόρων: 83.000 ρούβλια.
• Φόρος (15% σύμφωνα με το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα): 12.450 ρούβλια.
• Καθαρό κέρδος: 70.550 ρούβλια.
• Κερδοφορία: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Απόσβεση: 1.000.800/70.550 = 14,2. Επομένως, το έργο θα αποδώσει σε ένα χρόνο και 3 μήνες.

Κίνδυνοι

Ένας επιχειρηματίας πρέπει να σκεφτεί εκ των προτέρων τους πιθανούς κινδύνους και να κάνει τα πάντα για να τους αποφύγει. Συνήθως χωρίζονται σε εξωτερικά και εσωτερικά.

Οι εξωτερικοί κίνδυνοι δεν μπορούν να ελεγχθούν, αλλά μπορούν να ληφθούν μέτρα για την αποφυγή των συνεπειών. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Αύξηση κόστους

Σήμερα, αυτός ο κίνδυνος είναι ιδιαίτερα σημαντικός. Αυτό οφείλεται στη συνεχή άνοδο των τιμών των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.

Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται θα επηρεάσει αρνητικά τα έσοδα της εταιρείας - θα μειωθούν αισθητά.

Είναι δυνατό να μειωθούν οι ζημίες με τη σύναψη μακροπρόθεσμων συμβάσεων που υποδεικνύουν μια σταθερή (όχι κυμαινόμενη!) τιμή για τις πρώτες ύλες. Για να έχετε χρόνο να ανταποκριθείτε στις αλλαγές των τιμών, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς τις τιμές.

Εάν η κατάσταση έχει ήδη συμβεί, τότε μπορείτε να αντισταθμίσετε τις απώλειές σας ορίζοντας υψηλότερη τιμή για τα προϊόντα.

1. Αύξηση του αριθμού των ανταγωνιστών

Η πιθανότητα εμφάνισης αυτού του κινδύνου μπορεί να εκτιμηθεί ως μέτρια.

Σε περίπτωση εμφάνισης νέων ανταγωνιστών, ορισμένοι καταναλωτές ενδέχεται να αρνηθούν τις υπηρεσίες της παραγωγής μας. Αυτό θα μειώσει τον όγκο των πωλήσεων και ως εκ τούτου το ποσό των εσόδων.

Είναι δυνατό να αποφευχθούν πιθανές απώλειες, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αφοσίωση των πελατών. Αξίζει να σκεφτούμε την ανάπτυξη ποιοτικά διαφορετικών προϊόντων, τη χρήση των πιο προηγμένων τεχνολογιών.

1. Εποχιακή μείωση της ζήτησης

Η πιθανότητα ενός τέτοιου κινδύνου είναι μέτρια.

Η μείωση της ζήτησης θα αντικατοπτρίζεται στον αριθμό των πωλήσεων. Θα μειωθεί. Ταυτόχρονα, το κύριο μέρος του κόστους δεν θα μειωθεί, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε απότομη πτώσηέφτασε.

Προκειμένου να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την αναζήτηση πελατών, να κατανείμετε σωστά τις παραγωγικές σας ικανότητες και να αναπτύξετε μια αποτελεσματική στρατηγική για την προώθηση προϊόντων.

1. Αλλαγές στις κανονιστικές νομικές πράξεις που σχετίζονται με αυτόν τον κλάδο

Η πιθανότητα ενός τέτοιου κινδύνου είναι χαμηλή.

Είναι σχεδόν αδύνατο να το αποφύγετε εκ των προτέρων. Είναι σημαντικό μόνο να είμαστε έτοιμοι για την επεξεργασία των υπαρχόντων τεχνολογικών χαρτών παραγωγής και την αναθεώρηση της ποικιλίας.

Οι εσωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να ελεγχθούν, ορισμένοι ακόμη και να εξαλειφθούν εντελώς. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Ανικανότητα προσωπικού, τα χαμηλά προσόντα τους

Η πιθανότητα ενός τέτοιου κινδύνου είναι υψηλή.

Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις ενδέχεται να μειωθούν σημαντικά. Μια επιχείρηση μπορεί ακόμη και να καταστεί ασύμφορη, ενώ εντείνει την επίδραση ορισμένων εξωτερικών κινδύνων.

Για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση, πρέπει:

• Μελετήστε το βιογραφικό σας λεπτομερώς όταν κάνετε αίτηση για εργασία.
• Προσλάβετε άτομα με εμπειρία.
• Δημιουργήστε ένα σύστημα μάθησης.
• Αύξηση των προσόντων των εργαζομένων (εκπαίδευση προσωπικού που σχετίζεται με τη χρήση του πιο πρόσφατου εξοπλισμού).

1. Τεχνολογικοί κίνδυνοι

Η πιθανότητα εμφάνισης αυτού του κινδύνου είναι χαμηλή.

Είναι σημαντικό η τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην επιχείρηση να είναι αποτελεσματική και η παραγωγική διαδικασία να εξορθολογίζεται. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε την κατάσταση του εξοπλισμού εγκαίρως, να επισκευάζετε τις παραμικρές δυσλειτουργίες (ακόμη και αυτές που είναι αυτή τη στιγμήδεν επηρεάζουν την παραγωγή).

Σπουδαίος:Να θυμάστε ότι μπορείτε να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την επιχείρησή σας μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε τα άρθρα:

Τελευταίο αίτημα:Είμαστε όλοι άνθρωποι και μπορούμε να κάνουμε λάθη, να αγνοήσουμε κάτι κ.λπ. Μην κρίνετε αυστηρά αν αυτό το επιχειρηματικό σχέδιοή άλλα στην ενότητα σας φάνηκαν ελλιπή. Εάν έχετε εμπειρία σε αυτήν ή εκείνη τη δραστηριότητα ή βλέπετε κάποιο ελάττωμα και μπορείτε να συμπληρώσετε το άρθρο, ενημερώστε μας στα σχόλια! Μόνο έτσι μπορούμε από κοινού να κάνουμε τα επιχειρηματικά σχέδια πιο ολοκληρωμένα, λεπτομερή και συναφή. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

• Επενδύσεις κεφαλαίου: 1 123 100 ρούβλια,
• Μέση μηνιαία έσοδα: 535.000 ρούβλια,
• Καθαρό κέρδος: 57.318 ρούβλια,
• Αποπληρωμή: 23 μήνες.

 

Μια μελέτη σκοπιμότητας για το άνοιγμα μιας επιχείρησης στον τομέα της παραγωγής τροφίμων - ένα μίνι-αρτοποιείο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μοντέλο για τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς και ένα παράδειγμα για τον υπολογισμό της οικονομικής σκοπιμότητας έναρξης μιας επιχείρησης.

Στόχος: Αιτιολόγηση της σκοπιμότητας και της αποτελεσματικότητας της οργάνωσης επιχείρησης για την αρτοποίηση προϊόντων αρτοποιίας.

Περιγραφή Έργου

Ιδέα έργου: μίνι-αρτοποιείο

Η ιδέα είναι να ανοίξει ένα μίνι-αρτοποιείο που ειδικεύεται στην αρτοποιία προϊόντων αρτοποιίας στην πόλη «Ν» (πληθυσμός 270 χιλιάδες άτομα).

Εύρος.

Προγραμματισμένη περιοχή:

• Ψωμάκια βουτύρου (8 είδη)
• cupcakes
• Προϊόντα Bagel
• Bagels
• τυρί κότατζ

Ανταγωνισμός

Αυτή τη στιγμή στην πόλη «Ν» λειτουργούν 2 φούρνοι και 3 μίνι αρτοποιεία, τα οποία εξειδικεύονται όλα στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων (ψωμιού).

Στο πλαίσιο αυτό, το μίνι-αρτοποιείο που θα ανοίξει θα ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (100% ποικιλία). Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα είναι η πώληση μόνο φρέσκων αρτοσκευασμάτων.

Οργανωτική μορφή και σύστημα φορολογίας.

Οργανωτική και νομική μορφή επιχειρηματικής δραστηριότητας: «ατομικός επιχειρηματίας». Μορφή φορολογίας: Απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, έσοδα μείον έξοδα, 15%. Πράξη λογιστική: Στο αρχικό στάδιο, η φορολογική και η λογιστική θα ανατεθούν σε μια εξειδικευμένη λογιστική εταιρεία. Μετά την οργάνωση όλων των διαδικασιών παραγωγής, τον εντοπισμό σφαλμάτων των πωλήσεων, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα διατηρεί αρχεία ανεξάρτητα χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική υπηρεσία My Business.

Λειτουργία λειτουργίας:

Ο φούρνος θα είναι ανοιχτός καθημερινά.

Από τις 00:00 έως τις 10:00 για υπαλλήλους (αρτοποιός, βοηθός) που ασχολούνται άμεσα με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται με βάρδιες, δύο μετά τις δύο.

Από τις 7:30 έως τις 16:30 για εργαζόμενους (διευθυντής, αντιπρόσωπος πωλήσεων) που ασχολούνται με την πώληση και πώληση τελικών προϊόντων. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται για 5ήμερη εβδομάδα εργασίας και τα Σαββατοκύριακα θα βγαίνουν εναλλάξ.

Γενικό προσωπικό:

Απαιτούμενος εξοπλισμός.

Για την οργάνωση μιας επιχείρησης, απαιτείται το ακόλουθο σύνολο εξοπλισμού για έναν συσκευαστή:

	Ονομα	Ποσ.	Τιμή
	Φούρνος ψησίματος HPE-500	1	34794 τρίψτε.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 τρίψτε.
	Κοσκινιστής αλευριού PVG-600M	1	21708 τρίψτε.
	Μίξερ ζύμης MTM-65MNA	1	51110 τρίψτε.
	Εστία LEAF για HPE 700x460	20	584 τρίψτε.
	Ομπρέλα 10x8	1	7695 τρίψτε.
	Λουτρό πλυσίματος μονής τομής	1	2836 τρίψτε.
	Μπανιέρα πλυσίματος δύο τμημάτων VM 2/4 e	1	5744 τρίψτε.
	ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΨΥΓΕΙΟΥ R700M	1	24420 τρίψτε.
	Τραπέζι ζαχαροπλαστικής SP-311/2008	1	13790 τρίψτε.
	Τραπέζι φαγητού τοίχου SPP 15/6	1	3905 τρίψτε.
	Ζυγαριά μερίδας CAS SW-1-5	1	2466 τρίψτε.
	Ζυγαριά μερίδας CAS SW-1-20	1	2474 τρίψτε.
	Ράφι ΣΚ	1	6706 τρίψτε.
	Καρφίτσα για το καλάθι στο HPE TS-R-16	1	17195 τρίψτε.
Συνολικά έξοδα για την αγορά εξοπλισμού αρτοποιίας:			226283 ρούβλια

Κανάλια πωλήσεων

Κύριο κανάλι διανομής: μικρά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται στην πόλη «Ν» και σε κοντινές κοινότητες. Δεν έχουν προγραμματιστεί πωλήσεις μέσω δικτύου (περιφερειακών και ομοσπονδιακών) παντοπωλείων το 2013.

Σχέδιο Υλοποίησης Έργου

Σχέδιο ημερολογίου

Σύμφωνα με το ημερολογιακό επιχειρηματικό σχέδιο του μίνι αρτοποιείου, η περίοδος έναρξης λειτουργίας της εταιρείας είναι 2 μήνες. Όλα τα στάδια που σχετίζονται με το άνοιγμα των δραστηριοτήτων είναι στον τομέα της ευθύνης του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Καλλιτεχνικό ψευδώνυμο							Μαρ. 13
	1 δεκαετία	2η δεκαετία	3η δεκαετία	1 δεκαετία	2η δεκαετία	3η δεκαετία	1 δεκαετία
1 Καταχώρηση δραστηριοτήτων στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, εντολή εκτύπωσης
2 Άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού
3 Σύναψη σύμβασης μίσθωσης του εργαστηρίου παραγωγής
4 Πληρωμή για εξοπλισμό (γραμμή ψησίματος, αυτοκίνητο, απόθεμα)
5 Επισκευή των χώρων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES για παραγωγή τροφίμων, σύνδεση με το ηλεκτρικό δίκτυο, άλλα έξοδα
6 Συντονισμός με τους χώρους του καταστήματος SES
7 Εγκατάσταση γραμμής, επίβλεψη εγκατάστασης, θέση σε λειτουργία, δοκιμαστικό ψήσιμο
8 Συντονισμός με την Rospotrebnadzor συνταγών, προδιαγραφών και οδηγιών για βιομηχανοποιημένα προϊόντα.
9 Προσλήψεις
10 Σύναψη συμφωνίας με προμηθευτές και αγοραστές
11 Ξεκινώντας

Η συνολική εκτίμηση κόστους για την υλοποίηση του έργου:

Στοιχείο εξόδων	Ποσό εξόδων, τρίψιμο.	Σημείωση
Εγγραφή δραστηριοτήτων στο IFTS	15 000	Κρατικό τέλος, εντολή εκτύπωσης, άνοιγμα τραπεζικού λογαριασμού, άλλα
Καλλυντικές επισκευές των χώρων, φέρνοντας τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES	100 000	-
Απόκτηση εξοπλισμού ψησίματος προϊόντων αρτοποιίας	223 104	-
Αγορά οχημάτων	450 000	Φορτηγό ψωμιού για 128 δίσκους στη βάση, αυτοκίνητο GAZ-3302, 2010
Αγορά επιτραπέζιων σκευών	30 000	-
Προσλήψεις (διαφήμιση)	5 000	-
Δημιουργία αποθέματος	50 000	-
Κεφάλαιο κίνησης (χρηματοδότηση δραστηριοτήτων πριν από την απόσβεση)	150 000	-
άλλα έξοδα	100 000	Σύνδεση σε ηλεκτρικά δίκτυα, έγκριση τεχνικών προδιαγραφών και τεχνικών προδιαγραφών προϊόντων
Σύνολο	1 123 104

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, απαιτούνται επενδύσεις ύψους 1,1 εκατομμυρίων ρούβλια για το άνοιγμα μιας επιχείρησης.

Προγραμματισμένοι δείκτες οικονομικών επιδόσεων.

Προγραμματισμένα έσοδα και κέρδη για την περίοδο 2013-2014.

Σύμφωνα με το οργανωτικό πλάνο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας έχει προγραμματιστεί για τον Μάρτιο του 2013 και η αυτάρκεια αναμένεται τον Μάιο του 2013.

Η δραστηριότητα της εταιρείας είναι εποχιακή, η αιχμή των πωλήσεων πέφτει την περίοδο Σεπτεμβρίου-Νοεμβρίου και Μαρτίου-Απριλίου, τους υπόλοιπους μήνες παρατηρείται εποχική μείωση των εσόδων.

Μέρος δαπανών.

Το μέρος κόστους της δραστηριότητας αρτοποιίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα έξοδα:

• Το κόστος παραγωγής προϊόντων. Αυτή η γραμμή περιλαμβάνει το κόστος αγοράς αλευριού, μαγιάς, μαργαρίνης, ζάχαρης και άλλων συστατικών.
• Μεταβλητά έξοδα. Μισθοί των εργαζομένων με βάση την παραγωγή (12% των εσόδων)
• Γενικά έξοδα: Β αυτή η ομάδαΤα έξοδα περιλαμβάνουν δαπάνες για μισθούς υπαλλήλων (μόνιμο μέρος), εισφορές κοινωνικής ασφάλισης, ενοίκια χώρων καταστήματος, καύσιμα και λιπαντικά, επισκευές μηχανημάτων, λογαριασμούς κοινής ωφέλειας, διοικητικά έξοδα, λογιστικά έξοδα, καθώς και άλλα έξοδα.

Προγραμματισμένη δομή διανομής κεφαλαίων που ελήφθησαν από αγοραστές για το 2013-2014

Δαπάνη
Το κόστος παραγωγής προϊόντων
Ο μισθός των εργαζομένων είναι ένα μεταβλητό μέρος (εξαρτάται από την παραγωγή)
πάγια έξοδα
Προ-φόρου κέρδος

Υπολογισμός απόδοσης επένδυσης.

• Έναρξη έργου: Ιανουάριος 2013
• Έναρξη λειτουργίας: Μάρτιος 2013
• Φτάνοντας το λειτουργικό νεκρό σημείο: Μάιος 2013
• Επίτευξη προβλεπόμενων εσόδων: Ιούνιος 2013
• Ημερομηνία αποπληρωμής του έργου: Νοέμβριος 2014
• Περίοδος απόσβεσης του έργου: 23 μήνες.

Ανάλυση κινδύνου ανοίγματος

Η διαδικασία υλοποίησης και περαιτέρω λειτουργίας του έργου μπορεί να περιπλέκεται από μια σειρά κινδύνων και αρνητικών παραγόντων, που δίνονται στην ανάλυση παραγόντων κινδύνου και ευκαιριών για τη λειτουργία ενός μίνι αρτοποιείου. Για να προσδιορίσουμε τον βαθμό επιρροής αυτών των κινδύνων και την επικινδυνότητά τους για τις επιχειρήσεις, θα διεξαγάγουμε μια ποιοτική και ποσοτική ανάλυση.

Οι ποιοτικοί δείκτες καθορίζονται από την αξιολόγηση της πιθανότητας απειλής από εμπειρογνώμονες. Ποσοτική ανάλυσηδείχνει τον βαθμό έκθεσης σε κίνδυνο σε πραγματικούς όρους.

Ποιοτική ανάλυση κινδύνου έργου

Ολόκληρη η ζώνη κινδύνου χωρίζεται σε μια εξωτερική, όπου ο αντίκτυπος της γενικής οικονομικής κατάστασης και των γεγονότων που δεν σχετίζονται με τη διαδικασία διαχείρισης της επιχείρησης είναι ιδιαίτερα αισθητή και σε μια εσωτερική, η οποία εξαρτάται άμεσα από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της διοίκησης και των επιχειρήσεων. εκτέλεση.

Τραπέζι 1. Οι κύριοι εξωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Όνομα κινδύνου	Εκτίμηση κινδύνου	Χαρακτηρισμός κινδύνου και απαντήσεις
Αύξηση κόστους πρώτων υλών		Ο κίνδυνος θα οδηγήσει σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση του οριακού μέρους του εισοδήματος. Η αντιστάθμιση κινδύνου πραγματοποιείται με αύξηση της τιμής πώλησης των προϊόντων ή με αναθεώρηση των απαιτήσεων βάρους. Για να μετριαστεί ο κίνδυνος, είναι απαραίτητο να συνεχής παρακολούθησηαγορά προμηθευτών και σύναψη μακροπρόθεσμων συμβάσεων.
Ανοίγοντας Ν άμεσους ανταγωνιστές στην πόλη		Όταν εμφανίζονται άμεσοι ανταγωνιστές, η υπάρχουσα ικανότητα της αγοράς διαιρείται αναλογικά σε συμμετέχοντες, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των πωλήσεων. Για να ξεπεραστεί ο κίνδυνος στο οργανωτικό στάδιο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια πολιτική αποσυντονισμού από τους ανταγωνιστές, να διατηρήσετε την πίστη των καταναλωτών.
Εποχιακή πτώση των πωλήσεων		Ο κίνδυνος συνεπάγεται μείωση των μέσων ετήσιων πωλήσεων, αυξάνει το κόστος συντήρησης του προσωπικού και οδηγεί σε διακυμάνσεις στην ένταση χρήσης του εξοπλισμού παραγωγής. Ο κίνδυνος ισοπεδώνεται από μια ικανή διαφημιστική και οργανωτική πολιτική.
Αλλαγή σε κρατικό επίπεδο των κανονιστικών απαιτήσεων για τα προϊόντα αρτοποιίας		Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε αναθεώρηση των διαγραμμάτων ροής παραγωγής και της βάσης συλλογής.

Όλοι οι εξωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν με την ανάπτυξη μιας στρατηγικής διαχείρισης κρίσεων στο οργανωτικό στάδιο της επιχείρησης, διατηρώντας την κατάλληλη θέση και συνεχή επαφή με τον αγοραστή.

Πίνακας 2. Κύριοι εσωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Ποσοτική ανάλυση κινδύνου του έργου

Όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι έχουν μια μόνο αρνητική συνέπεια - μείωση των κερδών. Οι λόγοι για τη μείωση των κερδών μπορεί να είναι:

• αύξηση του κόστους παραγωγής πρώτων υλών λόγω αύξησης των τιμών για υλικά, πρώτες ύλες, εργασία.
• άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών που θα είναι σε θέση να κερδίσουν το δικό τους μερίδιο αγοράς·
• μείωση της καταναλωτικής ζήτησης λόγω μη ικανοποιητικής ποιότητας και εξυπηρέτησης, καθώς και εποχιακών.

Μια ποσοτική ανάλυση των επενδυτικών κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανάλυσης ευαισθησίας χρησιμοποιώντας το εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (NPV) ως κύρια παράμετρο. Ωστόσο, έχοντας δεδομένα εμπειρίας ειδικά για μια συγκεκριμένη αγορά (πόλη Ν με πληθυσμό 270.000 κατοίκων), χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του πρακτικού υπολογισμού.

Ο βαθμός επίδρασης της αύξησης του κόστους των πρώτων υλών και της αύξησης της τιμής πώλησης

Υπολογίζεται με τον υπολογισμό της ελαστικότητας της ζήτησης. Στο μέσο κόστοςπροϊόντα (ψωμάκια (8 τύποι), μάφιν, προϊόντα αρνιού, κουλούρια, τυρί cottage) εντός 19-23 ρούβλια, η αύξηση στην τελική τιμή θα έχει τους ακόλουθους δείκτες:

Έτσι, βλέπουμε ότι με χαμηλό μέσο κόστος προϊόντων, μια άνοδος της τιμής μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά αύξηση της ζήτησης (λόγω των προσδοκιών των καταναλωτών) και σε αύξηση της τιμής κατά 20-25% (σημαντική αύξηση στις τιμές των εμπορευμάτων που δεν εντάσσονται στο πλαίσιο του ετήσιου πληθωρισμού) θα οδηγήσει σε απώλεια κατά μέσο όρο του 4,5% των αγοραστών. Ο κίνδυνος έχει χαμηλή ποσοτική αξία.

Ο βαθμός επιρροής του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος

Για τον υπολογισμό του βαθμού επιρροής του ανταγωνισμού, είναι απαραίτητο να γίνει λεπτομερής ανάλυση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος και να υπολογιστεί το μερίδιο αγοράς κάθε φορέα. Η εμφάνιση ενός νέου παίκτη συνεπάγεται πάντα μια αναδιανομή των μετοχών, στο πρώτο στάδιο αυτό συμβαίνει σε βάρος των πιο αδύναμων εκπροσώπων του κλάδου. Στην περίπτωσή μας, το έργο περιλαμβάνει τη χρήση εργολάβων (κανάλια διανομής - μικρά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται στην πόλη "Ν" και κοντινούς οικισμούς), που προστατεύει από την άμεση έκθεση σε έναν ανταγωνιστή υπό μακροπρόθεσμους και αυστηρούς συμβατικούς όρους (αποκλειστική συνεργασία ).

Με συνολικό μερίδιο αγοράς 6%, ο βαθμός επιρροής ενός νέου ανταγωνιστή έχει ένα σχετικό μερίδιο 1,2% - αυτό είναι πόσα μπορεί να χάσει ένα μίνι αρτοποιείο όταν ανοίγει μια παρόμοια επιχείρηση στον τομέα των πωλήσεων.

Βαθμός επιρροής της εποχικότητας και του επιπέδου εξυπηρέτησης

Λαμβάνοντας υπόψη τη μέση εποχική μείωση στις πωλήσεις προϊόντων αρτοποιίας σε καλοκαιρινή περίοδοεντός 10-15%, και οι βασικές απαιτήσεις των αγοραστών για προϊόντα,

Κατάταξη κινδύνου έργου

Οι πιο πιθανοί είναι οι κίνδυνοι μάρκετινγκ και οι εποχικοί κίνδυνοι μείωσης της ζήτησης, που μπορεί να προκληθούν από την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και το άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών. Αυτές είναι οι πιο κρίσιμες απειλές, που πρέπει να προβλεφθούν στο στάδιο της οργάνωσης και υλοποίησης μιας επιχειρηματικής ιδέας.

Η συνάφεια του επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου

Γενικές τάσεις

Μέχρι σήμερα, η αγορά αρτοποιίας στη Ρωσία δεν έχει ακόμη καθιερωθεί λόγω της ανατίμησης των αξιών και της γενικής τάσης των φιλικών προς το περιβάλλον και υγιεινών τροφίμων. Τα τελευταία δέκα χρόνια, οι παραδοσιακές ποικιλίες ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας έχουν δώσει σημαντικά τη θέση τους σε συνταγές δανεισμένες από τη Δύση: κρουασάν, μπαγκέτες, κρουτόν, τσιαμπάτα, ψωμί από δημητριακά και πολλά άλλα. Το συνηθισμένο ψωμί από κασσίτερο, το φραντζολάκι, η σίκαλη και η Darnitsa, η Μόσχα, το πίτουρο και το Borodinsky, καθώς και άλλες ποικιλίες που παράγονται από δημοτικά αρτοποιεία, έχουν χάσει τις κορυφαίες θέσεις τους και τώρα η κατανομή της προσοχής των καταναλωτών πέφτει ισόποσα σε παραδοσιακές προσφορές και σε δανεικές (52% έως 48%):

Δυναμική αύξησης στην κατανάλωση ποικιλιών ψωμιού

Δηλαδή, αν το 1970 οι δυτικές τάσεις είχαν μικρή επιρροή στην επιλογή των αγοραστών που προτιμούσαν προϊόντα σοβιετικής παραγωγής, τότε από τη δεκαετία του 1990 παρατηρείται αύξηση της επιρροής των δυτικών τεχνολογιών και του αναδυόμενου εμπορικού ανταγωνισμού, ο οποίος έχει επεκτείνει σημαντικά τη γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας. Μέχρι τη δεκαετία του 2000, τα παραδοσιακά ψωμιά είχαν χάσει περισσότερο από το ήμισυ της αγοράς. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μετάβαση των μετασοβιετικών βιομηχανιών σε ιδιώτες, οι οποίοι ακολούθησαν την τάση και άρχισαν να παράγουν μοντέρνα και περιζήτητα προϊόντα.

	1970	1995	2000	2010	2013
Παραδοσιακές ποικιλίες
Δανεισμένη

Μέχρι το 2010, η δυναμική της ανάπτυξης είχε επιβραδυνθεί, ο καταναλωτής άρχισε να χάνει το ενδιαφέρον του για ξένα σκευάσματα. Επιπλέον, η κρατική πολιτική για την υποστήριξη των εθνικών αξιών επηρέασε επίσης τη διαμόρφωση μιας σχετικής ισορροπίας: τώρα υπάρχει μια ισότητα στην επιλογή ποικιλίας μεταξύ της παράδοσης (γνωστές ποικιλίες) και του δανεισμού. Όσο για την ομάδα αρτοποιίας, οι τάσεις εδώ είναι παρόμοιες.

Η κύρια τάση της αγοράς του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας την τρέχουσα περίοδο είναι υγιεινή διατροφή, φρεσκάδα, φυσικότητα. Τα δικά τους αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα, όπου το μάρκετινγκ αρωμάτων λειτουργεί τέλεια: η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων εξασφαλίζει υψηλές πωλήσεις. Τα παραδοσιακά εργοστασιακά αρτοποιεία είναι δημοφιλή στην παλαιότερη γενιά λόγω του συνήθους τρόπου λειτουργίας και της ποικιλίας τους.

Σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφοριών και Πληροφοριών Informkonditer, οι Ρώσοι αγοράζουν συνήθως προϊόντα αρτοποιίας σε εξειδικευμένα καταστήματα (επώνυμα αρτοποιεία, αρτοποιεία) και ως συναφή προϊόντα σε σούπερ μάρκετ.
Από το 2010, υπάρχει μια θετική αναπτυξιακή τάση στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, τα οποία αποτελούν εσωτερικό ανταγωνισμό για τα αρτοποιεία, εκτοπίζοντάς τα από τα ράφια των καταστημάτων.

Το επίπεδο του ανταγωνισμού και οι ξένοι κατασκευαστές

Εγχώρια και ξένα προϊόντα εκπροσωπούνται στη ρωσική αγορά αρτοποιίας. Το μερίδιο των εισαγωγών δεν υπερβαίνει το 22%. Οι κύριοι προμηθευτές είναι η Φινλανδία και η Λιθουανία. Συνολικά, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου 28 χιλιάδες επιχειρήσεις ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας στην επικράτεια του κράτους - ως επί το πλείστον πρόκειται για εκπρόσωπους μεσαίων και μικρών επιχειρήσεων.
Αν λάβουμε υπόψη τη δομή της παραγωγής, τότε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων αρτοποιίας πέφτει στα εργοστάσια:

Η δομή της παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας

Περίπου το 75% της συνολικής παραγωγής παραδοσιακού ψωμιού καταλαμβάνεται από ένα «κοινωνικό» προϊόν. Τακτική κατάτμηση των προϊόντων αρτοποιίας σε μεγάλους κατασκευαστέςείναι η κατάταξη ανά κατηγορία:

• Πυρήνας παραγωγής (έως 80%) ψωμί- η παραδοσιακή συλλογή περιλαμβάνει έως και 25 θέσεις.
• Μικρή παραγωγή: μπαγκέτες και καρβέλια - περίπου 5 είδη.
• Πρόσθετη παραγωγή :
  • μη παραδοσιακές και δανεικές ποικιλίες ψωμιού, λάβας, τραγανόψωμο κ.λπ. - έως 10 θέσεις.
    προϊόντα αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα - περίπου 25 είδη.

Παρά τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο, η θέση των προϊόντων αρτοποιίας και φανταχτερών παραμένει ανεκπλήρωτη, που εμφανίστηκε λόγω της ανακατανομής των ζωνών επιρροής μεταξύ των κατασκευαστών:

• τα μεγάλα εργοστάσια επικεντρώνονται στην παραγωγή ψωμιού και δεν δίνουν τη δέουσα προσοχή στην ποικιλία αρτοποιίας. Δεν διαθέτουν αρκετά ευρύ δίκτυο διανομής για ρολά. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος εφοδιαστικής και στον ανταγωνισμό με τα σούπερ μάρκετ, τα οποία είναι πιο κερδοφόρα για την πώληση των δικών τους αρτοσκευασμάτων.
• Τα αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε όλα τα τμήματα των καταναλωτών και να πωλούν προϊόντα αρτοποιίας ως δευτερεύουσες αυθόρμητες αγορές. Εκείνοι. δεν επιτρέπουν την παραγωγή εργοστασίων (στο σύνολό τους), αλλά και δεν ικανοποιούν τη ζήτηση με τους όγκους τους.

Εξαιτίας αυτού, ο κύριος ανταγωνισμός στην παραγωγή και πώληση της ποικιλίας αρτοποιείων γίνεται μεταξύ των ιδιωτικών αρτοποιείων. Τα κύρια εργαλεία για επιτυχημένο ανταγωνισμό σε ένα τέτοιο περιβάλλον είναι η κατανόηση των αξιών του αγοραστή και ένα ικανό σύστημα πωλήσεων.

Καταναλωτικά κίνητρα και αξίες

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης που διεξήχθη από το Ινστιτούτο Αγροτικού Μάρκετινγκ, τα κύρια κριτήρια επιλογής για την αγορά προϊόντων αρτοποιίας (με φθίνουσα σειρά):

• φρεσκάδα;
• εμφάνιση;
• τιμή;
• πακέτο;
• κατασκευαστής.

Η επιλογή του τόπου αγοράς προϊόντων αρτοποιίας και μάφιν γίνεται σύμφωνα με την αρχή της εφάπαξ (όλα τα προϊόντα σε ένα μέρος) ή διέλευσης: εγγύτητα στον τόπο κατανάλωσης - σπίτι, εργασία, εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Σε πόλεις με πάνω από 100 χιλιάδες άτομα, υπάρχουν ήδη μορφές που έχουν τα δικά τους μίνι αρτοποιεία. Αυτό έχει αυξήσει την επιρροή των εμπόρων λιανικής στη δομή της αγοράς, δεδομένου ότι μια τέτοια ιδιωτική παραγωγή λιανοπωλητών αντέχει στις βασικές απαιτήσεις φρεσκάδας και χαμηλών τιμών. Αλλά μεταξύ των πιο επιτυχημένων μορφών για την προώθηση προϊόντων αρτοποιίας, οι ειδικοί καλούν τοπικά παντοπωλεία, εκπτωτικά καταστήματα και σούπερ μάρκετ.

Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα των αρτοποιείων δεν θα αντικαταστήσουν τα προϊόντα μεγάλων κατασκευαστών, καθώς οι τελευταίοι προσφέρουν μια «κοινωνική» ποικιλία παραδοσιακών προϊόντων. Ο ανταγωνισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη μορφή μιας τμηματικής προσέγγισης (παιδική σειρά, γυναικεία χαμηλή σε θερμίδες, φιλική προς το περιβάλλον, κορεσμένη με χρήσιμα στοιχεία κ.λπ.).

συμπεράσματα

Λόγω της αναδιανομής των αξιών, οι μη παραδοσιακές συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας (δανεικά, νέα κ.λπ.) είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα - αυτό επιτρέπει στους νέους φορείς της αγοράς να κατακτήσουν το δικό τους τμήμα λόγω της αρχικής ποικιλίας.

Ο ανταγωνισμός και η αναγκαστική συνεργασία μεταξύ αρτοποιείων και υπεραγορών οδήγησαν στο γεγονός ότι η θέση των προϊόντων αρτοποιίας δεν έχει καλυφθεί και δεν μπορεί ακόμη να ικανοποιήσει την υπάρχουσα ζήτηση.

Η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας για ένα μίνι αρτοποιείο μπορεί να είναι κερδοφόρα και επιτυχημένη εάν το σύστημα μάρκετινγκ αναπτυχθεί σωστά και εστιαστεί στις προσδοκίες και τις αξίες του καταναλωτή.

Είναι καλύτερα να πουλάτε τα δικά σας προϊόντα μέσω καταστημάτων της περιοχής (μορφή deli κοντά στο σπίτι / σχολείο / πανεπιστήμιο) ή εκπτωτικά καταστήματα.

Δυνητικό ανταγωνισμό για τα προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να δημιουργήσουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η αύξηση της παραγωγής των οποίων παρατηρείται ήδη για τέταρτη χρονιά. Για να μετριαστεί ο κίνδυνος, είναι στρατηγικό σχεδιασμόλαμβάνουν υπόψη τη δυνατότητα επέκτασης της γκάμας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η γκάμα των παραγόμενων προϊόντων περιλαμβάνει:

• Οκτώ είδη κουλούρια?
• cupcakes?
• Προϊόντα αρνιού?
• τυρί cottage?
• κουλούρια.

Ανταγωνισμός

Σήμερα στην πόλη του «Χ» λειτουργούν δύο φούρνοι και τρεις μίνι φούρνοι που ειδικεύονται στην παραγωγή ψωμιού και παρόμοιων προϊόντων. Με βάση αυτό, το μίνι-αρτοποιείο που θα ανοίξει θα παράγει ακριβώς προϊόντα αρτοποιίας, τα οποία θα αποτελούν το 100% της συλλογής του. Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα εδώ μπορεί να ονομαστεί η εφαρμογή αποκλειστικά νωπών αρτοσκευασμάτων.

Μορφή εργασίας και φορολογικό σύστημα

Η επιλογή «ατομικός επιχειρηματίας» θα επιλεγεί εδώ ως οργανωτική και νομική βάση για τις επιχειρήσεις. Για την πληρωμή φόρων θα χρησιμοποιηθεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Τα λογιστικά της εταιρείας θα διεκπεραιώνονται από εξειδικευμένη εταιρεία outsourcing. Αφού οργανωθούν όλες οι διαδικασίες παραγωγής, ο ιδιοκτήτης θα κρατήσει αρχεία μόνος του.

Λειτουργία λειτουργίας

Ο μίνι φούρνος θα είναι ανοιχτός καθημερινά. Οι εργαζόμενοι της εταιρείας με τη σειρά τους θα εργάζονται με βάρδιες, από τις 00.00 έως τις 10.00 και με ωράριο δύο προς δύο. Αυτό αναφέρεται στον φούρναρη και τον βοηθό του.

Όσο για τον διευθυντή και τον αντιπρόσωπο πωλήσεων, θα εργάζονται από τις 7.30 έως τις 16.30 σύμφωνα με το πρόγραμμα πενθήμερης εργάσιμης εβδομάδας. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχουν Σαββατοκύριακα εναλλάξ.

ταμείο μισθοδοσίας

Ο διευθυντής θα είναι μόνος και ο μισθός του θα είναι 30 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Θα υπάρχουν δύο αρτοποιοί και καθένας από αυτούς θα λαμβάνει 22.000 ρούβλια το μήνα (44.000 ρούβλια το μήνα). Η εταιρεία θα απασχολήσει επίσης τέσσερις βοηθούς αρτοποιούς και καθένας από αυτούς θα λαμβάνει 14.000 ρούβλια το μήνα (56.000 ρούβλια, αντίστοιχα). Ο μισθός ενός αντιπροσώπου πωλήσεων θα είναι 22 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Συνολικά, 156 χιλιάδες ρούβλια θα πηγαίνουν στον μισθό των εργαζομένων ανά μήνα.

Εξοπλισμός

Για να οργανώσετε ένα μίνι αρτοποιείο, απαιτείται το ακόλουθο σετ εξοπλισμού:

1. Φούρνος ψησίματος - 34.794 ρούβλια.
2. Μοντέλο Proofer ShRE 2.1 - 19.760 ρούβλια.
3. Μοντέλο κοσκινίσματος αλευριού PVG-600M - 21.780 ρούβλια.
4. Μίξερ ζύμης μοντέλο MTM-65MNA - 51.110 ρούβλια.
5. Φύλλα εστίας για KhPE 700x460 (20 τεμ.) - 584 ρούβλια.
6. Κουκούλα εξάτμισης 10x8 - 7.695 ρούβλια.
7. Λουτρό πλυσίματος - 2.836 ρούβλια.
8. Μοντέλο ψυγείου R700M - 24.420 ρούβλια.
9. Τραπέζι ζαχαροπλαστικής μοντέλο SP-311/2008 - 13.790 ρούβλια.
10. Τραπέζι φαγητού τοίχου μοντέλο SPP 15/6 - 3.905 ρούβλια.
11. Ζυγαριά μερίδας μοντέλο CAS SW-1-5 - 2.466 ρούβλια.
12. Ζυγαριά μερίδας μοντέλο CAS SW-1-20 - 2.474 ρούβλια.
13. Μοντέλο ραφιών SK - 6.706 ρούβλια.
14. Τρόλεϊ φουρκέτας μοντέλο TS-R-16 για φύλλα εστίας HPE - 17.195 ρούβλια.

Συνολικά, 226 χιλιάδες 283 ρούβλια θα δαπανηθούν για την αγορά εξοπλισμού.

Κανάλια πωλήσεων

Ως κανάλια πωλήσεων, εδώ εννοούμε τα μικρά παντοπωλεία που βρίσκονται στην πόλη «Χ» και σε κοντινούς οικισμούς. Δεν αναμένονται πωλήσεις προϊόντων μέσω περιφερειακών και ομοσπονδιακών αλυσίδων λιανικής.

Χρονοδιάγραμμα ανάπτυξης του έργου

Ημερομηνία έναρξης λειτουργίας της εταιρείας αυτή η υπόθεσηείναι δύο μήνες. Όλα τα στάδια που σχετίζονται με την έναρξη των δραστηριοτήτων συνεπάγονται την προσωπική ευθύνη του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Τον πρώτο μήνα εγγράφεται η επιχείρηση στο IFTS, παραγγέλλονται ένσημα. Στη συνέχεια, ανοίγει τρεχούμενος λογαριασμός, συνάπτεται σύμβαση μίσθωσης κατάστημα παραγωγής. Αγοράζεται όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός για την επιχειρηματική δραστηριότητα, οι εγκαταστάσεις επισκευάζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES.

Στη διάρκεια τον επόμενο μήνααπό το SES, ο επιχειρηματίας λαμβάνει έγκριση για επιχειρηματική δραστηριότητα. Η γραμμή τοποθετείται, πραγματοποιείται η θέση σε λειτουργία και γίνεται δοκιμαστικό ψήσιμο. Η σύνθεση και οι τεχνικοί όροι συντονίζονται με τη Rospotrebnadzor. Οι προσλήψεις είναι σε εξέλιξη. Υπογράφονται συμβόλαια με προμηθευτές και αγοραστές.

Από τον τρίτο μήνα ο φούρνος λειτουργεί πλήρως.

Η εγγραφή των δραστηριοτήτων στο IFTS θα κοστίσει 15.000 ρούβλια.

Το κόστος της αναδόμησης των χώρων και της προσαρμογής του με τις απαιτήσεις του SES: 100.000 ρούβλια.

Η αγορά εξοπλισμού θα διαρκέσει 226.283 ρούβλια.

Αγορά οχημάτων (ένα φορτηγό ψωμιού για 128 δίσκους, ένα αυτοκίνητο GAZ-3302): 450.000 ρούβλια.

Η αγορά επιτραπέζιων σκευών θα απαιτήσει 30.000 ρούβλια.

Για να δημιουργήσετε ένα απόθεμα εμπορευμάτων, θα χρειαστείτε 50.000 ρούβλια.

Οπως και κεφάλαιο κίνησηςΘα χρειαστούν 150.000 ρούβλια.

Απαιτούνται 100.000 ρούβλια για τη σύνδεση στο ηλεκτρικό δίκτυο, καθώς και για τη συμφωνία σχετικά με τις τεχνικές προδιαγραφές και τις τεχνικές προδιαγραφές για τα προϊόντα.

Το συνολικό ποσό των κεφαλαίων που απαιτούνται για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου θα ανέλθει τελικά σε περίπου 1.100.000 ρούβλια.

Εκτιμώμενη οικονομική απόδοση της επιχείρησης

Προγραμματισμένα έσοδα για το 2018

Σύμφωνα με το οργανωτικό πλάνο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας έχει προγραμματιστεί για τον Μάρτιο του 2018. Η αυτάρκεια θα πρέπει να συμβεί γύρω στο Μάιο του ίδιου έτους.

Προγραμματισμένοι οικονομικοί δείκτες για το 2019

Η δραστηριότητα της εταιρείας μπορεί να ονομαστεί εποχιακή, αφού η αιχμή των πωλήσεων πιθανότατα θα σημειωθεί τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο και από τις αρχές Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου. Στους υπόλοιπους μήνες είναι πιθανή μείωση των εσόδων.

Εκτιμώμενος χρόνος απόσβεσης του έργου: 2 χρόνια.

Μέρος δαπανών της επιχείρησης

Τα ακόλουθα έξοδα μπορούν να αποδοθούν στο τμήμα κόστους της επιχείρησης:

1. Κόστος παραγωγής.

Αυτό περιλαμβάνει το κόστος που απαιτείται για την παραγωγή του προϊόντος. Πρόκειται, ειδικότερα, για κονδύλια για την αγορά αλευριού, μαργαρίνης, ζάχαρης, μαγιάς και άλλων συστατικών.

2. Μεταβλητό κόστος.

Αυτό συνεπάγεται τον μισθό των εργαζομένων, ο οποίος εξαρτάται άμεσα από την παραγωγή και ανέρχεται στο δώδεκα τοις εκατό των εσόδων.

3.Γενικά έξοδα.

Αυτή η δαπάνη αναφέρεται στις δαπάνες που απαιτούνται από μισθούς, εισφορές κοινωνικής ασφάλισης, ενοίκια, δαπάνες για καύσιμα και λιπαντικά, επισκευές εξοπλισμού, λογαριασμούς κοινής ωφελείας και άλλες δαπάνες.

Ανάλυση κινδύνου έργου

Η υλοποίηση και η περαιτέρω εργασία του αρτοποιείου περιπλέκεται από μια σειρά από αρνητικές πτυχές και κινδύνους. Για να προσδιοριστεί ο βαθμός επιρροής αυτών των παραγόντων, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν λεπτομερής ανάλυση. Αυτό καθορίζεται μέσω αξιολόγηση από ομοτίμουςαπειλές. Επίσης, μια λεπτομερής μελέτη του προβλήματος σάς επιτρέπει να δείτε τον βαθμό επιρροής των κινδύνων.

Πιθανοί κίνδυνοι στην επιχειρηματική δραστηριότητα

1.Αύξηση του κόστους των πρώτων υλών

Το πρόβλημα αυτό θα οδηγήσει αναμφίβολα σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση του οριακού κέρδους. Θα είναι δυνατό να αντισταθμιστεί αυτός ο κίνδυνος αυξάνοντας την τιμή πώλησης ή αναθεωρώντας τις απαιτήσεις βάρους. Προκειμένου να αποφευχθεί ένα πρόβλημα, είναι σημαντικό να μελετάτε συνεχώς την αγορά προμηθευτών και να αναζητάτε τις πιο συμφέρουσες προσφορές.

2. Εμφάνιση νέων ανταγωνιστών

Σε περίπτωση εμφάνισης νέων ανταγωνιστών, οι πωλήσεις ενδέχεται να μειωθούν σημαντικά. Προκειμένου να προστατευθεί η εταιρεία από αυτόν τον κίνδυνο, συνιστάται να διατηρείται η πίστη των πελατών και να προσπαθεί με κάθε δυνατό τρόπο να ξεχωρίζει από τους ανταγωνιστές.

3.Μείωση πωλήσεων σε μια συγκεκριμένη σεζόν

Το πρόβλημα μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερες πωλήσεις και υψηλότερο κόστος εργασίας. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί να ξεπεραστεί μέσω μιας κατάλληλης πολιτικής μάρκετινγκ.

συμπέρασμα

Είναι προφανές ότι όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι στην επιχείρηση έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα κέρδη. Αυτές οι δυσκολίες μετριάζονται αισθητά με την ανάπτυξη μιας στρατηγικής διαχείρισης κατά της κρίσης. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η θέση της εταιρείας στην αγορά. Μεγάλης σημασίαςέχει επίσης συνεχή επαφή με τον καταναλωτή, τη μελέτη των προτιμήσεών του για την προτεινόμενη γκάμα.

Η συνάφεια του επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου

Η υγιεινή διατροφή, η φυσικότητα και η φρεσκάδα μπορούν να ονομαστούν το κύριο μήνυμα στην αγορά αρτοποιίας. Σήμερα, οι φούρνοι που λειτουργούν στα σουπερμάρκετ έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση, όπου οι πωλήσεις είναι αρκετά υψηλές λόγω της καλής κίνησης. Σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφόρησης και Πληροφόρησης «Informkonditer», από το 2010 η δημοτικότητα των ιδιωτικών μίνι αρτοποιείων αυξάνεται λόγω μεγάλης γκάμας προϊόντων και αποκλειστικών προϊόντων.

Ακόμη και αν λάβουμε υπόψη τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο συνολικά, η θέση των προϊόντων αρτοποιίας και φανταχτερών εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεγάλες επιχειρήσειςεπικεντρώθηκε περισσότερο στην παραγωγή ψωμιού παρά σε προϊόντα αρτοποιίας. Ταυτόχρονα, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν στα σούπερ μάρκετ που πουλάνε τα δικά τους αρτοσκευάσματα. Μαζί με αυτό, το τελευταίο δεν μπορεί να παρουσιάσει μεγάλη γκάμα προϊόντων, αφού για τους αγοραστές αυτό είναι περισσότερο δευτερεύον ενδιαφέρον. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα μεγάλων εργοστασίων δεν πωλούνται πλήρως στα σούπερ μάρκετ.

Ως αποτέλεσμα, τα ιδιωτικά μίνι αρτοποιεία επωφελούνται αισθητά, καθώς πωλούν επαρκή ποσότητα προϊόντων αρτοποιίας και είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ακόμη και των πιο εξελιγμένων πελατών. Έχοντας κατανοήσει την αξία του καταναλωτή και έχοντας δημιουργήσει ένα σύστημα διανομής, ένας επιχειρηματίας με τη βοήθεια ενός ιδιωτικού μίνι-αρτοποιείου μπορεί να λάβει σταθερά υψηλά κέρδη με ελάχιστους κινδύνους.

συμπέρασμα

Χρησιμοποιώντας μη παραδοσιακές (ακόμη και δανεικές) συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας, μπορείτε να κατακτήσετε με επιτυχία ένα συγκεκριμένο τμήμα της αγοράς. Η θέση τέτοιων προϊόντων είναι πλέον αρκετά δωρεάν, επομένως κάθε μίνι αρτοποιείο έχει όλες τις προϋποθέσεις για ανάπτυξη.

Ένα καλό δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο για την επιχείρησή σας είναι πάντα δύσκολο να βρεθεί και το να γράψετε το δικό σας είναι ακόμα πιο δύσκολο. Στο ιστολόγιό μας, τα επαγγελματικά σας προβλήματα λύνονται με μερικά κλικ του ποντικιού. Το επιχειρηματικό σχέδιο του αρτοποιείου που τέθηκε υπόψη σας είναι ένα τυπικό έργο, βάσει του οποίου μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Περίληψη

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιείου είναι ένα έργο για τη δημιουργία ενός μίνι αρτοποιείου (εφεξής καλούμενο "Αρτοποιείο") με περίοδο απόσβεσης 2 ετών.
Στόχοι υλοποίησης του έργου:

1. Οργάνωση μιας εξαιρετικά επικερδούς επιχείρησης
2. Απόκτηση σταθερού κέρδους
3. Κορεσμός της ζήτησης σε ξεχωριστό οικισμό (στο μέλλον - η περιοχή) με προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
4. Δημιουργία επιπλέον θέσεων εργασίας σε ξεχωριστό οικισμό

Μορφή επιχειρηματική δραστηριότητα: OOO

Φορολογικό καθεστώς: USN

Χρηματοδότηση έργου:σε βάρος ιδίων κεφαλαίων ή τραπεζικού δανείου με επιτόκιο που δεν υπερβαίνει το 23% ετησίως (το επιτόκιο περιλαμβάνεται στους υπολογισμούς που παρουσιάζονται)

Περίοδος απόσβεσης του έργου: 2 χρόνια

Η πληρωμή των τόκων του δανείου και των δανειακών κεφαλαίων ξεκινά από τον πρώτο μήνα υλοποίησης του παρόντος έργου

Στάδια υλοποίησης του έργου

Ημερομηνία έναρξης υλοποίησης του έργου: αμέσως μετά την αποδοχή του επιχειρηματικού σχεδίου από τον Πελάτη ή μετά την παραλαβή των πιστώσεων. Τα κύρια στάδια και οι όροι υλοποίησης του έργου παρουσιάζονται στον Πίνακα Νο. 1:

Στάδια υλοποίησης του έργου	Χρονοδιάγραμμα υλοποίησης
σύναψη επενδυτικής συμφωνίας	1-30 ημέρες
απόκτηση πιστωτικών κεφαλαίων	1-30 ημέρες
εγγραφή επιχείρησης, εγγραφή στο κρατικό μητρώο, εγγραφή στις αρμόδιες αρχές	1-30 ημέρες
ψάχνω χώρο για μίνι αρτοποιείο	1-30 ημέρες
αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού	1-30 ημέρες
δοκιμή τελικών προϊόντων, απόκτηση πιστοποιητικού ποιότητας, άδεια από τη Rospotrebnadzor	1-30 ημέρες
πρόσληψη και εκπαίδευση προσωπικού	1-30 ημέρες
διεξαγωγή εκστρατείας μάρκετινγκ	1-12 μηνών

Γενικά χαρακτηριστικά του έργου

Αυτό το έργο έχει σχεδιαστεί για να καλύψει τη ζήτηση του πληθυσμού σε προϊόντα ψωμιού, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής - το κύριο προϊόν που περιλαμβάνεται στο ελάχιστο καταναλωτικό καλάθι. Ο φούρνος είναι μια παραδοσιακή επιχείρηση για τη χώρα μας, η οποία θεωρείται από τις πιο κερδοφόρες.Σε σύγκριση με την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, όταν υπήρχαν γιγάντια αρτοποιεία, τα σημερινά αρτοποιεία είναι κυρίως επιχειρήσεις που ανήκουν σε ιδιώτες, μικρές σε έκταση και αριθμό προσωπικού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για όσους θέλουν να ξεκινήσουν τη δική τους μικρή επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα.

Αυτό μας επιτρέπει να ανταποκρινόμαστε γρήγορα στις διακυμάνσεις της αγοράς που σχετίζονται με τις μεταβαλλόμενες ανάγκες των καταναλωτών, να χρησιμοποιούμε νέες, μερικές φορές μοναδικές τεχνολογίες ψησίματος και να παράγουμε προϊόντα αρτοποιίας ελίτ για τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Επιπλέον, είναι η μικρή μορφή της επιχείρησης που, όπως δείχνει η πρακτική, καθιστά δυνατή την πιο επιτυχημένη συνεργασία με αλυσίδες λιανικής και μεμονωμένα καταστήματα.

Η επιχείρηση ψωμιού έχει εξαιρετικά υψηλό τζίρο μετρητών. Η πραγματική περίοδος πώλησης των προϊόντων αρτοποιίας, κατά κανόνα, είναι 24 ώρες από τη στιγμή που ψήνονται. Επομένως, το χρονικό διάστημα μεταξύ της ημερομηνίας αποστολής των εμπορευμάτων σε ένα όχημα που παραδίδει ψωμί και της ημερομηνίας παραλαβής της πληρωμής για τα προϊόντα για την εκτιμώμενη περίοδο της επιχείρησης δεν είναι μεγαλύτερο από 1 εβδομάδα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του Αρτοποιείου είναι ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα του πωλούνται από τα ράφια των αλυσίδων λιανικής, σε ορισμένες περιπτώσεις πωλούνται απευθείας από την επιχείρηση μέσω των δικών της καταστημάτων.

Θετική στιγμή φαίνεται και η ευκολία ρύθμισης των μετρητών στο ταμείο της επιχείρησης, τα οποία δαπανώνται σε εβδομαδιαία βάση για την αγορά αναλώσιμων, σκευών, τρέχουσες επισκευές, πληρωμή μισθοίεργαζόμενοι κ.λπ. Αυτό καθίσταται δυνατό με τον ισχύοντα νόμο, σύμφωνα με τον οποίο νομικά πρόσωπαμπορεί να διεξάγει αμοιβαίους διακανονισμούς σε μετρητά, που δεν υπερβαίνουν τα 2 εκατομμύρια ρούβλια.

Αυτή η μορφή εργασίας σάς επιτρέπει να αποφύγετε περιττές λειτουργίες με μετρητάόπως ανάληψη μετρητών από τραπεζικό λογαριασμό και κατάθεση υπολοίπου μετρητών που απαιτεί πληρωμή για τραπεζικές υπηρεσίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προτιμώμενη μορφή επιχειρηματικής δραστηριότητας είναι εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (Ε.Π.Ε.).

Για να προσδιορίσετε τη στρατηγική της μελλοντικής επιχείρησης, τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων, την ανάγκη αγοράς αυτού ή εκείνου του εξοπλισμού, να αναλύσετε το κοινό των αγοραστών-στόχων διαφόρων προϊόντων, τα κανάλια διανομής και ορισμένα άλλα σημεία, το πρώτο βήμα είναι να καθορίσετε το μέλλον γκάμα προϊόντων (χωρίς να υπολογίζουμε, φυσικά, το έργο της κατάρτισης ενός επιχειρηματικού σχεδίου μίνι-αρτοποιείου). Αυτό το έργο περιλαμβάνει, στο αρχικό στάδιο, πριν φτάσει το νεκρό σημείο, την παραγωγή και την πώληση των ακόλουθων ειδών:

• Παραδοσιακά "καρβέλια" διαφόρων ποικιλιών - σιτάρι και σίκαλη, κομμένα καρβέλια.
• Άλλα προϊόντα ψωμιού - μπαγκέτες, γαλλικό ψωμί με την προσθήκη διαφόρων γεμίσεων (μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, παπαρουνόσπορους)
• Διαιτητικά προϊόντα ψωμιού (ψωμί σίκαλης, ψωμί από πίτουρο, ψωμί από μείγμα δημητριακών)
• Αρτοσκευάσματα - κρουασάν, σφολιάτες, κουλουράκια, σαλιγκάρια, πίτες με διάφορες γεμίσεις, ανοιχτά cheesecakes, στρούντελ, κις, μπριός, chaussons
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - κέικ, γλυκά, ντόνατς, διάφορα είδη μπισκότων, μελόψωμο, εκλέρ

Προς το παρόν, σχεδόν όλα ευνοϊκές συνθήκεςγια την υλοποίηση του έργου είναι ένα μίνι-αρτοποιείο. Αυτό μπορεί να υποστηριχθεί με βάση τους ακόλουθους παράγοντες:

• Η οργάνωση αυτού του είδους επιχειρηματικής δραστηριότητας δεν απαιτεί μεγάλο κράτοςυψηλά καταρτισμένο προσωπικό. Λίγοι τεχνολόγοι με την κατάλληλη εκπαίδευση θα είναι αρκετοί. Η εκπαίδευση αρτοποιών, ζαχαροπλαστείων και άλλων εργαζομένων πραγματοποιείται σε λίγες μόνο ημέρες, γεγονός που καθιστά εύκολη την επίλυση του προβλήματος της αντικατάστασης του προσωπικού εάν είναι απαραίτητο.
• Η εγκατάσταση όλου του απαραίτητου εξοπλισμού πραγματοποιείται σε λίγες μέρες. Συνήθως αυτό το ζήτημα αντιμετωπίζεται από τον προμηθευτή του εξοπλισμού, ο οποίος εκπαιδεύει επίσης το προσωπικό για την εργασία με αυτές τις συσκευές.
• Τα προϊόντα αρτοποιίας έχουν υψηλή και, κυρίως, σταθερή ζήτηση.
• Δυνατότητα επιτυχούς ανταγωνισμού με μεγάλα αρτοποιεία, τα οποία, λόγω των μεγάλων όγκων παραγωγής, αργούν να ανταποκριθούν στις αλλαγές στις απαιτήσεις της αγοράς, με δυσκολία προσαρμογής στις μεταβαλλόμενες φορολογικές συνθήκες. Επιπλέον, τακτικά, ειδικά σε Πρόσφατα, αύξηση ενοικίου χώρων, λογαριασμών κοινής ωφέλειας. Επιπλέον, οι μεγάλες επιχειρήσεις προσπαθούν να δημιουργήσουν επαφές με μεγάλους αγοραστές χονδρικής, αφήνοντας έτσι τα μικρά καταστήματα της μορφής «γειτονιάς» χωρίς προσοχή και το μερίδιό τους, εν τω μεταξύ, είναι έως και 37% στην αγορά «ψωμιού».
• Η "επιτυχής" τοποθεσία του καταστήματος σάς επιτρέπει να πουλάτε τα προϊόντα που παράγονται σχεδόν αμέσως μετά το ψήσιμο, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία πώλησή του.
• Οι μικροί όγκοι παραγωγής ενός μίνι αρτοποιείου καθιστούν δυνατή τη λεπτομερή μελέτη της ζήτησης για κατασκευασμένα προϊόντα, την έγκαιρη προσαρμογή της ποικιλίας.
• Η ανάγκη για μικρές αποθήκες για την αποθήκευση πρώτων υλών, οι οποίες είναι αρκετά εύκολο να αγοραστούν από χονδρεμπόρους.

Όλες αυτές οι αποχρώσεις πρέπει να περιλαμβάνονται στο επιχειρηματικό σχέδιο του αρτοποιείου. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή απαιτούν ξεχωριστή εξέταση.Τα κύρια συστατικά για το ψήσιμο του ψωμιού είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε επίσης:

• Ζάχαρη, ζάχαρη άχνη
• Λίπη, μαργαρίνη, φυτικό λάδι
• Γάλα σε σκόνη και φυσικό
• Διάφορες γεύσεις και fillers

Η ποσότητα των πρώτων υλών που χρειάζονται πρέπει να υπολογίζεται για κάθε τύπο προϊόντος. Ο κατά προσέγγιση όγκος του κόστους των πρώτων υλών σε σχέση με τα τελικά προϊόντα παρουσιάζεται στον Πίνακα Νο. 2:

Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό όλης της σειράς. Η ποιότητά του εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Κατά τη διάρκεια των εργασιών για την υλοποίηση αυτού του έργου, θα απαιτηθεί αλεύρι διαφόρων ποικιλιών: κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι. Η πιο κοινή είναι το σιτάρι και η σίκαλη, που διατίθεται σε 3 ποικιλίες: 1η, 2η και 3η.

Η αγορά του αλεύρου μπορεί να γίνει σε αλευρόμυλους απευθείας, χωρίς τη συμμετοχή κανενός μεσάζοντα. Αυτά τα θέματα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται από το τμήμα αγορών της επιχείρησης. Έχοντας υπολογίσει, μετά από κάποιο χρόνο εργασίας, τους απαιτούμενους όγκους πρώτων υλών, είναι δυνατό να συναφθεί συμφωνία για την προμήθεια αλευριού απευθείας στο αρτοποιείο.

Η διαδικασία παραγωγής του ψωμιού είναι η εξής: το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό, αλάτι, μαγιά και διάφορα πρόσθετα (ανάλογα με το είδος του προϊόντος) σε ζυμωτήρες - λαμβάνεται ζύμη, η οποία στη συνέχεια πέφτει σε ειδικά δοχεία για παλαίωσης. Μετά από αυτό, η ζύμη μετακινείται στη μηχανή διαίρεσης ζύμης, όπου κόβεται σε ίσα μέρη και στη συνέχεια τυλίγεται σε μπάλες στη μηχανή μορφοποίησης.

Το επόμενο στάδιο είναι μια μηχανή τυλίγματος ζύμης, η οποία σχηματίζει τα κενά των μελλοντικών καρβέλιων, κουλούρια και άλλων προϊόντων. Αυτά τα κενά διατηρούνται σε ένα ζεστό θάλαμο, όπου γίνονται χαλαρά και μαλακά. Και μόνο μετά από αυτό το μελλοντικό προϊόν αποστέλλεται στον κλίβανο. Πριν από το ψήσιμο, ένα ειδικό μηχάνημα κάνει κοψίματα στο προϊόν για να το κορεστεί με οξυγόνο κατά το ψήσιμο, γεγονός που διασφαλίζει ότι το έτοιμο ψωμί έχει όμορφη εμφάνιση. Η επόμενη διαδρομή είναι η διάταξη των δίσκων και η αποστολή στο πάτωμα συναλλαγών.

Το σχήμα των κύριων σταδίων του πλήρους ψησίματος του ψωμιού φαίνεται στο Σχήμα Νο. 1:

Οι χώροι για το Αρτοποιείο μπορούν να ενοικιαστούν ή να χτιστούν ιδιοκτήτες.Η πρώτη επιλογή ενέχει τους κινδύνους αύξησης του ενοικίου και την εμφάνιση διαφωνιών με τον ιδιοκτήτη του κτιρίου. Το δεύτερο απαιτεί επιπλέον οικονομικοί πόροινα οργανώσει την κατασκευή. Η περιοχή του δωματίου εξαρτάται επίσης από την παραγόμενη ποικιλία, καθώς κάθε τύπος προϊόντος απαιτεί ξεχωριστά τραπέζια εργασίας και χώρο εγκατάστασης εξοπλισμού.

Τα πρότυπα του Rospotrebnadzor ορίζουν τους κανόνες για την οργάνωση επιχειρήσεων που ασχολούνται με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, οι οποίοι απαγορεύουν την οργάνωση αρτοποιείων σε υπόγεια και ημιυπόγεια. Τα συστήματα επικοινωνίας πρέπει να είναι:

• Σωλήνες νερού
• Εξαερισμός
• Δίκτυο αποχέτευσης

Είναι επίσης απαραίτητο να έχουμε μεμονωμένα δωμάτιαγια εκτέλεση διάφορες λειτουργίες: εργαστήριο αρτοποιίας, αποθήκη, χώρος συσκευασίας τελικών προϊόντων κ.λπ. Εάν είναι πιο οικονομικά αποδοτική η ενοικίαση των χώρων, είναι δυνατή η χρήση κτιρίων κλειστών αρτοποιείων, τα οποία, κατ' αρχήν, πληρούν ήδη τις απαραίτητες απαιτήσεις και απαιτούν μόνο μικρές επισκευές. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ακόμη δυνατό να συντάξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το αρτοποιείο μόνοι σας, επειδή δεν θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε ιδιαίτερα περίπλοκους υπολογισμούς.

Η ποιότητα των προϊόντων στην παραγωγή ψωμιού εξαρτάται από δύο παράγοντες:

1. Ο άνθρωπος
2. Τεχνικός

Για παράδειγμα, εάν ένας υπάλληλος αναμίξει τις αναλογίες των συστατικών, ολόκληρη η παρτίδα θα πάει χαμένη. Υπερέκθεση προϊόντων στο φούρνο - και πάλι γάμος. Αστοχία εξοπλισμού - χρόνος διακοπής παραγωγής ή γάμος. Μέχρι σήμερα, δεν θα είναι πολύ πρόβλημα να αγοράσετε εισαγόμενο και εγχώριο εξοπλισμό υψηλής ποιότητας - υπάρχουν αρκετές παρόμοιες προσφορές στην αγορά.

Ο κύριος εξοπλισμός που είναι απαραίτητος για την οργάνωση ενός μίνι αρτοποιείου χωρίζεται σε κύριο και βοηθητικό. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει:

• Μίξερ ζύμης
• Φύλλα ζύμης
• ντουλάπια στεγανοποίησης
• Ηλεκτρικοί θερμικοί και περιστροφικοί φούρνοι για ψήσιμο
• Κοσκινιστές αλευριού

Προς το βοηθητικό:

• Μεταλλικές σχάρες για δίσκους με προϊόντα
• Ψητοπωλείο
• Μηχανήματα συσκευασίας τελικών προϊόντων
• Πλυντήρια ειδικού εξοπλισμού
• Ηλεκτρονική ισορροπία

Ο Πίνακας Νο. 3 δείχνει τους υπολογισμούς της κατεχόμενης περιοχής για κάθε τύπο εξοπλισμού:

Τύπος εξοπλισμού	Κατεχόμενη, τ.μ
ηλεκτρικός φούρνος	8
κοσκινιστή αλευριού	3
μίξερ ζύμης	2
Δοχείο συγκράτησης ζύμης	1,4
Διαχωριστής ζύμης	0,7
Μηχανή διαμόρφωσης	1,6
Τραπέζι για τη συγκράτηση των τεμαχίων εργασίας	2
Μηχάνημα τεμαχισμού	1
Μεταφορική ταινία	2,4
Σύνολο	22,1

Οι κατασκευαστικές δραστηριότητες απαιτούν κάποια άδειεςκαι πρωτόκολλα για τη συμμόρφωση του προϊόντος με τα καθιερωμένα πρότυπα. Ειδικότερα, τα έγγραφα αυτά περιλαμβάνουν:

• Πιστοποιητικό Ποιότητας Προϊόντος
• Άδεια παραγωγικής δραστηριότητας
• Πιστοποιητικό υγιεινής που περιέχει Πλήρης περιγραφήδιαδικασία ψησίματος, συνταγές που χρησιμοποιούνται και μερικές συμβουλές για τη βελτιστοποίηση της παραγωγής

Για να ξεκινήσετε την πώληση τελικών προϊόντων, θα χρειαστείτε ένα «Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για τα προϊόντα», πιστοποιητικό συμμόρφωσης από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικών Υπηρεσιών. Κανονισμός και μετρολογία, έγκριση της υπηρεσίας πυροσβεστικής επιθεώρησης και περιβαλλοντικής επιτήρησης.

σχέδιο μάρκετινγκ

Τα φαινόμενα κρίσης του 2014-2015 δεν επηρέασαν τη ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας, τα στοιχεία αυτά έστω και ελαφρώς αυξήθηκαν. Η ζήτηση για είδη ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με ειδικούς της αγοράς, παρέμεινε στα ίδια επίπεδα. Και όλα αυτά παρά το γεγονός ότι οι τιμές των πρώτων υλών για τα αρτοποιεία, τον εξοπλισμό, το ρεύμα και το νερό έχουν αυξηθεί ελαφρά.

Αυτή τη στιγμή, οι τιμές έχουν αρχίσει να «ισοπεδώνονται» υπό την επίδραση της κρατικής στήριξης για το αγρονομικό συγκρότημα και τις μικρές επιχειρήσεις, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη δυναμική ανάπτυξης νέων τύπων βιομηχανιών, και ειδικότερα, της επιχείρησης «ψωμιού». .

Το κύριο εργαλείο μάρκετινγκ ενός μίνι αρτοποιείου είναι η δημιουργία της δικής του επωνυμίας, η συντήρηση και η ανάπτυξή του. Η επιστροφή στις παλιές ρωσικές παραδόσεις των αρτοποιών, η χρήση παλιών συνταγών και, φυσικά, υψηλής ποιότητας πρώτων υλών, έχει τεράστιο αντίκτυπο στις πωλήσεις.

Ο Πίνακας Νο. 4 δείχνει το ποσοστό της αναλογίας των κριτηρίων που είναι σημαντικά για τον καταναλωτή όταν αγοράζει ψωμί:

Η συμμόρφωση με αυτά τα απλά αιτήματα αγοραστών θα αυξήσει τις πωλήσεις κατά υψηλό επίπεδο, και θα καταστήσει την οργάνωση του Αρτοποιείου ένα επικερδές και πολλά υποσχόμενο έργο.

Σχέδιο παραγωγής

Παρακάτω ακολουθεί μια λίστα με τον κύριο εξοπλισμό που θα χρειαστεί για την οργάνωση των εργασιών του Αρτοποιείου, κάποια βοηθητικά εργαλεία μπορούν να αγοραστούν ανάλογα με τις ανάγκες.

1. Φούρνος αρτοποιίας
2. Δεξαμενές αποθήκευσης αλευριού, εξοπλισμός μεταφοράς αλευριού και προετοιμασίας του για παραγωγή
3. διανομέας αλευριού
4. μίξερ ζύμης
5. ντουλάπι στεγανοποίησης
6. Συσκευή σχηματισμού ζύμης
7. κόφτης ψωμιού
8. Μηχανή συσκευασίας
9. Ηλεκτρονική ισορροπία
10. Ράφια για στοίβαξη τελικών προϊόντων
11. Δίσκοι ψωμιού
12. Καλούπια ψωμιού

Όλος ο εξοπλισμός του Αρτοποιείου πρέπει να πληροί τις απαραίτητες προδιαγραφές ασφαλείας, να συμμορφώνεται με τα αποδεκτά πολιτική μάρκετινγκόσον αφορά τις μακροπρόθεσμες επενδύσεις και συμβάλλουν στη βελτίωση της παραγωγικότητας.

Ανάλυση κινδύνου κατά την υλοποίηση του έργου

Κατά την υλοποίηση αυτού του έργου, ένας αριθμός διαφορετικών κινδύνων είναι αρκετά μεγάλος:

• Συχνές πρόσφατες παρεμβάσεις κρατικών φορέων στον καθορισμό των επενδυτικών και τιμολογιακών πολιτικών των περισσότερων επιχειρήσεων
• Υψηλές απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος
• Καθυστέρηση πληρωμών αγοραστών – αλυσίδων λιανικής και καταστημάτων λιανικής
• Μεγάλος αριθμός ανταγωνιστών
• Παραβιάσεις από τους υπαλλήλους του Αρτοποιείου των κανόνων και των κανόνων ψησίματος ψωμιού και αρτοσκευασμάτων

Με προσεκτικό έλεγχο της παραγωγής, επιδέξιο σχεδιασμό και διανομή κεφαλαίου κίνησης, ικανή στρατηγική μάρκετινγκ, τα πάντα υφιστάμενους κινδύνους, που πρέπει να προβλέπει το επιχειρηματικό σχέδιο ενός μίνι αρτοποιείου, μπορεί να ελαχιστοποιηθεί και τελικά να εξαλειφθεί εντελώς.

συμπέρασμα

Η παρουσιαζόμενη ανάλυση του έργου για την οργάνωση ενός μίνι αρτοποιείου δείχνει ότι, με την επιφύλαξη της διαθεσιμότητας των απαραίτητων επενδύσεων για την υλοποίηση του έργου, της αρμόδιας διαχείρισης και της συμμόρφωσης με αυστηρές απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων, η Επιχείρηση μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα , πολλά υποσχόμενη επιχείρηση από άποψη ανάπτυξης εάν υπάρχει επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας. Δηλαδή, η επένδυση στην οργάνωση μιας τέτοιας επιχείρησης είναι δικαιολογημένη και δεν εγκυμονεί ιδιαίτερους κινδύνους.