Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για την ταχεία ανάρρωση των ασθενών με παγκρεατίτιδα είναι η σωστή διατροφή. Με την αυστηρή τήρηση της δίαιτας, το φορτίο στο άρρωστο όργανο μειώνεται, λόγω του οποίου το πάγκρεας ανακάμπτει πιο γρήγορα. Οι συνταγές για πιάτα με παγκρεατίτιδα είναι εύκολο να παραληφθούν, σχεδόν όλες είναι εύκολο να προετοιμαστούν και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Αλλά τα προϊόντα πρέπει να επιλέγονται με προσοχή, συντονίζοντας το μενού με τον θεράποντα ιατρό. Είναι επίσης απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η παρουσία αλλεργιών σε μεμονωμένα προϊόντα και να αποφεύγεται η χρήση τους.
Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για την ταχεία ανάρρωση των ασθενών με παγκρεατίτιδα είναι η σωστή διατροφή.
Γενικοί κανόνες μαγειρέματος
Για όλα τα προγράμματα διατροφής ισχύουν οι ίδιοι κανόνες, οι οποίοι αποκλείουν τα καπνιστά, τα λιπαρά, τα τηγανητά, τα πικάντικα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες:
- Τα πιάτα πρέπει να είναι βραστά, μαγειρεμένα ή στον ατμό, αλλά όχι τηγανητά.
- είναι επιθυμητό να τρώτε φρέσκο, ζεστό φαγητό.
- στην οξεία φάση της νόσου, συνιστάται να αλέσετε τα πιάτα σε πουρέ πατάτας για να ανακουφιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο το πεπτικό σύστημα.
- τα προϊόντα πρέπει να είναι εύπεπτα, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ελάχιστη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
- καθώς η ασθένεια υποχωρεί, είναι απαραίτητο να προστεθούν νέα προϊόντα και περισσότερα χόρτα στο μενού, ώστε οι απαραίτητες ουσίες να εισέλθουν στον οργανισμό.
Οι ειδικοί συνιστούν την εισαγωγή νέων τροφών στη διατροφή μία κάθε φορά, επομένως είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματος. Εάν παρατηρήσετε επιδείνωση της κατάστασης, αυτό το προϊόν θα πρέπει να αποκλειστεί προσωρινά ή να μειωθεί η ποσότητα του στα πιάτα.
Πρώτα
Κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου, η καταλληλότερη τροφή είναι τα πρώτα πιάτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες με λαχανικά, δημητριακά, κρέας και ψάρι.
Με την παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε έναν δεύτερο ζωμό: όταν μαγειρεύετε λαχανικά ή ψάρια, ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται μετά το βράσιμο, μετά τον οποίο χύνεται το δεύτερο μέρος του νερού.
Για την παρασκευή σούπας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άπαχο πουλερικό ή μοσχαρίσιο κρέας και άπαχο ψάρι. Σχεδόν όλα τα λαχανικά επιτρέπονται, εκτός από το λάχανο και την πιπεριά, τα όσπρια και το κεχρί απαγορεύονται από τα δημητριακά. Για τη διατροφή στην οξεία φάση, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πολτοποιημένες σούπες από λαχανικά και δημητριακά.
Σούπα
Η πιο χρήσιμη και απλή σούπα για την παγκρεατίτιδα είναι το πλιγούρι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 πατάτα?
- 1 καρότο?
- 1 κρεμμύδι?
- 30 g πλιγούρι βρώμης?
- 10 γρ βούτυρο.
Βράζουμε νερό, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν και στραγγίζουμε το νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα λαχανικά στο βούτυρο. Ρίξτε το πλιγούρι με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και τα βραστά λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, η σούπα πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ ή να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή κρέμα.
Δεύτερος
Με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κύρια πιάτα, παρά τους περιορισμούς στη διατροφή. Η λίστα με τα επιτρεπόμενα πιάτα περιλαμβάνει δημητριακά, μαγειρευτά λαχανικά και πουρέ πατάτας, βραστά ψάρια και κρέας, κοτολέτες στον ατμό, κατσαρόλες και πολλά άλλα.
Τα μανιτάρια, τα λιπαρά τυριά απαγορεύονται αυστηρά. Είναι απαραίτητο να αρνηθείτε το φρέσκο ψωμί, ειδικά τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Για τη διατροφή, το λευκό αποξηραμένο ψωμί ή τα κράκερ είναι πιο κατάλληλα. Την ώρα της έξαρσης, τα κύρια πιάτα πρέπει να πολτοποιηθούν.
Πουρές
Ο πουρές λαχανικών μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ένα συνοδευτικό. Μια από τις πιο απλές και χρήσιμες συνταγές είναι ο πουρές κολοκύθας και κολοκυθιού. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πολτοποιούνται τα λαχανικά. Στην οξεία φάση, ένας τέτοιος πουρές παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη αλατιού και γάλακτος και κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορεί να προστεθεί στο πιάτο μια μικρή ποσότητα γάλακτος και βουτύρου. Ο ίδιος πουρές μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πατάτας και καρότου, μπρόκολου και κουνουπιδιού.
Μια από τις πιο απλές και χρήσιμες συνταγές είναι ο πουρές κολοκύθας και κολοκυθιού. Kashi
Τα πιάτα με δημητριακά πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Ο πιο εύκολος χυλός είναι ο χυλός ρυζιού με κολοκύθα σε μια κατσαρόλα.
- Το ρύζι (1/3 φλιτζάνι) ξεπλένουμε και το ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Κολοκύθα (1/2 φλιτζάνι) ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους, βάλτε το ρύζι.
- Ρίχνουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει εντελώς την κολοκύθα.
- Αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το βούτυρο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +180…+200ºС.
- Ανακατέψτε το έτοιμο χυλό, στο στάδιο της ύφεσης, μπορείτε να το καρυκεύσετε με γάλα ή μέλι.
Σνακ
Η διατροφή για παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι κλασματική, πρέπει να τρώτε σε μικρές μερίδες 5-6 φορές την ημέρα. Για να διαφοροποιήσετε το μενού, μπορείτε να συμπεριλάβετε ελαφριά σνακ και σαλάτες. Οι σάλτσες για σαλάτες δεν πρέπει να περιέχουν σκόρδο, μαγιονέζα, ξύδι ή άλλες απαγορευμένες σάλτσες. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γιαούρτι χωρίς λιπαρά ή κρέμα γάλακτος και ελαιόλαδο. Χρήσιμα θα είναι σνακ από φρούτα και λαχανικά, ελαφριές εκδοχές από τις αγαπημένες σας σαλάτες.
Σαλάτες
Για ένα απογευματινό σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε σαλάτες λαχανικών με ελαιόλαδο ή φρουτοσαλάτες ντυμένες με γιαούρτι.
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ μπορεί να είναι μια ελαφριά εκδοχή του Olivier. Μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ μπορεί να είναι μια ελαφριά εκδοχή του Olivier. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 πατάτα?
- 1 καρότο?
- 100 g βραστό στήθος κοτόπουλου?
- 1 φρέσκο αγγούρι?
- ασπράδι αυγού (2 τεμ.);
- φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, πρωτεΐνες και αγγούρι, αλάτι και αλατοπιπερώστε με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
Επιδόρπιο
Παρά την απαγόρευση της χρήσης γλυκών, δεν είναι απαραίτητο να αποκλειστούν εντελώς τα επιδόρπια από τη διατροφή. Στο οξύ στάδιο, είναι επιθυμητό να αποφύγετε τη χρήση ζάχαρης και στην περίοδο ύφεσης, μπορείτε να επιλέξετε συνταγές με ελάχιστη χρήση της. Χωρίς φόβο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μους μούρων και ζελέ που παρασκευάζονται στο σπίτι, φυσική μαρμελάδα, marshmallow και ζαχαρωμένα φρούτα. Τα φρέσκα μούρα δεν συνιστώνται, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ζελέ και μαρμελάδες. Το παγωτό είναι καλύτερο να αναβληθεί μέχρι την πλήρη αποκατάσταση. Περιστασιακά, μπορείτε να συμπεριλάβετε cookies και marshmallows στο μενού.
Σε αργή κουζίνα
Η παρουσία αργής κουζίνας θα διευκολύνει την προετοιμασία των πιάτων με παγκρεατίτιδα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα σε αυτό: δημητριακά, ομελέτες και κοτολέτες στον ατμό, σούπες και κατσαρόλες. Για να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους πιάτων, απαιτούνται διαφορετικοί τρόποι λειτουργίας, επομένως πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τις δυνατότητες της πολυκουζίνας πριν προγραμματίσετε ένα μενού.
Η ομελέτα μπορεί να μαγειρευτεί σε λειτουργία ψησίματος ή στον ατμό. Με έξαρση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ασπράδια αυγών χωρίς αλάτι και γάλα.
Σε ύφεση, μια ομελέτα μπορεί να γίνει από ολόκληρα αυγά με λίγο γάλα.
Η αργή κουζίνα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε 2 πιάτα ταυτόχρονα, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο. Για παράδειγμα, το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στο κάτω επίπεδο και οι κοτολέτες στον ατμό στο πάνω επίπεδο.
Για παιδιά
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στη διατροφή των παιδιών με παγκρεατίτιδα. Η διατροφή για ένα παιδί θα διαφέρει ελαφρώς από τη διατροφή ενός ενήλικα - πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τα φρέσκα λαχανικά και να ψιλοκόψετε όλα τα τρόφιμα.
Στην οξεία φάση της νόσου, το παιδί χρειάζεται να φτιάξει ένα μενού με απλά πιάτα, που να αποτελείται από ένα κύριο συστατικό. Αυτό οφείλεται κυρίως στην ανωριμότητα του πεπτικού συστήματος των παιδιών, καθώς και στην ανάγκη παρακολούθησης της αντίδρασης του οργανισμού σε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, το μενού μπορεί να έχει ως εξής:
- Πρωινό: πολτοποιημένο ρύζι ή πλιγούρι βρώμης, κομπόστα μήλου και τριαντάφυλλου χωρίς ζάχαρη.
- Δεύτερο πρωινό: σουφλέ μπανάνας.
- Μεσημεριανό: σούπα με πουρέ λαχανικών, πολτοποιημένο φαγόπυρο και κοτολέτες στον ατμό, αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη.
- Σνακ: κρουτόν, ζωμός τριανταφυλλιάς.
- Βραδινό: χυλός με κολοκύθα, κομπόστα χωρίς ζάχαρη.
- Το βράδυ: σουφλέ ζελέ ή μούρων.
Η καλύτερη θεραπεία και πρόληψη των παθήσεων του παγκρέατος είναι η σωστή διατροφή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι κλασματικό. Επίσης, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- απλοί υδατάνθρακες, ή μάλλον αλεύρι και γλυκό?
- ψητό;
- οξύς;
- μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο την πρόσληψη αλατιού.
- οποιοδήποτε είδος λαδιού, μπορείτε να ρίξετε λίγο πάνω από το πιάτο μετά το μαγείρεμα.
- καπνιστά κρέατα?
- κονσερβοποιημένα ψάρια και λουκάνικα?
- τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ειδικά το λάχανο.
- ανθρακούχα ποτά;
- κακάο και καφές?
- αλκοολούχα ποτά;
- ξινά φαγητά.
Κατά την περίοδο της ύφεσης επιτρέπεται η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων στον ατμό, άπαχα κρέατα, πουρές πατάτας, μικρή ποσότητα προϊόντων αλευριού, γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά, αυγά και μπισκότα.
Δίαιτα 5p
Αυτή είναι η ίδια δίαιτα Νο. 5 σύμφωνα με τον Pevzner, αλλά ελαφρώς τροποποιημένη και προσαρμοσμένη για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, παιδιά και ενήλικες, και έχει δύο ποικιλίες:
- Για ασθενείς με έξαρση χρόνιας και οξείας παγκρεατίτιδας.
- Για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση.
Το πιο σημαντικό, τα τρόφιμα διαίτης πρέπει να είναι στον ατμό ή βραστά. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμώνται τα πρωτεϊνικά προϊόντα.
Μην τρώτε πολύ ζεστό ή κρύο φαγητό. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές και αραιό. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να τρώτε φαγητό σε μικρές μερίδες των 250-300 g κάθε 2 ώρες έως και 8 φορές την ημέρα. Η ενεργειακή αξία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 1000 kcal την ημέρα.
Οι σούπες βράζονται σε νερό, χωρίς την προσθήκη κρέατος. Σιμιγδάλι, ρύζι, κεχρί, πατάτες, καρότα, κολοκύθα, φιδέ, κολοκυθάκια προστίθενται από λαχανικά και δημητριακά. Συνιστάται να αλέθετε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ ή να τα σκουπίζετε από ένα κόσκινο.
Μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από λιπαρά και υπερβολικά όξινα. Η ξινή κρέμα προστίθεται μόνο στο έτοιμο πιάτο, αλλά όχι περισσότερο από 30 γρ.
Τα αυγά χρησιμοποιούνται μόνο σε ομελέτες, και την πρώτη εβδομάδα όχι περισσότερο από ένα, στη συνέχεια - το πολύ δύο.
Το κρέας χρησιμοποιείται μόνο ποικιλίες μοσχαρίσιου κρέατος με χαμηλά λιπαρά, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, ψάρι. Επίσης, για να διευκολυνθεί η πέψη, είναι προτιμότερο να το αλέθετε. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλους τους τένοντες και τις φλέβες, το δέρμα από τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο.
Φρούτα - μόνο ώριμα, μη όξινα, κατά προτίμηση ψημένα.
Μεταξύ των λαχανικών, τα παντζάρια, οι πατάτες, τα καρότα, οι κολοκύθες, τα πράσινα μπιζέλια, το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια είναι ευπρόσδεκτα. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να έχετε μερικές ντομάτες. Όλα χρησιμοποιούνται μόνο σε μορφή ατμού.
Γλυκό: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά marshmallows και marshmallows σε άγαρ-άγαρ, μπισκότα, ζελέ και μους σε σορβιτόλη.
Ποτά: τσάι, κομπόστα, ζελέ, ζωμός τριανταφυλλιάς, αραιωμένοι χυμοί φρούτων και μούρων και μιλκσέικ.
Συνταγές για την πρώτη εβδομάδα έξαρσης
Τις πρώτες ημέρες μιας έξαρσης, είναι καλύτερα να μην τρώτε τίποτα απολύτως, πίνετε μόνο αλκαλικό νερό για να καθαρίσετε το στομάχι και να μειώσετε την οξύτητα, το πράσινο τσάι και ο ζωμός από τριανταφυλλιά είναι επίσης εξαιρετικά. Επιπλέον, εάν τα πιάτα προετοιμαστούν σωστά, τότε θα είναι αρκετά νόστιμα. Εξετάστε συνταγές για παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα την πρώτη εβδομάδα, ξεκινώντας από την τρίτη και τέταρτη ημέρα.
Πλιγούρι βρώμης
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι υγρό και το γάλα να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 50/50. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- πλιγούρι βρώμης - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό με γάλα - 3 φλιτζάνια.
- Η ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο επιτρέπονται μόνο κατά τη διάρκεια της ύφεσης.
Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό τόσο στη σόμπα όσο και σε αργή κουζίνα. Πρώτα πρέπει να φέρετε το νερό με το γάλα σε βράση, στη συνέχεια προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθεί, συν πέντε λεπτά, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο βρασμένο. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε μετά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στην αργή κουζίνα, μαγειρεύεται στη λειτουργία "Porridge".
σούπα φαγόπυρου
Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Θα πρέπει να ψηθεί ακριβώς όσο τρώτε. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φαγόπυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κεχρί ή ρύζι) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- πατάτες - 2-3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- καρότα και κρεμμύδια - πάρτε 1 τεμ.
- νερό - 1,5 λίτρο;
- αλάτι - λίγο για γεύση
- ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ένα πιάτο.
Αρχικά, βάζετε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα δύο λίτρων. Αφού ρίχνουμε στο τηγάνι δημητριακά και πατάτες κομμένες σε κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες, στο τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορείτε να τους προσθέσετε μερικά κεφτεδάκια.
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά κοτόπουλου με τυρί
Ένα εξαιρετικό θρεπτικό και νόστιμο γεύμα. Ο κιμάς μπορεί να ληφθεί και κοτόπουλο και βοδινό. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κοτόπουλο - 0,5 kg;
- κολοκυθάκια - 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους, εάν το δέρμα δεν είναι πολύ παχύ, θα είναι πιο νόστιμο.
- τυρί - λίγο?
- βούτυρο - λιπάνετε το καλούπι.
- μπαγιάτικο ψωμί - 50 g.
- αλάτι - για γεύση?
- πρωτεΐνη - 1 τεμ. κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το αυγό.
- κρεμμύδι - 1 τεμ. με το συναίσθημα.
Πρώτα πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια σε φέτες πλάτους 1-1,5 cm και μετά αφαιρέστε τον πυρήνα. Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσει το ψωμί σε νερό ή γάλα.
Μετά από αυτό, περνάμε το κρέας του κοτόπουλου, ξεφλουδισμένο από τη φλούδα, από ένα μύλο κρέατος, τρεις φορές και προσθέτουμε στον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, το ψωμί και το αλάτι. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος - στο φούρνο και σε διπλό λέβητα:
- βάζουμε τα κολοκυθάκια σε λαδόκολλα και μετά βάζουμε μέσα τον κιμά. Ρίχνουμε νερό στις άκρες των κολοκυθιών ώστε να καλυφθούν σχεδόν εντελώς, αλατίζουμε λίγο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Η ταχύτητα μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του κιμά και το πλάτος της φλούδας του κολοκυθιού. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να πασπαλίσετε τα γεμιστά κολοκυθάκια με τυρί.
- σε ένα πολυκουζινάκι, όλα είναι παρόμοια, μόνο που πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" ή "Ψήσιμο" για 40 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορείτε να προσθέσετε φέτες ντομάτας σε αυτό το πιάτο, οι οποίες πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από τον κιμά στην αρχή του μαγειρέματος.
Φιλέτο ψαριού με καρότα
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε:
- άπαχο φιλέτο ψαριού - 0,5 kg.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. μικρά μεγέθη?
- αλάτι - λίγο.
Αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό και η γεύση του εξαρτάται αποκλειστικά από τη γεύση του ψαριού. Μπορείτε να πάρετε τιλάπια, ή σε ακραίες περιπτώσεις, γύρο ή μπακαλιάρο.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να κόψετε το ψάρι σε μερίδες και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, καλύψτε τα όλα με λίγο νερό και αλάτι. Στη συνέχεια είναι απαραίτητο να σιγοβράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγές για ύφεση
Μους cottage cheese χωρίς λιπαρά
Για αυτό χρειαζόμαστε:
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 300 g.
- φυσικό γιαούρτι - 100 g.
- ζελατίνη - 15 g;
- ζάχαρη - 160 g;
- βατόμουρα ή φράουλες - περίπου 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Μετά από όλα τα υλικά, εκτός από τη ζελατίνη, ανακατεύουμε και χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βράστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ για 3 λεπτά, αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Κοτόπουλο ψημένο σε κολοκύθα
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου, αν και παίρνει πολύ χρόνο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Θα χρειαστούμε:
- κοτόπουλο - 1,7 κιλά, ίσως λίγο λιγότερο.
- κολοκύθα - το ίδιο βάρος, μεσαίου μεγέθους.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
- αλάτι - λίγο?
- ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας, καλό είναι να πάρετε ένα μακρύ.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αρχικά, το ρύζι πρέπει να μουλιαστεί σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να διπλωθεί σε ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού στο τηγάνι, βράστε, προσθέστε ρύζι. Το βράζουμε για 15 λεπτά, στραγγίζοντας το περιττό νερό.
Στη συνέχεια, πάρτε μια κολοκύθα και, υποχωρώντας από το στέλεχος 5-6 cm, κόψτε την κορυφή. Περαιτέρω, με τη βοήθεια του αιχμηρού τμήματος του Art. μεγάλο. πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους και τον πολτό, αφήνοντας τα τοιχώματα της κολοκύθας πάχους 1,5 cm.
Το τρίτο βήμα θα είναι να κόψετε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λωρίδες και να τα αναμίξετε με ρύζι. Όλο αυτό το μείγμα πρέπει να στρωθεί στον πάτο της κολοκύθας. Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε το κοτόπουλο σε 8 μέρη, να αφαιρέσετε όλο το λίπος και το δέρμα από αυτό, βάζοντάς τα πάνω από το ρύζι.
Και εν κατακλείδι, πρέπει να τα περιχύσετε όλα με λάδι, να καλύψετε με την κορυφή της κολοκύθας και να ψήσετε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 160 βαθμών.
Με την παγκρεατίτιδα, ένας γιατρός συνταγογραφεί μια ειδική δίαιτα, η οποία χρησιμεύει ως το κύριο φάρμακο και αποκλείει πολλά γνωστά τρόφιμα και πιάτα. Μια θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα είναι πολύ πιο εύκολο να ακολουθηθεί εάν διαφοροποιήσετε τη δίαιτα. Έχοντας κατακτήσει τις συνταγές για παγκρεατίτιδα, μπορείτε όχι μόνο να απαλλαγείτε από αυτό, αλλά και να μάθετε να τρώτε υγιεινά.
Γενικοί κανόνες μαγειρέματος
Τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε μηχανική και θερμική επεξεργασία για να είναι ασφαλή για έναν πάσχοντα από παγκρεατίτιδα. Είναι απαράδεκτο να τρώτε ζεστό, κρύο, ξινό φαγητό. Η παγκρεατίτιδα περιλαμβάνει επίσης την αποφυγή πικάντικων, πικρών, αλμυρών και τηγανητών τροφίμων. Θερμική επεξεργασία τροφίμων για παγκρεατίτιδα - μαγείρεμα, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο. Η συνοχή των πιάτων πρέπει να είναι ήπια για το φλεγμονώδες πάγκρεας, επομένως το μπλέντερ είναι μια συσκευή κουζίνας που χρησιμοποιείται συχνά για να ακολουθήσει μια θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα.
Το φαγητό πρέπει να παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες.
Για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, η συνολική ποσότητα τροφής την ημέρα δεν υπερβαίνει τα 530-570 g την ημέρα.
Με την παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την αναλογική αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων κατά το μαγείρεμα.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των προϊόντων που είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται καλύτερα. Οι πράσινες σαλάτες διαφορετικών ποικιλιών βλάπτουν το σώμα, είναι καλύτερα να τις αρνηθείτε. Οι μπανάνες, τα αποξηραμένα φρούτα δεν συνιστώνται επίσης για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων για παγκρεατίτιδα. Οι συνταγές μαγειρικής για ασθενείς με παγκρεατίτιδα περιλαμβάνουν ασπράδι αυγού, ο κρόκος αποκλείεται από τη διατροφή.
Πρώτα
Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας θεραπευτικής δίαιτας για την παγκρεατίτιδα. Τα λαχανικά και τα δημητριακά είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά.
Σούπα
Χορτόσουπα
Για την παρασκευή σούπας λαχανικών για παγκρεατίτιδα, χρησιμοποιούνται απλά και οικονομικά προϊόντα. Αυτή η σούπα είναι εύπεπτη.
400-500 γρ πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες, ψιλοκομμένες, περιχυμένες με βραστό νερό και βρασμένες. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, πλύνετε 400-500 g κουνουπίδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν), αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες και στείλτε τις στις πατάτες. Ψιλοκόβουμε 200 γρ πράσα. Πλένουμε 200 γραμμάρια φρέσκα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Σιγοβράζουμε τα πράσα και τα καρότα σε λίγο ελαιόλαδο και νερό για λίγα λεπτά και μετά τα προσθέτουμε στη σούπα. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε τη σούπα και προσθέτουμε μυρωδικά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τη σούπα είναι περίπου 30 λεπτά.
σούπας βρώμης
Απαραίτητη προϋπόθεση για δίαιτα για παγκρεατίτιδα είναι η παρασκευή σούπας στον δεύτερο ζωμό.
Για να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου ή κρέας κουνελιού. Αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, επομένως είναι χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα.
Κόψτε 200 γραμμάρια κρέατος σε κύβους, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με νερό για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ρίξτε ξανά νερό στο κρέας και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε λαχανικά καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες: 1 πατάτα και 1 καρότο. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι 30 γραμμάρια πλιγούρι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και μυρωδικών.
Δεύτερος
Οι πουρές και τα δημητριακά θεωρούνται εύπεπτα, δεν υπερφορτώνουν τα πεπτικά όργανα. Αυτή η τροφή είναι κατάλληλη όχι μόνο για παγκρεατίτιδα, αλλά και για χολοκυστίτιδα.
Κέικ ψαριού στον ατμό
Περάστε 300 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού ποικιλιών χαμηλών λιπαρών από μύλο κρέατος. Προσθέστε 2 κομμάτια άσπρο ψωμί μουλιασμένο με γάλα και περασμένο από μύλο κρέατος στο ψάρι. Μείγμα. Χτυπάμε το ασπράδι ενός αυγού με ένα πιρούνι, προσθέτουμε στη μάζα του ψαριού. Σχηματίστε κοτολέτες. Βράζετε μπιφτέκια στον ατμό για 20 λεπτά.
Πουρές
Για τον πουρέ πατάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά εποχής, γιατί περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ουσιών χρήσιμες για τον οργανισμό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την παγκρεατίτιδα.
Πουρές κολοκύθας, κολοκύθας και πατάτας
Κόβουμε σε μικρές φέτες 100 γρ κολοκύθα, 100 γρ κολοκυθάκια και 200 γρ πατάτες. Βράζετε τις πατάτες, μαγειρεύετε την κολοκύθα με τα κολοκυθάκια σε νερό με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Αλέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πουρέ και τη μάζα κολοκυθιού και κολοκύθας μεταξύ τους. Στα λαχανικά, προσθέστε λίγο καρύκευμα με βάση τα ξερά βότανα και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ο πουρές θα γίνει πιο τρυφερός αν χτυπηθεί ξανά. Αυτό είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό που θα τονίσει τη φυσική γεύση του κρέατος ψαριού ή πουλερικών.
Kashi
Τα πιάτα με δημητριακά μπορούν να είναι και συνοδευτικό και ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο. Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται το μαγείρεμα δημητριακών σε γάλα και νερό σε αναλογία 1: 1.
Χυλός ρυζιού με τυρί cottage
Ξεπλύνετε 40 g ρύζι, ρίξτε 300 ml καθαρό νερό, προσθέστε 1 κουτ. Σαχάρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί το ρύζι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μεταφέρετε το έτοιμο ρύζι σε ένα ψηλό μπολ, προσθέστε 50 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και 1 κουτ. βούτυρο και χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
Σνακ
Για να προετοιμάσετε σνακ για μια δίαιτα με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυριά με χαμηλά λιπαρά, σκληρά και ήπια, άπαχο κρέας, αποξηραμένα κομμάτια μαύρου ψωμιού. Τα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή απαγορεύονται για κατανάλωση.
Σνακ κρέατος με λαχανικά
Βράζουμε 50 γρ ρύζι μέχρι να ψηθεί σε νερό με την προσθήκη αλατιού. Βράζουμε 250 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 1 αυγό και 1 παντζάρι μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τα παντζάρια, το αυγό και 80 γραμμάρια σκληρό τυρί. Κόβουμε το βρασμένο μοσχαράκι σε λωρίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι. Αλατοπιπερώστε τη μάζα με γιαούρτι και βάλτε σε φέτες από ελαφρώς αποξηραμένο μαύρο ψωμί.
Σαλάτες
Ελαφριά σαλάτα μήλου και καρότου
1 βραστό καρότο, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. 1 μήλο μη ξινό, πλυμένο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα καρότα με τα μήλα.
Ντύστε τη σαλάτα με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
Επιδόρπιο
Τυρί κότατζ και επιδόρπιο φρούτων
Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε 100 γρ ροδάκινα. Αλέστε 100 γραμμάρια φράουλες με ροδάκινα με ένα μπλέντερ. 50 g τυρί κότατζ και 50 ml κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά, χτυπήστε με ένα μπλέντερ με 3 κουτ. Σαχάρα. Βάλτε σε μπολ, από πάνω με ψιλοκομμένα φρούτα.
Σιμιγδαλένιο πουτίγκα με σάλτσα μούρων
Βράζουμε 250 ml χυμό μήλου και χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε σιγά σιγά 2 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 50 ml γάλα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αδειάζουμε σε εύκαμπτες φόρμες σε μερίδες και κρυώνουμε. Ανακατέψτε μια χούφτα τυχόν μη όξινα κατεψυγμένα μούρα με 1 κουτ. ζάχαρη, ζεσταίνετε. Αφαιρούμε τις μερίδες από τα φορμάκια, περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σε αργή κουζίνα
Σουφλέ μοσχαρίσιο κρέας
Αυτό το πιάτο είναι μια εναλλακτική λύση στα κοτολέτες και τα κεφτεδάκια, γιατί με την παγκρεατίτιδα είναι σημαντικό να διαφοροποιήσετε το μενού. Για να κάνετε το σουφλέ τρυφερό και νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες παρασκευής του.
Περνάμε 300-350 γρ μοσχαρίσιο κρέας 2 φορές από μύλο κρέατος. Προσθέστε 130 γραμμάρια γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στον κιμά, μετακινήστε προσεκτικά τον κιμά με τα χέρια σας. Χτυπάμε με το μίξερ το ασπράδι του ενός αυγού μέχρι να γίνει δυνατός αφρός και σταδιακά προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε τη φόρμα του multicooker με βούτυρο και βάζουμε μέσα τον κιμά με μια στρώση περίπου 3-4 εκ. Κλείνουμε το καπάκι του multicooker, ρυθμίζουμε τη λειτουργία χρήστη με θερμοκρασία 100 βαθμούς για 15 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε βραστό ρύζι ή φαγόπυρο ως συνοδευτικό για ένα τέτοιο σουφλέ.
Το σουφλέ μοσχαρίσιο είναι μια εναλλακτική λύση στα κοτολέτες και τα κεφτεδάκια.
Συνταγές για παγκρεατίτιδα για παιδιά
Ένα παιδί που έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα πρέπει να ετοιμάζει πιάτα από απλά υλικά, επιλέγοντας ιδιαίτερα προσεκτικά τους συνδυασμούς τους. Για να προσθέσετε ποικιλία, αρκεί να διακοσμήσετε έτοιμο φαγητό.
σούπας ρυζόγαλο
Μια τέτοια σούπα θα ικανοποιήσει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι χορταστική, θρεπτική και μαγειρεύεται γρήγορα.
Ξεπλύνετε 3 κ.σ. μεγάλο. ρύζι, τα περιχύνουμε με 250 ml νερό και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Ρίξτε 500 ml γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
No-bake cheesecake με λαχανικά
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μπισκότα χωρίς ζάχαρη χωρίς μαργαρίνη.
Θρυμματίζουμε 100 g μπισκότα, ανακατεύουμε με 80 g μαλακό βούτυρο. Στρώνουμε το κάτω μέρος του καλουπιού με αυτή τη μάζα. Κρυώνω. Βράζουμε 1 καρότο, μια χούφτα φασολάκια και μισό στάχυ. Κόψτε τα καρότα και τα φασόλια, προσθέστε τα κουκούτσια του καλαμποκιού. Για να προετοιμάσετε τη μάζα του τυροπήγματος, αραιώστε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε 50 ml κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά με 300 g τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη μέρος της μάζας και το υπόλοιπο ανακατεύουμε με λαχανικά. Σε ένα στρώμα μπισκότων, βάλτε πρώτα τη μάζα με λαχανικά και μετά - χωρίς λαχανικά. Βάλτε στο ψυγείο. Σερβίρετε ζεστό.
Η υγεία του παγκρέατος εξαρτάται άμεσα από τον τρόπο ζωής ενός ατόμου. Μόνο το ίδιο το άτομο ευθύνεται για την κατάστασή της. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό και ευάλωτο όργανο. Με τον λάθος τρόπο ζωής, καταστρέφεται εύκολα και είναι δύσκολο να αποκατασταθεί και να αντιμετωπιστεί. Θα πρέπει να οδηγείτε τον σωστό τρόπο ζωής, τότε δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρόνο και χρήμα - πολύ - για την αποκατάσταση της υγείας.
Ο υγιεινός τρόπος ζωής και τα συστατικά του είναι ένας τρόπος ζωής ή τρόπος ζωής που στοχεύει στη βελτίωση και ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος, στην πρόληψη διαφόρων ειδών ασθενειών και στη διατήρηση της υγείας στο σωστό επίπεδο. Είναι γνωστό ότι το 50-55% της υγείας μας εξαρτάται από τον εαυτό μας - από τον τρόπο ζωής μας. Το περιβάλλον έχει καθορίσει την επίδρασή του στην υγεία σε περίπου 20%. Από τη γενετική προδιάθεση, η κατάστασή μας εξαρτάται από 18-20%, και μόνο 8-10% - από το δημόσιο σύστημα υγείας. Επί του παρόντος, ο κόσμος επανεξετάζει τη στάση απέναντι στην υγεία του.
Υπεύθυνος για την υγεία
– υγιεινές συνήθειες και δεξιότητες (ενδόλωσή τους από την παιδική ηλικία, διακοπή του επιβλαβούς καπνίσματος, της χρήσης ναρκωτικών και του αλκοολισμού).
- Καθημερινή υγιεινή διατροφή (το πιο σημαντικό, πρέπει να είναι μέτρια).
– ενεργή ζωή (περιλαμβάνει αθλητισμό και φυσική αγωγή, ενεργό αναψυχή).
- υγιεινή;
- συναισθηματική ευεξία (ελέγχουμε τα συναισθήματά μας, παιδιά).
- πνευματική ευημερία.
– πνευματική ευημερία (χορτιζόμαστε με αισιοδοξία και βάζουμε στόχους για τον εαυτό μας).
– περιβάλλον (υπήρχε πάντα μια στενή σχέση μεταξύ του καιρού και της ανθρώπινης υγείας).
- κοινωνική ευημερία (αλληλεπίδραση με ανθρώπους, κοινωνικότητα).
Τα βασικά στοιχεία ενός υγιεινού τρόπου ζωής είναι ένα ελάχιστο από κακές συνήθειες με μέγιστο τις χρήσιμες που βελτιώνουν την ποιότητα της ζωής των ανθρώπων. Όποιος ακολουθεί τους βασικούς κανόνες ενός υγιεινού τρόπου ζωής συγκρίνεται ευνοϊκά με τους γύρω του: έχει φρέσκια επιδερμίδα, καλή στάση και ζωηρή εμφάνιση, είναι πάντα γεμάτος ενέργεια, επιθυμία να δοκιμάσει κάτι ενδιαφέρον. Είναι αδύνατο να μην τον προσέξετε με φόντο ανθρώπους με γκρίζα πρησμένα πρόσωπα, ογκώδεις κοιλιές, δύσπνοια και σκυμμένες πλάτες, που με δυσκολία μεταφέρονται στη ζωή από τον καναπέ στη δουλειά.
Ένα άτομο που παρατηρεί τα κύρια συστατικά ενός υγιεινού τρόπου ζωής καταλαβαίνει ξεκάθαρα πόση προσπάθεια και χρόνο χρειάζεται για να διατηρήσει τον εαυτό του σε άψογη κατάσταση, επομένως δεν θα χάσει ούτε δευτερόλεπτο σε ανούσιες ή δυσάρεστες ενέργειες. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στην εποχή της υψηλής τεχνολογίας, όταν κάθε λεπτό μετράει.
Όποιος ακολουθεί τους κανόνες ενός υγιεινού τρόπου ζωής δεν θα πάθει ποτέ τέτοια ενόχληση όπως η παγκρεατίτιδα.
Η δομή και ο ρόλος του παγκρέατος
Το πάγκρεας είναι ένα επίμηκες, μάλλον πυκνό όργανο, που αποτελείται από πολλούς λοβούς. Το πάγκρεας βρίσκεται ακριβώς πίσω από το στομάχι και τα όριά του τέμνονται με το δωδεκαδάκτυλο. Αυτός ο αδένας έχει μήκος μόνο 15 cm και ζυγίζει σχεδόν 80 g, αλλά εκκρίνει περισσότερα από 1,4 λίτρα παγκρεατικής έκκρισης την ημέρα. Η παραγωγή χυμού ξεκινά 1-3 ώρες μετά το φαγητό. Κατά τη διάρκεια της νόσου, οι διαστάσεις μπορεί να είναι μεγαλύτερες ή μικρότερες από τις κανονικές, κάτι που είναι ένα από τα σημαντικά συμπτώματα της βλάβης των οργάνων.
Το πάγκρεας είναι ένα σημαντικό μέρος του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος και κατέχει μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των ενδοκρινών αδένων. Είναι ασυνήθιστο στο ότι λειτουργεί όχι μόνο ως ενδοκρινής αδένας, ο οποίος παράγει τις πιο σημαντικές ορμόνες για το σώμα (λιποκόνι, ινσουλίνη, γλυκαγόνη).
Είναι επίσης ένας από τους κύριους πεπτικούς αδένες: παράγει και παρέχει παγκρεατικό χυμό στο δωδεκαδάκτυλο, το οποίο περιέχει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική πέψη. Το πάγκρεας ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών.
Έτσι, το πάγκρεας εκτελεί μια διπλή λειτουργία στο ανθρώπινο σώμα:
- Συμμετέχει στην πεπτική διαδικασία. Στους λοβούς του οργάνου υπάρχουν κύτταρα που παράγουν ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο δωδεκαδάκτυλο. Επίσης, το παγκρεατικό μυστικό περιέχει διττανθρακικά ιόντα, τα οποία είναι απαραίτητα για την εξουδετέρωση του όξινου περιεχομένου που έχει έρθει από το στομάχι στα έντερα.
- Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την πιο σημαντική από τις ορμόνες: την ινσουλίνη - μια ορμόνη που μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και έχει επίσης αξιοσημείωτη επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους. Αυτή η ορμόνη είναι απαραίτητη όχι μόνο για την υγεία, χωρίς αυτήν οι διαδικασίες υδατανθράκων είναι αδύνατες. Όταν η παραγωγή ινσουλίνης είναι μειωμένη, αναπτύσσεται σακχαρώδης διαβήτης. Συνήθως το επίπεδο σακχάρου διορθώνεται καλά με τη θεραπεία και στις περισσότερες περιπτώσεις το πάγκρεας συμπεριφέρεται ήρεμα.
Ο σίδηρος εγγυάται την κανονική πέψη, ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό και συμμετέχει σε άλλες ζωτικές διαδικασίες. Χάρη στα ένζυμα που εκκρίνονται από τον παγκρεατικό χυμό, πέπτονται τα λίπη, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή. Σε φυσιολογική κατάσταση, τα ένζυμα εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο και ξεκινούν τη δουλειά τους εκεί. Αλλά όταν εμφανίζεται παγκρεατίτιδα, τα ένζυμα ενεργοποιούνται σε πρώιμο στάδιο, ενώ βρίσκονται ακόμη στο πάγκρεας. Ο ιστός του αδένα μπορεί να καταστραφεί, να αφομοιωθεί, και μερικές φορές εμφανίζεται ακόμη και παγκρεατική νέκρωση - η νέκρωση των περισσότερων παγκρεατικών κυττάρων.
Αυτό το όργανο βρίσκεται στην περιοχή του διαφράγματος - όπου το θωρακικό τμήμα της σπονδυλικής στήλης περνά στην οσφυϊκή χώρα. Το κεφάλι του είναι ελαφρώς προς τα δεξιά της σπονδυλικής στήλης και η ουρά πηγαίνει προς τα αριστερά. Αντίστοιχα, εάν το κεφάλι του παγκρέατος έχει φλεγμονή, πονάει περισσότερο στην περιοχή του δεξιού υποχονδρίου, το σώμα του οργάνου - πόνος στο κέντρο ("κάτω από το κουτάλι") και εάν επηρεαστεί η ουρά - στο αριστερό υποχόνδριο. Συνήθως όμως υποφέρει ολόκληρος ο αδένας και ο πόνος είναι συνήθως στο αριστερό υποχόνδριο και στο επιγάστριο.
παγκρεατίτιδα
Αιτίες της νόσου
Η εργασία του παγκρέατος επηρεάζεται άμεσα από τον τρόπο ζωής ενός ατόμου και το φαγητό που τρώει. Για την πέψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων παράγονται από τον αδένα τα αντίστοιχα ένζυμα - η θρυψίνη για τις πρωτεΐνες, η λιπάση για τα λίπη.
Ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση επιβλαβών τροφίμων, αλκοόλ, φαρμάκων οδηγεί στο γεγονός ότι η εκροή του παγκρεατικού χυμού επιβραδύνεται, σταματά και παραμένει στους ιστούς του ίδιου του αδένα ή στους αγωγούς, χωρίς να φτάνει στο δωδεκαδάκτυλο. Η διαδικασία της πέψης διαταράσσεται και αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης διαδικασία - οξεία παγκρεατίτιδα, οι αιτίες της οποίας μπορεί να είναι η υπερκατανάλωση τροφής, η δηλητηρίαση και το τραύμα.
Η φλεγμονή του παγκρέατος ως ξεχωριστή απομονωμένη διαδικασία πρακτικά δεν εμφανίζεται, ο αδένας εμπλέκεται πάντα σε παθολογικές διεργασίες σε οποιεσδήποτε ασθένειες, ειδικά στο πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, η κατάσταση του ίδιου του παγκρέατος είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί, καθώς αυτό το μικρό όργανο βρίσκεται αρκετά βαθιά για διάγνωση.
Έτσι, οι ακόλουθοι παράγοντες που αναγνωρίζονται από όλους τους ειδικούς θεωρούνται οι αιτίες της φλεγμονής:
- ασθένειες της χοληδόχου κύστης, της χοληφόρου οδού, καθώς η χολή συμβάλλει στην αυξημένη απελευθέρωση παγκρεατικών ενζύμων, τα οποία τα ίδια τη βλάπτουν. Ταυτόχρονα, επηρεάζονται επίσης τα αιμοφόρα αγγεία, δημιουργώντας ισχυρό οίδημα ιστού και περαιτέρω αιμορραγίες.
- παθήσεις του στομάχου, του δωδεκαδακτύλου: γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, εξασθένηση της κινητικής λειτουργίας ή φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου. Η εκροή της χολής και της παγκρεατικής έκκρισης διαταράσσεται. Δηλαδή πάλι ο αδένας έχει καταστραφεί από τα δικά του ένζυμα, στάσιμος στους αγωγούς?
- αγγειακή αθηροσκλήρωση, σακχαρώδης διαβήτης, υπέρταση, εγκυμοσύνη. Με αυτές τις ασθένειες, υπάρχει παραβίαση της κυκλοφορίας του αίματος στο πάγκρεας, περιορισμός της διατροφής του, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη παγκρεατίτιδας. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η πίεση της μήτρας στα αγγεία επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη παγκρεατικής ισχαιμίας, επομένως οι γυναίκες που περιμένουν μωρό κινδυνεύουν να αναπτύξουν οξεία παγκρεατίτιδα.
- αλκοόλ, τροφή, χημική δηλητηρίαση με οξέα, αλκάλια, καθώς και δηλητηρίαση που συμβαίνει με ελμινθική εισβολή, ακόμη και συχνή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών γεμιστών με φυτοφάρμακα και πληθώρα άλλων χημικών πρόσθετων σε προϊόντα διατροφής συμβάλλουν στην ενεργοποίηση των παγκρεατικών ενζύμων.
- λήψη ορισμένων φαρμάκων.
- σε παραβίαση του μεταβολισμού του λίπους, ενεργοποιούνται επίσης ένζυμα και εάν ένα άτομο έχει τάση για χρόνια υπερκατανάλωση τροφής, ο κίνδυνος παγκρεατίτιδας αυξάνεται σημαντικά, ειδικά με την κατάχρηση λιπαρών, τηγανητών τροφίμων.
- τραυματισμοί του αδένα, πληγές της κοιλιάς.
- μεταδοτικές ασθένειες;
- υπάρχει μια εκδοχή σχετικά με την αλλεργική προέλευση ορισμένων τύπων παγκρεατίτιδας. Στο αίμα τέτοιων ασθενών, συχνά εντοπίζονται αντισώματα που υποδηλώνουν αυτοεπιθετικότητα.
- γενετική διάθεση.
- πρόσληψη αλκοόλ - ακόμη και μια εφάπαξ πρόσληψη αλκοόλ από έναν ασθενή και ένα έλκος μπορεί να οδηγήσει σε οξεία παγκρεατίτιδα ή σε μια καταστροφική διαδικασία στον αδένα.
Όλοι όσοι αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της παγκρεατίτιδας ή άλλης παγκρεατικής νόσου γνωρίζουν ότι πρέπει να στραφούν σε διαιτητικές τροφές. Και φαίνεται ότι το υγιεινό φαγητό δεν είναι πάντα νόστιμο.
Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε συνταγές για παγκρεατίτιδα, οι οποίες δεν είναι μόνο χρήσιμες, αλλά και νόστιμες.
Με την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος, η τροφή πρέπει να απορροφάται εύκολα και γρήγορα και επίσης να αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα. Όλες οι βαριές τροφές πρέπει να αφαιρούνται από τη διατροφή. Κατηγορηματικά ακατάλληλο για δίαιτα:
- Μεγάλη ποσότητα λίπους.
- Καπνιστά προϊόντα.
- Τουρσιά.
- Τηγανητά γεύματα.
- Αιχμηρό και με πολλά μπαχαρικά.
- Τρόφιμα από όσπρια, μανιτάρια, λάχανο, κριθάρι και κεχρί.
- Ξινοί καρποί.
- Δυνατός καφές και μαύρο τσάι.
- Ανθρακούχα ποτά.
- Συσκευασμένοι χυμοί.
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι ισορροπημένη όσον αφορά την ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Εάν η ασθένεια βρίσκεται στο οξύ στάδιο, τότε η δίαιτα είναι πολύ αυστηρή. Τις πρώτες μέρες μπορείτε να πίνετε μόνο νερό ή αφέψημα από τριανταφυλλιά. Το νερό μπορεί να είναι μεταλλικό, αλλά όχι ανθρακούχο.
Ιδιαίτερη σημασία έχουν τα πρώτα μαθήματα στην παγκρεατίτιδα. Τις περισσότερες φορές, οι σούπες μοιάζουν με κρέμα ή πουρέ. Αυτό έχει πολύ θετική επίδραση στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος. Η αλεσμένη τροφή αφομοιώνεται και απορροφάται γρήγορα.
- Σχεδόν όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση το λάχανο και τα μανιτάρια.
- Όλα τα δημητριακά, εκτός από το κεχρί και, στα πρώτα στάδια της ανάκτησης, το μαργαριτάρι.
- Άπαχα κρέατα (κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, άπαχο χοιρινό).
- Γλυκές ποικιλίες μούρων και φρούτων.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά.
- Φρέσκο γάλα, αλλά μόνο για την παρασκευή δημητριακών και σούπες.
Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, τα πιάτα πρέπει να είναι ζεστά. Μην τρώτε πολύ ζεστό ή κρύο φαγητό. Συνιστάται να πίνετε έως και 2 λίτρα διαυγούς υγρού σε οποιοδήποτε στάδιο της ανάπτυξης της νόσου.
Είναι πολύ χρήσιμο να μαγειρεύετε ζελέ βρώμης. Περιβάλλει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων και τους προστατεύει από τις αρνητικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος και άλλων αρνητικών παραγόντων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ από φρέσκα μούρα, δεν θα είναι λιγότερο χρήσιμο, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο.
Σούπες
Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται όσο πιο απλά γίνεται και, φυσικά, δεν τηγανίζονται. Από μπαχαρικά, επιτρέπεται λίγο αλάτι και χόρτα για γεύση. Για την παρασκευή σούπας, οι συνταγές για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα μπορεί να περιλαμβάνουν ζωμούς λαχανικών ή δευτερεύοντες ζωμούς κρέατος.
Αλλά είναι ήδη συνηθισμένο να χρησιμοποιείται κρέας κατά τη διάρκεια μιας περιόδου μακροχρόνιας ύφεσης στη χρόνια παγκρεατίτιδα. Εάν ο γιατρός το έχει επιτρέψει, τότε μπορείτε να προσθέσετε κρέας, αλλά μόνο σε θρυμματισμένη μορφή.
Χορτόσουπα
Παίρνουμε οποιαδήποτε λαχανικά για γεύση. Για παράδειγμα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, καλαμπόκι, αρακά. Πλένουμε και καθαρίζουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου ένα λίτρο νερό και λίγο αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε άλλο ένα κομμάτι βούτυρο (10-15 γρ.) και να κλείσετε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.
Σούπα με γαρίδες
Το μενού για την παγκρεατίτιδα μπορεί να ποικίλει με θαλασσινά. Οι γαρίδες είναι καλές. Για να ετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε: τρίψτε στον χοντρό τρίφτη 1 καθαρισμένη πατάτα και 100 γραμμάρια κολοκυθάκια. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό και γάλα και στη συνέχεια βράστε.
Αρκετές γαρίδες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν τα έντερα (μαύρη λωρίδα στην πλάτη). Βουτήξτε για 2 λεπτά σε βραστό νερό και μετά σκοτώστε στο μπλέντερ. Τα τριμμένα λαχανικά προστίθενται σε βρασμένο γάλα και βράζονται για 15 λεπτά, μετά ψιλοκομμένες γαρίδες, μαϊντανός ή άλλα μυρωδικά και αλάτι. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Και η σούπα είναι έτοιμη.
Ψαρόσουπα
Παίρνουμε 500 γρ φιλέτο ψαριού με χαμηλά λιπαρά, το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ψιλοκόβουμε μισό κρεμμύδι και 1 πατάτα και προσθέτουμε στο ψάρι. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, βότανα και 50 ml γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε με ένα μπλέντερ.
Σαλάτες
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σαλάτες με παγκρεατίτιδα, τότε πρέπει να θυμάστε ότι τα συστατικά τους πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι με χαμηλά λιπαρά για ντρέσινγκ. Αλλά η μαγιονέζα απαγορεύεται αυστηρά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε διαιτητικές συνταγές για βινεγκρέτ. Ταυτόχρονα, αποκλείουμε τα αγγούρια και το λάχανο. Οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια βράζονται στη φλούδα τους, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν πολύ λεπτά. Για ντρέσινγκ, μπορείτε να πάρετε λίγο φυτικό ή ελαιόλαδο.
Οι πράσινες φυλλώδεις σαλάτες είναι επίσης πολύ υγιεινές. Για σαλάτες με παγκρεατίτιδα, οι συνταγές αποκλείουν τη χρήση ρόκας και νεροκάρδαμου, αφού περιέχουν πολύ οξύ. Αλλά οποιαδήποτε άλλα είναι τέλεια για ένα ελαφρύ γεύμα.
Για παράδειγμα, ξεπλύνετε ένα μικρό αριθμό φύλλων κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια. Ένα βραστό αυγό κοτόπουλου κόβεται σε 8 μέρη και τοποθετείται σε μια σαλάτα. Πάρτε μια μικρή ποσότητα τυριού Adegei και κόψτε σε μικρούς κύβους. Γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος ή ελαιόλαδο.
Ψήσιμο και γλυκά
Δεν επιτρέπονται όλα τα αγορασμένα αρτοσκευάσματα για παγκρεατίτιδα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε κάτι. Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές, πρέπει να ψάξεις λίγο ή να δείξεις φαντασία. Ένα στεγνό μπισκότο είναι τέλειο.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ πρέπει να πάρετε:
- 2 αυγα;
- 47 g αλεύρι σίτου;
- ζάχαρη 37 γρ.
- 10 γρ ζάχαρη άχνη.
Τα αυγά χτυπάμε με ζάχαρη ώστε να αυξηθεί ο όγκος κατά 2-3 φορές. Έπειτα προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, αλλά ούτε να μειωθεί ο όγκος. Τοποθετήστε ένα μικρό μπισκότο σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 240 βαθμών.
Επιδόρπια για παγκρεατίτιδα επιτρέπονται, αλλά πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Δεν πρέπει να περιέχουν κρέμες ή ξινά φρούτα. Συνταγές για παγκρεατίτιδα μπορούν να ληφθούν από διατροφολόγο. Οι κατσαρόλες είναι δημοφιλή πιάτα διατροφής που συχνά παρασκευάζονται ως επιδόρπια.
Για να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα με τυρί cottage, πρέπει να πάρετε 200-250 g τυρί cottage, 1 αυγό, 50 g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και λιωμένο βούτυρο. Από όλα τα συστατικά, εκτός από την ξινή κρέμα, πρέπει να κάνετε μια ομοιογενή μάζα. Η έτοιμη ζύμη τοποθετείται σε προετοιμασμένη μορφή και αλείφεται με ξινή κρέμα από πάνω.
Ένα τέτοιο γλυκό ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μισή ώρα. Για αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή άλλα αγαπημένα αποξηραμένα φρούτα.
Οι συνταγές δίαιτας παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μους από συνηθισμένα μήλα και σιμιγδάλι. Η προετοιμασία αυτού του γλυκού είναι πολύ εύκολη. Βράζετε 70 γραμμάρια μήλα καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τα μήλα από ένα σουρωτήρι. Τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο, προσθέστε αφέψημα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
Τα βάζετε όλα στη φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, μετά ρίχνετε σιγά σιγά μέσα μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς. Το μείγμα αφήνεται σε μικρή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται στους 40 βαθμούς. Μετά από αυτό, μπορείτε να χτυπήσετε τη μους μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή ένα μίξερ. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να απλώσετε σε ένα μπολ και να κρυώσετε λίγο.
Σάλτσες
Όταν ένα άτομο ακολουθεί μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα, οι συνταγές είναι ως επί το πλείστον εγκόσμιες και βαριούνται πολύ γρήγορα. Για να κάνετε το μενού ποικίλο, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές σάλτσες.
- Κρεμώδες - το πιο απλό. Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε χόρτα λίγο βασιλικό, μαϊντανό ή άνηθο. Μπορείτε να εστιάσετε σε ένα συστατικό ή μπορείτε να συνδυάσετε. Μια τέτοια αρωματική σάλτσα θα μεταμορφώσει ακόμα και τις πιο νόστιμες συνταγές.
- Μούρο. Καλό για πιάτα με κρέας. Τα φρέσκα και ώριμα, μη όξινα μούρα βράζονται σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, αλλά η σάλτσα δεν πρέπει να είναι γλυκιά. Πρέπει ακόμα να σιγοβράσει το μείγμα για 40 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αλέστε.