Παγκρεατίτιδα του παγκρέατος - συνταγές. Διατροφή για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα: τι, τι μπορείτε να φάτε και τι όχι Διαιτητικές τροφές για το πάγκρεας συνταγές

Τα άτομα που πάσχουν από χρόνια παγκρεατίτιδα ανησυχούν πολύ για τα διαιτητικά τρόφιμα, πιστεύοντας ότι είναι απολύτως άγευστα. Όμως το σωστό φαγητό δεν είναι πάντα ορεκτικό. Και, τουλάχιστον, η δίαιτα δεν θα διαρκέσει για πάντα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πιάτα για τη χρόνια παγκρεατίτιδα είναι πολύ ευαίσθητα, περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών, ευεργετικές ενώσεις και ταυτόχρονα δεν ασκούν μεγάλη πίεση στο άρρωστο πάγκρεας. Τότε γιατί να μην προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε όλα μόνοι σας για να κάνετε το πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό σας νόστιμο, ποικίλο και χορταστικό;

Γενικές αρχές διατροφής για παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που απαιτεί αυστηρή τήρηση των διατροφικών αρχών.

Όταν γίνεται διάγνωση παγκρεατίτιδας, ο ασθενής συνταγογραφείται δίαιτα Νο. 5p.

Επιπλέον, πρέπει να ακολουθείτε τις διατροφικές συστάσεις που έχετε λάβει από το γιατρό σας.

Η αυστηρή τήρηση της δίαιτας μπορεί να ανακουφίσει τη νόσο και να επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης του σώματος.

Τα ακόλουθα τρόφιμα και πιάτα επιτρέπονται για τη δίαιτα Νο. 5p:

• τρόφιμα στον ατμό, βραστά ή καλά μαγειρεμένα (απαγορεύονται τα γογγύλια, το σπανάκι, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια).
• βραστά άπαχα ψάρια?
• άπαχο κρέας;
• ψωμί με τη μορφή κράκερ?
• βραστά αυγά ή σε μορφή ομελέτας με κυρίαρχη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ελαφρύ κρόκο.
• διαιτητικό χυλό σε θρυμματισμένη μορφή.
• ζελέ φρούτων, ψημένα μήλα.
• γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• σκληρά ζυμαρικά?
• Τσάι με λεμόνι?
• αφέψημα τριανταφυλλιάς.

Τα ακόλουθα προϊόντα απαγορεύονται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας:

1. Ζωμοί κρέατος και ψαριού.
2. Αλκοόλ;
3. Ισχυρός καφές και τσάι.
4. Λουκάνικα σε οποιαδήποτε μορφή.
5. Φρέσκα αρτοποιείο?
6. Γιαούρτια και κεφίρ?
7. Ξινό, πικάντικο, καπνιστό - εκείνα τα προϊόντα που έχουν ερεθιστική επίδραση στους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα.
8. Ξινολάχανο και λαχανικά?
9. Γλυκά (σοκολάτες, κέικ, αρτοσκευάσματα).
10. Τυχόν πιάτα που έχουν τηγανιστεί.

Επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση ζωικών λιπών.

Πρώτα μαθήματα για παγκρεατίτιδα

Επίπεδο σακχάρου

Τα πρώτα πιάτα, που παραδοσιακά ξεκινούν κάθε γεύμα, πρέπει να είναι χορταστικά και νόστιμα.

Οι σούπες και το μπορς είναι εξαιρετικά πρώτα πιάτα.

Ο ασθενής μπορεί να ετοιμάσει ορισμένα είδη σούπας.

Οι ακόλουθες συνταγές για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος για κάθε μέρα είναι οι βέλτιστες για την ανθρώπινη διατροφή:

Κοτόσουπα. Για αυτό, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλου, αλλά όχι κοτόπουλο. Εάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γαλοπούλα, μοσχάρι, κουνέλι, πάπια, ορτύκι ή φασιανό. Το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από δέρμα και λίπος. Το ήδη καθαρό κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να τοποθετηθεί στο μάτι της κουζίνας για να βράσει.

Το βρασμένο νερό στραγγίζεται και το μισομαγειρεμένο κρέας γεμίζει με νέο νερό. Αυτός ο χειρισμός γίνεται επειδή το κύριο συστατικό για την προετοιμασία της διαιτητικής σούπας για ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι ο δεύτερος ζωμός. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, δάφνη και αλάτι κατά βούληση στο γλυκό νερό, αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες.

Περίπου σαράντα λεπτά αφού αρχίσει να βράζει ο ζωμός, πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε κύβους, να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και να τα ρίξετε στο τηγάνι. Μετά από δέκα λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε φιδέ ή ρύζι. Θα είναι πολύ νόστιμο αν φάτε την έτοιμη σούπα με κρέμα χαμηλών λιπαρών. Εάν χρησιμοποιείται ρύζι αντί για φιδέ, τότε η προσθήκη σκληρού τυριού είναι κατάλληλη για γεύση. Αλλά οι σούπες τυριού δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου.

Γαριδόσουπα. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε δύο πατάτες και ένα ολόκληρο κολοκυθάκι και να τις τρίψετε στον τρίφτη με μια μεγάλη λεπίδα. Πριν από αυτό, μια μικρή ποσότητα γαρίδας χύνεται με βραστό νερό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια καθαρίζεται και ψιλοκόβεται σε ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, βράστε περίπου ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε ήδη μαγειρεμένα λαχανικά και γαρίδες, καθώς και βότανα. Το προκύπτον μείγμα μαγειρεύεται για περίπου πέντε λεπτά. Καλό είναι να συνδυάσετε αυτή τη σούπα με κράκερ ψωμιού σταρένιο.

Αυτί. Μπορεί να παρασκευαστεί αν έχετε μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, πέρκα, λούτσο, λαβράκι ή ναβάγκα. Το κρέας των ψαριών πρέπει να διαχωρίζεται από τον σκελετό και τα πτερύγια, το κρανίο και την ουρά. Τα καθαρισμένα κομμάτια πλένονται κάτω από νερό. Το Ukha, όπως και η κοτόσουπα, μαγειρεύεται σε δεύτερο ζωμό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό και αλάτι κατά βούληση. Πολλοί λένε ότι βγαίνει πολύ νόστιμο αν χτυπήσετε τη φρέσκια ψαρόσουπα στο μπλέντερ μέχρι να πάρετε μια σούπα πουρέ. Η χρήση αυτιών απαγορεύεται κατά την έξαρση της φλεγμονής.

Borsch. Δυστυχώς, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν παραδοσιακό ουκρανικό μπορς. Η διαφορά είναι ότι το διαιτητικό μπορς παρασκευάζεται χωρίς πλούσιο ζωμό, τα αγαπημένα μπαχαρικά όλων και το τηγάνισμα. Παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και δεύτερο ζωμό, που ψήνεται για μιάμιση ώρα περίπου.

Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν, στη συνέχεια να κοπούν σε κύβους, να αλατιστούν και να στεγνώσουν σε ένα τηγάνι για ένα τέταρτο της ώρας. Τα παντζάρια και τα καρότα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν και στη συνέχεια να προστεθούν στις ντομάτες και να σιγοβράσουν για περίπου άλλα δέκα λεπτά.

Οι πατάτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και ρίχνονται στον ζωμό που βράζει.

Κύρια μαθήματα για παγκρεατίτιδα

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από δεύτερα μαθήματα.

Με την κατάλληλη μέθοδο παρασκευής, τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν από ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατική νόσο.

Για να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρι, κοτόπουλο, νεαρό βοδινό κρέας, λαχανικά και κάποια άλλα προϊόντα. Μία από τις απαιτήσεις κατά την προετοιμασία ενός δεύτερου μαθήματος για διαιτητική διατροφή είναι η άρνηση χρήσης της διαδικασίας τηγανίσματος.

1. Ψαροκεφτέδες. Για να τα ετοιμάσετε, η ψίχα από ένα καρβέλι σιταριού πρέπει να μουλιαστεί σε γάλα. Στη συνέχεια, το φιλέτο ψαριού, το κρεμμύδι και ο πολτός τοποθετούνται σε μηχανή κοπής κρέατος και ψιλοκόβονται. Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσετε το αυγό και το αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να γίνει ομοιογενές. Μικρές μπάλες αρχίζουν να ξετυλίγονται από αυτό. Όσο σχηματίζονται οι μπάλες, βάζετε στη φωτιά ενάμιση λίτρο νερό και βράζετε. Τα ήδη σχηματισμένα κεφτεδάκια βυθίζονται ένα-ένα σε βραστό νερό. Μαγειρεύουν σε περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ένα πολύ καλά προετοιμασμένο πιάτο ταιριάζει πολύ με ψητές πατάτες ή ρύζι.
2. Σουφλέ κοτόπουλου. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να ριχτεί σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε γάλα, αυγό και αλάτι κατά βούληση στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί και επομένως τα πιάτα ψησίματος αλείφονται με ηλιέλαιο, ο πλήρως καρυκευμένος κιμάς απλώνεται και τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 - 200 βαθμούς περίπου. Το σουφλέ πρέπει να ψηθεί για περίπου μισή ώρα.
3. Μοσχαράκι στο φούρνο. Μισό κιλό κρέας πλένεται, αλατίζεται και πάνω του γίνονται μικρές τομές που προορίζονται για γέμιση καρότου. Έπειτα ο μαϊντανός ψιλοκόβεται, τα καρότα κόβονται σε πιάτα και τοποθετούνται στις προηγούμενες τομές του μοσχαριού. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί σε ειδικό «μανίκι» για περίπου μισή ώρα.
4. Πουρέ καρότου και κολοκυθιού. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε τα βρασμένα λαχανικά στο μπλέντερ, προσθέστε λίγο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
5. Κουάκερ κολοκύθας. Πρώτα απ 'όλα, η κολοκύθα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους. Στη συνέχεια ρίχνεται σε νερό και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, προσθέστε τη μισή ποσότητα ρυζιού σε αυτήν, προσθέστε αρκετό νερό ώστε η στάθμη της να είναι δύο δάχτυλα παραπάνω και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι στον έτοιμο χυλό.
6. Κοτολέτες βοδινού. Πρέπει να έχετε περίπου 200 γραμμάρια βοδινό κρέας. Ένα κομμάτι ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, μουλιάζεται σε νερό και στη συνέχεια ρίχνεται σε μια μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το αλατισμένο κρέας. Ο κιμάς πλάθεται σε κοτολέτες και ψήνεται σε διπλό βραστήρα για περίπου μισή ώρα κατά μέσο όρο.
7. Ομελέτα στον ατμό. Χρησιμοποιούνται 1-2 αβγά κοτόπουλου, στα οποία χωρίζονται τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ασπράδια γεμίζονται με γάλα και αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο για μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά και λίγο τυρί με χαμηλά λιπαρά. Το πιάτο ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να φάτε κεφτεδάκια με μπρόκολο. Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο από οποιοδήποτε άπαχο κρέας και να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κάθε κομμάτι χτυπιέται με ένα ειδικό γαστρονομικό σφυρί και στη συνέχεια αλατίζεται για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι για λίγη πικάντικη γεύση. Τα κεφτεδάκια ετοιμάζονται σε αργή κουζίνα. Το μπρόκολο πρέπει να πλυθεί καλά, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να ριχτεί σε νερό. Πρέπει να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Οι μπάλες μπρόκολου συνήθως σερβίρονται με ένα συνοδευτικό παρόμοιο με τον πουρέ πατάτας.

Επιδόρπια για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Ακόμα και οι άνθρωποι που υποφέρουν θέλουν κάτι γλυκό, νόστιμο και γιορτινό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για απλά επιδόρπια που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας.

1. Ζελέ φρούτων και μούρων. Θα χρειαστείτε λίγο περισσότερα από δύο λίτρα νερό, ζάχαρη, φρούτα και μούρα (μήλα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, μαύρες σταφίδες, σμέουρα) συνολικά περίπου μισό κιλό και άμυλο. Βράζουμε ζαχαρούχο νερό, προσθέτουμε φρούτα και μούρα σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, το άμυλο αραιώνεται σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Όταν ψηθούν τα φρούτα, πρέπει να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και να αρχίσετε να προσθέτετε άμυλο. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά και πολύ αργά και πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι και να ομογενοποιηθεί το ζελέ. Το προκύπτον πιάτο πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως και να σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Φιδές κατσαρόλα με κρέας. Οποιοδήποτε διαιτητικό κρέας πρέπει να βράζεται και να τεμαχίζεται με μηχανή κοπής κρέατος. 400 γραμμάρια αραιά ζυμαρικά, το μαγειρεμένο κρέας και δύο αυγά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η φόρμα με την οποία θα ετοιμαστεί η κατσαρόλα αλείφεται με ηλιέλαιο και τοποθετούνται πάνω της τα υλικά αλατισμένα κατά βούληση. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί μισή ώρα. Για χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση, μπορείτε να τρίψετε το τυρί λίγο πριν είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και μαϊντανό.
3. Τηγρόπηγμα μπανάνας με φράουλες. Πρέπει να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια τυρί κότατζ, μία μπανάνα και κατά προτίμηση κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Όλα τα υλικά αλέθονται σε μπλέντερ και τοποθετούνται σε σαλατιέρα. Οι φράουλες ψιλοκόβονται με το χέρι, πασπαλίζονται με ζάχαρη και προστίθενται στα προηγούμενα υλικά.
4. Σαρλότ μήλου (πίτα). Χτυπάμε το ένα αυγό με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε 300 ml κεφίρ, το αλεύρι και τη σόδα, λίγο αλάτι και το σιμιγδάλι. Όλα αυτά αναμειγνύονται επιμελώς και φέρονται σε ομοιογενή σύσταση. Τα έτοιμα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρές φέτες. Πριν ψήσετε το κέικ, πρέπει να στρώσετε το ταψί με λαδόκολλα. Στη συνέχεια τοποθετούνται φέτες μήλου στη φόρμα και γεμίζονται με ζύμη. Η Charlotte χρειάζεται περίπου 30-40 λεπτά για να προετοιμαστεί. Το Charlotte μπορεί να καταναλωθεί για παγκρεατίτιδα, η οποία συνοδεύεται από κάθε είδους πόνο, αλλά συνιστάται στους διαβητικούς να μην προσθέτουν ζάχαρη στο γλυκό.
5. Πατρί πουτίγκα. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο ή να χτυπηθεί σε ένα μπλέντερ για να αποκτήσει μια μαλακή, αέρινη μάζα. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε τέσσερα αυγά, στα οποία χωρίζονται οι κρόκοι από τα ασπράδια και προστίθενται στο τυρί cottage, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε στη μάζα κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μια κουταλιά της σούπας άμυλο και σιμιγδάλι και χτυπήστε με μίξερ ή μπλέντερ. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια που έχουμε χωρίσει, προσθέτοντας στην πορεία ζάχαρη. Ο αφρός που προκύπτει χύνεται αργά στη μάζα του τυροπήγματος και σταδιακά αναδεύεται, πολύ αργά. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνουμε τα υλικά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Η πουτίγκα πρέπει να ψηθεί για μισή ώρα κάτω από αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια αφαιρείται και ψήνεται για την ίδια ώρα μέχρι να ροδίσει. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε τον φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως και για 15 λεπτά αφότου είναι έτοιμος για να μην κατακαθίσει το πιάτο.

Κάθε ένα από αυτά τα επιδόρπια θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή εάν έχετε προβλήματα με το πάγκρεας.

Σαλάτες για παγκρεατίτιδα

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από διαιτητικές σαλάτες.

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς είναι πολλές συνταγές.

Διατροφή Olivier. Θα χρειαστείτε ένα καρότο, δύο πατάτες και δύο αυγά, καθώς και φιλέτο κοτόπουλου. Όλα τα συστατικά της μελλοντικής σαλάτας βράζονται. Τα τελικά προϊόντα κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​αγγούρι, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε με τον ίδιο τρόπο όπως άλλα προϊόντα. Όλα τα μέρη αναμειγνύονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.

Ψαροσαλάτα. Πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού, δύο αυγά, καρότα και πατάτες. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα υλικά σε ένα πιάτο σε συγκεκριμένες στρώσεις: πρώτα το ψάρι, μετά τα καρότα, μετά το σκληρό τυρί και ακολουθούν οι πατάτες και τα αυγά. Κάθε στρώση με τη σειρά του πρέπει να καρυκευτεί με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά πριν στρωθεί η επόμενη. Αφού στρώσετε όλα τα προϊόντα που αποτελούν τη σαλάτα, μπορείτε να την πασπαλίσετε με άνηθο για ομορφιά.

Παρά την ασθένειά μας, ο καθένας από εμάς πρέπει να θυμάται: οποιαδήποτε δίαιτα μπορεί να είναι ταυτόχρονα υγιεινή, νόστιμη και χορταστική, και το πιο σημαντικό, προετοιμασμένη με αγάπη. Απλά πρέπει να καταβάλετε λίγη προσπάθεια.

Τι μπορούν να φάνε τα άτομα με παγκρεατίτιδα περιγράφεται στο βίντεο σε αυτό το άρθρο.

Πιάτα για παγκρεατίτιδα - απλές, γρήγορες, νόστιμες και ορεκτικές συνταγές. Όλοι γνωρίζουν ότι τα άτομα με μια τέτοια ασθένεια πρέπει να ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα και να αρνούνται να φάνε μια συγκεκριμένη λίστα τροφών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει απολύτως ότι το φαγητό που επιτρέπεται να τρώνε δεν είναι καθόλου νόστιμο. Ακολουθούν συνταγές για πιάτα που διευκολύνουν την επαλήθευση αυτού.

Σούπες

Οι σούπες για παγκρεατίτιδα είναι πολύ υγιεινές· περιέχουν πολλές βιταμίνες που εμπλουτίζουν τον οργανισμό, βελτιώνουν το ανοσοποιητικό και συμβάλλουν στην ενισχυμένη καταπολέμηση της νόσου. Κατά την περίοδο της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν αυστηρή δίαιτα, προετοιμάζοντας πιάτα σύμφωνα με ορισμένες συνταγές. Για αρχή, είναι καλύτερο να τρώτε διαιτητικές σούπες. Δεν μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας λιπαρό κρέας ή πλούσιους ζωμούς.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Καθαρίζουμε τις μεσαίου μεγέθους πατάτες (3 τεμ.), τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε το μπρόκολο (6 μπουκαλάκια). Βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 12 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά πρέπει να προστεθεί στον πολτό που προκύπτει. Η ποσότητα του νερού που προστίθεται εξαρτάται από την επιθυμητή σύσταση της κρεμώδους σούπας. Το μείγμα λαχανικών και νερού πρέπει να ξαναβαστεί στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και να βράσει. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα και κρυώστε λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αν η κατάσταση του παγκρέατος το επιτρέπει, δηλαδή παρατηρείται ύφεση, επιτρέπεται να προσθέσουμε λίγο αλάτι σε αυτή τη σούπα, 1 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά), τυρί 25 γρ.

Για την επόμενη επιλογή χρειάζεστε κουνουπίδι (200 g) και καρότα (100 g), τα οποία γεμίζουν με 300 ml νερό και 200 ​​ml γάλα. Το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Όταν κρυώσει η σούπα, ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. 25 g τριμμένου σκληρού τυριού προστίθενται στην κρεμώδη μάζα. Η κρέμα σούπας μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά και σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή: ξεπλύνετε ένα ποτήρι ρύζι και συνδυάστε το με 2 ποτήρια νερό. Μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει. Το στήθος κοτόπουλου (200 g) είναι βρασμένο. Το έτοιμο κρέας και το ρύζι αλέθονται στο μπλέντερ. Στον πουρέ που προκύπτει προσθέστε 0,5 φλιτζάνι βρασμένο γάλα, νερό - η ποσότητα ρυθμίζεται όπως θέλετε ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε να είναι η σούπα πουρέ.

G0L69rzVHWY

Οι βασιλικές γαρίδες (500 γρ.) πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τις χύσετε σε μια κατσαρόλα και να τις γεμίσετε με νερό ώστε να τις καλύψει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε τη σόμπα και να μαγειρέψετε τις γαρίδες για 7 λεπτά αφού βράσει το νερό. Εάν δεν έχετε βασιλικές γαρίδες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές, μόνο τότε θα είναι πιο βολικό να τις καθαρίσετε αφού ψηθούν. Στο μεταξύ, πρέπει να πλύνετε 2 μεγάλες πατάτες και 200 ​​γραμμάρια κολοκυθάκια. Τα λαχανικά καθαρίζονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και γάλα σε ίσες αναλογίες. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, πρέπει να περάσουν από το μπλέντερ ή να τα τρίψουμε στον λεπτό τρίφτη. Το κρέας γαρίδας περνάει επίσης από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται, γαρνίρονται με φρέσκο ​​μαϊντανό, εάν η ασθένεια δεν είναι οξεία, τότε μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας στο πιάτο. κρέμα γάλακτος με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων πιάτων, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι στην οξεία φάση θα πρέπει να υπάρχει αυστηρή δίαιτα για την παγκρεατίτιδα· οι συνταγές δεν πρέπει να περιλαμβάνουν πιπέρι, αλάτι ή πράσινα κρεμμύδια.

Υγιεινό σνακ

Εάν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με το πάγκρεας, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες. Και βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φρέσκα λαχανικά. Ως εκ τούτου, οι σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν από βραστά λαχανικά.

Μείγμα καρότου-τεύτλου

• καρότα - 2 τεμ.;
• παντζάρια - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φρέσκος μαϊντανός - 4 κλωνάρια.

Τα πλυμένα λαχανικά βράζονται σε νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως, αφαιρούνται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε μέτριο τρίφτη. Η σαλάτα είναι ντυμένη με λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, αν όχι, ηλιέλαιο και διακοσμείται με μυρωδικά.

Στο εορταστικό μενού για την παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να περιλαμβάνεται η παρακάτω σαλάτα.

Κύρια συστατικά:

• λευκό κρέας κοτόπουλου -300 g.
• σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά - 60 g.
• μαρούλι - ένα μάτσο?
• 0,5 άσπρο καρβέλι.

Εξαρτήματα για ανεφοδιασμό:

• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βραστός κρόκος κοτόπουλου - 3 τεμ.

Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε κρουτόν. Το καρβέλι θρυμματίζεται για να σχηματίσει κύβους μεγέθους 5 mm. Πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βολικό δοχείο, να ραντιστούν ελαφρά με λάδι, να αναμειχθούν και να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να ρίξετε τους κύβους σε ένα τηγάνι, να τους στεγνώσετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς ή να τους τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για να πάρουν μια χρυσοκάστανη κρούστα.

Κόψτε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε κομμάτια με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα στον πάτο της σαλατιέρας. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου, το κόβουμε και το τυρί σε μικρά κομμάτια. Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από τα φύλλα μαρουλιού.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, πρέπει να ψιλοκόψετε τους κρόκους, να τους προσθέσετε φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και αδειάζεται ομοιόμορφα στη σαλάτα. Αυτό το ορεκτικό πρέπει να μείνει για 20 λεπτά, ώστε όλα τα συστατικά να είναι καλά κορεσμένα με το ντρέσινγκ και μόνο τότε μπορεί να σερβιριστεί.

Μείγμα κοτόπουλου με λαχανικά και ξηρούς καρπούς:

• βραστό στήθος κοτόπουλου - 400 g;
• κινέζικο λάχανο - 300 g;
• βραστά καρότα - 2 τεμ.;
• καρύδια - 10 g;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε το λάχανο του Πεκίνου σε λωρίδες και πολτοποιούμε καλά με τα χέρια μας. Καθαρίζουμε τα βρασμένα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα καρύδια και τα βραστά αυγά με ένα μαχαίρι. Όλα τα συστατικά αποστέλλονται σε ένα μπολ σαλάτας, καρυκεύονται με ξινή κρέμα και ανακατεύονται καλά.

Η παρακάτω συνταγή είναι απλή και η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη. Συστατικά:

• βραστό ρύζι - 100 g;
• σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά - 150 g.
• βραστό αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 200 g;
• βραστά παντζάρια - 2 τεμ.;
• γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 100 ml.

Τρίβουμε το τυρί και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το μοσχαράκι και τα αυγά σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το ρύζι και άλλα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με γιαούρτι.

FRCWdFj-rhY

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα πιάτα για παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι υγιεινά και όχι επιβλαβή για την υγεία. Ως εκ τούτου, για το dressing σαλάτας, οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε: ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μαγιονέζα.

Επιδόρπιο

Οι συνταγές για διαιτητικά πιάτα για παγκρεατίτιδα για επιδόρπιο είναι πολύ διαφορετικές, ο καθένας μπορεί να επιλέξει κάτι πιο κατάλληλο για τον εαυτό του.

Διαιτητική κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου, είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η κατανάλωση κρόκων, επομένως θα χρειαστούν μόνο λευκά.

• πρωτεΐνες - 5 τεμ.
• τυρί cottage - 500 g;
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Χρυσά μήλα - 3 τεμ.
• κεράσια - 50 g;
• μπανάνες - 1 τεμ.

Το τυρί κότατζ μετατρέπεται σε ομοιογενή κρέμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τα μήλα και η μπανάνα πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν μαζί με τα κεράσια στο μπλέντερ. Το τυρί κότατζ συνδυάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη, σιμιγδάλι και φρούτα και ανακατεύεται πολύ καλά. Τα ασπράδια χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός και προστίθενται προσεκτικά στο μείγμα που προκύπτει. Η μάζα του τυροπήγματος και των φρούτων χύνεται σε μια φόρμα και ψήνεται στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κουλουράκι

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι ρυζιού - 500 g;
• μήλα - 100 g;
• σταφίδες - 30 g;
• καρότα - 200 g;
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τα πλυμένα μήλα ξεφλουδίζονται και γίνονται πουρές. Τα πλυμένα καρότα πρέπει να τρίβονται σε μέτριο τρίφτη. Οι σταφίδες πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Το μαλακωμένο βούτυρο αναμειγνύεται καλά με κρυσταλλική ζάχαρη και αυγό. Το μείγμα που προκύπτει συνδυάζεται με σάλτσα μήλου, καρότα, σταφίδες, ρυζάλευρο και μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη ζυμώνεται. Τα μπισκότα μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Ψήνονται για 12-16 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μια επιλογή για ένα γλυκό πιάτο για παγκρεατίτιδα μπορεί εύκολα να είναι ένα κέικ που δεν χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ροδάκινα - 6 τεμ.;
• μπανάνες - 2 τεμ.;
• φράουλες - 200 g;
• μπισκότα - 400 g;
• γιαούρτι - 450 ml;
• νερό - 1 ποτήρι;
• ζελατίνη - 1 συσκευασία.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε ζεστό νερό, το γιαούρτι χύνεται σε αυτό το δοχείο, όλα αναμειγνύονται καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα. Τα φρούτα κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα μπισκότα, η κρέμα και τα φρούτα απλώνονται σε στρώσεις σε ένα μεγάλο πιάτο. Το σχηματισμένο κέικ στέλνεται στο ψυγείο για να σκληρύνει για 2 ώρες.

Είναι εύκολο να ευχαριστήσεις τον εαυτό σου με χιονόμπαλες:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
• ασπράδι αυγού - από ένα αυγό.
• φρέσκα σμέουρα - 90 g.
• αλεύρι σίτου - 25 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• νερό - 120 ml.

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Αφού σχηματιστεί ο αφρός, η κρυσταλλική ζάχαρη και η ζάχαρη βανίλιας εισάγονται σταδιακά σε αυτό. Πρέπει να ρίξετε νερό στο τηγάνι και να το βράσετε. Οι μπάλες ρίχνονται στο βραστό υγρό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε προσεκτικά. Το τηγάνι καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι και οι χιονόμπαλες στέκονται στη σόμπα για 3 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να τα βγάλετε από το νερό σε ένα πιάτο και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό από αυτά. Στο τραπέζι σερβίρονται χιονόμπαλες με σάλτσα. Για να το πάρετε, πρέπει να ψιλοκόψετε τις φράουλες και μετά να τις ανακατέψετε με αλεύρι σίτου και κρυσταλλική ζάχαρη.

izZgJnurKSg

Δεύτερα μαθήματα

Για να ετοιμάσετε μπάλες ψαριού θα χρειαστείτε φιλέτο από πέρκα (400 g). Πρέπει να περάσει από μύλο κρέατος. Ένα λευκό καρβέλι (100 g) είναι προ-εμποτισμένο σε 0,5 φλιτζάνια γάλα με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε έναν μύλο κρέατος. Το μείγμα συνδυάζεται με ψάρι. Το ασπράδι διαχωρίζεται από τον κρόκο και ο τελευταίος στέλνεται στον κιμά, ο οποίος μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Ένα τηγάνι με νερό πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά· μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τα κεφτεδάκια μπαίνουν στο νερό με ένα κουτάλι. Πρέπει να ψηθούν για 15-20 λεπτά.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με τη λειτουργία του παγκρέατος, το σουφλέ κοτόπουλου θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για ένα δεύτερο πιάτο. 450 γραμμάρια λευκού κρέατος κοτόπουλου περνούν από μύλο κρέατος. Προσθέστε 200 ml γάλα και 2 ασπράδια αυγών στον κιμά. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 30 λεπτά.

Τα διαιτητικά πιάτα για παγκρεατίτιδα, τα οποία σερβίρονται ως κύριο πιάτο, μπορούν να αντιπροσωπευτούν από ψημένο μοσχαρίσιο κρέας. 500 γραμμάρια μοσχαριού βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Τα καρότα κόβονται σε φέτες, ο φρέσκος μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος. Γίνονται μικρά κομμάτια στο κρέας για να γεμιστεί με καρότα και μαϊντανό. Στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο για να ψηθεί πλήρως και να ροδίσει.

Τα συνοδευτικά για παγκρεατίτιδα παρασκευάζονται πολύ απλά. Για την απόκτησή τους, επιτρέπεται η χρήση βρασμένων ή βρασμένων λαχανικών, ζυμαρικών και δημητριακών. Ως ασυνήθιστο, γρήγορο και με λίγες θερμίδες συνοδευτικό, μπορείτε να προσφέρετε πουρέ καρότου και κολοκυθιού. Τα καθαρισμένα λαχανικά, που λαμβάνονται σε οποιαδήποτε αναλογία, βράζονται ή μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπλέντερ, να προσθέσετε λίγο νερό στο οποίο είχαν βράσει τα λαχανικά και να τα αλέσετε σε μια κρεμώδη σύσταση. Σε περιόδους βελτίωσης της κατάστασης του ασθενούς, η διατροφική διατροφή μπορεί να μην είναι τόσο αυστηρή, επομένως επιτρέπεται η προσθήκη βουτύρου ή κρέμας πλήρους λιπαρής στον πουρέ.

vyNshRdm4s4

Οι σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ, επιτρέπεται να σερβίρονται με συνοδευτικά. Αποτελείται από βούτυρο και αλεύρι σε ίσες ποσότητες, που πρέπει να τηγανιστούν, και 0,5 φλιτζάνι γάλα με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα θα πρέπει να συμφωνηθεί με το γιατρό σας. Θα είναι σε θέση να δημιουργήσει με ακρίβεια μια λίστα με τρόφιμα που επιτρέπεται να καταναλώνονται χωρίς να βλάπτουν την υγεία. Αλλά ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα, υπάρχουν πολλά πιάτα που επιτρέπονται για αυτήν την ασθένεια. Όλα είναι υγιεινά και με λίγες θερμίδες.

Περιεχόμενο

Όταν το πάγκρεας φλεγμαίνει, σταματά να ρίχνει το πεπτικό υγρό στο δωδεκαδάκτυλο. Χωρίς αυτό το έκκριμα, η τροφή δεν διασπάται σε απλές ουσίες και δεν απορροφάται. Η πιο κοινή αιτία παγκρεατίτιδας είναι ο εθισμός σε λιπαρά τρόφιμα με γεύση αλκοόλ. Γι' αυτό η διατροφή στην αντιμετώπισή της είναι η κύρια θεραπεία.

Κανόνες διατροφής για παγκρεατίτιδα

Για πολλούς ανθρώπους, η ασθένεια γίνεται γρήγορα χρόνια. Εάν διαγνωστεί οξεία παγκρεατίτιδα, η δίαιτα 5p μειώνει τον κίνδυνο αυτής της προοπτικής και προστατεύει από την ανάπτυξη διαβήτη. Ο Πίνακας 5α συνταγογραφείται όταν η παγκρεατίτιδα επιπλέκεται από φλεγμονή των χοληφόρων οδών και ο πίνακας 1 - από παθήσεις του στομάχου. Η δίαιτα για χρόνιες παγκρεατικές παθήσεις κατά τις παροξύνσεις είναι πιο αυστηρή.

Οι βασικοί κανόνες διατροφής για παγκρεατίτιδα συνταγογραφούνται στον ασθενή:

• διατηρήστε τον κανόνα των λιπών - 80 g, υδατάνθρακες - 350 g.
• εγκαταλείψτε τα καπνιστά και τα τηγανητά τρόφιμα.
• προετοιμασία τροφίμων σύμφωνα με διατροφικές συνταγές.
• τρώτε κάθε 3 ώρες?
• τρώτε ζεστά πιάτα πολτοποιημένα.
• τρώτε φαγητό σε μικρές μερίδες.
• τρώτε αργά, μασώντας φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• μην πλένετε το φαγητό σας.

Τι μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Παρά όλες τις απαγορεύσεις και τους περιορισμούς, το μενού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Τι μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα; Η δίαιτα περιλαμβάνει:

• σαλάτες, βινεγκρέτ, πουρές (βραστά καρότα, παντζάρια, πατάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, νεαρά φασόλια)?
• σέλινο (σε ύφεση)?
• σούπες λαχανικών, μπορς?
• πιάτα με κρέας από βραστό άπαχο κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι.
• φυτικά έλαια;
• τυχόν γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά (συμπεριλαμβανομένης της κρέμας, γιαουρτιού), τυρί cottage, τυριά.
• πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, χυλός κολοκύθας με γάλα.
• ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
• κομπόστες (φρέσκα φρούτα, μούρα, αποξηραμένα φρούτα).
• μήλα μη όξινων ποικιλιών, πλούσια σε σίδηρο.
• ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί.

Τι δεν πρέπει να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα

Το όργανο που έχει φλεγμονή έχει απόλυτη ανάγκη από ένα διάλειμμα, έναν ήπιο τρόπο λειτουργίας. Τι δεν πρέπει να τρώτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα; Εντελώς απαγορευμένο:

• αλκοόλ;
• λιπαρά, πλούσια πρώτα πιάτα.
• χοιρινό, λαρδί, αρνί, χήνα, πάπια, παραπροϊόντα;
• καπνιστά κρέατα, λουκάνικα?
• λιπαρά ψάρια?
• οποιαδήποτε κονσέρβα, μαρινάδες.
• τηγανητά κυρίως πιάτα (συμπεριλαμβανομένων ομελέτα)·
• βραστά αυγά?
• γρήγορο φαγητό;
• καυτερές σάλτσες, καρυκεύματα?
• ωμό κρεμμύδι, σκόρδο, ραπανάκι, ραπανάκι, πιπεριά.
• όσπρια;
• μανιτάρια?
• οξαλίδα, σπανάκι?
• μπανάνες, σταφύλια, ρόδι, σύκα, χουρμάδες, κράνμπερι.
• γλυκά επιδόρπια?
• κακάο, καφές, σόδα?
• φρέσκο ​​ψωμί, αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα.

Διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα

Είναι πολύ σημαντικό το άρρωστο σώμα να λαμβάνει περίπου 130 g πρωτεϊνών καθημερινά, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον βέλτιστο μεταβολισμό. Επιπλέον, περίπου 90 g πρέπει να αποτελούνται από ζωικά προϊόντα (βραστά ή στον ατμό σύμφωνα με τις συνταγές) και μόνο 40 g φυτικά προϊόντα.Η κατανάλωση άπαχων προϊόντων προστατεύει τον ασθενή από τον κίνδυνο λιπώδους ήπατος.

Τα ζωικά λίπη στη διατροφή για παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι 80%. Είναι καλύτερα να προσθέσετε βούτυρο στα έτοιμα πιάτα. Μην ξεχνάτε τις συνταγές για πιάτα με καθαρτικά προϊόντα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα σε σούπες, χυλούς, σάλτσες και ζελέ. Το φρέσκο ​​κεφίρ είναι πολύ πιο υγιεινό. Η δίαιτα για ήπια χρόνια παγκρεατίτιδα μπορεί να ποικίλει με τυριά με χαμηλά λιπαρά και ομελέτες στον ατμό. Το σώμα δεν πρέπει να λαμβάνει περισσότερο από 350 g υδατανθράκων καθημερινά.

Μια δίαιτα κατά την έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας θα πρέπει να δίνει ανάπαυλα στο εξαντλημένο πάγκρεας. Για τις πρώτες 2 ημέρες μιας σοβαρής κρίσης ασθένειας, μπορείτε να πιείτε μόνο ζεστό έγχυμα από τριαντάφυλλο, τσάι, Borjomi. Την τρίτη ημέρα, ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να δώσει σούπες με υγρό πουρέ, χυλό νερού και ζελέ γάλακτος. Αφού εξαφανιστεί ο πόνος, η δίαιτα επεκτείνεται προσεκτικά, προσθέτοντας πιο πυκνά, μη επεξεργασμένα πιάτα.

Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα

Για τις πρώτες 2 ημέρες της ασθένειας, ενδείκνυται επίσης πλήρης αποχή από το φαγητό - μπορείτε να πιείτε μόνο νερό, τσάι, έγχυμα τριαντάφυλλου (4-5 ποτήρια το καθένα). Για τις επόμενες 2 ημέρες η διατροφή χορηγείται με σταγονόμετρο. Στη συνέχεια, η δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος στην οξεία φάση διαμορφώνεται με βάση αποκλειστικά τροφές με λίγες θερμίδες. Δίνονται σε πολύ μικρές ποσότητες για να μην προκαλέσουν κακό.

Η δίαιτα για την οξεία παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της δεύτερης και των επόμενων εβδομάδων γίνεται πιο ποικίλη. Το μενού περιλαμβάνει:

• σούπες, υγροί χυλοί και ζελέ, χυμοί, πράσινο τσάι.
• άπαχο κοτόπουλο (ειδικά κοτολέτες στον ατμό) αντί για κόκκινο κρέας, άλλα προϊόντα πρωτεΐνης.
• πλούσια σε αντιοξειδωτικά λαχανικά και φρούτα.

Πόσο διαρκεί η δίαιτα για παγκρεατίτιδα;

Ο χρόνος συμμόρφωσης με τους διατροφικούς κανόνες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά εξαρτάται από τον τύπο της ασθένειας. Η θεραπεία της νόσου στην οξεία της μορφή πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε ενδονοσοκομειακή περίθαλψη και η έξαρση του χρόνιου σταδίου - σε εξωτερική βάση. Πόσο διαρκεί η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος στο οξύ στάδιο; Η πορεία της θεραπείας διαρκεί περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Η δίαιτα μετά το εξιτήριο θα πρέπει να ακολουθείται για τουλάχιστον έξι μήνες.

Μια σωστή, ήπια στάση απέναντι στο πάγκρεας αποτρέπει μελλοντικές παροξύνσεις της νόσου και προστατεύει τον ασθενή από την εμφάνιση διαβήτη. Εάν η φλεγμονή έχει γίνει χρόνια, τότε το άτομο πρέπει να ακολουθεί το διατροφικό μενού για την παγκρεατίτιδα σε όλη του τη ζωή. Ακόμη και αφού η ασθένεια έχει εισέλθει στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, δεν πρέπει να παραπλανάται κανείς με την ελπίδα μιας πλήρους ανάκαμψης.

Δείγμα μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα για μια εβδομάδα

Μια ποικιλία επιλογών είναι αποδεκτή. Το κύριο πράγμα είναι ότι εάν συνταγογραφηθεί η δίαιτα 5p, το μενού για την εβδομάδα για παγκρεατίτιδα θα πρέπει να ποικίλλει. Για παράδειγμα:

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

• Παντζαροσαλάτα, κομπόστα?
• τυρί cottage, έγχυμα τριανταφυλλιάς.
• ομελέτα στον ατμό, τσάι με μπισκότα.
• πλιγούρι βρώμης, ζελέ?
• χυλός κολοκύθας, uzvar?
• τυρί με μπισκότα, αφέψημα τριανταφυλλιάς.
• Κουάκερ φαγόπυρου, τσάι.

Δεύτερο πρωινό:

• ρύζι με σταφίδες?
• καρότο σαλάτα?
• μήλο ψημένο με αποξηραμένα βερίκοκα.
• πουρέ καρότου-κολοκύθας?
• βραστά παντζάρια?
• χτυπημένα ασπράδια αυγών?
• ψητό μήλο.

• άπαχες σούπες, μπορς?
• ψάρι με ρύζι?
• Βραστό βοδινό;
• κατσαρόλα τυρί cottage?
• Κοτολέτα κοτόπουλου?
• Ναυτικό ζυμαρικά?
• τσιγαριστός.

Απογεύματα:

• ζελέ φρούτων?
• ρολό λαχανικών?
• ζελέ μούρων?
• πουτίγκα φρούτων?
• ψητή πατάτα;
• σάντουιτς με τυρί και βούτυρο?
• Πουρέ φασολιών.

• σάλτσα μήλου, γιαούρτι?
• ρύζι με σταφίδες, Varenets?
• βινεγκρέτ, ματσόνι;
• βραστό κουνουπίδι, γιαούρτι?
• χαβιάρι σκουός, κεφίρ?
• ομελέτα, ζυμωμένο ψημένο γάλα?
• ρυζόγαλο, γιαούρτι.

Βίντεο: δίαιτα για παγκρεατίτιδα

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο;
Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Η παγκρεατίτιδα είναι φλεγμονή του παγκρέατος. Επομένως, η διατροφή είναι ένα σημαντικό σημείο στη θεραπεία. Οι συνταγές για παγκρεατίτιδα αποκλείουν τη χρήση ερεθιστικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, το μενού του ασθενούς δεν γίνεται ήπιο, αλλά είναι γεμάτο με υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος περιλαμβάνει τη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος των τροφίμων που καταναλώνονται στον ατμό και το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα.

Σνακ για παγκρεατίτιδα

Ορεκτικό με παντζάρια και καρότο

Συστατικά:

• καρότο;
• παντζάρι;
• χόρτα για διακόσμηση.

Συνταγή: Πλένουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό ή στον ατμό. Αφαιρέστε και ξεφλουδίστε τα τελικά καρότα και τα παντζάρια. Τρίβουμε τα λαχανικά σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, το σνακ καταναλώνεται πολλές φορές την εβδομάδα, σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας - το πολύ 1 φορά.

Ορεκτικό μοσχαρίσιο και τυρί

Συστατικά:

• ρύζι - 100 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
• αυγό - 2 τεμάχια?
• μοσχαρίσιο κρέας - 200 γραμμάρια.
• παντζάρια - 2 τεμάχια?
• γιαούρτι - 100 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος: Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Βράζουμε επίσης παντζάρια, αυγά και μοσχαρίσιο κρέας. Όσο για το τυρί και το γιαούρτι, θα πρέπει να έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα βρασμένα παντζάρια και το τυρί. Κόβουμε το μοσχαράκι και τα αυγά σε μέτριους κύβους. Ανακατεύουμε το ρύζι και όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε από πάνω το γιαούρτι. Σερβίρουμε σε πιάτα σε μερίδες ή σε ένα κομμάτι ψωμί.

Τι να προετοιμάσετε για τα πρώτα μαθήματα;

Η ψαρόσουπα πουρέ πρέπει να είναι στο εβδομαδιαίο μενού.

Οι συνταγές για παγκρεατίτιδα περιλαμβάνουν μια ποικιλία από νόστιμα πρώτα πιάτα. Πρέπει να καταναλώνονται κάθε μέρα, αποφορτίζοντας έτσι το στομάχι. Οι επιτρεπόμενες περιλαμβάνουν σούπες λαχανικών, κρέατος, ψαριού και σούπες πουρέ. Το Okroshka για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μόνο στο στάδιο της ύφεσης. Αφού δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο, πρέπει να παρακολουθείτε την ευημερία σας. Εάν η κατάσταση επιδεινωθεί, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Ψαρόσουπα για το εβδομαδιαίο μενού

Συστατικά:

• φιλέτο ψαριού - 500 γραμμάρια.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• γάλα - 50 ml;
• πρασινάδα;
• άλας.

Αλγόριθμος: βράστε το φιλέτο ψαριού σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στο ψάρι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, πολτοποιήστε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, ρίξτε το γάλα και αφήστε τη σούπα να βράσει. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα και βούτυρο. Όταν δημιουργείτε ένα δείγμα μενού για την εβδομάδα, πρέπει να συμπεριλάβετε αυτήν τη συνταγή σε αυτό.

Σούπα με μπρόκολα

Συστατικά πιάτων:

• μπρόκολο - 300 γραμμάρια.
• πατάτες - 300 γραμμάρια.
• καρότα - 1 τεμ.

Αλγόριθμος: χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μετά από αυτό, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και πολτοποιήστε τα λαχανικά στο μπλέντερ. Ρυθμίστε τη συνοχή χρησιμοποιώντας τον προηγουμένως στραγγισμένο ζωμό. Βράστε την έτοιμη σούπα και προσθέστε αλάτι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μυρωδικά.

Διαιτητικές συνταγές για κύρια πιάτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος

Οι συνταγές για διαιτητικά πιάτα για παγκρεατίτιδα είναι πολύ χρήσιμες. Επιτρέπεται η κατανάλωση διαφόρων ειδών δημητριακών και ζυμαρικών. Όταν επιλέγετε ψάρι, πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα επιτρέπει μόνο ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά. Τα κύρια πιάτα με την προσθήκη λαχανικών είναι ευπρόσδεκτα στο μενού του ασθενούς. Τα λαχανικά επιτρέπονται τόσο μαγειρεμένα όσο και ψητά. Μια καλή λύση θα ήταν το στιφάδο λαχανικών.

Ο χυλός μπορεί να καρυκευτεί με βούτυρο πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 1 τεμ.;
• ρύζι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 200 ml.

Συνταγή: Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε μια μεσαίου μεγέθους κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 15-20 λεπτά. Το νερό πρέπει να καλύπτει την κολοκύθα. Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στη βρασμένη κολοκύθα. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το γάλα στον έτοιμο χυλό, ανακατεύουμε και βράζουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε ελαφρά το χυλό στο μπλέντερ. Σερβίρετε ζεστό με προσθήκη βουτύρου.

Κολοκυθάκια με σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

• κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• άλας;
• μοσχοκάρυδο.

Αλγόριθμος: Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μεσαίους κύβους ή μισούς δακτυλίους. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με μια μερίδα πιλάφι.

Πιάτα κρέατος για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Σουφλέ κοτόπουλο

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
• γάλα - 200 ml;
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
• λάδι για λίπανση.

Συνταγή: Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου σε μηχανή κοπής κρέατος, κατά προτίμηση δύο φορές. Προσθέστε γάλα και πρωτεΐνες στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του ντουλαπιού. Διαφορετικά θα πέσει το σουφλέ. Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα, σκεπάζετε το πιάτο του σουφλέ με αλουμινόχαρτο.

Οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα ή σε τηγάνι.

Συστατικά:

• βόειο κρέας ή άλλο άπαχο κρέας - 500 γραμμάρια.
• γάλα - 200 ml;
• αυγό - 1 τεμ.;
• χθεσινό ψωμί - 2 τεμάχια.

Συνταγή: Μουλιάζουμε το ψωμί σε μικρή ποσότητα νερού. Αλέστε το βόειο κρέας και το ψωμί σε έναν μύλο κρέατος. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα με σύρμα ή μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού στον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Σχηματίστε κουνέλες από το μείγμα που προέκυψε και βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι. Ρίξτε 2-3 ποτήρια νερό εκεί. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Για να μαγειρέψετε σε multicooker, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Stew". Το πιλάφι είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Επιδόρπια για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Μπορείτε να τρώτε γλυκά κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας, αλλά μόνο με μέτρο και μετά από άδεια του γιατρού σας. Ταυτόχρονα, απαγορεύονται τα μπισκότα, οι κατσαρόλες και τα ζελέ που αγοράζονται από το κατάστημα. Το ψήσιμο πρέπει να είναι σπιτικό, μόνο με φρέσκα υλικά. Μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή είναι τα cheesecakes. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για πρωινό όσο και ως γλυκό τέλος σε ένα γεύμα. Τα cheesecakes απαιτούν τυρί κότατζ με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χωρίς πρόσθετα. Η ζελατίνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται συχνά για παγκρεατίτιδα.

Σαρλότ μήλου με κεφίρ

Συστατικά:

• κεφίρ - 300 ml;
• μήλο - 3 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• σιμιγδάλι - 1 φλιτζάνι?
• σόδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος: χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κεφίρ στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη σόδα. Ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας ανοδικές κινήσεις για να συγκρατήσετε τις φυσαλίδες αέρα στα αυγά. Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψεκάστε ένα ταψί με λάδι και βάλτε μια στρώση μήλα στον πάτο. Τα γεμίζουμε με ζύμη και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο: πρέπει να είναι στεγνό. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά για παγκρεατίτιδα.

Το τυρόπηγμα και το γλυκό φρούτων μπορούν να καταναλωθούν τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Θα χρειαστείτε:

• τυρί cottage?
• μπανάνα;
• φράουλα;
• κρέμα;
• ζάχαρη.

Τρόπος μαγειρέματος: Ξεφλουδίστε τη μπανάνα και αφαιρέστε τα πράσινα κοτσάνια από τις φράουλες. Τρίψτε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή μπλέντερ. Το τυρί κότατζ πρέπει να επιλέγεται με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πολτοποιείται επίσης στο μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε φρούτα στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το πιάτο παγωμένο. Αν προσθέσετε ζελατίνη στη συνταγή, θα πάρετε μερικά νόστιμα ζελέ για τυρόπηγμα. Για την παγκρεατική νόσο, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Σαλάτες για το πάγκρεας

Απλά πιάτα για την παγκρεατίτιδα που μπορούν να καταναλωθούν πολλές φορές την εβδομάδα είναι οι σαλάτες. Θα πρέπει να προτιμάτε τα πιάτα λαχανικών. Η γαλοπούλα ή το κοτόπουλο είναι κατάλληλα ως συστατικό κρέατος. Οι σαλάτες με ραπανάκια, σπανάκι, γογγύλια και χοιρινό κρέας απαγορεύονται για την παγκρεατίτιδα. Απαγορεύονται επίσης πιάτα που περιέχουν τουρσί, πικάντικα ή όξινα υλικά. Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, τα λουκάνικα πρέπει να αποφεύγονται.

Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για την ταχεία ανάρρωση των ασθενών με παγκρεατίτιδα είναι η σωστή διατροφή. Με την αυστηρή τήρηση της δίαιτας, το φορτίο στο άρρωστο όργανο μειώνεται, λόγω του οποίου το πάγκρεας ανακάμπτει πιο γρήγορα. Οι συνταγές για πιάτα για παγκρεατίτιδα δεν είναι δύσκολο να επιλεγούν, σχεδόν όλες είναι εύκολο να προετοιμαστούν και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Ωστόσο, τα προϊόντα πρέπει να επιλέγονται με προσοχή, αφού έχετε συμφωνήσει για το μενού με τον γιατρό σας. Είναι επίσης απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η παρουσία αλλεργιών σε ορισμένα τρόφιμα και να αποφεύγεται η κατανάλωσή τους.

Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για την ταχεία ανάρρωση των ασθενών με παγκρεατίτιδα είναι η σωστή διατροφή.

Γενικοί κανόνες μαγειρέματος

Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν για όλα τα διατροφικά προγράμματα, τα οποία αποκλείουν καπνιστά, λιπαρά, τηγανητά, πικάντικα και κονσέρβες. Σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες:

• Τα πιάτα πρέπει να είναι βραστά, μαγειρεμένα ή στον ατμό, αλλά όχι τηγανητά.
• Συνιστάται να τρώτε φρέσκο, ζεστό φαγητό.
• στην οξεία φάση της νόσου, συνιστάται να κάνετε πουρέ πιάτα για να ανακουφιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο το πεπτικό σύστημα.
• Τα προϊόντα πρέπει να είναι εύπεπτα, πλούσια σε βιταμίνες και χαμηλή σε φυτικές ίνες.
• Καθώς η ασθένεια υποχωρεί, πρέπει να προσθέσετε νέες τροφές και περισσότερα χόρτα στο μενού, ώστε το σώμα να λάβει τις απαραίτητες ουσίες.

Οι ειδικοί συνιστούν την εισαγωγή νέων τροφών στη διατροφή μία κάθε φορά, με αυτόν τον τρόπο είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματος. Εάν παρατηρήσετε επιδείνωση της κατάστασής σας, αυτό το προϊόν θα πρέπει να αφαιρεθεί προσωρινά ή να μειωθεί η ποσότητα του στα γεύματα.

Πρώτα

Κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου, η καταλληλότερη τροφή είναι τα πρώτα πιάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε σούπες με λαχανικά, δημητριακά, κρέας και ψάρι.

Για την παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε έναν δεύτερο ζωμό: όταν μαγειρεύετε λαχανικά ή ψάρια, ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται μετά το βράσιμο, μετά τον οποίο προστίθεται μια δεύτερη μερίδα νερού.

Για την παρασκευή σούπας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άπαχα πουλερικά ή μοσχαρίσιο κρέας και άπαχο ψάρι. Σχεδόν όλα τα λαχανικά επιτρέπονται, εκτός από το λάχανο και την πιπεριά, τα όσπρια και το κεχρί απαγορεύονται από τα δημητριακά. Για τη διατροφή στην οξεία φάση, είναι καλύτερο να παρασκευάζετε πολτοποιημένες σούπες από λαχανικά και δημητριακά.

Σούπα

Η πιο υγιεινή και απλή σούπα για παγκρεατίτιδα είναι το πλιγούρι βρώμης. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 πατάτα?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 30 g πλιγούρι βρώμης;
• 10 γρ βούτυρο.

Βράζουμε νερό, μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε το νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα λαχανικά στο βούτυρο. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το πλιγούρι βρώμης και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και τα βραστά λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, η σούπα πρέπει να συνθλίβεται με ένα μπλέντερ ή να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Κατά την περίοδο της ύφεσης, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.

Δεύτερος

Με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα κυρίως πιάτα, παρά τους περιορισμούς στη διατροφή. Η λίστα με τα επιτρεπόμενα πιάτα περιλαμβάνει χυλό, μαγειρευτά και πουρέ λαχανικών, βραστά ψάρια και κρέας, κοτολέτες στον ατμό, κατσαρόλες και πολλά άλλα.

Τα μανιτάρια και τα λιπαρά είδη τυριών απαγορεύονται αυστηρά. Είναι απαραίτητο να αποφεύγετε το φρέσκο ​​ψωμί, ειδικά το ψωμί ολικής αλέσεως. Το αποξηραμένο λευκό ψωμί ή τα κράκερ είναι πιο κατάλληλα για διατροφή. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, τα κύρια πιάτα πρέπει να πολτοποιούνται.

Πουρές

Ο πουρές λαχανικών μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ένα συνοδευτικό. Μια από τις πιο απλές και υγιεινές συνταγές είναι ο πουρές κολοκύθας και κολοκυθιού. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πολτοποιούνται τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια της οξείας φάσης, ένας τέτοιος πουρές παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη αλατιού και γάλακτος, και κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορεί να προστεθεί στο πιάτο μια μικρή ποσότητα γάλακτος και βουτύρου. Ο ίδιος πουρές μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πατάτας και καρότου, μπρόκολου και κουνουπιδιού.

Μια από τις πιο απλές και υγιεινές συνταγές είναι ο πουρές κολοκύθας και κολοκυθιού.

Χυλός

Τα πιάτα με δημητριακά πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Ο πιο εύκολος χυλός στην προετοιμασία είναι ο χυλός ρυζιού με κολοκύθα σε μια κατσαρόλα.

1. Ξεπλένουμε το ρύζι (1/3 φλιτζάνι) και το ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα (1/2 φλιτζάνι) σε μικρούς κύβους και την τοποθετούμε πάνω στο ρύζι.
3. Ρίχνουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να καλύψει εντελώς την κολοκύθα.
4. Αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το βούτυρο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Βέλτιστη θερμοκρασία +180…+200ºС.
5. Ανακατέψτε τον έτοιμο χυλό· στο στάδιο της ύφεσης, μπορείτε να τον καρυκεύσετε με γάλα ή μέλι.

Σνακ

Τα γεύματα για παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι κλασματικά, πρέπει να τρώτε σε μικρές μερίδες 5-6 φορές την ημέρα. Για να διαφοροποιήσετε το μενού, μπορείτε να συμπεριλάβετε ελαφριά σνακ και σαλάτες. Οι σάλτσες για σαλάτες δεν πρέπει να περιέχουν σκόρδο, μαγιονέζα, ξύδι ή άλλες απαγορευμένες σάλτσες. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή κρέμα γάλακτος και ελαιόλαδο. Τα σνακ από φρούτα και λαχανικά και πιο ελαφριές εκδοχές των αγαπημένων σας σαλατών θα είναι υγιεινά.

Σαλάτες

Για ένα απογευματινό σνακ, μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες λαχανικών με ελαιόλαδο ή φρουτοσαλάτες ντυμένες με γιαούρτι.

Μια ελαφριά εκδοχή του "Olivier" μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ.

Μια ελαφριά εκδοχή του "Olivier" μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 πατάτα?
• 1 καρότο?
• 100 g βραστό στήθος κοτόπουλου?
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• ασπράδια αυγών (2 τεμ.);
• φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, τα ασπράδια και το αγγούρι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

Επιδόρπιο

Παρά την απαγόρευση της κατανάλωσης γλυκών, δεν χρειάζεται να αποκλείσετε εντελώς τα επιδόρπια από τη διατροφή σας. Στο οξύ στάδιο, καλό είναι να αποφεύγετε την κατανάλωση ζάχαρης και κατά την περίοδο της ύφεσης μπορείτε να επιλέξετε συνταγές με ελάχιστη χρήση της. Μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια σπιτικές μους μούρων και ζελέ, φυσική μαρμελάδα, marshmallows και ζαχαρωτά φρούτα. Τα φρέσκα μούρα δεν συνιστώνται, αλλά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν ζελέ και μαρμελάδες. Είναι προτιμότερο να αναβάλλετε το παγωτό μέχρι την πλήρη αποκατάσταση. Περιστασιακά μπορείτε να συμπεριλάβετε cookies και marshmallows στο μενού.

Σε αργή κουζίνα

Η χρήση πολυκουζινών θα διευκολύνει την προετοιμασία γευμάτων για παγκρεατίτιδα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα σε αυτό: κουάκερ, ομελέτες και κοτολέτες στον ατμό, σούπες και κατσαρόλες. Για να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους πιάτων, απαιτούνται διαφορετικοί τρόποι λειτουργίας, επομένως πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τις δυνατότητες του multicooker πριν προγραμματίσετε το μενού σας.

Η ομελέτα μπορεί να παρασκευαστεί σε λειτουργία ψησίματος ή στον ατμό. Σε περίπτωση έξαρσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ασπράδια χωρίς αλάτι και γάλα.

Στο στάδιο της ύφεσης, μια ομελέτα μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρα αυγά με μικρή ποσότητα γάλακτος.

Το πολυκουζινάκι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε 2 πιάτα ταυτόχρονα, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο. Για παράδειγμα, το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στο κάτω επίπεδο και οι κοτολέτες στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν στο πάνω επίπεδο.

Για παιδιά

Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή των παιδιών με παγκρεατίτιδα. Η διατροφή για ένα παιδί θα διαφέρει ελαφρώς από τη διατροφή ενός ενήλικα - πρέπει να αποκλείσετε εντελώς τα φρέσκα λαχανικά και να ψιλοκόψετε όλα τα τρόφιμα.

Κατά την οξεία φάση της νόσου, το παιδί χρειάζεται να δημιουργήσει ένα μενού με απλά πιάτα που να αποτελείται από ένα κύριο συστατικό. Αυτό οφείλεται κυρίως στην ανωριμότητα του πεπτικού συστήματος των παιδιών, καθώς και στην ανάγκη παρακολούθησης της αντίδρασης του οργανισμού σε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, το μενού μπορεί να έχει ως εξής:

1. Πρωινό: πολτοποιημένο ρύζι ή πλιγούρι βρώμης, κομπόστα μήλου και τριαντάφυλλου χωρίς ζάχαρη.
2. Δεύτερο πρωινό: σουφλέ μπανάνας.
3. Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών πολτοποιημένη, πολτοποιημένο φαγόπυρο και κοτολέτες στον ατμό, αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη.
4. Απογευματινό σνακ: κράκερ, αφέψημα τριαντάφυλλου.
5. Βραδινό: χυλός με κολοκύθα, κομπόστα χωρίς ζάχαρη.
6. Το βράδυ: σουφλέ ζελέ ή μούρων.