Το κλειδί για την επιτυχία κάθε μικρής επιχείρησης είναι η παρουσία συνεχούς ζήτησης και επαναληψιμότητας των πωλήσεων. Αυτές οι απαιτήσεις συνάδουν πλήρως με την παραγωγή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας: οι πολίτες αγοράζουν τέτοια προϊόντα καθημερινά και τα τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση. Επιπλέον, πολλοί δεν περιορίζονται μόνο στο ψωμί, προσθέτοντας στη λίστα με τα ψώνια μάφιν, πίτες και άλλα γλυκά.

Ακόμη και για αρχάριους, τα πλεονεκτήματα ενός μίνι αρτοποιείου ως επιχείρησης είναι προφανή: από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών, προκύπτει ότι η κατανάλωση ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων παραμένει σήμερα σταθερά υψηλή παρά τη μείωση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού. Επιπλέον, τα εισαγόμενα προϊόντα δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα προϊόντα των μικρών επιχειρήσεων λόγω της περιορισμένης διάρκειας ζωής και τα μεγάλα εγχώρια αρτοποιεία λειτουργούν σε ελαφρώς διαφορετικό τμήμα της αγοράς, παράγοντας κυρίως οικονομικά και μαζικά είδη ψωμιού σύμφωνα με τυπικές συνταγές.

Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, από πού να ξεκινήσετε; Πρώτα απ 'όλα, ένας επιχειρηματίας πρέπει να σκεφτεί ποια μορφή επιχείρησης είναι η βέλτιστη για αυτόν.

Σύμφωνα με τη μέθοδο οργάνωσης της παραγωγής, διακρίνουν:

1. αρτοποιεία πλήρης κύκλος. Σε αυτήν την περίπτωση τεχνολογική διαδικασίαξεκινά με την αγορά αλευριού και τελειώνει με την πώληση των τελικών προϊόντων σε χονδρεμπόρους ή τελικούς καταναλωτές. Απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου για τον εξοπλισμό της επιχείρησης, ωστόσο, το κέρδος του επιχειρηματία είναι μέγιστο.
2. Αρτοποιεία που εργάζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, η οικονομική επιβάρυνση για τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης είναι ελαφρώς μικρότερη, αφού μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο χωρίς να αγοράσετε κάποιες ακριβές μονάδες. Ωστόσο, το εισόδημα της επιχείρησης που χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη γίνεται επίσης πιο μέτρια.
3. Δικαιόχρηση αρτοποιεία. Είναι πιο εύκολο για έναν αρχάριο που δεν έχει εμπειρία σε αυτόν τον κλάδο να χρησιμοποιήσει μία από τις προσφορές franchise για να αποκτήσει ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου και ένα αποδεδειγμένο τεχνολογικό μοντέλο. Φυσικά, μέρος των κερδών θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την πληρωμή δικαιωμάτων.
4. Οικιακή παραγωγή. Με μικρούς όγκους ψησίματος, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ψωμί και μάφιν στη δική σας κουζίνα. Ωστόσο, ο επιχειρηματίας θα πρέπει να εργαστεί υπόγεια, καθώς είναι αδύνατο να ανοίξει νόμιμα ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι που πληροί τις απαιτήσεις του νόμου.

Επιπλέον, προτού καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να προσδιορίσετε το κύριο κοινό-στόχο και να επιλέξετε το βέλτιστο εύρος ποικιλίας για αυτό. Στο μέλλον, αυτή η λύση θα καταστήσει δυνατή τη σύνταξη μιας λίστας με τον απαραίτητο εξοπλισμό και την ανάπτυξη μιας αποτελεσματικής στρατηγικής μάρκετινγκ.

Η εταιρεία μπορεί να λειτουργήσει ως:

1. Universal αρτοποιείο. Παράγει προϊόντα σχεδιασμένα για ένα ευρύ κοινό-στόχο. Η ποικιλία περιλαμβάνει ψωμί από σιτάρι και σίκαλη, καρβέλια, μπαγκέτες, πίτες, μπισκότα, κρουασάν, μάφιν και άλλα προϊόντα αρτοποιίας.
2. Μπουτίκ ψωμιού. Στις μεγάλες πόλεις, μια συγκεκριμένη κατηγορία καταναλωτών σίγουρα θα ενδιαφέρεται για ακριβά είδη ψωμιού - δημητριακά, διαιτητικά, που παρασκευάζονται σύμφωνα με εθνικές ή εξωτικές συνταγές.
3. Αρτοποιείο που εξυπηρετεί χώρους εστίασης. Οι κύριοι αγοραστές των προϊόντων μιας τέτοιας επιχείρησης είναι ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφετέριες και άλλες εγκαταστάσεις που προσφέρουν στους επισκέπτες τους ασυνήθιστα ή γκουρμέ πιάτα.
4. Μπακερέι. Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, η επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί σε αυτή τη δημοφιλή ευρωπαϊκή μορφή, η οποία περιλαμβάνει τον συνδυασμό παραγωγής και ενός μικρού καφέ. Εδώ πωλούν όχι μόνο φρέσκα αρτοσκευάσματα, αλλά και καφέ, τσάι, ποτά και επίσης παρέχουν τραπέζια για την κατανάλωση αυτών των προϊόντων.
5. Εξειδικευμένο αρτοποιείο. Ορισμένοι επιχειρηματίες επικεντρώνουν τις προσπάθειές τους αποκλειστικά στην παραγωγή ενός τύπου προϊόντος - για παράδειγμα, εθνικό ψωμί, κέικ, λάβας, προϊόντα για διαβητικούς.
6. Παραδοσιακός φούρνος. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή χρησιμοποιώντας τις παλιές παραδόσεις του ψησίματος ψωμιού σε φούρνο με ξύλα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ακριβό και είναι εξαιρετικά σε ζήτηση μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης

Ενδιαφερόμενοι για τη δυνατότητα κερδών χρημάτων στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, οι επιχειρηματίες πρώτα απ 'όλα δίνουν προσοχή στην παρουσία σταθερής ζήτησης: πολλοί πελάτες αγοράζουν φρέσκα προϊόντα καθημερινά. Εκτός:

• Μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα την προτιμώμενη μορφή της επιχείρησης και να αναπτύξετε μοναδικές συνταγές.
• Ένας αρχάριος δεν θα χρειαστεί να δημιουργήσει το δικό του μοντέλο, καθώς υπάρχει επαρκής αριθμός παραδειγμάτων επιχειρηματικών σχεδίων μίνι αρτοποιείων από την αρχή στο Διαδίκτυο.
• Το ψωμί είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα.
• Λόγω του μικρού μεγέθους του αρτοποιείου, ο επιχειρηματίας μπορεί να ελέγξει πλήρως την παραγωγή και την εμπορία των προϊόντων.
• Η παραγωγή είναι ευέλικτη και κινητή - η γραμμή είναι εύκολο να επεκταθεί ή να αναδιαμορφωθεί ανάλογα με τη μεταβαλλόμενη ζήτηση.
• Ένα μίνι αρτοποιείο καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση αγοράς, χωρίς να ανταγωνίζεται άμεσα τα μεγάλα αρτοποιεία.
• Ένας επιχειρηματίας μπορεί να υπολογίζει σε οικονομική βοήθεια, επομένως είναι αρκετά ρεαλιστικό.

Δυστυχώς, πολλοί νεοφερμένοι στη διαδικασία της απόφασης να χτίσουν ένα αρτοποιείο περιορίζονται στη μελέτη των πλεονεκτημάτων, αν και αυτή η επιχείρηση χαρακτηρίζεται επίσης από ορισμένα μειονεκτήματα, μερικές φορές αρκετά σημαντικά:

• Η επιχείρηση φθάνει την προγραμματισμένη δυναμικότητά της μόνο μετά από μερικούς μήνες, ενώ οι υποχρεώσεις για ενοίκια, μισθούς, κοινωφελή και φόρους προκύπτουν από τις πρώτες ημέρες εργασίας.
• Το αρτοποιείο πρέπει να λειτουργεί επτά ημέρες την εβδομάδα, μερικές φορές ακόμη και τη νυχτερινή βάρδια.
• Η κατανάλωση ψωμιού υπόκειται σε εποχιακές διακυμάνσεις.
• Η διάρκεια ζωής των προϊόντων περιορίζεται σε αρκετές ημέρες.
• Ο κλάδος προσελκύει την προσοχή των ρυθμιστικών αρχών και ως εκ τούτου ο επιχειρηματίας πρέπει να συγκεντρώσει πολλά έγγραφα για να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο.

Εύρος

Για έναν επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή, παρέχονται οδηγίες βήμα προς βήμα για να δώσει Ιδιαίτερη προσοχήγκάμα των προϊόντων. Προφανώς, όταν υπολογίζουμε σε ένα νεανικό κοινό, θα υπάρχει ζήτηση για ασυνήθιστα είδηψωμί, ενώ οι μεγαλύτεροι θα προτιμήσουν τα κλασικά αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιώντας τυπικό εξοπλισμό ψησίματος, μπορείτε να παραγάγετε:

• Κλασικό ψωμί διαφορετικών ποικιλιών - σιτάρι, σίκαλη, με πίτουρο.
• Άλλα προϊόντα ψωμιού - καρβέλια σε φέτες, σκορδόψωμο, μπαγκέτες, καρβέλια, γαλλικό ψωμί με γέμιση.
• Διαιτητικά προϊόντα από αλεύρι σίκαλης, μείγμα δημητριακών, χωρίς μαγιά.
• Προϊόντα με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, κύμινου, σουσαμιού και σπόρων κολοκύθας.
• Γλυκά αρτοσκευάσματα - πίτες, ψωμάκια, ντόνατς, cheesecakes, σφολιάτες και κρουασάν.
• Ζαχαροπλαστεία - μελόψωμο, μπισκότα, αρτοσκευάσματα και κέικ.

Εγγραφή αρτοποιείου

Για μια επιχείρηση με έναν ιδιοκτήτη, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας θεωρείται η βέλτιστη μορφή ιδιοκτησίας. Πράγματι, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας μπορεί να απολαμβάνει διάφορα οφέλη και να υποβάλλει αναφορές σε απλοποιημένη μορφή. Ως φορολογικό σύστημα, θα πρέπει να υποδείξετε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με συντελεστή 15%, καθώς είναι αδύνατο να εφαρμοστεί το UTII ή το PSN για μεταποιητικές επιχειρήσεις εκτός εστίασης.

Η οργάνωση της παραγωγής αρτοσκευασμάτων απαιτεί τη λήψη τυπικών αδειών και εγκρίσεων, το ίδιο για όλες τις εγκαταστάσεις που εργάζονται με προϊόντα διατροφής: η διαδικασία καταχώρισής τους μπορεί να επιταχυνθεί επικοινωνώντας με μια εξειδικευμένη εταιρεία.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο:

1. Άδεια διεξαγωγής δραστηριοτήτων από το Rospotrebnadzor.
2. Συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση της παραγωγής με τις απαιτήσεις υγιεινής.
3. Συμπέρασμα της Κρατικής Αρχής Πυροσβεστικής Εποπτείας σχετικά με τη συμμόρφωση του συνεργείου με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.
4. Πιστοποιητικά εγγραφής SPD και εγγραφή στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία.
5. Πρόγραμμα υγειονομικού ελέγχου παραγωγής.
6. Συμφωνίες για την απολύμανση, την εξόντωση τρωκτικών και εντόμων.
7. Υγειονομικό διαβατήριο και σύμβαση για την επεξεργασία ενός φορτηγού ψωμιού.
8. Συμβάσεις και μητρώα για την εξαγωγή στερεών και οργανικών αποβλήτων.
9. Συμφωνία για την ανακύκλωση λαμπτήρων φθορισμού.
10. Εφημερίδα λογιστικής για απολυμαντικά.
11. Σύμβαση για υπηρεσίες πλυντηρίου.

Λόγω του αυξημένου κινδύνου πυρκαγιάς της παραγωγής, ο επιχειρηματίας πρέπει να διορίσει και να εκπαιδεύσει υπαλλήλους που είναι υπεύθυνοι για τη συμμόρφωση με τους κανόνες στην επικράτεια της επιχείρησης, καθώς και να προετοιμάσει τις κατάλληλες οδηγίες.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για ένα μίνι αρτοποιείο σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής Εποπτείας:

• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το συνεργείο.
• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το γραφείο και τους βοηθητικούς χώρους.
• Σχέδιο εκκένωσης και αριθμοί τηλεφώνου για κλήση στο Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης.
• Ημερολόγια για πυροσβεστήρες και εκπαίδευση εργαζομένων.
• Δείκτες της κατηγορίας κινδύνου πυρκαγιάς των χώρων (βρίσκονται στις πόρτες).

Τέλος, ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή θα πρέπει να περιλαμβάνει τη λήψη δήλωσης συμμόρφωσης για προϊόντα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του TR TS 021/2011. Αυτό το έγγραφο, το οποίο σας επιτρέπει να πουλάτε προϊόντα αρτοποιίας εντελώς νόμιμα, εκδίδεται με βάση τα αποτελέσματα δοκιμαστικής έρευνας αρτοποιίας σε ιδιωτικά ή δημόσια κέντρα πιστοποίησης.

Αίθουσα παραγωγής

Εάν πρόκειται να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού, καλό είναι να προβλεφθεί η δυνατότητα λιανικού εμπορίου: η συνεργασία με αγοραστές χονδρικής σε ειδικές τιμές δεν είναι πάντα κερδοφόρα για τις μικρές επιχειρήσεις. Επομένως, το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια καλή τοποθεσία.

Τα κύρια κριτήρια για την αξιολόγηση των διαφόρων επιλογών είναι:

1. Υψηλή διαπερατότητα. Είναι επιθυμητό να έχετε ένα κοντινό εμπορικό ή επιχειρηματικό κέντρο, ένα μεγάλο εκπαιδευτικό ίδρυμα, αγορά ή άλλο σημείο προσέλκυσης πελατών·
2. Προσβασιμότητα συγκοινωνιών. Το αρτοποιείο βρίσκεται κατά προτίμηση κοντά σε στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών, σταθμούς του μετρό.
3. Καλή κατάσταση του κτιρίου. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να επισκευαστεί όχι μόνο το εργαστήριο, αλλά και η πρόσοψη, καθώς και να βελτιωθεί η γύρω περιοχή.
4. Δυνατότητα αποθήκευσης. Μερικές φορές μέσα στο πλαίσιο μπορείτε να πάρετε ένα δημοτικό κτίριο με προνομιακή μίσθωση.

Μπορείτε να μιλήσετε για το πώς να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο σε ένα ιδιωτικό σπίτι; Αυτό απαγορεύεται από το νόμο, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για επιχειρήσεις που παράγουν έως και 1000 κιλά προϊόντων την ημέρα, επιτρέπεται η τοποθέτηση του συνεργείου σε παραρτήματα κτιρίων κατοικιών, με πλήρη αυτονομία συστήματα μηχανικήςτέτοιος.

Αν και πολλές γραμμές επεξεργασίας αρχικού επιπέδου απαιτούν μόνο 25–40 m² για να στεγαστούν, θα πρέπει να επιλεγεί ένα δωμάτιο με τουλάχιστον 100 m². Σε έναν τέτοιο χώρο, μπορείτε να εξοπλίσετε:

• Κατάστημα παραγωγής;
• Αποθήκη για αλεύρι και άλλες πρώτες ύλες.
• Αποθήκη τελικών προϊόντων;
• Μπάνιο για υπαλλήλους?
• Αποδυτήρια για το προσωπικό.
• τραπεζαρία;
• Διοικητικά γραφεία;
• Μικρή αίθουσα συναλλαγών.

Για να τακτοποιήσετε γρήγορα και εύκολα άδειεςγια ένα μίνι αρτοποιείο, στο στάδιο του εξοπλισμού και της επισκευής του εργαστηρίου, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις και κανονισμούς. Ετσι:

1. Η παραγωγή δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο ή στο υπόγειο.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι συνδεδεμένο με βοηθητικά προγράμματα.
3. Ελλείψει παροχής ζεστού νερού, είναι απαραίτητο να παρέχεται θέρμανση νερού.
4. Το ηλεκτρικό δίκτυο θα πρέπει να παρέχει την απαραίτητη ισχύ για τη λειτουργία του εξοπλισμού με περιθώριο 20-25%.
5. Οι τοίχοι και η οροφή του εργαστηρίου καλύπτονται με κεραμικά πλακίδια ή αυτοκόλλητα χρώματα που επιτρέπουν τακτικό υγρό καθαρισμό.
6. Το δάπεδο πρέπει να καλύπτεται με ένα λείο και ομοιόμορφο αδιάβροχο υλικό.
7. Όλα τα υλικά φινιρίσματος πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγιεινής.
8. Πριν από κάθε πόρτα που οδηγεί στο εργαστήριο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ειδικό χαλάκι εμποτισμένο σε απολυμαντικό.
9. Οι αποθήκες πρέπει να διαθέτουν θέρμανση και εξαερισμό (επιτρέπεται ελάχιστη θερμοκρασία- 8°С, μέγιστη υγρασία - 75%).
10. Οι τοίχοι και τα δάπεδα των αποθηκών πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές.
11. Μην αποθηκεύετε οικιακά και απολυμαντικά, καθώς και άλλες ουσίες με έντονη οσμή στον ίδιο χώρο με πρώτες ύλες ή τελικά προϊόντα.
12. Οι ροές παραγωγής πρώτων υλών και τελικών προϊόντων δεν πρέπει να επικαλύπτονται.

Η αρνητική στάση των αρχών στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι εξηγείται σε κάποιο βαθμό από το γεγονός ότι, από την άποψη της πυροσβεστικής υπηρεσίας, η επιχείρηση ανήκει σε αντικείμενα που κινδυνεύουν πυρκαγιάς ακόμα και έκρηξης.

Η Κρατική Εποπτική Αρχή επιβάλλει πρόσθετες απαιτήσεις στις εγκαταστάσεις:

1. Στο συνεργείο πρέπει να είναι εγκατεστημένοι συναγερμοί πυρκαγιάς και πυροσβεστήρες.
2. Είναι απαραίτητο να μετράτε τακτικά την αντίσταση μόνωσης της ηλεκτρικής καλωδίωσης.
3. Όλες οι συσκευές φωτισμού στο συνεργείο πρέπει να είναι αντιεκρηκτικές.
4. Θα πρέπει να οργανωθεί μια πρόσθετη έξοδος πυρκαγιάς στο δωμάτιο.
5. Τα δωμάτια με διαφορετικές κατηγορίες κινδύνου πυρκαγιάς πρέπει να χωρίζονται με πυρίμαχα χωρίσματα της κατάλληλης κατηγορίας.
6. Στις πόρτες των αποθηκών και των εργαστηρίων τοποθετούνται πινακίδες που υποδεικνύουν τον κίνδυνο πυρκαγιάς τους.

Μίνι εξοπλισμός αρτοποιίας

Οι αρχάριοι που υπολογίζουν πόσο κοστίζει να ανοίξουν ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή συνήθως εκπλήσσονται από το εξαιρετικά υψηλό κόστος του εξοπλισμού αρτοποιίας. Ωστόσο, η εξοικονόμηση εξοπλισμού οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων, η οποία επηρεάζει άμεσα τη συνολική κερδοφορία της επιχείρησης. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να αγοράσετε μεταχειρισμένες μονάδες καλή κατάσταση. Για εργασία θα χρειαστείτε:

Εξοπλισμός μίνι αρτοποιείου χωρητικότητας 1000 κιλών ημερησίως

Ονομα	Τιμή	Ποσ	Αθροισμα
Εξοπλισμός συνεργείου
Περιστροφικός φούρνος	627000	1	627000
ντουλάπι στεγανοποίησης	240000	1	240000
Μίξερ ζύμης δύο ταχυτήτων	245200	1	245200
κοσκινιστή αλευριού	25500	1	25500
Ομπρέλα εξαερισμού	11000	1	11000
φύλλο ζύμης	57000	1	57000
Νεροχύτης ενός τμήματος	4000	1	4000
Νεροχύτης δύο τμημάτων	8000	1	8000
Καταψύκτη στήθους	24000	1	24000
Ψυκτικό ντουλάπι	37700	1	37700
Τραπέζι ζαχαροπλαστικής	19500	1	19500
Τραπέζι παραγωγής	5200	2	10400
Καρότσι φούρνου	12000	4	48000
Ζυγαριά μερίδας	5300	2	10600
Ράφι	8000	3	24000
Ταψί επίπεδο	680	34	23120
Κυματιστό ταψί	1700	17	28900
Τμηματική μορφή ψωμιού	750	54	40500
Γάντια ψησίματος	1900	2	3800
μικρό εργαλείο	–	–	10000
Αντιεκρηκτική λάμπα	3700	8	29600
Συναγερμός πυρκαγιάς	25000	1	25000
πυροσβεστήρες	1200	2	2400
Ξύλινος δίσκος ψωμιού	250	25	6250
Χαλάκι απολύμανσης	720	4	2880
Εξοπλισμός δαπέδου καταστήματος
Σχάρα ψωμιού	22000	2	44000
Μετρητής	6000	2	12000
Ταμειακή μηχανή	14000	1	14000
Λάμπα	1500	4	6000
Πινακίδα αγγελίας	25000	1	25000
εξοπλισμός γραφείου
Τραπέζι γραφείου	3000	2	6000
Καρέκλα για έναν υπάλληλο	1000	4	4000
Υπολογιστή	18000	2	36000
Εκτυπωτής ή MFP	9000	1	9000
δρομολογητή	2000	1	2000
Λάμπα	1500	3	4500
Κανάλι επικοινωνίας ISP	2000	1	2000
Γραφική ύλη	–	–	10000
Ράφι εγγράφων	5000	1	5000
Εξοπλισμός βοηθητικών χώρων
Τραπέζι δείπνου	3000	1	3000
Καρέκλα	1000	6	6000
Ηλεκτρικός βραστήρας	1200	1	1200
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ	2500	1	2500
Λάμπα	1500	2	3000
Ντουλάπα δύο τμημάτων	5000	3	15000
Άλλος εξοπλισμός και εξοπλισμός
Φόρμα	350	10	3500
τουαλέτα	15000	1	15000
Φορτηγό ψωμιού	630000	1	630000
Σύνολο:			2423050

Προφανώς, το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου δεν είναι οικονομικά προσιτό. Ωστόσο, εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε προσφορές στην αγορά που σας επιτρέπουν να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού σε πιο μέτρια κλίμακα: εάν αρνηθείτε να εξοπλίσετε το κατάστημα και να παραδώσετε προϊόντα σε αγοραστές χονδρικής, τότε επενδύσεις στην αγορά εξοπλισμού με ελάχιστο η παραγωγικότητα δεν θα υπερβαίνει τα 400-500 χιλιάδες ρούβλια.

Προσωπικό

Έτσι, ο επιχειρηματίας αποφάσισε: «Θέλω να ανοίξω ένα μίνι-αρτοποιείο». Δεδομένου ότι μπορεί να εργαστεί μόνο ανεξάρτητα στο σπίτι, θα πρέπει να αναζητήσει μισθωτούς, ο αριθμός των οποίων θα εξαρτηθεί από την χωρητικότητα του εξοπλισμού. Για την παραγωγή και πώληση ψωμιού χρειάζεστε:

• Τεχνολόγος. Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την ανάπτυξη νέων συνταγών, την κοστολόγηση, την παρακολούθηση της εργασίας του αρτοποιείου, τη διαχείριση των ενεργειών του προσωπικού υποστήριξης.
• Αρτοποιός. Ασχολείται άμεσα με την κατασκευή προϊόντων, ελέγχει τα υπόλοιπα της αποθήκης και αποστέλλει εμπορεύματα σε κατάστημα ή αποστολέα.
• Πωλητής-ταμίας. Δέχεται προϊόντα από το συνεργείο, τα τοποθετεί σε προθήκες, τα πουλά σε πελάτες λιανικής και τηρεί αρχεία για τις συναλλαγές με μετρητά.
• Οδηγός παράδοσης. Δέχεται αγαθά για παράδοση σε καταστήματα και καφετέριες, τα παραδίδει σε σημεία, εισπράττει πληρωμή από πελάτες.
• Λογιστής. Με έναν μικρό αριθμό λειτουργιών, αυτή η εργασία μπορεί να διεκπεραιωθεί από έναν εξωτερικό συνεργάτη.

Στελέχωση του αρτοποιείου

Τίτλος εργασίας	Μισθός	Ποσ	Αθροισμα
Τεχνολόγος παραγωγής	35000	2	70000
Αρτοποιός	30000	4	120000
Πωλητής-ταμίας	25000	2	50000
Πρόγραμμα οδήγησης προώθησης	30000	2	60000
Καθαρίστρια	25000	1	25000
Ασφάλιστρα	–	–	97500
Λογιστική υπηρεσία	–	–	5000
Σύνολο:			427500

Μεταξύ των απαιτήσεων για τους εργαζομένους, πρέπει να αναφερθεί η υποχρεωτική διαθεσιμότητα βιβλίων υγιεινής και οι τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Επιπλέον, απαγορεύεται η εργασία με προϊόντα παρουσία κοσμημάτων ή άλλων διακοσμητικών.

Αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη για το αρτοποιείο είναι το αλεύρι. Για πλούσια προϊόντα συνιστάται η χρήση μόνο της υψηλότερης ποιότητας, ενώ για ορισμένα είδη ψωμιού επιτρέπεται και η πρώτη. Κατά τον υπολογισμό της κατανάλωσης αλευριού, θα πρέπει να υποτεθεί ότι το κλάσμα μάζας του στο τελικό προϊόν είναι 70%: το άλλο μέρος αντιστοιχεί σε διάφορα πρόσθετα.

Όταν μελετάτε πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ζήτημα της εύρεσης προμηθευτών. Δεν συνιστάται η απευθείας εργασία με αλευρόμυλους: πρώτον, μεγάλος κατασκευαστήςΈνας τόσο μικρός όγκος αγορών είναι απίθανο να έχει ενδιαφέρον, και δεύτερον, η τιμή των μικρών παρτίδων λιανικής μπορεί να είναι ασύμφορη για τον επιχειρηματία. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναζητήσετε επαφές μεταξύ μεσαζόντων που προσφέρουν ευέλικτους όρους συνεργασίας.

Μια παρόμοια στρατηγική φαίνεται να είναι η πιο αποτελεσματική όταν αγοράζετε άλλα συστατικά - μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, φυτικό λάδι, πρόσθετα δημητριακών, πληρωτικά ζαχαροπλαστικής και μπέικιν πάουντερ. Οι απαιτούμενοι όγκοι πρώτων υλών μπορούν να καθοριστούν μετά την έγκριση της ποικιλίας και την προετοιμασία των τεχνολογικών χαρτών.

Οργάνωση πωλήσεων

Όπως κάθε άλλη έτοιμη επιχείρηση, ένα μίνι αρτοποιείο γίνεται κερδοφόρο μόνο εάν υπάρχουν σταθερά κανάλια διανομής, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα για προϊόντα με τέτοια βραχυπρόθεσμααποθήκευση.

Για να πουλήσετε προϊόντα αρτοποιίας, μπορείτε:

• Διαπραγμάτευση συνεργασίας με καταστήματα λιανικής ή καταστήματα εστίασης.
• Ανοίξτε ένα δίκτυο των δικών σας πάγκων ψωμιού.
• Οργανώστε την πώληση των προϊόντων απευθείας στο αρτοποιείο.

Τόσο ο ίδιος ο επιχειρηματίας όσο και ο μισθωμένος διευθυντής πωλήσεων μπορούν να συμμετάσχουν στην προώθηση προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαπραγματευτείτε με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων, να τους παρέχετε φυλλάδια με τιμοκαταλόγους, να καλέσετε νέα σημεία με πρόταση συνεργασίας. Όσον αφορά τις εκδηλώσεις που στοχεύουν στη διάδοση του αρτοποιείου μεταξύ αγοραστές λιανικής, υπάρχουν λίγες επιλογές εδώ:

• Είναι απαραίτητο να διανέμονται τακτικά φυλλάδια στους κατοίκους των γειτονικών σπιτιών.
• Συνιστάται να οργανώνετε περιοδικά γευσιγνωσίες σε γειτονικά εμπορικά κέντρα.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε πολλές ανακοινώσεις ή πινακίδες στους δρόμους της πόλης.
• Επίσης, διάφορες προσφορές δώρων και εκπτώσεις δεν θα παρεμβαίνουν.
• Φροντίστε να διαφημίσετε το φορτηγό ψωμιού του αρτοποιείου.

Επένδυση κεφαλαίων

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου από την αρχή; Για τον υπολογισμό του ποσού της αρχικής επένδυσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλα τα στοιχεία δαπανών, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης αγοράς πρώτων υλών και της πληρωμής ενοικίου για την περίοδο επισκευής και εγκατάστασης εξοπλισμού:

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Ονομα	Ποσό, τρίψτε.
Καταχώρηση IP	800
Λήψη αδειών	5000
Λήψη δήλωσης συμμόρφωσης	12000
Ανακαίνιση χώρων	200000
εξοπλισμός αρτοποιίας	2423050
Ενοικίαση για τον πρώτο μήνα	50000
Άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού	2000
Έξοδα μάρκετινγκ	25000
Έξοδα διοικητικής λειτουργίας	10000
Αγορά πρώτων υλών για ένα μήνα	390680
Σύνολο:	3118530

Έτσι, οι επενδύσεις για τη δημιουργία του δικού σας αρτοποιείου φαίνεται να είναι αρκετά σημαντικές: ένας επιχειρηματίας που δεν έχει ποσό από δύο έως τρία εκατομμύρια ρούβλια είναι καλύτερο να εξερευνήσει άλλους.

Να σημειωθεί επίσης ότι η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας ανήκει στην ενεργοβόρα κατηγορία, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ηλεκτρικός φούρνος. Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο με υπολογισμούς, είναι απαραίτητο να λάβετε ξεχωριστά υπόψη το κόστος πληρωμής ηλεκτρικής ενέργειας για να τα συντονίσετε με τον ιδιοκτήτη και να αποφύγετε να μετατρέψετε το ποσό των λογαριασμών κοινής ωφέλειας σε δυσάρεστη έκπληξη.

Καθημερινή κατανάλωση ρεύματος στο αρτοποιείο

Τύπος εξοπλισμού	ισχύς, kWt	Κύκλος, ώρα.	Κατανάλωση ενέργειας, kWh
Περιστροφικός φούρνος	39,0	12	468
ντουλάπι στεγανοποίησης	4,5	12	54
Μίξερ ζύμης δύο ταχυτήτων	1,8	4,5	8,1
κοσκινιστή αλευριού	0,3	1,5	0,45
φύλλο ζύμης	0,4	4,5	1,8
Εξοπλισμός ψύξης	0,8	24	19,2
Φωτισμός	2,0	6	12
Εξοπλισμός γραφείου	1,5	10	15
Σύνολο ανά ημέρα:			578,55

Σύμφωνα με τα μέσα τιμολόγια που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το μηνιαίο κόστος πληρωμής για ηλεκτρική ενέργεια θα είναι περίπου 78.000 ρούβλια. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να προσδιορίσετε το τρέχον κόστος μιας μικρής επιχείρησης:

Λειτουργικά έξοδα του αρτοποιείου

Επιχειρηματικό εισόδημα

Αναρωτιέστε αν συμφέρει να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο; Για μια κατά προσέγγιση εκτίμηση της κερδοφορίας της επιχείρησης, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το μέσο κόστος για ολόκληρη τη γκάμα προϊόντων, να λάβετε υπόψη τη δομή των πωλήσεων και να λάβετε υπόψη την παραγωγικότητα της γραμμής, η οποία στην περίπτωση αυτή είναι 108 τυπικές φραντζόλες ψωμί ανά ώρα (περίπου 85 κιλά προϊόντων ή 1000 κιλά προϊόντων ανά βάρδια).

Κόστος παραγωγής

Προϊόν	Κόστος, τρίψτε.	τιμή, τρίψτε.	Κέρδος, τρίψτε.	Μερίδιο πωλήσεων, %
ψωμί σικάλεως	12,6	30	17,4	20
Κεφάλαιο ψωμί	13,5	40	26,5	40
Διαιτητικό ψωμί	20,3	70	49,7	2
Ψωμί σε φέτες	10,3	10	29,7	25
Μπαγκέτα	12,5	30	17,5	5
Κέικ	24,2	60	35,8	2
Μπούλκα	14,3	40	25,7	3
Γλυκά αρτοσκευάσματα	19,6	50	30,4	3
Μέσος όρος όγκου:	13,02	38,8	25,78	100

Η μέση σήμανση είναι 198%. Υποθέτοντας ότι τα προϊόντα θα πωληθούν χωρίς ίχνος, είναι δυνατό να υπολογιστούν οι βασικοί οικονομικοί δείκτες και να προσδιοριστεί αξιόπιστα εάν η επιχείρηση μίνι αρτοποιείου είναι κερδοφόρα:

Σχετικά βίντεο

Εν κατακλείδι, μπορούμε να δώσουμε μερικές συμβουλές για αρχάριους από επιχειρηματίες που έχουν ήδη κατακτήσει αυτό και έχουν επιτύχει κάποια επιτυχία:

1. Λαμβάνοντας υπόψη πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρούς όγκους. Είναι πιο αποδοτικό να αυξηθεί η χωρητικότητα παρά να εξαναγκαστεί ο εξοπλισμός να λειτουργεί με το μισό φορτίο.
2. Μπορείτε να αυξήσετε την αναγνωρισιμότητα του προϊόντος και να προσελκύσετε αγοραστές μέσω της χρήσης του πρωτότυπους τίτλουςκαι μη τυποποιημένες φόρμες για ψωμί.

Η γκάμα των παραγόμενων προϊόντων περιλαμβάνει:

• Οκτώ είδη κουλούρια?
• cupcakes?
• αρνίσια προϊόντα?
• τυρί cottage?
• κουλούρια.

Ανταγωνισμός

Σήμερα στην πόλη του «Χ» λειτουργούν δύο φούρνοι και τρεις μίνι φούρνοι που ειδικεύονται στην παραγωγή ψωμιού και παρόμοιων προϊόντων. Με βάση αυτό, το μίνι-αρτοποιείο που θα ανοίξει θα παράγει ακριβώς προϊόντα αρτοποιίας, τα οποία θα αποτελούν το 100% της συλλογής του. Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα εδώ μπορεί να ονομαστεί η εφαρμογή αποκλειστικά νωπών αρτοσκευασμάτων.

Μορφή εργασίας και φορολογικό σύστημα

Η επιλογή «ατομικός επιχειρηματίας» θα επιλεγεί εδώ ως οργανωτική και νομική βάση για τις επιχειρήσεις. Για την πληρωμή φόρων θα χρησιμοποιηθεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Τα λογιστικά της εταιρείας θα διεκπεραιώνονται από εξειδικευμένη εταιρεία outsourcing. Αφού οργανωθούν όλες οι διαδικασίες παραγωγής, ο ιδιοκτήτης θα κρατήσει αρχεία μόνος του.

Λειτουργία λειτουργίας

Ο μίνι φούρνος θα είναι ανοιχτός καθημερινά. Οι εργαζόμενοι της εταιρείας με τη σειρά τους θα εργάζονται με βάρδιες, από τις 00.00 έως τις 10.00 και με ωράριο δύο προς δύο. Αυτό αναφέρεται στον φούρναρη και τον βοηθό του.

Όσο για τον διευθυντή και τον αντιπρόσωπο πωλήσεων, θα εργάζονται από τις 7.30 έως τις 16.30 σύμφωνα με το πρόγραμμα πενθήμερης εργάσιμης εβδομάδας. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχουν Σαββατοκύριακα εναλλάξ.

ταμείο μισθοδοσίας

Ο διευθυντής θα είναι μόνος και ο μισθός του θα είναι 30 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Θα υπάρχουν δύο αρτοποιοί και καθένας από αυτούς θα λαμβάνει 22.000 ρούβλια το μήνα (44.000 ρούβλια το μήνα). Η εταιρεία θα απασχολήσει επίσης τέσσερις βοηθούς αρτοποιούς και καθένας από αυτούς θα λαμβάνει 14.000 ρούβλια το μήνα (56.000 ρούβλια, αντίστοιχα). Ο μισθός ενός αντιπροσώπου πωλήσεων θα είναι 22 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Συνολικά, 156 χιλιάδες ρούβλια θα πηγαίνουν στον μισθό των εργαζομένων ανά μήνα.

Εξοπλισμός

Για να οργανώσετε ένα μίνι αρτοποιείο, απαιτείται το ακόλουθο σετ εξοπλισμού:

1. Φούρνος ψησίματος - 34.794 ρούβλια.
2. Μοντέλο Proofer ShRE 2.1 - 19.760 ρούβλια.
3. Μοντέλο κοσκινίσματος αλευριού PVG-600M - 21.780 ρούβλια.
4. Μίξερ ζύμης μοντέλο MTM-65MNA - 51.110 ρούβλια.
5. Φύλλα εστίας για KhPE 700x460 (20 τεμ.) - 584 ρούβλια.
6. Κουκούλα εξάτμισης 10x8 - 7.695 ρούβλια.
7. Λουτρό πλυσίματος - 2.836 ρούβλια.
8. Μοντέλο ψυγείου R700M - 24.420 ρούβλια.
9. Τραπέζι ζαχαροπλαστικής μοντέλο SP-311/2008 - 13.790 ρούβλια.
10. Τραπέζι φαγητού τοίχου μοντέλο SPP 15/6 - 3.905 ρούβλια.
11. Ζυγαριά μερίδας μοντέλο CAS SW-1-5 - 2.466 ρούβλια.
12. Ζυγαριά μερίδας μοντέλο CAS SW-1-20 - 2.474 ρούβλια.
13. Μοντέλο ραφιών SK - 6.706 ρούβλια.
14. Τρόλεϊ φουρκέτας μοντέλο TS-R-16 για φύλλα εστίας HPE - 17.195 ρούβλια.

Συνολικά, 226 χιλιάδες 283 ρούβλια θα δαπανηθούν για την αγορά εξοπλισμού.

Κανάλια πωλήσεων

Ως κανάλια πωλήσεων, εδώ εννοούμε τα μικρά παντοπωλεία που βρίσκονται στην πόλη «Χ» και σε κοντινούς οικισμούς. Δεν αναμένονται πωλήσεις προϊόντων μέσω περιφερειακών και ομοσπονδιακών αλυσίδων λιανικής.

Χρονοδιάγραμμα ανάπτυξης του έργου

Η προθεσμία για την ίδρυση εταιρείας σε αυτή την περίπτωση είναι δύο μήνες. Όλα τα στάδια που σχετίζονται με την έναρξη των δραστηριοτήτων συνεπάγονται την προσωπική ευθύνη του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Τον πρώτο μήνα εγγράφεται η επιχείρηση στο IFTS, παραγγέλλονται ένσημα. Στη συνέχεια, ανοίγει τρεχούμενος λογαριασμός, συνάπτεται σύμβαση μίσθωσης για το εργαστήριο παραγωγής. Αγοράζεται όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός για την επιχειρηματική δραστηριότητα, οι εγκαταστάσεις επισκευάζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES.

Εντός του επόμενου μήνα, ο επιχειρηματίας λαμβάνει έγκριση από το SES για τη διεξαγωγή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Τοποθετείται η γραμμή, πραγματοποιείται θέση σε λειτουργία και δοκιμαστικό ψήσιμο. Έγκριση συνταγής και Προδιαγραφέςμε τη Rospotrebnadzor. Οι προσλήψεις είναι σε εξέλιξη. Υπογράφονται συμβόλαια με προμηθευτές και αγοραστές.

Από τον τρίτο μήνα ο φούρνος λειτουργεί πλήρως.

Η εγγραφή των δραστηριοτήτων στο IFTS θα κοστίσει 15.000 ρούβλια.

Το κόστος των καλλυντικών επισκευών των χώρων και η προσαρμογή του Απαιτήσεις SES: 100.000 ρούβλια.

Η αγορά εξοπλισμού θα διαρκέσει 226.283 ρούβλια.

Αγορά οχημάτων (ένα φορτηγό ψωμιού για 128 δίσκους, ένα αυτοκίνητο GAZ-3302): 450.000 ρούβλια.

Η αγορά επιτραπέζιων σκευών θα απαιτήσει 30.000 ρούβλια.

Για να δημιουργήσετε ένα απόθεμα εμπορευμάτων, θα χρειαστείτε 50.000 ρούβλια.

Θα χρειαστούν 150.000 ρούβλια ως κεφάλαιο κίνησης.

Απαιτούνται 100.000 ρούβλια για τη σύνδεση στο ηλεκτρικό δίκτυο, καθώς και για τη συμφωνία σχετικά με τις τεχνικές προδιαγραφές και τις τεχνικές προδιαγραφές για τα προϊόντα.

Το συνολικό ποσό των κεφαλαίων που απαιτούνται για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου θα ανέλθει τελικά σε περίπου 1.100.000 ρούβλια.

Εκτιμώμενη οικονομική απόδοση της επιχείρησης

Προγραμματισμένα έσοδα για το 2018

Σύμφωνα με το οργανωτικό πλάνο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας έχει προγραμματιστεί για τον Μάρτιο του 2018. Η αυτάρκεια θα πρέπει να συμβεί γύρω στο Μάιο του ίδιου έτους.

Προγραμματισμένοι οικονομικοί δείκτες για το 2019

Η δραστηριότητα της εταιρείας μπορεί να ονομαστεί εποχιακή, αφού η αιχμή των πωλήσεων πιθανότατα θα σημειωθεί τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο και από τις αρχές Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου. Στους υπόλοιπους μήνες είναι πιθανή μείωση των εσόδων.

Εκτιμώμενος χρόνος απόσβεσης του έργου: 2 χρόνια.

Μέρος δαπανών της επιχείρησης

Τα ακόλουθα έξοδα μπορούν να αποδοθούν στο τμήμα κόστους της επιχείρησης:

1. Κόστος παραγωγής.

Αυτό περιλαμβάνει το κόστος που απαιτείται για την παραγωγή του προϊόντος. Πρόκειται, ειδικότερα, για κονδύλια για την αγορά αλευριού, μαργαρίνης, ζάχαρης, μαγιάς και άλλων συστατικών.

2. Μεταβλητό κόστος.

Αυτό συνεπάγεται τον μισθό των εργαζομένων, ο οποίος εξαρτάται άμεσα από την παραγωγή και ανέρχεται στο δώδεκα τοις εκατό των εσόδων.

3.Γενικά έξοδα.

Αυτή η δαπάνη αναφέρεται στις δαπάνες που απαιτούνται από μισθούς, εισφορές κοινωνικής ασφάλισης, ενοίκια, δαπάνες για καύσιμα και λιπαντικά, επισκευές εξοπλισμού, λογαριασμούς κοινής ωφελείας και άλλες δαπάνες.

Ανάλυση κινδύνου έργου

Η υλοποίηση και η περαιτέρω εργασία του αρτοποιείου περιπλέκεται από αρνητικές στιγμέςκαι κινδύνους. Για να προσδιοριστεί ο βαθμός επιρροής αυτών των παραγόντων, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν λεπτομερής ανάλυση. Αυτό καθορίζεται μέσω αξιολόγηση από ομοτίμουςαπειλές. Επίσης, μια λεπτομερής μελέτη του προβλήματος σάς επιτρέπει να δείτε τον βαθμό επιρροής των κινδύνων.

Πιθανοί κίνδυνοι στην επιχειρηματική δραστηριότητα

1.Αύξηση του κόστους των πρώτων υλών

Το πρόβλημα αυτό θα οδηγήσει αναμφίβολα σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση του οριακού κέρδους. Θα είναι δυνατό να αντισταθμιστεί αυτός ο κίνδυνος αυξάνοντας την τιμή πώλησης ή αναθεωρώντας τις απαιτήσεις βάρους. Προκειμένου να αποφευχθεί ένα πρόβλημα, είναι σημαντικό να μελετάτε συνεχώς την αγορά προμηθευτών και να αναζητάτε τις πιο συμφέρουσες προσφορές.

2. Εμφάνιση νέων ανταγωνιστών

Σε περίπτωση εμφάνισης νέων ανταγωνιστών, οι πωλήσεις ενδέχεται να μειωθούν σημαντικά. Προκειμένου να προστατευθεί η εταιρεία από αυτόν τον κίνδυνο, συνιστάται να διατηρείται η πίστη των πελατών και να προσπαθεί με κάθε δυνατό τρόπο να ξεχωρίζει από τους ανταγωνιστές.

3.Μείωση πωλήσεων σε μια συγκεκριμένη σεζόν

Το πρόβλημα μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερες πωλήσεις και υψηλότερο κόστος εργασίας. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί να ξεπεραστεί μέσω μιας κατάλληλης πολιτικής μάρκετινγκ.

συμπέρασμα

Είναι προφανές ότι όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι στην επιχείρηση έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα κέρδη. Αυτές οι δυσκολίες μετριάζονται αισθητά με την ανάπτυξη μιας στρατηγικής διαχείρισης κατά της κρίσης. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η θέση της εταιρείας στην αγορά. Μεγάλης σημασίαςέχει επίσης συνεχή επαφή με τον καταναλωτή, τη μελέτη των προτιμήσεών του για την προτεινόμενη γκάμα.

Η συνάφεια του επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου

Η υγιεινή διατροφή, η φυσικότητα και η φρεσκάδα μπορούν να ονομαστούν το κύριο μήνυμα στην αγορά αρτοποιίας. Σήμερα, οι φούρνοι που λειτουργούν στα σουπερμάρκετ έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση, όπου οι πωλήσεις είναι αρκετά υψηλές λόγω της καλής κίνησης. Σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφόρησης και Πληροφόρησης «Informkonditer», από το 2010 η δημοτικότητα των ιδιωτικών μίνι αρτοποιείων αυξάνεται λόγω μεγάλης γκάμας προϊόντων και αποκλειστικών προϊόντων.

Ακόμη και αν λάβουμε υπόψη τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο συνολικά, η θέση των προϊόντων αρτοποιίας και φανταχτερών εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεγάλες επιχειρήσειςεπικεντρώθηκε περισσότερο στην παραγωγή ψωμιού παρά σε προϊόντα αρτοποιίας. Ταυτόχρονα, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν στα σούπερ μάρκετ που πουλάνε τα δικά τους αρτοσκευάσματα. Μαζί με αυτό, το τελευταίο δεν μπορεί να παρουσιάσει μεγάλη γκάμα προϊόντων, αφού για τους αγοραστές αυτό είναι περισσότερο δευτερεύον ενδιαφέρον. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα μεγάλων εργοστασίων δεν πωλούνται πλήρως στα σούπερ μάρκετ.

Ως αποτέλεσμα, τα ιδιωτικά μίνι αρτοποιεία επωφελούνται αισθητά, καθώς πωλούν επαρκή ποσότητα προϊόντων αρτοποιίας και είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ακόμη και των πιο εξελιγμένων πελατών. Έχοντας κατανοήσει την αξία του καταναλωτή και έχοντας δημιουργήσει ένα σύστημα διανομής, ένας επιχειρηματίας με τη βοήθεια ενός ιδιωτικού μίνι-αρτοποιείου μπορεί να λάβει σταθερά υψηλά κέρδη με ελάχιστους κινδύνους.

συμπέρασμα

Χρησιμοποιώντας μη παραδοσιακές (ακόμη και δανεικές) συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας, μπορείτε να κατακτήσετε με επιτυχία ένα συγκεκριμένο τμήμα της αγοράς. Η θέση τέτοιων προϊόντων είναι πλέον αρκετά δωρεάν, επομένως κάθε μίνι αρτοποιείο έχει όλες τις προϋποθέσεις για ανάπτυξη.

Τι πιο ωραίο το πρωί από τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού; Και πιο νόστιμο από ένα σικ κέικ με ένα τεράστιο καπάκι από σαντιγί; Ναι, είναι απλά ένα όνειρο! Μπορείτε όμως να πραγματοποιήσετε το όνειρό σας και να κερδίσετε χρήματα από αυτό. Για να γίνει αυτό, αξίζει να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο και να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Φρέσκο ​​αρτοποιείο

Επιχειρηματικό σχέδιο

Εάν αποφασίσετε να κάνετε ένα τόσο ευγενές πράγμα όπως το ψήσιμο ψωμιού, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε το επερχόμενο κόστος. Ας συντάξουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι-αρτοποιείο με υπολογισμούς. Ακολουθούν οι σχετικές δαπάνες:

• αγορά εξοπλισμού από 550 χιλιάδες ρούβλια.
• φέρνοντας τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις για παραγωγή φαγητούαπό 75 χιλιάδες ρούβλια.
• ενοίκιο από 50 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα;
• βοηθητικά προγράμματα από 80 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα;
• μισθός για υπαλλήλους από 280 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα;
• διαφημιστικά προϊόντα από 35 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα;
• αγορά πρώτων υλών από 100 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα.

Κάντε αμέσως κράτηση ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε τις εγκαταστάσεις και όχι να νοικιάσετε. Διαφορετικά, μεταγραφές είναι δυνατές, κάτι που δεν είναι με τον καλύτερο τρόποθα επηρεάσει την επιχείρησή σας. Το ποσό της αρχικής επένδυσης στη μελλοντική σας επιχείρηση θα είναι 625 χιλιάδες ρούβλια - αυτό υπόκειται σε μίσθωση χώρων. Το ποσό των μηνιαίων δαπανών θα είναι τουλάχιστον 545 χιλιάδες ρούβλια.

Ένας μίνι φούρνος ως επιχείρηση, από την προσωπική εμπειρία όσων ασχολήθηκαν και ασχολούνται με αυτό, αποδίδει αισθητά σε ένα χρόνο. Η κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης είναι τουλάχιστον 30%, που είναι ένας καλός δείκτης.

Το μεγαλύτερο κέρδος μπορεί να επιτευχθεί με την ενασχόληση με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής ή ελίτ, για τα οποία μπορεί να υπάρξει μεγάλο περιθώριο κέρδους. Στη συνέχεια, η κερδοφορία μπορεί να είναι 50%, και η περίοδος απόσβεσης θα είναι περίπου 6 μήνες.

Τεκμηρίωση

Δεδομένου ότι το αρτοποιείο είναι παραγωγή τροφίμων, είναι απαραίτητο να εξαχθεί ένα «υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για την παραγωγή» για αυτό. Επιπλέον, τα τελικά προϊόντα απαιτούν επίσης άδεια από το SES - "Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα". Χωρίς αυτά τα δύο έγγραφα, ούτε η παραγωγή ούτε η πώληση προϊόντων θα είναι νόμιμες.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• έγγραφα που ορίζουν το δικαίωμα ιδιοκτησίας·
• άδεια από την πυροσβεστική επιθεώρηση ·
• πιστοποιητικό συμμόρφωσης;
• πιστοποιητικό υγιεινής.

Δεδομένου ότι πρόκειται για παραγωγή βασικών προϊόντων διατροφής, είναι πολύ σημαντικό να εκδίδονται όλες οι άδειες. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια των ελέγχων, μπορεί να αντιμετωπίσετε ένα εντυπωσιακό πρόστιμο και το κλείσιμο της παραγωγής.

δωμάτιο

Μικρός χώρος αρτοποιείου

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα δωμάτιο, παρά να το νοικιάσετε. Από την εμπειρία όσων διαχειρίζονται μια τέτοια επιχείρηση, καθίσταται σαφές ότι οποιοσδήποτε χώρος για την παραγωγή τροφίμων πρέπει να είναι σύμφωνος με τα υγειονομικά πρότυπα. Αυτό είναι αρκετά ακριβό και αν νοικιάσετε ένα δωμάτιο και στη συνέχεια μετακομίσετε σε νέο, θα πρέπει να το κάνετε ξανά. Εάν τα χρήματά σας δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε ένα δωμάτιο, τότε η μόνη αποδεκτή διέξοδος μπορεί να είναι μια μακροχρόνια μίσθωση για τουλάχιστον 2-3 χρόνια.

Επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου: περιγραφή εξοπλισμού και τεχνολογίας παραγωγής + λίστα GOST + λεπτομερής εκτίμηση του έργου + κόλπα μάρκετινγκ για προώθηση επιχειρήσεων στη Ρωσία.

"Πήγαμε στη δουλειά - θέλαμε να φάμε" - παραφράζοντας έναν πολύ γνωστό αφορισμό, μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι άνθρωποι περιοδικά θέλουν να φάνε. Και το φαγητό είναι νόστιμο.

Και τι πιο νόστιμο από ένα τραγανό γλυκό ψωμάκι μόλις βγει από τον φούρνο, σε γλάσο που αναδίδει βανίλια και ελαφρώς πικάντικα αρώματα; — Το όνειρο κάθε υπαλλήλου γραφείου.

Αλλά αυτό είναι επίσης μια επιχείρηση - επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείουπου θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά σήμερα.

Τι είναι ένα μίνι αρτοποιείο και πώς κερδίζετε χρήματα από αυτό;

Πριν περιγράψουμε το επιχειρηματικό σχέδιο του μίνι αρτοποιείου, πρέπει να καταλάβουμε τι ακριβώς θα ψήσουμε και θα πουλήσουμε - όλα αυτά πρέπει να αναλυθούν στην ενότητα της έρευνας μάρκετινγκ.

Και εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι η ρωσική αγορά αρτοποιίας υφίσταται θεμελιώδεις αλλαγές, επιδεικνύοντας αντίθετες τάσεις.

Από τη μια πλευρά, η ισορροπία προσφοράς και ζήτησης αλλάζει: από το 2014 και όχι εντός καλύτερη πλευρά(η φερεγγυότητα του πληθυσμού πέφτει, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη στο επιχειρηματικό σχέδιο).

Από την άλλη, οι δυτικές συνταγές (μπαγκέτες, κρουασάν, cheesecakes, τσιαμπάτα κ.λπ.) γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και οι εγχώριες πίτες και τα μελομακάρονα γίνονται όλο και λιγότερο δημοφιλή.

Όλα αυτά κάνουν την αγορά κάπως ασταθή και δύσκολη την πρόβλεψη, αν και ταυτόχρονα προσθέτουν περισσότερες ευκαιρίες σε όσους είναι έτοιμοι να πειραματιστούν με την επιχείρησή τους.

*Δυναμική της δημοτικότητας παραδοσιακών και δανεικών ποικιλιών προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία.

Το γεγονός είναι ότι μια μεταβαλλόμενη αγορά όχι μόνο αυξάνει τους κινδύνους, αλλά σας επιτρέπει επίσης να δημιουργήσετε νέες επιχειρηματικές θέσεις κυριολεκτικά από την αρχή.

Για παράδειγμα, η τάση των τελευταίων ετών είναι τα αρτοσκευάσματα με τρισδιάστατα σχέδια που γίνονται σε τρισδιάστατο εκτυπωτή ζαχαροπλαστικής. Τώρα αυτό είναι το τελευταίο «τρίξιμο» της μόδας σε όλο τον κόσμο και το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι να αγοράσετε τον ίδιο εκτυπωτή.

Ανοίγοντας ένα τόσο μοντέρνο σημείο σε ένα μεγάλο κέντρο γραφείου, μπορείτε να περιμένετε με ασφάλεια ένα καλό κέρδος για την επιχείρησή σας.

Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα κλασικά μίνι αρτοποιεία που λειτουργούν σε δυτικό (συνήθως γαλλικό) στυλ. Παρόμοιες εγκαταστάσεις με παρακείμενα καφέ μπορούν να βρεθούν στην ποικιλία στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, ειδικά σε μέρη όπου συγκεντρώνονται τουρίστες και οι ίδιοι υπάλληλοι γραφείου.

Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια επιχειρηματική μορφή "μίνι αρτοποιείο + καφέ" απαιτεί πρόσθετο κόστος για το ίδιο το καφέ.

Όλα αυτά επικαλύπτονται από τη μοντέρνα τάση του υγιεινού τρόπου ζωής (HLS), που περιλαμβάνει ποικίλες δίαιτες με ελάχιστη κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας ή χωρίς αυτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάτι αυξάνεται και κάτι μειώνει τη συνολική ζήτηση για ρολά, πράγμα που σημαίνει ότι η σήμανση σε κάθε προϊόν θα πρέπει να αλλάξει - αυτό οδηγεί σε απώλειες επιχειρήσεων.

Επομένως, το παραδοσιακό ψήσιμο μαζικού ψωμιού δικαιολογείται μόνο σε τεράστια κλίμακα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό δεν μπορεί να είναι το αντικείμενο του επιχειρηματικού μας σχεδίου.

Επιπλέον, οι Ρώσοι τείνουν να αγοράζουν ψωμί σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής πώλησης μεγάλων αλυσίδων, παρά σε μίνι αρτοποιεία.

Η εξαίρεση είναι μόνο τα ψωμάκια μας, όπου το κοινό-στόχος είναι έτοιμο να πληρώσει επιπλέον για ένα πρωτότυπο προϊόν υψηλής ποιότητας. Εδώ, για την επιχείρηση ενός μίνι αρτοποιείου, σημασία έχει η εξυπηρέτηση και η ποιότητα των προϊόντων που θα ψήσετε.

Η δομή της παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία

Όπως έχουμε ήδη πει, εκτός από τους εισαγωγείς, τα μεγάλα αρτοποιεία παράγουν τα περισσότερα προϊόντα αρτοποιίας, αλλά το τμήμα τους είναι η μαζική αγορά.

Οι μεσαίες και μικρές επιχειρήσεις παράγουν περίπου τρεις φορές λιγότερα προϊόντα, αλλά σε πιο ακριβό τμήμα, γεγονός που καθιστά το συνολικό εισόδημα των βιομηχανιών σχεδόν ίσο.

Τα μίνι αρτοποιεία σε σούπερ μάρκετ, που δεν είναι ανεξάρτητες επιχειρήσεις, ξεχωρίζουν:

Τα αρτοποιεία καταλαμβάνουν το 61% της αγοράς και παράγουν το 75% του κοινωνικού ψωμιού στο φθηνότερο τμήμα.

Το 80% όλων των προϊόντων είναι το ίδιο το ψωμί, ακολουθούμενο από ένα μακρύ καρβέλι και τα ανάλογά του (μπαγκέτες κ.λπ.), και μετά ακολουθεί το ψήσιμο κουλουριών, μάφιν και - η επαγγελματική μας θέση.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μερίδιο των προϊόντων αρτοποιίας δεν είναι πολύ μεγάλο σε σύγκριση με το ψωμί, αφού δεν είναι απαραίτητα προϊόντα.

Ωστόσο, αυτός ο αριθμός απλώς μας λέει για την αδύναμη ανάπτυξη της κουλτούρας της κατανάλωσης ρολού. Με άλλα λόγια, αυτή η θέση είναι μονότονη και ελεύθερη για πειραματισμούς, κάτι που μπορεί να αντικατοπτρίζεται στο επιχειρηματικό σχέδιο του μίνι αρτοποιείου.

Πώς να βρείτε τη θέση σας για ένα μίνι αρτοποιείο και τι προσέχει ο αγοραστής;

Για να είναι επιτυχημένο ένα μίνι αρτοποιείο σε ένα τέτοιο περιβάλλον, πρέπει να ακολουθεί έξι βασικές αξίες:

1. Ποιότητα - εάν η επιχείρησή σας δεν ανήκει στο κοινωνικό τμήμα, η παράμετρος τιμής πέφτει χαμηλότερα και ο αγοραστής δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του ψησίματος, στη γεύση.
2. Φρεσκάδα - τα μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα θεωρούνται κακής ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχουν ζήτηση και η επιχείρησή σας θα καεί.
3. Εμφάνιση - μιλά επίσης για ποιότητα, αλλά ταυτόχρονα σας επιτρέπει να δείξετε τις δημιουργικές σας δεξιότητες, οι οποίες εκτιμώνται τόσο στο premium τμήμα της επιχείρησής σας.
4. Τιμή - το κόστος πρέπει να αντιστοιχεί στην ποιότητα, αλλά ταυτόχρονα να είναι προσβάσιμο στο κοινό-στόχο, διαφορετικά κανείς δεν θα αγοράσει το ζαχαροπλαστείο στην ώρα του και θα χάσει τη φρεσκάδα του και ως εκ τούτου την ποιότητά του - δείτε παραπάνω πώς αυτό επηρεάζει την επιχείρηση;
5. Συσκευασία - η καλή συσκευασία όχι μόνο μπορεί να παρουσιάσει όμορφα το προϊόν σας στον καταναλωτή, χάρη στον αρχικό σχεδιασμό, αλλά και να διατηρήσει τη γεύση και τη φρεσκάδα του για όσο το δυνατόν περισσότερο.
6. Μάρκα - συνδυάζει όλα τα παραπάνω σημεία: ποιότητα, σχεδιασμό και τιμή, όλα αυτά χαρακτηρίζουν τον κατασκευαστή και διαμορφώνουν τη στάση των πελατών προς τη μάρκα - αυτό είναι το "πρόσωπο" της επιχείρησής σας, επομένως αξίζει να το φροντίζετε.

Με όλες αυτές τις παραμέτρους, ο ανταγωνισμός στον επιχειρηματικό τομέα πραγματοποιείται: εάν διαφημίζετε καλά τη μάρκα, αλλά δεν μπορείτε να παραδώσετε τα προϊόντα φρέσκα, τότε οι πωλήσεις σας θα πέσουν.

Εάν έχετε το πιο φρέσκο ​​και ποιοτικότερο προϊόν, αλλά η επωνυμία είναι ελάχιστα γνωστή, δεν είναι ενδιαφέρουσα (χάνετε στο σχεδιασμό και τη «φιλοσοφία»), τότε οι πωλήσεις δεν θα είναι επίσης οι υψηλότερες.

Δεν υπάρχουν μικροπράγματα στις επιχειρήσεις, επομένως το επιχειρηματικό σας σχέδιο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτομερές.

Αξιολογώντας τις ανταγωνιστικές προοπτικές, πρέπει να κατανοήσουμε ότι ένα μίνι αρτοποιείο ως επιχείρηση δεν θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τα ισχυρά αρτοποιεία, επειδή δεν θα είναι σε θέση να μειώσει με ευελιξία τις τιμές ενώ θα παραμείνει στη ζωή. Εδώ αρχίζει το εφέ κλίμακας.

Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να ανταγωνιστείτε τις μεσαίες επιχειρήσεις και άλλα μίνι αρτοποιεία που δραστηριοποιούνται στον τομέα της οικονομίας +, ανεξάρτητα από το πόσο μικρή είναι η επιχείρησή σας.

Μπορείτε να εστιάσετε το επιχειρηματικό σας σχέδιο μίνι αρτοποιίας στον ανταγωνισμό ανά τιμή, ανά τμήμα (προϊόντα για τα γλυκά, λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής, βιολογικά προϊόντα κ.λπ.), ανά γεωγραφία (εάν δεν υπάρχουν ανταγωνιστές σε κάποια περιοχή, τότε μπορείτε " συλλέγω» όλο το κοινό) ή όλα ταυτόχρονα.

Αλλά η τελευταία επιλογή συνεπάγεται την πιο λεπτομερή μελέτη της ενότητας «Έρευνα Αγοράς» του επιχειρηματικού σας σχεδίου. Αυτή η ενότητα στο σωστή προσέγγισηαυξάνουν δραματικά τις πιθανότητες επιτυχίας.

Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο: επενδύσεις και έναρξη επιχείρησης

Εάν έχετε ήδη αποφασίσει για τον τόπο και το τμήμα, τότε ήρθε η ώρα να υπολογίσετε το κατά προσέγγιση ποσό της επένδυσης κεφαλαίου.

Θα εξετάσουμε το επιχειρηματικό σχέδιο ενός μίνι αρτοποιείου που παράγει μια ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας παραδοσιακά για τη Ρωσική Ομοσπονδία (ψωμάκια, bagels, bagels, gingerbread, κ.λπ.).

Γεωγραφία- με πληθυσμό 250-300.000 άτομα ή ξεχωριστή περιοχή μεγάλη πόλη, μια δορυφορική πόλη (προάστιο της Μόσχας ή της Αγίας Πετρούπολης, για παράδειγμα).

Ας υποθέσουμε ότι σε αυτή την τοποθεσία υπάρχουν ήδη άλλα 2-3 μίνι αρτοποιεία και μεγάλοι φούρνοι που λειτουργούν από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

Οι άμεσοι ανταγωνιστές σύμφωνα με το επιχειρηματικό μας σχέδιο είναι ακριβώς τα μίνι αρτοποιεία και τα αρτοποιεία μόνο σε ορισμένα τμήματα: η τιμή των ψωμιών τους θα είναι σίγουρα χαμηλότερη, αλλά η ποιότητα, η φρεσκάδα και ο σχεδιασμός θα είναι χειρότερα.

Εάν αποφασίσετε να εργαστείτε ως ατομικός επιχειρηματίας(IP), και όχι LLC, και όχι μόνο ψήνουν, αλλά και πωλούν τα πιο φρέσκα αγαθά, τότε ένα τέτοιο μίνι αρτοποιείο θα θεωρείται μορφή "κατάστημα ψιλικών".

Η οργάνωση ενός μεμονωμένου επιχειρηματία σε ένα απλοποιημένο σύστημα (USN) με εξωτερική λογιστική και η αγορά χρησιμοποιημένου εξοπλισμού θα κοστίσει περίπου 1.200.000 ρούβλια.

Δηλαδή, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο, είναι πολύ επιθυμητό να φροντίζετε όχι μόνο τα προϊόντα ψησίματος, αλλά και την εμπορία τους, κάτι που θα είναι αναμφισβήτητο πλεονέκτημα. Στο ίδιο πνεύμα, είναι απαραίτητο να μελετηθεί η δυνατότητα παράδοσης σε όλη την πόλη όχι μόνο σε πελάτες χονδρικής, αλλά και σε πελάτες λιανικής.

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο με μίνιμαλ επιχειρηματικό σχέδιο

Το πιο αξιοσημείωτο μερίδιο της αρχικής επένδυσης θα «φάει» ο εξοπλισμός.
Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μίνι αρτοποιείο, πρέπει να διαθέτει τις απαραίτητες μονάδες για την παραγωγή προϊόντων σύμφωνα με όλα τα πρότυπα.

Στο προσχέδιο του επιχειρηματικού μας σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο, θα δώσουμε μια κατά προσέγγιση λίστα εξοπλισμού χωρίς να λάβουμε υπόψη τον πληθωρισμό (δηλαδή, οι πραγματικές τιμές για νέο εξοπλισμό μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερες, οπότε για αρχή, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μεταχειρισμένο εξοπλισμό ):

Προσωπικό και λοιπά έξοδα ενός μίνι αρτοποιείου σύμφωνα με ένα μέσο επιχειρηματικό σχέδιο

Όπως μπορείτε να δείτε από την προηγούμενη ενότητα, ένας πραγματικός, αν και μικρός, φούρνος χρειάζεται αρκετό εξοπλισμό. Και κάποιος πρέπει να δουλέψει με όλα αυτά, πράγμα που σημαίνει ότι το προσωπικό πρέπει επίσης να αντικατοπτρίζεται στο επιχειρηματικό σχέδιο.

Ωστόσο, πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή του μίνι αρτοποιείου.

Το γεγονός είναι ότι τα παραδοσιακά αρτοποιεία που λειτουργούν προς πώληση μέσω ενός δικτύου τρίτων εμπόρων λιανικής, λειτουργούν σε δύο βάρδιες: οι αρτοποιοί φτιάχνουν προϊόντα τη νύχτα, έτσι ώστε τα προϊόντα αρτοποιίας να είναι φρέσκα μέχρι την αρχή της εργάσιμης ημέρας στα καταστήματα λιανικής και κατά τη διάρκεια της ημέρας διαχείριση εργασίες προσωπικού και υλικοτεχνικής υποστήριξης.

Στην περίπτωση της οικοδόμησης μιας επιχείρησης με τη μορφή «ψιλικατζήδικο», ψήνετε και πουλάτε αμέσως τα προϊόντα. Δηλαδή, όλα λειτουργούν σύμφωνα με την αρχή ενός μικρού καφέ: υπάρχει μια παραγγελία - υπάρχουν αρτοσκευάσματα.

Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν έχετε τραπέζια και καθίσματα - πουλάτε σε πακέτο και οι πελάτες τρώνε στο δρόμο ή στο γραφείο.

Τώρα η συνδυασμένη επιχειρηματική μορφή είναι δημοφιλής, όταν για αγοραστές χονδρικήςυπάρχει νυχτερινή βάρδια και κατά τη διάρκεια της ημέρας υπάρχει ένας αρτοποιός «καθήκον» που όχι μόνο ψήνει νέα προϊόντα, αλλά ζεσταίνει και ψωμάκια που ετοιμάζονται τη νύχτα για να πουλήσει το πιο φρέσκο ​​ψωμί.

Πολλοί συνειδητά το βλέπουν ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Έτσι, για έναν παραδοσιακό μίνι-αρτοποιείο με αρτοσκευάσματα στη νυχτερινή βάρδια, χρειάζεται περίπου ο εξής αριθμός εργαζομένων:

1. Ανώτερος διευθυντής(διευθυντής, ιδιοκτήτης επιχείρησης) - μισθός από 30.000 ρούβλια το μήνα.
2. Αρτοποιοί (δύο) - από 22.000 ρούβλια * 2 = 44.000 ρούβλια το μήνα.
3. βοηθοί του αρτοποιού– από 14.000 ρούβλια * 4 βοηθοί = 56.000 ρούβλια το μήνα.
4. Διευθυντής πωλήσεων– από 22.000 ρούβλια το μήνα (ή τον ελάχιστο μισθό συν ένα ποσοστό των πωλήσεων).

Με ένα τέτοιο προσωπικό, όπως στο επιχειρηματικό μας σχέδιο μίνι αρτοποιείου, θα πρέπει να ξοδεύετε μηνιαία μόνο για το προσωπικό από 150.000 ρούβλια.

Υπάρχουν όμως και άλλα έξοδα, όπως π.χ εγγραφή επιχείρησης(15.000 ρούβλια), ανακαίνιση ενοικιαζόμενων χώρων(100.000 ρούβλια), αγορά εξοπλισμού(από 200.000 ρούβλια) και χειροκίνητο απόθεμαγια αρτοποιούς (από 30.000 ρούβλια).

Μην ξεχνάτε τα logistics - τα ίδια τα ψωμάκια δεν θα παραδοθούν, επομένως, χρειάζεται ένα προσαρμοσμένο αυτοκίνητο για μια ολοκληρωμένη επιχείρηση. Τις περισσότερες φορές, παίρνουν ένα μεταχειρισμένο GAZ-3302 με ένα διαμέρισμα φορτίου, όπου εγκαθίστανται αυλακώσεις για 128 δίσκους ψωμιού.

Ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας θα κοστίσει από 450.000 ρούβλια.

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο του μίνι αρτοποιείου, θα πρέπει να διατεθούν περίπου 1.150.000 ρούβλια για εξοπλισμό και προσωπικό.

Πώς να ξεκινήσετε την εφαρμογή ενός επιχειρηματικού σχεδίου μίνι-αρτοποιίας στην πράξη;

Δουλεύοντας μέσω μικρών καταστημάτων λιανικής άλλων ανθρώπων, μπορείτε να ακολουθήσετε το ακόλουθο χρονοδιάγραμμα για την εφαρμογή του επιχειρηματικού σχεδίου μίνι-αρτοποιίας στην πράξη, το οποίο περιλαμβάνει πολλά στάδια:

Υπενθυμίζουμε επίσης ότι κάθε τσουρέκι και πίτα έχει τα δικά του κρατικά πρότυπα, χωρίς τα οποία υπάρχει κίνδυνος να πέσουμε στις κυρώσεις των ρυθμιστικών αρχών.

Ακολουθεί μια λίστα με εκείνα τα πρότυπα που σχετίζονται με την ομάδα προϊόντων-στόχων μας (χωρίς κοινωνικό ψωμί):

	Αρ. GOST	Ονομα
1.	GOST 31752-2012	Προϊόντα αρτοποιίας σε συσκευασία. Προδιαγραφές
2.	GOST 31805-2012	Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι σίτου. Γενικά Χαρακτηριστικά
3.	GOST 7128-91	Προϊόντα αρνιού αρτοποιίας. Προδιαγραφές
4.	GOST 8494-96	Γλυκά μπισκότα, σιτάρι. Προδιαγραφές
5.	GOST 9511-80	Προϊόντα σφολιάτας αρτοποιίας. Προδιαγραφές
6.	GOST 9712-61	Ψωμάκια με πολλές θερμίδες. Προδιαγραφές
7.	GOST 9713-95	Ερασιτεχνικά προϊόντα αρτοποιίας. Προδιαγραφές
8.	GOST 9831-61	Ψωμί πλούσιο στη συσκευασία. Προδιαγραφές
9.	GOST 11270-88	Προϊόντα αρτοποιίας. Αχυρο. Γενικά Χαρακτηριστικά
10.	GOST 14121-69	Μπαρ για τσάι. Προδιαγραφές
11.	GOST 24298-80	Προϊόντα αρτοποιίας μικρού μεγέθους. Γενικά Χαρακτηριστικά
12.	GOST 24557-89	Γλυκά προϊόντα αρτοποιίας. Προδιαγραφές
13.	GOST 25832-89	Προϊόντα αρτοποιίας διαίτης. Προδιαγραφές
14.	GOST 27844-88	Προϊόντα αρτοποιίας. Προδιαγραφές
15.	GOST 28881-90	Κριτσίνια. Γενικά Χαρακτηριστικά
16.	GOST 31806-2012	Ημικατεργασμένα προϊόντα αρτοποιίας κατεψυγμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη. Γενικά Χαρακτηριστικά
17.	GOST 32124-2013	Προϊόντα αρνιού αρτοποιίας. Γενικά Χαρακτηριστικά
18.	GOST R 54645-2011	Προϊόντα φρυγανιάς αρτοποιίας. Γενικά Χαρακτηριστικά
19.	GOST R 56631-2015	Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι σίτου. Γενικά Χαρακτηριστικά
20.	GOST R 56632-2015	Προϊόντα αρτοποιίας χαμηλής υγρασίας. Αχυρο. Γενικά Χαρακτηριστικά

Αυτά δεν είναι όλα τα GOST (υπάρχουν δεκάδες από αυτά), αλλά τα πιο σημαντικά όσον αφορά την έναρξη ενός μίνι αρτοποιείου.

Συνοψίζοντας το επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου

Λοιπόν, με την έναρξη της επιχείρησης και την αναθεώρηση της αγοράς, τακτοποιήσαμε σε γενικές γραμμές. Σε τι φτάσαμε;

Με βάση όλα τα παραπάνω στοιχεία, το επιχειρηματικό σχέδιο μίνι-αρτοποιίας θα έχει περίπου τους ακόλουθους δείκτες:

Αλλά πρέπει να καταλάβουμε ότι αυτοί οι δείκτες είναι πολύ υπό όρους.

Εάν έχετε ένα μίνι αρτοποιείο με μειωμένο προσωπικό και ποικιλία, με σχετικά χαμηλές τιμές, αλλά γεωγραφικά κοντά σε ένα μεγάλο πανεπιστήμιο, τότε μπορεί να αποδώσει σε μερικούς μήνες.

Αλλά αν αποφασίσετε να εργαστείτε σε μια κατοικημένη περιοχή, όπου ζει ο κυρίως φτωχός πληθυσμός, τότε θα είναι προβληματικό για εσάς να ανταγωνιστείτε τους φούρνους.

Ονειρεύεστε να ανοίξετε το δικό σας μίνι φούρνο;

Το παράδειγμα των αδελφών Kreiser θα σας εμπνεύσει και θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε να πραγματοποιήσετε την ιδέα σας:

Άρωμα μάρκετινγκ και δημιουργικότητα στην προώθηση μίνι αρτοποιείων

Για να προσελκύσετε το κοινό-στόχο, τα τελευταία χρόνιαΔημοφιλή έχουν γίνει επώνυμα μίνι αρτοποιεία, τα οποία προτείνουν μια ιδιαίτερη παρέα, το δικό τους συγκεκριμένο στυλ ψησίματος κ.λπ.

Ταυτόχρονα, βρίσκονται κοντά στο εμπορικό κέντρο ή μέσα σε αυτά για να προσελκύσουν όσους ήρθαν να ξοδέψουν χρήματα, να τρέξουν με αγορές και να τσιμπήσουν γρήγορα για να φάνε κάτι νόστιμο και ενδιαφέρον.

Μια τέτοια προσέγγιση στην επιχείρηση ονομάζεται "μάρκετινγκ αρωμάτων", όταν κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, η εστίαση δεν είναι τόσο στην παραδοσιακή διαφήμιση, αλλά στη μυρωδιά φρέσκων αρτοσκευασμάτων - ένας πεινασμένος μπορεί να μυρίσει νόστιμες μυρωδιές από μακριά, και σε ένα κλειστό εμπορικό κέντρο θα είναι ακόμα πιο πολλά υποσχόμενο.

Μπορείτε να συμφωνήσετε για την προμήθεια φρέσκων αρτοσκευασμάτων απευθείας στα γραφεία των εταιρειών, για τα οποία μπορείτε να διανείμετε ανακοινώσεις σε όλο το επιχειρηματικό κέντρο. Τότε δεν θα είναι τόσο σημαντικό πού βρίσκεστε εάν μπορείτε να παραδώσετε γρήγορα τα αγαθά στον καταναλωτή όσο είναι φρέσκα.

Έτσι, για παράδειγμα, μικρές εταιρείες της Φινλανδίας και της Λιθουανίας δραστηριοποιούνται στη ρωσική αγορά αρτοποιίας, οι οποίες παραδίδουν αμέσως προϊόντα μέσω ξηράς ή θαλάσσης σε καταναλωτές από γεωγραφικά κοντινές περιοχές - κυρίως στην Αγία Πετρούπολη.

Και το μερίδιο αυτής της εισαγωγής δεν είναι μικρότερο από το 22% της συνολικής αγοράς αρτοποιίας.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε στοιχεία της στρατηγικής προώθησής τους στο επιχειρηματικό σας σχέδιο, καθώς είναι τόσο δημοφιλή στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείουπου εξετάσαμε σε αυτό το άρθρο είναι, φυσικά, ένα ενδιαφέρον και δημιουργικό θέμα.

Υπάρχουν σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέξεις στην αρχή:

• Πρώτον, ένα αρτοποιείο είναι επίσης μια επιχείρηση, επομένως πρέπει να υπολογίσετε όλες τις αποχρώσεις εκ των προτέρων, κυρίως το τμήμα μάρκετινγκ.
• Δεύτερον, σε αντίθεση με τα αρτοποιεία, η εστίαση εδώ είναι στη δημιουργικότητα και τη φρεσκάδα, επομένως ακόμη και ένα μικρο-αρτοποιείο μερικών υπαλλήλων με ταλαντούχο branding και πρωτότυπο σχεδιασμό προϊόντων μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Χρήσιμο άρθρο; Μην χάσετε νέα!
Εισαγάγετε το e-mail σας και λάβετε νέα άρθρα μέσω ταχυδρομείου

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΕΡΓΟΥ

Στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο παραγωγής και πώλησης προϊόντων αρτοποιίας σε μια πόλη με πληθυσμό άνω του 1 εκατομμυρίου κατοίκων. Η κύρια πηγή εσόδων είναι τα κέρδη από την πώληση προϊόντων αρτοποιίας.

Για την υλοποίηση του έργου, ενοικιάζεται δωμάτιο σε κατοικημένη περιοχή της πόλης, σε κοντινή απόσταση από σπίτια και πολυσύχναστο δρόμο. Η συνολική επιφάνεια παραγωγής είναι 100 m2.

Τα προϊόντα του αρτοποιείου χαρακτηρίζονται ως «υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα», επομένως, στην παραγωγή ψωμιού χρησιμοποιούνται μόνο υλικά υψηλής ποιότητας και μια μοναδική συνταγή, που ξεχωρίζει το αρτοποιείο από την αγορά.

Κοινό-στόχος - άτομα που προτιμούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και επιλέγουν προϊόντα αρτοποιίας υψηλής ποιότητας και υγιεινής.

Τα κύρια πλεονεκτήματα της επιχείρησης αρτοποιίας:

Σταθερή ζήτηση προϊόντων, πρακτικά ανεξάρτητη από φαινόμενα κρίσης.

Ευελιξία της παραγωγής, που επιτρέπει την προσαρμογή στα γούστα των καταναλωτών και στις τάσεις της αγοράς.

Ο όγκος των αρχικών επενδύσεων για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου είναι 885.000 ρούβλια. Το επενδυτικό κόστος στοχεύει στην επισκευή των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, την αρχική αγορά πρώτων υλών και τη δημιουργία κεφαλαίου κίνησης, που θα καλύψει τις ζημίες αρχικές περιόδους. Το κύριο μέρος των απαιτούμενων επενδύσεων πέφτει στην αγορά εξοπλισμού - 66%. Για την υλοποίηση του έργου θα χρησιμοποιηθούν ίδια κεφάλαια.

Οι οικονομικοί υπολογισμοί καλύπτουν μια τριετή περίοδο λειτουργίας του έργου. Προβλέπεται ότι μετά από αυτή την περίοδο το ίδρυμα θα χρειαστεί να επεκτείνει την παραγωγή και τη γκάμα προϊόντων του. Το καθαρό μηνιαίο κέρδος του αρτοποιείου με την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων θα είναι 278.842 ρούβλια. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, η αρχική επένδυση θα αποδώσει τον έβδομο μήνα λειτουργίας. Η απόδοση των πωλήσεων τον πρώτο χρόνο λειτουργίας θα είναι 27,8%.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης του έργου

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΙ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι προϊόν καθημερινής ζήτησης. Το ψωμί είναι ένα από τα τρία πρώτα στη λίστα με τα πιο δημοφιλή προϊόντα μεταξύ των Ρώσων. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας κοινωνικής έρευνας, το 74% των ερωτηθέντων καταναλώνει ψωμί καθημερινά. Από αυτό προκύπτει ότι αυτό το τμήμα της αγοράς τροφίμων είναι αρκετά σταθερό.

Εικόνα 1. Συχνότητα κατανάλωσης ψωμιού στη Ρωσία

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Κατά μέσο όρο, κατά κεφαλήν υπάρχουν 46-50 κιλά ψωμί ετησίως. Ταυτόχρονα, οι δείκτες σε κάθε περιοχή είναι διαφορετικοί. Ο μέγιστος όγκος κατανάλωσης σημειώνεται στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια - 50 κιλά ανά άτομο. Το Σχήμα 2 δείχνει ξεκάθαρα τη δυναμική της κατά κεφαλήν κατανάλωσης ψωμιού. Γενικά, στη Ρωσία, η κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας μειώνεται. Οι ειδικοί αποδίδουν αυτή την πτώση στην τάση υγιεινή διατροφή, που αποκλείει το ψωμί από την καθημερινή διατροφή των Ρώσων. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία την τελευταία δεκαετία μειώθηκε κατά 1,4 εκατομμύρια τόνους: στις αρχές του 2016, ο αριθμός αυτός μειώθηκε σε 6,6 εκατομμύρια τόνους.

Σχήμα 2. Προσφορά παραδοσιακά είδηψωμί κατά κεφαλήν, κιλά ανά άτομο ετησίως

Μέχρι σήμερα, οι κατασκευαστές προϊόντων αρτοποιίας προσαρμόζονται στην τάση κατανάλωσης και αυξάνουν την παραγωγή ψωμιού, το οποίο τοποθετείται ως υγιεινό προϊόν - χρησιμοποιούνται λειτουργικά πρόσθετα, δημητριακά και βιταμίνες για την παρασκευή του. Τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά προέρχονται από το εξωτερικό, επομένως μπορούμε να πούμε ότι η σύγχρονη βιομηχανία αρτοποιίας εξαρτάται από τις εισαγωγές. Υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη τάση στη ζήτηση για προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής και κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας.

Οι οικονομικές κρίσεις επηρεάζουν επίσης τη δυναμική ανάπτυξης της αγοράς ψωμιού. Για παράδειγμα, το 2008, λόγω μείωσης του εισοδηματικού επιπέδου του πληθυσμού, υπήρξε αύξηση της ζήτησης για προϊόντα αρτοποιίας και, κατά συνέπεια, αυξήθηκε η παραγωγή τους. Μετά τη σταθεροποίηση της οικονομικής κατάστασης, η ζήτηση για τα προϊόντα αυτά άρχισε και πάλι να μειώνεται.

Η δυναμική της ζήτησης για ψωμί εξαρτάται επίσης από οικονομική κρίση: μείωση του επιπέδου του εισοδήματος του πληθυσμού συνεπάγεται αύξηση της ζήτησης για προϊόντα αρτοποιίας. Η σταθεροποίηση της οικονομικής κατάστασης μειώνει την κατανάλωση ψωμιού.

Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του εμπορίου δικτύου, στις αρχές του 2016, ο τζίρος του ψωμιού ξεπέρασε τα 675 δισεκατομμύρια ρούβλια, ενώ σημειώθηκε μετατόπιση της κατανάλωσης στο τμήμα του προϋπολογισμού.

Ο Πίνακας 2 δείχνει τη δομή της αγοράς αρτοποιίας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση του τρόπου με τον οποίο έχει αλλάξει η κατανομή της παραγωγής μεταξύ των διαφορετικών μορφών. Υπάρχει τάση μείωσης του μεριδίου της βιομηχανικής αρτοποιίας και αύξησης του μεριδίου της βιοτεχνικής αρτοποιίας.

Πίνακας 2. Τμηματοποίηση της βιομηχανίας αρτοποιίας

Τμήμα	Αγορά αρτοποιίας κατά χρόνια, %
βιομηχανικό αρτοποιείο
Αρτοποιείο βιοτεχνίας
αποθήκευση αρτοσκευασμάτων

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Η κατάτμηση της βιομηχανίας αρτοποιίας από το 2016 έχει ως εξής: το 71% του συνολικού όγκου της αγοράς παράγεται από μεγάλα αρτοποιεία, αρτοποιεία σε σουπερμάρκετ - 14%, μικρά αρτοποιεία - 12%, άλλα - 3%. Ταυτόχρονα, οι παράγοντες της αγοράς προβλέπουν μείωση του μεριδίου των μεγάλων αρτοποιείων και ανάπτυξη μικρής κλίμακας αρτοποιίας. Ήδη σήμερα, τα αρτοποιεία-καφέ και οι αλυσίδες μπουτίκ του οικονομικού τμήματος αποκτούν δημοτικότητα, όπου μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε προϊόντα αρτοποιίας, αλλά και να περάσετε καλά. Αυτή η μορφή υπολογίζεται στο 2-3% του μεριδίου αγοράς ψωμιού. Μέχρι το 2018, το μερίδιο των μικρών αρτοποιείων αναμένεται να αυξηθεί από 12% σε 16%, και το μερίδιο των μεγάλων αρτοποιείων θα μειωθεί περαιτέρω.

Όλο το ψωμί που παράγεται στη Ρωσία μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: παραδοσιακό και μη παραδοσιακό. Το μερίδιο της παραγωγής παραδοσιακού ψωμιού είναι το 90% της συνολικής αγοράς. Το παραδοσιακό ψωμί περιλαμβάνει φθηνότερα προϊόντα. Το μη παραδοσιακό ψωμί είναι προϊόντα σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές, εθνικές ποικιλίες ψωμιού. Η κατηγορία του μη παραδοσιακού ψωμιού αναπτύσσεται δυναμικά – το 2016 η ανάπτυξή του ήταν 7%, ενώ το παραδοσιακό ψωμί αυξήθηκε μόνο κατά 1,3%.

Έτσι, μπορούμε να ξεχωρίσουμε την κύρια τάση στην αγορά αρτοποιίας: το μη παραδοσιακό ψωμί, το οποίο τοποθετείται ως «υγιεινό προϊόν», έχει ζήτηση. Σύγχρονη αγοράΤα προϊόντα αρτοποιίας δημιουργούν υψηλές απαιτήσεις από τον κατασκευαστή. Σήμερα δεν αρκεί η παραγωγή μαζικών, παραδοσιακών ποικιλιών ψωμιού. Για να λειτουργήσει με επιτυχία στην αγορά, είναι απαραίτητο να διαμορφωθεί μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και να ληφθούν υπόψη τα γούστα των καταναλωτών.

Σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Αγροτικού Μάρκετινγκ, στο τέλος του 2015, οι τιμές των προϊόντων αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας αυξήθηκαν κατά 5% κατά μέσο όρο στη Ρωσία. Η μέγιστη αύξηση των τιμών σημειώθηκε στη Βορειοδυτική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια και στην περιοχή του Βόλγα - περίπου 10%. Η ελάχιστη ανάπτυξη καταγράφηκε στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια και στον Βόρειο Καύκασο.

Οι ειδικοί προβλέπουν ότι οι μεγαλύτερες προοπτικές για την κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας αναμένονται στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια - σε αυτήν την περιοχή η παραγωγή ψωμιού είναι σε ζήτηση.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Εικόνα 3. Ποσοστά μεταβολής των τιμών για τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας στην Ομοσπονδιακή Περιφέρεια το 2015, %

Οφέλη από την έναρξη ενός μικρού αρτοποιείου:

Πάντα φρέσκο ​​ψωμί, που εξασφαλίζει τη ζήτηση για προϊόντα.

Ευελιξία παραγωγής για προσαρμογή στα γούστα των καταναλωτών και στις τάσεις της αγοράς

Σταθερή ζήτηση, πρακτικά ανεξάρτητη από φαινόμενα κρίσης.

Προοπτικές για σύναψη συμβάσεων προμηθειών με καταστήματα και εστιατόρια, αφού τα μίνι αρτοποιεία θεωρούνται πιο κερδοφόροι προμηθευτές.

Έτσι, η συνεχής ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας, η τάση εκλαΐκευσης των μίνι-αρτοποιείων και οι προοπτικές ανάπτυξης και τα πλεονεκτήματα της βιομηχανίας αρτοποιίας μας επιτρέπουν να μιλάμε για την επενδυτική ελκυστικότητα μιας τέτοιας επιχείρησης.

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΑΓΩΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ

Το έργο αυτό αφορά το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου για την παραγωγή και πώληση προϊόντων αρτοποιίας. Τα προϊόντα του αρτοποιείου χαρακτηρίζονται ως «υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα», επομένως, στην παραγωγή ψωμιού χρησιμοποιούνται μόνο υλικά υψηλής ποιότητας και μια μοναδική συνταγή, που ξεχωρίζει το αρτοποιείο από την αγορά.

Η γκάμα προϊόντων για ένα μικρό αρτοποιείο συνιστάται να αποτελείται από 5-8 είδη. Προβλέπεται ότι το αρτοποιείο θα παρέχει τα ακόλουθα είδη προϊόντων:

Επώνυμο ψωμί με δημητριακά και σπόρους, σχεδιασμένο για καταναλωτές που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

Παραδοσιακό ψωμί από σιτάρι και σίκαλη.

Ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα?

Γαλλικά ψωμάκια και κρουασάν.

Το ποσοστό παραγωγής διαφόρων τύπων προϊόντων αρτοποιίας φαίνεται στο Σχήμα 4.

Εικόνα 4 - Το μερίδιο κάθε τύπου προϊόντος σε συνολικός όγκοςπαραγωγή

Στο μέλλον, σχεδιάζεται η επέκταση της ποικιλίας του αρτοποιείου, με βάση τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών και τις τάσεις της αγοράς.

4. ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Το κοινό-στόχος του αρτοποιείου είναι άτομα που προτιμούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και επιλέγουν προϊόντα αρτοποιίας υψηλής ποιότητας και υγιεινής. Το κοινό-στόχος μπορεί να χωριστεί σε δύο τμήματα: το 80% των καταναλωτών είναι κάτοικοι κοντινών σπιτιών και το 20% είναι περιστασιακοί περαστικοί και τακτικοί πελάτες.

Τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα ενός αρτοποιείου περιλαμβάνουν:

Ποιότητα προϊόντος: φρέσκα αρτοσκευάσματα, υψηλής ποιότητας και υγιεινά υλικά, μοναδική συνταγή.

Τιμή προϊόντος: Το παραδοσιακό ψωμί πωλείται σε τιμή κάτω από τον μέσο όρο της αγοράς. Η απώλεια από τη μείωση της τιμής αντισταθμίζεται από την υψηλότερη τιμή του επώνυμου ψωμιού.

Η παρουσία ενός παραθύρου στο εργαστήριο: με την παροχή μιας τέτοιας διάταξης του ιδρύματος, μπορείτε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη των πελατών που θα μπορούν να παρακολουθούν τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Παρουσίαση επώνυμων προϊόντων: κάθε προϊόν πωλείται σε ξεχωριστή χάρτινη σακούλα με περιγραφή του προϊόντος.

Για να προωθήσετε το αρτοποιείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα εργαλεία μάρκετινγκ: εγκατάσταση διαφημιστικών πινακίδων και πινακίδων. διανομή επαγγελματικών καρτών, φυλλαδίων ή φυλλαδίων με περιγραφές προϊόντων· διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης· ραδιοφωνική διαφήμιση? συμμετοχή σε εκθέσεις και εκθέσεις τροφίμων· μετοχές και ούτω καθεξής.

Η χρήση ενός ή άλλου εργαλείου εξαρτάται από το κοινό-στόχο του ιδρύματος και τον προϋπολογισμό του έργου.

Γευσιγνωσία προϊόντων αφιερωμένων στα εγκαίνια του αρτοποιείου. Η προσφορά θα διαρκέσει δύο ημέρες και περιλαμβάνει δωρεάν γευσιγνωσία όλων των ειδών αρτοποιίας, καθώς και αγορά προϊόντων αρτοποιίας με έκπτωση 25%. Το κόστος θα είναι 5000 ρούβλια.

Καθημερινά το πρωί, θα διευθετούνται «καυτές ώρες», όπου οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν τα χθεσινά προϊόντα με έκπτωση.

Σύμφωνα με έρευνες καταναλωτών, οι διαφημίσεις για προϊόντα αρτοποιίας έχουν μικρή επίδραση στην απόφαση αγοράς αυτού του προϊόντος. Το πιο σημαντικό κριτήριο σύμφωνα με το οποίο ο καταναλωτής επιλέγει υπέρ του ενός ή του άλλου κατασκευαστή ψωμιού είναι η φρεσκάδα του προϊόντος. Επομένως, το βασικό διαφημιστικό εργαλείο είναι η ποιότητα, η γεύση και η φρεσκάδα των προϊόντων.

Το σχέδιο πωλήσεων υπολογίζεται με βάση την παραγωγική δυναμικότητα του μίνι αρτοποιείου. Υποτίθεται ότι το αρτοποιείο θα παράγει 550 κιλά αρτοποιίας σε 8 ώρες λειτουργίας. Η μέση τιμή πώλησης θα είναι 50 ρούβλια ανά κιλό προϊόντων. Ο προγραμματισμένος όγκος πωλήσεων υπολογίζεται με βάση την παραγωγικότητα του εξοπλισμού και το 90% των προϊόντων που πωλήθηκαν: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 ρούβλια την ημέρα ή 742.500 ρούβλια το μήνα.

5. ΣΧΕΔΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Το άνοιγμα ενός αρτοποιείου και η οργάνωση της παραγωγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1) Η θέση του αρτοποιείου και των χώρων. Οι σωστά επιλεγμένες εγκαταστάσεις για ένα αρτοποιείο με δικό του αρτοποιείο είναι σημαντικές όχι μόνο από την άποψη του μάρκετινγκ, αλλά και στο πλαίσιο των κανονιστικών απαιτήσεων. Οι χώροι του αρτοποιείου πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με τις απαιτήσεις του SES, και συγκεκριμένα:

Να διαθέτει ξεχωριστά εργαστήρια: αποθήκη για την αποθήκευση αλεύρου, αυγών, ζάχαρης και άλλων συστατικών. χώρος παραγωγής και αποθήκευσης· εάν παρέχεται η πώληση προϊόντων, τότε ο χώρος συναλλαγών.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό και κρύο νερό, εξαερισμός, αποχέτευση, τοίχοι με πλακάκια, αδιάβροχο δάπεδο, συστήματα κλιματισμού;

Θα πρέπει να υπάρχουν επιπλέον μπάνια, χώρος αποθήκευσης βιομηχανικών απορριμμάτων, δωμάτιο για το προσωπικό.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ισχύ του ηλεκτρισμού, καθώς ο εξοπλισμός τροφίμων καταναλώνει πολύ ρεύμα.

Για να φιλοξενηθούν οι απαραίτητες εγκαταστάσεις παραγωγής και να ληφθούν υπόψη όλες οι απαιτήσεις, θα απαιτηθεί έκταση 70 έως 200 m2 - εξαρτάται από τη μορφή του αρτοποιείου.

Θα χρειαστούν πολλά χρήματα για τον εξοπλισμό του φούρνου. Επομένως, αξίζει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι είναι καλύτερο να έχετε ένα δωμάτιο παρά να το νοικιάσετε. Στην περίπτωση της μίσθωσης, υπάρχει κίνδυνος καταγγελίας της σύμβασης και αλλαγής του τόπου παραγωγής, κάτι που θα συνεπάγεται πρόσθετο κόστος. Εάν τα δικά σας κεφάλαια δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε τις εγκαταστάσεις, τότε θα πρέπει να εξετάσετε την επιλογή μιας μακροχρόνιας μίσθωσης για περίοδο τουλάχιστον 3 ετών ή μιας μίσθωσης με δικαίωμα αγοράς αργότερα.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την παρουσία ανταγωνιστών κοντά. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν άμεσοι ανταγωνιστές γύρω.

Το αρτοποιείο θα πρέπει να βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος: αγορές, κοντά σε εμπορικά και ψυχαγωγικά συγκροτήματα και κέντρα γραφείων, στους κεντρικούς δρόμους. Δεδομένου ότι παρέχεται μια αρκετά μεγάλη περιοχή για την οργάνωση της παραγωγής, το κόστος τέτοιων χώρων στο κέντρο θα είναι αρκετά ακριβό. Προκειμένου να βελτιστοποιηθεί το κόστος του έργου που υλοποιείται, προβλέπεται η ενοικίαση δωματίου σε κατοικημένη περιοχή εμβαδού 100 m2 για μακροχρόνιο διάστημα. Για βιομηχανικούς χώρους διατίθενται 90 m2.

Δεδομένου ότι, εκτός από την παραγωγή ψωμιού, το έργο προβλέπει τη λιανική πώλησή του, ο χώρος για τον όροφο συναλλαγών παραχωρείται στον φούρνο - 10 m2 είναι αρκετά για να φιλοξενήσει ένα ταμείο και μια βιτρίνα.

Οι ενοικιαζόμενοι χώροι πληρούν τα πάντα υγειονομικά πρότυπακαι τους κανόνες που καθορίζονται στο SanPiN 2.3.4.545-96 «Παραγωγή προϊόντων άρτου, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής» και προορίζεται για παραγωγή τροφίμων. Η τιμή ενοικίασης είναι 50.000 ρούβλια / μήνα. Προβλέπεται να δαπανηθούν 100.000 ρούβλια για την επισκευή των χώρων, συμπεριλαμβανομένης της διευθέτησης του ορόφου συναλλαγών.

2) Προσλήψεις. Το προσωπικό καθορίζεται με βάση τη μορφή του αρτοποιείου και των εγκαταστάσεων παραγωγής. Δεδομένου ότι το έργο προβλέπει το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου που παράγει 500 κιλά ψωμί σε μια βάρδια 8 ωρών, η οργάνωση της ροής εργασιών θα απαιτήσει:

2 τεχνολόγοι αρτοποιός (ωράριο βάρδιας).

Διευθυντής υπεύθυνος για την αγορά πρώτων υλών και την οργάνωση της εργασίας όλου του προσωπικού.

2 ταμίες για τον όροφο συναλλαγών (πρόγραμμα βάρδιας).

Καθαρίστρια;

Λογιστής.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί προκαταρκτική εκπαίδευση του προσωπικού, να εξοικειωθεί με τη συνταγή, τις προφυλάξεις ασφαλείας και τη διαδικασία παραγωγής, καθώς και να παρακολουθείται η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και τις υγειονομικές απαιτήσεις. Οι αρτοποιοί πρέπει να έχουν την κατάλληλη εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία, αφού η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον επαγγελματισμό τους.

3) Εξοπλισμός. Ένα εξίσου σημαντικό στοιχείο της παραγωγικής διαδικασίας είναι ο εξοπλισμός υψηλής ποιότητας. Όταν επιλέγετε εξοπλισμό για ένα αρτοποιείο, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε σαφώς ποιο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σχεδιάζεται να αποκτηθεί - ευρύ φάσμα, ποιότητα, γρήγορη αναδιαμόρφωση εξοπλισμού για την παραγωγή άλλων τύπων ψωμιού κ.λπ. Σήμερα η αγορά προσφέρει διάφορες επιλογέςεξοπλισμός αρτοποιίας, οι πιο γνωστές μάρκες είναι ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Συνιστάται να μην κάνετε οικονομία σε βασικό εξοπλισμό.

Η σύνθεση του εξοπλισμού που απαιτείται για ένα μίνι αρτοποιείο περιλαμβάνει:

κοσκινιστή αλευριού - 25.000 ρούβλια.

μίξερ ζύμης - 100.000 ρούβλια.

φύλλο ζύμης - 30.000 ρούβλια.

διορθωτικό - 40.000 ρούβλια.

τραπέζι για εργασία με ζύμη - 30.000 ρούβλια.

φούρνος - 300.000 ρούβλια.

καρότσια για ψήσιμο - 15.000 ρούβλια.

ψυγείο - 35.000 ρούβλια.

πιάτα και μαγειρικά σκεύη - 10.000 ρούβλια.

Ως αποτέλεσμα, ένα σετ εξειδικευμένου εξοπλισμού για ένα μίνι αρτοποιείο θα κοστίσει περίπου 585.000 ρούβλια.

4) Οργάνωση προμήθειας. Πριν ανοίξετε ένα αρτοποιείο, θα πρέπει να δημιουργήσετε κανάλια για την προμήθεια πρώτων υλών και να αποφασίσετε για τους προμηθευτές. Είναι απαραίτητο όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται να πληρούν τις απαιτήσεις των GOST.

Κατά τη διαπραγμάτευση συνεργασίας με προμηθευτές, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλους τους όρους που καθορίζονται στη σύμβαση. Κατά κανόνα, τα έξοδα μεταφοράς για την προμήθεια των συστατικών βαρύνουν την παραγωγή σας. Για να μειώσετε αυτό το στοιχείο κόστους, πρέπει να επιλέξετε προμηθευτές που βρίσκονται πιο κοντά στην επιχείρησή σας.

Η κύρια πρώτη ύλη του αρτοποιείου είναι το αλεύρι. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και σωστά αποθηκευμένο. Συνιστάται να μην κάνετε μεγάλα αποθέματα, καθώς το αλεύρι μπορεί να αλλοιωθεί. Εκτός από αλεύρι, θα χρειαστείτε: μαγιά, αυγά, φρέσκο ​​γάλα, ζάχαρη, αλάτι και άλλες πρώτες ύλες.

Η κατάρτιση ενός τεχνολογικού χάρτη για την προετοιμασία των προϊόντων θα σας επιτρέψει να υπολογίσετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό η συνταγή για τα προϊόντα αρτοποιίας να συμμορφώνεται με GOST ή με ξεχωριστές προδιαγραφές.

6. ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το αρχικό στάδιο ανοίγματος ενός αρτοποιείου είναι η εγγραφή μιας επιχείρησης σε κρατικούς φορείς και η απόκτηση αδειών για την παραγωγή τροφίμων. Προκειμένου να παράγει και να πουλά προϊόντα διατροφής, μια επιχείρηση πρέπει να λάβει άδεια παραγωγής από το SES, συμπέρασμα SES για τελικά προϊόντα και πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή, θα πρέπει επίσης να λάβετε το πόρισμα της επιθεώρησης πυρκαγιάς και της περιβαλλοντικής επιτήρησης.

Για αναφορά εμπορικές δραστηριότητεςένας μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι εγγεγραμμένος σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα («εισόδημα» σε ποσοστό 6%). Τύποι δραστηριοτήτων σύμφωνα με το OKVED-2:

10.71 - Παραγωγή ζαχαροπλαστικής από ψωμί και αλεύρι, κέικ και αρτοσκευάσματα μη ανθεκτικής αποθήκευσης.

47.24 - Λιανικό εμπόριο ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Η νομική πλευρά των δραστηριοτήτων των αρτοποιείων αφιερώνεται λεπτομερέστερα.

Το πρόγραμμα εργασίας του φούρνου είναι διαφορετικό για το εργαστήριο παραγωγής και το πάτωμα συναλλαγών. Οι εργασίες του εργαστηρίου παραγωγής είναι από τις 6:00 έως τις 16:00 με ωριαία διακοπή από τις 11:00 έως τις 12:00. Η αίθουσα συναλλαγών είναι ανοιχτή από τις 08:00 έως τις 20:00.

Οι αρτοποιοί-τεχνολόγοι εργάζονται με βάρδιες: 2 ημέρες εργασίας μετά από 2 ημέρες ανάπαυσης. Καθήκον τους είναι να ελέγχουν τη διαδικασία παραγωγής, να διατηρούν την καθαριότητα στο εργαστήριο κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής, την έγκαιρη διαγραφή των χαλασμένων προϊόντων, την τήρηση ημερολογίου καθαρισμού της κουκούλας, την καταγραφή πρώτων υλών σε απόθεμα.

Για τους πωλητές-ταμίες προβλέπεται και πρόγραμμα εκ περιτροπής εργασίας: ημέρα εργασίας και ημέρα ανάπαυσης, αφού η εργάσιμη ημέρα τους διαρκεί 10 ώρες. Αρμοδιότητες του πωλητή: εξυπηρέτηση πελατών και εργασία στο ταμείο, τήρηση αρχείων μετρητών και συναλλαγών, που υποστηρίζονται από την παρουσία επιταγών, αποδοχή τελικών προϊόντων από το συνεργείο, σχεδιασμός εμπορικής βιτρίνας.

Ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για τη συνεργασία με τους εργολάβους και την αγορά πρώτων υλών, οργανώνει ολόκληρη τη ροή εργασίας, ελέγχει το πρόγραμμα εργασίας του προσωπικού, σχηματίζει το προσωπικό και πληρώνει μισθούς.

Ο λογιστής διατηρεί οικονομικές καταστάσεις και εργάζεται μέσω εξωτερικής ανάθεσης.

Η καθαρίστρια είναι υπεύθυνη για την καθαριότητα του κατάστημα παραγωγήςκαι όροφος συναλλαγών.

Πίνακας 3 στελέχωσηκαι μισθοδοσίαςμίνι αρτοποιεία

	Τίτλος εργασίας	Μισθός, τρίψιμο.	Ποσότητα, ανά άτομο.	FOT, τρίψτε.
Διοικητικός
	Διευθυντής
	Λογιστής (outsourcing)
Βιομηχανικός
	Αρτοποιός-τεχνολόγος (ωράριο βάρδιας)
Εμπορικές συναλλαγές
	Υπάλληλος πωλήσεων (πρόγραμμα βάρδιας)
Βοηθητική
	Καθαρίστρια (μερική απασχόληση)
	Σύνολο:			104 000,00 RUB
	Εισφορές Κοινωνικής Ασφάλισης:			31200,00 RUB
	Σύνολο με κρατήσεις:			135200,00 RUB

7. ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το οικονομικό σχέδιο λαμβάνει υπόψη όλα τα έσοδα και τα έξοδα του αρτοποιείου, ο ορίζοντας προγραμματισμού είναι 3 χρόνια. Προβλέπεται ότι μετά από αυτή την περίοδο το ίδρυμα θα χρειαστεί να επεκτείνει την παραγωγή και τη γκάμα προϊόντων του.

Για να ξεκινήσει το έργο, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί το ύψος της επένδυσης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσδιορίσετε το κόστος επισκευής των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, την αρχική αγορά πρώτων υλών και το σχηματισμό κεφαλαίου κίνησης, το οποίο θα καλύψει τις απώλειες των αρχικών περιόδων. Το κύριο μέρος των απαιτούμενων επενδύσεων πέφτει στην αγορά εξοπλισμού - 66%. Για την υλοποίηση του έργου θα χρησιμοποιηθούν ίδια κεφάλαια.

Πίνακας 4. Επενδυτικό κόστος

	Ονομα	Ποσό, τρίψτε.
Ακίνητα
	Ανακαίνιση χώρων
Εξοπλισμός
	Σετ εξοπλισμού
	Εξοπλισμός για τον χώρο συναλλαγών
	Πυροσβεστικός εξοπλισμός
Άυλα περιουσιακά στοιχεία
	Πιστοποίηση
κεφάλαιο κίνησης
	Αγορά πρώτων υλών
	κεφάλαιο κίνησης
	Σύνολο:	885 000 ₽

Το μεταβλητό κόστος αποτελείται από το κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και την πληρωμή για τις δυναμικότητες που καταναλώνονται στην παραγωγική διαδικασία (νερό, αέριο, ρεύμα, αποχέτευση). Για την απλούστευση των οικονομικών υπολογισμών, το μεταβλητό κόστος υπολογίζεται με βάση το άθροισμα της μέσης επιταγής και ένα σταθερό εμπορικό περιθώριο 300%.

Τα πάγια έξοδα του αρτοποιείου αποτελούνται από ενοίκιο, λογαριασμούς κοινής ωφελείας, ταμείο μισθοί, έξοδα διαφήμισης, φόροι και χρεώσεις αποσβέσεων. Το ποσό των μειώσεων των αποσβέσεων προσδιορίζεται με τη σταθερή μέθοδο, με βάση τον όρο ευεργετική χρήσηπάγια στοιχεία σε 5 χρόνια. Στα πάγια έξοδα περιλαμβάνονται και οι εκπτώσεις φόρου, οι οποίες δεν παρουσιάζονται σε αυτόν τον πίνακα, αφού το ύψος τους δεν είναι σταθερό και εξαρτάται από το ύψος των εσόδων.

Πίνακας 5. Πάγια έξοδα

Έτσι, καθορίστηκαν σταθερές μηνιαίες δαπάνες στο ποσό των 221.450 ρούβλια. Ο όγκος των προγραμματισμένων εσόδων είναι 742.500 ρούβλια το μήνα.

8. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ

Η περίοδος απόσβεσης για ένα αρτοποιείο με αρχική επένδυση 885.000 ρούβλια είναι 7-8 μήνες. Το καθαρό μηνιαίο κέρδος του έργου με την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων θα είναι 278.842 ρούβλια. Προγραμματίζεται να φτάσει τον προγραμματισμένο όγκο πωλήσεων τον όγδοο μήνα λειτουργίας. Η απόδοση των πωλήσεων για τον πρώτο χρόνο λειτουργίας θα είναι 28%.

Η καθαρή παρούσα αξία είναι θετική και ίση με 24.993 ρούβλια, γεγονός που καθιστά δυνατό να μιλήσουμε για την επενδυτική ελκυστικότητα του έργου. Ο εσωτερικός συντελεστής απόδοσης υπερβαίνει το προεξοφλητικό επιτόκιο και είναι ίσος με 18,35%.

9. ΠΙΘΑΝΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

Για την αξιολόγηση της συνιστώσας κινδύνου του έργου, είναι απαραίτητο να αναλυθούν εξωτερικοί και εσωτερικοί παράγοντες. ΠΡΟΣ ΤΗΝ εξωτερικοί παράγοντεςπεριλαμβάνουν απειλές που σχετίζονται με οικονομική κατάστασηστη χώρα, αγορές. Εσωτερική - η αποτελεσματικότητα της διαχείρισης του οργανισμού.

Οι ιδιαιτερότητες της βιομηχανίας αρτοποιίας καθορίζουν τους ακόλουθους εξωτερικούς κινδύνους:

αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, αδίστακτοι προμηθευτές. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος αύξησης του κόστους και, κατά συνέπεια, της τιμής πώλησης, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη ζήτηση. Στη δεύτερη περίπτωση, ο κίνδυνος συνδέεται με διακοπές στην παραγωγή. Είναι δυνατό να μειωθεί η πιθανότητα αυτών των απειλών με την κατάλληλη επιλογή προμηθευτών και τη συμπερίληψη στη σύμβαση όλων απαραίτητες προϋποθέσεις, τα οποία προβλέπουν την ευθύνη του προμηθευτή σε περίπτωση παράβασης τους·

αντίδραση ανταγωνιστή. Δεδομένου ότι η αγορά ψωμιού είναι αρκετά κορεσμένη και ο ανταγωνισμός είναι υψηλός, η συμπεριφορά των ανταγωνιστών μπορεί να έχει ισχυρή επιρροή. Δεν αποκλείεται η πίεση των τιμών από μεγαλύτερους συμμετέχοντες στην αγορά, κάτι που θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στις πωλήσεις. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε τη δική σας βάση πελατών, να παρακολουθείτε συνεχώς την αγορά, να αναπτύσσετε νέες προσφορές που δεν παρουσιάζονται στην αγορά.

αύξηση του κόστους ενοικίου ή καταγγελία της μίσθωσης. Η πιθανότητα κινδύνου είναι μέτρια, αλλά οι συνέπειες της εμφάνισής του μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το κόστος και τη διαδικασία παραγωγής. Είναι δυνατό να μειωθεί αυτός ο κίνδυνος με τη σύναψη σύμβασης μακροχρόνιας μίσθωσης και την επιλογή ενός αξιόπιστου, ευσυνείδητου ιδιοκτήτη.

εποχιακή μείωση της ζήτησης. Η πιθανότητα αυτού του κινδύνου αξιολογείται ως μέτρια. Ωστόσο, πρέπει να ληφθούν μέτρα για την ελαχιστοποίησή του: εξασφάλιση της κατάλληλης κατανομής της παραγωγικής ικανότητας, ανάπτυξη αποτελεσματικής στρατηγικής για την προώθηση των προϊόντων στην αγορά.

αλλαγές στις νομικές πράξεις που ρυθμίζουν τη βιομηχανία αρτοποιίας. Η πιθανότητα κινδύνου είναι χαμηλή, αλλά όταν εμφανίζεται, είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί ο αντίκτυπος.

Οι εσωτερικοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν:

μη εκπλήρωση του προγραμματισμένου όγκου πωλήσεων. Είναι δυνατό να μειωθεί αυτός ο κίνδυνος με μια αποτελεσματική διαφημιστική εκστρατεία και μια ικανή πολιτική μάρκετινγκ, η οποία περιλαμβάνει διάφορες προσφορές και μπόνους.

αστοχία εξοπλισμού και χρόνο διακοπής παραγωγής. Για να μετριαστεί ο κίνδυνος θα επιτραπεί η τακτική συντήρηση του εξοπλισμού προκειμένου να διατηρηθεί η απόδοσή του.

προβλήματα με το προσωπικό, που σημαίνει χαμηλά προσόντα, εναλλαγή προσωπικού, έλλειψη κινήτρων των εργαζομένων. Ο ευκολότερος τρόπος για τη μείωση αυτού του κινδύνου είναι στο στάδιο της πρόσληψης, η πρόσληψη υπαλλήλων που πληρούν όλες τις προϋποθέσεις (ειδίκευση, εργασιακή εμπειρία), καθώς και η οικοδόμηση ενός συστήματος εκπαίδευσης και προηγμένης κατάρτισης των εργαζομένων.

μείωση της φήμης του ιδρύματος μεταξύ του κοινού-στόχου λόγω σφαλμάτων στη διαχείριση ή μείωσης της ποιότητας των προϊόντων. Είναι δυνατόν να ισοπεδωθεί ο κίνδυνος με συνεχή παρακολούθηση της παραγωγικής διαδικασίας και της ποιότητας του προϊόντος.

10. ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

Λάβετε ενημερωμένους υπολογισμούς για ένα επιχειρηματικό σχέδιο