Poznata u cijelom svijetu i voljena od apsolutno svih. U prosjeku u Italiji godišnje proizvesti 3 miliona tona tjestenine, a svaki Italijan potroši oko 28 kg godišnje. To je sastavni dio kulture, a ne samo kuhinje. dakle, Italijanska pasta postao jedno od dva najpopularnija jela na Expo 2015 u Milanu.
Proizveden od mekinja ili durum pšenice, svježeg ili na bazi jaja, ovaj proizvod je osvojio cijeli svijet. Njeni koreni sežu veoma duboko. Tjestenina je bila poznata u prošlosti vremena Velike Grčke i stare Kine. Naravno, razlikovao se od modernog, uključujući i tehnologiju kuhanja.
Želite li saznati više o povijesti tjestenine, kao i o najpoznatijim i najčešćim vrstama tjestenine? Pročitajte u nastavku!
Korijeni tjestenine, kao i pice, su veoma duboki. Prije nego što postane svjetski poznato jelo, prije oko 7000 godina ljudi su napustili svoj nomadski način života i počeli osnivati mala naselja i obrađivati zemlju. Zrno je bilo otvoreno, koje se moglo samljeti i, pomiješano sa vodom, umijesiti u tijesto. Korišćen je za pravljenje ravnih kolača koji su se kuvali na vrelom kamenju - praistorijski oblik lazanja.
Mit je da je Marko Polo donio špagete iz Kine. Zaista vredi zahvaliti Arapi- Oni su donosili testeninu tokom svojih osvajanja Sicilija.Špageti su se brzo proširili po ostrvu. Suva i vjetrovita klima pogodovala je proizvodnji tjestenine. Idem na Napulj, postala je popularna. Sama riječ pasta je napuljskog porijekla.
Naslovi
ŠPAGETE
Špageti su se pojavili 1842. godine u Napulju i nazvani su tako jer su nalikovali na komade špage ili užeta. U početku su bile dugačke 50 cm, a zatim 25 cm.
TAGLIATELLE
Ime dolazi od glagola tagliare - rezati. Tanke ravne trake paste od jaja širine oko 5 mm.
FETTUCCINE
Slično kao taljatele, potiču od imenice “fettuccia” - pletenica. Njihova širina je oko 7 mm.
VERMICELLI
U početku su bili niži nego sada i zaista su ličili na crve.
PERJE (PENNE)
Oblikovane su kao olovke za pisanje.
RIGATONI
Nazivaju se tako zbog pruga koje pokrivaju tjesteninu, zahvaljujući kojima može upiti maksimalnu količinu sosa.
FUSILLI
Od riječi "fuso" - vreteno, jer stvarno liče na to.
CAPELLINI
Tanak kao dlake, otuda i naziv.
BUCATINI
Zovu se tako jer su debeli špageti sa rupom u sredini.
LEPTRI (FARFALLE)
Izgledaju kao leptiri.
ŠPAGETI ALLA CHITARRA (ŠPAGETI “GITARA”) ILI TONNARELLI
U Abrucu se tjestenina priprema pomoću uređaja koji se zove gitara. Sastoji se od daske i mnoštva tankih čeličnih niti - dakle slično ovom muzičkom instrumentu.
LASAGNE
Od latinske riječi “lagana”, što znači trake tijesta kuhane u ulju.
REGINETTE ILI PASTA MARGHERITA
Nazvane po kraljici Margareti Savojskoj, plosnate su u sredini i debele na ivicama - poput krune.
PAPPARDELLE
“Pappare” na italijanskom znači puno jesti. Možda dolazi od dječjeg "papa", kada bebe još ne mogu izgovoriti riječ "tjestenina".
CANNELLONI
Oblikovane su kao cijevi.
ZITI
Izvedeno od južnjačke riječi "zita" - udata žena, mlada, kako su se pripremali za žensko vjenčanje.
ŠKOLJKE (CONCHIGLIE)
U obliku morskih školjki.
ORECCHIETTE
Pasta se priprema tako što se iseče na komadiće i lagano stisne prstom – dobije se nešto slično uhu.
knedle (STROZZAPRETI)
Poreklo imena nije tačno poznato. Jedna legenda kaže da ih je jedna žena pripremila za lokalnog sveštenika, koji se kasnije obesio. Druga verzija je da je pasta u obliku omče za vješala.
DIRCI (DITALI)
Oblik podsjeća na naprstak.
TORTELLINI
Izvedeno od riječi kolač.
RAVIOLI
Odakle je došlo ime, nije poznato. Moguće od genoveške riječi ravièu - zubi ili srednjovjekovne "rabiola" - mala repa. Treća verzija je od sjevernoitalijanske robiole - kozjeg sira.
NJOKI
Od venecijanskog “gnòco” - konveksno. Priprema se od brašna, jaja i krompira.
Možete li zamisliti takvu raznolikost tjestenine? Ne? U mom umu Italijanska pasta bio je i jedino jelo dok se nisam preselio u Italiju. Sada sa potpunom pouzdanošću mogu reći da nema dovoljno tjestenine za pripremu svih vrsta jela. čitav život! Koji Italijanska pasta da li ti se sviđa? Svakako probajte sami napraviti tjesteninu; nije tako teško kao što se čini, pogotovo ako je imate pri ruci.
Koliko često u U poslednje vremeČujem ovo pitanje: "Šta je testenina?" Na ruskom, ova riječ karakterizira kvalitativno stanje tvari i, u našem slučaju, bilo koje prehrambeni proizvod koristi u kuvanju. Ali Italijani pastu zovu ono što mi zovemo pastom. Da, ove tjestenine poprimaju razne oblike i ponekad imaju najneobičnije veličine, ali ipak su najobičnije tjestenine.
Pasta Bolognese
Druga, ništa manje popularna tjestenina je bolonjez tjestenina. Priprema se na bazi bolonjeze ragua, mesnog sosa za testenine. Priprema ove paste počela je u Bolonji, što nije teško pogoditi ako pogledate njen naziv. U samoj Bolonji priprema se uglavnom sa zelenim lazanjama i svježim taljatelama. Pa, u ostalim krajevima može se poslužiti sa bilo čim, uz bilo koju vrstu tjestenine.
U Bolonji ograničavaju i set sastojaka za Bolonjez sos (koji i vama žele) na sljedeća lista: svinjetina, junetina, šargarepa, luk, paradajz, panceta, celer, crno vino, mesna čorba, mleko.
30. septembra 2018
Tjestenina je osnova za pripremu mnogih italijanskih jela. nacionalna kuhinja, popularan u cijelom svijetu. Italijanska tjestenina je generalizirani naziv za tjesteninu koja uključuje mnoge varijante, klasificirane prema obliku, veličini i sastojcima od kojih se sastoje.
Istorija nacionalnog proizvoda kao što je testenina formirana je tokom mnogo vekova. U svakoj regiji Italije njena raznolikost i načini pripreme su različiti; jela sjeverne i južne kuhinje mogu se značajno razlikovati.
Magna Graecia(lat. Magna Graecia)
— istorijska regija, koji je postojao u 8.-7. veku pre nove ere, uključujući i teritorije južnog dela moderne Italije. Uključuje grčke kolonije smještene na Siciliji, Kalabriji, Kampaniji i Apuliji.
Etrurija(lat. Hetruria)
- istorijska regija kojoj je pripadala drevna civilizacija- Etruščani. Nalazio se u središnjem i sjeverozapadnom dijelu Apeninskog poluostrva u 12.-6. veku pre nove ere.
Testenina je poznata još od antike, kada je Sicilija i Južni dio Apeninsko poluostrvo su naseljavale drevne grčke kolonije, a teritorije centralne i severne Italije naseljavali su Etruščani. Međutim, tada je trenutno popularni gastronomski proizvod imao drugačije ime. Na primjer, etruščanska riječ "makaria", koji je u malo izmijenjenom obliku naknadno uključen latinski jezik, još uvijek je u upotrebi i odgovara modernom "maccari", uobičajen na Siciliji i nekim južnim provincijama. To je takođe dolazilo od njega "makaruni-makaroni", koji se koristi u talijanskim dijalektima. Još jedna riječ grčkog porijekla "làganon" označavao je proizvod napravljen od tijesta na bazi brašna i vode, razvaljanog i isječenog na trake. Pretpostavlja se da naziv poznatog italijanskog jela "lazanje" potiče od ove riječi.
Prilikom iskopavanja u centralnom dijelu Italije - u Laciju, na jednoj od grobnica koja datira iz 10. stoljeća prije nove ere, otkriven je bareljef na kojem su prikazani neki od alata i uređaja koje talijanski gospodari i danas koriste za pripremu domaće tjestenine. Na primjer, daska za razvlačenje tijesta, oklagija, točak za rezanje špageta itd.
U nekim djelima antičkih autora grčki i Latinska imena, kao što je "làganon" I "laganum", koji se koristi za tanko, razvaljano i izrezano na dugačke trake tijesta napravljeno od brašna i vode. Prva kuharica, koju je napisao "filozof gastronomije" Marco Gavio Apicio, govori o mnogim detaljni recepti priprema tijesta i začina za tjesteninu, što ukazuje na široku upotrebu ovog jela u prvoj polovini 1. stoljeća nove ere.
Riječ "tjestenina", koja ima opštije značenje, dolazi iz grčkog "pasta-ein", što u prijevodu znači "brašno sa sosom ili začinima". Ovaj moderni naziv za tjesteninu počeo se koristiti u Italiji otprilike od 10. do 11. stoljeća. Međutim, ako se udubite u istoriju nastanka ove reči, možete doći do perioda duboke antike, kada su ljudi tek naučili da melju žito i savladali prve korake u kuvanju.
Tjestenina je osnova tradicionalne italijanske kuhinje i jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Tjestenina se pravi od beskvasnog tijesta pšenično brašno, a slučajno je i najviše različite forme, veličine, boje i nazivi. Najhrabriji stručnjaci tvrde da u svijetu postoji više od 600 vrsta tjestenine.
U svakom slučaju, jednostavno bi bilo nemoguće opisati sve njegove varijante u jednom članku, pa smo odlučili listu svesti na 25 najvažnijih i najpopularnijih za koje možda niste čuli. Upozorenje: Užinajte prije nego pogledate ovu objavu - ove fotografije mogu natjerati vaš želudac da moli za hranu.
1. Manicotti.
To su vrlo velike tube, obično nažljebljene, koje se pune raznim nadjevima (plodovi mora, meso, povrće), a zatim peku, prelivene tradicionalnim italijanskim bijelim bešamel sosom i posute naribanim parmezanom. Uprkos velika veličina manikoti su prilično lako (i ukusno) jelo.
2. Bucatini.
Bucatini je gusta pasta u obliku špageta sa rupom u sredini. Ove cijevi duge 25-30 cm obično se kuhaju 9 minuta, a zatim se poslužuju s umacima od putera, pancetom (slanninom) ili guancialeom, povrćem, sirom, jajima i inćunima ili sardinama.
3. Tagliatelle.
Taljatele su dugačke, ravne „trake“ napravljene od jaja. Imaju spužvastu i grubu teksturu, što ih čini idealnim za italijanske kobasice od govedine, teletine, svinjetine ili zeca. Još jedna popularna verzija taljatela poslužuje se sa tartufima, maslinama i povrćem.
4. Ravioli.
Tradicionalno se pripremaju kod kuće. Ovo su neka vrsta knedli. Obično imaju kvadratni oblik, iako postoje i okrugli i polukružni. Vrsta punjenja varira u zavisnosti od regiona. U Rimu su, na primjer, ravioli punjeni rikotom, spanaćem, muškatni oraščić i crni biber. Na Sardiniji se pune rikotom i naribanom limunovom koricom.
5. Gemelli.
Prevedeno sa italijanskog, ovo ime znači "blizanci". Ovo je rolovana tjestenina koja se obično poslužuje s laganim umacima (poput pesta) koji ostaju na spiralama. Gemelije se ponekad nazivaju "rogovi jednoroga". Ovo savršen izbor za salatu ili razne vrste umaci od paradajza.
6. Farfalle.
Farfalle u prijevodu na talijanskom znači "leptiri" i jedna je od najpopularnijih vrsta tjestenine. Mogu biti različite veličine, ali uvijek imaju jasan oblik leptira. Iako uz njih ide gotovo svaki sos, farfale je najbolje servirati uz kremast i na bazi paradajza. Farfalle dolazi u raznim varijantama - obični, paradajz i sa spanaćem. Obično se različite sorte prodaju zajedno u jednom pakovanju, nalik boji državne zastave Italije.
7. Fettuccine.
Ovo ime se prevodi kao "male vrpce". Ovo su ravni debeli rezanci napravljeni od jaja i brašna. Slične su taljatelama, ali malo šire. Posebno popularan u rimskoj kuhinji. Fettuccine se često jede s govedinom ili pilećim gulašom. Ipak, najpopularnije jelo s ovom vrstom tjestenine je Fettuccine Alfredo, koje se sastoji od fettuccinea, parmezana i putera.
Ova vrsta presovane paste, sa šest "latica" koje okružuju centar, podseća na cvet. Često se koristi uz salate, ali dobro ide i uz meso, ribu ili umake na bazi paradajza.
9. Cannelloni.
Prevedeno kao "velika trska". Ovo cilindrični pogled testenina, obično se servira pečena sa filom i prelivena sosom. Popularni nadjevi uključuju spanać i rikotu ili seckanu govedinu. Obično se uz ovu tjesteninu koriste paradajz sos (donji) i bešamel (gore).
10. Ditalini.
Ditalini podsjećaju na vrlo kratku tjesteninu u obliku malih cijevi. Ova vrsta tjestenine tipična je za sicilijansku kuhinju. Obično su glavni sastojak salata zbog svoje male veličine, ali se dodaju i u supe. U glavnim jelima, ditalini se obično poslužuje uz rikotu i brokoli.
11. Rotini.
Nemojte ih brkati s fusilima, koji su po izgledu vrlo slični. Rotini je vrsta tjestenine u obliku spirale ili vadičepa ako želite. Zbog svoje jedinstvene teksture, rotini dodaje više arome i arome jelu upijajući više sosa. Često se poslužuju uz pesto, karbonaru ili umake na bazi paradajza.
12. Linguine.
To su dugi, ravni rezanci, širi od špageta i otprilike iste veličine kao fetuccine. Prvi put su se pojavili u Đenovi i služe se uz pesto ili plodove mora. Linguine je obično dostupan u varijanti od bijelog brašna i cjelovite pšenice.
13. Conchiglie.
Obično se nazivaju jednostavno "školjke" zbog svojih karakterističan oblik. Posebno popularan u Britaniji. Ova vrsta tjestenine može biti najviše različite boje- za bojenje se koriste prirodne boje, kao što su ekstrakt paradajza, mastilo lignje ili ekstrakt spanaća.
14. Radijatori.
Radijatori su male kratke tjestenine nazvane po radijatorima. Ovo neobičan oblik treba maksimalno povećati površinu radi boljeg prianjanja. Ovaj oblik čini pastu odličnom za guste umake, ali se može naći i u tepsiji, salatama i supama.
Ovo je gusta, duga tjestenina koja se prvi put pojavila u provinciji Siena u Toskani. Testo se razvalja u debeo ravan pleh, reže na trake, a zatim ručno razvalja u male dugačke cilindre, nešto tanje od obične olovke. Pichi serviran sa različita jela, uključujući sos od belog luka i paradajza, sos od pečuraka, gulaš i razne vrste meso.
16. Garganelli.
Ovo je vrsta tjestenine na bazi jaja koja je poznata po tome što se jako dugo kuha. Garganelli se motaju u cijevi koje liče na pene. Ova vrsta tjestenine tipična je za bolonjsku kuhinju, a često se služi i uz ragu od patke.
17. Vermicelli.
Prevedeno, riječ "vermicelli" znači "mali crvi". Ovo je tradicionalna vrsta duge tanke tjestenine, slična špagetima i dobro poznata svim našim sunarodnjacima. Iako je ovo jedan od najjačih tradicionalni tipovi Italijanska pasta, neke azijske zemlje imaju svoje verzije ovog jela od pirinčanog brašna. Vermičeli se odlično slažu s plodovima mora.
18. Cavatappi.
Cavatappi su omotane spiralne cijevi koje podsjećaju na valjanu tjesteninu. Ovo je idealan izbor za hladnu salatu, osim toga ova vrsta tjestenine se odlično slaže i sa laganim i sa gustim umacima.
Tortellini se prvi put pojavio u italijanskoj regiji Emilija. To su tjestenine u obliku prstena sa punjenjem iznutra. Obično se pune mlevenim mesom (svinjetina, pršuta), sirom i povrćem (spinat), a poslužuju se sa govedinom ili pileća čorba. Tortelini su jedna od najčešćih vrsta tjestenine.
Ovo su velike i veoma široke testenine. Kada su sirovi, široki su 2-3 cm i mogu imati užljebljene rubove. Pappardelle dolazi iz regije Toskana i odlično se slaže sa umacima od paradajza i mesa, a služi se i sa pečurkama, parmezanom ili raguom.
Kao što samo ime govori, ova pasta je mešavina testenine fusilli i bucatini. Od fusila dobija svoj karakterističan spiralni oblik, a od bucatinija svoju dužinu i šuplji centar. Pogodan za gotovo sve vrste umaka.
Naravno, znate lazanje - jednu od najpopularnijih vrsta tjestenine na cijelom svijetu, ali malo ljudi zna da postoji manja verzija ovog italijanskog jela pod nazivom lazanje. Može se servirati u dva oblika - slojevit na drugi sa različitim sastojcima između (kao obične lazanje) ili jednostavno staviti na tanjir sa ostalim sastojcima.
Prevedeno kao "vezice za cipele". To je duga, tanka tjestenina nalik špagetima tipična za regiju Umbrija u Italiji. Testenina se pravi ručno i obično se poslužuje sa crnim tartufima, mesnim gulašom, sosom od pečuraka ili paradajza itd.
Poznat i kao risi. Po obliku i veličini podsjeća na rižu. Zbog njegovog mala velicina obično se servira u šoljama, ali odlično ide i uz salate i variva. Dolazi u velikom izboru ukusa i boja, kao što su spanać, paprika i sušeni paradajz.
Ova vrsta tjestenine dolazi iz Kampanije i Kalabrije. Paccheri su vrlo velike cijevi. Obično glatka, ali postoji i žljebljena verzija koja se zove paccheri millerigue. Ovu vrstu tjestenine možete poslužiti uz bolonjez i druge umake ili zahvaljujući njima velika veličina, puniti sirom, plodovima mora ili mesom i peći.
Svatko ga asocira na jelo koje Talijani zovu tjestenina. Unatoč činjenici da imaju preko 300 recepata za ovo jelo, još uvijek se vodi rasprava o tome ko je otkrio kulinarsko remek-djelo: Kina ili Italija. Postoji legenda da je čuveni putnik Marko Polo doneo recept za jedinstveno jelo sa rezancima iz Kine u 13. veku. Općenito, o tjestenini možemo govoriti, možda, beskonačno. Krenut ćemo na kulinarsko putovanje kroz vrste tjestenine. A istovremeno ćemo saznati po čemu se razlikuju jedni od drugih.
Vrste italijanske tjestenine prema načinu kuhanja
Tjestenine se prema načinu pripreme mogu podijeliti u 3 grupe:
- Suha pasta.
- Svježa tjestenina.
- Puna (ili punjena) testenina.
Za pripremu suhe tjestenine koristite brašno od durum pšenice i vodu. Shodno tome, dobijamo proizvod koji će poslužiti kao glavni sastojak u pripremi jela. Dobijeno tijesto se na određeni način suši i može se čuvati dosta dugo. Postoji mnogo varijanti ovog proizvoda. Na primjer, na ruski način to su rogovi, leptiri, vermikeli i tako dalje.
Svježa tjestenina se razlikuje od suhe tjestenine po tome što se, osim brašna i vode, dodaje u buduće tijesto jaje. Ovo tijesto se ili odmah skuva ili zamrzava. Proces sušenja ovdje nije prikazan. Ima delikatniji ukus od suve testenine.
Puna ili punjena testenina je jedna od vrsta testenina namenjenih za pripremu punjenih jela. Na primjer, ravioli, lazanje, anjoloti, torteloni itd. Analogi u ruskoj kuhinji su knedle i knedle. Ali s tom razlikom što se ovoj tjestenini dodaju gotove namirnice, a ne sirove.
Raznolikost oblika i veličina tjestenine
U Italiji su vrste tjestenine toliko raznolike da je lako doći do zabune. Ovdje ih je predstavljen takav raspon kao nigdje drugdje. Ono što je vrijedno pažnje: svaki region karakteriziraju vlastiti oblici i veličine paste, koje je nekada izmislio čovjekov kulinarski um.
Dakle, koje vrste pasta postoje ako klasifikujemo proizvod po obliku i dužini? Ovo:
- Duga pasta okruglog oblika, dužine od 15 do 30 centimetara, prečnika ne većeg od 1,8 mm. To uključuje: vermicelli, capelini, špagete, bucatini, fettuccine, lazanje, pappardelle, linguini.
- Kratka tjestenina u obliku cijevi, dužine od 1 do 4 centimetra: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
- Fina tjestenina: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
- Figurirana tjestenina: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
- Punjene testenine: conchiglioni, lazanje, ravioli, torteloni.
Kao što možete vidjeti iz liste, raspon je zaista širok. I vjerovatno ih nećete moći sve zapamtiti. Samo ako niste Italijani. Hajde da upoznamo najviše popularne vrste paste koje se koriste u Evropi.
Špageti - klasična tjestenina
Nema restorana koji ne služi jelo pod nazivom Carbonara. Za njegovu pripremu koristi se suva pasta za špagete. Isto ime ima i krem sos. I kao a dodatni sastojak Ističu se sočni komadi slanine.
Špageti su neizrečeni simbol Italije. Prvi put se pominju 1819. godine, prevedeno kao "kanap" ili "kanap". Od ove vrste tjestenine pripremaju se mnoga jela, a na vrhu liste je tjestenina Carbonara.
Linguine
Ovo klasičan izgled pasta u obliku dugih tankih ali širokih traka. Po izgledu su slični fetućinu i "spljoštenim" špagetima. Za razliku od ostalih predstavnika tjestenine, linguine se ne pravi samo od bijelog brašna, već i od brašna od cjelovitog zrna. Ova pasta se obično poslužuje sa klasičnim pesto sosom i morskim plodovima.
Quatappi
Mnoge vrste testenina u italijanskoj kuhinji imaju dva imena. Quatappi nije izuzetak. Njegovo srednje ime je Cellentani. Po izgledu, ovaj proizvod od tjestenine podsjeća na spiralu ili vadičep. Odatle je došlo i prvo ime za pastu. Basic karakteristična karakteristika je visoka sposobnost zadržavanja umaka na površini tjestenine. Iz tog razloga, cellentani se često koristi u hladnim predjelima, salatama, a savršeno će izdržati i opterećenje gustog umaka u jelu.
Bucatini
To znači "probušen" ili "rupa". Ime dolazi po njegovom izgledu: to je pasta okruglog oblika koja podsjeća na lulu. Drugi naziv za ove proizvode od tjestenine je perciatelli. Njihova dužina doseže i do 30 centimetara. Vrijeme kuhanja nije duže od 9-11 minuta. Bucatini se obično servira sa masnim umacima, pored ribe, mesa ili povrća. Ova vrsta tjestenine (na slici ispod) odlično ide uz paradajz sos.
Penne Rigate
Ovo je popularan oblik tjestenine u Italiji. Ova vrsta tjestenine (vrsta tjestenine, kako bi rekli Italijani) se zove "perje". Vanjska sličnost s perom je zbog kosih dijagonalnih rezova i rebraste površine. Proizvodi se razlikuju po dužini i rebrima (ili nedostatku istih). Primarna svrha stvaranja ove paste bila je stvaranje “baze” za pastu.
Iz tog razloga, penne ide dobro uz apsolutno sve umake i hranu. Najčešće umaci: riba, meso, paradajz, kajmak, sir. Klasično poslužite penne u jelu Boscaiola sa sušenim komadima vrganja i šunkom.
Cannelloni
Prevedeno sa talijanski jezik, "caneloni" znači "velika trska". U praksi su to velike "lule" koje se pune filom i na to se sipa sos. Ispada da je tepsija u malom. Nadjevi koji se najčešće koriste su mleveno meso sa bešamel sosom, sitno seckana govedina i spanać u sosu od paradajza. Recept može biti drugačiji - to je prema nahođenju kuhara.
Radiatori
Vrlo neobičan oblik tjestenine. Podseća na rešetku hladnjaka, otuda i ime. Ova pasta je rođena u Toskani. Zahvaljujući svom čudan oblik Ona ima najbolje karakteristike u smislu lijepljenja sosa. Gusti umaci će na radijatoru otkriti svoj ukus na najbolji mogući način. Može se naći ne samo u jelima od tjestenine, već iu supama, te u tepsijama i salatama, te hladnim predjelima. Jednom kada ga probate, nikada nećete zaboraviti njegov gust i oh-tako-italijanski ukus.
Farfalle
Ovo je još jedna vrsta italijanske tjestenine koja je hit među gurmanima. Kvadratni komadi, sabijeni u sredini, i sa mnogo šiljastih trouglova na rubovima. Izgled podsjeća na "leptira", po čemu je pasta i dobila ime. O farfalu se prvi put počelo govoriti početkom 16. vijeka. Ali do danas ljubav prema njemu ne blijedi među ljubiteljima italijanske kuhinje.
Odlično se slaže sa svim umacima, ali najčešće ćete na meniju evropskih restorana naći kompoziciju od paradajza ili krem sosa. Trenutno je vrlo popularan farfale u boji, koji sadrži špinat ili paradajz, koji daje karakteristične nijanse. Kombinacijom 3 boje (uz klasičnu blijedu pšenicu) dobijete jelo koje podsjeća na italijansku zastavu.
Ravioli
Za Rusa, ravioli su knedle ili knedle, ovisno o punjenju. Ali italijanske "knedle" uvijek imaju kvadratni oblik u svojoj klasičnoj interpretaciji. Ali postoje i okrugli i polukružni oblici. Punjenje se razlikuje u različitim regijama Italije. Ovde ne postoji zlatni standard. Na primjer, Rimljani preferiraju raviole s rikotom, spanaćem, muškatnim oraščićem i crnim biberom. A Sardinci ih vole puniti rikotom i limunovom koricom.
Sos za testeninu je duša jela
Talijani smatraju da sos igra ključnu ulogu u svakoj tjestenini. I oni to zovu "duša" jela. Kvalitetan umak i prava vrsta tjestenine ključ su uspjeha svakog kulinarskog remek-djela italijanske kuhinje!
Od davnina se smatra najosnovnijim umakom za tjesteninu maslinovo ulje, pomešano sa sitno iseckanim belim lukom. Ovaj preljev danas odlično ide uz ribu, meso, jaja, sir, začinsko bilje i povrće. Klasični pesto sos baziran je na ovoj osnovnoj kombinaciji sastojaka.
Danas mnogi ugostiteljski objekti posjetiteljima nude vlastiti izbor suhe tjestenine i umaka. Zaboravljajući da osoba koja nije izbliza upoznata sa osnovama vrste italijanskih tjestenina i umaka može dobiti umjesto očekivanog ukusno jelo nešto veoma neshvatljivo. Radi lakšeg razumijevanja, primjer: glatka tjestenina ne može "držati" meso i umaci od paradajza. Shodno tome, kada se pojede, najukusnija hrana će ostati na dnu tanjira. Italijani ovo smatraju kulinarskim varvarstvom.
Duga pasta je posebno dobra uz kremaste umake kao delikatniji proizvod. A kratke se odlično slažu s komadima mesa, živine, morskih plodova, ribe i povrća. Imaju bolju izdržljivost.
Kuvanje na italijanskom
Ako želite skuhati pravu italijansku tjesteninu kod kuće, morate slijediti određena pravila njene pripreme. Prva stvar koju trebate znati je stepen kuhanja tjestenine: ne smije biti potpuno prokuhana. Bolje je nedovoljno kuvati nego prekuvati. Postoji nešto kao "al dente", što doslovno znači "po zubu", odnosno proizvod treba da bude malo nedovoljno pečen i hrskav. To je zbog činjenice da čak i kada prestane opskrba toplinom, ona nastavlja "kuhati" zahvaljujući toplini koja se prenosi s vanjske ljuske - iz njenog unutrašnjeg dijela.
Ova pasta će biti elastična i malo će se vratiti. U to stanje se mora dovesti.
Pređimo na samu pripremu jela. Uzmimo za primjer tjesteninu karbonaru.
Za svakih 100 grama testenine potrebno je pripremiti 1 litar vode i 1 kašiku soli. Kada voda počne da ključa, dodajte testeninu u šerpu sa vodom. To se mora raditi uz miješanje kako se ne bi zalijepilo. Neke domaćice u vodu dodaju suncokretovo ili maslinovo ulje kako bi spriječile da se tjestenina zalijepi. Neće se baš zalijepiti zajedno, ali se umak neće baš dobro zalijepiti za njih. Stoga ovaj trik s uljem u ovoj fazi izostavljamo.
U zavisnosti od debljine suve testenine, vreme kuvanja traje od 6 do 15 minuta, za svežu testeninu ta vrednost je oko 3-4 minuta. U našem slučaju potrebno je 10 minuta za “al dente” ili 12 minuta za potpunu spremnost. Što se tiče sosa, pravilo je sledeće: što je pasta gušća, sos je gušći.
Na zagrejan tiganj stavite seckanu slaninu i dok se zagreva napravite sos. Odnosno, sve se mora raditi istovremeno. Za pripremu sosa potrebno je uzeti: 3 jaja (na 500 grama tjestenine), rendani sir (25% pecorino, 75% parmezan), mljeveni crni biber.
Kada tjestenina dostigne željeno stanje, istresite je u cjedilo. Zatim ga dodamo slanini i pomiješamo sa sosom. Pod uticajem toplote iz testenine, sos će „doći“ do željene konzistencije.
Vaša italijanska Carbonara pasta je spremna, uživajte u jednostavnom, ali neverovatno ukusnom jelu.
Konačno
Danas smo se mogli malo približiti kulinarstvu Italije. Pokušali smo što detaljnije razmotriti vrste tjestenine (sa fotografijama!). No, iako ih je veliki broj spomenut u članku, jednostavno je nemoguće sve opisati u jednoj recenziji. Uostalom, čak i jedna sorta ima svoju podvrstu. A u različitim regijama Italije predstavljeni su jedinstveni oblici tjestenine i recepti za pripremu jela koji se ne mogu naći nigdje drugdje.
Na pitanje koliko vrsta pasta općenito postoji nije teško odgovoriti. Ima ih preko 300. Ali teško da ćete moći sve da zapamtite. Najvjerovatnije, probajte. Ali ako to ipak uspijete, onda se možete smatrati pravim guruom talijanske kulinarske umjetnosti.