Paano patuyuin ang isda. Paano patuyuin ang mga isda sa ilog at dagat sa bahay sa tagsibol, tag-araw at taglamig? Paano mag-asin at magpatuyo ng sariwa, tuyo, inasnan na isda? Paano patuyuin ang isda sa tag-araw upang hindi maupo ang mga langaw, sa oven, electric dryer, sa baterya, microwave

Ang pinatuyong isda ay isang tunay na delicacy. Ang mga mapagkaibigang pagtitipon, panonood ng mga laban ng football, paglalakad sa kagubatan ay hindi kumpleto kung wala ito. Ang pagbili ng isang handa na ram ay isang simpleng bagay. Ngunit alam ng mga tunay na gourmet na maaari mo itong lutuin sa iyong sarili. Marami ang hindi alam kung paano patuyuin ang isda sa kanilang sarili, kumukuha ng katawa-tawa na haka-haka sa halaga ng mukha. Halimbawa, malawak na pinaniniwalaan na ang amoy ng swamp ay hindi maiiwasan, pati na rin ang mga kawan ng langaw. Sa katunayan, ang gawaing ito ay lubos na posible na makayanan. Ang pangunahing bagay ay upang bungkalin ang pisika ng proseso, maging matiyaga at piliin ang tamang hilaw na materyales.

Ulam na may sinaunang kasaysayan

Ang sujuk, basturma, tuyong isda ay ang pinaka sinaunang pagkain ng sibilisasyon. Ang mga delicacy na ito ay tiyak na nasa menu ng mga peregrino, mangangalakal, mandirigma, mandaragat at iba pang mga taong gumagala. Alam ng sinumang naglakbay nang mahabang panahon na balang-araw ay makakapagligtas ng buhay ang mga tuyong isda. Samakatuwid, sa mga saddlebag at shoulder bag ay palaging may lugar para sa kanya. Ang pagpapatuyo ng isda ay kilala noong unang panahon. Maraming mga siyentipiko ang naniniwala na ito ay nangyari bago pa ang paglitaw ng apoy. Sa una, ang isda ay pinatuyo lamang sa araw, at pagkatapos ay natutunan nila kung paano ito patuyuin sa usok. Sa pagdating ng asin, naging posible na paulit-ulit na pahabain ang buhay ng istante ng produkto.

Mga uri ng isda na angkop para sa pag-aasin

Karamihan sa mga uri ng isda ay perpektong inasnan at tuyo. Mga klasiko ng genre - bream, pike, sabrefish, ram. Ang mga pinatuyong isda ng mga marangal na lahi ay sumasakop sa isang espesyal na angkop na lugar - maaari itong tawaging delicacy. Kahit na ang mga murang varieties tulad ng capelin, goby, roach ay mabuti sa pinatuyong bersyon. Para sa pag-aasin na sinusundan ng pagpapatuyo, parehong mabuti ang mga isda sa dagat at tubig-tabang.

Paano pumili ng isda?

Ang sinumang mangingisda ay kumpirmahin na ang perpektong opsyon ay isang hand-caught na isda. Ngunit para sa mga hindi gustong magpalipas ng gabi sa paghihintay ng isang kagat, ang pagpipiliang ito ay hindi gagana. Sa tindahan para sa pagpapatayo, pinakamahusay na bumili ng sariwang isda, hindi nagyelo. Dapat itong magkaroon ng normal na amoy at kulay nang walang mga extraneous shade. Pinakamainam na kunin ang isda na may ulo, dahil ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na nag-aalis ng ebidensya na nagpapahiwatig na ang mga kalakal ay lipas na. Mga mata at hasang - mahahalagang tagapagpahiwatig pagiging bago. Kapag may pangangailangan na bumili ng frozen na isda, ang mga patakaran ay pareho, ngunit higit na pag-iingat ang dapat gamitin. Kung mayroon kang anumang mga pagdududa tungkol sa kalidad nito, mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito! Pagkatapos ng lahat, hindi ito sasailalim sa anumang paggamot sa init.

Pre-salting

Bago mo patuyuin ang isda sa bahay, dapat itong maalat nang mabuti. Ang malalaking isda ay pinutol sa mga piraso, ang katamtamang isda ay inilatag sa kahabaan ng tagaytay, ang maliliit na isda ay maaaring lutuin nang buo. Ang enamel, ceramic o glassware ay angkop para sa pag-aasin. Ang pangunahing tuntunin ng proseso - mas malaki ang asin, mas mabuti. Ang sobrang asin ay hindi maganda. Ang perpektong opsyon ay magaspang na asin sa dagat. Mahalaga ito, dahil ang pinong butil na asin ay nagsisimulang tumagos kaagad sa mga tisyu. Dahil dito, ang mga itaas na layer ay inasnan, at ang asin ay hindi umabot sa gitna. Ngunit ang malalaking kristal ay unti-unting natutunaw at pantay-pantay ang asin sa pulp. Ang asin sa dagat ay magbibigay sa isda ng sobrang sarap na lasa.

Mayroong dalawang paraan upang matuyo ang isda: basa at tuyo. Para sa basa, isang brine (solusyon sa asin) ang inihanda. Kakailanganin ng halos 50 gramo ng asin bawat litro ng tubig. Ang isda ay nahuhulog sa brine, ito ay kanais-nais na ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ang isda ay aasinan ng 2-4 na araw, depende sa laki. Ang maliliit na isda (capelin, sabrefish, roach) ay magiging handa sa loob ng 12-18 oras.

Ang dry method ay kinabibilangan ng karaniwang interbedding ng isda na may asin. Kadalasan, sa pagtatapos ng proseso, ang likido ay naipon sa mga pinggan. Maaari itong ma-drain upang maiwasan ang pangyayari mabaho. Bago matuyo ang isda, dapat itong lubusan na hugasan sa malamig na tubig. Kung masyadong maalat ang lasa, maaari itong ibabad sa tubig. Mula dito, ito ay magiging mas malambot, at ang labis na asin ay mawawala. Sa yugtong ito, ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring pag-iba-ibahin ang lasa ng hinaharap na delicacy sa tulong ng paminta at pampalasa.

Paano matuyo nang maayos ang isda?

Pagkatapos hugasan ang bangkay, ipinapayong basain ng isang tuwalya ng papel. Kung hindi man, ang labis na kahalumigmigan ay maubos ng mahabang panahon. Pagkatapos ay kailangan mong ayusin ang mga isda sa mga hanger. Para sa layuning ito, gagawin ang mga tungkod, skewer o ordinaryong mga lubid. Kung ang isda ay maliit, isang ordinaryong matibay na sinulid ang gagawin. Maaari mong itali ang isang isda dito gamit ang isang karayom o gantsilyo. Ang isang paunang kinakailangan ay isang draft. Maaari mong patuyuin ang isda kahit na sa isang apartment ng lungsod sa pamamagitan ng pagsasabit nito, halimbawa, sa isang bukas na bintana o sa isang balkonahe. Sa unang araw, ipinapayong palitan ang isang mangkok o maglagay ng basahan sa ilalim ng isang bungkos ng isda upang kolektahin ang dumadaloy na likido. Sa hinaharap, ang katas ay titigil sa pag-agos. Paano mag-asin at magpatuyo ng isda para maging makatas? Mayroong isang madaling paraan - isabit ito sa isang nasusunog na burner. Kung nagpapanatili ka ng isang bungkos ng isda doon nang hindi bababa sa 2-3 oras sa isang araw, ang karne ay magiging malambot at malambot. Ang buong proseso ng pagpapatayo ay tatagal ng 7-10 araw. Ang natapos na isda ay dapat yumuko ngunit hindi masira.

Paano mag-imbak ng tuyong isda?

Mga klasiko sa packaging tuyong isda- pagbabalot sa isang pahayagan. Sa pamamagitan ng paraan, ang gayong bundle ay maaaring maging isang kahanga-hangang regalo para sa isang lalaki. Hindi na kailangang itago ito sa freezer. Mas mainam na mag-imbak ng isda kahon ng karton, paglilipat ng mga pahayagan. Ang direktang sikat ng araw ay hindi dapat mahulog dito. Sa taas ng tag-araw, mas mainam na ilagay ang kahon sa refrigerator.

Mga tagubilin para sa paggamit

Pinatuyong isda, lalo na pagluluto sa bahay, perpektong tumutugma sa magandang kalooban, beer, at angkop para sa malaking kumpanya mga kaibigan. Gayunpaman, ang mga tunay na connoisseurs ay hindi ipinagbabawal na sumipsip nito nang mag-isa.

Bigyan ng kagustuhan ang medium-sized na isda. Sa bahay, hindi ka dapat mag-asin ng malalaking pikes sa kabuuan o ang pinakamaliit na roach. Gayundin, ang napaka-mantika na isda ay hindi angkop, para sa pagpapatayo na mangangailangan ng maraming asin, bilang isang resulta kung saan ang produkto ay maaaring mawala ang mga katangian ng lasa nito.

Ang mga malalaking specimen ay pinakamahusay na ipinadala para sa pagprito o tuyo sa hiwa sa magkahiwalay na mga piraso.

Ang mga sumusunod na kinatawan ng mundo ng ilog ay itinuturing na perpekto para sa pagpapatayo: - vobla; - pilaf; - carp; - ram; - crucian carp; - ruff at iba pa.

Tamang paghahanda ng isda para sa pagpapatuyo

Una sa lahat, linisin at lutuin ng mabuti ang isda. Napakahalaga ng mga prosesong ito, dahil ang mga lamang-loob (mga bituka o uhog) na hindi naalis ay maaaring magbigay sa produkto ng hindi kasiya-siyang mapait na lasa.

Ang pinakamainam para sa pagpapatayo ay ang mga isda na tumitimbang ng 300 gramo hanggang 1 kilo

Inirerekomenda ng mga nakaranasang mangingisda at tagapagluto ang pagputol ng maliliit na isda mula sa gilid ng tiyan, dahil pinapayagan ka ng panukalang ito na huwag mag-overdry o mag-oversalt ang isda, at mapanatili din ang mga katangian ng lasa nito. Ang mga malalaking specimen, sa kabaligtaran, ay dapat na gupitin mula sa gilid ng mataba na likod. Kaya't ang isda ay mas mahusay na tuyo at inasnan.

Kumuha ng isang malaking palayok o batya at ibuhos ang isang 2-3 cm na layer ng asin sa ilalim ng lalagyan, ilagay ang isang layer ng isda dito, na binuburan ng kaunting asin sa itaas. Mahalagang Panuntunan sa dosis ng pangalawang layer ng asin - pagkakapareho nito. Ang asin ay hindi dapat magsinungaling sa isang bunton, dahil sa kasong ito ang isda ay maaaring maging inasnan at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Bigyan ng kagustuhan ang magaspang na asin, na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan sa isda. Hindi maibibigay ang pinong asin itong proseso nagiging sanhi ng pagkasira o pagiging amag ng produkto

Pagkatapos ay ilagay ang isang takip sa isda, na pinindot pababa sa itaas na may mabigat na pindutin. Para dito, perpekto ang mga dumbbells, weights o barbell pancake na matatagpuan sa bahay. Huwag maalarma kung pagkatapos ng ilang oras ay may lumalabas na maulap na likido sa lalagyan. Ito ay isang uri ng atsara ng isda, na sa hinaharap ay ganap na hinihigop ng asin.

Ang kahandaan ng pinatuyong isda ay natutukoy sa pamamagitan nito hitsura at pagkakapare-pareho. Dapat itong siksik, matatag at madilim na kulay abo mula sa likod.

Pinapayagan din na magdagdag ng hindi lamang asin sa lalagyan na may isda, kundi pati na rin ang iba pang pampalasa na nagdaragdag ng aroma at lasa sa produkto. Ito ay bay leaf, peppercorns o coarse grinding at iba pang pampalasa ng isda

Ngunit ang proseso ng pagpapatayo ay hindi nagtatapos doon. Ibuhos ang maraming tubig sa lalagyan na may kaunting suka (3%) o langis ng mirasol. Ilagay ang isda sa loob nito, na, pagkatapos na dumaan dito, sa katunayan, ang reverse drying process, ay mag-aalis ng labis na asin at mucus. Kapag lumutang ang isda, alisin ito sa lalagyan at isabit upang matuyo sa isang lugar na mahusay ang bentilasyon. Pagkatapos ng 7-8 araw, handa na ang isda.

Upang maprotektahan ang produkto mula sa pagtagos ng fly larvae at iba pang mga insekto sa taglamig at tag-araw, magtayo sa huling yugto Ang pagpapatuyo sa paligid ng isda ay isang uri ng takip o awning na gawa sa gasa o kulambo.

Ang mga pinatuyong isda ay madaling makuha sa maraming mga tindahan, ngunit ang mga tunay na mahilig ay mas gusto na magluto ng gayong delicacy sa kanilang sarili. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng isang ulam gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang maging ganap na sigurado sa kaligtasan nito. Ngunit upang gawing masarap ang isda, dapat mong malaman ang ilang mga patakaran at lihim ng paghahanda nito.

Anong uri ng isda ang maaaring patuyuin

Karaniwan, ang mga mangingisda na nag-uwi ng kanilang mga huli ay naglalaan ng maliliit o katamtamang laki ng isda para patuyuin o patuyuin. Ang mga malalaking kinatawan ay bihirang ginagamit para sa mga layuning ito, dahil sila ay orihinal na inilaan para sa pagprito o pagluluto sa hurno. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang malalaking isda ay hindi malalanta.

Kailangan lang ng kaunting oras sa pagluluto. Sa wikang pangingisda, ang pagpapatuyo ng isda ay tinatawag na "paggawa ng isang tupa." Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang isang tupa lamang ang angkop para sa paghahanda ng mga delicacy.

Anong mga uri ng isda ang maaaring matuyo:

Ang ilang mga manggagawa ay nagpapatuyo kahit na ang mataba at mahirap patuyuin na isda gaya ng hito at burbot. Sinasabi ng mga gourmet na mas mataba ang tapos na produkto, mas masarap ito.

Maaari mong matuyo ang anumang isda, ngunit mahalagang isaalang-alang na ang bawat uri ay may sariling pagkakaiba sa panlasa:

Dapat alalahanin na ang madulas na isda ay natuyo nang mahabang panahon, at sa hinaharap ito ay hindi maganda at hindi nakaimbak nang matagal. Sa panahon ng imbakan ay maaaring makuha masamang lasa at ang amoy ng mabangong taba. Ang mga mataba na varieties ay maaaring tuyo, ngunit sa maliit na dami, at para sa pangmatagalang imbakan mas mainam na pumili ng mas payat na lahi para sa pagpapatayo.

Paghahanda

Pinapayuhan ng mga eksperto ang mga sariwang nahuli na isda (na nilayon para sa pagpapatuyo) na lumipat kasama ang mga dahon at tangkay ng lumang kulitis at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras, at pagkatapos lamang nito ay magpatuloy sa pag-aasin. Pinoprotektahan ng nettle ang isda mula sa pagkasira sa isang mainit na araw.

sa kalamigan

Hindi isang malaking bangkay ng isda (hanggang sa 500 g) ang maaaring maalat nang walang gutting.
Ginagawa ito upang ang karne ng isda ay puspos ng subcutaneous at panloob na taba at mas makatas. Sa mga bangkay ng isda na tumitimbang ng higit sa 500 gramo, ang lukab ng tiyan ay naalis sa loob, kung ang isda ay may caviar, pagkatapos ay ibabalik ang caviar sa tiyan.

Sa tag-araw

SA panahon ng tag-init ubusin ang lahat ng isda (malaki at maliit), dahil sa mainit na panahon ang lahat ng stock ng isda ay kumakain sa algae. Ang mga gulay ng tubig ay kasama kahit sa diyeta ng mga mandaragit na species ng isda.

Kung hindi na-clear ang bagong huli na biktima lukab ng tiyan mula sa algae, pagkatapos ay nagsisimula itong aktibong mabulok sa loob ng ilang oras, na gagawing rancid ang karne at hindi angkop para sa pagkain.

mainit na salting sa +15°C...+16°C - mula 9 na araw;
malamig na salting sa +5°C...+6°C - mula 13 araw;
dry salting (hindi gutted) - mula 13 araw;
dry salting (gutted) - mula 12 araw.

Paano matuyo sa mga yugto

Sa madaling sabi, ang proseso ng pagpapatayo ay maaaring ilarawan bilang mga sumusunod:

pag-aasin;
pagbababad;
pagpapatuyo.

pag-aasin

Ang pinong giniling na asin, tulad ng "Extra", ay hindi ganap na angkop para sa mga layuning ito, mas mahusay na kumuha ng napaka-magaspang na asin.
Ang mga kahihinatnan ng pag-aasin na may pinong asin ay ang posibleng pagbuo ng isang manipis na crust sa bangkay ng isda, na pumipigil sa pagpasok ng asin sa loob. Mayroong dalawang paraan upang mag-asin ng isda: tuyo na pag-aasin at paggamit ng brine.

Pag-asin sa brine:

Maaari kang kumuha ng anumang lalagyan na angkop sa laki (food grade plastic, metal), ang pangunahing bagay ay ang mga dingding nito ay hindi nag-oxidize. Ang mga galvanized na lalagyan at teknikal na plastik ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
Ang mga inihandang bangkay ay mahigpit na inilalagay sa isang lalagyan, kung kinakailangan, pagkatapos ay sa ilang mga hilera.
Ang isang takip ay inilalagay sa tuktok ng huling hilera, kung saan naka-install ang pang-aapi.
Pagkatapos nito, ang brine ay maingat na ibinubuhos sa ibabaw ng pang-aapi, na dumadaloy sa lalagyan. Ang brine ay ibinuhos hanggang sa masakop nito ang isang takip na nakahiga sa ibabaw ng isda sa loob ng ilang sentimetro.

Kapag nag-aasin, ang pang-aapi ay halos palaging inilalagay sa itaas, ito ay kinakailangan upang i-compact ang isda sa brine at maiwasan ang pagbuo ng mga air chamber kung saan ang putrefactive bacteria ay maaaring bumuo.

Video: pag-aasin ng isda sa brine Maaari itong kunin mula sa mga improvised na paraan, o maaari itong gawin mula sa kahoy. Ang pang-aapi sa kahoy ay magsisilbi sa mangingisda sa loob ng maraming taon. Inirerekomenda na pumili para sa mga layuning ito ng isang puno na hindi naglalabas tannin o dagta (aspen, linden).

Paghahanda ng brine:

Isa at kalahating tasa (250 ml) ng magaspang na asin ang idinagdag sa 3 litro ng tubig.
Kung kailangan malaking dami mag-asim, dagdagan ang mga sukat.
Ang asin ay ganap na natunaw sa tubig, at pagkatapos lamang nito, ang mga isda na inilatag sa ilalim ng pamatok ay ibinuhos ng handa na brine.
Ang ilang mga mahilig ay nagdaragdag ng asukal sa brine, na sinasabing ginagawa nitong mas malambot ang lasa ng karne. Sa kasong ito, isang kutsara ng asukal ang idinagdag para sa bawat kilo ng asin.

Kung may pangangailangan na asin ang isda sa mismong paglalakbay sa pangingisda, maaari mong gamitin ang mga polyethylene bag. Upang gawin ito, naghukay sila ng isang butas sa mga bushes (hindi sa isang maaraw na lugar) at nag-install ng isang masikip na bag doon, kung saan ang catch ay asin.
Ang leeg ng bag ay naka-roll up at iniwang bukas. Naka-on daing na isda itakda ang pang-aapi sa itaas at ibuhos ang brine.

Dry Ambassador:

Sa kasong ito, maaari mong asin ang isda sa mga basket, mga kahon na gawa sa kahoy o anumang lalagyan sa ilalim kung saan may mga butas upang maubos ang labis na likido.
Ang ilalim ng sisidlan (basket, kahon) ay natatakpan ng isang tela. Para dito, angkop ang malinis na burlap o koton.
Sa proseso ng pag-aasin, ang isda ay maglalabas ng likido, na maubos sa mga bitak at butas ng tangke ng pag-aasin.

Alam mo ba?Ang mga karanasang mangingisda sa mga kondisyon sa bukid ay direktang naglagay ng inasnan na isda sa mga bag. Matapos silang ilibing sa lupa sa lalim ng isang metro. Ang isda ay ligtas na inasnan, at ang malamig na lupa ay hindi pinahintulutan na lumala ito.

pagbababad

Ayon sa mga recipe, ang pagbabad ay dapat tumagal ng mga 12 oras. Ang mga connoisseurs ay sigurado na ito ay kinakailangan upang ibabad ang inasnan catch hangga't ito ay sa brine. Halimbawa, kung ang bangkay ay inasnan sa loob ng tatlong araw, dapat din itong nasa malinis, malamig na tubig nang hindi bababa sa tatlong araw. Maipapayo na baguhin ang tubig tuwing 5-6 na oras ng pagbabad.

pagpapatuyo

Ang teknolohiya ng proseso ng pagpapatayo ay nangangailangan ng pagsasabit ng bangkay para sa pagpapatuyo pagkatapos ng pagbabad. Hanggang ngayon, hindi pa rin humupa ang mga hindi pagkakaunawaan, kung saan ang mga eksperto sa proseso ay nagtatanggol sa kanilang opinyon kung paano maayos na isabit ang isda.

Mayroong dalawang paraan ng pagbitin:

Ano ang isabit at kung saan patuyuin

Para sa pagsasabit, gumamit ng manipis na lubid na gawa sa mga likas na materyales (dalawa o tatlong habi) o hindi kinakalawang na asero na kawad. Ang hinaharap na maalog ay sinuspinde sa mga butas ng mata upang hindi ito magkadikit sa bawat isa sa panahon ng pagpapatayo. Sa ganitong paraan, hanggang limang bangkay ang maaaring matuyo sa isang piraso ng kurdon.

Ang gayong mga ramming garland ay nakabitin sa isang draft sa isang bahagyang may kulay na lugar. Mas gusto ng ilang mangingisda na itambay ang maalog sa hinaharap sa loob ng 3-5 na oras sa mismong araw upang matuyo, pagkatapos ay lumipat sila sa isang makulimlim at mahangin na lugar. Ang hangin ang tumutulong upang mas mabilis na matuyo ang mga bangkay. Kung maganda ang panahon, sapat na ang tatlo o limang araw para sa kumpletong pagpapatuyo.

Kung ang panahon ay hindi angkop (malamig at mahalumigmig), pagkatapos ay ang tiyan ng malalaking isda ay pinutol at maraming mga nakahalang stick ay ipinasok dito. Ang isang attic (na may bukas na mga bintana) ay perpekto bilang isang lugar para sa pagpapatuyo ng isda. Ang pinaka-angkop na temperatura para sa pagpapatayo ng isda ay +18C...+20C.
Maaari kang magsabit ng isda para patuyuin magkaibang panahon, ito ay isang bagay ng panlasa:

Mas pinipili ng ilan na isabit ito sa gabi, na nangangatuwiran na natutuyo ito sa gabi itaas na layer ang balat ng isda ay mas malamang na makaakit ng mga langaw sa amoy nito.
Ang iba ay natutuyo lamang sa araw, sa magandang panahon, itinatago ang "pagpatuyo" sa silid para sa gabi. Ipinaliwanag nila ito doon, na sa mga pagkakaiba sa temperatura sa araw at gabi, ang tupa ay nagiging mamasa-masa, at pagkatapos ay nawawala ang lasa nito.
Ang iba pa, sa kabaligtaran, ay subukang itugma ang simula ng pagpapatuyo sa basa at maulan na panahon, na nangangatwiran na ang isda na ito, bagama't mas matagal itong natuyo, ay mas makatas at mas masarap.

Lumipad na nakikipaglaban

Mayroong ilang mga paraan upang makontrol ang mga insekto sa panahon ng pagpapatayo:

Alam mo ba? Ang pinakamalaking isda sa mundo ay ang higanteng whale shark, na maaaring lumaki nang halos kasinghaba ng dalawang school bus. Ito ay may higit sa apat na libong maliliit (3 mm) na ngipin, tumitimbang ng humigit-kumulang 25 tonelada at pangunahing kumakain ng plankton.

Video: nakikipaglaban sa mga langaw kapag nagpapatuyo ng isda

Paano matuyo sa taglamig

Kinakailangang ibaba ang isda sa taglamig ayon sa parehong teknolohiya tulad ng sa tag-araw. Ang tanging kahirapan ay sa proseso ng pagpapatayo. Sa taglamig, ang isda ay natutuyo din, ngunit para sa ganap na kahandaan ay aabutin ng kaunti kaysa sa tag-araw.

Upang makinig, ang mga bangkay ay nakabitin sa isang mainit na loggia o glazed na balkonahe. Upang lumikha ng isang light draft, bahagyang buksan ang mga bintana ng balkonahe at mga lagusan. Maaari mo ring tuyo ito sa silid, kung ang mga may-ari ay handang tiisin ang isang medyo tiyak na amoy.

Mahalaga!Sa anumang kaso ay hindi dapat patuyuin ang isda sa taglamig gamit ang mga heater na naka-install sa malapit o malapit sa baterya. Ano ang mangyayari bilang resulta nito« pagpapatuyo» halos hindi nakakain.

Paano patuyuin ang isda sa oven

Ayon sa resipe na ito, maaari kang magluto ng pinatuyong pagkain mula sa anumang (hindi masyadong malaki) na bangkay. Ang Capelin, perch, crucian carp, maliit na carp o maliit na silver carp ay angkop para dito. Para sa pagluluto, ginagamit ang oven at food foil.

Mga sangkap:

isda;

Paghahanda:

Ang catch ay gutted at hugasan, pagkatapos nito ay tuyo sa isang kitchen paper towel.
Ang bangkay sa loob at labas ay mahusay na pinahiran ng asin, itim na paminta at tinadtad na dahon ng bay.
Ang isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi at iniwan sa loob ng 48 oras para sa pag-aasin.
Pagkatapos ng dalawang araw, ang inasnan na mga bangkay ay hinuhugasan, ibabad sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras malinis na tubig at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel o mga tuwalya ng papel.

Video: pagpapatuyo ng isda sa oven Nagluluto:

Painitin ang oven sa +40C.
Ang tuyo (pre-salted at babad) na isda ay inilalagay sa isang hilera sa isang baking sheet na natatakpan ng foil ng pagkain. Ang mga ulo ng mga bangkay na inilatag sa isang baking sheet ay dapat na nakadirekta sa isang direksyon.
Ang tray ay inilalagay sa oven. Ang pinto ng oven ay nananatiling nakaawang ng 5-10 cm.
Kaya, ang isda ay tuyo sa loob ng 2 oras. Ang temperatura sa oven ay pinananatili sa +40C. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, ang baking sheet ay kinuha mula sa oven at natatakpan ng mga ulo ng isda na may foil.
Ang baking sheet ay muling inilagay sa oven para sa isa pang 3-4 na oras.
Pagkatapos nito, ang mga natuyong bangkay ay inilabas at binibitin sa isang lubid o kawad.
Ang resultang kukan ay ibinitin upang matuyo sa sariwang hangin. Ang lugar ay piniling malamig at mahangin.
Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, handa na ang pinatuyong isda mula sa oven.

Mga lihim ng perpektong pagluluto:

Para sa pagpapatayo sa oven, mas mainam na kumuha ng hindi madulas na isda (ram, roach o crucian).
Kung kailangan mong patuyuin ang malalaking bangkay, pagkatapos ay ang isang hiwa ay ginawa sa likod hanggang sa tagaytay (ito ay mapadali at mapabilis ang proseso).
Upang hindi mag-abala sa pag-thread ng mga lubid sa mga butas ng mata, gumamit ng isang clip ng papel (paggawa ng isang kawit mula dito).
Para sa pangmatagalang imbakan, ang pinatuyong isda ay pinahiran ng langis ng oliba bago i-package sa foil o polyethylene.

Alam mo ba? Sa Japan, ang puffer fish ay isang sikat ngunit nakamamatay na pagkain. Ang loob nito ay naglalaman ng nakamamatay na lason - tetrodotoxin. Upang maging karapat-dapat na magluto ng fugu, ang chef ay dapat na sertipikado ng isang espesyal na paaralan na nagtuturo sa paghahanda ng makamandag na isda na ito.

Paano matukoy ang pagiging handa

Bago gamitin, dapat suriin ang produkto para sa pagiging handa at kalidad:

Kung ang proseso ng pagpapatayo ay nakumpleto, kung gayon ang istraktura ng karne ay nagiging translucent, ang asin ay hindi nakikita sa ibabaw ng bangkay.
Kung ang tupa ay malinaw na tuyo, ang sitwasyon ay maaaring itama sa pamamagitan ng paglalagay ng isda sa isang basang canvas, pagbabalot nito at ipadala ito sa cellar o refrigerator para sa gabi. Sa umaga ang pinatuyong karne ay magiging mas malambot at mas nababanat.
Ang natapos na isda ay nakatiklop sa kalahati (ulo hanggang buntot). Kung ang ram ay bumalik sa orihinal nitong estado at bumubulusok, pagkatapos ay handa na itong gamitin.

Mahalaga!Para makuha ang tuyong isda pinakamahusay na lasa Kailangan niyamagtimpla. Samakatuwid, ang produkto na inalis mula sa pagpapatayo ay inilalagay para sa ripening (2-3 linggo). Upang gawin ito, pumili ng isang cool na lugar na may mga draft (para sa mas mahusay na bentilasyon).

Recipe ng pinatuyong isda sa bahay

Pinatuyong carp (tuyo na inasnan)

Halos imposible na mag-oversalt ng carp sa ganitong paraan, dahil nakakakuha ito ng eksaktong dami ng asin na kailangan nito. Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang tubig ay maglalabas ng anumang labis na asin. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi inalis ang isda sa brine sa loob ng 3 araw, okay lang, ngunit mas magtatagal bago ito ibabad sa malinis na tubig (mga isang araw).

Vyalim ram (asin sa brine) Kumuha kami ng isang ram ng katamtamang laki, ngunit tumitimbang ng hindi bababa sa kalahating kilo. Para sa mas maliliit na isda, ang dry salting ay angkop.

Gumagawa kami ng isang malakas na brine:

Para sa isang tatlong litro na garapon malamig na tubig magdagdag ng 150-180 g ng asin. Ang solusyon ay hinalo hanggang ang asin ay ganap na matunaw sa tubig.
Ang lakas ng brine ay sinuri gamit ang isang hilaw na itlog; sa isang angkop na brine, ang itlog ay hindi lumulubog, ngunit lumulutang sa ibabaw.

Pag-aasin:

Pagbabad at pagpapatuyo ng ram:

Sa tapos na ram, ang karne ay nakakakuha ng kulay amber at nagiging bahagyang transparent.

Pinatuyong pike (tuyo na inasnan):

Ang pike ay hugasan (nang walang gutting sa taglamig), 2-3 transverse cut ay ginawa sa bangkay sa magkabilang panig.
Ang isang lalagyan na may angkop na ilalim ay kinuha (ang pike ay dapat na ganap na humiga sa ilalim).
Ang asin ay ibinubuhos sa ilalim ng lalagyan ng asin (ang layer ay dapat na hindi bababa sa 0.5 cm ang kapal).
Ang Pike ay inilatag sa salt layer at mapagbigay na dinidilig ng asin sa itaas.
Kung mayroong ilang mga isda, pagkatapos ay sila ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, sa bawat oras na dinidilig ng asin.
Sa tuktok ng itaas na pike, ang huling layer ng asin ay ibinuhos at isang takip na may pang-aapi ay inilatag.
Kung ang isang malaking pike ay inasnan, pagkatapos ay ang lalagyan ay inilalagay sa isang cool na lugar sa loob ng 48 oras. Kung maliit ang isda, sapat na ang 24 na oras.
Ang inasnan na pike ay hinuhugasan at isinabit sa isang draft upang matuyo hanggang malambot.

Mahalaga!Kapag pinatuyo ang pike, ang pinakamahalagang bagay ay hindi makaligtaan ang sandali kapag handa na ito. Kung makaligtaan ka ng kaunti, pagkatapos ay sa halip na makatas na maalog makakakuha ka ng isang overdried na produkto. Ang pinatuyong pike ay isang mahusay na meryenda ng serbesa.

Imbakan

Sinasabi ng mga bihasang mangingisda na ang mga tuyong isda ay tumatanda habang iniimbak at lalo lamang gumaganda.

Kung saan iimbak:

Nasuspinde sa isang malamig at maaliwalas na lugar, sa isang bag na gawa sa natural na tela.
Inilatag sa isang basket ng mga sanga ng wilow na may takip. Ang nasabing basket ay dapat tumayo sa isang draft sa isang may kulay at malamig na lugar (hindi sa araw).
Sa isang cabinet ng kusina - ligtas at mahigpit na nakabalot sa polyethylene, parchment, foil ng pagkain o pelikula.

Walang mahirap ihanda tuyong isda hindi, parehong may karanasang mangingisda at baguhan ay madaling makayanan ito. Ligtas na sabihin na kahit na para sa mga nagsisimula, ang pinatuyong isda ay lalabas sa unang pagkakataon. Maaari mong palaging tratuhin ang mga kamag-anak at kaibigan na may ganitong delicacy, dahil niluto gamit ang iyong sariling mga kamay, ito ay magiging mas masarap kaysa sa binili.

Ang sinumang mangingisdang may paggalang sa sarili ay hindi maiisip ang kanyang buhay nang walang tuyong isda. Ito ba ay itinuturing na isang uri ng tropeo, dahil hindi lamang ito nahuhuli sa sarili, kundi pati na rin isda sa sarili nitong bahay? Ang prosesong ito ay nangangailangan ng espesyal na kasanayan.

Paano patuyuin ng maayos ang isda

Para maiwasan ang paglapag ng langaw o iba pang insekto? Upang gawin ito, kinakailangan na gawin ang tamang paghahanda nito bago ang prosesong ito:

Kinakailangan na asin ang isda hanggang sa maging translucent.
Kapag binabad ang isang inasnan na produkto, inirerekumenda na magdagdag ng 50 hanggang 150 gramo ng suka sa tubig (ang sangkap na ito ay nagtataboy ng mga langaw, bagaman hindi palaging epektibo).
Para sa pagpapatayo, ito ay pinakamahusay na kumuha ng hindi masyadong malaking isda, dahil mas mabilis itong matuyo, at ang iba't ibang mga insekto ay hindi gustong umupo sa isang halos tapos na isda.
Kung nagpasya ka pa ring kumuha ng malaking biktima para sa pagpapatayo, pagkatapos ay inirerekomenda na alisin ang lahat ng mga bituka mula dito at alisin ang mga hasang.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa planong ito, bahagyang madaragdagan mo ang pagkakataong hindi mapunta ang mga langaw sa isda, ngunit hindi mo maaalis ang mga ito ng 100%.

Pagkatapos nito, ang produkto ay nakabitin sa bukas na hangin at tuyo sa loob ng isang linggo, hanggang sampung araw.

Paano matuyo ang isda sa bahay?

Hindi lahat ng mangingisda ay may espesyal na lugar para sa pagpapatuyo ng isda. Alinsunod dito, hindi alam ng lahat kung paano matuyo ang isda sa bahay.

Upang gawin ito nang may husay, kailangan mong mag-stock ng mga pampalasa tulad ng dahon ng bay, asin at itim na paminta. Bilang karagdagan, kinakailangan upang maghanda ng isang siksik na foil at isang oven.

Kaya, kung paano matuyo ang isda sa bahay? Pagkatapos ihanda ang lahat ng mga bagay sa itaas, kailangan mong sundin ang planong ito:

Banlawan ang isda, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, bunutin ang lahat ng bituka, at pagkatapos ay hiwain ito. Matapos makumpleto ang mga hakbang na ito, ang produkto ay dinidilig ng asin at paminta at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi. Susunod, ang isda ay dapat na lubusan na hugasan mula sa asin sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo.
Pagkatapos matuyo ang lahat ng isda, kailangan mong painitin ang oven at ilagay ang foil sa isang baking sheet. Ang lahat ng biktima ay inilatag dito, siguraduhing tiyakin na ang mga ulo ay nakabukas sa isang direksyon. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pinto ng oven ay dapat na bahagyang buksan ng mga 50-70 milimetro. Ang temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 50 degrees. Pagkatapos ng dalawang oras, ang mga ulo ng isda ay natatakpan ng foil, at ang isda mismo ay patuloy na natuyo sa loob ng tatlo o apat na oras.
Pagkatapos ay ang produkto ay kinuha sa labas ng oven, naka-strung sa isang bakal na wire o thread, at pagkatapos ay nag-hang sa sariwang hangin, sa apartment - maaari itong maging isang balkonahe. Ito ay natutuyo doon nang hindi bababa sa dalawang araw.

SA panahon ng taglamig pagkatapos bunutin ang hurno, maaaring isabit ang isda sa isang lubid o alambre sa itaas ng kalan.

Ano ang hanging fish dryer at para saan ito?

Ang pagpapatuyo ng isda sa isang lubid o kawad ay medyo simple at tradisyonal na paraan, ngunit hindi nito inaalis ang pagkasira ng produkto ng mga langaw. Ngunit ang hanging fish dryer ay kayang protektahan ito mula sa nakakapinsalang impluwensyang ito.

Ang hanging dryer ay ipinakita sa anyo ng mga dingding na gawa sa gasa o mata. Ang ganitong "mga pader" ay nagpapahintulot sa hangin na dumaan at hindi nagpapabagal sa proseso ng pagpapatuyo ng isda. Bilang isang patakaran, ang isang aparato ng suspensyon ay inilalagay sa loob ng naturang mga dryer, na binubuo ng mga riles na may mga stretch mark at chain. Ang mga kawit para sa nakabitin na isda ay nakakabit sa mga kadena na ito; kapag bumibili ng naturang dryer, kasama sila sa kit.

Upang mai-install ang ganitong uri ng dryer, kailangan mo lamang iunat ang kahabaan sa mga kalapit na puno o magmaneho lamang sa mga pusta. Kung ang pagpapatayo ng isda ay ginagawa sa isang apartment, maaari kang bumili ng isang espesyal na frame o itayo ito sa iyong sarili.

Pagpapatuyo ng isda sa tag-araw

Paano patuyuin ang isda sa tag-araw? Ang prosesong ito sa mainit-init na panahon ay halos hindi naiiba sa pagpapatuyo nito panahon ng taglamig. Ang pagkakaiba lamang ay sa tag-araw ang produkto ay maaaring dalhin sa balkonahe o (sa isang pribadong bahay) sa kalye. Sa taglamig, kinakailangan upang matuyo ang isda sa ibabaw ng kalan, na dati nang nagawa ang pamamaraan sa itaas gamit ang oven.

Ang pagpapatayo ng isda sa tag-araw ay madalas na ginagawa, dahil ang pangingisda sa taglamig ay hindi kasing tanyag sa mainit na panahon.

Pagpapatuyo ng isda sa balkonahe

Para sa mga residente ng mga apartment, ang proseso ng pagpapatayo ng biktima ng ilog ay medyo mas kumplikado, dahil walang masyadong bukas na hangin. Paano matuyo ang isda sa balkonahe? Kailangan mong gawin ang sumusunod:

Ang isda ay dapat na lubusan na hugasan, ang mga bituka ay tinanggal. Sa anumang kaso ay hindi dapat alisin ang mga kaliskis, dahil ito ay makaakit ng mga langaw at makatutulong sa pagkatuyo ng biktima nang masyadong mabilis (ito ay maaaring makaapekto sa karagdagang lasa nito).
Sa likod ng bawat isda, kinakailangan na gumawa ng isang mababaw ngunit mahabang paghiwa, humigit-kumulang mula sa ulo hanggang sa buntot.
Susunod, ang produkto ay inasnan sa isang mangkok. Pinakamabuting pumili ng mga enameled na lalagyan, at magaspang na asin. Ang huli ay kinuha sa pagkalkula ng 20% ng masa ng bigat ng buong isda. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng bay leaf at black pepper sa asin.
Ang isda ay inilipat sa isa pang lalagyan sa mga layer, ang bawat layer ay maingat na natatakpan ng asin. Kailangan mo ring kuskusin ang produkto sa loob.
Ang isang pang-aapi ay inilalagay sa ibabaw ng isda at lahat ng ito ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Inirerekomenda ang paggamit ng refrigerator.
Pagkatapos mag-asin, ang isda ay dapat hugasan at tuyo.
Dagdag pa, ito ay nakabitin sa balkonahe (isang sinulid o kawad ang ginagamit). Paano patuyuin ang isda upang ang langaw ay hindi maupo? Pinakamainam na gamutin ang bawat isa na may 3 porsiyentong suka.

Ang isda ay tuyo sa halos isang linggo.

Paano patuyuin ang isda na may bituka?

Ang pagpapatuyo ng isda na may bituka o hindi ay isang bagay ng panlasa. Kapansin-pansin na kung ang produkto ay natuyo kasama ang mga panloob, kung gayon ang isang tiyak na kapaitan ay maaaring maobserbahan sa lasa nito, na hindi gusto ng lahat.

Ang pagpapatuyo ng isda na may bituka ay pareho sa lahat ng mga pamamaraan sa itaas, ang pagkakaiba lamang ay hindi mo kailangang alisin ang lahat ng nilalaman ng tiyan nito.

Sa isang banda, ang pag-alis sa loob ng isang isda ay isang napakahirap na gawain, ngunit kung ang mangingisda ay hindi nais na makakuha ng isang pinatuyong produkto na may mapait na lasa, kung gayon mas mahusay na huwag iwasan ang negosyong ito.

Ano ang fish drying box?

Paano patuyuin ang isda upang ang langaw ay hindi maupo? Para sa layuning ito, ang pinakamahusay na solusyon ay ang paggamit ng isang kahon para sa pagpapatuyo ng isda.

Maaari mo itong bilhin o gawin ito sa iyong sarili. Ang paglikha ng isang kahon gamit ang iyong sariling mga kamay ay nagkakahalaga ng halos kalahati.

Ang pinakamainam na sukat ng frame ng kahon para sa pagpapatayo ng isda ay 1 * 1.10 metro, ang lalim ay 0.5 metro. Karamihan angkop na materyal- ito ay isang puno (ang lahi nito ay hindi mahalaga).

Upang lumikha ng gayong kahon, gawin ang sumusunod:

Markahan ang troso at gupitin ito gamit ang electric jigsaw. Pagkatapos, gamit ang isang distornilyador, mga sulok at mga turnilyo, tipunin ang frame.
Ang mga stiffener ay nakakabit sa lahat ng panig.
Naka-on mga dingding sa gilid ang isang cable ay nakakabit (ang pagpapatayo ng isda ay isinasagawa dito).
Pagkatapos ay kailangan mong tratuhin ang kahon na may insect repellent.
Dapat itong hinihigop at tuyo, at pagkatapos na ang kahon ay binuksan na may barnisan. Dapat itong ilapat sa dalawang layer na may pagitan ng 4 na oras.
Sa ilalim ng kahon kailangan mong mag-install ng espesyal na espasyo.
Ang base ng pinto ay dapat na nakadikit sa isang sealant.

Matapos makumpleto ang mga hakbang na ito, makakakuha ka ng isang handa na kahon para sa pagpapatuyo ng isda, kung saan walang mga insekto ang maaaring tumagos.

Kung paano patuyuin ang isda upang ang isang langaw ay hindi maupo, alam na ng mambabasa. Ngayon na ang oras para pag-usapan kung paano ito maayos na iimbak.

Mayroong ilang mga tip upang makatulong na mapanatili ang tuyo na isda hangga't maaari:

bago ilagay ang isda sa isang bag para sa karagdagang imbakan, kailangan mong punasan ito nang lubusan at maglagay ng mga sanga mula sa puno ng koniperus, sa kawalan nito, payak na papel ang gagawin;
sa mainit na panahon, inirerekumenda na maglagay ng nettle sa ibabaw ng pinatuyong isda, madaragdagan nito ang buhay ng istante ng maraming beses.

Dito namin sinabi sa iyo kung paano patuyuin ang isda sa bahay. Sa pamamagitan ng pagtupad sa lahat ng mga kinakailangan, makakatanggap ka ng mataas na kalidad at masarap na produkto. Bon appetit!

Ang pinatuyong isda ay masarap at kapaki-pakinabang na produkto. Para sa pagluluto, ang sariwang isda ay hindi kailangang magpainit, sapat na ang pagkakalantad sa nakapaligid na kapaligiran.

Ang pinatuyong karne ng isda ay tuyo at nababanat, ito ay hindi para sa wala na ito ay madalas na tinatawag na tuyo. Ito ay nakaimbak nang mahabang panahon nang hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon.

Ito ay isang mahusay na pampagana na maaari mong ihain sa isang inilatag na mesa o dalhin sa iyo sa isang paglalakbay.

Ang pinatuyong isda ay tinatawag, na, pagkatapos ng paunang pag-aasin, ay tuyo sa mga natural na kondisyon.

Ang mabagal na pagpapatayo sa bukas na hangin o sa isang mahusay na maaliwalas na lugar ay nagbabago sa mga katangian ng isda at binibigyan ito ng matalim, maanghang na lasa. Ang prosesong ito ay tinatawag ding pagpapatayo.

Mabagal na pag-aalis ng tubig na sinamahan ng pagkakalantad panlabas na kapaligiran humahantong sa unti-unting pagkahinog ng karne:

Ang mga tisyu ng protina ay pinapagbinhi ng taba at nagiging siksik at nababanat.
Ang laman ay mukhang translucent at nakakakuha ng magandang kulay ng amber.
Ang Caviar ay nagiging isang napakasarap na butil na delicacy.

Sa pangkalahatan, ang maanghang na lasa at matalas na espiritu ng pinatuyong isda ay natatangi at madaling makilala. Ang balat, malasutla sa pagpindot, na may kulay-pilak na kaliskis, ay madaling alisin, at ang maalat na piraso ng karne ay maaaring kainin.

Anong uri ng isda ang maaaring patuyuin sa bahay?

Hindi lahat ng isda magandang resulta sa panahon ng pagpapatayo at paggamot.

Kinakailangan na kunin ang mga naturang varieties, ang karne na kung saan ay maaaring pahinugin nang maayos, nakakakuha ng isang tiyak na texture at amoy na katangian ng isang tuyo na produkto.

Ang mga katamtamang laki ng mga lahi, na itinuturing na maliit na halaga sa pang-industriyang pangingisda, ay may mahusay na lasa sa tuyo na anyo. Ito ay vobla, ram, sabrefish, silver bream at iba pang species na kabilang sa tinatawag na partial. Sa mga mas malaki, maaaring irekomenda ang bream, pike perch, hito.

Ang pinakamahusay na kalidad ay sariwang isda, inasnan sa araw ng pangingisda. Ang huli, na nakaimbak sa isang hindi sapat na malamig na lugar, ay maaaring "mabango". Ang ganitong "tulad ng oso" na pagpapatayo ay popular sa mga hilagang tao, ngunit ang hindi sanay na mga tao ay maaaring hindi gusto ang resultang ito.

Minsan tuyo at nagyelo, at pagkatapos ay lasaw ng isda. Inirerekomenda na bumili ng mackerel, herring, flounder, halibut. Maaari mo ring i-freeze ang sarili mong huli para sa pagpapatuyo sa ibang pagkakataon.

Ang pinakamasarap ay isda na may medium at mataas na taba na nilalaman. Ang kalidad nito ay lubos na nakasalalay sa oras ng taon. Bago ang pangingitlog, ang taba ng nilalaman ay mas mataas, samakatuwid, isang catch na ginawa ng sa unang bahagi ng tagsibol o sa taglamig.

Paghahanda ng isda para sa tamang pagpapatuyo

Sa anumang kaso ay hindi nila nililinis ang mga kaliskis, at ang mas maliliit na isda ay hindi kailangang gugulin. Ang taba ng peritoneum at viscera ay nagbibigay ng mas matinding lasa.

Sa mga herbivorous species, ang mga lamang-loob ay kinuha sa tag-araw, dahil ang mga nilalaman ng tiyan ay mabilis na lumala at nagbibigay ng kapaitan sa tiyan.

Ang mga malalaking specimen ay ganap na pinutol. Ang mga ito ay gutted, na iniiwan ang balat at kaliskis na buo. Ang tiyan ay naiwang buo upang ang taba ay nakaimbak sa loob. Upang i-extract ang insides gawin pahaba na hiwa kasama ang dorsal fin. Ang naputol na bangkay at ang mga bahagi nito ay hindi hinuhugasan ng tubig.

Pinatuyong isda sa tag-araw sa bahay: mga hakbang sa pagluluto

Ang proseso ng pagpapatayo ay batay sa maraming taon ng karanasan at may isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon na naiiba lamang sa mga detalye.

Pag-aasin. Ginawa sa anumang angkop na lalagyan. Ang isda ay dinidilig ng asin o ibinuhos solusyon sa asin at ilagay sa malamig hanggang sa maalat.
Paglalaba at pagbababad. Ginamit ng malamig sariwang tubig, ang oras ay depende sa tagal ng pag-aasin.
Direktang pagpapatuyo. Nangyayari sa mga natural na kondisyon o sa paggamit ng anumang device.

Mga pamamaraan ng pag-aasin sa tag-init

Bilang karagdagan sa asin at mga pagkaing angkop para sa produktong pagkain, para sa pag-aasin walang kailangan. Ang anumang lalagyan na may sapat na dami na gawa sa bakal, salamin o plastik ay magagawa. Mahalagang piliin ang tamang grado ng asin. Malaki, kapag natunaw, dahan-dahang kumukuha ng moisture mula sa isda, na siyang kinakailangan bago matuyo. Ang pinong asin ay tumagos sa karne nang masyadong mabilis, at hindi nangyayari ang pag-aalis ng tubig.

Dry na paraan

Kapag nagpapatuyo ng malalaking specimen na tumitimbang ng higit sa isang kilo nangungunang mga marka nakamit sa pamamagitan ng dry curing.

Ang bangkay ng isda ay pinalaya mula sa loob, pinutol mula sa likod, at nililinis ng basahan.
Ang mga panloob na cavity ay inasnan nang sagana, ngunit walang mga frills.
Ang mga bangkay ay inilatag sa mga siksik na hanay sa isang basket o kahon, ang ilalim nito ay natatakpan ng isang layer ng tela. Humiga ayon sa panuntunan: ulo hanggang buntot at pataas ang tiyan.
Budburan muli ng asin, sa ibabaw mismo ng mga kaliskis. Sa kabuuan, kailangan mong magluto ng mga 1.5 kg ng asin bawat 10 kg ng isda.

Ang pagkakaroon ng sarado na may isang patag na takip, ang mga nilalaman ay pinindot pababa na may pang-aapi - isang bato o isang garapon ng tubig.

Ang pang-aapi ay nakakatulong upang maalis ang mga bula ng hangin kung saan nananatili ang mga nakakapinsalang bakterya. Gayundin, sa ilalim ng presyon, ang karne ay mas mahusay na siksik.

Ang pag-aasin sa isang malamig na lugar ay tumatagal mula 5 hanggang 10 araw. Unti-unti, nagsisimulang tumayo ang juice, na dumadaloy sa mga bitak sa ibaba. Dito nagmula ang pangalang "dry" na teknolohiya.

Mula sa maliliit na isda, na kung minsan ay inasnan din sa isang tuyo na paraan, ang mga loob ay hindi maaaring alisin. Ang tela ay ikinakalat sa isang solidong base, at ang mga isda ay maingat na inilalagay dito isa-isa. Ang pagwiwisik sa kanila ng asin, binabalot nila ang mga ito sa parehong basahan at pinindot ang mga ito sa itaas na may karga. Ang tela ay pumasa sa nagresultang katas at pinapayagan itong dumaloy palabas.

basang paraan

Ang mga isda ay malapit na inilagay sa isang kawali o palanggana, pagkatapos ng pagwiwisik ng asin sa ilalim. Kumilos sila ayon sa pamamaraan: pabalik sa tiyan at ulo hanggang buntot.
Ang lahat ng mga layer ay halili na binuburan ng asin, kabilang ang tuktok. Ang pagkonsumo ng asin ay pinlano sa rate na 1 kg bawat 10 kg ng isda.
Mas gusto ng mga gourmet ang pinaghalong asin na may isang kutsarang asukal. Ginagawa nitong mas pino ang lasa ng produkto.
Ang buong masa ay pinindot sa takip na may pang-aapi.

Sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aasin, ang brine ay nagsisimulang lumitaw. Pagkatapos ng 1-2 araw, ito ay tumataas sa itaas na layer at maaari pang dumaloy palabas ng lalagyan. Habang nagpapatuloy ang pag-aasin, inilalagay ang mga pinggan sa cellar. Kailangang suportahan mababang temperatura, kung hindi man ang karne, kung saan ang asin ay hindi pa naabot, ay maaaring lumala.

Sa mga kondisyon sa lunsod, gumagamit sila ng refrigerator, at sa paglalakad, isang recess sa lupa, na natatakpan ng mga sanga.

Ang mas maliit na asin ng isda ay mabilis na lumabas, 1-2 araw ay sapat na para sa kanila. Ang mga mas malaki ay tatagal ng isang linggo. Kapag handa na ang isda, ang karne nito ay tila tumigas, at ang likod ay naaakit sa gulugod. Kung hihilahin mo ito sa ulo at buntot, mararamdaman mo ang langutngot. Kung negatibo ang resulta ng pagsusuri, iiwan ito sa brine para sa isa pang araw. Ang natitirang brine pagkatapos ng proseso ay maaaring ibuhos o gamitin sa susunod na pagkakataon.

Tuzluchny na paraan

Bago magpatuloy sa pag-aasin sa paraan ng brine, ang isda ay kinokolekta sa ikid na may isang karayom. Ang mga handa na pagbawas ay inilubog sa brine - brine, dapat silang ganap na sakop ng likido. Sapat na para sa maliliit na isda na humiga ng ganito sa loob ng 2-3 araw. Sa tiyan ng mga malalaking specimen, ang isang solusyon sa asin ay karagdagang pumped na may isang hiringgilya.

Upang maghanda ng solusyon sa isang litro ng tubig, palabnawin ang 350 g ng asin. Maaari kang magdagdag ng brine na natitira mula sa nakaraang pag-aasin o kahit na mula sa biniling maanghang na inasnan na herring.

Ito ay pinaniniwalaan na ang isang hilaw na itlog ay hindi lumubog sa isang maayos na inihanda na solusyon sa brine.

Ang bilis ng pag-aasin ay depende sa bigat ng isda, kapal nito, at pagkamatagusin ng balat. Sa temperatura ng silid na 20°C, ang tinatayang oras ng pag-aasin ay:

na may timbang na 2-3 kg sa isang linggo;
na may timbang na mas mababa sa 500 gramo 2-3 araw;
ang isang napakaliit na isda tulad ng isang tyulka ay kakailanganin lamang ng isang oras.

Ang pagiging handa ay tinutukoy sa parehong paraan tulad ng sa wet method. Kung ang paayon na pag-uunat ng isda ay nangyayari nang tahimik, kung gayon ang asin ay hindi pa umabot sa vertebrae, kaya't hindi sila gumagapang. Ang karne ng isang mahusay na inasnan na isda ay hindi lumalaban sa pagpindot sa isang daliri, kung pinindot mo ang likod, isang butas ang nananatili.

Ang mga isda na kinuha mula sa brine ay naiwan upang magpahinga, para sa malalaking specimens ay tumatagal ng ilang oras. Ang asin sa loob ay pantay na magkakalat, at ang resulta ay magiging mas mahusay na kalidad.

Pagbabad sa sariwang tubig

Ang pagbabad ay ginagawa pagkatapos mag-asin upang ma-desalinate ang mga panlabas na layer ng karne. Ang pinatuyong balat ay hindi magiging basa sa panahon ng pag-iimbak. Samakatuwid, ang hakbang na ito ay hindi dapat laktawan, kahit na walang labis na asin. Tinatayang pagkalkula ng oras: isang oras ng pagbabad para sa bawat araw ng pag-aasin.

Ang countdown ng oras ng pagbababad ay nagsisimula na kapag ang isda ay hugasan mula sa uhog at mga residu ng asin. Maaari mong hugasan ito sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang espongha, ngunit maingat.

Ang mga kaliskis ay hindi dapat lumipad, pinoprotektahan nito ang mga panloob na tisyu.

Ang isda ay inilalagay sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig, kung saan pagkaraan ng ilang sandali ay lumulutang ito sa ibabaw. Nangangahulugan ito na ang nais na estado ay naabot na, at pagkatapos ng pagpapatayo ito ay bahagyang inasnan at transparent na amber.

Napakatagal na pagbabad ng magaspang malansang isda baka masira ito. Ang mga panlabas na layer ay nababad mula sa matagal na pagkakalantad sa tubig. Pinapayuhan na ilabas ang isda sa parehong tagal ng oras bawat ilang oras at pagkatapos ay ibalik ito.

Mga panuntunan sa pagpapatayo sa iba't ibang mga kondisyon

Tulad ng ipinapakita ng karanasan, ito ay pinaka-maginhawa upang matuyo ang isda sa pamamagitan ng stringing ito sa isang wire o kurdon. Ang mga mababang-taba na varieties ay maaaring isabit sa pamamagitan ng pag-thread ng twine sa pamamagitan ng buntot. Sa kabaligtaran, ang bream o pike perch ay dapat ilagay nang nakabaligtad, na kinakaladkad ang isang karayom na may isang string sa butas ng mata. Kung gayon ang masarap na taba ay hindi dumadaloy palabas sa tiyan. Gayundin, ang isda ay pinatuyo sa mga wire hook o tinutusok sa mga pako o manipis na mga pamalo.

Sa bukas na hangin

Ang mga isda na tuyo sa magandang panahon sa bukas na hangin ay lumalabas na ang pinaka masarap. Ang isang malamig na araw ng tagsibol na may temperatura na 18-20°C ay maaaring ituring na perpekto. Ang mga lowers ay isinasabit sa labas sa mga pahalang na riles, sa mga bukas na kahon, atbp.

Ito ay kanais-nais na ang mga isda ay nakabitin sa kanilang tiyan at hindi lumipat malapit sa isa't isa. Ang mga maliliit na uri tulad ng tyulka ay pinatuyo sa isang pahalang na nakaunat na mata.

Sa mainit na araw, ang isda ay maaaring "magluto" o magsimulang lumala bago ito matuyo. Gayundin ang mahalagang taba ay dadaloy mula dito. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na mag-hang lows sa lilim o sa ilalim ng isang canopy. Sa kaso ng panandaliang pag-ulan, maaari silang itago sa ilalim ng isang awning. Kung ito ay naging napakalamig at basa, mas mainam na ilipat ang huli sa loob ng bahay.

Sa isang cool na cellar

Ang cellar ay kadalasang ginagamit bilang isang malamig na lugar sa panahon ng pag-aasin. Ngunit ang maliliit na isda ay maaaring isabit doon pagkatapos itong alisin sa brine. Totoo, pagkatapos ay kailangan mong patuyuin ito sa isang mas mainit na lugar.

malaking isda ito ay mabagal na natutuyo at sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay maaaring maging rancid bago ito ganap na matuyo. Dahil sa mababang temperatura sa cellar, ang proseso ng pagpapatayo doon ay maaaring tumagal ng 2-3 linggo. Ang produkto na nakuha sa ganitong paraan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na palatability.

Sa balkonahe at loggia

Ang mga maaliwalas na balkonahe ay maaaring iakma para sa pagpapatuyo kung kinakailangan, lalo na sa maulan at malamig na panahon. Una, ang isda ay sinuspinde upang ang katas na umaagos mula dito ay hindi mantsang sa sahig, halimbawa, sa itaas ng palanggana. Pagkatapos nito, ito ay nakabitin sa mga dingding ng loggia o ang mga slope ay nakaunat.

Ito ay mas mahusay kapag ang isda ay tuyo sa isang draft, kaya ang mga bintana ay bahagyang nakabukas kahit na sa malamig na panahon. Kung ang temperatura sa balkonahe ay mas mataas kapag ang mga bintana ay sarado, kung gayon hindi sila mabubuksan.

Sa attic

Ang isang well-ventilated attic ay isang halos perpektong drying room. Umiinit ito sa bubong ngunit nananatiling malamig dahil sa draft. Ang mga bundle ng isda ay protektado doon kapwa mula sa direktang sinag ng araw at mula sa ulan. Gayundin sa attic ay karaniwang maraming espasyo sa ilalim ng bubong para sa mga nakabitin na lubid. Kailangan mo lang silang iangat nang sapat upang hindi ito makuha ng mga pusa.

Sa kwarto

Marami ang hindi gustong magpatuyo ng isda sa isang silid dahil sa hindi maiiwasang amoy, ngunit kung minsan ay walang ibang paraan. Maaaring hindi ito kasing bango tulad ng tuyo sa tag-araw sa hardin, ngunit ang mga mahilig ay nasiyahan sa lasa nito. Hindi masamang tumulong sa pagpapatayo ng mga heater.

Para mapabilis ang proseso, maaari kang maglagay ng fan sa baterya. Gayundin, ang isang maliit na halaga ng isda ay maaaring ikabit sa itaas ng gas stove.

Sa loob ng oven

Ang mga isda ay pantay na ipinamahagi sa parallel na mga hilera sa wire rack. Maaari mong ilagay ang foil pababa. Ang temperatura regulator ay nakatakda sa hindi hihigit sa 80 ° C, kung hindi, ang isda ay magluluto lamang. Ang pinto ng oven para sa bentilasyon ay naiwang nakaawang ng 5-7 cm.Pagkatapos ng dalawang oras, ang mga ulo ay dapat na sakop ng foil at ang oven ay naiwan sa loob ng isa pang 4-6 na oras. Ang mga tuyong isda ay isinasabit at pinatuyo hanggang sa huling resulta para sa isa o dalawang araw.

Sa isang electric dryer

Ang anumang electric dryer na may convective na prinsipyo ng operasyon, kung saan ang pagpainit ay naka-off, ay angkop. Ang isda ay inilalagay sa isang dryer sa temperatura na hanggang 30°C. Kung hindi, ito ay pinasingaw at ang karne ay nagsisimulang mahuli sa likod ng mga buto.

Ang tinatangay na hangin mula sa bentilador ay nagbibigay ng pagpapatuyo, na tumatagal ng halos dalawang araw. Hindi mo matatakasan ang amoy sa silid, ngunit ang resulta ay isang perpektong katanggap-tanggap na pinatuyong isda.

Gaano katagal matuyo at paano matukoy ang pagiging handa?

Ang temperatura at halumigmig ng hangin, pati na rin ang laki ng isda, ay nakakaapekto sa kung gaano katagal matuyo ang isda. Ang pinakamaliit na isda ay may pagkakataong matuyo sa loob ng ilang araw, ngunit mas madalas ay tumatagal ito ng mga isa o dalawang linggo. Ang mga malalaki ay maaaring matuyo nang higit sa isang buwan.

Ang isda ay hindi kailangang matuyo, mas mainam na huwag itong patuyuin nang kaunti. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pagiging handa ay sa pamamagitan ng panlasa.

Kung hindi pa sapat ang pagkatuyo ng karne, hayaan itong nakabitin para sa isa pang araw.

Ang maayos at ganap na pinatuyong karne ay translucent, ito ay siksik at nababanat, na may isang mamantika na ningning.
Walang mga kristal ng asin sa mga kaliskis, ang balat ay malakas at madaling matanggal.
Ang sariwang tuyo na isda ay may tiyak na masangsang na aroma na nagpapasigla sa gana.

Ang pinatuyong isda ay maaaring kainin kaagad pagkatapos matuyo, ngunit para sa ganap na pagkahinog, dapat itong humiga sa malamig sa loob ng 3-4 na linggo, na nakabalot sa isang basahan o pergamino. Pagkatapos magpahinga, makukuha nito ang huling ganap na lasa at aroma.

Paano mapupuksa ang mga langaw

Ang amoy ng tuyong isda ay mabilis na nangongolekta ng mga insekto. Ang mga langaw at putakti ay hindi lamang gumagapang sa balat na may kaliskis at kumakain ng karne. Pinakamasama sa lahat, ang mga langaw ay nangingitlog sa mga isda na hindi pa natutuyo, at sa halip na pinatuyong caviar, ang larvae - mga uod - ay maaaring lumitaw sa kanyang tiyan.

Sa tagsibol, habang ang mga langaw ay hindi pa nakikita (o sa taglagas, kapag wala na sila doon), maaari mong ligtas na matuyo ang isda. Sa natitirang oras, inirerekumenda na isabit ito sa gabi, pagkatapos ay sa umaga ito ay natutuyo at ang mga langaw ay hindi kumukubkob dito. Sa isang pagtatangka upang makatakas mula sa mga langaw, ang mga lugar ng pagpapatayo ay nakabitin sa isang lambat, ang mga kaliskis ay pinadulas ng langis, isang mahinang solusyon ng suka. Minsan ang mga isda ay nakabitin sa labas, na dati ay natuyo sa loob ng bahay.

Paano matuyo ang isda sa taglamig?

Sa taglamig, hindi posible na makamit ang parehong kalidad tulad ng kapag ang pagpapatayo sa tag-araw. Nagaganap ang wastong pagkahinog sa sariwang hangin sa mababang kahalumigmigan. Sa taglamig, ito ay masyadong mainit-init sa bahay, ang proseso ay mas mabilis, at ang karne ay walang oras upang makakuha ng transparency at amber luster.

Para sa pagpapatayo gumamit ng mga balkonahe, attics, kusina at kahit na mga sala. Ang pangunahing istorbo sa panahon ng pagpapatayo ng taglamig ay ang amoy. Siya ay nasa lahat ng dako at pumupunta kung saan-saan. Ngunit hindi ka maaaring matakot sa pagsalakay ng mga langaw.

Kapag ang pagpapatayo sa taglamig, mas mainam na gumamit ng tuyong paraan. Ang isda ay inasnan, hinugasan at isinasabit upang maubos sa banyo, at pagkatapos ay inilalagay ang mga bundle sa isang maginhawang lugar.

Maaari mo, halimbawa, isabit ito malapit sa baterya o kalan. Ngunit sa ilalim ng kisame sa kusina, matutuyo rin ang isda sa loob ng limang araw. Malaking bilang ng hindi ito gagana sa ganitong paraan upang matuyo, dahil wala nang mapagsabit ang mga mabangong garland na ito sa bahay.

Posible bang matuyo ang isda sa lamig?

Ang mga temperatura sa itaas ng zero ay kanais-nais para sa pagpapatuyo ng isda. Ang matinding hamog na nagyelo ay sumisira sa tissue.

Ngunit ang proseso ng pagyeyelo ng kahalumigmigan ay nangyayari din sa mga sub-zero na temperatura.

Ang catch ng taglamig ay maaaring i-hang sa isang balkonahe o sa ilalim ng isang canopy. Bagaman dahan-dahan, matutuyo ito, pagkatapos nito ay kinakailangan upang matuyo ang isda sa apartment. Mataas na kalidad hindi malamang na posible na makakuha ng isang produkto sa ganitong paraan, ngunit para sa mga mahilig ito ay naging isang ganap na katanggap-tanggap na delicacy.

Kapag nagpoproseso at nag-iimbak ng huli, isinasaalang-alang ng mga may karanasang mangingisda ang mga detalye upang gawing mas madali at mas mahusay ang proseso:

Kapag nag-aasin, ang mga malalaking specimen ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan, at ang mga maliliit ay inilalagay sa itaas.
Ang mga bangkay ng parehong laki ay binibitbit sa isang kurdon. Pagkatapos ito ay magiging handa sa parehong oras.
Upang gawing mas mabilis ang pagpapatuyo sa bahay, ang mga tiyan ay binubuksan sa pamamagitan ng pagpasok ng mga toothpick.
Sa taglamig, gumagawa sila ng box-frame para sa pagsasabit. Kasama ang frame, ang isda ay maaaring ilipat mula sa isang lugar patungo sa lugar.
Maaaring ihanda ang Balyk mula sa malalaking fatty specimens sa pamamagitan ng pagpapatuyo.
Kung ang isda, kung hindi wasto ang pag-imbak, ay nagiging mamasa-masa at nakakakuha ng maasim na lasa, maaari itong hugasan sa isang mahinang solusyon ng asin at patuyuin muli.

Ang pinatuyong isda ay isang simple at epektibong proseso. Sa paglipas ng panahon, nagkakaroon ng karanasan na nagbibigay-daan sa iyong sulitin ang mga magagamit na kundisyon at pagkakataon. Kinakailangang maingat na subaybayan kung paano nagbabago ang mga katangian ng isda sa panahon ng pagpapatayo. Pagkatapos ay makakakuha ka ng isang masarap at mabangong delicacy na maaaring ihain bilang isang mesang maligaya, at gamitin ito sa isang mainit na pagpupulong.

Sa video na ito, isang masugid na mangingisda ang nagbahagi ng mga tip sa kung paano maayos na patuyuin ang isda.