Pula at rosas na mesa na tuyong mga materyales ng alak, 1) pula - mga materyales ng alak na inihanda mula sa mga pulang uri ng ubas sa pamamagitan ng kumpleto o bahagyang pagbuburo ng pulp, carbon dioxide maceration ng buong bungkos, pati na rin ang pag-init ng pulp o ubas o pagkuha ng pulp gamit ang materyal na alak; 2) pink - mga materyales ng alak na nakuha sa pamamagitan ng kumpletong pagbuburo ng dapat (mayroon o walang pulp) ng pula at rosas na mga uri ng ubas, pati na rin sa pamamagitan ng pagsasama ng puti at pulang materyales ng alak. Ang mga materyal na pula at pink na alak ay dapat maglaman ng: natural na fermented ethyl alcohol 9-14% vol., natitirang asukal - hindi hihigit sa 0.3 g/100 cm 3, kabuuang sulfurous acid - hindi hihigit sa 200 mg/dm 3, libreng sulfurous acid - hindi higit sa 20 mg/dm 3, mga phenolic compound - hindi bababa sa 1.5 g/dm 3 para sa pula at hindi bababa sa 1.0 g/dm 3 para sa pink, anthocyanin - hindi bababa sa 300 mg/dm 3 para sa pula at 50-150 mg/ dm 3 para sa pink; titratable acidity (sa mga tuntunin ng tartaric acid) ay dapat na nasa loob 4 -8 g/dm3, volatile acidity (sa mga tuntunin ng acetic acid) - hindi hihigit sa 1.5 g/dm3. Ang kulay ng mga materyales ng red wine ay mula sa dark ruby hanggang sa garnet, ang pink na mga materyales ng alak ay mula sa light pink hanggang light red. Ang palumpon ay tumutugma sa iba't ibang (mga) ubas kung saan ginawa ang alak. Tikman na may kaunting astringency (sa mga red wine). Ang kalidad ng mga nagresultang materyales ng alak ay tinutukoy ng dalawang katumbas na mga kadahilanan: ang iba't ibang ubas at ang teknolohiya ng pagproseso nito.
Ang pinakamahusay na mga varieties ng pulang ubas ay Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot, Hindogni, Matrasa, Malbec, Tavkveri, Ruby Magaracha, paggawa ng mga alak sa mesa kung saan, sa pagtanda, ang isang katangiang panlasa at palumpon ay nabubuo. Ang mga ubas ay pinoproseso sa teknikal na kapanahunan: ang nilalaman ng asukal ay hindi mas mababa sa 17%, ang titratable acidity ay 6-9 g/dm3. Ang oras mula sa pag-aani ng mga bungkos ng ubas hanggang sa kanilang pagproseso ay hindi dapat lumampas sa 4 na oras. Ang pagproseso ng mga ubas sa mga materyales ng red wine ay isinasagawa ayon sa isa sa 3 teknolohikal na pamamaraan:
- pagbuburo ng wort sa pulp;
- pagkuha ng mga tina at tannin
materyal na alak na fermented ayon sa "puti" na paraan;
- init paggamot ng buo o durog
ubas
- Ang klasikong pamamaraan para sa pagproseso ng mga ubas gamit ang pulang paraan sa pamamagitan ng pagbuburo sa pulp ay kinabibilangan ng: pagdurog ng mga ubas na may destemming, sulfation ng pulp (sa rate na 50-200 mg/kg ng ubas), pagbuburo ng must sa pulp na may lubog sa tubig o lumulutang na “cap” (tingnan. Pagbuburo sa pulp), paghihiwalay ng fermented wort, pagpindot sa pulp, post-fermentation ng gravity wort, 1st at 2nd pressure fractions (press fractions ay ginagamit sa mga timpla ng fortified wines), pag-alis ng yeast mula sa sediment, rest, pagproseso ng mga materyales ng alak, imbakan o pagtanda ( para sa mga vintage wine). Ang isang tampok ng pamamaraang ito ay ang natural na pakikipag-ugnay ng dapat sa pulp, bilang isang resulta kung saan ang pangkulay, phenolic, extractive at aromatic na mga sangkap ng balat, buto at tagaytay ay natunaw sa alak. Kapag nagpoproseso ng mga ubas na may mababang nilalaman ng mga phenolic na sangkap, inirerekumenda na magdagdag ng bahagi ng mahusay na hinog na mga tagaytay (hanggang sa 15%) sa pulp.
Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng mga red table wine na materyales sa pamamagitan ng pagkuha ng mga pangkulay at phenolic na sangkap mula sa pulp na may fermented wine material ay nagbibigay para sa: pagdurog ng mga ubas na may destemming, sulfation ng pulp sa rate na 50-200 mg/kg ng ubas , pagpili ng dapat-gravity, pagbuburo ng dapat, pagkuha ng pulp, pagbabawas at pagpindot sa pulp, karagdagang pagbuburo ng mga materyales ng alak, pag-alis mula sa lebadura, pagproseso, pag-iimbak, pagbebenta. Ang teknolohikal na pamamaraan ay isinasagawa sa linya ng VPKS-10 A (Fig. 1) gamit ang VEKD-5 extractor o ang VEK-2.5 extractor-vinifier. Ginagamit ng scheme ang pag-aari ng pulp upang lumutang sa ibabaw ng isang fermenting medium sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide na inilabas sa panahon ng proseso ng fermentation. Ang pag-alis ng pulp pagkatapos ng pagbuburo at pagkuha ay isinasagawa sa itaas na bahagi ng extractor VEKD-5 o VEK-2.5 at ang mga sumusunod ay isinasagawa. paraan: kapag pinupunan ang extractor, ang gravity wort ay kinukuha sa halagang 50 dal mula sa 1 toneladang ubas at ipinadala para sa pagbuburo sa isang tuluy-tuloy na yunit ng pagbuburo gamit ang "puti" na paraan. Ang hilaw na materyal ng alak ay pinapakain sa itaas na bahagi ng extractor sa pamamagitan ng isang sprinkler. Ang pagkuha ng mga pangkulay at phenolic na sangkap ay isinasagawa sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagbomba ng materyal ng alak na may pulp pump mula sa ilalim ng extractor hanggang sa "cap" sa temperatura na 30°-35°C hanggang sa ang kinakailangang halaga ng pangkulay at phenolic na sangkap ay nakuha sa alak. Para sa pagkuha, dapat kunin ang pantay na ratio ng pulp at alak na materyal (1:1). Ang pagtaas ng dami ng pulp ay nagpapabilis sa pagkuha, ngunit nakakasagabal sa pagbabawas nito. Ang na-extract na pulp ay pinipilit paitaas ng sariwang sapal, ibinababa gamit ang umiikot na suklay at auger at ipinadala para sa pagpindot. Pagkatapos ng pagkuha, ang materyal ng alak na may natitirang nilalaman ng asukal na 2-4 g/100 cm 3 ay ipinadala para sa post-fermentation. Pindutin ang mga fraction ng wort ay fermented kasama ng gravity o kinokolekta nang hiwalay. Pagkatapos ng post-fermentation, ang mga materyales ng alak ay aalisin mula sa yeast sediments, pinoproseso at ipinadala para sa imbakan. 3. Ang heat treatment ng buong bungkos ay isinasagawa sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila sa mainit na wort o mainit na tubig, pagpainit gamit ang singaw o mainit na hangin. Ang buong bungkos ng ubas ay pinainit sa 100°C sa loob ng 5 minuto. Ang temperatura na hanggang 80°C ay nalilikha sa ibabaw ng balat, at hanggang 30°C sa loob ng berry. Sa pamamaraang ito, ang balat ng mga berry ay nagiging kupas, at ang mga pangkulay na sangkap ay pumasa sa wort. Pagkatapos ang mga ubas ay durog, ang pulp ay pinindot, at ang dapat ay ipinadala para sa pagbuburo gamit ang "puti" na paraan; Ang materyal ng alak ay tinanggal mula sa mga sediment ng lebadura, naproseso at ipinadala para sa imbakan o pagtanda.
kanin. 1. Teknolohikal na diagram para sa paghahanda ng mga red table wine sa isang stream sa linya ng VPKS-10A: 1 - lalagyan para sa paghahatid ng mga ubas; 2 - feeder hopper; 3 - centrifugal crusher-stemmer; 4 - mesgon pump; 5 - pulp sulfite dispenser sa batis; 6 - vinifier para sa pagkuha ng mga tannin at tina; 7 at 12 - mga bomba; 8 - tangke ng presyon; 9 - pag-install para sa patuloy na pagbuburo ng wort; 10, 11 At 13 - mga tangke; 14 - pindutin
Ayon sa paraan ng pag-init ng pulp, ang mga teknolohikal na scheme ay maaaring nahahati sa 3 grupo (Larawan 2): pagpainit ng buong pulp (I); pagpainit ng pinatuyo na pulp (I I); pagpainit ng pinatuyo na pulp na may mainit na wort (III). Ang teknolohikal na pamamaraan na may pag-init ng buong pulp ay nagbibigay para sa pagdurog ng mga ubas na may destemming 2, pulp sulfation 3, pag-init ng pulp 13, pagbubuhos ng pinainit na sapal 14, bahagyang paglamig 14, paghihiwalay ng wort 16, 17, paglamig ng wort 18, wort fermentation gamit ang "puti" na paraan, pag-alis ng mga sediment ng lebadura, pagproseso, pag-iimbak. Ang pulp ay pinainit sa 40°-75°C. Ang thermal infusion ng pulp (maceration) ay binubuo sa katotohanan na ang pinainit na pulp ay pinananatili sa temperatura ng pag-init ng 30 minuto hanggang 16 na oras. Sa proseso ng pag-init ng pulp, ang mahahalagang aktibidad ng mga cell ng grape berry tissue ay pinigilan, at sa proseso ng maceration, ang paglipat ng mga extractive substance sa dapat ay nangyayari. Ang isang kabaligtaran na relasyon ay itinatag sa pagitan ng temperatura ng pag-init ng pulp at ang tagal ng maceration: mas mababa ang temperatura ng paggamot sa init ng pulp, mas mahaba ang oras ng maceration at vice versa. Sa temperatura ng pag-init na 60-70 ° C, ang tagal ng pagbubuhos ay 30-40 minuto.
kanin. 2. Hardware at teknolohikal na diagram ng linya ng produksyon para sa mga red table wine na materyales batay sa pagpapaigting ng heat transfer:
1 - feeder hopper; 2 - pandurog-stemmer TsDG-20; 3 - dispenser ng sulfite; 4, 8, 15 - bomba PMN-28; 5, 6, 16 - drainer VSN-20; 7 - tangke ng buffer para sa mainit na wort; 9 - lalagyan para sa pagkolekta ng malamig na wort; 10 - pump VCN-10; 11 - pump X20/18 para sa pumping hot wort; 12 - heat exchanger para sa pagpainit ng wort; 13 - pampainit ng pulp VPM-20; 14 - thermal fermenter E1000 dal (2 mga PC.); 17 - pindutin ang VPO-20; 18 - thermal container para sa paglamig ng wort
Ang teknolohikal na pamamaraan na may pagpainit ng pinatuyo na pulp ay nagbibigay para sa pagdurog ng mga ubas na may destemming 2, - sulfation ng pulp 3, pagpili ng bahagi ng wort 5 (hanggang sa 50% ng kabuuan), pinainit ang pinatuyo na pulp sa heat exchanger 13, pagbubuhos ng pinainit na sapal 14, pagdaragdag ng napiling wort, paghihiwalay ng wort 16, 17, paglamig 18, wort fermentation gamit ang "puti" na paraan, pag-alis ng mga sediment ng lebadura, pagproseso, pag-iimbak. Ang mga temperatura at mga mode ng pagbubuhos ay nasa loob ng parehong mga limitasyon tulad ng kapag pinainit ang buong pulp. Ang pamamaraang ito ay mas matipid at nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas mahusay na kalidad ng mga materyales ng alak.
Temperatura ng pag-init ng pulp Teknolohikal na supply ng mga ahente ng pangkulay
(T)°C ng mga sangkap sa ubas (Kt,3)mg%dm
kanin. 3. Nomogram para sa pagtukoy ng rehimen ng paggamot sa init para sa pulp sa paggawa ng mga red table wine
Ang teknolohikal na pamamaraan na may pagpainit ng pinatuyo na pulp na may mainit na wort ay nagbibigay para sa pagdurog ng mga ubas na may destemming 2, pulp sulfation 3, paghihiwalay ng bahagi ng wort 5 (hanggang sa 50% ng kabuuang halaga), pagbibigay ng pinatuyo na pulp para sa pagpainit sa isang apparatus na may butas-butas na partisyon at isang mixing device 6, pagpainit ng wort sa 85°C 12, pinainit ang bahagyang pinatuyo na pulp na may mainit na wort (60°-70°C), na inilalagay ang pulp sa loob ng 30-40 minuto 14, paghahalo sa malamig na wort, bahagyang (hanggang 35°C) paglamig 14, paghihiwalay ng wort 16, 17, pinapalamig ang wort sa 20°C 18, pagbuburo ng wort gamit ang "puti" na paraan, pag-alis ng mga materyales ng alak mula sa mga sediment ng lebadura, pagproseso, pag-iimbak. Ang isang espesyal na tampok ng teknolohikal na pamamaraan na ito ay ang pagpainit ng pulp na may mainit na wort sa isang closed circuit: reservoir - heat exchanger - reservoir. Ang paggamit ng mataas na temperatura ay nagbibigay-daan para sa tuluy-tuloy na proseso ng maceration. Batay sa kinakailangang halaga ng mga sangkap ng pangkulay sa dapat, ang kanilang teknolohikal na reserba sa mga ubas at temperatura ng pag-init, ang tagal ng thermal maceration ay tinutukoy gamit ang nomogram (Fig. 3).
kanin. 4. Nomogram para sa pagtukoy ng pinakamainam na nilalaman ng pangkulay (a) at phenolic (b) na mga sangkap sa wort pagkatapos ng init na paggamot ng pulp
Depende sa nilalaman ng pangkulay at phenolic na mga sangkap sa natapos na alak, ang kinakailangang halaga ng mga sangkap na ito sa dapat pagkatapos ng paggamot sa init ay tinutukoy gamit ang isang nomogram (Larawan 4). Ang paghahanda ng mga materyales sa pink na mesa ng alak ay isinasagawa ayon sa isa sa mga teknolohiya at mga scheme: 1) isang katulad na pamamaraan para sa pagkuha ng mga materyales ng puting alak mula sa mga pulang uri ng ubas ; 2) isang katulad na pamamaraan para sa pagkuha ng mga materyales ng red wine; ang pagkakaiba lamang ay kapag gumagawa ng mga alak ng rosé, ang oras ng pakikipag-ugnay sa pulp ay mas maikli; 3) sa pamamagitan ng pagbuburo ng puti ay dapat sa pulang marc na natitira sa tangke ng pagbuburo pagkatapos ilabas ang batang red wine, pagkatapos ay ginagamit ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga materyales ng red wine; 4) paghahalo - sa pamamagitan ng paghahalo ng puti at pulang alak na materyales.
Ang mga table wine ay mga inumin na may maliit na nilalaman ng natural na alkohol at biologically hindi matatag sa imbakan. Ang matapang na alak, na hindi kayang muling mag-ferment, ay isang alak na naglalaman ng 80 preservative units. Ang isang preservative unit ay ang nilalaman ng 1 g ng asukal sa 100 ml ng alak, 1% vol. ang alkohol ay katumbas ng 4.5 preserbatibong yunit. Samakatuwid, upang patatagin ang mga alak sa mesa, sila ay nag-pasteurize o nagdaragdag ng mga antiseptiko (sorbic acid, sulfur dioxide).
Ang mga table wine ay ginawa mula sa mga sariwang juice o dry (sugar-free) na materyales ng alak na inihanda mula sa mga sariwang juice na may idinagdag na asukal para sa semi-dry at sweet wines.
Ang mga tuyong materyales ng alak ay inihanda mula sa mga sariwang prutas at berry ng teknikal na kapanahunan. Ang produksyon ng mga materyales ng alak mula sa mga indibidwal na pananim ay may sariling mga katangian.
Ang kinakailangang titratable acidity ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga high-acid juice sa mga low-acid. Sa ilang mga kaso (sa kawalan ng mga low-acid juice), ang mga high-acid na juice ay natunaw ng tubig, bagaman medyo binabawasan nito ang kalidad ng alak.
Ang asukal ay idinagdag sa nilinaw na juice upang makakuha ng materyal na alak ng kinakailangang lakas (karaniwan ay 10...12% na alkohol sa dami): kapag inilalagay ang wort para sa pagbuburo - 2/3 ng kinakailangang halaga, sa panahon ng pagbuburo - ang natitirang asukal.
Ang wort ay fermented sa mga saradong lalagyan na may fermentation piles para sa 30...45 araw hanggang ang natitirang halaga ng asukal ay hindi lalampas sa 0.3%. Pinipigilan ng fermentation tongue (o hydraulic valve) ang hangin at mga mikroorganismo na makapasok sa lalagyan nang hindi nakakasagabal sa paglabas ng carbon dioxide.
Kung ang pagbuburo ay tumigil nang maaga at ang wort ay naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa normal, pagkatapos ay ang nutrisyon ng nitrogen ay idinagdag upang pabatain ang lebadura o isang bukas na paglipat ay isinasagawa. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga materyales ng alak ay nilinaw, inalis mula sa sediment, pinoproseso upang gawin itong bottling-resistant at ginagamit para sa paggawa ng mga alak o nakaimbak sa sarado, ganap na puno na mga lalagyan sa temperatura na 4...6 ° C. Sa panahon ng pag-iimbak, ang pagsusuri ng kemikal at mikroskopya ay isinasagawa. Sa panahon ng proseso ng pagtanda, nabubuo ang sediment, kaya ang mga materyales ng alak ay pinatuyo mula sa sediment at sinasala.
Paghahanda ng wort
Sa sariwang juice, ang average na nilalaman ng asukal ay 8%, titratable acidity ay 15 g / l, at ang natitirang katas ay 31 g / l. Ang juice ay may mataas na nilalaman ng pectin substance.
Ang mga bagong piniling hinog na currant ay dapat alisin sa mga sanga, dahon at iba pang banyagang bagay, hugasan upang alisin ang dumi sa umaagos na tubig mula sa gripo at tuyo. Ginagawa ito upang maiwasan ang mga bulok, inaamag, steamed, frostbitten, peste at sakit na mga berry mula sa pagpasok sa pagproseso, dahil ang kanilang presensya ay maaaring humantong sa mababang kalidad na juice.
Ang malinis at tuyo na mga berry ay napapailalim sa mekanikal na paggiling.
Ang yugtong ito ay kinakailangan dahil ang juice sa mga prutas at berry ay nasa loob ng mga selula, at upang makuha ang pinakamalaking halaga nito, kinakailangan upang sirain ang mga selula sa pamamagitan ng pagdurog, pagyeyelo (sa ilang mga kaso) o pag-init.
Ang pagdurog ay ang pinaka-katanggap-tanggap na paraan ng paggiling ng mga hilaw na materyales.
Ang mga tagapagpahiwatig tulad ng ani ng juice at ang nilalaman ng nasuspinde na bagay sa loob nito ay higit na nakasalalay sa antas ng paggiling. Kung ang pagdurog ay masyadong pino, ang paghihiwalay ng juice ay nagtatapos sa isang mala-puro na masa na may mahinang mga katangian ng pagpapatuyo. Bumababa ang ani ng juice, at ang nilalaman ng nasuspinde na bagay sa loob nito ay tumataas sa 100 g/l o higit pa. Lalo na naaapektuhan ang hindi pangkaraniwang bagay na ito kapag nagpoproseso ng mga overripe at lipas na prutas. Ang pulp na may malalaking particle ay may mahusay na mga katangian ng paagusan, ngunit sa kasong ito ang ani ng juice ay bumababa dahil sa hindi sapat na pagkasira ng mga selula ng tissue ng prutas. Kaya, ang antas ng pagdurog ng prutas ay depende sa kondisyon ng tissue ng prutas. Ang mga particle ng prutas na may siksik na tissue sa yugto ng teknikal na kapanahunan ay dapat magkaroon ng mga sukat mula 2 hanggang 5 mm (hindi bababa sa 70% ng mga particle), sa ibang mga kaso inirerekomenda na dagdagan ang laki ng butil sa 6...10 mm.
Ang berry pulp ay nakolekta sa mga lalagyan ng salamin o enamel. Pagkatapos ang pulp ng berry ay pinipiga o pinindot. Maaari kang gumamit ng manual screw press.
Ang mga currant berries ay may komposisyon na hindi angkop para sa pagkuha ng ninanais na alak, dahil naglalaman sila ng mas maraming acid at mas kaunting asukal kaysa sa kinakailangan upang makakuha ng magandang materyal ng alak. Samakatuwid, ang alak na gawa sa purong currant juice ay masyadong maasim at mababa sa alkohol.
Ang pagwawasto ng kaasiman ng juice ay maaaring gawin sa dalawang paraan, ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.
Ang unang paraan ay upang palabnawin ang juice sa tubig. Ang tubig ay dapat na ganap na malinis, walang amoy, at malambot. Ang matigas na tubig ay binabawasan ang kaasiman ng juice sa ibaba ng nais na halaga.
Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang katas ay natutunaw nang malaki at ang alak ay lumalabas na likido at hindi nakakakuha. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa iba, dahil hindi ito kumplikado at mabilis na isinasagawa. Ang nutrisyon ng nitrogen ay dapat idagdag sa mga juice na diluted na may tubig para sa pagbuo ng lebadura.
Ang pangalawang paraan ng pagbabawas ng kaasiman ay ang pinaka-epektibo, ngunit hindi laging posible. Ang pamamaraang ito ay binubuo ng paghahalo ng juice na may mataas na nilalaman ng acid sa isa pang juice na magkatugma sa lasa at aroma, ngunit may mas kaunting kaasiman.
Ang wort na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay gumagawa ng mas nakakakuha, mabango at masarap na alak kaysa sa dapat na diluted na may tubig.
Bago ang pagbuburo, ang katas ng kurant ay tinatamis upang ang paunang nilalaman ng asukal ay sapat upang maipon ang kinakailangang halaga ng alkohol sa materyal na pinag-aasim na alak. Ang juice ay may asukal na may asukal syrup o butil na asukal.
Oh, materyal ng alak! Ang salitang ito ay nagdudulot ng kamangha-manghang pag-activate ng potensyal na malikhain sa isang malaking bilang ng mga tao. Anong uri ng mga pantasya tungkol sa kahulugan ng salitang ito ang hindi ipinahayag sa mga blog at microblog. Ang pinakasikat sa kanila, siyempre, ay "wine Jupi", "powder", "chemistry". Ang nakakabaliw na kasikatan na naranasan nina "Zuko" at "Yupi" noong dekada 90, bagama't lumipas na ito, ay nag-iwan ng hindi maalis na marka sa alaala ng mamimili. Ipares sa mga tagumpay ng modernong kimika ng pagkain at daan-daang iba't ibang mga artikulo at mga panayam sa mga hindi marunong bumasa at sumulat na "mga eksperto" mula sa paggawa ng alak, nabuo niya ang isang hindi maarok na paniniwala na "anuman ang mga ubas, lahat sila ay gawa sa langis." Ang mga tradisyunal na nostalgic na kanta "20 taon na ang nakalilipas, naalala ko ito," na napakasarap kantahin, ngunit wala ni katiting na kaugnayan sa realidad alinman sa kasalukuyan o sa nakaraan, kumpletuhin ang larawan.
Sa katotohanan, ang lahat ay higit na karaniwan.
Ang "dry wine material" ay tuyong alak na nasa sirkulasyon sa pagitan ng iba't ibang gawaan ng alak, hindi nakaboteng sa packaging ng consumer. Wala na, walang kulang.
Ang pagbabago ng "materyal ng alak" sa "alak" ay nangyayari nang eksakto sa sandaling ito ay ibinuhos sa isang bote, tetra-pack o bag-in-box.
Bakit at saan nagmula ang konseptong ito? Ang katotohanan ay bilang karagdagan sa mga ordinaryong wineries, na nagbibigay ng buong cycle ng winemaking, mula sa pagtanggap ng mga ubas hanggang sa pagpapadala ng mga bote, mayroong isang malaking bilang ng mga wineries na nakikibahagi sa pagbote at pagbebenta ng mga alak na ginawa sa ibang mga lugar sa ilalim ng kanilang sariling label. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga modernong bottling lines ay may napakataas na produktibidad at kung ang sariling mga ubasan ng gawaan ng alak ay hindi masyadong malaki, kung gayon ang linyang ito ay magiging idle lamang sa isang makabuluhang bahagi ng oras. Na malinaw naman na hindi pinakamainam mula sa isang pang-ekonomiyang punto ng view. Samakatuwid, maraming maliliit na pagawaan ng alak ang walang sariling bottling lines at napipilitang ibenta ang kanilang alak sa mga mayroon nito sa mga tangke, "nang maramihan."
Kunin natin, halimbawa, ang gawaan ng alak ng Inkerman. Ang negosyong ito ay idinisenyo at itinayo na may pagtuon sa paggawa ng mga alak na may edad sa mga lalagyan ng oak. Ang halaman ay may mga cellar na may kabuuang lugar na higit sa 50 libong metro kuwadrado, daan-daang mga lalagyan ng oak na may iba't ibang mga kapasidad, ngunit walang isang pagpindot sa ubas. Saan nagmula ang Inkerman wine? Ang lahat ay napaka-simple - ang halaman ay bumibili ng mga bata, walang edad na alak mula sa iba pang mga sakahan sa rehiyon (o hindi), pinatatanda ito at binobote ito sa ilalim ng sarili nitong pangalan.
O, halimbawa, isang gawaan ng alak, sabihin, sa St. Petersburg o Moscow. Tulad ng alam ng maraming tao, at higit pang hulaan, ang mga ubas ay hindi lumalaki sa St. Samakatuwid, ang lahat ng mga alak na ginawa ng negosyong ito ay binili din nito sa tapos o semi-tapos na anyo mula sa iba pang mga producer sa Spain, Argentina at iba pang mga bansa.
Paano nagaganap ang proseso ng paggawa ng materyal na alak sa alak? Ito ay napaka-simple: sa simula, ang pagmamanupaktura ng negosyo ay pumipindot sa mga ubas at gumagawa ng tuyong alak mula sa resultang dapat, na ibinebenta nito sa isa pang negosyo na hindi nakabalot. Kadalasan, ang transportasyon ng naturang alak, na tulad ng alam mo na ay tinatawag na "dry na materyal ng alak," ay nangyayari sa "flexitanks" - mga plastik na tangke na may mga liner sa isang regular na karaniwang lalagyan. Ang isang flexitank ay maginhawa dahil kapag ganap na napuno ito ay hindi naglalaman ng hangin, na pumipigil sa alak mula sa oksihenasyon at ang alak ay maaaring makatiis ng medyo mahabang paglalakbay sa dagat. Ang paggamit ng isang pinalamig na lalagyan ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang mga nakakapinsalang epekto ng mga pagbabago sa temperatura. Pagdating sa daungan ng destinasyon, ang lalagyan na may alak ay maaaring ipadala sa customer nang hindi nagbabago o ibomba sa isang trak ng tangke at ipadala sa planta ng consumer sa form na ito.
100% ng materyal ng alak ay tuyong materyal ng alak. Dahil kapag nagdadala ng alak na may natitirang asukal sa loob nito, kahit paano mo ito patatagin o ipreserba, halos tiyak na magsisimula ang pagbuburo at ang flexitank ay sasabog na lang.
Mukhang maayos ang lahat. Kaya bakit pinag-uusapan ng mga eksperto sa alak ang tungkol sa maramihang alak (bulk na alak, materyal ng alak) nang may kaunting paghamak? Sobrang snobbery? Hindi siguro. Ang katotohanan ay madalas na ang pinakamurang bulk na inaalok ng mga wineries sa buong mundo ay kung ano ang kanilang sarili na hindi itinuturing na posible na gamitin para sa paggawa ng alak sa ilalim ng kanilang sariling pangalan - ito ay mababang kalidad na alak mula sa pinakamahihirap na plots, mula sa mga plot na may malaking ani ng 150 o higit pang mga sentimo bawat ektarya, na may mataas na koepisyent ng pagpindot ng juice, kung saan sa panahon ng proseso ng produksyon ay inilaan "sa isang natitirang batayan." Sa paghahangad ng pinakamababang presyo, ang aming "pangalawang" winemaker ay madalas na bumili ng "second-press" wort mula sa mga dayuhang winery, isang coarse press fraction ng juice na halos hindi kailanman ginagamit upang makagawa ng mga de-kalidad na alak.
Ngunit hindi lang iyon. Upang magkasya sa loob ng isang medyo mahigpit na balangkas ng 1-2 euro "sa istante", isinasaalang-alang ang lahat ng mga gastos at "mga markup", kung minsan kailangan mong gumawa ng isang ganap na desperadong hakbang - upang bumili ng tinatawag na vat sediment . Sa katunayan, ito ang yeast ground na nananatili sa vat pagkatapos maubos ang lahat ng de-kalidad na alak mula sa itaas. Ang sediment na ito ay dumaan sa mga karagdagang yugto ng purification, fining, at hard filtration, at, sa pangkalahatan, walang natitira na lasa o aromatic dito, na pagkatapos ay kailangang "ibalik" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa. Sa katunayan, hindi na ito alak, kundi “isang natural na nagaganap na likidong may alkohol.” Ang mga naturang materyales ay binili sa inaasahan na pagkatapos magdagdag ng puro wort o beet sugar (upang makakuha ng "semi-sweetness") at rectified grain alcohol (upang makakuha ng "fortification"), ang lahat ng mga depekto sa mga hilaw na materyales ay "takpan" at walang maiintindihan ang mamimili. Bukod dito, sa karamihan, hindi niya naiintindihan ang anumang bagay tungkol sa alak, at walang pagkakataon na makilala.
At kahit na malungkot, ang huling mamimili ay walang kaunting pagkakataon na malaman nang hindi natitikman kung ano ang aktwal na nakatago sa likod ng salitang "materyal ng alak" - mataas na kalidad na tuyong alak na binili ng isang pabrika mula sa isang kapitbahay na 5 kilometro ang layo, o "nagagaling" na basura sa produksyon na dinala mula sa kalahati ng mundo.
GOST 32030-2013
Pangkat H73
INTERSTATE STANDARD
TABLE WINES AT TABLE WINE MATERIALS
Pangkalahatang teknikal na kondisyon
Mga alak sa mesa at mga stock ng alak sa mesa. Pangkalahatang katangian
MKS 67.160.10
Petsa ng pagpapakilala 2014-07-01
Paunang Salita
Ang mga layunin, pangunahing mga prinsipyo at pangunahing pamamaraan para sa pagsasagawa ng trabaho sa interstate standardization ay itinatag ng GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" at GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and recommendations for interstate standardization. Mga panuntunan para sa pagpapaunlad, pag-aampon, aplikasyon, pag-renew at pagkansela"
Karaniwang impormasyon
1 INIHANDA ng State Scientific Institution "All-Russian Research Institute of the Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry" ng Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)
2 IPINAGPILALA ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology
3 PINAGTIBAY ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protocol na may petsang Hunyo 7, 2013 N 43)
Ang mga sumusunod ay bumoto para sa pag-aampon:
Maikling pangalan ng bansa ayon sa MK (ISO 3166) 004-97 | Country code ni | Pinaikling pangalan ng pambansang katawan ng standardisasyon |
Azerbaijan | Azstandard |
|
Ministri ng Ekonomiya ng Republika ng Armenia |
||
Kyrgyzstan | Kyrgyzstandard |
|
Rosstandart |
||
Tajikistan | Tajikstandard |
|
Uzbekistan | Uzstandard |
(Susog. IUS N 10-2015).
4 Sa pamamagitan ng Order ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang Hunyo 27, 2013 N 253-st, ang pamantayang interstate na GOST 32030-2013 ay ipinatupad bilang pambansang pamantayan ng Russian Federation noong Hulyo 1, 2014.
5 Ang pamantayang ito ay binuo batay sa aplikasyon ng GOST R 52523-2006
6 IPINAGPILALA SA UNANG BESES
7 REPUBLIKASYON. Abril 2014
Ang impormasyon tungkol sa mga pagbabago sa pamantayang ito ay nai-publish sa taunang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan", at ang teksto ng mga pagbabago at susog ay inilathala sa buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Sa kaso ng pagbabago (pagpapalit) o pagkansela ng pamantayang ito, ang kaukulang paunawa ay ilalathala sa buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Ang nauugnay na impormasyon, mga abiso at mga teksto ay nai-post din sa pampublikong sistema ng impormasyon - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet
Isang susog ang ginawa, na inilathala sa IMS No. 8, 2014, isang susog na inilathala sa IMS No. 10, 2015
Mga pagbabagong ginawa ng tagagawa ng database
AMENDED Change No. 1, inaprubahan at ipinatupad sa pamamagitan ng utos ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang 09/08/2017 N 1043-st mula 11/01/2017
Ang pagbabago No. 1 ay ginawa ng tagagawa ng database ayon sa teksto ng IUS No. 12, 2017
1 lugar ng paggamit
1 lugar ng paggamit
Nalalapat ang pamantayang ito sa mga alak sa mesa at mga materyales sa alak sa mesa, kabilang ang mga alak ng mesa na may mga heograpikal na pangalan at mga materyales sa alak ng mesa na may mga heograpikal na pangalan (mula rito ay tinutukoy bilang alak na may pangalang heograpikal, materyal na alak ng isang heograpikal na pangalan).
Ang mga kinakailangan upang matiyak ang kaligtasan ng produkto ay itinakda sa 4.1.3.8; mga kinakailangan sa kalidad ng produkto - sa 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; mga kinakailangan sa pag-label - tingnan ang 4.4.
2 Mga sanggunian sa normatibo
Gumagamit ang pamantayang ito ng mga sanggunian sa mga sumusunod na pamantayan ng interstate:
GOST 247-58 Staves para sa mga barrel para sa alak, cognac, juice at fruit drink. Mga pagtutukoy
GOST 908-2004 Food grade citric acid monohydrate. Mga pagtutukoy
GOST 2918-79 Teknikal na likidong sulfur dioxide. Mga pagtutukoy
GOST 9218-2015 Mga sasakyang sasakyan para sa transportasyon ng mga likidong pagkain. Mga teknikal na kinakailangan at pamamaraan ng pagsubok
GOST 13192-73 Mga alak, materyales ng alak at cognac. Paraan para sa pagtukoy ng mga asukal
GOST 14192-96 Pagmarka ng kargamento
GOST 21205-83 Food tartaric acid. Mga pagtutukoy
GOST 23943-80 Mga alak at cognac. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pagkakumpleto ng pagpuno sa mga bote
GOST 26927-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mercury
GOST 26929-94 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paghahanda ng sample Mineralization upang matukoy ang nilalaman ng mga nakakalason na elemento
GOST 26930-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagpapasiya ng arsenic
GOST 26932-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan ng pagpapasiya ng lead
GOST 26933-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng cadmium
GOST 30178-96 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagtukoy ng mga nakakalason na elemento
GOST 30538-97 Mga produktong pagkain. Pamamaraan para sa pagtukoy ng mga nakakalason na elemento gamit ang paraan ng paglabas ng atomic
GOST 31266-2004 * Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagpapasiya ng arsenic
________________
GOST R 51766-2001 "Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagtukoy ng arsenic"
GOST 31726-2012 Mga additives sa pagkain. Anhydrous citric acid E330. Mga pagtutukoy
GOST 31730-2012 Mga produkto ng alak. Mga tuntunin sa pagtanggap at mga pamamaraan ng sampling
GOST 31782-2012 Mga sariwang ubas, makina at manu-manong pag-aani para sa pagproseso ng industriya. Mga pagtutukoy
GOST 32000-2012 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng ibinigay na katas
GOST 32001-2012 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng volatile acids
GOST 32051-2013 Mga produkto ng alak. Mga pamamaraan ng pagsusuri ng organoleptic
GOST 32061-2013 Mga produkto ng alak. Packaging, label, transportasyon at imbakan
GOST 32081-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng kamag-anak na density
GOST 32095-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng dami ng bahagi ng ethyl alcohol
GOST 32113-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Enzymatic na pamamaraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng citric acid
GOST 32114-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng titratable acids
GOST 32115-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng libre at kabuuang sulfur dioxide
GOST 32779-2014 Mga additives sa pagkain. Sorbic acid E200. Mga pagtutukoy
Tandaan - Kapag ginagamit ang pamantayang ito, ipinapayong suriin ang bisa ng mga pamantayan ng sanggunian sa sistema ng pampublikong impormasyon - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet o gamit ang taunang index ng impormasyon na "Pambansang Pamantayan" , na inilathala noong Enero 1 ng kasalukuyang taon, at sa mga isyu ng buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan" para sa kasalukuyang taon. Kung ang pamantayan ng sanggunian ay pinalitan (binago), kung gayon kapag ginagamit ang pamantayang ito dapat kang magabayan ng pinapalitan (binago) na pamantayan. Kung ang pamantayan ng sanggunian ay kinansela nang walang kapalit, kung gayon ang probisyon kung saan ginawa ang isang sanggunian dito ay inilalapat sa bahaging hindi nakakaapekto sa sanggunian na ito.
Baguhin N 1).
3 Mga termino at kahulugan
Ang mga sumusunod na termino na may kaukulang mga kahulugan ay ginagamit sa pamantayang ito:
3.1, 3.2 (Tinanggal, Susog Blg. 1).
3.3 alak sa mesa: Ang alak na may volume fraction ng ethyl alcohol mula 8.5% hanggang 15% at isang kabuuang volume fraction ng ethyl alcohol na hindi hihigit sa 15%, na ginawa bilang resulta ng kumpleto o hindi kumpletong alcoholic fermentation ng buo o durog na sariwang ubas o ubas ay dapat, na may o nang walang pagdaragdag ng ubas ay dapat puro at (o) puro rectified ubas ay dapat.
3.4 tuyong alak sa mesa: Ang alak na ginawa bilang resulta ng kumpletong pagbuburo ng alkohol ng buo o durog na sariwang ubas o ubas ay dapat.
3.5 semi-dry, semi-sweet at sweet table wines: Ang mga alak na ginawa sa pamamagitan ng paghinto ng pagbuburo sa kinakailangang mass concentration ng mga sugars o sa pamamagitan ng paghahalo ng dry wine material na may grape must, concentrated grape must, rectified concentrated grape must.
Tandaan - Ang mga heograpikal na denominasyong alak ay inihahanda lamang sa pamamagitan ng paghinto ng pagbuburo sa kinakailangang mass concentration ng mga asukal.
3.6 materyal ng mesa ng alak: Table wine nang maramihan, na nilayon para sa bottling sa consumer packaging o para sa produksyon ng iba't ibang mga produkto ng alak at hindi napapailalim sa pagbebenta sa publiko bilang isang tapos na produkto.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
3.7 alak ng heograpikal na pangalan: Table wine na ginawa mula sa mga sariwang ubas ng isang partikular na iba't o isang regulated na halo ng mga varieties ng ubas ng species Vitis Vinifera, o mga varieties na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa species na ito sa isa pang species ng genus Vitis, lumalaki at naproseso sa loob ng mga hangganan ng isang tiyak na teritoryo (heograpikal zone), gamit ang mga regulated agrotechnical techniques , at nailalarawan sa pamamagitan ng mga katangiang organoleptic na katangian na nauugnay sa mga katangian ng lupa at klimatiko ng lugar, at nakaboteng sa consumer packaging sa loob ng tinukoy na heograpikal na lugar.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
3.8 may edad na alak ng heograpikal na pangalan: Alak ng heograpikal na pagtatalaga na may mandatoryong pagtanda nang hindi bababa sa 12 buwan bago i-bote. Ang pag-iipon ng mga alak ng mga heograpikal na pangalan ay isinasagawa sa loob ng tinukoy na heograpikal na lugar sa mga tangke ng kahoy, enamel o hindi kinakalawang na asero, nang walang kontak o nakikipag-ugnay sa kahoy na oak.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
3.9 koleksyon ng alak ng heograpikal na pangalan: Ang may edad na alak ng isang heograpikal na pangalan, na, pagkatapos ng pagtatapos ng ipinag-uutos na panahon ng pagtanda, ay dagdag na edad sa mga bote ng salamin nang hindi bababa sa tatlong taon.
3.10 materyal ng alak ng heograpikal na pangalan: Alak ng heograpikal na pangalan nang maramihan, na inilaan para sa bottling sa consumer packaging sa loob ng tinukoy na heograpikal na lugar at hindi napapailalim sa pagbebenta sa publiko bilang isang tapos na produkto.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4 Pangkalahatang teknikal na mga kinakailangan
4.1 Mga Katangian
4.1.1 Ang mga alak sa mesa at mga materyales sa alak sa mesa ay dapat ihanda alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito ayon sa mga teknolohikal na tagubilin para sa mga partikular na uri ng alak, bilang pagsunod sa mga kinakailangan at o mga regulasyong ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
Ang mga table wine at mga materyales sa table wine, depende sa mass concentration ng sugars, ay maaaring tuyo, semi-dry, semi-sweet at matamis.
Ang mga table wine at mga materyales sa table wine ay maaaring puti, rosas at pula.
Ang mga alak ng mga heograpikal na pangalan ay maaaring matanda at makolekta.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.1.2 Ang mga table wine at mga materyales sa table wine ay dapat na transparent, walang sediment o foreign inclusions. Ang opalescence ay pinapayagan sa mga materyales sa mesa ng alak.
Ang mga collectible na alak ng isang heograpikal na pagtatalaga ay maaaring may sediment ng mga natural na bahagi ng alak sa mga dingding at ilalim ng bote.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.1.3 Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga parameter, ang mga table wine at mga materyales sa table wine ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
4.1.3.1 Ang volume fraction ng ethyl alcohol sa table wines, na isinasaalang-alang ang pinapayagang deviations, ay dapat na hindi bababa sa 8.5% at hindi hihigit sa 15.0% at ang kabuuang volume fraction ng ethyl alcohol ay dapat na hindi hihigit sa 15.0% (maliban sa mga alak ng heograpikal na pangalan). Ang dami ng fraction ng ethyl alcohol, na isinasaalang-alang ang mga pinahihintulutang deviation sa mga table wine na gawa sa mga ubas na binubuo ng 85%-100% ng isang variety, o isang regulated mixture ng grape varieties, ay dapat na hindi bababa sa 10.0%. Ang pinakamababang bahagi ng natural na dami ng ethyl alcohol sa mga alak ng heograpikal na pagtatalaga ay dapat na 10.5%. Ang kabuuang bahagi ng volume ng ethyl alcohol sa mga alak na may pangalang heograpikal ay dapat na hindi hihigit sa 18.0%.
Para sa isang partikular na uri ng table wine, ang mga pinapayagang deviations mula sa volume fraction ng ethyl alcohol ay ±1.0%.
Sa mga materyales ng table wine, ang volume fraction ng ethyl alcohol ay dapat na 0.5% na mas mataas kaysa sa mas mababang limitasyon.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.1.3.2 Ang mass concentration ng mga sugars, na isinasaalang-alang ang mga pinahihintulutang deviation, sa dry table wine at dry table wine materials ay dapat na hindi hihigit sa 4.0 g/dm, semi-dry - higit sa 4.0 at mas mababa sa 18.0 g/dm, semi -matamis - hindi bababa sa 18, 0 at mas mababa sa 45.0 g/dm, matamis - hindi bababa sa 45.0 g/dm.
Ang mga paglihis mula sa mga pamantayan ng mass concentration ng mga sugars (maliban sa mga dry table wine at dry table wine materials) na itinatag para sa isang partikular na pangalan ng table wine ay pinapayagan, maliban sa semi-sweet at sweet wine na may pangalang heograpikal, ±5.0 g/dm , at para sa mga semi-sweet at matamis na alak na may pangalang heograpikal na ±10.0 g/dm.
4.1.3.3 Ang mass concentration ng titratable acids sa table wines at table wine materials, na isinasaalang-alang ang mga pinapayagang deviations, ay dapat na hindi bababa sa 3.5 g/dm sa mga tuntunin ng tartaric acid.
Para sa isang partikular na uri ng table wine at table wine na materyal, ang mga pinahihintulutang paglihis mula sa mass concentration ng titratable acids ay ±1.0 g/dm.
4.1.3.4 Ang mass concentration ng volatile acids sa table wines at table wine materials sa mga tuntunin ng acetic acid ay dapat na hindi hihigit sa, g/dm:
- para sa puti at rosas - 1.10;
- para sa pula - 1.20,
- para sa puti at rosas - 0.90;
- para sa pula - 1.00.
4.1.3.5 Ang mass concentration ng ibinigay na katas sa mga table wine at mga materyales sa table wine ay dapat na hindi bababa sa, g/dm:
- para sa mga puti - 16.0;
- para sa pink - 17.0;
- para sa mga pula - 18.0,
at sa mga alak na may mga pangalang heograpikal at mga materyales ng alak ng mga pangalang heograpikal:
- para sa mga puti - 17.0;
- para sa pink - 18.0;
- para sa mga pula - 19.0.
4.1.3.6 Ang mass concentration ng citric acid sa table wines at table wine materials ay dapat na hindi hihigit sa 1.0 g/dm.
4.1.3.7 Ang mass concentration ng kabuuang sulfur dioxide sa mga dry table wine at dry table wine na materyales ay dapat na hindi hihigit sa 200 mg/dm3; sa semi-dry, semi-sweet at sweet - hindi hihigit sa 300 mg/dm.
4.1.3.9 Mass concentration ng sorbic acid at mga salts nito sa mga tuntunin ng sorbic acid sa table wines at table wine materials - hindi hihigit sa 200 mg/dm.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.1.4 Ang mga organoleptic at physico-chemical na parameter ng mga table wine at mga materyales sa table wine ng mga partikular na uri ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga teknolohikal na tagubilin.
4.2 Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, mga additives sa pagkain at mga tulong sa teknolohiya
________________
* Binagong edisyon, Rev. N 1.
Para sa paggawa ng mga table wine at mga materyales sa table wine, ang mga sumusunod na hilaw na materyales at mga additives ng pagkain ay ginagamit, na sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ay sumusunod sa mga kinakailangan at o mga regulasyong ligal na kilos na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan:
Mga sariwang ubas, makina at manu-manong pag-aani para sa pagproseso ng industriya ayon sa GOST 31782;
Mga materyales sa talahanayan ng alak na nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayang ito sa mga tuntunin ng organoleptic at physico-chemical indicator;
- mga materyales ng alak ng mga heograpikal na pangalan na nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayang ito sa mga tuntunin ng organoleptic at physico-chemical indicator;
- dapat ang ubas;
- sulfated grape ay dapat, maliban sa mga alak ng mga heograpikal na pangalan;
- dapat na concentrated grape, dapat itama ang concentrated grape upang madagdagan ang volume fraction ng ethyl alcohol (fortification) ng hindi hihigit sa 4% o ang mass concentration ng sugars sa tapos na produkto (sweetening) sa isang halaga na nagpapataas ng kabuuang volume fraction ng ethyl alkohol ng hindi hihigit sa 4%, maliban sa mga alak na may pangalang heograpikal.
Tandaan - Ang pagtaas sa dami ng fraction ng ethyl alcohol (enrichment) ay pinapayagan lamang sa mga taon na hindi kanais-nais para sa pagpahinog ng ubas alinsunod sa pamamaraang ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
- lebadura ng alak ng mga purong kultura;
- food grade citric acid ayon sa GOST 908;
- food grade tartaric acid ayon sa GOST 21205;
- teknikal na likidong sulfur dioxide ayon sa GOST 2918;
- sorbic acid ayon sa GOST 32779 at ang mga natutunaw na asin nito*;
________________
* Sa teritoryo ng Russian Federation, GOST R 55583-2013 "Mga additives ng pagkain. Potassium sorbate E202. Mga teknikal na kondisyon" ay may bisa.
- kahoy na oak ng iba't ibang mga hugis at sukat, kabilang ang mga staves para sa mga bariles alinsunod sa GOST 247;
- anhydrous citric acid ayon sa GOST 31726.
Sa paggawa ng mga table wine at mga materyales sa table wine, ang mga teknolohikal na tulong ay ginagamit alinsunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
(Susog. IUS N 8-2014), (Binagong edisyon, Susog N 1).
4.3 Pag-iimpake
4.3.1 Ang consumer at transport packaging ng mga table wine ay dapat sumunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan at GOST 32061. Ang mga heograpikal na denominasyong alak ay nakabalot lamang sa mga bote ng salamin.
Mga kinakailangan para sa aktwal na dami (kapunuan ng pagpuno) ng mga alak sa talahanayan sa isang yunit ng packaging ng consumer - ayon sa GOST 32061.
4.3.2 Ang packaging ng transportasyon ng mga materyales sa mesa ng alak ay dapat sumunod sa mga kinakailangan o mga regulasyong ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
Subsection 4.3. (Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.4 Pagmamarka
4.4.1 Pag-label ng bawat yunit ng packaging ng consumer - alinsunod sa mga kinakailangan o mga dokumento ng regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, at GOST 32061 na nagpapahiwatig ng sumusunod na impormasyon:
- mga pangalan ng table wine. Kapag naglalagay ng label sa alak na may heograpikal na pangalan, ang salitang "talahanayan" ay maaaring hindi gamitin;
- pangalan at lokasyon ng tagagawa (legal na address, kabilang ang bansa, at, kung hindi ito tumutugma sa legal na address, address ng produksyon) at ang organisasyong pinahintulutan ng tagagawa na tumanggap ng mga paghahabol mula sa mga mamimili sa teritoryo nito (kung mayroon man). Para sa mga alak na may mga heograpikal na pangalan, ang rehiyon (heograpikal na yunit) kung saan lumalaki ang mga ubas ay idinagdag din;
- trademark ng tagagawa (kung magagamit);
- bottling petsa;
- dami;
- volume fraction ng ethyl alcohol, % (o alcohol, % vol., o alc., % vol.);
- mga pangalan batay sa nilalaman ng asukal. Kasabay nito, ipahiwatig ang mass concentration ng sugars (o asukal, o asukal), g/dm, g/l (maliban sa dry table wines);
- mga kondisyon ng imbakan;
- mga pagtatalaga ng pamantayang ito;
- bar code ng produkto (kung magagamit);
- impormasyon sa pagkumpirma ng pagsang-ayon;
- taon ng pag-aani (para sa mga alak ng mga heograpikal na denominasyon na ginawa mula sa mga ubas ng parehong taon ng pag-aani) o pinakamababang tagal ng pag-iipon (para sa mga may edad na alak ng heograpikal na denominasyon mula sa mga materyales ng alak na ginawa mula sa mga ubas na inani sa iba't ibang taon, at mga koleksyon ng alak).
Pinapayagan na ipahiwatig ang isang uri ng ubas o isang regulated na halo ng mga varieties ng ubas.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
4.4.2 Pag-label ng packaging ng transportasyon - alinsunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, GOST 32061 at GOST 14192.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
5 Mga tuntunin sa pagtanggap
5.1 Mga panuntunan sa pagtanggap - ayon sa GOST 31730.
5.2 Ang pamamaraan at dalas ng pagsubaybay sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento at ang aktwal na dami sa mga alak sa mesa at mga materyales sa alak sa mesa ay itinatag ng tagagawa sa programa ng kontrol sa produksyon.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
6 Mga paraan ng pagkontrol
6.1 Sampling - GOST 31730.
6.2 Pagpapasiya ng dami ng bahagi ng ethyl alcohol - ayon sa GOST 32095.
6.3 Pagpapasiya ng mass concentration ng sugars - ayon sa GOST 13192.
6.4 Pagpapasiya ng mass concentration ng titratable acids - ayon sa GOST 32114.
6.5 Pagpapasiya ng mass concentration ng volatile acids - ayon sa GOST 32001.
6.6 Pagpapasiya ng mass concentration ng kabuuang sulfur dioxide - ayon sa GOST 32115.
6.7 Pagpapasiya ng mass concentration ng citric acid - ayon sa GOST 32113.
.
Pagpapasiya ng cadmium - ayon sa GOST 26933 o sa pamamagitan ng paraan ng electrothermal atomic absorption spectrometry ayon sa mga dokumento ng regulasyon na may bisa sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
6.12 Pagpapasiya ng mass concentration ng sorbic acid - ayon sa mga dokumento ng regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan*.
________________
* Sa teritoryo ng Russian Federation, GOST R 53193-2008 "Alcoholic at non-alcoholic drinks. Ang pagpapasiya ng caffeine, ascorbic acid at ang mga asing-gamot nito, preservatives at sweeteners sa pamamagitan ng capillary electrophoresis" ay may bisa.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
6.13 Ang kabuuang fraction ng volume ng ethyl alcohol ay kinakalkula bilang kabuuan ng volume fraction ng ethyl alcohol at ang potensyal na volume fraction ng ethyl alcohol.
Ang potensyal na fraction ng volume ng ethyl alcohol, % vol., ay kinakalkula gamit ang formula
nasaan ang mass concentration ng sugars sa mga tuntunin ng invert sugar, (g/dm);
0.0594 - kadahilanan ng conversion.
Ang mga kalkulasyon ay isinasagawa hanggang sa ikalawang decimal na lugar.
6.14 Pagpapasiya ng mga katangian ng organoleptic - alinsunod sa GOST 32051 7.2 Ang mga materyales sa talahanayan ng alak, maliban sa mga materyales ng alak ng heograpikal na pangalan, ay dinadala sa pamamagitan ng tren sa mga sakop na sasakyan at mga espesyal na tangke ng tren, pati na rin sa pamamagitan ng tubig, transportasyon sa kalsada sa packaging ng transportasyon o sa mga tangke ng kalsada alinsunod sa GOST 9218 alinsunod sa mga patakaran sa transportasyon na kargamento na tumatakbo sa ganitong uri ng transportasyon.
Ang mga materyales ng alak ng heograpikal na pangalan ay dinadala sa kalsada sa packaging ng transportasyon na nakakatugon sa mga kinakailangan, o sa mga tangke ng kalsada alinsunod sa GOST 9218 alinsunod sa mga patakaran para sa transportasyon ng mga kalakal na may bisa para sa ganitong uri ng transportasyon.
Ang mga tangke ay dapat na enamel o gawa sa hindi kinakalawang na asero, na naaprubahan alinsunod sa itinatag na pamamaraan para sa pakikipag-ugnay sa isang produkto ng ganitong uri. Pinapayagan na magdala ng mga materyales sa mesa ng alak sa mga tangke na may isa pang proteksiyon na patong o ginawa mula sa iba pang mga materyales na inaprubahan para sa pakikipag-ugnay sa isang produkto ng ganitong uri.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
7.3 Pag-iimbak ng mga alak sa mesa - alinsunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan at GOST 32061.
(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
7.4 Ang mga materyales sa table wine ay iniimbak sa oak na packaging at mga tangke, sa maaliwalas, walang amoy na mga silid o sa mga bukas na lugar. Ang mga tangke ay dapat na enamel o gawa sa hindi kinakalawang na asero, na naaprubahan alinsunod sa itinatag na pamamaraan para sa pakikipag-ugnay sa isang produkto ng ganitong uri. Pinapayagan na mag-imbak ng mga materyales ng alak sa mesa sa mga lalagyan na may iba pang mga proteksiyon na coatings o ginawa mula sa iba pang mga materyales na inaprubahan para sa pakikipag-ugnay sa isang produkto ng ganitong uri.
Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union".
Bibliograpiya. (Binagong edisyon, Susog Blg. 1).
UDC 663.24:006.354 MKS 67.160.10 N73
Mga pangunahing salita: mga alak sa mesa, mga materyales sa alak sa mesa, mga alak ng mga heograpikal na pangalan, mga materyales ng alak ng mga pangalang heograpikal, mga tuntunin at kahulugan, mga teknikal na kinakailangan, packaging, pag-label, mga panuntunan sa pagtanggap, mga paraan ng kontrol, transportasyon at imbakan
_________________________________________________________________________________________
Teksto ng elektronikong dokumento
inihanda ng Kodeks JSC at na-verify laban sa:
opisyal na publikasyon
M.: Standardinform, 2014
Rebisyon ng dokumento na isinasaalang-alang
mga pagbabago at karagdagan na inihanda
JSC "Kodeks"
Mga materyales ng alak mga materyales ng alak
Mga produktong pagkain na naglalaman ng alkohol, na ginagamit bilang hilaw na materyales para sa paggawa ng alak; hindi naglalaman ng mabango o pampalasa additives. Ang mga materyales sa alak ay nakukuha bilang resulta ng alcoholic fermentation ng mga ubas, grape must o fruit o berry juice na walang o kasama ang pagdaragdag ng ethyl alcohol na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain at/o distillates, na may nilalamang ethyl alcohol na hindi hihigit sa 22.5 porsyento ng ang dami ng tapos na produkto
* * *
(Pinagmulan: United Dictionary of Culinary Terms)
Tingnan kung ano ang "mga materyales ng alak" sa iba pang mga diksyunaryo:
MGA MATERYAL NG ALAK- mga produktong pagkain na naglalaman ng alkohol, na ginagamit bilang hilaw na materyales para sa paggawa ng alak at nakuha bilang resulta ng alkohol na pagbuburo ng mga ubas, dapat na ubas o prutas o berry juice nang walang pagdaragdag ng mabango at pampalasa... ... Legal na encyclopedia
Mga materyales sa alak- 13) mga materyales ng alak, mga produktong pagkain na naglalaman ng alkohol na naglalaman ng ethyl alcohol hanggang sa 22 porsiyento ng dami ng natapos na produkto, na ginawa bilang resulta ng kumpleto o hindi kumpletong pagbuburo ng mga ubas, iba pang prutas, ubas o iba pang... ... Opisyal na terminolohiya
Hindi naprosesong mga materyales ng alak ng ubas- (linya 025) mga materyales ng alak para sa produksyon ng mga champagne na alak na ginawa mula sa mga uri ng ubas na itinatag ng pambansang pamantayan... Pinagmulan: Rosstat Decree ng Setyembre 29, 2004 N 43 (as amyendahan noong Nobyembre 21, 2007) Sa pag-apruba ng Pamamaraan para sa pagpuno at ...... Opisyal na terminolohiya
Mga naprosesong materyales ng alak ng ubas- (linya 026) mga materyales ng alak na sumailalim sa buong cycle ng teknolohikal na pagpoproseso na itinatag para sa ganitong uri ng mga materyales ng alak sa pamamagitan ng mga teknolohikal na tagubilin... Pinagmulan: Rosstat Decree ng Setyembre 29, 2004 N 43 (bilang binago noong Nobyembre 21, 2007) Noong pag-apruba...... Opisyal na terminolohiya
67.160.10 - Mga inuming may alkohol GOST 3639 79 Mga solusyon sa tubig-alkohol. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng konsentrasyon ng ethyl alcohol. Sa halip na GOST 3639 61 GOST 5575 76 Wines. Packaging, label, transportasyon at imbakan. Sa halip na GOST 5575 69 GOST 5963 67 Ethyl alcohol... ... Tagapagpahiwatig ng pambansang pamantayan
Ang terminong ito ay may iba pang kahulugan, tingnan ang Champagne (mga kahulugan). Sobyet champagne ... Wikipedia
Paghahanda ng alak mula sa ubas sa pamamagitan ng alcoholic fermentation (tingnan ang Grape wine). V. ay nahahati sa pangunahing pagproseso ng mga ubas, paghahanda ng mga materyales ng alak, at pangalawang pagproseso at pagtanda ng mga materyales ng alak upang mabigyan sila ... ...
materyal ng alak ng heograpikal na pangalan- Bulk na alak ng heograpikal na pagtatalaga, na nilayon para sa bottling sa mga lalagyan ng consumer o para sa produksyon ng iba't ibang mga produkto ng alak at hindi napapailalim sa pagbebenta sa publiko bilang isang tapos na produkto." Idagdag ang talata 4.1.1 sa sumusunod na talata: “Alak... ...
Terminolohiya 1: : dw Bilang ng araw ng linggo. Ang "1" ay tumutugma sa Lunes Mga Kahulugan ng termino mula sa iba't ibang mga dokumento: dw DUT Ang pagkakaiba sa pagitan ng oras ng Moscow at UTC, na ipinahayag bilang isang integer na bilang ng mga oras Mga kahulugan ng termino mula sa ... ... Dictionary-reference na aklat ng mga tuntunin ng normatibo at teknikal na dokumentasyon
Sparkling grape wine, puspos ng carbon dioxide bilang resulta ng pangalawang pagbuburo ng espesyal na inihanda at naprosesong materyal ng alak sa mga bote o tangke na may hermetically sealed. Tumaas na nilalaman ng carbon dioxide sa Sh... ... Great Soviet Encyclopedia