Recept za kiseljenje ljutih papričica. Hladno soljenje paprika za zimu

Da biste ugodili svojoj porodici ukusnim i slanim jelima ne samo u jesen i kasno ljeto, domaćice bi trebale znati kako posoliti ljute papričice ili ih marinirati zasebno ili sa drugim povrćem. Izrada takvih priprema za zimu nije nimalo teška, a mnoge opcije kiseljenja olakšavaju odabir recepta za svaki ukus.

Prilikom odabira povrća za kućno konzerviranje, platite Posebna pažnja izgled plodovi: moraju biti debele kore, bez nedostataka, mrlja ili oštećenja pokožice. Jelo će izgledati privlačnije ako odaberete Paprika različite boje.

Tradicionalni način pripreme kiselih paprika je potapanje plodova u šerpu vruće salamure. Klasičan recept Priprema takvog jela je vrlo jednostavna i uključuje minimalni iznos sastojci.

trebat će vam:

0,5 kg bibera;
80 grama soli;
1 litar vode.

Operite paprike i viljuškom ili čačkalicom probušite plodove u blizini repa kako bi se bolje zasitili salamurinom (umjesto uboda možete napraviti plitak rez dužine oko 2 cm), a zatim ih stavite u tepsiju odgovarajuće veličine .

Pripremite se ljuti krastavčić Nakon što otopite sol u kipućoj vodi, sipajte je u posudu sa biberom i pritisnite odozgo pritiskom. Tepsiju sa povrćem stavljenim u rastvor držite na toplom mestu 3 dana. Zatim ocijedite tečnost i dodajte svježu fiziološki rastvor, napravljen u istoj proporciji.

Još 5 dana nakon što je ljuta paprika ukiseljena, može se staviti u tegle, ponovo puniti proizvod svježe pripremljenom salamurinom.

Ljute paprike je moguće posoliti i na hladan način za zimu. Ovom metodom konzervirano povrće ima gušću i hrskavu konzistenciju, međutim, potrebno je i mnogo više vremena za pripremu proizvoda.

Ako namjeravate isprobati sličan recept, pripremite sljedeće proizvode:

1 kg bibera;
40 grama soli;
1 litar vode;
5 listova crne ribizle;
5 listova trešnje;
nekoliko grančica kopra;
4 čena belog luka;
2 lista hrena.

Zagrijte malo vode i u njoj otopite sol, a zatim dodajte ostatak vode u posudu tako da salamura bude sobne temperature. Voće operite i nekoliko puta izbockajte viljuškom u podnožju. Na dno tegle stavite polovinu listova višnje i ribizle, ubacite režnjeve belog luka i svež kopar.

Zatim ljutu papričicu stavite u posudu, prekrivši je odozgo preostalim listovima voćaka i rena. Teglu do vrha napunite pripremljenom salamurinom, pritisnite dole i stavite na hladno mesto dve nedelje.

Biber u marinadi

Prilikom odabira recepata za pripreme za zimu, mnoge domaćice radije ne kisele, već kisele paprike, smatrajući da je takvo povrće ukusnije. Ako ste i vi ljubitelj marinada, pokušajte da pripremite paprike iz konzerve sa dodatkom sirćeta i slatkih sastojaka.

Da biste isprobali ovu metodu, pripremite sljedeće proizvode:

1 kg ljute paprike;
40 grama soli;
1 litar vode;
40 grama meda ili šećera;
40 ml 9% sirćeta.

Paprike operite, ogulite od semenki i uklonite peteljke.

Zapamtite da nije uzalud ovo povrće dobilo naziv "gorko"; pri radu postupajte izuzetno pažljivo, ne stavljajte ga na lice i zaštitite ruke tankim gumenim rukavicama.

Prerađeno voće stavite u čiste tegle. Ako ste uzeli povrće različite boje, stavite ih u staklene posude jednu po jednu, to će radnom komadu dati svijetao i originalan izgled. Pripremite marinadu tako što ćete u kipuću vodu otopiti šećer, so i sirće, a zatim dobivenom smjesom preliti povrće. Kisele paprike čuvajte ispod najlonskih poklopaca na polici frižidera ili u podrumu.

Pikantno predjelo sa paradajzom

Sada znate kako da kiselite cele ljute papričice, ali od ovog povrća možete napraviti i ukusne zalogaje iz konzerve.

Na primjer, mješavina povrća će biti vrlo ukusna, za čiju pripremu trebate uzeti:

500 grama ljute paprike;
4 paradajza;
8 čena svežeg belog luka;
100 ml maslinovog ulja;
20 grama soli.

Papriku operite, osušite, odrežite repove i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa semenkama. Tu nasjeckajte režnjeve bijelog luka i svježi paradajz. Sipajte u dublji tiganj ili šerpu maslinovo ulje, dodati povrće i pržiti dok se ne zgusne, oko 30 minuta. U procesu kuvanja smjesu je potrebno posoliti i povremeno miješati. Prženo povrće stavite u staklenu posudu i poklopljeno čuvajte u frižideru.

biber na jermenskom

Ovo jelo od ljutih papričica, nazvano "Citsak", idealan je dodatak ćevapima, ćevapima i drugim jelima od mesa.

uzmi:

1 kg zelene paprike;
6 čena belog luka;
nekoliko grančica kopra;
1,5 litara vode;
60 grama krupne soli.

Prije konzerviranja, papriku treba osušiti tako što ćete je raširiti na vodoravnu površinu i ostaviti 2 dana. Kada plodovi malo uvenu i omekšaju, vrijeme je da pređete na sljedeću fazu. Povrće operite, probušite viljuškom na nekoliko mesta i stavite u dublju činiju. Tu dodajte krupno nasjeckani kopar i režnjeve bijelog luka.

IN hladnom vodom otopiti sol, sipati sadržaj tiganja i držati pod pritiskom u toploj prostoriji. Nakon nekoliko dana, kada mahune paprike iz zelene postanu žute, mogu se prebaciti u tegle.

Da biste to učinili, ocijedite tekućinu iz tiganja i rukama pažljivo iscijedite kiselo povrće. Zatim tegle dobro napunite biberom i napunite ih svježim hladnim salamureom, pripremljenim u istom omjeru. Jelo se mora čuvati u frižideru.

Mađarski biber

Za kiseljenje ljutih papričica za ovaj recept trebat će vam i drugo povrće i začini.

Potpuna lista sastojaka uključuje:

1 kg ljute paprike;
1 litar vode;
150 grama korijena peršuna;
150 grama korijena celera;
5 čena belog luka;
200 grama karfiola;
40 grama šećera;
4 lovorova lista;
100 ml 6% sirćeta;
40 grama soli.

Opranu papriku očistiti od sjemenki, repa i narezati na krupnije komade. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kao i korijen peršina i celera nožem. Karfiol podijelite na cvjetiće i potopite u slanu vodu četvrt sata.

Pripremljeno povrće stavite u šerpu, dodajte lovorov list. U vodi otopite sol, ulijte sirće i dobro promiješajte, a zatim povrće prelijte marinadom. Prvih 10 dana tiganj se drži pod pritiskom na toplom mestu, a zatim pripremljeno povrće odlaže u frižider, poređano u tegle.

Drugi originalni recept priprema ljutih papričica za zimu svidjet će se poznavaocima začinjene korejske kuhinje.

uzmi:

1 kg paprike;
4 čena belog luka;
80 ml stolnog sirćeta;
15 grama soli;
15 grama šećera;
5 grama mljevenog crnog bibera;
5 grama paprike;
5 grama sušenog korijandera;
500 ml vode.

Papriku dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Da bi jelo bilo šarenije, ako je moguće, odaberite crveno i zeleno voće, uzeto u jednakim omjerima. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer, mleveni crni biber, papriku, seckani beli luk i sušeni korijander.

Sve promešajte, smanjite temperaturu i sačekajte da tečnost ponovo proključa. Zatim ulijte sirće, držite šerpu na vatri još 5 minuta i skinite sa šporeta. Paprike stavite u tegle, napunite dobijenim salamureom i zatvorite poklopcem. Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon 3 dana.

Nadamo se da će se među gore opisanim metodama kiseljenja ljutih papričica sigurno naći recept koji će se svidjeti vama i vašim ukućanima. Prijatno!

Predgovor

Svaka domaćica pokušava da pripremi papriku za zimu, barem nekoliko tegli. Njeni plodovi nisu samo ukusni i zdravi, već svojim prirodnim prekrasnim bojama podsjećaju na ljeto i služe kao ukras stola. Najčešće se kisele paprike, ali postoje mnogi drugi recepti koji će vam omogućiti da otkrijete nove. ukusna jela od ovog povrća i značajno proširuju gozbeni meni.

Za konzerviranje birajte svježe, neoštećeno povrće. U ovom slučaju, plodovi bi takođe trebali biti "mesnati". Bez obzira na recept, prvo se sve povrće, uključujući i ono koje se dodatno koristi u kuvanju, dobro opere. Nakon toga, paprika mora biti oguljena. Prvo pažljivo izrežite stabljiku. Ako ćemo praviti kolutiće, onda kroz nastalu rupu žličicom očistimo sjemenke unutar povrća. U svim ostalim slučajevima plodove režemo po dužini od krune do repa i tek onda s njih uklanjamo sve nepotrebno.

Priprema prženih paprika za zimnicu

Sav pribor koji se koristi za konzerviranje mora se najprije dobro oprati, a onaj namijenjen čuvanju hrane za zimu i njeni poklopci oprati sredstvima za čišćenje. Staklene posude također moraju biti sterilizirane. Poklopci i za njih.

Kontejneri sa pripravkom od paprike moraju se zatvoriti ili zamotati odmah nakon završetka svih operacija konzerviranja. Čuvaju se u podrumu, podrumu ili frižideru.

Čuvanje kontejnera sa konzerviranim paprikama u podrumu

Ako su staklenke napunjene vrućim gotovim proizvodom ili su pasterizirane zajedno s paprikom, onda nakon zatvaranja poklopaca prvo ih ostavite da se ohlade. Da biste to učinili, okreću se naopačke i stavljaju poklopce na toplu prostirku, a zatim umotaju u neku gustu stvar, na primjer, ćebe. Tako tegle treba da stoje dok njihova temperatura ne bude jednaka sobnoj. Tek nakon toga paprika se može poslati na skladištenje.

Zamrzavanje paprike je vrlo zgodno i brz način njegove pripreme za zimu. Ali to nije ni glavna stvar. Zamrzavanje omogućava povrću da zadrži izvorni ukus, aromu i gotovo sve vitamine, barem više nego drugim načinima pripreme.

Zamrzavanje paprike za zimu

Paprike možete zamrznuti za razne svrhe. Način pripreme povrća zavisi od njih. Ako za zimnicu, onda se plodovi ostavljaju cijeli. U principu, ne morate ih čak ni čistiti, samo ih oprati, ali tada će zauzeti puno prostora. Stoga odabiremo plodove približno istog oblika i veličine te ih oslobađamo od peteljke i sjemenki. Zatim se paprika mora dobro obrisati i osušiti kako bi se uklonila sva vlaga koja je ostala nakon pranja i ispuštena tokom čišćenja. Inače, kada se zamrzne, voda, pretvarajući se u led, može ispraviti oblik ploda ne na bolje.

Zatim paprike stavljamo jednu u drugu kao čaše i tako dobijene piramide pakujemo u plastičnu vrećicu koju zavežemo. Nakon toga povrće stavljamo u zamrzivač. Nakon nekoliko sati vrećicu sa biberom morate izvaditi i lagano protresti kako se voćne piramide ne bi lijepile za vrećicu ili jedna za drugu. Onda smo ih postavili na mesto.

Stavljanje paprika jedna u drugu

Ako je svježa smrznuta paprika potrebna kao sastojak za salate ili za začinjanje toplih jela, onda se reže na trakice, kriške, kvadratiće ili kolutove. Nakon toga, nasjeckano voće se mora što više osušiti. U suprotnom, ledenice viška vlage koje se stvaraju u zamrzivaču kada se paprika odmrzne pretvoriće je u neugodnu masu. Stoga isjeckano povrće stavljamo na papirnate salvete i tu držimo oko pola sata, povremeno ga miješajući rukama. Zatim paprike stavimo u vrećice koje zavežemo i stavimo u zamrzivač. Nakon nekoliko sati potrebno je izvaditi vrećice i lagano ih protresti kako se komadi povrća ne bi zalijepili jedan za drugi. Zatim pokušajte da papriku srušite čvršće kako bi zauzela manje prostora. Zatim povrće vraćamo u zamrzivač.

Slani biber Uvijek ispadne vrlo nježno, ukusno i prijatne arome. Najviše ukusni preparati dobijene hladnom metodom soljenja namirnica. To je kada se stavljaju u tegle, kante, kace ili burad, a zatim se iznad nivoa gornjeg povrća napune hladnim salamureom i na njih se stavlja uteg (teg). Nakon što je proces soljenja završen, radni komad se odlaže na hladno mjesto za zimu. Za dobijanje različitih nijansi ukusa, povrće se preliva začinskim biljem, začinima i belim lukom.

Veoma je važno pratiti količinu salamure kako u fazi soljenja tako i tokom skladištenja. Povrće uvek treba da bude prekriveno njime.

Zbog toga se po potrebi mora dodati salamura. Obično dodaj prokuvane vode. U nastavku donosimo nekoliko recepata za hladno soljenje paprika.

Hladno kiseljenje povrća

Recept sa zelenilom. Obavezno:

povrće – 5 kg;
crni biber (grašak) - 25 kom;
peršun i celer (vezice) - po 3 kom;
Lovorov list- 10 komada;
nejodirana so – 450 g;
voda – 5 l.

Paprike se mogu kiseliti cele tako što ćete prvo probušiti plodove čačkalicom ili viljuškom na nekoliko mesta ili tako što ćete povrće iseći na široke „čamce“. Tako ćete papriku brže kiseliti. Nakon pripreme voća prema jednoj od ovih opcija, može se blanširati - staviti u kipuću vodu 3 minute. Zatim se povrće odmah mora ohladiti hladnom vodom. Blanširanje nije obavezno, paprika će biti mekša i elastičnija.

Povrće pripremljeno za kiseljenje stavite u slojevima u odgovarajuću posudu. Bilo bi bolje da se radi o drvenoj kadi, emajliranoj posudi ili kanti, a poslužila bi i plastična ili keramička posuda. Između slojeva povrća obavezno stavite zelje, biber u zrnu i lovorov list.

Povrće pripremljeno za kiseljenje

Za pripremu salamure zakuhajte vodu i posolite. Zatim sve prokuvajte, mešajući, dok se sol potpuno ne otopi. Salamuru skinite sa štednjaka, procijedite kroz sitno sito ili trostruku gazu, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Hladan salamuri sipajte u posudu sa povrćem iznad nivoa voća. Pokrijte radni komad pamučnom krpom ili gazom. Na vrh postavljamo drveni krug, emajlirani poklopac ili ploču okrenutu naopako. Njihov prečnik treba da bude neznatan manja veličina kontejneri. Zatim vršimo pritisak na njih, na primjer, staklenu teglu vode. Ostavite papriku 12 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Ako trebate dopuniti salamuru, u posudu dodajte 1 litar vode sa 30 g soli otopljene.

Nakon 12 dana paprika će biti posoljena i spremna za jelo. Sa njom skrivamo kontejner za skladištenje. Dešava se da ga nema gdje smjestiti. Da biste sačuvali posoljeno povrće, stavite ga u staklene tegle, napunite salamureom iz koje je izvađeno, zatvorite najlonskim poklopcima i sakrijte u frižider.

bugarsko kiseljenje. Obavezno:

povrće – 10 kg;
peršun i celer (zele), listovi trešnje - po 100 g;
korijander (sjemenke) – 5 g;
nejodirana so – 700 g;
voda – 9 l.

Soljenje vršimo kao u prethodnom receptu. U tom slučaju plodove paprike ostavljamo cijele.

Ekspresna metoda. Za jednu teglu od 3 litre trebaće vam:

povrće – 2 kg;
beli luk (čena) – 2 kom;
celer i kopar (zeleni) - po 1 hrpa;
luk - 2 kom;
aspirin (tablete) – 2 kom.

Za salamuru:

voda – 1 l;
šećer - 1/3 šolje;
nejodirana so - 1 šolja;
sirće – 80 g.

Papriku i oljušteni luk iseći na 4 dela, zelje iseckati, a beli luk oljuštiti. Sve smo stavili u teglu. U njega ubacujemo aspirin. Pripremite salamuru kao u prethodnim receptima. Kada se ohladi, sipajte u teglu povrća. Kontejnere zatvaramo najlonskim poklopcima i skrivamo ih za skladištenje.

Ukiseljene paprike za zimu su win-win opcija u svakom pogledu ako ih pravilno pripremite. Svaki recept ima svoj neuporediv ukus povrća. Za pripremu preparata nije potrebno mnogo vremena – paprika će biti spremna za jelo za samo nekoliko dana.

Recept sa suncokretovim uljem. Obavezno:

povrće – 8 kg;
karanfilić (pupoljci) - 5 kom;
piment i crni biber (grašak) - 4, odnosno 12 kom.;
lovorov list - 5 kom;
nejodirana sol - 4 žlice. kašike;
voda – 2 l;
puter, šećer i 9% sirće - po 400 g.

Biber sa suncokretovim uljem

Voće narežite na 4 kriške. Za pripremu marinade u vodu dodajte so, šećer i začine i dodajte ulje. Nakon 5 minuta ključanja dodajte sirće. Kriške povrća blanširajte 2 minute u kipućoj vodi i odmah ih dodajte u kipuću marinadu. Držite voće u njemu 5 minuta, smanjivši vatru na nisku. Zatim brzo prebacite kriške u tegle i napunite ih marinadom.

Recept sa začinskim biljem i belim lukom. trebat će vam:

povrće – 1,5 kg;
beli luk, kopar, peršun, lovorov list i crni biber (grašak) - po ukusu.

Za marinadu:

9% sirće i šećer - po 1 čaša;
nejodirana sol - 2 žlice. kašike;
suncokretovo ulje– 8 kašika. kašika;
voda – 1,5 l.

Sirće i šećer za marinadu

Prokuhajte vodu sa sastojcima za marinadu 5 minuta, a na kraju dodajte sirće. Povrće bacite u marinadu, narezano na 6 kriški. Kuvajte 10 minuta. Zatim kriške stavljamo u tegle, a na njih sipamo beli luk, začine i začinsko bilje. Sve prelijte vrelom marinadom.

Pripravci od paprike sa ostalim povrćem

Ništa manje tradicionalan od kiselih paprika je lečo. Za gotovo klasičan recept trebat će vam:

paprika i paradajz – po 2 kg;
luk(i) – 1 kg;
lovorov list - 2 kom;
aleva paprika (grašak) – 4 kom;
crni biber (grašak) - 1 kašičica;
nejodirana so - 2 kašičice;
šećer – 4 kašike. kašike;
biljno ulje 160 g;
9% sirće - 3 kašike. kašike.

Papriku narežite na kvadrate ili široke trake, luk na poluprstenove, a paradajz usitnite blenderom, mlinom za meso ili sokovnikom. Svo povrće stavljamo u tepsiju ili lonac. Tu dodajte ostale sastojke osim sirćeta. Nakon mešanja dinstati 1 sat na laganoj vatri. Na samom kraju sipajte sirće, promešajte i gotov lečo odmah sipajte u tegle od 0,5 i 1 litar.

Recept za kavijar od povrća. Obavezno:

biber - 2,7 kg;
paradajz i luk - po 250 g;
šargarepa – 150 g;
peršun i celer (korijen) – po 1 komad;
crni i aleva paprika (mljeveni) - po 1 kašičica.

Recept za kavijar od povrća

Papriku zapečemo u rerni, a zatim odstranimo semenke i kožicu. Sameljite ga mlinom za meso ili blenderom. Korijenje i šargarepu narežite na trakice, a luk na kvadrate. Pržite je dok ne porumeni, a povrće na listiće do pola. Paradajz ogulimo, iseckamo i zagrejemo zajedno sa njihovim sokom do ključanja, kuvamo 5 minuta, pa im dodamo ostalo pripremljeno povrće. Krčkajte 10 minuta. Zatim gotov kavijar odmah stavljamo u tegle i steriliziramo: 0,5 l - 30, a 1 l - 40 minuta. To se mora učiniti i nema potrebe za smanjenjem vremena, jer je ovaj proizvod hirovit u skladištenju. Zatim zamotamo konzerve.

Ovo ljuto povrće sadrži dosta korisnih tvari i vitamina. Nabrojimo neke od njih: holin, kalijum, beta-karoten, fosfor, gvožđe i druge minerale neophodne ljudskom organizmu. Osim toga, naučnici su odavno dokazali da paprika sadrži dobro poznati hormon radosti i sreće - endorfin.

Jedući hranu koja sadrži ovo drsko povrće, ljudi dobijaju poticaj od ovog hormona. vitalnost. Pored toga, endorfini se bore stresno stanje i bilo kakvog bola u osobi. Značajno poboljšava imunitet i daje energiju.

Vrijedi napomenuti da nije svima dozvoljeno da konzumiraju ovo povrće. Dakle, apsolutno je kontraindiciran za one koji imaju bilo kakvu bolest. probavni sustav. I općenito, ljute paprike Svi treba da ga jedu s oprezom, unoseći ga u malim količinama. Tada će vam to samo koristiti.

Slane ljute papričice za zimu - metode pripreme

Dakle, pogledajmo nekoliko recepata za kiseljenje ljutih papričica za zimu. Prije svega, pripremimo sve što vam je potrebno, odnosno:

1 kilogram povrća;
oko 3 litre vode;
250 g soli;
7 listova lovora;
glavica belog luka;
150 g celera.

Povrće i začinsko bilje dobro operite. Za pripremu nam je potreban veliki lonac u koji treba staviti oprane i očišćene paprike, celer, beli luk (karanfilić) i lovorov list. U drugoj posudi prokuhajte vodu i posolite je, dobro promiješajte. Skinite sa vatre, ohladite i prelijte povrće dobijenim slanim rastvorom.

Na vrh pritisnemo naš radni komad pločom i nekom vrstom težine. Ona mora stajati oko 15 dana pod ovim jarmom.

Zatim je potrebno povrće izvaditi iz tečnosti i rasporediti u sterilizovane tegle. Salamuru koja je ostala u posudi ponovo prokuhati i sipati u sadržaj tegli koje treba dobro zatvoriti poklopcima ili zarolati.

Druga opcija za kiseljenje ljutih papričica za zimu

Slane ljute papričice za zimnicu možete pripremiti i na drugi način. Za ovo će nam trebati sljedeća lista sastojci:

400 g povrća;
3-4 grančice začinskog bilja, cilantro i kopar;
par glavica belog luka.

Za kuvanje salamure potrebno je 3 kašičice korijandera, 3 zrna pimenta, po 2 kašičice granulirani šećer i soli, pola litre vode, 2 karanfilića, 150 ml vinskog sirćeta. Očekivano, pripremu preparata počinjemo pranjem povrća. U paprici treba napraviti malu rupu (gdje se nalazi peteljka) tako da tamo ne ostane zraka. Stavite ga u posudu i napunite kipućom vodom. Trebalo bi da stoji ispod poklopca oko 25 minuta.

Kada istekne gore navedeno vrijeme, izlijte vodu. Pređimo na kuvanje salamure. Priprema se vrlo jednostavna: u vodu dodajte korijander, biber u zrnu, karanfilić, so i šećer. Zakuhajte salamuru i u nju ulijte sirće. U pripremljenu teglu stavite vruće povrće, kopar, cilantro i mentu. Napunite posudu marinadom do samog vrha. Zamotamo tegle sa poklopcima i stavimo ih u ostavu.

Ali pomoću ovog recepta možete napraviti začinjenu grickalicu. Pripremite 1 kg paprike, 50 g kopra, 50 g celera i nekoliko čena belog luka. Ovaj preparat sadrži i slanu vodu. Da biste ga skuhali, potrebna vam je voda (oko litra), so i sirće.

Povrće oprati u vodi. Očistimo ih i zapečemo u rerni. Čim omekšaju, izvadite ih i ostavite na plehu dok se ne ohlade. Zatim ih stavljamo u tegle. Na vrh stavite zelje i beli luk. Tegle napunite pripremljenim salamurim i dobro ih zatvorite. Ako vam ostane povrća nakon berbe, možete ga koristiti za konzerviranje.

Među raznovrsnom konzerviranom hranom, mnogima su se posebno svidjeli recepti za konzervirane paprike za zimu. Plodovi se mogu brati u celini ili u obliku raznih salata i grickalica. Kako posoliti paprike za zimu? Postoji mnogo različitih jednostavnih i ukusnih recepata.

Recept sa dodatkom karanfilića

Jednostavan recept za pravljenje slatkiša paprika uz dodatak začina kao što je karanfilić. Dodaje pikantan, ugodan okus klasičnim konzervama.

Potrebni sastojci:

4 kg paprike;
5 listova lovora;
5 g bibera u zrnu;
karanfilić sa 4 zvjezdice;
3 supene kašike mlevenog cimeta;
80 g kuhinjske soli;
110 g granuliranog šećera;
4 litre filtrirane vode;
15 ml 6% sirćeta.

Voće možete kiseliti na sljedeći način: povrće oguliti od sjemenki i odstraniti peteljku. Paprike pažljivo očistite da ih ne oštetite i ostavite cijele. Oguljene plodove potrebno je napuniti vodom i blanširati 9-10 minuta.

Nakon toga možete nastaviti direktno s pripremom marinade. Da biste to učinili, sipajte vodu u tiganj, dodajte kuhinjska so i šećer. Dovedite do tačke ključanja. Zatim nastavite ovaj proces 25 minuta. Nakon dodijeljenog vrijeme će proći, marinada se filtrira kroz sterilnu višeslojnu gazu. Zatim pripremljenu salamuru ponovo sipajte u šerpu, dodajte malu količinu sirćeta i ponovo dovedite do tačke ključanja.

Blanširano voće stavite u tegle i dodajte začine. Prelijte paprike marinadom. Tegle treba staviti u vodeno kupatilo, pokrivajući ih poklopcima. Sterilizirajte slane paprike u roku od 15 minuta. Nakon toga možete ga smotati i poslati u podrum. S početkom zime od ovih preparata možete pripremati razne salate ili ih dodavati jelima.

Kako sačuvati pečene slatke paprike za zimu?

Dakle na neobičan način Pripremanjem povrća za zimu možete iznenaditi svoju porodicu i prijatelje. Recept nije nimalo kompliciran i s njim se može nositi čak i neiskusna domaćica.

Potrebni sastojci:

2,5-4 kg paprike;
2 litre filtrirane vode;
Gomila svježeg kopra;
3 čena belog luka;
40 g kuhinjske soli;
65 g granuliranog šećera;
20 ml stolnog sirćeta;
2 supene kašike biljno ulje(možete koristiti maslinovo ulje).

Ovaj recept za kisele slatke paprike je vrlo jednostavan. Prvo morate dobro očistiti plodove od sjemenki i peteljki. U tiganj sipajte suncokretovo ulje i stavite na vatru. Sačekajte da se zagrije, a zatim rasporedite cijele plodove tako da se ne ometaju i ravnomjerno pržite. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Kopar je potrebno oprati i osušiti, a zatim sitno iseckati. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Prženo povrće stavite u tegle u slojevima, dodajte kopar i beli luk, zatim dodajte šećer i so. Zatim sve treba preliti kipućom vodom. Zatvaramo najlonskim poklopcima ili, ako grickalica ostane za zimu, onda tegle treba zarolati i staviti u podrum. Slane paprike se mogu koristiti za punjenje ili kao predjelo raznim jelima.

Recept za konzerviranje sa sokom od paradajza

Kako kuvati slanu papriku sa sokom od paradajza? Recept za ovo konzerviranje je vrlo jednostavan. Tokom procesa kuvanja možete dobiti ne samo veoma ukusnu užinu, već i sok od paradajza neobičnog ukusa.

Potrebni sastojci:

6 kg slatke paprike;
2 kg zrelih crvenih paradajza (možete uzeti prezreli paradajz);
25 ml sirćeta;
55 g soli (u zavisnosti od zapremine tegle, količina soli se može menjati);
55 g granuliranog šećera;
Mljeveni biber (dodati po želji);
Možete dodati začine po želji.

Povrće mariniramo na sledeći način. Zreli i sočni paradajz potrebno je narezati na kriške. Nakon toga se moraju staviti u veliki lonac i kuhati dok plodovi potpuno ne omekšaju. Nakon što plodovi postanu veoma mekani, potrebno ih je procijediti kroz sito.

Rendani paradajz je potrebno ponovo sipati u tiganj i ponovo staviti na vatru, prokuvati. Preporučljivo je kuhati sok od paradajza još par minuta, postepeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim u sok od paradajza dodajte kuhinjsku so i mleveni crni biber, kao i malu količinu sirćeta.

Paprike operite i ogulite. Stavite u slojeve u teglu. Zatim prelijte pripremljenim sokom od paradajza i sterilizirajte u vodenom kupatilu u lagano kipućoj vodi. Ovaj recept možete dopuniti krastavcima. Krastavci ispadaju veoma hrskavi.

Recept za paprike punjene povrćem

Povrće možete kiseliti ne samo na uobičajeni način, već i punjeno.

Potrebni sastojci:

3 kg slatke paprike;
5 litara filtrirane vode;
2 kg svježeg seckanog kupusa;
1 kg šargarepe;
5 listova lovora;
3 g sjemenki kima;
45 g kuhinjske soli;
85 ml 6% sirćeta;
Sveži kopar.

Prije svega, potrebno je sitno nasjeckati svježi kupus, posuti s malom količinom octa i soli. Nakon toga, isjeckani kupus se mora pažljivo promiješati i staviti u hladnu prostoriju na jedan dan. Nakon jednog dana kupus se iscijedi iz nakupljenog soka. Šargarepu je takođe potrebno iseckati i pomešati sa kupusom.

Plodove treba oprati i očistiti od sjemenki. Nakon toga se moraju blanširati 3 minute. Nakon tog vremena, voće treba staviti u cjedilo i ostaviti sav višak vode da se ocijedi. Nakon toga, preparati od paprike se moraju puniti seckanim kupusom.

Marinada se priprema na sledeći način. U šerpu sipajte vodu, posolite i prokuhajte. Voda dovedena do ključanja mora se filtrirati kroz nekoliko puta presavijenu sterilnu gazu. Procijeđena otopina se sipa natrag u tiganj i ponovo dovede do temperature ključanja. Nakon toga potrebno je uliti sirće i ponovo kuhati 2 minute na laganoj vatri.

U tegle se stavljaju začini, a zatim preparati od bibera. Povrće se prelije marinadom i sterilizira pola sata u velikom loncu. Nakon isteka vremena, tegle se zamotaju i odlažu u hladnu prostoriju.

Paprike možete puniti i patlidžanima i dodati nekoliko grančica bosiljka. Da biste to učinili, morate tanko narezati patlidžane, a zatim ih pržiti u tiganju. Patlidžane umotajte u kolutiće i napunite njima očišćene paprike.

Zaključak

Najčešće se paprika koristi za pripremu lečoa, gdje je sastavni sastojak. Ali postoje recepti za papriku nakon kojih će tradicionalni lečo nestati u pozadini. Paprika iz konzerve jedno je od najčešćih jela. Ovo nije samo veoma ukusno, već i zdravo jelo. Klasični recept za paprike iz konzerve može se poboljšati dodavanjem raznih začina i drugog povrća. Takođe možete puniti povrće, poput kupusa ili šargarepe. Ili sačuvajte paprike i krastavce. Možete eksperimentirati s receptima za kiselu papriku koliko god želite.

Ukusno i zdravo povrće koristi se za pripremu mnogih jela. Postoji nekoliko načina za pripremu paprike za zimu, svježu ili nakon termičke obrade. Ovisno o odabranoj metodi, možete ga čuvati kod kuće 2-24 mjeseca. Mnoge vrste pripravaka uvelike pojednostavljuju proces kuhanja, jer su gotovo gotovi poluproizvodi ili kompletna jela.

Kako sačuvati paprike za zimu

U zavisnosti od vrste prerade voća, povrće se može pripremiti na više načina. Morate odabrati pravi, uzimajući u obzir jela koja planirate kuhati zimi. Najčešće metode:

svježe u podrumu;
smrzavanje;
sušenje;
kiseljenje;
konzerviranje.

Preparati od svježe paprike koriste se za pripremu jela na uobičajen način. Ako je voće prethodno bilo zamrznuto, onda za salate od svježe povrće potrebno ih je odmrznuti, a topla jela pripremiti za 15 minuta. dok preostali sastojci ne budu spremni, dodajte u šerpu ili tiganj. Osušeno povrće se koristi kao začin.

Rok trajanja slatke paprike u konzervi je 6-24 mjeseca, u zavisnosti od recepture (posoljene ili kisele) i uslova.

Zamrzavanje

Češće ovu metodu koristi se za održavanje svježine proizvoda. Voće operite, izvadite jezgru sa sjemenkama, narežite na kockice, trakice, kriške, poluprstenove i kolutove. Zamrzavanje cijele oguljene glavice je uobičajeno; mogu se prethodno blanširati 30 sekundi. u kipuću vodu da bude manje lomljiva. Možete pripremiti punjeni poluproizvod, koji će se samo trebati dinstati.

Pečene slatke paprike zamrzavaju se za zimu i koriste se za pripremu salata i toplih jela. Za povrće je preporučljivo koristiti posebne posude s poklopcima ili vrećice za zamrzavanje. Uslovi skladištenja: -8 do -20 °C.

Kiseljenje

Slane paprike za zimu pripremaju se hladnim i toplim metodama. U prvom slučaju dobije se fermentirani proizvod kratkog roka trajanja, u drugom, nakon sterilizacije, tegle se mogu duže čuvati zimi (do 6 mjeseci). Nakon nekog vremena dolazi do fermentacije kao rezultat stvaranja mliječne kiseline. Optimalni uslovi skladištenje -1...+4 °C, relativna vlažnost 85-95%. Paprike za zimnicu možete posoliti dodavanjem začina, začinskog bilja i drugog povrća.

Kiseljenje

Konzerviranje za zimu metodom konzerviranja je najduže, proizvod je dobar 24 mjeseca. Kiselo povrće se razlikuje od soljenog po tome što ga recept sadrži sirćetna kiselina. Ostali sastojci mogu biti identični. Koriste se rafinisano biljno ulje i krupna kamena so. Kontejner je sterilizirana staklenka zatvorena metodom zatvaranja.

Koristeći kiseljenje, možete napraviti salate od povrća koje su potpuno spremne za jelo. Preporučena temperatura skladištenja +0…-25 °C, vlažnost do 75%. Zamotane tegle treba staviti naopačke na poklopce i umotati u ćebe. Možete ga prebaciti u skladište nakon hlađenja, sačekati 2-3 dana.

Kako posoliti papriku

Prije konzerviranja važno je pravilno pripremiti proizvod. Plodove dobro operite, odrežite peteljku i uklonite sjemenke i membrane. Kada koristite cijelu papriku, probušite je nekoliko puta čačkalicom. Da biste ubrzali proces kiseljenja, paprike se mogu narezati na komade.

Od začina i začinskog bilja praktikuje se dodavanje lovorovog lista, crnog bibera i pimenta, zelenih grančica peršuna, celera i kišobrana.

80 g krupne kamene soli otopiti u 1 litru prokuhane vode, fina jodirana sol se ne može koristiti za konzerviranje. Voće stavite u prethodno pripremljenu posudu, pospite začinima i prelijte ohlađenim fiziološkim rastvorom. Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Soliti 10-12 dana na sobnoj temperaturi, gotov proizvod čuvati na +3…-8°C.

Za zimnicu se preporučuje pripremanje slanih paprika u zamotanim teglama. Voće prethodno blanširajte 2 minute. Začini mogu biti bilo šta. Slani rastvor se priprema u omjeru od 2 žlice. l. soli na 1 litar vode. Na dno sterilizovane posude stavite začine i čvrsto zbijete biljnu masu. Sipajte salamuri, vrat omotajte gazom i ostavite na toplom mestu 2-3 nedelje. Slane paprike čuvajte u frižideru.

Začinjeno

Sastojci:

ljuta paprika - 1-2 kg;
kopar - 4 kišobrana;
beli luk – 2 čena;
sol - 1 kašika;
voda – 5 l.

Tehnologija kuvanja:

Ova sorta To je nešto srednje između ljutog i slatkog i daje pikantnost jelima. Mahune operite i nekoliko puta ih probušite viljuškom.
Stavite začine na dno sterilizirane posude, zatim glavno povrće, ulijte otopinu soli.
Postavite ugnjetavanje, stavite ga u sobu dok ne požuti.
Za zatvaranje za zimu, začinjene paprike izvadite iz salamure i rasporedite u sterilisane tegle. Možete pripremiti svježi fiziološki rastvor, preliti ga po mahunama ili ostaviti kako jeste.
Sterilizirajte još 10 minuta, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak.

Najbolji recepti za mariniranje

Najukusnijim i dugotrajnijim proizvodom smatra se onaj konzerviran sa 9% sirćeta (stono, jabučno, vinsko). Postoji mnogo recepata za kuvanje, plodovi se koriste sirovi, blanširani, prženi, pečeni. Zalasci sunca su pohranjeni dugo vrijeme Stoga je važno pridržavati se svih pravila pripreme kako bi proizvod ostao siguran za zdravlje. Za zimu možete pripremiti samo zelene ili obojene paprike. Povrće koje je dostiglo biološku zrelost je mekše i mesnije, što treba uzeti u obzir pri odabiru recepture.

Možete ga konzervirati cijelog, punjenog ili isječenog na trakice, kolutove, poluprstenove, kriške. Tegle moraju biti sterilisane, dobro zamotane, a uslovi skladištenja moraju biti u skladu sa preporučenim. Ako je poklopac oštećen, odmah upotrebite proizvod, jer se konzervirano povrće koje nije hermetički zatvoreno ne može čuvati.

Salate od paradajza i slatkih paprika, lečo, adžika, patlidžan, mješavine povrća često se pripremaju mariniranjem.

na armenskom

Glavne komponente:

crvenkaste paprike - 5 kg;
beli luk – 250 g;
grančice celera - 1 grozd;
peršun (po želji) – 1 veza;
voda – 1 l;
sirće – 0,5 l;
ulje – 0,5 l;
so – 4 kašike. l.;
šećer – 9 kašika. l.;
lovorov list – 8 listova;
aleva paprika i crni biber – po 20 graška.

Tehnologija proizvodnje:

Za armenske paprike za zimu napunite voće začinskim biljem i belim lukom. To nije potrebno činiti, samo ga prepolovite i složite u slojeve sa začinima. Najprije ogulite bijeli luk, razdvojite ga na režnjeve i narežite krupnije. Zelje iseckajte nožem na komade od 3-5 cm.
U posudu prečnika dovoljnog za 8 plodova sipajte sirće i rafinisano ulje, dodajte začine, so, šećer i vodu. Brzo prokuhajte, zatim smanjite vatru, poslagajte pripremljeno povrće u jedan sloj, blanširajte u rastvoru 2-3 minuta. Ne može se prekuhati, samo treba da postane fleksibilniji, a ne mekši. Izvadite iz rastvora, stavite u posudu, pokrijte poklopcem.
Sterilizirajte tegle u širokom loncu sa vodom, a još vruće rasporedite po njima u slojevima začinsko bilje sa bijelim lukom i povrćem. U ovom slučaju, donji i gornji sloj čine začine. Ako glavni sastojak nije izrezan, već punjen nadjevom, jednostavno ga preklopite.

Pokušajte ostaviti manje praznina kako bi bilo dovoljno punjenja. Ako je potrebno, možete dodati malu količinu kipuće vode u svaku teglu. Vratite napunjene posude da se sterilišu.

Začin grašak izvadite iz marinade kašikom i rasporedite u tegle. Uklonite lovorov list i bacite. Prokuhajte marinadu i prelijte je preko paprika do vrha. Rasporedite pripremljene poklopce. Sterilizirajte 12-14 minuta, počevši od kipuće vode u velikoj posudi. Izvadite limenke i zamotajte ih tradicionalan način. Zamotajte u ovom slučaju Nije potrebno, samo ostavite naopako dok se ne ohladi.

Fried

Proizvodi:

biber - 10 kom.;
ulje - podmazati tiganj;
sirće - 2 kašike. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
sol - 0,5 kašičice;
beli luk – 2 čena.

Tehnologija proizvodnje:

Za pečenje paprike za zimnicu, plodove operite, osušite i propržite na ulju, cijele sa peteljkama.
Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, sirće, šećer i sol.
Viljuškom prebacite povrće u steriliziranu teglu i sabijte ga.
Prelijte prelivom od belog luka i zarolajte pripremljeni poklopac.

Pečene paprike

Komponente:

biber - 1 kg;
ulje – 50 ml;
sirće - 1 kašika. l.;
beli luk – 2 čena;
peršun – 2 grane;
sol - 0,5 kašičice;
mešavina bibera - 0,5 kašičice.

Tehnologija proizvodnje:

Za pečenje uzmite oprane uzorke sa peteljkama. Pleh obložite folijom, stavite voće u jedan sloj, stavite u rernu na +200 °C 30 minuta, pa ih otprilike na pola procesa okrenite na drugu stranu. Nakon pečenja zamotajte u foliju i pokrijte posudu 10 minuta da se pari.
Pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk i peršun, ulje, sirće, sol. Odmotajte povrće, ostavite da se malo ohladi, uklonite koru, jezgru i sjemenke. Ispušteni sok sipajte u činiju sa prelivom od belog luka. Narežite pulpu na trakice.
Za pripremu pečenih paprika za zimu potrebno je na dno steriliziranih tegli staviti ljute začine, zatim pripremljenu pulpu i dodati fil. Sterilizirati, pokriti, zarolati. Ako ga planirate poslužiti na stolu u bliskoj budućnosti, onda posljednja manipulacija nije potrebna, samo ga pokrijte mekim poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

U paradajzu

Proizvodi:

biber - 4 kg;
sok od paradajza – 3 l;
sirćetna kiselina - 9 kašika. l.;
beli luk – 2 kom.;
puter - 0,5 kašike;
šećer – 6 kašika. l.;
so – 3 kašike. l.

Redoslijed radnji:

Da paprike za zimu umotate u paradajz sos, plodove operite, izrežite jezgro sa semenkama i narežite na velike kriške.
Prokuhajte sok, dodajte so, šećer, kiselinu, dobro promešajte.
Prokuvati, dodati protisnuti beli luk i komadiće povrća.
Sipati u tegle i zarolati na standardni način.

na gruzijskom

Komponente:

biber - 1 kg;
beli luk – 1 kom.;
peršun – 1 veza;
sirće - 2 kašike. l.;
ulje – 5 kašika. l.;
so – 1 kašika. l.;
šećer – 2 kašike. l.;
Suneli hmelj, mljevena paprika - po ukusu.

Tehnologija proizvodnje:

Za zimu se gruzijske paprike pripremaju od plodova isečenih na 4-6 komada.
Pomiješajte ih sa sjeckanim bijelim lukom i peršunom, solju, šećerom, puterom, začinima. Ostavite sa strane 1 sat.
Stavite na vatru, prokuhajte, pokrijte poklopcem, kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje.
Sipajte sirće i ugasite šporet. Stavite u tegle i zarolajte kao i obično.

U ulju

Komponente:

biber - 0,9 kg;
sirće – 165 ml;
šećer – 150 g;
sol - 1,5 kašičice;
ulje raste. – 165 ml;
voda – 350 ml.

Tehnologija kuvanja:

Voće oguliti i iseći na 2-4 dela.
Prokuhajte zajedno vodu, šećer, so i puter. Dodajte sirće i isjeckano meso, poklopite poklopcem.
Kada počne da ključa, smanjite jačinu vatre i kuvajte 7-10 minuta uz povremeno mešanje.
Za pripremu paprike u ulju za zimnicu, povrće pažljivo stavite u teglu (1 litar), prelijte vrućim rastvorom i zarolajte.

Sa medom

Proizvodi:

biber - 1 kg;
prirodni med - 1,5 kašike. l.;
beli luk – 5 čena;
sirće – 80 ml;
ulje – 80 ml;
šećer – 80 g;
so - 0,5 kašike. l.;
lovorov list - 2-3 kom.;
piment i crni biber u zrnu - 5 kom.;
voda – 200 ml.

Tehnologija kuvanja:

Da biste paprike zamotali medom za zimu, ogulite glavni proizvod i narežite na trakice.
Iseckajte čen belog luka.
Sve izmiješajte osim glavnog sastojka i prokuhajte.
Dodajte voće, kuvajte do pola.
Podeliti u dve sterilisane tegle od 0,5 litara i zarolati.