Kako posoliti pečurke u salamuri. Kako kiseliti pečurke vruće

Slane pečurke su ukusan i svestran proizvod. Djeluju i kao potpuno samostalno jelo i kao sastojak salata/slanih peciva, a odlično se slažu i s mesom i povrćem. Mnoge domaćice mogu imati logično pitanje: kako posoliti gljive tako da im se okus ne pokvari i da se preparati čuvaju dugo vrijeme? Pogledajmo sve zamršenosti ovog procesa u našem članku.

Koje su pečurke najprikladnije za kiseljenje?

Sve jestive gljive se mogu kiseliti. Metode obrade mogu se neznatno razlikovati, ovisno o specifičnoj vrsti proizvoda.

Važno je zapamtiti da morate obratiti pažnju ne samo na vrstu sirovina, već i na mjesta na kojima se sakupljaju, jer gljiva, poput spužve, trenutno upija zagađivače i otrove iz zraka.

Kod uzgojenih sorti, kao što su bukovače i šampinjoni, opasnost je svedena na najmanju moguću mjeru, ali kod ostalih gljiva važno je pridržavati se nekih pravila:

Morate sakupljati sirovine za kiseljenje u šumama, što je dalje moguće od mjesta ljudskih naselja, industrijska preduzeća i autoputeva. Takav proizvod će sadržavati maksimum hranljive materije i vitamine, i neće uzrokovati trovanje.
Ako izgled gljiva je sumnjiva, ne treba je rezati i koristiti za hranu.
Izuzetno je važno znati kako izgledaju jestive gljive kako ih slučajno ne biste pomiješali s otrovnima. Ako nemate puno znanja o ovoj temi, trebali biste zamoliti iskusne berače gljiva za pomoć.
Optimalno vrijeme za “tihi lov” je rano jutro, kada su gljive bolje vidljive.
Za hranu se uzimaju samo snažni, cijeli primjerci.

Pravilno odabrane sirovine su osnova za ukusne i sigurne kisele krastavce.

Priprema za kiseljenje

Prije nego što pređete direktno na soljenje, trebate obaviti neke pripremne radove:

Važno je zapamtiti da se svježe ubrane sirovine moraju preraditi u narednih nekoliko sati, jer su divlje gljive podložne brzom kvarenju.
Dobivena žetva mora se pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, napuknute primjerke, kako bi se kiseli krastavci bolje uskladištili.
Nakon toga, gljive se temeljito isperu tekućom vodom, uklanjajući komadiće zemlje, lišća, pijeska i drugih ostataka.
Zatim se veliki primjerci režu na nekoliko dijelova, a za manje se stabljika odvaja od klobuka. Neke gljive počinju brzo tamniti, pa se već sjeckane sirovine stavljaju u bilo koju posudu napunjenu vodom. Tu se dodaje i malo soli.

Važan dodatak: samo klobuke gljiva treba soliti vruće.

Da biste pripremili takvo predjelo od gljiva po kilogramu bilo koje gljive, trebat će vam sljedeće komponente:

kašika soli;
biber u zrnu;
pola čaše filtrirane vode;
lavrushka

Gore navedenim sastojcima po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, cvijetove karanfilića i kopar. Klobuk pečuraka se prvo mora odvojiti od peteljki.

Kiseljenje gljiva se vrši na sledeći način:

U šerpi morate prokuvati potrebnu količinu vode, posoliti i dodati preostale začine.
Zatim se dodaju pečurke. Nakon ponovnog ključanja, vatra se smanjuje. Važno je ukloniti pjenu s površine salamure.
Vrijeme kuhanja nije duže od pola sata, a za to vrijeme pečurke se moraju miješati da ne zagore. Gotova sirovina će početi tonuti na dno, ali salamura bi trebala ostati prozirna.
Sada se kuhane gljive polažu u prethodno obrađene posude, pune salamure i zatvaraju.

Radni komadi se ostavljaju da se ohlade, nakon čega se prebacuju u skladište negdje gdje je hladno i suho.

Metoda je zgodna zbog svoje jednostavnosti i brzine: samo trebate prokuhati salamuru za gljive i prokuhati ih u njoj. Ali hladne i suhe metode su mnogo radno intenzivnije.

Sa belim lukom za zimnicu

Jedan od načina za ljute pečurke je da ih skuvate koristeći beli luk. Ovo povrće će kiselim krastavcima dati pikantan ukus i ukusnu aromu.

Za pripremu ukusne grickalice trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg bilo koje gljive;
pola čaše vode;
3 supene kašike krupne soli;
4 čena belog luka;
8 listova ribizle;
10 zrna crnog bibera;
2 velika kišobrana prezrelog kopra.

Pripremite kisele krastavce na sledeći način:

Gljive se prvo očiste, operu, uklone peteljke, a posebno velike klobuke razdijele na nekoliko dijelova.
Sirovine se prelije vodom, posole i kuhaju na srednjoj vatri ne više od 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
Pečurke i začine stavljati u slojeve u već pripremljenu teglu. Kada je posuda puna, puni se ohlađenim slanim rastvorom i zatvara se.

Njegova glavna razlika od svih ostalih je što se pečurke namaču u vodi nekoliko dana, pri čemu se redovno menja tečnost.

Nakon toga, pripremljene sirovine se polažu u slojevima u bačvu, naizmjenično sa začinima i solju. Zatim se posuda prekriva čistom krpom i na vrh se stavlja uteg.

Kako se gljive talože, posuda se do vrha puni svježim sirovinama sa začinima i solju. Radite to dok se posuda potpuno ne napuni zbijenim gljivama.

Takve se bačve čuvaju samo na hladnom, po mogućnosti u podrumu.

Slani šampinjoni za zimu

Koristeći gore opisani princip, lako možete pripremiti šampinjone.

Ovo se radi ovako:

Za početak, gljive se čiste, operu i uklanjaju peteljke. Nakon toga se sirovine sipaju čista voda za nekoliko dana. Tečnost se mora menjati dva puta dnevno.
Začini, sitno zgnječeni bijeli luk i sol stavljaju se u pripremljenu posudu. Na vrh se postavlja sloj šampinjona, koji ne smije biti deblji od 6 cm. Važno je održavati proporciju - uzmite 2 žlice soli na 1 kg sirovine. Začini se dodaju po ukusu.
Nakon toga, posuda se prekriva čistom krpom, na vrh se stavlja uteg, a cijela "konstrukcija" se šalje na tamno mjesto za soljenje.
Ako planirate berbu velika količina pečurke, a zatim kako se obradak slegne u buretu, dodajte svježe pečurke, so i začini.

Ovako usoljene pečurke biće gotove za mesec i po dana.

Kuvanje na suvu metodu

Ova metoda je najbrža - možete uživati u pečurkama za samo 2 sedmice.

Prilikom kiseljenja ne koristi se tekućina - samo same gljive i sol.

Pravljenje kiselih krastavaca je veoma jednostavno:

Najprije se gljive čiste od prljavštine mekom krpom ili četkom, nakon čega se brišu i stavljaju u prethodno dezinficiranu posudu.
Sirovine su položene u slojeve, od kojih se svaki dodaje.
Kada su svi sastojci položeni, na vrh se stavlja čista krpa, a na nju se stavlja težak teret. Radni komad se šalje na hladno.

Za 1 kg sirovina trebat će vam 4 žlice soli. Prilikom soljenja se ne koriste začini, jer ovu metodu dizajniran da otkrije prirodan ukus i aromu gljiva.

Najbolje je koristiti staklenu ili drvenu posudu. Metalni ili glineni mogu pogoršati okus gotovog proizvoda.

Čiste mliječne gljive se polažu u slojeve, posipaju solju, nakon čega se na vrh stavlja debeli pamučni ručnik i teška težina. Najbolje je koristiti kamen.
Radni komad se šalje na hladno, a nakon nekoliko sedmica na sto možete staviti hrskave i aromatične mliječne pečurke.

Nema ništa komplikovano u pripremi slanih gljiva. Glavna stvar je izabrati kvalitetan proizvod, zatim pažljivo pripremite za soljenje i striktno se pridržavajte tehnologije. Ovo je jedini način da dobijete zaista ukusnu užinu. Probaj!

Kada dođe jesen, mnogi ljudi idu u šumu da beru pečurke. Ako se godina pokaže plodnom, tada možete sakupiti više od jedne korpe gljiva. Domaćice odmah počinju pripremati svoja omiljena jela: prženi krompir, rezanci sa pečurkama ili julienne. A možete i ukusno posoliti pečurke kod kuće.

Ukusno kiseljenje gljiva kod kuće

Potraga za gljivama, koje strastveni gljivari propuštaju sakupljati, počinje od ranog jutra. Duž puteva i autoputeva ima mnogo napuštenih automobila i ljudi koji lutaju u potrazi za gljivama. I ovo je jedna od prvih grešaka, jer je potrebno sakupljati šumske usjeve najmanje kilometar od autoputa. Pečurke imaju tendenciju da snažno apsorbuju toksične emisije, kojih ima u izobilju na našim putevima.

Rano jutro je povoljno vrijeme za branje gljiva jer je njihov kvalitet mnogo bolji nego u ostala doba dana: hrskavije su, klobuk im je elastičan i imaju najveći broj korisne supstance, a i bolje se skladište.

Hladno kiseljenje

Ovo je prilično jednostavna metoda, kako kiseliti gljive kod kuće, koji se koristi pri preradi lamelnih gljiva. Pečurke prvo treba oprati i očistiti. Zatim potopite u slanu vodu, koju morate mijenjati najmanje 2-3 puta dnevno.

U ovom obliku pečurke treba držati u frižideru ili nekom hladnom mestu dva dana. Da gljive ne bi plutale i bile potpuno uronjene u vodu, pokrivaju se, na primjer, daskom i na vrh se stavlja odgovarajuća težina. Ako nema dovoljno vremena za tako dug proces, onda možete prepoloviti vrijeme namakanja stavljanjem gljiva u hladnu tekuću vodu.

U zavisnosti od vrste i veličine pečuraka, varira i vreme kuvanja., ali generalno je dovoljno oko 15-25 minuta. Gotove pečurke moraju se slegnuti na dno. Ako su šampinjoni kuhani pogrešno, možete reći po salamuri - neće biti providna, a gljive neće biti jake i elastične.

Pečurke se ohlade na 40-50 stepeni i pakuju u odgovarajuća burad. Pokrijte čistom krpom ili gazom i stavite pritisak na drveni krug ili dasku.

Ako se pakuju u staklene tegle, onda ih je potrebno napuniti gljivama tako da do vrata ostane slobodan prostor do 1 centimetar. Zatim zatvorite poklopce i ostavite u toploj prostoriji dva dana, a zatim ostavite na hladnom mestu. Pečurke su spremne za jelo za 25-30 dana.

Pripremite ovako:

Sipajte malo soli u emajliranu tepsiju ili drugu odgovarajuću posudu i na vrh stavite 2-3 sloja opranih pečuraka, kapicama nadole.
Zatim posolite sa nekim od začina i nastavite sa dodavanjem slojeva dok gljive ne nestanu.
Napunjenu tepsiju prekrijte sa nekoliko slojeva gaze ili čistim peškirom. Pritisnite ploču ili drvenu okruglu dasku. Kako je opresivno koristiti teglu vode ili težak kamen. Nakon nekog vremena pojavit će se slanica.
Pečurke treba da se slegnu nakon 2 dana. Po želji, prazan prostor se može nadopuniti novom porcijom medanih gljiva. Važno je da svi slojevi budu u salamuri kako bi se izbjegla plijesan.
Nakon što se pojavi aroma kiselog okusa, posuđe treba pokriti filmom i staviti u hladnu prostoriju. Nakon 40 dana možete liječiti svoje domaćinstvo.

Odlično predjelo od medovih gljiva može se pripremiti i toplo. Za nekoliko dana biće moguće pozvati goste i počastiti ih ukusnim gljivama. Za pripremu će vam trebati minimum sastojaka:

Način kuhanja:

Čiste pečurke kuvajte u kipućoj vodi 18-22 minuta, skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
Zatim pustite da voda ocijedi, a gljive ocijedite u cjedilu.
Pečurke ponovo prelijte čistom vodom i ostavite da prokuvaju na srednjoj vatri.
Dodajte sve začine potrebne za ovaj recept i sipajte sirće. U ovom obliku kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
Pečurke zajedno sa slanom vodom stavite u pripremljene tegle.
Zatvorite običnim poklopcima i ostavite da se ohladi pod ćebetom i okrenite naopačke.
Nakon što se sadržaj tegli ohladi, stavite ih na hladno mesto.

Ako zaista želite da uživate u ovom jelu, onda ga nakon nekoliko dana možete probati. Prijatno.

Noble white

Ovih gljiva nikada nije previše, a ako otvorite teglu vrganja za večeru, do kraja obroka od toga ne ostaje ni traga. Recept za kiseljenje je vrlo jednostavan:

Sterilizirajte tegle i u njih stavite gljive, naizmjenično sa tankim režnjevima bijelog luka. Procijedite marinadu i takođe dodajte gljivama. Zarolati željeznim poklopcima i čuvati u frižideru ili podrumu. Nakon dvije sedmice možete pozvati goste da kušaju ukusne gljive.

Kako je lijepo otvoriti teglu slanih lisičarki zimi! Uvijek ispadnu aromatični i ukusni, pa se dodaju u supe, salate, predjela i glavna jela. Potrebni sastojci za pripremu:

Lisičarke - 2 kg.
Beli luk - 6-7 čena.
Kopar - hrpa.
Sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Dobar tek svima!

Nema ništa komplikovano u svim receptima. Posolite pečurke i počastite svoje najmilije i prijatelje!

Sve jestive pečurke se mogu soliti, iako se češće sole lamelarne, a rjeđe cevaste. Naravno, bolje je uzimati svježe, jake, bez glista. Noge je potrebno podrezati, a kožicu maslaca i russule također ukloniti. Pečurke koje brzo potamne na vazduhu, kao što su pečurke od mahovine, vrganji, klobuke šafrana, vrganji itd., treba staviti u posudu odmah nakon čišćenja. hladnom vodom, kojoj se dodaje 10 g soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litar vode). Cjevaste i lamelarne pečurke sole se odvojeno.

Postoje tri načina kiseljenja gljiva: hladno, toplo i suvo.

Lamelarne pečurke solimo hladne, ali ih nije potrebno kuhati prije soljenja. Takve pečurke - mlečne pečurke, voluški, gorke pečurke, valui itd. - prethodno se namaču dva do tri dana u hladnoj slanoj vodi da bi se uklonila gorčina; Uopće ne morate namakati klobuke mlijeka šafrana i russulu. Voda se mora mijenjati nekoliko puta dnevno. Natopljene pečurke se operu hladnom vodom.

Umjesto namakanja, šampinjoni se mogu blanširati u kipućoj vodi, kojoj je dodana sol u količini od 10 g po litru. Mliječne gljive se drže 5-10 minuta, gorke gljive i valui - 15-20 minuta, voluški i bijele gljive se preliju kipućom vodom sat vremena. Nakon blanširanja, šampinjoni se hlade hladnom vodom.

Pripremljene pečurke stavljaju se u slojeve debljine ne više od 5 cm, klobukom nadole, u prethodno oprano stakleno ili emajlirano posuđe ili u bačvu kuvanu na pari. Dno posude može biti obloženo listovima (na primjer, crne ribizle) ili posuto solju. Svaki sloj se posipa solju u količini od oko 40 g po 1 kg. pripremljene pečurke.

Da gljive budu ukusnije, dodajte listove crne ribizle, beli luk, stabljike kopra, malo aleve paprike i lovorov list.

Na kraju instalacije, gljive se prekrivaju čistom krpom, na vrh se stavlja krug (po mogućnosti drveni) u obliku posude, nanosi se ugnjetavanje i drži na toplom nekoliko dana. Nakon 2-3 dana, gljive će se slegnuti i dati sok. U istu posudu možete dodati nove porcije pripremljenih gljiva (ne zaboravljajući svaki put pritiskati), sve dok padavine ne prestanu. Jela sa slanim pečurkama treba čuvati u hladnoj prostoriji i paziti da su pečurke uvek prelivene salamurinom. Gljive se mogu jesti najranije nakon 1-1,5 mjeseca.

I lamelarne i cevaste pečurke su toplo soljene. Lamelarne se obrađuju kako je gore navedeno. Cjevaste se lako čiste. Za lakše skidanje kore, puter se može blanširati 3 minute u otopini koja sadrži 20 g soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litar vode) i brzo ohladiti.

Pripremljene i sortirane pečurke stavljaju se u emajliranu posudu, napune vodom i zapale. Kuvati na laganoj vatri, povremeno lagano mešajući i skidajući penu, 15-25 minuta od trenutka ključanja. Do kraja kuhanja voda postaje gotovo prozirna, a gljive se talože na dno.

Skuvane pečurke se sipaju u sito i pusti da voda ocedi, a lamelarne pečurke koje sadrže gorki mliječni sok se operu hladnom vodom. Zatim se pečurke stavljaju u slojeve ne deblje od 5 cm u čistu posudu, posipajući svaki sloj solju u količini od 40 g na 1 kg. pripremljene pečurke, dodati začine.

Pokrijte vrh posude čistom krpom, stavite krug, pritisnite ga i držite na toplom nekoliko dana. Nakon toga se prebacuju u skladište na hladnom mestu. Nakon mesec dana, pečurke su spremne za jelo.

Metoda suvog soljenja koristi se samo za kiseljenje klobuka šafrana.

S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti kisele krastavce: ako se pojavila plijesan, onda se pokvarene gljive uklanjaju, zidovi posuđa se brišu, peru se krug i pritisak, a krpa se može zamijeniti čistom.

U različitim dijelovima zemlje pečurke se sole Različiti putevi, te su stoga recepti za kiseljenje različiti. Evo nekoliko recepata za pripremu gljiva za kiseljenje u različitim regijama.

U Smolensku. Prije nego što počnete sa soljenjem (a gljive se solite sirove), moraju se natopiti, često mijenjajući vodu: šafran mliječne kape 4 sata, voluški 1 dan, mliječne gljive i podgruzdki 2 dana, valui 2-3 dana. Prije namakanja pečurke prelijte kipućom vodom.

U Vjatki. Mliječne pečurke, podgruzdki, volnushki se namaču 5 dana prije soljenja, valui se prokuvaju, šafranovi klobuci se sirove soli.

U moskovskom stilu. Volnuški, mlečne pečurke, bele pečurke, podgrudki, valui se potapaju u slanoj vodi 3 dana.

U stilu Volge. Pečurke se dobro operu i odmah posole. Vjeruje se da kada se namakaju gube okus, aromu i sočnost.

Na Orlovljev način. Skuvajte pečurke i odmah ih posolite. Ovo soljenje čuva njihov ukus i miris.

U Brjansku. Med, šampinjoni, vrganji, vrganji se kuvaju 5-8 minuta, šampinjoni, vrganji i vrganji 8-10 minuta, lisičarke 15 minuta, vredne pečurke 20 minuta.

U Ryazan. Prokuhajte russule, šampinjone, šampinjone 5 minuta, vrganje, jasike, vrganje i bele pečurke 7 minuta.

U Vologdi. Volnuški i bjelica se preliju kipućom vodom, drže 30 minuta, mijenjajući vodu, a zatim kuhaju 15 minuta; bijeli, vrganj kuhati 2 minute, svinjetina i lisičarke 20-25 minuta.

Na permskom. Skuvati pečurke: za 1 kg. pečurke - 2 kašike. kašike soli, 4 lista lovora, 5 graška pimenta, 3 kom. karanfilić, 5 g kopra, 2 lista crne ribizle.

U Tjumenu. Skuvati pečurke: za 1 kg. pečurke - 2 kašike. kašike soli, 15 g kopra, 2 glavice luka, 10 g limunske kiseline.

Prijatno!

Predgovor

Slane pečurke su možda najvažnije svečani sto može se takmičiti sa crvenim i crnim kavijarom. Koriste se i za pripremu raznih nadjeva, priloga i supa. Za razliku od kavijara, ovo jelo možete pripremiti sami, ali ćete se morati potruditi da to učinite: sakupite, obradite i kiselite gljive.

Priprema za kiseljenje - glavne tačke

Možete kiseliti bilo koje jestive pečurke. Ipak, za to je preporučljivo odabrati mlade i jake primjerke, kako se klobuke u procesu kuhanja ne bi pokvasile i izgubile specifičnu hrskavost. Prije soljenja gljive moraju se pripremiti: oprati i oguliti, sortirati, natopiti.

Za dobro pranje i čišćenje gljiva preporučuje se da ih po povratku iz šume odmah potopite u veliku količinu vode ako ih ima puno, na primjer u kupatilu. Sva oštećena i crva područja treba ukloniti. Prilikom čišćenja potrebno je obratiti pažnju Posebna pažnja centralna udubljenja klobuka, a takođe i kod lamelarnih gljiva stražnja strana kape, gde su zapisi. Mliječne pečurke i druge vrste iz njihove porodice zahtijevaju posebno temeljno čišćenje. Tretman treba obaviti pod tekućom vodom. Vrlo jednostavan za korištenje za čišćenje četkica za zube. Klobuk vrganja i russule potrebno je oguliti.

Prilikom čišćenja odmah, ako je potrebno, sortiraju po vrstama, a također bacaju "sumnjive" primjerke prikupljene u vrućini "tihog lova" i koji se mogu pokazati otrovnim. Sortiranje je zbog činjenice da je vrijeme soljenja za različite vrste različito, a što je najvažnije, imaju različite procese obrade (trajanje namakanja i kuhanja). Međutim, mnogi recepti se temelje na zajedničkom konzerviranju različite vrste- tako se dobijaju najukusniji i najukusniji preparati za zimu.

Kada koristite takve recepte, prvo biste trebali različite vrste obradite odvojeno, a zatim ih posolite u jednoj posudi. Vrste koje sadrže mliječni sok moraju se potopiti. Gljive koje pripadaju ovoj vrsti nazivaju se laticiferi. Vrijeme namakanja zavisi od stepena gorčine (kiselosti) soka.

Trajanje ove procedure u danima:

2–5 – za bele mlečne pečurke, crne mlečne pečurke, pečurke, violine, smoothie i bele mlečne pečurke;
1–1,5 – za talase;
1 – za bele mlečne pečurke (male mlečne pečurke se ne namaču);
Russule i klobuke od mlijeka šafrana ne moraju se namakati.

Vodu treba mijenjati svaki dan najmanje 2-3 puta. Kada se namaču, posebno dugo vremena, pečurke mogu početi da kisele. Da se to ne dogodi, u vodu morate dodati limunsku kiselinu i nejodiziranu sol - 2 g i 10 g po 1 litru. Nakon namakanja, šampinjoni se operu i po potrebi ponovo očiste.

Vrste i karakteristike soljenja

Kiseljenje gljiva za zimu vrši se na 3 načina. Prvi se konvencionalno naziva "suhim", drugi - "hladnim", a treći - "vrućim". Bez obzira na recept, kiselite gljive samo u drvenim bačvama, emajliranim posudama ili staklenim teglama. Kontejner je prethodno pripremljen: očišćen; pranje; opeče se kipućom vodom, a čaša se steriliše.

Kada koristite suhe ili hladne recepte, posolite u otvorenoj posudi. Naslagane pečurke se prekriju čistom gazom ili krpom, zatim se stavi obrnuti emajlirani poklopac, drveni pljosnati krug ili nešto slično, a na vrh se stavi uteg. Čista prokuvana voda može djelovati kao tlačenje. prirodni kamen(obično granit), umotane u gazu ili teglu vode. Metal, krečnjak i slični utezi se ne smiju koristiti.

U teglu od 3 litre možete staviti malu staklenu posudu sa vodom na vrh ili staviti plasticna kesa napunjen vodom. Kada se pečurke posole, zatvorite posudu i stavite je na hladno mesto. Da bi se gotov proizvod duže održao, vrši se konzerviranje: pečurke prebacite u pripremljene staklenke, napunite ih svježim salamrom, a zatim ih sterilizirajte (30 minuta - 0,5 l, litar - 40 minuta). Nakon toga zatvaraju i uklanjaju kontejnere za skladištenje.

Bez obzira na recepture za kiseljenje i konzerviranje, za skladištenje gljiva idealna je ventilirana prostorija s temperaturom zraka od 0 do +4 °C. Pogodan je i frižider ili hladan, nevlažan podrum ili podrum.

Metoda suvog kuhanja - zašto se tako zove?

Sve ostale vrste moraju biti prethodno natopljene ili prokuvane. Prema receptima za suvo kiseljenje, pečurke se stavljaju u posudu sa kapicama prema dolje u redovima, posipajući svaki sloj krupnom nejodiranom solju, čija je količina 40 g na 1 kg klobuka russule i šafrana. Zadnji gornji red je pokriven kako je gore opisano.

Nakon 3-4 dana, russule i mliječne kapice šafrana će dati sok, slegnuti se i bit će moguće dodati sljedeću seriju. Možete dodati još dok ne ponestane svježih gljiva ili dok se posuda ne napuni. Biće gotovi nakon 7-10 dana, računajući od trenutka poslednjeg obeležavanja. Dešava se da se sok oslobađa u nedovoljnim količinama, a kape mlijeka russula i šafrana nisu prekrivene njime. U tom slučaju treba primijeniti jači pritisak.

Hladno soljenje - bez termičke obrade

Ova metoda je slična suhom kiseljenju - izvodi se bez toplinske obrade gljiva. Međutim, “šumski plijen” se ne samo pere, neki se i natapaju. Potonji uključuju gore spomenute vrste - laticifere. Treba ih natopiti u skladu sa tamo datim preporukama. Zatim počinju soljenje.

Na dno posude, po ukusu i izboru (receptu), stavite listove i korenje hrena, Lovorov list, kopar, piment grašak, beli luk, pupoljci karanfilića, semenke kima, kao i grančice i listovi trešnje, crne ribizle, hrasta i drugih začina. Kako ne bi narušili prirodni okus i aromu samih gljiva, ne preporučuje se dodavanje previše začina. Mnoge domaćice uopšte ne dodaju aromatične dodatke, jer su sigurne da je to potpuno nepotrebno, posebno u odnosu na šafran mlečne pečurke, mlečne pečurke i vrednost.

Zatim se pečurke slažu u redove sa klobukom nadole, posipaju krupnom nejodiranom solju, čija je količina 40-50 g na 1 kg pečuraka. Zatim se posuda poklopi, kako je opisano u specifičnostima soljenja. Pečurke će pustiti sok pod teretom ugnjetavanja i taložit će se nakon 2-3 dana. Nakon toga možete prijaviti sljedeću seriju. Ako sok ne ispušta dovoljno da pokrije gljive, izvršite jači pritisak. Ako ovo ne pomogne, trebali biste dodati rasol, pripremljen u omjeru 20 g nejodirane soli na 1 litar vode.

Slane pečurke za zimu, pripremljene na hladan način, biće spremne u:

vrijednost – 2 mjeseca;
nabori i bele mlečne pečurke – 1,5 meseca;
šafran mlečne kape i russula – 10-12 dana.

Odbrojavanje počinje od trenutka kada je položena posljednja serija. Postoji još jedna opcija hladno kiseljenje. Pečurke se takođe stavljaju u redove na začinsko bilje i začine, ali se moraju posoliti u slojevima, ponovo stavljajući bilje i začine između slojeva. Debljina slojeva je u granicama 5-8 cm, nakon čega se hladi prokuvane vode tako da bude u ravni sa zadnjim slojem, ali ga ne prekriva, stavite tkaninu, oslonac ispod opterećenja i savijanja.

U receptima za ovu verziju hladnog kiseljenja neće biti problema sa nedovoljnim otpuštanjem soka, a u svemu ostalom identično je načinu bez vode.

Toplo konzerviranje – za sve vrste

Nakon valjanja ili zatvaranja posude na drugi način, gotov proizvod se ostavi da se ohladi i zatim odloži u skladište. Za mesec dana pečurke će biti gotove.