Kako pravilno umotati kroasane od lisnatog tijesta. Brzi kroasani od gotovog lisnatog tijesta

Rano ujutro u Parizu, mali balkon pruža veličanstven pogled na Ajfelov toranj, a na stolu vas čekaju šoljica kafe i mekani kroasani.

Ovo su asocijacije koje se najčešće javljaju kada čujete za ovo pecivo, zar ne? Čini se da je nemoguće pripremiti tako delikatnu poslasticu kod kuće, ali isprobajte ovaj recept sa fotografijama i shvatit ćete da kroasani kod kuće ispadaju mnogo ukusniji nego u najboljim francuskim kafićima. Ovo pecivo će definitivno postati vaše omiljeno jelo za doručak.

Neobičan recept za mekano testo za kroasan

Kroasani se prave od lisnatog tijesta. Obično se kupuje u samoposlugama, a da se odaju priznanje proizvođačima, peciva od njega često ispadnu ukusna, ali najukusniji kroasani su od domaćeg lisnatog tijesta.
Snimila sam detaljan video recept kako napraviti kroasane od domaćeg lisnatog tijesta, dobrodošli na moj You Tube kanal, uživajte u gledanju!

Ali danas u našem arsenalu imamo recept za neobično lisnato tijesto, koje se ne može usporediti ni s jednim poluproizvodom iz trgovine. Pripremite potrebne proizvode.

• 500 g brašna;
• 200 ml. mlijeko;
• 100 ml. biljno ulje (recept uključuje upotrebu suncokretovog ili maslinovo ulje, što je najvažnije bez mirisa);
• 1 jaje;
• 1 kašičica suvog kvasca;
• 1 kašičica soli;
• 2 kašičice šećera;
• 50 ml. otopljeni puter.

Kroasane od lisnatog tijesta možete puniti bobicama, komadićima čokolade i kremom od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Za punjenje će vam trebati:

• 150 g džema od višanja;
• 50 g čokolade.

Za dodatnu ljepotu, pečene proizvode možete posuti makom ili susamom.

Kako kuvati

Kažu da ako osoba zna čitati, onda će sigurno naučiti kuhati, kažu, glavna stvar je pročitati recept. Možda je to istina, ali ne zaboravite da svako jelo mora biti izdašno začinjeno vašom ljubavlju. Možda i nije tako pretenciozno, samo kuhajte dobro raspoloženje. Uključite svoju omiljenu muziku, stavite zabavnu kecelju i nasmijte se.

Hrana pripremljena sa osmehom biće radikalno drugačija od hrane pripremljene dok ste neraspoloženi. Čak i ako su sastojci i recept isti. Zato dosadnu riječ “kuhanje” u glavi zamijenite nečim pozitivnijim, možda “stvarati još jedno kulinarsko remek-djelo”, vjerujte mi da ćete biti iznenađeni rezultatom. Dakle, da se vratimo na recept. Kao i uvek, kuvaćemo korak po korak.

Lako i jednostavno: punjenje

Kroasane ćemo pripremiti kod kuće sa jednostavnim punjenjem. Za to pomešajte kuvano kondenzovano mleko sa mekim puterom i gotovi ste.

Priprema testa

Mlijeko zagrijte na 30 C.
U manjoj činiji pomešajte mleko, kvasac i šećer. Sačekajte 7-10 minuta da kvasac nabubri.


Brašno prosijte u veću činiju, pa u nju sipajte smesu kvasca, dodajte biljno ulje, so i bjelanjak. Ne bacajte žumance, trebaće nam kasnije. Sve sastojke dobro izmešati i dobro umesiti testo.

Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo će trajati otprilike sat i po.

Mekano testo stavite na sto (radnu površinu prvo pospite brašnom), isecite na 8 jednakih delova i svaki razvaljajte u kuglu.

Sada je potrebno pokriti kuglice ručnikom i ostaviti da odstoje još 15 minuta.
U ovom trenutku ne drijemajte 50 g putera.
Za pripremu lisnatog testa svaku lopticu razvaljajte u ravan kolač debljine otprilike 3 mm, a svaku drugu premažite otopljenim puterom. Odnosno, prvo je razvaljano i zamazano, drugo je razvaljano ali nije razmazano, treće je razmazano i tako dalje. Složite sve tortilje da napravite hrpu.

Sada pažljivo razvucite hrpu veliki krug, debljine nešto manje od 0,5 cm.
Ovu veliku tortu treba iseći na 16 jednakih sektora.

Na svaki sektor stavite fil (ja sam odlučila da u dio kroasana umotam krišku čokolade, a u drugi dio višnje od džema) i uvaljajte trouglove u kroasane, počevši od široke strane.

Podmažite pleh uljem i na njega stavite kroasane. Ne stavljajte ih blizu jedno drugom!

Vrijeme je da upalite rernu na 200 C.
Pokrijte lim sa praznim peškirom i ostavite oko 30 minuta dok ne narastu.
Pre nego što stavite punjene kroasane u rernu, možete ih premazati žumancem (ili mlekom) i posuti makom ili susamom po ukusu.
Recept kaže da našu poslasticu treba peći oko 25 minuta dok ne porumeni.

Dok se kroasani peku, možete pričati o tajnama i trikovima. Jeste li znali da je bolje pokriti tijesto i poluproizvode lanenim ručnikom? Lan uklanja višak vlage i topline, a tijesto ispod njega ne trune, već je zasićeno kisikom, ali ne postaje prozračno. Takođe se preporučuje da se gotova peciva (uključujući i ona od lisnatog testa) ne jedu odmah, već da se ostave ispod lanenog peškira kako bi proizvod postao mekan i mekan.

Osjetite li miris francuskih kafeterija? Skuhajte kafu, punjeni kroasani su na putu! Nakon što ste izvadili pečene iz rerne, ostavite ih da se malo ohlade. Sada možete fotografisati i uživati ​​u ukusnom desertu.

Bon appetit!

Kada dodajete fotografije na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

Kroasani su najpopularnije pecivo u Francuskoj.

Pripremaju se gotovo svuda: u poslastičarnicama, kafićima, restoranima i kod kuće. Kroasani se služe uz čaj, kakao ili kafu.

Lisnato tijesto zahtijeva određena znanja i vještine, pa ne može svaka domaćica da ga pripremi tako da bude prozračno i hrskavo.

Ali danas možete kupiti gotovo tijesto u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje proces pravljenja kroasana.

Kroasani od gotovog tijesta - osnovni principi pripreme

Kroasani se prave od lisnatog tijesta. U ovom slučaju koriste se i proizvodi bez kvasca i bez kvasca. Punjenje može biti slano ili slatko.

Čokolada, bobičasto voće, džem, voće, konzerve ili kondenzovano mlijeko koriste se kao punjenje za slatke kroasane od gotovog tijesta.

Za slane kroasane, punjenja mogu biti veoma različita. To može biti svježi sir sa začinskim biljem, šunkom, sirom, gljivama ili drugim proizvodima.

Gotovo tijesto se odmrzne, odmota i stavi na pobrašnjen sto. List se reže na dugačke trake, širine vašeg dlana. Zatim svaku traku izrežite na trouglove.

On široki dio namazati fil i umotati testo u rolat. Gotove kroasane od pripremljenog tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Svaki se premaže razmućenim jajetom i peče u rerni zagrejanoj na 220ºC četvrt sata.

Recept 1. Kroasani od gotovog tijesta sa kondenzovanim mlijekom

pola kilograma lisnatog tijesta;

puter - 150 g;

150 g kuvanog kondenzovanog mleka.

1. Odmrznite tijesto. Pospite sto brašnom i na njega odložite list lisnatog tijesta. Malo ga razvaljajte. List narežite na široke trake. Zatim svaku traku izrežemo na trouglove.

2. Otopite puter i pomiješajte sa kuhanim kondenzovanim mlijekom. Na široku stranu trougla stavite kašičicu fila od kuvanog kondenzovanog mleka i zarolajte testo u rolat.

3. Kroasane stavite na deco obložen papirom za pečenje. Umutite jaje i njime premažite svaki đevrek.

4. Zagrijte rernu na 200 C. Stavite deco sa kroasanima u rernu i pecite ih pola sata. Gotove pečene stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

Recept 2. Kroasani od gotovog tijesta sa jabukama i grožđicama

pola kilograma kvasca od lisnatog tijesta;

šećer u prahu - 15 g.

1. Odmrznite lisnato tijesto i podijelite na pola. Jedan dio razvaljajte u krug.

2. Isecite ga na jednake trouglove.

3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i sjemenke i narežite na male kockice. Raširite malo fil od jabuka na širokoj strani trougla. Pospite lagano šećerom i uvijte tijesto i fil u rolat.

4. Drugi list razvucite na isti način. Isecite na trouglove. Sipajte grožđice toplu vodu i ostaviti 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite na salveti. Na široku stranu stavite malo grožđica i zarolajte.

5. Kroasane od jabuka i grožđica stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Zagrijte rernu na 180 C. Stavite pleh u rernu i pecite kroasane 25 minuta na tanjir i pospite ih šećerom u prahu.

Recept 3. Kroasani od gotovog tijesta sa čokoladom

pola kilograma lisnatog tijesta bez kvasca;

60 g granuliranog šećera.

1. U potpunosti odmrznite tijesto. Površinu stola pospite brašnom i na nju stavite list lisnatog tijesta.

2. Bez valjanja testo prerezati na tri jednaka kvadrata. Svaku prepolovite. Dobivene pravokutnike izrežite dijagonalno. Trebalo bi da dobijete trouglove.

3. Čokoladu izlomite na komadiće. Možete uzeti bilo koju čokoladu, može biti mlečna, gorka ili bela. Na široku stranu trougla stavite dvije kriške čokolade.

4. Umotajte kroasan u rolat. Stavite ih repom prema dolje na deco obložen papirom za pečenje. Svaki rolat premažite mlijekom pomoću silikonske četke. Odozgo pospite šećerom.

5. Stavite deco sa kroasanima u rernu na 25 minuta. Peći na 180 C. Kroasane poslužiti uz vruću kafu ili kakao.

Recept 4. Kroasani od gotovog tijesta sa šunkom i krem ​​sirom

lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;

skuta - 100 g;

1. Gotovo lisnato tijesto potpuno odmrznite i podijelite na pola.

2. Jedan dio razvaljajte u tanak krug i isjecite na trouglaste segmente.

3. Šunku narendajte na krupno rende. Svježi sir stavite u tanjir sa visokim stranicama i izgnječite ga viljuškom. Dodajte šunku i promiješajte.

4. Na široki dio trougla stavite nadjev od sira i šunke. Testo sa filom umotamo u rolnu i stavimo na lim za pečenje obložen pergamentom.

5. Stavite pleh sa kroasanima u rernu i pecite na 180 C pola sata. Pečene poslužite uz čorbu ili supu.

Recept 5. Kroasani od gotovog tijesta sa džemom od dunja

200 g džema od dunja;

500 g lisnatog tijesta;

30 ml biljnog ulja.

1. Odmrznite tijesto. Pospite površinu stola brašnom, odmotajte tijesto i stavite na sto. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i isecite na male trouglove.

2. Na široki dio trougla stavite džem od dunja. Kafena kašičica će biti dovoljna.

3. Uvaljati tijesto u đevrek. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kroasane. Lagano umutite jaje i njime premažite svaki đevrek.

4. Zagrijte rernu na 200 C i pecite kroasane pola sata. Gotove pečene stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu.

Recept 6. Kroasani od gotovog tijesta sa kremom i džemom

250 g lisnatog tijesta bez kvasca;

1. Odmrznite lisnato testo. Uključite rernu i zagrejte je na 220 C.

2. U šerpi sa debelim dnom pomešati žumanca sa brašnom, šećerom, mlekom i vanilijom. Mešajte dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Zatim isključite vatru i nastavite miješati još par minuta. Preurediti kremasta krema u duboku šolju i ohladiti.

3. Odmrznuto testo stavite na sto posut testom i razvaljajte. Izrežite ga na trouglove. Koje će veličine biti, odlučite sami.

4. Na široki dio stavite malo choux tijesta. Stavite džem u blizini. Njime namažite rubove trokuta. Testo razvaljajte u trupac. Dobivene kroasane stavite na lim za pečenje, prethodno ga obložite pergamentom. U žumanca sipajte malo mleka i lagano umutite. Svaku pecivu premažite smjesom. Stavite lim za pečenje u rernu na četvrt sata. Poslužite kroasane uz vrući kakao ili kafu.

Recept 7. Kroasani od gotovog tijesta sa piletinom

400 g lisnatog tijesta;

200 g kuvanog pilećeg filea;

biber i jodirana so.

1. Odmrznite lisnato testo. Stavite na pobrašnjen sto i razvaljajte.

2. Zagrijte mlijeko u malom loncu. Brašno razrijedimo sa malom količinom mlijeka i meljemo dok ne postane glatko. To radimo kako se tokom kuhanja ne bi stvorile grudvice. Razblaženo brašno sipajte u mleko u tankom mlazu uz neprekidno mešanje i kuvajte dok se sos ne zgusne. Posolimo ga i popaprimo.

3. Pileći file narežite na tanke trakice. Sloj tijesta isecite na male trouglove. Na široki dio stavite malo pilećih filea i prelijte ohlađenim sosom. Fil posuti sitno rendanim sirom. Testo pažljivo umotajte filom. Stavite kroasane na lim za pečenje obložen pergamentom.

4. Stavite naše kroasane u rernu. Pecite ih na 175 C oko četvrt sata.

Recept 8. Kroasani od gotovog tijesta sa Nutellom

šećer u prahu - 50 g;

mineralna voda 0 30 ml;

lisnato tijesto - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača, odmrznite i stavite na površinu stola malo posutu brašnom. Lagano ga razvaljajte i viljuškom izbušite na nekoliko mesta.

2. Testo iseći na trouglove. Na širi dio staviti malo Nutelle, umotati tijesto i pričvrstiti sa obje strane.

3. Umutiti jaje u čvrsti snijeg i dodati malo vode za piće. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljena peciva. Svaki pecivo premažite umućenim jajetom.

4. Stavite pleh na srednji nivo rerne i pecite 20 minuta na 200 C. Gotove kroasane prebacite u posudu i pospite šećerom u prahu.

Ako u početku tijesto razvaljate u krug, lakše ćete oblikovati kroasane.

Površinu za pečenje premažite mlijekom ili žumancem da dobije zlatno smeđu boju.

Kroasane urolajte počevši sa strane sa filom.

Da bi kroasani bili pahuljasti, nemojte razvaljati tijesto.

Kako, zar nikada niste pravili kroasane - francusko lisnato pecivo sa slatkim filom i hrskavom koricom?! Tesko? Kroasani od gotovog lisnatog tijesta - to je tajna munjevitog uspjeha. Petnaest minuta - i gotovi ste! Postavite tajmer. Vrijeme je prošlo...

Rezanje (5 minuta)

Pospite sto brašnom, na njega stavite list lisnatog tijesta i narežite ga na dugačke trake širine dlana. Sada ih izrežite tako da formiraju trokute:

Crunch (8 minuta)

Na podlogu svakog trougla stavite fil i uvijte ih u rolnice, premažite površinu umućenim jajetom. To je neophodno kako bi ukusna lepinja dobila željenu zlatno smeđu koricu.

Izgled (2 minute)

Uključite i dobro zagrejte rernu na 220-230 0 C. Kroasane od pripremljenog lisnatog testa stavite na podmazan pleh, ili još bolje, na papir za pečenje ili foliju. U zavisnosti od veličine, francuskim lepinjima će biti potrebno 15 do 25 minuta da se ispeku. Ovako se pripremaju francuski kroasani. Recept nije komplikovan. Postojala bi želja da ugodite sebi i ljudima koji su vam bliski.

Punjenje

Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete pripremiti sa bilo kojim nadjevom. Vrijedi posebno spomenuti. Glavni uslov za pravilno punjenje: ne bi trebalo da bude tečno. U suprotnom će iscuriti tokom procesa kuvanja. Uzmite u obzir nekoliko ideja koje možete prilagoditi sadržaju vašeg frižidera.

Opcije punjenja

Džem bobice;

Komadići bilo kojeg voća (jabuke, banane, kruške, grejpfruti, kriške mandarina, itd.);

Svježe bobice sa šećerom;

Čokoladni komadići ili čokoladna pasta (pola kašičice po kroasanu);

Mak (savjet: prvo ga poparite kipućom vodom i ostavite da se kuha 20 minuta, a zatim ocijedite vodu i pomiješajte mak sa šećerom i vanilijom ili medom, pa će biti ukusno sa džemom);

suhe šljive, orasi, šećer;

Cimet sa šećerom;

Kroasani od domaćeg lisnatog tijesta

O, kako su dobri kroasani od gotovog lisnatog tijesta! Biste li ih i vi napravili da sada imate ovaj proizvod u frižideru? Ništa nije nemoguće! Ako imate par čaša brašna, 8 g suvog kvasca, dve kašike šećera, čašu toplog mleka, par jaja, 30-40 g (dve kašike) putera ili margarina i prstohvat soli, pozvati goste. I dok se spremaju, počnite da kuvate.

Dough

Posebno pomiješajte suhe proizvode (brašno, šećer, kvasac, sol) i tekuće proizvode (mlijeko i jaja), pa ih sjedinite i zamijesite tijesto. Uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji na toplom i da naraste. Zatim u tijesto umiješajte puter, isječen na komadiće. Ostavite da se testo ponovo diže na toplom mestu.

"rezanje"

Podeliti testo na pola. Isecite i ove polovine. Nastavite dijeliti dok ne dobijete 24 loptice. Ostavite ih nekoliko minuta i ostavite da se dižu. Zatim uzmite jednu loptu u ruke i, prisjećajući se lekcije modeliranja, napravite konus. Oklagijom ćete dobiti ovo geometrijska figura oblik trougla. Ponovite postupak sa preostale 23 kuglice. Iz pododjeljaka “Uvijanje”, “Postavljanje” i “Popunjavanje” već znate što dalje.

Zaključak

Inače, ako ne želite ili trebate ispeći sve lepinje odjednom, zamrznite ih u plastičnoj vrećici i čuvajte u zamrzivaču do potrebe. Sada znate kako da napravite kroasan. Ostaje samo da san pretvorimo u stvarnost.

Kroasani kod kuće

Mislim da svaka domaćica sanja da nauči da kuva. Ako ste vi ili vaši najmiliji oduševljeni francuskim pecivima, onda jednostavno morate sami savladati pripremu takvih slatkiša. U Francuskoj su kroasani kultni. Gotovo da su obožavani, pa u njima možete lako uživati ​​u gotovo svakom kafiću, čajdžinici ili restoranu. Kada ih pripremate kod kuće, mogu se poslužiti za stolom uz bilo koja pića, kako topla, tako i hladna: idealni su mlijeko, kafa, kakao, topla čokolada, kompot, sok, limunada.

Za izradu domaćih kroasana koristi se najčešće lisnato tijesto. U više u rijetkim slučajevima, zamjenjuje se kvascem. Možete ga pripremiti sami, ako imate dovoljno kulinarskog iskustva, ili krenuti jednostavnijim putem i kupiti gotovo tijesto u trgovini.

U početku svi kroasane povezuju sa slatkim pecivima, za koje se kao punjenje koriste bobičasto voće, voće, džemovi, konzerve, kondenzirano mlijeko ili vrhnje. U stvari, možete se odlučiti za „neslatko“ punjenje: meso, pečurke, povrće ili svježi sir sa začinskim biljem.

Cijeli proces kuhanja je prilično jednostavan. Dovoljno je testo iseći na identične trouglove, svaki komad namazati nadjevom, a zatim ih umotati u tubu. U ovom slučaju važno je da "vrh" ugla tijesta ostane na vrhu kroasana.

Prije serviranja, kroasane možete ukrasiti šećerom u prahu ili čokoladnom glazurom.

Domaći kroasani od lisnatog tijesta

Klasična verzija recepta, po kojoj mnoge domaćice već dugi niz godina pripremaju kroasane za sebe i svoju porodicu. Recept je maksimalno jednostavan kako u suštini tako i u opisu procesa kuhanja, tako da ga možete lako savladati iz prvog puta.

Sastojci:

• 450 g lisnatog testa
• 1 jaje
• 250 g džema od jabuka
• Šećer u prahu
• Malo brašna

Način kuhanja:

1. Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i odmrznite na pobrašnjenoj površini. U mom slučaju to je bila radna ploča.
2. Nakon nekog vremena izrežite sloj tijesta na trouglove. Stavite mali dio džema na jedan kraj svakog trougla.
3. Nakon toga umotajte kroasan u cijev.
4. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kroasane.
5. Umutite jaje u šoljici i svaki kroasan premažite smesom od jaja.
6. Stavite kroasane u rernu na 30 minuta. Temperatura kuvanja 180C.
7. Prije serviranja pospite ih šećerom u prahu.

Domaći kroasani sa čokoladom

Čokoladni fil nije upropastio više od jednog peciva, a iznimka nisu ni kroasani koje predlažem da sada pripremite. Za pripremu nadjeva koristit ćemo dvije pločice crne čokolade, prvo ih izlomeći na kockice. Ako više volite bijelu ili mliječnu čokoladu, jednostavno izvršite prilagođavanja dok idete.

Sastojci:

• 450 g lisnatog testa
• 1 jaje
• 2 crne čokolade
• Šećer u prahu
• Malo brašna

Način kuhanja:

1. Kao i uvijek kada se peče sa lisnatim tijestom, potrebno ga je prvo odmrznuti na pobrašnjenoj površini. To se radi kako bi se kasnije tijesto lako odvojilo od njega.
2. Zatim testo iseći na trouglove, kao i uvek.
3. Na dnu svakog trokuta napravite mali rez u sredini. Malo razvaljajte, testo treba da bude dosta tanko.
4. Svaku čokoladnu kocku prelomimo na pola i stavimo na ugao svakog trougla. Svaki kroasan umotajte filom.
5. Stavite ih na pleh obložen papirom i premažite umućenim jajetom.
6. Peći na 180C oko 25-35 minuta.

Domaći francuski kroasani

Za razliku od prethodnih recepata, za pripremu ovog pečenja trebat će nam tijesto s kvascem. Zahvaljujući njemu, kroasani postaju prozračniji i pahuljastiji, što može zadovoljiti istinske poznavaoce peciva s kvascem. Naravno, morat ćemo potrošiti malo više vremena, jer ćemo koristiti domaće tijesto, ali rezultat je očito vrijedan toga!

Sastojci:

• 200 ml. mlijeko
• 1 str
• 2 žlice. l. Sahara
• 1 p. vanilin šećer
• 2 jaja
• 100 gr. otopljeni puter
• 3,5 žlice. brašno
• 2 žumanca za podmazivanje
• Džem od borovnica

Način kuhanja:

1. Kvasac razrijedimo u malo toplom mlijeku:
2. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo sipajte brašno, dodajte šećer i jaja.
3. U brašno dodati kvasac.
4. Otopite puter i dodajte u testo.
5. Zamesiti testo i poslati ga toplom mestu za 30-60 min.
6. Tijesto razvaljajte u tanak sloj, pa ga isecite na trake, pa na trouglove.
7. Svaki trougao malo isečemo u podnožju i pored njega stavimo fil.
8. U procesu savijanja. Uglove zamotamo da fil ne iscuri tokom pečenja.
9. Prebacite kroasane u pleh podmazan biljnim uljem i premažite umućenim žumancima.
10. Pecite u zagrejanoj rerni na 200C oko 15 minuta.

Sada znate kako kuhati kroasane kod kuće. Bon appetit!

Preporučujem svim domaćicama da bar jednom naprave kroasane po domaćem receptu. Ništa ih nije teže pripremiti od bilo kojeg drugog peciva, ali će vam u isto vrijeme omogućiti da diverzificirate listu slatkiša u svakodnevnom meniju. Na kraju želim da dam par saveta:

• Kroasane će biti lakše rezati na trouglove ako tijesto prvo razvaljate u krug;
• Ako koristite smrznuto lisnato tijesto, morate ga ostaviti da se potpuno odmrzne prije početka kuhanja;
• Kroasane uvijek treba početi motati od ruba na koji stavljate fil;
• Ne zaboravite da kroasane premažite umućenim jajetom ili žumancem pre nego što ih stavite u rernu, to će im dati ukusnu zlatno smeđu boju.

Kroasani od kvasnog tijesta su ukusna poslastica ako su pravilno pripremljeni.

Morat ćete se pozabaviti s tim, ali rezultat je vrijedan toga, a neuspjesi su rijetki: ovo tijesto nije previše hirovita.

Međutim, potrebno je striktno pridržavati se nekih pravila.

Opći principi za pravljenje kroasana od kvasnog tijesta

Prvo, brašno za kroasane sa kvascem mora se prosijati. Ovo se radi ne samo da bi se osiguralo da u brašnu nema grudvica ili ostataka. Prosijavanjem se brašno zasićuje vazduhom, čineći ga pahuljastijim i lakšim.

Drugo, puter, puter ili povrće, mora biti visokog kvaliteta. O tome zavisi ukus i miris tijesta, kao i njegova struktura.

Treće, treba izbjegavati propuh prilikom miješenja i rezanja tijesta.

Kvasac za pravljenje kroasana od kvasnog tijesta može se uzimati suhi ili prešani, ali uvijek sa neisteklim rokom trajanja. Ako je ovo komprimovani kvasac, onda ga je trebalo pravilno uskladištiti.

Testo za kroasane sa kvascem poželjno je mesiti najmanje 15-20 minuta, najbolje duže.

Dok se tijesto diže, premijesite ga dva puta.

Recept 1. Kroasani od kvasnog tijesta Shustriki

Sastojci

Mlijeko - 300 ml

Brašno - 5 šoljica

Suvi kvasac - 15 g

granulirani šećer - 2-4 kašike (ili više ako su vam potrebni slatki pecivi)

Maslac - 300 g

Sol - malo, oko pola kašike

Punjenje, na primjer, marmelada

Način kuhanja

U posudi otopite puter i pomiješajte ga s mlijekom, solju i šećerom. Smjesa treba da bude prijatne mlake temperature. Ako je vruće, ohladite ga.

Pomiješajte malo brašna sa kvascem i dodajte u smjesu mlijeka i putera. Stir. Zatim dodajte brašno, pazeći da testo postane mekano i mekano, ali ne i tečno. Dobro umesiti.

Ostavite da odstoji bukvalno 10 minuta, podelite na pet približno jednakih delova, svaki razvaljajte u krug. Izrežite krugove na 8 "trouglova" svaki.

Na široki rub staviti fil i urolati kroasane.

Kroasane sa kvascem stavite na pleh namazan uljem. Sada stavite kroasane u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Recept 2. Kroasani sa kvascem na kefiru “Ukusno”

Sastojci

Kefir - 300 ml

Brašno - oko pola kilograma

Jaje - 1 komad

Presovani kvasac - 25 g

Biljno ulje - 3 supene kašike

Šećer - 1 kašika

Sol - trećina kašičice

Način kuhanja

Tijesto za kroasane sa kvascem na kefiru priprema se metodom sunđera. Odnosno, prvo moramo pripremiti tijesto. Da biste to učinili, sipajte kefir u posudu i zagrijte ga u blizini radijatora ili u mikrovalnoj pećnici dok ne postane malo topao na dodir.

Umiješajte izmrvljeni kvasac, šećer i tri kašike brašna. Stavite testo na toplo mesto oko 20-30 minuta.

U testo sa pjenušavima sipajte sol, sipajte jaje i biljno ulje i počnite postepeno dodavati brašno, meseći sve vreme dok testo ne omekša. Važno je da ne preterate sa brašnom.

Ostavite testo da naraste i jednom ga premesite tokom procesa.

Testo podeliti na 3-4 dela, razvaljati u plosnate pogačice i iseći na trouglove.

Svaki možete jednostavno uvaljati u kroasan ili na širi dio staviti fil.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Recept 3. Kroasani od kvasnog tijesta sa makom i susamom

Ovi kroasani sa kvascem ispadaju vrlo ljuskave strukture, samo ih treba podmazati dobro ulje, pazeći da ga ima dovoljno.

Sastojci

Mlijeko - otprilike 1 čaša

Rafinirano biljno (po mogućnosti kukuruzno) ulje - pola čaše

Brašno - pola kilograma

Vrećica (5 g) suvog kvasca

Maslac - 80 g

Žumance od 1 jajeta

Mak, susam - oko čaše

Sol - ½ kašičice

Šećer - 3 kašike

Način kuhanja

Prvo treba malo zagrejati mleko (da deluje malo mlako), pa u njega umešati kvasac, pokriti čistim peškirom, staviti na toplo mesto i sačekati da se testo zapeni.

U tijesto sipajte biljno ulje, dodajte šećer, žumanca i sol i malo po malo dodajte brašno dok tijesto ne dobije ugodnu mekanu konzistenciju.

Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže (oko sat vremena) dok se ne poveća za jedan i po puta.

Otopite puter.

Testo podeliti na četiri dela, razviti ih u loptice i ostaviti da se još malo dižu. Svaku lopticu razvaljajte u ravnu tortu, jednu ravnu tortu dobro namažite puterom, drugu premažite, takođe premažite puterom, zatim treću i četvrtu. Gornju tortu nije potrebno podmazati. Oklagijom lagano pritisnite kolače, presavijte ih na četiri, ponovo oklagijom oklagijom, pažljivo napravite lopticu, koju potom razvucite u tortu.

Novu pogaču obilno premažite puterom i pospite šećerom, makom i susamom.

Izrežite somun na 16 delova i uvaljajte u kroasane, počevši od širokog kraja.

Za pečenje stavite u rernu i pecite na 200 stepeni oko pola sata.

Recept 4. Kroasani sa kvascem sa čokoladnim filom

Sastojci

Brašno - 2 šolje

Jaje - 1 cijelo i 1 žumance

Pavlaka - 2 kašike

Mlijeko - pola čaše

Kvasac - 1 kesica

Mlijeko - pola čaše

Maslac - 100 g

Šećer - 1 kašika + za posipanje

Gorka čokolada za punjenje

Način kuhanja

Prvo pripremite tijesto. Da biste to uradili, malo zagrejte mleko u koje, kada je temperatura oko 35 stepeni, dodajte šećer, kao i kvasac i so i ostavite da odstoji. Kada testo zapuhne, možete dodati ostale sastojke: otopljene dok tečno stanje puter, pavlaka, jaja i biljno ulje. Za miješanje koristite mikser. Dodajte brašno dok mesite dok ne dobijete lepo, mekano testo.

Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta. Razvaljati dva tanka somuna i svaki iseći na 8 komada, kao pizzu.

Na široki rub svakog komada stavite 2 kvadrata čokolade i zarolajte kroasan.

Kroasane pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pola sata.

Recept 5. Kroasani od kvasnog tijesta sa šunkom i sirom

Za ovaj recept za kroasan sa kvascem bolje je koristiti topljeni sir za čizburger.

Sastojci

Brašno - 500 g

Kefir - 150 ml

Kvasac - 1 kesica

Biljno ulje - 1 kašika

Topla voda - pola čaše

Šećer u prahu - 1 kašičica

Topljeni sir na kriške - 2 pakovanja

Sirova dimljena šunka ili slanina - 200 g

Susam - šaka

Žumance - 1 komad

Sol - prstohvat

Način kuhanja

Kvasac i šećer lagano umiješajte u toplu vodu, pokrijte ubrusom i ostavite 15 minuta.

U međuvremenu pomiješajte kefir i biljno ulje sa dvije trećine brašna i soli, dobro umijesite i ulijte malo po malo tijesto, dobro mijesite.

Dodajte brašno dok ne dobijete elastično i prilično gusto tijesto. Ostavite da se diže na toplom mestu najmanje sat vremena.

Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati tijesto u sloj debljine oko 2 mm, iseći na kockice. Na široki rub stavite krišku sira i traku slanine i umotajte kroasan kao rolat.

Gotove proizvode premažite umućenim žumanjkom i umočite u susam.

Peći na podmazanom plehu oko pola sata na 210 stepeni.

Recept 6. Tradicionalni kroasani od kvasnog tijesta

Ovo je, naravno, najzahtjevnija verzija recepta za kroasan s kvascem, ali pečeni proizvodi ispadaju izvrsni.

Sastojci

Brašno - pola kilograma

Mlijeko - 2/3 šolje

Maslac - 450 g

Suvi kvasac - 20 g

Jaja - 3 komada

Sol, šećer, malo biljnog ulja

Način kuhanja

Zagrijte mlijeko dok ne postane lagano toplo na dodir. U to sipajte par kašika šećera i dodajte kvasac, pa ostavite da malo odstoji na toplom i bez promaje dok se testo ne zapeni.

Otopite puter (ne sav, nego samo 250 g), umiješajte 2 jaja, posolite, ulijte mlijeko i kvasac i dodajte pola brašna. Dobro izmjesiti i staviti sve na isto toplo mjesto pola sata.

Dok mesite testo, dodajte potrebnu količinu brašna i ostavite da se testo ponovo digne.

Oklagijom, prilično snažno pritiskajući, razvaljajte tijesto u ravnomjeran sloj. Dobro smrznut komad putera narežite na tanke kriške i stavite ih na sloj tijesta tako da 2/3 sloja bude pokriveno. Umotajte dio bez ulja na sloj sa puterom, a zatim umotajte drugu stranu tijesta. Vrlo pažljivo razvucite. Sada ponovo preklopite testo na trećine i ponovo malo razvucite. Umotajte tijesto plastična vrećica ili, još bolje, umotajte ga u prozirnu foliju i tako stavite u frižider. Nakon pola sata izvadite, ponovo presavijte na tri, razvaljajte i stavite u frižider.

Ponovite postupak 3 do 5 puta.

Razvaljajte tijesto u zadnji put, iseći na trouglove i svaki od njih uvaljati u kroasan.

Gotove kroasane premažite umućenim jajetom, ostavite da se dižu oko 20 minuta i pecite oko pola sata u rerni na temperaturi do 200 stepeni.

Recept 7. Posni kroasani sa kvascem

A ovaj recept za kroasane od kvasnog tijesta svidjet će se onima koji poste ili se ograničavaju na životinjske masti.

Sastojci

Brašno - pola kilograma

Topla voda - 250 ml

Presovani kvasac - 15 g

Biljno ulje - pola čaše

Sol, šećer

Način kuhanja

Prvo uzmite kvasac i umiješajte ga u toplu vodu, pa sve ostavite sa strane dok se tijesto ne zapjeni.

Zamesiti testo od testa, biljnog ulja (50 ml) i brašna, dodajući so i šećer, a po želji i vanilin šećer.

Ostavite testo da naraste, podelite ga na 10 delova i pravite kuglice. Kuglice razvaljajte u plosnate kolače, premažite biljnim uljem i stavite u hrpu.

Pritisnite hrpu ravnih kolača, a zatim ih razvaljajte u sloj.

Iz nastalog sloja izrežite trokute. Na široku stranu svakog od njih stavite fil (na primjer, komadić marmelade) i zarolajte u kroasan. Možete ga praviti i bez fila, ali onda možete gornji deo gotovog proizvoda ukrasiti otopljenom tečnom čokoladom ili ostaviti tako, samo dodati još šećera prilikom mesenja.

Kroasane stavite na lim za pečenje i stavite na toplo mjesto dok se proizvodi ne dignu (sat i po).

Pecite 20-25 minuta u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

Recept 8. Kroasani od antikriznog kvasca

Sastojci

Brašno - 2 šolje

Topla voda - 1 čaša

Biljno ulje - 2 supene kašike

Suvi kvasac - pola vrećice

Šećer - 3 + 5 kašika

So, vanilin - po ukusu

Način kuhanja

Od vode, kvasca, tri kašike šećera i brašna zamesiti meko i elastično testo. Razvaljajte ga, premažite biljnim uljem i lagano pospite granulirani šećer, saviti i ponovo razvaljati. Uradite ovo 3-5 puta.

Ponovo razvaljajte i isecite na trouglove. Na široku ivicu možete staviti bilo koji fil, a možete i ništa, već samo zarolati kao đevrek.

Ostavite formirane kroasane da se dižu oko sat vremena pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.

Od kvasnog tijesta možete praviti kroasane „sa ovim“, a možete i nadjev, slatki (džem, marmelada, karamele, mak i sl.) ili slani (sir, šunka, susam itd.). Ovisno o tome, u tijesto treba dodati oko 5 ili oko 30 grama šećera.

Formirane kroasane treba ostaviti da se dobro dignu. Ako se to ne uradi, lisnato pecivo neće biti prozračno.

Kako ne biste trošili previše vremena na ovaj proces, možete staviti proizvode u rernu, podesivši temperaturu na 50 stepeni, tada će se kroasani dignuti za oko 30 minuta i tek onda povećati temperaturu na stepene potrebne za pečenje .

Ako nemate vremena za pripremu tijesta, koristite tijesto kupljeno u prodavnici.

Prije pečenja, gornji dio proizvoda se može premazati jajetom, žumanjkom ili slatkim jakim čajem.

Kako napraviti prave kroasane kod kuće

Klasični kroasani se prave samo od lisnatog tijesta - ako želite da kiflice budu mekane i hrskave, drugo tijesto neće raditi. Naravno, miješenje lisnatog tijesta je najteža faza u pravljenju kroasana, pa ćemo to što detaljnije opisati kako bi se svaka domaćica mogla nositi sa zadatkom.

Faze pripreme kroasana

Recept za testo za kroasan: 350 g putera sa najmanje 82% masti, 500 g brašna, 200 ml mleka, 40 g svežeg ili 13 g suvog kvasca, po 30 g biljnog ulja i šećera u prahu, 8 g soli, 2 g praška za pecivo, 2 jaja srednje veličine, brašno za posipanje i 1 kašika. mlijeko i 1 žumance za premazivanje proizvoda.

• Prva faza je priprema ulja.

Još gust, ali više ne čvrst puter stavite na prozirnu foliju posutu brašnom, prekrijte njime, takođe pospite brašnom. gornji dio, istucite puter u pravougaonik dimenzija otprilike 10 x 12,5 cm, stavite puter u zamrzivač 10 minuta prije dalje upotrebe.

• Druga faza je mesenje testa.

U mleku rastvoriti kvasac, brašno pomešati sa praškom za pecivo, prosijati, umutiti jaja, dodati šećer u prahu, dodati biljno ulje, posoliti. Ulijte kvasac i mlijeko, mijesite tijesto 2-3 minute.

• Treća faza je priprema lisnatog tijesta.

Testo formirati u pravougaonik 12,5 x 20 cm, umotati ga u foliju, staviti u frižider na pola sata i držati na temperaturi od 4-6 stepeni (ako je temperatura u frižideru veća, staviti testo u zamrzivaču). Izvadite pravougaonik testa, stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu, na pola stavite puter, premesite sa tri spoljne strane i prekrijte tijestom, okrećući rubove preko putera, prekrijte drugom polovinom tijesta i zaštičite rubove. Pažljivo počnite da valjate tijesto od sredine pravougaonika naprijed-natrag u jednom smjeru i tako ga razvaljajte u sloj debljine 1 cm (pri razvlačenju pospite oklagiju i tijesto po potrebi brašnom). Razvaljani dugački pravougaonik presavijte na 3 puta, vizuelno ga podelite na 3 jednaka dela poprečno, umotajte u foliju, stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim u frižider na 15 minuta. Na isti način testo ponovo razvaljati u dugačak pravougaonik, ponovo ga saviti na isti način, isto vreme staviti u zamrzivač, pa na hladno. Ponovite postupak razvlačenja i čuvanja na hladnom još najmanje 5 puta, a zatim stavite testo u frižider na pola sata ili preko noći.

Svaki put kada treba da razvaljate testo u pravcu okomitom na prethodno valjanje, treba samo da pomerate oklagiju napred-nazad, a da testo ne valjate dijagonalno, itd.

• Četvrta faza je oblikovanje kroasana.

Gotovo lisnato tijesto razvaljati u pravougaonik debljine 3-5 mm, iseći na kockice jednakokraki trouglovi, čija osnova treba biti upola manja od druge dvije jednake stranice (na primjer, osnova je 10 cm, a stranice su 20 cm). U podnožju svakog trokuta u sredini napravite rez od 1-2 cm, a od osnove do oštrog vrha tijesto razvaljajte u kroasan, savijte proizvod dajući mu oblik polumjeseca.

• Peta faza je priprema kroasana.

Ostavite kroasane da odmore na temperaturi od 26-28 stepeni pola sata, rernu zagrejte na 190-200 stepeni. Pleh obložiti pergamentom ili jednostavno posuti brašnom, premazati žumancem umućenim sa mlekom, peći u zagrejanoj rerni 20-25 minuta dok ne porumeni.

Osim što se striktno pridržavate svih ovih koraka, za pripremu ukusnih kroasana potrebno je pridržavati se i sljedećih preporuka:

• Trebate uzeti trećinu mase brašna ili više - do jednake količine s brašnom, ali ne manje od trećine;
• Sve sastojke dobro ohladite prije pripreme tijesta;
• Koristite samo brašno od durum pšenice;
• Bolje je koristiti živi kvasac;
• Kada se sjedine, puter i tijesto trebaju imati približno istu konzistenciju;
• Pripremite tijesto u prostoriji sa temperaturom od otprilike 15 stepeni - ovo je optimalna temperatura za pripremu.

Najvažnije u pravljenju kroasana je strpljenje i želja da napravite zaista ukusne lepinje. Pa, ako nemate priliku sami pripremiti lisnato tijesto, ali baš želite ispeći kroasane, pokušajte koristiti gotova lisnata tijesta.

Recept za pravljenje kroasana od gotovog tijesta

Trebaće vam: 225 g gotovog lisnatog testa, 170 g sira, 4 kriške šunke.

Kako napraviti kroasane sa šunkom. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Odmrznuto tijesto razvaljati u sloj debljine 0,5-0,8 cm, radnu površinu posuti brašnom, sloj iseći na 4 trougla. Podlogu trokuta po sredini isjecite za 1-2 cm i na nju stavite trakice sira i šunke, zarolajte u smjeru od osnove prema oštar ugao, okrećući ugao prema dolje, inače bi se proizvod mogao rasklopiti. Rubove kroasana lagano rastegnite i savijte tako da lepinje poprime oblik polumjeseca. Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni.

Na isti način možete pripremiti i kroasane sa bilo kojim drugim nadjevom. Ali postoji i druga opcija - kroasani se peku bez fila, zatim se gotovi proizvodi prepolovi po dužini, fil se namaže donji dio kroasane, zagrejte u rerni 2-5 minuta i poslužite, prekrivši gornjim polovicama lepinja.

Na tijesto se neotopljeno stavlja čokoladni ili bilo koji drugi fil za topljenje: tj. Kada motate proizvode, jednostavno stavite nekoliko komadića čokolade na podlogu i umotajte kroasan.

Napraviti ukusne, aromatične, hrskave francuske kroasane kod kuće je teško, ali moguće, a svaki vrijedni kuhar sigurno će postići rezultat za koji će dobiti mnogo komplimenata od najmilijih. Kako kažu: "Oči se boje, a ruke se boje!" Sretno!

Mnogi ljubitelji slatkog veruju da su kroasani najukusnija peciva francuskih kuvara. Najvjerovatnije, nema nijedne osobe koja ne zna i nikada nije probala ovu poslasticu. Ako su kroasani pripremljeni po svim pravilima, onda je jednostavno nemoguće zaboraviti ovu hrskavu koru nevjerovatnog ukusa i njenu nježnu kombinaciju sa delikatnim filom - kremom, čokoladom, sirom itd.

Ako ujutru želite da razmazite ukućane impresivnom aromom i odličnim ukusom, obavezno pripremite kroasane. Osim toga, njihova priprema nije tako teška.

Istorija recepta za kroasan

Danas je ovaj desert simbol najromantičnije zemlje - Francuske. Ali prvi put, na osnovu istorijskih podataka, ovu poslasticu su pripremili 1683. godine i to ne Francuzi, već Austrijanci, odnosno pekar Peter Wendler. A ovaj recept je u Francusku donela Marija Antoaneta.

Neprijateljstva između Austrije i Otomansko carstvo Tada su svi već bili iscrpljeni. Tokom opsade, veličanstvenu prestonicu Beča spasili su jednostavni pekari koji su radili noću. U izlazak sunca čuli su neobičnu buku i o tome upozorili stražare. Ispostavilo se da su buku digli Turci koji su pokušavali da prokopaju tunel ispod zidova. Međutim, njihovi napori su bili neuspješni. Povodom pobjede osmislili su se bečki pekari i pripremili lepinju, koja je po obliku podsjećala na polumjesec - simbol islamske vjere, koji je bio prikazan na turskim zastavama.

Austrijanci su mu dali ime “Wiener Kipferl”, što u prijevodu znači “bečki đevrek”. Ovi đevreci su nuđeni uz šoljicu odlične kafe, čija su zrna pronađena u vrećama koje su Turci ostavili u blizini gradskih zidina.

U Francuskoj se recept za ove lepinje pojavio 1770. godine. Ćerka austrijskog cara, Marija Antoaneta, postala je supruga budućeg kralja zemlje Luja XVI. Međutim, Francuzi su odlučili zamijeniti naziv deserta jednostavnijim i poznatijim. Od tada je poslastica počela da se zove "kroasan", što se prevodi kao "polumesec". Ova punđa je brzo postala popularna i doživljava se kao drugi simbol Francuske nakon Ajfelovog tornja.

Dvadesetih godina prošlog veka profesionalni kuvari u Francuskoj promenili su klasičnu recepturu za austrijske pecivo. Počeli su da koriste lisnato testo, što je rezultiralo prozračnom lepinjom sa hrskavom koricom.

Šta je uključeno u recept za kroasan?

Klasični recept za ovaj desert kaže da se kiflice peku od običnog tijesta i bez nadjeva. Danas se kroasani pune svim vrstama nadjeva: džemom, kajmakom, džemom, čokoladom i kondenzovanim mlijekom, šunkom ili sirom i tako dalje. I maslac se dodaje u lisnato tijesto, i to u velikim količinama.

Vrijedi odmah reći da sve komponente kroasana moraju biti svježe i kvalitetne. Za pripremu testa potrebno vam je brašno, so i šećer, mleko, jaja, kvasac i puter. Inače, ulje treba birati sa visokim sadržajem masti. Najbolja opcija bit će indikator od 82% sadržaja masti. A brašno treba biti samo najvišeg kvaliteta, što će osigurati potrebnu konzistenciju i poroznost tijesta za desert.

Tijesto treba pripremati na poseban način i dugo.

Stoga, ako ne želite trošiti puno vremena na ovo, onda dajte prednost gotovom tijestu. Tako će biti lakše, ali francuski kuvari tvrde da je testo živi proizvod koji zahteva dodirivanje tople ruke. Međutim, i dalje je na domaćici da odluči.

Najvažnija stvar u ovom desertu je pravilno pripremljeno tijesto. O tome zavisi i ukus kroasana.

Pravila za pripremu tijesta za kroasane

Sastojci:

• 350 grama maslaca sa visokim sadržajem masti;
• 500 grama brašna;
• 40 grama kvasca;
• 8 grama soli;
• 2 jaja;
• 200 ml brašna;
• 30 grama biljnog ulja;
• 2 grama praška za pecivo;
• 1 žumance za premazivanje deserta;
• malo brašna za posipanje.

Proces kuvanja:

1. Na prozirnu foliju, koju ste prethodno posuli brašnom, stavite gusti ali ne jako tvrd puter. Ulje je također prekriveno filmom na vrhu. Zatim se ulje tuče dok se ne formira pravougaonik čija veličina treba biti 10X12,5 centimetara. Nakon toga, ulje se stavlja u zamrzivač desetak minuta prije sljedeće upotrebe.
2. Kvasac se dodaje u mleko i rastvori. Brašno se pomeša sa praškom za pecivo, zatim se prosija i u njega dodaju jaja, šećer u prahu, biljno ulje i so. Zatim se u brašno ulije mlijeko u kojem se već otopio kvasac. Sada treba da umesite testo.
3. Od pripremljenog tijesta potrebno je formirati pravougaonik dimenzija 12,5x20 centimetara, zamotati ga folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta. Poželjno je da temperatura držanja testa bude 4-6 stepeni. Dobijeni pravougaonik stavite na sto, posut brašnom. Na polovinu pravougaonika stavite puter, sa njim umesite tri strane i na vrh stavite testo, prekrivši ivice puterom. Zatim prekriti drugom polovinom tijesta i stisnuti rubove. Razvaljati tijesto od sredine pravougaonika odozgo prema dolje i nazad. Tijesto se mora razvaljati dok se ne formira sloj debljine 1 centimetar.
4. Razvaljani pravougaonik zamotajte tri puta, vizuelno ga poprečno podelivši na tri jednaka dela. Zatim stavite u foliju, stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim u frižider na isto vreme. Takođe razvucite testo u drugi pravougaonik. Zatim preklopite i stavite u zamrzivač, pa vratite na hladno. Ovaj postupak morate ponoviti još najmanje pet puta, a zatim tijesto ostaviti u frižideru 30 minuta.

Koje punjenje možete izabrati za kroasane?

Kao fil možete odabrati čokoladnu kremu, bobičasto voće ili voće.

Možete napraviti i zadovoljavajući fil, na primjer, od sira i šunke. Ako volite slatko, kroasane možete napuniti kondenzovanim mlijekom, najbolje prokuvanim, kako se ne bi širili tokom kuhanja.

Mnoge domaćice prave kroasane od svježeg sira koje djeca jako vole.

Proces pravljenja kroasana

1. Pripremljeno testo razvaljajte u pravougaonik, podelite na 2 dela, od kojih svaki presecite cik-cak da se formiraju trouglovi. U tom slučaju, debljina sloja treba biti oko 4-5 milimetara.
2. Zatim postavite trougao tako da baza bude okrenuta prema vama. Ređati fil tako da od svake ivice ostane po 1 centimetar tijesta.
3. Zatim počnite da "uvijate" fil da se formira rolat. Kao rezultat toga, vrh trokuta bi trebao biti na vrhu.
4. Napravite polumjesec od rolade. Uradite isto sa ostalim trouglovima.
5. Svaki kroasan premažite jajetom koje unapred umutite. Zahvaljujući tome, površina peciva neće pucati tokom pečenja.
6. Kroasane stavite na lim za pečenje namazan puterom.
7. Pecite desert 20-25 minuta dok ne porumeni i postane hrskav. Temperatura rerne ne bi trebalo da bude veća od 190 stepeni.

Recept za pileći kroasan

Sastojci:

• 300-400 grama tijesta, najbolje lisnatog tijesta;
• 4 polovice pilećeg filea;
• sol i biber;
• 200 grama spanaća;
• biljno ulje;
• 1 jaje.

Proces kuvanja:

1. Pre svega odmrznite testo, uključite rernu i zagrejte je na 200 stepeni.
2. Spanać operite, skuvajte u slanoj vodi, isperite i ocijedite.
3. Pileća prsa natrljajte začinima i solju, a zatim ispecite.
4. Umotajte meso u listove spanaća. Razvaljajte tijesto, isecite ga na trouglove, na svaki trougao stavite piletinu i umotajte ih dijagonalno, savijajući ivice.
5. Pleh premazati puterom, staviti formirane kroasane, prethodno premazane žumancem.
6. Pecite desert oko pola sata dok ne porumeni.

Klasični recept za kroasan (video)

Zaključak

Ako volite da kuvate i obradujete svoju porodicu slatkišima, svakako probajte da napravite kroasane, koji su simbol Francuske. Međutim, prvi put je ovaj desert pripremio austrijski kuhar i nazvan je „bečki bagel“. Ovaj recept je u Francusku došao zahvaljujući kraljevoj supruzi Mariji Antoaneti. I već se u ovoj zemlji poslastica zvala "kroasan".

IN klasičan recept kroasani su se pripremali od običnog tijesta i bez nadjeva. Međutim, danas ovaj desert koristi lisnato tijesto i sve vrste nadjeva: svježi sir, bobice i voće, čokoladu i kondenzirano mlijeko, sir, meso i tako dalje.

Upravo lisnato testo daje kroasanima odličan ukus, neverovatnu aromu i zlatnu hrskavu koricu.

Proces pripreme ovih peciva prilično je radno intenzivan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Naravno, posao možete olakšati kupovinom gotovog lisnatog tijesta u radnji. Međutim, kulinarski stručnjaci tvrde da upravo zahvaljujući tijestu pripremljenom vlastitim rukama kroasani mogu prenijeti svu nježnost i ljubav koju je domaćica u njih uložila. Želimo vam puno sreće u pripremi ove nježne i ukusne poslastice!

Sviđa mi se

Za one koji vole svoju porodicu razmaziti ukusnim pecivima, bit će korisno saznati kako se priprema lisnato tijesto od kvasca za kroasane i da li se može pripremiti za buduću upotrebu. Kroasani su čaroban i aromatičan desert. Ukrasiće svaki praznični sto, pa čak i najsofisticiraniji meni. Ako znate kako da pripremite testo za kroasane, uvek možete imati pri ruci potrebnu pripremu, u koju samo treba da dodate fil i u roku od 15 minuta uživate u ukusnom hrskavom desertu.

Sastojci

• Maslac - 310 g
• Pšenično brašno - 500 g
• Šećer - 1 kašika.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 60 ml
• Mlijeko - 250 ml
• Biljno ulje- 2 kašike.
• Suvi kvasac - 9 g

Informacije

Slatka peciva
Porcija - 10
Vrijeme kuhanja - 2 sata

Tijesto za kroasan: kako se pripremiti

Pripremite sastojke. Prokuhajte mleko i ohladite. Sjećamo se da s obzirom da ćemo raditi s tijestom od kvasca, svi proizvodi koji ulaze u ovaj proces kuhanja moraju biti na sobnoj temperaturi. Inače se tijesto neće dobro dići. Važno je da prostorija u kojoj će se pripremati testo ima topli vazduh i da nema propuha. Hajde da pripremimo testo. Suvi kvasac razrijedimo u toploj vodi. Miješajte ih polako i pažljivo viljuškom. Dodajte prstohvat šećera i ostavite 10 minuta. Dodajte kašiku brašna. Ponovo promiješajte i ostavite još 10 minuta. Nakon tog vremena na površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići, što znači da je kvasac počeo djelovati.

U smjesu brašna i kvasca dodajte suncokretovo ulje i lagano miješajte. Ostavite još par minuta.

Dvaput prosijte pšenično brašno. Tako će brašno biti zasićeno kiseonikom, a testo će biti mekano, prozračno i elastično. U tijesto dodajte brašno i promiješajte viljuškom. Kada tijesto počne da se steže, umijesite ga rukama.

Podmažite ruke suncokretovo ulje i umesiti testo. Trudimo se da koristimo minimum brašna da ga ne začepimo.

Stavite testo na dasku i ostavite na toplom mestu. Trebalo bi da se udvostruči. Kada je tijesto gotovo, oklagijom ga razvaljati u sloj debljine 3 cm.

Stavite tijesto na papir za pečenje ili papirni ubrus.

Po površini tijesta u tankom sloju premažite mekani puter. Ako je puter tvrd, stavite ga na toplo mesto i sačekajte da se počne topiti. Ono što vam treba je kremasta tekstura. Namazan sloj putera malo posolite.

Presavijte testo na trećine i ostavite da odstoji 20 minuta u frižideru ili 5 minuta u frižideru. Nakon toga ponovo razvaljajte testo u sloj. Ovako ga slojevamo. Ponavljamo još nekoliko puta. Sada, zahvaljujući razvlačenju i puteru, tijesto će dobiti slojevitu strukturu.

Testo se smatra gotovim kada posle poslednjeg valjanja odstoji dva sata na toplom mestu.

Nakon dva sata testo za kroasan je spremno. Možete ga odmah početi peći ili ga zamrznuti u zamrzivaču. Ovo tijesto za hrskave lisnate kroasane može se čuvati do 6 mjeseci.

Najzanimljivije vijesti.

Ako ste bili u Francuskoj, sigurno ste probali lokalna klasična peciva neverovatnog ukusa i hrskave korice. Prave francuske kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete napraviti kod kuće bez puno truda, pogotovo jer se prodaju u bilo kojoj obližnjoj trgovini.

Tajne poslastičarske izrade

Lisnato tijesto se priprema sa ili bez dodatka kvasca. U svakom slučaju, pečeni proizvodi ispadaju nježni, ukusni, aromatični i vrlo porozni. Nema svaka domaćica dovoljno slobodnog vremena, pa često kupujemo gotovo tijesto i samo ga pečemo.

Kroasanima napravljenim od ovog tijesta potrebno je 20-30 minuta za pripremu, a njihova svestranost leži u činjenici da možete koristiti apsolutno bilo koji fil, a posebno:

• svježi sir;
• čokolada;
• bobice;
• voće;
• sir;
• meso;
• karamela;
• kobasica;
• ribe itd.

Nekoliko savjeta o pecivu pomoći će vam da pripremite kroasane koji će vas u najbližem kafiću uroniti u atmosferu uskih pariških ulica i aromu svježe pečenih lepinja:

• Prije upotrebe lisnato tijesto odmrznemo prirodnim putem.
• Tijesto se razvalja u ne previše debele slojeve, koji se zatim seku na jednake trouglove.
• Na široku ivicu rasporedimo fil, a slobodne krajeve čvrsto stisnemo da ne iscuri tokom termičke obrade.
• Optimalna količina punjenja za kroasan je 1 desertna kašika.
• Da biste napravili kroasane sa karakterističnom zlatnom koricom, njihova površina se može namazati mješavinom žumanca sa šećernom ili proteinskom masom.
• Za pečenje testa iznutra, optimalan temperaturni prag je 180°, a za dobijanje zlatne hrskave kore - 210°.
• Kroasane možete puniti karamelom nakon pečenja pomoću šprica ili vrećice.
• Vrh kroasana je ukrašen sjemenkama susama, jezgri orašastih plodova, komadićima kandiranog voća, glazurom, karamelom, čokoladom i makom.
• Pre pečenja testo treba malo da naraste, pa ostavite kroasane na toplom mestu pola sata.

Francuska peciva napravljena kod kuće

Dakle, kao što ste već shvatili, danas pripremamo kroasane. Recept za gotovo lisnato tijesto je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Tijesto prethodno odmrznite i pripremite fil koji želite. Kroasane uopće ne morate puniti, već jednostavno na njih prelijte aromatični voćni sirup ili čokoladu.

spoj:

• 0,5 kg lisnatog tijesta bez dodavanja kvasca;
• 1 komad žumance;
• 2 žlice. l. granulirani šećer.

Priprema:

Mirisni kroasani - savršen doručak

Kroasane od gotovog lisnatog testa ostaviti na toplom mestu pre pečenja da malo narastu. Testo sa kvascem tada će biti bujna i porozna. Kao fil za takve pekare možemo koristiti bilo koji džem. Džem koji je previše tečan nije prikladan, jer će tokom pečenja iscuriti na dno tepsije i, shodno tome, izgorjeti.

spoj:

• 0,5 kg lisnatog tijesta;
• jaje;
• 150-200 ml bilo kojeg džema;
• šećer u prahu po ukusu.

Priprema:

Čokoladni užitak

Možda su kroasani sa čokoladom od gotovog lisnatog tijesta jedna od najomiljenijih poslastica za djecu. Za fil možete koristiti gotovu čokoladnu masu ili seckanu čokoladu. Neke domaćice ga same pripremaju od mlijeka i kakao praha.

spoj:

• 0,4 kg gotovog lisnatog tijesta;
• 0,2 kg čokolade;
• 1 žumanca.

Priprema: