Khachapuri je tradicionalno i omiljeno jelo gruzijske kuhinje. To je somun sa nadjevom od sira unutra. Nedavno su domaćice pripremale ovo jelo kako im odgovara: mesile su testo svaka na svoj način, eksperimentisale sa nadjevima i pokušavale da iznenade goste neobičnim pecivima. I svi su ove pite, pite i kolače od sira zvali - kačapuri.
Međutim, u Gruziji se khachapuri ne smatra samo velika ljubav i sa poštovanjem, ali i sa poštovanjem. Stoga je, kako se ne bi izgubio jedinstven recept u eri globalizacije, patentiran 2010. godine. A sada ne može svaka pita sa sirom, ma koliko bila nježna i ukusna, nositi ponosno ime - khachapuri.
Karakteristike pripreme tijesta bez kvasca
Tijesto pomiješano s fermentiranim mliječnim napitkom smatra se jednom od jednostavnih opcija za “win-win”. U pravilu se uspješno ispostavlja čak i za neiskusnu domaćicu. Ovim receptom se dobija mekano i mekano lagano ljepljivo tijesto kojem nije potrebno dugo vremena za sazrijevanje i očvršćavanje.
Recept za kačapuri testo sa sirom
Hačapuri napravljeni od ovog tijesta posebno su ukusni odmah nakon kuvanja - kada su vrući, ali sutradan gube neke od svojih najboljih aroma.
Glavni sastojci testa za hačapuri
- 450-500 ml matsonija ili drugog fermentisanog mlečnog napitka normalnog sadržaja masti;
- 1 jaje;
- Prema receptu - po jedna kafena kašičica soli i šećera;
- nešto manje od jedne kašičice praška za pecivo. Ako koristite sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo, neće vam trebati više od pola kašičice. Prije upotrebe soda bikarbona se mora otopiti u jednoj žlici vruća voda kako biste izbjegli neprijatan okus sode u tijestu;
- jedna kašika maslinovog ili suncokretovog (ili bilo kojeg drugog biljnog) ulja.
Obično je za ovu količinu fermentisanog mliječnog napitka potrebno 4-5 čaša prosijanog brašna. Ali količina vlakana u brašnu može biti različita, a osim toga i gustina gotovo testo ovisi o početnoj temperaturi upotrijebljenih proizvoda. Stoga se u receptu ne treba fokusirati na tačnu količinu brašna, već na konzistenciju dobivenog tijesta.
U posudi možete prvo pomešati sve sastojke osim brašna, pa dodati dve šolje brašna, ponovo izmešati i nastaviti mesiti, povremeno dodajući brašno, dok testo ne postane potpuno homogeno i mekano. Nakon toga posudu sa tijestom treba pokriti na pola sata nekoliko puta presavijenim ručnikom, a tek nakon toga početi praviti somune.
Međutim, tradicionalni recept za mesenje bez testo sa kvascem nešto komplikovanije. Na čistu i suhu podlogu u hrpi sipati dvije čaše brašna. U njegovom centru napravite udubljenje i postepeno, malo po malo, ulijte prethodno pripremljenu smesu od preostalih sastojaka, istovremeno rukama mešajući brašno. Ovo postepeno mesenje čini testo za hačapuri posebno mekim i prozračnim. Poslije večina smjesa će se umiješati u brašno, potrebno je naizmenično dodavati tečnu smjesu i dodavati brašno, ne zaboravljajući sve ravnomjerno izmiješati. Gotovo tijesto također treba pokriti i ostaviti pola sata da se stegne.
Kako razvući tijesto za hačapuri
Tijesto bez kvasca pripremljeno za khachapuri je prilično elastično, a recept ne zahtijeva pretanko razvaljani sloj. Međutim, da biste izbjegli probleme s pečenjem, morate se pridržavati pravila.
Kako se tijesto ne bi kidalo pri razvlačenju i ne lijepilo za sto ili oklagiju, potrebno je raditi s njim na ravnoj površini posutoj brašnom. Za razvlačenje mekog tijesta pogodna je uska i duga oklagija sa dvije drške, optimalni prečnik mu je 5 cm.
Tijesto se razvlači u nekoliko smjerova, okrećući ga dok radite. Na taj način je moguće postići istu debljinu u svim njegovim presjecima. Trebate započeti pokrete od centra prema rubovima, dok pokreti trebaju biti usmjereni naprijed, a zatim nazad.
Ako je testo premekano i tanko, a ne želite da dodajete više brašna, da ne bi bilo previše čvrsto i grubo, možete ga staviti između listova nauljenog i pobrašnjenog papira ili prozirne folije.
Premekano tijesto se može razvaljati pomoću plastična boca sa vrlo hladnom vodom koristeći ga umjesto oklagije. Prije rada, uvjerite se da je vrat vrlo čvrsto pričvršćen.
Takvom bocom morate pažljivo razvaljati tijesto, pokušavajući ga ne potrgati.
Khachapuri i njegove regionalne karakteristike
Svaka regija Gruzije ima svoj poseban oblik kačapurija. Dakle, u Imeretiju se somuni pripremaju zatvoreni, okruglog oblika. U Adžariji su somunovi otvoreni i u obliku čamca. Mingrelski okrugli hačapuri se po vrhu posipa naribanim suluguni sirom. Ali veličine somuna nisu striktno regulisane i zavise prvenstveno od veličine tiganja u kojoj se spremaju, kao i od mašte domaćice.
Video kačapurija na adžarskom:
Tradicionalni gruzijski hačapuri je zatvorena pita pečena na otvorenoj vatri. Mješavina jaja, matsonija, putera, brašna i kvasca krije najdelikatnije punjenje svježeg imeretskog sira. Međutim, nije potrebno striktno slijediti klasični recept: upotrijebite svoju maštu i prastaro jelo zasjat će neočekivanim nijansama okusa.
Kako kuvati hačapuri sa sirom
Iznenađujuće brza za pripremu, ova pita ispada neverovatno ukusna čak i za domaćice početnike. Zanimljivo je da postoje stotine recepata za hačapuri sa sirom. U svakom regionu Gruzije bićete počašćeni pitom, koja se priprema na poseban način, karakterističan za ovaj region. Možete koristiti bilo koji recept kao osnovu za vlastito kulinarsko remek-djelo. Da li sumnjate kako pravilno skuhati kačapuri sa sirom? Koristite jedan od dolje navedenih recepata s uputama korak po korak.
Hačapuri u imeretskom stilu
Glavni uslov je da se u somun stavlja samo jedna vrsta sira: Imeretski. Otuda i naziv. Ovi somunovi su dobri kao samostalno jelo ili krepka alternativa kruhu. Bolje je napraviti nekoliko porcija odjednom: aromatični hačapuri s krhkom koricom i viskoznim punjenjem nestaju čim se ispeče. Sastojci:
- brašno – 1 kg;
- biljno ulje - 4 kašike. l.;
- mleko – 300 ml;
- suvi kvasac, šećer, sol - po 2 kašičice;
- voda – 400 ml;
- naribani imeretski sir, puter - po 200 g.
Kako kuhati:
- Šećer i kvasac preliti vodom i ostaviti da odstoji 15 minuta.
- Uvreli kvasac sipajte u posudu sa brašnom, dodajte mlijeko, sol, brzo zamijesite tijesto, po potrebi dolivajući vodu - i ne razmišljajte o tome 15-20 minuta.
- Zapamtite u gotovom testu suncokretovo ulje, stavite dobijenu loptu u posudu, ostavite da odstoji 40-50 minuta. Zatim pokupite rubove tijesta unutar kuglice, okrenite ga i vratite u posudu. Ponovite cijeli postupak četiri puta.
- Lopticu podeliti na osam koloboka, svaki razvaljati, premazati sirom preko somuna i spojiti ivice. Pecite u zagrejanom suvom tiganju, sklonite sa vatre i premažite puterom.
Od lisnatog tijesta
Relativno nedavno, kulinarski stručnjaci sastavili su recept za kolače od lisnatog tijesta sa sirom. Uspješno se udomaćio u mnogim kuhinjama zajedno s klasičnim varijacijama. Ovaj recept čini hačapuri sa sirom hrskavim i ukusnim. Dobri su topli uz jak čaj ili kafu, rashlađeno mlijeko ili kefir. Recept za kačapuri od lisnatog tijesta sa sirom u pećnici je sljedeći. Sastojci:
- brašno – 5 čaša;
- puter – 800 g;
- voda – 200 ml (1 čaša);
- sirće - 5 g (1 kašičica);
- jaja – 2 kom.;
- sol - ½ kašičice;
- mljeveni Adyghe sir (abhaski, feta sir, suluguni) – 250 g.
Kako kuhati:
- Pomešati 4 šolje brašna, jaja, vodu, sirće i so, umesiti u kuglu i ostaviti da odstoji 20 minuta.
- Samljeti 600 g putera i preostalo brašno.
- Testo razvaljati u pravougaonik, posuti mrvicama putera i saviti u kovertu. Ponovo pređite oklagijom, presavijte na četvrtine i stavite u frižider na 60 minuta.
- Pripremljeno testo razvaljati, iseći na kvadratne komade, u sredinu staviti sir i parče putera, saviti u trougao, lagano pritiskajući ivice viljuškom.
- Gotove trouglove sira pecite pola sata u rerni. Temperatura – 200 °C.
U tiganju
Prema donjem receptu, hačapuri sa sirom u tiganju je još lakši za pripremu nego u rerni. Izgledaju kao palačinke, ali guste, slanog ukusa, sa zrncima ljepljivog nadjeva. Još jedan recept za brižnu i velikodušnu domaćicu. Nježni somunovi iz testo bez kvasca Najbolje pripremljeno za doručak i servirano toplo: brzo, zadovoljavajuće i neverovatno ukusno! Sastojci:
- mlijeko, brašno - po 2 šolje;
- jaja – 2 kom.;
- puter – 60 g;
- suluguni (sir, svježi sir) – 600 g.
Kako kuhati:
- Umutiti jaja i mleko.
- Lagano umiješajte brašno i umutite blenderom da ne ostanu grudvice. Izmrvite suluguni tamo.
- Zagrejan tiganj namazati puterom, izliti malo testa (debljinu kolača označiti po svom ukusu), peći sa obe strane.
Hačapuri sa kefirom
Ne podnosite mlijeko ni u pecivu? Recept za kolače od sira na kefiru je savršen za vas. Evo gde možete bezbedno da koristite nešto što bez potrebe stoji dva-tri dana u frižideru. fermentisani mlečni proizvod. Savjet za mame: djeca obožavaju ovakvu vrstu peciva sa sirom. A da mali izbirljivi ljudi ne odbiju deliciju, peku trouglove, čamce ili kiflice. Prema receptu, za jelo će vam trebati:
- brašno – 6 čaša;
- kefir - 2 čaše;
- soda - 1 kašičica;
- sol, šećer - po 2 kašičice;
- biljno ulje– 4 kašike. l.;
- puter, seckani sir - po 600 g.
- jaja – 4 kom.
Za pripremu jela:
- Umutiti 2 jaja, uliti kefir, biljno ulje, dodati sodu, sol i šećer, sve dobro izmiješati.
- Lagano dodajte brašno, zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, pa podelite na komade i razvaljajte ih.
- Izmiksati seckani sir, 2 jaja, fil staviti na komade, dodati u male somunove traženi obrazac.
- Pržite u tiganju. Skinite sa vatre i premažite maslacem.
U rerni
Ovaj recept za hačapuri sa sirom zanimljiv je jer se suluguni ne koristi samo kao fil, već se i posipa po vrhu somuna. Peče se samo sa donje strane i posuto aromatičnim sirnim mrvicama izgleda veoma ukusno. Proizvodi za jelo:
- brašno – 400 g;
- maconi (kefir) – 250 ml;
- puter – 30 g;
- jaje – 1 kom.;
- soda - 1 kašičica;
- suluguni – 300 g.
Za pripremu prema receptu:
- Pomiješajte matsoni, puter, jaje, dodajte brašno i sodu. Zameseno testo ostaviti da odstoji pola sata.
- Razvaljajte somun, rasporedite 250 g mljevenog sira, zatvorite rubove somuna u sredini, okrenite ga, pospite preostalim sirom.
- Pecite 10 minuta. Temperatura rerne – 250 °C.
Od lavaša
Kalorični sadržaj kačapurija napravljen od lavaša sa sirom je nizak. I ovo je razumljivo. Tanki listovi sadrže manje kalorija od pahuljastog tijesta. Recept za kačapuri sa lavaš sirom jedan je od najjednostavnijih, a za pripremu aromatičnog somuna biće potrebno minimalno vremena. Sastojci:
- tanak pita hleb– 2 lista;
- bilo koji tvrdi sir - 150 g;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- jaja – 3 kom.;
- svježi sir – 400 g;
- kefir - 200 ml;
- sol – 1 kašičica.
Kuvati po receptu.
Prava gruzijska kuhinja izaziva samo riječi divljenja, bez obzira mi pričamo o tome o šiš kebabu, satsiviju, hinkaliju ili hačapuriju. Posljednje jelo se lako priprema prema njemu stari recepti, promatrajući sve najmanje nijanse tehnološki proces i prilagođavajući ih savremenim uslovima. Ispod su neke klasične i originalni recepti jedan od najpoznatijih gastro brendova u Gruziji.
Domaći hačapuri sa sirom i svježim sirom - korak po korak foto recept
Kako je divno probuditi se ujutro i popiti topli čaj sa domaćim kolačima. Brzi hačapuri je idealan recept za nedeljni doručak sa porodicom. Dok se kačapuri priprema, miris ljutog sira je jednostavno očaravajući! Okrugli somunovi sa filom od sira i skute odličnog su ukusa i uvek ispadnu odlično. Jednostavan kulinarski foto recept je dat u nastavku.
Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta
Količina: 8 porcija
Sastojci
- Kefir 2,5%: 250 ml
- Jaje: 1 kom.
- Brašno: 320 g
- Gašena soda: 6 g
- Svježi sir: 200 g
- Sir: 150 g
- puter: 50 g
- Sol, crni biber: ukus
Upute za kuhanje
Kako kuvati hačapuri sa sirom od lisnatog testa
Khachapuri na bazi lisnatog tijesta jedan je od najpopularnijih recepata van Gruzije. Naravno, domaćice početnike uzimaju gotovo tijesto koje se prodaje u hipermarketima, a iskusne mogu pokušati i same da ga pripreme. Recept možete pronaći na internetu ili u kuharici vaše bake.
Sastojci:
- Lisnato testo - 2-3 lista (gotovo).
- Suluguni sir – 500 gr. (može se zamijeniti fetom, mocarelom, feta sirom).
- Pileće jaje – 2 kom.
- Maslac – 1 kašika. l.
Algoritam akcija:
- Narendati sir, dodati puter, prirodno otopljen, 1 jaje. Dobro promešati.
- Listove lisnatog testa ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu. Tanko razvaljati, svaki list iseći na 4 dela.
- Na svaki od delova stavite fil, ne dopirući do ivica 3-4 cm, ivice savijte prema sredini formirajući krug i uštipnite.
- Pažljivo okrenite, oklagijom razvaljajte, ponovo okrenite i takođe oklagijom razvucite.
- Umutiti 1 pileće jaje, premazati mešavinom hačapuri jaja.
- Pecite u tiganju ili u rerni dok se ne stvori lepa korica.
- Poslužite i odmah pozovite svoju porodicu na degustaciju, ovo jelo treba jesti toplo!
Recept za hačapuri sa sirom i kefirom
Gruzinski somunovi sa sirom su ukusni u bilo kom obliku, hladni ili topli, napravljeni od lisnatog ili kvasnog tijesta. Početne domaćice mogu napraviti obično tijesto na kefiru, a sir će pretvoriti jelo u izvrsnu poslasticu.
Sastojci:
- Kefir (bilo koji sadržaj masti) – 0,5 l.
- Sol - po ukusu.
- Šećer – 1 kašičica.
- Vrhunsko brašno – 4 kašike.
- Soda – 1 kašičica.
- Pileće jaje – 2 kom.
- Sir “Suluguni” – 0,5 kg.
- Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
- Maslac – 50 gr.
- Polutvrdi sir – 200 gr.
Algoritam akcija:
- Prvi korak je priprema testa. Uzmite veliku posudu i ulijte u nju kefir (prema normi).
- Stavite jaje, so, sodu, šećer i umutite. Dodati ulje (biljno), promešati.
- Brašno prethodno prosijte, dodajte ga u kefir u malim porcijama, prvo meseći kašikom, a pred kraj rukama. Dodajte brašno sve dok tijesto ne počne da vam se odvaja od ruku. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena.
- Dok se tijesto hladi, pripremite sir. Narendajte obe vrste na rende (srednje rupe). Za punjenje će se koristiti samo “Suluguni”.
- Razvaljajte tijesto i tanjirom izrežite krugove. Na sredinu svakog kruga stavite fil, ne dopirući do ivica. Što je zasitniji, to je hačapuri ukusniji.
- Zavijte ivice, uštipnite i oklagijom učinite khachapuri dovoljno tanak.
- Tem za pečenje obložite nauljenim papirom (pek). Stavite i svaki premažite umućenim jajetom.
- Pecite pola sata na srednjoj temperaturi.
- Hačapuri pospite rendanim polutvrdim sirom, stavite u rernu i izvadite nakon što je kora od sira porumenela.
- Stavite malo putera na svaki hačapuri i poslužite. Zasebno možete poslužiti salatu ili zelje - peršun, kopar.
Bujni, ukusni hačapuri sa sirom od kvasca
Sastojci (za testo):
- Pšenično brašno – 1 kg.
- Pileće jaje – 4 kom.
- Šećer – 2 kašike. l.
- Suvi kvasac – 10 gr.
- Mlijeko – 2 žlice.
- Maslac – 2-3 kašike. l.
- Sol.
Sastojci (za fil):
- Pileće jaje – 3 kom.
- Maslac – 2 kašike. l.
- Pavlaka – 200 gr.
- “Suluguni” (sir) – 0,5-0,7 kg.
Algoritam akcija:
- Glavna stvar je da pravilno pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (do toplom stanju). Dodati so i šećer, kvasac, jaja, brašno.
- Zamesiti, pred kraj dodati ulje. Ostavite da odstoji, 2 sata je dovoljno za raspršivanje. Ne zaboravite da umesite testo jer se povećava u zapremini.
- Za fil: narendati sir, dodati pavlaku, jaja, otopljeni puter, promešati.
- Testo podeliti na komade (oko 10-11 komada). Svaku razvaljati, u sredinu staviti fil, ivice dovesti prema sredini, uštipnuti. Okrenite somun na drugu stranu i razvaljajte ga tako da bude debljine 1 cm.
- Podmazati pleh uljem i peći (temperatura 220 stepeni). Čim hačapuri porumeni, možete ga izvaditi.
- Ostaje samo da ih namažete uljem, pozovete svoju porodicu i gledajte kako brzo ovo kulinarsko djelo nestaje sa tanjira!
Hačapuri sa lavaš sirom
Ako imate premalo vremena za mijesenje tijesta, možete pokušati napraviti khachapuri od tankog pita kruha.
Naravno, ne može se nazvati punopravnim gruzijskim jelom, pogotovo ako je lavaš jermenski, s druge strane, okus ovog jela će porodica definitivno ocijeniti deset bodova.
Sastojci:
- Lavaš (tanak, veliki) - 2 lista.
- Pileće jaje – 2 kom.
- Dimljeni sir od kobasica (ili tradicionalni „Suluguni“) – 200 gr.
- Svježi sir – 250 gr.
- Kefir – 250 gr.
- Sol (po ukusu).
- Maslac (za podmazivanje pleha) – 2-3 kašike.
Algoritam akcija:
- Umutiti kefir sa jajima (viljuškom ili mikserom). Stavite dio smjese u posebnu posudu.
- Svježi sir posolite i sameljite. Sir naribajte i pomiješajte sa svježim sirom.
- Podmazati pleh uljem, staviti 1 list pita hleba, tako da polovina ostane izvan pleha.
- Drugi pita hleb natrgajte na velike komade i podelite na tri dela. Navlažite 1 dio komada u smjesu od jaja i kefira i stavite na pita kruh.
- Zatim polovinu mase od sira i skute ravnomjerno rasporedite po površini. Stavite još jedan dio komada lavaša, navlažite ih u mješavini jaja i kefira.
- Opet sloj svježeg sira sa sirom, završite trećim komadom lavaša isječenog na komadiće, ponovo umočenog u kefir i jaje.
- Pokupite stranice, prekrijte kačapuri preostalim dijelom pita kruha.
- Podmažite površinu proizvoda smjesom od jaja i kefira (ostavite sa strane na samom početku).
- Pecite u rerni 25-30 minuta, temperatura 220 stepeni.
- “Khachapuri” će se pokazati ogromnim, pokrivajući cijeli lim za pečenje, rumen, aromatičan i vrlo nežan!
Hačapuri sa sirom u tiganju
Sastojci:
- Pavlaka – 125 ml.
- Kefir – 125 ml.
- Brašno – 300 gr.
- Posolite po ukusu.
- Šećer – 1 kašika. l.
- Soda - 0,5 kašičice.
- Maslac – 60-80 gr.
- Sir "Adygei" - 200 gr.
- Sir “Suluguni” – 200 gr.
- Pavlaka – 2 kašike. l.
- Maslac za podmazivanje – 2-3 kašike. l.
Algoritam akcija:
- Zamesiti testo od omekšalog putera, kefira, pavlake, brašna, soli i šećera. Posljednje dodajte brašno.
- Za fil: izrendati sir, pomešati sa otopljenim puterom, pavlakom i dobro izgnječiti viljuškom.
- Podijelite tijesto. Svaki dio razvaljajte na stolu posutom brašnom u krug.
- Stavite fil u brežuljak, skupite ivice i uštipnite. Sada rukama ili oklagijom formirajte ravnu tortu, debljine 1-1,5 cm.
- Pecite na suvom tiganju, okrećući.
- Čim hačapuri porumeni, možete ga izvaditi, namazati uljem i pozvati rođake na degustaciju. Iako će, možda, osjetivši neobične arome iz kuhinje, sami dotrčati.
Recept za hačapuri sa sirom u rerni
Prema sledećem receptu, hačapuri treba da se ispeče u rerni. Ovo je korisno za domaćicu - nema potrebe da čuvate svaku "palačinku" posebno. Stavljam sve odjednom u lim za pečenje, odmorite se, glavna stvar je da ne propustite trenutak spremnosti.
Sastojci:
- Tvrdi sir – 400 gr.
- Pileće jaje (za fil) – 1 kom.
- Kefir – 1 kašika.
- Brašno – 3 kašike.
- Sol - po ukusu domaćice.
- Šećer – 1 kašičica.
- Rafinirano biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- Soda - 0,5 kašičice.
- Maslac (za podmazivanje).
Algoritam akcija:
- Zamesiti testo, poslednje dodati brašno. Štaviše, 2 čaše se mogu izliti odjednom, a treća se može sipati u kašiku, tijesto će biti elastično i neće se lijepiti za ruke.
- Zatim ostavite tijesto 30 minuta, ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu nadjeva od sira. Sir narendajte, dobro izmiješajte sa jajetom, možete dodati i začinsko bilje, prvenstveno kopar.
- Od testa formirati rolnu i preseći poprečno na 10-12 delova. Svaku razvaljajte, stavite fil, podignite ivice, skupite, uštipkajte.
- Dobijenu „kesicu“ sa filom razvaljajte u palačinku, ali pazite da je ne pocepate.
- Tepsije obložite nauljenim papirom (pergamentom) i stavite hačapuri.
- Pecite dok ne dobijete lijepu zlatnu boju i zlatno smeđu koricu, odmah svaku premažite puterom.
Lijeni hačapuri sa sirom - jednostavan i brz recept
Zanimljivo, zajedno sa klasični recepti Gruzijska kuhinja, u literaturi postoje takozvani lijeni khachapuri. U njima se punjenje umiješa direktno u tijesto, ispada ne tako lijepo kao u „pravim“, ali ne manje ukusno.
Sastojci:
- Tvrdi sir – 200-250 gr.
- Pileće jaje – 2 kom.
- Brašno – 4 kašike. l. (sa toboganom).
- Prašak za pecivo – 1/3 kašičice.
- Sol.
- Pavlaka (ili kefir) – 100-150 gr.
- Kopar (ili drugo zelje).
Algoritam akcija:
- Sir naribajte, operite i nasjeckajte začinsko bilje.
- Pomiješajte suhe sastojke u posudi - brašno, prašak za pecivo, sol.
- Dodajte im rendani sir i jaja, dobro promešajte.
- Sada u smjesu dodajte kiselu pavlaku ili kefir tako da bude konzistencije guste pavlake.
- Ovu smjesu stavite u zagrijani tiganj i pecite na laganoj vatri.
- Pažljivo okrenite. Ispecite drugu stranu (može se pokriti poklopcem).
Glavne prednosti ovog jela su jednostavnost izvođenja i nevjerovatan okus.
Ukusni hačapuri sa sirom i jajima
Klasični recept za kačapursko punjenje je sir pomiješan sa jajima. Iako mnoge domaćice iz nekog razloga uklanjaju jaja, koja jelu daju nježnost i prozračnost. Ispod je jedan od ukusnih i brzih recepata.
Sastojci za tijesto:
- Kefir (matsoni) – 2 kašike.
- Sol - po ukusu kuvara.
- Šećer – 1 kašičica.
- Soda – 1 kašičica.
- Rafinirano biljno ulje - 2 kašike. l.
- Brašno – 4-5 kašika.
Sastojci za punjenje:
- Tvrdi sir – 200 gr.
- Kuvana pileća jaja – 5 kom.
- Majonez - 2-3 kašike. l.
- Zeleni – 1 grozd.
- Beli luk – 1-2 čena.
Algoritam akcija:
- Zamesiti testo, po tradiciji, dodajući poslednje brašno, dodajući malo po malo.
- Za fil izrendati jaja, sir, iseckati začinsko bilje, beli luk staviti kroz presu i izmešati sastojke.
- Napravite hačapuri kao i obično: razvucite krug, rasporedite fil, spojite ivice, razvucite (tanak somun).
- Pecite u tiganju, nije potrebno podmazati.
Rođaci će nesumnjivo cijeniti recept za kačapuri s tako ukusnim punjenjem.
Gruzijski Nacionalna kuhinja Jednostavno je nezamislivo bez ovog jedinstvenog jela. Khachapuri je somun od sira, čiji se recepti prenose s generacije na generaciju. One se mogu toliko radikalno razlikovati jedna od druge zajedničkim korenima biće sačuvan samo u imenu. Sada je sasvim moguće da probamo ovu poslasticu. Da biste to učinili, ne morate posjetiti gruzijski restoran; svako može pripremiti khachapuri kod kuće. Osnovne nijanse i preporuke za uspješnu pripremu, kao i najbolji recepti, dati su u našem članku.
Klasifikacija kačapurija je prilično jednostavna, iako se u Gruziji ne samo svaka regija može pohvaliti jedinstvenim receptom s potpisom, već bukvalno svaka porodica. Somuni se pripremaju od posnog, kvasnog i lisnatog tijesta, a fil se bira od tradicionalnih gruzijskih sireva.
„Klasično“ testo za hačapuri priprema se od matsonija, fermentisanog mlečnog proizvoda tipičnog za Gruziju i Jermeniju.
Napravljen je od specijalno fermentisanog mleka i savršen je za utaživanje žeđi po vrućem danu. Odrasli i djeca piju matsoni, možete ga kupiti u velikim supermarketima, ali ga je mnogo lakše napraviti sami.
Recept za gruzijski matsoni:
- Pola litre svežeg kravljeg mleka dobrog sadržaja masti, prokuvati i malo ohladiti.
- Pomiješajte kašiku kisele pavlake sa 5 kapi Hilak Forte. Za obnavljanje crijevne mikroflore možete koristiti i druge bakterijske startere, kao i fermentirane preparate.
- Dobijenu smesu dodajte u toplo mleko, dobro umotajte peškirom.
- Nakon 4 - 5 sati, fermentisani mlečni proizvod je spreman.
- U budućnosti će ulogu startera igrati gotova kompozicija. Treba ga uzimati u količini od kašičice na pola litra mlijeka.
Poznavaoci gruzijske kuhinje tvrde da se na ovaj način pravi matsoni dobija samo 5-6 puta pripreme.
Ako je ova opcija previše radno intenzivna, možete napraviti khachapuri s kefirom, jogurtom, pavlakom, pa čak i kiselim mlijekom. Ima dosta recepata, tako da neće biti teško odabrati pravi.
Kako kuhati khachapuri: najbolji recepti
Koristeći upute korak po korak Ovo neverovatno jelo možete brzo i ukusno pripremiti i sami. Različite varijante formiranje ravnih kolača, raznih nadjeva, kao i mogućnost odabira bilo kojeg odgovarajuće testo daje prekrasno polje za kreativnost. Koristeći svoju maštu i poboljšavajući recept, kao i pripremanje vlastite verzije khachapurija, bit će prikladni ne samo za svakodnevne obroke, već i za praznični stol.
U klasičnoj verziji, tradicionalni gruzijski sirevi koriste se kao punjenje za somun: feta sir, imeretski sir, sir Adyghe ili suluguni. Postoje opcije kada se punjenje za khachapuri pravi od svježeg sira, graha, ribe ili mesa. Za to je prikladan gotovo svaki proizvod koji se može soliti. Vazdušno tijesto i pomalo pikantan fil glavne su tajne uspješne pripreme ukusnog hačapurija.
Potrebni sastojci:
- kefir ili matsoni - 0,5 litara;
- brašno - 5 čaša;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 2 kašike;
- šećer - 1 kašika;
- sol - 1 kašičica;
- soda - 0,5 kašičice.
Kako kuhati:
- Od svih sastojaka napravite mekano testo, ubacite ga toplom mestu za opuštanje".
- Pripremite odgovarajući fil. U klasičnom hačapuriju sa sirom to su sitno seckani (rendani) sir, zelje i jaje.
- Od tijesta razvaljajte nekoliko ravnih kolača, unutra stavite fil, ostavljajući malu rupu u sredini.
- Po želji, hačapuri možete pržiti u blago podmazanom tiganju ili peći u rerni.
Poslužite toplo uz bilo koji sos koji volite. Također se često koriste ne kao zasebno jelo, već kao dodatak prilogu.
Adjarian khachapuri recept
Za ovu vrstu pripreme preporučljivo je napraviti tijesto sa kvascem, koristeći tijesto sa dodatkom biljnog ulja. Najveća razlika je u načinu formiranja kolača. Izvana liče na "čamce" s jajetom pečenim unutra.
Potrebni sastojci:
- cup toplu vodu ili mlijeko;
- paketić kvasca;
- ulje - 3 kašike;
- šećer - 1 kašika;
- brašno - 0,5 kg.
Kako kuhati:
- Pripremite testo, umesite testo.
- Ostavite testo da naraste, za to vreme napravite fil.
- Narendajte oko pola kilograma sira, dodajte dva sirova jaja da smesa bude homogena.
- Nadjev se može posoliti ako sir sam po sebi nije preslan. U fil dodajte i začinsko bilje i omiljene začine.
- Testo podeliti na šest delova.
- Svaki dio uvaljati u ovalnu tortu.
- Na sredinu torte stavite fil, ravnomerno ga rasporedite.
- Rubovi su stisnuti, formirajući "čamac".
- „Čamci“ se polažu na pergament i peku u rerni do pola.
- Prije nego što se tijesto potpuno ispeče, u sredinu "čamaca" se razbije sirovo jaje i dodaje se zelje (po želji).
- Za tri minuta hačapuri je gotov.
Najvišim stepenom kuvanja smatra se polukuvanost žumanca u ovom receptu.
Pravi znalci ga koriste kao sos, umačući komade somuna. Originalni hačapuri u adžarskom stilu će postati originalna dekoracija sto i zadovoljit će i najizbirljivije goste.
Recept za megrelski hačapuri
Suptilnosti pripreme takvog jela su da se nadjev mora staviti unutar i izvan tijesta. Savladavanje ove tehnike nije preteško, pogotovo jer se tijesto prema ovom receptu ispostavlja vrlo upravljivim i nježnim. Količina sastojaka je predviđena za jednu veliku porciju; ako trebate nahraniti mnogo gostiju, udvostručite porciju.
Potrebni sastojci:
- topla voda - 200 ml;
- brašno - 300 gr;
- šećer - 1 kašika;
- suvi kvasac - 0,5 kašičice;
- puter ili margarin - 50 g;
- sol - 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Predložene sastojke zamesiti u mekano testo i ostaviti da naraste.
- Narendajte otprilike 400 grama tvrdog sira. Odvojite malo - pogodno za "drugo" punjenje.
- Preostali sir pomiješajte sa sirovim jajetom, biljem i začinima.
- Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite fil, podignite ivice i uštipnite u sredini.
- Oblikovanu tortu malo razvaljajte oklagijom da sloj bude tanji.
- Napravite malu rupu u sredini, otprilike 5-10 mm.
- Prebacite somun u pleh, premažite ga uljem i ispecite.
- Na kraju pečenja somun pospite preostalim sirom i ostavite da porumeni.
Ovim načinom kuhanja dobijate vrlo zanimljivu i ukusnu pitu s hrskavom koricom i mekom sredinom.
Hačapuri recept u imeretskom stilu
O ovom receptu treba reći posebnu riječ. Za imeretski hačapuri koristite bilo koje tijesto osim lisnatog tijesta, jer će se somuni pržiti u tiganju.
Vrhunac jela je jedinstven okus nadjeva od sira. Za to postoji poseban imeretski sir, ali ga je ovdje prilično teško pronaći. Sličan okus možemo postići eksperimentalno miješanjem različitih kombinacija proizvoda koji su nam dostupni.
Kako zamijeniti imeretski sir:
- U jedan dio sira dodajte tri dijela adige sira, kao i malo putera da smjesa bude dovoljno mekana.
- Podjednake proporcije mocarele i sulugunija.
- Za jedan dio sulugunija - četiri dijela feta sira.
Ako smjesa sira ispadne previše bljutava, dodatno posolite. Tijesto se mora razvaljati na veličinu tepsije koju koristite. Na sredinu se položi fil, rubovi se pažljivo stisnu. Pogača se prži u skoro suvom tiganju, dozvoljeno je podmazivanje uljem kao za palačinke, ali ne i običan sloj za prženje. Prva strana se mora pržiti sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se uklanja. Takav hačapuri je zatvorena pita i servira se u porcijama.
Recept za hačapuri od lisnatog testa
Ovo je, kako kažu, opcija za lijene. Možete kupiti gotovo tijesto, ili ako imate potrebne kulinarske vještine, možete ga napraviti sami.
Potrebni sastojci:
- brašno - 0,5 kg;
- puter - 400 gr;
- voda - 0,5 šolje;
- sol - 0,5 tsp.
Način kuhanja:
- Brašno pomešati sa malo putera i razblažiti vodom.
- Zamesiti testo, posoliti i ostaviti u frižideru.
- Razvaljajte tijesto u pleh, stavite komadić putera, savijte ga u kovertu.
- Ponovite operaciju nekoliko puta.
- Kao fil možete koristiti seckani sir. kuhano jaje, bilje i začini.
- Razvaljajte tijesto i isecite na kvadrate.
- Na sredinu stavite fil i prekrijte suprotnim komadom.
- Uštipnite ivice, premažite umućenim jajetom i ispecite.
Zanimljiv oblik se dobija formiranjem trokuta od kvadratnih komada. Kako biste spriječili da se rubovi raspadnu, možete koristiti viljušku, na ovaj način će ispasti i zanimljiv uzorak.
Recept za kačapuri od lavaša
Kupovina gotovog armenskog lavaša odličan je razlog da svoje najmilije razmazite ovim divnim jelom. Za to je prikladan prilično veliki i tanak pita kruh. Kao punjenje možete koristiti bilo koju opciju; obično su to jednostavno dostupni proizvodi iz frižidera.
Potrebni sastojci:
- tanak pita kruh - 1-2 kom.;
- svježi sir - 300 gr;
- Adyghe sir ili suluguni - 300 gr;
- jaje - 2 kom.;
- sol, začini, začinsko bilje - po ukusu;
- ulje - 100 gr.
Način kuhanja:
- Pita kruh se mora izrezati na širinu pleha i izložiti na stol.
- Uzmite dobar masni svježi sir, rendani sir i odgovarajuće začine: začinsko bilje, bijeli luk, so i začine. Smjesu promiješati, po potrebi dodati puter.
- Nanesite fil u tankom sloju na površinu lavaša.
- Počevši od ivice, umotajte pita hleb u rolat.
- Odozgo premažite umućenim žumancem i stavite u rernu.
- Prilikom serviranja premažite maslacem i narežite na porcije.
Možete jednostavno oblikovati zatvorenu pitu od pita kruha, kao i napraviti zanimljive "koverte" ili "kese". Općenito, dovoljno je pokazati svoju maštu i učiniti ovo jelo ne samo ukusnim, već i neobičnim izgledom.
Postoji mnogo recepata kako skuhati khachapuri sa sirom, ali ovaj sastav je savršen za prvi eksperiment.
Potrebni sastojci:
- tvrdi sir - 300 gr;
- pavlaka - 300 gr;
- jaje - 2 kom.;
- zelje (bilo koje po ukusu) - 100 g;
- brašno - 3 kašike;
- ulje - 3 kašike;
- sol - 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Sve navedeno izmiksajte u homogenu masu.
- Smjesa se ne može mutiti, samo je potrebno miješati dok ne postane glatka.
- U tiganj sa debelim dnom sipajte malo ulja.
- Kada je ulje vruće, kašikom stavite testo.
- Pecite sa obe strane kao palačinke.
Naravno, takav hačapuri se upadljivo razlikuje od klasičnog gruzijskog jela. Istovremeno, idealni su i kao brza užina za porodičnu večeru.
Recept za kačapuri sa svježim sirom
Potpuno prilagođeno našim ukusima, mali gurmani jako vole ovo jelo. Ako pokažete malo mašte i promijenite već transformirani recept, možete napraviti slatki khachapuri.
Potrebni sastojci:
- 0,5 litara kefira;
- brašno - 4 šolje;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 2 kašike;
- svježi sir - 2 žlice;
- sol - 1 kašičica;
- soda - 0,5 kašičice.
Način kuhanja:
- Pripremljene sastojke brzo umesiti u testo.
- Dok se tijesto odmara, pripremite fil.
- Da biste to učinili, možete uzeti oko pola kilograma svježeg sira, dodati malo naribanog sira, jedno jaje i začinsko bilje.
- Ako masa ispadne jako mrvica, možete dodati malo putera.
- Pogače se razvaljaju u tankom sloju, na sredinu se položi fil, a ivice se stisnu.
- Gotov kolač mora se ponovo pažljivo razvaljati tako da sloj bude minimalan.
- Ovi somunovi se moraju pržiti u tiganju sa neprijanjajućim slojem, najbolje bez ulja.
"Dječja" verzija takvih somuna može se pripremiti na bazi sirne mase, uz dodatak sušenog voća i drugih delicija. U ovom slučaju, bolje je ispeći hačapuri u rerni, a ne pržiti.
Kako kuhati kačapuri sa sirom tako da ispadnu nježni i prozračni? Prvo, testo ne treba previše mesiti. Obavezno je ostaviti da se digne i formiraju kolače što je prije moguće. Drugo, somuni se moraju servirati vrući, a već ohlađeno jelo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Vrhunac je da je topljeni sir u kombinaciji sa najdelikatnijim tijestom nevjerovatna kombinacija. Ostali trikovi za uspješno kuhanje predstavljeni su u nastavku.
Nijanse pripreme kačapurija:
- Preslan sir treba narezati na tanke kriške i potopiti u vodu najmanje tri sata. Voda se mora mijenjati po potrebi.
- Tijesto ne treba mijesiti predugo, inače će gotovo jelo ispasti tvrdo.
- Khachapuri se prži u tiganju sa minimalna količina ulje, ili bolje bez njega.
- Sir i tijesto trebaju biti približno iste zapremine.
- Hačapuri sa mesom se obično pravi od gotovog punjenja. To može biti mljeveno meso prženo s lukom, sitno sjeckana kobasica ili šunka, ili čak samo komadi kuhanog mesa.
Gruzijski hačapuri je odavno postao poznato jelo u našoj kuhinji. Lakoća pripreme i konstantno dobar ukus daju im neviđenu popularnost. Gotovo svaki proizvod je prikladan kao nadjev za somune, a oblik i način pripreme možete birati između brojnih opcija.
Tijesto za gruzijske somunove može se napraviti sa kvascem ili posnim, postoje recepti za kačapuri sa sirom od lisnatog tijesta.
Glavne nijanse pripreme opisane su u informacijama u našem članku, kao i najbolji recepti.Kuhanje hačapurija je kreativan proces, pa su letovi mašte i malo improvizacije samo dobrodošli. Fokusirajući se na dostupne sastojke i porodične preferencije, možete kreirati vlastiti porodični recept, koji će s ljubavlju prenositi djeca i unuci.
Khachapuri je tradicionalna kavkaska pita sa sirom, feta sirom ili svježim sirom. Klasično jelo gruzijske kuhinje, cijenjeno od strane gurmana daleko izvan granica planinske zemlje. Koja je tajna ovog aromatičnog i originalnog peciva?
Ispravan gruzijski recept
Klasični hačapuri se peče od beskvasnog puter testo, bez upotrebe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju bakterije mliječne kiseline iz matsonija, kavkaskog pića koje se obavezno dodaje u tijesto za tradicionalni gruzijski hačapuri.
Matsoni je analog slovenskog podsirenog mlijeka. Ovo je fermentisani mlečni proizvod napravljen od pasterizovanog mleka, blagog ukusa i delikatne kremaste teksture. Ovo ukusno i zdravo piće veoma je popularno na Kavkazu kao samostalno jelo i osnova za pikantne umake.
Stoljetna upotreba ljekovitog matsonija od strane planinskih ljudi smatra se jednim od temelja kavkaske dugovječnosti.
Matsoni se lako priprema kod kuće. Prokuhajte litar mlijeka, a zatim isključite plin. Mlijeko ne treba kuhati, dovoljno je da se temperatura dovede na 90°C. Kada se mleko ohladi na 50°C dodati 100 g kisele pavlake, zatvoriti i zamotati. Matsoni treba da se krčka na toplom 4 sata, a zatim se ohladi i stavi u frižider na 3 sata.
Pola brašna pomešati sa sodom, sipati matsoni u brašno, promešati. Jaja i sol umutiti viljuškom i dodati u testo. Zamijesite mekano tijesto (ne tvrdo), postepeno dodavajući biljno ulje i brašno. Dobro promiješajte i ostavite 40-45 minuta.
Kako pripremiti testo na kefiru
Ako nije moguće pripremiti ili nabaviti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je blizak "rođak" matsonija; Kavkaz se takođe smatra njegovom domovinom. U ovom slučaju će vam trebati:
- 250 g kefira 3,2%;
- 15 g sode;
- 650 g pšeničnog brašna;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 2 kokošja jaja;
- 70 g biljnog ulja.
Vrijeme kuvanja je oko 1 sat 15 minuta. Sadržaj kalorija - 100 kcal.
U zgodnu posudu sipajte topli kefir, dodajte sodu bikarbonu i polovinu brašna, pa lagano promiješajte. Lagano umutite jaja sa solju i šećerom i dodajte ih. Postepeno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro izmjesite. Ostavite da odstoji u frižideru sat vremena.
Kvasac testo za gruzijski kačapuri
Osim beskvasnog tijesta, u Gruziji postoje i regionalne sorte tradicionalni recept. Kvasac testo za gruzijski kačapuri priprema se od:
- 650 g pšeničnog brašna;
- 250 g matsoni;
- 100 g prirodne mineralne vode;
- 14 g suhog kvasca;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 80 g putera.
Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat. Sadržaj kalorija - 125 kcal.
Suvi kvasac odmah pomiješati sa prosijanim brašnom (0,5 kg), dodati šećer i sol. Matsoni prvo razblažite toplom vodom, a zatim postepeno dodajte u brašno i miješajte.
Testo se mora dobro zamesiti, dobro pripremljeno testo se neće lepiti za ruke. Možda će vam trebati malo više brašna, zavisi od sorte (do 650 g). Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Zatim zamesiti dignuto testo i ostaviti da se odmori. Biće spreman za pečenje za pola sata.
Klasični gruzijski kačapuri kod kuće
Dok se tijesto diže, brzo pripremite fil. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 350 g suluguni sira;
- 650 g Adyghe sira;
- 2 velika kokošja jaja;
- 70 g putera.
Tradicionalni khachapuri možete ispeći za oko 2 sata, uzimajući u obzir vrijeme pripreme za matsoni (ili kefir) tijesto. Od kvasnog tijesta - za 2,5 sata. Kalorijski sadržaj jela je 275 kcal.
Adyghe sir i suluguni potrebno je narendati na krupno rende. Tandem pravih kavkaskih sireva dat će punjenju tradicionalni kremasti okus i rastezljivu teksturu.
Bjelanjke lagano umutiti sa prstohvatom soli i otopiti puter. U sir dodajte puter i bjelanjke i lagano izmiksajte.
Khachapuri se obično premazuje žumancima prije pečenja kako bi se stvorila ukusna hrskava kora. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelje u punjenje.
Mješavina svježeg sira sa sjeckanim začinskim biljem češće se nalazi u kavkaskim pitama, koje se prodaju izvan Kavkaza.
Gore navedeni recepti su za 4 porcije. Od navedene količine možete ispeći 2 hačapurija prečnika 30 cm, koji se zgodno mogu peći u tiganju. Za posluživanje se režu na porcije.
Ili možete napraviti 4 manja somuna, prečnika 15 cm.Mali hačapuri se lakše ispeku u rerni, na jednom plehu. Testo i fil podeliti na odgovarajući broj delova.
Tanko razvaljajte okrugli sloj željenog prečnika. Obilno rasporedite fil, odmičući se od ivica. Zamotamo ga prema sredini i pažljivo stisnemo rubove torte.
Dobivenu vrećicu lagano pritisnite rukom na vrh. Okrenite tortu i lagano je razvucite oklagijom dok ne bude potrebna veličina(prečnik 15 ili 30 cm).
U Gruziji se hačapuri obično peku u suvom, vrućem tiganju, bez dodavanja ulja. Čim prva strana porumeni, okrenite tortu i pokrijte tepsiju poklopcem.
Druga opcija je pečenje somuna u zagrejanoj rerni (ili rerni) na 250°C. List se može posuti brašnom. Stavite hačapuri na pleh, premažite žumancem i stavite u zagrejanu rernu.
Vreme pečenja 15 – 25 minuta. Ako imate nadzemni roštilj, dodatno ga uključite.
Vrući, svježe pečeni somunovi obilno se namažu toplim puterom i služe gostima.
Ako je sir za fil preslan, potrebno ga je potopiti 2 sata na hladno prokuvane vode. Ako nemate vremena, u fil dodajte samo rikotu ili mocarelu.
Ako recept zahtijeva dodavanje vode, koristite prirodnu vodu. mineralna voda prosječan nivo mineralizacije (do 4 g/l.). Testo će biti posebno prozračno i mekano.
Brašno za domaće pečenje prvo treba prosijati kroz sito. Jednostavna procedura neće oduzeti puno vremena, a kvaliteta testa će se značajno poboljšati.
Klasično beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem - birajte prema svom raspoloženju. Rumeni gruzijski hačapuri, pripremljen po bilo kom od datih recepata, diverzifikovaće dnevni meni i adekvatno ukrasiti svečani sto. Prijatno!