Vino od džema od jabuka. Domaće vino od džema: jednostavan recept

Ponekad mnoge domaćice otkriju da je tegla njihovog omiljenog džema fermentirala, ili da se ukus domaće poslastice pokaže lošijim od očekivanog. U ovom slučaju ne treba da se uzrujavate, jer možete napraviti ukusno vino koje će imati ukus bobica i prijatnu slatkoću.

Recept za vino od starog džema kod kuće

Ne preporučuje se upotreba kvasca, jer vinski kvasac nije lako nabaviti, a običan kvasac daje los ukus. Umjesto toga pripremite grožđice. Možete koristiti poslastice od jabuka, malina, jagoda i drugog voća i bobičastog voća. Ne preporučuje se mešanje dve različite vrste poslastica, jer ukus može biti neočekivan.

Ako poslastica nije preslatka, dodajte šećer, uzimajući u obzir da za 500 ml vode treba uzeti 250 g pijeska. Ovaj recept pravi prirodni alkoholno piće, čija će snaga biti 10-13%.

Za kuvanje treba uzeti sledeće sastojke: 1 litar vode i džem, kao i 115 grama grožđica.

Dijagram kuhanja:

Dobro promiješajte sadržaj, a zatim zatvorite teglu najlonskim poklopcem. Stavite posudu unutra toplom mestu 10 dana, ali samo pazite direktno sunčeve zrake. Nakon isteka vremena, otvorite poklopac, uklonite pulpu s površine i procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze;
Čistu sladovinu sipajte u čistu teglu, a zatim na vrat stavite običnu medicinsku rukavicu u kojoj prvo iglom napravite rupu na jednom prstu. Ako postoji vodeni pečat, onda ga upotrijebite. Ostavite teglu 40 dana. Tokom procesa fermentacije, rukavica će se naduvati, a kada je sve spremno, srušit će se, a sav talog će biti na dnu;
Ostaje samo pažljivo preliti vino u boce. Važno je da talog ostane na dnu tegle. Premjestite flaše alkohola u podrum, postavljajući ih u vodoravni položaj. Trajanje skladištenja: najmanje 2 mjeseca.

Kako napraviti domaće vino sa medom i začinima od džema?

Vrijedi odabrati delikatesu napravljenu od crvenih bobica, u tom slučaju piće će imati svijetao, izražen okus i aromu. Ako želite iznenaditi svoje goste na sljedećem odmoru, onda ih svakako počastite čašom ovog vina.

Za pripremu napitka potrebno je uzeti sljedeće proizvode: 1,5 litara izvorske vode i džema, 500 g šećera, 5 g cimeta i karanfilića, 50 g meda i 300 g grožđica.

Pripremićemo ga ovako:

Uzmite teglu od 3 litre, sterilišite je i u nju sipajte domaće poslastice i vodu i dodajte šećer. Sve dobro izmešati i ostaviti na tamnom i hladnom mestu mesec dana;
Kada prođe predviđeno vrijeme, otvorite posudu i uklonite dobivenu pulpu. Procijedite tečnost kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u drugu čistu teglu. Tu dodajte cimet, karanfilić, med i grožđice. Ponovo zatvorite teglu i ostavite još mjesec dana;
Nakon isteka predviđenog vremena, tečnost se mora ponovo filtrirati i već se može sipati u tegle. Vino se može smatrati gotovim. Može se piti kao samostalno piće, ili koristiti za pravljenje kuvanog vina.

Recept za pravljenje vina od džema na pirinču kod kuće

Ovaj recept je najbolje koristiti ako imate teglu pripravka od crne ribizle. Rezultat je piće koje ne samo da ima lijepu boju, već ima i svijetli okus i aromu.

Da biste napravili ukusno alkoholno piće, pripremite sledeće proizvode: teglu džema od 1 litara, 200 g grožđa i pirinča i još 2 litre vode. Ako svježe grožđe nije u sezoni, onda koristite 100 g grožđica.

Pripremni koraci:

Stavite rukavicu na vrh i napravite rupu u njoj iglom. Ostavite posudu na toplom mestu mesec dana. Činjenica da je proces fermentacije završen pokazat će se spuštanjem rukavice;
Ostaje samo da vino procijedite, prelijete u boce i zatvorite čvrstim poklopcima. Važno je sve učiniti pažljivo kako ne biste prepunili talog. U principu, kušanje se može obaviti odmah, ali je najbolje ostaviti da se sve natapa još nekoliko sedmica.

Recept za brzo vino od džema

Razmislite o mogućnosti pripreme ukusnog alkoholnog pića, koje se priprema u kratko vrijeme. Da bismo ubrzali proces, koristit ćemo kvasac, ali samo pokušajte pronaći vinski kvasac.

Morate uzeti sljedeće sastojke: 1 litar fermentirane delicije, 1 žlica. pirinčane žitarice, 20 g kvasca i prokuvane vode.

Stavite pripremljene sastojke, uključujući vodu, u pripremljenu posudu tako da nivo doseže do ramena posude;
Stavite rukavicu na vrat i probušite jedan prst iglom. Stavite posudu na toplo, ali tamno mjesto. Nakon završetka procesa fermentacije sav zrak će napustiti rukavicu, a talog će ostati na dnu. Samo vino će biti bistro. Obavezno probajte i po potrebi dodajte granulirani šećer, u proračunu da 1 litar treba da bude 20 g;
Ostaje samo da sve pažljivo sipate u boce, ali samo pazite da talog ostane u posudi. Napitak se može popiti za 2-3 dana. Da biste vinu dodali originalnost, možete dodati karanfilić, cimet ili mentu.

Domaće džem vino sa šećerom od trske

Šećer od trske čini piće ukusnim i originalnim ukusom. Danas ovaj proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Pokušajte pronaći veliku bocu kako biste osigurali visokokvalitetan proces fermentacije, što znači da će konačni proizvod biti ukusan i aromatičan.

Pripremite sledeći set proizvoda: 1 litar džema i proključale vode i 100 g šećera od šećerne trske

Evo kako se sve priprema:

Stavite flašu na tamno mesto i ostavite 2 meseca. Sljedeći korak je da uklonite pulpu i procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze. Sipati u čistu posudu i ostaviti još 40 dana, takođe na tamnom mestu. Kada prođe predviđeni vremenski period, možete obaviti degustaciju.

Kako čuvati vino od fermentisanog džema kod kuće?

Da se pripremljeno piće ne bi pokvarilo, mora se pravilno skladištiti. Ovo je važno ne samo za očuvanje ukusa, već i za dužinu perioda skladištenja.

Vino od fermentisanog džema treba čuvati uzimajući u obzir sljedeća pravila:

Gotovo piće je potrebno sipati isključivo u čiste posude, a najbolje je da su od tamnog stakla;
Idealna temperatura za skladištenje je 10-12 stepeni;
da postane zaista ukusan i aromatično piće, preporučljivo je izdržati. Obično proces traje 1,5-3 mjeseca;
Važno je da se flaše čuvaju horizontalni položaj. Zaštitite boce od temperaturnih fluktuacija, vibracija itd.

Sada znate da od starog džema možete napraviti ukusno domaće vino. Iskoristite predstavljene recepte kao osnovu za vlastite kulinarske eksperimente koristeći različite začine.

Ovaj članak je namijenjen onima koji se vole baviti amaterskim aktivnostima i, naravno, onima koji zdravlje svog tijela povjeravaju samo provjerenom proizvodu. Radi se o o tome kako napraviti vino od džema kod kuće.

Domaći alkohol

Naši potomci su se bavili destilacijom mjesečine i pili je svečani sto. Ali vremena su već prošla i sva snaga je prebačena na proizvodnju mašina. Sada u fabrici, specijalne mašine odležavaju alkohol, a zatim ga flaširaju na pokretnoj traci. Slažete se, mnogo je sigurnije konzumirati proizvod ako znate od čega je napravljen. Naravno, zabranjeno je prodavati ili reklamirati piće koje proizvodite, ali kada se okupite za stolom sa prijateljima, zašto ne biste pokazali svoju kreaciju i popili željenu čašu domaćeg džem vina.

Mnogi ljudi imaju stereotip da se proizvod, koji je u društvu nadaleko poznat kao mjesečina, proizvodi isključivo u selima i selima. Ove pretpostavke nisu tačne. Može se proizvesti, po želji, u vašem stanu, potrebna vam je samo posebna oprema i tehnologija proizvodnje. Često su i sami mnogi ljudi žrtve vlastitog “djeteta” koje već nekoliko mjeseci fermentira u buretu ili negdje drugdje. Da biste to izbjegli, ovaj članak će govoriti o tome kako pravilno napraviti piće vlastitim rukama i koje tehnologije proizvodnje trebate slijediti.

Opšti principi

Da bi napitak bio ukusan i aromatičan, bez obzira na podlogu koja se koristi, uvijek pri ruci treba imati šećer i vodu. Ovo su neki od glavnih sastojaka u ovom pitanju.
Alkoholni kvasac je veoma teško pronaći. Samo u ovom slučaju može se koristiti pirinač ili grožđice. Potonji već sadrži fruktozu, koja ne samo da će ubrzati proces fermentacije pića, već će dati i određenu aromu.
Morat ćete potrošiti novac na kupovinu staklenih kontejnera (odnosno stakla). Plastične boce neće biti prikladan iz jednog jednostavnog razloga: kada alkohol počne fermentirati, ući će u kemijske reakcije s elementima posude u kojoj se proces odvija. Prilikom interakcije s plastikom oslobađaju se štetne tvari. toksične supstance, koji može ući u proizvod i značajno štetiti vašem zdravlju. Preporučuje se uzimanje posuda od tri ili pet litara.

Trebat će vam vodeni zatvarač kako biste omogućili izlazak zraka tokom procesa fermentacije. Ako ga nigdje nema, možete ga zamijeniti običnom medicinskom rukavicom.
Ne oslanjajte se na brzo sazrevanje vina. Originalni sastav ne sadrži enzime koji sadrže alkohol, stoga proizvod mora prirodno proći tehnologiju fermentacije.
Vino možete napraviti kod kuće od džema prilično brzo, bilo da je svježe, prošlogodišnje ili već fermentirano. Jedini supstrat koji nije prikladan je onaj koji sadrži spore plijesni. To će rezultirati kašom neugodnog okusa s naknadnim oštećenjem tijela.

Sastojci za vino od džema od malina

Litarska tegla samog džema.
Kuvana voda - 2,5 litara.
150 grama suvog grožđa.

Tehnologija proizvodnje

Unaprijed pripremite posude u kojima će se smjestiti vaša kaša. U to sipajte džem, pa dodajte vodu. Dobro promešati. Ako je džem bio previše zašećeren, miješajte dok se grudvice šećera ne otope.
Dobijenu tečnost pospite suvim grožđem. Nije potrebno ispirati ga, jer talog koji se stvara na sušenom voću pozitivno utiče na rezultat fermentacije.
Stavite vodeni pečat na vrh ili nosite rukavicu. Ako odaberete metodu rukavice, napravite malu rupu u jednom od njenih prstiju. Sakrijte posudu na tamno mjesto podalje od djece i radoznalih stanovnika vašeg doma oko tri sedmice.
Nakon navedenog vremena provjerite posudu: ako je sav zrak napustio i rukavica je ispuhana, fermentacija je završena. Sipajte vino koristeći sito dok proizvod ne izađe čist i vratite poklopac na oko nedelju dana.
Nakon nedelju dana izvadite bocu vina i ponovo pažljivo procedite. Piće je spremno, vino se može konzumirati.

Vino od maline ima veoma meku i prefinu aromu zrelih bobica. Evo jednostavnog recepta za vino od džema.

Sastojci za vinski napitak s okusom jagode

Džem od jagoda - 1 litar.
Prokuhana voda - 2 litre.
Čaša suvog grožđa.

Način kuhanja

Za početak uzmite svoju flašu i u nju sipajte litar džema, za šta će biti potrebno dvije litre tople vode.
Sipajte u čašu suvog grožđa.
Nakon miješanja sadržaja, zatvorite vrat posude probušenom medicinskom rukavicom.
Čuvati dve nedelje na toplom mestu.
Zatim procijedimo kašu i sipamo piće u sterilnu posudu. Sve smo stavili na tamno mjesto četrdeset dana.

Nakon navedenog perioda jednostavno vino od džema biće spremno za konzumaciju.

Domaće vino od džema od jabuka

Ovo je piće koje će se svidjeti svim poznavaocima domaćeg vinarstva. Kombinuje laganu i delikatnu aromu, a ima prijatan slatko-kiseli ukus jabuke.

Da napravim ovo ukusan proizvod trebat će vam:

tri litre pročišćene vode;
1,5 litara džema od jabuka;
20 grama vinskog kvasca (za one koji nisu mogli da ga kupe zamijenite sa 150 g grožđica).

Pređimo na recept za vino napravljeno od džema kod kuće.

Proces kuvanja

Ako ipak dobijete željeni kvasac, prvo ga treba otopiti u 200 ml tople vode. Zatim dodajte džem od jabuka i dobro promiješajte.
Dobijenu masu prebacite u teglu i zatvorite poklopcem. Zauzvrat, stavite teglu na toplo mjesto na jedan dan, u tom periodu smjesa bi trebala fermentirati.
Izvadite teglu i pomiješajte džem sa vodom, a zatim zatvorite vrat posude rukavicom (ili vodenim zatvaračem) i stavite na tamno mjesto mjesec dana.
Nakon 30 dana izvadite i dobijeni proizvod procijedite.
Moguće je da tečnost bude gorka ili kisela. U tom slučaju dodajte šećer u omjeru od 50 grama po litri proizvoda.
Držite napitak još nekoliko dana, a zatim ponovo procijedite, sipajte u flašu i stavite na hladno mjesto.

Vino od jabuke napravljeno od džema treba piti ohlađeno kako biste osjetili okus ljeta i dobili nezaboravne emocije.

Piće od borovnice. Recept za domaće džem vino

Kao iu prethodnim paragrafima, prije svega uzimamo steriliziranu bocu od 5 litara.
U to ulijte 1,5 litara tople prokuvane vode i isto toliko džema od borovnica. Zatim morate staviti šaku grožđica i posipati pola čaše šećera. Sve dobro promešati.
Stavite rukavicu i držite je na tamnom i suvom mestu 20 dana.
Nakon isteka vremena, skinite rukavicu i procijedite, sipajući u čistu posudu. Dodati još pola čaše šećera i staviti na toplo mesto 3 meseca.
Otvaramo vino i vidimo da je skuhalo.

Ovo je vrlo jednostavan recept za domaće vino od džema, i što je najvažnije - vrlo ukusno. Zatim ćete naučiti kako napraviti vino bez šećera od stare konzervirane hrane.

Recept za domaći džem bez šećera

Ovaj recept za kuhanje smatra se jednim od najbržih. Gotov proizvod možete očekivati za otprilike mjesec i po dana.

Sastojci:

Tegla od 3 litre fermentisanog ili starog džema;
flaša vode od 5 litara;
šaka suvog grožđa

Način kuhanja

Uzmite veliku šerpu i napunite je vodom. Zatim stavimo posudu na laganu vatru i tamo dodamo naš džem. Nakon 4-6 minuta skinite sa vatre i sačekajte da se dobijeni rastvor malo ohladi. Zatim sipajte u velike posude i dodajte grožđice.

Kako bismo spriječili ulazak vanjskog kisika u spremnik, postavljamo vodenu brtvu ili stavljamo medicinsku rukavicu s malom rupom. Stavljamo ih na toplo mesto i čekamo. Tokom cijelog procesa fermentacije, rukavicu nije potrebno skidati. Čim se ispuhne, ili zrak prestane da izlazi iz vodenog zatvarača, bit će jasno da je fermentacija završena i vino iz džema spremno. Ostaje samo da ocijedite piće dok se talog ne slegne i sipajte u posude u kojima će se čuvati vaše vino.

Alkoholno piće od starog džema

Vrlo često se ljudi boje koristiti stari džem. Ali to nije neophodno, a ako ne vidite nikakve znakove pljesnivosti na proizvodu, nemate razloga za brigu. Svaka tegla koja leži u podrumu pogodna je za ukusno piće. Još jedna dilema je pri odabiru ukusa. Vino se može napraviti od apsolutno svakog džema, nije bitno kakvog je ukusa, samo da volite. Jedina stvar koju ne treba da radite je da mešate ukuse. Prvo, ne znate šta će se na kraju dogoditi, a drugo, piće će izgubiti izvornu aromu i ukus.

Ovaj recept za domaće džem vino je jednostavan. Ne morate biti guru za alkohol da biste to napravili. Dovoljno je poštovati sva pravila i tehnologije.

Dakle, trebat će nam:

1 litar vode i džem bilo kojeg ukusa;
100 grama suvog grožđa.

Pošto je alkoholni kvasac teško nabaviti, koristićemo suvo grožđe. Ako želite dodati običan kvasac, rezultat neće biti piće, već obična kaša. Pređimo na kuvanje.

Proces kuvanja

Uzimamo teglu od tri litre i dobro je sterilišemo, kao i pre kiseljenja krastavaca. Ovi koraci će uništiti sve neželjene bakterije koje mogu dovesti do smrad piće
Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu
Džem sipajte u teglu i napunite vodom. Ako je džem sladak, onda ne morate dodavati šećer, ali ako je kiselkast, kao što je obično slučaj sa jabukom ili borovnicom, dodajte šećer.
Naš rastvor dobro promešati i dobro zatvoriti poklopcem. 10 dana stavljamo na tamno mesto na 18-25 stepeni.
Uz pomoć sita odvojite kašu od sladovine, a drugu sipajte u jednako čistu teglu.
Preko vrata navlačimo unaprijed perforiranu rukavicu.
Vino ostavljamo 40 dana fermentacije na tamnom i toplom mjestu. Provjeravajte s vremena na vrijeme da li se rukavica ispuhala - ako se to dogodi, proces fermentacije je završen.
Nakon toga, vino se mora preliti u drugu posudu i staviti na hladno mjesto na temperaturi ne većoj od 15 stepeni dva do tri mjeseca.
Vino napravljeno od džema kod kuće na jednostavan način, ali ne baš brzi recept spreman. Četiri mjeseca čekanja vrijedi probati odlično ručno rađeno piće. Jačina takvog alkohola bit će 10-15%.

Zaključak

Dakle, iz ovog članka smo shvatili da možete dati drugu šansu čak i najstarijoj tegli džema. Ali ako vidite spore plijesni, onda takav džem treba baciti ravno u smeće. Domaće vino je sam po sebi veoma jak proizvod, mnogo jači od vina proizvedenog u vinogradima. Stoga ga morate piti umjereno i u malim količinama.

Da biste ubrzali proces fermentacije, možete koristiti alkoholni kvasac ili, u ekstremnim slučajevima, obični kvasac, ali ne i pivski kvasac. Ako ih nema, nemojte riskirati. Grožđice su najbolji izlaz iz ove situacije. Ako se usudite miješati komponente okusa (što je vrlo nepoželjno), onda su kisele i slatke vrste džema najprikladnije jedna drugoj. Da biste sačuvali gotov proizvod, kupujte isključivo stakleno posuđe. Pošto plastika može ući hemijska reakcija s alkoholom, što može rezultirati stvaranjem tvari koje su toksične za ljude.

Mnogo ljudi unutra savremeni svet, kupujući alkoholne proizvode, sutradan ili čak kasnije se loše osjećaju. Ali kako se zaštititi? Naravno, bolje je jesti ono što je pripremljeno svojim rukama. I slučaj sa alkoholom nije izuzetak. Da ne biste se razboljeli, pijte samo provjerene proizvode, ili još bolje, ne pijte nikako. Ali čak i ako ga koristite, učinite to lijepo i umjereno.

Svako dobro svima, probudite se ujutru bez držanja glave od bolesti!

Svaka domaćica imala je takvu situaciju kada je došlo vrijeme da pripremi zalihe za zimu od voća i bobičastog voća, ali prošlogodišnji džem je još uvijek na policama, jer tokom zime nisu imali vremena da ga pojedu. Šta da radimo s tim?

Pripremite kod kuće ukusno i aromatično alkoholno piće - vino od džema. Gotovo vino će biti vrlo ukusno, a za njegovu pripremu morate potrošiti minimalno novca. Novac i fizičku snagu.

Postoji dosta recepata za pravljenje vina od starog džema - svaki od njih je dobar na svoj način. Postoji i recept za pravljenje alkoholnog pića ne samo od starog džema, već i od fermentisanog džema - možete ga pronaći u nastavku.

Principi pravljenja džema kod kuće

Sličnosti između materijala pekmeza i vina su očigledne: u oba slučaja za proizvodnju proizvoda koriste se voćne i bobičaste sirovine i šećer.

Ali unutra industrijska proizvodnja Ne postoji tehnologija za proizvodnju vina od džema. Preduzeća prerađuju sekundarne sirovine koristeći visokotehnološke metode koje se ne mogu reprodukovati u svakodnevnim uslovima.

Verovatno je zbog toga neko izmislio tehnologiju pravljenja vina od pekmeza kod kuće, na veliku radost štedljivih domaćica i ljubitelja domaćih vina.

Ali, kako u industrijskom tako i u in kućna tehnologija vina, postoje glavne faze njihove proizvodnje. Niko nije otkazao naučni pristup ni u jednom pitanju. Stoga, pogledajmo osnove proizvodnje vina u usporedbi: od primarnih i sekundarnih sirovina. Takvo poređenje će omogućiti jasnije sagledavanje prednosti i troškova tehnologije džema.

Dakle, glavne tehnološke faze proizvodnje vina:

prikupljanje i priprema voćnog materijala.
priprema sladovine.

Sakupljanje i priprema voćnog materijala

Odmah napominjemo da je za vino napravljeno od džema ova faza već prošla. Bobičasto voće i voće za džem je već sakupljeno, oprano, sortirano i isjeckano. Ostaje samo uzeti gotov vinski materijal. U suštini, džem je gotova pulpa u koju samo treba dodati potrebna količina vode da dobijete punu sladovinu.

Gotovi džem u prvoj fazi proizvodnje vina je nesumnjiva prednost, koja vam omogućava uštedu vremena i energije.

Priprema sladovine

Prilikom primarne prerade voćnog vinskog materijala koristi se svježi sok ili pulpa kojoj se dodaje:

drugi zaslađivači.

Prilikom proizvodnje vina od primarnih sirovina dodaje se voda kako bi se sirovina dovela do potrebne zapremine ili koncentracije. U ovoj fazi morate odrediti količinu šećera koja je potrebna za sladovinu. Za primarne vinske materijale (pulpa, sok od svježeg voća) standardna stopa se kreće od 150 do 300 g po litri mošta.

Međutim, šećer je već prisutan u pekmezu, i to u značajnoj količini. Iz ovoga proizilazi da dodavanje šećera sekundarnim sirovinama nije potrebno, a njegova koncentracija u sladovini pekmeza može se smanjiti dodavanjem vode.

Svaka domaćica zna u kom je omjeru koristila šećer i voće za džem. Stoga se omjer može odrediti aritmetički tako da mošt od recikliranih materijala bude što identičniji moštu od svježeg vinskog materijala.

Podsjetimo da je šećer energija za kvasac. Njegov višak će usporiti fermentaciju, pa čak i potpuno zaustaviti (šećer je konzervans!), a nedostatak može dovesti do kiselosti sladovine, pojave sirćetnih bakterija ili drugih kolonija nepoželjnih za vino (plijesan, trulež). Odstupanje od norme šećera je u svakom slučaju nepoželjno.

Prilikom prerade džema u vino treba uzeti u obzir i to da se džem u pravilu podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama. Odnosno, potpuno mu nedostaje optimalno okruženje za vitalnu aktivnost kvasca, što uzrokuje proces fermentacije sladovine, čime se dobija vino za vino. Takvo okruženje se stvara umjetno.

To se može uraditi na sljedeće načine:

Dodavanje specijalnog vinskog kvasca;
Korištenje soli amonijum hlorida. Može se kupiti u apotekama. Amonijum stvara hranljivi medij za kvasac. Ova komponenta takođe poboljšava ukus mešanih vina;
Možete, u nedostatku ovih komponenti, pripremiti starter. Najčešće se za to koriste grožđice, ali su prikladni i drugi materijali: maline, jagode, kupine, dud.

zhenskoe-mnenie.ru

Recepti za vinsko kiselo tijesto

Od suvog grožđa

potrebno je uzeti otprilike 150 do 200 g suhih bobica,
šećer - 50 grama,
oko pola litre vode.

Suvo grožđe se sjedini sa šećerom i toplom vodom i drži na 20-250C 3-5 dana. Kontejner sa starterom je zatvoren pamučnim filterom koji omogućava izlazak gasa i sprečava ulazak neželjenih suspendovanih materija iz vazduha.

Od bobičastog voća

Divljak se pravi po istom principu kao i kiselo tijesto od grožđica, ali se za isti broj bobica dodaje 100 g šećera (ili njegove zamjene) i 250 ml vode.

Dodajte 20-25 g gotovog startera po litru sladovine.

Prilikom izrade sladovine važno je obratiti pažnju na kiselinsku komponentu. Kiselina u vinu nije samo faktor ukusa. Kao i šećer i alkohol, igra ulogu konzervansa. Poteškoća je u nedostatku posebne opreme i materijala za određivanje kiselosti sladovine, za razliku od uslova proizvodnje. Stoga ostaje da se fokusiramo na organoleptičku metodu.

Pri izradi sladovine kiselost mora biti veća nego u gotovom proizvodu.

Budući da je riječ o proizvodnji vina od prerađevina, zadržimo se na još jednoj stvari.

Svako vino ima aromu karakterističnu za materijal od kojeg je napravljeno. Džem također ima aromu, ali je nešto drugačija od originala zbog termičke obrade, pri kojoj se gubi značajan dio bitnih komponenti proizvoda. Možda je ova točka jedini nedostatak u kućnoj proizvodnji vina od recikliranog materijala. Šta se može učiniti u ovom slučaju?

Postoje dvije opcije koje možete izabrati

Za vraćanje prirodne arome možete koristiti slične, neprerađene plodove ako namjeravate napraviti sortno vino. Ako pripremate kašu za miješano vino, tada se za aromatiziranje može koristiti bilo koji raspoloživi materijal, u skladu s preferencijama proizvođača. Svježi aromatični proizvodi mogu se dodati sladovini na početna faza tako da se tokom perioda fermentacije potpuno ekstrahuju i zasićuju buduće vino svojom aromom.
Alternativna opcija je da napravite alkoholni ekstrakt, voćni ili biljni ekstrakt. Ovaj način aromatiziranja najprikladniji je za pravljenje vermuta i ojačanih vina.

Alkoholne komponente se mogu dodati nakon završene fermentacije i uklanjanja vina iz taloga, neposredno prije odležavanja gotovog proizvoda. Količinu dodane esencije bolje je odrediti pomoću alkometra.

Preostale faze domaće proizvodnje vina od pekmeza nemaju suštinskih razlika u odnosu na njihovu pripremu od svježih vinskih materijala.

Dalja priprema vina sastoji se od sljedećih procesa

Ugradnja zatvarača i početak fermentacije. Ova faza može trajati od jednog do dva mjeseca. Čim se talog potpuno slegne na dno posude i prestane ispuštanje mjehurića, vino se može ukloniti iz taloga.
Osvetljenje je neophodan trenutak. Najsitnije čestice sladovine moraju se taložiti na dno ne samo da bi se postigla maksimalna bistrina pića. Među ostacima pulpe nalazi se istrošeni kvasac. Ako se vino ne izbistri i ne ukloni iz taloga, može doći do gubitka kvalitete.
Vrijeme starenja mladog vina također ima različite termine: što je vino starije, to je bolje. Obično se vino čuva na prilično niskim temperaturama i vodi se računa o zaštiti od sunčeve svjetlosti.

Ne zaboravite na sanitarne i higijenske standarde. Iako tehnologija za pripremu vina uključuje korištenje neopranog bobičastog voća, ovaj zahtjev se ne odnosi na upotrijebljene posude. Vinski materijal se ne pere kako bi se očuvale kolonije divljih kvasaca koje žive na plodovima u prirodnim uslovima. Posuđe može sadržavati bakterije, pa čak i mikrobe koji su krajnje nepoželjni za vino. Kontejneri za skladištenje se posebno pažljivo pripremaju.

Također je potrebno obratiti pažnju na materijal od kojeg su napravljene posude za vino ili sladovinu. Bilo koji pribor će odgovarati, osim aluminijskih, bakrenih i željeznih posuda.

Idealan kontejner je hrastova bačva, ali je i veliki luksuz. Na osnovu činjenice da se najbolje vino dobije kada se čuva u takvoj posudi, možete se poslužiti trikom: u staklenu bocu bacite vrećicu od platna ili gaze s hrastovom piljevinom ili korom, koja se može naći u bilo kojoj ljekarni.

Uz navedeno prilažemo i provjerene recepte, uz malu napomenu: vinarstvo je umjetnost u kojoj svaki kreator vina može pokazati svoj talenat.

Jednostavan recept

Da biste napravili vino kod kuće, možete uzeti bilo koji džem, ili čak možete pomiješati džem od različitog voća i bobica. Biće potrebni sledeći sastojci:

Cijeli proces pravljenja domaćeg vina od džema trajat će nešto više od 2 mjeseca. 100 grama pića će sadržavati 247 kcal.

Priprema korak po korak

Džem se pomiješa sa vodom, doda se 250 grama šećera, cijela masa se dobro izmiješa;
U dobivenu otopinu dodajte grožđice (ili grožđe) koje će djelovati kao vrsta vinskog kvasca koji će započeti fermentaciju;
Posuda s dobivenom slatkom masom mora se staviti na toplo, tamno mjesto;
Nakon što se pulpa digne na površinu, mora se pažljivo ukloniti i sladovina procijediti u posebnu čistu posudu (po mogućnosti staklenu bocu);
U dobijenu sladovinu dodajte 200 grama šećera;
Boca mora biti dobro zatvorena posebnim vodenim zatvaračem;
Dobijena sladovina mora se staviti na tamno, toplo mjesto (25°-27°), gdje će se odvijati proces fermentacije;
Čim se mjehurići plina unutar boce prestanu oslobađati, dobiveni proizvod se može sipati u zasebne boce, pazeći da se talog ne potrese;
Sve boce moraju biti zatvorene čvrstim čepovima, nakon čega vino treba stajati još 2 mjeseca na tamnom mjestu, ali ovaj put na hladnom mjestu.

Domaće vino od džema od trešanja

Domaće vino od kvalitetnog i svježeg džema od višanja priprema se vrlo brzo i jednostavno, a trebat će vam sljedeće:

Proces miješanja sastojaka neće trajati više od 10 minuta, samo vino bi trebalo trajati 2,5 mjeseca. Kalorijski sadržaj 100 grama pića bit će 256 kalorija.

Korak po korak recept

Domaće vino od pekmeza od šljiva na pirinču

Domaći recepti za ovo piće su raznovrsni, a jedan od njih uključuje i pirinač:

Ovo vino će se pripremiti za samo 10 minuta, a proces fermentacije će trajati 31 dan. Sadržaj kalorija na 100 grama – 288 kcal.

Kako pripremiti napitak:

Džem treba staviti u posebnu staklenu posudu, dodati pirinač (nema potrebe da ga prati), sve preliti toplu vodu;
Cijela se masa temeljito promiješa, nakon čega se sipa u veliku staklenu bocu, čiji je vrat zatvoren tankom gumenom rukavicom;
Posuda sa sladovinom mora se staviti na tamno i dovoljno toplo mjesto, gdje će fermentirati. Važno je povremeno pratiti ovaj proces, jer se ponekad može odvijati previše intenzivno, otkidajući rukavicu i izlivajući sadržaj;
Nakon 30 dana sladovina se može filtrirati, vino preliti u staklene tegle i ostaviti da nadolazi još 1 dan, dok im vrat više ne treba ničim zatvarati;
On posljednja faza Vino se može poklopiti i staviti u frižider.

Recept za napitak od džema od jagoda bez šećera

Od džema od jagoda može se napraviti odlično alkoholno piće pripremljeno kod kuće:

Cijeli proces pripreme trajat će nešto više od mjesec dana. Ovo piće će sadržavati 270 kcal.

Kako napraviti piće:

U posebnoj staklenoj posudi pomiješajte džem i toplu vodu, cijela masa se vrlo temeljito izmiješa (najmanje 7 minuta);
Neoprane grožđice moraju se dodati u slatku mješavinu jagoda, nakon čega se posuda stavlja na toplo i tamno mjesto za naknadnu fermentaciju;
Kada fermentacija prestane, sladovina će se morati procijediti, nakon čega se ponovo flašira u nekoliko tegli ili boca;
Ovaj put će se boce svakako morati začepiti, nakon čega se stavljaju na hladno mjesto 3 dana;
Nakon što prođe navedeno vrijeme, piće je spremno za konzumaciju.

Domaće vino od džema od kajsije sa medom i začinima

Posebno ukusno piće rezultat će biti onaj za koji se koristi recept dodatni sastojci u obliku začina. Zahvaljujući njima, vino će dobiti bogat okus i aromu, naglašavajući vještinu vještog vinara:

Kompletan proces pravljenja takvog vina trajat će 2 mjeseca. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je oko 370 kcal.

Metoda kuhanja korak po korak:

Džem i voda se pomiješaju u velikoj staklenoj posudi, u nju se ulije granulirani šećer;
Svi sastojci se miješaju do glatke, nakon čega se posuda zatvori i stavi na tamno i hladno mjesto za naknadnu fermentaciju;
Nakon 1 mjeseca možete izvaditi polugotovo vino, ukloniti pulpu s njegove površine, a zatim procijediti sladovinu;
U proceđenu tečnost treba dodati med, cimet, karanfilić i grožđice, ponovo sve lagano promešati i opet ostaviti da fermentira tačno mesec dana;
Kada dođe vrijeme, vino se može procijediti kroz gazu, ukloniti sve ostatke hrane, nakon čega je začinjeno vino od kajsije spremno za degustaciju.

Domaće vino od džema od ribizle

Osim trpkog, kiselog okusa, vino od ribizle je skladište korisnih vitamina. Lekari preporučuju uzimanje 100 grama svake večeri. za one ljude koji pate od srčanih oboljenja. Po želji ribizle možete pomiješati sa grožđem u omjeru 5:1.

džem od ribizle - 1 kg.
pirinač dugog zrna - 220 gr.
grožđice - 230 gr.
filtrirana voda - 2,2 l.

Najprije sterilizirajte teglu od tri litre tako što ćete je kuhati 10 minuta. Nakon isteka roka trajanja, ohladite, obrišite i osušite.
Isperite grožđice u pročišćenoj vodi i stavite ih na pamučnu krpu dok se potpuno ne osuše. Pomiješajte vodu, pirinač i džem, dodajte već suvo grožđe.
Stavite smjesu na toplo mjesto (blizu uređaja za grijanje), pokrijte ručnikom, pričekajte 15 minuta.
Nakon tog perioda, navucite gumenu rukavicu preko vrata posude i napravite rupu u njoj iglom. Pošaljite kompoziciju da se infundira na tamnom mestu, vreme izlaganja je 3-4 nedelje.
Prvo će se rukavica podići, a zatim pasti na jednu stranu. Ovo će vam reći da je vino spremno. Sada ga treba procijediti kroz cjedilo, a zatim kroz filter od zavoja i vate. Nakon procijeđenja zasladite vino (po želji) i flaširajte. Čuvati u frižideru.

howtogetrid.ru

Domaće vino od džema od orena i ribizle

Sirovine:

Džem od rowan – 5 l
Šećer - 2,4 kg
Pročišćena voda – 12 l
Džem od crvene ribizle – 5 l
Grožđe, tamno (za fermentaciju)

Postupak pripreme:

Džem se prebacuje u flašu (20 l) i puni vodom (18 - 22°C). U sladovinu se dodaju grožđice ili kiselo tijesto pripremljeno od njih. Prije početka fermentacije potrebno je svakodnevno miješati sladovinu, a bolje je to činiti barem dva puta dnevno. Potrebna temperatura mora se održavati tokom cijelog perioda fermentacije. Kada sladovina počne da se pjeni, postavite vodeni pečat na bocu ili zatvorite bocu gumenom rukavicom, nakon što je prvo probušite.

Nakon što se talog potpuno slegne, gotovo vino izvadite iz taloga i ostavite da odstoji dok se potpuno ne izbistri. Vađenje ponoviti, pa dodati šećer i ostaviti vino da odleži dva meseca, ali u hladnijoj prostoriji.

Domaće vino od džema od malina

Sirovine:

Maline rendane sa šećerom - 6 kg
Maline, svježe (ili smrznute) – 4 kg
kvasac, vino (ili starter)
Voda – 20 l

Postupak pripreme:

Vino od maline je toliko ukusno da je predmet poetskog nadahnuća. To košta materijalne troškove i trud. Ali prvo morate napraviti neke matematičke proračune kako biste se uskladili s tehnološkim procesom.

Svježe maline se melju sa šećerom za čuvanje, poštujući optimalnu proporciju za čuvanje, u omjeru 1:2 - jedan dio bobica i dva dijela šećera. Odnosno, šest kilograma proizvoda sadrži 4 kg šećera i 2 kg malina.

Za fermentaciju vina, za svaku litru sladovine potrebno je otprilike 200 g šećera. Četiri kilograma šećera dovoljno je za 20 litara vinskog mošta.

Ali, bobičasta pulpa očito nije dovoljna za boju vina i njegovu jedinstvenu aromu. Stoga, ako želite da dobijete odlično sortno vino od maline, moraćete da dodate sveže ili smrznute maline. Za ovu količinu sladovine trebat će vam dvije boce kapaciteta najmanje 20 litara.

Džem od crne ribizle i borovnice

Sirovine:

Džem od borovnica – 2 l
Crna ribizla, sa šećerom – 8 l
Zagrijana voda (filtrirana) – 10 l
Leaven.

Tehnologija kuvanja:

U bobicama crna ribizla a borovnice sadrže dovoljnu količinu vitamina C i drugih prirodnih konzervansa, koji omogućavaju smanjenje sadržaja šećera u preparatima od ovih bobica. Osim toga, aroma ribizle je toliko svijetla da ne zahtijeva nikakve dodatne komponente arome.

IN u ovom slučaju džem od borovnica i ribizle, mljeveni sa šećerom, su pulpa u koju treba dodati samo toplu, pročišćenu vodu i predjelo od vina. Šećer se već nalazi u preparatima koji se koriste, u dovoljnim količinama.

Promiješamo sladovinu i čekamo da počne fermentacija, nakon čega ugradimo zatvarač na bocu kako bismo spriječili ulazak zraka i oksidaciju vinskog materijala. Dalje akcije– korištenjem gore opisane tehnologije.

Sa šećerom od trske

Pripremite sljedeći set proizvoda:

1 litar džema
1 l. prokuvane vode
100 g šećerne trske

Evo kako se sve priprema:

U pripremljenoj posudi pomiješajte džem i vodu, a zatim dodajte šećer od trske. Sve dobro promiješajte i zatvorite najlonskim poklopcem, ali možete koristiti i medicinsku rukavicu.
Stavite flašu na tamno mesto i ostavite 2 meseca. Sljedeći korak je da uklonite pulpu i procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze. Sipati u čistu posudu i ostaviti još 40 dana, takođe na tamnom mestu. Kada prođe predviđeni vremenski period, možete obaviti degustaciju.

lenta.co

Vermut, crveni

Sirovine:

Džem od brusnica – 3 l
Kompot od borovnica – 7,0 l
Cvjetni med – 1 l
Voda – 11 l
Kiselo, vino

Biljna tinktura:

Vinski alkohol (50%) – 500ml
Zvjezdasti anis (anis) – 2-3 zvjezdice
Korica pomorandže – 50 g
Cimet – 1 str.
Muškatni oraščić – 2 oraha
Ruzmarin – 10 g
Nana – 15 g
Ruzmarin (sjemenke) – 20 g
Žalfija – 30 g
Hrastova kora – 50 g
Crni biber – 5 g
Pelin – 25 g

Tehnologija kuvanja:

Bez ljute arome bilja nemoguće je dobiti vermut, pa počinjemo s pripremom tinkture. Navedenu masu začinskog bilja, naravno, možete dodati i bez upotrebe apotekarske vage, znajući da je u sušenom obliku 2-3 g začinskog bilja otprilike jedna kašičica. Da bi se dobio ekstrakt, mješavina bilja se infundira u votki najmanje dvije sedmice, bez pristupa svjetlu.

Istovremeno sa tinkturom možete početi sa pripremom džema, jer će "fermentirati" najmanje dva mjeseca, a biljna tinktura se dodaje u vermut nakon što se gotovo vino odstranjuje iz taloga, tokom procesa odležavanja. Tehnologija je uobičajena za pripremu miješanog vina.

Bijeli vermut

Sirovine:

Džem od jabuka (ili džem) – 8 l
Džem od divljeg orena (ili svježe bobice) – 2 kg
Med (drav) – 0,8 l
Voda – 14 l
kvasac (ili starter)

Biljna tinktura:

Votka (40%) – 700 ml
Nana – 70 g
Kardamom – 25 g
stolisnik – 50 g
Pelin – 35 g
Cimet (štapići) – 2 kom.
Šafran – 10 g
Muškatni oraščić (cijeli orah) – 2 kom.

Priprema:

Razblažite džem od jabuka i rowana toplom vodom. Ako koristite svježe bobice rowan, prvo ih morate fermentirati kombiniranjem s vinskim predjelo. Alkoholna tinktura i miješano vino pripremaju se na isti način kao što je opisano u gornjim receptima.

"pčelar"

Dešava se da med dugo stagnira u kućnim kantama. Vrijedan proizvod koji spašava mnoge korisna svojstva, uprkos isteku roka trajanja, mora se koristiti, na primjer: kao prirodni zaslađivač za pripremu bilo kojeg vina. Ali nemojte odustati od zadovoljstva da probate piće čiji recept potiče od pamtivijeka.

Sirovine:

Med – 5 kg
Šišarke hmelja - 250 g (suhe)
Cvijet lipe – 150 g
Voda izvorska (ili pročišćena) – 13 l
Leaven
Limun (ili limunska kiselina)

Priprema:

Maline mogu poslužiti kao predjelo (jedna čaša bobičastog voća po litru je puna). Možete koristiti i bilo koju vrstu grožđica - 120 g po litri suvog grožđa (čvora), ili amonijumsku so, kao u industrijskoj proizvodnji - 3 g / 10 l.

Limunska kiselina ubrzava proces fermentacije i poboljšava okus vina od meda. Limunske kiseline će biti potrebno 1 g po litri. Ako odlučite da koristite prirodni sok od limuna, dodajte sok od pola limuna u jednu litru sladovine.

Šišarke hmelja daju blagu kiselost i ubrzavaju fermentaciju. Za lijepu, ružičasto-jantarnu boju i dodatnu aromu koristi se cvijet lipe. Svježi, tek ubrani cvjetovi lipe daju bogatiju i svjetliju aromu. Začinsko bilje je bolje vezati u vrećicu od gaze kako bi se olakšao proces filtriranja.

Sytu (tzv. sladovina pri pravljenju vina od meda) priprema se na dva načina:

Metoda 1:

Med se razmuti u toploj vodi. Obavezno koristite filtriranu ili prokuhanu, staloženu vodu.

Metoda 2:

Med otopljen u vodi kuhajte pola sata na vrlo laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.

Istovremeno dodajte vrećicu pripremljenog začinskog bilja.
Bolje je prvo staviti mali uteg u vrećicu od gaze sa hmeljem i lipom kako ne bi isplivala u tavi.
Limunska kiselina (ili sok) i amonijum hlorid u prahu se naizmjence ubrizgavaju u toplu zdjelu i sipaju u bocu.
Dodaje se starter od malina ili grožđica.
Punjenje je zatvoreno vodenim zatvaračem.
Nakon tri sedmice fermentacije, uklonite iz taloga.
Gotovo vino od meda treba da bude apsolutno providno, bez mehurića.
Bolje je da vino odležava što duže (najmanje godinu dana) na hladnom mestu.
Ako se tokom starenja ponovo formira sediment, uklanjanje se mora ponoviti.

Vino iz starog džema

Svake godine sve vrijedne domaćice u kući na kraju imaju barem par tegli starog džema. Nema želje za konzumacijom, jer je već na putu svježa, ali prirodna kreacija u koju je uloženo mnogo vremena i ličnog truda i ne želim je baciti. Nudimo Vam Najbolja odluka problem - pravljenje vina od starog džema!

Jednostavan recept za domaće vino od starog džema

Domaće vino od starog džema je laganog, trpkog okusa i opojne arome, a ovisno o tome kakav je džem korišten za pripremu, "note" i "buket" ovog plemenitog pića će se razlikovati.

Za pripremu će nam trebati:

Džem od bobica ili voća – 1 litar
Pročišćena voda – 1 litar
Suvo grožđe – 110 grama.

Korak 1: pripremite teglu

Prije nego što pripremimo vino, pripremimo posudu. Da biste to učinili, uzmite staklenku i pažljivo je obradite soda bikarbona korištenje kuhinjskog sunđera za pranje suđa. Zatim temeljito isperite nekoliko puta toplom tekućom vodom. Nakon toga, posudu morate preliti kipućom vodom iz kotla. Oprez: Budite izuzetno oprezni da tokom ovog postupka ne opečete ruke ili druge dijelove tijela kipućom vodom. Također je važno zapamtiti da pribor za pripremu vina treba biti stakleni, keramički ili emajlirani, ali nikako metalni, kako ne bi došlo do reakcije oksidacije tokom procesa fermentacije alkoholnog pića.

Korak 2: priprema domaćeg vina od džema - prva faza

Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Za to vrijeme uzmite teglu domaćeg džema i kašikom je prebacite u pripremljenu posudu, pa u nju sipajte grožđice koje ste prethodno oprali pod vodom.

Nakon što voda proključa, ostavite sa strane i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za pripremu vina trebat će vam topla prokuhana voda.

Pažnja: ni u kom slučaju ne smije biti kipuće vode!

Toplu prokuvanu vodu sipajte u flašu sa džemom i suvim grožđem.

Drvenom kašikom dobro izmiješajte sve sastojke i zatvorite posudu najlonskim poklopcem. Teglu stavljamo na toplo mesto. IN ljetni period Možete ga ostaviti u kuhinji - tamo je uvijek vruće, a zimi - ispod radijatora u jednoj od prostorija, tako da proces fermentacije počne u našoj smjesi. Glavna stvar je da je mjesto odvojeno od djece.

Korak 3: ocijedite pulpu

Nakon 10 dana uzmite teglu sa sastojcima fermentisanog vina i otvorite poklopac. Budući da će se sva pulpa nakon procesa fermentacije sa dna tegle podići, pažljivo je izvadite s površine tekućine pomoću žlice i premjestite je na krpu od gaze, a ispod nje prvo stavite čistu zdjelu ili tiganj tako da da stisnuta gusta smjesa iz pulpe tu ocijedi. Kolač izvadimo iz gaze i bacimo.

Tkaninu od gaze operemo pod mlazom vode i ručno uvijemo.

Korak 4: – druga faza

Preostalu tečnost iz tegle takođe filtriramo kroz gazu i sipamo je u istu posudu u kojoj se nalazi isceđena mešavina pulpe.
Dobijeni proizvod primarne fermentacije naziva se sladovina.
Sada sipajte sladovinu u teglu koja je dobro oprana pod tekućom vodom.
Na vrat staklenke hermetički stavljamo čistu gumenu rukavicu, ne zaboravljajući da iglom probušimo vrhove prstiju rukavice tako da proizvodi fermentacije imaju pristup van. U suprotnom, gumeni proizvod može nabubriti i pokidati se.
Stavimo našu teglu sladovine na tamno mjesto.

Proces fermentacije traje 40 dana, ali da biste se konačno u to uvjerili, bliže vremenu pripreme vina, pazite na gumenu rukavicu: kada se ona, napuhana, ponovo spusti, znači da je proces fermentacije završen. Boja vina treba da postane prozirna.

Korak 5: priprema domaćeg vina od džema - treća faza

Prije nego što dobijeno alkoholno piće flaširamo, pripremićemo posudu u kojoj će se čuvati naše aromatično vino. Za čuvanje vina bolje je uzeti staklene boce kapaciteta 500 ili 700 mililitara. Da biste to učinili, pažljivo isperite bocu pod tekućom vodom pomoću četke za suđe. Okrenuvši posudu, pustite da voda iscuri.

Nakon isteka vremena za pripremu vinskog napitka, skinite rukavicu sa vrata tegle i vrlo pažljivo, koristeći kantu za zalivanje, sipajte tečnost u pripremljene, čiste i suve boce. Glavni zadatak u ovom procesu je činjenica da ne utiče na sediment koji nastaje nakon drugog procesa fermentacije.

Boce zatvaramo čepovima ili vrlo malim najlonskim čepovima. Idealno, drveni čepovi. Zatim premjestimo gotovo vino u tamnu, po mogućnosti hladnu prostoriju. Dva mjeseca nakon punjenja spreman je za konzumaciju. Naše domaće džem vino je jačine oko 10 stepeni.

tvcook.ru

Prije serviranja naše vino malo ohladite u frižideru, a zatim ga sipajte u dekanter i poslužite uz čaše. Mislim da će naš vinski proizvod ostaviti prijatan utisak na Vaše goste. Vino se može poslužiti za desert uz voće i cokolade, a i počastite prijatelje tokom glavnog obroka - okus vina se neće promijeniti!

Uživajte u vinu!

Da bi sladovina brže fermentirala, možete joj dodati malo kvasca. Ako ne možete nabaviti vinski kvasac, onda možete koristiti kvasac za pečenje kruha. Ali ni u kom slučaju ne koristite pivski kvasac.
Vrat staklenke možete zatvoriti ne samo gumenom rukavicom, već i vodenim zatvaračem. Vodeni pečat je cijev čiji se drugi kraj spušta u drugu teglu vode.
Ako za pripremu vina koristimo slatki džem, na primjer od malina ili jagoda, onda je preporučljivo u takav džem dodati kiseli džem, na primjer od crne ribizle ili ogrozda, inače će nas naše vino prije podsjetiti na kompot s alkoholom.
Od džema od jabuka, šljiva ili kajsija pravi se veoma ukusno vino, a ako u neku od ovih konzervi dodate malo meda, vino će imati delikatan ukus meda.
Vino mora biti pripremljeno od neiskvarenog džema, odnosno naš sastojak ni u kom slučaju ne smije biti pljesniv.
Tegla treba da bude dovoljno velika da ima dovoljno prostora za fermentaciju budućeg vina.
Alkoholno vinsko piće ispada vrlo ukusno ako pomiješamo više različitih vrsta džema, tako da dobijemo asortiman i okusa i mirisa.
Za čuvanje gotovog vina bolje je koristiti staklene boce, a ne plastične, jer se plastika brzo kvari, a to također može pokvariti vino.

liveinternet.ru

Recept za vino od starog džema sa predjelom od bobičastog voća

Za pravljenje vina prikladan je džem koji je star, još dobar, ali ne tako ukusan ili kiselkast, u kojem sigurno niko neće uživati. Ne samo grožđice, već i neoprano svježe bobice, na čijoj površini žive i gljivice slične kvascu, mogu osigurati proces fermentacije. Od bobičastog voća morate napraviti predjelo. Uz njegovu pomoć, džem će fermentirati brzo i aktivno.

Sastojci za kiselo tijesto:

½ šolje svježih neopranih bobica;
½ čaše vode;
50 grama šećera.

Sastojci za vino:

2 litre džema;
3 litre vode;
200 grama šećera;
250 grama kiselog testa.

Sekvenciranje

Prvo morate pripremiti starter. Neoprano svježe bobičasto voće (grožđe, maline, ribizle, itd.) zgnječite sa šećerom u emajliranoj ili staklenoj šolji, dodajte toplu vodu. Mix. Pokrijte gazom i stavite na toplo, sunčano mjesto tri dana da fermentira.
Gotov starter sipajte u šerpu, dodajte džem, šećer i vodu. Pomiješajte sve sastojke. Pokrijte posudu krpom ili gazom i stavite na toplo i tamno mjesto 10 dana. Svaki dan sadržaj posude mora se miješati, inače će gusti sloj pulpe početi pljesniti, a sok ispod će postati kiseli.
Zatim sakupite plutajuću pulpu i procijedite fermentirani sok. Sipajte ga u dvije tegle od tri litre, a zatim ih zatvorite poklopcima sa vodenim zatvaračem. Sladovinu treba držati na toplom oko 30-40 dana. Za to vrijeme će fermentirati i na dnu će se formirati talog.
Mlado vino se mora filtrirati i sipati u čiste posude. Zatvorite ih običnim najlonskim poklopcima i stavite u podrum. Nakon nekoliko mjeseci vino iz starog džema će u potpunosti sazreti. Može se sipati u boce i zatvoriti.

Pravljenje vina od džema kod kuće je jednostavno. Slavina dobro fermentira, posebno sa prethodno fermentisanim džemom. Sam proces kuhanja traje relativno malo vremena. Piće ispada ukusno i mirisno, sa predivna boja. Nakon zrenja, ukus postaje još bolji.

Sada znate šta da radite sa propalim ili starim komadima u koje je uloženo mnogo truda i novca. Definitivno ga nemojte bacati.

gotovochkj.ru

Od starog džema od fermentisanih jabuka

Ako u podrumu ili ostavi nađete teglu starog džema od jabuka koja je već fermentirala, nema potrebe da je se rješavate. Od takvog proizvoda možete napraviti odlično domaće vino, koje nije potrebno veliki broj komponente:

Ovaj proces pripreme će biti najduži - oko 4,5 mjeseca, ali rezultat bi trebao biti odlično domaće vino. Sadržaj kalorija na 100 grama pića neće biti veći od 250 kcal.

Proces kuvanja:

Trebat će vam čista staklenka od 3 litre, u koju morate staviti fermentirani džem od jabuka, grožđice, sve sastojke preliti prokuhanom toplom vodom;
Cela smesa se dobro promeša, nakon čega se zatvori čvrstim poklopcem i ostavi na tamnom mestu gde temperatura treba da bude između 18°-25°;
Nakon 10 dana, sladovina se filtrira iz kolača i sipa u drugu čistu staklenu posudu;
Tanka rukavica od lateksa sa malom rupom prethodno napravljenom na jednom prstu stavlja se preko vrata tegle;
Ostavite teglu na originalnom mestu za naknadnu fermentaciju. Proces fermentacije se smatra završenim kada sediment padne na dno posude, tečnost prestane da proizvodi mehuriće, a rukavica se ispuhne. Sve ovo će trajati oko 40 dana;
Zatim se vino procijedi od taloga, prelije u odgovarajuće posude i stavi na hladno mjesto oko 2,5 mjeseca;
Nakon navedenog vremena, gotovo vino se može konzumirati.

alko-planeta.ru

Vino od džema kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Za uklanjanje vina iz sedimenta, prikladno je koristiti prozirni plastični kabel iz medicinskog sistema za intrakapljične injekcije. Ova cijev se spušta u bocu vina, dva centimetra iznad nivoa taloga, pažljivo, bez mućkanja, vino se dekantira u pripremljenu posudu.

Kada pravite vino, morate znati koliko će vam stakla biti potrebno da pripremite sladovinu i da je fermentirate. Zapamtite da svaki kilogram šećera dodaje 60% zapremini sladovine.
Starter pripremljen za vino može se čuvati na hladnom najviše deset dana.
Zapamtite da postoje različite vrste vinskog kvasca za bijela i crvena vina. Oni utiču na svojstva arome i ukusa proizvoda.

notefood.ru

Kako čuvati vino od fermentisanog džema?

Da se pripremljeno piće ne bi pokvarilo, mora se pravilno skladištiti. Ovo je važno ne samo za očuvanje ukusa, već i za dužinu perioda skladištenja.

Vino od fermentisanog džema treba čuvati uzimajući u obzir sljedeća pravila:

Gotovo piće je potrebno sipati isključivo u čiste posude, a najbolje je da su od tamnog stakla;
Idealna temperatura za skladištenje je 10-12 stepeni;
Da biste dobili istinski ukusan i aromatičan napitak, preporučuje se da ga odležavate. Obično proces traje 1,5-3 mjeseca;
Važno je da se boce tokom skladištenja drže horizontalno. Zaštitite boce od temperaturnih fluktuacija, vibracija itd.

Sada znate da od starog džema možete napraviti ukusno domaće vino. Iskoristite predstavljene recepte kao osnovu za vlastite kulinarske eksperimente koristeći različite začine.

Često uredne domaćice ne razumiju šta da rade s naslagama džema koje su dugo bile pohranjene na policama podruma ili ormara, kandirane i fermentirane. Međutim, rezerve se koriste na nestandardan način - vino se priprema od fermentisanog džema. U tu svrhu prikladan je običan, kandiran i fermentirani džem, konfitur ili džem.

Priprema sastavnih komponenti

Prije nego što kod kuće napravite vino od fermentiranog džema, pripremite posudu za fermentaciju. Veličina kontejnera je određena količinom proizvoda koji se obrađuje. Pretpostavlja se da će za jedan litar džema biti potrebna ista količina vode. Kontejner zadržava prostor za oslobađanje pjene i ugljen-dioksid. Odabiru staklene posude jer kada vino dođe u kontakt s metalom i polimerom, ono upija miris plastike i željeza. Najbolja opcija- staklena boca zapremine tri ili deset litara.

Domaće vino od fermentisanog džema sipa se u staklene boce ili drvene bačve. Vino je zatvoreno čepovima od plute, omogućavajući napitku da "diše" i divno se upije. Domaće vino se čuva u zamračenoj prostoriji, a gotovo vino se sipa u tamne staklene boce.

Vodeni pečat: karakteristike i vrste

Da biste napravili vino od džema, potreban vam je vodeni pečat, koji:

uklanja ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije,
ne dozvoljava kiseoniku da uđe u posudu,
radi kao pokazivač za prelazak na sljedeću fazu procesa.

Kapku možete kupiti u robnoj kući ili je napraviti sami. Koriste se tri vrste vodenih brtvi: od gumene rukavice, industrijska proizvodnja, domaće od slamke i tegle.

Gumena zaptivka za rukavice

Rukavica se stavlja na bocu, probuši se rupa za oslobađanje gasova i dobije se ventil za smanjenje pritiska. Ako se rukavica ispuhne i padne, onda je fermentacija gotova.

Industrijski vodeni pečat

Ova vrsta vodenog pečata je produktivna i jeftina. Izgleda kao jednostavan poklopac, ali u sredini se nalazi mala udubljenje koje je ispunjeno vodom. Ugljični dioksid prolazi kroz vodu; ako u vodi nema mjehurića, proces fermentacije je završen. Vodeni pečat ovog dizajna se koristi mnogo puta.

Vodeni pečat napravljen od tanke cijevi i tegle s vodom

Da biste ga napravili, trebat će vam poklopac s rupom u koju je umetnuto plastično ili gumeno crijevo i tegla s vodom. Jedan kraj crijeva spusti se u vodu, a drugi, 4-5 cm, provuče kroz vinski mošt. Ako gas prestane da bubri u vodi, fermentacija je zaustavljena. Glavna stvar je da napravite čvrstu vezu između poklopca i crijeva. Rupe oko cijevi su zapečaćene plastelinom ili masom za modeliranje.

Ako ste pripremili sastojke, onda možete razmišljati o tome kako napraviti domaće vino od fermentisanog džema.

Faze proizvodnje

Birajte džemove ili konfiture od kojih se pravi domaće vino, bez buđi. Ovo je jedino strogo pravilo, jer u suprotnom rezultat neće biti proizvod sa visokokvalitetnim svojstvima. Vino se priprema od džemova od različitih sorti voća i bobičastog voća, jer će takva mješavina domaćem vinu od fermentiranog džema dodati neobičan okus i aromu.

Metoda pripreme vina je jednostavna i sastoji se od osam koraka:

U rastvor jednakih količina konfiturea i mlake prokuvane vode (proporcija jedan prema jedan) dodati jednu čašu šećera na šest litara rastvora i dobro promešati.
U smjesu dodajte dvije šake (200-250 grama) neopranih grožđica ili grožđa. Karakteristični vinski kvasci na kožici bobica uključuju prirodnu fermentaciju, koja se također prenosi na džem.

Posuda s otopinom stavlja se u tamni i topli kut.
Kada smjesa ispliva na vrh, talog se pažljivo odvaja od kaše, koja se zatim filtrira u flašu ili teglu. Tipičan recept za domaće vino od fermentisanog džema uključuje dodavanje identične količine šećera u kašu u ovoj fazi proizvodnje.
Vodeni pečat se postavlja na vrat boce.
Fermentacija traje na temperaturi od plus 25-27 stepeni i prestaje kada se završi oslobađanje mjehurića ugljičnog dioksida.
Trudeći se da se talog ne miješa, vino se tankim crijevom pažljivo sipa u boce. Za bolje pročišćavanje koristite filter.
Boce se zatvaraju i čuvaju u hladnoj, tamnoj prostoriji da sazrijevaju 60 dana.

Vino od kandiranog i fermentisanog džema

Za pravljenje vina od fermentisanog džema trebaće vam:

Nedostaje džem - 1,5 litara.
Kuvana voda - 1,5 litara.
Šećer - 200 grama.
Grožđe - 1 kašika. puna kašika.

Grožđice se ne peru niti namaču. Prokuhajte vodu, ohladite na 40 stepeni. Sipati u teglu od pet litara, dodati litar džema, pola šećera i suvo grožđe. Dobro promešati. Stavite rukavicu na vrat boce, koja je dobro pričvršćena. Na jednom prstu rukavica iglom je probušena rupa kako bi se omogućilo izbacivanje plina.

Ako nemate jednu veliku teglu, uzmite dve tegle od tri litre, prethodno pomešavši sastojke u tiganju. Posuda sa kašom stavlja se na toplo, tamno mesto 14 dana. Zatim se boca otvori, smjesa se procijedi kroz filter i doda još pola šećera. Vino se prelije u čistu posudu od pet litara i opet ostavi 90 dana za konačnu fermentaciju.

Gotovo vino se flašira bez mućkanja taloga. Boce vina se čuvaju u hladnom podrumu ili ostavu. Ovo vino je jače nego u prethodnom receptu, zbog šećera koji se dodaje tokom pripreme napitka.

Kako se ispostavilo, ustajali džemovi i konfituri pretvaraju se u veličanstveno domaće vino, koje po ukusu nije inferiorno od napitaka iz dućana proizvedenih u fabrikama. Osim toga, nisu potrebna nikakva materijalna ulaganja. Cijena grožđica i šećera je niska u odnosu na skupa, ponekad ne prirodna vina.

Vino od džema sa šećerom od šećerne trske

Razmotrimo, ako je džem fermentirao, kako napraviti vino sa šećerom od šećerne trske. Dodavanje šećera od trske prilikom pravljenja vina daje aromatičan i funky okus piću. Za dobar proces fermentacije pripremaju se voluminozne posude kako bi se dobilo aromatično i kvalitetno vino.

Uzmite sljedeće sastojke: 1 litar džema ili konfitura, 1 litar proključale vode i 100 grama šećera od šećerne trske.

Način kuvanja sa šećerom od trske:

Pomiješajte džem i vodu u posudi, pa u dobivenu smjesu sipajte šećer od trske. Otopina se dobro promiješa i pokrije plastičnim poklopcem ili gumenom rukavicom.
Kontejner se stavlja u tamni kutak 60 dana.
Potom se kaša očisti od staložene mješavine džema i filtrira kroz višeslojnu gazu.
Zatim se tečnost sipa u čiste boce i čuva još 40 dana u zamračenoj prostoriji. Kada vino odleži, probajte dobijeni alkohol.

Vino od džema sa kvascem

Komponente:

Suvi kvasac 10 grama.
Džem ili konfitur od bobičastog ili voćnog voća 1 kg 300 grama.
Prokuhana voda 2,3 litra.
Šaka suvog grožđa.

Džem se skuplja iz različitih vrsta tegli i dobija se mešavina bobičastog i voćnog voća, sve dok je slatka. Takvo vino ne traje dugo, okus alkohola se postepeno samo pogoršava, a ne kao vina od grožđa.

Kako napraviti vino od fermentisanog džema sa kvascem:

Sipajte vodu i džem u posudu, dobro promiješajte i probajte da dobijete jak rastvor šećera. Ako je koncentracija nedovoljna, dodajte još šećera.
Stavite posudu na vatru, sačekajte da proključa i skinite sa šporeta.
Ohladiti na 20 stepeni i filtrirati kroz sitnu mrežicu ili gazu. Filtriranje je neophodno kako mješavina bobica i voća ne bi zaprljala vodeni pečat.
Nakon filtriranja kaše, sipajte dvije pune kaše u šolju. Polako dodajte suvi kvasac, dobro promiješajte dok ne postane glatka, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 20 minuta da se kvasac aktivira.
Infuziranu smjesu iz šolje prelijte u staklenu posudu, dodajte filtriranu kašu u bocu i dobro promiješajte. Boca se ne puni do grla, već zadržava prostor za fermentaciju tečnosti.
Postavite poklopac sa vodenim zatvaračem i cijev na bocu, spustite rub cijevi u vodu u plastičnoj boci.
Izrađeni uređaj prekrijte krpom i postavite na mjesto gdje je temperatura okolne atmosfere 25 stepeni.
Nakon tri dana pratite kako se odvija postupak fermentacije. Ako se mjehurići zraka neprestano dižu, smjesa još uvijek snažno fermentira i alkohol nije spreman. Obično je vino napravljeno od džema upotrebljivo nakon 7 dana.
Ako prestane kretanje mjehurića i talog padne na dno boce, kušajte piće. Vino je slatko-kiselo, malo gazirano i sa prizvukom alkohola.
Napitak ohladite, talog filtrirajte i sipajte u boce. U svaku bocu stavite pet grožđica i ostavite u frižideru 24-48 sati.

Kako čuvati vino

Da domaće vino iz fermentiranog džema ne nestane, piće morate pravilno sačuvati. Ovo nije samo za očuvanje ukusa, već i za dugotrajno očuvanje alkohola.

Piće napravljeno od fermentisanog džema ili konfitura čuva se po sledećim principima:

Pripremljeni alkohol se sipa samo u čiste boce. Bolje je ako su posude napravljene od tamnog stakla.
Idealnom temperaturom za skladištenje smatra se 10-12 stepeni.
Da bi se dobio istinski ukusan i mirisan vinski alkohol, vino se podvrgava obaveznom odležavanju. Obično procedura traje 1,5-3 mjeseca.
Bitno je da tokom skladištenja boce budu postavljene u horizontalnom položaju. Zaštitite boce od oštre promjene temperatura i vibracije.

Pošto su naučile sve o pravljenju ukusnog domaćeg vina od kandiranog i fermentiranog džema, domaćice primjenjuju razne preporuke na osnovu svojih kulinarskih eksperimenata koristeći sve vrste začina. Nakon što ste proučili recept za vino od fermentiranog džema, napravite otopinu za fermentaciju od jednostavnog ili fermentiranog džema i džema, ulijte pod vodenim zatvaračem, filtrirajte i pohranite pripremljeni džem kod kuće.

Svake godine štedljivim domaćicama ostane barem nekoliko teglica prošlogodišnjeg džema. Neću više da jedem, pošto je nešto novo pripremljeno, ali baci prirodni proizvod, za čiju pripremu je utrošen trud i novac, šteta.

Predlažem sljedeće rješenje da se od džema napravi domaće vino. Recept i tehnologiju ćemo dalje razmotriti.

Savjetujem vam da unaprijed pronađete teglu od tri litre, najlonski poklopac, gazu i medicinsku gumenu rukavicu (umesto toga možete ugraditi vodeni pečat). U ovom receptu ćemo proći bez kvasca, jer je vinski kvasac teško dobiti, a običan presovani ili suvi kvasac se ne koristi u proizvodnji vina, pretvarajući vino u običnu kašu. Ulogu kvasca imat će grožđice, na čijoj površini žive potrebne gljive.

Za pravljenje domaćeg vina Pogodan džem od jabuke, ribizle, maline, jagode, šljive, trešnje i druge voćne kulture. Ali ne preporučujem mešanje različite vrste džem u jednom piću: jedinstveni ukus svake bobice se gubi u mešavini. Bolje je napraviti nekoliko odvojenih porcija.

Sastojci:

džem – 1 litar;
voda – 1 litar;
neoprano grožđe - 100 grama;
šećer – 10-100 grama po litru vode (opciono).

Količina vode zavisi od sadržaja šećera u pekmezu (prirodnog u sirovini i koji se dodaje u procesu kuvanja). Moramo nastojati osigurati da sadržaj šećera u sladovini ne prelazi 20%. Ako je potrebno, razblažite sa još vode. Ako džem u početku nije sladak, možete dodati još šećera.

Recept za vino od starog džema

1. Operite staklenku od tri litre sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim sterilizirajte dolivanjem malo kipuće vode. Ovo će ubiti patogene koji bi mogli pokvariti vino.

2. Džem prebacite u teglu, dodajte vodu i šećer (po potrebi), dodajte neoprano grožđice. Miješajte dok ne postane glatko. Umjesto grožđica možete koristiti bilo koje neoprano svježe bobice koje je potrebno prethodno zgnječiti.

3. Teglu prekrijte gazom za zaštitu od muva, prenesite na toplo (18-25°C) tamno mesto ili pokrijte debelom krpom. Ostavite 5 dana, jednom dnevno promiješajte čistom rukom ili drvenim alatom. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: šištanje, pjena i blagi kiselkasti miris. To znači da sve ide u redu.

4. Uklonite pulpu (plutajuću pulpu) sa površine, sadržaj tegle procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Procijeđenu sladovinu sipajte u čistu teglu, prethodno opranu sodom i kipućom vodom. Posuda se može napuniti do maksimalno 75% zapremine, tako da ima mesta za penu i ugljen dioksid koji će se pojaviti tokom fermentacije.

5. Na jednom od prstiju medicinske rukavice napravite rupu iglom, a zatim stavite samu rukavicu na vrat tegle. Kako biste osigurali da se struktura bolje drži i da ne otpada tokom fermentacije, zavežite vrat užetom preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja vodene brtve. Nema razlike između ove dvije opcije. Ako stalno pravite domaća vina, bolje je napraviti vodeni pečat, on je univerzalan, u drugim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

6. Stavite teglu na tamno i toplo mesto 30-60 dana. Fermentacija će se završiti kada se naduvana rukavica potpuno ispuhne ili kada vodeni pečat ne proizvodi mjehuriće nekoliko dana. Samo vino bi trebalo postati svjetlije, a na dnu će se pojaviti talog.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja hidroizolacije, džem vino se mora ocijediti bez dodirivanja taloga na dnu. Zatim ga ponovo stavite ispod vodenog zatvarača da fermentira. Ako se to ne učini, piće može imati gorak okus.

7 . Fermentirano mlado vino ocijediti od taloga. Probati, po želji dodajte šećer za slatkoću ili votku (alkohol) za povećanje jačine (2-15% zapremine). Ojačano vino napravljeno od pekmeza bolje se čuva, ali nije tako aromatično i oštrijeg je okusa.

Napitak sipajte u čiste posude, po mogućnosti napunite ih do grla tako da nema kontakta s kisikom. Dobro zatvorite i prebacite u podrum ili frižider. Čuvati najmanje 2-3 mjeseca(poželjno 5-6). Optimalna temperatura– 6-16°C.

Prvo, jednom svakih 20-25 dana, a zatim rjeđe kada se pojavi talog u sloju od 2-5 cm, vino filtrirajte tako što ćete ga preliti u drugu posudu. Dugo sjedenje na talogu može dovesti do gorčine. Gotovo piće (talog se više ne pojavljuje) može se preliti u boce i hermetički zatvoriti čepovima.

Jačina pripremljenog vina je 10-13%. Rok trajanja kada se čuva u podrumu ili frižideru je do 3 godine.