Ovaj članak je prilika da se još jednom zaronite u kulturu regije sjeverne Evrope, koja magično privlači putnike iz cijelog svijeta. Očaravajući fjordovi i šume, trolovi, Vikinzi, pripovjedačice Astrid Lindgren i Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, skandinavski dizajn i skandinavska kuhinja i još mnogo toga ne može ostaviti ravnodušnim posjetioce.

Zvanično, skandinavske zemlje su Norveška, Švedska i Danska, koje zauzimaju teritorije Skandinavskog poluostrva, poluostrva Jutland i susednih ostrva. Ali prilično često u literaturi postoji šire razumijevanje Skandinavije, koje uključuje i Finsku, Island i sjevernoatlantska ostrva.

Zbog svog bogatog istorijskog i kulturnog nasljeđa, kojeg zapljuskuju četiri mora (Barentsko, Sjeverno, Baltičko i Norveško) i prilično hladne klime, skandinavska regija je od antičkih vremena razvila vlastitu neuporedivu kuhinju.

Osnova kuhinje skandinavskih zemalja je riba i morski plodovi. Ali ovdje nema ni nagoveštaja mediteranske kuhinje, koja je također bogata morskim užicima. Činjenica je da je skandinavska kuhinja prilično izdašna i hranjiva, a to se objašnjava klimom regije. Po hladnom vremenu tijelo mora primiti više kalorija i nutrijenata kako bi sile za unutrašnje i vanjsko održavanje tijela bile jednake. Mliječni proizvodi, meso (posebno divljač), mnoge vrste kruha i razne žitarice također zauzimaju posebno mjesto u kuhinji ovog kraja.

Na primjer, u Danskoj su izuzetno popularni razni sendviči i sendviči koje mnogi smatraju gotovo nacionalnim blagom.

Norvežani ne mogu ni dana bez haringe i lososa, a Šveđani vole jela od krompira i repe.

Ali, uprkos individualnim karakteristikama, kuhinja svih skandinavskih zemalja je vrlo slična i višestruka.

Krompir na danski način

300 g krompira (male veličine)

1,5 kašičice svinjske masti

15 g šećera u prahu

3 grančice peršuna

1/3 kašičice muškatnog oraščića

Sol - po ukusu

Skuvajte krompir u košuljici. Onda ga očistimo. U zagrejan tiganj stavite masnoću, pa dodajte šećer u prahu, promešajte i odmah dodajte krompir koji pržite dok se šećer ne karamelizuje. Nakon toga posolite krompir i pospite muškatnim oraščićem. Prilikom serviranja posuti seckanim peršunom.

Kötbular (švedske ćufte) – jedno od najčešćih jela u Švedskoj.

400 g mlevenog junećeg i svinjskog mesa

1 srednji luk

1 jaje

2 kašike putera

1/3 šolje kreme

Gazirana voda

Za krem ​​sos:

- ½ šolje kreme

1 tbsp pšenično brašno

1 kašika putera

Sol, biber - po ukusu

Za sos od brusnica:

500 g brusnica

1,5 šolje šećera

Sos od brusnica je vrlo jednostavan za pravljenje i zadržava sve vitamine: 2/3 bobica mora se protrljati kroz sito. Zatim dodajte šećer i preostale zrele bobice, miješajte dok se potpuno ne otopi. Za pripremu krem ​​sosa brašno se pomeša sa omekšalim puterom, doda se pavlaka, posoli i pobiberi i, mešajući, prokuva. U mleveno meso dodajte luk prodinstan na puteru i umućeno jaje. Sve izmešati i uvaljati u male loptice. Ako se ispostavi da je mleveno meso pregusto, dodajte mu malo gazirane vode. Zatim u tiganju zagrijte preostali puter i lagano pržite ćufte (5-7 minuta). Kuvane ćufte stavite na tanjir i prelijte krem sos. Na svaki tanjir stavite po kašiku sosa od brusnica. U tradicionalnoj skandinavskoj kuhinji kötbular se poslužuje uz pire ili kuhani mladi krompir.

Fledegröd kaša sa malinama

Ovo jelo je najstarija danska poslastica, poznata još iz ranog srednjeg vijeka. Uprkos tome, Norvežani ovu kašu smatraju i svojim nacionalnim jelom.

1 šolja pšeničnih žitarica

3 šolje kreme

2 šolje svežih malina

2 kašike šećera

Posolite po ukusu

Žitarice treba oprati, staviti u šerpu i preliti vrhnjem, dodati šećer i promiješati. Stavite smjesu da provri i kuhajte dok ne omekša 45-50 minuta na laganoj vatri. Nakon toga skloniti sa vatre i posoliti. Polovinu malina stavite u tepsiju sa kašom i dobro promešajte. Podijelite kašu u činije i ukrasite preostalim malinama.

Gravlax sa sosom od senfa

Još u srednjem vijeku, skandinavski ribari počeli su praviti gravlaks. Riba je utrljana solju i zakopana u pijesak, gdje je ne samo soljena, već i fermentirana. Zbog ovakvog načina pripreme jelo je nazvano “zakopani losos”.

1 kg lososa (jedan komad)

1 veza kopra

6 kašika šećera

3 kašike morske soli

3 kašike mlevenog belog bibera

za sos:

1 šolja rafinisanog biljnog ulja (NE maslinovog!)

3 kašike francuskog senfa

3 kašike Dijon senfa

2 kašike šećera

1 kašika sirćeta (pravog jabukovog ili vinskog sirćeta)

Sol, mljeveni biber - po ukusu

Pomiješajte sol, biber, šećer i nasjeckani kopar. Ovom smjesom natrljajte losos sa svih strana. Stavite fil pod presu i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mesto na dan-dva, ne zaboravljajući da povremeno okrećete fil. Za sos pomiješajte senf, šećer, sirće i biber u blenderu. Nakon toga u tankom mlazu (malom brzinom) sipajte ulje. Na kraju dodati seckani kopar.Gotov gravlax očistimo od marinirane smjese, osušimo papirnim ubrusom, narežemo na tanke komade i poslužimo sa umakom od senfa.

Švedska salata sa telećom jetrom

Skandinavska kuhinja se smatra prilično konzervativnom, ali je u 20. veku švedska kuhinja dobila posebnu pažnju francuske i italijanske kuhinje, što je uticalo na neka moderna jela.

Idete li na turističko putovanje u skandinavske zemlje? Ne propustite priliku da se upoznate sa jelima skandinavske kuhinje, koja možda nije tako prefinjena kao francuska ili italijanska, ali je veoma zasitna i ukusna. Šta vrijedi probati u skandinavskim zemljama, a kakve karakteristike imaju kuhinje Norveške, Švedske, Finske i Danske?

Možda je glavna razlika između skandinavske kuhinje i tradicionalne evropske kuhinje u širokoj upotrebi ribe i morskih plodova. Na stolovima u Švedskoj, Danskoj ili Finskoj možete vidjeti pržene, kuhane, sušene i dimljena riba. Od ribe se pripremaju i razne salate. Štoviše, svaka od skandinavskih zemalja ima svoje sklonosti prema ribi. Na primjer, bakalar, haringa i iverak su popularni u Norveškoj. A u Danskoj, zauzvrat, osim haringe, više vole lososa, skuše i jegulje. Sve skandinavske zemlje dijele prilično hladnu klimu, tako da domaća kuhinja diktira kuhanje hrane koja se brzo zagrijava i može dobro zadržati toplinu. Radi se o, posebno o toplim supama i pečenim jelima.

Švedska

U Švedskoj, kao ni u jednoj drugoj skandinavskoj zemlji, vole da kombinuju slatko i slano. Na primjer, jako posoljena jela od mesa i ribe mogu se začiniti raznim slatkim umacima pripremljenim od šećera ili prirodnog meda. Zaista, dodavanje šećera u ovom ili onom obliku raznim jelima je karakteristika švedske kuhinje. Ovdje se sladak okus može osjetiti ne samo u kruhu ili pecivu, već iu salatama, prilozima i ribljim jelima. U Švedskoj svakako treba probati razna jela od svježe baltičke haringe, kao i supu od sušenog žutog graška, čija istorija seže još iz vremena Vikinga. Na švedskom stolu uvijek je prisutna slana i kisela haringa.

obratite pažnju na shchetbullyar- ćufte pripremljene u raznim varijantama. Općenito, u Švedskoj su vrlo popularne ćufte od mesa i ribe koje se mogu poslužiti u sosu od gljiva, začinjene svježim peršunom ili koprom. Vrhunac švedske kuhinje je piletina ili šaran pečeni u glini. Ovo jelo se priprema po starom receptu. U švedskim restoranima i kafićima preporučuje se probati slatke lepinje koje su punjene svježim šumskim voćem (borovnice, brusnice, morske bobice ili maline).

Danska

Sendviči su karakteristično jelo za svu skandinavsku kuhinju. Ali upravo u Danskoj postoji pravi kult sendviča, ovdje možete isprobati nekoliko stotina varijacija ovog naizgled jednostavnog, nekompliciranog jela. danski sendvič ( smørrebrød) može uključivati, pored hljeba, puter, slaninu, paradajz, jetrenu paštetu i komadiće rotkvice. Ovo je čitav sendvič na više spratova, razdvojen slojevima. Ovaj sendvič je veoma ukusan i zasitan. U Danskoj raznovrsnost sendviča sa raznim nadjevima može impresionirati čak i najsofisticiranije gurmane.

Naravno, u ovoj zemlji su popularna i riblja jela. Konkretno, u Danskoj možete probati jela od kitova, jegulje, iverke ili lososa, začinjena svježim začinskim biljem. Svakako treba probati dansko nacionalno jelo tzv Röd-gröd-me-flöde. Ovo je vrsta pire supe sa dodatkom bobičastog voća i vrhnja.

Finska

Osnovu finske kuhinje, osim ribe i morskih plodova, čine prirodno povrće i bobičasto voće, kao i svježi mliječni proizvodi. Možda najpoznatije tradicionalno finsko jelo je riblja pita ( Kalekukko). Uglavnom, u Finskoj se riba konzumira svježa, dimljena i kisela, a od nje se prave ukusne paštete i nadjevi za pite. Također na finskom stolu možete vidjeti haringe sa kuvani krompir, uobičajene palačinke sa pavlakom, pileća ili mesna čorba sa pitama, knedle i mrvičasta kaša sa puterom.

U finskim restoranima možete naručiti slanog lososa ili kalifornijsku pastrmku sopstveni sok. Za ručak je najbolje uživati ​​u čorbi od lososa sa vrhnjem ( lohikeitto). Neobična za Ruse mogu biti predjela od kavijara crvene ribe, štuke ili bijele ribe, izdašno punjena lukom i kiselim vrhnjem. Vrijedi probati i nešto neobično, pomalo bljutav, ali ukusan laponski sir i sirova dimljena divljač, koji se ne priprema samo u nacionalnim restoranima, već se i prodaje u lokalnim trgovinama. Finci, kao i Rusi, vole jela od gljiva, posebno lisičarke, od kojih pripremaju razne umake i nadjeve za pite.

Norveška

U Norveškoj je riba oduvijek bila osnovna hrana. U lokalnim restoranima možete probati sušeni bakalar koji se namače specijalno rešenje(lutefisk), kisele haringe, salate od lososa i jegulje, dimljena riba sa povrćem i kuvana jaja.

Zanimljivo jelo u norveškoj kuhinji je forikol. Ovo jelo se pravi od jagnjetine, komadića kupusa i bibera, a ne velika količina pšenično brašno. Gurmani treba da probaju lokalnu kašu od kiselog vrhnja (römmegröt), začinjenu cimetom i šećerom. Obavezno obratite pažnju na norveške sireve, koji su prilično raznoliki i egzotični. To je zato što se pripremaju na potpuno različite načine, uz dodatak kravljeg i kozjeg mleka. Sirevi mogu biti ljuti, prijatnog ukusa karamele. Zanimljivi su i slatkiši u Norveškoj. Na primjer, hrskave oblande, koje se prave od brašna, puno jaja, mlijeka, šećera i vrhnja.

Kuhinja u skandinavskom stilu odlična je opcija za one koji vole čistoću, prostor i hladnoću. Ova sjevernoevropska unutrašnjost podsjeća samo na pali, netaknuti snijeg. Takođe sadrži mrlje sive, plave, bež boje, ali tu glavnu ulogu igra bela. Pročitajte više o karakteristične karakteristike Skandinavski stil u unutrašnjosti kuhinje bit će razmotren u nastavku.

Glavne karakteristike skandinavskog stila

Skandinavski stil je posuđen od stanovnika hladnog sjevera. Uglavnom Pejzaži Norveške, Švedske, Danske su vrhovi prekriveni snijegom, ledene rijeke, krivudavi fjordovi, magla magle, svjetlucavi mraz na drveću i sjajna svjetla u prozorima kompaktnih kuća. Dakle, sama priroda inspirira ljude da koriste poznate hladne nijanse u unutrašnjosti. Bogate boje bobica i voća ovdje djeluju potpuno strano i egzotično, ali čisti tonovi vode, planinskih lanaca i neba izgledaju vrlo prikladno.

Skandinavski stil karakteriziraju jednostavnost, sažetost, jasne linije i obilje svjetla. Sunce je rijedak gost u sjevernim krajevima, pa se njegovo odsustvo nadoknađuje velikim brojem reflektora, svjetlećih traka i lampi. Sjajne bijele, srebrne, ogledala, stakla, hromirane površine reflektiraju zrake, čineći kuću prostranijom i ispunjavajući je svježinom.

Odabir boje za kuhinju u skandinavskom stilu

Nordijski dizajn uključuje mirnu paletu, ali nije oštar crno-bijeli modernizam ili industrijski potkrovlje. Bliže je prirodi, pa su ovdje dozvoljene prirodne inkluzije: ružičasto-zlatne zrake zalaska sunca, zelenkaste nijanse šume, tamno plavetnilo jezera, mramorne nijanse kamenja. Da bi unutrašnjost kuhinje u skandinavskom stilu bila skladna, jednostavno možete koristiti paletu boja i tekstura iz zimskog sjevernoeuropskog krajolika.

Bijela kuhinja

Čista, bez ikakvih nečistoća, ova boja je nezaobilazna pozadina za skandinavski stil. Bijela mora biti prisutna u dekoraciji stropa i, po mogućnosti, zidova. Može biti glatka kao ogledalo ili mat, pahuljasta.

Kuhinja u pastelnim bojama

Kada sjaj zalaska sunca padne na snijeg, a svijetlosivi oblaci obojeni ljubičastom, ružičastom i zlatnom bojom, vrijeme je za zimske čarolije. Boje sjevernog svjetla izgledat će spektakularno kao ukrasni akcenti, ali se najbolje koriste za osvjetljenje. Svjetlucanje od ljubičaste do sunčano žute lako se može stvoriti pomoću sijalica u boji.

Siva kuhinja

U norveškim pejzažima zauzima puno prostora: viseći oblaci, magla, mračna večernja šuma, strme litice, kamenje, putevi i potoci. U jednu ruku, sive boje može biti metalik, sjajan, s druge strane - blago hrapav ili dimno-mutan, srebrn, proziran ili skoro crn. Sve to vam omogućava da bezuvjetno kombinirate sivo u dekoraciji, uređajima, namještaju i dekoru.

Plava kuhinja

Duboka boja tamne vode ili rashlađujuće nebo u svakom slučaju treba da bude glatka. Može poslužiti kao neobična kontrastna pozadina za bijeli, čelični ili drveni set. Namještaj, keramika i zidni ukrasi u hladnim plavim nijansama izgledaju vrlo lijepo.

Izbijeljeno drvo

Tekstura izbijeljenog hrasta, smreke i bora daje smirenost unutrašnjosti skandinavske kuhinje, čineći je toplijom i ugodnijom. Ovom bojom možete ukrasiti parkete, fasade namještaja, krila vrata, prozorske okvire, radne ploče, blagovaonice, dijelove zidova ili stropne grede.

Zelena kuhinja

U Skandinaviji je zastupljen u nijansama četinarsko drveće, mahovina i voda. Prošaran pastelnim ili plavkasto-zelenim bojama trebao bi biti mali, inače će se stil kuhinje postupno pretvoriti u Provansu.

Kuhinjski materijali i završna obrada u skandinavskom stilu

U stvaranju estetskog dizajna, ne samo boja, već i tekstura površina igra značajnu ulogu. Lako se zbuniti među širokim izborom završnih materijala, ali ako pokažete kreativnu domišljatost, rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Kat

Prilikom odabira podnih obloga za kuhinju, vrijedi zapamtiti da će se vjerojatno morati često prati. Zbog niske otpornosti na vlagu, bolje je postaviti laminat podalje od peći i sudopera. Keramičke pločice, umjetni kamen, linoleum i samonivelirajući pod bili bi prikladni u prostoru za kuhanje. Također, prirodni parket u boji bijeljenog hrasta i daske ofarbane bijelom ili sivom bojom ovdje izgledaju vrlo skladno.

Za malu kuhinju u skandinavskom stilu prikladni su običan pod, crno-bijela šahovnica ili patchwork pločice. Posljednje dvije opcije mogu se koristiti i za završnu obradu pregače.

Zidovi

Skandinavski stil uključuje oštre bijele zidove bez nepotrebnih ukrasa. Njihov dizajn bi trebao biti što jednostavniji. Ujednačeno krečenje, farbanje, glatke površine izgledaju sjajno u maloj kuhinji vinil pozadine, glazirane keramičke pločice.

Bolje je, na primjer, koristiti pregaču bez mrlja zidanje, prekrijte površinu umjetnim granitom ili mramorom, zalijepite film s crno-sivim geometrijskim uzorkom. Bit će zanimljivo izgledati u niši između radne ploče, ploče za kuhanje, sudopera i gornjih ormara s obojenim ili običnim bijelim mozaicima, kao i patchwork pločicama.

Plafon

Da biste vizualno povećali vertikalni prostor, preporučljivo je napraviti strop male kuhinje u skandinavskom stilu. Za to su prikladne farbanje, mat streč folija ili bijela letvica.

Tekstil

Lagane, prozirne zavjese ili lagane rimske zavjese na prozorima pomoći će da skladno dovršite dizajn kuhinje; pamučni ili laneni akromatski stolnjak (bijeli, sivi, crni i bijeli mali karo); uske staze, tkani tepisi; jastuci za sofu za trpezariju u bogatim bojama ili belim, sa etno vezom.

Kuhinjski namještaj i uređaji u skandinavskom stilu

Da bi boravak u kuhinji bio ugodan, trebali biste odgovorno pristupiti izboru namještaja i uređaja. Ove stvari trebaju biti pouzdane, funkcionalne i lijepe, bez da zauzimaju puno prostora.

Kuhinjski set

Ovisno o rasporedu prostorije, garnitura može biti ravna (na jednom zidu), L-oblika, U-oblika ili raspoređena u fragmentima. Za malu kuhinju u skandinavskom stilu, bolje je odabrati svijetlu fasadu bez ikakvih privlačnih elemenata (na primjer, bijelu s dosadnim drvenim pločama).

Ako želite vizualno podići strop, vrata bi trebala biti pravokutna i izdužena prema gore, a horizontalni elementi pomoći će proširiti uski zid. Da biste maksimalno iskoristili vertikalni prostor, garnitura treba da bude visoka, skoro do plafona.

Dinner Zone

Posebnost namještaja u skandinavskom stilu je jednostavnost i pravilnost linija. Dizajn stola i stolica je prilično lagan, ali izdržljiv. Tanke drvene ili metalne, čelične boje, noge mogu biti smještene točno na uglovima proizvoda ili biti blago pomaknute prema sredini, tvoreći trapez.

Za stvaranje udobnog blagovaonice koriste se i kompaktne ugaone sofe u bijeloj, sivoj, plavoj i svijetlo plavoj boji. Na njih možete postaviti svijetle ukrasne jastuke.

Sistemi za skladištenje

Lakonski sjeverni dizajn podrazumijeva čistoću i red. Konstrukcije za zatvaranje najbolje se nose s tim. Otvorenih polica treba biti što manje kako stvari koje se nalaze na njima ne stvaraju osjećaj nereda.

Ugradbeni uređaji, kao i razni izvlačenje, preklapanje, transformirajuće police i ladice pomoći će uštedjeti prostor u maloj kuhinji.

Frižider

Odabir hladnjaka za skandinavski stil je vrlo jednostavan. Klasične bijele, srebrne, hromirane boje savršeno će se uklopiti u zimski interijer. Kako biste osigurali da ovo čudo tehnologije ne zauzima puno prostora, trebali biste dati prednost kompaktnim, ugrađenim modelima s ravnim vratima.

Mali frižider se može ugraditi u set u visini očiju, ili staviti ispod ploče za kuvanje ili prozora. Ako je moguće, u fazi izgradnje ili preuređenja vrijedi napraviti nišu u zidu za hladnjak.

Kuhinjski dekor u skandinavskom stilu

Iako oštra sjeverna klima ostavlja traga na unutrašnjost, čineći je vrlo suzdržanom, bez lijepih sitnica u kuhinji neće biti moguće učiniti domaćim.

Kao ukrase možete koristiti crno-bijele slike i postere, a za novogodišnje vrijeme možete koristiti lagano snijegom prekrivene šišarke, jelove grane, svijeće i kamenje. Iz skandinavskog domaćinstva ima smisla posuditi kože, pletene predmete od debelog ovčjeg prediva i tradicionalne šare za vezenje u više boja.

Na otvorenim policama lijepo će izgledati sjajna keramika, figurice sjevernih ptica i životinja, te kristalno posuđe.

Rasvjeta u kuhinji

Osim prirodnih sunčeva svetlost, koji bi trebao lako ući u prostoriju kroz prozirne bijele zavjese, morate se pobrinuti i za njegovu električnu "zamjenu".

Za kuhinju u skandinavskom stilu, ekonomične spot LED diode (mogu se montirati ne samo na strop, već i u namještaj), kompaktne sferne sijalice u redovnim crnim utičnicama, kao i viseći lusteri u obliku zvona, snježnih kugli , a paučina je savršena.

Dizajn kuhinje u skandinavskom stilu - fotografija

Naša galerija fotografija pomoći će vam da pronađete inspiraciju za dizajn kuhinje u skandinavskom stilu.

Sadrži kolekciju najbolja rješenja na završnoj obradi, rasporedu namještaja, aparata, dekoracija u interijeru. Na slikama ispod možete vidjeti kako urediti kombiniranu, prostranu ili malu kuhinju.

Skandinavska kuhinja (Danska, Norveška, Finska, Švedska)

Nacionalne kuhinje Danske, Norveške, Finske i Švedske toliko se malo razlikuju jedna od druge da se obično objedinjuju pod opštim nazivom „Skandinavska kuhinja“.

Skandinavija je zemlja jezera i mora i, naravno, riba igra glavnu ulogu u njenoj kuhinji i stoga ne čudi što su riba i drugi morski proizvodi jedna od osnovnih namirnica ljudi ovih zemalja. Svježa i konzervirana riba široko je zastupljena kako na jelovnicima restorana i kafića, tako i na kućnom stolu.

Najpopularnije vrste ribe u Danskoj su haringa, bakalar, skuša, jegulja, iverak, losos, kapica i smuđ. Jedu se kuvani i soljeni. Ređe su dimljena i sušena riba. Neki kopenhagenski restorani specijalizovani su za uglavnom riblja jela. Danske ostrige su veoma cijenjene.

Norvežani obično jedu bakalar, slanu haringu sa ukrasom od krompira, prženi bakalar, iverak i morsku letvicu. Omiljeno nacionalno jelo je klipfiks – bakalar sušen na kamenju i obezglavljeni. U Norveškoj konzumiraju i ribu u dimljenom i sušenom obliku, rado jedu dinstanu ribu sa otopljenim puterom, riblje kuglice, bakalar u sosu od jaja sa umućenim bjelanjcima, kao i iverak, navagu i losos. Haringa je široko popularna u zemlji, kako svježa tako i slana.

Na krajnjem sjeveru uobičajeno jelo se pravi od jezika bakalara. Ovo je vrhunska poslastica za lokalne gurmane. Popularne su ćufte od mljevene svježe ribe, mlijeka, soli i prstohvata škroba. Jelo je začinjeno umakom od škampa i obično se priprema za praznike.

U Švedskoj je asortiman ribljih jela veoma raznolik: prženi losos sa pečurkama, jegulja pečena sa belim sosom, mlada ukiseljena haringa sa svežim krompirom, riblji sufle (mlevena riba pomešana sa umućenom masom pavlake, žumanjaka i posebno umućenih belanca , pečena u rerni ) S zelena salata, začinjen majonezom.

Vjeruje se da niko na svijetu ne može kuhati haringe kao Šveđani. Oni bukvalno čine čuda sa svojim umacima i marinadama. Švedski kuhari su veliki stručnjaci za pripremu jegulja i dimljenog lososa.

Među finskim ribljim jelima, prvo mjesto nesumnjivo pripada lososu, kojeg Finci jedu kao dimljeno ili soljeno predjelo, kao i kao drugo jelo, prženo ili dinstano. Haringa je široko rasprostranjena i jede se slana, kisela ili dimljena, kao i svježa. Koristi se i kao komponenta za pripremu salata od povrća sa biljnim uljem ili majonezom. Pohovani ružičasti losos služi se uz prilog od prženog krompira ili pire krompira.

Finci jako vole salatu od mladog bakalara, koja uključuje jaja, luk, kuhanu cveklu, zelenu salatu, začinjenu majonezom, jogurtom i senfom.

Meso takođe zauzima istaknuto mjesto u ishrani naroda skandinavskih zemalja - govedina, teletina, svinjetina. Tako je "kralj" finske božićne trpeze već nekoliko vekova šunka.

Glavni načini kuhanja mesa za glavna jela su kuhanje i dinstanje. U Švedskoj se hladno kuvano meso, uglavnom teletina, služi kao predjelo. U Danskoj i Norveškoj su popularna pečenja i šnicle.

Najčešća jela od mesa su goveđi kotleti, pohana teletina, jagnjeća gulaš sa rakovima i šparogama, rostbif i svinjetina sa prilogom od povrća. Umaci za glavna jela obično sadrže brašno.

U Norveškoj je najpopularnije meso na mornarski način (narezana govedina, obložena lukom i krompirom i pečena u rerni). Norveške kobasice se takođe peku u rerni na oguljenim jabukama sa jezgrom, narezanim na kriške. Asortiman mesnih jela je upotpunjen Domaća ptica i divljač, meso divljih životinja.

U Švedskoj su među drugim jelima najzastupljenija sljedeća jela: “catbuller” - mesne okruglice sa mahunama, “Svensk panna” - svinjetina, narezana na porcije, pirjana u pećnici u pivu i mesnoj čorbi, uz dodatak teleći bubrezi, krompir i luk, "pit and panno" - juneće meso, teletina i šunka, servirano sa kuvanim krompirom, lukom i pečenim jajima, "bift minstrel" - juneći odrezak sa prilogom od cvekle i prženog krompira. Nacionalna jelaŠvedska kuhinja uključuje i "far i kal" - jagnjeće meso dinstano sa belim kupusom i krompirom na kockice, "oxbringa" - goveđa prsa sa krompirom sa bešamel sosom, "stekt flesk" - kriške dimljenog mesa dinstanog sa braon pasuljem. On velika preduzeća ugostitelji pripremaju jela poznate internacionalne kuhinje - šnicle, ramstek, filet, langet i sl., ali im švedski kuhari gotovo uvijek daju specifičan slatkasti okus.

Od mesnih jela finske nacionalne kuhinje prije svega treba spomenuti divljač, koja se konzumira i svježa i dimljena. U kafićima i restoranima često se mogu naći jela od mesa lososa sa pečurkama, kao i jagnjetina u sosu od mirođije, juneće kuglice sa suvim grožđem, biftek sa lukom, poslužen sa kiselim borovnicama. Povrće se služi kao prilog mesnim jelima.

Danska kuhinja se smatra rafiniranijom, dugo vremena pod uticajem francuske kuhinje. Privlači neobične kontraste okusa i izgled jela. Salate pripremljene od lososa, jegulje, haringe i škampa odlikuju se visokim sadržajem kalorija, predivnim okusom i prezentacijom. Mnoge salate se baziraju na povrću. Salate se obično zasipaju hrenom umućenim sa majonezom. Salate, riblje i povrtne, u većini slučajeva se zaslađuju.

Ugostiteljski stručnjaci koji su pobliže upoznati sa skandinavskom kuhinjom na djelu kažu da se obično na skandinavskom stolu nalazi nekoliko desetina predjela na jelima, tacnama i tanjirima u isto vrijeme: ovo je salata od riže s rakovima u slatkom sosu i salata od mladog kukuruza i krompira sa majonezom, i riblja salata sa umacima od jabuka i šljiva, i dimljena, kisela haringa, i papalina, i losos, i kavijar, i škampi, i jegulja, i haringa, i jastog, i jastog.

Skandinavci jedu toplu hranu jednom dnevno - tokom ručka, obično kasno. Osnova svakodnevnu ishranu Prave se sendviči i hladna predjela - to objašnjava njihovo obilje.

U skandinavskim zemljama vole ribu, povrtne i mesne čorbe, često začinjene brašnom, sa mesnim okruglicama od fileta, kuvano meso, živinu sa umacima od povrća, kuvani bakalar ili haringe sa krompirom i puterom, paštete, divljač sa kiselim borovnicama ( bobice općenito su vrlo popularni, dodaju se različita jela), sa džemom ili konzervama od brusnica i morovica, šlagom, voćnim želeom. Traženi su fileti bakalara ili morskog lista, prženi u prezlama, sa majonezom pomešanim sa sitno iseckanim kornišonima, kaparima i koprom, kao i kuvani losos, roze losos sa belim sosom i salata od krastavaca. Od različite sorte riba se priprema u kotlete i ćufte sa prženim lukom. Ljute paštete od mješavine svinjske i jelenje jetre, gljiva i jaja su veoma ukusne i hranljive. Krompir, šargarepa i ostalo povrće obično se poslužuju kuvani, obilno posuti peršunom. Ljudi ovdje vole tako jednostavnu hranu kao što su krompiri, knedle, palačinke sa pavlakom i puterom, mrvičasta kaša od heljde s puterom i kaša od zobenog mlijeka.

Skandinavski kuhari također naširoko koriste razne žitarice. Tradicionalna danska jela su kašice: pšenična, ovsena kaša, biserni ječam, griz i pirinač. Najdrevnija danska poslastica, poznata još iz ranog srednjeg vijeka, je pšenična kaša sa kajmakom i malinama, nazvana fledegred. Inače, i Norvežani ga smatraju svojim nacionalnim jelom. Popularna je jedinstvena vrsta kobasica punjena pirinčanom kašom i grožđicama. Šveđani koriste ječam, griz i pirinčane žitarice za pripremu raznih supa.

Širok izbor jela od krompira. Koristi se i kao samostalno jelo i kao prilog. Krompir zauzima posebno istaknuto mjesto u ishrani Norvežana i Šveđana. U Švedskoj, na primjer, često pripremaju pire krompir sa mlijekom, dinstan krompir začinjen brašnom, šećerom, jajima i puterom, prženi krompir, knedle sa mašću i druga jela. U Skandinaviji su popularni sendviči na više spratova od raznih morskih proizvoda, zelene salate, mladica šparoga, jaja i umaka.

Izbor sendviča je neverovatno raznolik. U Danskoj, na primjer, postoji do 700 vrsta njih, u rasponu od kriške kruha namazanog puterom do višekatnog sendviča pod nazivom „Omiljeni sendvič Hansa Christiana Andersena“. Sastoji se od nekoliko slojeva slanine, paradajza, jetrene paštete, želea i bele rotkvice, odvojenih kriškama hleba. Jede se uklanjanjem sloj po sloj. Ova činjenica pokazuje koliko su sendviči popularni u Danskoj. Mnogi gradovi širom zemlje imaju specijalizovane prodavnice koje prodaju sendviče. Jedan od najpoznatijih restorana u Kopenhagenu, Oscar Davidsen, specijalizirao se samo za sendviče i čak prima narudžbe za njih iz inostranstva.

Za pripremu švedskih sendviča koristi se nekoliko vrsta hleba: beli, crni slatkastog ukusa, kleka sa kimom i drugim začinima, somun, peciva, krekeri, krekeri.

U Norveškoj se "smerbred" - sendviči sa puterom i raznim prilozima - prodaju svuda i u bilo koje doba dana. Čak iu velikim restoranima, ručak se ponekad sastoji isključivo od izbora smerbreda.

Posebno treba spomenuti mliječnu hranu. Mlijeko je najpopularnije piće. Piju ga svi - i djeca i odrasli. U školama, ustanovama i na ulicama postoje automati za prodaju mlijeka u posudama od plastične folije ili laminiranog papira. Ovdje vole i kefir, ali vrlo nerado jedu svježi sir. Svježe mlijeko se pije nekoliko puta dnevno. U Švedskoj se od mlijeka spremaju kašice i supe, a piju ga s krompirom i somunima. Od mlijeka pripremaju skutne mase, začinjene začinima, feta sirom, jogurtom, kajmakom posoljenim i začinjenim kimom. Finci ujutro piju mlijeko, kafu sa mlijekom i kefir. Pite, pite, kiflice i kolači sa bobicama, džemom, jabukama su veoma popularni kao deserti, a za desert se često služe voćne salate sa šlagom.

Danski doručak je veoma obilan i po prirodi je sličan engleskom. Piju kafu sa kajmakom. Za doručak preferiraju zobene pahuljice sa mlijekom i šećerom, pečena jaja na masti, hladnu ribu ili toplo riblje jelo, kolače, bijele lepinje ili integralne ražene somunove.

Norvežani takođe jedu prilično obilan doručak, iako manje obilan od Danaca i Šveđana. U ugostiteljskim objektima u Norveškoj, za vrijeme doručka, u prodajnom prostoru se postavlja snack stol sa širokim izborom hladnih ribljih i mesnih jela i grickalica, kobasica i proizvoda od šunke, salata, jaja, sireva, sendviča i kruha, raznih varijanti . Posjetioci se sami služe. Konobari primaju narudžbe i donose gostima čaj, kafu, kakao i mlijeko. Organizuje se i drugi doručak ili ručak, koji se održava oko podneva.

Šveđani i Finci takođe jedu obilan doručak. Mnogi Finci za doručak preferiraju pšeničnu kašu kuhanu s mlijekom. Skandinavci obično ručaju popodne. Završava se šoljicom jake crne kafe sa sirom. Čuveni skandinavski sirevi, napravljeni od kravljeg i kozjeg mleka, jedu se sa puterom, celerom, rotkvicama, zelenim lukom i hrskavim hlebom.

Čak i uprkos hladnoj klimi, finska kuhinja iznenađuje goste svojom raznolikošću. U ovoj zemlji već dugo postoji kuhinjski kalendar koji pomaže domaćici da odluči koje će jelo poslužiti u ovo ili ono doba godine.

Januar je mjesec burbota. Od ove ribe se sprema ukusna čorba, prži se i dinsta. A slani kavijar od burbota služi se sa pavlakom ili šlagom, sitno seckanim lukom i kuvanom džigericom, začinjenom pimentom. Posebno jelo februara je Runeberg torta. Možete ga jednostavno pripremiti ako imate obične kolačiće, pavlaku i džem.

Za Uskrs Finci tradicionalno jedu uskršnje kolače, obojena jaja i mämmi, gustu crnu kašu. Priprema se od slada, raženog brašna, vode i soli, pavlake i šećera. U maju se pripremaju mnoga jela od smuđa, deverike, štuke i haringe. Na dan Ivana Kupale (23. juna) na stolu se servira kuhana kobasica, pržena na vatri ili roštilju, uz kvas i pivo.

Jul je najproduktivniji mjesec u Finskoj. Domaćice se takmiče ko će napraviti najukusniju pitu od borovnica. Sakupljanje vrganja, lisičarki i drugih gljiva počinje u šumama. A 21. jula otvara se sezona lova na rakove. U avgustu se peku pečenje pataka i divljih golubova, au septembru pečenje od zeca i divljači. U oktobru se održavaju veliki sajmovi ribe na kojima je haringa veoma tražena. Istovremeno se održava i praznik žetve, sa obilnim gozbama i karnevalima.

U novembru se Finci griju kuhanim vinom i jedu Martinovu gusku, nazvanu po Svetom Martinu. Na Božić, uz šunku ili ćuretinu, na trpezu se stavlja tradicionalni vinaigrette, kao i tepsije od rutabage, šargarepe i krumpira, kuhani grašak i suhe šljive. Haringa i losos se poslužuju sa raznim umacima.

Dakle, plovite iz Finske u Švedsku. Imate priliku da probate šunku i teleći file kuvan u sosu od konjaka, kao i mekanu divljač sa džemom od brusnica, pastrmku na žaru sa kamenicama, kavijar sa pavlakom i lukom, losos, deserte od bobičastog voća i mnoge druge skandinavske delicije.

Omiljeno piće skandinavskih naroda je kafa. U ovim zemljama ga piju ne samo nakon doručka, ručka ili večere, već u bilo koje doba dana.

Popularna opojna pića uključuju pivo, viski, votku, džin i razne likere.

od hladnih predjela: zrnati kavijar, đum losos sa limunom i puterom; losos, balik, losos, tesha, ružičasti losos sa limunom; papaline, sardine; salata od rakova ili škampa; salate od povrća; jesetra sa majonezom, jesetra aspik; marinirani smuđ; ukiseljena haringa, haringa sa kuvanim krompirom i puterom; šunka sa prilogom, kuvani jezik sa prilogom; razno meso i riba; pržena piletina; jaja sa majonezom;

od prvih kurseva: riblja čorba s mesnim okruglicama, ribarska, Rostov; čorbe s pitama, kulebjakom, knedle, ćufte, prilog od povrća ili žitarica; juha od kupusa; ukrajinski boršč; Solyanka mješavina mesa i ribe; kiseli krastavci; domaća juha od rezanaca sa piletinom;

iz drugih kurseva: kuvani smuđ sa poljskim sosom, prženi smuđ, smuđ u testu; pomfrit od jesetri; šaran u pavlaci, riba pečena u mlečnom sosu; file, biftek, antrekot, ramstek, langet, goveđi stroganof, escalope, svinjski kotlet; kijevski kotleti; pileći kotleti, zrazy Kijev; razna jela od divljači, jaja; varivo od povrća; karfiol sa sosom za hleb.

Kao prilog treba poslužiti razno kuvano i prženo povrće:

Za desert: svježe voće i bobice, dinje, grožđe; kompoti od konzerviranog voća: Guryev kaša; šlag: žele, pjene, jabuke u sirupu, jabuke pečene u lisnatom testu: torte, sladoled, kolači. Nakon ručka obavezna je crna kafa sa sirom.

Skandinavci su najviše sretni ljudi na zemlji. Brojna istraživanja to potvrđuju iz godine u godinu. Jednostavna filozofija skandinavskog života sada je pravi trend. Sve više ljudi putuje u fantastične gradove Norveške, Švedske i Danske.

Skandinavci ne samo da znaju kako živjeti u harmoniji sa sobom i svijetom oko sebe, poštovati prirodu i povijest i stvarati prekrasan namještaj i posuđe. Pravi su kulinarski stručnjaci. Može li vas skandinavska kuhinja iznenaditi? Recepti provjereni vremenom i desetinama generacija mogu impresionirati svakog gurmana svojom jednostavnošću i raznovrsnošću okusa.

Istorija skandinavske kuhinje

Istorija skandinavske kuhinje zaista seže u daleku prošlost. Stotinama godina, mnogi recepti su se prenosili s generacije na generaciju. Tradicionalna kuhinja odražava godišnja doba i geografiju, od bujnih šuma bogatih bobicama do udaljenih, moćnih, kamenih fjordova.

OVO JE ZANIMLJIVO.Šveđani su pravi sladokusci. Oni imaju određenim danima, u kojoj se časte razni slatkiši. Na primjer, 4. mart je dan lepinja sa cimetom, prvi dan posta je dan semla (zemička sa kajmakom i bademima), 25. mart je dan vafla.

Nacionalnu skandinavsku kuhinju čine jela koja su pripremali preci modernih Skandinavaca - Vikinzi. Bogata i aktivna ribarska industrija učinila je ribu jednim od glavnih proizvoda skandinavskog stola, a često su joj se dodavale i bobičasto voće. Meso je i danas jaka osnova za mnoga jela. Jabuke, rabarbara i cimet se često koriste u pecivima, a sezonsko bobičasto voće se koristi u kašama.

Kuhinje raznih skandinavskih zemalja imaju suptilne razlike, ali su slične u jednom - u očuvanju kulinarske tradicije svojih predaka, poštovanju onoga što priroda pruža i beskrajnoj ljubavi prema slatkišima.

Karakteristike kuhinje

• Islandska kuhinja se malo razlikuje od kontinentalne skandinavske kuhinje. Najpopularniji proizvodi su janjetina i mliječni proizvodi. Najpoznatije i originalno islandsko jelo je hakarl - sušeno meso morskog psa.
• Norveška kuhinja je praktičnost i minimalizam. Najpopularniji proizvodi ovdje su plodovi mora. Aktivan ribolov i bogata priroda daju stanovništvu mogućnost da jedu najsvježije morske plodove tijekom cijele godine. Velika većina jela sadrži meso (teletina, svinjetina, riba).
• Danska, budući da je geografski bliska Njemačkoj, preklapa se s nacionalnom njemačkom kuhinjom. Danci vole meso i jedu mnogo manje povrća od ostalih Skandinavaca. Iako je poljoprivreda u ovoj zemlji dobro razvijena, zbog prilično teške klime riba i meso su najpopularniji sastojci jela kojima obiluje skandinavska kuhinja. Recepti koji uključuju povrće ili voće su rijetki, uglavnom sezonske poslastice, ali ne i tradicionalna jela.
• U Švedskoj prevladava lagana i jednostavna hrana. Duge zime uticale su i na količinu povrća i voća u švedskim jelima. Najpopularnije povrće su repa i krompir. Gusto naseljeni regioni Švedske, Geteborg na zapadnoj obali i Stokholm na istoku, obiluju haringom, koja je bila široko rasprostranjena i izvezena za trgovinu pre stotinama godina. Haringa je važan dio modernog švedskog stola.

OVO JE ZANIMLJIVO. Sos od brusnica se široko koristi u kuhinjama Švedske, Norveške i Danske. I ne samo za slatkiše. Sa njim se pripremaju jela od mesa i ribe. Ovaj sos je za njih ono što su kečap i senf za nas. I veoma je ukusno! Obavezno probajte - recept je u nastavku.

Popularna jela

Skandinavska kuhinja je neobična i zanimljiva. Oni koji su ikada posjetili Norvešku ili Švedsku, ili su vidjeli zadivljujuću neobičnu ljepotu ovih zemalja na fotografijama ili video zapisima, sada će moći vidjeti da su ove zemlje zaista lijepe u svemu - čak iu kuhanju.

Norveška kremasta riblja čorba

U Norveškoj postoji stara izreka koja kaže da je bakalar glavno jelo u svim mjesecima koji imaju slovo "r" (osim maja, juna, jula i avgusta). Zaista, bakalar posebno u jesensko-zimski period– Ovo je svježe, ukusno meso koje savršeno funkcionira kao glavno jelo ili kao dodatak drugim proizvodima.

Bakalar je nevjerovatno vrijedna riba za priobalna područja, osim što je osnova mnogih tradicionalnih jela, još uvijek je važna trgovačka roba. Jedno od najpopularnijih klasičnih jela od bakalara je norveška kremasta riblja čorba.

Priprema. Dodajte 2 kašike u veliki lonac sa debelim dnom. kašike putera, kada se otopi, dodajte sitno seckani luk, dovedite do providne zlatne boje, dodajte beli luk. Sipajte kremu sa visokim sadržajem masnoće, prokuvajte, u kremu dodajte šargarepu isečenu na trakice, kuvajte još 5 minuta, posolite i pobiberite. Sada je vrijeme za bakalar – stavite ga u kremastu čorbu, kuhajte oko 5 minuta dok riba ne bude gotova. Ukrasite koprom i peršunom.

Pita od norveške rabarbare

Rabarbara je počela da se uzgaja u Norveškoj 1700-ih godina u medicinske svrhe. Međutim, od ranih 1800-ih počeo se češće pojavljivati ​​u kuhinji. Omiljena poslastica Norveška djeca - uberite stabljiku rabarbare direktno iz vrta, umočite je u šećer i pojedite. Ali osim toga, rabarbara je postala glavni sastojak jednostavne i ukusne tradicionalne norveške pite. Ovo je savršen dodatak kafi ili čaju.

Priprema. Zagrijte rernu na 180°C. Šećer (150 g) umutite sa puterom (150 g), postepeno dodajte jaja (2 kom), mleko (2 kašike), brašno (200 g) i prašak za pecivo (1 kašika). Dobijeno testo izlijte u kalup podmazan puterom. Na vrh stavite seckanu rabarbaru, pospite šećerom u prahu i laticama badema. Pecite oko 40 minuta. Najbolje poslužiti sa šlagom ili kuglom sladoleda.

Jedna od najpopularnijih švedskih delicija. Ove ukusne lepinje postale su poznate zahvaljujući priči vezanoj za švedskog kralja Adolfa Fredrika. Na ono što se danas zove "Debeli utorak" 1771., srušio se i umro odmah nakon obroka koji je uključivao jastoga, kavijara, dimljene haringe, kiseli kupus, šampanjac i... 14 semla lepinja, njegov omiljeni desert. Naravno, njegova smrt nije povezana sa ovom ukusnom poslasticom, ali ova priča jasno pokazuje da je izuzetno teško odoljeti ovom ukusnom desertu.

Priprema. U šerpi otopite puter (75 g), ulijte mlijeko (300 ml), pomiješajte sa suvim kvascem (10 g), a zatim u šerpu dodajte šećer (¼ kašike), so (½ kašičice) kardamom (1 kašičica). brašno (500 g) i jaje. Dobro promešati i ostaviti da nadođe 30 minuta. Zatim ponovo premesiti testo, po potrebi dodati brašno.

Od tijesta pravimo kuglice i stavljamo ih na lim za pečenje obložen pergamentom i brašnom. Ostavite lepinje ponovo 30 minuta. Zatim pecite u donjem delu rerne oko 25 minuta. Već pripremljene lepinje izvadimo iz rerne, odsečemo vrhove i u sredini napravimo udubljenja iz kojih stavljamo testo u posebnu posudu. Pomiješajte ga sa bademovom pastom i mlijekom (120 ml). Dobijenom smjesom ispunite udubljenja. Umutiti vrhnje i ukrasiti odozgo. Pokrijte lepinju prethodno odsečenim vrhom. Desert je spreman.

Smørrebrød

Vijetna karta Danske i njen doprinos svjetskoj gastronomiji: otvoreni sendvič sa ražani hljeb. Od čega bi se mogao sastojati ovaj sendvič? Od bilo čega! Pohovana junetina, riba, škampi, kuvana jaja, sir, kiseli krastavci, sveže povrće, kolutiće prženog luka, senf, ren i ostalo. Klasičan recept definitivno sadrži ribu. Slično jelo je i smorgostota - pravi sendvič kolač koji izgleda kao remek-djelo konditorska umjetnost, iako je ukus poput pravog ogromnog ukusnog sendviča.

Umak bez kojeg nijedno jelo od mesa ili ribe ne može. U šerpu sipajte brusnice (4 kašike) i dodajte vodu (1/2 kašike), prokuvajte, dodajte šećer (1 kašika), kuvajte još 10 minuta, sklonite sa vatre. Stavite tepsiju ledena voda i miješajte sos 5 minuta. Poslužite hladno uz meso, a toplo uz palačinke i deserte.

Da li vas zanima skandinavska kuhinja? Recepti koje smo podijelili s vama su samo mali dio uzbudljivo kulinarsko putovanje u daleku, fantastičnu Skandinaviju. Pokušajte da je bolje upoznate i nećete ostati ravnodušni. Posebno sa sosom od brusnica.