Paano mag-asin at magpatuyo ng isda sa ilog. Mga napatunayang paraan ng pagpapatuyo at pagpapatuyo ng isda

Ang masarap na pinatuyong isda ay madaling lutuin nang mag-isa. Upang gawin ito, kailangan mong malaman kung paano patuyuin ang isda sa bahay. Ang isang maliit na abala, ilang araw ng paghihintay - at maaari mong tamasahin ang napakasarap na pagkain sa iyong sarili, pati na rin ligtas na tratuhin ang mga bisita. Tiyak na magugustuhan ng lahat ang mga piraso ng mabangong pinatuyong isda.

Ang pinatuyong isda ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng pre-salted raw na materyales. Ito ay isang pamilyar, handa nang gamitin na produkto. Maraming tao ang tumutukoy sa tuyong isda bilang tuyong isda. Samakatuwid, nagtatanong ng tanong: kung paano matuyo ang isda? - karaniwang ibig sabihin ng mga tao - kung paano ito dapat patuyuin.

Ang pinatuyong isda ay nakukuha kapwa mula sa hindi salted na hilaw na materyales (sariwang tuyo) at mula sa inasnan na isda. Ang pinatuyong isda ay itinuturing na isang semi-tapos na produkto na nangangailangan ng karagdagang pagluluto. Karaniwan itong pinatuyo sa hilagang mga rehiyon, na nag-aani bilang reserba upang magamit sa taglamig. Ang mga pinatuyong bangkay ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional na katangian.

Pagpili at paghahanda ng isda

Sa prinsipyo, ang anumang isda ay maaaring matuyo sa bahay, ngunit hindi masyadong madulas ay mas mahusay para sa layuning ito, maliit na sukat. Ang mga sumusunod na species ay maaaring matagumpay na magamit para sa layuning ito: roach, bream, sabrefish, podust, rudd, dace, silver bream, perch, ram, pike perch, roach at iba pa.

Bago, ang mga hilaw na materyales ay dapat ihanda:

Hugasan ng mabuti ang isda, bituka (nang hindi binabalatan ang kaliskis) at banlawan muli ng maigi.
Kung mayroong isang malaking halaga nito, pagkatapos ay mas mahusay na pag-uri-uriin ayon sa laki, dahil ang mga isda na may iba't ibang laki ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng pagproseso.
Mga hilaw na materyales na inihanda ng asin.

Hindi mo masusuka ang isda, ngunit sa kasong ito ang tapos na produkto ay lalabas na may kapaitan, kung saan ang apdo ay magbibigay nito.

Ang inihandang isda ay maaaring maalat sa dalawang paraan: tuyo - pagpuno ng mga bangkay ng tuyong asin, o basa - sa brine (brine).

Dry Ambassador

Kadalasan, ito ang paraan ng pag-aasin, dahil ito ay napaka-simple. Ang mga pinggan ay dapat piliin upang ang mga bangkay ay madaling magkasya dito (isang malawak na kawali o tasa). Ang isang manipis na layer ng magaspang na asin ay dapat ibuhos sa ilalim, isang hilera ng isda ay dapat na inilatag, na natatakpan ng asin upang ito ay ganap na natatakpan. Mula sa itaas sa parehong paraan kinakailangan upang ilatag ang susunod na hilera. At sa gayon ito ay kinakailangan upang ilatag ang mga bangkay sa mga hilera, bawat isa sa kanila ay nagwiwisik ng sagana na may alkitran.

Matapos mailagay ang huling hilera, kailangan mong maglagay ng plato o takip sa itaas, na malayang pumapasok sa kawali, at pindutin nang may pang-aapi (halimbawa: isang garapon ng tubig o isang timbang).

Ilagay ang mga pinggan sa refrigerator sa loob ng 4-7 araw (depende sa laki ng mga bangkay). Matapos ang tinukoy na oras, ang isda ay dapat alisin, ang asin ay hugasan ng mabuti, at pagkatapos ay ibabad sa tubig (4-7 na oras), palitan ito ng maraming beses. Sa kasong ito, ang bilang ng mga oras ay katumbas ng bilang ng mga araw ng pag-aasin.

Pagkatapos nito, maaari mong tuyo ang isda. Dapat itong i-hang sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Sa tag-araw, maaari mong tuyo ito sa labas, at sa taglamig, ang isang balkonahe o kusina ay angkop para dito. Maaari kang matuyo sa veranda o sa kusina ng tag-init. Ang pangunahing bagay ay hindi ito bumagsak nang direkta sinag ng araw. Ang mga bangkay ay maaaring isabit sa pamamagitan ng pagbubutas ng wire sa mga mata, o maaari kang gumawa ng mga kawit mula sa mga clip ng papel kung saan sila nakakabit. itaas na labi, at ang kabilang panig ay nakabitin sa isang nakaunat na kurdon o pangingisda. Maaari mong ibitin ang isda sa pamamagitan ng mga buntot, ngunit sa kasong ito, ang taba at katas ay dadaloy, at ito ay magiging mas tuyo at sariwa.

Asin sa brine

Ang pamamaraang ito ay angkop din para sa bahay. Pinapayagan ka nitong makakuha ng pantay na inasnan na isda sa mas maikling panahon. Para dito kailangan mo:

magluto ng supersaturated mag-asim(brine). Upang gawin ito, i-dissolve ang asin sa tubig, unti-unting pagtaas ng konsentrasyon. Ang solusyon ay itinuturing na handa kung ang isang piraso ng patatas o isang hilaw na itlog ay hindi lumubog dito. Kakailanganin ng halos 1 litro ng brine bawat 2 kg ng mga hilaw na materyales.
Sa ilalim ng isang malawak na lalagyan, ibuhos ang isang manipis na layer ng asin.
Ilagay ang mga bangkay sa isang lalagyan.
Ibuhos ang brine upang ganap na masakop nito ang isda.
Takpan ng isang plato o takip, ilagay ang pang-aapi sa itaas.
Ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw (depende sa laki ng isda).
Matapos lumipas ang kinakailangang oras, alisin ang mga bangkay mula sa brine at ibabad malinis na tubig humigit-kumulang 30 minuto, pinapalitan ang tubig tuwing 10 minuto.

Pagkatapos nito, hayaang maubos ang tubig at matuyo, ibitin ito sa parehong paraan tulad ng sa dry salting method.

Gaano katagal matuyo ang isda

Ang oras ng pagpapatuyo upang maluto ay depende sa laki at kondisyon ng isda. Sa karaniwan, ito ay 4-6 na araw. Sa kalye, tinatangay ng hangin, mas mabilis itong natutuyo, sa bahay - mas matagal. Sa taglamig, sa isang malamig na silid, ang panahong ito ay mas mahaba. Samakatuwid, pagkatapos ng 4-5 araw, ang isda ay dapat na masuri para sa pagiging handa. Kung ito ay basa sa likod, dapat itong iwanang tuyo para sa isa pang 1-2 araw.

Napakabilis at madaling patuyuin ang isda sa bahay sa isang electric dryer. Sapilitang bentilasyon at lagnat mapabilis ang proseso ng pag-aalis ng tubig ng semi-tapos na produkto. Sa isang karaniwang electric dryer sa temperatura na humigit-kumulang + 55 ° C, ito ay tuyo hanggang maluto sa loob lamang ng 5-7 oras!

Sa hilagang rehiyon, ang mga isda ay nagyelo sa kalye sa loob ng isang buwan at kalahati.

Upang sa panahon ng tag-araw, sa panahon ng pagpapatayo, ang mga insekto ay hindi umupo sa isda, maaari itong iwisik ng suka o greased. langis ng mirasol, o maaari kang gumawa ng isang halo ng mga ito sa isang ratio na 1: 3 at grasa ang isda dito.
Para sa parehong layunin, maaari itong sakop ng gasa o pinong tulle.
Mas mainam na mag-hang ng mga handa na hilaw na materyales para sa pagpapatayo sa isang balkonahe o sa kalye sa huling bahagi ng gabi, pagkatapos ay sa umaga ay magkakaroon ito ng oras upang mahangin at matuyo. Halos hindi ito mahahawakan ng mga langaw at putakti.
Upang mapabilis ang pagpapatuyo at maprotektahan laban sa mga insekto, kinakailangang buksan ang tiyan sa pamamagitan ng pagpasok ng mga posporo na may mga pinutol na ulo o maikling stick sa kanila.
Sa panahon ng dry salting, ang ilang mga bangkay ay hindi gaanong inasnan. Madaling matukoy ang mga ito - sa panahon ng pagbabad ay lumalabas ang mga ito. Ang nasabing isda ay dapat na tuyo nang hiwalay at ilagay sa pagkain sa unang lugar.
Ang mga pinatuyong isda ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar na nakabalot sa papel na pergamino at tela ng koton, o sa isang garapon na salamin na may takip. Kasabay nito, hindi mawawala ang mga pag-aari nito sa loob ng 4-5 na buwan.

Ang pinatuyong isda ay masarap at kapaki-pakinabang na produkto. Para sa pagluluto, ang sariwang isda ay hindi kailangang magpainit, sapat na ang pagkakalantad sa nakapaligid na kapaligiran.

Ang pinatuyong karne ng isda ay tuyo at nababanat, ito ay hindi para sa wala na ito ay madalas na tinatawag na tuyo. Ito ay nakaimbak nang mahabang panahon nang hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon.

Ito ay isang mahusay na pampagana na maaari mong ihain sa isang inilatag na mesa o dalhin sa iyo sa isang paglalakbay.

Ang pinatuyong isda ay tinatawag, na, pagkatapos ng paunang pag-aasin, ay tuyo sa mga natural na kondisyon.

Ang mabagal na pagpapatayo sa bukas na hangin o sa isang mahusay na maaliwalas na lugar ay nagbabago sa mga katangian ng isda at binibigyan ito ng matalim, maanghang na lasa. Ang prosesong ito ay tinatawag ding pagpapatayo.

Mabagal na pag-aalis ng tubig na sinamahan ng pagkakalantad panlabas na kapaligiran humahantong sa unti-unting pagkahinog ng karne:

Ang mga tisyu ng protina ay pinapagbinhi ng taba at nagiging siksik at nababanat.
Ang laman ay mukhang translucent at nakakakuha ng magandang kulay ng amber.
Ang Caviar ay nagiging isang napakasarap na butil na delicacy.

Sa pangkalahatan, ang maanghang na lasa at matalas na espiritu ng pinatuyong isda ay natatangi at madaling makilala. Ang balat, malasutla sa pagpindot, na may kulay-pilak na kaliskis, ay madaling alisin, at ang maalat na piraso ng karne ay maaaring kainin.

Anong uri ng isda ang maaaring patuyuin sa bahay?

Hindi lahat ng isda magandang resulta sa panahon ng pagpapatayo at paggamot.

Kinakailangan na kunin ang mga naturang varieties, ang karne na kung saan ay maaaring pahinugin nang maayos, nakakakuha ng isang tiyak na texture at amoy na katangian ng isang pinatuyong produkto.

Ang mga katamtamang laki ng mga lahi, na itinuturing na maliit na halaga sa pang-industriyang pangingisda, ay may mahusay na lasa sa tuyo na anyo. Ito ay vobla, ram, sabrefish, silver bream at iba pang species na kabilang sa tinatawag na partial. Sa mga mas malaki, maaaring irekomenda ang bream, pike perch, hito.

May pinakamahusay na kalidad sariwang isda, inasnan sa araw ng pangingisda. Ang huli, na nakaimbak sa isang hindi sapat na malamig na lugar, ay maaaring "mabango". Ang ganitong "tulad ng oso" na pagpapatayo ay popular sa mga hilagang tao, ngunit ang hindi sanay na mga tao ay maaaring hindi gusto ang resultang ito.

Minsan tuyo at nagyelo, at pagkatapos ay lasaw ng isda. Inirerekomenda na bumili ng mackerel, herring, flounder, halibut. Maaari mo ring i-freeze ang sarili mong huli para sa pagpapatuyo sa ibang pagkakataon.

Ang pinakamasarap ay isda na may medium at mataas na taba na nilalaman. Ang kalidad nito ay lubos na nakasalalay sa oras ng taon. Bago ang pangingitlog, ang taba ng nilalaman ay mas mataas, samakatuwid, isang catch na ginawa ng sa unang bahagi ng tagsibol o sa taglamig.

Paghahanda ng isda para sa tamang pagpapatuyo

Sa anumang kaso ay hindi nila nililinis ang mga kaliskis, at ang mas maliliit na isda ay hindi kailangang gugulin. Ang taba ng peritoneum at viscera ay nagbibigay ng mas matinding lasa.

Sa mga herbivorous species, ang mga lamang-loob ay kinuha sa tag-araw, dahil ang mga nilalaman ng tiyan ay mabilis na lumala at nagbibigay ng kapaitan sa tiyan.

Ang mga malalaking specimen ay ganap na pinutol. Ang mga ito ay gutted, na iniiwan ang balat at kaliskis na buo. Ang tiyan ay naiwang buo upang ang taba ay nakaimbak sa loob. Upang i-extract ang insides gawin pahaba na hiwa kasama ang dorsal fin. Ang naputol na bangkay at ang mga bahagi nito ay hindi hinuhugasan ng tubig.

Pinatuyong isda sa tag-araw sa bahay: mga hakbang sa pagluluto

Ang proseso ng pagpapatayo ay batay sa maraming taon ng karanasan at may isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon na naiiba lamang sa mga detalye.

Pag-aasin. Ginawa sa anumang angkop na lalagyan. Ang isda ay dinidilig ng asin o ibinuhos solusyon sa asin at ilagay sa malamig hanggang sa maalat.
Paglalaba at pagbababad. Ginamit ng malamig sariwang tubig, ang oras ay depende sa tagal ng pag-aasin.
Direktang pagpapatuyo. Nangyayari sa mga natural na kondisyon o sa paggamit ng anumang device.

Mga pamamaraan ng pag-aasin sa tag-init

Bilang karagdagan sa asin at mga pagkaing angkop para sa produktong pagkain, para sa pag-aasin walang kailangan. Ang anumang lalagyan na may sapat na dami na gawa sa bakal, salamin o plastik ay magagawa. Mahalagang piliin ang tamang grado ng asin. Malaki, kapag natunaw, dahan-dahang kumukuha ng moisture mula sa isda, na siyang kinakailangan bago matuyo. Ang pinong asin ay tumagos sa karne nang masyadong mabilis, at hindi nangyayari ang pag-aalis ng tubig.

Dry na paraan

Kapag nagpapatuyo ng malalaking specimen na tumitimbang ng higit sa isang kilo nangungunang mga marka nakamit sa pamamagitan ng dry curing.

Ang bangkay ng isda ay pinalaya mula sa loob, pinutol mula sa likod, at nililinis ng basahan.
Ang mga panloob na cavity ay inasnan nang sagana, ngunit walang mga frills.
Ang mga bangkay ay inilatag sa mga siksik na hanay sa isang basket o kahon, ang ilalim nito ay natatakpan ng isang layer ng tela. Humiga ayon sa panuntunan: ulo hanggang buntot at pataas ang tiyan.
Budburan muli ng asin, sa ibabaw mismo ng mga kaliskis. Sa kabuuan, kailangan mong magluto ng mga 1.5 kg ng asin bawat 10 kg ng isda.

Ang pagkakaroon ng sarado na may isang patag na takip, ang mga nilalaman ay pinindot pababa na may pang-aapi - isang bato o isang garapon ng tubig.

Ang pang-aapi ay nakakatulong upang maalis ang mga bula ng hangin kung saan nananatili ang mga nakakapinsalang bakterya. Gayundin, sa ilalim ng presyon, ang karne ay mas mahusay na siksik.

Ang pag-aasin sa isang malamig na lugar ay tumatagal mula 5 hanggang 10 araw. Unti-unti, nagsisimulang tumayo ang juice, na dumadaloy sa mga bitak sa ibaba. Dito nagmula ang pangalang "dry" na teknolohiya.

Mula sa maliliit na isda, na kung minsan ay inasnan din sa isang tuyo na paraan, ang mga loob ay hindi maaaring alisin. Ang tela ay ikinakalat sa isang solidong base, at ang mga isda ay maingat na inilalagay dito isa-isa. Ang pagwiwisik sa kanila ng asin, binabalot nila ang mga ito sa parehong basahan at pinindot ang mga ito sa itaas na may karga. Ang tela ay pumasa sa nagresultang katas at pinapayagan itong dumaloy palabas.

basang paraan

Ang mga isda ay malapit na inilagay sa isang kawali o palanggana, pagkatapos ng pagwiwisik ng asin sa ilalim. Kumilos sila ayon sa pamamaraan: pabalik sa tiyan at ulo hanggang buntot.
Ang lahat ng mga layer ay halili na binuburan ng asin, kabilang ang tuktok. Ang pagkonsumo ng asin ay pinlano sa rate na 1 kg bawat 10 kg ng isda.
Mas gusto ng mga gourmet ang pinaghalong asin na may isang kutsarang asukal. Ginagawa nitong mas pino ang lasa ng produkto.
Ang buong masa ay pinindot sa takip na may pang-aapi.

Sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aasin, ang brine ay nagsisimulang lumitaw. Pagkatapos ng 1-2 araw, ito ay tumataas sa itaas na layer at maaari pang dumaloy palabas ng lalagyan. Habang nagpapatuloy ang pag-aasin, inilalagay ang mga pinggan sa cellar. Kailangang suportahan mababang temperatura, kung hindi man ang karne, kung saan ang asin ay hindi pa naabot, ay maaaring lumala.

Sa mga kondisyon sa lunsod, gumagamit sila ng refrigerator, at sa paglalakad, isang recess sa lupa, na natatakpan ng mga sanga.

Ang mas maliit na asin ng isda ay mabilis na lumabas, 1-2 araw ay sapat na para sa kanila. Ang mga mas malaki ay tatagal ng isang linggo. Kapag handa na ang isda, ang karne nito ay tila tumigas, at ang likod ay naaakit sa gulugod. Kung hihilahin mo ito sa ulo at buntot, mararamdaman mo ang langutngot. Kung negatibo ang resulta ng pagsusuri, iiwan ito sa brine para sa isa pang araw. Ang natitirang brine pagkatapos ng proseso ay maaaring ibuhos o gamitin sa susunod na pagkakataon.

Tuzluchny na paraan

Bago magpatuloy sa pag-aasin sa paraan ng brine, ang isda ay kinokolekta sa ikid na may isang karayom. Ang mga handa na pagbawas ay inilubog sa brine - brine, dapat silang ganap na sakop ng likido. Sapat na para sa maliliit na isda na humiga ng ganito sa loob ng 2-3 araw. Sa tiyan ng mga malalaking specimen, ang isang solusyon sa asin ay karagdagang pumped na may isang hiringgilya.

Upang maghanda ng solusyon sa isang litro ng tubig, palabnawin ang 350 g ng asin. Maaari kang magdagdag ng brine na natitira mula sa nakaraang pag-aasin o kahit na mula sa biniling maanghang na inasnan na herring.

Ito ay pinaniniwalaan na ang isang hilaw na itlog ay hindi lumubog sa isang maayos na inihanda na solusyon sa brine.

Ang bilis ng pag-aasin ay depende sa bigat ng isda, kapal nito, at pagkamatagusin ng balat. Sa temperatura ng silid na 20°C, ang tinatayang oras ng pag-aasin ay:

na may timbang na 2-3 kg sa isang linggo;
na may timbang na mas mababa sa 500 gramo 2-3 araw;
ang isang napakaliit na isda tulad ng isang tyulka ay kakailanganin lamang ng isang oras.

Ang pagiging handa ay tinutukoy sa parehong paraan tulad ng sa wet method. Kung ang paayon na pag-uunat ng isda ay nangyayari nang tahimik, kung gayon ang asin ay hindi pa umabot sa vertebrae, kaya't hindi sila gumagapang. Ang karne ng isang mahusay na inasnan na isda ay hindi lumalaban sa pagpindot sa isang daliri, kung pinindot mo ang likod, isang butas ang nananatili.

Ang mga isda na kinuha mula sa brine ay naiwan upang magpahinga, para sa malalaking specimens ay tumatagal ng ilang oras. Ang asin sa loob ay pantay na magkakalat, at ang resulta ay magiging mas mahusay na kalidad.

Pagbabad sa sariwang tubig

Ang pagbabad ay ginagawa pagkatapos mag-asin upang ma-desalinate ang mga panlabas na layer ng karne. Ang pinatuyong balat ay hindi magiging basa sa panahon ng pag-iimbak. Samakatuwid, ang hakbang na ito ay hindi dapat laktawan, kahit na walang labis na asin. Tinatayang pagkalkula ng oras: isang oras ng pagbabad para sa bawat araw ng pag-aasin.

Ang countdown ng oras ng pagbabad ay nagsisimula na kapag ang isda ay hugasan mula sa uhog at mga residu ng asin. Maaari mong hugasan ito sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang espongha, ngunit maingat.

Ang mga kaliskis ay hindi dapat lumipad, pinoprotektahan nito ang mga panloob na tisyu.

Ang isda ay inilalagay sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig, kung saan pagkaraan ng ilang sandali ay lumulutang ito sa ibabaw. Nangangahulugan ito na ang nais na estado ay naabot na, at pagkatapos ng pagpapatayo ito ay bahagyang inasnan at transparent na amber.

Ang pagbabad ng malalaking mamantika na isda nang masyadong mahaba ay maaaring masira ito. Ang mga panlabas na layer ay nababad mula sa matagal na pagkakalantad sa tubig. Pinapayuhan na ilabas ang isda sa parehong tagal ng oras bawat ilang oras at pagkatapos ay ibalik ito.

Mga panuntunan sa pagpapatayo sa iba't ibang mga kondisyon

Tulad ng ipinapakita ng karanasan, ito ay pinaka-maginhawa upang matuyo ang isda sa pamamagitan ng stringing ito sa isang wire o kurdon. Ang mga mababang-taba na varieties ay maaaring isabit sa pamamagitan ng pag-thread ng twine sa pamamagitan ng buntot. Sa kabaligtaran, ang bream o pike perch ay dapat ilagay nang nakabaligtad, na kinakaladkad ang isang karayom na may isang string sa butas ng mata. Kung gayon ang masarap na taba ay hindi dumadaloy palabas sa tiyan. Gayundin, ang isda ay pinatuyo sa mga wire hook o tinutusok sa mga pako o manipis na mga pamalo.

Sa bukas na hangin

Ang mga isda na tuyo sa magandang panahon sa bukas na hangin ay lumalabas na ang pinaka masarap. Ang isang malamig na araw ng tagsibol na may temperatura na 18-20°C ay maaaring ituring na perpekto. Ang mga lowers ay isinasabit sa labas sa mga pahalang na riles, sa mga bukas na kahon, atbp.

Ito ay kanais-nais na ang mga isda ay nakabitin sa kanilang tiyan at hindi lumipat malapit sa isa't isa. Ang mga maliliit na uri tulad ng tyulka ay pinatuyo sa isang pahalang na nakaunat na mata.

Sa mainit na araw, ang isda ay maaaring "magluto" o magsimulang lumala bago ito matuyo. Gayundin ang mahalagang taba ay dadaloy mula dito. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na mag-hang lows sa lilim o sa ilalim ng isang canopy. Sa kaso ng panandaliang pag-ulan, maaari silang itago sa ilalim ng isang awning. Kung ito ay naging napakalamig at basa, mas mainam na ilipat ang huli sa loob ng bahay.

Sa isang cool na cellar

Ang cellar ay kadalasang ginagamit bilang isang malamig na lugar sa panahon ng pag-aasin. Ngunit ang maliliit na isda ay maaaring isabit doon pagkatapos itong alisin sa brine. Totoo, pagkatapos ay kailangan mong patuyuin ito sa isang mas mainit na lugar.

Ang malalaking isda ay mabagal na natuyo at sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay maaaring maging rancid bago sila tuluyang matuyo. Dahil sa mababang temperatura sa cellar, ang proseso ng pagpapatayo doon ay maaaring tumagal ng 2-3 linggo. Ang produkto na nakuha sa ganitong paraan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na palatability.

Sa balkonahe at loggia

Ang mga maaliwalas na balkonahe ay maaaring iakma para sa pagpapatuyo kung kinakailangan, lalo na sa maulan at malamig na panahon. Una, ang isda ay sinuspinde upang ang katas na umaagos mula dito ay hindi mantsang sa sahig, halimbawa, sa itaas ng palanggana. Pagkatapos nito, ito ay nakabitin sa mga dingding ng loggia o ang mga slope ay nakaunat.

Ito ay mas mahusay kapag ang isda ay tuyo sa isang draft, kaya ang mga bintana ay bahagyang nakabukas kahit na sa malamig na panahon. Kung ang temperatura sa balkonahe ay mas mataas kapag ang mga bintana ay sarado, kung gayon hindi sila mabubuksan.

Sa attic

Ang isang well-ventilated attic ay isang halos perpektong drying room. Umiinit ito sa bubong ngunit nananatiling malamig dahil sa draft. Ang mga bundle ng isda ay protektado doon kapwa mula sa direktang sinag ng araw at mula sa ulan. Gayundin sa attic ay karaniwang maraming espasyo sa ilalim ng bubong para sa mga nakabitin na lubid. Kailangan mo lang silang iangat nang sapat upang hindi ito makuha ng mga pusa.

Sa kwarto

Marami ang hindi gustong magpatuyo ng isda sa isang silid dahil sa hindi maiiwasang amoy, ngunit kung minsan ay walang ibang paraan. Maaaring hindi ito kasing bango tulad ng tuyo sa tag-araw sa hardin, ngunit ang mga mahilig ay nasiyahan sa lasa nito. Hindi masamang tumulong sa pagpapatayo ng mga heater.

Para mapabilis ang proseso, maaari kang maglagay ng fan sa baterya. Gayundin, ang isang maliit na halaga ng isda ay maaaring ikabit sa itaas ng gas stove.

Sa loob ng oven

Ang mga isda ay pantay na ipinamahagi sa parallel na mga hilera sa wire rack. Maaari mong ilagay ang foil pababa. Ang temperatura regulator ay nakatakda sa hindi hihigit sa 80 ° C, kung hindi, ang isda ay magluluto lamang. Ang pinto ng oven para sa bentilasyon ay iniwang nakaawang ng 5-7 cm.Pagkatapos ng dalawang oras, ang mga ulo ay dapat na sakop ng foil at ang oven ay naiwan sa loob ng isa pang 4-6 na oras. Ang mga tuyong isda ay isinasabit at pinatuyo hanggang sa huling resulta para sa isa o dalawang araw.

Sa isang electric dryer

Ang anumang electric dryer na may convective na prinsipyo ng operasyon, kung saan ang pagpainit ay naka-off, ay angkop. Ang isda ay inilalagay sa isang dryer sa temperatura na hanggang 30°C. Kung hindi, ito ay pinasingaw at ang karne ay nagsisimulang mahuli sa likod ng mga buto.

Ang tinatangay na hangin mula sa bentilador ay nagbibigay ng pagpapatuyo, na tumatagal ng halos dalawang araw. Hindi mo matatakasan ang amoy sa silid, ngunit ang resulta ay isang perpektong katanggap-tanggap na pinatuyong isda.

Gaano katagal matuyo at paano matukoy ang pagiging handa?

Ang temperatura at halumigmig ng hangin, pati na rin ang laki ng isda, ay nakakaapekto sa kung gaano katagal matuyo ang isda. Ang pinakamaliit na isda ay may pagkakataong matuyo sa loob ng ilang araw, ngunit mas madalas ay tumatagal ito ng mga isa o dalawang linggo. Ang mga malalaki ay maaaring matuyo nang higit sa isang buwan.

Ang isda ay hindi kailangang matuyo, mas mainam na huwag itong patuyuin nang kaunti. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pagiging handa ay sa pamamagitan ng panlasa.

Kung hindi pa sapat ang pagkatuyo ng karne, hayaan itong nakabitin para sa isa pang araw.

Ang maayos at ganap na pinatuyong karne ay translucent, ito ay siksik at nababanat, na may isang mamantika na ningning.
Walang mga kristal ng asin sa mga kaliskis, ang balat ay malakas at madaling matanggal.
Ang sariwang tuyo na isda ay may tiyak na masangsang na aroma na nagpapasigla sa gana.

Ang pinatuyong isda ay maaaring kainin kaagad pagkatapos matuyo, ngunit para sa ganap na pagkahinog, dapat itong humiga sa malamig sa loob ng 3-4 na linggo, na nakabalot sa isang basahan o pergamino. Pagkatapos magpahinga, makukuha nito ang huling ganap na lasa at aroma.

Paano mapupuksa ang mga langaw

Ang amoy ng tuyong isda ay mabilis na nangongolekta ng mga insekto. Ang mga langaw at putakti ay hindi lamang gumagapang sa balat na may kaliskis at kumakain ng karne. Pinakamasama sa lahat, ang mga langaw ay nangingitlog sa mga isda na hindi pa natutuyo, at sa halip na pinatuyong caviar, ang larvae - mga uod - ay maaaring lumitaw sa kanyang tiyan.

Sa tagsibol, habang ang mga langaw ay hindi pa nakikita (o sa taglagas, kapag wala na sila doon), maaari mong ligtas na matuyo ang isda. Sa natitirang oras, inirerekumenda na isabit ito sa gabi, pagkatapos ay sa umaga ito ay natutuyo at ang mga langaw ay hindi masyadong kinubkob. Sa isang pagtatangka upang makatakas mula sa mga langaw, ang mga lugar ng pagpapatayo ay nakabitin sa isang lambat, ang mga kaliskis ay pinadulas ng langis, isang mahinang solusyon ng suka. Minsan ang mga isda ay nakabitin sa labas, na dati ay natuyo sa loob ng bahay.

Paano matuyo ang isda sa taglamig?

Sa taglamig, hindi posible na makamit ang parehong kalidad tulad ng kapag ang pagpapatayo sa tag-araw. Nagaganap ang wastong pagkahinog sa sariwang hangin sa mababang kahalumigmigan. Sa taglamig, ito ay masyadong mainit-init sa bahay, ang proseso ay mas mabilis, at ang karne ay walang oras upang makakuha ng transparency at amber luster.

Para sa pagpapatayo gumamit ng mga balkonahe, attics, kusina at kahit na mga sala. Ang pangunahing istorbo sa panahon ng pagpapatayo ng taglamig ay ang amoy. Siya ay nasa lahat ng dako at pumupunta kung saan-saan. Ngunit hindi ka maaaring matakot sa pagsalakay ng mga langaw.

Kapag ang pagpapatayo sa taglamig, mas mainam na gumamit ng tuyong paraan. Ang isda ay inasnan, hinugasan at isinasabit upang maubos sa banyo, at pagkatapos ay inilalagay ang mga bundle sa isang maginhawang lugar.

Maaari mo, halimbawa, isabit ito malapit sa baterya o kalan. Ngunit sa ilalim ng kisame sa kusina, matutuyo rin ang isda sa loob ng limang araw. Hindi ito gagana upang matuyo ang isang malaking halaga sa ganitong paraan, dahil wala talagang kahit saan upang isabit ang mga mabangong garland na ito sa bahay.

Posible bang matuyo ang isda sa lamig?

Ang mga temperatura sa itaas ng zero ay kanais-nais para sa pagpapatuyo ng isda. Ang matinding hamog na nagyelo ay sumisira sa tissue.

Ngunit ang proseso ng pagyeyelo ng kahalumigmigan ay nangyayari din sa mga sub-zero na temperatura.

Ang catch ng taglamig ay maaaring i-hang sa isang balkonahe o sa ilalim ng isang canopy. Bagaman dahan-dahan, matutuyo ito, pagkatapos nito ay kinakailangan upang matuyo ang isda sa apartment. Mataas na kalidad hindi malamang na posible na makakuha ng isang produkto sa ganitong paraan, ngunit para sa mga mahilig ito ay naging isang ganap na katanggap-tanggap na delicacy.

Kapag nagpoproseso at nag-iimbak ng huli, isinasaalang-alang ng mga may karanasang mangingisda ang mga detalye upang gawing mas madali at mas mahusay ang proseso:

Kapag nag-aasin, ang mga malalaking specimen ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan, at ang mga maliliit ay inilalagay sa itaas.
Ang mga bangkay ng parehong laki ay binibitbit sa isang kurdon. Pagkatapos ito ay magiging handa sa parehong oras.
Upang gawing mas mabilis ang pagpapatuyo sa bahay, ang mga tiyan ay binubuksan sa pamamagitan ng pagpasok ng mga toothpick.
Sa taglamig, gumagawa sila ng box-frame para sa pagsasabit. Kasama ang frame, ang isda ay maaaring ilipat mula sa isang lugar patungo sa lugar.
Maaaring ihanda ang Balyk mula sa malalaking fatty specimens sa pamamagitan ng pagpapatuyo.
Kung ang isda, kung hindi wasto ang pag-imbak, ay nagiging mamasa-masa at nakakakuha ng maasim na lasa, maaari itong hugasan sa isang mahinang solusyon ng asin at patuyuin muli.

Ang pinatuyong isda ay isang simple at epektibong proseso. Sa paglipas ng panahon, nagkakaroon ng karanasan na nagbibigay-daan sa iyong sulitin ang mga magagamit na kundisyon at pagkakataon. Kinakailangang maingat na subaybayan kung paano nagbabago ang mga katangian ng isda sa panahon ng pagpapatayo. Pagkatapos ay makakakuha ka ng isang masarap at mabangong delicacy na maaaring ihain bilang isang mesang maligaya, at gamitin ito sa isang mainit na pagpupulong.

Sa video na ito, isang masugid na mangingisda ang nagbahagi ng mga tip sa kung paano maayos na patuyuin ang isda.

Tinatawag nila ang isa na dating inasnan at pagkatapos ay pinatuyo sa temperatura na hindi hihigit sa dalawampu't limang degree sa ilalim ng natural na mga kondisyon. Sa ilalim ng gayong pinagsamang epekto, ang mga tela ng produkto ay lubhang nagbabago. Kadalasan, ang roach, ram, isda, at bream ay ginagamit para sa pagproseso.

Paano patuyuin ang isda?

Ang produktong ito ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na meryenda para sa beer at iba pang mga inuming may alkohol. Bilang karagdagan sa pag-alam kung paano patuyuin ang isda, dapat malaman ng isang tao kung alin ang pipiliin para sa pagluluto. Ang isang sariwa, bagong huli na huli ay napupuksa kung ito ay higit sa tatlumpung sentimetro ang laki at itinatago sa loob ng dalawang oras sa isang malamig na lugar na may halong nettle. Ang nilinis na isda ay binibitbit sa isang manipis na lubid o ikid sa butas ng mata na nakatalikod sa isang gilid. Depende sa kanilang sukat, dalawa hanggang sampung piraso ay maaaring magkasya sa isang ikid. Ang mga dulo ng lubid ay nakatali sa isang buhol. Ang mga bundle ng isda ay lubusan na hinuhugasan sa tubig na umaagos mula sa iba't ibang mga dumi at dumi, pagkatapos ay ang bawat bangkay ay kuskusin ng magaspang na asin, ang bahagi ng asin ay dapat ilagay sa mga hasang at sa loob ng tiyan kung ang huli ay gutted.

Mahigpit na ipinagbabawal na iimbak ito sa mga basang silid, madali itong lumala sa kanila, at kung ito ay natuyo pa, ang karne ay magiging magaspang at walang lasa. Pinakamainam na panatilihin ang tapos na produkto sa isang tuyo na lugar sa mga espesyal na bag ng tela, o sa gasa. Bago mag-imbak, siguraduhin na ang isda ay talagang tuyo, kung ito ay hindi sapat na tuyo, ang delicacy ay mabilis na lumala. Suriin ang bawat batch ng produkto para sa pagkakaroon ng mabahong amoy o magkaroon ng amag, na napansin at inaalis ang dahilan sa oras, maaari mong maiwasan ang pinsala sa buong workpiece. Kung alam mo kung paano maayos na matuyo ang isda, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kaligtasan nito, dahil maayos na inihanda at tuyo, ito ay maiimbak ng mahabang panahon.

Paano patuyuin ang isda sa ilalim ng pang-aapi?

Ubusin ang bagong huli na huli at asinan ito ng kaunti. Pagkatapos ay banlawan at gumawa ng maliliit na paghiwa sa buong likod. Pagwiwisik nang masigla ng magaspang na asin, itabi sa mga layer at pindutin nang may anumang angkop na pagkarga, ilagay sa malamig, halimbawa, sa refrigerator. Ilang araw mo itinago ang isda sa asin sa mababang temperatura, ilang oras dapat itong ibabad sa tubig, pinapalitan ito tuwing dalawang oras. Sa panahon ng pamamaraang ito, ang produkto ay pinakamahusay ding itago sa refrigerator. Isinasabit namin ang hindi natutunaw na isda sa pamamagitan ng buntot, at ang gutted na isda ay maaaring maayos sa pamamagitan ng pagkabit nito gamit ang isang clip ng papel sa mga mata. Natuyo kami sa init, nang walang pag-access sa direktang liwanag ng araw, posible sa isang sakop na balkonahe, ngunit sa ilalim ng mismong kisame.

Ngayon, kakaunti na ang mga tao, maliban sa mga masugid na mangingisda, ang marunong magpatuyo ng isda. Sa katunayan, ang simpleng bagay na ito ay maaaring gawing isang chic. Dahil ang produktong ito ay pangunahing ginagamit sa mga inuming may alkohol, ang pangangailangan para dito ay magiging pare-pareho.

Mula noong unang panahon, mas gusto ng mga tao na ilagay ang kanilang mga pamayanan sa baybayin ng mga karagatan, dagat, lawa, ilog at sa lugar kung saan matatagpuan ang iba pang mga mapagkukunan ng tubig. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang isda sa aming diyeta, bilang isang produkto ng pagkain, ay sumasakop sa isa sa mga unang lugar. protina ng isda sa katawan ng tao mas madaling matunaw kaysa sa protina ng karne o protina ng manok. Ang isda ay madalas na kasama sa iba't ibang mga diyeta, at sa panahon Orthodox Lent pinapayagan ng simbahan ang paggamit nito sa mga parokyano nito. Gayundin, ang karne ng isda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kaltsyum, posporus, mangganeso, yodo at maraming microelement na kapaki-pakinabang para sa katawan.

Mula noong sinaunang panahon, interesado ang mga tao sa pag-iingat ng isda. Isa sa mga unang paraan ng pag-iingat ng isda ay ang pag-aasin at pagpapatuyo ng mga produktong isda. Ang mga pamamaraang ito ay matagal nang kilala sa halos lahat ng mga tao mula timog hanggang hilaga. Alam mo ba kung paano maayos na patuyuin ang isda, o kung paano panatilihin ang masaganang huli? Sa artikulong ito, isasaalang-alang natin ang mga naturang paksa: kung paano maayos na matuyo ang isda sa bahay, kung paano mag-imbak tuyong isda, at isaalang-alang din ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng inasnan at pinatuyong isda.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ay nagpapatuyo ng isda sa araw o simpleng binuhusan ito ng hangin. Sa pagdating ng asin, ang isda ay nagsimulang maalat bago matuyo. Salamat sa pre-salting, ang buhay ng istante ng pinatuyong isda ay tumaas nang maraming beses. Gayundin, ang mga tao ay nagsimulang mag-asin at kumain ng caviar. Nasa sinaunang Roma Ang caviar ay itinuturing na pagkain ng mga diyos, at ang paghahatid ng inasnan na caviar sa mesa ay sinamahan ng mga tunog ng isang plauta at isang trumpeta. Naniniwala ang mga sinaunang tao na ang produktong ito ay may mga mahimalang katangian at pinahuhusay ang damdamin ng pag-ibig.

Para sa pagpapatayo, ang medium-fat na isda ay pinakaangkop, halimbawa, carp, roach, ram, na tumitimbang ng hanggang isang kilo. Sa mas maraming malaking isda gumawa ng isang maliit na paghiwa sa kahabaan ng gulugod mula ulo hanggang buntot, na nagpapahintulot sa isda na matuyo nang mas mabilis. Ang mga kaliskis ay hindi inaalis sa isda kapag inaasin. Pagkatapos mong lubusan na linisin at banlawan ang isda, maaari kang magpatuloy sa proseso ng pag-aasin.

Pag-asin ng isda

Bago ang pagpapatayo, ang isda ay dapat na lubusan na inasnan. Ang asin mismo ay may kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan. Para sa pag-aasin, mas mainam na gumamit ng magaspang na asin. Ang ganitong asin ay natutunaw nang mas mabagal at sumisipsip ng higit na kahalumigmigan. Ang dati nang inihanda na isda ay inilatag sa isang kasirola sa mga layer, pagwiwisik ito ng asin. Ang isda ay inilatag nang mahigpit hangga't maaari, at itaas na layer budburan ng asin para tuluyang masakop nito ang huling layer ng isda. Kung magdagdag ka ng masyadong maliit na asin, ang isda ay magiging masyadong mura. Sa pangkalahatan, karaniwang tinatanggap na ang isda ay hindi kailanman "kukuha" ng mas maraming asin kaysa sa kinakailangan para sa perpektong pag-aasin nito. Ang katotohanan ay ang mga kristal ng asin ay bumabara sa libreng espasyo sa pagitan ng mga hibla ng karne ng isda at pinipigilan ang higit pa isang malaking bilang asin. Kaya't kung lumampas ka nang kaunti sa pag-aasin, hindi ka maaaring mag-alala tungkol sa mas maraming asin. Ang iyong isda ay hindi pa rin makapasok dito. Sa ibabaw ng inasnan na isda ilagay ang pang-aapi at iwanan ito sa isang cool na lugar para sa ilang araw. Ang mahusay na inasnan na isda ay dapat magkaroon ng isang madilim na kulay-abo na kulay, bilang karagdagan, kung hinila mo ito sa pamamagitan ng ulo, dapat mong marinig ang isang squeak na katangian ng inasnan na isda.

Paghahanda ng isda para sa pagpapatuyo

Pagkatapos ng ilang araw, ang isda ay hugasan mula sa asin at uhog, pagkatapos ay ibuhos ito malinis na tubig at nakatakdang magbabad. Ito ay pinaniniwalaan na ang isda ay dapat ibabad nang eksakto hangga't ito ay inasnan. Matapos ang isda ay punasan at tratuhin ng isang solusyon ng suka 3% o hindi nilinis na langis ng mirasol. Salamat sa paggamot na ito, mapoprotektahan mo ang mga isda mula sa fly larvae (ugoy) at iba pang mga peste ng mga produktong karne. Ngayon ay maaari kang pumunta nang direkta sa pagpapatayo.

pagpapatuyo

Ang isda ay karaniwang tuyo sa isang mahusay na maaliwalas, maaraw na lugar. Ang isda ay nakabitin sa isang lubid o pangingisda, na tumatagos sa mata o ibabang labi. Ang mga isda ay nakasabit din sa mga kawit. Ang ganitong mga kawit ay maaaring gawin mula sa isang clip ng papel. Kapag pinatuyo, ang isda ay dapat na sakop ng gasa o isang piraso ng tulle. Karaniwan ang mga isda ay pinatuyo ng halos isang linggo. Ang oras ng pagpapatayo ay higit sa lahat ay nakasalalay sa laki ng isda mismo at. Maaari mo ring patuyuin ang isda sa kusina sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa ibabaw ng gas stove. Kaya maaari mong matuyo ang isda sa loob lamang ng ilang araw. Kapag ginagamit ang paraan ng pagpapatuyo na ito, huwag isabit ang isda na mas mababa sa 80 cm mula sa burner.

Pagpapanatili ng inasnan na pinatuyong isda

Ngayon ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa tanong kung paano mag-imbak ng pinatuyong isda. Itabi ang naturang isda sa isang madilim na malamig na lugar. Para sa mas matagal na pangangalaga, ang isda ay nakabalot sa papel na parchment at iniiwan upang itabi sa refrigerator. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang hindi maayos na nakabalot na isda ay maaaring maging mamasa-masa. Gumamit ng pinatuyong inasnan na isda para sa pagluluto iba't ibang ulam, kasama ang sopas. Gayundin, kung gilingin mo ito sa isang mortar, makakakuha ka ng natural na fishmeal sa labasan.

Mga kagamitan sa pagpapatuyo ng isda

Ang buong paraan ng pagpapatayo ng isda na inilarawan sa itaas ay maaaring ligtas na tinatawag na isang klasiko. Ngunit ang isda ay natuyo nang higit sa isang libong taon, kaya sa arsenal ng mga mahilig sa aktibidad na ito mayroong maraming mga lihim at mga aparato na ginagawang posible upang gawing simple ang paraan ng pagpapatayo at pag-iimbak ng isda. Isaalang-alang ang ilang mga aparato para sa paghahanda ng inasnan at pinatuyong isda.

Ang unang kabit ay maaaring gawin sa bahay. Upang gawin ito, kumuha kami ng ilang mga kahoy na slats na halos 2x2 cm ang kapal, piliin ang haba sa iyong sarili. Ibinababa namin ang mga slats na ito na may maliliit na carnation, upang makakuha kami ng isang parisukat na kahoy na frame. Pagkatapos nito, pinalamanan namin ang isang piraso ng fiberboard plywood sa ilalim ng frame at tinatakpan ang tuktok ng frame na may katulad na playwud. Sa mga gilid ay binabalot namin ang nagresultang frame na may gasa o kulambo. Ang aparato para sa paghahanda ng inasnan at pinatuyong isda ay handa na. Sa naturang kahon, ang isda ay natutuyo sa loob ng ilang araw. Ang pangunahing bentahe ay mapoprotektahan mo ang iyong huli mula sa mga langaw. Ang katotohanan ay ang mga langaw ay naglalagay ng maliliit na larvae sa mga hasang ng isda, na sa lalong madaling panahon ay nagiging uod. Dapat tandaan na kapag pinatuyo ang isda, ang ilalim ng dryer ay dapat na sakop ng oilcloth o iba pang materyal na hindi tinatablan ng tubig. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagkakaroon ng kahalumigmigan sa fiberboard playwud. Kung hindi ka sumunod sa elementarya na panuntunang ito para sa pagpapatakbo ng dryer, sa paglipas ng panahon ay mabubulok ang ilalim nito.

Kung wala kang pagnanais o pagkakataon na gumawa ng gayong aparato, maaari kang bumili ng isang aparato para sa pagpapatayo ng isda sa mga tindahan ng pangingisda sa iyong lungsod o mag-order ng naturang produkto sa Internet. Ang bigat ng naturang produkto ay hindi hihigit sa 2 kg, at maaari kang maglagay ng isda doon nang hindi bababa sa isang gawa sa bahay. Bilang karagdagan, ang naturang dryer ay mas compact at hindi kukuha ng maraming espasyo sa iyong tahanan. Maaari mo ring tuyo ang mga kabute at iba't ibang prutas sa loob nito.

Mayroong pangatlong paraan upang mabilis at mahusay na matuyo ang isda. Ito ay mga pang-industriyang electric dryer. Sa naturang dryer, maaari mong tuyo ang lahat ng isda na kasya dito sa loob ng anim na oras. Ang prinsipyo ng trabaho nito ay ang mga sumusunod. Ilagay mo ang isda sa mga drying compartment at isaksak ang dryer sa outlet. Pinapainit ng dryer ang hangin sa isang tiyak na temperatura, pagkatapos nito ay hinihimok ng isang fan sa mga itaas na compartment na puno ng isda. Mainam na patuyuin ang isda sa ganitong paraan. Bilang karagdagan sa lahat ng mga pakinabang ng pamamaraang ito, mayroon itong isang makabuluhang disbentaha. Ang problema ay gumagana ang device na ito mula sa isang network na 220 volts, at hindi mo ito magagamit sa labas. Gayundin, kapag gumagamit ng gayong aparato sa bahay, ang hangin ay patuloy na nagpapalipat-lipat sa isang limitadong silid. Ang kadahilanan na ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng tapos na produkto.

Industrial na paraan ng pagpapatuyo ng isda

Mayroong ilang higit pang mga propesyonal na pamamaraan para sa pagpapatuyo ng isda. Ito ay isang mainit na paraan at freeze drying. Ang unang paraan ay ang tuyo ang isda nang malaki mga negosyong pang-industriya. Sa pamamaraang ito, ang isda ay tuyo sa temperatura ng hangin na humigit-kumulang 200 ° C at mas puti. Sa ganyan mataas na temperatura sa karne ng isda, ang proseso ng hydrolysis ng taba at protina ay nagaganap, na tumutulong upang alisin ang kahalumigmigan mula sa karne. Gayundin sa karne ng isda ay may pagkalasing ng mga enzyme, oksihenasyon ng mga unsaturated fatty acid, pati na rin ang pagkasira ng mga bitamina. Ang pangalawang paraan o freeze drying ay ginagamit din pangunahin sa malalaking pang-industriya na negosyo. Ang pamamaraang ito ay batay sa pagbabago ng tubig, na nasa karne ng isda, sa yelo. Para dito, ang mga hilaw na materyales ay nagyelo sa mga pang-industriya na freezer. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang isda ay ilalagay sa isang espesyal na tangke, kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng kemikal at mga pisikal na proseso ang moisture ay binago mula sa solid state patungo sa gaseous state. Sa simpleng salita sa yugtong ito ng pagpapatuyo, ang yelo ay nagiging singaw. Sa pamamaraang ito, humigit-kumulang 90% ng kahalumigmigan ang sumingaw, at ang mga taba ay nananatiling hindi naaapektuhan, na nagtataksil sa orihinal na hitsura ng isda. Kung ang naturang isda ay inilagay sa tubig sa loob ng ilang oras, ang karne ay didiligan at ang isda ay makakakuha ng orihinal na istraktura nito.

Kung gusto mo na hindi lang masarap ang ulam ng isda na inihanda mo, kundi maging malusog, dapat mong maayos na iproseso at iimbak ito. Nasa ibaba ang ilang mga tip para sa pag-iingat at pagproseso ng mga isda.

Bago ilagay ang isda sa isang basket o bag, punasan ito ng tuyo at lagyan ng mga sanga ang tiyan halamang koniperus o simpleng papel;

Pagkatapos mahuli ang isang isda sa tag-araw, agad na linisin ito mula sa loob at ilagay ito sa isang lalagyan, iwisik ito ng maliliit na layer ng asin para sa imbakan. Sa taglamig, maaaring linisin ang isda sa pagtatapos ng pangingisda;

Ang catch ay dapat na naka-imbak at transported sa mga espesyal na basket. Huwag i-save ang iyong huli mga plastic bag. Sa kanila, ang isda ay mabilis na nag-aayuno at lumabas;

Para panatilihing mainit ang isda mga araw ng tag-init Inilipat ko ito sa mga nettle. Ang tiyan at hasang ay barado din ng mga kulitis. Sa ganitong paraan, madaragdagan mo ang shelf life ng catch nang maraming beses;

Upang ang mga kaliskis mula sa isda ay hindi nakakalat magkaibang panig at hindi nakuha sa iba pang mga produkto, ang isda ay inilagay sandali sa malamig na tubig bago linisin. Pagkatapos nito, nililinis ito. Ang mga basang kaliskis ay dumidikit sa talim ng kutsilyo.

Ang mga isda na may maliliit na kaliskis, halimbawa, perch, ay unang inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo. Matapos ang pamamaraan ng scalding, ang mga kaliskis ay madaling alisin mula sa bangkay ng isda;

Gayundin, ang isda ay napakahusay na nililinis pagkatapos na tratuhin ng suka, at upang ang isda ay hindi madulas sa mga kamay, ang mga daliri ay unang isawsaw sa magaspang na asin.

Umaasa ako na ang mga simpleng tip na ito ay makakatulong sa iyo na i-save ang iyong huli at pasimplehin ang paghahanda ng mga pagkaing isda.

Video - pagpapatuyo ng isda

Ang tuyo (tuyo) na isda ay ang perpektong meryenda para sa. Mas mainam na huwag masyadong matuyo. malansang isda(carp, dace, bream, perch, zander, vobla). Una sa lahat, ang isda ay dapat hugasan ng mabuti, pagkatapos ay linisin ang mga loob, kaliskis - huwag linisin. Kung ang isda na pinili para sa pagpapatayo sa bahay ay malaki, kung gayon ang isang paghiwa ay dapat gawin sa likod - mula sa ulo hanggang sa buntot, upang mas mabilis itong matuyo mamaya. Pagkatapos ang handa na isda ay dapat na inasnan sa isang enamel bowl gamit ang magaspang na asin. Ang dami ng asin ay kinukuha sa rate na 20% ng bigat ng isda. Ito ay pinaniniwalaan na ang magaspang na asin ay nasisipsip nang mas mabagal, ngunit sa parehong oras ay "pumubunot" ng mas maraming kahalumigmigan (kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa - itim na paminta). Ilagay ang isda sa mga layer sa isang lalagyan, iwisik ang bawat layer ng asin. Bilang karagdagan, ang bawat isda ay dapat na kuskusin ng asin mula sa loob, sa tiyan. Sa ibabaw ng inilatag na isda, maglagay ng flat plate at pang-aapi (load), iwanan ang isda sa isang cool na lugar (sa refrigerator) sa loob ng ilang araw. Ang isang maliit na huli ay inasnan sa loob ng 5 araw, ang mas malaking isda ay dapat itago sa brine (ito ay lilitaw ng ilang oras pagkatapos ng asin) sa loob ng 7 araw.

Matapos ang isda ay inasnan, dapat itong hugasan ng malamig na tubig, punasan ng mabuti at i-hang out upang matuyo. Upang maprotektahan ang isda sa panahon ng proseso ng pagpapatayo mula sa hindi inanyayahang mga peste, maaari itong punasan ng 3% na solusyon ng suka o hindi nilinis na langis ng mirasol. Pinatuyo nila ang isda sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa isang tansong alambre o isang makapal na linya ng pangingisda, na ipinapasa ito sa mga mata gamit ang isang karayom. Ang ilan ay kumapit sa isda sa ibabang labi gamit ang isang clip ng papel, at pagkatapos ay "isabit" ito sa isang lubid. Ang mga strut stick ay ipinasok sa tiyan ng malalaking isda, ang mga takip ng hasang ay bahagyang nakabukas, bahagyang pinipiga ang mga ito upang ang mga ulo ay matuyo nang mas mabilis at mas mahusay.

Mula sa itaas, ang mga isda ay dapat na sakop ng malinis na gasa o isang tulle na kurtina sa isang pinong mesh upang ang mga langaw at mga wasps ay hindi umupo dito. Ang mga isda ay dapat na tuyo sa isang tuyo, maaliwalas na lugar, kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi bumabagsak. Maaaring patuyuin ng mga mamamayan ang mga isda sa balkonahe o sa loggia, at ang mga nakatira sa kanayunan ay patuyuin ang mga isda sa kamalig o sa attic ng bahay, na nakabitin upang hindi ito makuha ng mga pusa.

Sa karaniwan, sa bukas na hangin, ang isda ay natutuyo nang halos isang linggo, kung kailangan mong pabilisin ang prosesong ito, maaari mong isabit ang isda sa isang gas stove (siyempre, hindi masyadong mababa). Ito ay magiging handa sa loob ng tatlong araw. Ang isang mahusay na tuyo na isda ay walang anumang asin na lalabas sa ibabaw. Pagkatapos alisin ang balat mula sa mga kaliskis, ang isang layer ng mabangong makintab na taba ay dapat "lumitaw"; ang karne ay hindi tuyo, ngunit nababanat, makakakuha ito ng isang madilim na kulay-abo na kulay. Ang wastong tuyo na isda ay langitngit kapag hinila ng buntot at ulo.