Διαφάνεια 2: Βασικές έννοιες:
Οι βιταμίνες είναι μικροθρεπτικά συστατικά (που χρειάζονται σε ελάχιστες ποσότητες από τον άνθρωπο και τους περισσότερους ετερότροφους οργανισμούς) ποικίλης χημικής φύσης, που έχουν μεγάλης σημασίαςγια το μεταβολισμό (περιλαμβάνονται στα ενεργά κέντρα των ενζύμων, συμμετέχουν σε ορισμένες αντιδράσεις, εκτελούν σηματοδοτική ή ρυθμιστική λειτουργία) Οι ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες είναι ουσίες χαμηλής μοριακής απόδοσης διαφόρων χημικών φύσεων, παρόμοιες σε βιολογικό ρόλο με τις βιταμίνες, αλλά συντίθενται επαρκώς μεγάλες ποσότητεςστο ανθρώπινο σώμα (καρνιτίνη, οροτικό οξύ, ουβικινόνη (βιταμίνη U σε ξένα συμπληρώματα διατροφής) Βιταμίνη δράση των φαρμάκων - μετρημένη σε mg ισοδύναμο των περισσότερων ενεργή μορφή(για παράδειγμα, ισομερές, άλας ή εστέρας) μιας βιταμίνης Αντιβιταμίνες - ουσίες που αναστέλλουν τη δραστηριότητα ή ανταγωνίζονται τις βιταμίνες, γεγονός που οδηγεί σε διαταραχή της βιοσύνθεσης ενζύμων και συνενζύμων και άλλες μεταβολικές διαταραχές
Διαφάνεια 3
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι μια ομάδα χημικά διαφορετικών ουσιών που είναι διαλυτές σε νερό και αλκοόλ σε διάφορους βαθμούς. Δεν μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα
Διαφάνεια 4: Β1, θειαμίνη, ανευρίνη
Ημερήσια απαίτηση -1,5 mg Απομονώθηκε για πρώτη φορά από πίτουρο ρυζιού από τον Πολωνό επιστήμονα K. Funk το 1912, και αργότερα ελήφθη συνθετικά. Συντίθεται στη φύση από φυτά και ορισμένους μικροοργανισμούς
Διαφάνεια 5: Πηγές:
δημητριακά, πίτουρο, προϊόντα μαγιάς και άλλα μαγειρεμένα τρόφιμα, πατάτες, κρέας, συκώτι, λαχανικά, όσπρια, σπανάκι
Διαφάνεια 6: Βιολογικός ρόλος της θειαμίνης
Συμμετέχει σε αντιδράσεις αποκαρβοξυλίωσης, είναι ένα συνένζυμο του κύκλου του Krebs και της οδού της φωσφορικής πεντόζης, δηλαδή συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών σε αμινοξέα (μέσω α-κετογλουταρικού). κύκλος Krebs)
Διαφάνεια 7
Διαφάνεια 8: Β2: ριβοφλαβίνη
Διαφάνεια 9: Ανθρώπινες ανάγκες και πηγές ριβοφλαβίνης
Ημερήσια απαίτηση 1,8 mg Προϊόν διατροφής Περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη, mg/100 g προϊόντος: συκώτι και νεφρά 2,80-4,66 μαγιά 2,07-4,0 αυγά 0,30-0,80 αμύγδαλα 0,8 μανιτάρια 0,4 λευκά μανιτάρια 0,3 τυρί άσπρα 30000 ηλικίας 0,25 φαγόπυρο 0,24 γάλα 0,13-0,18 κρέας 0,15-0,17 καθαρισμένο ρύζι, ζυμαρικά, άσπρο ψωμί, τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά 0,03-0,05
10
Διαφάνεια 10: Ριβοφλαβίνη - συστατικό FAD, FMN, οξειδορεδουκτάση
Το FAD ΚΑΙ το FMN εμπλέκονται στην οξείδωση λιπαρών, ηλεκτρικών και άλλων οξέων. αδρανοποιούν και οξειδώνουν πολύ τοξικές αλδεΰδες (συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων διάσπασης της αιθυλικής αλκοόλης) διασπούν τα ξένα D-ισομερή αμινοξέων στο σώμα, που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα βακτηριακής δραστηριότητας. συμμετέχουν στη σύνθεση των συνενζυμικών μορφών της βιταμίνης Β 6 και διατηρούν τη γλουταθειόνη και την αιμοσφαιρίνη σε μειωμένη κατάσταση. Η ριβοφλαβίνη εμπλέκεται επίσης στη ρύθμιση του σχηματισμού ερυθρών αιμοσφαιρίων, αντισωμάτων, για τη ρύθμιση της ανάπτυξης και αναπαραγωγικές λειτουργίεςστο σώμα, διατηρώντας υγιές δέρμα
11
Διαφάνεια 11: Ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης
Βλάβες του βλεννογόνου των χειλιών με κάθετες ρωγμέςκαι απολέπιση του επιθηλίου (χειλίωση), έλκη στις γωνίες του στόματος (γωνιακή στοματίτιδα), οίδημα και ερυθρότητα της γλώσσας (γλωσσίτιδα), σμηγματορροϊκή δερματίτιδα στη ρινοχειλική πτυχή, φτερά της μύτης, αυτιά, βλέφαρα. φωτοφοβία, αγγείωση κερατοειδούς, επιπεφυκίτιδα, κερατίτιδα, καταρράκτης. αναιμία και νευρικές διαταραχέςπου εκδηλώνεται με μυϊκή αδυναμία, καυστικό πόνο στα πόδια κ.λπ.
12
Διαφάνεια 12: Φολικό οξύ (βιταμίνη B c, πτεροϋλγλουταμικό οξύ)
Ημερήσια απαίτηση: Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν 600 mcg, στις θηλάζουσες - 500 mcg και σε όλες τις άλλες - 400 mcg ισοδύναμου φολικού που συντίθεται σε φυτά και σε πολλούς μικροοργανισμούς. Τα ζώα πρέπει να το λαμβάνουν μέσω της τροφής Περιέχεται σε πράσινα λαχανικά με φύλλα, όσπρια, ψωμί ολικής αλέσεως, μαγιά, συκώτι, και είναι μέρος του μελιού.
13
Διαφάνεια 13: Ο ρόλος του φολικού οξέος
Το F. k διεγείρει τις αιμοποιητικές λειτουργίες του σώματος. Σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς, το F. c. σε ανηγμένη μορφή (με τη μορφή τετραϋδρο φολικό οξύκαι τα παράγωγά της) συμμετέχει στη σύνθεση βάσεων πουρίνης και πυριμιδίνης, ορισμένων αμινοξέων (σερίνη, μεθειονίνη, ιστιδίνη), χολίνη κ.λπ. Συμμετέχει στη μεθυλίωση αζωτούχων βάσεων του DNA
14
Διαφάνεια 14: Έλλειψη φολικού οξέος
Σε περίπτωση ανεπάρκειας - μεγαλοβλαστική αναιμία, μειωμένη σύνθεση λιπιδίων και μεταβολισμός αμινοξέων
15
Διαφάνεια 15: Νικοτινικό οξύ (νιασίνη, βιταμίνη Β 3, βιταμίνη PP)
Ημερήσια απαίτηση 20 mg Περιέχεται σε ψωμί σικάλεως, ανανάς, φαγόπυρο, φασόλια, κρέας, μανιτάρια, συκώτι, νεφρά. ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΤΑΙ ΚΑΠΝΟΣ! Μπορεί να συντεθεί στο έντερο από βακτηριακή χλωρίδα από τρυπτοφάνη που παρέχεται με τα τρόφιμα (ΑΛΛΑ το ΤΡΙΠΛΟΦΑΝ είναι ένα ΕΛΑΤΤΩΜΕΝΟ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΑΜΙΝΟΞΥ) Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετα τροφίμων E375
16
Διαφάνεια 16: Ο ρόλος του νικοτινικού οξέος
Στο σώμα μετατρέπεται σε νικοτιναμίδιο (συστατικό των NAD και NADP) Ομαλοποιεί τη συγκέντρωση των λιποπρωτεϊνών του αίματος. σε μεγάλες δόσεις (3-4 g/ημέρα) μειώνει τη συγκέντρωση της ολικής χοληστερόλης, LDL, αυξάνει την περιεκτικότητα σε HDL, η οποία έχει αντιαθηρογόνο δράση. Επεκτείνεται μικρά σκάφη(συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου), βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, έχει ασθενή αντιπηκτική δράση (αυξάνει την ινωδολυτική δραστηριότητα του αίματος). Βελτιώνει τη μνήμη και τον συντονισμό των κινήσεων.
17
Διαφάνεια 17: Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5)
ένα διπεπτίδιο που αποτελείται από υπολείμματα αμινοξέων β-αλανίνη και παντοϊκό οξύ. Ημερήσια ανάγκη 7 mg
18
Διαφάνεια 18: Βιολογικός ρόλος
Απαραίτητο για τη σύνθεση του συνενζύμου Α. Περιλαμβάνεται στα περισσότερα προϊόντα διατροφής
19
Διαφάνεια 19: Ανεπάρκεια βιταμίνης Β5
Η αιτία της ανεπάρκειας βιταμινών μπορεί να είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνη C, άλλες βιταμίνες Β στα τρόφιμα, ασθένειες το λεπτό έντερο, και μακροχρόνια χρήσηπολλά αντιβιοτικά και σουλφοναμίδες. Κόπωση, κατάθλιψη, διαταραχή ύπνου, αυξημένη κόπωση, πονοκεφάλους, ναυτία, μυϊκός πόνος, κάψιμο, μυρμήγκιασμα, μούδιασμα στα δάχτυλα των ποδιών, κάψιμο, βασανιστικός πόνος στο κάτω άκρα, κυρίως τη νύχτα, ερυθρότητα του δέρματος των ποδιών, δυσπεψίες, δωδεκαδακτυλικά έλκη
20
Διαφάνεια 20: B6 (γενική ονομασία για τρεις ουσίες: πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη και τα φωσφορικά τους)
Η ημερήσια απαίτηση των 2 mg περιέχεται στα λάχανα δημητριακών, σε καρύδιακαι φουντούκια, σε σπανάκι, πατάτες, καρότα, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, ντομάτες, φράουλες, κεράσια, πορτοκάλια και λεμόνια, σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, αυγά, δημητριακά και όσπρια Η πυριδοξίνη είναι λιγότερο σταθερή και καταστρέφεται όταν θερμαίνεται
21
Διαφάνεια 21: Ο ρόλος της βιταμίνης Β6
είναι ένα συνένζυμο μεγάλος αριθμόςένζυμα του μεταβολισμού του αζώτου (τρανσαμινάσες, αποκαρβοξυλάσες αμινοξέων) και άλλα ένζυμα. Η φωσφορική πυριδοξάλη συμμετέχει στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. συμμετέχει στις διαδικασίες πρόσληψης γλυκόζης από τα νευρικά κύτταρα. απαραίτητο για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και την τρανσαμινοποίηση των αμινοξέων. συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους. έχει υποχοληστερολαιμικό αποτέλεσμα.
22
Διαφάνεια 22: B12
Ομάδα βιολογικών που περιέχουν κοβάλτιο δραστικές ουσίες, που ονομάζονται κοβαλαμίνες: κυανοκοβαλαμίνη (που λαμβάνεται με χημικό καθαρισμό της βιταμίνης με κυανίδια, υδροξυκοβαλαμίνη και δύο μορφές συνενζύμου της βιταμίνης Β 12: μεθυλοκοβαλαμίνη και 5-δεοξυαδενοσυλοκοβαλαμίνη. Η ψευδοβιταμίνη Β 12 είναι μια ουσία παρόμοια με αυτή τη βιταμίνη που βρίσκεται σε ορισμένα ζωντανά όργανα Για παράδειγμα, στο γένος φυκιών Σπιρουλίνα 0,002 mg παράγωγα κυανοκοβαλαμίνης εμπλέκονται στη βιοσύνθεση της μεθειονίνης από την ομοκυστεΐνη, τη σύνθεση των ενζύμων SH που συντίθενται μόνο από μικροοργανισμούς. κακοήθης αναιμία
23
Διαφάνεια 23: Η σημασία της βιταμίνης Β12
Τα παράγωγα της κυανοκοβαλαμίνης εμπλέκονται στη βιοσύνθεση της μεθειονίνης από την ομοκυστεΐνη και στη σύνθεση των ενζύμων SH που συντίθενται μόνο από μικροοργανισμούς. εσωτερικός παράγονταςΚάστρο. Με ανεπάρκεια, αναπτύσσεται κακοήθης ή μεγαλοβλαστική αναιμία.
24
Διαφάνεια 24: Ασκορβικό οξύ, βιταμίνη C
Η ημερήσια απαίτηση είναι 60-80 mg (σύμφωνα με νέα δεδομένα - περίπου 300 mg) Στα πρώτα σημάδια του ARVI, πάρτε " δόσεις φόρτωσης» βιταμίνη C – έως 1000 mg Οπτικά ισομερή ασκορβικό οξύ: 1a - L-ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), 2a - L-ισοασκορβικό οξύ, 1b - D-ισοασκορβικό οξύ, 2b - D-ασκορβικό οξύ
25
Διαφάνεια 25: Πηγές βιταμίνης C
Συντίθεται από φυτά (από γαλακτόζη) και τα περισσότερα ζώα (από γλυκόζη), με εξαίρεση τα πρωτεύοντα και ορισμένα άλλα ζώα (π.χ. ινδικά χοιρίδια), που το παίρνουν από το φαγητό. Τα ακτινίδια είναι τα πιο πλούσια σε ασκορβικό οξύ (1 τεμάχιο - καθημερινή απαίτηση), τριαντάφυλλα, κόκκινη πιπεριά, εσπεριδοειδή, μαύρη σταφίδα, κρεμμύδια, ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά (για παράδειγμα, μαρούλι). Διαφορετικά προϊόντα περιέχουν διαφορετικά ισομερή ασκορβικού οξέος ή των ενώσεων του, για παράδειγμα, εστέρες, οι οποίοι ποικίλλουν σημαντικά ως προς τη βιταμινική τους δράση και την οξειδωτική τους σταθερότητα
26
Διαφάνεια 26: Ο ρόλος της βιταμίνης C
Αντιοξειδωτικό, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου, στον μεταβολισμό της τυροσίνης, στη σύνθεση κατεχολαμινών και χολικά οξέα, σεροτονίνη από τρυπτοφάνη, κορτικοστεροειδή, αποκαθιστά την ουβικινόνη και τη βιταμίνη Ε Συμμετέχει στη σπερματογένεση (2 πορτοκάλια την ημέρα - θεραπεία ορισμένων μορφών ανδρικής υπογονιμότητας) Διεγείρει τη σύνθεση ιντερφερόνης Το ασκορβικό οξύ συμμετέχει επίσης στη μετατροπή της χοληστερόλης σε χολικά οξέα μετά την εμφάνιση μερικούς μήνες (ατροφία συνδετικού ιστού, αιμοποιητικές διαταραχές, αιμορραγία ούλων)
27
Τελευταία διαφάνεια παρουσίασης: Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: Παράγοντες που μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα μαγειρεμένα τρόφιμα:
Επίδραση της νικοτίνης Δράση της ασκορβικής οξειδάσης, που περιέχεται στα φυτικά κύτταρα και ενεργοποιείται όταν υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο (όσο πιο λεπτά κόβονται τα λαχανικά, τόσο πιο γρήγορα πέφτει η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C) Θέρμανση, μακροχρόνια αποθήκευση
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες.ΥΔΡΟΔΙΑΛΥΤΕΣ
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Β1 (θειαμίνη). 1911 – Κ.Φανκ. Πίτουρο ρυζιού.Σε περίπτωση ανεπάρκειας (βιταμίνωση) – εξασθένηση της δραστηριότητας
νευρικό σύστημα(πολυνευρίτιδα) και εντερική περισταλτική,
μυϊκή και καρδιακή αδυναμία, κράμπες, ρίψη προς τα πίσω
κεφάλια.
ΥΔΑΤΟΔΙΑΛΥΤΟ
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Β2 (ριβοφλαβίνη). 1879 – Ο Blis απομόνωσε την κίτρινη χρωστική ουσία.
Ορός γάλακτος, συκώτι, μαγιά, βύνη, πολύ σε φρέσκο
πρασινάδα Πορτοκαλοκίτρινοι κρύσταλλοι. Σε υψηλή θερμοκρασία
σταθερό, αλλά καταστρέφεται όταν ακτινοβοληθεί με υπεριώδες φως.
Στο πλήρης απουσίαβιταμίνη – οίδημα, δερματίτιδα, ίσως
οδηγήσουν σε φαλάκρα. Β3 (παντοθενικό οξύ). 1933 Πίτουρο, συκώτι, μαγιά,
πατάτες, παντζάρια, καρότα, γάλα. Παχύρρευστο υποκίτρινο
υγρό, καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα.
Εάν υπάρχει έλλειψη, μειώνεται γενική ανταλλαγήουσίες, νωρίς
γκριζάρισμα των μαλλιών, διαταραχή των επινεφριδίων. Β5 (PP, νικοτιναμίδιο, αντιπελαγριτικό).
Δημητριακά, πίτουρο, πατάτες, μαγιά.
Με ανεπάρκεια - πελλάγρα - δερματικές διαταραχές: φλεγμονή,
ξεφλούδισμα, ρωγμές και σκούρες κρούστες, κράμπες. Β6 (πυριδοξίνη). 1938 Μαγιά, πίτουρο, πατάτες, παντζάρια,
καρότο.
Με ανεπάρκεια - φλεγμονή του δέρματος, αδυναμία,
λεμφοκυτταροπενία, έμετος με βλέννα, επιληπτικές κρίσεις Β12 (κυανοκοβαλαμίνη, αντιαναιμικό). 1926 – Μίνο, Μέρφι
– η κατανάλωση ωμού συκωτιού έχει θετική επίδραση στην
κακοήθης αναιμία. Περιέχει κοβάλτιο. Συνθέτω
εντερικοί μικροοργανισμοί.
Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - ωχρότητα των βλεννογόνων (αναιμία), καταθλιπτική
κατάσταση, εξάντληση, μεταβολικές διαταραχές.
Ενεργοποιεί τη λειτουργία μυελός των οστών, διεγείρει
αιμοποιητικά όργανα. Β15 - πανγαμικό οξύ. Συκώτι, φρούτα
πυρηνόκαρπα (βερίκοκο), δημητριακά.
Έχει αγγειοδιασταλτική δράση,
βελτιώνει την παροχή οξυγόνου στους ιστούς,
διεγείρει τις οξειδωτικές διεργασίες. Βιοτίνη (βιταμίνη Η). Δημητριακά, μικροχλωρίδα
έντερα.
Μειονέκτημα: δερματίτιδα, τριχόπτωση. Χολίνη. Χολή, σπόροι μουστάρδας. Αποτρέπει τη λιπαρότητα
εκφύλιση του ήπατος.
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - σκορβούτο
(σκορμπούτ) – χαλάρωση, αιμορραγία ούλων, απώλεια
δόντια.
Περιέχεται σε φρέσκα φρούτα, λαχανικά, μούρα, γάλα,
άγριο σκόρδο, πευκοβελόνες.
Βιταμίνη P (ρουτίνη, βιταμίνη διαπερατότητας) – κίτρινη-πορτοκαλί φυτική χρωστική ουσία (κιτρίνη λεμόνια, ρουτίνη
φαγόπυρο) – συνοδεύει και ενισχύει την επίδραση της βιταμίνης C.
Πού μπορείτε να τα βρείτε; Θειαμίνη (Β1) - μαγιά, φυτρωμένο σιτάρι, ξηροί καρποί, όσπρια, γάλα. Ριβοφλαβίνη (Β2) - συκώτι, κρέας, πράσινα λαχανικά, αυγά. Β12 - ωμό συκώτι, κρέας, ψάρι, γάλα. Ασκορβικό οξύ (C) - εσπεριδοειδή, σταφίδες, φρέσκα λαχανικά, γάλα. Πολλά χάνονται κατά το μαγείρεμα. Antipellagric (PP) - κρέας, συκώτι, νεφρά βοοειδών, σιτάρι, φαγόπυρο.
Εννοια. Η Β1 είναι σημαντική για την οξείδωση της γλυκόζης στο σώμα για την απελευθέρωση ενέργειας. Σημαντικό για την ανάπτυξη, τη δραστηριότητα νευρικά κύτταρακαι μύες. Η απουσία οδηγεί σε ασθένεια beriberi με μυϊκή ατροφία, μερική απώλεια της αίσθησης, απώλεια όρεξης και πρήξιμο των άκρων. Β2-απαραίτητο για το μεταβολισμό. Η απουσία οδηγεί σε ασθένειες των ματιών, της γλώσσας και της στοματικής κοιλότητας.
Η Β12 είναι απαραίτητη για την παραγωγή του κόκκινου κύτταρα του αίματος. C- είναι απαραίτητο για υγιή οστά, δόντια και αιμοφόρα αγγεία. Η έλλειψή του οδηγεί σε σκορβούτο, το οποίο χαρακτηρίζεται από αδύναμα, αιμορραγικά ούλα. RR - εάν ένα άτομο λαμβάνει ανεπαρκή δόση αυτής της βιταμίνης. Παθαίνει πελλάγρα, που προκαλεί σοβαρές διαταραχέςνευρικό σύστημα, έντερα.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες ΧΗΜΕΙΑ 10η ΤΑΞΗ Khairova E., Aleksanyan A., 10η τάξη
Ορισμός Ταξινόμηση Υδατοδιαλυτές βιταμίνες Βιταμίνη C Βιταμίνες Β Προετοιμασία Συμπέρασμα Περιεχόμενα
Βιταμίνες Μια ομάδα οργανικών ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους σχετικά απλή δομήκαι ποικίλης χημικής φύσης. Αυτή η ομάδα οργανική ύλη, ενωμένοι με βάση την απόλυτη αναγκαιότητά τους για έναν ετερότροφο οργανισμό ως αναπόσπαστο μέρος της τροφής.
Ταξινόμηση βιταμινών Υδατοδιαλυτές C PP Ομάδα Β Λιποδιαλυτές A D E K
Βιταμίνη C Το σκορβικό οξύ (βιταμίνη C) είναι μια ουσία με ξινή γεύση, υδατικό διάλυμαδιασπάται στο κατιόν Η+ και αλλάζει το χρώμα του δείκτη.
βιταμίνες Β
Βιταμίνη Β3, PP ( Ένα νικοτινικό οξύ) Είναι λευκοί κρύσταλλοι σε σχήμα βελόνας, άοσμος, ξινή γεύση. πολύ σταθερό σε εξωτερικό περιβάλλον. Λειτουργίες: απελευθέρωση ενέργειας από όλες τις τροφικές ουσίες που περιέχουν θερμίδες. σύνθεση πρωτεϊνών και λιπών Περιέχεται στο φαγόπυρο, τον αρακά, το κρέας, τα φυτρωμένα δημητριακά και τη μαγιά μπύρας, τους ξηρούς καρπούς, τον κρόκο αυγού, το γάλα, το ψάρι, το κοτόπουλο, τα όσπρια.
Λειτουργίες ονόματος βιταμίνης Πηγές τροφίμων B1 Θειαμίνη Μετατροπή υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών σε ενέργεια Σπόροι δημητριακών, πράσινο μπιζέλι, σε φαγόπυρο και πλιγούρι Β2 Ριβοφλαβίνη Συμμετέχει σε όλους τους τύπους μεταβολικές διεργασίες Αυγά κοτόπουλου, συκώτι, νεφρά, αμύγδαλα, μανιτάρια, μπρόκολο, κρέας, επεξεργασμένο ρύζι Β5 Παντοθενικό οξύ Αποδέσμευση ενέργειας; Σχηματισμός χοληστερόλης Μπιζέλια, φουντούκια, γάλα, αυγοτάραχο ψαριού B6 Διεργασίες πυριδοξίνης μεταβολισμός υδατανθράκων, σύνθεση αιμοσφαιρίνης και πολυακόρεστων λιπαρά οξέαΠατάτες, καρότα, μούρα, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα Β12 Κυανοκοβαλαμίνη Σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων. ανάπτυξη και δραστηριότητα του νευρικού συστήματος Ζωικά προϊόντα: συκώτι, κρόκος αυγού, γαλακτοκομικά προϊόντα
Λήψη Οι βιταμίνες παρέχονται στον οργανισμό μέσω της τροφής ή συνταγογραφούνται με τη μορφή φάρμακαυπό ορισμένους παθολογικές διεργασίες. Για παράδειγμα, η ριβοφλαβίνη, ή βιταμίνη Β2, βρίσκεται στα κύτταρα διαφόρων μικροοργανισμών. Ως εκ τούτου, τα βακτήρια, οι ζυμομύκητες και οι νηματώδεις μύκητες μπορούν να είναι παραγωγοί ριβοφλαβίνης.
Υπάρχουν 40 μεγάλοι βιομηχανικοί παραγωγοί βιταμινών στον κόσμο. 18 από αυτούς βρίσκονται στις ΗΠΑ, 8 στην Ιαπωνία, 14 σε Δυτική Ευρώπη. Ηγετική θέση στην παραγωγή βιταμινών κατέχει η ελβετική εταιρεία Hoffman La Roche, η οποία παράγει το 50 - 70% του συνόλου των βιταμινών από την παγκόσμια ευρωπαϊκή παραγωγή.
Όλα τα ζώα και τα φυτά χρειάζονται σχεδόν όλες τις γνωστές βιταμίνες και επομένως τα φυτά, όπως και ορισμένα ζώα, έχουν την ικανότητα να συνθέτουν ορισμένες βιταμίνες. Η πηγή των βιταμινών για τον άνθρωπο είναι τρόφιμαφυτικής και ζωικής προέλευσης.
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!