Κονσερβοποίηση αρακά για το χειμώνα στο σπίτι. Κονσερβοποίηση πράσινα μπιζέλια στο σπίτι

Μια καλή συγκομιδή μπιζελιού σας επιτρέπει να διατηρήσετε πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Και υπάρχουν πολλές συνταγές με πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα, οπότε αυτή η προετοιμασία δεν θα διαρκέσει πολύ.

Συστατικά:

για ένα βάζο μισού λίτρου

Αρακάςξεφλουδισμένα - 300 γραμμάρια

Νερό- 1 λίτρο

Αλας- 0,5 κουτ

Ζάχαρη- 0,5 κουτ

Κονσερβοποίηση πράσινα μπιζέλια στο σπίτι

1 . Καθαρίζουμε τα πράσινα μπιζέλια.

2 . Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά. Βρασμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

3 . Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από ένα σουρωτήρι.

4 . Η άλμη του μπιζελιού πρέπει να στραγγιστεί ξανά μέσα από μια διπλή στρώση γάζας.

5 . Τοποθετήστε τον αρακά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Δείτε πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων. . Ρίξτε άλμη κάτω από το λαιμό.

6 . Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι (μην το βιδώσετε). Τοποθετήστε μια πετσέτα (βαμβακερό ύφασμα) στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε το βάζο στο ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό (για να μην σκάσει το βάζο). Το νερό δεν πρέπει να φτάνει περίπου 1,5 - 2 cm από το καπάκι, ώστε κατά το βράσιμο τα καπάκια να μην φουσκώνουν και να μην μπαίνει νερό στο βάζο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρεύουμε βάζα 20-25 - 0,5 λίτρων, βάζα 30-25 - 1 λίτρου. Αφαιρέστε από το τηγάνι. Βιδώστε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα κονσερβοποιημένα αρακά είναι έτοιμα για το χειμώνα

Καλή όρεξη!

Σπιτικά πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα

Τα πράσινα μπιζέλια είναι πάντα ένα δημοφιλές προϊόν, είτε το καλοκαίρι είτε το χειμώνα. Ο αρακάς σε κονσέρβα πάει μια χαρά σε σαλάτες και μαγειρευτά, πρώτα πιάτα και κρέατα. Ως εκ τούτου, ενώ οι λοβοί αυτού του νεαρού φασολιού πωλούνται ή είναι ώριμοι στον κήπο, αποθηκεύουμε και αρχίζουμε να προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα. Για να μαγειρέψετε πρέπει να γνωρίζετε μερικά αποδεδειγμένα και αληθινά καλές συνταγές, αποκτήστε καπάκια και βάζα, υπομονή και όρεξη για μαγείρεμα, ώστε αυτή η προετοιμασία για κάθε μενού να είναι πάντα κοντά σας.

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια – συνταγές

• Νεαρά μπιζέλια
• Κιτρικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - λίτρο βρασμένο νερό. Αυτή η ποσότητα υγρού είναι αρκετή για 3 βάζα μισού λίτρου, ή 2, ανάλογα με το πόσα φασόλια βάζετε.

Προς την πράσινα μπιζέλια για το χειμώναστάθηκε σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρήθηκε καλά, η διαδικασία αποστείρωσης θα είναι μακρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τα μπιζέλια σε βραστό νερό, αφού τα καθαρίσετε από τους λοβούς. Παίρνουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα αφήνουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια κάτω από τη βρύση, ανακατεύοντάς τα. Τοποθετούμε τον αρακά και αφήνουμε το νερό να κυλήσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη μαρινάδα.

Βράζουμε το νερό, αφού βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Μειώστε λίγο το αέριο και προσθέστε κιτρικό οξύ σε μια λεπτή ροή, τώρα μπορείτε να ανακατέψετε ξανά και να κλείσετε το αέριο.

Όσο κρυώνει η μαρινάδα, μπορείτε να δουλέψετε τα βάζα. Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε καθαρά πλυμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Περίπου η ποσότητα του αρακά είναι λίγο περισσότερο από το μισό βάζο, το υπόλοιπο είναι μαρινάρισμα (μπορείτε να το κάνετε και στο μισό). Σημειώστε ότι τα βάζα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό πριν τα γεμίσετε. Τώρα τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (σε μια πετσέτα), ρίξτε νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.

Μπιζέλια σε κονσέρβα, τουρσί

• Μπιζέλια, μόνο από τον λοβό.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, κουταλάκια του γλυκού - 1 κουταλιά ανά μισό λίτρο νερού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας, κουταλάκια του γλυκού - ο υπολογισμός είναι ίδιος με το αλάτι.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Πράσινες πιπεριές τσίλι - 1-2 λοβούς ανά βάζο.

Να προετοιμαστούμε Σπιτικά πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβαΓια αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από τους λοβούς και να ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Ρίξτε τώρα τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε για μισή ώρα. Πλένουμε καλά την πιπεριά και την κόβουμε σε φέτες.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα μισού λίτρου. Τοποθετούμε μέσα πιπεριές και αρακά, αφαιρώντας τα από το νερό με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι - μην ρίχνετε το νερό. Και θα χρησιμοποιήσουμε σαν μαρινάδα το ίδιο νερό που έβραζαν τον αρακά μας. Στραγγίζουμε το υγρό, ξαναβράζουμε και το περιχύνουμε με τον αρακά. Τρυπήστε ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε να βάλετε γάζα ή ένα πανί στον πάτο, έτσι ώστε τα βάζα να μην χτυπούν μεταξύ τους και να μην σπάσουν κατά λάθος κατά τη διάρκεια του βρασμού. Κατεβάζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα γεμίζουμε με νερό μέχρι την αρχή του λαιμού. Η αποστείρωση πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τώρα το δικό μας πράσινα μπιζέλια για το χειμώνασβήστε και αφαιρέστε από το τηγάνι και αμέσως σφίξτε τα καπάκια.

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Τώρα πρέπει να κρύψετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα απομονωμένο μέρος, στο υπόγειο, και αν δεν είναι διαθέσιμο, κάτω από ένα τραπέζι ή κάτω από ένα ντουλάπι, καλύψτε με μια κουβέρτα από πάνω, έτσι ώστε τα μπιζέλια να είναι σκούρα.

Το θέμα του σημερινού άρθρου είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι. Σας διαβεβαιώνω, σύμφωνα με το γούστο και χρήσιμες ιδιότητεςΤα διατηρημένα τρόφιμα είναι πολύ ανώτερα από τα αγορασμένα τρόφιμα. Αυτά τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα για σαλάτες λαχανικών και κρεάτων, σούπας, μπορς και μάλιστα πολλά άλλα πιάτα. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε τουλάχιστον μερικά βάζα για να δοκιμάσετε. Για μια συνταγή για την παρασκευή αρακά στο σπίτι, δείτε παρακάτω.

Παρεμπιπτόντως, τα πράσινα μπιζέλια είναι υπέροχα ως συνοδευτικό και τα παιδιά απλά τα λατρεύουν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για να προετοιμάσετε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι για το χειμώνα θα χρειαστείτε (ανά βάζο 0,5 λίτρων):

• Ξεφλουδισμένα πράσινα μπιζέλια - 300 g;
• Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι (9%) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• Νερό – 1/2 l.;
• Αλάτι - λίγο περισσότερο από 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Τακτοποιούμε τον αρακά. Δεν χρησιμοποιούμε κιτρινισμένο και παλιό αρακά. Μόνο νεαρά και πράσινα (γνωστά γαλακτώδη) είναι κατάλληλα για συντήρηση. Ο λοβός στον οποίο βρίσκονται τα μπιζέλια πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα και ο αρακάς να έχει τρυφερή και γλυκιά γεύση. Για επιτυχημένη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα μπιζέλια αμέσως, να τα μαζέψετε και να τα κυλήσετε αμέσως σε βάζα.
2. Και έτσι, ας ξεκινήσουμε. Ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση, μετά τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνετε με βραστό νερό. Παίρνουμε αρκετό νερό για να καλύψει τον αρακά κατά 2 εκ. περίπου.
3. Τώρα βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν σκούρο πράσινο, θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά αφού βράσει το νερό).
4. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, και βάζουμε τον αρακά σε έτοιμο αποστειρωμένο βάζο μέχρι τις κρεμάστρες. Πρέπει να μείνει 1 εκ. από την άκρη του βάζου.
5. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε 0,5 λτ. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό (σε μια κατσαρόλα), ανακατεύουμε τα πάντα και περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα σε ένα βάζο τον αρακά μας.
6. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία θα αποστειρώσουμε τον αρακά. Ένα βάζο με αρακά βυθίζεται σε νερό και βράζει. Αποστειρώστε το βάζο (ή τα βάζα) με τον αρακά σε αυτή την κατάσταση για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα κενά, τα τυλίγουμε με ένα καπάκι και τα αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε το σε κάτι ζεστό και περιμένετε να κρυώσει. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Συνήθως δεν ασχολούμαι με τον αρακά, τον τυλίγω σε ρολό, αλλά πρέπει να αποστειρωθούν, μερικές φορές τα βάζα φουσκώνουν. Τώρα απλά το παγώνω, και όταν το χρειαστώ απλά το βγάζω και το βράζω με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, βγαίνει σαν να βγήκε από κονσέρβα, κονσέρβα. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, τότε το στεγνώνω. Στεγνώνω καλά αποθηκεύεται και το μαγειρεύω και πριν τη χρήση, αλλά το μουλιάζω για αρκετές ώρες πριν το ψήσω.

Προηγουμένως, τουρσί και αρακά για το χειμώνα, αλλά τα τελευταία δύο χρόνια αυτό έχει γίνει άσχετο αφού βρέθηκε μια πιο απλή μέθοδος που εξοικονομεί βιταμίνες, αυτή είναι η κατάψυξη αρακά για το χειμώνα, απλά πρέπει να βάλετε τα μπιζέλια σε ένα σακουλάκι και διώχνουμε όλο τον αέρα και τα παγώνουμε στην κατάψυξη .

Τα υγιεινά και νόστιμα πράσινα μπιζέλια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Για μένα ο καλύτερος τρόποςπαγώνει. Για να μην πικρίσουν τα μπιζέλια, φροντίστε να τα ζεματίσετε για λίγα λεπτά πριν και μετά να τα κρυώσετε γρήγορα. κρύο νερό, το αφήνω να στραγγίσει και μόνο μετά το βάζω σε σακουλάκια και το βάζω στην κατάψυξη.

Μπορώ επίσης να κάνω μπιζέλια χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές, τις έχω ήδη γράψει εδώ.

Δεν νομίζω ότι έχει νόημα να κάνετε τουρσί αρακά, ειδικά αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για διάφορες παρασκευές. Για μένα, ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσω μια συγκομιδή αρακά είναι να τα στεγνώσω. Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να ρίξετε τα ξερά μπιζέλια σε μια σακούλα και θα καθίσουν τέλεια όλο το χειμώνα. Αυτά τα μπιζέλια είναι πιο κερδοφόρα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα γιατί μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευση και την ποιότητά τους. Μόνο που δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ τον φούρνο για στέγνωμα. Απλώς άπλωσα τα σπαστά μπιζέλια σε ζεστό και στεγνό μέρος σε μια μικρή στρώση και στέγνωσαν με ασφάλεια μόνοι τους.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τον αρακά για το χειμώνα είναι να τον καταψύξετε. Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί τα μπιζέλια διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες και τη φρέσκια γεύση. Για να παγώσουν τα μπιζέλια, τα μανιτάρια μελιού ξεφλουδίζονται, βυθίζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά, ξηραίνονται και καταψύχονται σε μικρές παρτίδες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Προτείνω να καταψύξετε τα αρακά, έτσι διατηρούνται σχεδόν σαν φρέσκα.

Πριν καταψύξετε τα μπιζέλια, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τους λοβούς και να πλυθούν. Βυθίζουμε τον καθαρό αρακά σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά και τους ασπρίζουμε για να μαλακώσουν και να μην πικρίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιζέλια και βάλτε τα σε δροσερό νερό, κρυώνοντας αμέσως. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιζέλια από το νερό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περιττή υγρασία να στραγγίσει. Η υπόλοιπη υγρασία θα απορροφηθεί αν απλώσετε τον αρακά σε ένα πανί ή πετσέτα. Τα πράσινα μπιζέλια αποξηραμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν στη συνέχεια να καταψυχθούν στην εσωτερική κατάψυξη πλαστικό δοχείο. Το μείγμα από κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια μπορεί να μοιραστεί σε μικρά σακουλάκια ή να μείνει όπως είναι στο δοχείο.



Ο πρώτος τρόπος είναι να το τυλίξετε. Μετά όμως χρειάζεται πολύς χρόνος για να αποστειρωθεί, γιατί μπορεί να διογκωθεί.

Ο δεύτερος τρόπος είναι απλά να το στεγνώσετε, κατά προτίμηση όχι στο φούρνο, αλλά στον αέρα, για παράδειγμα, στη βεράντα.

Και το πιο δημοφιλές σε τα τελευταία χρόνιαΟ καλύτερος τρόπος είναι να παγώσετε τον αρακά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεφλουδίσετε, να το ρίξετε με βραστό νερό, να το κρατήσετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια να το στεγνώσετε καλά και να το παγώσετε. Φυσικά, καλύτερα να το στεγνώσετε σε γρήγορη κατάψυξη. Αυτά τα μπιζέλια θα σας θυμίσουν περισσότερο το φρέσκο ​​προϊόν και θα φαίνονται πολύ όμορφα στη σούπα ή τη σαλάτα όπου τα χρησιμοποιείτε.

Η μητέρα μου είναι 90 χρονών και της αρέσει πολύ η αρακόσουπα. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι μαλακά και της αρέσει να τα τρώει με αυτόν τον τρόπο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αρακά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μουλιάζουμε τον αρακά για αρκετές ώρες κρύο νερό, στη συνέχεια ζεματίστε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό. Μετά από αυτό, βάλτε τα αρακά σε ένα βάζο μαζί με 2 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 τεμ. γαρύφαλλα. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής - για 1 λίτρο νερό, 40 γραμμάρια ζάχαρη και 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9 %. Αποστειρώστε τα βάζα με αρακά για 15-30 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα πράσινα μπιζέλια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα αρακά και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα μπιζέλια, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα τοποθετούμε στο φούρνο, χωρίς να κλείσουμε την πόρτα του φούρνου. Στεγνώνουμε τον αρακά σε διάφορα στάδια σε θερμοκρασία 40-50 βαθμών, στο τέλος του στεγνώματος ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς. Το διάστημα μεταξύ στεγνώματος πρέπει να είναι αρκετές ώρες. Τα έτοιμα αποξηραμένα μπιζέλια πρέπει να είναι ζαρωμένα, γλυκά στη γεύση και σκούρο πράσινο χρώμα.

Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα πράσινα μπιζέλια. Μπορείτε να το καταψύξετε· για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε ελαφρώς άγουρα μπιζέλια, βάλτε τα σε μια σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Ταυτόχρονα, τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάεπιμένω.

πώς να κονσερβοποιήσετε τον αρακά στο σπίτι. Θέλω την πιο απλή συνταγή.

1. τα μπιζέλια γάλακτος χύθηκαν σε ένα βάζο με πίκλες, μισό βάζο και αυτό είναι
2. Απλώς το παγώνω στην κατάψυξη
3. Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
   Συστατικά:

   * αρακάς 3 λίτρα,
   * νερό 1 λίτρο,
   * αλάτι 1 κουταλιά της σούπας,
   * ζάχαρη 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού,
   * επιτραπέζιο ξύδι 9% για ρολό,
   * μαγειρική σόδα για βάζα.
   Μέθοδος μαγειρέματος:

   1 Προετοιμασία: - Πάρτε τα πράσινα μπιζέλια, ξεφλουδίστε και πλύνετε. - Πάρτε 5-6 κουτάκια, πλύνετε καλά με μαγειρική σόδα; - μετά βάζουμε τα βάζα στο φούρνο και τα αποστειρώνουμε.
   2 Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. νεαρά και πιο ώριμα κατά 5 λεπτά. περισσότερα (25 λεπτά) . Όσο ψήνονται τα μπιζέλια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό και διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα σωρό ζάχαρη. Όταν ψηθούν τα μπιζέλια, στραγγίζουμε το νερό, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα. Πριν τυλίγετε τα βάζα, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι κάτω από το καπάκι. Όταν τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε και να τα τυλίξετε μέχρι να κρυώσουν.

4. να παγώσει
5. Και αγοράζω έτοιμα! Η συντήρηση του αρακά είναι μια μακρά διαδικασία. Τώρα υπάρχουν τόσα πολλά είδη και ποικιλίες μπιζελιών προς πώληση. Και βαζάκια από μικρά έως οποιοδήποτε. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε παρά να ξοδέψετε τόσο πολύ χρόνο και φυσικό αέριο (ηλεκτρικό ρεύμα).
   Θα παγώσω λίγο, όπως μούρα, μυρωδικά, μανιτάρια....κ.λπ.
6. Θα θέλαμε να σας προειδοποιήσουμε αμέσως: κονσερβοποίηση μη όξινων λαχανικών (μπιζέλια, καλαμπόκι, κουνουπίδικ.λπ.) είναι εξίσου επικίνδυνη με την κονσερβοποίηση ψαριών ή κρέατος. Σε ερμητικά σφραγισμένα παρασκευάσματα τέτοιων προϊόντων, είναι δυνατή η ανάπτυξη βακτηρίων αλλαντίασης, που είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Τα σπόρια τους αντέχουν το βρασμό έως και 6 ώρες και πεθαίνουν μόνο όταν θερμανθούν στους 115-120°C για αρκετές δεκάδες λεπτά. Είναι αδύνατο να παρασχεθεί τέτοια επεξεργασία στο σπίτι χωρίς αυτόκλειστο. Επομένως, κατά την κονσερβοποίηση μη όξινων προϊόντων απαιτείται ιδιαίτερη καθαριότητα· τα παρασκευάσματα πρέπει να αποστειρώνονται (μαγειρεύονται) για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να προστίθεται οξύ σε αυτά. ΣΕ όξινο περιβάλλοντα βακτήρια δεν αναπαράγονται και μάλιστα πεθαίνουν. Η πιο ασφαλής επιλογή είναι να το καλύψετε με πλαστικά καπάκια και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

   Οι φρέσκοι λοβοί με νεαρούς, ζαχαρούχους, τρυφερούς κόκκους είναι κατάλληλοι για κονσερβοποίηση αρακά. Οι ώριμοι λοβοί περιέχουν πολύ άμυλο και το προϊόν θα βγει με ένα θολό ίζημα.

   Κονσερβοποιημένος

   l Οι άγουροι λοβοί ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι κατεστραμμένοι κόκκοι. Βάζουμε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε με κρύο νερό. Βυθίζουμε το τρυπητό με τον αρακά για 3 λεπτά. σε βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη (για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη). Τα ζεστά ασπρισμένα μπιζέλια συσκευάζονται σε βάζα μισού λίτρου, χύνονται ζεστό νερόπου απομένει από το ζεμάτισμα, προσθέστε 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο γέμισης.

   Τα βάζα γεμίζονται 1 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύπτονται με ένα προετοιμασμένο καπάκι και τοποθετούνται για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με νερό, η θερμοκρασία της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ° C. Αποστειρώστε σε θερμοκρασία 105-106o (για να γίνει αυτό, προσθέστε 350 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού στο νερό). Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα 0,5 λίτρων είναι 3,5 ώρες. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται αμέσως. Αερόψυξη.

   Ένα βάζο 0,5 λίτρων απαιτεί 650 γραμμάρια αρακά και 175 γραμμάρια γέμιση.

   l Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια, ζεματίστε για 1-2 λεπτά, ρίξτε σε βάζα μισού λίτρου, γεμίστε με άλμη (2% αλάτι και 3% ζάχαρη), καλύψτε τα με μεταλλικά καπάκια, στερεώστε τα με σφιγκτήρες για να μην πέσουν κατά τη διάρκεια βρασμός. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με άλμη ίδιας συγκέντρωσης. Η στάθμη της άλμης πρέπει να είναι 2-3 cm πάνω από τα καπάκια (τα βάζα είναι κλειστά για να μην βράσουν η ζάχαρη και άλλες ουσίες στο τηγάνι). Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, μειώστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Αν βράσει η άλμη, προσθέστε βραστό νερό.

   Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

   l Ρίξτε τα νεαρά μπιζέλια σε μια λινή σακούλα και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε σε κρύο νερό. Συσκευάζετε τα κρύα μπιζέλια σε βάζα, προσθέτετε αλατισμένο νερό (για 5 κιλά αρακά - 4 λίτρα νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) ή Τοματοχυμος. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 1 ώρα. Βγάλτε το και τυλίξτε το.

   Φυσικός

   Πλένετε τα γαλακτώδη ώριμα μπιζέλια σε κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε τα ζεστά μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό (0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Φελλός. Διατηρείται στο ψυγείο.

   Μαρινάτος

   Μουλιάζουμε τους λοβούς ή τους κόκκους του αρακά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας 2 g κιτρικού οξέος. Τοποθετήστε σε βάζα: λοβούς μπιζελιού, καυτερές πιπεριές (μπιζέλια) - 2 τεμ., γαρίφαλο - 2 τεμ. ρίξτε μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερού - 40 g ζάχαρης, 100 g ξύδι 9 τοις εκατό). Αποστειρώστε 0,5 l - 15 min., 1 l - 25 min.

   Τι είδους μπιζέλια υπάρχουν;

   Τα μπιζέλια χωρίζονται σε 3 ομάδες: το κέλυφος, η ζάχαρη και η ημιζάχαρη.

   Οι ποικιλίες που ξεφλουδίζουν διαφέρουν από τις ποικιλίες ζάχαρης με την παρουσία ενός εσωτερικού, σκληρού, λεγόμενου στρώματος περγαμηνής στα κελύφη των φασολιών, και ως εκ τούτου τα κελύφη των φασολιών αυτών των ποικιλιών είναι μη βρώσιμα. Όταν είναι άγουροι, οι σπόροι είναι γλυκοί και μεγάλοι· τρώγονται φρέσκοι. Όταν ωριμάσουν, χάνουν γρήγορα την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη και γίνονται αμυλώδη. Οι ώριμοι σπόροι - κίτρινου ή πράσινου χρώματος - μπορούν να βραστούν. Οι σπόροι αποθηκεύονται ξηροί στρογγυλό σχήμα, έχουν λεία επιφάνεια.

7. Κάθε χρόνο μαγειρεύουμε κάτω από σφιγκτήρες για 6 ώρες.Άλλες επιλογές δεν λειτουργούν. εκρήγνυται.

Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που βελτιώνουν τη λειτουργία όλων πεπτικό σύστημα. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα στεγνώνοντάς τα· πολύ καλός είναι και ο αρακάς τουρσί για τον χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, οι περισσότερες βιταμίνες χάνονται κατά την επεξεργασία, οπότε η καλύτερη και πιο αποδεκτή δεύτερη επιλογή είναι το τουρσί. Αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε διάφορες σαλάτες, ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και πιάτα λαχανικώνκαι επίσης ως γρήγορο σνακ.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο αναντικατάστατα είδη φασολιών. Συνήθως είναι συχνά απαραίτητο για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών, καθώς του προσθέτει ζουμερό και μέτρια γλυκύτητα. Αλλά προετοιμάζουμε σαλάτες όχι μόνο το καλοκαίρι, όταν ο φρέσκος αρακάς είναι πάντα διαθέσιμος, αλλά και τις κρύες εποχές. Επομένως, η κονσερβοποίηση αρακά είναι μια εξαιρετική διέξοδος από αυτήν την κατάσταση, ειδικά αν είστε λάτρης των σαλατών με λίγες θερμίδες.

Υλικά (για πεντακόσια λίτρα βάζο):

• τετρακόσια γραμμάρια αποφλοιωμένα πράσινα μπιζέλια.
• δύο κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
• δύο κουταλάκια του τσαγιού ζάχαρη?
• ένα λίτρο καθαρό νερό?
• τρία μπιζέλια μπαχάρι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• τρία κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά στο σπίτι:

1. Πριν ετοιμάσετε αυτό το χειμωνιάτικο πιάτο, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Αποστειρώστε τα απαραίτητα σκεύη με τον πιο άνετο για εσάς τρόπο (πάνω στον ατμό, ζεμάτισμα με βραστό νερό ή στο φούρνο). Αφαιρέστε τα μπιζέλια από τους λοβούς τους και ξεπλύνετε με νερό.
2. Τοποθετώντας το σμάλτο δοχείο με καθαρό νερόστο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε όλα τα υλικά από την παραπάνω λίστα (εκτός από τον αρακά και το οξύ), βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πράσινα μπιζέλια σε βάζα, προσθέστε κιτρικό οξύ, ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε ένα μπολ με ζεστό (όχι βραστό νερό) νερό σε μέτρια φωτιά, αφού στρώσουμε μια πετσέτα στον πάτο (για να μην σκάσουν τα βάζα), μετακινούμε εκεί τα δοχεία με τον αρακά και αποστειρώνουμε για είκοσι λεπτά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια τους. Τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να βράσει για δώδεκα ώρες. Μεταφέρουμε τα δροσισμένα δοχεία με τα χειμωνιάτικα σνακ σε ξηρό μέρος με χαμηλή θερμοκρασίαγια περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά με αγγούρια

Αν δεν είστε λάτρης της κατανάλωσης αρακά μόνο, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Το μοναδικό άρωμα και η ζουμερή γεύση του αρακά και των αγγουριών συνδυάζονται εξαιρετικά και δημιουργούν ένα καταπληκτικό δίδυμο από κονσέρβα. Και η προσθήκη ένας μεγάλος αριθμόςμπαχαρικά και βότανα θα προσθέσουν ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα σε αυτό το πιάτο.

Προϊόντα που χρειάζονται για συντήρηση:

• ένα κιλό φρέσκα αγγούρια.
• πεντακόσια γραμμάρια αρακά.

Για μαρινάδα ανά λίτρο βάζο θα χρειαστείτε:

• τριακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι?
• δύο κουταλάκια του τσαγιού ζάχαρη?
• ένα φύλλο δάφνης?
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι?
• μία ταξιανθία (ομπρέλα) άνηθου.
• τριάντα χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 9%.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• τρία φύλλα κερασιού?
• ένα φύλλο χρένου.

Σπιτικά τουρσί αρακά:

1. Αρχικά, αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που είναι πιο άνετη για εσάς. Καθαρίζουμε τα μπιζέλια από τους λοβούς, κόβουμε τις ουρές των αγγουριών, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα τοποθετούμε μαζί σε ένα βαθύ μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό για τέσσερις ώρες. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρά τετράγωνα πλάτους τριών εκατοστών.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά από την παραπάνω λίστα στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια τοποθετήστε ομοιόμορφα τα αγγούρια και τον αρακά (μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε στρώσεις) και περιχύστε τα με βραστό νερό. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το στραγγίζετε και ρίχνετε ξανά βραστό νερό, βάζοντας το καπάκι στο λαιμό του βάζου.
3. Τοποθετήστε ένα ταψί με πάτο καλυμμένο με ύφασμα στη φωτιά, ρίξτε μέσα ζεστό νερό. Τακτοποιούμε ξανά τα δοχεία με το χειμωνιάτικο σνακ στο τηγάνι και αποστειρώνουμε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Βγάζοντας προσεκτικά τα βάζα, σφίξτε προσεκτικά τα καπάκια και μετακινήστε τα κάτω από ένα ζεστό, χοντρό πανί, αφού προηγουμένως τα τοποθετήσετε ανάποδα. Κάθε δεύτερη μέρα, τοποθετήστε τα κρύα κομμάτια για αποθήκευση για το χειμώνα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία κάτω από το μηδέν.

Σπιτικά μπιζέλια τουρσί

Αυτή η συνταγή γρήγορο φαγητόο αρακάς τουρσί είναι κατάλληλος για εσάς εάν βιάζεστε συνεχώς και καθυστερείτε, αλλά θέλετε να τα προμηθευτείτε για το χειμώνα. Η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε γρήγορα αυτό το είδος φασολιών και να μην χάσετε τίποτα στη διαδικασία, όπως χρήσιμο μεταλλικά στοιχείακαι μια μοναδική, δροσιστικά γλυκιά γεύση.

Υλικά για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων αρακά:

• επτακόσια γραμμάρια πράσινα μπιζέλια?
• τριακόσια χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• δέκα γραμμάρια ζάχαρης?
• πέντε γραμμάρια θαλασσινού αλατιού?
• είκοσι χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο 6%·
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά στο σπίτι:

1. Αφαιρέστε τα αρακά από τους λοβούς και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Βάζουμε τον αρακά σε μια κατσαρόλα με νερό και τον βάζουμε στη φωτιά, τον ψήνουμε για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν τα μπιζέλια δεν είναι πολύ μικρά, αυξήστε το χρόνο βρασμού στα δεκαπέντε λεπτά, αλλά προσέξτε να μην παραψηθούν.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε προαποστειρωμένα βάζα, βάζοντας στον πάτο μπαχαρικά και βότανα και περιχύστε τα με βραστό νερό. Σφίγγουμε προσεκτικά τα καπάκια στα κενά και τα τοποθετούμε πάνω τους, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
4. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε το παρόν σνακ σε μη υγρό μέρος με χαμηλές θερμοκρασίεςγια χειμερινή αποθήκευση.

Τουρσίωμα μπιζελιών στο σπίτι

Με την κονσερβοποίηση του αρακά σε λοβούς, διατηρείτε ένα τεράστιο μέρος των βιταμινών και μετάλλων, καθώς τα περισσότερα από αυτά είναι σε στερεές ίνες, που ομαλοποιούν τη δουλειά γαστρεντερικός σωλήνας. Οι ίδιοι οι λοβοί είναι πολύ σκληροί και δύσκολο να μασηθούν, αλλά μετά από κονσερβοποίηση και μούλιασμα σε υγρό, μαλακώνουν. Επομένως, αυτού του είδους το τουρσί της οικογένειας των οσπρίων (μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.) είναι το πιο ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Υλικά που θα χρειαστείτε για αυτό το σνακ:

• πεντακόσια γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε λοβούς.
• πέντε ποτήρια καθαρό νερό?
• πέντε γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• πέντε κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• πέντε γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• τετρακόσια χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 3%.
• τρία μπιζέλια μπαχάρι?
• ξυλάκι κανέλας.

Παστώνοντας πράσινα μπιζέλια στο σπίτι:

1. Αρχικά, πλένετε τους λοβούς του μπιζελιού, τους τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ και μουλιάζετε σε κρύο νερό για δύο ώρες. Μετά από αυτό, επεξεργαστείτε τα σε βραστό νερό για δύο λεπτά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Διπλώστε τους λοβούς του μπιζελιού κάθετα, προσθέστε αλάτι και βάλτε το μπαχάρι μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας σε βάζα.
2. Βράζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ στο μάτι της κουζίνας για μερικά λεπτά καθαρό νερό, πριν από αυτό, ζάχαρη και ρίξτε οξικό οξύ, Ρίξτε την τελική σύνθεση σε βάζα με τα υπόλοιπα υλικά και βάλτε τα καπάκια.
3. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι με το νερό στο μάτι της κουζίνας, βάζοντας στον πάτο κάτι που θα το χωρίζει από το ποτήρι των βάζων (πετσέτα, ένα πανί που δεν πεθαίνει, μια ξύλινη βάση). Τοποθετήστε τα κομμάτια εκεί και αποστειρώστε τα για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού βγάλουμε τα βάζα, τα κλείνουμε καλά με καπάκια και τα τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για περαιτέρω ψύξη. Μετά από δώδεκα ώρες, αφαιρέστε αυτό το χειμωνιάτικο σνακ σε δωμάτιο με χαμηλές θερμοκρασίες (κελάρι, μπαλκόνι) πριν το φαγητό.

Μπιζέλια τουρσί για το χειμώνα

Τα ίδια τα πράσινα μπιζέλια έχουν μια γλυκιά γεύση, αλλά εξακολουθούν να είναι πολύ απλά. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις των μπαχαρικών. Η προσθήκη ποικιλίας μπαχαρικών στον αρακά τουρσί θα του δώσει μια υπέροχη αρωματική γεύση. Επιπλέον, όταν καταναλώνονται, τα μπαχαρικά θα έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα συνολικά, βελτιώνοντας το χρώμα και την κατάσταση του δέρματος.

Υλικά που χρειάζονται για αυτή τη χειμερινή προετοιμασία:

• ένα κιλό πράσινα μπιζέλια.
• είκοσι χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο 9%.

Υλικά της μαρινάδας:

• τέσσερις ταξιανθίες γαρύφαλλο?
• έξι μπιζέλια μπαχάρι?
• τέσσερα φύλλα δάφνης?
• μισό ξυλάκι κανέλας?
• μισό ξυλάκι βανίλιας?
• Έξι φρέσκα φύλλα μέντας?
• δέκα κόκκους κάρδαμου.
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• 450 ml. απεσταγμένο νερό.

Συνταγή τουρσί αρακά:

1. Προαποστειρώστε τα απαραίτητα σκεύη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο είναι άνετη για εσάς (πάνω από ατμό, βραστό νερό, στο φούρνο). Αφαιρέστε τους λοβούς από τα πράσινα μπιζέλια και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τον αρακά σε δοχεία και ρίξτε μέσα Μηλόξυδο. Στο μεταξύ, βάζοντας ένα μπολ με απεσταγμένο νερό στη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά από τη λίστα για τη μαρινάδα και βράζουμε για δέκα λεπτά. Ρίξτε το βραστό πικάντικο διάλυμα πάνω από τα αρακά στα βάζα και καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
3. Καλύψτε τον πάτο ενός βαθιού σμάλτου πιάτου με ένα πανί που δεν πεθαίνει, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Τακτοποιούμε ξανά τα δοχεία με το χειμωνιάτικο σνακ εκεί και αποστειρώνουμε για δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού το βγάλουμε προσεκτικά, το κλείνουμε με καπάκια και τοποθετούμε τα δοχεία ανάποδα, τα τυλίγουμε σε χοντρό πανί για να κρυώσουν. Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες, μεταφέρουμε τα χειμωνιάτικα κλωσμένα δοχεία σε ένα μη υγρό δωμάτιο με θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το μηδέν για να διατηρηθούν.

Ακολουθώντας αυτές τις συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί στο σπίτι, δεν θα έχετε μόνο ένα υπέροχο σνακ με ζουμερά και γλυκά πράσινα μπιζέλια, αλλά και μια σειρά από βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε την χειμερινή ανεπάρκεια βιταμινών (έλλειψη βιταμινών στο σώμα ). Και κάθε βάζο αυτής της προετοιμασίας με έντονο πράσινο χρώμα θα σας θυμίζει υπέροχες ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Εκτός από αυτές τις συνταγές, μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν επιλογές για τέτοιες χειμερινές προετοιμασίες όπως, για παράδειγμα, και.