Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια. Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας στο σπίτι την άνοιξη, το καλοκαίρι και το χειμώνα; Πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε φρέσκα, αποξηραμένα, παστά ψάρια; Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το καλοκαίρι για να μην κάτσουν οι μύγες, στο φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε μπαταρία, φούρνο μικροκυμάτων

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι μια πραγματική λιχουδιά. Οι φιλικές συγκεντρώσεις, η παρακολούθηση αγώνων ποδοσφαίρου, η πεζοπορία στο δάσος δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς αυτό. Η αγορά ενός έτοιμου κριού είναι απλή υπόθεση. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες ξέρουν ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πολλοί δεν ξέρουν καν πώς να στεγνώνουν τα ψάρια μόνοι τους, παίρνοντας τις γελοίες εικασίες στην ονομαστική τους αξία. Για παράδειγμα, πιστεύεται ευρέως ότι η μυρωδιά του βάλτου είναι αναπόφευκτη, όπως και τα κοπάδια από μύγες. Στην πραγματικότητα, αυτό το έργο είναι αρκετά δυνατό να αντιμετωπιστεί. Το κύριο πράγμα είναι να εμβαθύνετε στη φυσική της διαδικασίας, να είστε υπομονετικοί και να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες.

Πιάτο με αρχαία ιστορία

Το σουτζούκ, ο μπαστουρμάς, τα αποξηραμένα ψάρια είναι τα αρχαιότερα πιάτα του πολιτισμού. Αυτά τα εδέσματα ήταν σίγουρα στο μενού των προσκυνητών, των εμπόρων, των πολεμιστών, των ναυτικών και άλλων περιπλανώμενων ανθρώπων. Όποιος έκανε ένα μακρύ ταξίδι ήξερε ότι τα αποξηραμένα ψάρια θα μπορούσαν μια μέρα να σώσουν μια ζωή. Ως εκ τούτου, σε σακούλες και τσάντες ώμου υπήρχε πάντα μια θέση για αυτήν. Ο τρόπος ξήρανσης των ψαριών ήταν γνωστός στην αρχαιότητα. Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό συνέβη πολύ πριν από την εμφάνιση της φωτιάς. Στην αρχή, το ψάρι απλώς στέγνωσε στον ήλιο και στη συνέχεια έμαθαν πώς να το στεγνώνουν στον καπνό. Με την έλευση του αλατιού, κατέστη δυνατή η επανειλημμένη παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Ποικιλίες ψαριών κατάλληλες για αλάτισμα

Οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών είναι τέλεια αλατισμένα και αποξηραμένα. Κλασικά του είδους - τσιπούρα, λούτσοι, σαμπρέψαρο, κριάρι. Τα αποξηραμένα ψάρια ευγενών φυλών καταλαμβάνουν μια ειδική θέση - μπορεί να ονομαστεί λιχουδιά. Ακόμη και τέτοιες φθηνές ποικιλίες όπως το καπελίν, το goby, το roach είναι καλές στην αποξηραμένη έκδοση. Για το αλάτισμα που ακολουθείται από το στέγνωμα, τα ψάρια της θάλασσας και του γλυκού νερού είναι εξίσου καλά.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι;

Οποιοσδήποτε ψαράς θα επιβεβαιώσει ότι η ιδανική επιλογή είναι ένα ψάρι στο χέρι. Αλλά για όσους δεν τους αρέσει να περνούν τη νύχτα μακριά περιμένοντας μια μπουκιά, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει. Στο κατάστημα για ξήρανση, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, όχι κατεψυγμένο. Θα πρέπει να έχει κανονική μυρωδιά και χρώμα χωρίς ξένες αποχρώσεις. Είναι καλύτερο να παίρνετε τα ψάρια με το κεφάλι, επειδή οι αδίστακτοι πωλητές συχνά αφαιρούν στοιχεία που δείχνουν ότι τα εμπορεύματα είναι μπαγιάτικα. Μάτια και βράγχια - σημαντικούς δείκτεςφρεσκάδα. Όταν υπάρχει ανάγκη αγοράς κατεψυγμένων ψαριών, οι κανόνες είναι οι ίδιοι, αλλά θα πρέπει να δίνεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή. Αν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητά του, καλύτερα να μην το ρισκάρετε! Εξάλλου, δεν θα υποστεί καμία θερμική επεξεργασία.

Προ-αλάτισμα

Πριν στεγνώσετε το ψάρι στο σπίτι, πρέπει να είναι καλά αλατισμένο. Τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια, τα μεσαία ψάρια τοποθετούνται κατά μήκος της κορυφογραμμής, τα μικρά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. Το σμάλτο, τα κεραμικά ή τα γυάλινα σκεύη είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Ο κύριος κανόνας της διαδικασίας - όσο μεγαλύτερο είναι το αλάτι, τόσο το καλύτερο. Το επιπλέον αλάτι δεν είναι καλό. Η ιδανική επιλογή είναι το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς το λεπτόκοκκο αλάτι αρχίζει να διεισδύει στους ιστούς αμέσως. Εξαιτίας αυτού, τα ανώτερα στρώματα αλατίζονται και το αλάτι δεν φτάνει στα μεσαία. Αλλά οι μεγάλοι κρύσταλλοι λιώνουν σταδιακά και αλατίζουν ομοιόμορφα τον πολτό. Το θαλασσινό αλάτι θα δώσει στο ψάρι μια έξτρα αλμυρή γεύση.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε τα ψάρια: υγρό και ξηρό. Για υγρό, παρασκευάζεται άλμη (διάλυμα άλατος). Θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Το ψάρι είναι βυθισμένο στην άλμη, είναι επιθυμητό να βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή. Το ψάρι θα αλατιστεί για 2-4 μέρες, ανάλογα με το μέγεθος. Τα μικρά ψάρια (καπελίνα, σαμπρέψαρο, κατσαρίδα) θα είναι έτοιμα σε 12-18 ώρες.

Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει τη συνήθη εναλλαγή ψαριών με αλάτι. Τις περισσότερες φορές, στο τέλος της διαδικασίας, συσσωρεύεται υγρό στα πιάτα. Μπορεί να αποστραγγιστεί για να αποφευχθεί η εμφάνιση άσχημη μυρωδιά. Πριν στεγνώσει το ψάρι, πρέπει να πλυθεί καλά σε κρύο νερό. Αν έχει πολύ αλμυρή γεύση, μπορεί να μουλιαστεί σε νερό. Από αυτό, θα γίνει πιο μαλακό και το υπερβολικό αλάτι θα φύγει. Σε αυτό το στάδιο, οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να διαφοροποιήσουν τη γεύση της μελλοντικής λιχουδιάς με τη βοήθεια πιπεριού και μπαχαρικών.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια;

Αφού πλύνετε το σφάγιο, καλό είναι να βραχείτε με χαρτοπετσέτα. Διαφορετικά, η υπερβολική υγρασία θα στραγγίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, πρέπει να στερεώσετε τα ψάρια σε κρεμάστρες. Για το σκοπό αυτό, ράβδοι, σουβλάκια ή συνηθισμένα σχοινιά θα κάνουν. Εάν το ψάρι είναι μικρό, μια συνηθισμένη δυνατή κλωστή θα κάνει. Μπορείτε να κορδονώσετε ένα ψάρι πάνω του με βελόνα ή βελονάκι. Προϋπόθεση είναι ένα προσχέδιο. Μπορείτε να στεγνώσετε το ψάρι ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης κρεμώντας το, για παράδειγμα, σε ένα ανοιχτό παράθυρο ή σε ένα μπαλκόνι. Την πρώτη μέρα, συνιστάται να αντικαταστήσετε ένα μπολ ή να βάλετε ένα πανί κάτω από ένα μάτσο ψάρι για να μαζέψετε το υγρό που ρέει. Στο μέλλον, ο χυμός θα σταματήσει να ρέει. Πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε το ψάρι για να γίνει ζουμερό; Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος - κρεμάστε το πάνω από έναν αναμμένο καυστήρα. Εάν κρατάτε εκεί ένα μάτσο ψάρι για τουλάχιστον 2-3 ώρες την ημέρα, το κρέας θα γίνει μαλακό και τρυφερό. Η όλη διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει 7-10 ημέρες. Το έτοιμο ψάρι πρέπει να λυγίσει αλλά να μην σπάσει.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια;

Κλασικές συσκευασίες παστό ψάρι- τύλιγμα σε εφημερίδα. Παρεμπιπτόντως, μια τέτοια δέσμη μπορεί να είναι ένα υπέροχο δώρο για έναν άνδρα. Δεν χρειάζεται να το διατηρείτε στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα ψάρια κουτί από χαρτόνι, μετατόπιση εφημερίδων. Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει πάνω του. Στην κορύφωση του καλοκαιριού, καλύτερα να βάλετε το κουτί στο ψυγείο.

Οδηγίες χρήσης

Αποξηραμένα ψάρια, ειδικά μαγείρεμα στο σπίτι, ταιριάζει τέλεια με καλή διάθεση, μπύρα, και κατάλληλο για μεγάλη εταιρίαοι φιλοι. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες δεν απαγορεύεται να το απορροφήσουν μόνοι τους.

Προτιμήστε τα μεσαίου μεγέθους ψάρια. Στο σπίτι, δεν πρέπει να αλατίζετε τεράστιες τούρνες στο σύνολό τους ή τη μικρότερη κατσαρίδα. Επίσης, τα πολύ λιπαρά ψάρια δεν ενδείκνυνται, για ξήρανση τα οποία θα απαιτήσουν πολύ αλάτι, με αποτέλεσμα το προϊόν να χάσει τις γευστικές του ιδιότητες.

Τα μεγάλα δείγματα αποστέλλονται καλύτερα για τηγάνισμα ή στεγνώνουν σε κομμένα σε ξεχωριστά κομμάτια.

Οι ακόλουθοι εκπρόσωποι του κόσμου του ποταμού θεωρούνται ιδανικοί για ξήρανση: - βόμπλα, - πιλάφι, - κυπρίνος, - κριάρι, - σταυροειδές κυπρίνος, - ροφό και άλλα.

Σωστή προετοιμασία των ψαριών για ξήρανση

Πρώτα από όλα, καθαρίστε και ξεφορτωθείτε καλά τα ψάρια. Αυτές οι διαδικασίες είναι πολύ σημαντικές, καθώς τα εντόσθια (έντερα ή βλέννα) που δεν αφαιρούνται μπορούν να δώσουν στο προϊόν μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Το πιο βέλτιστο για ξήρανση είναι τα ψάρια που ζυγίζουν από 300 γραμμάρια έως 1 κιλό

Οι έμπειροι ψαράδες και οι μάγειρες συνιστούν να κόβετε μικρά ψάρια από την πλευρά της κοιλιάς, καθώς αυτό το μέτρο σας επιτρέπει να μην στεγνώνετε υπερβολικά ή να αλατίζετε το ψάρι, αλλά και να διατηρείτε τις γευστικές του ιδιότητες. Τα μεγάλα δείγματα, αντίθετα, πρέπει να κοπούν από την πλευρά της σαρκώδους πλάτης. Έτσι το ψάρι είναι καλύτερα να στεγνώσει και να αλατιστεί.

Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπανιέρα και ρίχνετε μια στρώση 2-3 εκ. αλάτι στον πάτο του δοχείου, βάζετε μια στρώση ψαριού, την οποία πασπαλίζετε με λίγο αλάτι από πάνω. Σημαντικός κανόναςστη δοσολογία του δεύτερου στρώματος αλατιού - η ομοιομορφία του. Το αλάτι δεν πρέπει να βρίσκεται σε σωρό, καθώς σε αυτή την περίπτωση το ψάρι μπορεί να αποδειχθεί αλατισμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Δώστε προτίμηση στο χοντρό αλάτι, που θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία στα ψάρια. Το λεπτό αλάτι δεν θα μπορέσει να προσφέρει αυτή η διαδικασίαπροκαλώντας τη φθορά ή τη μούχλα του προϊόντος

Στη συνέχεια, βάλτε ένα καπάκι στο ψάρι, το οποίο πιέζεται από πάνω με μια βαριά πρέσα. Για αυτό, οι αλτήρες, τα βάρη ή οι τηγανίτες με μπάρα που βρίσκονται στο σπίτι είναι τέλειες. Μην ανησυχείτε εάν μετά από μερικές ώρες εμφανιστεί ένα θολό υγρό στο δοχείο. Πρόκειται για ένα είδος τουρσί ψαριού, το οποίο στο μέλλον θα απορροφηθεί πλήρως από το αλάτι.

Η ετοιμότητα των αποξηραμένων ψαριών καθορίζεται από αυτό εμφάνισηκαι συνέπεια. Θα πρέπει να είναι πυκνό, σταθερό και σκούρο γκρι από πίσω.

Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη όχι μόνο αλατιού στο δοχείο με ψάρι, αλλά και άλλων μπαχαρικών που προσθέτουν άρωμα και γεύση στο προϊόν. Αυτό είναι φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού ή χοντρό άλεσμα και άλλα μπαχαρικά ψαριών

Αλλά η διαδικασία ξήρανσης δεν τελειώνει εκεί. Ρίξτε πολύ νερό στο δοχείο με λίγο ξύδι (3%) ή ηλιέλαιο. Τοποθετήστε σε αυτό το ψάρι, το οποίο, αφού περάσετε από αυτήν, στην πραγματικότητα, την αντίστροφη διαδικασία ξήρανσης, θα απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι και τη βλέννα. Όταν το ψάρι επιπλέει, βγάλτε το από το δοχείο και κρεμάστε το να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από 7-8 ημέρες το ψάρι είναι έτοιμο.

Για να προστατεύσετε το προϊόν από τη διείσδυση προνυμφών μύγας και άλλων εντόμων το χειμώνα και το καλοκαίρι, χτίστε τελευταίο στάδιοΤο στέγνωμα γύρω από το ψάρι είναι ένα είδος καλύμματος ή τέντας από γάζα ή κουνουπιέρες.

Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να ληφθούν εύκολα σε πολλά καταστήματα, αλλά οι πραγματικοί λάτρεις προτιμούν να μαγειρεύουν μια τέτοια λιχουδιά μόνοι τους. Μετά από όλα, μόνο με την προετοιμασία ενός πιάτου με τα χέρια σας, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την ασφάλειά του. Για να κάνετε όμως το ψάρι νόστιμο, θα πρέπει να γνωρίζετε κάποιους κανόνες και μυστικά της παρασκευής του.

Τι είδους ψάρι μπορεί να αποξηρανθεί

Συνήθως, οι ψαράδες που έχουν φέρει τα αλιεύματά τους στο σπίτι, αφήνουν στην άκρη ψάρια μικρού ή μεσαίου μεγέθους για στέγνωμα ή ξήρανση. Οι μεγάλοι αντιπρόσωποι χρησιμοποιούνται σπάνια για αυτούς τους σκοπούς, καθώς αρχικά προορίζονταν για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τα μεγάλα ψάρια δεν μπορούν να μαραθούν.

Απλώς χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Στην αλιευτική γλώσσα, το στέγνωμα των ψαριών ονομάζεται «φτιάχνοντας κριάρι». Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι μόνο ένα κριάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή λιχουδιών.

Ποια είδη ψαριών μπορούν να αποξηρανθούν:

Μερικοί τεχνίτες στεγνώνουν ακόμη και τέτοια λιπαρά και δύσκολα ξεραίνοντα ψάρια όπως το γατόψαρο και το μπουρμπότ. Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι όσο πιο παχύ είναι το τελικό προϊόν, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι κάθε ποικιλία έχει τις δικές της διαφορές στη γεύση:

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λιπαρά ψάρια στεγνώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στο μέλλον δεν είναι καλά και δεν αποθηκεύονται για πολύ. Κατά την αποθήκευση μπορεί να αποκτήσει κακή γεύσηκαι τη μυρωδιά του ταγγισμένου λίπους. Οι λιπαρές ποικιλίες μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά σε μικρές ποσότητες, και για μακροχρόνια αποθήκευσηείναι προτιμότερο να επιλέξετε μια πιο αδύνατη ράτσα για ξήρανση.

Παρασκευή

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια (που προορίζονται για ξήρανση) να μετατοπιστούν με τα φύλλα και τους μίσχους της παλιάς τσουκνίδας και να τα τοποθετήσουν σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες και μόνο μετά να προχωρήσουν στο αλάτισμα. Η τσουκνίδα θα προστατεύσει τα ψάρια από την αλλοίωση σε μια ζεστή μέρα.

το χειμώνα

Ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού (μέχρι 500 g) δεν μπορεί να αλατιστεί χωρίς εκσπλαχνισμό.
Αυτό γίνεται ώστε το κρέας του ψαριού να είναι κορεσμένο με υποδόριο και εσωτερικό λίπος και να είναι πιο ζουμερό. Σε σφάγια ψαριών που ζυγίζουν πάνω από 500 γραμμάρια, η κοιλιακή κοιλότητα καθαρίζεται από το εσωτερικό, εάν το ψάρι ήταν με χαβιάρι, τότε το χαβιάρι ξαναμπαίνει στην κοιλιά.

Το καλοκαίρι

ΣΕ ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑεκσπλαχνίζοντας όλα τα ψάρια (μεγάλα και μικρά), αφού την καυτή περίοδο όλο το απόθεμα ψαριών τρέφεται με φύκια. Τα χόρτα του νερού περιλαμβάνονται ακόμη και στη διατροφή των αρπακτικών ειδών ψαριών.

Εάν το πρόσφατα αλιευμένο θήραμα δεν καθαριστεί κοιλιακή κοιλότητααπό τα φύκια, τότε αρχίζει να αποσυντίθεται ενεργά μέσα σε λίγες ώρες, γεγονός που θα καταστήσει το κρέας ταγγισμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση.

• ζεστό αλάτισμα στους +15°C...+16°C - από 9 ημέρες.
• κρύο αλάτισμα στους +5°C...+6°C - από 13 ημέρες.
• ξηρό αλάτισμα (χωρίς εκσπλαχνισμό) - από 13 ημέρες.
• ξηρό αλάτισμα (εκσπλαχνισμένο) - από 12 ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε σταδιακά

Εν συντομία, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

• αλάτισμα?
• μούσκευμα;
• ξήρανση.

αλάτισμα

Το λεπτοαλεσμένο αλάτι, όπως το "Extra", δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, είναι προτιμότερο να παίρνετε πολύ χοντρό αλάτι.
Οι συνέπειες του αλατίσματος με ψιλό αλάτι είναι ο πιθανός σχηματισμός μιας λεπτής κρούστας στο σφάγιο του ψαριού, η οποία εμποδίζει την αλμυρή άλμη να εισχωρήσει στο εσωτερικό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια: ξηρό αλάτισμα και χρήση άλμης.

Αλάτισμα σε άλμη:

1. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλου μεγέθους (πλαστικό ποιότητας τροφίμων, μέταλλο), το κύριο πράγμα είναι ότι τα τοιχώματά του δεν οξειδώνονται. Τα γαλβανισμένα δοχεία και τα τεχνικά πλαστικά δεν είναι καθόλου κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.
2. Τα έτοιμα σφάγια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια σε πολλές σειρές.
3. Ένα κάλυμμα τοποθετείται στην κορυφή της τελευταίας σειράς, στην οποία είναι εγκατεστημένη η καταπίεση.
4. Μετά από αυτό, άλμη χύνεται προσεκτικά πάνω από την καταπίεση, η οποία ρέει στο δοχείο. Η άλμη χύνεται μέχρι να καλύψει ένα καπάκι που βρίσκεται πάνω από το ψάρι για μερικά εκατοστά.

Κατά το αλάτισμα, η καταπίεση είναι σχεδόν πάντα από πάνω, χρειάζεται για να συμπιεστεί το ψάρι στην άλμη και να αποτραπεί ο σχηματισμός θαλάμων αέρα στους οποίους μπορούν να αναπτυχθούν σήψη βακτήρια.

Βίντεο: αλάτισμα ψαριών σε άλμη Μπορεί να παραληφθεί από αυτοσχέδια μέσα ή μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο. Η ξύλινη καταπίεση θα υπηρετεί τον ψαρά για πολλά χρόνια. Συνιστάται να επιλέξετε για αυτούς τους σκοπούς ένα δέντρο που δεν εκπέμπει τανίνεςή ρητίνη (ασπέν, φλαμουριά).

Προετοιμασία άλμης:

1. Ενάμιση φλιτζάνι (250 ml) χοντρό αλάτι προστίθενται σε 3 λίτρα νερού.
2. Αν χρειαστεί μεγάλη ποσότηταάλμη, αυξήστε τις αναλογίες.
3. Το αλάτι διαλύεται πλήρως στο νερό και μόνο μετά από αυτό, το ψάρι που βρίσκεται κάτω από το ζυγό χύνεται με έτοιμη άλμη.
4. Μερικοί λάτρεις προσθέτουν ζάχαρη στην άλμη, υποστηρίζοντας ότι αυτό κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για κάθε κιλό αλατιού.

Εάν υπάρχει ανάγκη να αλατίσετε τα ψάρια ακριβώς στο ψάρεμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες πολυαιθυλενίου. Για να το κάνουν αυτό, σκάβουν μια τρύπα στους θάμνους (όχι σε ηλιόλουστο μέρος) και εγκαθιστούν μια σφιχτή σακούλα εκεί, στην οποία θα αλατιστούν τα αλιεύματα.
Ο λαιμός της τσάντας τυλίγεται και αφήνεται ανοιχτός. Επί αλατισμένο ψάριβάλτε την καταπίεση από πάνω και ρίξτε άλμη.

Dry Ambassador:

1. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια σε καλάθια, ξύλινα κουτιά ή οποιοδήποτε δοχείο στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχουν τρύπες για να στραγγίξετε το υπερβολικό υγρό.
2. Ο πάτος του αγγείου (καλάθι, κουτί) καλύπτεται με ύφασμα. Για αυτό, είναι κατάλληλη η καθαρή λινάτσα ή βαμβάκι.
3. Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, τα ψάρια θα απελευθερώσουν υγρό, το οποίο θα στραγγίσει στις ρωγμές και τις τρύπες της δεξαμενής αλατίσματος.

Το ήξερες?Έμπειροι ψαράδες σε συνθήκες χωραφιού αλάτιζαν τα ψάρια απευθείας σε σακούλες. Αφού θάφτηκαν στο έδαφος σε βάθος ενός μέτρου. Το ψάρι αλατίστηκε με ασφάλεια, και το γήινο κρύο δεν το άφηνε να αλλοιωθεί.

μούσκευμα

Σύμφωνα με τις συνταγές, το μούλιασμα πρέπει να διαρκεί περίπου 12 ώρες. Οι γνώστες είναι σίγουροι ότι είναι απαραίτητο να μουλιάσουν το αλατισμένο ψάρι όσο ήταν σε άλμη. Για παράδειγμα, εάν το σφάγιο αλατίστηκε για τρεις ημέρες, τότε θα πρέπει επίσης να είναι σε καθαρό, κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Καλό είναι να αλλάζετε το νερό κάθε 5-6 ώρες μούλιασμα.

Ξήρανση

Η τεχνολογία της διαδικασίας ξήρανσης απαιτεί κρέμασμα του σφαγίου για ξήρανση μετά το μούλιασμα. Μέχρι τώρα, οι διαφωνίες δεν έχουν υποχωρήσει, στις οποίες οι ειδικοί στη διαδικασία υπερασπίζονται τη γνώμη τους για το πώς να κρεμάσετε σωστά τα ψάρια.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι ανάρτησης:

Τι να κρεμάσετε και πού να στεγνώσετε

Για το κρέμασμα, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σχοινί από φυσικά υλικά (δύο ή τρεις πλέξεις) ή σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα. Το μελλοντικό jerky αιωρείται μέσα από τις οπές των ματιών έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να στεγνώσουν έως και πέντε σφάγια σε ένα κομμάτι κορδονιού.

Τέτοιες γιρλάντες κρέμονται σε ένα βύθισμα σε ένα ελαφρώς σκιερό μέρος. Μερικοί ψαράδες προτιμούν να κρεμούν το μελλοντικό jerky για 3-5 ώρες στον ήλιο για να στεγνώσει, μετά από το οποίο μετακινούν ένα σκιερό και θυελλώδες μέρος. Είναι ο άνεμος που βοηθά να στεγνώσουν τα σφάγια πιο γρήγορα. Εάν ο καιρός είναι καλός, τρεις ή πέντε ημέρες είναι αρκετές για πλήρες στέγνωμα.

Εάν ο καιρός δεν είναι κατάλληλος (κρύος και υγρός), τότε το στομάχι των μεγάλων ψαριών κόβεται και εισάγονται πολλά εγκάρσια ραβδιά. Μια σοφίτα (με ανοιχτά παράθυρα) είναι τέλειο ως μέρος για το στέγνωμα των ψαριών. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για το στέγνωμα των ψαριών είναι +18C...+20C.
Μπορείτε να κρεμάσετε ψάρια για στέγνωμα διαφορετική ώρα, αυτό είναι θέμα γούστου:

1. Κάποιοι προτιμούν να το κρεμούν το βράδυ, με το επιχείρημα ότι στέγνωσε το βράδυ ανώτερο στρώμαΤο δέρμα των ψαριών θα είναι λιγότερο πιθανό να προσελκύσει μύγες με τη μυρωδιά του.
2. Άλλα στεγνώνουν μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, με καλό καιρό, κρύβοντας το «ξήρανση» στο δωμάτιο για τη νύχτα. Το εξηγούν εκεί, ότι με τις διαφορές στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας, το κριάρι υγραίνεται και στη συνέχεια χάνει τη γεύση του.
3. Άλλοι πάλι, αντίθετα, προσπαθούν να ταιριάξουν την αρχή του στεγνώματος με τον υγρό και βροχερό καιρό, υποστηρίζοντας ότι αυτό το ψάρι, αν και στεγνώνει περισσότερο, είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Fly fighting

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τον έλεγχο των εντόμων κατά την ξήρανση:

Το ήξερες? Το μεγαλύτερο ψάρι στον κόσμο είναι ο γιγάντιος φαλαινοκαρχαρίας, ο οποίος μπορεί να φτάσει σχεδόν το μήκος δύο σχολικών λεωφορείων. Έχει περισσότερα από τέσσερις χιλιάδες μικροσκοπικά (3 mm) δόντια, ζυγίζει περίπου 25 τόνους και τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν.

Βίντεο: καταπολέμηση μυγών κατά το στέγνωμα των ψαριών

Πώς να στεγνώσετε το χειμώνα

Είναι απαραίτητο να κατεβάσετε τα ψάρια το χειμώνα σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία όπως το καλοκαίρι. Η μόνη δυσκολία είναι στη διαδικασία στεγνώματος. Το χειμώνα, τα ψάρια στεγνώνουν επίσης, αλλά για πλήρη ετοιμότητα θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από το καλοκαίρι.

Για να ακούσετε, τα σφάγια είναι κρεμασμένα σε ένα ζεστό χαγιάτι ή τζάμι στο μπαλκόνι. Για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ ρεύμα, ανοίξτε ελαφρώς τα παράθυρα του μπαλκονιού και τους αεραγωγούς. Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε στο δωμάτιο, εάν οι ιδιοκτήτες είναι πρόθυμοι να ανεχθούν μια μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά.

Σπουδαίος!Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στεγνώνετε τα ψάρια το χειμώνα χρησιμοποιώντας θερμάστρες που είναι εγκατεστημένες κοντά ή κοντά στην μπαταρία. Τι συμβαίνει ως αποτέλεσμα αυτού« ξήρανση» πρακτικά μη βρώσιμο.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο φούρνο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε μια αποξηραμένη λιχουδιά από οποιοδήποτε (όχι πολύ μεγάλο) σφάγιο. Ο καπελίνος, η πέρκα, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο μικρός κυπρίνος ή ο μικρός ασημένιος κυπρίνος είναι κατάλληλοι για αυτό. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται φούρνος και αλουμινόχαρτο.

Συστατικά:

• ψάρι;

Παρασκευή:

1. Το αλίευμα εκσπλαχνίζεται και πλένεται και μετά στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.
2. Το σφάγιο μέσα και έξω τρίβεται καλά με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένη δάφνη.
3. Το ψάρι τοποθετείται υπό πίεση και αφήνεται για 48 ώρες για αλάτισμα.
4. Μετά από δύο ημέρες, τα αλατισμένα σφάγια πλένονται, μουλιάζονται για δύο έως τρεις ώρες καθαρό νερόκαι στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή χαρτί κουζίνας.

Βίντεο: στέγνωμα ψαριών στο φούρνο Μαγείρεμα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους +40C.
2. Τα ξερά (προαλατισμένα και μουλιασμένα) ψάρια τοποθετούνται σε μια σειρά σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Οι κεφαλές των σφαγίων που βρίσκονται σε ένα φύλλο ψησίματος πρέπει να κατευθύνονται προς μία κατεύθυνση.
3. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο. Η πόρτα του φούρνου παραμένει μισάνοιχτη κατά 5-10 cm.
4. Έτσι, το ψάρι στεγνώνει για 2 ώρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρείται στους +40C. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και σκεπάζουμε με κεφαλές ψαριού με αλουμινόχαρτο.
5. Το ταψί τοποθετείται ξανά στο φούρνο για άλλες 3-4 ώρες.
6. Μετά από αυτό, τα ήδη καλά αποξηραμένα σφάγια βγαίνουν και κορδώνονται σε σχοινί ή σύρμα.
7. Το κουκάν που προκύπτει κρεμιέται για να στεγνώσει στον καθαρό αέρα. Το μέρος επιλέγεται δροσερό και με αέρα.
8. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, τα αποξηραμένα ψάρια από το φούρνο είναι έτοιμα.

Τα μυστικά της τέλειας μαγειρικής:

1. Για στέγνωμα στο φούρνο, είναι προτιμότερο να παίρνετε μη λιπαρά ψάρια (κριάρι, κατσαρίδα ή σταυροειδή).
2. Εάν πρέπει να στεγνώσετε μεγάλα σφάγια, τότε γίνεται μια τομή κατά μήκος της πλάτης μέχρι την κορυφογραμμή (αυτό θα διευκολύνει και θα επιταχύνει τη διαδικασία).
3. Για να μην ταλαιπωρηθείτε με το πέρασμα των σχοινιών μέσα από τις τρύπες των ματιών, χρησιμοποιήστε ένα συνδετήρα (κάνοντας ένα γάντζο από αυτό).
4. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα αποξηραμένα ψάρια αλείφονται με ελαιόλαδο πριν συσκευαστούν σε αλουμινόχαρτο ή πολυαιθυλένιο.

Το ήξερες? Στην Ιαπωνία, το φουσκωτό ψάρι είναι ένα δημοφιλές αλλά θανατηφόρο πιάτο. Το εσωτερικό του περιέχει ένα θανατηφόρο δηλητήριο - τετροδοτοξίνη. Για να δικαιούται να μαγειρέψει fugu, ο σεφ πρέπει να είναι πιστοποιημένος από ειδικό σχολείο που διδάσκει την παρασκευή αυτού του δηλητηριώδους ψαριού.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα

Πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να ελεγχθεί για ετοιμότητα και ποιότητα:

1. Εάν ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, τότε η δομή του κρέατος γίνεται ημιδιαφανής, το αλάτι δεν είναι ορατό στην επιφάνεια του σφαγίου.
2. Εάν το κριάρι είναι ξεκάθαρα στεγνό, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί τοποθετώντας το ψάρι σε υγρό καμβά, τυλίγοντάς το και στέλνοντάς το στο κελάρι ή στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί το αποξηραμένο κρέας θα είναι πιο απαλό και ελαστικό.
3. Το έτοιμο ψάρι διπλώνεται στη μέση (από το κεφάλι μέχρι την ουρά). Εάν το κριάρι επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση και αναδυθεί, τότε είναι έτοιμο για χρήση.

Σπουδαίος!Για να αποκτήσετε αποξηραμένα ψάρια καλύτερη γεύσηαυτή χρειάζεταιετοιμάζω. Επομένως, το προϊόν που αφαιρείται από την ξήρανση τοποθετείται για ωρίμανση (2-3 εβδομάδες). Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα δροσερό μέρος με ρεύματα (για καλύτερο αερισμό).

Συνταγή για αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι

Αποξηραμένος κυπρίνος (ξηρός αλατισμένος)

Είναι σχεδόν αδύνατο να υπεραλατίσουμε τον κυπρίνο με αυτόν τον τρόπο, αφού μαζεύει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό θα αφαιρέσει τυχόν περίσσεια αλατιού. Αν για κάποιο λόγο το ψάρι δεν βγήκε από την άλμη μέσα σε 3 μέρες, δεν πειράζει, αλλά θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να το μουλιάσει σε καθαρό νερό (περίπου μια μέρα).

Κριάρι Vyalim (αλάτι σε άλμη)Παίρνουμε ένα κριάρι μεσαίου μεγέθους, αλλά που ζυγίζει όχι λιγότερο από μισό κιλό. Για μικρότερα ψάρια ενδείκνυται το ξηρό αλάτισμα.

Φτιάχνουμε μια δυνατή άλμη:

1. Για ένα βάζο τριών λίτρων κρύο νερόπροσθέτουμε 150-180 γρ αλάτι. Το διάλυμα αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι στο νερό.
2. Η αντοχή της άλμης ελέγχεται χρησιμοποιώντας ένα ωμό αυγό· σε κατάλληλη άλμη, το αυγό δεν βυθίζεται, αλλά επιπλέει στην επιφάνεια.

Αλάτισμα:

Κριάρι εμποτισμού και ξήρανσης:

Στο έτοιμο κριάρι, το κρέας αποκτά κεχριμπαρένιο χρώμα και γίνεται ελαφρώς διάφανο.

Αποξηραμένος λούτσος (ξηρός αλατισμένος):

1. Ο λούτσος πλένεται (χωρίς εκσπλαχνισμό το χειμώνα), γίνονται 2-3 εγκάρσιες τομές στο σφάγιο και από τις δύο πλευρές.
2. Λαμβάνεται ένα δοχείο με κατάλληλο πυθμένα (ο λούτσος πρέπει να ξαπλώνει εντελώς στον πάτο).
3. Το αλάτι χύνεται στον πάτο του δοχείου αλατίσματος (το στρώμα πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 0,5 cm).
4. Ο λούτσος τοποθετείται στο στρώμα αλατιού και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι από πάνω.
5. Αν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, κάθε φορά πασπαλισμένα με αλάτι.
6. Πάνω από τον επάνω λούτσο, ρίχνεται η τελευταία στρώση αλατιού και στρώνεται ένα κάλυμμα με καταπίεση.
7. Εάν αλατιστεί ένας μεγάλος λούτσος, τότε το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 48 ώρες. Αν το ψάρι είναι μικρό, αρκούν 24 ώρες.
8. Ο αλατισμένος λούτσος πλένεται και κρεμιέται σε βύθισμα για να στεγνώσει μέχρι να μαλακώσει.

Σπουδαίος!Όταν στεγνώνετε τον λούτσο, το πιο σημαντικό είναι να μην χάσετε τη στιγμή που θα είναι έτοιμος. Εάν χάσετε λίγο, τότε αντί για ζουμερό jerky θα πάρετε ένα υπερξηραμένο προϊόν. Η αποξηραμένη τούρνα είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας.

Αποθήκευση

Οι έμπειροι ψαράδες λένε ότι το αποξηραμένο ψάρι ωριμάζει καθώς αποθηκεύεται και μόνο βελτιώνεται.

Πού να αποθηκεύσετε:

1. Κρεμαστό σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος, σε τσάντα από φυσικό ύφασμα.
2. Στρωμένο σε ένα καλάθι με κλαδιά ιτιάς με καπάκι. Ένα τέτοιο καλάθι πρέπει να στέκεται σε βύθισμα σε σκιερό και δροσερό μέρος (όχι στον ήλιο).
3. Σε ένα ντουλάπι κουζίνας - καλά και σφιχτά τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο, περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.

Τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία παστό ψάριΌχι, τόσο οι έμπειροι ψαράδες όσο και οι αρχάριοι μπορούν εύκολα να το αντιμετωπίσουν αυτό. Είναι ασφαλές να πούμε ότι ακόμη και για αρχάριους, τα αποξηραμένα ψάρια θα βγουν την πρώτη φορά. Μπορείτε πάντα να περιποιηθείτε τους συγγενείς και τους φίλους με αυτή τη λιχουδιά, γιατί μαγειρεμένο με τα χέρια σας, θα είναι πολύ πιο νόστιμο από ό,τι αγοράζεται.

Οποιοσδήποτε ψαράς που σέβεται τον εαυτό του δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή του χωρίς αποξηραμένα ψάρια. Θεωρείται ένα είδος τροπαίου, γιατί δεν πιάνεται μόνο μόνο του, αλλά ψαρεύεται και μόνο του στο σπίτι; Αυτή η διαδικασία απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια

Για να αποτρέψετε την προσγείωση μιας μύγας ή άλλων εντόμων; Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κάνετε τη σωστή προετοιμασία του πριν από αυτή τη διαδικασία:

1. Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το ψάρι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
2. Όταν μουλιάζετε ένα αλατισμένο προϊόν, συνιστάται να προσθέτετε από 50 έως 150 γραμμάρια ξύδι στο νερό (αυτή η ουσία απωθεί τις μύγες, αν και όχι πάντα αποτελεσματικά).
3. Για ξήρανση, είναι καλύτερο να ληφθεί όχι πολύ μεγάλο ψάρι, γιατί στεγνώνει πιο γρήγορα, και διάφορα έντομα δεν είναι τόσο πρόθυμα να κάτσουν σε ένα ήδη σχεδόν τελειωμένο ψάρι.
4. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να πάρετε μεγάλο θήραμα για ξήρανση, τότε συνιστάται να αφαιρέσετε όλα τα έντερα από αυτό και να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Ακολουθώντας αυτό το σχέδιο, θα αυξήσετε ελαφρώς τις πιθανότητες να μην προσγειωθούν οι μύγες σε ψάρια, αλλά δεν θα μπορείτε να τις ξεφορτωθείτε 100%.

Μετά από αυτό, το προϊόν κρεμιέται στο ύπαιθρο και στεγνώνει για μια εβδομάδα, έως και δέκα ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι;

Δεν έχει κάθε ψαράς ειδική θέση για το στέγνωμα των ψαριών. Κατά συνέπεια, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να στεγνώνουν τα ψάρια στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό ποιοτικά, πρέπει να εφοδιαστείτε με καρυκεύματα όπως το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα πυκνό φύλλο και έναν φούρνο.

Λοιπόν, πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι; Αφού προετοιμάσετε όλα τα παραπάνω πράγματα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτό το σχέδιο:

1. Ξεπλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα, τραβήξτε έξω όλα τα έντερα και στη συνέχεια κάντε κοψίματα πάνω του. Μετά την ολοκλήρωση αυτών των βημάτων, το προϊόν πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και τίθεται υπό πίεση. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά από το αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν.
2. Αφού στεγνώσετε όλα τα ψάρια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο και να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Όλα τα θηράματα απλώνονται πάνω του, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια είναι στραμμένα προς μία κατεύθυνση. Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή κατά 50-70 χιλιοστά περίπου. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Μετά από δύο ώρες, τα κεφάλια των ψαριών καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και το ίδιο το ψάρι συνεχίζει να στεγνώνει για τρεις ή τέσσερις ώρες.
3. Στη συνέχεια, το προϊόν βγαίνει από το φούρνο, τεντώνεται σε σιδερένιο σύρμα ή κλωστή και στη συνέχεια κρεμιέται στον καθαρό αέρα, στο διαμέρισμα - μπορεί να είναι μπαλκόνι. Εκεί στεγνώνει για τουλάχιστον δύο μέρες.

ΣΕ χειμερινή ώραΑφού τραβήξετε έξω από το φούρνο, τα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν σε ένα σχοινί ή σύρμα πάνω από τη σόμπα.

Τι είναι το κρεμαστό στεγνωτήριο ψαριών και σε τι χρησιμεύει;

Το στέγνωμα των ψαριών σε σχοινί ή σύρμα είναι αρκετά απλό και παραδοσιακό τρόπο, αλλά δεν εξαλείφει την αλλοίωση του προϊόντος από τις μύγες. Αλλά το κρεμαστό στεγνωτήριο ψαριών είναι σε θέση να το προστατεύσει από αυτή την επιβλαβή επίδραση.

Το κρεμαστό στεγνωτήριο παρουσιάζεται με τη μορφή τοίχων από γάζα ή πλέγμα. Τέτοιοι «τοίχοι» επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα και δεν επιβραδύνουν τη διαδικασία ξήρανσης των ψαριών. Κατά κανόνα, μέσα σε τέτοια στεγνωτήρια τοποθετείται μια συσκευή ανάρτησης, που αποτελείται από ράγες με ραγάδες και αλυσίδες. Σε αυτές τις αλυσίδες προσαρμόζονται γάντζοι για να κρεμάσετε ψάρια· όταν αγοράζετε ένα τέτοιο στεγνωτήριο, περιλαμβάνονται στο κιτ.

Για να εγκαταστήσετε αυτόν τον τύπο στεγνωτηρίου, πρέπει απλώς να τεντώσετε το τέντωμα σε γειτονικά δέντρα ή απλώς να οδηγήσετε σε πασσάλους. Εάν η ξήρανση των ψαριών γίνεται σε διαμέρισμα, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό πλαίσιο ή να το κατασκευάσετε μόνοι σας.

Ξήρανση ψαριών το καλοκαίρι

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το καλοκαίρι; Αυτή η διαδικασία στη ζεστή εποχή σχεδόν δεν διαφέρει από την ξήρανση χειμερινή περίοδο. Η μόνη διαφορά είναι ότι το καλοκαίρι το προϊόν μπορεί να βγει στο μπαλκόνι ή (σε ιδιωτικό σπίτι) στο δρόμο. Το χειμώνα, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα ψάρια πάνω από τη σόμπα, έχοντας προηγουμένως κάνει την παραπάνω διαδικασία χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Η αποξήρανση ψαριών το καλοκαίρι γίνεται συχνότερα, καθώς η χειμερινή αλιεία δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο στη ζεστή εποχή.

Ξήρανση ψαριών στο μπαλκόνι

Για τους κατοίκους των διαμερισμάτων, η διαδικασία ξήρανσης της λείας του ποταμού είναι λίγο πιο περίπλοκη, καθώς δεν υπάρχει τόσο πολύς ανοιχτός αέρας. Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο μπαλκόνι; Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν τα έντερα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρεθούν τα λέπια, καθώς αυτό θα προσελκύσει μύγες και θα συμβάλει στο πολύ γρήγορο στέγνωμα του θηράματος (αυτό μπορεί να επηρεάσει την περαιτέρω γεύση του).
2. Στο πίσω μέρος κάθε ψαριού, είναι απαραίτητο να κάνετε μια ρηχή αλλά μεγάλη τομή, περίπου από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
3. Στη συνέχεια, το προϊόν αλατίζεται σε ένα μπολ. Είναι καλύτερο να επιλέξετε εμαγιέ δοχεία και χοντρό αλάτι. Το τελευταίο λαμβάνεται με τον υπολογισμό του 20% της μάζας του βάρους ολόκληρου του ψαριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και μαύρο πιπέρι στο αλάτι.
4. Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα άλλο δοχείο σε στρώσεις, κάθε στρώμα καλύπτεται προσεκτικά με αλάτι. Πρέπει επίσης να τρίψετε το προϊόν μέσα.
5. Πάνω από το ψάρι τοποθετείται καταπίεση και όλο αυτό τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αρκετές μέρες. Συνιστάται η χρήση ψυγείου.
6. Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
7. Επιπλέον, είναι κρεμασμένο στο μπαλκόνι (χρησιμοποιείται κλωστή ή σύρμα). Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια για να μην κάτσει μια μύγα; Είναι καλύτερο να αντιμετωπίζετε το καθένα με 3 τοις εκατό ξύδι.

Το ψάρι στεγνώνει σε περίπου μια εβδομάδα.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια με τα έντερα;

Το στέγνωμα ψαριών με έντερα ή όχι είναι θέμα γούστου. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν το προϊόν στεγνώθηκε μαζί με το εσωτερικό, τότε μπορεί να παρατηρηθεί μια ορισμένη πικρία στη γεύση του, η οποία δεν αρέσει σε όλους.

Το στέγνωμα του ψαριού με έντερα είναι το ίδιο με όλες τις παραπάνω μεθόδους, η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλο το περιεχόμενο της κοιλιάς του.

Από τη μία πλευρά, η αφαίρεση του εσωτερικού ενός ψαριού είναι μια πολύ δύσκολη δουλειά, αλλά αν ο ψαράς δεν θέλει να πάρει ένα αποξηραμένο προϊόν με πικρή επίγευση, τότε είναι καλύτερο να μην αποφύγετε αυτήν την επιχείρηση.

Τι είναι ένα κουτί στεγνώματος ψαριών;

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια για να μην κάτσει μια μύγα; Για το σκοπό αυτό, η καλύτερη λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί για το στέγνωμα των ψαριών.

Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Η δημιουργία ενός κουτιού με τα χέρια σας θα κοστίσει περίπου το μισό.

Το βέλτιστο μέγεθος του πλαισίου του κουτιού για την ξήρανση ψαριών είναι 1 * 1,10 μέτρα, το βάθος είναι 0,5 μέτρα. Πλέον κατάλληλο υλικό- αυτό είναι δέντρο (η ράτσα του δεν έχει σημασία).

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πλαίσιο, κάντε τα εξής:

1. Σημαδέψτε το ξύλο και κόψτε το με μια ηλεκτρική σέγα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κατσαβίδι, γωνίες και βίδες, συναρμολογήστε το πλαίσιο.
2. Τα ενισχυτικά στερεώνονται σε όλες τις πλευρές.
3. Επί πλευρικούς τοίχουςσυνδέεται ένα καλώδιο (πραγματοποιείται ξήρανση ψαριών σε αυτό).
4. Στη συνέχεια, πρέπει να επεξεργαστείτε το κουτί με ένα εντομοαπωθητικό.
5. Θα πρέπει να απορροφηθεί και να στεγνώσει και μετά να ανοίξει το κουτί με βερνίκι. Πρέπει να εφαρμόζεται σε δύο στρώσεις με μεσοδιάστημα 4 ωρών.
6. Στο κάτω μέρος του κουτιού πρέπει να εγκαταστήσετε ειδική απόσταση.
7. Η βάση της πόρτας πρέπει να κολληθεί με στεγανωτικό.

Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, θα πάρετε ένα έτοιμο κουτί για το στέγνωμα των ψαριών, όπου δεν μπορούν να εισχωρήσουν κανένα έντομο.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια για να μην κάτσει μια μύγα, ξέρει ήδη ο αναγνώστης. Τώρα είναι η ώρα να μιλήσουμε για το πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.

Υπάρχουν πολλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα αποξηραμένα ψάρια όσο το δυνατόν περισσότερο:

• πριν βάλετε το ψάρι σε σακούλα για περαιτέρω αποθήκευση, πρέπει να το σκουπίσετε καλά και να βάλετε κλωνάρια από κωνοφόρο δέντρο, ελλείψει του, το απλό χαρτί θα κάνει.
• στην καυτή εποχή, συνιστάται να τοποθετείτε τσουκνίδα πάνω από αποξηραμένα ψάρια, αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής της αρκετές φορές.

Εδώ σας είπαμε πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι. Με την εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων, θα λάβετε υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν. Καλή όρεξη!

3

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι νόστιμα και χρήσιμο προϊόν. Για το μαγείρεμα, το φρέσκο ​​ψάρι δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, αρκεί η έκθεση στη γύρω ατμόσφαιρα.

Το αποξηραμένο κρέας ψαριού είναι ξηρό και ελαστικό, δεν είναι για τίποτα που συχνά ονομάζεται αποξηραμένο. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να απαιτούνται ειδικές συνθήκες.

Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα στρωμένο τραπέζι ή να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι.

Το αποξηραμένο ψάρι λέγεται, το οποίο, μετά από προκαταρκτική αλάτισμα, ξηραίνεται σε φυσικές συνθήκες.

Το αργό στέγνωμα στο ύπαιθρο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο αλλάζει τις ιδιότητες του ψαριού και του δίνει μια κοφτερή, πικάντικη γεύση. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης ξήρανση.

Αργή αφυδάτωση σε συνδυασμό με έκθεση εξωτερικό περιβάλλονοδηγεί σε σταδιακή ωρίμανση του κρέατος:

• Οι πρωτεϊνικοί ιστοί εμποτίζονται με λίπος και γίνονται πυκνοί και ελαστικοί.
• Η σάρκα φαίνεται ημιδιαφανής και αποκτά ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
• Το χαβιάρι μετατρέπεται σε μια ιδιαίτερα νόστιμη κοκκώδη λιχουδιά.

Γενικά, η πικάντικη γεύση και το έντονο απόσταγμα των αποξηραμένων ψαριών είναι μοναδικά και εύκολα αναγνωρίσιμα. Το δέρμα, μεταξένιο στην αφή, με ασημένια λέπια, αφαιρείται εύκολα και οι αλμυρές λωρίδες του κρέατος μπορούν να καταναλωθούν.

Τι είδους ψάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι;

Όχι κάθε ψάρι καλό αποτέλεσμακατά την ξήρανση και τη σκλήρυνση.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν τέτοιες ποικιλίες, το κρέας των οποίων είναι σε θέση να ωριμάσει σωστά, αποκτώντας μια συγκεκριμένη υφή και οσμή χαρακτηριστική ενός αποξηραμένου προϊόντος.

Οι μεσαίου μεγέθους ράτσες, που θεωρούνται μικρής αξίας στη βιομηχανική αλιεία, έχουν εξαιρετική γεύση σε αποξηραμένη μορφή. Πρόκειται για τη βόμπλα, το κριάρι, το σαμπρέψαρο, την ασημένια τσιπούρα και άλλα είδη που ανήκουν στο λεγόμενο μερικό. Από τα μεγαλύτερα, μπορεί να προταθεί τσιπούρα, πέρκα, γατόψαρο.

Η καλύτερη ποιότητα είναι το φρέσκο ​​ψάρι, αλατισμένο την ημέρα του ψαρέματος. Τα αλιεύματα, τα οποία αποθηκεύτηκαν σε ανεπαρκώς κρύο μέρος, μπορεί να είναι ήδη «μυρισμένα». Ένα τέτοιο στέγνωμα "σαν αρκούδα" είναι δημοφιλές στους βόρειους λαούς, αλλά αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να μην αρέσει στους ασυνήθιστους ανθρώπους.

Μερικές φορές αποξηραμένα και κατεψυγμένα, και στη συνέχεια αποψυγμένα ψάρια. Συνιστάται να αγοράσετε σκουμπρί, ρέγγα, καλκάνι, ιππόγλωσσα. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα δικά σας αλιεύματα για να στεγνώσουν αργότερα.

Το πιο νόστιμο είναι ψάρι μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ποιότητά του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εποχή του χρόνου. Πριν από την ωοτοκία, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι υψηλότερη, επομένως, ένα αλίευμα που γίνεται από στις αρχές της άνοιξηςή το χειμώνα.

Προετοιμασία ψαριών για σωστό στέγνωμα

Σε καμία περίπτωση δεν καθαρίζουν από τα λέπια και τα μικρότερα ψάρια δεν χρειάζεται να ξεσπάσουν. Το λίπος του περιτοναίου και των σπλάχνων δίνει πιο έντονη γεύση.

Στα φυτοφάγα είδη, τα εντόσθια βγαίνουν το καλοκαίρι, καθώς το περιεχόμενο του στομάχου φθείρεται γρήγορα και δίνει πικρία στην κοιλιά.

Τα μεγάλα δείγματα κόβονται εντελώς. Εκσπλαχνίζονται, αφήνοντας το δέρμα και τα λέπια ανέπαφα. Η κοιλιά μένει ανέπαφη ώστε το λίπος να αποθηκεύεται μέσα. Για να εξαγάγετε τα εσωτερικά κάντε κατά μήκος κομμένοκατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου. Το κομμένο σφάγιο και τα μέρη του δεν πλένονται με νερό.

Αποξηραμένα ψάρια το καλοκαίρι στο σπίτι: βήματα μαγειρέματος

Η διαδικασία ξήρανσης βασίζεται σε πολυετή εμπειρία και έχει μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών που διαφέρουν μόνο σε λεπτομέρειες.

1. Αλάτισμα. Παράγεται σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Το ψάρι πασπαλίζεται με αλάτι ή χύνεται αλατούχο διάλυμακαι το βάζουμε στο κρύο μέχρι να αλατιστεί.
2. Πλύσιμο και μούλιασμα. Χρησιμοποιείται κρύο γλυκό νερό, ο χρόνος εξαρτάται από τη διάρκεια του αλατίσματος.
3. Άμεση ξήρανση. Εμφανίζεται σε φυσικές συνθήκες ή με τη χρήση οποιασδήποτε συσκευής.

Καλοκαιρινό αλάτισμα

Εκτός από αλάτι και πιάτα κατάλληλα για τρόφιμα, για το αλάτισμα δεν χρειάζεται τίποτα. Οποιοδήποτε δοχείο επαρκούς όγκου κατασκευασμένο από χάλυβα, γυαλί ή πλαστικό θα κάνει. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποιότητα αλατιού. Μεγάλο, όταν διαλυθεί, παίρνει σιγά σιγά υγρασία από το ψάρι, που είναι αυτό που απαιτείται πριν το στέγνωμα. Το λεπτό αλάτι διεισδύει στο κρέας πολύ γρήγορα και δεν εμφανίζεται αφυδάτωση.

Ξηρό τρόπο

Κατά την ξήρανση μεγάλων δειγμάτων που ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό κορυφαίες βαθμολογίεςεπιτυγχάνεται με ξηρή σκλήρυνση.

1. Το σφάγιο του ψαριού ελευθερώνεται από το εσωτερικό, κόβεται από την πλάτη και καθαρίζεται με ένα πανί.
2. Οι εσωτερικές κοιλότητες αλατίζονται άφθονα, αλλά χωρίς διακοσμητικά στοιχεία.
3. Τα σφάγια απλώνονται σε πυκνές σειρές σε ένα καλάθι ή κουτί, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με ένα στρώμα υφάσματος. Ξαπλώστε σύμφωνα με τον κανόνα: το κεφάλι μέχρι την ουρά και οι κοιλιές ψηλά.
4. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, ακριβώς πάνω από τα λέπια. Συνολικά, πρέπει να μαγειρέψετε περίπου 1,5 κιλό αλάτι ανά 10 κιλά ψαριού.

Έχοντας κλείσει με ένα επίπεδο καπάκι, το περιεχόμενο πιέζεται με πίεση - μια πέτρα ή ένα βάζο με νερό.

Η καταπίεση βοηθά να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες αέρα στις οποίες παραμένουν επιβλαβή βακτήρια. Επίσης, υπό πίεση, το κρέας συμπιέζεται καλύτερα.

Το αλάτισμα σε δροσερό μέρος διαρκεί από 5 έως 10 ημέρες. Σταδιακά, αρχίζει να ξεχωρίζει ο χυμός, ο οποίος ρέει μέσα από τις ρωγμές στο κάτω μέρος. Από εδώ προέρχεται η ονομασία «dry» τεχνολογία.

Από τα μικρά ψάρια, τα οποία επίσης μερικές φορές αλατίζονται με στεγνό τρόπο, δεν μπορούν να αφαιρεθούν τα εσωτερικά. Το ύφασμα απλώνεται σε μια συμπαγή βάση, και τα ψάρια τοποθετούνται προσεκτικά πάνω του ένα-ένα. Πασπαλίζοντας τα με αλάτι, τα τυλίγουν στο ίδιο πανάκι και τα πιέζουν από πάνω με ένα φορτίο. Το ύφασμα περνά τον χυμό που προκύπτει και του επιτρέπει να ρέει έξω.

υγρό τρόπο

1. Τα ψάρια τοποθετούνται στενά σε ταψί ή λεκάνη, αφού πασπαλίσουμε τον πάτο με αλάτι. Ενεργούν σύμφωνα με το σχήμα: πίσω στο στομάχι και από το κεφάλι στην ουρά.
2. Όλες οι στρώσεις πασπαλίζονται εναλλάξ με αλάτι, συμπεριλαμβανομένης της κορυφής. Η κατανάλωση αλατιού σχεδιάζεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 10 κιλά ψαριού.
3. Οι καλοφαγάδες προτιμούν ένα μείγμα αλατιού με μια κουταλιά ζάχαρη. Κάνει τη γεύση του προϊόντος πιο εκλεπτυσμένη.
4. Όλη η μάζα πιέζεται μέσα από το καπάκι με καταπίεση.

Λίγο μετά το αλάτισμα, αρχίζει να εμφανίζεται άλμη. Μετά από 1-2 ημέρες, ανεβαίνει πάνω από το ανώτερο στρώμα και μπορεί ακόμη και να ρέει έξω από το δοχείο. Όσο συνεχίζεται το αλάτισμα, τα πιάτα τοποθετούνται στο κελάρι. Ανάγκη υποστήριξης χαμηλή θερμοκρασία, διαφορετικά το κρέας, στο οποίο δεν έχει φτάσει ακόμα το αλάτι, μπορεί να αλλοιωθεί.

Σε αστικές συνθήκες, χρησιμοποιούν ψυγείο και σε πεζοπορία, μια εσοχή στο έδαφος, καλυμμένη με κλαδιά.

Τα μικρότερα ψάρια αλατίζουν γρήγορα, 1-2 μέρες είναι αρκετές για αυτά. Τα μεγαλύτερα θα χρειαστούν μια εβδομάδα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το κρέας του φαίνεται να σκληραίνει και η πλάτη έλκεται από τη σπονδυλική στήλη. Αν το τραβήξετε από το κεφάλι και την ουρά, μπορείτε να νιώσετε το τσούξιμο. Εάν το αποτέλεσμα της εξέτασης είναι αρνητικό, αφήνεται σε άλμη για άλλη μια μέρα. Η άλμη που απομένει μετά τη διαδικασία μπορεί να χυθεί ή να χρησιμοποιηθεί την επόμενη φορά.

τρόπο Tuzluchny

Πριν προχωρήσουμε στο αλάτισμα με άλμη, το ψάρι μαζεύεται σε σπάγκο με βελόνα. Τα έτοιμα τεμάχια βυθίζονται σε άλμη - άλμη, πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Αρκεί τα ψαράκια να ξαπλώνουν έτσι για 2-3 μέρες. Στην κοιλιά μεγάλων δειγμάτων, ένα διάλυμα άλατος αντλείται επιπλέον με μια σύριγγα.

Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα σε ένα λίτρο νερού, αραιώστε 350 g αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε άλμη που περίσσεψε από το προηγούμενο αλάτισμα ή ακόμα και από πικάντικη αλατισμένη ρέγγα που αγοράσατε.

Πιστεύεται ότι ένα ωμό αυγό δεν βυθίζεται σε ένα σωστά παρασκευασμένο διάλυμα άλμης.

Η ταχύτητα του αλατίσματος εξαρτάται από το βάρος του ψαριού, το πάχος του και τη διαπερατότητα του δέρματος. Σε θερμοκρασία δωματίου 20°C, οι κατά προσέγγιση χρόνοι αλατίσματος είναι:

• με βάρος 2-3 κιλά μια εβδομάδα?
• με βάρος μικρότερο από 500 γραμμάρια 2-3 ημέρες.
• ένα πολύ μικρό ψάρι όπως το tyulka θα χρειαστεί μόνο μία ώρα.

Η ετοιμότητα προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην υγρή μέθοδο. Αν το διαμήκη τέντωμα του ψαριού γίνει αθόρυβα, τότε το αλάτι δεν έχει φτάσει ακόμα στους σπονδύλους, οπότε δεν τρίζουν. Το κρέας ενός καλά αλατισμένου ψαριού δεν αντιστέκεται στο πάτημα με το δάχτυλο, αν πιέσετε στην πλάτη μένει μια τρύπα.

Το ψάρι που βγαίνει από την άλμη αφήνεται να ξεκουραστεί, για μεγάλα δείγματα χρειάζονται αρκετές ώρες. Το αλάτι στο εσωτερικό θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερης ποιότητας.

Μούλιασμα σε γλυκό νερό

Το μούλιασμα γίνεται μετά το αλάτισμα για να αφαλατωθούν τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος. Το αποξηραμένο δέρμα δεν θα γίνει υγρό κατά την αποθήκευση. Επομένως, αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραλειφθεί, ακόμη και αν δεν υπάρχει υπερβολικό αλάτι. Κατά προσέγγιση υπολογισμός χρόνου: μία ώρα μούλιασμα για κάθε μέρα αλατίσματος.

Η αντίστροφη μέτρηση του χρόνου μουλιάσματος ξεκινά ήδη όταν τα ψάρια πλυθούν από υπολείμματα βλέννας και αλατιού. Μπορείτε να το πλύνετε στο χέρι ή με σφουγγάρι, αλλά προσεκτικά.

Η ζυγαριά δεν πρέπει να πετάει, προστατεύει τους εσωτερικούς ιστούς.

Το ψάρι τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό, όπου μετά από λίγο επιπλέει στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση και μετά το στέγνωμα θα είναι ελαφρώς αλατισμένο και διαφανές κεχριμπαρένιο.

Πολύ μακρύ μούλιασμα χονδροειδούς λιπαρό ψάριμπορεί να το καταστρέψει. Τα εξωτερικά στρώματα εμποτίζονται από παρατεταμένη έκθεση στο νερό. Συνιστάται να βγάζετε το ψάρι για τον ίδιο χρόνο κάθε λίγες ώρες και μετά να το ξαναβάζετε.

Κανόνες στεγνώματος σε διάφορες συνθήκες

Όπως δείχνει η εμπειρία, είναι πιο βολικό να στεγνώνετε το ψάρι με κορδόνι σε ένα σύρμα ή κορδόνι. Οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά μπορούν να κρεμαστούν περνώντας σπάγκο στην ουρά. Αντίθετα, η τσιπούρα ή η πέρκα λούτσων πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα, σέρνοντας μια βελόνα με ένα κορδόνι μέσα από την τρύπα των ματιών. Τότε το νόστιμο λίπος δεν θα ρέει έξω από την κοιλιά. Επίσης, το ψάρι στεγνώνει σε συρμάτινα αγκίστρια ή τρυπιέται σε νύχια ή σε λεπτά καλάμια.

Σε ανοιχτό χώρο

Το πιο νόστιμο αποδεικνύεται το ψάρι που αποξηραμένο με καλό καιρό στο ύπαιθρο. Μια δροσερή ανοιξιάτικη μέρα με θερμοκρασία 18-20°C μπορεί να θεωρηθεί ιδανική. Τα κάτω είναι κρεμασμένα σε εξωτερικούς χώρους σε οριζόντιες ράγες, σε ανοιχτά κουτιά κ.λπ.

Είναι επιθυμητό τα ψάρια να κρέμονται με την κοιλιά τους έξω και να μην πλησιάζουν το ένα στο άλλο. Μικρές ποικιλίες όπως η tyulka ξηραίνονται σε ένα οριζόντια τεντωμένο πλέγμα.

Στον καυτό ήλιο, το ψάρι μπορεί να «μαγειρευτεί» ή να αρχίσει να φθείρεται πριν στεγνώσει. Επίσης πολύτιμο λίπος θα ρέει από αυτό. Επομένως, είναι καλύτερα να κρεμάτε χαμηλά στη σκιά ή κάτω από ένα θόλο. Σε περίπτωση σύντομης βροχής, μπορούν να κρυφτούν κάτω από μια τέντα. Εάν έκανε πολύ κρύο και υγρασία, είναι καλύτερα να μετακινήσετε το αλιευτικό σε εσωτερικό χώρο.

Σε ένα δροσερό κελάρι

Το κελάρι χρησιμοποιείται συχνά ως δροσερό μέρος κατά το αλάτισμα. Αλλά τα μικρά ψάρια μπορούν να κρεμαστούν εκεί αφού τα βγάλουν από την άλμη. Είναι αλήθεια, τότε πρέπει να το στεγνώσετε σε ένα πιο ζεστό μέρος.

μεγάλο ψάριστεγνώνει αργά και υπό κανονικές συνθήκες μπορεί να ταγγίσει πριν στεγνώσει τελείως. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας στο κελάρι, η διαδικασία στεγνώματος εκεί μπορεί να διαρκέσει 2-3 εβδομάδες. Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζεται από υψηλή γευστικότητα.

Στο μπαλκόνι και στο χαγιάτι

Τα αεριζόμενα μπαλκόνια μπορούν να προσαρμοστούν για στέγνωμα εάν είναι απαραίτητο, ειδικά σε βροχερό και κρύο καιρό. Πρώτον, το ψάρι αιωρείται έτσι ώστε ο χυμός που ρέει από αυτό να μην λερώνει το πάτωμα, για παράδειγμα, πάνω από τη λεκάνη. Μετά από αυτό, κρεμιέται στους τοίχους του χαγιάτι ή οι πλαγιές τεντώνονται κατά μήκος.

Είναι καλύτερα όταν τα ψάρια στεγνώνουν σε βύθισμα, έτσι ώστε τα παράθυρα να ανοίγουν ελαφρώς ακόμη και σε κρύο καιρό. Εάν η θερμοκρασία στο μπαλκόνι είναι πολύ υψηλότερη όταν τα παράθυρα είναι κλειστά, τότε δεν μπορούν να ανοίξουν.

Στη σοφίτα

Μια καλά αεριζόμενη σοφίτα είναι ένα σχεδόν ιδανικό δωμάτιο στεγνώματος. Θερμαίνεται μέσω της οροφής αλλά παραμένει δροσερό λόγω ρευμάτων. Οι δέσμες ψαριών προστατεύονται εκεί τόσο από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου όσο και από τη βροχή. Επίσης στη σοφίτα υπάρχει συνήθως πολύς χώρος κάτω από την οροφή για κρέμασμα σχοινιών. Απλά πρέπει να τα σηκώσετε αρκετά ψηλά για να μην το πάρουν οι γάτες.

Στο δωμάτιο

Σε πολλούς δεν αρέσει να στεγνώνουν τα ψάρια σε ένα δωμάτιο λόγω της αναπόφευκτης μυρωδιάς, αλλά μερικές φορές απλά δεν υπάρχει άλλη διέξοδος. Μπορεί να μην είναι τόσο αρωματικό όσο αποξηραμένο το καλοκαίρι στον κήπο, αλλά οι λάτρεις είναι ικανοποιημένοι με τη γεύση του. Καθόλου άσχημη βοήθεια στο στέγνωμα των θερμαντικών.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε έναν ανεμιστήρα στην μπαταρία. Επίσης, μια μικρή ποσότητα ψαριού μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τη σόμπα αερίου.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Τα ψάρια κατανέμονται ομοιόμορφα σε παράλληλες σειρές στη σχάρα. Μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο. Ο ρυθμιστής θερμοκρασίας έχει ρυθμιστεί σε όχι περισσότερο από 80 ° C, διαφορετικά τα ψάρια απλά θα ψηθούν. Η πόρτα του φούρνου για αερισμό μένει μισάνοιχτη κατά 5-7 εκ. Μετά από δύο ώρες, τα κεφάλια πρέπει να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο και ο φούρνος να μείνει για άλλες 4-6 ώρες. Το αποξηραμένο ψάρι κρεμιέται και στεγνώνει μέχρι το τελικό αποτέλεσμα για άλλη μία ή δύο ημέρες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οποιοδήποτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο με συναγωγική αρχή λειτουργίας, στο οποίο η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, είναι κατάλληλο. Το ψάρι διατηρείται σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασίες έως 30°C. Διαφορετικά, μαγειρεύεται στον ατμό και το κρέας αρχίζει να μένει πίσω από τα κόκαλα.

Ο φυσητός αέρας από τον ανεμιστήρα παρέχει στέγνωμα, το οποίο διαρκεί περίπου δύο ημέρες. Δεν θα μπορέσετε να ξεφύγετε από τη μυρωδιά στο δωμάτιο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα απόλυτα αποδεκτό αποξηραμένο ψάρι.

Πόσο καιρό να στεγνώσει και πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα;

Η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα, καθώς και το μέγεθος του ψαριού, επηρεάζουν τον χρόνο για να στεγνώσει το ψάρι. Τα μικρότερα ψάρια έχουν την ευκαιρία να στεγνώσουν σε μερικές μέρες, αλλά πιο συχνά χρειάζονται περίπου μία ή δύο εβδομάδες. Τα μεγάλα μπορούν να στεγνώσουν για περισσότερο από ένα μήνα.

Το ψάρι δεν χρειάζεται να στεγνώσει, καλύτερα να μην στεγνώσει αρκετά. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα είναι με γεύση.

Αν το κρέας δεν έχει στεγνώσει αρκετά, το αφήνουμε να κρεμάσει για άλλη μια μέρα.

• Το σωστά και τελείως αποξηραμένο κρέας είναι ημιδιαφανές, είναι πυκνό και ελαστικό, με λιπαρή γυαλάδα.
• Δεν υπάρχουν κρύσταλλοι αλατιού στα λέπια, το δέρμα είναι δυνατό και αφαιρείται εύκολα.
• Το φρέσκο ​​αποξηραμένο ψάρι έχει ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα που διεγείρει την όρεξη.

Το αποξηραμένο ψάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το στέγνωμα, αλλά για πλήρη ωρίμανση, πρέπει να ξαπλώσει στο κρύο για 3-4 εβδομάδες, τυλιγμένο σε ένα πανί ή περγαμηνή. Αφού ξεκουραστεί, θα αποκτήσει την τελική γεμάτη γεύση και άρωμα.

Πώς να απαλλαγείτε από τις μύγες

Η μυρωδιά των αποξηραμένων ψαριών μαζεύει γρήγορα έντομα. Οι μύγες και οι σφήκες όχι μόνο σέρνονται στο δέρμα με λέπια και τρώνε κρέας. Το χειρότερο από όλα είναι ότι οι μύγες γεννούν τα αυγά τους στο ψάρι που δεν έχει ακόμη στεγνώσει και αντί για αποξηραμένο χαβιάρι, μπορεί να εμφανιστούν προνύμφες - σκουλήκια - στο στομάχι της.

Την άνοιξη, ενώ οι μύγες δεν είναι ακόμη ορατές (ή το φθινόπωρο, όταν δεν είναι πια εκεί), μπορείτε να στεγνώσετε με ασφάλεια τα ψάρια. Τον υπόλοιπο καιρό, συνιστάται να το κρεμάτε το βράδυ, μετά το πρωί στεγνώνει και οι μύγες δεν το πολιορκούν τόσο πολύ. Σε μια προσπάθεια να ξεφύγουν από τις μύγες, τα σημεία στεγνώματος κρέμονται με ένα δίχτυ, τα λέπια λιπαίνονται με λάδι, ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού. Μερικές φορές τα ψάρια είναι κρεμασμένα έξω, που προηγουμένως έχουν ήδη στεγνώσει σε εσωτερικούς χώρους.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το χειμώνα;

Το χειμώνα, δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί η ίδια ποιότητα με το στέγνωμα το καλοκαίρι. Η σωστή ωρίμανση γίνεται στις καθαρός αέραςσε χαμηλή υγρασία. Το χειμώνα είναι πολύ ζεστό στο σπίτι, η διαδικασία είναι πιο γρήγορη και το κρέας δεν έχει χρόνο να αποκτήσει διαφάνεια και κίτρινη λάμψη.

Για στέγνωμα χρησιμοποιήστε μπαλκόνια, σοφίτες, κουζίνες ακόμα και σαλόνια. Η κύρια ενόχληση κατά τη χειμερινή ξήρανση είναι η μυρωδιά. Είναι πανταχού παρών και πηγαίνει παντού. Αλλά δεν μπορείτε να φοβάστε την εισβολή των μυγών.

Όταν στεγνώνετε το χειμώνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρή μέθοδο. Το ψάρι αλατίζεται, πλένεται και κρεμιέται για να στραγγίσει στο μπάνιο και στη συνέχεια τα δεμάτια τοποθετούνται σε βολικό μέρος.

Μπορείτε, για παράδειγμα, να το κρεμάσετε κοντά στην μπαταρία ή τη σόμπα. Αλλά κάτω από το ταβάνι στην κουζίνα, τα ψάρια θα στεγνώσουν επίσης σε πέντε ημέρες. Ενας μεγάλος αριθμός απόδεν θα λειτουργήσει με αυτόν τον τρόπο για να στεγνώσει, αφού απλά δεν υπάρχει πού να κρεμάσετε αυτές τις αρωματικές γιρλάντες στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα ψάρια στο κρύο;

Θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν είναι επιθυμητές για την ξήρανση των ψαριών. Ο έντονος παγετός καταστρέφει τον ιστό.

Αλλά η διαδικασία παγώματος της υγρασίας συμβαίνει επίσης σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Τα χειμερινά αλιεύματα μπορούν να κρεμαστούν σε ένα μπαλκόνι ή κάτω από ένα θόλο. Αν και αργά, θα στεγνώσει, μετά από το οποίο θα χρειαστεί να στεγνώσετε τα ψάρια στο διαμέρισμα. Υψηλή ποιότηταείναι απίθανο να είναι δυνατή η απόκτηση ενός προϊόντος με αυτόν τον τρόπο, αλλά για τους λάτρεις αποδεικνύεται μια απολύτως αποδεκτή λιχουδιά.

Κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση των αλιευμάτων, οι έμπειροι ψαράδες λαμβάνουν υπόψη τις λεπτομέρειες για να κάνουν τη διαδικασία ευκολότερη και πιο αποτελεσματική:

• Κατά το αλάτισμα, μεγάλα δείγματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων και μικρά τοποθετούνται από πάνω.
• Τα σφάγια του ίδιου μεγέθους είναι αρμαρισμένα σε ένα κορδόνι. Τότε θα είναι έτοιμο ταυτόχρονα.
• Για να γίνει το στέγνωμα στο σπίτι πιο γρήγορο, οι κοιλιές ανοίγουν βάζοντας οδοντογλυφίδες.
• Το χειμώνα φτιάχνουν κουτί-πλαίσιο για κρέμασμα. Μαζί με το πλαίσιο, τα ψάρια μπορούν να μετακινηθούν από μέρος σε μέρος.
• Το Balyk μπορεί να παρασκευαστεί από μεγάλα λιπαρά δείγματα με ξήρανση.
• Εάν το ψάρι, εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, γίνει υγρό και αποκτήσει μια μουχλιασμένη επίγευση, μπορεί να πλυθεί σε ασθενές διάλυμα αλατιού και να στεγνώσει ξανά.

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι μια απλή και αποτελεσματική διαδικασία. Με την πάροδο του χρόνου, αποκτάται εμπειρία που σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις διαθέσιμες συνθήκες και ευκαιρίες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά πώς αλλάζουν οι ιδιότητες των ψαριών κατά την ξήρανση. Τότε παίρνετε μια νόστιμη και μυρωδάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί ως α γιορτινό τραπέζι, και χρησιμοποιήστε το σε μια ζεστή φιλική συνάντηση.

Σε αυτό το βίντεο, ένας μανιώδης ψαράς μοιράζεται συμβουλές για το πώς να στεγνώνετε σωστά τα ψάρια.