Moja porodica obožava kroasane, tako da uvek imam paket u frižideru lisnato testo. A da se pahuljasti mogu jesti vruće, spremam ih koliko nam treba za jednu čajanku, odnosno po 3-4 komada, pa tijesto kupujem u malim pakovanjima od dva lista u pakovanju. Koristim samo jedan po jedan list, od kojih dobijem 3-4 kroasana.
Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom
Ako lisnato tijesto odmrznete unaprijed, za pripremu kroasana trebat će vam samo oko pola sata. I više sam nego zadovoljan s tim. Koja domaćica ne voli da sve ukusno nahrani, ali da ne stoji dva sata za šporetom, već da potroši samo malo svog dragocenog vremena.
Sastojci:
- gotovo lisnato testo - 1 list iz pakovanja od 500 g,
- tamna čokolada (za pečenje su najbolje slastičarske čokoladne kapsule, ne cure) – 100 g,
- jaja - 1 žumance za podmazivanje.
recept:
Odmrznite tijesto unaprijed kako bi se moglo polako i ravnomjerno odmrznuti. Ako se tijesto ne odmrzne do kraja, kroasani će ispasti tvrdi i neće se dobro dići.
Odmrznuto testo malo razvaljati (na debljinu 5-7 mm) i iseći na jednakokraki trouglovi. Osnova trokuta treba da bude otprilike polovina dužine stranica. Podnožje trokuta malo zarežite po sredini tako da se kroasan pravilno uvije i poprimi oblik luka.
Otopite crnu čokoladu (ili kapsule) u vodenoj kupelji. Ako koristite običnu čokoladu iz prodavnice, dodajte 1 kašičicu. kukuruzni škrob kako bi se spriječilo curenje čokolade.
Stavite malo čokolade (1 kašičica) na podnožje trougla i umotajte đevrek, počevši od osnove trougla, dajući mu željeni lučni oblik.
Radne komade podmažite umućenim žumance. Ako nemate jaja, možete ih premazati mlijekom. Kroasane pecite u rerni 15 minuta. na 180 stepeni. Uživajte u čaju!
Recept i slika od Milene.
Kroasane od lisnatog tijesta (istih đevreka sa filom) brzo i lako pripremate kod kuće ako koristite gotova lisnata tijesta (nevažno je li kvasac ili beskvasni). Zanimljivo i neobična fotografija recept za ukusne domaće kroasane sa fil od jabuka, pečena u duhu, Svetlana Burova nam je pripremila i:
Recept za kroasane sa jabukama
Ove ukusne đevrece od lisnatog tijesta možete napraviti sa bilo kojim nadjevom: ananas, breskva, kajsija, dunja, kruška, banana, džem, gusti džem, kuvano kondenzovano mleko...
Predlažem da pripremite lisnate kroasane sa jabukama, na primjer zelene. Ili bilo koje po vašem nahođenju. Imao sam jabuke iz mamine dače - Northern Synap. Ova jabuka je veoma slatka, prilično gusta i aromatična.
U Evropi i Americi uobičajeno je za doručak jesti peciva, sendviče i tost sa džemom. Svježe lepinje su neizostavan atribut hotelskih bifea. Često se nalaze i kroasani od lisnatog tijesta koji su posebno traženi zbog nježnog tijesta. Pri pečenju se povećavaju u volumenu i postaju paperjasti, ali je u isto vrijeme njihova težina vrlo mala.
U kojoj zemlji je izmišljen pahuljasti desert i da li ga je teško ispeći kod kuće?
U bilo kojem gradu u Francuskoj restorani i kafići nude kroasane razne veličine, posut šećerom u prahu ili ukrašen tankim slojem glazure. Peciva na bazi maslaca u obliku polumjeseca odavno su postala simbol zemlje kao i Ajfelova kula i trobojna zastava.
Recept za desert uvršten je u kuvare početkom 20. veka, iako Austrijanci osporavaju primat po pitanju autorstva kroasana. Ipak Bečki recept značajno se razlikuje od uobičajenog, zbog čega se ukusna peciva u cijelom svijetu smatraju francuskim.
Mještani više vole kroasane bez punjenja, vjerujući da su ih izmislili Amerikanci. Jedini izuzetak je kremasta krema Patissiere. Nakon namazanja lisnatog testa puterom ili džemom, odrasli ga popiju kafom, a deca toplom čokoladom.
U poznatim pariškim hotelima kuhari svakodnevno prave vlastita peciva kako bi gosti cijenili svježe lisnato tijesto koje se topi u ustima.
Priprema tijesta za kroasan
Danas se mnogi radije ne muče oko pripreme tijesta i kupuju gotovo tijesto u trgovinama. Ostaje samo da ga odmrznete, razvaljate u sloj i uvaljate komade u kroasane.
Najpopularnije su dvije vrste lisnatog tijesta: beskvasno i pomiješano s kvascem. Prvi se radi brzo, drugi će trajati malo više vremena, ali oba sadrže minimalan broj komponenti.
Lisnato testo bez kvasca
Sastojci se moraju čuvati u frižideru pre kuvanja. Takođe bi trebalo da se tamo čuva gotovo testo. Oblikovani proizvodi se odmah stavljaju na lim za pečenje i šalju u pećnicu, inače će izgubiti oblik. Od 500 g brašna dobije se 8-10 kroasana.
- 1/2 kg pšeničnog brašna;
- 1 sirovo jaje;
- 400 g smrznutog putera (sadržaj masti ne manji od 82%);
- 1/2 tsp. sol;
- 1 tbsp. 5% sirće;
- 250 ml ledene vode.
Redoslijed miješanja je sljedeći.
- U činiju razbijte jaje, posolite, ulijte sirće i ohlađenu vodu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na hladno mesto.
- Stavite puter na 30 minuta. u zamrzivač, a zatim ga sitno nasjeckajte nožem i dobro pomiješajte sa brašnom.
- Pritisnite sredinu i u rupicu ulijte ohlađenu smjesu vode, sirćeta i jaja.
- Testo brzo mesiti dok ne postane glatko, pomerajući ivice ka sredini, i staviti na hladno, umotano u foliju.
Lisnati kvasac
Tijesto napravljeno s kvascem zahtijevat će više vremena i truda, ali proizvodi napravljeni od njega bit će pahuljastiji i slojevitiji. Kroasani od lisnatog tijesta testo sa kvascem Bolje je peći tako što ćete rernu zagrejati na temperaturu od 220-240 °C.
Intenzivna toplota stvara koricu na pečenim proizvodima sa kvascem, koja neće dozvoliti da se puter otopi i iscuri. Zahvaljujući tome, njegova tekstura će ostati meka.
Za porciju tijesta trebat će vam:
- 1/2 kg pšeničnog brašna;
- 1 sirovo jaje;
- 8 g “brzog” kvasca;
- 100 ml mlijeka;
- 100 g smrznutog putera (sadržaj masti ne manji od 82%);
- 1/2 tsp. sol;
- 2 tbsp. granulirani šećer;
- 100 ml vode sobne temperature.
Redoslijed miješanja je sljedeći.
- Brašno prosijte i sipajte u činiju, pomiješajte ga sa 2/3 šećera, soli i nasjeckanim smrznutim puterom.
- Mlijeko lagano zagrijati, u njemu otopiti kvasac, dodati preostali šećer i jaje. Nakon nekoliko minuta dodajte vodu i sipajte smjesu u brašno.
- Mijesite tijesto mikserom na maloj brzini. Pokrijte posudu folijom i stavite na hladno mesto.
Kroasani od lisnatog tijesta - ukusni i jednostavni recepti
Korak po korak recepti sa fotografijama omogućit će vam ne samo da pravilno zamijesite tijesto, već i da napravite uredne pečene proizvode s odabranim nadjevom. Desert se pravi od voća, svježeg sira ili džema.
Kroasani se takođe prave od sira, pa čak i od mešavine šunke, sira i pečuraka. Ova izdašna lisnata peciva uspješno će zamijeniti ručak ili popodnevnu užinu.
Bez punjenja
Klasični kroasani se peku bez punjenja. Toliko su ukusne da im mnogi ne dodaju džem, već ih jednostavno jedu uz topli napitak.
Nakon što se lepinja prereže po dužini, puni se mekim sirom sa paradajzom i bosiljkom ili šunkom i sirom. Kao rezultat toga, kroasan se pretvara u sendvič sa hrskavom koricom.
Testo treba izvaditi iz zamrzivača, odmrznuti i dok je još hladno razvaljati u sloj. Nakon što ga izrežete na dugačke trokute, morate brzo uvijati proizvode, počevši od široke strane.
Nakon što ste kroasanima dali oblik polumjeseca, stavite ih na podmazan biljno ulje lim za pečenje i premažite ga razmućenim jajetom. Desert se peče na temperaturi od 220-240°C oko 20 minuta.
Sa cokoladom
Čokolada otopljena tokom pečenja pretvara se u gustu kremu. Takva peciva idealno nadopunjuju kafu i postaće nezaboravan i poželjan desert čak i nakon obilnog ručka.
spoj:
- 500 g tijesta;
- 2 čokolade po 100 g;
- 1 žumance.
- Razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj i isecite na dugačke trouglove.
- Izlomite čokoladu, a zatim je izmrvite.
- Na široku stranu pospite žlicu komadića čokolade i zarolajte kroasane.
- Stavite ga na lim za pečenje i premažite ga žumancem.
Sa kondenzovanim mlekom
Kroasani sa kondenzovanim mlijekom najčešće se peku od gotovog lisnatog tijesta. Ovo pečenje je najbrže zbog jednostavnog punjenja. Za njega je pogodno jedno kondenzovano mleko, ali ga je bolje kombinovati sa puterom da bude lakši.
spoj:
- 500 g tijesta;
- kuhano kondenzirano mlijeko i puter - po 150 g;
- 1 žumance.
Postupak kuhanja je sljedeći.
- U činiju stavite puter i kondenzovano mleko i umutite mikserom.
- Razvaljano testo iseći na trouglove i na široku stranu staviti fil.
- Zarolajte kroasane i vrhove premažite žumancem.
Sa džemom
Još jedna slatka verzija kroasana uključuje punjenje džemom. Bolje je koristiti konfitur ili džem da fil ne bi iscurio.
spoj:
- 500 g tijesta;
- 250 g džema;
- 1 tsp šećer u prahu;
- 1 žumance.
Postupak proizvodnje je sljedeći.
- Testo razvaljajte u sloj i podelite na dugačke trouglove.
- Na široku stranu svakog stavite po kašiku džema i zarolajte kroasane.
- Pre nego što ih stavite u rernu, njihove vrhove premažite žumancem, a zapečene i ohlađene kolače pospite šećerom u prahu.
Punjenje od skute može biti slatko ili pomešano sa začinskim biljem i solju ako su kroasani namenjeni za užinu.
Na Bliskom istoku dobro su poznate pite sa začinskim biljem i mekim sirom. Popularni su i kroasani od lisnatog tijesta bez kvasca i punjeni filom.
spoj:
- 500 g tijesta bez kvasca;
- 1 sirovo jaje;
- 1 tbsp. grožđice;
- 350 g svježeg sira;
- 1,5 tbsp. kajmak;
- 1,5 tbsp. granulirani šećer;
- 1 žumance.
Postupak proizvodnje je sljedeći.
- Za fil umutiti mikserom svježi sir sa pavlakom, jajetom i šećerom, pa dodati suvo grožđe malo namočeno u vodi.
- Testo iseći na trouglove i na široku stranu staviti fil. Zarolajte kroasane i vrhove premažite žumancem.
- Peći na 220°C ne više od 20 minuta.
Sa sirom
Nekoliko kroasana sa sirom i šunkom dovoljno je da utolite glad tokom duge šetnje Parizom. Tamo se slična peciva nude na svakom koraku, ali češće u obliku sendviča. Kod kuće se možete ograničiti na jedan sir tako što ćete ga dodati u tijesto prilikom pečenja.
spoj:
- 500 g tijesta;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 tsp senf;
- 1 žumance.
Postupak proizvodnje je sljedeći.
- Narendajte sir.
- Razvaljajte tijesto u sloj i isecite na dugačke trouglove. Premažite ih senfom i pospite mrvicama sira.
- Kroasane urolajte, vrhove premažite žumancem i stavite u rernu zagrejanu na 220°C 15-20 minuta.
Pite sa svježim voćem popularne su ljeti i jeseni. Jabuke su najčešće voće u srednjoj zoni, a savršene su za punjenje kroasana.
spoj:
- 500 g tijesta;
- 250 g svježih jabuka;
- 1 tbsp. sok od limuna;
- 1,5 tbsp. granulirani šećer;
- 1 žumance.
Postupak proizvodnje je sljedeći.
- Jabuke narežite na sitno, prelijte limunovim sokom, pa pomiješajte sa šećerom.
- Razvaljano testo iseći na dugačke trouglove i fil staviti na široku stranu.
- Zarolajte kroasane i vrhove premažite žumancem. Pecite u rerni 20 minuta. na temperaturi od 220 °C.
Sa bananama
Djeca obožavaju banane u apsolutno bilo kojem obliku, pa se mališani mogu razmaziti pekarskim proizvodima sa punjenjem od banane. Nije teško pripremiti, glavna stvar je odabrati nezrelo voće. Slatke su, pa ne morate dodavati šećer. Okus banane uspješno upotpunjuje cimet.
spoj:
- 500 g tijesta;
- 2 banane;
- 1 tsp cimet;
- 1 žumance.
Postupak proizvodnje je sljedeći.
- Razvaljajte tijesto i podijelite na trouglove.
- Banane oguliti i iseći na komade malo manje od širine tijesta. Svaki komad podijelite na pola po dužini.
- Na široku stranu komada tijesta stavite fil i pospite ga cimetom. Urolajte kroasane, premažite ih žumancem i pecite na 220°C 15-20 minuta.
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti kroasane
Vrećice gotovih mini kroasana često se stavljaju na police supermarketa. Trebali biste pokušati napraviti iste male proizvode kod kuće. Njihovo stvaranje će potrajati, ali će kroasani s različitim nadjevima biti vrlo popularni kod kuće.
Peći će se brže od standardnih, pa ih morate pažljivo pratiti dok porumene u rerni.
Korpa za pečenje se može vezati trakom i prekriti prekrasnom salvetom. Ako se prije dolaska gostiju svaki proizvod umota u kovertu od tankog bijelog papira tako da se vidi samo kraj lepinje, stvorit će se iluzija kafića na Monmartru.
Kroasani se obično popiju kafom, ali i jak crni čaj dobro ide uz peciva.
Zaključak
Recept za kroasane od lisnatog tijesta izuzetno je jednostavan i popularan među onima koji vole da prave domaće deserte. Odabirom firme koja proizvodi visokokvalitetne preparate i odmrzava tijesto, možete ispeći cijelo jelo od lisnatog proizvoda za pola sata.
Naravno, samo ako ih lično odaberete, možete biti 100% sigurni u svježinu sastojaka. Mliječni proizvodi i jaja se prodaju na pijaci ili u malim poslovnim radnjama koje služe stalnim kupcima. Okus i tekstura pečenih proizvoda biće odlični ako su sastojci pravi.
Stavljajući pečene proizvode na prelijepu posudu, ostaje samo kuhati aromatizovana kafa i zamislite se kao Parižanin, koji jede uobičajeni popodnevni čaj. To su oni - kroasani od lisnatog testa!
Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomaže u promociji projekata virtualne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali većina Proveo sam život u Moskvi. Ovdje se nalaze brojni muzeji i izložbe koje vas pune pozitivnošću i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o nečem lijepom, onda će se to ostvariti!
Tajne savršenog kroasana 10.06.2015
Nekako sam bio ponesen Švicarskom (kako vas to ne zanese, zar ne?) i potpuno sam zaboravio ispričati o našem susretu sa slastičarom Laurentom Boursierom, direktorom kvaliteta lanca pekara Volkonsky.
Samo nedelju dana pre mog putovanja, kafe-pekara Volkonsky na Sretenku organizovala je neverovatnu stvar: sam Loran Bursije je lično podelio sa nama tajne ukusnih kroasana. Naravno, svako ko je barem jednom u životu pokušao sam napraviti kroasane shvatit će da nije dovoljno poznavati suptilnosti i tajne, mnogo ovisi, naravno, o iskustvu. Savršen kroasan nije lak. Pravi kroasan je sličan umjetnosti. I ispostavilo se da ovu umjetnost uopće nisu izmislili Francuzi. Sigurno su mnogi od vas sada iznenađeni, zar ne?
Dakle, postavljajmo pitanja i slušajmo majstora. I na kraju, recept za tijesto dobijamo od samog maestra.
Nisu Francuzi prvi proizveli kroasan; nisu ga oni izmislili. Ali doveli su je do savršenstva!
Ko onda? Ko je tvorac ovog ludo prozračnog, hrskavog, krhkog, poroznog umjetničkog djela koje se topi u ustima?
Glavni krivci našeg... (izvinite, nisam mogao da odolim, desi se da ako tu i tamo imamo nešto ekstra, kriv je kroasan) zapravo Austrijanci. Postoji nekoliko zvaničnih priča o porijeklu. Ali u oba slučaja krivi su Austrijanci. Jedna verzija to govori u tom periodu Otomansko carstvo bilo je poznato pečenje u obliku mjesec dana; navodno za vrijeme opsade Beča od strane Turaka, kao rezultat toga, austrijski pekari su u znak pobjede ispekli proizvod u obliku polumjeseca. Ovo je predak modernog kroasana. Prema drugoj verziji, kroasan je u Francusku došao iz Austrije: izvjesni gospodin Zang preselio se u Pariz u 19. stoljeću i tamo otvorio svoju prvu pekaru, gdje su prodavali lisnato pecivo, đevreke i kroasane koje su pripremali njegovi pekari po tehnologiji sa dodavanje šećera i putera u tijesto. Inače, brioš, još jedan simbol francuske kuhinje, takođe dolazi iz Austrije. Šta su novo doneli Francuzi? Počeli su da prave kroasane koristeći kvasac. Austrijanci ih nisu dodali. Veliki broj ulja i kvasac su ono po čemu se pravi kroasan razlikuje od njegovih praotaca.
Monsieur Laurent prvo reže đevrek, a zatim kroasan i na primjerima objašnjava po čemu se razlikuju. A onda pažljivo odmota kroasan u traku. Za što? Tako se može otvoriti samo pravi kroasan, ovo je vrhunac umijeća!
Laurent nam je pokazao i kroasan od malina u kojem se za fil koriste maline, bjelanjci, krema od badema i šećer - kažu da je jako ukusan, ali ja ga još nisam probala. Autorstvo pripada Lorentu, a čini se da se ovaj kroasan čak pojavio prvo u Volkonskom, a tek onda u Francuskoj! Tako to biva ;) Sledeće godine obećavaju nešto novo, ali do sada nisu odali tajnu.
Odlomljeni vrh kroasana, član Akademije kulinarskih umjetnosti Francuske, Nacionalne akademije kulinarskih umjetnosti, međunarodnog kluba White Cap, Eurocap i Eurogastronomy Associations, te mnogih drugih uglednih međunarodnih udruženja (možete sjećam ih se svih) prisjetio se kako je jednom „primio nešto strašno“: posjetilac „Volkonskog“ jeo sam kroasan nožem i viljuškom. Ko je taj "divljak"? Sve u svemu, to je još gore nego popiti kapućino u Italiji za vreme ručka. Ne daj Bože da ovo uradiš negdje u Parizu, ali u redu je, nije svaki dan da Laurent šeta oko Volkonskog. Ipak, on je zauzet čovjek: upravlja četiri desetine pekara u Moskvi, Sankt Peterburgu, Nižnjem i Kijevu.
Sada dolazimo do tajni.
Slušaš li? Snimaš li? Jeste li spremni da se pridružite umjetnosti?
1. Gnječenje. Kiseonik u testu je veoma važan. Ali u ovoj situaciji, glavna stvar je ne pretjerivati, ne biste trebali koristiti puno kisika. Dobro izmjesite, ali nemojte pretjerati.
2. Kiselo, treba da bude malo kvasca, princip je da se testo polako diže.
3. Nije bitno koji kvasac koristite - suvi ili ceđeni. Važno je da rade.
4. Idealna temperatura za mesenje testa je 24 stepena, za razvlačenje - 16, a za pečenje - 25-26.
5. Prilikom valjanja važno je promeniti smer testa (rotirati za 90 stepeni). Tako će biti plastičnije, lakše će se predati svakom sljedećem valjanju (samo 3 puta tijesto preklopite i stavite na hladno).
6. U fazi mešanja testa sa uljem, odnos testa i ulja treba da bude 250-300 g na 1 kg testa.
7. Testo i puter treba da budu bliske konzistencije: ako je testo pregusto, a puter mekan, to je katastrofa. Ako je tijesto mekano, a puter gust, ovo nije katastrofa, ali je i loše.
8. Ulje bi trebalo da ima najmanje 82,5% masti (jednostavno nismo videli veći sadržaj masti, iako je neko rekao da se to dešava), a idealno 84% ili više.
9. Debljina testa u trenutku sečenja trouglova treba da bude 2,5-3 mm. Prilikom savijanja potrebno ih je lagano rastegnuti.
10. Što je duži proces pečenja, bolji je ukus.
I, naravno, ne bih bio bloger o hrani da nisam tražio recept za tijesto.
Jako brašno 1000g
Biološki kvasac 30 - 40g
Sol 20g
Šećer 90-110g
Jaja (opciono) 1 kom.
Mlijeko ili mlijeko+voda oko 6 dl
Ulje za preklapanje 450-600g
GNETENJE
Odvažite i prosijte brašno.
Dodajte so, šećer i skoro sve mleko ili mešavinu mleka i vode (trebalo bi da upotrebite malo manje vode ako će se testo razvlačiti na plehu).
Zatim dodajte kvasac razrijeđen u maloj količini vode.
Dobro mesiti testo dok ne postane elastično i elastično. Tijesto treba lako da se odvoji od ivica posude u kojoj se mijesi.
PRVO DIZANJE TIJESTA
Ovisno o godišnjem dobu, svoju prvu seriju počnite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Napomena: Testo pokrijte peškirom da se ne bi stvorila korica.
Zatim testo stavite u frižider (+5 ̊C) i ostavite do sledećeg dana.
Ako tijesto želite upotrijebiti isti dan, ostavite ga da se diže 1 sat, a zatim ga stavite u hladnjak na nekoliko minuta kako biste lakše savijali.
FOLDING
Razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine otprilike 1 cm.
Polovinu tijesta premažite puterom, razvaljanim u pravougaonik.
Polovinu pravougaonika na kome leži puter prekrijte drugom polovinom. Poravnajte i "zapečatite" ivice pomoću oklagije.
Presavijte u tri sloja ili dva puta na pola.
OBLIKOVANJE
Nakon par minuta, tijesto razvaljajte u pravougaonik dužine 32 cm i debljine približno 3 mm.
Napomena: Ponekad je potrebno testo preseći na dva dela.
Izrežite pravougaonik na dvije trake širine 16 cm.
Stavite jednu traku na drugu, prvo ih pospite brašnom.
Izrežite trouglove sa osnovom od 12 cm, težine otprilike 40-50 g.
Zarolajte trougao, počevši od podloge, bez previše pritiskanja. Radite sa oba dlana, lagano razvlačeći tijesto u suprotnim smjerovima.
7. Možete koristiti nož da isečete bazu trougla da biste lakše kotrljanje.
Stavite kroasane u obliku polumjeseca na vlažni lim za pečenje: 20 na lim za pečenje 60x40. Pokušajte postaviti kroasane tako da vrhovi budu okrenuti prema dolje.
Kroasane lagano premažite melanžom.
DRUGO DIZANJE TIJESTA
Stavite limove za pečenje u posudu za pečenje (35 - 40 °C).
Prije nego što se kroasani konačno dignu, izvadite ih iz pečenja kako biste im dali priliku da „dobiju snagu“.
Ponovo premažite kroasane melanžom.
PEKARA
Podesite temperaturu rerne na 250 °C. Pecite otprilike 12 minuta. Otvorite vrata rerne na kraju pečenja.
Vau! Predstoji ozbiljan posao!
Jeste li se predomislili da probate?
Donio sam kroasane kući. Obožavam ih sa zelenilom i parmskom šunkom za ručak ili marendu. Čini hranljivu i ukusnu užinu.
Također su nas počastili i ispričali nam nešto o bagetima.
Kako, zar nikada niste pravili kroasane - francusko lisnato pecivo sa slatkim filom i hrskavom koricom?! Tesko? Kroasani od gotovog lisnatog tijesta - to je tajna munjevitog uspjeha. Petnaest minuta - i gotovi ste! Postavite tajmer. Vrijeme je prošlo...
Rezanje (5 minuta)
Pospite sto brašnom, na njega stavite list lisnatog tijesta i narežite ga na dugačke trake širine dlana. Sada ih izrežite tako da formiraju trokute:
Crunch (8 minuta)
Na podlogu svakog trougla stavite fil i uvijte ih u rolnice, premažite površinu umućenim jajetom. To je neophodno kako bi ukusna lepinja dobila željenu zlatno smeđu koricu.
Izgled (2 minute)
Uključite i dobro zagrejte rernu na 220-230 0 C. Kroasane od pripremljenog lisnatog testa stavite na podmazan pleh, ili još bolje, na papir za pečenje ili foliju. U zavisnosti od veličine, francuskim lepinjima će biti potrebno 15 do 25 minuta da se ispeku. Ovako se pripremaju francuski kroasani. Recept nije komplikovan. Postojala bi želja da ugodite sebi i ljudima koji su vam bliski.
Punjenje
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete pripremiti sa bilo kojim nadjevom. Vrijedi posebno spomenuti. Glavni uslov za pravilno punjenje: ne bi trebalo da bude tečno. U suprotnom će iscuriti tokom procesa kuvanja. Uzmite u obzir nekoliko ideja koje možete prilagoditi sadržaju vašeg frižidera.
Opcije punjenja
Džem bobice;
Komadići bilo kojeg voća (jabuke, banane, kruške, grejpfruti, kriške mandarina, itd.);
Svježe bobice sa šećerom;
Čokoladni komadići ili čokoladna pasta (pola kašičice po kroasanu);
Mak (savjet: prvo ga poparite kipućom vodom i ostavite da se kuha 20 minuta, a zatim ocijedite vodu i pomiješajte mak sa šećerom i vanilijom ili medom, pa će biti ukusno sa džemom);
suhe šljive, orasi, šećer;
Cimet sa šećerom;
Kroasani od domaćeg lisnatog tijesta
O, kako su dobri kroasani od gotovog lisnatog tijesta! Biste li ih i vi napravili da sada imate ovaj proizvod u frižideru? Ništa nije nemoguće! Ako imate par čaša brašna, 8 g suvog kvasca, dve kašike šećera, čašu toplog mleka, par jaja, 30-40 g (dve kašike) putera ili margarina i prstohvat soli, pozvati goste. I dok se spremaju, počnite da kuvate.
Dough
Posebno pomiješajte suhe proizvode (brašno, šećer, kvasac, sol) i tekuće proizvode (mlijeko i jaja), pa ih sjedinite i zamijesite tijesto. Uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji na toplom i da naraste. Zatim u tijesto umiješajte puter, isječen na komadiće. Ostavite da se testo ponovo diže na toplom mestu.
"rezanje"
Podeliti testo na pola. Isecite i ove polovine. Nastavite dijeliti dok ne dobijete 24 loptice. Ostavite ih nekoliko minuta i ostavite da se dižu. Zatim uzmite jednu loptu u ruke i, prisjećajući se vaše lekcije modeliranja, napravite konus. Oklagijom ćete dobiti ovo geometrijska figura oblik trougla. Ponovite postupak sa preostale 23 kuglice. Iz pododjeljaka “Uvijanje”, “Postavljanje” i “Popunjavanje” već znate što dalje.
Zaključak
Usput, ako ne želite ili trebate ispeći sve lepinje odjednom, zamrznite ih plasticna kesa i čuvajte u zamrzivaču dok ne bude potrebno. Sada znate kako da napravite kroasan. Ostaje samo da san pretvorimo u stvarnost.
Nacionalna kuhinja Francuza ima više od desetak jela koja su poznata daleko izvan granica Francuske i Evrope. Jedno od ovih poznatih jela su kroasani od lisnatog testa, koji se uz kafu služe ne samo u pariskim kafićima, već se peku i u domovima širom sveta. Voljela bih da napravim ove prozračne proizvode svojim rukama, da sačuvam sve nijanse okusa i ispunim svoje porodično gnijezdo ukusnim aromama.
Pravi francuski kroasani prave se od kvasnog lisnatog tijesta, recept za koji ćemo detaljno analizirati. Srećom, danas možete kupiti gotovo smrznuto lisnato tijesto. Ovaj proizvod je vrlo popularan među domaćim kuharima, jer njegova dostupnost omogućava brzu pripremu širokog asortimana svih vrsta domaćih peciva. I naravno, ukusni i mekani kroasani!
Klasični recept za kroasan od lisnatog tijesta
Prije nego počnemo savladavati tehniku pripreme kvasnog lisnatog tijesta, moramo upozoriti da će nam za dobro dobivanje biti potrebno strpljenje i određene vještine. Ali „vuk nije tako strašan ako su vam ruke na mjestu“, zar ne? Kada savladate osnovne tajne ovog testa, prestaćete da primećujete protok vremena! Tako će i biti!
Faza I
On početna faza Pripremamo dva poluproizvoda, pomešanjem i dalje pečenjem dobijamo ono prozračno, slojevito čudo koje se samo topi na jeziku!
Sastojci za prvi poluproizvod
- Pšenično brašno, premium - oko 500 g
- Mlijeko – 200 ml
- granulirani šećer – 60 g
- Sol – 1 kašičica.
- Suvi kvasac – 15 g ili prešani kvasac – 40 g
- Jaja – 2 kom.
- Meki puter (neotopljen) – 50 g
Pripremamo bogatu podlogu od lisnatog tijesta
1. Kvasac lagano otopiti toplu vodu(50 ml), dodajte malo soli i šećera (1 kašika), pospite brašnom (1 kašika) i promešajte. Ostavite malo po strani da se kvasac "probudi". Spremnost startera utvrđujemo pojavom aktivnih mjehurića.
2. U veću posudu prosijati svo brašno (obavezno prosijati!), dodati so, šećer, probuđeni kvasac i jaja. Stavite nastavak za tijesto na mikser i počnite miješati sastojke na maloj brzini.
Dok mesite, dodajte toplo mleko i meki puter u malim delovima. Mijesite na maloj brzini 10-15 minuta dok smjesa ne postane potpuno elastična i homogena.
3. Dobivenu elastičnu kompoziciju stavite na dasku za sečenje posutu brašnom i umesite. Zarolajte u kuglu, stavite u prostranu posudu i prekrijte debelim peškirom ili prozirnom folijom.
Ostavite par sati da fermentira.
4. Poluproizvod koji je povećao zapreminu ponovo stavite na dasku, pospite brašnom i umesite. Zatim ga razvaljajte u pravougaonik, presavijte na troje kovertom, umotajte u foliju, zatim u peškir i stavite u frižider u najhladniji kutak na 30-40 minuta.
Za drugi poluproizvod
- Maslac – 300 g
- Pšenično brašno, premium - 1 kašika.
Priprema ulja za mešanje
Na dasku za rezanje rasporedite papir za pečenje, pospite ga brašnom, stavite hladan puter (prirodan, najmanje 82% masnoće), ponovo pospite brašnom i prekrijte folijom.
Veoma lagani pokreti Oklagijom istucite maslac dok ne postane mekan i elastičan, koji podsjeća na konzistenciju prvog poluproizvoda. Zagladite površinu putera i oblikujte ga u pravougaonik. Pažljivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne na 30 minuta.
Priprema tijesta za lisnato tijesto
1. Izvadite prvi poluproizvod iz frižidera i razvaljajte radni komad u pravougaonik debljine cca 10-12 mm (ne tanji!).
Sada koristimo ulje:
Oslobodimo ulje od filma i stavimo ga tačno u sredinu razvaljanog sloja, držeći proporcije paralelne. Slobodnim rubovima tijesta zatvaramo otvor od maslaca, stavljajući ih jednu na drugu u obliku koverte. Ostale ivice koverte pažljivo stisnemo (otvorimo) kako puter ne bi izlazio iz koverte prilikom motanja.
2. Sada dolazi vrlo važan trenutak: treba pažljivo "uvaljati" poluproizvod ulja u tijesto, ali tako da se ne probije kroz njega.
Pospite kovertu brašnom i laganim i čestim tapkanjem oklagijom povećajte površinu putera unutar koverte i same koverte. Zatim pažljivo i lagano izgladiti tijesto oklagijom na veličinu originalnog pravougaonika, na debljinu 10-12 mm.
Sloj razvaljamo samo u jednom smjeru i držimo ga.
3. Nakon što ste dali sloju originalnu veličinu, obrišite brašno (obavezno!), umotajte ga nazad u kovertu, umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
4. Pravougaone slojeve ponoviti još 2 puta, a u pauzama koverte stavljamo u frižider. Ovu nijansu treba uzeti u obzir: svaki put kada razvaljamo sloj u suprotnom smjeru (tj. okrećemo omotnicu za 90 stupnjeva) tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje. Ne zaboravite da obrišite brašno!
5. Pripremiti kroasane: ohlađeno lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 10 mm i širine oko 20-25 cm.Sloj iseći na trouglove sa osnovom od oko 15 cm.
6. Svaki trougao umotajte u rolnu, počevši od osnove trougla. Da bi naši kroasani bili pahuljasti i atraktivni, moramo napraviti najmanje 5 okretaja oko prvog pregiba. Da biste to učinili, namotajte rolnu i slobodnom rukom ispružite vrh trougla. Njegov gornji ugao treba podvući ispod rolade kako bi tokom pečenja dobio volumen i oblik.
7. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti naše proizvode. Prilikom slaganja izvlačimo suprotne krajeve rolata i umotavamo ih u oblik polumjeseca. Odvojite unutra toplom mestu bez propuha sat ili sat i po - dok se volumen ne udvostruči.
8. Pre nego što ubacite proizvode u rernu, premažite kroasane lagano razmućenim jajetom i pecite ih na temperaturi od oko 200 stepeni oko 15-20 minuta.
Poslužite svježe pečeno francusko pecivo na lijepom jelu, pokrivenom salvetom, uz čaj ili kafu. Prijatno!
Naravno, lisnato tijesto kupljeno u trgovini je vrlo zgodan proizvod! Nema potrebe da ga mesite, samo ga odmrznite, razvaljajte i savijte proizvode po receptu! Na ceo proces ćemo potrošiti minimalno vremena!
1. Kupovno tijesto odmrznite, podijelite na posebne listove, razvaljajte u slojeve debljine 8-10 mm i isjecite na trouglove.
2. Uvaljati u đevreke, ostaviti da se stegne najmanje pola sata, premazati jajetom i peći četvrt sata u rerni na temperaturi od oko 200 stepeni.
Gotove proizvode stavite na posudu za serviranje i pospite šećerom u prahu! Uživajte u čaju!
* Kuharov savjet
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete poboljšati pečenjem sa filom. Punjenje može biti voće (svježe, sušeno ili konzervirano), džem ili konzerve, čokolada ili orašasti plodovi, mak ili granulirani šećer.
Odlična opcija za korištenje kupljenih smrznutih poluproizvoda je priprema svih vrsta peciva punjenih mesom, ribom, sirom, svježim sirom itd. I premda se ovi proizvodi više ne mogu nazvati „kroasanima“, zbog toga neće izgubiti na okusu ili prozračnosti - uostalom, lisnato tijesto uvijek je u središtu obroka!