Κρασί από μαρμελάδα μήλου. Κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα: μια απλή συνταγή

Μερικές φορές πολλές νοικοκυρές διαπιστώνουν ότι ένα βάζο με την αγαπημένη τους μαρμελάδα έχει ζυμωθεί ή ότι η γεύση των σπιτικών λιχουδιών αποδείχθηκε χειρότερη από την αναμενόμενη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να στεναχωριέστε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κρασί που θα έχει γεύση μούρου και ευχάριστη γλύκα.

Συνταγή για κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι

Δεν συνιστάται η χρήση μαγιάς, αφού δεν είναι εύκολο να πάρετε μαγιά κρασιού, αλλά δίνουν οι συνηθισμένες κακή γεύση. Αντίθετα, ετοιμάστε σταφίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λιχουδιά από μήλα, σμέουρα, φράουλες και άλλα φρούτα και μούρα. Δεν συνιστάται η ανάμειξη δύο διαφορετικών τύπων λιχουδιών, καθώς η γεύση μπορεί να αποδειχθεί απροσδόκητη.

Εάν η λιχουδιά δεν είναι πολύ γλυκιά, τότε προσθέστε ζάχαρη, δεδομένου ότι πρέπει να ληφθούν 250 g άμμου για 500 ml νερού. Αυτή η συνταγή είναι φυσική αλκοολούχο ποτό, στο οποίο το φρούριο θα είναι 10-13%.

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά: 1 λίτρο νερό και μαρμελάδα, καθώς και 115 γραμμάρια σταφίδες.

Σχέδιο μαγειρέματος:

ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο και στη συνέχεια κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο μέσα ζεστό μέροςγια 10 ημέρες, αλλά προσέξτε μόνο το direct ακτίνες ηλίου. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε τον πολτό από την επιφάνεια και στραγγίστε το υγρό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
Ρίξτε το καθαρό μούστο σε ένα καθαρό βάζο και, στη συνέχεια, βάλτε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι στο λαιμό, στο οποίο θα πρέπει πρώτα να κάνετε μια τρύπα σε ένα δάχτυλο χρησιμοποιώντας μια βελόνα. Εάν υπάρχει σφράγισμα νερού, τότε χρησιμοποιήστε το. Αφήστε το βάζο για 40 ημέρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το γάντι θα φουσκώσει και όταν όλα είναι έτοιμα, θα πέσει και όλο το ίζημα θα είναι στο κάτω μέρος.
Μένει να ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί σε μπουκάλια. Είναι σημαντικό το ίζημα να παραμένει στον πάτο του βάζου. Μετακινήστε τα μπουκάλια αλκοόλ στο υπόγειο, τοποθετώντας τα σε οριζόντια θέση. Διάρκεια αποθήκευσης - τουλάχιστον 2 μήνες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί με μέλι και μπαχαρικά από μαρμελάδα;

Αξίζει να επιλέξετε μια λιχουδιά από κόκκινα μούρα, οπότε το ποτό θα αποδειχθεί με έντονη γεύση και άρωμα. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας στις επόμενες διακοπές, φροντίστε να τους περιποιηθείτε με ένα ποτήρι τέτοιο κρασί.

Για να παρασκευάσετε ένα ρόφημα, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα: 1,5 λίτρο νερό πηγής και μαρμελάδα, 500 γραμμάρια ζάχαρη, 5 γραμμάρια κανέλα και γαρύφαλλο, 50 γραμμάρια μέλι και 300 γραμμάρια σταφίδες.

Θα προετοιμαστούμε ως εξής:

πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων, αποστειρώστε το και ρίξτε σε αυτό σπιτικές λιχουδιές και νερό και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για ένα μήνα.
όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το δοχείο και αφαιρέστε τον πολτό που προκύπτει. Στραγγίστε το υγρό μέσα από μερικές στρώσεις γάζας και ρίξτε το σε ένα άλλο καθαρό βάζο. Στείλτε εκεί κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι και σταφίδες. Κλείστε ξανά το βάζο και αφήστε για άλλο ένα μήνα.
μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί ξανά και μπορεί ήδη να χυθεί σε βάζα. Το κρασί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Μπορεί να πιει ως ανεξάρτητο ποτό, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζεστού κρασιού.

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού μαρμελάδας ρυζιού

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται καλύτερα εάν υπάρχει ένα βάζο με κενά φραγκοστάφυλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό όχι μόνο όμορφου χρώματος, αλλά και με λαμπερή γεύση και άρωμα.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα βάζο μαρμελάδα 1 λίτρου, 200 γραμμάρια σταφύλια και ρύζι και άλλα 2 λίτρα νερό. Αν δεν είναι η εποχή των φρέσκων σταφυλιών, τότε χρησιμοποιήστε 100 γρ σταφίδες.

Βήματα μαγειρέματος:

φορέστε ένα γάντι από πάνω, κάνοντας μια τρύπα σε αυτό με μια βελόνα. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ένα μήνα. Ένα χαμηλωμένο γάντι θα δείξει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει.
μένει να στραγγίξουμε το κρασί, να το αδειάζουμε σε μπουκάλια και να το κλείσουμε με σφιχτά καπάκια. Είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα προσεκτικά για να μην χυθεί το ίζημα. Κατ 'αρχήν, η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να τα αφήσετε όλα για άλλες δύο εβδομάδες για να εγχυθούν.

Γρήγορη συνταγή κρασιού μαρμελάδας

Εξετάστε την επιλογή να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό, το οποίο παρασκευάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, θα χρησιμοποιήσουμε μαγιά, αλλά απλώς προσπαθήστε να βρείτε κρασί.

Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά: 1 λίτρο λιχουδιές που έχουν υποστεί ζύμωση, 1 κουταλιά της σούπας. πλιγούρι ρυζιού, 20 γρ μαγιά και βρασμένο νερό.

βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του νερού, στο προετοιμασμένο δοχείο έτσι ώστε το επίπεδό του να φτάσει στους ώμους του δοχείου.
βάλτε ένα γάντι πάνω από το λαιμό και τρυπήστε το ένα δάχτυλό σας με μια βελόνα. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό αλλά σκοτεινό μέρος. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, όλος ο αέρας θα φύγει από το γάντι και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος. Το ίδιο το κρασί θα είναι καθαρό. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και, αν χρειαστεί, να το προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, στον υπολογισμό ότι το 1 λίτρο πρέπει να αντιστοιχεί σε 20 γρ.
το μόνο που μένει είναι να χύσετε προσεκτικά τα πάντα σε μπουκάλια, αλλά απλώς βεβαιωθείτε ότι το ίζημα παραμένει στο δοχείο. Το ποτό μπορεί να πιει σε 2-3 ημέρες. Για να προσθέσετε πρωτοτυπία στο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, κανέλα ή μέντα.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας με ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κάνει το ρόφημα νόστιμο και πρωτότυπο στη γεύση. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Προσπαθήστε να βρείτε ένα μεγάλο μπουκάλι για να εξασφαλίσετε μια ποιοτική διαδικασία ζύμωσης, που σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα είναι νόστιμο και αρωματικό.

Ετοιμάστε το παρακάτω σετ προϊόντων: 1 λίτρο μαρμελάδα και βραστό νερό και 100 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου

Δείτε πώς είναι όλα προετοιμασμένα:

βάλτε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 2 μήνες. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε το υγρό μέσα από μερικές στρώσεις γάζας. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και το αφήνουμε για άλλες 40 μέρες επίσης σε σκοτεινό μέρος. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να κάνετε μια γευσιγνωσία.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι;

Για να μην χαλάσει το παρασκευασμένο ποτό, είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε σωστά. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για τη διατήρηση της γεύσης, αλλά και για τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.

Το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να αποθηκεύεται, λαμβάνοντας υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

είναι απαραίτητο να ρίχνετε το τελικό ποτό αποκλειστικά σε καθαρά δοχεία και είναι καλύτερο να είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί.
η ιδανική θερμοκρασία για αποθήκευση θεωρείται - 10-12 μοίρες.
να γίνει πραγματικά νόστιμο και ποτό με γεύση, συνιστάται να το διατηρήσετε. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί 1,5-3 μήνες?
Είναι σημαντικό κατά την αποθήκευση τα μπουκάλια να είναι μέσα οριζόντια θέση. Προστατέψτε τα μπουκάλια από διακυμάνσεις θερμοκρασίας, κραδασμούς κ.λπ.

Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε τις παρουσιαζόμενες συνταγές ως βάση για τα γαστρονομικά σας πειράματα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για όσους τους αρέσει να ασχολούνται με ερασιτεχνικές δραστηριότητες και, φυσικά, για όσους εμπιστεύονται την υγεία του σώματός τους μόνο σε ένα αποδεδειγμένο προϊόν. Είναι περίπουπώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι.

σπιτικό αλκοόλ

Οι απόγονοί μας ασχολούνταν με το γεγονός ότι οδηγούσαν φεγγαρόφωτο και το έπιναν γιορτινό τραπέζι. Αλλά οι καιροί έχουν ήδη περάσει και όλη η ισχύς έχει μεταφερθεί στην παραγωγή μηχανών. Τώρα στο εργοστάσιο, ειδικά μηχανήματα αντέχουν το αλκοόλ και στη συνέχεια το εμφιαλώνουν σε έναν μεταφορέα. Συμφωνώ, είναι πολύ πιο ασφαλές να χρησιμοποιείτε το προϊόν, γνωρίζοντας από τι είναι κατασκευασμένο. Φυσικά, απαγορεύεται να πουλάς και να διαφημίζεις το ποτό που παράγεις, αλλά, έχοντας μαζευτεί στο τραπέζι παρέα με φίλους, γιατί να μην επιδείξεις τη δημιουργία σου και να πιεις το πολυπόθητο ποτήρι σπιτικό κρασί από μαρμελάδα.

Πολλοί έχουν το στερεότυπο ότι το προϊόν, το οποίο είναι ευρέως γνωστό στην κοινωνία ως φεγγαρόφωτο, παράγεται αποκλειστικά σε χωριά και χωριά. Αυτές οι υποθέσεις δεν είναι σωστές. Μπορεί να παραχθεί εάν το επιθυμείτε και στο διαμέρισμά σας, χρειάζεστε μόνο ειδική συσκευή και τεχνολογία παραγωγής. Συχνά πολλοί άνθρωποι είναι οι ίδιοι θύματα του δικού τους «παιδιού», που περιπλανήθηκε για αρκετούς μήνες σε ένα βαρέλι ή κάπου αλλού. Για να αποφευχθεί αυτό, αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να φτιάξετε ένα ποτό με τα χέρια σας και ποιες τεχνολογίες για την παραγωγή του πρέπει να ακολουθήσετε.

Γενικές αρχές

Για να γίνει το ρόφημα νόστιμο και αρωματικό, ανεξάρτητα από τη βάση που χρησιμοποιείται, πρέπει πάντα να έχετε ζάχαρη και νερό. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτής της επιχείρησης.
Η εύρεση αλκοολικής μαγιάς είναι πολύ δύσκολη. Ακριβώς σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι ή οι σταφίδες μπορούν να μπουν στο παιχνίδι. Το τελευταίο περιέχει ήδη φρουκτόζη στη σύνθεσή του, η οποία όχι μόνο θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης του ποτού, αλλά θα δώσει και μια συγκεκριμένη γεύση.
Θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα για να αγοράσετε γυάλινα δοχεία (δηλαδή γυάλινα). Πλαστικά μπουκάλιαδεν θα λειτουργήσει για έναν απλό λόγο: όταν το αλκοόλ αρχίσει να ζυμώνεται, θα εισέλθει σε χημικές αντιδράσεις με τα στοιχεία του δοχείου στο οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία. Κατά την αλληλεπίδραση με πλαστικό, επιβλαβές τοξικες ουσιες, το οποίο μπορεί να εισχωρήσει στο προϊόν και να καταστρέψει σημαντικά την υγεία σας. Συνιστάται η λήψη δοχείων τριών λίτρων ή πέντε λίτρων.

Θα χρειαστείτε ένα σφράγισμα νερού για την εξαέρωση του αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν δεν βρέθηκε πουθενά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι.
Μην βασίζεστε στη γρήγορη ωρίμανση του κρασιού. Δεν υπάρχουν ένζυμα που να περιέχουν αλκοόλη στην αρχική σύνθεση, επομένως, το προϊόν πρέπει φυσικά να υποβληθεί σε τεχνολογία ζύμωσης.
Το κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα, είτε είναι φρέσκο, περσινό ή ακόμα και ήδη ζυμωμένο. Μόνο η βάση που περιέχει σπόρια μούχλας δεν είναι κατάλληλη. Από αυτό παίρνετε ένα πολτό με δυσάρεστη γεύση με επακόλουθη βλάβη στο σώμα.

Συστατικά κρασιού μαρμελάδας βατόμουρου

Βάζο λίτρου μαρμελάδας.
Βρασμένο νερό - 2,5 λίτρα.
150 γραμμάρια σταφίδες.

Τεχνολογία παραγωγής

Προετοιμάστε τα πιάτα στα οποία θα βρίσκεται ο πουρές σας. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αυτό και μετά προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε καλά. Αν η μαρμελάδα ήταν πολύ ζαχαρωμένη, τότε ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι ζάχαρης.
Ρίξτε το υγρό που προκύπτει με σταφίδες. Δεν είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε, αφού το ίζημα που σχηματίζεται στα αποξηραμένα φρούτα έχει θετική επίδραση στο αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού από πάνω ή φορέστε ένα γάντι. Αν επιλέξατε τη μέθοδο γαντιών, τότε κάντε μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά της. Κρύψτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος μακριά από παιδιά και περίεργους κατοίκους του σπιτιού σας για περίπου τρεις εβδομάδες.
Μετά τον συμφωνημένο χρόνο, ελέγξτε το δοχείο: εάν έχει φύγει όλος ο αέρας και το γάντι έχει ξεφουσκώσει, τότε η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Ρίχνουμε το κρασί, χρησιμοποιώντας μια σήτα, ώστε να βγει ένα διαυγές προϊόν, και ξανακλείνουμε το καπάκι για περίπου μια εβδομάδα.
Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το μπουκάλι του κρασιού, στραγγίστε ξανά απαλά. Το ποτό είναι έτοιμο, το κρασί μπορεί να καταναλωθεί.

Το κρασί από βατόμουρο έχει ένα πολύ απαλό και εκλεπτυσμένο άρωμα ώριμων μούρων. Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή για κρασί από μαρμελάδα.

Συστατικά για ποτό κρασιού φράουλα

Μαρμελάδα φράουλα - 1 λίτρο.
Βρασμένο νερό - 2 λίτρα.
Ένα ποτήρι σταφίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να ξεκινήσετε, πάρτε το μπουκάλι σας και ρίξτε μέσα ένα λίτρο μαρμελάδας, που θα πάρει δύο λίτρα ζεστό νερό.
Ρίξτε μέσα ένα ποτήρι σταφίδες.
Αφού αναμίξετε το περιεχόμενο, κλείστε το λαιμό του δοχείου με ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι.
Διατηρήστε για δύο εβδομάδες σε ζεστό μέρος.
Στη συνέχεια μεταγγίζουμε τον πολτό, και αδειάζουμε το ρόφημα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Το βάζουμε όλο αυτό σε σκοτεινό μέρος για σαράντα μέρες.

Στο τέλος της προαναφερθείσας περιόδου, το απλό κρασί μαρμελάδας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας μήλου

Αυτό είναι ένα ποτό που θα αρέσει σε όλους τους γνώστες της οικιακής οινοποίησης. Συνδυάζει ένα ελαφρύ και λεπτό άρωμα, ενώ έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση των μήλων.

Για την κατασκευή αυτού νόστιμο προϊόνθα χρειαστείτε:

τρία λίτρα καθαρού νερού.
1,5 λίτρο μαρμελάδα μήλου.
20 γραμμάρια μαγιά κρασιού (όποιος δεν μπόρεσε να τα πάρει αντικαθιστούμε 150 γρ σταφίδες).

Ας περάσουμε στη συνταγή για κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αυτή την επιθυμητή μαγιά, τότε πρώτα πρέπει να τη διαλύσετε σε 200 ml ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαρμελάδα μήλου και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι. Με τη σειρά του, βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα, για μια δεδομένη χρονική περίοδο το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί.
Βγάζουμε το βάζο και ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με νερό, στη συνέχεια κλείνουμε το λαιμό του σκεύους με ένα γάντι (ή μια σφραγίδα νερού) και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.
Μετά από 30 ημέρες, αφαιρέστε το και στραγγίστε το προϊόν που προκύπτει.
Είναι πιθανό το υγρό να είναι πικρό ή ξινό. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε ζάχαρη, με βάση τις αναλογίες των 50 γραμμαρίων ανά λίτρο προϊόντος.
Κρατήστε το ρόφημα για μερικές μέρες ακόμα, στη συνέχεια στραγγίστε ξανά, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Το κρασί μαρμελάδας μήλου πρέπει να πίνεται παγωμένο για να νιώσετε τη γεύση του καλοκαιριού και να πάρετε αξέχαστες συγκινήσεις.

Ποτό βατόμουρου. Συνταγή για σπιτικό κρασί μαρμελάδας

Όπως και στις προηγούμενες παραγράφους, το πρώτο βήμα είναι να πάρετε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι 5 λίτρων.
Ρίξτε 1,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό σε αυτό και την ίδια ποσότητα μαρμελάδας βατόμουρου. Στη συνέχεια, βάλτε μια χούφτα σταφίδες και προσθέστε από πάνω μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Φορέστε ένα γάντι και κρατήστε το σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για 20 ημέρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το γάντι και στέλεχος, αδειάζοντάς το σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέστε άλλη μισή κούπα ζάχαρη και βάλτε σε ζεστό μέρος για 3 μήνες.
Ανοίγουμε το κρασί και βλέπουμε ότι έχει εμποτιστεί.

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για σπιτικό κρασί μαρμελάδας, και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί χωρίς ζάχαρη από παλιά συντήρηση.

Συνταγή σπιτικού κρασιού χωρίς ζάχαρη

Αυτή η συνταγή μαγειρικής θεωρείται από τις πιο γρήγορες. Αναμένετε το τελικό προϊόν σε περίπου ενάμιση μήνα.

Συστατικά:

Βάζο 3 λίτρων με μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση ή παλιά.
Μπουκάλι νερό 5 λίτρων.
μια χούφτα σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τη με νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το δοχείο σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε εκεί τη μαρμελάδα μας. Μετά από 4-6 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το διάλυμα που προκύπτει να κρυώσει λίγο. Μετά ρίχνουμε σε μεγάλα δοχεία και προσθέτουμε τις σταφίδες.

Για να μην εισέλθει οξυγόνο στο δοχείο από έξω, βάζουμε σφράγιση νερού ή βάζουμε ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα. Τα βάζουμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης, το γάντι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Μόλις φυσήξει μακριά ή ο αέρας σταματήσει να διαφεύγει από τη σφράγιση νερού, θα γίνει σαφές ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί και το κρασί από τη μαρμελάδα είναι έτοιμο. Το θέμα είναι μικρό: μένει να στραγγίξετε το ποτό στο ίζημα και να το ρίξετε στα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το κρασί σας.

Αλκοολούχο ποτό από παλιά μαρμελάδα

Πολύ συχνά οι άνθρωποι φοβούνται να χρησιμοποιήσουν παλιά μαρμελάδα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, και εάν δεν έχετε δει εκδηλώσεις μούχλας στο προϊόν, τότε δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε. Οποιοδήποτε βάζο βρίσκεται στο υπόγειο είναι κατάλληλο για ένα νόστιμο ποτό. Ένα άλλο δίλημμα αντιμετωπίζεται κατά την επιλογή μιας γεύσης. Το κρασί μπορεί να γίνει από απολύτως οποιαδήποτε μαρμελάδα, ανεξάρτητα από τη γεύση, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει. Το μόνο που δεν πρέπει να κάνετε είναι να ανακατεύετε γεύσεις. Πρώτον, δεν ξέρετε τι θα συμβεί στο τέλος, και δεύτερον, το ποτό θα χάσει το αρχικό του άρωμα και γεύση.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί μαρμελάδας είναι απλή. Δεν χρειάζεται να είσαι γκουρού του ποτού για να τα καταφέρεις. Αρκεί να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις τεχνολογίες.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

1 λίτρο νερό και μαρμελάδα οποιασδήποτε γεύσης.
100 γραμμάρια σταφίδες.

Επειδή η αλκοολική μαγιά είναι δύσκολο να ληφθεί, θα χρησιμοποιήσουμε σταφίδες. Εάν θέλετε να προσθέσετε συνηθισμένη μαγιά, τότε ως αποτέλεσμα δεν θα πάρετε ένα ποτό, αλλά ένα συνηθισμένο πουρέ. Ας πάμε κατευθείαν στο μαγείρεμα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Παίρνουμε ένα βάζο των τριών λίτρων και το αποστειρώνουμε πολύ καλά, όπως κάνετε πριν παστώσετε τα αγγούρια. Αυτές οι ενέργειες θα καταστρέψουν όλα τα ανεπιθύμητα βακτήρια που μπορεί να οδηγήσουν σε άσχημη μυρωδιάποτό.
Βράζουμε νερό και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο και γεμίστε με νερό. Εάν η μαρμελάδα είναι γλυκιά, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά αν είναι ξινή, όπως συμβαίνει συνήθως με το μήλο ή το μύρτιλο, τότε προσθέστε ζάχαρη.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το διάλυμα μας και φελλώνουμε σφιχτά με καπάκι. Για 10 ημέρες βάζουμε σε σκοτεινό μέρος στους 18-25 βαθμούς.
Με τη βοήθεια μιας σήτας ξεχωρίζουμε τον πολτό από το γλεύκος και ρίχνουμε το δεύτερο στο ίδιο καθαρό βάζο.
Τραβάμε ένα προτρυπημένο γάντι πάνω από το λαιμό.
Αφήνουμε το κρασί για 40 μέρες ζύμωσης σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Κατά διαστήματα ελέγχετε εάν το γάντι έχει ξεφουσκώσει - αν συμβεί αυτό, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
Μετά από αυτό, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα άλλο μπολ και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς για δύο έως τρεις μήνες.
Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι με απλό τρόπο, αλλά όχι πολύ γρήγορη συνταγήέτοιμος. Τέσσερις μήνες αναμονής αξίζει τον κόπο για να δοκιμάσετε ένα υπέροχο σπιτικό ποτό. Η ισχύς ενός τέτοιου αλκοόλ θα είναι 10-15%.

συμπέρασμα

Έτσι, μάθαμε από αυτό το άρθρο ότι ακόμη και στο πιο παλιό βάζο μαρμελάδας μπορεί να δοθεί μια δεύτερη ευκαιρία. Αλλά αν δείτε σπόρια μούχλας, τότε μια τέτοια μαρμελάδα πρέπει να πεταχτεί κατευθείαν στα σκουπίδια. Το σπιτικό κρασί είναι ένα πολύ δυνατό προϊόν από μόνο του, πολύ πιο δυνατό από το κρασί που φτιάχνεται στους αμπελώνες. Επομένως, πίνετε το με μέτρο και σε μικρές ποσότητες.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοολική μαγιά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, συνηθισμένη, αλλά όχι μπύρα. Αν δεν υπάρχουν, μην το ρισκάρετε. Οι σταφίδες είναι η καλύτερη διέξοδος από αυτή την κατάσταση. Εάν τολμάτε να κάνετε ανάμειξη γεύσεων (πράγμα που είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο), τότε τα ξινή και γλυκά είδη μαρμελάδας ταιριάζουν καλύτερα μεταξύ τους. Για να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν, αγοράστε μόνο γυάλινα σκεύη. Δεδομένου ότι το πλαστικό μπορεί να εισέλθει χημική αντίδρασημε αλκοόλ, με αποτέλεσμα να σχηματιστούν ουσίες τοξικές για τον άνθρωπο.

Πολλοί άνθρωποι μέσα σύγχρονος κόσμος, αγοράζοντας αλκοολούχα προϊόντα, την επόμενη μέρα ή και αργότερα νιώθετε αδιαθεσία. Πώς όμως μπορείς να σώσεις τον εαυτό σου; Φυσικά, καλύτερα να τρώτε ό,τι είναι μαγειρεμένο. με τα ίδια μου τα χέρια. Και το αλκοόλ δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να μην αρρωστήσετε, πίνετε μόνο αποδεδειγμένα προϊόντα ή καλύτερα μην πίνετε καθόλου. Αλλά ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε, κάντε το όμορφα και με μέτρο.

Ό,τι καλύτερο, ξυπνήστε το πρωί, μην κρατάτε την ασθένεια από το κεφάλι!

Κάθε νοικοκυρά είχε μια τέτοια κατάσταση όταν ήρθε η ώρα να ετοιμάσει προμήθειες για το χειμώνα από φρούτα και μούρα, αλλά η περσινή μαρμελάδα είναι ακόμα στα ράφια, επειδή δεν είχαν χρόνο να τη φάνε το χειμώνα. Τι να το κάνεις;

Ετοιμάστε ένα νόστιμο και μυρωδάτο αλκοολούχο ποτό - κρασί μαρμελάδας στο σπίτι. Το τελικό κρασί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ενώ για την προετοιμασία του είναι απαραίτητο να ξοδέψετε ένα ελάχιστο Χρήματακαι σωματική δύναμη.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από παλιά μαρμελάδα - καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού όχι μόνο από παλιά μαρμελάδα, αλλά και από ζυμωμένη - μπορείτε να τη βρείτε παρακάτω.

Οι αρχές της παρασκευής μαρμελάδας στο σπίτι

Η ομοιότητα των υλικών μεταξύ μαρμελάδας και κρασιού είναι προφανής: για την παρασκευή του προϊόντος χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες φρούτων και μούρων και ζάχαρη και στις δύο περιπτώσεις.

Αλλά σε εργοστασιακή παραγωγήδεν υπάρχει τεχνολογία για την παραγωγή κρασιού από μαρμελάδα. Οι επιχειρήσεις επεξεργάζονται δευτερογενείς πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας μεθόδους υψηλής τεχνολογίας που δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε οικιακές συνθήκες.

Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που κάποιος επινόησε την τεχνολογία παρασκευής κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι, προς μεγάλη χαρά των οικονόμων νοικοκυρών και των λάτρεις των σπιτικών κρασιών.

Όμως, τόσο στη βιομηχανική όσο και οικιακή τεχνολογίακρασιών, υπάρχουν βασικά στάδια παραγωγής τους. Η επιστημονική προσέγγιση σε καμία περίπτωση δεν έχει ακυρωθεί. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε τα βασικά της παραγωγής κρασιού σε σύγκριση: από πρωτογενείς και δευτερογενείς πρώτες ύλες. Μια τέτοια σύγκριση θα επιτρέψει να αντικατοπτρίζονται με μεγαλύτερη σαφήνεια τα πλεονεκτήματα και το κόστος της τεχνολογίας οίνου από μαρμελάδα.

Έτσι, τα κύρια τεχνολογικά στάδια παραγωγής κρασιού:

συλλογή και προετοιμασία φρουτοειδών.
πρέπει προετοιμασία.

Συλλογή και προετοιμασία καρπού υλικού

Αμέσως σημειώνουμε ότι για το κρασί από μαρμελάδα έχει ήδη περάσει αυτό το στάδιο. Τα μούρα και τα φρούτα για μαρμελάδα έχουν ήδη συλλεχθεί, πλυθεί, ταξινομηθεί και συνθλιβεί. Απομένει να πάρουμε το τελικό υλικό κρασιού. Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα είναι ένας έτοιμος πολτός, στον οποίο μένει να προσθέσουμε σωστό ποσόνερό για να πάρετε ένα πλήρες ζώο.

Η έτοιμη μαρμελάδα στο πρώτο στάδιο της οινοποίησης είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα που εξοικονομεί χρόνο και κόστος ενέργειας.

Προετοιμασία του βαλσαμόχορτου

Κατά την πρωτογενή επεξεργασία της ύλης του οίνου φρούτων, χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός ή πολτός, στον οποίο προστίθεται:

άλλα γλυκαντικά.

Κατά την παρασκευή του κρασιού από πρωτογενείς πρώτες ύλες, χρησιμοποιείται συμπλήρωση με νερό για να φτάσει η πρώτη ύλη στον επιθυμητό όγκο ή συγκέντρωση. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσδιορίσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται για το μούστο. Για το πρωτογενές οινικό υλικό (πολτός, χυμός από φρέσκα φρούτα), η τυπική τιμή κυμαίνεται από 150 - 300 g ανά λίτρο μούστου.

Η ζάχαρη όμως υπάρχει ήδη στη μαρμελάδα και μάλιστα σε σημαντική ποσότητα. Από αυτό προκύπτει ότι η προσθήκη ζάχαρης σε δευτερεύουσες πρώτες ύλες δεν απαιτείται και η συγκέντρωσή της στο γλεύκος από μαρμελάδα μπορεί να μειωθεί με την προσθήκη νερού.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει σε ποια αναλογία χρησιμοποίησε ζάχαρη και φρούτα για μαρμελάδα. Επομένως, η αναλογία μπορεί να προσδιοριστεί αριθμητικά, έτσι ώστε το γλεύκος από ανακυκλωμένες πρώτες ύλες να είναι όσο το δυνατόν πανομοιότυπο με το γλεύκος από φρέσκο οινικό υλικό.

Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη είναι η ενέργεια για τη μαγιά. Η περίσσευσή του θα επιβραδύνει τη ζύμωση και μπορεί ακόμη και να τη σταματήσει εντελώς (η ζάχαρη είναι συντηρητικό!), Και η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε ξίνισμα του μούστου, εμφάνιση οξικών βακτηρίων ή άλλων αποικιών (μούχλα, σήψη) ανεπιθύμητων για το κρασί. Η απόκλιση από τον κανόνα της ζάχαρης είναι ανεπιθύμητη σε κάθε περίπτωση.

Κατά την επεξεργασία της μαρμελάδας για κρασί, θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η μαρμελάδα, κατά κανόνα, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Δηλαδή, στερείται παντελώς το βέλτιστο περιβάλλον για τη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς, που προκαλούν τη διαδικασία της ζύμωσης του μούστου, οινοποιώντας. Ένα τέτοιο περιβάλλον δημιουργείται τεχνητά.

Αυτό μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

Με την προσθήκη ειδικής μαγιάς κρασιού.
Με άλας χλωριούχου αμμωνίου. Μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία. Το αμμώνιο δημιουργεί ένα θρεπτικό μέσο για τη μαγιά. Αυτό το συστατικό βελτιώνει επίσης τη γεύση των αναμεμειγμένων κρασιών.
Είναι δυνατόν, ελλείψει αυτών των συστατικών, να παρασκευαστεί ένα προζύμι. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται σταφίδες για αυτό, αλλά είναι κατάλληλα και άλλα υλικά: σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, μουριές.

zhenskoe-opinion.ru

Συνταγές για ορεκτικά κρασιού

από τις σταφίδες

πρέπει να πάρετε περίπου 150 έως 200 γραμμάρια αποξηραμένων μούρων,
ζάχαρη - 50 γραμμάρια,
περίπου μισό λίτρο νερό.

Οι σταφίδες συνδυάζονται με ζάχαρη και χλιαρό νερό, παλαιώνουν στους 20-250C για 3-5 ημέρες. Το δοχείο εκκίνησης καλύπτεται με βαμβακερό φίλτρο, επιτρέποντας τη διαφυγή του αερίου και αποτρέποντας την είσοδο ανεπιθύμητων σωματιδίων στον αέρα.

Από μούρα

Το προζύμι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τις σταφίδες, αλλά 100 g ζάχαρης (ή το υποκατάστατό της) και 250 ml νερού προστίθενται στον ίδιο αριθμό μούρων.

Προσθέστε 20-25 g τελικής προζύμης ανά λίτρο μούστου.

Κατά την κατασκευή του μούστου, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο συστατικό οξύ. Το οξύ στο κρασί δεν είναι μόνο γευστικός παράγοντας. Ακριβώς όπως η ζάχαρη και το αλκοόλ, παίζει το ρόλο του συντηρητικού. Η δυσκολία έγκειται στην έλλειψη ειδικού εξοπλισμού και υλικού για τον προσδιορισμό της οξύτητας του γλεύκους, σε αντίθεση με τις συνθήκες παραγωγής. Επομένως, μένει να επικεντρωθούμε στην οργανοληπτική μέθοδο.

Κατά την παρασκευή του μούστου, η οξύτητα πρέπει να είναι υψηλότερη από αυτή του τελικού προϊόντος.

Μιας και μιλάμε για παρασκευή κρασιών από μεταποιημένα προϊόντα, θα σταθούμε σε ένα ακόμη συγκεκριμένο σημείο.

Κάθε κρασί έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα του υλικού από το οποίο είναι φτιαγμένο. Η μαρμελάδα έχει επίσης άρωμα, αλλά είναι κάπως διαφορετική από την αρχική, λόγω θερμικής επεξεργασίας, κατά την οποία χάνεται σημαντικό μέρος των βασικών συστατικών του προϊόντος. Ίσως αυτή η στιγμή είναι το μόνο μειονέκτημα στην οικιακή παραγωγή κρασιού από ανακυκλωμένο υλικό. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση;

Υπάρχουν δύο επιλογές για να διαλέξετε

Για να επαναφέρετε το φυσικό άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρόμοια, μη επεξεργασμένα φρούτα, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα ποικιλιακό κρασί. Εάν ετοιμάζεται μούστος για ένα ανάμεικτο κρασί, τότε οποιοδήποτε διαθέσιμο υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρωματισμό, σύμφωνα με την προτίμηση του κατασκευαστή. Φρέσκα αρωματικά προϊόντα μπορούν να προστεθούν στο γλεύκος για αρχικό στάδιοώστε κατά την περίοδο της ζύμωσης να εκχυλιστούν πλήρως και να κορεστούν το μελλοντικό κρασί με το άρωμά τους.
Μια εναλλακτική επιλογή είναι η παρασκευή ενός εκχυλίσματος αλκοόλης, ενός εκχυλίσματος φρούτων ή βοτάνων. Αυτή η μέθοδος αρωματισμού είναι η πλέον κατάλληλη για την παρασκευή βερμούτ, ενισχυμένων κρασιών.

Τα αλκοολούχα συστατικά μπορούν να προστεθούν μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και την αφαίρεση του κρασιού από το ίζημα, αμέσως πριν από το τέλος της παλαίωσης του τελικού προϊόντος. Η ποσότητα της ουσίας που προστίθεται προσδιορίζεται καλύτερα χρησιμοποιώντας αλκοολόμετρο.

Τα υπόλοιπα στάδια στην οικιακή παραγωγή κρασιών μαρμελάδας δεν έχουν θεμελιώδεις διαφορές από την παρασκευή τους από φρέσκο οινικό υλικό.

Η περαιτέρω παρασκευή του κρασιού συνίσταται στις ακόλουθες διαδικασίες

Τοποθέτηση του κλείστρου και έναρξη της ζύμωσης. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες. Μόλις το παχύ κατακάθεται τελείως στον πάτο του δοχείου και σταματήσει η απελευθέρωση των φυσαλίδων, το κρασί μπορεί να αφαιρεθεί από το ίζημα.
Ο φωτισμός είναι απαραίτητος. Τα μικρότερα σωματίδια μούστου πρέπει να καθιζάνουν στον πυθμένα, όχι μόνο για να επιτευχθεί η μέγιστη διαφάνεια του ποτού. Μεταξύ των υπολειμμάτων του πολτού δαπανάται μαγιά. Εάν το κρασί δεν καθαριστεί και δεν αφαιρεθεί από το ίζημα, τότε μπορεί να χάσετε την ποιότητά του.
Ο χρόνος παλαίωσης του νεανικού κρασιού έχει επίσης διαφορετικές ημερομηνίες: όσο πιο παλιό είναι το κρασί τόσο καλύτερο είναι. Κατά κανόνα, το κρασί αποθηκεύεται σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες και προσπαθούν να το κρύψουν από το φως του ήλιου.

Μην ξεχνάτε τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής. Αν και η τεχνολογία παρασκευής κρασιών προβλέπει τη χρήση άπλυτων μούρων, αυτή η απαίτηση δεν ισχύει για τα δοχεία που χρησιμοποιούνται. Το υλικό του κρασιού δεν πλένεται για να διατηρηθούν οι αποικίες άγριων ζυμών που ζουν στους καρπούς σε φυσικές συνθήκες. Βακτήρια, ακόμη και μικρόβια, τα οποία είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητα για το κρασί, μπορεί να υπάρχουν στα πιάτα. Προετοιμάστε ιδιαίτερα προσεκτικά το δοχείο για αποθήκευση.

Είναι απαραίτητο να προσέχετε το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται δοχεία για κρασί ή μούστο. Οποιοδήποτε μαγειρικό σκεύος είναι κατάλληλο, εκτός από δοχεία αλουμινίου, χαλκού και σιδήρου.

Ιδανικό δοχείο είναι ένα δρύινο βαρέλι, αλλά είναι και μεγάλη πολυτέλεια. Με βάση το γεγονός ότι το καλύτερο κρασί λαμβάνεται όταν αποθηκεύεται σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να κάνετε ένα κόλπο: ρίξτε μια τσάντα από λινό ή γάζα με πριονίδι δρυός ή φλοιό σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Στα παραπάνω, επισυνάπτουμε δοκιμασμένες συνταγές, με μια μικρή προειδοποίηση: η οινοποίηση είναι μια τέχνη όπου κάθε οινοποιός μπορεί να δείξει τα ταλέντα του.

απλή συνταγή

Για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαρμελάδα ή ακόμη και να αναμίξετε μαρμελάδα από διάφορα φρούτα και μούρα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Η όλη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από 2 μήνες. 100 g του ροφήματος θα περιέχει 247 kcal.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Η μαρμελάδα αναμιγνύεται με νερό, προστίθενται 250 g ζάχαρης, ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται καλά.
Προσθέστε σταφίδες (ή σταφύλια) στο προκύπτον διάλυμα, θα λειτουργήσει ως ένα είδος μαγιάς κρασιού που θα ξεκινήσει τη ζύμωση.
Το δοχείο με την προκύπτουσα γλυκιά μάζα πρέπει να αφαιρεθεί σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.
Αφού ο πολτός ανέβει στην επιφάνεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και το γλεύκος πρέπει να φιλτραριστεί σε ξεχωριστό καθαρό πιάτο (κατά προτίμηση γυάλινο μπουκάλι).
Ρίξτε 200 γραμμάρια ζάχαρης στο προκύπτον μούστο.
Η φιάλη πρέπει να είναι καλά κλεισμένη με ειδική σφράγιση νερού.
Το προκύπτον μούστο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό ζεστό μέρος (25 ° -27 °), όπου θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης.
Μόλις οι φυσαλίδες αερίου στο εσωτερικό της φιάλης πάψουν να ξεχωρίζουν, το προκύπτον προϊόν μπορεί να χυθεί σε ξεχωριστά μπουκάλια, προσέχοντας να μην ανακινηθεί το ίζημα.
Όλα τα μπουκάλια πρέπει να καλύπτονται με σφιχτούς φελλούς, μετά το οποίο το κρασί θα πρέπει να είναι κατάλληλο για άλλους 2 μήνες σε σκοτεινό μέρος, αλλά αυτή τη φορά ήδη δροσερό.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Σπιτικό κρασί από υψηλής ποιότητας και φρέσκια μαρμελάδα κεράσι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά και εδώ θα χρειαστείτε τα εξής:

Η διαδικασία ανάμειξης των συστατικών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά, το ίδιο το κρασί θα πρέπει να είναι κατάλληλο για 2,5 μήνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια ποτού θα είναι 256 θερμίδες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνο σε ρύζι στο σπίτι

Οι συνταγές για σπιτικό τέτοιο ποτό διακρίνονται από την ποικιλομορφία τους και μία από αυτές περιλαμβάνει ρύζι:

Ένα τέτοιο κρασί θα παρασκευαστεί σε μόλις 10 λεπτά, η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 31 ημέρες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 gr - 288 kcal.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό:

Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μαρμελάδα σε ένα ειδικό γυάλινο δοχείο, ρίξτε ρύζι σε αυτό (δεν χρειάζεται να το πλύνετε), ρίξτε το όλο ζεστό νερό;
Ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται καλά, μετά από την οποία χύνεται σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, ο λαιμός του οποίου κλείνεται με ένα λεπτό λαστιχένιο γάντι.
Το δοχείο με το γλεύκος πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και αρκετά ζεστό μέρος, όπου θα ζυμωθεί. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε περιοδικά αυτή τη διαδικασία, καθώς μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ έντονη, να σκίζει το γάντι και να εκτοξεύει το περιεχόμενο.
Μετά από 30 ημέρες, ο μούστος μπορεί να φιλτραριστεί, το κρασί μπορεί να χυθεί σε γυάλινα βάζα και να αφεθεί να φουσκώσει για άλλη μια μέρα, ενώ ο λαιμός τους δεν χρειάζεται πλέον να βουλώσει.
Επί τελευταίο βήματο κρασί μπορεί να κλείσει και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Συνταγή ροφήματος με μαρμελάδα φράουλα χωρίς ζάχαρη

Ένα εξαιρετικό σπιτικό αλκοολούχο ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από μαρμελάδα φράουλα:

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από ένα μήνα. Αυτό το ρόφημα θα περιέχει 270 kcal.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό:

Σε ένα ξεχωριστό γυάλινο δοχείο, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το ζεστό νερό, ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται πολύ καλά (τουλάχιστον 7 λεπτά).
Οι άπλυτες σταφίδες πρέπει να χύνονται στο μείγμα γλυκιάς φράουλας, μετά το οποίο το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για επακόλουθη ζύμωση.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, το γλεύκος θα πρέπει να φιλτραριστεί, μετά το οποίο εμφιαλώνεται ξανά σε πολλά βάζα ή μπουκάλια.
Αυτή τη φορά, τα μπουκάλια θα πρέπει οπωσδήποτε να φουσκώσουν, μετά από το οποίο δεν τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
Μετά την καθορισμένη ώρα, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα βερίκοκο με μέλι και μπαχαρικά

Ειδικά νόστιμο ποτόπάρτε αυτό στη συνταγή που χρησιμοποιεί πρόσθετα συστατικάσε μορφή μπαχαρικών. Χάρη σε αυτά, το κρασί θα αποκτήσει πλούσια γεύση και άρωμα, δίνοντας έμφαση στην ικανότητα ενός ειδικευμένου οινοποιού:

Η πλήρης διαδικασία παρασκευής τέτοιου κρασιού θα διαρκέσει 2 μήνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 g του προϊόντος είναι περίπου 370 kcal.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Η μαρμελάδα και το νερό αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, χύνεται επίσης κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό.
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά το οποίο το δοχείο κλείνει και τοποθετείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για επακόλουθη ζύμωση.
Μετά από 1 μήνα, μπορείτε να πάρετε μισοτελειωμένο κρασί, να αφαιρέσετε τον πολτό από την επιφάνειά του και στη συνέχεια να στραγγίσετε τον μούστο.
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μέλι, κανέλα, γαρίφαλο και σταφίδες στο φιλτραρισμένο υγρό, ανακατέψτε τα πάντα ελαφρώς και αφήστε το ξανά για ζύμωση για ακριβώς 1 μήνα.
Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, το κρασί μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από τυρί, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα φαγητού από αυτό και μετά το κρασί από βερίκοκο με μπαχαρικά είναι έτοιμο για δοκιμή.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα σταφίδα

Εκτός από την ξινή γεύση της τάρτας, το κρασί σταφίδας είναι μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών. Οι γιατροί συνιστούν να το χρησιμοποιείτε κάθε βράδυ για 100 γρ. τα άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε σταφίδες με σταφύλια σε αναλογία 5: 1.

μαρμελάδα σταφίδα - 1 κιλό.
ρύζι μακριού κόκκου - 220 γρ.
σταφίδες - 230 γρ.
φιλτραρισμένο νερό - 2,2 λίτρα.

Αρχικά, αποστειρώστε ένα βάζο των τριών λίτρων βράζοντάς το για 10 λεπτά. Μετά την ημερομηνία λήξης, ψύξτε, σκουπίστε και στεγνώστε.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε καθαρό νερό, τοποθετήστε τις σε ένα βαμβακερό πανί μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Ανακατεύουμε μαζί το νερό, το ρύζι και τη μαρμελάδα, προσθέτουμε τις στεγνές σταφίδες.
Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος (κοντά στις αντιστάσεις), σκεπασμένο με μια πετσέτα, περιμένετε 15 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου, κάντε μια τρύπα σε αυτό με μια βελόνα. Στείλτε τη σύνθεση για έγχυση σε σκοτεινό μέρος, ο χρόνος έκθεσης είναι 3-4 εβδομάδες.
Πρώτα, το γάντι θα ανέβει και μετά θα πέσει στη μία πλευρά. Αυτό θα σας πει ότι το κρασί είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, μέσα από ένα φίλτρο από επίδεσμο και βαμβάκι. Στο τέλος του στραγγίσματος, γλυκαίνετε το κρασί (προαιρετικά), αδειάζετε σε μπουκάλια. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

howtogetrid.ru

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Πρώτη ύλη:

Μαρμελάδα Rowan - 5 l
Ζάχαρη - 2,4 κιλά
Νερό, καθαρισμένο - 12 l
Μαρμελάδα σταφίδα, κόκκινο - 5 l
Σταφίδες, σκούρες (για ζύμωση)

Σειρά μαγειρέματος:

Η μαρμελάδα μεταφέρεται σε ένα μπουκάλι (20 l) και γεμίζεται με νερό (18 - 22 ° C). Στον μούστο προστίθενται σταφίδες ή προζύμι που παρασκευάζονται από αυτό. Πριν από την έναρξη της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μούστο καθημερινά και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Η απαιτούμενη θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης. Όταν το γλεύκος αρχίσει να αφρίζει, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι ή σφραγίστε το μπουκάλι με ένα λαστιχένιο γάντι, αφού το τρυπήσετε.

Αφού καθίσει τελείως το παχύρρευστο, αφαιρέστε το έτοιμο κρασί από το ίζημα, αφήστε το μέχρι να διαυγάσει τελείως. Επαναλάβετε την αφαίρεση, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το κρασί να ωριμάσει για δύο μήνες, αλλά σε πιο δροσερό δωμάτιο.

Σπιτικό κρασί από βατόμουρο

Πρώτη ύλη:

Σμέουρα τριμμένα με ζάχαρη - 6 κιλά
Σμέουρα, φρέσκα (ή κατεψυγμένα) - 4 κιλά
Μαγιά, κρασί (ή προζύμι)
Νερό - 20 λίτρα

Σειρά μαγειρέματος:

Το κρασί από βατόμουρο είναι τόσο νόστιμο που αποτελεί αντικείμενο ποιητικής έμπνευσης. Αξίζει το κόστος και τον κόπο. Αλλά πρώτα πρέπει να κάνετε μερικούς μαθηματικούς υπολογισμούς για να συμμορφωθείτε με τη διαδικασία.

Τα φρέσκα σμέουρα αλέθονται με ζάχαρη για αποθήκευση, τηρώντας τη βέλτιστη αναλογία για αποθήκευση, σε αναλογία 1: 2 - ένα μέρος των μούρων και δύο μέρη ζάχαρης. Δηλαδή, έξι κιλά του τεμαχίου εργασίας περιέχουν 4 κιλά ζάχαρη και 2 κιλά σμέουρα.

Για τη ζύμωση του κρασιού χρειάζονται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου. Τέσσερα κιλά ζάχαρης είναι αρκετά για 20 λίτρα μούστου κρασιού.

Όμως, εδώ, ο πολτός μούρων σαφώς δεν αρκεί για το χρώμα του κρασιού και το μοναδικό του άρωμα. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε ένα υπέροχο κρασί ποικιλίας από σμέουρα, θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα. Για αυτήν την ποσότητα μούστου, θα χρειαστείτε δύο μπουκάλια χωρητικότητας τουλάχιστον 20 λίτρων.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο

Πρώτη ύλη:

Μαρμελάδα βατόμουρου - 2 λίτρα
Μαύρη σταφίδα, με ζάχαρη - 8 λίτρα
Θερμαινόμενο νερό (φιλτραρισμένο) - 10 l
Προζύμιο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Σε μούρα μαύρη σταφίδακαι τα βατόμουρα περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης C και άλλα φυσικά συντηρητικά, τα οποία μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για παρασκευάσματα από αυτά τα μούρα. Επιπλέον, το άρωμα της σταφίδας είναι τόσο φωτεινό που δεν απαιτεί πρόσθετα αρωματικά συστατικά.

ΣΕ αυτή η υπόθεσηΗ μαρμελάδα βατόμουρου και τα μούρα σταφίδας, τριμμένα με ζάχαρη, είναι πολτός, στον οποίο πρέπει να προσθέσετε μόνο ζεστό, καθαρό νερό και προζύμι κρασιού. Στα χρησιμοποιημένα κενά περιέχεται ήδη ζάχαρη, σε επαρκείς ποσότητες.

Ανακατεύουμε το μούστο και περιμένουμε την έναρξη της ζύμωσης, μετά την οποία τοποθετούμε ένα κλείστρο στη φιάλη, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα και την οξείδωση του υλικού του κρασιού. Περαιτέρω ενέργειες- σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.

Με ζαχαροκάλαμο

Προετοιμάστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

1 λ μαρμελάδα
1 λίτρο. βρασμένο νερό
100 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου

Δείτε πώς είναι όλα προετοιμασμένα:

στο έτοιμο δοχείο, συνδυάστε τη μαρμελάδα και το νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε με καπάκι capron, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ιατρικό γάντι.
Βάλτε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 2 μήνες. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε το υγρό μέσα από μερικές στρώσεις γάζας. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και το αφήνουμε για άλλες 40 μέρες επίσης σε σκοτεινό μέρος. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να κάνετε μια γευσιγνωσία.

lenta.co

Βερμούτ, κόκκινο

Πρώτη ύλη:

Μαρμελάδα Cranberry - 3 l
Κομπόστα βατόμουρου - 7,0 λίτρο
Μέλι λουλουδιών - 1 λίτρο
Νερό - 11 λίτρα
Προζύμι, κρασί

Βάμμα βοτάνων:

Οινόπνευμα κρασιού (50%) - 500 ml
Αστεροειδής γλυκάνισος (γλυκάνισος) - 2-3 αστέρια
Φλούδα πορτοκαλιού - 50 g
Κανέλα - 1 σελ.
Μοσχάτο - 2 ξηροί καρποί
Δεντρολίβανο - 10 g
Μέντα - 15 g
Δεντρολίβανο (σπόροι) - 20 g
Φασκόμηλο - 30 g
Φλοιός βελανιδιάς - 50 g
Μαύρο πιπέρι - 5 g
Αψιθιά - 25 g

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Χωρίς το πικάντικο άρωμα των βοτάνων είναι αδύνατο να πάρουμε βερμούτ, οπότε ξεκινάμε με την προετοιμασία του βάμματος. Το ενδεικνυόμενο βάρος των βοτάνων, φυσικά, μπορεί να προστεθεί χωρίς τη χρήση ζυγαριάς φαρμακείου, γνωρίζοντας ότι όταν στεγνώσει, 2-3 γραμμάρια βοτάνων είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Για να ληφθεί ένα εκχύλισμα, ένα μείγμα βοτάνων επιμένει στη βότκα για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, χωρίς πρόσβαση στο φως.

Ο μούστος από μαρμελάδα μπορεί να ξεκινήσει ταυτόχρονα με το βάμμα, γιατί θα «ζυμώσει» για τουλάχιστον δύο μήνες και το βάμμα βοτάνων προστίθεται στο βερμούτ αφού αφαιρεθεί το έτοιμο κρασί από το ίζημα, κατά τη διαδικασία παλαίωσης. Η τεχνολογία είναι κοινή για την παρασκευή ανάμεικτου κρασιού.

λευκό βερμούτ

Πρώτη ύλη:

Μαρμελάδα μήλου (ή μαρμελάδα) - 8 λίτρα
Μαρμελάδα άγριας σορβιάς (ή φρέσκα μούρα) - 2 κιλά
Μέλι (forbs) - 0,8 l
Νερό - 14 λίτρα
Μαγιά (ή προζύμι)

Βάμμα βοτάνων:

Βότκα (40%) - 700 ml
Μέντα - 70 g
Κάρδαμο - 25 g
Yarrow - 50 g
Αψιθιά - 35 g
Κανέλα (μπαστούνια) - 2 τεμ.
Σαφράν - 10 g
Μοσχάτο (ολόκληρο παξιμάδι) - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

Αραιώστε τη μαρμελάδα μήλου και σορβιών με χλιαρό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα σορβιών, τότε πρέπει πρώτα να ζυμωθούν συνδυάζοντας με προζύμι κρασιού. Βάμμα αλκοόληςκαι το ανάμεικτο κρασί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.

"Μελισσοκόμος"

Συμβαίνει το μέλι να λιμνάζει για πολύ καιρό στους οικιακούς κάδους. Ένα πολύτιμο προϊόν που εξοικονομεί πολλά χρήσιμες ιδιότητες, παρά τη διάρκεια ζωής που έχει λήξει, πρέπει να χρησιμοποιείται, για παράδειγμα: ως φυσικό γλυκαντικό για την παρασκευή οποιωνδήποτε κρασιών. Μην εγκαταλείπετε όμως την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε ένα ποτό, η συνταγή του οποίου ήρθε από αμνημονεύτων χρόνων.

Πρώτη ύλη:

Μέλι - 5 κιλά
Κώνοι λυκίσκου - 250 g (ξηρά)
Άνθη Φλαμουριά - 150 g
Νερό, πηγή (ή καθαρό) - 13 l
Προζύμιο
Λεμόνι (ή κιτρικό οξύ)

Μαγείρεμα:

Τα σμέουρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό (ένα ποτήρι μούρα ανά λίτρο είναι γεμάτο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία σταφίδας - 120 g ανά λίτρο κορεσμένου (βαλσαμόχορτο) ή αλάτι αμμωνίου, όπως στη βιομηχανική παραγωγή - 3 g / 10 l.

Το κιτρικό οξύ επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, βελτιώνει τη γεύση του κρασιού με μέλι. Το κιτρικό οξύ θα χρειαστεί 1 g ανά λίτρο. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό λεμονιού, τότε προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού σε ένα λίτρο μούστος.

Οι κώνοι λυκίσκου προσθέτουν μια ελαφριά στυφότητα και επιταχύνουν τη ζύμωση. Το Linden Blossom χρησιμοποιείται για ένα όμορφο, τριαντάφυλλο-κεχριμπαρένιο χρώμα και επιπλέον άρωμα. Τα φρέσκα, φρεσκοκομμένα άνθη φλαμουριάς δίνουν πιο πλούσιο και λαμπερό άρωμα. Είναι καλύτερα να δέσετε βότανα σε σακούλα γάζας για να διευκολύνετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος.

Το Sytu (το λεγόμενο μούστο κατά την παρασκευή κρασιού από μέλι) παρασκευάζεται με δύο τρόπους:

Μέθοδος 1:

Το μέλι αναμιγνύεται με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή βρασμένο, καθιζάνον νερό.

Μέθοδος 2:

Το μέλι διαλυμένο σε νερό βράζεται για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Ταυτόχρονα, προστίθεται ένα σακουλάκι με μαγειρεμένα βότανα.
Είναι καλύτερα να βάλετε ένα μικρό φορτίο σε μια σακούλα γάζας με λυκίσκο και τίλιο για να μην επιπλέει στο τηγάνι.
Κιτρικό οξύ (ή χυμός) και σκόνη χλωριούχου αμμωνίου προστίθενται με τη σειρά τους σε ένα ζεστό satu και χύνονται σε ένα μπουκάλι.
Προστίθεται ορεκτικό βατόμουρου ή σταφίδας.
Το sytu κλείνει με κλειδαριά νερού.
Μετά από ζύμωση για τρεις εβδομάδες, αφαιρούνται από το ίζημα.
Το έτοιμο κρασί από μέλι πρέπει να είναι απολύτως διαφανές, χωρίς φυσαλίδες.
Είναι καλύτερα να διατηρείτε το κρασί από μέλι όσο το δυνατόν περισσότερο (τουλάχιστον ένα χρόνο) σε δροσερό μέρος.
Εάν κατά τη διάρκεια της έκθεσης έχει πέσει ξανά ίζημα, τότε η αφαίρεση πρέπει να επαναληφθεί.

Κρασί από παλιά μαρμελάδα

Κάθε χρόνο, όλες οι εργατικές νοικοκυρές στο σπίτι έχουν τουλάχιστον μερικά βάζα παλιάς μαρμελάδας. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να το χρησιμοποιήσετε, γιατί μια φρέσκια, αλλά φυσική δημιουργία, στην οποία έχει επενδυθεί πολύς χρόνος και δική σας δουλειά, είναι ήδη στο δρόμο, δεν θέλω να το πετάξω. σας προσφέρουμε Η καλύτερη απόφασηπροβλήματα - για να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα!

Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα

Το σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα έχει ελαφριά, ξινή γεύση και μεθυστικό άρωμα, ανάλογα με το ποια μαρμελάδα χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα, οι «νότες» και το «μπουκέτο» αυτού του ευγενούς ποτού θα διαφέρουν.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

Μαρμελάδα μούρων ή φρούτων - 1 λίτρο
Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο
Σταφίδες - 110 γραμμάρια.

Βήμα 1: ετοιμάστε το βάζο

Πριν ετοιμάσουμε το κρασί, θα ετοιμάσουμε το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βάζο και επεξεργαστείτε το προσεκτικά μαγειρική σόδαχρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας για το πλύσιμο των πιάτων. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο από τον βραστήρα. Προσοχή: να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί να μην κάψετε τα χέρια σας ή άλλα μέρη του σώματός σας με βραστό νερό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα πιάτα για την παρασκευή κρασιού πρέπει να είναι γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ, αλλά σε καμία περίπτωση μεταλλικά, ώστε να μην υπάρχει οξειδωτική αντίδραση κατά τη διαδικασία ζύμωσης ενός αλκοολούχου ποτού.

Βήμα 2: παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα - το πρώτο στάδιο

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, παίρνουμε ένα βάζο σπιτικής μαρμελάδας και, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, το μεταφέρουμε στο προετοιμασμένο δοχείο, ρίχνουμε εκεί τις σταφίδες που έχουν πλυθεί προηγουμένως κάτω από το νερό.

Μόλις πάρει βράση το νερό, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να φτιάξετε κρασί, χρειάζεστε ζεστό βρασμένο νερό.

Προσοχή: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει βραστό νερό!

Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε ένα μπουκάλι με μαρμελάδα και σταφίδες.

Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι. Βάζουμε το βάζο σε ζεστό μέρος. ΣΕ καλοκαιρινή περίοδομπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα - είναι πάντα ζεστό εκεί και το χειμώνα - κάτω από την μπαταρία σε ένα από τα δωμάτια, ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης στο μείγμα μας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μέρος είναι απομονωμένο από τα παιδιά.

Βήμα 3: μετάγγιση του πολτού

Μετά από 10 ημέρες, παίρνουμε ένα βάζο με υλικά κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση και ανοίγουμε το καπάκι. Επειδή όλος ο πολτός μετά τη διαδικασία της ζύμωσης θα ανέβει από τον πάτο μέχρι το λαιμό του βάζου, αφαιρέστε τον προσεκτικά από την επιφάνεια του υγρού με μια κουταλιά της σούπας και μεταφέρετέ τον σε ένα πανί γάζας, αφού αντικαταστήσετε ένα καθαρό μπολ ή τηγάνι κάτω από αυτό. ότι το στυμμένο παχύρρευστο μείγμα από τον πολτό συγχωνεύεται εκεί. Βγάζουμε το κέικ από τη γάζα και το πετάμε.

Πλένουμε το ύφασμα της γάζας κάτω από τρεχούμενο νερό και το στρίβουμε με το χέρι.

Βήμα 4: - δεύτερο στάδιο

Το υπόλοιπο υγρό από το βάζο φιλτράρεται επίσης μέσα από τυρί και στραγγίζεται στο ίδιο δοχείο όπου βρίσκεται το στυμμένο μείγμα από τον πολτό.
Το προϊόν της πρωτογενούς ζύμωσης που προκύπτει ονομάζεται γλεύκος.
Τώρα ρίξτε το μούστο σε ένα βάζο καλά πλυμένο κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε σφιχτά ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του βάζου, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε τα δάχτυλα του γαντιού με μια βελόνα, έτσι ώστε τα προϊόντα ζύμωσης να έχουν έξοδο. Διαφορετικά, το προϊόν από καουτσούκ μπορεί να διογκωθεί και να σπάσει.
Ας βάλουμε το βάζο μας με το βάζο σε σκοτεινό μέρος.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 40 ημέρες, αλλά για να βεβαιωθείτε τελικά για αυτό - πιο κοντά στη στιγμή της παρασκευής του κρασιού, παρακολουθήστε το λαστιχένιο γάντι: όταν, αφού ξαναφουσκώσει, πέσει κάτω, τότε η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται. Το χρώμα του κρασιού πρέπει να γίνει διάφανο.

Βήμα 5: Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί μαρμελάδας - Τρίτο Στάδιο

Πριν ρίξουμε το αλκοολούχο ποτό που θα προκύψει, θα ετοιμάσουμε ένα δοχείο στο οποίο θα φυλάσσεται το αρωματικό μας κρασί. Είναι καλύτερο να παίρνετε γυάλινα μπουκάλια χωρητικότητας 500 ή 700 χιλιοστόλιτρων για την αποθήκευση κρασιού. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε προσεκτικά το μπουκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα πλυσίματος πιάτων. Αναποδογυρίζοντας το δοχείο, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Στο τέλος της περιόδου προετοιμασίας για το ποτό κρασιού, αφαιρέστε το γάντι από το λαιμό του βάζου και πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα ποτιστήρι, ρίξτε το υγρό στα προετοιμασμένα καθαρά στεγνά μπουκάλια. Το κύριο καθήκον σε αυτή τη διαδικασία είναι το γεγονός ότι το ίζημα που σχηματίζεται μετά τη δεύτερη διαδικασία ζύμωσης δεν επηρεάζεται.

Κλείνουμε τα μπουκάλια με φελλούς ή πολύ μικρά νάιλον καπάκια. Ιδανικά - ξύλινοι φελλοί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το έτοιμο κρασί σε ένα σκοτεινό, κατά προτίμηση δροσερό δωμάτιο. Δύο μήνες μετά την εμφιάλωση, είναι έτοιμο για χρήση. Το σπιτικό μας κρασί μαρμελάδας έχει αντοχή περίπου 10 βαθμούς.

tvcook.ru

Πριν σερβίρουμε, κρυώνουμε λίγο το κρασί μας στο ψυγείο, και μετά το αδειάζουμε σε μια καράφα και το σερβίρουμε στο τραπέζι με ποτήρια. Νομίζω ότι το οινικό μας προϊόν θα κάνει καλή εντύπωση στους καλεσμένους σας. Το κρασί μπορεί να σερβιριστεί για επιδόρπιο με φρούτα και σοκολάτες, καθώς και κεράστε φίλους κατά τη διάρκεια του κύριου γεύματος - η γεύση του κρασιού δεν θα αλλάξει από αυτό!

Απολαύστε την οινική σας απόλαυση!

Για να ζυμωθεί πιο γρήγορα το γλεύκος, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιά σε αυτό. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μαγιά κρασιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ψωμιού. Αλλά ποτέ μην χρησιμοποιείτε μαγιά μπύρας.
Μπορείτε να κλείσετε το λαιμό του βάζου όχι μόνο με ένα λαστιχένιο γάντι, αλλά και με μια σφράγιση νερού. Μια σφράγιση νερού είναι ένας σωλήνας, το δεύτερο άκρο του οποίου χαμηλώνεται σε ένα άλλο βάζο με νερό.
Αν χρησιμοποιήσουμε γλυκιά μαρμελάδα, όπως βατόμουρο ή φράουλα, για να φτιάξουμε κρασί, τότε καλό είναι να προσθέσουμε ξινή μαρμελάδα σε τέτοια μαρμελάδα, όπως φραγκοστάφυλο ή φραγκοστάφυλο, διαφορετικά το κρασί μας πιθανότατα θα μας θυμίζει κομπόστα με αλκοόλ.
Ένα πολύ νόστιμο κρασί λαμβάνεται από μαρμελάδα μήλου, δαμάσκηνου ή βερίκοκου, και αν προσθέσετε λίγο μέλι σε μία από αυτές τις συντηρήσεις, το κρασί θα έχει μια λεπτή γεύση μελιού.
Το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται από μαρμελάδα άθικτη, δηλαδή το υλικό μας να μην μουχλιάσει σε καμία περίπτωση.
Το βάζο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να έχει αρκετό χώρο για να ζυμώσει το μελλοντικό κρασί.
Ένα αλκοολούχο ποτό κρασιού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν ανακατέψουμε πολλά διαφορετικά είδη μαρμελάδας, έτσι ώστε να έχουμε μια ποικιλία από γεύση και άρωμα.
Για την αποθήκευση του τελικού κρασιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια παρά πλαστικά, καθώς το πλαστικό αλλοιώνεται γρήγορα και αυτό μπορεί επίσης να χαλάσει το κρασί.

liveinternet.ru

Συνταγή για κρασί από παλιά μαρμελάδα με προζύμι μούρων

Για την παρασκευή κρασιού ενδείκνυται μια παλιά, ακόμα καλή, αλλά όχι τόσο νόστιμη μαρμελάδα ή ξινή μαρμελάδα, που σίγουρα κανείς δεν θα τη γλεντήσει. Όχι μόνο οι σταφίδες, αλλά και τα άπλυτα φρέσκα μούρα, στην επιφάνεια των οποίων ζουν και μύκητες που μοιάζουν με μαγιά, μπορούν να εξασφαλίσουν τη διαδικασία ζύμωσης. Από τα μούρα πρέπει να φτιάξετε ένα μίζα. Με τη βοήθειά του, ο μούστος από τη μαρμελάδα θα ζυμωθεί γρήγορα και ενεργά.

Υλικά για προζύμι:

½ φλιτζάνι φρέσκα άπλυτα μούρα.
½ φλιτζάνι νερό?
50 γραμμάρια ζάχαρη.

Συστατικά κρασιού:

2 λίτρα μαρμελάδα?
3 λίτρα νερό?
200 γραμμάρια ζάχαρης?
250 γραμμάρια προζύμι.

Αλληλουχία

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μίζα. Τα άπλυτα φρέσκα μούρα (σταφύλια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα κ.λπ.) πολτοποιούνται με ζάχαρη σε σμάλτο ή γυάλινο φλιτζάνι, προσθέτουμε ζεστό νερό. Μείγμα. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε για τρεις μέρες σε ζεστό ηλιόλουστο μέρος για ζύμωση.
Ρίξτε το έτοιμο προζύμι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μαρμελάδα, τη ζάχαρη και το νερό εκεί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί ή γάζα και βάλτε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Κάθε μέρα, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται, διαφορετικά το πυκνό στρώμα πολτού θα αρχίσει να μουχλιάζει και ο χυμός κάτω από αυτό θα γίνει ξινός.
Στη συνέχεια, συλλέξτε τον πολτό που έχει στρωθεί στην επιφάνεια και στραγγίστε τον ζυμωμένο χυμό. Ρίξτε το σε δύο βάζα των τριών λίτρων και στη συνέχεια κλείστε τα με καπάκι με σφράγιση νερού. Ο μούστος πρέπει να διατηρείται ζεστός για περίπου 30-40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ζυμωθεί, θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
Το νεαρό κρασί πρέπει να φιλτράρεται και να χύνεται σε καθαρά δοχεία. Κλείστε τα με συνηθισμένα νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο κελάρι. Μετά από μερικούς μήνες, το κρασί από την παλιά μαρμελάδα θα ωριμάσει πλήρως. Μπορεί να εμφιαλωθεί και να κλείσει με φελλό.

Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι είναι εύκολη. Ο μούστος ζυμώνεται καλά, ειδικά σε μαρμελάδα που έχει προηγουμένως ζυμωθεί. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί σχετικά λίγο χρόνο. Το ποτό γίνεται νόστιμο και αρωματικό, με όμορφο χρώμα. Μετά την ωρίμανση, η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη.

Τώρα ξέρετε τι να κάνετε με αποτυχημένα ή παλιά κενά, στα οποία έχει επενδυθεί πολλή δουλειά και χρήματα. Σίγουρα μην το πετάξετε.

zagotovochkj.ru

Από παλιά μαρμελάδα μήλου που έχει υποστεί ζύμωση

Αν στο κελάρι ή στο ντουλάπι βρεθεί ένα βάζο με παλιά μαρμελάδα μήλου, το οποίο έχει ήδη ζυμωθεί, δεν χρειάζεται να το ξεφορτωθείτε. Από ένα τέτοιο προϊόν θα είναι δυνατό να παραχθεί εξαιρετικό σπιτικό κρασί, το οποίο δεν απαιτεί ένας μεγάλος αριθμός απόσυστατικά:

Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι η μεγαλύτερη - περίπου 4,5 μήνες, αλλά το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι εξαιρετικό σπιτικό κρασί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ποτού δεν θα είναι μεγαλύτερη από 250 kcal.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Θα χρειαστείτε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων, στο οποίο πρέπει να τοποθετήσετε μαρμελάδα μήλου που έχει υποστεί ζύμωση, σταφίδες, ρίξτε όλα τα συστατικά με βρασμένο ζεστό νερό.
Ολόκληρο το μείγμα αναδεύεται καλά, μετά το οποίο κλείνεται με ένα σφιχτό καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός 18 ° -25 °.
Μετά από 10 ημέρες, το μούστο φιλτράρεται από το κέικ και χύνεται σε άλλο καθαρό γυάλινο βάζο.
Ένα λεπτό γάντι από λατέξ τοποθετείται στο λαιμό του βάζου με μια μικρή τρύπα που είχε γίνει προηγουμένως σε ένα δάχτυλο.
Αφήνουμε στην άκρη το βάζο στην αρχική του θέση για μεταγενέστερη ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ολοκληρωμένη όταν το ίζημα πέφτει στον πυθμένα του δοχείου, το υγρό σταματά να παράγει φυσαλίδες και το γάντι ξεφουσκώνει. Όλα αυτά θα διαρκέσουν περίπου 40 ημέρες.
Στη συνέχεια το κρασί φιλτράρεται από το ίζημα, χύνεται σε κατάλληλα δοχεία και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για περίπου 2,5 μήνες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τελικό κρασί μπορεί να καταναλωθεί.

alko-planeta.ru

Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές

Για να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα διαφανές πλαστικό κορδόνι από ένα ιατρικό σύστημα για ενδοσταγόνες ενέσεις. Αυτός ο σωλήνας χαμηλώνεται σε ένα μπουκάλι κρασί, δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ιζήματος, προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση, το κρασί μεταγγίζεται στα προετοιμασμένα πιάτα.

Όταν φτιάχνεις κρασί, πρέπει να ξέρεις πόσα σκεύη θα χρειαστούν για να ετοιμάσεις τον μούστο, να τον ζυμώσεις. Μην ξεχνάτε ότι κάθε κιλό ζάχαρης προσθέτει το 60% του όγκου του μούστου.
Το προζύμι που παρασκευάζεται για κρασί μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες.
Θυμηθείτε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μαγιάς κρασιού για λευκά και κόκκινα κρασιά. Επηρεάζουν τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.

notefood.com

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση;

είναι απαραίτητο να ρίχνετε το τελικό ποτό αποκλειστικά σε καθαρά δοχεία και είναι καλύτερο να είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί.
η ιδανική θερμοκρασία για αποθήκευση θεωρείται - 10-12 μοίρες.
για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό ρόφημα, συνιστάται να το αντέχετε. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί 1,5-3 μήνες?
Είναι σημαντικό τα μπουκάλια να διατηρούνται σε οριζόντια θέση κατά την αποθήκευση. Προστατέψτε τα μπουκάλια από διακυμάνσεις θερμοκρασίας, κραδασμούς κ.λπ.

Συχνά, οι προσεγμένες οικοδέσποινες δεν καταλαβαίνουν πώς να αντιμετωπίσουν τις αποθέσεις μαρμελάδας που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια ενός κελαριού ή της ντουλάπας, ζαχαρωμένες και ζυμωμένες. Ωστόσο, τα αποθέματα βρίσκουν μη τυποποιημένη χρήση - φτιάχνουν κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση. Για αυτό, είναι κατάλληλη η συνηθισμένη, ζαχαρωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα, confiture ή μαρμελάδα.

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι, ετοιμάστε μια δεξαμενή για ζύμωση (ζύμωση). Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται από την ποσότητα του επεξεργασμένου προϊόντος. Πιθανώς, ένα λίτρο μαρμελάδας θα χρειαστεί την ίδια ποσότητα νερού. Το δοχείο διατηρεί χώρο για την απελευθέρωση αφρού και διοξείδιο του άνθρακα. Επιλέγουν γυάλινα δοχεία, γιατί το κρασί, σε επαφή με μέταλλο και πολυμερές, απορροφά τη μυρωδιά του πλαστικού και του σιδήρου. Η καλύτερη επιλογή- ένα γυάλινο μπουκάλι με όγκο τρία ή δέκα λίτρα.

Ρίχνουμε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση σε γυάλινα μπουκάλια ή ξύλινα βαρέλια. Φελλώνουν το κρασί με φελλούς από φελλό, μαζί τους το ποτό «αναπνέει» και υπέροχα εμποτισμένο. Το σπιτικό κρασί αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο και το τελικό κρασί χύνεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.

Σφράγιση νερού: χαρακτηριστικά και τύποι

Για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα απαιτείται κλειδαριά νερού, η οποία:

αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση,
δεν αφήνει οξυγόνο στο δοχείο,
λειτουργεί ως δείκτης για μετάβαση σε μια περαιτέρω φάση της διαδικασίας.

Το παντζούρι αγοράζεται σε πολυκατάστημα ή κατασκευάζεται ανεξάρτητα. Χρησιμοποιούνται τρεις τύποι σφραγίδων νερού: από ελαστικό γάντι, εργοστασιακή παραγωγή, σπιτικό από καλαμάκια και βάζα.

Σφράγιση νερού από καουτσούκ γαντιών

Ένα γάντι τοποθετείται σε ένα μπουκάλι, μια τρύπα τρυπιέται για να απελευθερωθούν αέρια και λαμβάνεται μια βαλβίδα για τη μείωση της πίεσης. Εάν το γάντι ξεφούσκωσε και έπεφτε, η ζύμωση είχε τελειώσει.

Βιομηχανική σφράγιση νερού

Μια τέτοια σφράγιση νερού είναι παραγωγική και φθηνή. Μοιάζει με ένα απλό καπάκι, αλλά στη μέση υπάρχει μια μικρή κοιλότητα που είναι γεμάτη με νερό. Το διοξείδιο του άνθρακα περνά μέσα από το νερό, αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο νερό, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Μια σφράγιση νερού αυτού του σχεδίου χρησιμοποιείται πολλές φορές.

Σφράγιση νερού από ένα λεπτό σωλήνα και ένα δοχείο νερού

Για την κατασκευή, θα χρειαστείτε ένα καπάκι με μια τρύπα στην οποία έχει τοποθετηθεί ένας πλαστικός ή ελαστικός σωλήνας και ένα βάζο με νερό. Το ένα άκρο των εύκαμπτων σωλήνων κατεβαίνει στο νερό και το άλλο περνάει 4-5 cm από τον μούστο του κρασιού. Εάν το αέριο σταματήσει να αναβράζει στο νερό, η ζύμωση έχει σταματήσει. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε μια σφιχτή σύνδεση του καλύμματος και των εύκαμπτων σωλήνων. Οι τρύπες γύρω από το σωλήνα καλύπτονται με πλαστελίνη ή μάζα μοντελοποίησης.

Εάν τα συστατικά είναι προετοιμασμένα, τότε ίσως σκεφτείτε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.

Βήματα κατασκευής

Επιλέξτε μαρμελάδες ή μαρμελάδες, από τις οποίες γίνεται σπιτικό κρασί, χωρίς μούχλα. Αυτός είναι ο ένας και μοναδικός αυστηρός κανόνας, διαφορετικά η παραγωγή δεν θα είναι προϊόν με ποιοτικές ιδιότητες. Το κρασί παρασκευάζεται σε μαρμελάδες από ετερογενείς ποικιλίες φρούτων και μούρων, καθώς ένα τέτοιο μείγμα θα προσθέσει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα στο σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η μέθοδος παρασκευής του κρασιού είναι απλή και αποτελείται από οκτώ βήματα:

Σε διάλυμα του ίδιου όγκου σύστασης και χλιαρού βρασμένου νερού (μια προς μία αναλογία), προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη ανά έξι λίτρα διαλύματος και ανακατέψτε καλά.
Στο μείγμα προστίθενται δύο χούφτες (200-250 γραμμάρια) άπλυτες σταφίδες ή σταφύλια. Η χαρακτηριστική μαγιά κρασιού στο δέρμα των μούρων περιλαμβάνει μια φυσική ζύμωση που περνάει στη μαρμελάδα.

Το δοχείο με το διάλυμα τοποθετείται σε μια σκοτεινή και ζεστή γωνία.
Όταν το μείγμα επιπλέει στην κορυφή, το πηχτό διαχωρίζεται σχολαστικά από τον πολτό, ο οποίος στη συνέχεια φιλτράρεται σε ένα μπουκάλι ή βάζο. Μια τυπική συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει την προσθήκη ίδιας ποσότητας ζάχαρης στον πολτό σε αυτό το στάδιο παραγωγής.
Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης.
Η ζύμωση διαρκεί σε θερμοκρασία συν 25-27 βαθμών και σταματά όταν ολοκληρωθεί η απελευθέρωση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
Σε μια προσπάθεια να μην ανακατευτεί το πηχτό, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο. Για μεγαλύτερο καθαρισμό, χρησιμοποιείται φίλτρο.
Τα μπουκάλια πωματίζονται και αποθηκεύονται σε κρύο και σκοτεινό δωμάτιο για να ωριμάσουν για 60 ημέρες.

Κρασί από ζαχαρωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, θα χρειαστείτε:

Λείπει μαρμελάδα - 1,5 λίτρο.
Βρασμένο νερό - 1,5 λίτρα.
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτο κουτάλι.

Οι σταφίδες δεν πλένονται ούτε μουλιάζονται. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Ρίξτε σε ένα βάζο των πέντε λίτρων, προσθέστε ένα λίτρο μαρμελάδα, τη μισή ζάχαρη και τις σταφίδες. Εντελώς παρέμβαση. Στο λαιμό του μπουκαλιού τοποθετείται ένα γάντι, το οποίο στερεώνεται καλά. Στο ένα δάχτυλο του γαντιού, μια τρύπα τρυπιέται με μια βελόνα για να επιτρέψει στο αέριο να διαφύγει.

Εάν δεν υπάρχει ένα μεγάλο βάζο, τότε παίρνουν δύο τρία λίτρα το καθένα, έχοντας προηγουμένως ανακατέψει τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Το δοχείο με τον πολτό τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες. Στη συνέχεια το μπουκάλι ανοίγει, το μείγμα μεταγγίζεται μέσω φίλτρου και προστίθεται άλλη μισή ζάχαρη. Το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο των πέντε λίτρων και αφήνεται ξανά για 90 ημέρες για την τελική ζύμωση.

Το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται χωρίς να ανακινείται το ίζημα. Τα μπουκάλια κρασιού αποθηκεύονται σε κρύο κελάρι ή ντουλάπι. Ένα τέτοιο κρασί είναι πιο δυνατό από την προηγούμενη συνταγή, λόγω της ζάχαρης που προστίθεται κατά την παρασκευή του ροφήματος.

Όπως αποδείχθηκε, οι στάσιμες μαρμελάδες και μαρμελάδες μετατρέπονται σε λαμπρό σπιτικό κρασί, το οποίο δεν υστερεί σε γεύση από τα αγορασμένα, εργοστασιακά ποτά. Επιπλέον, δεν απαιτείται καμία οικονομική επένδυση. Η τιμή της σταφίδας και της ζάχαρης είναι μικρή σε σύγκριση με τα ακριβά, μερικές φορές όχι φυσικά κρασιά.

Κρασί μαρμελάδας με ζαχαροκάλαμο

Σκεφτείτε, εάν η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί, πώς να φτιάξετε κρασί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η προσθήκη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στην παρασκευή του κρασιού δίνει μια αρωματική και ιδιότροπη επίγευση στο ποτό. Για μια καλή διαδικασία ζύμωσης, παρασκευάζεται ένα ογκώδες δοχείο για να ληφθεί ως αποτέλεσμα ένα αρωματικό και υψηλής ποιότητας κρασί.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 λίτρο μαρμελάδα ή κουφέτα, 1 λίτρο βρασμένο νερό και 100 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Τρόπος μαγειρέματος με ζαχαροκάλαμο:

Η μαρμελάδα και το νερό αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια χύνεται η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο προκύπτον μείγμα. Το διάλυμα αναδεύεται καλά και καλύπτεται με πλαστικό καπάκι ή λαστιχένιο γάντι.
Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινή γωνία για 60 ημέρες.
Στη συνέχεια, ο πολτός καθαρίζεται από το κατακάθιστο μείγμα μαρμελάδας και φιλτράρεται μέσα από μια γάζα πολλαπλών στρώσεων.
Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και αποθηκεύεται για άλλες 40 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο. Όταν το κρασί ωριμάσει, δοκιμάζεται το αλκοόλ που προκύπτει.

Μαρμελάδα κρασί με μαγιά

Συστατικά συστατικά:

Μαγιά ξερή 10 γρ.
Μαρμελάδα ή συμπλήρωμα από μούρα ή φρούτα 1 κιλό 300 γραμμάρια.
Βραστό νερό 2,3 λίτρα.
Μια χούφτα σταφίδες.

Η μαρμελάδα συλλέγεται από βάζα διαφόρων ειδών και λαμβάνεται μείγμα από μούρα και φρούτα, αρκεί να είναι γλυκιά. Ένα τέτοιο κρασί δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση του αλκοόλ σταδιακά μόνο χειροτερεύει, όχι όπως τα κρασιά από σταφύλια.

Πώς να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα με μαγιά:

Ρίξτε νερό και μαρμελάδα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά και προσπαθήστε να πάρετε ένα δυνατό διάλυμα ζάχαρης. Εάν η συγκέντρωση είναι ανεπαρκής, προστίθεται περισσότερη ζάχαρη.
Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψύξτε στους 20 βαθμούς και διηθήστε μέσα από ένα λεπτό πλέγμα ή γάζα. Το φιλτράρισμα είναι απαραίτητο ώστε το μείγμα μούρων και φρούτων να μην ρυπαίνει τη σφραγίδα του νερού.
Αφού φιλτράρουμε τον πολτό, ρίχνουμε δύο κουτάλες πολτού σε ένα φλιτζάνι. Η ξηρή μαγιά χύνεται αργά, ανακατεύεται σχολαστικά μέχρι να γίνει λεία, σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Ρίξτε το μείγμα που έχετε εγχυθεί από ένα φλιτζάνι σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε τον φιλτραρισμένο πολτό στο μπουκάλι και ανακατέψτε καλά. Το μπουκάλι δεν γεμίζει κάτω από το λαιμό, αλλά διατηρεί χώρο για τη ζύμωση του υγρού.
Βάζουν ένα καπάκι με σφράγισμα νερού και ένα σωλήνα στο μπουκάλι, χαμηλώνουν την άκρη του σωλήνα στο νερό στο πλαστικό μπουκάλι.
Καλύπτουν την κατασκευασμένη συσκευή με ύλη και την τοποθετούν σε σημείο όπου η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι 25 βαθμούς.
Μετά από τρεις ημέρες, παρακολουθήστε πώς εξελίσσεται η διαδικασία ζύμωσης. Εάν οι φυσαλίδες αέρα ανεβαίνουν ασταμάτητα, τότε το μείγμα εξακολουθεί να ζυμώνεται έντονα και το αλκοόλ δεν είναι έτοιμο. Συνήθως το κρασί μαρμελάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από 7 ημέρες.
Αν σταματήσει η κίνηση των φυσαλίδων και πέσει παχύ στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, τότε το ποτό δοκιμάζεται. Το κρασί βγαίνει γλυκόξινο, ελαφρώς ανθρακούχο και με μια νότα αλκοόλ.
Το ποτό ψύχεται, το κατακάθισμα φιλτράρεται και χύνεται σε μπουκάλια. Σε κάθε μπουκάλι ρίχνουμε πέντε σταφίδες και τις βάζουμε στο κρύο για 24-48 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί

Για να μην εξαφανιστεί το σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά το ποτό. Αυτό δεν γίνεται μόνο για να εξοικονομήσετε γεύση, αλλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρήσετε το αλκοόλ.

Ένα ποτό από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση ή σκευάσματα αποθηκεύεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

Ρίξτε παρασκευασμένο οινόπνευμα μόνο σε καθαρά μπουκάλια. Είναι καλύτερα τα δοχεία να είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί.
Η τέλεια θερμοκρασία για συντήρηση θεωρείται 10-12 βαθμοί.
Για την παρασκευή ενός πραγματικά ορεκτικού και αρωματικού οινοπνεύματος, το κρασί υπόκειται σε απαραίτητη παλαίωση. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως 1,5-3 μήνες.
Είναι απαραίτητο τα μπουκάλια να τοποθετούνται οριζόντια κατά την περίοδο αποθήκευσης. Προστατέψτε τα μπουκάλια από ξαφνικές αλλαγέςθερμοκρασία και κραδασμούς.

Έχοντας μάθει τα πάντα για την παρασκευή λαχταριστού σπιτικού κρασιού από ζαχαρωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα, οι νοικοκυρές εφαρμόζουν μια ποικιλία συστάσεων στο επίκεντρο των μαγειρικών πειραμάτων τους χρησιμοποιώντας όλα τα είδη μπαχαρικών. Έχοντας μελετήσει τη συνταγή για κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, φτιάχνουν ένα διάλυμα ζύμωσης από απλή ή ζυμωμένη μαρμελάδα και διαμορφώνουν, επιμένουν κάτω από μια σφράγιση νερού, φιλτράρουν και αποθηκεύουν το παρασκευασμένο προϊόν μαρμελάδας στο σπίτι.

Κάθε χρόνο, οι οικονομικές νοικοκυρές έχουν τουλάχιστον μερικά κουτάκια από την περσινή μαρμελάδα. Δεν θέλω πλέον να το φάω, καθώς ετοιμάστηκε καινούργιο και πετάχτηκε φυσικό προϊόν, για την προετοιμασία του οποίου δαπανήθηκαν δυνάμεις και μέσα, κρίμα.

Προτείνω την επόμενη διέξοδο - να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Θα εξετάσουμε περαιτέρω τη συνταγή και την τεχνολογία.

Εκ των προτέρων, σας συμβουλεύω να βρείτε ένα βάζο τριών λίτρων, ένα νάιλον καπάκι, γάζα και ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι (μπορείτε να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού). Σε αυτή τη συνταγή, θα κάνουμε χωρίς μαγιά, καθώς είναι δύσκολο να πάρουμε κρασί και τα συνηθισμένα πιεσμένα ή ξηρά δεν χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, μετατρέποντας το κρασί σε συνηθισμένο πουρέ. Τον ρόλο της μαγιάς θα έχουν οι σταφίδες, στην επιφάνεια της οποίας ζουν οι απαραίτητοι μύκητες.

Για την παρασκευή σπιτικού κρασιούμαρμελάδα από μήλα, σταφίδες, σμέουρα, φράουλες, δαμάσκηνα, κεράσια και άλλες καλλιέργειες φρούτων είναι κατάλληλη. Αλλά δεν συνιστώ την ανάμειξη. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμαρμελάδες σε ένα ποτό: η μοναδική γεύση κάθε μούρου χάνεται στο μείγμα. Είναι καλύτερα να κάνετε πολλές ξεχωριστές μερίδες.

Συστατικά:

μαρμελάδα - 1 λίτρο;
νερό - 1 λίτρο;
άπλυτες σταφίδες - 100 γραμμάρια.
ζάχαρη - 10-100 γραμμάρια ανά λίτρο νερού (προαιρετικά).

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μαρμελάδας (φυσική στις πρώτες ύλες και προστίθεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος). Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος να μην υπερβαίνει το 20%. Εάν χρειάζεται, αραιώστε με περισσότερο νερό. Αν αρχικά η μαρμελάδα δεν είναι γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Συνταγή για κρασί από παλιά μαρμελάδα

1. Πλένουμε ένα βάζο τριών λίτρων με σόδα, ξεπλένουμε αρκετές φορές με χλιαρό νερό και μετά αποστειρώνουμε ρίχνοντας λίγο βραστό νερό. Αυτό θα σκοτώσει παθογόνα που μπορούν να αλλοιώσουν το κρασί.

2. Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο, προσθέτουμε νερό και ζάχαρη (αν χρειάζεται), προσθέτουμε άπλυτες σταφίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν άπλυτα φρέσκα μούρα που πρέπει να θρυμματιστούν εκ των προτέρων.

3. Καλύψτε το βάζο με γάζα για προστασία από τις μύγες, μεταφέρετε σε ζεστό (18-25°C) σκοτεινό μέρος ή καλύψτε με ένα χοντρό πανί. Αφήστε για 5 ημέρες, ανακατέψτε μια φορά την ημέρα με καθαρό χέρι ή ξύλινο εξάρτημα. Μετά από 8-20 ώρες, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: σφύριγμα, αφρός και μια ελαφριά μυρωδιά ξινής. Αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά.

4. Αφαιρέστε τον πολτό (πλωτό πολτό) από την επιφάνεια, στραγγίστε το περιεχόμενο του βάζου μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Ρίξτε το φιλτραρισμένο μούστο σε ένα καθαρό βάζο, το οποίο έχετε πλύνει προηγουμένως με σόδα και βραστό νερό. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει έως το 75% του όγκου για να αφήσει χώρο για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα που θα εμφανιστούν κατά τη ζύμωση.

5. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός ιατρικού γαντιού, κάντε μια τρύπα με μια βελόνα και, στη συνέχεια, βάλτε το ίδιο το γάντι στο λαιμό του βάζου. Για να διατηρήσετε τη δομή καλύτερα και να μην πέσει κατά τη ζύμωση, δέστε το λαιμό με ένα σχοινί πάνω από το γάντι.

Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι η τοποθέτηση στεγανοποιητικού νερού. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο επιλογών. Εάν φτιάχνετε συνεχώς σπιτικά κρασιά, είναι καλύτερα να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού, είναι καθολική, σε άλλες περιπτώσεις θα κάνει ένα γάντι (κάθε φορά και ένα καινούργιο).

6. Βάλτε το βάζο για 30-60 ημέρες σε σκοτεινό ζεστό μέρος. Η ζύμωση θα τελειώσει όταν το φουσκωμένο γάντι ξεφουσκώσει τελείως ή η σφράγιση του νερού δεν θα σχηματίσει φυσαλίδες για αρκετές ημέρες. Το ίδιο το κρασί θα πρέπει να γίνει πιο ελαφρύ και το ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.

Προσοχή!Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες από την ημερομηνία τοποθέτησης της σφράγισης νερού, το κρασί μαρμελάδας πρέπει να στραγγιστεί χωρίς να αγγίξει το ίζημα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τη ζύμωση κάτω από τη σφραγίδα νερού. Εάν αυτό δεν γίνει, το ποτό μπορεί να είναι πικρό.

7 . Στραγγίστε το ζυμωμένο νεαρό κρασί από το ίζημα. Να δοκιμάσω, αν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη για γλυκό ή βότκα (οινόπνευμα) για να αυξήσετε τη δύναμη (2-15% του όγκου). Το ενισχυμένο κρασί από μαρμελάδα αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά όχι τόσο αρωματικό και έχει πιο τραχιά γεύση.

Ρίξτε το ρόφημα σε καθαρά δοχεία, καλό είναι να γεμίσετε μέχρι το λαιμό, ώστε να μην υπάρχει επαφή με το οξυγόνο. Κλείνουμε καλά, μεταφέρουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αντέχει τουλάχιστον 2-3 μήνες(κατά προτίμηση 5-6). Βέλτιστη θερμοκρασία– 6-16°C.

Αρχικά, μία φορά κάθε 20-25 ημέρες, στη συνέχεια λιγότερο συχνά όταν εμφανίζεται ένα ίζημα σε ένα στρώμα 2-5 cm, φιλτράρετε το κρασί ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο. Η μακρά παραμονή στο ίζημα μπορεί να οδηγήσει σε πικρία. Το έτοιμο ποτό (το ίζημα δεν εμφανίζεται πλέον) μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά με φελλούς.

Η ισχύς του παρασκευασμένου κρασιού είναι 10-13%. Διάρκεια ζωής όταν φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο - έως 3 χρόνια.