Τα βατόμουρα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα, να φτιάξετε μαρμελάδα, ζελέ, κομπόστα ή μαρμελάδα από αυτό. Το ψήσιμο με βατόμουρα θα αποδειχθεί αρωματικό, νόστιμο και όμορφο.
Δεδομένου ότι τα βατόμουρα δεν ωριμάζουν πλέον μετά τη συλλογή, όπως οι μπανάνες που ωριμάζουν κατά τη μεταφορά, για παράδειγμα, δεν πρέπει να λαμβάνονται κοκκινωπά, άγουρα μούρα. Τα βατόμουρα πρέπει να είναι μπλε, ώριμα, σφιχτά και όχι χαλασμένα. Δεν συνιστάται να αγοράζετε υδαρή, ζαρωμένα, μουχλιασμένα ή χυμωμένα μούρα - υπάρχει μικρό όφελος σε αυτά.
Κατάψυξη βατόμουρων για το χειμώνα
Όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε κατεψυγμένα μούρα. Πριν από την κατάψυξη, τα βατόμουρα δεν πρέπει να πλένονται, διαφορετικά το δέρμα θα είναι πολύ σκληρό. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε με νερό μετά την απόψυξη.
Περάστε μέσα από τα μούρα, αφαιρώντας το «άπλωμα» και το μπαγιάτικο. Τα βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο σε ομοιόμορφη στρώση, κλείνουμε το καπάκι και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
μαρμελάδα βατόμουρου
Υλικά: ένα κιλό φρέσκα βατόμουρα, τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη.
Προετοιμασία: ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρώντας τα κοτσάνια, άγουρα ή χαλασμένα μούρα. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφήνετε το περιττό νερό στο ποτήρι και ετοιμάζετε το σιρόπι: σε ένα δοχείο που θα ψηθεί η μαρμελάδα, ρίχνετε ένα ποτήρι καθαρό νερό, ρίχνετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, αφήνετε να πάρει βράση. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Βουτάμε τα βατόμουρα σε σιρόπι, τα βάζουμε στη φωτιά και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν. Βράζουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ζεστό, αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.
Μύρτιλλα πολτοποιημένα με ζάχαρη
Συστατικά: ένα κιλό βατόμουρα, τέσσερα ή πέντε ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική.
Προετοιμασία: είναι απαραίτητο να πλύνετε τα μούρα, να τα ψιλοκόψετε στο μπλέντερ, να τα βάλετε σε ένα μπολ και να τα καλύψετε με ζάχαρη, να τα ανακατέψετε. Στη συνέχεια, αφήστε το ζεστό για αρκετές ώρες για να βγάλετε το ζουμί. Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε και βράζουμε τα βάζα. Σε ακόμα ζεστά βάζα απλώνουμε τα πολτοποιημένα μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο με ζεστό καιρό, ενώ σε κρύο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Μύρτιλα σε ζάχαρη
Τα βατόμουρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο παραμένουν σχεδόν φρέσκα.
Συστατικά: ένα κιλό μούρα, τέσσερα φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
Προετοιμασία: ταξινομήστε, πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Βάλτε σε ένα σμάλτο μπολ, συνθλίψτε απαλά με μια ξύλινη σύνθλιψη για να σπάσει η ακεραιότητα του δέρματος. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε σε ζεστή κατάσταση (περίπου 65-70 βαθμούς), προσθέτουμε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Σε ζεστή κατάσταση, απλώστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, βράστε για 15-20 λεπτά και τυλίξτε το σε ρολό.
αποξηραμένα βατόμουρα
Τα αποξηραμένα βατόμουρα δεν θα πιάσουν χώρο στο ψυγείο, μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα και να αποθηκευτούν σε ντουλάπι κουζίνας. Όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται στα μούρα και αν τα γεμίσετε με νερό για λίγο για να φουσκώσουν, μπορείτε να πάρετε ένα σχεδόν φρέσκο προϊόν.
Προετοιμασία: ταξινομήστε τα μούρα, τακτοποιήστε σε ένα μεγάλο κόσκινο, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία 40-60 βαθμών. Από καιρό σε καιρό, προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τα μούρα, ανακινήστε. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς μισάνοιχτη.
Τα αποξηραμένα βατόμουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή γεμίσματος πίτας ή απλά να προστεθούν στο τσάι.
ζελέ βατόμουρου
Υλικά: 140 γραμμάρια ζάχαρη, ένα λίτρο νερό, 30 γραμμάρια ζελατίνη, 300 γραμμάρια χυμό βατόμουρου.
Προετοιμασία: Αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει στο νερό, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης και προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό, βράστε, προσθέστε το χυμό βατόμουρου, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε καλούπια, αφήνουμε να κρυώσει και να κρυώσει.
Σαρλότ με βατόμουρα
Υλικά: 300 γραμμάρια αλεύρι, 3-4 αυγά, 370 γραμμάρια ζάχαρη, 300 γραμμάρια βατόμουρα.
Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ταξινομήστε τα βατόμουρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφη σύσταση. Πασπαλίζουμε τα μούρα με αλεύρι. Αλείφουμε με λάδι (κατά προτίμηση με διάμετρο 24 εκατοστά) και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα και απλώνουμε από πάνω τα μούρα, τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και λειαίνουμε. Τοποθετούμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για μία ώρα και μετά αφήνουμε στο ταψί μέχρι να κρυώσει τελείως.
Κβας βατόμουρου
Υλικά: 10 λίτρα νερό, 2 κιλά βατόμουρα, 2 φλιτζάνια μέλι, 30 γραμμάρια μαγιά.
Προετοιμασία: αφήνουμε τα βατόμουρα για 12 ώρες μετά το μάζεμα, τα πλένουμε, τα θρυμματίζουμε με ξύλινο γουδοχέρι, ρίχνουμε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα κρυώνουν, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε το μέλι και τη μαγιά. Κρατήστε 8-12 ώρες. Το Kvass είναι έτοιμο για χρήση.
Τα βατόμουρα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μούρο. Σε σύγκριση με άλλα, έχει μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση και διατηρεί εύκολα το σχήμα του κατά τη μακροχρόνια μεταφορά. Είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα όταν ετοιμάζετε πίτες και ζυμαρικά. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε: μαρμελάδα, μαρμελάδες, χυμούς, κομπόστες και κρασί, καθώς και να καταψύξετε και να στεγνώσετε. Τα κονσερβοποιημένα μούρα δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και είναι καλός βοηθός το χειμώνα.
Τα οφέλη των μύρτιλων
Τα βατόμουρα είναι μια αποθήκη βιταμινών, μικροστοιχείων και άλλων χρήσιμων ουσιών που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό τον χειμώνα. Το μούρο βοηθά στη σύνθετη θεραπεία για τις ακόλουθες ασθένειες:
- αθηροσκλήρωση?
- Διαβήτης;
- ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
- παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα?
- καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα.
Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά μούρα σημειώνουν αύξηση της ανοσίας, ενισχύοντας τον καρδιακό μυ, βελτιώνοντας τη λειτουργία του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης.
Τα βατόμουρα σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυνται για αλλεργικούς και παιδιά κάτω του ενός έτους.
Απλές συνταγές για το χειμώνα
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το μούρο. Δεδομένου ότι το χαλασμένο μπορεί όχι μόνο να παραμορφώσει τη γεύση, αλλά και να μειώσει τη διάρκεια ζωής της συντήρησης.
Στη διαδικασία επιλογής, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα χτυπημένα, διαρροή, βαθουλώματα και άγουρα μούρα.
Μύρτιλα πολτοποιημένα με ζάχαρη
Το Blueberries Pureed with Sugar είναι μια απλή και γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί κόπο στο μαγείρεμα και το μαγείρεμα.
Αυτό θα απαιτήσει:
- μούρα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 900 γρ.
- χυμός λεμονιού - ½ κουτ
Τα μούρα πλένονται κάτω από ζεστό νερό και απλώνονται για να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια τρίβεται από κόσκινο ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ.
Ο πουρές που προκύπτει καλύπτεται με ζάχαρη, αναμιγνύεται καλά και χύνεται σε χυμό λεμονιού. Θα χρησιμεύσει ως συντηρητικό και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Το παρασκευασμένο πιάτο μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται με καπάκια και αποστέλλεται σε δροσερό δωμάτιο.
Αυτό το παρασκεύασμα διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και απολύτως όλες τις βιταμίνες.
Μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα
Υλικά ανά λίτρο βάζο:
- βατόμουρα - 700 γρ.;
- ζάχαρη - 750 γρ.;
- νερό - 250 ml;
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Το περιστέρι επιλέγεται, πλένεται και στεγνώνει. Όσο στεγνώνει το μούρο, φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Στο τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με μούρα και χύνονται με ζεστό σιρόπι. Φελλός με καπάκια, ψύξτε και αφήστε το για αποθήκευση σε ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο.
"Πέντε λεπτά"
Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μούρο, αλλά από βατόμουρα αποδεικνύεται πιο νόστιμη, με πλούσιο άρωμα και όμορφο λαμπερό χρώμα.
Για 1 κιλό φρούτο θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κανέλα για γεύση.
Τα βατόμουρα ταξινομούνται και πλένονται καλά. Το μούρο χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος για να πάρει χυμό.
Το πρωί, βάζετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνετε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Η φωτιά μειώνεται και βράζει όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος, η μαρμελάδα αναδεύεται απαλά, προσπαθώντας να μην βλάψει την ακεραιότητα των μούρων.
Το ζεστό "Five Minute" μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και μετά την ψύξη αφαιρείται για αποθήκευση.
Μαρμελάδα με βατόμουρα
Η μαρμελάδα με την προσθήκη βατόμουρων τη χορταίνει με λαμπερή γεύση και χρώμα.
Συστατικά:
- βατόμουρα - 0,5 κιλά.
- βατόμουρα - 0,5 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- χυμός λεμονιού - ½ κουτ
Τα ώριμα, επιλεγμένα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και αφήστε το όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και βράζουμε ξανά για 2-3 λεπτά. Χύνεται σε έτοιμα βάζα και αφού κρυώσει στέλνεται για αποθήκευση.
Κομπόστα χωρίς αποστείρωση
Για ένα γυάλινο δοχείο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- μούρο - 500 γρ.;
- νερό - 2,5 λίτρα.
- λεμόνι - 2 φέτες?
- κανέλα για γεύση.
Τα πλυμένα και επιλεγμένα μούρα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με ζάχαρη και προστίθενται φέτες λεμονιού. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα. Σε αυτή την κατάσταση, τα δοχεία αφήνονται για μισή ώρα, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και βράζει ξανά. Γεμίστε τα βατόμουρα με κομπόστα και το φελλό με καπάκια. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν.
μαρμελάδα βατόμουρου
Η μαρμελάδα από βατόμουρα είναι πολύ αρωματική, πηχτή και νόστιμη.
Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:
- βατόμουρα - 500 γρ.;
- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια?
- λεμόνι - 3-4 φέτες.
- ζελατίνη - 1 συσκευασία.
Τα μούρα επιλέγονται, πλένονται και στεγνώνουν. Η ζελατίνη περιχύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να φουσκώσει. Μετά από μισή ώρα, κρατιέται σε ατμόλουτρο ώστε να διαλυθεί εντελώς.
Τα βατόμουρα πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για αρκετές ώρες. Αφού ξεκινήσει τον χυμό, συνθλίβεται με κάθε βολικό τρόπο. Ο πουρές μούρων βάζετε στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πήξει η μάζα, η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα.
Ζελέ χωρίς ζελατίνη
Σε αυτή τη συνταγή, το ζελέ μαγειρεύεται χωρίς ζελατίνη, αλλά με πολλή ζάχαρη, η οποία λειτουργεί ως στυπτικό και πηκτικό.
Για 500 γραμμάρια βατόμουρα θα χρειαστείτε:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τα πλυμένα μούρα θρυμματίζονται σε πουρέ μέσω ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η ζάχαρη χύνεται στη μάζα, ο χυμός χύνεται και τίθεται στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πουρές μούρων θα βράσει και θα είναι έτοιμος για έκχυση σε βάζα.
Μύρτιλλα στο χυμό τους
Το μούρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος.
Μέθοδος αριθμός 1
- κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γρ.
- βατόμουρα - 1 κιλό.
Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Αλέστε 200 γραμμάρια φρούτων σε πουρέ και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα βατόμουρα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Το τηγάνι μπαίνει στη φωτιά, βράζει και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Τα μούρα απλώνονται σε καθαρά βάζα, παστεριώνονται και τυλίγονται σε ρολό.
Μέθοδος αριθμός 2
Τα μούρα πλένονται και στεγνώνονται σε μια πετσέτα. Στρώνουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ώστε να καλύψει το δοχείο κατά τα ¾.
Για να μην σκάσει το γυάλινο δοχείο, καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με μια πετσέτα.
Μετά από αυτό, το νερό θερμαίνεται σταδιακά και όταν τα μούρα μειώνονται σε όγκο και δίνουν χυμό, τα περιεχόμενα κάθε ζεύγους βάζων συνδυάζονται. Η θέρμανση αυξάνεται στους 90 βαθμούς και το δοχείο τυλίγεται αμέσως. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Επικόλληση
Μία από τις μεθόδους συγκομιδής βατόμουρων είναι η ξήρανση. Είναι καλύτερο και πιο νόστιμο να το μαγειρέψετε σε μορφή marshmallow. Το σωστά κατασκευασμένο προϊόν εξοικονομεί βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μούρο - 1 κιλό;
- ζάχαρη - μισό κιλό?
- νερό - 250 ml.
Τα μούρα επιλέγονται, πλένονται, χύνονται με νερό και βράζονται για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια θρυμματίζεται στο μπλέντερ. Ρίξτε ζάχαρη στη μάζα και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πήξει. Αφού μειωθεί σε όγκο, περνούν στο στάδιο του στεγνώματος. Μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξωτερικό χώρο και στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, ο δίσκος καλύπτεται με χαρτί τροφίμων, λαδώνεται και απλώνεται η βρασμένη μάζα μούρων. Ισοπεδώστε απαλά με ένα μαχαίρι, εκτεθείτε στον ήλιο ή βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.
Κατά το στέγνωμα στο σπίτι, ο φούρνος πρέπει να θερμαίνεται στους 85-95 βαθμούς και για καλύτερο αερισμό, είναι καλύτερο να κρατάτε την πόρτα μισάνοιχτη.
κρασί βατόμουρου
Η συνταγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 5 λίτρα.
- μούρο - 4 κιλά;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Τα βατόμουρα ταξινομούνται, πλένονται και ζυμώνονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Βάλτε σε γάζα και στύψτε το ζουμί. Ο προκύπτων πολτός χύνεται με νερό και επιμένει για μια μέρα.
Το έγχυμα που προκύπτει συνδυάζεται με χυμό και καλύπτεται με ζάχαρη. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Το προκύπτον τεμάχιο χύνεται σε ένα μπουκάλι και κλείνεται με ένα λαστιχένιο γάντι με μικρές τρύπες για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Το δοχείο για ζύμωση αφαιρείται σε σκοτεινό ζεστό μέρος. Αυτό θα κάνει το κρασί να βγάζει φυσαλίδες. Όταν γίνουν μικρότερα, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα μικρής διαμέτρου, το υγρό χύνεται σε άλλο μπουκάλι. Το δοχείο κλείνεται με φελλό και αφήνεται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2 μήνες.
Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται πίσω στην αποθήκευση.
Η μαγειρική εμπειρία έρχεται μετά την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων. Όσο περισσότερα πειράματα έγιναν, τόσο πιο νόστιμα κρασιά, κομπόστες και μαρμελάδες βγαίνουν. Υπάρχουν απλοί κανόνες:
- 1. Για να μην ξινίσει το κρασί, χύνεται σε μπουκάλια μόνο αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση και αφού κατακαθίσει.
- 2. Για να διατηρηθεί περισσότερο η μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτήν και τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν προσεκτικά.
- 3. Κατά την παρασκευή ροφημάτων, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σωστά τη ζάχαρη για να μην γλυκάνει υπερβολικά.
- 4. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για συντήρηση, το μούρο μπορεί να καταψυχθεί ή να αποξηρανθεί. Ταυτόχρονα, θα διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
Γνωρίζοντας απλές συνταγές για παρασκευάσματα βατόμουρου για το χειμώνα, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και επίσης αποφύγετε την ανεπάρκεια βιταμινών, αυξήστε την ανοσία και προειδοποιήστε για πολλές ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
Τα βατόμουρα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πιο δημοφιλή άγρια μούρα λόγω της γλυκιάς τους γεύσης με μια ελαφριά ξινίλα. Επιπλέον, το συμπαγές σύνολο θεραπευτικών ιδιοτήτων του δεν θα αφήσει αδιάφορη καμία οικοδέσποινα. Εάν τρώτε τακτικά βατόμουρα, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, να ενισχύσετε την όραση και τη μνήμη και να αποτρέψετε την εμφάνιση μολυσματικών ασθενειών. Είναι επίσης καλό για κρυολόγημα και πυρετό.
Δυστυχώς, τα βατόμουρα που συγκομίζονται δεν διατηρούν τη φρεσκάδα τους για πολύ, επομένως πρέπει είτε να καταναλωθούν γρήγορα είτε να προετοιμαστούν. Προς τέρψη των γλυκών, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε βατόμουρα για το χειμώνα: κατάψυξη, στέγνωμα και παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, marshmallow, κομπόστας και άλλων παρασκευασμάτων.
διαδικασία προετοιμασίας βατόμουρου
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχετε επιλέξει, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μούρα και να τα προετοιμάσετε πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε βατόμουρα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απορρίψετε όλα τα χαλασμένα φρούτα, καθώς μπορούν όχι μόνο να επιδεινώσουν τη γεύση, αλλά και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας. Τα σπασμένα, ζαρωμένα, υδαρή και μουχλιασμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.
Δεδομένου ότι τα βατόμουρα δεν ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέγονται μόνο μπλε φρούτα. Μετά από αυτό, τα βατόμουρα πρέπει να πλυθούν, να απορριφθούν σε ένα κόσκινο έτσι ώστε το νερό να γυαλίσει και να στεγνώσει με μια πετσέτα.
Οι πιο ενοχλητικοί τρόποι για τη συγκομιδή βατόμουρων - ξήρανση και κατάψυξη
Αυτοί οι τύποι κενά είναι εξαιρετικά για τα βατόμουρα, επειδή τα μούρα τους είναι πολύ ελαστικά και διατηρούν καλά το σχήμα τους. Μπορείτε να στεγνώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα γρήγορα και χωρίς επιπλέον κόστος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο μούρα, φούρνο και δοχεία αποθήκευσης. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ξηρά βατόμουρα σε σακούλες ή κουτιά απευθείας στο ντουλάπι της κουζίνας. Πριν από τη χρήση, τα μούρα πρέπει να εμποτιστούν σε νερό. Τα αποξηραμένα βατόμουρα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά ή ως συστατικό κομπόστας.
Τα μούρα που προορίζονται για κατάψυξη δεν πρέπει να πλένονται, καθώς το δέρμα τους μπορεί να γίνει σκληρό. Αυτό μπορεί να γίνει αργότερα, αμέσως πριν τη χρήση. Καταψύξτε τα βατόμουρα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων. Τέτοια μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για ενάμιση χρόνο. Όπως τα ξηρά φρούτα, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς: γεμίσεις πίτας, μαγείρεμα κομπόστας, σάλτσες και άλλα πιάτα.
Συγκομιδή βατόμουρων για γλυκό δόντι: μαρμελάδα, marshmallow και μαρμελάδα
Γενικά, όλες αυτές οι μέθοδοι συγκομιδής απαιτούν θερμική επεξεργασία και προσθήκη ζάχαρης. Αλλά μπορείτε επίσης απλώς να αλέσετε τα μούρα με ζάχαρη και να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο. Ταυτόχρονα, τα φρούτα διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Μπορείτε να φτιάξετε μια πεντάλεπτη μαρμελάδα από βατόμουρα. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούνται επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά η εγγύηση ότι δεν θα αλλοιωθεί θα είναι μεγαλύτερη.
Δεδομένου ότι η συγκομιδή των βατόμουρων είναι συνήθως μικρή, μπορείτε να αυξήσετε τον όγκο της συγκομιδής συνδυάζοντας αυτά τα μούρα με άλλα, για παράδειγμα, με βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα και άλλα. Ταιριάζει επίσης με μήλα, πορτοκάλια και κράνμπερι. Για να δώσετε στη μαρμελάδα από το περιστέρι μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα λεμονιού, κανέλα, βανιλίνη ή γαρύφαλλο στο τεμάχιο εργασίας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε περιστροφές βατόμουρου στη σόμπα, στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Ο κύριος κανόνας: πρέπει να μαγειρέψετε καλά αποξηραμένα μούρα και να τα βάλετε σε αποστειρωμένα αλλά στεγνά βάζα, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην μουχλιάσει. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα και άλλες παρόμοιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως γέμιση για το ψήσιμο όσο και ως γλυκό για το τσάι.
Ροφήματα βατόμουρου για το χειμώνα
Από τα βατόμουρα, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο νόστιμες μαρμελάδες και άλλα γλυκά παρασκευάσματα, αλλά και διάφορα ποτά, συμπεριλαμβανομένων αλκοολούχων, όπως ποτό ή κρασί. Οι κομπόστες βατόμουρου μαγειρεύονται πολύ εύκολα και διατηρούν επίσης πολλές από τις βιταμίνες αυτού του μούρου. Το χειμώνα, θα μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ, ποτό φρούτων ή ζελέ από κομπόστα.
Δεδομένου ότι τα ίδια τα βατόμουρα δεν έχουν έντονη μυρωδιά, μπορείτε να διατηρήσετε κομπόστα ανακατεύοντας με κεράσια. Το κρασί βατόμουρου διατηρεί επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες, γι' αυτό και συχνά θεωρείται όχι τόσο αλκοολούχο ποτό όσο φαρμακευτικό βάμμα. Επιπλέον, ανάλογα με όλα τα στάδια παρασκευής, τέτοιο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί έως και τέσσερα χρόνια.
Μια απλή συνταγή: μαρμελάδα βατόμουρου πέντε λεπτών σε αργή κουζίνα
Αυτή η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη, αλλά ταυτόχρονα δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία της. Επιπλέον, τα μούρα θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες. Οποιαδήποτε αργή κουζίνα είναι κατάλληλη για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας. Λειτουργία - "Μαγείρεμα" ή παρόμοιο.
Συστατικά:
- 1 κιλό βατόμουρα?
- 180 g μέλι?
- 1 φακελάκι πηκτίνης?
- 2 κ.σ Ρομά.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε τα έτοιμα (πλυμένα και αποξηραμένα) μούρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός (περίπου 3 λεπτά).
- Εισάγουμε το μέλι και την πηκτίνη.
- Σε χαμηλή θερμοκρασία ψήνουμε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά αφού βράσει.
- Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αδειάστε το ρούμι.
- Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, είναι απαραίτητο να τη ρίξετε σε βάζα.
- Το φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Ασυνήθιστο επιδόρπιο βατόμουρου για το χειμώνα - marshmallow
Τα κρύα βράδια του χειμώνα, αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ζεστό τσάι.
Συστατικά:
- 1 κιλό βατόμουρα?
- 0,5 κιλό ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα έτοιμα βατόμουρα ρίχνουμε 250 γραμμάρια νερό (ένα ποτήρι), τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και τρίψτε από ένα κόσκινο.
- Προσθέστε ζάχαρη στα τριμμένα μούρα, ανακατέψτε καλά και βράστε τα.
- Μετά από αυτό, το έτοιμο marshmallow απλώνεται σε δίσκους και στεγνώνει στο φούρνο.
Συνταγή για ενήλικες: κρασί βατόμουρου
Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του κρασιού από βατόμουρο, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει και θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- 4 κιλά βατόμουρα?
- 1,9 κιλά ζάχαρη;
- 5 λίτρα νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε τα έτοιμα βατόμουρα σε ένα χυλό και στύβουμε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή γάζα.
- Το προκύπτον μείγμα χύνεται με νερό και επιμένει για μια μέρα.
- Το έγχυμα που προκύπτει χύνεται σε άλλο μπολ και αναμιγνύεται με τον υπόλοιπο χυμό.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μεγάλο μπουκάλι (κατά μήκος των «ώμων» του δοχείου) και καλύψτε το με λάτεξ, στο οποίο πρέπει να κάνετε μια τρύπα για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα.
- Βάζουμε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
- Παρακολουθούμε την απελευθέρωση φυσαλίδων: όταν υπάρχουν λίγες από αυτές, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι σχεδόν έτοιμο (η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες).
- Ρίξτε το κρασί σε ένα νέο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λάστιχο μικρής διαμέτρου.
- Φελλοκολλάμε το κρασί και το βάζουμε σε κρύο δωμάτιο για τουλάχιστον δύο μήνες.
- Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε ένα δοχείο για αποθήκευση και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.
Παλέτα γεύσης: κομπόστα βατόμουρου με κεράσια
Για να προσθέσετε γεύση στην κομπόστα βατόμουρου, μπορείτε να συνδυάσετε αυτά τα μούρα με κεράσια. Επιπλέον, το ποτό θα παρασκευαστεί περισσότερο.
Συστατικά:
- 0,3 κιλά βατόμουρα.
- 0,3 κιλά κεράσια.
- 0,4 κιλά ζάχαρη;
- 1 λίτρο νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βάζουμε τα πλυμένα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις από βατόμουρα και κεράσια (ύψους περίπου 3 εκ.). Βάλτε πρώτα τα κεράσια. Γεμίζουμε τις τράπεζες μέχρι τους «ώμους» οι ίδιοι.
- Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σιρόπι από ζάχαρη και νερό.
- Περιχύνουμε τα μούρα με ζεστό σιρόπι.
- Σκεπάζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τα βάζουμε σε ζεστό νερό να αποστειρωθούν (περίπου 20 λεπτά).
- Μετά την αποστείρωση τυλίγουμε την κομπόστα, την αναποδογυρίζουμε και την τυλίγουμε με κάτι ζεστό.
- Το χειμώνα, αραιωμένο με νερό και προσθήκη ζάχαρης, μπορεί να γίνει ακόμα μεγαλύτερος όγκος κομπόστας από αυτό το τυφλό.
Οι καρποί που συλλέγονται διαχωρίζονται από υπολείμματα, κλαδιά και φύλλα. Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δροσερό νερό. Το νερό αλλάζει και η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές. Η τυπική μέθοδος πλύσης κάτω από τη βρύση δεν είναι κατάλληλη σε αυτή την περίπτωση, καθώς τα βατόμουρα μπορούν να διαλυθούν υπό την πίεση του νερού.
Τα καθαρά μούρα αφήνονται για 15-20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει εντελώς. Εάν θέλετε, τα βακκίνια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα, αλλά, κατά τη γνώμη μας, αυτό είναι ήδη περιττό.
Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα
Η πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή
Το πρώτο βήμα είναι να βράσει το σιρόπι. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε ένα ποτήρι νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη. Τα υλικά ανακατεύονται και βράζονται στο μάτι της κουζίνας για 5-7 λεπτά. Σε ένα βραστό διάλυμα, βάλτε 5 φλιτζάνια βατόμουρα. Τα μούρα προ-πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται.
Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το τεμάχιο εργασίας ανακατεύεται συνεχώς έτσι ώστε τα μούρα να βράζονται πιο ομοιόμορφα και ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι.
Όσο λειτουργεί η σόμπα, ετοιμάστε βάζα για στρίψιμο. Αρχικά πλένονται και στη συνέχεια αποστειρώνονται στον ατμό. Εκτός από την επεξεργασία με ατμό, τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή πλυντήριο πιάτων. Διαβάστε τις λεπτομέρειες.
Η μαρμελάδα συσκευάζεται αμέσως μετά το σβήσιμο της φωτιάς. Η ζεστή μαρμελάδα σε βάζα καλύπτεται με καπάκια και αφού κρυώσουν, καθαρίζονται υπόγεια ή στο ψυγείο.
Πέντε Λεπτά
Για αυτή τη μαρμελάδα χρειάζονται μόνο μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Τα βατόμουρα τοποθετούνται σε ένα μπολ ή τηγάνι με φαρδύ πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τηγάνι με ψηλές πλευρές) και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ανακινούμε ελαφρά το μπολ, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα δώσει πολύ χυμό, η ζάχαρη θα διαλυθεί εν μέρει και τα ίδια τα βατόμουρα θα βυθιστούν σχεδόν πλήρως σε γλυκό σιρόπι.
Μουλιασμένα στον δικό τους ζαχαρωμένο χυμό, τα βατόμουρα απαιτούν πολύ λίγο χρόνο μαγειρέματος, κυριολεκτικά 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Η μαρμελάδα πέντε λεπτών, λόγω του γρήγορου βρασμού των μούρων, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.
πηχτή μαρμελάδα
Τα βατόμουρα (1 κιλό) καλύπτονται με 1,5 κιλό ζάχαρη και τα μούρα συνθλίβονται με μια συντριβή πατάτας. Δεν είναι πολύ ζηλωτές, το κύριο πράγμα είναι ότι τουλάχιστον το 1/3 των μούρων έχουν σπασμένη ακεραιότητα. Το τηγάνι με το φαγητό αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα για να βγάλουμε ζουμί.
Μετά από αυτό, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Για να πάρετε μια παχιά μαρμελάδα βατόμουρου, δεν προστίθεται νερό στα μούρα και το μαγείρεμα πραγματοποιείται για 15-20 λεπτά με την ελάχιστη ισχύ θέρμανσης του καυστήρα.
Το κανάλι "India Ayurveda" θα πει λεπτομερώς για την παρασκευή μαρμελάδας από άγρια ή βατόμουρα κήπου
«Ζωντανή» μαρμελάδα
Προκειμένου να διατηρηθούν χρήσιμες ουσίες στο μούρο, αρνούνται εντελώς να βράσουν τα βατόμουρα στη φωτιά. Αλέθεται με ζάχαρη σε ίσες αναλογίες, και καταψύχεται. Για να αλέσετε τα φρούτα, χρησιμοποιήστε μπλέντερ, μηχανή κοπής κρέατος ή ξύλινη θρυμματιστή. Για την κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για τρόφιμα ή ειδικά δοχεία κατάψυξης μιας χρήσης.
Από κατεψυγμένα βατόμουρα
Εάν συλλέχθηκαν πολλά βατόμουρα και μέρος τους αποθηκεύτηκε στην κατάψυξη, τότε το χειμώνα, όταν θα υπάρχει περισσότερος ελεύθερος χρόνος, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κατεψυγμένα μούρα.
Διαβάστε για τις μεθόδους και τις επιλογές για αυτοψυκτικά βατόμουρα.
Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, τα βατόμουρα, χωρίς απόψυξη, τοποθετούνται σε σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Παρασκευάζεται από 150 χιλιοστόλιτρα νερό και 1,2 κιλά ζάχαρη. Τα κατεψυγμένα μούρα θα χρειαστούν 1 κιλό. Χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο - 15 λεπτά.
με ζελατίνη
Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να ονομαστεί μαρμελάδα-ζελέ. Έχει πολύ απαλή υφή. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε φρέσκα βατόμουρα - ένα κιλό, 25 γραμμάρια βρώσιμης ζελατίνης, 700 γραμμάρια ζάχαρης και το χυμό από μισό λεμόνι. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με το τελικό προϊόν Χυμός λεμονιού, που πωλείται στα καταστήματα.
Τα βακκίνια χύνονται με νερό έτσι ώστε οι καρποί να βυθιστούν εντελώς στο υγρό, αλλά να μην επιπλέουν σε αυτό. Φέρτε τα βατόμουρα να βράσουν σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τα ρασμένα μούρα, μαζί με το ζωμό, ρίχνονται σε μια σήτα. Τα βατόμουρα τρίβονται μέσα από τη σχάρα και το κέικ αφήνεται να παρασκευαστεί σε τσάι.
Ενώ ο χυμός βατόμουρου ψύχεται, η σκόνη ζελατίνης αραιώνεται σε δύο κουταλιές της σούπας κρύο βρασμένο νερό. Μια ζελατινώδης μάζα εισάγεται στα ελαφρώς κρυωμένα μούρα και όλα αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι ή 2 κουταλιές της σούπας από το τελικό προϊόν. Η μάζα φιλτράρεται ξανά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αδιάλυτα κομμάτια ζελατίνης ή τυχαία πιασμένοι σπόροι λεμονιού.
Στο τελικό στάδιο, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε μικρά καθαρά βάζα, τα οποία ενδέχεται να μην είναι προαποστειρωμένα. Σε αυτή τη συνταγή, το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται πλήρως σε υδατόλουτρο. Περιγράφονται οι λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας και ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία διαφορετικών μεγεθών.
Πώς να διαφοροποιήσετε τη μαρμελάδα
Μπορείτε να συνδυάσετε τα βατόμουρα, σε όλες τις συνταγές που παρουσιάζονται, με άλλα μούρα. Οι άγριες φράουλες, τα σμέουρα ή τα βατόμουρα ταιριάζουν καλύτερα. Αντικαθιστούν εν μέρει την αρχική ποσότητα μύρτιλων.
Ως μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται αλεσμένη κανέλα, ζάχαρη βανίλιας ή σκόνη τζίντζερ. Κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, τοποθετούνται και ξυλάκια κανέλας στο τηγάνι, αλλά πριν τη συσκευασία σε βάζα, πρέπει να αφαιρέσετε το μπαχαρικό.
Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά για την αποθήκευση μαρμελάδας βατόμουρου. Το θερμικά επεξεργασμένο κενό αποθηκεύεται υπόγεια ή στο υπόγειο για όχι περισσότερο από 1 χρόνο και η ζωντανή μαρμελάδα αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου προϊόντος είναι 8-10 μήνες.
Εκτός από μαρμελάδα βατόμουρου, μαγειρεύουν νόστιμα, πιο τρυφερά και μαγειρεύουν διάφορα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Περιγραφή προετοιμασίας:
Η συνταγή για την παρασκευή μύρτιλων με ζάχαρη για το χειμώνα δεν διαφέρει σε τίποτα από άλλα μούρα με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, αλλά νομίζω ότι αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος. Άλλωστε, έτσι τα μούρα διατηρούν το μέγιστο των βιταμινών και δίνουν μέγιστο χυμό. Δοκιμάστε: 1. Πρώτα απ 'όλα, θα ταξινομήσουμε και θα πλύνουμε προσεκτικά όλα τα μούρα. 2. Περαιτέρω - κατά την κρίση σας - μπορείτε να τα συνθλίψετε με μια σύνθλιψη σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ, ή να τα αλέσετε στο μπλέντερ. 3. Μπορείτε να αφήσετε μερικά βατόμουρα αν θέλετε να πιάσετε ολόκληρα μούρα από την έτοιμη μαρμελάδα. 4. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μούρα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά - έτσι ώστε τα μούρα να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό και πρέπει να επιμείνουν για όσο το δυνατόν περισσότερο. 5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχετε χρόνο να βράσετε τα βάζα και να βάλετε το μείγμα με τα γλυκά μούρα μας σε ένα ζεστό αποστειρωμένο πιάτο, να πασπαλίζετε από πάνω μια μικρή ποσότητα φρέσκων μούρων και να τυλίγετε τα βρασμένα καπάκια. Ετοιμος! Αποθηκεύστε τέτοια κενά μέχρι να κρυώσουν σε μια κουβέρτα και μετά στο ψυγείο. Και το χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο και απολαύστε την υπέροχη γεύση και άρωμα του καλοκαιριού 🙂 Καλή σας όρεξη, ελπίζω να απολαύσετε αυτή την απλή συνταγή για βατόμουρα με ζάχαρη για τον χειμώνα!
συγκομιδή βατόμουρου
Αυτό το μούρο δεν μπορεί να ονομαστεί η βάση των θεμελίων των χειμερινών παρασκευασμάτων μας, αλλά σίγουρα αξίζει να το εφοδιάζουμε περιστασιακά. «Ο κόσμος των μούρων» θα σας πει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.
Πώς συλλέγονται τα βατόμουρα;
Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου (περίπου ένα μήνα). Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ώριμα μούρα μπορούν να βρίσκονται στα κλαδιά για περίπου δύο εβδομάδες χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους, επομένως δεν χρειάζεται να βιαστείτε πολύ. Τα βατόμουρα είναι πολύ εύκολο να καταστραφούν, επομένως πρέπει να τοποθετούνται σε μικρά καλάθια (με χωρητικότητα έως 2 κιλά) και να ταξινομούνται γρήγορα - τα ολόκληρα μούρα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, παρασκευή κομπόστες, καθώς και για στέγνωμα και κατάψυξη και συμπίεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα παρασκευάσματα.
αποξηραμένα βατόμουρα
Τα καθαρά και καλά αποξηραμένα μούρα χύνονται σε κόσκινο (στρώμα 3 cm). Στεγνώστε τα σε φούρνο ή φούρνο σε θερμοκρασία 40-60 ° C, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά. Είναι αδύνατο να υποτιμηθεί ή να υπερβεί το καθορισμένο όριο - τα μούρα μπορεί να μουχλιάσουν ή να καούν. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο (απαραίτητα σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο).
κατεψυγμένα βατόμουρα
Τα καθαρά και στεγνά βατόμουρα απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί ή σε μια σανίδα, καταψύχονται και τοποθετούνται σε σακούλες σε μερίδες.
Τα βατόμουρα πλένονται, στεγνώνουν, πασπαλίζονται με ζάχαρη (3:1), αναμειγνύονται, προσπαθώντας να μην βλάψουν τα μούρα, τοποθετούνται σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο και καταψύχονται.
μαρμελάδα βατόμουρου
Τα ταξινομημένα καθαρά μούρα τοποθετούνται σε μια σμάλτο λεκάνη, περιχύνονται με σιρόπι, αφήνονται να σταθούν για 5-6 ώρες και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
Μύρτιλλα στο χυμό τους
Περίπου το ένα πέμπτο των βατόμουρων συνθλίβονται. Τα υπόλοιπα μούρα και η ζάχαρη απλώνονται στον πουρέ που προκύπτει. Όλα αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά, τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά, φέρονται σχεδόν σε βρασμό (έως 90 ° C) και αφήνονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα απλώνεται σε προετοιμασμένα βάζα, παστεριώνεται (0,5 l και 1 l - 20 και 30 λεπτά, αντίστοιχα) και τυλίγεται σε ρολό.
Τα μεγάλα ολόκληρα μούρα πλένονται, στεγνώνονται σε ένα πανί, απλώνονται σε καθαρά βάζα, καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ με νερό (θα πρέπει να καλύπτει τα βάζα κατά 3/4). Στο κάτω μέρος πρέπει να τοποθετηθεί μια σχάρα ή ύφασμα. Μετά από αυτό, το νερό θερμαίνεται σταδιακά. Όταν τα μούρα δίνουν χυμό και μειώνουν τον όγκο τους, τα περιεχόμενα κάθε ζεύγους βάζων συνδυάζονται και η θερμοκρασία θέρμανσης αυξάνεται στους 85-90 ° C. Μετά από αυτό, τυλίγονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Κομπόστα βατόμουρου
Μεγάλα ολόκληρα βατόμουρα γεμίζονται σε προηγμένα βάζα στον ατμό, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι και φουσκώνουν αμέσως. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα μπολ με νερό και παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 ° C (15 και 20 λεπτά - 0,5 και 1 λίτρο, αντίστοιχα).
Μύρτιλα πολτοποιημένα με ζάχαρη
- Ζάχαρη - 0,7 κιλά
- Ζάχαρη - 0,6 κιλά
- Νερό - 80 ml
- Ζάχαρη - 120 g
- Βατόμουρα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 0,4 κιλά
- Βότκα - 0,5 λίτρο
- Βατόμουρα - 0,5 κιλά
- Ζάχαρη - 1,5 kg
- Μέλι τίλιο - 0,3 κιλά
- Βατόμουρα - 4 κιλά
- Νερό - 2 λίτρα
- Για 1 κιλό φρούτο θα χρειαστείτε μόνο 500 γρ ζάχαρη. Το μυστικό του μαγειρέματος είναι ότι περίπου το 1/5 των μούρων θα χρειαστεί να πολτοποιηθεί. Βάλτε τα υπόλοιπα φρούτα σε ένα ορεκτικό χυλό και πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη. Ανακατέψτε τα στρώματα με μια ξύλινη σπάτουλα και βάλτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει η μάζα, κάντε τη θερμοκρασία θέρμανσης ακόμα χαμηλότερη και μουλιάστε τα μελλοντικά βατόμουρα στον δικό σας χυμό για 5 λεπτά.
- Υπάρχει και άλλος τρόπος: κρατήστε τα βάζα γεμάτα μέχρι τη μέση με μούρα σε ένα υδατόλουτρο και στη συνέχεια, όταν τα φρούτα δώσουν χυμό, συνδυάστε το περιεχόμενο. Μετά από αυτό, μένει μόνο να φέρετε τη γλυκιά μάζα σε βρασμό και να τυλίγετε τα βάζα.
- Στην πραγματικότητα βατόμουρα (μούρα του δάσους, μόλις μαζεύτηκαν, αλλά η επιλογή κήπου είναι επίσης κατάλληλη) - 900 g.
- Ζάχαρη - 800 g.
- Το μούρο πρέπει να ταξινομηθεί, να αφαιρεθούν τα περιττά σωματίδια, να ξεπλυθούν καλά και να χυθούν σε μια λεκάνη.
- Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και αναμιγνύονται με αυτό.
- Δίνουν χρόνο να τα εμποτίσουν με ζάχαρη έτσι ώστε το μούρο να απελευθερώσει χυμό - για περίπου μια νύχτα ή μισή μέρα.
- Ένα ποτήρι νερό χύνεται σε μια λεκάνη με πρώτες ύλες, ανακατεμένα.
- Τα μούρα στη λεκάνη τοποθετούνται στη φωτιά και βράζονται προσεκτικά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα έτσι ώστε η ζάχαρη και τα μούρα να μην κολλήσουν στον πάτο (συνήθως η μαρμελάδα βράζεται για περίπου μισή ώρα).
- Η μαρμελάδα χύνεται στο προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο και κλείνεται με καπάκια (καλύτερα να τυλίγεται καλά).
- Φρέσκα βατόμουρα - 1500 g;
- Πόσιμο νερό - 1,5-2 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 1300
Τα αγνά μούρα μπαίνουν σε εμαγιέ λεκάνη, θρυμματίζονται με ξύλινη κουτάλα, προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύεται, θερμαίνεται στους 65-70; C, απλωμένο σε έτοιμα βάζα και παστεριωμένο (20 και 30 λεπτά - 0,5 και 1 λίτρο, αντίστοιχα).
Επικόλληση
Τα καθαρά μούρα θερμαίνονται σε ένα σμάλτο μπολ για 20 λεπτά, τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, αναμιγνύονται με ζάχαρη και βράζονται μέχρι να παχύνουν. Η παστίλα απλώνεται σε δίσκους και αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Χυμός βατόμουρου με πολτό
Τα μούρα πλένονται, χύνονται με βραστό νερό, αφήνονται να σταθούν για 15 λεπτά, μεταγγίζονται και συνθλίβονται με ξύλινη κουτάλα. Ο χυμός διηθείται μέσω γάζας, προστίθενται 200 ml σιροπιού, χύνεται σε βάζα και παστεριώνεται (15 και 25 λεπτά - 0,5 και 1 λίτρο, αντίστοιχα).
Λικέρ βατόμουρου
Τα βατόμουρα περνούν από μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα βάζο και χύνεται με βότκα. Όλα ανακατεύονται καλά, σκεπάζονται με πλαστικό καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-7 μέρες. Το μείγμα στύβεται μέσα από μια φανέλα χαρτοπετσέτα, προστίθεται ζάχαρη, τίθεται σε αργή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς (χωρίς να βράσει). Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται, κλείνεται με φελλό και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
κρασί βατόμουρου
Τα ταξινομημένα καθαρά βατόμουρα ζυμώνονται με το χέρι, μπαίνουν σε ένα μπουκάλι, συμπληρώνονται με νερό, δένονται το λαιμό με γάζα και διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η προκύπτουσα έγχυση περνά μέσα από ένα φίλτρο, χύνεται σε ένα μπουκάλι, προστίθενται ζάχαρη και μέλι, αραιώνονται σε ενάμισι λίτρο νερού. Τοποθετείται σφράγιση νερού στο λαιμό (πρέπει να σφραγίζεται για να μην μπαίνει αέρας) και αφήνεται για 30-50 ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό μεταγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Το μπουκάλι του κρασιού κλείνεται ξανά με σφράγισμα νερού και τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για άλλες 60 ημέρες. Το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται, βουλώνεται και σφραγίζεται με κερί σφράγισης.
Μια ποικιλία από κενά βατόμουρου θα σας σώσει από το beriberi, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική πρόληψη ενάντια σε διάφορες ασθένειες. Φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτό το πολύτιμο μούρο.
Ταξίδι στην Καρελία
Δημοφιλής:
Φυτά της Καρελίας
Λίμνες Vedlozero Pagliozero
Σάτιρα του Γκόγκολ.
Πλοήγηση ανάρτησης
Παρασκευάσματα από βατόμουρα και βατόμουρα για το χειμώνα
ΜΥΡΤΙΛΟΣ
Οι καρποί αυτού του άγριου μούρου περιέχουν νεομιτριλλίνη και καροτενοειδή που οξύνουν τη νυχτερινή όραση, ενώσεις σιδήρου και μαγγανίου, ζάχαρη, βιταμίνη C. Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται με τη μορφή αφεψημάτων, αφεψημάτων, κομπόστες, ζελέ, ως στυπτικό για τη δυσπεψία.
ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΟΥΤΟΥΡΟΥ
Για να ετοιμάσετε κομπόστα, ξεπλύνετε τα μούρα με κρύο νερό, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό και ρίξτε τα σε έτοιμα βάζα. Όταν γεμίζετε με μούρα, ανακινήστε το βάζο αρκετές φορές για καλύτερο σφράγισμα. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βάζο με ζεστό σιρόπι ζάχαρης και αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 10 λεπτά, λίτρο - 15.
Για 1,5 λίτρο σιρόπι -1 λίτρο νερό, 820 γρ ζάχαρη.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΟΥΤΟΥΡΟΥ
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε, ανακατέψτε με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η μάζα. Γεμίστε τα γυάλινα βάζα με ζεστή μάζα και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 30 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 50 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
Για 400 g μούρα - 300 g ζάχαρης.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΟΥΤΡΟΥ ΜΕ ΧΥΜΟ CRANBERRY
Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, πάρτε κράνμπερι ή κόκκινα φραγκοστάφυλα, αλέστε με ένα μίξερ ή πολτοποιήστε με ένα ξύλινο θρυμματισμένο, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια κρυώστε και στύψτε μέσα από μια χαρτοπετσέτα γάζας. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη μέση της ψημένης ζάχαρης και βράστε το σιρόπι. Βάλτε τα βατόμουρα στο σιρόπι που βράζει και βράστε σε δυνατή φωτιά για 40 λεπτά. Για όλο το χρόνο μαγειρέματος, ανακατεύουμε ενεργά το μούρο και το συνθλίβουμε στα τοιχώματα της λεκάνης. Η έτοιμη ζεστή μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα, κατά προτίμηση χωρητικότητας 700-800 ml. Για να σχηματίσετε μια προστατευτική μεμβράνη πάνω από τη μαρμελάδα, αφήστε τα βάζα ανοιχτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μπορεί να κλείσει ερμητικά.
Για 3 κιλά βατόμουρα - 3,9 κιλά ζάχαρη, 3 φλιτζάνια cranberries ή κόκκινη σταφίδα.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα με νερό. Στη συνέχεια ζεματίζουμε για 13-15 δευτερόλεπτα και μεταφέρουμε σε προπαρασκευασμένα ζεστά βάζα χωρητικότητας 800-1000 ml. Ανακινήστε τα βάζα αρκετές φορές για μεγαλύτερη συμπύκνωση των μούρων. Γεμίζουμε τα βάζα 3 εκ. κάτω από την άκρη του λαιμού και περιχύνουμε με σιρόπι που βράζει. Χρησιμοποιήστε για επιδόρπιο και για γέμιση πίτας. ΠΟΥΡΕ ΜΟΥΤΟΥΡΟΥ
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μόλις στεγνώσουν τα μούρα, τα αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού ανακατεύουμε, τα ψιλοκόβουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή τα περνάμε από μύλο κρέατος ζεματισμένο με βραστό νερό. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει σε καθαρά βάζα, κλείστε με χοντρό χαρτί (μπορείτε να τον κλείσετε και με πλαστικά καπάκια πάνω από το χαρτί). Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
ΖΕΛΕ ΜΟΥΤΟΥΡΩ
Τοποθετούμε τα ώριμα μύρτιλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μια κλειστή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, αφήστε το όλο το βράδυ να στραγγίξει ο χυμός. Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό και μαγειρέψτε μέχρι μια σταγόνα ζελέ να αρχίσει αμέσως να στερεοποιείται σε ένα κρύο πιάτο. Ρίξτε ζεστό ζελέ σε βάζα και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρου - 50 λεπτά, τυλίξτε σε ρολό.
Για 300 g χυμού - 50 g ζάχαρης.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ
Ρίξτε τα παρασκευασμένα μούρα με φρεσκοστυμμένο χυμό, βάλτε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, βράστε. Μετά από 5 λεπτά, αδειάζουμε γρήγορα σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, κομπόστες, γεμίσεις για πίτες.
Για 1 κιλό μούρα - 1 ποτήρι χυμό.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΣΕ ΜΠΟΥΚΑΛΙ
Ταξινομήστε, πλύνετε και στραγγίστε τα μούρα. Γεμίστε με αυτά καθαρά βρασμένα μπουκάλια. Τα σκεπάζετε (που στάζουν) με φελλούς και τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό, στον πάτο του οποίου είναι τοποθετημένη μια ξύλινη σχάρα ή ένα πανάκι διπλωμένο σε πολλά μέρη. Ρίχνουμε νερό στα πιάτα στα 3/4 του ύψους του μπουκαλιού, σκεπάζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά. Βγάλτε τα μπουκάλια σε τραπέζι ή σανίδα, φελλότε σφιχτά, δέστε σφιχτά με σπάγκο, δροσίστε. Σφραγίστε τα βύσματα με παραφίνη. Το χειμώνα, ζελέ, ζελέ, κομπόστα μπορεί να παρασκευαστεί από τέτοια μούρα.
Ξεχωρίστε τα φρεσκοκομμένα ώριμα βατόμουρα. Επιλέξτε μούρα που είναι πυκνά, χωρίς μηχανικές φθορές και ρίξτε τα σε μπουκάλια φρυγμένα στο φούρνο (2 ώρες), ανακινώντας τα ώστε να ταιριάξουν σφιχτά τα βατόμουρα. Σφραγίστε με φελλούς και γεμίστε το λαιμό και το φελλό με κερί στεγανοποίησης. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΣΕ ΔΙΚΟ ΧΥΜΟ
Ξεχωρίστε περίπου το ένα πέμπτο από τα μαγειρεμένα μούρα, βάλτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και θρυμματίστε. Ρίξτε τα υπόλοιπα μούρα και τη ζάχαρη από πάνω, βάλτε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, σχεδόν μέχρι να βράσει (90 ° C), κρατάμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό, μεταφέρουμε σε μεγάλα βάζα και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό. Τράπεζες μικρότερης χωρητικότητας (μισό λίτρο, λίτρο) πρέπει να παστεριωθούν.
Για 1 κιλό μούρα - 500-600 g ζάχαρης.
Τα ώριμα βατόμουρα χωρίς μίσχους συλλέγονται αφού στεγνώσει η δροσιά και με καλό ηλιόλουστο καιρό. Καθαρίστε τα συλλεγμένα βατόμουρα από υπολείμματα, αλλά μην τα πλύνετε. Τοποθετήστε τα ταξινομημένα βατόμουρα σε ταψί με κονσερβοποιημένο πλέγμα, κόσκινα και παρόμοια πιάτα. Στεγνώστε σε ελαφρώς κρύο φούρνο, πρώτα σε θερμοκρασία 35-40°C και μετά σε θερμοκρασία 50-65°C ή σε φούρνο με ανοιχτή την πόρτα.
Αναπτύσσεται σε τυρφώνες, βαλτώδη δάση. Οι καρποί είναι γαλαζωπό-μαύρο μούρα με γαλαζωπή άνθηση, γλυκόξινη στη γεύση. Τα μούρα περιέχουν οργανικά οξέα, τανίνες, σάκχαρα. περιέχουν σχεδόν 5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα βατόμουρα. Χρησιμοποιείται ως στυπτικός, αντισκορβουτικός παράγοντας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυμών, μαρμελάδων, κομπόστες, στέγνωμα.
ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΟΥΤΟΥΡΟΥ
Για να προετοιμάσετε κομπόστα, πάρτε μόνο φρεσκοκομμένα μεγάλα, ομοιόμορφα χρωματισμένα μούρα. Ξεπλύνετε τα μούρα με κρύο νερό, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό και ρίξτε τα σε έτοιμα βάζα. Όταν γεμίζετε με μούρα, ανακινήστε το βάζο αρκετές φορές για καλύτερο σφράγισμα. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βάζο με ζεστό σιρόπι ζάχαρης και αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 10 λεπτά, λίτρο - 15.
Για 1,5 λίτρο σιρόπι - 1 λίτρο νερό, 820 γραμμάρια ζάχαρη.
ΠΟΥΡΕ ΜΟΥΤΟΥΡΟΥ
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μόλις στεγνώσουν τα αδειάζουμε σε εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αφού ανακατέψουμε τα αλευρώνουμε με ξύλινο γουδοχέρι ή περνάμε από μύλο κρέατος ζεματισμένο με βραστό νερό. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει σε καθαρά βάζα, κλείστε με χοντρό χαρτί ή πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Για 1 κιλό μούρα - 1-1,5 κιλό ζάχαρη.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ
Ρίξτε τον φρεσκοστυμμένο χυμό βατόμουρου σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, ρίξτε τα έτοιμα μούρα, βάλτε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει βράση. Μετά από 5 λεπτά, αδειάζουμε γρήγορα σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε φιλιά, γεμίσεις για πίτες, προσθέτοντας ζάχαρη, να χρησιμεύσετε ως μαρμελάδα για τσάι.
ΜΟΥΤΟΥΡΟ ΣΕ ΧΥΜΟ ΒΑΚΟΥΚΙΩΝ
Το αποτέλεσμα της διατήρησης επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας βενζοϊκού οξέος στο χυμό cranberry, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό. Βράζουμε τα μούρα με το χυμό (σαν βρασμένα στον ατμό) για 3-5 λεπτά και τα ρίχνουμε αμέσως σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος, τυλίξτε τα με βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και κρατήστε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Για 3 κιλά βατόμουρα - 1 ποτήρι χυμό cranberry.
Μυρτιλός. Συνταγές για το χειμώνα
Η δημοτικότητα των βατόμουρων μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού εξηγείται εύκολα. Οι σύγχρονες ποικιλίες που εκτρέφονται δεν είναι ιδιότροπες και επιδίδονται σε καλή συγκομιδή. Πολύ χρήσιμο μύρτιλο! Οι συνταγές για το χειμώνα θα σας ενθουσιάσουν όχι μόνο ως νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και ως βοήθεια βιταμινών την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα.
Μυρτιλός. Συνταγές για μαρμελάδα, βατόμουρα στο χυμό τους, marshmallows blueberry
Το μούρο ωριμάζει διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία, τον τόπο φύτευσης. Είναι βολικό να αρέσουν στις ώριμες μπλε «βιταμίνες». 
σωστά λέγεται, κρεμάστε ήσυχα στα κλαδιά και μπορείτε να περιμένετε υπομονετικά για μερικές εβδομάδες μέχρι να αφαιρεθούν. Μπορείτε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε βήμα-βήμα συνταγές για μαρμελάδα, βατόμουρα στον δικό σας χυμό, marshmallows blueberry.
συνταγή μαρμελάδας βατόμουρου
Για 1 κιλό μούρα, ετοιμάστε λίγη περισσότερη ζάχαρη κατά βάρος - περίπου 1,2 κιλά. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε ζεστό σιρόπι πάνω από καθαρά φρούτα, να τα αφήσετε να βράσουν για μισή μέρα, μετά να βράσουν και να στρίψετε.
συνταγή χυμού βατόμουρου
Αυτή είναι μια έκρηξη βιταμινών, απίστευτα οφέλη, η καλύτερη θεραπεία για το κρυολόγημα το χειμώνα. Οποιοδήποτε μούρο στον χυμό του είναι μια υγιεινή λιχουδιά και τα βατόμουρα, ακόμη περισσότερο.
Αλλά η διαδικασία συγκομιδής βατόμουρων στον δικό τους χυμό δεν τελειώνει εκεί. Τα βάζα με βιταμίνες χρειάζονται αποστείρωση: χωρητικότητα 1 λίτρου. - περίπου μισή ώρα, 0,5 λ. - τουλάχιστον 20 λεπτά.
Παστίλια βατόμουρου
Η πιο χρήσιμη και νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να δώσει ένας κήπος. Ρίξτε 1 κιλό μούρα με 0,6 κιλά ζάχαρη. Ζεσταίνουμε λίγο και σκουπίζουμε με σήτα. Μετά από αυτό, ανάψτε την πιο αδύναμη φωτιά και βράστε τη μάζα σε πυκνότητα. Τοποθετήστε τα marshmallows blueberry σε προετοιμασμένα τηγάνια ή απλώς σε ένα τραπέζι φαγητού, βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
Μην ξεχνάτε ότι η μπλε "βιταμίνη" μπορεί να στεγνώσει για το χειμώνα (βλ. συνταγή αποξηραμένου βατόμουρου ), παγώστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μούρα επιδόρπια , σάλτσες, ως κρέμα φυσικού χρώματος, μους ή ζελέ.
Απλές συνταγές για τη συγκομιδή βατόμουρων για το χειμώνα
Οι πρακτικοί ιδιοκτήτες πάντα εφοδιάζονται για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα άγρια βατόμουρα αποδεικνύονται η καλύτερη και πιο υγιεινή λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για οποιονδήποτε γαστρονομικό σκοπό.
Από αυτό παρασκευάζονται χυμοί, μαρμελάδες, κρασιά και τα μούρα απλά καταψύχονται στην κατάψυξη. Σας παρουσιάζουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για τη συγκομιδή βατόμουρων για το χειμώνα, αλλά πρώτα ας μιλήσουμε για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Λίγα λόγια για τα οφέλη των μύρτιλων
Τα βατόμουρα είναι μια αποθήκη πολλών μετάλλων, βιταμινών και άλλων ουσιών που είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων, πρέπει να τονιστεί η ικανότητά τους να βοηθούν άτομα με ασθένειες όπως η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης, οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα σε πολύπλοκη θεραπεία. Τα πιάτα με βατόμουρα είναι αρκετά χρήσιμα για την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.
Σε άτομα που τρώνε τακτικά τέτοια μούρα, τα αιμοφόρα αγγεία και ο καρδιακός μυς ενισχύονται. Βελτιώνει το έργο της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος. Ωστόσο, εάν είστε αλλεργικοί σε ορισμένα συστατικά, βότανα και φυτά, πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν με προσοχή. Προκειμένου να αποφευχθεί η εκδήλωση της διάθεσης, είναι προτιμότερο να μην δίνετε μούρα στα βρέφη.
Μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα
απλή συνταγή
Μέχρι το χειμώνα, τα κενά βατόμουρου θα έρθουν ακριβώς στην ώρα τους και θα βοηθήσουν στην προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων. Πολύ χρήσιμη μαρμελάδα από ένα τέτοιο μούρο. Με τη σωστή προσέγγιση, διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και έχει θεραπευτική δράση σε πολλά συστήματα ανθρώπινων οργάνων.
Υλικά που χρειάζονται για τη μαρμελάδα Blueberry:
Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ για μαρμελάδα και καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με καπάκι για ραφή.
Προετοιμασία μαρμελάδας βατόμουρου:
Δεύτερη επιλογή
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα, η οποία δεν προβλέπει την ανάγκη να αντέξει πολύ μέχρι τα βατόμουρα να αφήσουν το χυμό στη λεκάνη, στη ζάχαρη.
Σε αυτή την περίπτωση, η αρχή της λειτουργίας είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη επιλογή, αλλά υπάρχει μια τέτοια στιγμή όπως η γρήγορη προετοιμασία της μαρμελάδας και η εκ των προτέρων προετοιμασία του σιροπιού.
Υλικά που θα απαιτηθούν:
- Όλα τα μούρα που συλλέγονται στο δάσος (ή στον κήπο) πρέπει να ταξινομηθούν καλά, εξαιρουμένων των χαλασμένων, σάπιων και τα περιττά μέρη τους πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
- Τα βατόμουρα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μπολ, να ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, να ανακατέψετε τα πάντα και να βάλετε φωτιά - αυτό είναι σιρόπι (για να το μαγειρέψετε, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι για να αποφύγετε την καύση).
- Όλα τα παρασκευασμένα μούρα χύνονται στο σιρόπι, τοποθετούνται στη φωτιά και βράζονται για περίπου 20 λεπτά.
- Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Η τουρσί πιπεριά με λάχανο είναι μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη συνταγή που θα είναι ένα υπέροχο σνακ για το χειμωνιάτικο τραπέζι.
Μάθετε πώς να κάνετε τουρσί τζίντζερ για το χειμώνα στο σπίτι. Αυτό το μπαχαρικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας.
Κενά βατόμουρου για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα: συνταγές
Σήμερα δεν είναι απολύτως απαραίτητο να καταφύγετε στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των μούρων πριν τα κλείσετε για το χειμώνα. Υπάρχουν συνηθισμένοι και απλοί τρόποι κενών που δεν απαιτούν μαγείρεμα. Αυτό διευκολύνει σημαντικά το έργο των ιδιοκτητών και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε βιταμίνη C που καταστρέφεται από τη θέρμανση.
συνταγή ζαχαρωτού μύρτιλου
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί προσπάθεια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν θέλετε να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μούρων.
Πώς να προετοιμάσετε μια χειμερινή συγκομιδή:
συνταγή βατόμουρου με ζάχαρη
Προετοιμασία για το χειμώνα:
Κατάψυξη μούρων για το χειμώνα
Είναι η μέθοδος απλής κατάψυξης του προϊόντος που πραγματικά διατηρεί σχεδόν όλες τις πιο χρήσιμες ιδιότητές του. Και έτσι το σύνολο είναι βιταμίνη C, η οποία είναι τόσο σημαντική για την πρόληψη του κρυολογήματος.
Απαιτούμενα συστατικά και είδη:
Πώς να παγώσετε τα μούρα για το χειμώνα:
Μπορείτε να συσκευάσετε τα μούρα σε πλαστικές σακούλες και επίσης να τα βάλετε στην κατάψυξη.
Κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα
Το χειμώνα, μπορείτε πάντα να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο ρόφημα βατόμουρου, εάν κάνετε τις απαραίτητες προμήθειες εκ των προτέρων. Με την κατάλληλη προετοιμασία, θα περιέχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ενός τέτοιου μούρου και θα βοηθήσει στη θεραπεία του κρυολογήματος.
Προετοιμασία κομπόστας βατόμουρου για το χειμώνα:
- Τα μούρα ταξινομούνται, απορρίπτοντας τα σάπια, άγουρα και αφαιρώντας τα ξένα σωματίδια.
- Στη συνέχεια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τα μούρα στραγγίζονται απλώνοντάς τα σε ένα καθαρό, στεγνό πανί.
- Για το τεμάχιο εργασίας προετοιμάζονται γυάλινα δοχεία, αποστειρώνοντάς το.
- Η ζάχαρη χύνεται σε νερό, βράζεται, ετοιμάζει σιρόπι.
- Τα μούρα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με σιρόπι, τυλίγονται με καπάκια.
- Το έτοιμο δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από τον ήλιο.
- Πόσιμο νερό - 5 λίτρα.
- Ζάχαρη - 1900;
- Φρέσκα βατόμουρα - περίπου 4000 mg.
- Τα βακκίνια ταξινομούνται πρώτα, επιλέγοντας τα καλύτερα φρούτα (αυτό είναι σημαντικό, καθώς θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος), πλένονται.
- Τα μούρα ζυμώνονται.
- Από τη μάζα που έχει βγει, πιέστε το χυμό (χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή γάζα).
- Ο πολτός που προκύπτει θα πρέπει στη συνέχεια να γεμίσει με νερό και να εγχυθεί για περίπου 24 ώρες.
- Το έγχυμα που προκύπτει χύνεται και συνδυάζεται με το χυμό που ελήφθη αρχικά.
- Στη συνέχεια καλύπτονται όλοι με ζάχαρη και ανακατεύονται με μια σπάτουλα ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Το προκύπτον τυφλό κρασί χύνεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι - μέχρι τους "ώμους" αυτού του δοχείου και καλύπτεται με λάτεξ (παρέχοντας μια τρύπα για τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα).
- Ένα μπουκάλι μελλοντικού κρασιού τοποθετείται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, όπου αρχίζει να ζυμώνεται, συνοδευόμενο από την απελευθέρωση φυσαλίδων.
- Με τη μείωση του αριθμού των φυσαλίδων, θα μπορούμε να πούμε ότι το κρασί πρέπει να στραγγιστεί.
- Χύνεται σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σωλήνα μικρής διαμέτρου.
- Αφού το κρασί χυθεί σε άλλο δοχείο, πρέπει να φουσκώσει και να τοποθετηθεί σε δροσερό δωμάτιο για 60 ημέρες (τουλάχιστον).
- Το έτοιμο, κατακάθιστο κρασί χύνεται σε μικρά μπουκάλια και αποθηκεύεται για 12 μήνες σε κελάρι ή ντουλάπι.
- Για να αποδειχτεί το κρασί της υψηλότερης ποιότητας, δεν πρέπει να χύνεται σε άλλο δοχείο έως ότου τελειώσει τελείως η ζύμωση και πριν καθίσει καλά.
- Εάν η μαρμελάδα προετοιμάζεται για το χειμώνα, είναι σημαντικό να αποστειρώσετε σωστά τα πιάτα, εξαλείφοντας την πιθανότητα παραμονής μικροβίων σε αυτό (αν δεν υπάρχει αποστειρωτής, τα βάζα βράζονται σε νερό, από 15 λεπτά έως μισή ώρα).
- Κατά τη διαδικασία παρασκευής κομπόστες και άλλων ποτών, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα ζάχαρης για να μην γλυκάνετε υπερβολικά το ποτό.
κρασί βατόμουρου
Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν πολλά για το κρασί που παρασκευάζεται από ώριμα άγρια βατόμουρα. Αλλά σήμερα, κάθε ιδιοκτήτης μπορεί να ετοιμάσει ένα τόσο ορεκτικό ποτό για τον εαυτό του. Θα ταιριάζει ακριβώς στο γιορτινό τραπέζι.
Πρέπει να πούμε ότι ένα τέτοιο κρασί είναι πολύ υγιεινό (με μέτρο, φυσικά).
Απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή κρασιού:
Στάδια παρασκευής κρασιού από βατόμουρα:
Η εμπειρία έρχεται σε κάθε οικοδέσποινα με κάθε νέο μαγειρεμένο πιάτο. Όσο περισσότερα πειράματα γίνονται, τόσο καλύτερα και πιο νόστιμα νέα ποτά και μαρμελάδες που παρασκευάζονται από τον ίδιο. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες σχετικά με την παρασκευή κομπόστες, μαρμελάδες και κρασιού βατόμουρου για το χειμώνα:
Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε απλή μαρμελάδα ή κομπόστα για το χειμώνα, μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να εφεύρετε το νέο σας ρόφημα ή επιδόρπιο με βάση το βατόμουρο. Για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, χρησιμοποιούνται κελάρια και άλλα δροσερά μέρη προστατευμένα από το φως.
Βατόμουρα - συγκομιδή δώρων από το δάσος για το χειμώνα
Μαγειρεύοντας τις πιο υγιεινές λιχουδιές
Για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο έτοιμα προϊόντα από μούρα όσο και ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα δεύτερα την κρύα εποχή θα πάνε καλά για να μαγειρέψουν Ποικιλία κομπόστας ή ζελέ, και θα είναι επίσης απαραίτητα για σπιτικά φρουτοφόρα και ως γέμιση για πίτες. Πρώτα απ 'όλα, εξετάστε μια τέτοια επιλογή όπως τα βατόμουρα στον δικό τους χυμό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη και από τα συστατικά χρειάζεστε μόνο ένα κιλό ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρα, τα οποία πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να πλυθούν σε ένα σουρωτήρι.
γέμιση πίτα βατόμουρου
Διαχωρίζουμε τα τσαλακωμένα μούρα ως μέρος του ενός πέμπτου του συνόλου των μύρτιλων και τα συνθλίβουμε σε πολτό. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει με τα υπόλοιπα φρούτα, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά (για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα). Στη συνέχεια, βάλτε ένα δοχείο με μούρα σε χυμό στη σόμπα και ανάψτε μια μικρή φωτιά. Αφήνοντας να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζοντας για έως και 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από το αέριο και ρίξτε το περιεχόμενο σε βάζα. Βάζουμε το γεμάτο δοχείο για αποστείρωση σε άλλο ταψί ή λεκάνη ψηλής, για δοχεία λίτρου ανιχνεύουμε μισή ώρα και για μικρότερα ή μεγαλύτερα δοχεία χαμηλώνουμε ή αυξάνουμε το χρόνο ζεματίσματος κατά 10 λεπτά για κάθε μισό λίτρο.
Εάν έχετε βατόμουρα σε αφθονία, οι συνταγές για το χειμώνα μπορεί να είναι χωρίς μαγείρεμα καθόλου. Συγκεκριμένα, τα φρέσκα μούρα μπορούν να αποξηρανθούν γρήγορα και οικονομικά. Για να γίνει αυτό, τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν, τοποθετώντας τα βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι, το οποίο στη συνέχεια βάζουμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν κλείνουμε την πόρτα, κάνουμε το αέριο μικρό, ανακινούμε κατά διαστήματα τα μούρα ώστε η εξάτμιση της υγρασίας από αυτά να γίνει ομοιόμορφα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε κουτί ή σακούλα ακριβώς στο ντουλάπι της κουζίνας και για να το χρησιμοποιήσετε, απλώς βάλτε τα βατόμουρα σε νερό ώστε να φουσκώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα σε κομπόστα ή ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες.
Υπάρχουν και άλλες συνταγές χωρίς κόστος, για παράδειγμα, μούρα μαγειρεμένα χωρίς ζάχαρη. Εκτός από αυτά δεν χρειάζεστε τίποτα, ούτε νερό.Αρχικά, παίρνουμε μέρος των φρούτων και στύβουμε το χυμό από αυτά, που πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα ποτήρι. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά χρονοβόρα: πρώτα αλέθουμε τα βατόμουρα μέσα από ένα σουρωτήρι και μετά βάζουμε τον προκύπτον πολτό χωρίς φλούδα σε μια σακούλα γάζας και τη στύβουμε. Στη συνέχεια, το κέικ μπαίνει σε ζελέ κομπόστας ή βατόμουρου και ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ένα κιλό μούρα στο ίδιο μέρος και το βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το έτοιμο προϊόν σε βάζα και το κλείνουμε. Προσθέτοντας ζάχαρη σε ανοιχτό στριφτάρι το χειμώνα παίρνουμε μαρμελάδα και αν την αραιώσουμε και με νερό θα υπάρχει κομπόστα.
Φτιάχνοντας κενά σαν ζελέ από βατόμουρα
Οι παρακάτω συνταγές, που θα σας δείξουν πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα, προσφέρονται σε όσους αγαπούν το ζελέ από μούρα και παρόμοια προϊόντα. Ας ξεκινήσουμε με την πιο υγρή επιλογή - τη μαρμελάδα. Για να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά, για κάθε 500 γραμμάρια βατόμουρα θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ζάχαρη (με μια διαφάνεια), μισό λεμόνι και περίπου 15 γραμμάρια πηκτίνης, κατά προτίμηση σε σκόνη. Αρχικά, τα πλυμένα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζονται με ζάχαρη μέχρι να εξαντληθούν πλήρως όλες οι πρώτες ύλες.
Στη συνέχεια, όταν εμφανιστεί ο χυμός, στύψτε το μισό λεμόνι μέσα από γάζα στο ίδιο δοχείο και ρίξτε την πηκτίνη. Στέλνουμε το ξύσμα στην κομπόστα από τα υπολείμματα μούρων και φρούτων. Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει για περίπου άλλη μισή ώρα, ώστε να ξεχωρίζει περισσότερος χυμός από τα μούρα και μετά βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσα βατόμουρα μαγειρεύετε κάθε φορά και από το πόσο ζουμερά είναι τα μούρα στη συγκομιδή. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να πήξει η μάζα. Απομένει μόνο να χύσετε το ζεστό κάλυμμα σε αποστειρωμένα βάζα και να σφίξετε με μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε το δοχείο και σκεπάζουμε με κάτι ζεστό να κρυώσει σταδιακά.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε πηκτίνη, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτήν βράζοντας τον πυρήνα από μούρα και πυρήνες φρούτων, ψύχοντας τον στραγγισμένο ζωμό στο ψυγείο και περιμένοντας να πήξει.
πηκτίνη για πάχυνση
Για μαρμελάδα, παίρνουμε βατόμουρα, ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες, δηλαδή ανά κιλό μούρων χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα άμμου και ένα λίτρο νερό. Βάζουμε τα ταξινομημένα, πλυμένα σε τρεχούμενο νερό και τα αποξηραμένα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης από το ένα πέμπτο της ζάχαρης και όλο τον όγκο νερού που αναγράφεται στη συνταγή. Δεδομένου ότι το γλυκό διάλυμα βράζει ήδη όταν βυθίζουμε τα μούρα σε αυτό, απλά τα βράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη. Το παρασκεύασμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, ενώ προσπαθεί να μην βλάψει τα μούρα. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν πήξει και δεν απλωθεί η σταγόνα στο πιάτο. Εάν προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος, το προϊόν θα αποθηκευτεί περισσότερο. Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείνουμε σφιχτά.
Για να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι, για ένα κιλό μούρα θα χρειαστείτε μόνο 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μούρα, πλυμένα και ταξινομημένα καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο (για να μην καούν) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να συνθλίψετε τα βατόμουρα σε ένα κόσκινο, παίρνοντας ένα πολτό χωρίς φλούδα και σπόρους στην έξοδο. Προσθέτουμε ζάχαρη και το βάζουμε ξανά στο αέριο, τώρα χωρίς υδατόλουτρο, μαγειρεύουμε μέχρι να ληφθεί μια πολύ παχιά μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε το marshmallow σε δοχεία με καπάκια και βάζουμε σε ένα δροσερό κελάρι.
Κλασική μαρμελάδα - με και χωρίς θερμική επεξεργασία
Πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να μαγειρευτούν τα βατόμουρα έχουν περιγραφεί εδώ, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές για χειμωνιάτικα ρολά έχουν μείνει για το τέλος. Η κομπόστα δεν είναι πολύ δημοφιλής σήμερα, οπότε θα εξετάσουμε τη συνηθισμένη μαρμελάδα. Για αυτόν, παίρνουμε ένα τέταρτο λίτρο νερό και ένα κιλό μούρα και ζάχαρη. Το τελευταίο το στέλνουμε σε νερό που έχει ζεσταθεί στη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι. Πλένουμε τα μούρα και τα ταξινομούμε προσεκτικά. Το διάλυμα ζάχαρης πρέπει να γίνει αρκετά πηχτό, γι' αυτό ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα του τηγανιού.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει η πυκνή γλυκιά μάζα. Στη συνέχεια, παίρνουμε ήδη αποξηραμένα μούρα και τα βυθίζουμε σε διάλυμα ζάχαρης, μετά από το οποίο τα βάζουμε ξανά στη φωτιά. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τακτικά (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα) και έτσι μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από μισή ώρα, ώστε τα μούρα να μην ξινίσουν. Στη συνέχεια αδειάζουμε γρήγορα σε βάζα και κλείνουμε.
Φτιάχνοντας σιρόπι ζάχαρης
Όχι λιγότερο δημοφιλείς είναι οι συνταγές για τριμμένα μούρα με ζάχαρη. Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς παρασκευάζονται τα βατόμουρα για το χειμώνα με κρυσταλλική ζάχαρη και εντελώς χωρίς μαγείρεμα. Παίρνουμε ώριμα πλυμένα φρούτα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης κατά βάρος, δηλαδή σε αναλογία 1: 1. Η κλασική επιλογή είναι να συνθλίψετε τα μούρα και στη συνέχεια να τα αλέσετε με ένα σουρωτήρι. Αλλά μπορείτε να αντεπεξέλθετε στην εργασία γρηγορότερα, ψιλοκόβοντας τα βατόμουρα σε ένα μπλέντερ, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θραύσματα του φλοιού και των σπόρων θα αναμειχθούν με τον πολτό. Ανεξάρτητα από τον τρόπο επεξεργασίας των καρπών, πρέπει να αναμειχθούν καλά με τη ζάχαρη και να αφεθούν για 15-20 λεπτά για να διαλυθούν. Αποστειρώνουμε τα βάζα και, όσο είναι ζεστά, βάζουμε την έτοιμη μάζα μέσα και την τυλίγουμε αμέσως σε ρολό για το χειμώνα.
Κρασί βατόμουρου - μια στοιχειώδης συνταγή
Και τέλος, ας περάσουμε σε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σπιτικό κρασί από βατόμουρο. Συνθλίβουμε τα μούρα με ένα συνηθισμένο ξύλινο σπρώξιμο, το οποίο χρειαζόμαστε περίπου 4 κιλά. Τα βάζουμε προσεκτικά σε ένα μεγάλο μπουκάλι των 10 λίτρων, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και σφίγγοντας τον λαιμό με γάζα, το βάζουμε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 5 μέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το βάμμα που προκύπτει μέσα από πολλά στρώματα γάζας, να πετάξετε τα μούρα και να ρίξετε το υγρό στο μπουκάλι. Εκεί ρίχνουμε επίσης 1,5 κιλό ζάχαρη και 300 γραμμάρια μέλι τίλιο, διαλυμένο σε 1,5 λίτρο νερό.
Σπιτικό κρασί από blueberry
Καλύπτουμε το δοχείο μας με ένα λαστιχένιο πώμα με ένα σωλήνα από ένα σταγονόμετρο που έχει περάσει μέσα από αυτό (από μια μικρή τρύπα που έχει γίνει εκ των προτέρων), το άλλο άκρο του οποίου εισάγουμε στο καπάκι ενός βάζου με νερό, κατεβάζοντάς το στον πάτο. Στο ίδιο κάλυμμα κάνουμε άλλη μια τρύπα για να βγαίνει αέρας. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να μην θυμίζει το κρασί κομπόστα. Το αφήνουμε ενάμιση μήνα σε σκοτεινό μέρος, μετά πετάμε το νερό από το βάζο και το γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Αφαιρούμε ξανά το μπουκάλι, τώρα σε δροσερό μέρος και για 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, μένει μόνο να εμφιαλώσετε το κρασί και τον φελλό σφιχτά.