Kako, zar nikada niste pravili kroasane - francusko lisnato pecivo sa slatkim filom i hrskavom koricom?! Tesko? Kroasani od gotovog lisnatog tijesta - to je tajna munjevitog uspjeha. Petnaest minuta - i gotovi ste! Postavite tajmer. Vrijeme je prošlo...
Rezanje (5 minuta)
Pospite sto brašnom, na njega stavite list lisnatog tijesta i narežite ga na dugačke trake širine dlana. Sada ih izrežite tako da formiraju trokute:
Crunch (8 minuta)
Na podlogu svakog trougla stavite fil i uvijte ih u rolnice, premažite površinu umućenim jajetom. To je neophodno kako bi ukusna lepinja dobila željenu zlatno smeđu koricu.
Izgled (2 minute)
Uključite i dobro zagrejte rernu na 220-230 0 C. Kroasane od pripremljenog lisnatog testa stavite na podmazan pleh, ili još bolje, na papir za pečenje ili foliju. U zavisnosti od veličine, francuskim lepinjima će biti potrebno 15 do 25 minuta da se ispeku. Ovako se pripremaju francuski kroasani. Recept nije komplikovan. Postojala bi želja da ugodite sebi i ljudima koji su vam bliski.
Punjenje
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete pripremiti sa bilo kojim nadjevom. Vrijedi posebno spomenuti. Glavni uslov za pravilno punjenje: ne bi trebalo da bude tečno. U suprotnom će iscuriti tokom procesa kuvanja. Uzmite u obzir nekoliko ideja koje možete prilagoditi sadržaju vašeg frižidera.
Opcije punjenja
Pekmez bobice;
Komadići bilo kojeg voća (jabuke, banane, kruške, grejpfruti, kriške mandarina, itd.);
Svježe bobice sa šećerom;
Čokoladni komadići ili čokoladna pasta (pola žličice po kroasanu);
Mak (savjet: prvo ga poparite kipućom vodom i ostavite da se kuha 20 minuta, a zatim ocijedite vodu i pomiješajte mak sa šećerom i vanilijom ili medom, pa će biti ukusno sa džemom);
suhe šljive, orasi, šećer;
Cimet sa šećerom;
Domaći kroasani od lisnatog tijesta testo sa kvascem
O, kako su dobri kroasani od gotovog lisnatog tijesta! Biste li ih i vi napravili da sada imate ovaj proizvod u frižideru? Ništa nije nemoguće! Ako imate par čaša brašna, 8 g suvog kvasca, dve kašike šećera, čašu toplog mleka, par jaja, 30-40 g (dve kašike) putera ili margarina i prstohvat soli, pozvati goste. I dok se spremaju, počnite da kuvate.
Dough
Posebno pomiješajte suhe proizvode (brašno, šećer, kvasac, sol) i tekuće proizvode (mlijeko i jaja), pa ih sjedinite i zamijesite tijesto. Uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji na toplom i da naraste. Zatim u tijesto umiješajte puter, isječen na komadiće. Ostavite da se testo ponovo diže na toplom mestu.
"rezanje"
Podeliti testo na pola. Isecite i ove polovine. Nastavite dijeliti dok ne dobijete 24 loptice. Ostavite ih nekoliko minuta i ostavite da se dižu. Zatim uzmite jednu loptu u ruke i, prisjećajući se vaše lekcije modeliranja, napravite konus. Oklagijom ćete dobiti ovo geometrijska figura oblik trougla. Ponovite postupak sa preostale 23 kuglice. Iz pododjeljaka “Uvijanje”, “Postavljanje” i “Popunjavanje” već znate što dalje.
Zaključak
Usput, ako ne želite ili trebate ispeći sve lepinje odjednom, zamrznite ih plasticna kesa i čuvajte u zamrzivaču dok ne bude potrebno. Sada znate kako da napravite kroasan. Ostaje samo da san pretvorimo u stvarnost.
Nacionalna kuhinja Francuza ima više od desetak jela koja su poznata daleko izvan granica Francuske i Evrope. Jedno od ovih poznatih jela su kroasani od lisnatog testa, koji se uz kafu služe ne samo u pariskim kafićima, već se peku i u domovima širom sveta. Voljela bih da napravim ove prozračne proizvode svojim rukama, da sačuvam sve nijanse okusa i ispunim svoje porodično gnijezdo ukusnim aromama.
Pravi francuski kroasani prave se od kvasnog lisnatog tijesta, recept za koji ćemo detaljno analizirati. Srećom, danas možete kupiti gotove smrznute lisnato testo. Ovaj proizvod je vrlo popularan među domaćim kuharima, jer njegova dostupnost omogućava brzu pripremu širokog asortimana svih vrsta domaćih peciva. I naravno, ukusni i mekani kroasani!
Klasični recept za kroasan od lisnatog tijesta
Prije nego počnemo savladavati tehniku pripreme kvasnog lisnatog tijesta, moramo upozoriti da će nam za dobro dobivanje biti potrebno strpljenje i određene vještine. Ali „vuk nije tako strašan ako su vam ruke na mjestu“, zar ne? Kada savladate osnovne tajne ovog testa, prestaćete da primećujete protok vremena! Tako će i biti!
Faza I
On početna faza Pripremamo dva poluproizvoda, pomešanjem i dalje pečenjem dobijamo ono prozračno, slojevito čudo koje se samo topi na jeziku!
Sastojci za prvi poluproizvod
- Pšenično brašno, premium - oko 500 g
- Mlijeko – 200 ml
- granulirani šećer – 60 g
- Sol – 1 kašičica.
- Suvi kvasac – 15 g ili prešani kvasac – 40 g
- Jaja – 2 kom.
- Meki puter (neotopljen) – 50 g
Pripremamo bogatu podlogu od lisnatog tijesta
1. Kvasac rastvoriti u malo toploj vodi (50 ml), dodati malo soli i šećera (1 kašika), posuti brašnom (1 kašika) i izmešati. Ostavite malo po strani da se kvasac "probudi". Spremnost startera utvrđujemo pojavom aktivnih mjehurića.
2. U veću posudu prosijati svo brašno (obavezno prosijati!), dodati so, šećer, probuđeni kvasac i jaja. Stavite nastavak za tijesto na mikser i počnite miješati sastojke na maloj brzini.
Dok mesite, dodajte toplo mleko i meki puter u malim delovima. Mijesite na maloj brzini 10-15 minuta dok smjesa ne postane potpuno elastična i homogena.
3. Dobivenu elastičnu kompoziciju stavite na dasku za sečenje posutu brašnom i umesite. Zarolajte u kuglu, stavite u prostranu posudu i prekrijte debelim peškirom ili prozirnom folijom.
Ostavite par sati da fermentira.
4. Poluproizvod koji je povećao zapreminu ponovo stavite na dasku, pospite brašnom i umesite. Zatim ga razvaljajte u pravougaonik, presavijte na troje kovertom, umotajte u foliju, pa peškirom i stavite u frižider u najhladniji kutak na 30-40 minuta.
Za drugi poluproizvod
- Maslac – 300 g
- Pšenično brašno, premium - 1 žlica.
Priprema ulja za mešanje
Na dasku za rezanje rasporedite papir za pečenje, pospite ga brašnom, stavite hladan puter (prirodan, najmanje 82% masnoće), ponovo pospite brašnom i prekrijte folijom.
Veoma lagani pokreti Oklagijom istucite maslac dok ne postane mekan i elastičan, koji podsjeća na konzistenciju prvog poluproizvoda. Zagladite površinu putera i oblikujte ga u pravougaonik. Pažljivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne na 30 minuta.
Priprema tijesta za lisnato tijesto
1. Izvadite prvi poluproizvod iz frižidera i razvaljajte radni komad u pravougaonik debljine cca 10-12 mm (ne tanji!).
Sada koristimo ulje:
Oslobodimo ulje od filma i stavimo ga tačno u sredinu razvaljanog sloja, držeći proporcije paralelne. Slobodnim rubovima tijesta zatvaramo otvor od maslaca, stavljajući ih jednu na drugu u obliku koverte. Ostale ivice koverte pažljivo stisnemo (otvorimo) kako puter ne bi izlazio iz koverte prilikom motanja.
2. Sada dolazi vrlo važan trenutak: treba pažljivo "uvaljati" poluproizvod ulja u tijesto, ali tako da se ne probije kroz njega.
Pospite kovertu brašnom i laganim i čestim tapkanjem oklagijom povećajte površinu putera unutar koverte i same koverte. Zatim pažljivo i lagano izgladiti tijesto oklagijom na veličinu originalnog pravougaonika, na debljinu 10-12 mm.
Sloj razvaljamo samo u jednom smjeru i držimo ga.
3. Nakon što ste dali sloju originalnu veličinu, obrišite brašno (obavezno!), umotajte ga nazad u kovertu, umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
4. Pravougaone slojeve ponoviti još 2 puta, a u pauzama koverte stavljamo u frižider. Ovu nijansu treba uzeti u obzir: svaki put kada razvaljamo sloj u suprotnom smjeru (tj. okrećemo omotnicu za 90 stupnjeva) tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje. Ne zaboravite da obrišite brašno!
5. Pripremiti kroasane: ohlađeno lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 10 mm i širine oko 20-25 cm.Sloj iseći na trouglove sa osnovom od oko 15 cm.
6. Svaki trougao umotajte u rolnu, počevši od osnove trougla. Da bi naši kroasani bili pahuljasti i atraktivni, moramo napraviti najmanje 5 okretaja oko prvog pregiba. Da biste to učinili, namotajte rolnu i slobodnom rukom ispružite vrh trougla. Njegov gornji ugao treba podvući ispod rolade kako bi tokom pečenja dobio volumen i oblik.
7. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti naše proizvode. Prilikom slaganja izvlačimo suprotne krajeve rolata i umotavamo ih u oblik polumjeseca. Odvojite unutra toplom mestu bez propuha sat ili sat i po - dok se volumen ne udvostruči.
8. Pre nego što ubacite proizvode u rernu, premažite kroasane lagano razmućenim jajetom i pecite ih na temperaturi od oko 200 stepeni oko 15-20 minuta.
Poslužite svježe pečeno francusko pecivo na lijepom jelu, pokrivenom salvetom, uz čaj ili kafu. Prijatno!
Naravno, lisnato tijesto kupljeno u trgovini je vrlo zgodan proizvod! Nema potrebe da ga mesite, samo ga odmrznite, razvaljajte i savijte proizvode po receptu! Na ceo proces ćemo potrošiti minimalno vremena!
1. Odmrznite kupljeno testo, podelite ga u posebne listove, razvaljajte u slojeve debljine 8-10 mm i isecite na trouglove.
2. Uvaljati u đevreke, ostaviti da se stegne najmanje pola sata, premazati jajetom i peći četvrt sata u rerni na temperaturi od oko 200 stepeni.
Gotove proizvode stavite na posudu za serviranje i pospite šećerom u prahu! Uživajte u čaju!
* Kuharov savjet
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete poboljšati pečenjem sa filom. Punjenje može biti voće (svježe, sušeno ili konzervirano), džem ili konzerve, čokolada ili orašasti plodovi, mak ili granulirani šećer.
Odlična opcija za korištenje kupljenih smrznutih poluproizvoda je priprema svih vrsta peciva punjenih mesom, ribom, sirom, svježim sirom itd. I premda se ovi proizvodi više ne mogu nazvati „kroasanima“, zbog toga neće izgubiti na okusu ili prozračnosti - uostalom, lisnato tijesto uvijek je u središtu obroka!
Rano ujutro u Parizu, mali balkon pruža veličanstven pogled na Ajfelov toranj, a na stolu vas čekaju šoljica kafe i mekani kroasani.
Ovo su asocijacije koje se najčešće javljaju kada čujete za ovo pecivo, zar ne? Čini se da je nemoguće pripremiti tako delikatnu poslasticu kod kuće, ali isprobajte ovaj recept sa fotografijama i shvatit ćete da kroasani kod kuće ispadaju mnogo ukusniji nego u najboljim francuskim kafićima. Ovo pecivo će definitivno postati vaše omiljeno jelo za doručak.
Neobičan recept za mekano testo za kroasan
Kroasani se prave od lisnatog tijesta. Obično se kupuje u samoposluzi, a da se odaju priznanje proizvođačima, peciva od njega često ispadnu ukusna, ali najukusniji kroasani su od domaćeg lisnatog tijesta.
Snimila sam detaljan video recept kako napraviti kroasane od domaćeg lisnatog tijesta, dobrodošli na moj You Tube kanal, uživajte u gledanju!
Ali danas u našem arsenalu imamo recept za neobično lisnato tijesto, koje se ne može usporediti ni s jednim poluproizvodom iz trgovine. Pripremite potrebne proizvode.
- 500 g brašna;
- 200 ml. mlijeko;
- 100 ml. biljno ulje (recept uključuje upotrebu suncokretovog ili maslinovo ulje, što je najvažnije bez mirisa);
- 1 jaje;
- 1 kašičica suvog kvasca;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašičice šećera;
- 50 ml. otopljeni puter.
Kroasane od lisnatog tijesta možete puniti bobicama, komadićima čokolade i kremom od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Za punjenje će vam trebati:
- 150 g džema od višanja;
- 50 g čokolade.
Za dodatnu ljepotu, pečene proizvode možete posuti makom ili susamom.
Kako kuvati
Kažu da ako osoba zna čitati, onda će sigurno naučiti kuhati, kažu, glavna stvar je pročitati recept. Možda je to istina, ali ne zaboravite da svako jelo mora biti izdašno začinjeno vašom ljubavlju. Možda i nije tako pretenciozno, samo kuhajte dobro raspoloženje. Uključite svoju omiljenu muziku, stavite zabavnu kecelju i nasmiješite se.
Hrana pripremljena sa osmehom će se radikalno razlikovati od hrane pripremljene dok ste neraspoloženi. Čak i ako su sastojci i recept isti. Zato dosadnu riječ “kuhanje” u glavi zamijenite nečim pozitivnijim, možda “stvarati još jedno kulinarsko remek-djelo”, vjerujte mi da ćete biti iznenađeni rezultatom. Dakle, da se vratimo na recept. Kao i uvek, kuvaćemo korak po korak.
Lako i jednostavno: punjenje
Kroasane ćemo pripremiti kod kuće sa jednostavnim punjenjem. Za to pomešajte kuvano kondenzovano mleko sa mekim puterom i gotovi ste.
Priprema testa
Mlijeko zagrijte na 30 C.
U manjoj činiji pomešajte mleko, kvasac i šećer. Sačekajte 7-10 minuta da kvasac nabubri. 
Brašno prosijte u veću činiju, pa u nju sipajte smesu kvasca, dodajte biljno ulje, so i bjelanjak. Ne bacajte žumance, trebaće nam kasnije. Sve sastojke dobro izmešati i dobro umesiti testo. 
Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo će trajati otprilike sat i po. 
Mekano testo stavite na sto (radnu površinu prvo pospite brašnom), isecite na 8 jednakih delova i svaki razvaljajte u kuglu. 
Sada je potrebno pokriti kuglice ručnikom i ostaviti da odstoje još 15 minuta.
U ovom trenutku ne drijemajte, otopite 50 g putera.
Za pripremu lisnatog testa svaku lopticu razvaljajte u ravan kolač debljine otprilike 3 mm, a svaku drugu premažite otopljenim puterom. Odnosno, prvo je razvaljano i zamazano, drugo je razvaljano ali nije razmazano, treće je razmazano i tako dalje. Složite sve tortilje da napravite hrpu. 
Sada pažljivo razvucite hrpu veliki krug, debljine nešto manje od 0,5 cm.
Ovu veliku tortu treba iseći na 16 jednakih sektora. 
Na svaki sektor stavite fil (ja sam odlučila da u dio kroasana umotam krišku čokolade, a u drugi dio višnje od džema) i uvaljajte trouglove u kroasane, počevši od široke strane. 
Podmažite pleh uljem i na njega stavite kroasane. Ne stavljajte ih blizu jedno drugom! 
Vrijeme je da upalite rernu na 200 C.
Pokrijte lim sa praznim peškirom i ostavite oko 30 minuta dok ne narastu.
Pre nego što stavite punjene kroasane u rernu, možete ih premazati žumancem (ili mlekom) i posuti makom ili susamom po ukusu.
Recept kaže da našu poslasticu treba peći oko 25 minuta dok ne porumeni.
Dok se kroasani peku, možete pričati o tajnama i trikovima. Jeste li znali da je bolje pokriti tijesto i poluproizvode lanenim ručnikom? Lan uklanja višak vlage i topline, a tijesto ispod njega ne trune, već je zasićeno kisikom, ali ne postaje prozračno. Takođe se preporučuje da se gotova peciva (uključujući i ona od lisnatog testa) ne jedu odmah, već da se ostave ispod lanenog peškira kako bi proizvod postao mekan i mekan.
Osjetite li miris francuskih kafeterija? Skuhajte kafu, punjeni kroasani su na putu! Nakon što izvadite pečene iz rerne, ostavite ih da se malo ohlade. Sada možete fotografisati i uživati u ukusnom desertu.
Prijatno!
Kada dodajete fotografije na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala ti!
U kontaktu sa
Kroasani su nešto božanstveno i veoma ukusno. U mašti sofisticiranog gurmana, nježan i hrskav kroasan snažno je povezan s Francuskom. Svaka devojka sanja da popije šolju aromatičnu kafu i kušajte ukusan kroasan na ugodnoj pariskoj terasi.
Na francuskom, kroasan znači "polumesec". Ovo ime nije izabrano slučajno: na svoj način izgled ružičasti kroasan zaista podsjeća na polumjesec. U zemlji mode i vina, niti jedan dan nije potpun bez ovog deserta od lisnatog tijesta. Kroasani se uglavnom poslužuju za stolom za doručak ili marendu, ali ih često možete naći na stolu za večeru u popodnevnim satima.
Klasični kroasan se priprema bez punjenja. Zaljubljuje vas u njegov delikatan ukus i prijatno hrska u ustima. Iako su opcije s punjenjem također vrlo popularne. Kroasani se mogu napraviti sa šunkom i sirom, čokoladom, fetom i drugim sastojcima.
Danas smo odlučili da vas uvjerimo da se i najluđi gastronomski snovi mogu ostvariti. Ako ne prođe mnogo vremena do Pariza, onda sami pripremite prave hrskave francuske kroasane u svojoj kuhinji. Dijelimo tajne i misterije francuskih domaćica.
1. Obratite pažnju na testo
Kroasani se prave od kvasnog lisnatog tijesta. Tehnologija proizvodnje tijesta za ovaj desert je izuzetno složena. Zato preporučujemo kupovinu specijalnog lisnatog tijesta za kroasane, koje se danas prodaje u svakom velikom supermarketu.
Ako odlučite napraviti vlastiti kroasan od nule, budite spremni na činjenicu da će proces pripreme tijesta potrajati dosta vremena. Najvažnije pravilo: birajte prirodne i svježe sastojke za tijesto u čiju ste kvalitetu potpuno sigurni. Maslac treba da bude najmanje trećina mase brašna, a idealno je da njihov odnos bude 1:1.
2. Umesiti testo pravilno
Testo za kroasan ne treba mesiti previše energično ili dugo. Činjenica je da nakon kontakta s kisikom tijesto prestaje biti elastično i prozračno. S ovim jednostavno pravilo Svi Francuzi se slažu bez izuzetka. I znaju mnogo o ukusnim pecivima. Između ostalog, idealna temperatura za mesenje testa - 16 stepeni.
3. Dodajte "pravo" ulje
Ako striktno brojite kalorije, onda kroasani nisu vaše jelo. Ne pokušavajte slijediti primjer vitkih Francuskinja koje si praktički ne uskraćuju hranu, a pritom ostaju bestežinske i graciozne.
Za pripremu kroasana koristi se prilično masni puter: od 85% masti i više. Možete ga zamijeniti i margarinom. Nema smisla birati proizvod s nižim sadržajem masti: kroasan će ispasti potpuno drugačiji od onoga što ste željeli.
4. Prosejte brašno nekoliko puta
Da bi tijesto bilo što mekanije, preporučujemo da brašno dobro prosijate. Bolje je to učiniti ne jednom, već nekoliko puta. Birajte brašno pretežno homogene konzistencije, bez grudvica. U ovom receptu će djelovati bolje od svih ostalih opcija.
5. Razvaljajte tijesto pod pravim uglom
Da biste napravili zaista hrskave i ukusne kroasane, potrebno je da tijesto pravilno razvaljate. Da biste to učinili, povremeno rotirajte tijesto za 90 stepeni. Prvo, tako će svi sastojci biti ravnomjerno raspoređeni u budućem kroasanu. Drugo, pravilno valjanje će vam dati onu prozračnost o kojoj svi sanjaju.
6. Birajte proizvode slične konzistencije
Tijesto i puter koje koristite za pravljenje kroasana iz snova trebali bi biti iste konzistencije. I ovo nije samo savjet, već snažna preporuka. To znači da se ulje ne smije širiti i biti previše tekuće. Ako
7. Ne zaboravite da namastite testo žumance
Kako bi kroasani fino zapekli, premažite ih žumancem pomoću posebne četke za pecivo. Ovaj jednostavan trik će im oduzeti nepotrebnu bljedilo i učiniti ih još hrskavijim.
8. Nemojte se plašiti eksperimentisanja
U klasičnom kroasanu nema punjenja, ali to vas ne sprečava da prekršite ovo pravilo i napravite ovaj francuski desert na svoj način. I sami Francuzi vole da eksperimentišu sa svojim omiljenim doručkom i veoma ga poslužuju za stolom na originalan način, na primjer, sa mozzarellom, sušenim paradajzom i bosiljkom.
Recept za savršeni hrskavi kroasan
Sastojci:
- Pšenično brašno 500 g
- Svježi kvasac 20 g
- So 10 g + prstohvat
- Šećer 50 g
- Jaja 2 kom.
- Hladno mleko (3,2% masti) 125 g
- Voda 125 g
- Maslac (najmanje 82% masti) 200 g
Način kuhanja:
- Brašno dva puta prosijte u dublju posudu. Dodajte kvasac i vrhovima prstiju utrljajte u brašno. Zatim dodajte šećer i sol.
- U drugoj posudi pomešati 1 jaje, mleko i vodu. Stir.
- Pomiješajte mješavine brašna i mlijeka. Lagano promiješajte.
- Stavite tijesto na radnu površinu. Mešajte 5 minuta (ne previše snažno).
- Od testa formirajte malu loptu i oštrim nožem napravite par proreza na vrhu testa.
- Dno veće posude pospite brašnom i u nju stavite testo, prerezanom stranom prema gore. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.
- Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto, povremeno ga okrećući preko 90%. Uzmite rezove u obliku krsta kao vodič. Neka ovo bude centar sloja.
- Umotajte puter u prozirnu foliju. Razvaljajte puter u pravougaonik tapkanjem i maženjem. Okrenite puter preko sredine testa. Krajevima testa prekrijte puter. Razvaljati u jednom pravcu da testo bude ravnomerno gusto.
- Presavijte tijesto na trećine, savijajući jednu stranu od sebe, a drugu prema sebi. Stavite na lim za pečenje ili dasku za rezanje i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na pola sata.Prebacite tijesto na radnu površinu. Otkotrljajte se prvo od sebe, a zatim prema sebi. Ponovite tri puta.
- Stavite testo u frižider na još pola sata.
- Razmutite jaje viljuškom u manjoj posudi.
- Stavite tijesto na radnu površinu i ponovo ga razvucite u jednom smjeru. Prerežite na polovine pa na trouglove. Zarolajte kroasane.
- Kroasane stavite na podmazan pleh i premažite jajetom od sredine do ivice. Stavite na toplo mesto 2 sata da se kroasani stegnu.
- Prije pečenja, kroasane ponovo premažite jajetom. Pecite 15-18 minuta dok ne porumene u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.
- Ohladite kroasane na rešetki i poslužite.
Od lisnatog tijesta sada je moguće pripremiti odlične kroasane od lisnatog tijesta, poput onih koji se služe u kafićima, i kod kuće - uz pomoć ovog jedinstvenog recepta. Kroasani ispadaju veoma nežni, mekani, prozračni i višeslojni, sa hrskavom, neverovatno ukusnom koricom. Mogu se pripremati sa različitim nadjevima: čokoladom, džemom ili sirom. Naš recept će vam pomoći da pripremite najbolje kroasane: poput onih iz francuskih pekara.
Sastojci:
- brašno - 500 grama;
- sol - 12 grama;
- suvi kvasac - 15 grama;
- voda - 150 mililitara;
- granulirani šećer- 60 grama;
- mlijeko - 100 mililitara;
- puter - 100 grama (za tijesto) + 250 grama (za sloj);
- jaje - jedan komad.
Veličanstveni kroasani od lisnatog tijesta. Korak po korak recept
- IN toplu vodu dodati granulirani šećer, dobro promiješati i uliti suvi kvasac. Ostavite deset minuta da se aktivira kvasac. Na površini bi trebali formirati pjenastu "kapu".
- Savjet. Voda u kojoj uzgajamo kvasac mora biti topla, ali ni u kom slučaju vruća: inače će se kvasac kuhati i neće doći do njegove aktivacije.
- Brašno se mora dobro prosijati kroz sito kako bi se obogatilo kiseonikom. Tako će pečeni proizvodi biti prozračniji. Dodajte malo soli i granuliranog šećera.
- Kada kvasac počne da igra, sipajte ga u rinfuzne sastojke. Ovde ulijte toplo mleko i počnite da mesite testo. Bolje je mesiti rukama.
- U tijesto dodajemo i omekšali puter narezan na kockice i sve dobro umijesite: prvo u posudi, a zatim na ravnoj površini stola ili kuhinjskoj dasci. Testo za kroasan treba da postane homogeno, mekano, ali da se ne lepi za ruke.
- Od tijesta oblikujemo ravan pravougaonik, umotamo ga u plastičnu foliju i ostavimo na hladnom mjestu četiri ili više sati.
- Pripremite puter za pravljenje kroasana od lisnatog tijesta. Da biste to učinili, morate ga malo gnječiti i umotati u izrezani komad pergamenta. Trebali biste dobiti kvadrat veličine 20 x 20 centimetara.
- Savjet. Kako biste bili sigurni da je puter ravnomjerno raspoređen u papirnoj koverti, možete je nekoliko puta razvaljati oklagijom.
- Maslac takođe stavljamo u frižider.
- Kada se testo i puter dovoljno ohlade, radnu ploču obilno pospite brašnom i rasporedite komad testa. Razvucite ga dok ne dobijete pravougaonik: duplo veći od koverte sa puterom.
- Na tijesto stavite puter (skinite papir) i zatvorite ga tijestom. Ravnomjerno razvaljajte.
- Savjet. Razvaljati tijesto u jednom smjeru, počevši od sredine prema rubovima. Opet bi trebali dobiti pravougaonik iste veličine kao prije nego što smo puter zatvorili u tijesto.
- Sa obe strane preklopite testo na sredinu, a zatim ga ponovo prepolovite. Trebalo bi da imamo knjigu sa četiri sloja putera i osam slojeva tijesta.
- Naše tijesto za domaće kroasane pakujemo u foliju i hladimo oko sat vremena.
- Isti postupak razvlačenja i savijanja tijesta potrebno je ponoviti još jednom i ponovo ostaviti da odmara na hladnom mjestu.
- Izvadite testo sa kvascem i razvaljajte ga na debljinu od pet milimetara, držeći oblik pravougaonika sa ravnim stranicama.
- Izrežite tijesto na jednake i jednake trouglove.
- Pripremite pleh, odnosno: obložite ga papirom za pečenje.
- Na dnu trokuta pravimo male zareze, okrećući ih prema van.
- Segmente tijesta razvaljamo u kroasane, lagano rastežući rubove i zaokružujući ih, dajući oblik roga.
- Kroasane odmah stavite na lim za pečenje, ostavljajući mjesta za pečenje da narastu.
- Lim za pečenje prekrijte kroasanima od domaćeg kvasnog tijesta i ostavite na sobnoj temperaturi da narastu.
- Kada se udvostruče, mogu se premazati malo razmućenim jajetom i staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa: prvo deset minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 185 stepeni i peći još desetak minuta dok ne budu pečeni.
Mirisne, veoma prozračne kroasane, pečene kod kuće, možete poslužiti sa džemom, medom ili otopljenom čokoladom. Ovi kroasani se mogu puniti sirom ili šunkom. Pripremite razna jela različite zemlje mir u vašoj kuhinji: naša web stranica će vam pomoći u tome - “Vrlo ukusno”.