Palačinke su tradicionalno jelo ruske kuhinje. Mogu se servirati zasebno ili sa nadjevima. Jedna od opcija koja će oduševiti mesne gurmane su palačinke sa jajetom i jetrom. Ova kombinacija čini jelo nevjerovatno nježnim, bogatim i prefinjenim.
Palačinke sa kokošjim jajetom, jetrom i začinima
Sastojci
Za punjenje
- pileća džigerica – 500 gr.;
- luk - 1 glavica;
- jaje – 2 kom.;
- ulje za prženje – 200 ml;
- sol – 7 gr.;
- biber – 1 gr.
Za palačinke
- brašno – 500 gr.;
- mlijeko – 600 ml;
- šećer – 40 gr.;
- sol - 10 g;
- prašak za pecivo – 5 g;
- ulje – 200 ml;
- jaje - 4 kom.
za pečenje:
- pavlaka - 200 ml;
- sol – 5 g;
- jaje - 1 kom.
Priprema
- Pripremite fil: ogulite iznutrice od filmova, isperite sa dosta vode, ogulite i sitno nasjeckajte luk, skuvajte jaja tvrdo, isjeckajte po želji.
- Stavite tiganj na vatru, zagrejte ulje, propržite luk dok ne porumeni. Dodati džigericu i dobro pržiti.
- Ohladite pa sameljite u mašini za mlevenje mesa
- Pomiješajte sa jajima, dodajte 10 ml biljnog ulja, posolite i pobiberite.
- Pripremite tanke palačinke sa mlekom.
- Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo, uliti mleko.
- Posebno umutiti jaja sa šećerom.
- Smesu dobro umutiti i ostaviti 10-15 minuta.
- Palačinke treba peći u zagrejanom tiganju sa minimalna količina ulje i to samo sa jedne strane.
- Na sredinu stavite fil, savijte ivice, a gotove proizvode stavite u dublji tiganj.
- Pripremite pečenje: pomiješajte kiselu pavlaku sa jajetom i solju, prelijte punjene palačinke i stavite u zagrijanu rernu.
- Izvadite iz rerne kada je pečeno.
- Poslužite samo vruće.
Palačinke od kvasca sa jetrom i jajetom
Sastojci
Za palačinke
- mlijeko - 600 ml;
- brašno – 500 gr.;
- suvi kvasac - 10 g;
- šećer – 30 gr.;
- sol - 10 g;
- jaje – 2 kom.
Za punjenje
- goveđa džigerica – 500 gr.;
- luk - 2 kom.;
- jaje – 2 kom.;
- biljno ulje - 100 ml.
Priprema
- Operite žlijezdu, uklonite suvišne filmove i kanale, narežite na kvadratne komade 1x1 cm.
- Luk nasjeckajte po želji i propržite na zagrijanom ulju.
- Dodati džigericu, posoliti i dobro pržiti.
- Jaja tvrdo skuvati, iseći na kockice.
- Kad se džigerica ohladi, od nje se pravi mljeveno meso, pa se dodaju jaja. Sve se pomeša.
- Stavite testo za palačinke. 100 ml. zagrejati mleko dok toplom stanju, pomešati sa kvascem, delom šećera i brašna do guste pavlake.
- Nakon sat vremena u smjesu dodajte ostatak brašna, posebno razmućena jaja, dobro izmiješajte sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
- Nakon još sat vremena ponovo promiješajte i možete peći palačinke u zagrijanom tiganju dok ne budu pečene s jedne strane.
- Sa ruba palačinke stavite pripremljeni fil sa džigericom i jajetom, umotajte u tubu i pažljivo savijte u obliku hrpice.
- Poslužite hladno ili toplo.
Punjene palačinke od svinjske džigerice sa jajetom
Sastojci
Za palačinke
- kefir - 1 litar;
- brašno -600 gr.;
- jaje - 1 kom.;
- prašak za pecivo – 5 g;
- biljno ulje - 200 ml.
Za punjenje
- svinjska džigerica – 500 gr.;
- voda – 300 ml;
- jaja – 2 kom.;
- sol - 10 g;
- mješavina paprika – 1 gr.
Priprema
- Pripremite svinjska džigerica tako što ćete očistiti kanale i oprati ih veliki iznos vode, narezane na male komadiće.
- Kuvajte dok ne omekša, ali ne više od 20 minuta. Posebno skuvajte jaja na tvrdo.
- U posebnoj posudi usitnite jaja, a jetru sameljite u mašini za mljevenje mesa.
- Promešati, probati, posoliti po potrebi, dodati mešavinu paprika.
- Pripremite palačinke na kefiru. Za njih je bolje koristiti prosijano brašno koje je pomešano sa praškom za pecivo. Kefir treba da bude sobne temperature, tada će proces pečenja biti brži.
- U tepsiju sipati malo ulja, pa dodati smesu za palačinke i peći sa jedne strane.
- Spring rolnice se savijaju po vašoj želji iu obliku koji vam se najviše sviđa.
- Poslužite toplo uz čorbu.
Jetru treba kupovati svježu, bez obzira o kojoj se vrsti radi. Proizvođači često varaju i s njim zamrzavaju veliku količinu vode. Onda se nemojte iznenaditi ako, prilikom odmrzavanja, jetra bukvalno pluta u tečnosti. Prirodna jetra ne "pluta" kada se odmrzne.
Svinjska jetra se razlikuje od goveđe jetre po strukturi, boji i korisnosti. Kada se iseče, trebalo bi da bude malo svetlije i da dobije beličastu nijansu kada se kuva.
Pileća džigerica je manja, mekša i brže se kuva.
Da biste napravili zlatnu koricu prilikom prženja, možete dodati malo brašna. 1-2 kašike će biti dovoljne.
Ako nije planirana dodatna obrada u pećnici, iz nje se ne smije ispuštati krvavi sok, boja treba biti ujednačena. Ovo je barem najviše velika žlezda, ali se odnosi na nusproizvode koji su podložni termičkoj obradi.
Za fil možete koristiti mlin za meso ili blender. On prosječna brzina Jetrica se uvalja dok ne postane glatka, a zatim se dodaju jaja.
Prilikom prženja jetre treba obratiti pažnju na ulje. Ako je dezodorisan i bez mirisa, onda će to biti garancija da nema stranih mirisa.
Ako je jetra loše obrađena od strane proizvođača, može dati gorak okus žuči. Možete ga jednostavno ukloniti. Potopite sirovo u mlijeko 4-5 sati. Miris će nestati i postat će mekši. Mnoge domaćice, koje su kupile jetru na pijaci, to uvijek rade.
Palačinke za punjenje treba pržiti sa jedne strane. Spremnost, koja ukazuje da je vrijeme da se izvadi iz tiganja, određuje se izgledom. Površina palačinke poprima mat nijansu, a sjaj nestaje.
Ako kod kuće nemate prašak za pecivo, lako ga je zamijeniti. soda bikarbona. Takođe se kombinuje sa brašnom nakon prosijavanja.
Za pripremu smjese za palačinke možete koristiti ili mikser na srednjoj brzini ili pjenjač, koji je pogodan i za mućenje jaja. Da bi se postigao efekat prozračnosti, palačinke moraju biti zasićene kiseonikom. Ne biste trebali gubiti vrijeme na bičevanje. Što je duže, to bolje.
Palačinke punjene jajima i jetrom su neverovatno ukusne. Poslužite ih vruće sa bilo kojom čorbom za doručak ili večeru. Ovo je gusto, visokokalorično jelo u kojem uživaju sve generacije. Čak i najizbirljiviji ljudi će cijeniti njihov ukus. . Vrijedi ih pokušati napraviti jednom i osvojit će srca vaših ukućana.
Tradicionalne palačinke od jetre - recept iz slavenske kuhinje (ruske, ukrajinske i bjeloruske). Popularnost ovog jela je vrlo jasna. Ko bi bio protiv ukusnih palačinki sa raznim filovima za doručak ili večeru. Uz njihovu pomoć lako možete organizovati ukusnu užinu tokom dana. Lako možete ponijeti koverte od jetre sa omiljenim punjenjem sa sobom na posao, školu ili na put. Ovo jelo se može koristiti i kao predjelo i staviti na švedski stol ili praznični sto.
Taste Info Drugo: iznutrice
Sastojci
- Pileća džigerica - 500 gr.;
- Pileća jaja - 5 kom.;
- Pšenično brašno - 0,5 šolje;
- Mlijeko - 0,5 šolje;
- sol;
- Crni mljeveni biber - prstohvat;
- Zelenilo - za dekoraciju.
- Za punjenje:
- Luk - 2 kom.;
- Šargarepa - 2 kom.;
- Kuvana jaja - 2 kom.;
- Zeleni kopar;
- Majonez - po ukusu.
Vrijeme - 1,5 sati.
Porcije - 10 rolnica.
Kako napraviti prolećne rolnice od jetre
Za pripremu kiflica koristila sam svježu džigericu glatke i sjajne površine. Oprao sam ga pod tekućom vodom. 
Zatim, nakon što je izrezala vene iz jetre, prošla je kroz mlin za meso sa posebnom finom mrežicom. Sipao sam mleko u mlevenu džigericu i mešao. Zatim sam dodavala brašno u malim porcijama i dobro promiješala, razbijajući sve grudice brašna. Jaja umutite pjenjačom, dodajte ih u smjesu za džigerice, dobro promiješajte. Nakon što sam smjesu posolila i pobiberila, ostavila sam da odstoji oko 20 minuta, a zatim u smjesu dodala suncokretovo ulje. Dok se testo za džigerice "odmara" ja sam pripremila fil za kiflice. 
Pasirajte luk dok ne postane providan suncokretovo ulje. 
U prženi luk sipala sam rendanu šargarepu. Neprekidno miješajući povrće pržite do zlatno smeđe boje. Brzo je maknula tiganj sa vatre, u čistu posudu sipala prženi luk i šargarepu i ostavila da se ohlade. 
U ohlađeno povrće dodati sitno iseckana (tvrdo kuvana) jaja. Fil sam začinila nemasnim majonezom. 
U fil dodati sitno seckani kopar. 
Sledeća faza. Počela sam da pravim rolnice za palačinke. Treba ih pržiti kao obične palačinke, ali najbolje u malom tiganju. Na podmazano sipati testo za jetru biljno ulje tiganj, okrećite ga u ruci tako da se tijesto raširi po cijeloj površini. Testo za jetru se ispostavi da je malo gušće od običnog tijesta za palačinke, pa ga kutlačom trebate pomoći da se ravnomjerno rasporedi po tiganju. 
Okrećući palačinku, ispecite je sa obe strane. 
Na kraju smo dobili deset jetrenih palačinki. 
Obrezala sam rubove svake palačinke suprotne strane, tako da rolnice ispadnu urednije. Zatim, nakon što sam stavila fil na palačinku, pažljivo je zarolam da se ne razbije u rolat. Hvala za veliki broj jaja u testu, palačinke su podatne i ne lome se pri uvijanju. 
Gotove rolnice od pileća džigerica potrebno je da ga položite u humku, a zatim ga ukrasite peršunom i koprom. 
Opcije punjenja za palačinke od jetre:
- mesni nadjev se priprema od bilo kojeg kuhanog ili prženog mljevenog mesa s dodatkom luka;
- crni ili crveni kavijar je tradicija ruskog naroda za svečani stol;
- piletina i pečurke – seckani pileći file sa prženim lukom i pečurkama;
- gotova piletina, salata od povrća i majonez - narežite piletinu na male komadiće, napravite salatu od paradajza, zelene salate i vašeg omiljenog začinskog bilja, začinite majonezom;
- jaja sa pileća prsa– kuvano meso, sitno iseckano, pomešano sa kuvanim jajima i koprom;
- češnjak-sir - rendani sir pomiješan sa cijeđenim bijelim lukom i majonezom;
- s korejskom šargarepom – pomiješajte korejske šargarepe sa majonezom;
- sa pečurkama i korejskom šargarepom - obično se koriste šampinjoni, prženi u ulju i pomešani sa šargarepom;
- sa topljenim sirom, jajima i krastavcem – sir i jaja, krupno narendani, pomešani sa belim lukom i majonezom, krastavac se mora posebno narendati za pripremu korejskog povrća. Namazati palačinku smjesom sira i jaja, a na ivicu staviti krastavce.
Možete napraviti apsolutno bilo koje punjenje za palačinke od jetre, sve zavisi od ukusa vaše porodice.
Za one koji baš i ne vole palačinke sa slatkim nadjevima i preferiraju njihovo punije, predjelo, odnosno ne desertnu opciju, idealne su palačinke punjene jetrom. Ali ako koristite jetru samu, punjenje će biti, iako zadovoljavajuće, ali suvo, a to će zauzvrat učiniti jelo ne tako privlačnim. Dodavanje jaja, začinskog bilja i luka u iznutrice pretvara običnu masu jetre u nešto nježno, sočno i nevjerovatno ukusno. Ne samo da želite da doručkujete sa njom palačinke, već želite da ih jedete za ručak, večeru ili samo užinu što je češće moguće.
Informacije o receptu
Kuhinja: ruska.
Način kuhanja: prženje palačinki, priprema i seckanje fila.
Ukupno vreme kuvanja: 1 sat
Broj porcija: 10-12 .
Sastojci:
Za pripremu palačinki:
- mleko – 250 ml
- svježe jaje – 1 kom.
- brašno – 100 g
- šećer – 1 kašika.
- sol - prstohvat
- prašak za pecivo – 1 kašičica.
- biljno ulje - 1-2 kašike.
Za punjenje:
- goveđa džigerica – 250 g
- kuhana jaja- 2 kom.
- crni luk – 1 kom.
- biljno ulje, zeleni luk, sol i crni biber - po ukusu.
Način kuhanja
Jaje sjediniti sa potrebnom količinom šećera i soli i snažno umutiti.
U dobijenu masu ulijte mlijeko i biljno ulje.
Promiješajte i malo po malo dodajte brašno, umijesite tijesto.
Veoma je važno postići homogenost testa da ne ostane ni jedna grudvica brašna.
Tiganj premažite biljnim uljem, zagrijte ga i kutlačom ulijte u njega potrebnu količinu tijesta da se ispeče jedna tanka palačinka. Nagnite i okrenite tepsiju sa strane na stranu kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto. Nakon što ispečete palačinku sa jedne strane, pažljivo je okrenite na drugu. Poželjno je da je jedna strana palačinke dovoljno dobro ispržena (biće iznutra), a druga blijeda.
Ostavite da se palačinke malo ohlade dok pripremate fil. Jetru narežite na male komade i stavite u zdjelu blendera.
Sameljite ga velikom snagom.
Dodajte luk prodinstan na biljnom ulju i kuvana jaja, pa uključite blender na još nekoliko minuta.
Dobivenu masu jetre začinite začinima (na primjer, mljevenim crnim biberom) po ukusu i pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom.
Ukusne ružičaste palačinke su dobre i same po sebi, ali odličan nadjev definitivno neće pokvariti njihov ukus. Pa čak i obrnuto. Pogotovo ako nije jednostavno punjenje, već nježna, prozračna džigerica s lukom i šargarepom. Ove palačinke sa jetrom možete poslužiti kao potpuni obrok za stolom, prelivene kiselim vrhnjem ili sosom od pečuraka.
Svinjska džigerica, goveđa i pileća džigerica savršene su za mljeveno meso. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da se na površini goveđe jetre nalazi tanka, ali prilično elastična prozirne folije, koji se mora ukloniti prije kuvanja. Svinjska i pileća jetra ne zahtijevaju nikakve dodatne manipulacije.
Da biste diverzificirali okus jela, možete dodati tvrdo kuhano jaje. Odličan dodatak će biti i riža, prethodno skuvana u slanoj vodi dok ne omekša. Pečurke pržene na puteru takođe odlično idu uz jetru.
Dakle, krenimo sa pripremanjem palačinki od jetrene paštete.
Informacije o ukusu Palačinke
Sastojci
- za palačinke:
- Mlijeko – 600 ml;
- Sol – 1 kašičica;
- Šećer – 2 kašičice;.
- Pšenično brašno– 300 g;
- Jaja – 3 kom.;
- Biljno ulje - 3 kašike;
- Za punjenje:
- Jetra – 400 g;
- Luk (veliki) – 1 kom.;
- Šargarepa – 1 kom.;
- Biljno ulje - 4 kašike. (za prženje);
- sol;
- Začini (mlevena crna i crvena paprika, muškatni oraščić itd.).
Kako skuvati palačinke sa jetrenom paštetom
Prvo napravimo fil za palačinke. Ali najprije stavite tiganj na vatru da se dobro zagrije i da se komadići džigerice ne lijepe za dno tokom prženja. Sada dobro isperite jetru, uklonite višak vena i narežite na tanke (oko 1 cm) kriške. U vreli tiganj sipajte 2 kašike pročišćenog biljnog ulja i dodajte džigericu. Kriške treba pržiti na prilično jakoj vatri i to ne dugo, samo 5-6 minuta sa svake strane. Štaviše, jednu bačvu su zapekli, okrenuli u drugu, poklopili i džigericu držali još oko 5 minuta na šporetu. Kako provjeriti spremnost jetre? Nožem ili viljuškom probušite jedan komad; ako sok iscuri bistar, spreman je! 
Zatim oguljeni luk i šargarepu nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Šargarepa se može narendati. Pržite povrće 10 minuta na biljnom ulju. 
Pomiješajte džigericu sa pirjanim povrćem. Sve zajedno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Rezultat je bila nježna jetrena pašteta. Posolite po ukusu i začinite. Nadjev za palačinke je spreman! 
Vrijeme je da pripremite podlogu jela - tanke, ružičaste palačinke. Recept je jednostavan, klasičan. Pomiješajte jaja, sol, šećer, pola mlijeka (300 ml). Smesu dobro umutiti. Uz mešanje lagano dodavati brašno. Pazite da se ne formiraju grudvice. 
U gusto testo uliti preostalo mleko, dodati puter. Ponovo dobro izmiješajte sastojke. Ispostavilo se da je testo za sipanje, malo tanje nego za palačinke. 
Tiganj za pečenje palačinki može se na starinski način namazati komadom svježe masti nanizanim na viljušku. Ova metoda je vrlo dobra - palačinke se ne lijepe za dno tiganja, ispadaju potpuno nemasne, a mast dodaje suptilnu ukusnu aromu gotovim proizvodima. 
Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene. 
Zatim na svaku palačinku treba nanijeti tanak sloj mljevene džigerice. 
Presavijte palačinku na pola, a zatim je razvaljajte u trougao. 
Na kraju, preporučljivo je zagrijati punjene palačinke tako što ćete prethodno njihovu površinu premazati maslacem. Posudu je dovoljno držati 15 minuta u rerni, uključivši temperaturu na 200 stepeni. 
Palačinke možete urolati i u neku drugu tubu; da biste to učinili, stavite fil na ivicu palačinke, urolajte i obrežite rubove.
Pomiješajte jaja sa šećerom, mlijekom, biljnim uljem i solju. U porcije dodajući prosijano brašno, umutiti tijesto pjenjačom ili mikserom da nema grudvica.
Trebalo bi da dobijete homogeno, tečno testo.
Pecite palačinke u dobro zagrejanom tiganju sa obe strane dok ne porumene.
Pravi oko 10-13 palačinki.
Operite pileću džigericu i osušite je. Narendajte šargarepu, luk narežite na kockice, a zatim pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Izvadite povrće iz tiganja, a na istom ulju pržite pileću džigericu 10 minuta uz povremeno mešanje (glavno je da jetrica ne prekuvate da se ne osuši). Sol i papar. Pomiješajte povrće i pileću džigericu, dodajte puter i blenderom izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ohladite pripremljeni fil od jetre za palačinke.
Na svaku palačinku stavite po kašiku fila
i pažljivo umotajte u kovertu.
Koristeći četku, lagano podmažite tepsiju biljnim uljem. Stavite palačinke u tiganj, šavom prema dolje, i pržite dok ne porumene.
Zatim okrenite palačinke i pržite sa druge strane.
Ukusne palačinke punjene pilećim džigericama su spremne.
Veoma ukusne palačinke With punjenje jetre Poslužite toplo sa pavlakom.
Prijatno!