Η τεχνική της σωστής σφαγής, μαδήματος και κοπής σφαγίων χήνας. Σφαγή χήνας

Η σφαγή της χήνας είναι μια δυσάρεστη αλλά αναπόφευκτη διαδικασία για κάθε αγρότη. Το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο. Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση του, πρέπει να μάθετε πώς να το σκοράρετε σωστά, να το μαδήσετε και να το κόψετε σε μερίδες.

Πώς να σκοτώσετε μια χήνα

Σημαντικός παράγοντας για τη σωστή σφαγή των πουλερικών είναι η ψυχική στάση του κτηνοτρόφου. Πρέπει επίσης να επιλέξετε μια χήνα έτοιμη για σφαγή. Πιστεύεται ότι η ετοιμότητα εμφανίζεται πριν ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης. Ανάλογα με τη ράτσα του πτηνού, ξεκινά από την ηλικία των 9 έως 10 μηνών.

Αν παρατηρήσετε ότι τα φτερά πέφτουν κατά τη βοσκή, η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα κολοβώματα κάτω από τα φτερά. Εάν, αφού τρέξετε το χέρι σας ενάντια στην ανάπτυξη φτερών, δεν αισθάνεστε κούτσουρα, τότε η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να περιμένετε μέχρι την επόμενη τήξη του πουλιού. Φυσικά, το πουλί πρέπει να είναι προετοιμασμένο.

προετοιμασία χήνας

Η προετοιμασία συνίσταται στη διαδικασία του λεγόμενου καθίσματος. Το κάθισμα είναι η διαδικασία κατά την οποία απομονώνεται ένας λάτρης ξεχωριστό δωμάτιοχωρίς φαγητό για 10-12 ώρες (αν κάθεστε περισσότερο, η γεύση του κρέατος χειροτερεύει). Αυτό γίνεται με σκοπό τον καθαρισμό. γαστρεντερικός σωλήναςπουλιά από περιττώματα. Για να διατηρήσετε το κρέας περισσότερο, μπορείτε να ποτίζετε το γκάντερ με ελαφρώς αλατισμένο νερό πριν το σφαγιάζετε. Η σφαγή γίνεται καλύτερα πριν από το μεσημεριανό γεύμα.

Το ήξερες? Οι χήνες έχουν οξεία ακοή: μπορούν να ακούσουν ήχους σε απόσταση έως και 50 μέτρων.

Μέθοδοι σφαγής

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κερδίσετε μια χήνα: εξωτερικός και εσωτερικός. Ας αναλύσουμε το καθένα από αυτά.

Εξωτερικός

Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε ή να φτιάξετε μόνοι σας έναν ειδικό κώνο από μέταλλο ή πολυμερές με κομμένη κορυφή. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

1. Τοποθετήστε το πουλί ανάποδα στον κώνο. Το κεφάλι του γκαντέρ πρέπει να προεξέχει αρκετά από το κάτω μέρος του κώνου.
2. Αναισθητοποιήστε δίνοντας ένα δυνατό και απότομο χτύπημα στο κεφάλι της χήνας. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για να ανακουφίσει την ταλαιπωρία του ζώου και την ασφάλεια του κτηνοτρόφου.
3. Κρατώντας το κεφάλι του γκαντέρ με το ένα χέρι, κάντε μια μεγάλη τομή κοντά στον λοβό του αυτιού. Μετά από μια απότομη και καθαρή κίνηση του χεριού, κόψτε τον λαιμό εντελώς.
4. Αφήστε το σώμα στον κώνο, περιμένετε μέχρι να τρέξει όλο το αίμα.

Εσωτερικό

Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε ένα σχοινί και ένα ακονισμένο ψαλίδι (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι):

1. Κρεμάστε το γκάντερ ανάποδα, πριν δέσετε τα πόδια.
2. Δέστε το σχοινί με το οποίο είναι δεμένα σε ένα καρφί που βγαίνει έξω από τον τοίχο.
3. Ανοίξτε το ράμφος, βάλτε το ψαλίδι μέσα. Με μια απότομη και σίγουρη κίνηση, κόψτε τις σφαγιτιδικές φλέβες και τις φλέβες της γέφυρας (βρίσκονται η μια δίπλα στην άλλη, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε).
4. Χωρίς να αφαιρέσετε το ψαλίδι, τρυπήστε τον ουρανίσκο του πουλιού. Μετά από αυτό, πρέπει να βλάψετε την παρεγκεφαλίδα (δεν χρειάζεται να το πάρετε εντελώς).
5. Αφήστε τη χήνα να στραγγίσει όλο το αίμα.

Πώς να μαδήσετε μια χήνα

Μετά τη σφαγή έρχεται η ώρα για περισσότερα εύκολη διαδικασία- τσίμπημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γρήγορη απελευθέρωσηφτερό χήνα.

στεγνό τρόπο

Αφού ρέει το αίμα, πρέπει να αρχίσετε να μαζεύετε το σφάγιο. Το πουλί τοποθετείται στα γόνατά του και βγαίνουν μεγάλα φτερά με το χέρι και μετά μικρά. Ξεκινήστε τη διαδικασία με τα φτερά και την ουρά. Μαδώντας αργά και προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης φτερών για να διατηρηθεί η παρουσίαση του σκελετού της χήνας.

ζεμάτισμα

Για να μαδήσετε ένα πουλί με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να βουτήξετε το σφάγιο σε βραστό νερό ή απλά να το ρίξετε πάνω του. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +85 °C. Μετά από αυτό, τυλίξτε για λίγο το γκάντερ σε ένα πανί, έτσι ώστε το δέρμα να αχνιστεί.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, φροντίστε να δέσετε τον λαιμό του γκαντέρ για να αποτρέψετε ζεστό νερόμέσα στο κουφάρι.

Προχωρήστε στο μάδημα με το χέρι, όπως περιγράφεται στην ξηρή μέθοδο. Η κύρια διαφορά και το πλεονέκτημα του ζεματίσματος είναι η ευκολία με την οποία τραβούν τα φτερά.

Λεπτή συλλογή από φτερά

Μέσα σε 3-4 ώρες πρέπει να κρυώσετε το σφάγιο. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο συνηθισμένο μάδημα με τα χέρια σας. Μαδώντας με αυτόν τον τρόπο, θα παρατηρήσετε ότι το δέρμα του γκαντέρ τραυματίζεται πολύ λιγότερο, ενώ διατηρεί την παρουσίασή του. Επιπλέον, τα φτερά τραβιούνται εύκολα.

Πώς να σφάξετε μια χήνα στο σπίτι

Η κοπή αυτού του πτηνού δεν είναι καθόλου δύσκολη, αφού γίνεται σχεδόν πλήρως κατά μήκος της γραμμής των αρθρώσεων. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να ασκήσετε μεγάλη δύναμη για να κόψετε τα κομμάτια. Φυσικά, πριν κόψετε το σφάγιο της χήνας πρέπει να εκσπλαχνιστεί.

Τι θα απαιτηθεί

Για να σφάξετε ένα σφάγιο χήνας, θα χρειαστείτε αρκετά.

Όλα αυτά βρίσκονται σε κάθε οικοδέσποινα:

• ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
• σανίδα;
• ένα μαχαίρι με μια άκρη σε μορφή λίμας νυχιών (για κοπή οστών).
• σφάγιο χήνας.

Πώς να κόψετε μια χήνα σε κομμάτια: βίντεο

Σταδιακή κοπή

Αφού προετοιμάσετε τα εργαλεία για κοπή, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία.

Πραγματοποιείται σε στάδια:

Τα κομμάτια που προκύπτουν είναι ιδανικά για βράσιμο.

Πώς να αποθηκεύετε το κρέας

Η χήνα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί με περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Το κρέας δεν πρέπει να αγγίζει άλλα τρόφιμα. Θα διατηρηθεί για περίπου 2 εβδομάδες στους 0°C. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση και την προετοιμασία της χήνας:

1. Όταν αποθηκεύετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του τρίβοντάς το με αλάτι πριν το στείλετε στο ψυγείο.
2. Για να αποθηκεύσετε τη χήνα χωρίς τη χρήση ψυγείου, μπορείτε να την τρίψετε με το δικό σας λίπος.
3. Για να μαλακώσει το κρέας της χήνας, μαρινάρετε τη νύχτα σε νερό με λίγο μηλόξυδο.

Ακολουθώντας όλους τους παραπάνω κανόνες, θα έχετε το πιο νόστιμο και Ποιοτικό προϊόν. Υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας χήνας, απλά πρέπει να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.

Οι περισσότεροι πτηνοτρόφοι μπορούν να συναντήσουν πολλές χήνες διαφόρων φυλών στην αυλή. Είναι αρκετά έμπειροι στη φροντίδα των πτηνών. Τι γίνεται όμως με έναν αρχάριο αγρότη που έχει κατακτήσει όλες τις καλλιεργητικές δεξιότητες, αλλά δεν ξέρει τίποτα για τη σφαγή; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι, καθένας από αυτούς μπορεί να βρεθεί στο άρθρο.

Πώς να προετοιμάσετε μια χήνα για σφαγή

Η σφαγή των χηνών στο σπίτι πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Η παραβίασή τους μπορεί να αλλάξει τη γεύση και ακόμη και να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής, δυστυχώς, όχι προς το καλύτερο.

Πρώτα, πριν σφάξετε μια χήνα, θα πρέπει να την ελευθερώσετε γαστρικό σωλήνααπό τα υπολείμματα φαγητού. Για να επιτευχθεί αυτό, το πουλί δεν πρέπει να ταΐζεται 10 ώρες πριν από τη σφαγή. Εάν λιμοκτονήσετε μια χήνα για περισσότερο, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του κρέατος. Αλλά αντίθετα, θα πρέπει να πίνει περισσότερο. Ελαφρώς αλατισμένο νερό στο μέλλον θα παρατείνει την αποθήκευση του χυμού του σφαγίου.

Τις περισσότερες φορές, όταν πρόκειται να σφάξουν ένα σφάγιο, κατά τη διάρκεια μιας απεργίας πείνας, του διατίθεται ξεχωριστός χώρος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια νυχτερινή περίοδο για αυτό και η ίδια η σφαγή θα γίνει το πρωί. Εάν η σφαγή είναι προγραμματισμένη για το βράδυ, τότε το δωμάτιο με τις χήνες είναι σκοτεινό.

Ποιες είναι οι μέθοδοι σφαγής

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το πουλί προετοιμάζεται εκ των προτέρων για σφαγή, δεν ταΐζεται και τοποθετείται σε ξεχωριστό μέρος. Είναι σημαντικό το πουλί σε αυτό το δωμάτιο να μην μπορεί να φάει τίποτα.

Πριν από την πιο θανατηφόρα διαδικασία, η χήνα πρέπει να δέσει σφιχτά τα πόδια της. Στη συνέχεια τα φτερά τοποθετούνται το ένα μετά το άλλο. Το δεμένο σφάγιο κρεμιέται από τα πόδια του. Το κεφάλι πρέπει να βρίσκεται στο ύψος του στήθους του ατόμου. Μόνο μετά από τέτοιους χειρισμούς μπορεί κανείς να προχωρήσει στην ίδια τη σφαγή. Μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:

1. Ο πρώτος τρόπος μπορεί να αποδοθεί στον πιο σωστό. Έχει το όνομα "in the split" ή εσωτερικό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι (μπορείτε να ψαλιδίσετε). Με μια αιχμηρή άκρη, τα αγγεία κόβονται προσεκτικά. Μπορείτε να τα βρείτε στον τοίχο του ουρανού, πίσω (στην αριστερή γωνία του φάρυγγα). Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες αίματος, πρέπει να ανοίξετε το ράμφος του πουλιού και να κάνετε μια παρακέντηση.

Πριν από το άνοιγμα του ράμφους, το κεφάλι του φτερωτού ατόμου λαμβάνεται στο χέρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το ευρετήριο και αντίχειραςκάντε κλικ στο αυτιά. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το ράμφος ανοίγει και πραγματοποιείται παρακέντηση με μαχαίρι ενός τμήματος της παρεγκεφαλίδας μπροστά. Η παρακέντηση πρέπει να γίνεται μόνο μέσω του ανοιχτού ράμφους.

Η σφαγή «στο σχίσιμο» θεωρείται η βέλτιστη για το λόγο ότι η παρακέντηση της παρεγκεφαλίδας χαλαρώνει τους μύες που είναι υπεύθυνοι για τη συγκράτηση των φτερών.

Επιπλέον, διάφοροι μικροοργανισμοί πρακτικά δεν θα μπορούν να διεισδύσουν στην πληγή.

1. Ο δεύτερος τρόπος. Αφού το πουλί έχει κρεμαστεί, το κεφάλι του μπαίνει μέσα αριστερόχειραςκαι με ένα μαχαίρι τρυπούν το δέρμα λίγο πιο κάτω λοβό του αυτιού. Ταυτόχρονα, χωρίς να αφαιρέσετε το μαχαίρι, κάντε μια μικρή μετατόπιση προς τα δεξιά. Έτσι μπορείς να κόψεις καρωτίδα. Με τον ίδιο τρόπο γίνεται τομή στην άλλη πλευρά. Στο τέλος σχηματίζονται διαμπερείς τρύπες.
2. Η τρίτη μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς αγρότες που διατηρούν χήνες στην αυλή τους. Είναι πολύ ελαφρύ, το κεφάλι μιας χήνας απλά κόβεται με ένα τσεκούρι. Μόνο μετά από αυτό, το σφάγιο κρεμιέται από τα πόδια του και τα φτερά απλώνονται έτσι ώστε όλο το αίμα να είναι γυαλί. Έτσι, δεν γίνεται μόνο η σφαγή των χηνών, αλλά και άλλοι φτερωτοί κάτοικοι του νοικοκυριού.

Όπως έχετε ήδη δει, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να σκοτώσετε μια χήνα. Υπάρχουν εκείνα στα οποία δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ανατομικές γνώσεις και δεξιότητες. Άλλα είναι αρκετά απλά, πολλοί μπορούν να τα χειριστούν. Αλλά μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν για τη σφαγή πουλερικών.

Η ορθότητα του μαδήματος ενός πουλιού

Ούτε λίγο σημαντικός ρόλοςμετά τη σφαγή παίζει η σωστή επεξεργασία του πτηνού. Το μάδημα πρέπει να πραγματοποιείται μετά την πλήρη αποστράγγιση του αίματος. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και, επιπλέον, ειδικό εξοπλισμό. Όλα μπορούν να γίνουν με τα χέρια σας. Μπορείτε να μαδήσετε τις χήνες με 2 τρόπους:

• Ξηρός.
• Ζεύμα του κουφώματος.

Η ξηρή μέθοδος εφαρμόζεται αμέσως μετά τη σφαγή. Για να είναι άνετο, τα φτερά και τα πόδια πρέπει να είναι δεμένα. Επιπλέον, το πουλί θα πρέπει να τοποθετείται άνετα, για παράδειγμα, στα γόνατά του και τα φτερά πρέπει να αφαιρούνται ένα προς ένα με τα χέρια σας. Είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε με μεγάλα, προχωρώντας σταδιακά σε μικρά. Αυτή η σειρά είναι βολική επειδή τα μεγάλα φτερά κάθονται πολύ πιο βαθιά και πιο δυνατά.

Το μάδημα πραγματοποιείται από την πλάτη (ουρά), ακολουθούμενο από κλουβί των πλευρών, λαιμός και στο τέλος του ποδιού.

Ό,τι ήταν πιο εύκολο να μαδηθεί, τα φτερά τραβιούνται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης.

Για να μην βλάψει το δέρμα και να μην χαλάσει εμφάνισητα πουλιά δεν πρέπει να παίρνουν πολλά φτερά με ένα τσίμπημα. Ειδικά αν η προετοιμασία της χήνας σχεδιάζεται συνολικά.

Με τη μέθοδο του ζεματίσματος, οι χήνες μαδούνται και στο σπίτι. Το σύστημα είναι το ίδιο, μόνο που το πουλί περιχύνεται προκαταρκτικά με βραστό νερό ή χαμηλώνεται σε αυτό για λίγα δευτερόλεπτα. Λόγω αυτού, τα φτερά μαλακώνουν και είναι πολύ πιο εύκολο να τραβηχτούν.

Υπάρχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα σε αυτή τη μέθοδο:

• Τσιμπήστε πολύ γρήγορα όσο είναι σε ισχύ το ζεμάτισμα.
• Το μάδημα ενός υγρού και ζεστού κουφώματος θα συντομεύσει τον χρόνο τραυματισμού του.
• Τα μαδημένα φτερά και πούπουλα ανήκουν στη διάθεση, δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν πουθενά.

Για να μπορούν στο μέλλον να χρησιμοποιηθούν φτερά και πούπουλα, εξασκούνται πολύ γρήγορο τρόπο, ας πούμε, μαδώντας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια συνηθισμένη αντλία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν με την οποία φουσκώνω τα στρώματα), ένα δοχείο με νερό, ένα πτερύγιο από φυσικό ύφασμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα), ένα σίδερο (μόνο αυτό που έχει λειτουργία ατμού) και ένα σκοινί.

Η διαδικασία πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:

• Ο εύκαμπτος σωλήνας της αντλίας τοποθετείται μεταξύ της σπονδυλικής στήλης και του δέρματος της πάπιας στην περιοχή του λαιμού. Περαιτέρω, το σφάγιο φουσκώνει λίγο, σε σημείο να ανεβαίνουν λίγο τα φτερά στα φτερά.
• Ο λαιμός της πάπιας σφίγγεται σφιχτά με ένα σχοινί για να μην φεύγει αέρας.
• Το σφάγιο τοποθετείται στην πλάτη.
• Το πτερύγιο βυθίζεται σε ένα δοχείο με νερό, στη συνέχεια τοποθετείται στο σφάγιο και περιχύνεται με ατμό από το σίδερο. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα φτερά διαχωρίζονται πολύ εύκολα από το δέρμα.
• Στο τέλος αρχίζουν να μαδάνε τα αχνιστά μέρη. Εάν το φτερό εξακολουθεί να υστερεί πολύ, το άτμισμα μπορεί να επαναληφθεί.

Έτσι, μαδιέται ολόκληρο το σφάγιο.

Σπουδαίος! Όταν περνάει το μάδημα, ο αέρας θα εξέρχεται αργά από το σφάγιο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε και να φουσκώσετε ξανά τη χήνα.

Βίντεο πώς να μαδήσετε χήνες.

Οι χήνες που αναπτύσσονται μεταφέρονται για σφαγή και σφάζονται το φθινόπωρο. Χρησιμοποιούν τις εσωτερικές και εξωτερικές μεθόδους, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, χάρη στις οποίες αποδεικνύεται ότι διατηρεί το σφάγιο σε εμπορεύσιμη κατάσταση.

Για να καταλάβετε πώς να σφάξετε μια χήνα, θα πρέπει να μελετήσετε ιδιαίτερα προσεκτικά την ανατομία ενός πουλιού. Όλες οι τεχνικές βασίζονται στο γεγονός ότι κόβονται η μεγάλη καρωτίδα και η σφαγίτιδα φλέβα, εξαιτίας των οποίων ο εγκέφαλος χάνει αίμα και πεθαίνει γρήγορα. Εάν λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις, το σφάγιο θα αποκτήσει μια όμορφη παρουσίαση και θα είναι πολύ εύκολο να το κόψετε.

Το κρέας των νεαρών ζώων (6-7 μηνών) έχει τις πιο πολύτιμες γευστικές ιδιότητες, επομένως οι χήνες σφάζονται συνήθως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο ή πιο κοντά σε διακοπές του νέου έτους. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η σφαγή το χειμώνα - αυτή τη στιγμή τα πουλιά χάνουν πολύ βάρος.

Το κρέας των νεαρών ζώων έχει τις πιο πολύτιμες γευστικές ιδιότητες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις σφάζονται και νεαρές χήνες (3-4 μηνών), αν χάρη σε καλή διατροφήχόρτα και ανάμεικτες ζωοτροφές, έφτασαν σε βάρος περίπου 4 κιλά.

Εάν το φθινόπωρο οι χήνες δεν σφάζονταν, θα πρέπει να περιμένετε την έναρξη του φθινοπώρου, γιατί το καλοκαίρι όχι μόνο τρέφονται καλά, αλλά λαμβάνουν και ισορροπημένη τροφή: χόρτα, σύνθετες ζωοτροφές, μικροοργανισμούς. Χάρη σε αυτό, το κρέας τους γίνεται πολύ πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Πώς να προετοιμαστείτε για μια σφαγή

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να σφάξετε μια χήνα στο σπίτι, αλλά και πώς να προετοιμαστείτε σωστά για αυτή τη διαδικασία. Η τεχνική εκτέλεσης και η προετοιμασία επηρεάζουν άμεσα την εμφάνιση του σφαγίου, η οποία είναι σημαντική για την περαιτέρω πώληση των εμπορευμάτων.

Πριν προχωρήσετε, υπάρχουν αρκετές σημαντικές προϋποθέσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Πριν σφάξετε μια χήνα, δεν ταΐζετε για τουλάχιστον 1 ημέρα (δηλαδή 10-12 ώρες). Το νερό μπορεί να δοθεί χωρίς περιορισμούς, αλλά για 4 ώρες θα πρέπει να σταματήσετε να πίνετε το πουλί.
2. Την τελευταία μέρα, οι χήνες διαχωρίζονται από το υπόλοιπο κοπάδι για σφαγή.
3. Το να κάθεσαι πριν από τη σφαγή γίνεται καλύτερα το βράδυ και να σφάζεται το πρωί.
4. Εάν το κάθισμα γινόταν κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε ο χώρος όπου πρέπει να φυλάσσονται τα πουλιά πρέπει να σκουραίνει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Καλό να ξέρω. Εάν η τελευταία μέρα για να πιείτε χήνες με αλατισμένο νερό, τότε το κρέας τους θα αποθηκευτεί περισσότερο.

Τεχνικές σφαγής

Υπάρχει ένα εξωτερικό και εσωτερική μέθοδοςσφαγή, με την πρώτη να χρησιμοποιείται συχνότερα από τους αγρότες.

Η μέθοδος της εξωτερικής σφαγής χρησιμοποιείται από τους αγρότες πιο συχνά.

Εξωτερική μέθοδος

Σε αυτήν την περίπτωση, η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

1. Το μαχαίρι πρέπει πρώτα να ακονιστεί καλά.
2. Η χήνα πιάνεται από τα πόδια και αναποδογυρίζεται.
3. Τότε μένει άναυδος με ένα απότομο χτύπημα στο κεφάλι με ένα ραβδί.
4. Στη συνέχεια κάνουν μια παρακέντηση στο λαιμό στο ύψος της άκρης του αυτιού (πάνε λίγο πιο κάτω), κολλώντας το μαχαίρι όσο πιο βαθιά γίνεται.
5. Τέλος, η καρωτίδα διατρυπάται και σφαγίτιδα φλέβα.

Σημείωση. Πρέπει να αφήσετε το αίμα να στραγγίσει εντελώς. Χάρη σε αυτή την τεχνική, το κρέας θα αποκτήσει μια όμορφη παρουσίαση.

Εσωτερική μέθοδος

Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνική εκτέλεσης είναι διαφορετική:

Με την εσωτερική μέθοδο, η σφαγή μπορεί να γίνει γρηγορότερα και ευκολότερα, αλλά είναι σημαντικό να έχετε καλή κατανόηση της ανατομίας του πουλιού - το κύριο σημείο είναι ότι πρέπει να κόψετε γρήγορα τα βασικά αιμοφόρα αγγεία.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τραύμα είναι μικρότερο, επομένως λιγότερα βακτήρια θα εισχωρήσουν σε αυτό. Και λόγω βλάβης στην παρεγκεφαλίδα μετά την εισαγωγή του ψαλιδιού στον εγκέφαλο, οι μύες του πουλιού χαλαρώνουν, επομένως θα είναι ευκολότερο να ξεκολλήσετε τα φτερά από αυτό.

κοπή σφαγίου

Μετά την πλήρη αποστράγγιση του αίματος, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το μάδημα του πουλιού - εάν κρυώσει, θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό. Μετά το μάδημα προχωρήστε απευθείας στην κοπή.

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

1. Πάρτε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με βραστό νερό και να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να προχωρήσει στην κοπή. Μπορείτε να δουλέψετε με ειδικό μαγειρικό ψαλίδι.
2. Πρώτον, γίνεται μια τομή κατά μήκος της καρίνας σε όλο σχεδόν το μήκος - από την κλοάκα έως το άνω τρίτο.
3. Μέσα από το κενό που προκύπτει, αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά όργανα. Δεν πηγαίνουν όλοι στη γραφή - τραχεία, πνεύμονες με διάφραγμα, οισοφάγος, σπλήνα, αδενικό στομάχι και Χοληδόχος κύστιςκαι επίσης τα γεννητικά όργανα εκτινάσσονται.
4. Διατηρήστε το συκώτι και το μυώδες στομάχι. Από αυτό πρέπει να αφαιρέσετε την πυκνή επιδερμίδα και όλα τα περιεχόμενα.
5. Στη συνέχεια, το κεφάλι κόβεται στο επίπεδο του 2ου αυχενικού σπονδύλου.
6. Στη συνέχεια, τα πόδια κόβονται στο επίπεδο του μεταταρσίου και τα φτερά - κατά μήκος της άρθρωσης του αγκώνα.
7. Το σφάγιο πλένεται καλά υπό την πίεση κρύου τρεχούμενου νερού. Είναι απαραίτητο να περιμένετε να στραγγίσει το νερό εντελώς διαφανές από αυτό - αυτό μπορεί να επιτευχθεί μετά από 3-4 κύκλους.
8. Μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως εάν το επιθυμείτε. λίπος χήνας, το οποίο χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε καλλυντικά- για παράδειγμα, λαδώνουν τα μάγουλά τους για να αποτρέψουν τα κρυοπαγήματα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Το λίπος της χήνας είναι εντελώς ακίνδυνο για την υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο. Το γεγονός είναι ότι δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη και ταυτόχρονα διατηρεί όλες τις γευστικές ιδιότητες του ζωικού λίπους.

Το πουλί πρέπει να μαδηθεί πριν κρυώσει.

Μετά την κοπή, μπορείτε να κόψετε όλα τα μέρη ξεχωριστά: φιλέτο χήνας, φτερά και πόδια. Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε το φιλέτο από τα κόκαλα και να το αποθηκεύσετε για να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα.

Αποθήκευση σφαγίου για μελλοντική χρήση

Μετά από αυτό, το σφάγιο μπορεί να αρχίσει αμέσως να μαγειρεύεται, ψήσιμο ολόκληρο ή εν μέρει. Και αν συγκομιστεί για μελλοντική χρήση ή για πώληση, τοποθετείται πρώτα σε κανονικό θάλαμο ψυγείου για μια μέρα, ώστε το κρέας να κρυώσει καλά. Μετά το βάζουν στην κατάψυξη.

Το καλοκαίρι, το σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Το χειμώνα, για πιο πλήρη κατάψυξη, μπορείτε να βγάλετε την παγωμένη χήνα έξω, να τη βουτήξετε σε έναν κουβά κρύο νερόκαι πάγο, τραβήξτε έξω και κρατήστε τον στον αέρα. Μετά από 5 τέτοιους κύκλους, το σφάγιο τοποθετείται σε καταψύκτη, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του πρέπει να είναι κάτω από -3 o C.

Σε αυτό το βίντεο, ένας έμπειρος αγρότης θα σας δείξει πώς να σφάξετε καλύτερα μια χήνα.

Η χήνα είναι ένα πουλί που σπάνια είναι χωρίς γιορτινό τραπέζι. Το πεντανόστιμο κρέας χήνας αρέσει ακόμα και σε όσους δεν τους αρέσει η γεύση του κοτόπουλου και άλλων πουλερικών. Πολλές νοικοκυρές, ειδικά στις πόλεις, αγοράζουν ήδη μαδημένα, σφαγμένα σφάγια στο κατάστημα. Όμως οι αγρότες και οι χωρικοί που έχουν τα δικά τους αγροκτήματα συνηθίζουν να σφάζουν και να μεταποιούν τη χήνα μόνοι τους. Είναι χρήσιμο για τους αρχάριους αγρότες να μάθουν τους κανόνες για τη σφαγή του και πώς να σφάξουν μια χήνα για μαγείρεμα. Χωρίς την κατάλληλη γνώση, η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα και δύσκολη.

Η σωστή σφαγή μιας χήνας ξεκινά με την προετοιμασία. Συμμόρφωση ορισμένους κανόνεςπριν από τη διαδικασία σφαγής θα διατηρήσει τη γεύση του κρέατος, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Αν δεν τα ακολουθήσετε, το κρέας δεν θα είναι τόσο νόστιμο και ευπαθές.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία των πουλερικών για σφαγή:

1. Πριν από τη σφαγή, είναι απαραίτητο να περάσετε μια περίοδο καθίσματος. Οι χήνες που προορίζονται για σφαγή είναι κλειδωμένες ξεχωριστό μέροςχωρίς ταΐστρες και άλλα τρόφιμα. Πρέπει να κλειδώσετε τα πουλιά για 10-12 ώρες ώστε να έχουν χρόνο να αδειάσουν τα έντερά τους από επεξεργασμένα τρόφιμα.
2. Δεν πρέπει να αφιερώνετε περισσότερες από 12 ώρες καθιστός. Εξαιτίας αυτού, η γεύση του κρέατος επιδεινώνεται.
3. Κατά τη διάρκεια του καθίσματος, οι χήνες πρέπει να ποτίζονται ως συνήθως, αλλά το νερό μπορεί να αλατιστεί. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
4. Ιδανικά, η σπορά πρέπει να γίνεται τη νύχτα και η σφαγή το πρωί. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, κατά τη διάρκεια της ημερήσιας καθιστικής θέσης, πρέπει να προσέχετε ώστε το δωμάτιο να είναι εντελώς σκοτεινό.

Δεν χρειάζονται πρόσθετες προετοιμασίες για τη σφαγή. Οι κανόνες που περιγράφονται είναι αρκετοί για να πάει τέλεια η κύρια διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να μην αμελήσετε τη διάρκεια της ανάληψης, αλλά και να μην την υπερεκτιμήσετε.

Τεχνικές σφαγής. Εξωτερικές και εσωτερικές μέθοδοι

Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι σφαγής χήνων και άλλων πουλερικών. Διαφέρουν θεμελιωδώς στην εκτέλεση. Αυτό αντικατοπτρίζεται στα ονόματα: υπαίθρια και οικιακούς τρόπους. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις μεθόδους ξεχωριστά, ώστε ο αναγνώστης να αποφασίσει ποια του ταιριάζει καλύτερα.

υπαίθρια μέθοδος

Το κύριο εργαλείο για την εφαρμογή αυτής της μεθόδου είναι ένας ειδικός κώνος για τη σφαγή πουλερικών. Μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα καταστήματα γεωργικών προϊόντων. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ακονισμένο μαχαίρι αρκετά μεγάλου μεγέθους.

Διαδικασία για τεχνική εξωτερικής σφαγής:

1. Η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε κώνο έτσι ώστε το κεφάλι να κρέμεται μέσα κάτω τρύπα. Αυτό είναι εύκολο να γίνει - οι κώνοι είναι συχνά κατασκευασμένοι από πολυμερή. Ακόμα κι αν η χήνα έχει ένα ασυνήθιστο μεγάλα μεγέθη, η κεφαλή θα περάσει εύκολα από το ελαστικό άνοιγμα. Με μεταλλικό κώνο, η διαδικασία είναι πιο περίπλοκη.
2. Είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε ένα αιχμηρό σουφρώνωκολλήστε στο κεφάλι του πουλιού για να αναισθητοποιήσετε. Αυτό είναι απαραίτητο τόσο για ηθικούς λόγους (ώστε η χήνα "να μην υποφέρει"), όσο και για λόγους ασφαλείας (ώστε να μην τσιμπάει τα δάχτυλα ενός ατόμου).
3. Το κεφάλι ενός ζαλισμένου πουλιού πρέπει να το πιάσετε στο αριστερό χέρι και το μαχαίρι στο δεξί. Γίνεται μια βαθιά τομή στην περιοχή του λοβού, αλλά ελαφρώς χαμηλότερα.
4. Είναι απαραίτητο να κοπεί η αρτηρία και η σφαγίτιδα φλέβα της χήνας με έντονη κίνηση.
5. Μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι χωρίς να αφαιρέσετε το σφάγιο από τον κώνο ενώ το αίμα στραγγίζει. Πρέπει να περιμένετε έως ότου το σφάγιο αιμορραγήσει εντελώς. Το υπόλοιπο αίμα στο κρέας μειώνει τη διάρκεια ζωής.

Χωρίς ειδικό κώνο για εκτέλεση υπαίθριο τρόποη σφαγή είναι αρκετά δύσκολη. Εάν προσπαθήσετε, μπορεί να γίνει, αλλά ελλείψει κώνου, μια εσωτερική μέθοδος θα ήταν προτιμότερη.

Εσωτερικός τρόπος

Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε κοφτερό ψαλίδι και σχοινί. Η διαδικασία απαιτεί ακριβείς κινήσεις με αυτοπεποίθηση. Θεωρείται ότι προτιμάται καθώς είναι πιο γρήγορο. Στο σωστή εκτέλεσηένα άτομο χωράει σε λίγα δευτερόλεπτα.

Διαδικασία για εσωτερική τεχνικήσφαγή:

1. Η χήνα πρέπει να δέσει τα πόδια της, να την κρεμάσει ανάποδα. Ο κώνος δεν απαιτείται, αρκεί να γαντζώσετε το σχοινί που δένει τα πόδια σε κάποιο γάντζο ή καρφί που βγαίνει έξω από τον τοίχο.
2. Θα πρέπει να ξεσφίξετε το ράμφος του πουλιού, να το βάλετε μέσα στοματική κοιλότηταψαλίδι.
3. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις φλέβες με έντονη κίνηση - τη σφαγίτιδα και τη γέφυρα. Αυτό είναι εύκολο να γίνει, γιατί είναι κοντά το ένα στο άλλο.
4. Χωρίς να βγάλετε το ψαλίδι, πρέπει να τρυπήσετε τον ουρανό, να κατευθύνετε την άκρη πίσω τοίχωματο κρανίο ενός πουλιού όπου βρίσκεται η παρεγκεφαλίδα. Είναι αρκετά εύκολο να το καταστρέψετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε και να το αφαιρέσετε προσεκτικά.
5. Μετά από αυτό, το πουλί, όπως και με την εξωτερική μέθοδο σφαγής, πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει το αίμα. Θα πρέπει να αφαιρείται από το γάντζο μόνο μετά την αφαίμαξη, διαφορετικά το κρέας θα αλλοιωθεί πιο γρήγορα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που έχει επιλεγεί, ένα άτομο πρέπει να γνωρίζει τη βασική ανατομία των χήνων. Φροντίστε να καταλάβετε πού βρίσκονται οι φλέβες, η αρτηρία, η παρεγκεφαλίδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να πραγματοποιήσετε τη σφαγή γρήγορα, χωρίς προσπάθεια.

Βίντεο - Πώς σφάζονται οι χήνες σε βιομηχανική κλίμακα;

Η βιομηχανική σφαγή είναι πολύ διαφορετική από την οικιακή σφαγή. Το βίντεο δείχνει ένα βιομηχανικό εργαστήριο για τη σφαγή χηνών. Τα εργαστήρια είναι σχεδόν ίδια για κάθε πουλερικό. Η διαφορά έγκειται στο μέγεθος των μηχανισμών. Ο συγγραφέας μιλάει αναλυτικά για τον σκοπό των διαφορετικών εργαλείων για τη σφαγή των χηνών.

Πώς να μαδήσετε μια χήνα: μέθοδοι

Το μάδημα χήνας έχει 3 κύριες μεθόδους εκτέλεσης. Πρέπει να ξεκινήσετε το μάδημα μετά την πλήρη αφαίμαξη του σφαγίου. Δεν χρειάζονται εργαλεία - μόνο ένα ζευγάρι δικά τους χέρια. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε λεπτομερώς κάθε μέθοδο.

Ξηρό τρόπο

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αμέσως μετά τη σφαγή. Εάν αφήσετε το σφάγιο για αρκετές ώρες, θα πρέπει να εγκαταλειφθεί η μέθοδος ξηρής απομάκρυνσης.

Η διαδικασία για τη μέθοδο ξηρού μαδήματος:

1. Πρώτα πρέπει να δέσετε τα πόδια και τα φτερά για να διευκολύνετε τον χειρισμό του σκελετού.
2. Το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στα γόνατά σας, να αρχίσετε να αφαιρείτε τα φτερά με το χέρι. Αξίζει να αφαιρέσετε μεγάλα φτερά, και μόνο τότε - μικρά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε μεγάλα φτερά ενώ το σφάγιο είναι "φρέσκο", διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να τα βγάλετε.
3. Πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά του μαδήματος. Συνήθως ξεκινούν με τα φτερά και την ουρά και τελειώνουν με το στήθος, το λαιμό και τα πόδια.
4. Αξίζει να θυμάστε ότι το μάδημα των φτερών είναι ευκολότερο προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης. Αν τραβηχτούν στα πλάγια, θα υποχωρήσουν χειρότερα.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη χήνα στο σύνολό της, πρέπει να μαδήσετε μάλλον αργά, προσεκτικά. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε πολλά φτερά για 1 "τσίμπημα" - αυτό χαλάει την εμφάνιση του κρέατος, καθιστώντας το μη ελκυστικό.

Μέθοδος ζεματίσματος ή υγρού

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι πριν από το μάδημα, το σφάγιο περιχύνεται με ζεστό καθαρό νερό. Κατά συνέπεια, θα χρειαστείτε μια λεκάνη, ένα βραστήρα για τη θέρμανση του νερού, το ίδιο το υγρό. Πρέπει να τσιμπήσετε με τα χέρια σας.

Η διαδικασία για τη μέθοδο υγρού μαδήματος:

1. Το σφάγιο πρέπει να ζεματιστεί. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Ο κανόνας είναι 80 ° C ή λίγο περισσότερο. Το βραστό νερό δεν είναι κατάλληλο, είναι πολύ ζεστό και δυσκολεύει το μάδημα.
2. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε το μάδημα μέχρι να τελειώσει η δράση του ζεστού νερού. Τα φτερά και τα πούπουλα πετιούνται, επειδή το στέγνωμα σε κατάσταση χρήσης δεν θα λειτουργεί πλέον.
3. Πρέπει να μαδήσετε το πουλί σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως και με την υγρή μέθοδο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μεγάλα φτερά, να τελειώσετε με μικρά φτερά, χνούδι.
4. Είναι επιθυμητό να δέσετε το σφάγιο σε πόδια και φτερά για ευκολία στη χρήση.

Το σφάγιο, μαδημένο με ζεμάτισμα, αποθηκεύεται για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Αξίζει να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο μόνο εάν το κρέας προγραμματίζεται να μαγειρευτεί τις επόμενες ημέρες.

Μέθοδος διατήρησης φτερών και πούπουλων

Για να το πετύχετε αυτό ασυνήθιστο τρόποθα χρειαστείτε "απόθεμα": μια αντλία, μια λεκάνη, μια γάζα ή ένα κουρέλι, ένα σχοινί ή κορδόνι, ένα σίδερο με ατμό. Η αντλία μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, αλλά είναι πιο κατάλληλη για ποδήλατο ή για στρώματα αέρα. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν την υψηλή ταχύτητά της.

Η διαδικασία για αυτή τη μέθοδο είναι η εξής:

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, η μέθοδος είναι αρκετά απλή και γρήγορη στην εφαρμογή. Τα φτερά απομακρύνονται εύκολα από το δέρμα, απαιτώντας πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι με εναλλακτικές μεθόδουςμαδώντας.

Πώς να σφάξετε μια χήνα: οδηγίες

Η σφαγή του σφάγιου είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Ακόμα κι αν η χήνα ψηθεί ολόκληρη, αξίζει να σκαλιστεί. Εξάλλου, κανείς δεν έχει την επιθυμία να φάει ένα πουλί που έχει μαγειρευτεί μαζί με τα πόδια, το κεφάλι και εσωτερικά όργανα. Η κοπή είναι μια διαδικασία που αποτελείται από πολλά στάδια. Κάθε στάδιο πρέπει να εκτελείται προσεκτικά και αποτελεσματικά, ώστε να μην αλλοιώνεται η αισθητική εμφάνιση και η γεύση.

Βήμα 1.Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό στο σφάγιο. Μπορεί να είναι φτερά, χνούδια, τρίχες και ούτω καθεξής. Αν παραμείνουν, τότε είναι πολύ πιο βολικό να τα αφαιρέσετε με τσιμπιδάκια παρά με το χέρι.

Βήμα 2Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κεφάλι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό στην περιοχή του δεύτερου σπονδύλου. Εάν το κεφάλι έχει ήδη κοπεί νωρίτερα (κατά τη σφαγή), τότε αυτό το βήμα πρέπει να παραλειφθεί.

Βήμα 3Τα φτερά πρέπει να κοπούν στην περιοχή της κάμψης του αγκώνα και τα πόδια - στην περιοχή των αρθρώσεων. Σε αυτά τα μέρη, το σφάγιο κόβεται πιο εύκολα. Επιπλέον, τα βρώσιμα μέρη δεν χάνονται.

Βήμα 4Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε τον οισοφάγο και την τραχεία από τη σπονδυλική στήλη. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε την κοιλιά του σφαγίου. Μπορείτε να "μπείτε" μέσα από την κλοάκα και απλά να τραβήξετε τον οισοφάγο και την τραχεία μέσα διαφορετικές πλευρές. Εάν δεν δανείζονται, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι ή μαχαίρι.

Βήμα 5Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε την κοιλιά με ένα ακονισμένο μαχαίρι. Πρέπει να ξεκινήσετε την τομή στην περιοχή της κλοάκας και να την ολοκληρώσετε κοντά στην καρίνα. Αν κοπεί σε αντιθετη πλευρα, θα είναι πιο δύσκολο. Πρέπει να προσέχετε να μην αγγίζετε τα έντερα και άλλα παραπροϊόντα.

Βήμα 6Τα εντόσθια πρέπει να αφαιρούνται μέσω της τομής που έχει γίνει. Συνήθως πετούν τα πάντα εκτός από το συκώτι και το στομάχι, αλλά μερικές φορές αφήνουν τους πνεύμονες, την καρδιά και άλλα βρώσιμα παραπροϊόντα.

Βήμα 7Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί και ο σωλήνας κακουχίσματος.

Βήμα 8Αφού το σφάγιο σφαγιαστεί εντελώς, πρέπει να πλυθεί καλά κρύο νερό. Είναι καλύτερα το νερό να τρέχει, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια το σφάγιο πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μερικές ώρες. Αφού λήξουν, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα ή να τοποθετήσετε το σφάγιο σε χώρο αποθήκευσης.

Βίντεο - Αρχές σφαγής σφάγιου χήνας

Προσφέρουμε ένα βίντεο που δείχνει μια από τις επιλογές για το σφάξιμο ενός σφάγιου χήνας. Ο συγγραφέας του βίντεο εκτελεί όλες τις απαιτούμενες ενέργειες και μιλά ξεκάθαρα για τον σκοπό τους.

Το σφάξιμο και το σφάξιμο μιας χήνας είναι μια απλή διαδικασία. Την πρώτη φορά η διαδικασία μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά την πρώτη φορά ένα άτομο θα το αντιμετωπίσει σχεδόν αυτόματα. Όποιος είχε προηγουμένως ασχοληθεί με κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει ένα σφάγιο χήνας. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε τους βασικούς κανόνες. Το σφάγιο πρέπει να αφαιρεθεί πλήρως πριν από το μάδημα και τα φτερά και τα πόδια πρέπει να κοπούν στο επίπεδο των αρθρώσεων.

Εάν παρατηρήσετε όλες τις απαραίτητες λεπτότητες, τότε το πιάτο που παρασκευάζεται από τη χήνα θα είναι πολύ νόστιμο και το κρέας θα αποθηκευτεί για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να σφάξετε σωστά το πουλί, αλλά και να προετοιμαστείτε αυτή η διαδικασία.

Η ακατάλληλη προετοιμασία ή η έλλειψή του μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του κρέατος, να μειώσει τη διάρκεια ζωής του και να χαλάσει την εμφάνιση του σφάγιου, κάτι που είναι πολύ σημαντικό εάν προορίζονται χήνες.

Πριν από τη σφαγή, τα έντερα του πτηνού πρέπει να απελευθερωθούν από τα απόβλητα. Για αυτό, η χήνα είναι προγραμματισμένη για συνεδρίαση - όχι 10-12 ώρες.

Δεν μπορείτε να αναγκάσετε το πουλί να λιμοκτονήσει για περισσότερες από 12 ώρες, καθώς θα αρχίσει να τρώει συντρίμμια και φτερά. Παράλληλα δίνεται νερό χωρίς περιορισμούς, σταματούν να πίνουν μόνο 3 ώρες πριν τη σφαγή του ατόμου. Εάν το νερό είναι ελαφρώς αλατισμένο, τότε το κρέας αποθηκεύεται αργότερα καλύτερα.

Είναι πιο βολικό να κανονίσετε μια συνεδρίαση το βράδυ και το πρωί για σφαγή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό και το κάθισμα γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε το δωμάτιο όπου φυλάσσονται οι χήνες πρέπει να σκοτεινιάσει.

Για να ελαχιστοποιηθεί η ανεπιθύμητη μόλυνση από φτερά, τα πουλιά θα πρέπει να έχουν καθαρό, στεγνό κρεβάτι ή ένα κουτί με διχτυωτό πυθμένα.

Εξωτερική μέθοδος

Υπάρχουν δύο μέθοδοι σφαγής χηνών - εξωτερικού και εσωτερικού χώρου. Το πρώτο χρησιμοποιείται σε αγροκτήματα πολύ πιο συχνά. Απαιτεί ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

• Το πουλί πιάνεται από το χέρι από τα πόδια, γυρίζει ανάποδα και ζαλίζεται με ένα απότομο χτύπημα ενός ραβδιού στο κεφάλι.
• Μια αναισθητοποιημένη χήνα τοποθετείται σε έναν ειδικό κώνο έτσι ώστε το κεφάλι να κρέμεται από κάτω στο ύψος του αυτιού (ή ελαφρώς χαμηλότερα.
• Παίρνοντας το κεφάλι μιας χήνας στο ένα χέρι, ο λαιμός τρυπιέται με ένα μαχαίρι με το άλλο χέρι. Η λεπίδα πρέπει να οδηγείται όσο πιο βαθιά γίνεται.
• Στη συνέχεια, η καρωτίδα και η σφαγίτιδα φλέβα κόβονται με μία κίνηση.

Το αίμα πρέπει να στραγγίσει εντελώς από το πουλί, καθώς το αίμα με κακή αιμορραγία επιδεινώνεται γρήγορα. Δεν μπορείτε να βιαστείτε, τότε η γεύση του κρέατος δεν θα χαθεί και το σφάγιο θα πάρει μια όμορφη, τακτοποιημένη εμφάνιση. Όταν στραγγίσει τελείως το αίμα, προχωρήστε στο σφάξιμο.

Εσωτερική μέθοδος

Αυτή η μέθοδος απαιτεί απότομα ακονισμένο μεγάλο ψαλίδι.

• Τα πόδια του πουλιού είναι καλά δεμένα με ένα σχοινί, στρίβοντάς το 2-3 στροφές. Στη συνέχεια κρεμάστε ανάποδα από ένα κοντάρι.
• Το ράμφος ξεσφίγγει με το χέρι και το ψαλίδι εισάγεται στη στοματική κοιλότητα. Με μία κίνηση, η καρωτίδα και η σφαγίτιδα φλέβα κόβονται.
• Στη συνέχεια τρυπούν τον ουρανό και η λεπίδα του ψαλιδιού κατευθύνεται προς πίσωκρανίο όπου βρίσκεται η παρεγκεφαλίδα.
• Περιμένουν να στραγγίσει τελείως το αίμα και να προχωρήσουν στην κοπή.

Το πλεονέκτημα της εσωτερικής μεθόδου είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σφαγή ενός πουλιού πιο γρήγορα και ευκολότερα. Εξαιτίας μικρό μέγεθοςπληγές, εισέρχονται λιγότερα βακτήρια.

Ωστόσο, η εσωτερική μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους είναι εξοικειωμένοι με την ανατομία των χήνων, καθώς είναι σημαντικό να κοπούν γρήγορα τα κύρια αιμοφόρα αγγεία.