Πότε να συλλέγετε φρούτα chokeberry. Πότε να συλλέξετε chokeberry για σπιτικές παρασκευές Χρόνος συγκομιδής και ξήρανσης Chokeberry

Η κόκκινη σορβιά (κοινή σορβιά, σορβιά (τροφή για φουντουκιές), δασική σορβιά) φυτρώνει παντού: σε δάση, ξέφωτα δασών, πάρκα, πλατείες, κήπους. Λόγω της ευρείας κατανομής του, η σορβιά γίνεται αντιληπτή από πολλούς ως μούρο χαμηλής αξίας. Ωστόσο, δεν είναι. Οι ευεργετικές ιδιότητες της σορβιάς ήταν πολύ γνωστές στους προγόνους μας. Τόσο η άγρια όσο και η ποικιλιακή σορβιά είναι εξίσου κατάλληλες για συγκομιδή όπως φάρμακοκαι προϊόν διατροφής - νόστιμο, υγιεινό και ασυνήθιστο. Μην φοβάστε την πικράδα της σορβιάς, η γεύση των μούρων της σορβιάς βελτιώνεται με την κατάλληλη επεξεργασία.

Ευεργετικές ιδιότητες της σορβιάς

Πόσο χρήσιμο είναι το rowan, ποιες φαρμακευτικές ιδιότητες του rowan μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους ανθρώπους. Έτσι, το όφελος της σορβιάς έγκειται στη μοναδική σύνθεση των μούρων της. Το Rowan περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που χρειάζεται το σώμα. Τα ώριμα μούρα της σορβιάς περιέχουν οργανικά οξέα (μηλικό, σορβικό, κιτρικό, ηλεκτρικό, τρυγικό), τανίνες και πηκτίνη, αμινοξέα, αιθέρια έλαια, πολύ κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Βιταμίνη Α, βιταμίνη ΡΡ, βιταμίνες Β1, Β2 και C, καθώς και βιταμίνες Ρ, Κ, Ε. Προβιταμίνη Α σε ώριμες μούρα rowanπερισσότερο από ό, τι στα καρότα και βιταμίνη C - παρά στα λεμόνια. Η παρουσία της βιταμίνης P τοποθετεί τη σορβιά σε μία από τις πρώτες θέσεις μεταξύ άλλων οπωροφόρα φυτά- δυναμώνει νευρικό σύστημα, εξαλείφει την ευερεθιστότητα, την αϋπνία και γενική αδυναμίασώμα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της σορβιάς είναι χρήσιμες στη θεραπεία και την πρόληψηη αθηροσκλήρωση, η σορβιά έχει διουρητική και αιμοστατική δράση. Ο χυμός χρησιμοποιείται για αιμορροΐδες, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Τα φυτοκτόνα Rowan είναι καταστροφικάΓια Η ασθένεια του σταφυλοκοκου, σαλμονέλα, μύκητας μούχλας, σορβικό οξύ, που έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, που χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση χυμών και λαχανικών.

Σπουδαίος Η πηκτίνη είναι συστατικό των μούρων σορβιών, που εμποδίζουν την υπερβολική ζύμωση των υδατανθράκων, η οποία εκδηλώνεται με καταστολή του σχηματισμού αερίων στα έντερα. Οι πηκτωματικές ιδιότητες της πηκτίνης βοηθούν στην εξάλειψη των περιττών υδατανθράκων.

Παρασορβικά και σορβικά οξέα της σορβιάς, που ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, έχουν προσελκύσει την προσοχή των ερευνητών μόνο τις τελευταίες δεκαετίες. Αποδείχθηκε ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, μυκήτων και μούχλας. Για τις γυναίκες, η κατανάλωση σορβιών θα είναι μια καλή πρόληψη τέτοιων προβλημάτων όπως η τσίχλα και οι μυκητιακές ασθένειες.

Ο Rowan έχει χολερετικές ιδιότητες, οι οποίες συνδέονται με την παρουσία σορβικό οξύ και σορβιτόλη. Η σορβιτόλη μειώνει το λίπος στο συκώτι και τη χοληστερόλη στο αίμα. Η σκόνη και η πάστα που παρασκευάζονται από φρούτα της σορβιάς δρουν παρόμοια. Η χολερετική ιδιότητα των μούρων Rowan οφείλεται στη συμμετοχή όχι μόνο σορβιτόλης, αλλά και άλλων ουσιών (αμυγδαλίνη, οργανικά οξέα).

Η αμυγδαλίνη, που περιέχεται στα μούρα της σορβιάς,αυξάνει την αντίσταση σε πείνα οξυγόνου. Προτείνεται ως φάρμακο με προστατευτική δράση ακτινοβολίας και ακτίνων Χ. Αυτή η ιδιότητα συνδέεται με τη χρήση μούρων σορβιών μεταξύ των ανθρώπων σε περίπτωση μέθης - δίνονται στον ασθενή για μάσημα. Η αμυγδαλίνη εμπλέκεται στην προστασία των λιπών από την υπεροξείδωση, ως αποτέλεσμα της οποίας χρησιμοποιείται η σορβιά γιατροσόφια της γιαγιάςμε αθηροσκλήρωση.

Το Rowan χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό και προφυλακτικόγια προϋποθέσειςσυνοδεύεται από ανεπάρκεια βιταμινών. Συνιστάται χυμός από φρέσκα μούρα σορβιών χαμηλή οξύτητα γαστρικό υγρό- 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από τα γεύματα.

Τα μούρα Rowan χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων, ζελέ, χυμού, σιροπιών, που μειώνουν τη διαπερατότητα και την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων. έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. έχουν αντιοιδηματικές (αφυδρατικές), χολερετικές ιδιότητες. την ικανότητα να περιορίζει τις σήψης και τις ζυμωτικές διεργασίες στα έντερα. χρήσιμο για βρογχοκήλη (νόσος Graves). διεγείρουν την αιμοποίηση. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι το σύμπλεγμα των οργανικών και ανόργανες ουσίεςΟ καρπός Rowan αυξάνει την πήξη του αίματος σε κάποιο βαθμό. Εάν είστε επιρρεπείς σε αιμορραγία, αυτό είναι χρήσιμο, αλλά εάν είστε επιρρεπείς σε θρόμβωση, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τη σορβιά.

Τι να μαγειρέψετε από σορβιά

Έγχυμα μούρων κόκκινων σορβιών: Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού φρούτα με 1 ποτήρι βραστό νερό, αφήστε το μέχρι να κρυώσει. Πίνετε 0,5 φλιτζάνια 1-3 φορές την ημέρα ως πολύτιμη πολυβιταμίνη για αλλεργικές και άλλες δερματικές παθήσεις.

Στη λαϊκή ιατρική χυμό από φρέσκα κόκκινα μούρα Rowanσυνιστάται για χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από τα γεύματα. Επίσης, φρέσκος χυμός σορβιά, αποτελεσματική θεραπείααπό αιμορροΐδες. Πρέπει να στύψετε το χυμό από τα φρούτα της σορβιάς και να πίνετε 1/4 φλιτζάνι, 3 φορές την ημέρα, με νερό.

Βάμμα Rowan. Πάρτε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε το περισσότερο από το μισό όγκο με φρούτα της σορβιάς. Στη συνέχεια, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο μέχρι την κορυφή με βότκα και σφραγίστε το. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 10-14 ημέρες, το βάμμα πρέπει να πάρει σκούρο καφέ και να αποκτήσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά δάσους. Το βάμμα στραγγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας. κουτάλι αραιωμένο σε νερό τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα.

Χυμός μούρων Rowanεπίσης πολύ χρήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 40 γραμμάρια μούρα, αλέστε τα σε ένα γουδί, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια ανακινήστε καλά το περιεχόμενο και διηθήστε μέσα από γάζα τριών στρώσεων. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στο φιλτραρισμένο έγχυμα για γεύση.

Σιρόπι Red Rowanμπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Χρησιμοποιούν επίσης την ακόλουθη συνταγή: θρυμματίζουμε τα μούρα της σορβιάς σε ένα γουδί και ρίχνουμε βραστό νερό σε αναλογία 1:2, αφήνουμε για 4 ώρες, φιλτράρουμε και αραιώνουμε σιρόπι ζάχαρης.

Πολύ νόστιμο παστίλι rowan. Η ελαφρώς πικρή γεύση δίνει στη λιχουδιά μια πικάντικη γεύση. Για κάθε κιλό ώριμων μούρων σορβιών πρέπει να πάρετε 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε τη σορβή μέχρι να μαλακώσει, αλέθουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ή αλουμινόχαρτο και στεγνώστε το στο φούρνο σε χαμηλή (έως 75°C) θερμοκρασία. Κόψτε το έτοιμο marshmallow σε διαμάντια και κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι, καλύψτε με μια στρώση ζάχαρη άχνη και βάλτε το σε κουτιά ή βάζα με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.

Πιο νόστιμη και από παστίλα ζαχαρωμένη σορβιά. Για την παρασκευή του, τα ώριμα τσαμπιά πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε μικρά κλαδιά, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης όπως για τα ζαχαρωτά φρούτα. Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα μούρα rowan και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μούρα, φέρτε το σιρόπι σε βράση ξανά και ρίξτε το ξανά πάνω από τη σορβιά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 5-6 φορές μέχρι τα μούρα να σκουρύνουν και να κορεστούν με σιρόπι. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν και να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά κουτιά ή σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο. Τέλος πάντων, αυτή η λιχουδιά δεν διαρκεί πολύ - είναι πολύ νόστιμο.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σορβιά

Η μαρμελάδα Rowan είναι μια αποθήκη βιταμινών. Και το χειμώνα, ένα βάζο με μαρμελάδα σορβιά - καλύτερο φάρμακο. Είναι καλύτερα να μαζεύετε μούρα τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, όταν τα πιάνει ο πρώτος παγετός. Θα γίνουν λιγότερο πικρά. Η μαρμελάδα Rowan είναι πολύ υγιεινή, όμορφη και νόστιμη, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε να την φτιάξετε αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε rowan. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μούρα στη μαρμελάδα σορβιών - παίρνετε ένα μείγμα.

Συνταγή μαρμελάδας Rowan Νο 1

Rowan - 1 κιλό
Ζάχαρη - 2 κιλά
Νερό - 2 φλιτζάνια

Ξεχωρίστε τα μούρα rowan από τα κλαδιά και πλύνετε. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μούρα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα μούρα. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, προσθέτουμε τα μούρα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αφήστε να εγχυθεί για 8 ώρες. Κάντε άλλες 2 βράσεις για 10 λεπτά και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα. ΣΕ τελευταία φοράστραγγίζουμε το σιρόπι και το βράζουμε καλά. Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα και γεμίστε με ζεστό σιρόπι. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Πώς να προετοιμάσετε το τσάι βιταμινών με σορβιά;

Τα τσάγια βιταμινών από σορβιά χωρίζονται σε προληπτικά και θεραπευτικά. Το τελευταίο θα πρέπει να λαμβάνεται μόνο με σύσταση γιατρού γενικά, τα προφυλακτικά τσάγια δεν έχουν αντενδείξεις. Ο μόνος περιορισμός με μειωμένη πίεση αίματος- Σορβιά, όπως τα τριαντάφυλλα, ο κράταιγος σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται με προσοχή. Το τσάι βιταμινών αποτελείται από δύο ή περισσότερα συστατικά που αναμειγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα πιο προσιτά και ωφέλιμα για τον οργανισμό είναι τα τσάγια σορβιά με την προσθήκη τριαντάφυλλου, μαύρης σταφίδας και chokeberries.

Τσάι βιταμινών από καρπούς σορβιάς και τριανταφυλλιάς.Κατά κανόνα, οι καρποί της σορβιάς και της τριανταφυλλιάς αναμειγνύονται σε ίσες ποσότητες για την παρασκευή τσαγιού βιταμινών. Πάρτε μισή κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα φρούτα της σορβιάς και την ίδια ποσότητα τριανταφυλλιάς. Ρίξτε δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Εγχύστε σε σφραγισμένο δοχείο (κατά προτίμηση σε θερμός με γυάλινη φιάλη) για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πάρετε ένα εξαιρετικό τσάι πολυβιταμινών, στο οποίο προστίθεται μέλι για γεύση. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να παρασκευάζετε τέτοιο τσάι κατά την περίοδο της αναγκαστικής εποχιακής ανεπάρκειας βιταμινών - στο τέλος του χειμώνα και της άνοιξης.

Τσάι βιταμινών από σορβιά και μαύρη σταφίδα. Ανακατέψτε μισό ποτήρι φρούτα σορβιάς με την ίδια ποσότητα μούρων μαύρης σταφίδας, ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό και αφήστε το για δύο ώρες. Στραγγίστε και προσθέστε στο μαύρο τσάι ή πιείτε μισό ποτήρι πολλές φορές την ημέρα. Εάν προσθέσετε σιρόπι βατόμουρου ή μαρμελάδα σε αυτό το τσάι, θα πάρετε ένα εξαιρετικό αντιπυρετικό.

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα συμπλήρωμα βιταμινών από σορβιά για οποιοδήποτε τσάι βοτάνωνή με κανονικό μαύρο τσάι. Για να γίνει αυτό πρέπει να πάρετε ίσα μέρηφρέσκα μούρα σορβιάς και τριανταφυλλιάς (μισό ποτήρι το καθένα), πολτοποιήστε με έναν πουρέ και ρίξτε δύο ποτήρια βραστό νερό. Αφήνουμε για δύο ώρες, σουρώνουμε και προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού. Το τσάι βιταμινών μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό ή να αναμιχθεί με οποιοδήποτε ζεστό τσάι.

Πώς και πότε να συλλέξετε σορβιά;

Το Rowan μπορεί να συλλεχθεί σε δύο στάδια. Σε καθένα από αυτά, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες: τα μούρα της σορβιάς συλλέγονται σε ξηρό καιρό, κατά προτίμηση το πρωί, καθώς αυτή τη στιγμή τα μούρα έχουν τη μεγαλύτερη αξία. Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε ρηχά καλάθια και κουτιά.

Τον Σεπτέμβριο, τα μούρα της σορβιάς συλλέγονται για φρέσκια αποθήκευση.. Αυτή τη στιγμή, τα μούρα αποκτούν ήδη το χρώμα και το μέγεθος που είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας, αλλά είναι αρκετά πικρά επειδή δεν είναι κατεψυγμένα. Αλλά είναι υπέροχα για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να διατηρηθεί η σορβιά, τα τσαμπιά των μούρων είναι κρεμασμένα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Τον Σεπτέμβριο, τα μούρα rowan συλλέγονται με φούντες.
Τον Νοέμβριο, μετά τον πρώτο παγετό, τα μούρα της σορβιάς συλλέγονται για συγκομιδή.. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πικρία έχει κυρίως εξαφανιστεί και τα μούρα αποκτούν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, η σορβιά διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τα κοτσάνια και γίνεται πιο ζουμερή. Είναι δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα τέτοια μούρα - χάνουν γρήγορα το χυμό τους και χαλάνε, αλλά μπορείτε να κάνετε διάφορες προετοιμασίες από κατεψυγμένη σορβιά. Τον Νοέμβριο συγκομίζονται μόνο μούρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη σορβιά

Το Rowan μπορεί να αποθηκευτεί σε διάφορες μορφές, ενώ παραμένει χρήσιμο για τον άνθρωπο. Θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε και να αποθηκεύουμε σορβιά σε αποξηραμένη, αποξηραμένη και κατεψυγμένη μορφή.

Αποξηραμένη σορβιά

Για την παρασκευή της αποξηραμένης σορβιάς, ξεχωρίζεται, πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει, απλώνεται σε φύλλα ψησίματος σε ένα στρώμα και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70-75 C (μερικές νοικοκυρές μειώνουν τη θερμοκρασία στεγνώματος στους 40-60 C ). Η σορβιά ανακατεύεται προσεκτικά και η διαδικασία ολοκληρώνεται τη στιγμή που τα μούρα σταματούν να κολλάνε μεταξύ τους όταν πιέζονται στην παλάμη του χεριού σας. Το αλεύρι παρασκευάζεται συχνά από ξηρά μούρα, προσθέτοντάς το σε διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα.

Αποξηραμένη σορβιά

Λόγω της ευρείας κατανομής της, η σορβιά γίνεται αντιληπτή από πολλούς ως μικρής αξίας και όχι πολύ υγιές μούρο. Εν τω μεταξύ, οι αξεπέραστες θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν γνωστές στους προγόνους μας, οι οποίοι έδιναν μεγάλη προσοχή στην παρασκευή αυτού του μούρου. Σήμερα θα μάθουμε μερικές απλές συνταγές.

Από την αρχαιότητα, οι μάγοι και οι μάγοι χρησιμοποιούσαν τη σορβιά για να εκτελέσουν διάφορες τελετουργίες. Θεωρήθηκαν άλση Rowan ιερό μέρος, και η πρόκληση ζημιάς τους φαινόταν αδιανόητη βλασφημία. Οι μάγοι χρησιμοποιούσαν τη σορβιά για να θεραπεύσουν πολλές ασθένειες και οι νοικοκυρές δεν έχασαν την ευκαιρία να περιποιηθούν τα νοικοκυριά τους με μια ποικιλία από λιχουδιές φτιαγμένες από αυτό το μούρο.

Πώς να συλλέξετε σορβιά;

Υπάρχουν δύο στάδια συλλογής - καταναλωτή και συλλογή. Το στάδιο της συγκομιδής ξεκινά τον Σεπτέμβριο, όταν τα μούρα αποκτούν το χρώμα και το μέγεθος που είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Χωρίς να εκτίθενται στο κρύο, έχουν χαμηλή γεύση (οι καρποί είναι αρκετά πικροί), αλλά είναι εξαιρετικοί για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου (οι ασπίδες σορβιών κρεμιούνται σε δροσερό δωμάτιο). Το καταναλωτικό στάδιο ξεκινά τον Νοέμβριο, μετά τον πρώτο παγετό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πικρία έχει κυρίως εξαφανιστεί και τα μούρα αποκτούν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, η σορβιά διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τα κοτσάνια και γίνεται πιο ζουμερή. Δυστυχώς, τα μούρα που συλλέγονται αυτή τη στιγμή δεν μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα - χάνουν γρήγορα το χυμό τους και χαλάνε. Μπορείτε όμως να φτιάξετε διάφορες παρασκευές από κατεψυγμένη σορβιά.

Κατά τη διαδικασία συλλογής, προσπαθούν να προστατεύσουν τα μούρα από μηχανική βλάβη. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, τα δέντρα της σορβιάς μαδούνται μαζί με ασπίδες, στο οποίο βρίσκονται τα μούρα (με εξαίρεση το chokeberry), αλλά τον Νοέμβριο το πιο δικαιολογημένο είναι να μαζέψουν τα ίδια τα μούρα (χωρίζονται εύκολα από το μητρικό φυτό και πέφτουν).

Το Rowan συλλέγεται σε ξηρό καιρό, κατά προτίμηση το πρωί (αυτή τη στιγμή τα μούρα έχουν τη μεγαλύτερη αξία). Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε ρηχά καλάθια και κουτιά.

Αποξηραμένη σορβιά

Η σορβιά ταξινομείται, πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει, απλώνεται σε φύλλα ψησίματος σε ένα στρώμα και τοποθετείται στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70-75º C (μερικές νοικοκυρές μειώνουν τη θερμοκρασία στεγνώματος στους 40-60 º C). Η σορβιά ανακατεύεται προσεκτικά και η διαδικασία ολοκληρώνεται τη στιγμή που τα μούρα σταματούν να κολλάνε μεταξύ τους όταν πιέζονται στην παλάμη του χεριού σας. Το αλεύρι παρασκευάζεται συχνά από ξηρά μούρα, προσθέτοντάς το σε διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα.

Αποξηραμένη σορβιά

Για το σιρόπι:

Ζάχαρη - 400 g
Νερό - 350 ml

Τα μούρα που έχουν εκτεθεί στο κρύο είναι τα πλέον κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής. Χύνονται με βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά εμποτισμένος κρύο νερό για 12 ώρες (αλλάζοντάς το πολλές φορές). Τα αποξηραμένα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη (250 g), διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 20 ώρες, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται και ξαναπροστίθεται ζάχαρη(250 γρ.). Μετά από 20 ώρες, ο χυμός στραγγίζεται και τα μούρα χύνονται ζεστό σιρόπι ζάχαρης, ζεσταίνουμε στους 85 º C και αφήνουμε στη φωτιά για ακριβώς 7 λεπτά. Η ψυχρή μάζα φιλτράρεται, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 65-70 ° C (δύο φορές για 25-30 λεπτά). Τα ψυχθέντα μούρα τοποθετούνται σε κόσκινο και ξηραίνονται για περίπου έξι ώρες σε θερμοκρασία 30°C. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία.

Παγωμένη σορβιά

Η σορβιά πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει από την υγρασία, τοποθετείται σε δοχεία ή σακούλες, κλείνεται (σφραγίζεται, δένεται) και καταψύχεται. Μετά την κατάψυξη, η γεύση των μούρων βελτιώνεται αισθητά και η ποσότητα της καροτίνης αυξάνεται ελαφρώς.

Χυμός Rowan

Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
Νερό - 1 λίτρο
Rowan - 1 κιλό

Ρίξτε καθαρά μούρα με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζα. Το τελικό προϊόν σφραγίζεται και τυλίγεται για αυτοαποστείρωση.

Μαρμελάδα Rowan

Ζάχαρη - 1,5 κιλό
Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Rowan - 1 κιλό

Τα ταξινομημένα και καλά πλυμένα μούρα τοποθετούνται μέσα παγωμένο σιρόπι, αφήνουμε να σταθούν για 24 ώρες και μετά στραγγίζονται. Το σιρόπι φέρεται σε βρασμό, τα μούρα βυθίζονται ξανά σε αυτό και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται.

Παστίλα Rowan

Ζάχαρη - 2 κιλά
ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
Rowan - 1 κιλό

Τα μούρα βράζονται για 10 λεπτά, στραγγίστε και αλέστεμέσα από ένα κόσκινο. Η ζάχαρη προστίθεται στον πουρέ, αναμειγνύεται καλά, βράζεται μέχρι τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας και απλώνεται σε αλειμμένο με φυτικό λάδι. ξύλινες σανίδες. αποξηραμένο κάτω ακτίνες ηλίουή στο φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και φυλάμε σε χαρτόκουτο.

Μαρμελάδα Rowan

Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Rowan - 1 κιλό

Τα καθαρά μούρα rowan βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού, σκουπίζονται και βράζουμε με τη ζάχαρημέχρι να παχύνει. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Μουσκεμένη σορβιά

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 5 γρ
κανέλα - 1 g
Γαρύφαλλο - 0,5 g

Τα έτοιμα μούρα της σορβιάς τοποθετούνται σε ένα σμάλτο δοχείο (κουβάς, βάζο, μπανιέρα), περιχύνονται με βρασμένη και κρύα γέμιση και αφήνονται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση (μερικά προσθέτουν μήλα κομμένα στη μέση και απελευθερωμένα από το κουτί σπόρων στο Rowan). Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο κελάρι και σερβίρεται με πιάτα με λαχανικά, δημητριακά και κρέας.

Σορβιά τουρσί

Ζάχαρη - 1 κιλό
Νερό - 1,5 λίτρο
Ξίδι 9% (ανά 1 βάζο) – 25 ml

Τα μούρα Rowan ζεματίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με σιρόπι, ξύδι και προστίθενται τυχόν μπαχαρικά. Η τουρσί σορβιά πρέπει να είναι παστεριωμένη (0,5 και 1 λίτρο - 20 και 25 λεπτά, αντίστοιχα).

Βάμμα Rowan

Βότκα - 2 λίτρα
Rowan - 1 κιλό
Ζάχαρη - για γεύση

Η σορβιά τοποθετείται σε ένα μπουκάλι, γεμίζεται με βότκα και αφήνεται να σταθεί για 3 μήνες σε ένα ζεστό δωμάτιο ή στον ήλιο. Μετά από αυτό, το βάμμα φιλτράρεται, αραιώνεται με σιρόπι, χύνεται σε μπουκάλια και καλύπτεται σφιχτά.

Δεν αρέσει σε όλους η γεύση της φρέσκιας σορβιάς, αλλά τα παρασκευάσματα που περιέχουν αυτό το μούρο είναι πάντα δημοφιλή. Ελπίζουμε να σας αρέσουν επίσης.

Τα μούρα chokeberry χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού και λικέρ που στεγνώνουν για το χειμώνα ιατρικούς σκοπούς, ετοιμάστε κονσέρβες, κομπόστες και μαρμελάδες. Αλλά όλα αυτά απαιτούν μούρα διαφορετικής ωριμότητας, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε υπό ποιες συνθήκες και πότε να συλλέγουμε chokeberry.

Chokeberry - αναγνωρισμένο φαρμακευτικό προϊόνστα λαϊκά και παραδοσιακό φάρμακο

Chokeberry ή chokeberry όχι μόνο διακοσμητικός θάμνοςτους κήπους και τα οικόπεδά μας. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, αρχίζει να ωριμάζει η συγκομιδή των μούρων, τα οποία, αν δεν αφαιρεθούν, μπορούν να παραμείνουν στα κλαδιά μέχρι την άνοιξη. Εδώ τίθεται το ερώτημα: σε ποια εποχή τα μούρα θεωρούνται ώριμα και σε ποια ώρα πρέπει να μαζεύονται;

Οι ακριβείς συστάσεις για τους χρόνους συγκομιδής εξαρτώνται από τον σκοπό των συλλεγόμενων καρπών και τους σκοπούς χρήσης τους. ChokeberryΔεν έχει ευχάριστο άρωμα ή ορεκτική γεύση, αλλά αυτό το μούρο είναι πολύ υγιεινό και ακόμη και φαρμακευτικό. Χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στη μαγειρική για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων, προστίθεται σε σάλτσες και περιλαμβάνεται σε χυμούς φρούτων και μαρμελάδες. Η ελαφρώς ξινή γεύση των φρούτων rowan προσθέτει εκλεπτυσμένες νότες σε πολλά πιάτα και ποτά. Επιπλέον, το chokeberry είναι ένα αναγνωρισμένο φαρμακευτικό προϊόν στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική. Έχει αντιφλεγμονώδη, χολερετική και διουρητική δράση, μειώνει αλλεργικά συμπτώματα, βοηθά στην υψηλή αρτηριακή πίεση. Η χρήση του βοηθά στην απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα και βαριά μέταλλα. Και να εκμεταλλευτούμε πλήρως αυτές τις γεύσεις και φαρμακευτικές ιδιότητεςΠρέπει να συγκομίσετε την καλλιέργεια εγκαίρως και να τη χρησιμοποιήσετε σωστά.

Συμβουλή! Για τη συλλογή των μούρων, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία, καθώς τα δοχεία από γαλβανισμένο χάλυβα ή αλουμίνιο επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του φρούτου.

Η συγκομιδή της αρώνιας γίνεται με τον εξής τρόπο: χρησιμοποιώντας ψαλίδι κλαδέματος ή ψαλίδι, οι ταξιανθίες της ομπρέλας κόβονται ως ολόκληρο κλαδί και, αν χρειαστεί, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια (δεν χρειάζεται να τα ξεχωρίσετε αν προετοιμάζονται πρώτες ύλες για το κρασί). Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι πολύ πιο παραγωγική από ό, τι εάν αφαιρέσετε κάθε μούρο ξεχωριστά. Επιπλέον, ένα δέντρο που έχει απαλλαγεί από βούρτσες ανακάμπτει γρηγορότερα και τα μούρα που χάνονται κατά τη διάρκεια της κανονικής συγκομιδής και αφήνονται για το χειμώνα μπορούν να γίνουν πρόσφορο έδαφος για μολύνσεις την άνοιξη. ΣυγκομιδήΕίναι απαραίτητο να τεθεί αμέσως σε επεξεργασία προκειμένου να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία

Οι μαρμελάδες και οι κομπόστες ενός συστατικού παρασκευάζονται από chokeberry ή περιλαμβάνονται σε διάφορα φρούτα και μούρα. Τα μούρα αρχίζουν να παίρνουν χρώμα ήδη τον Αύγουστο, αλλά η γεύση τους είναι πολύ ξινή και στυφή. Η ωρίμανση συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου και μέχρι αυτή τη στιγμή οι καρποί γίνονται πολύ πιο ζουμεροί και πιο γλυκοί, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει στυπτικότητα σε αυτά. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε μούρα για να προσθέσετε χρώμα, για παράδειγμα, σε κομπόστες μήλων ή αχλαδιών, τότε μπορούν να συλλεχθούν στις αρχές του φθινοπώρου, χωρίς να περιμένετε την πλήρη ωρίμανση. Μια χούφτα πυκνά, μαύρα μούρα rowan θα διακοσμήσουν λαμπερά κολοκυθάκια ή μαρμελάδα πεπόνι και θα τους δώσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Μια χούφτα πυκνά, μαύρα μούρα rowan θα διακοσμήσουν φωτεινά κολοκυθάκια ή μαρμελάδα πεπόνι και θα τους δώσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση

Εάν σχεδιάζετε παρασκευάσματα chokeberry ενός συστατικού, τότε θα πρέπει να καθυστερήσετε τη συγκομιδή και να το αφήσετε μέχρι τον πρώτο παγετό. Στη μεσαία ζώνη, αυτή η περίοδος εμφανίζεται τον Οκτώβριο, όταν η νυχτερινή πτώση της θερμοκρασίας μαλακώνει τη γεύση των μούρων, τα κάνει ακόμη πιο ζουμερά, πιο γλυκά και η στυφότητα σχεδόν εξαφανίζεται. Αξίζει να δοκιμάσετε μερικά μούρα για να αποφασίσετε αν είναι ήδη κατάλληλα για παρασκευές ή αν μπορείτε ακόμα να τα αφήσετε να «ωριμάσουν» στην κατάψυξη.

Εδώ είναι μια συνταγή για υγιεινή, αρωματική και πλούσια σε βιταμίνες μαρμελάδα chokeberry και λεμόνι.

Συστατικά:

ταξινομημένα μούρα chokeberry - 1 kg.
ζάχαρη - 1,2 kg;
λεμόνι - 2 τεμ.
νερό - 0,5 l.

Μαθήματα βίντεο για την καλλιέργεια και τη φροντίδα των chokeberries

Φέρτε το νερό να βράσει, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Αφού βράσει, προσθέστε ένα ποτήρι μούρα, μόλις ξαναβράσει - πάλι ένα ποτήρι ζάχαρη και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν όλα. Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο λεμόνι, κομμένο σε κύβους μαζί με τη φλούδα και βράζουμε τα πάντα ανακατεύοντας για άλλα πέντε λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, διανέμεται ερμητικά σε σιρόπι, σφραγίζεται και αφήνεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ότι η συνοχή της μαρμελάδας που προκύπτει θα είναι ομοιογενής.

Συλλογή από chokeberries για ξήρανση και λικέρ

Τα σωστά αποξηραμένα μούρα rowan αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες δωματίου. Χρησιμοποιούνται ως θεραπείαγια καθημερινή κατανάλωση, καθώς και το χειμώνα για παρασκευή διαφόρων ροφημάτων ή ως γέμιση για πίτες.

Συνταγή βίντεο για βάμμα σορβιών

Για το σκοπό αυτό, λαμβάνονται μόνο καλά ώριμα φρούτα, κατά προτίμηση μετά τον παγετό, έτσι ώστε τα μούρα να χάσουν τη στυπτικότητά τους και να γίνουν γλυκά. Τα μούρα Rowan ξηραίνονται στον ήλιο, στο φούρνο, σε ειδικό στεγνωτήριο, ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο επιλέγετε, αλλά το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι μια χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε τα μούρα να μην ψηθούν, αλλά να στεγνώσουν σταδιακά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, όταν τα μούρα γίνονται ζουμερά και μαλακά, μπορείτε να αρχίσετε να συλλέγετε πρώτες ύλες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη συγκομιδή μετά τη βροχή, η οποία όχι μόνο ξεπλένει τη σκόνη και τα συντρίμμια, αλλά και γκρεμίζει τα κακά μούρα - ξηρά ή χαλασμένα. Μην περιμένετε αισθητή πτώση των θερμοκρασιών του φθινοπώρου. Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κρασί, γιατί αρχικά περιέχουν πολύ τανίνες, που εμποδίζουν τη ζύμωση και η κατάψυξη μειώνει περαιτέρω τη δραστηριότητα αυτών των διεργασιών.

Τα μούρα chokeberry χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού και λικέρ, αποξηραίνονται για το χειμώνα για ιατρικούς σκοπούς και παρασκευάζονται μαρμελάδες, κομπόστες και μαρμελάδες. Αλλά όλα αυτά απαιτούν μούρα διαφορετικής ωριμότητας, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε υπό ποιες συνθήκες και πότε να συλλέγουμε chokeberry.

Το chokeberry ή chokeberry δεν είναι μόνο ένας διακοσμητικός θάμνος στους κήπους και τα οικόπεδά μας. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, αρχίζει να ωριμάζει η συγκομιδή των μούρων, τα οποία, αν δεν αφαιρεθούν, μπορούν να παραμείνουν στα κλαδιά μέχρι την άνοιξη. Εδώ τίθεται το ερώτημα: σε ποια εποχή τα μούρα θεωρούνται ώριμα και σε ποια ώρα πρέπει να μαζεύονται;

Μέχρι το φθινόπωρο, η συγκομιδή των μούρων αρχίζει να ωριμάζει.

Οι ακριβείς συστάσεις για τους χρόνους συγκομιδής εξαρτώνται από τον σκοπό των συλλεγόμενων καρπών και τους σκοπούς χρήσης τους. Το Chokeberry δεν έχει ευχάριστο άρωμα ή ορεκτική γεύση, αλλά αυτό το μούρο είναι πολύ υγιεινό και ακόμη και φαρμακευτικό. Χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στη μαγειρική για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων, προστίθεται σε σάλτσες και περιλαμβάνεται σε χυμούς φρούτων και μαρμελάδες.

Η ελαφρώς ξινή γεύση των φρούτων rowan προσθέτει εκλεπτυσμένες νότες σε πολλά πιάτα και ποτά. Επιπλέον, το chokeberry είναι ένα αναγνωρισμένο φαρμακευτικό προϊόν στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική. Έχει αντιφλεγμονώδη, χολερετική και διουρητική δράση, μειώνει τα αλλεργικά συμπτώματα και βοηθά στην υψηλή αρτηριακή πίεση. Η χρήση του βοηθά στην απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων και των βαρέων μετάλλων από το σώμα. Και για να εκμεταλλευτείτε πλήρως αυτές τις γευστικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, πρέπει να συγκομίσετε την καλλιέργεια εγκαίρως και να τη χρησιμοποιήσετε σωστά.

Συμβουλή! Για τη συλλογή των μούρων, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία, καθώς τα δοχεία από γαλβανισμένο χάλυβα ή αλουμίνιο επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του φρούτου.

Για τη συλλογή μούρων, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ, γυάλινα ή πλαστικά πιάτα.

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι πολύ πιο παραγωγική από ό, τι εάν αφαιρέσετε κάθε μούρο ξεχωριστά.

Η συγκομιδή της αρώνιας γίνεται με τον εξής τρόπο: χρησιμοποιώντας ψαλίδι κλαδέματος ή ψαλίδι, οι ταξιανθίες της ομπρέλας κόβονται ως ολόκληρο κλαδί και, αν χρειαστεί, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια (δεν χρειάζεται να τα ξεχωρίσετε αν προετοιμάζονται πρώτες ύλες για το κρασί). Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι πολύ πιο παραγωγική από ό, τι εάν αφαιρέσετε κάθε μούρο ξεχωριστά. Επιπλέον, ένα δέντρο που έχει απαλλαγεί από βούρτσες ανακάμπτει γρηγορότερα και τα μούρα που χάνονται κατά τη διάρκεια της κανονικής συγκομιδής και αφήνονται για το χειμώνα μπορούν να γίνουν πρόσφορο έδαφος για μολύνσεις την άνοιξη. Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία για να διατηρηθούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Μαρμελάδα chokeberry

Κομπόστα από μήλα και chokeberries

Εδώ είναι μια συνταγή για υγιεινή, αρωματική και πλούσια σε βιταμίνες μαρμελάδα chokeberry και λεμόνι.

Συστατικά:

ταξινομημένα μούρα chokeberry - 1 kg.
ζάχαρη - 1,2 kg;
λεμόνι - 2 τεμ.
νερό - 0,5 l.

Φέρτε το νερό να βράσει, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Αφού βράσει, προσθέστε ένα ποτήρι μούρα, μόλις ξαναβράσει - πάλι ένα ποτήρι ζάχαρη και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν όλα. Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο λεμόνι, κομμένο σε κύβους μαζί με τη φλούδα και βράζουμε τα πάντα ανακατεύοντας για άλλα πέντε λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κατανέμεται ερμητικά στο σιρόπι, σφραγίζεται και αφήνεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ότι η συνοχή της μαρμελάδας που προκύπτει θα είναι ομοιογενής.

Αφού προσθέσουμε το λεμόνι, βράζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας, για άλλα πέντε λεπτά.

Συλλογή από chokeberries για ξήρανση και λικέρ

Τα σωστά αποξηραμένα μούρα rowan αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες δωματίου. Χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικό προϊόν για καθημερινή κατανάλωση, καθώς και το χειμώνα για την παρασκευή διαφόρων ροφημάτων ή ως γέμιση για πίτες.

Αποξηραμένο chokeberry (chokeberry)

Το χειμώνα, τα αποξηραμένα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ποτών.

Τα αποξηραμένα μούρα rowan χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες

Για ξήρανση, λαμβάνονται μόνο καλά ώριμα φρούτα, κατά προτίμηση μετά τον παγετό, έτσι ώστε τα μούρα να χάσουν τη στυπτικότητά τους και να γίνουν γλυκά. Τα μούρα Rowan ξηραίνονται στον ήλιο, στο φούρνο, σε ειδικό στεγνωτήριο, ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο επιλέγετε, αλλά το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι μια χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε τα μούρα να μην ψηθούν, αλλά να στεγνώσουν σταδιακά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, όταν τα μούρα γίνονται ζουμερά και μαλακά, μπορείτε να αρχίσετε να συλλέγετε πρώτες ύλες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη συγκομιδή μετά τη βροχή, η οποία όχι μόνο ξεπλένει τη σκόνη και τα συντρίμμια, αλλά και γκρεμίζει τα κακά μούρα - ξηρά ή χαλασμένα. Μην περιμένετε αισθητή πτώση των θερμοκρασιών του φθινοπώρου. Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κρασί, γιατί αρχικά περιέχουν πολλές τανίνες που παρεμβαίνουν στη ζύμωση και η κατάψυξη μειώνει περαιτέρω τη δραστηριότητα αυτών των διεργασιών.

Τα μούρα chokeberry χρησιμοποιούνται σε διάφορα παρασκευάσματα: σε ορισμένες περιπτώσεις είναι επιθυμητό να συλλέγονται εντελώς ώριμα φρούτα, σε άλλες - ελαφρώς άγουρα. Στις περιοχές, ο χρόνος για τη συλλογή μούρων ποικίλλει κάπως, αλλά σε κάθε περίπτωση γίνεται το φθινόπωρο: το chokeberry είναι ένα από τα τελευταία που ωριμάζουν στον κήπο.

Πότε να μαζέψετε chokeberry

Chokeberry (chokeberry) – όμορφος θάμνος, από το φθινόπωρο καλυμμένο με μπλε-μαύρους καρπούς. Ήδη τον Αύγουστο φαίνεται ότι είναι ώριμα, αλλά δεν είναι έτσι: φαινομενικά έτοιμα, τα μούρα πρέπει να κρέμονται στους θάμνους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δύσκολο να αναφέρουμε την ακριβή ημερομηνία για τη συγκομιδή του chokeberry: εξαρτάται όχι μόνο από την περιοχή και τον τρέχοντα καιρό, αλλά και από τον σκοπό του καρπού. Αυτά δεν είναι τα πιο νόστιμα μούρα, δεν τρώγονται σχεδόν ποτέ φρέσκα: η τάρτα, η στυφή γεύση «δεν είναι για όλους».Αλλά διάφορα πιάτα παρασκευάζονται από chokeberry και τα οφέλη των μούρων κατά την επεξεργασία μειώνονται ασήμαντα.

Οι καρποί του chokeberry πρέπει να συλλέγονται μαζί με τις συστάδες, να κόβονται με ψαλίδι ή κλαδευτήρι και η συγκομιδή να τοποθετείται σε πλαστικούς ή εμαγιέ κουβάδες, αλλά όχι γαλβανισμένους. Περαιτέρω επεξεργασία πραγματοποιείται στην κουζίνα: δεν είναι πάντα απαραίτητο να μαζεύετε τα μούρα από τα κλαδιά, είναι καλύτερα να τα στεγνώνετε πάνω τους και δεν πρέπει να τα μαζεύετε για κρασί.

Μετά τη συλλογή των μούρων, πρέπει να υποστούν επεξεργασία ή τουλάχιστον να καταψυχθούν μέσα σε λίγες ημέρες.

Για να ετοιμάσετε κρασιά και λικέρ, πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μούρα να ωριμάσουν τελείως και να αποκτήσουν το μπουκέτο γεύσης και αρώματος που πρέπει. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιοχές, μια τέτοια συγκομιδή έχει προγραμματιστεί για τον Οκτώβριο, αλλά το chokeberry δεν πρέπει να αφεθεί να πέσει κάτω από σοβαρό παγετό: το μούρο που αλιεύεται από τον παγετό περιέχει πάρα πολλές τανίνες που εμποδίζουν τη ζύμωση.

Στην πραγματικότητα, από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι αυτή η σύσταση ισχύει περισσότερο για την παρασκευή αληθινών κρασιών. Ένα βάμμα μούρων φτιαγμένο με οινόπνευμα αποδεικνύεται αρκετά καλό ακόμα κι αν τα μούρα μαζεύονται αργά.

Για κατάψυξη, τα chokeberries μαζεύονται λίγο νωρίτερα, συνήθως τον Σεπτέμβριο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα μούρα θα πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς, αλλά συνολικά να είναι σταθερά και πλούσια σε χρώμα.

Τα μούρα διαρκούν περισσότερο στους θάμνους εάν πρόκειται να γίνουν μαρμελάδα: τα φρούτα που έχουν εκτεθεί στον πρώτο ελαφρύ παγετό είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό το σκοπό. Η εποχή τους πλησιάζει μόνο προς τα τέλη Οκτωβρίου, αλλά εάν ένας μικρός αριθμός μούρων χρειάζονται μόνο "για χρώμα" για τη διακόσμηση μαρμελάδας ή κομπόστας από μήλα ή αχλάδια, μπορούν να αφαιρεθούν πολύ νωρίτερα. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται και για ξήρανση ταυτόχρονα.

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, μένει στη γεύση μόνο μια αμυδρή ανάμνηση της προηγούμενης στυφότητας του chokeberry.

Όσο για διάφορες περιοχές, στη νότια Ρωσία και στο μεγαλύτερο μέρος της Ουκρανίας, το chokeberry ωριμάζει πλήρως στα μέσα ή στα τέλη Σεπτεμβρίου, αν και τα μούρα γίνονται μαύρα ήδη στα μέσα του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια ιδιαίτερα ζεστών εποχών, η συλλογή μούρων σε αυτές τις περιοχές αρχίζει στις αρχές του φθινοπώρου.

Στη μεσαία ζώνη και, ειδικότερα, στην περιοχή της Μόσχας, τα μούρα μπορούν να θεωρηθούν ώριμα μόνο μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, και στα Ουράλια ή τη Σιβηρία αυτό συμβαίνει όχι νωρίτερα από τις αρχές Νοεμβρίου. Το ίδιο ισχύει και για τις βόρειες περιοχές, όπως οι περιοχές Λένινγκραντ ή Βόλογκντα.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να περάσουν 2,5–3 μήνες από την άνθηση των λουλουδιών, η οποία παρατηρείται τον Ιούνιο-Ιούλιο, μέχρι την πλήρη ωρίμανση των μούρων.

Εξωτερικά σημάδια ωρίμανσης μούρων

Δεν θα φάτε άγουρο chokeberry "από τον θάμνο" - αυτό είναι το κύριο σημάδι ότι τα μούρα δεν είναι έτοιμα για συλλογή. Είναι άγλυκα, στυπτικά και απλά άγευστα. Το σημείο αναφοράς για την ωριμότητα είναι η γλυκιά γεύση και η εξαφάνιση της υπερβολικής στυφότητας.Εκτός από τη γεύση, έμμεσο σημάδιΗ κατάσταση των μούρων είναι το χρώμα του χυμού. Τα άγουρα φρούτα έχουν ανοιχτόχρωμο χυμό, τα ώριμα φρούτα έχουν μοβ χυμό.

Μέχρι τα μούρα να αποκτήσουν έντονο μαύρο-μωβ χρώμα, δεν έχει νόημα να τα δοκιμάσετε καν

Στην αφή, η ώριμη σορβιά είναι ελαστική, αλλά πυκνή. Χάνει την υπερβολική ακαμψία της (παύει να είναι «σαν πέτρα»). Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες chokeberry, αλλά το χρώμα των ώριμων μούρων των περισσότερων από αυτά είναι το ίδιο: πλούσιο μαύρο με μπλε-βιολετί απόχρωση.

Ο χρόνος για τη συγκομιδή των μούρων chokeberry εξαρτάται από το κλίμα και τον σκοπό της καλλιέργειας. Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες, δεν χρειάζεται να βιαστείτε να μαζέψετε: τα μούρα κρέμονται όμορφα στους θάμνους και δεν χαλούν, εκτός αν, φυσικά, έχει φτάσει ο πραγματικός χειμώνας.