Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Είναι ένα πλακέ ψωμί με γέμιση τυριού μέσα. Πιο πρόσφατα, οι νοικοκυρές ετοίμασαν αυτό το πιάτο όπως τους βολεύει: ζύμωναν τη ζύμη η καθεμία με τον δικό της τρόπο, πειραματίστηκαν με γεμίσεις και προσπάθησαν να εκπλήξουν τους επισκέπτες με ασυνήθιστα αρτοσκευάσματα. Και όλοι ονόμασαν αυτές τις πίτες, πίτες και τυρόπιτες - khachapuri.
Ωστόσο, στη Γεωργία, το khachapuri θεωρείται όχι μόνο Μεγάλη αγάπηκαι με σεβασμό, αλλά και με ευλάβεια. Επομένως, για να μην χαθεί μια μοναδική συνταγή στην εποχή της παγκοσμιοποίησης, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 2010.Και τώρα κάθε πίτα με τυρί, όσο τρυφερή και νόστιμη κι αν βγαίνει, δεν μπορεί να φέρει το περήφανο όνομα - khachapuri.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ζύμης χωρίς μαγιά
Η ζύμη αναμεμειγμένη με ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θεωρείται μία από τις απλές επιλογές «win-win». Κατά κανόνα, αποδεικνύεται με επιτυχία ακόμη και για μια άπειρη νοικοκυρά. Αυτή η συνταγή παράγει μια μαλακή και τρυφερή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη που δεν απαιτεί πολύ χρόνο για ωρίμανση και διόγκωση.
Συνταγή για ζύμη khachapuri με τυρί
Το Khachapuri που φτιάχνεται από αυτή τη ζύμη είναι ιδιαίτερα νόστιμο αμέσως μετά το μαγείρεμα - όταν είναι ζεστό, αλλά την επόμενη μέρα χάνουν μερικές από τις καλύτερες γεύσεις τους.
Κύρια συστατικά της ζύμης khachapuri
- 450-500 ml ματσόνι ή άλλο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- 1 αυγό?
- Σύμφωνα με τη συνταγή - ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη.
- λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Πριν από τη χρήση, η μαγειρική σόδα πρέπει να διαλυθεί σε μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερόγια να αποφύγετε μια δυσάρεστη γεύση «σόδας» στη ζύμη.
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό).
Συνήθως, αυτή η ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απαιτεί 4-5 ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο. Αλλά η ποσότητα των ινών στο αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετική, και επιπλέον, η πυκνότητα έτοιμη ζύμηεξαρτάται από την αρχική θερμοκρασία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Επομένως, στη συνταγή δεν πρέπει να εστιάσετε στην ακριβή ποσότητα αλευριού, αλλά στην προκύπτουσα σύσταση ζύμης.
Μπορείτε να ανακατέψετε πρώτα όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός από το αλεύρι, μετά να προσθέσετε δύο φλιτζάνια αλεύρι, να ανακατέψετε ξανά και να συνεχίσετε το ζύμωμα προσθέτοντας περιοδικά αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς ομοιογενής και απαλή. Μετά από αυτό, πρέπει να καλύψετε το μπολ με τη ζύμη για μισή ώρα με μια πετσέτα διπλωμένη πολλές φορές και μόνο μετά ξεκινήστε να φτιάχνετε πλακέ ψωμάκια.
Ωστόσο, η παραδοσιακή συνταγή για ζύμωμα χωρίς ζύμη μαγιάςκάπως πιο περίπλοκο. Δύο ποτήρια αλεύρι πρέπει να χυθούν σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια σε ένα σωρό. Κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο του και σταδιακά, σιγά σιγά, ρίχνουμε μέσα το προετοιμασμένο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια μας. Αυτό το σταδιακό ζύμωμα κάνει τη ζύμη khachapuri ιδιαίτερα τρυφερή και αέρινη.Μετά τα περισσότερα απότο μείγμα θα αναμειχθεί στο αλεύρι, πρέπει να συνεχίσετε εναλλάξ να προσθέτετε το υγρό μείγμα και να προσθέτετε αλεύρι, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε τα πάντα ομοιόμορφα. Η τελική ζύμη πρέπει επίσης να καλυφθεί και να αφεθεί για μισή ώρα για να φουσκώσει.
Πώς να ανοίξετε τη ζύμη για το khachapuri
Η ζύμη χωρίς μαγιά που παρασκευάζεται για το khachapuri είναι αρκετά ελαστική και η συνταγή δεν απαιτεί πολύ λεπτό στρώμα. Ωστόσο, για να αποφύγετε προβλήματα με το ψήσιμο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες.
Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη δεν σκίζεται όταν ανοίγετε και δεν κολλάει στο τραπέζι ή στον πλάστη, πρέπει να τη δουλέψετε σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Ένας στενός και μακρύς πλάστης με δύο λαβές είναι βολικός για το άνοιγμα της μαλακής ζύμης, η βέλτιστη διάμετρός του είναι 5 cm.
Η ζύμη απλώνεται σε διάφορες κατευθύνσεις, γυρνώντας την καθώς δουλεύετε. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να επιτευχθεί το ίδιο πάχος σε όλα τα τμήματα του. Πρέπει να ξεκινήσετε κινήσεις από το κέντρο προς τις άκρες, ενώ οι κινήσεις πρέπει να κατευθύνονται προς τα εμπρός και μετά προς τα πίσω.
Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και λεπτή και δεν θέλετε να προσθέσετε άλλο αλεύρι, για να μην γίνει πολύ σφιχτή και τραχιά, μπορείτε να τη βάλετε ανάμεσα σε φύλλα λαδωμένου και αλευρωμένου χαρτιού ή μεμβράνης.
Η ζύμη που είναι πολύ μαλακή μπορεί να απλωθεί χρησιμοποιώντας πλαστικό μπουκάλιμε πολύ κρύο νερόχρησιμοποιώντας το αντί για πλάστη. Πριν από την εργασία, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι ο λαιμός είναι βιδωμένος πολύ σφιχτά.
Πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη με ένα τέτοιο μπουκάλι προσεκτικά, προσπαθώντας να μην την σκίσετε.
Το Khachapuri και τα περιφερειακά χαρακτηριστικά του
Κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει τη δική της ειδική μορφή khachapuri. Στο Ημερέτι λοιπόν παρασκευάζονται πλακέ ψωμάκια κλειστά, στρογγυλά σε σχήμα.Στην Adjara, τα flatbreads είναι ανοιχτά και έχουν σχήμα βάρκας. Το μινγκρελιανό στρογγυλό khachapuri πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί σουλουγκούνι από πάνω. Αλλά τα μεγέθη των πλακέ ψωμιών δεν ρυθμίζονται αυστηρά και εξαρτώνται κυρίως από το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο παρασκευάζονται, καθώς και από τη φαντασία της νοικοκυράς.
Βίντεο khachapuri στα Ατζαρικά:
Το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri είναι μια κλειστή πίτα που ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά. Ένα μείγμα από αβγά, ματσόνι, βούτυρο, αλεύρι και μαγιά κρύβει την πιο ντελικάτη γέμιση φρέσκου Ιμερίτικο τυρί. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά την κλασική συνταγή: χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και το αιωνόβιο πιάτο θα αστράφτει με απροσδόκητες γευστικές αποχρώσεις.
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί
Εκπληκτικά γρήγορη στην προετοιμασία, αυτή η πίτα αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για khachapuri με τυρί. Σε κάθε περιοχή της Γεωργίας θα σας κεράσουν μια πίτα, η οποία παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή ως βάση για το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα. Έχετε αμφιβολίες για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το khachapuri με τυρί; Χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα.
Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ
Βασική προϋπόθεση είναι να τοποθετηθεί μόνο ένα είδος τυριού μέσα στα πλακέ ψωμάκια: το ιμερίτικο. Εξ ου και το όνομα. Αυτά τα flatbreads είναι καλά ως ανεξάρτητο πιάτο ή μια χορταστική εναλλακτική του ψωμιού. Είναι καλύτερα να κάνετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα: το αρωματικό khachapuri με εύθραυστη κρούστα και παχύρρευστη γέμιση εξαφανίζεται μόλις έχει χρόνο να τηγανιστεί. Συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό;
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- γάλα - 300 ml;
- ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- νερό - 400 ml;
- τριμμένο ιμερίτικο τυρί, βούτυρο - 200 g το καθένα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζυμωμένη μαγιά σε ένα δοχείο με αλεύρι, προσθέστε γάλα, αλάτι, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται - και μην το σκεφτείτε για 15-20 λεπτά.
- Θυμηθείτε στην τελική ζύμη ηλιέλαιο, τοποθετήστε την μπάλα που προκύπτει σε ένα μπολ, αφήστε να ξεκουραστεί για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης μέσα στη μπάλα, την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε ξανά στο μπολ. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία τέσσερις φορές.
- Χωρίζουμε τη μπάλα σε οκτώ κολομπόκ, τυλίγουμε το καθένα, απλώνουμε το τυρί πάνω από τα πλακέ ψωμάκια και ενώνουμε τις άκρες. Ψήνουμε σε ζεστό στεγνό τηγάνι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αλείφουμε με βούτυρο.
Από σφολιάτα
Σχετικά πρόσφατα, οι ειδικοί της μαγειρικής συνέταξαν μια συνταγή για κέικ σφολιάτας με τυρί. Έχει ριζώσει με επιτυχία σε πολλές κουζίνες μαζί με κλασικές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή κάνει το khachapuri με τυρί τραγανό και ορεκτικό. Είναι καλά ζεστά με δυνατό τσάι ή καφέ, παγωμένο γάλα ή κεφίρ. Η συνταγή για khachapuri από σφολιάτα με τυρί στο φούρνο είναι η εξής. Συστατικά:
- αλεύρι - 5 ποτήρια.
- βούτυρο - 800 g;
- νερό - 200 ml (1 ποτήρι);
- ξύδι - 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού);
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- θρυμματισμένο τυρί Adyghe (Αμπχαζικό, τυρί φέτα, σουλουγκούνι) – 250 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ανακατεύουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το ξύδι και το αλάτι, ζυμώνουμε σε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Αλέθουμε 600 γρ βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, πασπαλίζουμε με τρίμματα βουτύρου και διπλώνουμε σε φάκελο. Περνάμε πάλι τον πλάστη από πάνω, τον διπλώνουμε στα τέσσερα και το βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
- Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, τοποθετούμε το τυρί και ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση, διπλώνουμε σε τρίγωνο πιέζοντας ελαφρά τις άκρες με ένα πιρούνι.
- Ψήστε τα τελειωμένα τρίγωνα τυριού για μισή ώρα στο φούρνο. Θερμοκρασία – 200 °C.
Σε ένα τηγάνι
Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το khachapuri με τυρί σε τηγάνι είναι ακόμα πιο εύκολο να παρασκευαστεί παρά στο φούρνο. Μοιάζουν με τηγανίτες, αλλά παχιά, αλμυρή στη γεύση, με κόκκους κολλώδους γέμισης. Άλλη μια συνταγή για μια περιποιητική και γενναιόδωρη νοικοκυρά. Τρυφερά πλακέ ψωμάκια από ζύμη χωρίς μαγιάΦτιαγμένο καλύτερα για πρωινό και σερβίρεται ζεστό: γρήγορο, χορταστικό και εκπληκτικά νόστιμο! Συστατικά:
- γάλα, αλεύρι - 2 φλιτζάνια το καθένα.
- αυγά - 2 τεμ.;
- βούτυρο - 60 g;
- σουλουγκούνι (τυρί τυρί, τυρί κότατζ) – 600 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα.
- Ρίξτε απαλά το αλεύρι και το επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ για να μην μείνουν σβώλοι. Θρυμματίστε το σουλουγκούνι εκεί.
- Αλείφουμε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο, ρίχνουμε λίγη από τη ζύμη πάνω του (αναφέρετε το πάχος του κέικ σύμφωνα με το γούστο σας), ψήνετε και από τις δύο πλευρές.
Khachapuri με κεφίρ
Δεν αντέχετε το γάλα ούτε σε αρτοσκευάσματα; Η συνταγή για cheesecakes με κεφίρ είναι τέλεια για εσάς. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κάτι που κάθεται στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες χωρίς λόγο. προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μια συμβουλή για τις μαμάδες: τα παιδιά λατρεύουν αυτού του είδους τα τυριά. Και για να μην αρνηθούν οι μικροί επιλεκτικοί άνθρωποι τη λιχουδιά, να ψήσουν τρίγωνα, βάρκες ή ψωμάκια. Σύμφωνα με τη συνταγή, για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 6 ποτήρια.
- κεφίρ - 2 ποτήρια.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- φυτικό λάδι– 4 κ.σ. μεγάλο.;
- βούτυρο, τριμμένο τυρί - 600 g το καθένα.
- αυγά - 4 τεμ.
Για να ετοιμάσετε το πιάτο:
- Χτυπήστε 2 αυγά, ρίξτε κεφίρ, φυτικό λάδι, προσθέστε σόδα, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέτουμε απαλά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά τη χωρίζουμε σε κομμάτια και τα ανοίγουμε.
- Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί, 2 αυγά, βάζουμε τη γέμιση σε κομμάτια, προσθέτουμε σε μικρά ψωμάκια το απαιτούμενο έντυπο.
- Τηγανίζουμε σε τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλείφουμε με βούτυρο.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Αυτή η συνταγή για khachapuri με τυρί είναι ενδιαφέρουσα γιατί το σουλουγκούνι δεν χρησιμοποιείται μόνο ως γέμιση, αλλά και πασπαλισμένο πάνω από το πλατό ψωμί. Ψήνεται μόνο από την κάτω πλευρά και, στριμωγμένο με αρωματικά τρίμματα τυριού, φαίνεται πολύ λαχταριστό. Προϊόντα για το πιάτο:
- αλεύρι - 400 g;
- ματσόνι (κεφίρ) - 250 ml;
- βούτυρο - 30 g;
- αυγό - 1 τεμ.;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σουλουγκούνι - 300 γραμμάρια.
Για να ετοιμάσετε σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ανακατεύουμε το ματσόνι, το βούτυρο, το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα. Αφήνουμε στην άκρη τη ζυμωμένη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Ανοίγουμε το πλατό ψωμί, απλώνουμε 250 γραμμάρια τριμμένο τυρί, κλείνουμε τις άκρες του ψωμιού στη μέση, το αναποδογυρίζουμε, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά. Θερμοκρασία φούρνου – 250 °C.
Από λάβας
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του khachapuri που παρασκευάζεται από lavash με τυρί είναι χαμηλή. Και αυτό είναι κατανοητό. Τα λεπτά φύλλα περιέχουν λιγότερες θερμίδες από την αφράτη ζύμη. Η συνταγή για khachapuri με τυρί lavash είναι από τις πιο απλές και θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για να ετοιμάσετε το αρωματικό flatbread. Συστατικά:
- λεπτή πίτα– 2 φύλλα
- οποιοδήποτε σκληρό τυρί - 150 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αυγά - 3 τεμ.;
- τυρί cottage - 400 g;
- κεφίρ - 200 ml;
- αλάτι - 1 κουτ.
Για να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή.
Η πραγματική γεωργιανή κουζίνα προκαλεί μόνο λόγια θαυμασμού, δεν έχει σημασία μιλάμε γιασχετικά με το shish kebab, το satsivi, το khinkali ή το khachapuri. Το τελευταίο πιάτο ετοιμάζεται εύκολα σύμφωνα με παλιές συνταγές, τηρώντας όλες τις παραμικρές αποχρώσεις τεχνολογική διαδικασία, και την προσαρμογή τους σε σύγχρονες συνθήκες. Παρακάτω είναι μερικά κλασικά και πρωτότυπες συνταγέςμια από τις πιο διάσημες γαστρονομικές μάρκες στη Γεωργία.
Σπιτικό khachapuri με τυρί και τυρί cottage - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα
Πόσο υπέροχο είναι να ξυπνάς το πρωί και να πίνεις ζεστό τσάι με σπιτικά κέικ. Το γρήγορο khachapuri είναι μια ιδανική συνταγή για κυριακάτικο πρωινό με την οικογένεια. Ενώ ετοιμάζεται το khachapuri, η πικάντικη μυρωδιά του τυριού είναι απλά μαγευτική! Τα στρογγυλά flatbreads με γέμιση τυριού και τυρόπηγμα έχουν εξαιρετική γεύση και πάντα βγαίνουν υπέροχα. Μια απλή γαστρονομική συνταγή φωτογραφιών δίνεται παρακάτω.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 0 λεπτά
Ποσότητα: 8 μερίδες
Συστατικά
- Κεφίρ 2,5%: 250 ml
- Αυγό: 1 τεμ.
- Αλεύρι: 320 γρ
- Σόδα σβησμένη: 6 γρ
- Τυρί κότατζ: 200 γρ
- Τυρί: 150 γρ
- Βούτυρο: 50 γρ
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σφολιάτας
Το Khachapuri με βάση τη σφολιάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές εκτός Γεωργίας. Όπως είναι φυσικό, οι αρχάριες νοικοκυρές παίρνουν έτοιμη ζύμη, η οποία πωλείται σε υπεραγορές, ενώ οι έμπειροι μπορούν να δοκιμάσουν να την ετοιμάσουν μόνοι τους. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στο Διαδίκτυο ή στο βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς σας.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 2-3 φύλλα (έτοιμα).
- Τυρί σουλουγκούνι - 500 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, μοτσαρέλα, φέτα).
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, φυσικά λιωμένο, 1 αυγό. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε τα φύλλα σφολιάτας σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν. Ανοίγουμε σε λεπτό ρολό, κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 μέρη.
- Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα μέρη, να μην φτάνουν στις άκρες 3-4 εκ. Διπλώνουμε τις άκρες προς τη μέση σχηματίζοντας κύκλο και τσιμπάμε.
- Το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά, το ανοίγουμε με έναν πλάστη, το αναποδογυρίζουμε και το ανοίγουμε επίσης με έναν πλάστη.
- Χτυπάμε 1 αυγό κοτόπουλου, αλείφουμε με μείγμα αυγών khachapuri.
- Ψήνουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.
- Σερβίρετε και προσκαλέστε αμέσως την οικογένειά σας σε μια γευσιγνωσία· αυτό το πιάτο πρέπει να τρώγεται ζεστό!
Συνταγή για khachapuri με τυρί και κεφίρ
Τα τυριά γεωργιανά flatbreads είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή, κρύα ή ζεστά, φτιαγμένα από σφολιάτα ή ζύμη μαγιάς. Οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν κανονική ζύμη με κεφίρ και το τυρί θα μετατρέψει το πιάτο σε μια εξαιρετική λιχουδιά.
Συστατικά:
- Κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 0,5 λίτρο.
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεύρι Premium - 4 κουταλιές της σούπας.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Τυρί "Suluguni" - 0,5 kg.
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βούτυρο - 50 γρ.
- Ημίσκληρο τυρί - 200 γρ.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε κεφίρ σε αυτό (σύμφωνα με τον κανόνα).
- Βάζουμε εκεί το αυγό, το αλάτι, τη σόδα, τη ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέστε λάδι (φυτικό), ανακατέψτε.
- Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι, το προσθέτουμε στο κεφίρ σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας πρώτα με ένα κουτάλι και προς το τέλος με τα χέρια. Προσθέστε αλεύρι μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάζουμε το τυρί. Τρίβουμε και τα δύο είδη στον τρίφτη (μεσαίες τρύπες). Μόνο το «Suluguni» θα χρησιμοποιηθεί για γέμιση.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους με ένα πιάτο. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου, μην φτάνουμε στις άκρες. Όσο πιο χορταστικό, τόσο πιο νόστιμο είναι το khachapuri.
- Τυλίξτε τις άκρες, τσιμπήστε και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κάνετε το khachapuri αρκετά λεπτό.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (περγαμηνή). Τοποθετήστε και αλείψτε το καθένα με χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
- Πασπαλίστε το khachapuri με τριμμένο ημίσκληρο τυρί, τοποθετήστε το στο φούρνο και αφαιρέστε το αφού η κρούστα του τυριού έχει πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
- Βάλτε λίγο βούτυρο σε κάθε khachapuri και σερβίρετε. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα ή χόρτα - μαϊντανό, άνηθο.
Πλούσιο, νόστιμο khachapuri με τυρί από ζύμη μαγιάς
Υλικά (για ζύμη):
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξηρή μαγιά - 10 γρ.
- Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλας.
Υλικά (για γέμιση):
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξινή κρέμα - 200 γρ.
- “Suluguni” (τυρί) – 0,5-0,7 κιλά.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το γάλα (μέχρι ζεστή κατάσταση). Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τη μαγιά, τα αυγά, το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε, προσθέτουμε λάδι προς το τέλος. Αφήστε για λίγο, 2 ώρες είναι αρκετές για μόνωση. Μην ξεχάσετε να ζυμώσετε τη ζύμη καθώς αυξάνεται σε όγκο.
- Για τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια (περίπου 10-11 κομμάτια). Ανοίγουμε το καθένα, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, φέρνουμε τις άκρες προς τη μέση, τσιμπάμε. Αναποδογυρίζουμε το πλακέ ψωμί από την άλλη πλευρά και το ανοίγουμε ώστε να έχει πάχος 1 εκ.
- Αλείφουμε τα ταψί με λάδι και ψήνουμε (θερμοκρασία 220 βαθμούς). Μόλις ροδίσει το khachapuri, μπορείτε να το βγάλετε.
- Το μόνο που μένει είναι να τα αλείψετε με λάδι, να τηλεφωνήσετε στην οικογένειά σας και να δείτε πόσο γρήγορα αυτό το έργο μαγειρικής τέχνης εξαφανίζεται από το πιάτο!
Χατσαπούρι με τυρί λάβας
Εάν έχετε πολύ λίγο χρόνο για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε khachapuri χρησιμοποιώντας λεπτή πίτα.
Φυσικά, δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρες γεωργιανό πιάτο, ειδικά αν το lavash είναι αρμενικό· από την άλλη πλευρά, η γεύση αυτού του πιάτου θα βαθμολογηθεί σίγουρα με δέκα βαθμούς από την οικογένεια.
Συστατικά:
- Lavash (λεπτό, μεγάλο) – 2 φύλλα.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Καπνιστό τυρί λουκάνικου (ή παραδοσιακό «Suluguni») – 200 γρ.
- τυρί cottage - 250 γρ.
- Κεφίρ - 250 γρ.
- Αλάτι (για γεύση).
- Βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού) – 2-3 κουταλιές της σούπας.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά (πιρούνι ή μίξερ). Τοποθετήστε μέρος του μείγματος σε ξεχωριστό δοχείο.
- Αλατίζουμε το τυρί κότατζ και το αλευρώνουμε. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε 1 φύλλο πίτα, ώστε να μείνει το μισό έξω από το ταψί.
- Κόψτε τη δεύτερη πίτα σε μεγάλα κομμάτια και χωρίστε σε τρία μέρη. Βρέξτε 1 μέρος των κομματιών στο μείγμα αυγού-κεφίρ και τοποθετήστε το σε ψωμί πίτας.
- Στη συνέχεια, μοιράστε ομοιόμορφα τη μισή μάζα τυριού και τυροπήγματος στην επιφάνεια. Τοποθετήστε μια άλλη μερίδα από τα κομμάτια λάβας, βρέχοντάς τα στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
- Και πάλι μια στρώση τυρί κότατζ με τυρί, τελειώνουμε με ένα τρίτο κομμάτι λάβας κομμένο σε κομμάτια, βουτηγμένο ξανά σε κεφίρ και αυγό.
- Μαζέψτε τα πλαϊνά, καλύψτε το khachapuri με το υπόλοιπο μέρος της πίτας.
- Λιπάνετε την επιφάνεια του προϊόντος με το μείγμα αυγού-κεφίρ (αφήστε στην άκρη στην αρχή).
- Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, θερμοκρασία 220 βαθμούς.
- Το «χατσαπούρι» θα αποδειχθεί τεράστιο, καλύπτοντας όλο το ταψί, κατακόκκινο, αρωματικό και πολύ τρυφερό!
Khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- Ξινή κρέμα - 125 ml.
- Κεφίρ - 125 ml.
- Αλεύρι – 300 γρ.
- Αλάτι για γεύση.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 60-80 γρ.
- Τυρί «Αδύγει» – 200 γρ.
- Τυρί "Suluguni" - 200 γρ.
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βούτυρο για άλειμμα - 2-3 κ.σ. μεγάλο.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από το μαλακωμένο βούτυρο, το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι τελευταίο.
- Για τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι.
- Μοιράζουμε τη ζύμη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε κύκλο.
- Τοποθετούμε τη γέμιση σε ένα ανάχωμα, μαζεύουμε τις άκρες και τσιμπάμε. Τώρα, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη, σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ, το πάχος του οποίου είναι 1-1,5 cm.
- Ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι, αναποδογυρίζοντας.
- Μόλις ροδίσει το khachapuri, μπορείτε να το αφαιρέσετε, να το αλείψετε με λάδι και να καλέσετε τους συγγενείς σας για μια δοκιμή. Αν και, ίσως, μυρίζοντας ασυνήθιστα αρώματα από την κουζίνα, θα έρθουν μόνοι τους τρέχοντας.
Συνταγή για khachapuri με τυρί στο φούρνο
Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το khachapuri πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό είναι ευεργετικό για τη νοικοκυρά - δεν χρειάζεται να φυλάξετε κάθε "τηγανίτα" ξεχωριστά. Βάζω τα πάντα στα φύλλα ψησίματος αμέσως, ξεκουράζομαι, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας.
Συστατικά:
- Σκληρό τυρί - 400 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου (για γέμιση) - 1 τεμ.
- Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - για τη γεύση της οικοδέσποινας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο (για άλειμμα).
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας τελευταίο το αλεύρι. Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε 2 ποτήρια ταυτόχρονα και το τρίτο να ρίξετε σε ένα κουτάλι, η ζύμη θα είναι ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
- Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά, αυτή τη φορά μπορείτε να την αφιερώσετε στην προετοιμασία της γέμισης τυριού. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε καλά με το αυγό, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε βότανα, κυρίως άνηθο.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε σταυρωτά σε 10-12 κομμάτια. Ανοίγουμε το καθένα, τοποθετούμε τη γέμιση, ανασηκώνουμε τις άκρες, μαζεύουμε, τσιμπάμε.
- Ανοίξτε τη «σακούλα» που προκύπτει με τη γέμιση σε μια τηγανίτα, αλλά προσέξτε να μην την σκίσετε.
- Στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα (περγαμηνή) και τοποθετούμε χατσαπούρι.
- Ψήστε μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση και χρυσοκάστανη κρούστα, αλείψτε αμέσως το καθένα με βούτυρο.
Lazy khachapuri με τυρί - μια απλή και γρήγορη συνταγή
Είναι ενδιαφέρον, μαζί με κλασικές συνταγέςΓεωργιανή κουζίνα, στη λογοτεχνία υπάρχουν τα λεγόμενα lazy khachapuri. Σε αυτά, η γέμιση αναμιγνύεται απευθείας στη ζύμη, δεν αποδεικνύεται τόσο όμορφη όσο στα "πραγματικά", αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.
Συστατικά:
- Σκληρό τυρί - 200-250 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
- Μπέικιν πάουντερ - 1/3 κουτ.
- Αλας.
- Ξινή κρέμα (ή κεφίρ) - 100-150 γρ.
- Άνηθος (ή άλλα χόρτα).
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τρίψτε το τυρί, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι.
- Προσθέστε το τριμμένο τυρί και τα αυγά σε αυτά, ανακατέψτε καλά.
- Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα ή κεφίρ στο μείγμα έτσι ώστε να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
- Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήστε σε χαμηλή φωτιά.
- Αναποδογυρίστε προσεκτικά. Ψήστε τη δεύτερη πλευρά (μπορεί να καλυφθεί με καπάκι).
Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου είναι η ευκολία εκτέλεσης και η εκπληκτική γεύση του.
Νόστιμο khachapuri με τυρί και αυγό
Η κλασική συνταγή για γέμιση khachapuri είναι τυρί αναμεμειγμένο με αυγά. Αν και πολλές νοικοκυρές για κάποιο λόγο αφαιρούν τα αυγά, τα οποία δίνουν στο πιάτο τρυφερότητα και ευάερα. Παρακάτω μια από τις νόστιμες και γρήγορες συνταγές.
Υλικά για τη ζύμη:
- Κεφίρ (ματσόνι) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - για τη γεύση του μάγειρα.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας.
Συστατικά γέμισης:
- Σκληρό τυρί - 200 γρ.
- Βραστά αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
- Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πράσινα - 1 μάτσο.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, σύμφωνα με την παράδοση, προσθέτοντας τελευταίο αλεύρι, προσθέτοντας λίγο λίγο.
- Για τη γέμιση τρίβουμε τα αυγά, το τυρί, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, βάζουμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε τα υλικά.
- Φτιάξτε το khachapuri ως συνήθως: ανοίξτε έναν κύκλο, απλώστε τη γέμιση, συνδέστε τις άκρες, ανοίξτε (ένα λεπτό ψωμί).
- Ψήνουμε σε τηγάνι, δεν χρειάζεται να λαδώνουμε.
Οι συγγενείς θα εκτιμήσουν αναμφίβολα τη συνταγή khachapuri με μια τόσο νόστιμη γέμιση.
Γεωργιανή Εθνική κουζίναΕίναι απλά αδιανόητο χωρίς αυτό το μοναδικό πιάτο. Το Khachapuri είναι ένα τυρόψωμο, οι συνταγές του οποίου μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Μπορούν να διαφέρουν τόσο ριζικά μεταξύ τους που κοινές ρίζεςθα αποθηκευτεί μόνο στο όνομα. Τώρα είναι πολύ πιθανό να δοκιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε ένα γεωργιανό εστιατόριο· ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει khachapuri στο σπίτι. Βασικές αποχρώσεις και συστάσεις για επιτυχή προετοιμασία, καθώς και καλύτερες συνταγές, δίνονται στο άρθρο μας.
Η ταξινόμηση του khachapuri είναι αρκετά απλή, αν και στη Γεωργία όχι μόνο κάθε περιοχή μπορεί να καυχηθεί για μια μοναδική συνταγή υπογραφής, αλλά κυριολεκτικά κάθε οικογένεια. Τα flatbreads παρασκευάζονται από άπαχα, μαγιά και σφολιάτα και η γέμιση επιλέγεται από παραδοσιακά γεωργιανά τυριά.
Η «κλασική» ζύμη για khachapuri παρασκευάζεται με ματσόνι, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαρακτηριστικό της Γεωργίας και της Αρμενίας.
Είναι φτιαγμένο από γάλα που έχει υποστεί ειδική ζύμωση και είναι τέλειο για να ξεδιψάσει σε μια ζεστή μέρα. Ενήλικες και παιδιά πίνουν ματσόνι· μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.
Συνταγή για γεωργιανή ματσόνι:
- Μισό λίτρο φρέσκο αγελαδινό γάλακαλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, βράζουμε και κρυώνουμε ελαφρά.
- Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος με 5 σταγόνες Hilak Forte. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βακτηριακά ορεκτικά, καθώς και παρασκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση για την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας.
- Προσθέστε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό γάλα, τυλίξτε σφιχτά με μια πετσέτα.
- Μετά από 4 - 5 ώρες, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι έτοιμο.
- Στο μέλλον, ο ρόλος του εκκινητή θα παίξει η τελική σύνθεση. Πρέπει να το λαμβάνετε με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο γάλακτος.
Οι γνώστες της γεωργιανής κουζίνας υποστηρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο το πραγματικό ματσόνι αποκτάται μόνο 5-6 φορές προετοιμασίας.
Εάν αυτή η επιλογή είναι πολύ έντασης εργασίας, μπορείτε να φτιάξετε khachapuri με κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ακόμη και ξινόγαλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε η επιλογή της σωστής δεν θα είναι δύσκολη.
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri: οι καλύτερες συνταγές
Χρησιμοποιώντας οδηγίες βήμα προς βήμαΜπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα αυτό το καταπληκτικό πιάτο μόνοι σας. Διαφορετικές παραλλαγέςσχηματισμός επίπεδων κέικ, ποικιλία γεμίσεων, καθώς και δυνατότητα επιλογής οποιουδήποτε κατάλληλη ζύμηδίνει όμορφο χωράφιγια τη δημιουργικότητα. Η χρήση της φαντασίας σας και η βελτίωση της συνταγής, καθώς και η προετοιμασία της δικής σας εκδοχής του khachapuri θα είναι κατάλληλα όχι μόνο για τα καθημερινά γεύματα, αλλά και για το γιορτινό τραπέζι.
Στην κλασική εκδοχή, τα παραδοσιακά γεωργιανά τυριά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το πλατό ψωμί: τυρί φέτα, τυρί Ιμερέτικο, τυρί Adyghe ή Suluguni. Υπάρχουν επιλογές όταν η γέμιση για khachapuri γίνεται από τυρί cottage, φασόλια, ψάρι ή κρέας. Σχεδόν κάθε προϊόν που μπορεί να αλατιστεί είναι κατάλληλο για αυτό. Η αέρινη ζύμη και η ελαφρώς πικάντικη γέμιση είναι τα βασικά μυστικά για την επιτυχημένη παρασκευή του λαχταριστού khachapuri.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κεφίρ ή ματσόνι - 0,5 λίτρα.
- αλεύρι - 5 ποτήρια.
- αυγό - 1 τεμάχιο?
- λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη από όλα τα υλικά, τη βάζουμε μέσα ζεστό μέροςγια χαλάρωση».
- Ετοιμάστε την κατάλληλη γέμιση. Στο κλασικό khachapuri με τυρί είναι ψιλοκομμένο (τριμμένο) τυρί, χόρτα και αυγό.
- Ανοίγετε πολλά επίπεδα κέικ από τη ζύμη, βάζετε τη γέμιση μέσα, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε το khachapuri σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή να ψήσετε στο φούρνο.
Σερβίρετε ζεστό μαζί με όποια σάλτσα σας αρέσει. Επίσης συχνά χρησιμοποιούνται όχι ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά ως προσθήκη σε ένα συνοδευτικό.
Ατζαρική συνταγή χατσαπούρι
Για αυτό το είδος παρασκευής, συνιστάται να κάνετε τη ζύμη με μαγιά, χρησιμοποιώντας ζύμη με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Η μεγαλύτερη διαφορά βρίσκεται στον τρόπο σχηματισμού των κέικ. Εξωτερικά μοιάζουν με «βάρκες» με αυγό ψημένο μέσα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- φλιτζάνι ζεστό νερόή γάλα?
- ένα πακέτο μαγιά?
- λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλεύρι - 0,5 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, αυτή τη στιγμή κάνουμε τη γέμιση.
- Τρίψτε περίπου μισό κιλό τυρί, προσθέστε δύο ωμά αυγά ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές.
- Η γέμιση μπορεί να αλατιστεί αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό από μόνο του. Προσθέστε επίσης βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γέμιση.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μέρη.
- Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα οβάλ κέικ.
- Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του κέικ, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα.
- Οι άκρες είναι τσιμπημένες, σχηματίζοντας μια «βάρκα».
- Τα «βάρκες» απλώνονται σε περγαμηνή και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μισοψηθούν.
- Πριν τηγανιστεί τελείως η ζύμη, σπάμε ένα ωμό αυγό στη μέση των «σκαφών» και προσθέτουμε χόρτα (προαιρετικά).
- Σε τρία λεπτά το khachapuri είναι έτοιμο.
Το υψηλότερο επίπεδο μαγειρέματος θεωρείται το μισοψημένο του κρόκου σε αυτή τη συνταγή.
Οι πραγματικοί γνώστες το χρησιμοποιούν ως σάλτσα, βυθίζοντας κομμάτια ψωμιού. Θα γίνει αυθεντικό khachapuri σε στιλ Ατζαρίας πρωτότυπη διακόσμησητραπέζι και θα ευχαριστήσει τους πιο επιλεκτικούς επισκέπτες.
Συνταγή μεγρελλικού χατσαπούρι
Οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου είναι ότι η γέμιση πρέπει να τοποθετείται μέσα και έξω από τη ζύμη. Η εκμάθηση αυτής της τεχνικής δεν είναι πολύ δύσκολη, ειδικά επειδή η ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ εύχρηστη και τρυφερή. Η ποσότητα των συστατικών έχει σχεδιαστεί για μία μεγάλη μερίδα· εάν χρειάζεται να ταΐσετε πολλούς καλεσμένους, διπλασιάστε τη μερίδα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζεστό νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 300 γρ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε τα προτεινόμενα υλικά σε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
- Τρίψτε περίπου 400 γραμμάρια σκληρού τυριού. Αφήνουμε λίγο στην άκρη - κατάλληλο για τη «δεύτερη» γέμιση.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί με ένα ωμό αυγό, βότανα και μπαχαρικά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση στη μέση, ανασηκώνουμε τις άκρες και τσιμπάμε στη μέση.
- Ανοίγουμε λίγο το σχηματισμένο κέικ με έναν πλάστη για να γίνει πιο λεπτή η στρώση.
- Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση, περίπου 5-10 mm.
- Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ταψί, αλείφετε το πάνω μέρος με λάδι και ψήνετε.
- Στο τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω στο ψωμί και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα και νόστιμη πίτα με τραγανή κρούστα και απαλό κέντρο.
Συνταγή για χατσαπούρι σε ιμερέτικο στυλ
Πρέπει να ειπωθεί μια ιδιαίτερη λέξη για αυτή τη συνταγή. Για το ιμερίτικο khachapuri χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ζύμη εκτός από σφολιάτα, αφού τα πλακέ ψωμάκια θα τηγανιστούν σε τηγάνι.
Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι η μοναδική γεύση της γέμισης τυριού. Υπάρχει ένα ειδικό Ιμερέτικο τυρί για αυτό, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις εδώ. Μια παρόμοια γεύση μπορεί να επιτευχθεί πειραματικά με την ανάμειξη διαφόρων συνδυασμών προϊόντων που έχουμε στη διάθεσή μας.
Πώς να αντικαταστήσετε το ιμερίτικο τυρί:
- Προσθέστε τρία μέρη τυριού Adyghe σε ένα μέρος του τυριού, καθώς και λίγο βούτυρο ώστε το μείγμα να είναι αρκετά μαλακό.
- Ίσες αναλογίες μοτσαρέλα και σουλουγκούνι.
- Για ένα μέρος σουλουγκούνι - τέσσερα μέρη τυρί φέτα.
Εάν το μείγμα τυριών αποδειχθεί πολύ ήπιο, προσθέστε επιπλέον αλάτι. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείτε. Η γέμιση απλώνεται στη μέση, οι άκρες είναι τσιμπημένες προσεκτικά. Το πλατό ψωμί τηγανίζεται σε σχεδόν στεγνό τηγάνι· επιτρέπεται η άλειψη με λάδι όπως για τις τηγανίτες, αλλά όχι μια κανονική στρώση για τηγάνισμα. Η πρώτη πλευρά πρέπει να τηγανιστεί με κλειστό καπάκι, μετά την οποία αφαιρείται. Τέτοιο χατσαπούρι είναι κλειστή πίτα και σερβίρεται σε μερίδες.
Συνταγή για χατσαπούρι σφολιάτας
Αυτό, όπως λένε, είναι μια επιλογή για τους τεμπέληδες. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ή αν έχετε τις απαραίτητες μαγειρικές δεξιότητες, μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 0,5 kg;
- βούτυρο - 400 γρ.
- νερό - 0,5 φλιτζάνια?
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγη ποσότητα βουτύρου και το αραιώνουμε με νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, αλατίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο, τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο.
- Επαναλάβετε τη λειτουργία πολλές φορές.
- Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο τυρί. βραστό αυγό, βότανα και μπαχαρικά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε τετράγωνα.
- Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και σκεπάζουμε με το αντίθετο κομμάτι.
- Τσιμπάμε τις άκρες, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε.
Ένα ενδιαφέρον σχήμα αποκτάται σχηματίζοντας τρίγωνα από τετράγωνα κομμάτια. Για να αποφύγετε την αποσύνθεση των άκρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, έτσι θα βγουν και με ένα ενδιαφέρον σχέδιο.
Συνταγή χατσαπούρι λαβάς
Η αγορά έτοιμης αρμένικης λάβας είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτό το υπέροχο πιάτο. Μια αρκετά μεγάλη και λεπτή πίτα είναι κατάλληλη για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή ως γέμιση, συνήθως αυτά είναι απλά διαθέσιμα προϊόντα από το ψυγείο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- λεπτό ψωμί πίτας - 1-2 τεμ.
- τυρί cottage - 300 γρ.
- Τυρί Adyghe ή suluguni - 300 gr.
- αυγό - 2 τεμ.;
- αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
- λάδι - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το ψωμί πίτα πρέπει να κοπεί στο πλάτος του ταψιού και να απλωθεί στο τραπέζι.
- Πάρτε καλό τυρί κότατζ, τριμμένο τυρί και κατάλληλα μπαχαρικά: βότανα, σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε βούτυρο αν χρειάζεται.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια του lavash.
- Ξεκινώντας από την άκρη, τυλίξτε την πίτα σε ρολό.
- Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο και βάζουμε στο φούρνο.
- Όταν σερβίρετε, αλείφετε από πάνω βούτυρο και κόβετε σε μερίδες.
Μπορείτε απλά να σχηματίσετε μια κλειστή πίτα από πίτα, καθώς και να φτιάξετε ενδιαφέροντες «φάκελους» ή «σακούλες». Σε γενικές γραμμές, αρκεί να δείξετε τη φαντασία σας και να κάνετε αυτό το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασυνήθιστο στην εμφάνιση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί, αλλά αυτή η σύνθεση είναι τέλεια για το πρώτο πείραμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- σκληρό τυρί - 300 γρ.
- ξινή κρέμα - 300 γρ.
- αυγό - 2 τεμ.;
- χόρτα (όποια γεύση) - 100 g.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
- λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω σε μια ομοιογενή μάζα.
- Το μείγμα δεν μπορεί να χτυπηθεί, απλά πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, απλώνουμε με κουτάλι τη ζύμη πάνω του.
- Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σαν τηγανίτες.
Φυσικά, ένα τέτοιο khachapuri είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από το κλασικό γεωργιανό πιάτο. Ταυτόχρονα, είναι ιδανικά ως γρήγορο σνακ για ένα οικογενειακό δείπνο.
Συνταγή για khachapuri με τυρί cottage
Εντελώς προσαρμοσμένο στα γούστα μας, στους μικρούς καλοφαγάδες αρέσει πολύ αυτό το πιάτο. Δείχνοντας λίγη φαντασία και αλλάζοντας την ήδη μεταμορφωμένη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε γλυκό khachapuri.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 0,5 λίτρα κεφίρ.
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
- αυγό - 1 τεμάχιο?
- λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
- τυρί cottage - 2 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε γρήγορα τα έτοιμα υλικά σε μια ζύμη.
- Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε περίπου μισό κιλό τυρί κότατζ, να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί, ένα αυγό και μυρωδικά.
- Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ εύθρυπτη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο.
- Τα πλακέ ψωμάκια απλώνονται σε λεπτή στρώση, η γέμιση απλώνεται στη μέση και οι άκρες είναι τσιμπημένες.
- Το έτοιμο κέικ πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά ξανά έτσι ώστε το στρώμα να είναι ελάχιστο.
- Αυτά τα πλακέ ψωμάκια πρέπει να τηγανίζονται σε αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση χωρίς καθόλου λάδι.
Η «παιδική» εκδοχή τέτοιων ψωμιών μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τη μάζα τυριού, με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων και άλλων λιχουδιών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ψήσετε το khachapuri στο φούρνο παρά να το τηγανίσετε.
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί ώστε να γίνουν τρυφερά και ευάερα; Πρώτον, η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ. Είναι επιτακτική ανάγκη να το αφήσετε να φουσκώσει και να σχηματιστούν τα κέικ όσο πιο γρήγορα γίνεται. Δεύτερον, τα flatbreads πρέπει να σερβίρονται ζεστά και το ήδη κρύο πιάτο πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Το αποκορύφωμα είναι ότι το λιωμένο τυρί σε συνδυασμό με την πιο λεπτή ζύμη είναι ένας απίστευτος συνδυασμός.Άλλα κόλπα για επιτυχημένο μαγείρεμα παρουσιάζονται παρακάτω.
Αποχρώσεις προετοιμασίας khachapuri:
- Το τυρί που είναι πολύ αλμυρό πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται όπως χρειάζεται.
- Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί για πολύ, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα γίνει σκληρό.
- Το Khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι με ελάχιστη ποσότηταλάδι, ή καλύτερα χωρίς αυτό καθόλου.
- Το τυρί και η ζύμη πρέπει να είναι περίπου ίδια σε όγκο.
- Το χατσαπούρι με κρέας φτιάχνεται συνήθως από έτοιμη γέμιση. Μπορεί να είναι κιμάς τηγανισμένος με κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λουκάνικο ή ζαμπόν ή ακόμα και απλά κομμάτια βρασμένου κρέατος.
Το γεωργιανό khachapuri έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό ένα οικείο πιάτο στην κουζίνα μας. Η ευκολία προετοιμασίας και η σταθερά καλή γεύση τους δίνουν πρωτοφανή δημοτικότητα. Σχεδόν κάθε προϊόν είναι κατάλληλο ως γέμιση για πλακέ ψωμάκια και το σχήμα και ο τρόπος παρασκευής μπορούν να επιλεγούν ανάμεσα σε πολλές επιλογές.
Η ζύμη για τα γεωργιανά πλακέ ψωμάκια μπορεί να γίνει με μαγιά ή άπαχη· υπάρχουν συνταγές για khachapuri με τυρί από σφολιάτα.
Οι κύριες αποχρώσεις της προετοιμασίας περιγράφονται στις πληροφορίες στο άρθρο μας, καθώς και οι καλύτερες συνταγές Το μαγείρεμα του khachapuri είναι μια δημιουργική διαδικασία, επομένως οι φανταχτερές και λίγο αυτοσχέδιες πτήσεις είναι μόνο ευπρόσδεκτες. Εστιάζοντας στα διαθέσιμα υλικά και στις προτιμήσεις του νοικοκυριού, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας οικογενειακή συνταγή, η οποία θα μεταδοθεί με αγάπη από παιδιά και εγγόνια.
Το Khachapuri είναι μια παραδοσιακή καυκάσια πίτα με τυρί, τυρί φέτα ή τυρί κότατζ. Ένα κλασικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο λατρεύουν οι καλοφαγάδες πολύ πέρα από τα όρια της ορεινής χώρας. Ποιο είναι το μυστικό αυτής της αρωματικής και πρωτότυπης ζύμης;
Σωστή γεωργιανή συνταγή
Το κλασικό khachapuri ψήνεται από άζυμα ζύμη βουτύρου, χωρίς τη χρήση μαγιάς. Η λειτουργία τους εκτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος από το matsoni, ένα καυκάσιο ποτό που προστίθεται απαραίτητα στη ζύμη για το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri.
Το Ματσόνι είναι ανάλογο του σλαβικού πηγμένου γάλακτος. Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από παστεριωμένο γάλα, το οποίο έχει ήπια γεύση και λεπτή κρεμώδη υφή. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό ρόφημα είναι πολύ δημοφιλές στον Καύκασο ως ανεξάρτητο πιάτο και βάση για πικάντικες σάλτσες.
Η μακραίωνη χρήση του θεραπευτικού ματσόνι από τους ορεινούς ανθρώπους θεωρείται ένα από τα θεμέλια της μακροζωίας του Καυκάσου.
Το Ματσόνι ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Φέρτε ένα λίτρο γάλα να βράσει και μετά σβήστε το αέριο. Το γάλα δεν πρέπει να βράσει, αρκεί να φτάσει η θερμοκρασία στους 90°C. Όταν το γάλα κρυώσει στους 50°C, προσθέτουμε 100 γρ κρέμα γάλακτος, κλείνουμε και τυλίγουμε. Το ματσόνι πρέπει να σιγοβράσει στη φωτιά για 4 ώρες, μετά να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με τη σόδα, ρίχνουμε το ματσόνι στο αλεύρι, ανακατεύουμε. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά και το αλάτι και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη (όχι σκληρή), προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 40 - 45 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη με κεφίρ
Εάν δεν μπορείτε να παρασκευάσετε ή να πάρετε ματσόνι, χρησιμοποιήστε φρέσκο κεφίρ. Το κεφίρ είναι στενός «συγγενής» του ματσονιού· πατρίδα του θεωρείται και ο Καύκασος. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:
- 250 g κεφίρ 3,2%;
- 15 g σόδα?
- 650 g αλεύρι σίτου;
- 50 g ζάχαρη?
- 10 g αλάτι;
- 2 αυγά κοτόπουλου?
- 70 g φυτικό λάδι.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 kcal.
Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βολικό μπολ, προσθέστε τη μαγειρική σόδα και το μισό αλεύρι και ανακατέψτε απαλά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε. Προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, ζυμώστε καλά. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για μια ώρα.
Ζύμη μαγιάς για γεωργιανό khachapuri
Εκτός από την άζυμη ζύμη, υπάρχουν τοπικές ποικιλίες στη Γεωργία παραδοσιακή συνταγή. Η ζύμη μαγιάς για το γεωργιανό khachapuri παρασκευάζεται από:
- 650 g αλεύρι σίτου;
- 250 γρ. ματσόνι;
- 100 g φυσικού μεταλλικού νερού.
- 14 g ξηρή μαγιά.
- 50 g ζάχαρη?
- 10 g αλάτι;
- 80 γρ βούτυρο.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1,5 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 125 kcal.
Η ξηρή μαγιά πρέπει να αναμειχθεί αμέσως με κοσκινισμένο αλεύρι (0,5 kg), προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αρχικά αραιώστε το ματσόνι με χλιαρό νερό, στη συνέχεια προσθέστε το σταδιακά στο αλεύρι και ανακατέψτε.
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σωστά· η καλά προετοιμασμένη ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα αλεύρι, εξαρτάται από την ποικιλία (έως 650 γρ.). Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Κλασικό γεωργιανό khachapuri στο σπίτι
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε γρήγορα τη γέμιση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 350 g τυρί σουλουγκούνι;
- 650 g τυρί Adyghe;
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
- 70 γρ βούτυρο.
Μπορείτε να ψήσετε το παραδοσιακό χατσαπούρι σε περίπου 2 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο προετοιμασίας για τη ζύμη ματσόνι (ή κεφίρ). Από ζύμη μαγιάς - σε 2,5 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 275 kcal.
Το τυρί Adyghe και το suluguni πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μια σειρά από αληθινά καυκάσια τυριά θα δώσει στη γέμιση μια παραδοσιακή κρεμώδη γεύση και ελαστική υφή.
Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασπράδια στο τυρί και ανακατέψτε απαλά.
Το Khachapuri συνήθως αλείφεται με κρόκους πριν το ψήσιμο για να σχηματιστεί μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Στα ορεινά χωριά δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε χόρτα στη γέμιση.
Ένα μείγμα από τυρί κότατζ με ψιλοκομμένα μυρωδικά βρίσκεται πιο συχνά στις καυκάσιες πίτες, οι οποίες πωλούνται εκτός του Καυκάσου.
Οι παραπάνω συνταγές είναι για 4 μερίδες. Από την καθορισμένη ποσότητα μπορείτε να ψήσετε 2 khachapuri με διάμετρο 30 cm, τα οποία μπορούν να ψηθούν άνετα σε ένα τηγάνι. Για το σερβίρισμα κόβονται σε μερίδες.
Ή μπορείτε να φτιάξετε 4 μικρότερα πλακέ ψωμάκια, διαμέτρου 15 εκ. Τα μικρά khachapuri ψήνονται ευκολότερα στο φούρνο, σε ένα φύλλο. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση στον κατάλληλο αριθμό μερών.
Ανοίξτε λεπτό ένα στρογγυλό στρώμα της επιθυμητής διαμέτρου. Μοιράζουμε γενναιόδωρα τη γέμιση, απομακρύνοντας τις άκρες. Το τυλίγουμε προς το κέντρο και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες του κέικ.
Πιέστε ελαφρά την τσάντα που προκύπτει από πάνω με το χέρι σας. Αναποδογυρίστε το κέικ και απλώστε το απαλά με έναν πλάστη μέχρι απαιτούμενο μέγεθος(διάμετρος 15 ή 30 cm).
Στη Γεωργία, το khachapuri συνήθως ψήνεται σε στεγνό, ζεστό τηγάνι, χωρίς να προσθέσει λάδι. Μόλις ροδίσει η πρώτη πλευρά, αναποδογυρίζουμε το κέικ και σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι.
Η δεύτερη επιλογή είναι να ψήσετε τα ψωμάκια σε ζεστό φούρνο (ή φούρνο) στους 250°C. Το φύλλο μπορεί να πασπαλιστεί με αλεύρι. Τοποθετούμε το khachapuri σε ένα φύλλο, αλείφουμε με κρόκο και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο.
Χρόνος ψησίματος 15 – 25 λεπτά. Εάν διαθέτετε ψησταριά, ενεργοποιήστε την επιπλέον.
Ζεστά, φρεσκοψημένα πλακέ ψωμάκια αλείφονται γενναιόδωρα με ζεστό βούτυρο και σερβίρονται στους επισκέπτες.
Αν το τυρί για γέμιση είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να μουλιάσει για 2 ώρες στο κρύο βρασμένο νερό. Αν δεν έχετε χρόνο, προσθέστε ρικότα ή μοτσαρέλα στη γέμιση.
Εάν μια συνταγή απαιτεί προσθήκη νερού, χρησιμοποιήστε φυσικό νερό. μεταλλικό νερόμέσο επίπεδο ανοργανοποίησης (έως 4 g/l.). Η ζύμη θα είναι ιδιαίτερα ευάερη και απαλή.
Το αλεύρι για το ψήσιμο στο σπίτι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο. Η απλή διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και η ποιότητα της δοκιμής θα βελτιωθεί σημαντικά.
Κλασική άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς - επιλέξτε ανάλογα με τη διάθεσή σας. Το κατακόκκινο γεωργιανό khachapuri, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού και θα διακοσμήσει επαρκώς γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη!