Fotografija domaćeg jogurta
Pravljenje jogurta je jednostavno i lako kao i kuhanje čaja)))
Naučila sam da pravim jogurt kada sam rodila prvo dete. Desilo se da nisam mogla da dojim svoju bebu, a pronalazak hrane za bebe u apoteci ili prodavnici 90-ih je bio veliki problem. U dječijoj mliječnoj kuhinji uzeo sam mlijeko, tamo sam uzeo i acedophilus starter i sam pripremio acedophilus. Onda mi je ova vještina dobro došla kada sam rodila drugo dijete. Kad su djeca malo porasla, već sam im pripremala slatke jogurte od smrznutog voća i bobičastog voća. Ja sam pripremala slatke jogurte u malim sokovima od 150-200 grama. i tako ga je dala djeci da ih nose u školu.
Kao starter može se koristiti bilo koji fermentisani mlečni proizvod dobra kvaliteta. Istražite informacije o proizvodu koji želite koristiti kao početak. Ako želite da dobijete jogurt, starter za jogurt mora da sadrži fermentisane mlečne kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Da biste dobili kefir, koristite proizvod koji sadrži višesojne kulture bakterija i kefirna zrna. Kiselo vrhnje se proizvodi zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline i kulturama streptokoka mliječne kiseline.
Postoje fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže čitav kompleks raznih mikroorganizama, obogaćenih bifidobakterijama koje su prijateljske za ljudski organizam, prodaju se sa prefiksom „bio“.
“Živi” mikroorganizmi (bakterije, gljivice itd.) koji su dio starter kulture ne samo da fermentiraju mlijeko i vrhnje, već se i odupiru razvoju nekih patogenih bakterija, obnavljaju crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluju na funkcionisanje organizma. I naravno, ako kod kuće pripremate fermentirani mliječni proizvod, bolje ga je koristiti prirodno mleko. Na policama prodavnica ima više nego dovoljno mlečnih proizvoda u prahu.
Sastojci recepta za domaći jogurt
- Mlijeko - 0,7 - 1 l
- kiselo testo - 1 kašika. l (jogurt, kefir, biokefir, bifidum, acedofil, pavlaka, itd.)
Pravljenje jogurta kod kuće: prednosti, recepti (u aparatu za jogurt, termosici, loncu, tegli). Tajne uspješnog jogurta.
Danas, unatoč svoj raznolikosti jogurta koji se nalaze na policama trgovina, vrlo je teško pronaći zaista zdrav, siguran proizvod, pogotovo ako njime želite ugoditi svom djetetu. Ali jogurt možete napraviti kod kuće, a to ima mnogo prednosti.
Prednosti pravljenja jogurta kod kuće
- Dobićete ekološki prihvatljiv, prirodni proizvod sa živim aktivnim bakterijama, bez konzervansa, boja i drugih štetnih aditiva;
- Koristeći mlijeko različitog sadržaja masti, možete kontrolirati kalorijski sadržaj napitka;
- Jogurt kod kuće prilika je za eksperimentiranje dodavanjem različitog bobičastog voća, voća, orašastih plodova, kokosovih pahuljica, suhog voća i komadića čokolade u gotov proizvod;
- Domaći jogurt savršen je za začinjavanje salata od povrća i voća, pripremu svih vrsta umaka, na primjer, sa začinima i bijelim lukom. Slanim jelima i desertima daje izuzetan ukus i čini ih mnogo zanimljivijim i zdravijim;
- Domaći jogurt se može čuvati u frižideru nekoliko dana. Istina, delikatan okus ovog pića zasigurno će toliko zadovoljiti vaše voljene da neće ostati tamo duže od 2 dana.
Pravljenje jogurta kod kuće
1. Mlijeko
Punomasno seosko mlijeko je idealno za pravljenje jogurta. Možete ga kupiti na pijaci od bake koju poznajete ili prodavača kojem vjerujete. Kod kuće morate uzeti emajlirano posuđe i navlažiti ih hladnom vodom, zaliti mlekom, prokuvati i ohladiti na 37-42 stepena. Mnoge domaćice testiraju mlijeko prstom. Ali ovo je nehigijensko i možda nećete moći pogoditi temperaturu. Vrlo je važno da mlijeko ne bude toplije od 45 stepeni, inače će sve korisne bakterije umrijeti. Ako nemate toplomjer, možete jednostavno staviti posudu s mlijekom uz obraz: ako nije vruće, onda je temperatura idealna.
Pa, ako nemate izbora nego da idete u kupovinu u prodavnicu, potražite pasterizovano mleko sa kratkim rokom trajanja. Vrlo je nepoželjno koristiti sterilizirani proizvod. Pečeno mlijeko će jogurtu dati originalni karamelni ukus.
2. Kiselo tijesto
Osim mlijeka, za pravljenje jogurta trebat će vam i suvo starter. Može se kupiti u apoteci. U flašu sa starterom dodati malu količinu mleka (oko 2 kašike) i dobijenu tečnost pomešati sa preostalim mlekom (ili dodati 2 kapsule startera na 1 litar mleka).
Neki izvori savjetuju korištenje prirodnog "živog" jogurta s minimalnim rokom trajanja kao starter. Ali bolje je to ne raditi: nakon dodavanja jogurta, aktivna reprodukcija ne samo korisna, već i patogenih mikroorganizama. Ako količina strane mikroflore pri pripremi domaćeg pića prelazi dozvoljenu normu, to može izazvati trovanje hranom i zarazne bolesti.
3. Domaći jogurt: recepti
Recept br. 1. Kuvanje u aparatu za jogurt
Jako je dobro ako kod kuće imate takav čudesni uređaj kao što je aparat za jogurt. Ovaj uređaj maksimalno olakšava proces pripreme ljekovitog napitka, održava konstantnu temperaturu potrebnu za njegovo sazrijevanje. Potrebno je samo da sipate mleko sa starterom u posudu, stavite u aparat za jogurt i sačekajte 8-10 sati. Za 1 litar mlijeka trebat će vam 1 supena kašika tečnog startera.
Recept br. 2. Kuvanje u termosici
Ako nemate aparat za jogurt, termosica (idealno sa širokim grlom) je savršena za pravljenje jogurta, a tehnologija je ista. Spremnost jogurta morate provjeriti nakon 4-5 sati, kašikom, vrlo pažljivo, bez tresanja termosice. Ako se stvorila surutka, možete je probati. Jogurt treba da se zgusne. To se obično dešava u roku od 4-8 sati. Ako jogurt držite na toplom mjestu, može se ukiseliti. Ne možete „ometati“ jogurt: protresite ga, promiješajte, pomjerite posudu s jednog mjesta na drugo. Gotov napitak sipati u čiste, sterilizirane tegle i staviti u hladnjak.
Recept br. 3. Kuvanje u tavi ili tegli
Možete koristiti lonac sa debelim dnom, ima sposobnost da dugo zadrži toplinu. Pokrijte posudu s mlijekom i starterom poklopcem i stavite je na podlogu za grijanje vruća voda, umotajte u debelo ćebe i ostavite 6-8 sati (može i preko noći). Umjesto lonca, možete koristiti staklenu ili keramičku teglu. Napuni se pripremljenom smjesom, pokrije poklopcem, umota u vuneni pokrivač i stavi u toplom mestu.
Može kuvati domaći jogurt u multivarku (ovo je jednostavno kao ljuštenje krušaka ako imate moderan model sa dugmetom za "jogurt") ili čak u rerni: potrebno je da ga uključite i isključite, prvo zagrejte na 40 stepeni, pa isključite , zatim ga ponovo uključite itd.
Tajne uspješnog jogurta
Vrlo je važno da sve posude koje se koriste za pripremu ljekovitog napitka budu čiste - posuda za jogurt, termometar (treba ga oprati toplu vodu i prebrišite alkoholom), kašiku kojom ćete mešati mleko sa starterom. Sva jela moraju biti tretirana kipućom vodom.
Bilo koji dodatni sastojci Bolje ga je dodati već gotovom proizvodu. Korisnim bakterijama nije potrebno ništa drugo osim mliječne sredine da bi normalno funkcionirale. Prisutnost šećera u kiselom tijestu može dovesti do razvoja kvasca, voća - do proliferacije truležnih bakterija. Takođe ne bi trebalo da dodajete mleko u prahu ili skrob u jogurt. Gotovi jogurt treba odmah staviti u frižider kako bi se zaustavio rast bakterija.
Kako poslužiti jogurt
Djeca će zaista uživati u domaćem jogurtu pomiješanom s orašastim plodovima, bobičastim voćem, voćem i prirodnim sokom. Ovaj divni napitak savršeno ide uz banane, breskve, maline, jagode i ribizle. Mogu se narezati na komade ili izblendati u blenderu neposredno prije jela desert.
Za doručak možete začiniti ovsene pahuljice jogurtom, skuvati omlet sa jogurtom, dodati med i cimet u sveže pripremljen napitak, a za večeru je dobar jogurt sa mekinjama ili salata od povrća začinjena lekovitim napitkom. Možete pomiješati jogurt sa svojim omiljenim bobičastim voćem i zamrznuti kako biste napravili divan sladoled.
Kao što vidite, napraviti jogurt kod kuće uopšte nije teško. Domaći deserti su uvijek ukusniji i zdraviji od kupovnih, jer ih pravimo s ljubavlju za svoje najbliže. dragi ljudi. Zelim ti zdrav jogurt i dobro zdravlje!
Gettyimages/Fotobank.ru
Domaći jogurt
Prirodni jogurt se sastoji od tri komponente: punomasnog mleka, bugarskog bacila (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnog streptokoka mlečne kiseline (Streptococcus thermophilus).
Ovi mikroorganizmi su izuzetno korisni: normaliziraju crijevnu floru, zaustavljaju rast truležnih i patogenih bakterija, jačaju imunološki sistem, oslabljen lošom ekologijom i nekvalitetnim proizvodima. Stimulišu apsorpciju esencijalnih aminokiselina i vitamina (uključujući retke K i grupe B, D), kalcijuma i gvožđa.
Prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati konzervanse, stabilizatore, arome, boje, dodani šećer ili zaslađivače. Rok trajanja prirodnog jogurta nije duži od mjesec dana. Problem je što tokom industrijska proizvodnja i transporta, korisne bakterije imaju vrlo male šanse da prežive. A ako ih ima u maloj količini u jogurtu, efekat teži nuli.
Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće?
Ako želite prirodni jogurt, najsigurnije je da napravite svoj. Zamolio sam Irinu Rožkovu, višeg istraživača u Centralnoj mikrobiološkoj laboratoriji Sveruskog istraživačkog instituta za mliječnu industriju, da da upute korak po korak i opisati tipične greškešto dozvoljavamo kada pravimo jogurt kod kuće.
Korak 1: Kupite starter za jogurt
Denis Bykovskikh
Kiselo tijesto se prodaje u ljekarnama. U Moskvi se takođe može kupiti u Sveruskom istraživačkom institutu za mlečnu industriju. Dovoljno je pripremiti nekoliko litara jogurta.
Ne isplati se: kao starter koristite jogurt iz prodavnice, čak i bez aditiva ili konzervansa. Činjenica je da zbog karakteristika fermentisani mlečni proizvod U njemu se neizbježno stvara strana kontaminirajuća mikroflora (najčešće coli). Kada se fermentira, takva se patogena mikroflora može povećati, što dovodi do infekcija i trovanja hranom.
Korak 2. Odaberite mlijeko
Idealno, pasterizovano ili ultrapasterizovano mleko sa kratkim rokom trajanja. Mliječni stručnjaci vjeruju, na primjer, proizvodima mljekare Obninsk, Valio i Ruzskoe Moloko.
Ne isplati se: napravite jogurt sa sterilisanim mlekom. Evropska unija već napušta ovu tehnologiju: vitamini i druge vrijedne tvari se gube u takvom mlijeku. Osim toga, steriliziranom napitku dodaje se puno soli i stabilizatora.
Korak 3. Razrijedite starter
Zagrijte čašu mlijeka (150-200 ml) do ključanja i ohladite na +40-45 stepeni. Dodajte 5-7 ml ovog mlijeka u flašu sa starterom. Lagano protresite. Dobijenu tečnost iz flaše pomešajte sa preostalim mlekom. Sipajte u termosicu ili aparat za jogurt. Stavite na toplo mjesto, na primjer blizu radijatora, ili pokrijte jastukom. Fermentirajte osam do deset sati. Kiselo testo u tečnom obliku može se čuvati u frižideru najviše dve nedelje.
Ne isplati se: provjeravanje temperature mlijeka prstom nije higijensko. Stavite posudu na obraz - ako koža to podnosi, temperatura je idealna. Nemojte sipati sastojke u plastičnu posudu. Čak i kada se lagano zagrije, plastika može otpustiti kancerogene fenol-formaldehidne smole u mlijeko.
Korak 4: Pripremite jogurt
Prokuvati i ohladiti na +40-45 stepeni jedan litar mleka. U to stavite supenu kašiku razblaženog startera. Sipajte u staklenu teglu, termosicu ili aparat za jogurt i fermentirajte pet do šest sati. Ovaj jogurt se može čuvati u frižideru pet do sedam dana.
Ne isplati se: dodajte mlijeko u prahu za gustoću - korisnih kvaliteta Definitivno neće dodati ukus vašem domaćem jogurtu. Nemojte zanemariti sanitarna pravila sigurnosti - uvijek tretirajte posuđe kipućom vodom.
Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni je odavno poznata činjenica, s tim u vezi, sve se više može primijetiti da mlade moderne domaćice daju prednost domaćim proizvodima: domaćem majonezu, siru, kefiru, pa čak i jogurtu. Nije uzalud popularnost domaćih proizvoda, jer nam odsustvo zgušnjivača, boja i konzervansa ide u prilog, a izrada domaćeg proizvoda je, uglavnom, mnogo jeftinija od kupovine.
U ovom članku ćemo naučiti kako napraviti jogurt kod kuće i pogledati sve nijanse ovog procesa.
Kako napraviti prirodni jogurt?
Napraviti jogurt kod kuće u početku nije tako jednostavno, međutim, nakon razumijevanja tehnoloških i mikrobioloških detalja ovog procesa, postaje jasno da napraviti jogurt vlastitim rukama nije mnogo teže nego kupiti ga u supermarketu.
Dakle, za početak biramo starter: ljekarnički ili kupljeni tekući ili praškasti starter laktobacila, laktokoka ili termofilnih streptokoka, zajedno - prva komponenta osnove budućeg proizvoda. Koliko god se trudili, starter za jogurt je nemoguće sami pripremiti, ali koncentrisane kulture možete zamijeniti s nekoliko kašika gotovog jogurta, bez punila.
Drugi ključ uspješnog kuhanja je pridržavanje tehnologije kuhanja. Prije nego počnete kuhati, potrebno je sterilizirati pribor koji koristite: lonac i žlicu, na paru ili jednostavno prelijte kipućom vodom. Bolje je koristiti tiganj debelih stijenki ili s duplim dnom da bolje zadrži toplinu. Inače, idealna temperatura za fermentaciju jogurta je u rasponu od 40 do 44 stepena.
Za pripremu jogurta bez aparata za jogurt potrebno je oko 5-6 sati, što duže, to će gotov proizvod biti kiseliji, ali nemojte prekuhati delikates, inače se može pretvoriti u kiselo mlijeko. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno gusta i gusta, blago viskozna, ali ne grudasta.
Da biste zaustavili kuvanje, nakon što je proces fermentacije završen, posudu jogurta stavite u frižider i konzumirajte u roku od 4-5 dana.
Kako napraviti jogurt kod kuće?
Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebnog startera, već na bazi već gotovog proizvoda. Kada kupujete jogurt za starter kulturu, obratite pažnju na njegov sastav: ne smije sadržavati nikakve aditive ili punila (sastav je samo mlijeko i starter kultura), a rok trajanja ne bi trebao biti duži od 1 mjeseca. Također izbjegavajte bilo koji proizvod koji je kuhan ili označen kao „proizvod od jogurta“.
Sastojci:
- mlijeko (mast) – 1 l;
- jogurt – 100 g.
Priprema
Zakuhajte mlijeko, prokuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na 40 stepeni, ne zaboravite da uklonite nastalu pjenu. U ohlađeno mlijeko sipajte jogurt i dobro izmiješajte pjenjačom. Dalje, naš zadatak je da održavamo temperaturu na 40 stepeni. To se može postići na nekoliko načina: smjesu sipati u termosicu, tepsiju zamotati ćebetom i staviti na radijator ili posudu staviti u rernu na konstantnih 40 stepeni. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije će trajati u prosjeku 5-6 sati, u tom periodu posuda se ne smije otvarati niti pomicati! Nakon fermentacije provjeravamo konzistenciju - ako je jogurt umjereno tečan, onda ga možete izvaditi i ohladiti, jer će se vremenom još malo zgusnuti.
Recept za domaći jogurt sa starterom
Korištenje gotovih startera je još praktičnije.
Sastojci:
Ako imate tupu kosu, osip na koži, probavne probleme ili ste jednostavno lijeni da pripremite prvi, drugi i treći - uživajte u domaćem jogurtu, uz maksimalnu korist i dobrobit za svoj organizam!
I nemojte misliti da vam je potreban aparat za jogurt da biste napravili ukusan prirodni jogurt. Sve je mnogo jednostavnije nego što možete zamisliti!
5 važnih pravila:
1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu nalaze. Preporučuje se da čak i pasterizovano mleko prokuva.
2. Za pravljenje jogurta nemojte koristiti prevruće mlijeko, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura+38°S…+40°S, odnosno malo iznad toplog.
3. Pribor za jelo i sva jela u kojima ćete pripremati jogurt obavezno prelijte kipućom vodom.
4. Na kvalitet i konzistenciju domaćeg jogurta utiče masnoća mleka, pa birajte optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne vode računa o svojoj figuri i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa udjelom masti od 6%.
5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.
Klasični jogurt u termosici
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)
Kako pripremiti klasični jogurt u termosici:
1. Mlijeko prokuvati i ohladiti na temperaturu od 38-40°C.
2. Termos isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.
3. 100 ml mlijeka sjediniti sa jogurtom i mutiti da nema grudvica.
4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko sa jogurtom i promiješajte.
5. Dobijenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.
6. Gotov jogurt sipajte u teglice i ostavite u frižideru još 8 sati.
Za to vrijeme će se odmoriti, sazreti i dobiti željenu konzistenciju.
grčki jogurt
Grčki jogurt se razlikuje od klasičnog jogurta ne samo po konzistenciji, koja više podsjeća na kremasti meki sir, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, ovaj jogurt se suspendira u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta
Kako napraviti grčki jogurt:
2. Jogurt razblažite u maloj količini mlijeka.
3. U šerpi sjedinite razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i umotajte u debeli frotirski peškir, ili još bolje, ćebe.
4. Ostavite na toplom mestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Nemojte miješati niti tresti sadržaj tiganja!
5. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.
6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak surutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.
Voćni jogurt u loncu
Ako ne volite običan jogurt, napravite odličan niskokalorični desert od svježeg ljetnog voća i bobičastog voća. Gurmani, vaš izbor!
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta
200 g voća ili bobičastog voća
Kako napraviti voćni jogurt u sporom šporetu:
1. Za pripremu jogurta u multivarku, dobro operite porcionirane tegle, osušite i ispecite u rerni ili mikrotalasnoj.
2. Voće ogulite i sameljite u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon miješanja, dobivenu smjesu protrljajte kroz sito da biste se riješili sitnih sjemenki.
3. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C. Mlijeku dodajte prirodni jogurt i mješavinu bobičastog voća, miješajte dok ne postane glatka.
4. Pripremljeno mleko sipajte u tegle.
5. Na dno multivarke stavite čistu platnenu salvetu ili silikonsku prostirku. Stavite tegle u spori šporet i sipajte toplu vodu direktno u posudu dok tegle ne budu pokrivene do 1/3.
6. Uključite način rada "jogurt". Nakon 7-8 sati tegle je potrebno staviti u frižider, a nakon još 6 sati možete jesti domaći prirodni jogurt.
Šta učiniti ako nema načina rada u multivarku "jogurt":
1. Uradite sve do tačke 6.
2. Tegle u činiji, sada zatvorite poklopac multivarka i uključite režim "grijanje" 15 minuta.
3. Nakon 15 minuta isključite režim na 1 sat.
4. Ponovo zagrijavajte 15 minuta.
5. Isključite grijanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarka mora biti stalno zatvoren!
6. Nakon tri sata stavite teglice jogurta u frižider na 6-8 sati.
BITAN
Prilikom pripreme jogurta u loncu, provjerite temperaturu vode – ne smije biti manja od 40°C.
Domaći jogurt sa kiselim testom
Jogurt napravljen od farmaceutskog kiselog tijesta je nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
1 boca startera (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)
Kako napraviti domaći jogurt sa kiselim testom:
1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.
2. Suvi starter rastvorite u nekoliko kašika mleka i sipajte u ostatak mleka. Sipati u porcionirane staklene tegle.
3. Pokrijte prozirnom folijom ili zatvorite poklopcima, umotajte u frotir, ili još bolje, ćebe.
4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.
5. Ohladite u frižideru 3-4 sata - i jogurt je spreman za jelo!
Prirodni jogurt u rerni
Ako nemate termosicu ili multivarku, a uvijek vam nedostaje temperatura mlijeka u tiganju, onda je recept za pravljenje domaćeg jogurta u rerni baš za vas.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete koristiti svježu pavlaku 20% masnoće)
Kako kuvati prirodni jogurt u rerni:
1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Jogurt/pavlaka razblažite u 0,5 kašike. čašu mlijeka.
3. Dobijeni starter pomiješajte sa ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.
4. Sipajte mlijeko u porcionirane staklene tegle.
5. Zagrijte rernu na 50°C i ugasite.
6. Stavite tegle sa mlekom u pleh, svaku teglu prekrijte folijom, dobro zatvorite.
7. Stavite pleh u rernu i zatvorite vrata.
8. Svakih sat vremena uključite rernu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.
9. Gotov jogurt stavite u frižider preko noći. Oni koji vole slatko mogu dodati 1-2 kašike u svaku teglu pre nego što sipaju mleko. domaći džem.