Женщина которая находится в положении становится как правило более уязвимой,чем она была раньше. Это и ряд физических органичений, психологическая и гормональная нагрузка. Кроме того, женщина заботиться и о ребенке. В таком состоянии женщине может быть труднее работать, выполнять определенные действия. Рассмотрим,какие предоставляются возможности и проводятся мероприятия, направленные на помощь беременным женщинам.
- Работа
В первую очередь эти мероприятия касаются работы .- В 30 недель беременности беременным женщинам (в 27 недель беременности на 146 календарных дней - женщинам, постоянно (преимущественно) проживающим, работающим, проходящим службу, обучающимся на территории радиоактивного загрязнения) в Беларуси предоставляется больничный по беременности и родам.
- Перед уходом на больничный беременной женщине обязаны предоставить трудовой отпуск (если он еще не использован) . При этом если обычно трудовые отпуска (основной и дополнительный) за первый рабочий год предоставляются не ранее чем через шесть месяцев работы у нанимателя, то По желанию беременной женщины наниматель обязан предоставить ей трудовой отпуск до истечения шести месяцев работы перед отпуском по беременности и родам. Отпуск предоставляется в полном размере, а не пропорционально отработанному времени. Кроме того, если женщина не использовала свой трудовой отпуск до ухода на больничный, то она может пойти в него, сразу после выхода из декрета. (статья 166 и 168 Трудового кодекса Республики Беларусь).
- Замена денежной компенсацией отпусков, предоставляемых беременным женщинам, не допускается (ст. 161 ТК).
- На работе должны быть исключены неблагоприятные воздействия на беременность.
Если работа может иметь неблагоприятные последствия для беременной женщины, то она переводится на более легкую работу (Ст. 264 ТК),
исключающую воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов. При этом сохраняется средний заработок по прежней работе.
До решения вопроса о предоставлении беременной женщине в соответствии с медицинским заключением другой работы,
более легкой и исключающей воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов,
она подлежит освобождению от работы с сохранением среднего заработка за все пропущенные вследствие этого рабочие дни за счет нанимателя.
- Трудовой кодекс Республики Беларусь (далее ТК)(ст. 262) запрещает применение труда женщин на тяжелых работах и на работах с вредными условиями труда, а также на подземных работах, кроме некоторых подземных работ (нефизических работ или работ по санитарному и бытовому обслуживанию). Список тяжелых работ и работ с вредными условиями труда, на которых запрещается применение труда женщин, утвержден постановлением Госкомтруда Республики Беларусь от 29 июля 1994 г. (с последующими изменениями и дополнениями).
- Запрещается применение труда женщин на работах, связанных с подъемом и перемещением тяжестей вручную, превышающих установленные для них предельные нормы. Нормы подъема и перемещения тяжестей женщинами вручную утверждены постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 8 декабря 1997 г. N 111.
- Запрещается привлечение беременных женщин к работам в ночное время (с 22 часов до 6 часов) - даже если она приходится на часть рабочего дня или смены (ст. 117 ТК), к сверхурочным работам, работам в государственные праздники и праздничные дни, работам в выходные дни и направление в служебную командировку (ст. 263 ТК). При этом к перечисленным работам беременная женщина не может быть привлечена даже при ее согласии и по ее просьбе.
- Запрещается труд беременных женщин в условиях возможного профессионального воздействия или контакта с наркотическими анальгетиками, противоопухолевыми лекарственными средствами, химическими веществами и соединениями, обладающими отталкивающими, неприятными запахами, с неустановленным гигиеническим нормативом. (ст. 20. «Требования к условиям труда женщин», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 194)
- Запрещается применение труда беременных женщин в подвальных и других помещениях без естественного освещения, в условиях повышенного или пониженного атмосферного давления, его резких перепадов. (ст. 21. «Требования к условиям труда женщин»)
- Применение труда беременных женщин запрещается в условиях воздействия ряда биологических факторов: патогенные микроорганизмы, нерегламентированные биологические вещества, грибы-продуценты, естественные биологические компоненты и ткани больного и условно здорового организма человека и животных (фетальные, онкогенные, аллергенные), а также в зонах с повышенной стерильностью. (ст. 22. «Требования к условиям труда женщин»)
- Беременные женщины не должны привлекаться к работам или находиться в производственных условиях воздействия: источников ионизирующего излучения, постоянных электрических и магнитных полей, инфразвука, ультразвука, электростатических полей; общей и локальной вибрации; теплового (инфракрасного) излучения. Уровни электрического поля промышленной частоты, электромагнитных излучений не должны превышать величин, приведенных в таблице 6 Гигиенического норматива. (ст. 23. «Требования к условиям труда женщин»)
- Параметры микроклимата на рабочих местах беременных женщин должны находиться в пределах оптимальных значений, установленных санитарными нормами и правилами, определяющими требования и к микроклимату производственных помещений. Параметры температуры поверхностей технологического оборудования, ограждающих устройств и конструкций, температуры жидкостей, с которыми контактируют руки беременной женщины, а также уровень шума на их рабочих местах должны соответствовать величинам, приведенным в таблице 7 Гигиенического норматива. (ст. 24-25. «Требования к условиям труда женщин»)
- Женщинам со дня установления беременности и в период кормления ребенка грудью следует ограничить время работы с персональными электронно-вычислительными машинами (далее − ПЭВМ), видеодисплейными терминалами (далее − ВДТ), электронно-вычислительными машинами (далее − ЭВМ) до 3 часов за рабочую смену с учетом обязательной организации оптимальных параметров микроклимата.... При невозможности организации работ в соответствии с требованиями этого пункта по причинам, связанным с особенностями технологического процесса, женщины со дня установления беременности и в период кормления ребенка грудью должны быть переведены на работы, не связанные с использованием ПЭВМ, ВДТ и ЭВМ.(ст. 26-27. «Требования к условиям труда женщин»)
- Беременные женщины не должны привлекаться к работам на высоте, требующим переходов по лестнице. (ст. 30. «Требования к условиям труда женщин»)
- Не допускается применение труда беременных женщин к работам, выполняемым на корточках, коленях, согнувшись, с низким наклоном туловища, с упором животом (грудью) в инструмент, оборудование и другое.(ст. 31. «Требования к условиям труда женщин»)
- Беременные женщины не должны выполнять трудовые операции, связанные с подъемом грузов, рабочих инструментов выше уровня плечевого пояса, а также с пола. (ст. 32. «Требования к условиям труда женщин»)
- Допустимые величины трудовой нагрузки для беременных женщин должны соответствовать величинам, приведенным в таблице 8 Гигиенического норматива. Не допускается применение труда беременных на работах, связанных со статическим напряжением мышц ног, брюшного пресса. (ст. 33. «Требования к условиям труда женщин»)
- Со дня установления беременности женщины не должны привлекаться к работам, связанным с возможной опасностью аварий, взрывов, риска для собственной жизни и (или) жизни других людей, выполняемым в условиях дефицита времени (экстренные работы, на конвейерах с принудительным ритмом, высокомонотонный труд) и другим работам, требующим значительного эмоционального напряжения. (ст. 34. «Требования к условиям труда женщин»)
- Показатели интеллектуальных, сенсорных, эмоциональных нагрузок и монотонности труда для беременных женщин должны удовлетворять оптимальным величинам в соответствии с санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к гигиенической классификации условий труда. Величины нагрузки на анализаторские функции должна соответствовать величинам, приведенным в таблице 9 Гигиенического норматива. (ст. 35. «Требования к условиям труда женщин»)
- Труд беременных женщин не должен быть связан с наличием на рабочем месте стойких, неприятных запахов, уборкой и обслуживанием систем водоотведения, туалетов, утилизацией отходов и сырья мясопроизводства, сборкой, транспортировкой и утилизацией мусора, бытовых отходов, а также работой в средствах индивидуальной защиты.(ст. 36. «Требования к условиям труда женщин»)
- Для труда беременных женщин должны быть оборудованы стационарные рабочие места с характером работы, допускающим свободную перемену рабочего положения тела, преимущественно сидя; в зданиях без лифтов рабочие места должны быть расположены на первом или втором этаже. (ст. 37. «Требования к условиям труда женщин»)
- Рабочая поверхность стола при работе в положении «сидя» должна регулироваться по высоте, иметь вырез в столешнице, закругленные углы и матовое покрытие; следует применять подлокотники, если рабочая поверхность не может быть использована в качестве опоры для рук. Рабочее место должно быть оборудовано стулом с регулируемым по высоте сидением и спинкой, регулируемой по углу наклона; сидение и спинка должны быть покрыты полумягкими, нескользящими, неэлектризующимися воздухопроницаемыми материалами. Рабочее место должно быть оборудовано рифленой подставкой для ног с бортиком на переднем крае. (ст. 38-39. «Требования к условиям труда женщин»)
- Запрещается женщинам снижать заработную плату по мотивам, связанным с беременностью.
- Гарантией права беременных женщин на труд является запрещение их аттестации.
- Достаточно трудно уволить. Так без согласия беременную женщину можно уволить только за грубое нарушение трудового законодательства.
- Возможность перейти на неполный рабочий день. Согласно ст.289 ТК по просьбе беременной женщины наниматель обязан устанавливать ей неполное рабочее время, т.е неполном рабочем дне (уменьшении нормы продолжительности ежедневной работы) и (или) неполной рабочей неделе (сокращении числа рабочих дней в неделю). Работа на условиях неполного рабочего времени не влечет для работника каких-либо ограничений продолжительности трудового отпуска, исчисления трудового стажа и других трудовых прав.
- Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет включается в стаж работы, а также в стаж работы по специальности, профессии, должности в соответствии с законодательством. При этом в стаж работы, дающий право на последующие трудовые отпуска, время отпуска по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет не засчитывается.(Ст.185 ТК)
- Финансы.
- Государство предоставляет с 30 недели оплачиваемый больничный.
- При рождении ребенка предоставляется единовременное пособие
- Материальная помощь на работе. В коллективном договоре предприятия может быть прописана возможность получения материальной помощи при рождении ребенка.
- Очереди и общественный транспорт.
Будущим мамам рекомендуют уступать места в общественном транспорте. Кроме того, ряд учреждений обслуживают беременных женщин без очереди (например сдача анализов). Кроме того, недавно на глаза попалось объявление в поликлиннике, где указано что ВНЕ очереди принимаются, в том числе и беременные женщины (на основании приказа Комитета по здравоохранению Мингорисполкома от 21 ноября 2005 года №681 «О принятии дополнительных мер по искоренению из системы здравоохранения равнодушного отношения к пациентам, нуждам и обращениям граждан»)
Выписываю положения, связанные с беременной женщиной (привожуи статью и пункт):
Статья 117. Работа в ночное время
К работе в ночное время, даже если она приходится на часть рабочего дня или смены, не допускаются:
1) беременные женщины;
Статья 120. Ограничение сверхурочных работ
К сверхурочным работам не допускаются:
1) беременные женщины;
Статья 184. Отпуск по беременности и родам
Женщинам предоставляется отпуск по беременности и родам продолжительностью 70 календарных дней до родов и 56 (в случаях осложненных родов или рождения двух и более детей – 70) календарных дней после родов с выплатой за этот период пособия по государственному социальному страхованию. Отпуск по беременности и родам исчисляется суммарно и предоставляется женщине полностью независимо от числа дней, фактически использованных до родов.
Женщинам, работающим на территории радиоактивного загрязнения, предоставляется отпуск по беременности и родам продолжительностью 90 календарных дней до родов и 56 (в случаях осложненных родов или рождения двух и более детей – 70) календарных дней после родов. При этом общая продолжительность отпуска не может быть менее 146 (160) календарных дней.
Дородовый отпуск, предусмотренный частью второй настоящей статьи, предоставляется с согласия женщины за пределами территории радиоактивного загрязнения с проведением оздоровительных мероприятий.
Статья 185. Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет
Работающим женщинам независимо от трудового стажа, по их желанию, наниматель обязан предоставить после перерыва в работе, вызванного родами, отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет с выплатой за этот период ежемесячного государственного пособия, размеры и условия выплаты которого устанавливаются законодательством.
Отпуск, предусмотренный настоящей статьей, предоставляется по письменному заявлению матери ребенка и может быть использован ею полностью либо по частям любой продолжительности.
Статья 263. Запрещение и ограничение ночных, сверхурочных работ, работы в государственные праздники, праздничные, выходные дни и направления в служебную командировку женщин
Запрещается привлечение к сверхурочным работам, работе в государственные праздники и праздничные дни (часть первая статьи 147), выходные дни и направление в служебную командировку беременных женщин и женщин, имеющих детей в возрасте до трех лет.
Запрещается привлечение к работе в ночное время беременных женщин. Женщины, имеющие детей в возрасте до трех лет, могут привлекаться к работе в ночное время только с их письменного согласия.
Женщины, имеющие детей в возрасте от трех до четырнадцати лет (детей-инвалидов – до восемнадцати лет), могут привлекаться к ночным, сверхурочным работам, работе в государственные праздники, праздничные дни (часть первая статьи 147), выходные дни и направляться в служебную командировку только с их письменного согласия.
Статья 264. Перевод на более легкую работу беременных женщин и женщин, имеющих детей в возрасте до полутора лет
Беременным женщинам в соответствии с медицинским заключением снижаются нормы выработки, нормы обслуживания либо они переводятся на другую работу, более легкую и исключающую воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов, с сохранением среднего заработка по прежней работе.
До решения вопроса о предоставлении беременной женщине в соответствии с медицинским заключением другой работы, более легкой и исключающей воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов, она подлежит освобождению от работы с сохранением среднего заработка за все пропущенные вследствие этого рабочие дни за счет нанимателя.
Женщины, имеющие детей в возрасте до полутора лет, в случае невозможности выполнения прежней работы переводятся на другую работу с сохранением среднего заработка по прежней работе до достижения ребенком возраста полутора лет.
Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет вместо матери ребенка предоставляется работающим отцу или другим родственникам ребенка, фактически осуществляющим уход за ребенком, а при назначении опеки – опекуну ребенка. При этом за ними сохраняется право на получение ежемесячного государственного пособия.
По желанию лиц, указанных в частях первой и третьей настоящей статьи, в период нахождения их в отпуске по уходу за ребенком они могут работать по основному или другому месту работы на условиях неполного рабочего времени (не более половины месячной нормы часов) и на дому с сохранением ежемесячного государственного пособия.
Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет включается в общий стаж, а также в стаж работы по специальности, профессии, должности, кроме дающего право на пенсию за работу с особыми условиями труда и выслугу лет.
В стаж работы, дающий право на последующие трудовые отпуска, время отпуска, указанного в настоящей статье, не засчитывается.
Статья 268. Гарантии при заключении и прекращении трудового договора для беременных женщин и женщин, имеющих детей
Запрещается отказывать женщинам в заключении трудового договора и снижать им заработную плату по мотивам, связанным с беременностью или наличием детей в возрасте до трех лет, а одиноким матерям – с наличием ребенка в возрасте до четырнадцати лет (ребенка-инвалида – до восемнадцати лет).
При отказе в заключении трудового договора указанным категориям женщин наниматель обязан сообщить им мотивы в письменной форме. Отказ в заключении трудового договора может быть обжалован в суд.
Расторжение трудового договора по инициативе нанимателя с беременными женщинами, женщинами, имеющими детей в возрасте до трех лет, одинокими матерями, имеющими детей в возрасте от трех до четырнадцати лет (детей-инвалидов – до восемнадцати лет), не допускается, кроме случаев ликвидации организации, прекращения деятельности индивидуального предпринимателя, а также по основаниям, предусмотренным пунктами 4, 5, 7, 8 и 9 статьи 42 и пунктами 1–3 статьи 47 настоящего Кодекса.
Статья 269. Выдача беременным женщинам путевок в санатории и дома отдыха и оказание им материальной помощи
Наниматель может выдавать беременным женщинам путевки в санатории и дома отдыха бесплатно или на льготных условиях, а также оказывать им материальную помощь.
Статья 289. Установление неполного рабочего времени
Неполное рабочее время устанавливается по договоренности между работником и нанимателем как при приеме на работу, так и впоследствии (статья 118).
Наниматель обязан устанавливать неполный рабочий день или неполную рабочую неделю:
1) по просьбе беременной женщины, женщины, имеющей ребенка в возрасте до четырнадцати лет (в том числе находящегося на ее попечении), работника, осуществляющего уход за больным членом семьи в соответствии с медицинским заключением;
Правовой охране материнства и детства в нашей стране уделяется немалое внимание. Особый акцент в трудовом законодательстве делается на труд беременных женщин. В каких условиях нельзя работать беременной женщине и какие действия нужно предпринять, если ваша работа опасна для здоровья малыша?
Перечень работ и условий труда, в которых нельзя работать будущей маме, содержится в постановлении Совета Министров Республики Беларусь от 26.05.2000 № 765 «О списке тяжелых работ и работ с вредными и (или) опасными условиями труда, на которых запрещается применение труда женщин». Постановление достаточно длинное, и опубликовать приведенный список в журнале просто нет возможности. Но его всегда можно найти в Интернете или в библиотеке. Кроме того, становясь на учет в поликлинике, вы можете уточнить у гинеколога, включена ли ваша работа в перечень недопустимых при беременности. Здесь приведем только нормы подъема тяжестей вручную:
|
Характер работ |
Предельно допустимая масса груза, кг |
|
Подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) |
|
|
Подъем и перемещение тяжестей постоянно в течение рабочей смены |
|
|
Суммарная масса грузов, перемещаемых в течение каждого часа смены: С рабочей поверхности; |
Если ваша работа неприемлема во время беременности, наниматель обязан позаботиться о здоровье будущего ребенка и принять меры, а именно:
Уменьшить норму выработки или норму обслуживания. Если в работе нет зависимости от выработки, то можно сократить норму рабочего времени или размер и количество заданий;
Оформить перевод беременной на работу с более легкими условиями труда. Такая работа должна исключить влияние вредных факторов на организм женщины. Если речь идет о тяжелом физическом труде, то работа должна требовать меньшего напряжения сил.
Перевести женщину на легкий труд наниматель обязан только после предоставления ею заключения ВКК. Направление на врачебно-консультационную комиссию выдает гинеколог. После предоставления нанимателю заключения ВКК он не имеет права отказать вам в переводе. В соответствии с заключением, которое даст комиссия, вам предоставят перечень возможных вариантов работ. Если, по вашему мнению, предложенные варианты противоречат заключению ВКК, придется вновь обратиться в комиссию.
Вполне возможно, что более легкую работу наниматель найдет для вас не за один день. Помните, что с того момента, как вы принесли заключение ВКК, от прежней работы вы освобождены. Даже если вам нечем заняться на работе, вы все равно будете получать зарплату в размере среднего заработка. Так что если вам поступит от руководства предложение взять отпуск за свой счет, пока для вас не будет подобрана более легкая работа, отказывайтесь. Без вашего согласия отправить вас в неоплачиваемый отпуск невозможно.
Несмотря на то, что некоторое время вы можете оставаться не занятыми, все равно на работу ходить придется. Наниматель обязан определить так называемое место временного пребывания для вас с учетом заключения ВКК, где вы обязаны находиться весь рабочий день. Неявка может расцениваться как прогул и повлечь серьезные последствия - от выговора или депремирования до увольнения (если вы отсутствовали более 3 часов в течение дня).
Если вы работаете в офисе и считаете, что вредных или опасных условий труда у вас нет, так как ничего подобного в списке вы не нашли, то обратите внимание на санитарные правила и нормы. В данном случае это будет СанПиН 9-131 РБ 2000., в соответствии с которыми женщины с момента установления беременности и в период грудного вскармливания не допускаются к работе за компьютерами. На основании этих норм можно вести с нанимателем разговор о сокращении рабочего времени либо другом варианте послабления для вас. Мы бы не стали принимать очень близко к сердцу опасность, исходящую от современного компьютера. Тем не менее это вполне реальная возможность облегчить себе жизнь. Если же работа приносит удовлетворение, то решать вам.
Как быть, если предложенные нанимателем варианты совсем не по душе? Можно ли отказаться от предложенной работы, не рискуя увольнением? Юридических оснований для увольнения в этом случае нет. Но не делайте опрометчивых поступков. Если облегченная работа вам предложена, а вы отказываетесь, то на предприятии издается приказ, а ваш отказ оформляется актом, который подпишут несколько свидетелей. В данном случае ваш невыход на предложенное место будет расценен как прогул со всеми вытекающими отсюда последствиями, вплоть до увольнения.
Всегда нужно стараться решить вопрос с нанимателем по-хорошему. Если это невозможно и новая работа хоть в какой-то мере противоречит заключению ВКК, придется выйти на новое место и одновременно повторно собирать комиссию в поликлинике. Если вариант просто вам не нравится, однако для вашего здоровья и здоровья малыша он не несет опасности, то придется смириться с этим на период беременности, и ничего тут не поделаешь.
"Личный юрист", № 9/2011
В давние времена осенней порой еврейские хозяйки в местечках Восточной Европы убирали со своих огородов богатые урожаи капусты. Часть урожая капусты хозяйки солили в бочках на зиму, а значительную часть кочанов хранили в своих погребах иногда и до следующего лета. Наши еврейские бабушки и прабабушки хорошо знали целебные свойства капусты и готовили из нее осенью и зимой вкусные витаминные салаты.
Салат из капусты
500 г капусты, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 морковка, соль, сахар, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Капустные листья нарезать соломкой. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить соль, сахар, зелень укропа или петрушки. Все перемешать, заправить растительным маслом и подавать к столу.
Салат из капусты с огурцами
500 г капусты, 3-4 свежих огурца, 3-4 столовые ложки майонеза, соль, перец, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Капусту и огурцы мелко нарезать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки или укропа.
Как мы видим, в еврейских капустных салатах в значительных количествах употребляется свежая зелень укропа и петрушки. Но поскольку в галуте свежие петрушка и укроп бывали только летом, то хозяйки перетирали свежую нарубленную зелень петрушки и укропа с солью, закладывали эту смесь в банки, закрывали банки крышками или плотной пергаментной бумагой и длительное время хранили банки в прохладном месте. И если у кого-то нет желания часто возиться со свежей зеленью, то рекомендую вспомнить этот старинный способ хранения укропа и петрушки.
Ну а пока вернемся к нашим салатам.
Салат из капусты с морковью и яблоками
500 г капусты, 2 морковки, 2, яблока, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль, сахар, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Капусту нарезать соломкой. Морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с капустой, добавить соль и сахар. Заправить растительным маслом, перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат из капусты с морковью, яблоками и лимоном
500 г капусты, 2 морковки, 2 яблока, 1/2 лимона, 1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Капусту нарезать соломкой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, лимон натереть с кожурой на мелкой терке. Все смешать, добавить соль и сахар, заправить растительным маслом, перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки и укропа.
Если длинными осенними или зимними галутными вечерами витаминные салаты начинали надоедать домашним, то тогда на помощь еврейским хозяйкам приходили уксус, перец, сахар и другие продукты, с помощью которого капустные салаты можно было сделать острыми и пикантными.
Острый салат из капусты с яблоками
500 г капусты, 1 стебель сельдерея, 3-4 кислых яблока, 2-3 столовые ложки 3% уксуса, 1-2 чайные ложки сахара, соль, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Капусту и яблоки тонко нашинковать, сельдерей нарезать соломкой. Все сложить в салатницу, добавить сахар и полить уксусом. Тщательно перемешать и украсить зеленью.
Острый салат из капусты с огурцами
500 г капусты, 3-4 свежих огурца, 3-4 кислых яблока, 2-3 чайные ложки 3% уксуса, 1-2 чайные ложки сахара, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Капусту, огурцы и яблоки мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью петрушки или укропа.
Острый салат из капусты с перцем
500 г капусты, 2 свежих огурца, 1 морковка, 1 зеленый перец, 1 луковица, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1-2 чайные ложки 3% уксуса, соль, сахар, красный перец, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Капусту, огурцы и зеленый перец мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить уксус и лимонный сок. Посолить, поперчить, заправить майонезом, все перемешать.
В начале 1970-х годов в маленьких городках белорусского Полесья я еще застал еврейских хозяек, которые вместо холодильников пользовались в своих хозяйствах специальными погребами, располагавшимися, как правило, на огородах. Назывались эти погреба почему-то «степками». И хотя во многих домах уже были холодильники, бабушки предпочитали относить продукты для хранения в «степку», пользуясь убедительным аргументом:
- В «степке» хранится лучше!
Вот в таких «степках» в давние времена и хранились заложенные с осени капуста, картошка, свекла и морковь, с помощью которых еврейские хозяйки готовили осенью и зимой вкусные наваристые щи и борщи.
Щи с мясом
1 кг говяжьей грудинки, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 500 г капусты, 3-4 столовые ложки куриного жира, соль, перец - по вкусу.
В глубокой кастрюле растопить жир, обжарить в нем нарезанные кусками мясо, лук и картофель. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить почти до готовности. Затем залить водой и варить на малом огне 1,5-2 часа. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить кусочки мяса.
Великий еврейский писатель Шолом-Алейхем считал овощной красный борщ одним из самых вкусных блюд в мире. Вот как говорил об этом классик устами своего героя в рассказе «Молочная пища»: «До чего хорош овощной, красный… борщ с лучком, с молодой свеклой, со сметанкой! Послушайте, дайте мне одну тарелку такого борща, и я пошлю к черту все блюда на свете!... Вся суть в том, что к пасхальному борщу обязательно полагается либо мясцо, либо косточка, либо ложка жира, а красный борщок сойдет и так. Нашлась капля молока для заправки – и ладно! А не нашлась – не беда, спасибо за то, что он хоть готовился в кастрюле из-под молока».
И вот рецепт любимого блюда героя Шолом-Алейхема.
Борщ овощной красный
2 свеклы, 3-4 картофелины, 150-200 г капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 помидора, 3-4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, сахар, лимонная кислота, сметана - по вкусу.
Свеклу, морковь и лук нарезать и тушить до полуготовности в масле, добавив немного воды и периодически помешивая. В кипящую подсоленную воду положить вначале нарезанный картофель, затем добавить нашинкованную капусту, проварить, через 10-15 минут добавить тушеные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить свежие пассированные помидоры, лавровый лист, соль, перец, сахар и лимонную кислоту. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.
А если у хозяйки будет в наличии «либо мясцо, либо косточка, либо ложка жира», то тогда может получиться вкусный мясной борщ.
Борщ мясной
1 кг говяжьей грудинки, 1 свекла, 2-3 картофелины, 1 морковка, 500 г капусты, 3-4 столовые ложки куриного жира, 2-3 зубчика толченого чеснока, соль, перец, лимонная кислота, - по вкусу.
В глубокой кастрюле растопить жир, обжарить в нем нарезанные кусочками мясо, картофель, свеклу и морковь. Все залить водой, довести до кипения и держать на малом огне 1-1,5 часа. После этого добавить нашинкованную капусту и варить до готовности, поперчить, посолить, добавить толченый чеснок и лимонную кислоту.
Одним из традиционных блюд еврейской ашкеназийской кухни в давние времена был овощной суп с капустой и потрохами, ныне почти забытое блюдо. Сейчас я предлагаю вспомнить рецепт этого вкусного супа.
Овощной суп с капустой и потрохами
500 г куриных (гусиных) потрохов, 2-3 столовые ложки куриного или гусиного жира со шкварками, 1 луковица, 1 морковка, 1картофелина, 500 г капусты, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль - по вкусу.
В разогретой сковороде с жиром обжарить потроха (пупки, сердце и т.п.), пассировать лук, морковь и корень петрушки. Положить все в кипящую воду, добавить мелко нарезанные капусту, картошку, веточки петрушки и укропа и варить до готовности. В конце варки поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень.
Ну и, конечно же, стоит вспомнить голубцы, в наши дни почти забытое блюдо. Нет сомнения, что для приготовления голубцов требуются определенные затраты времени. Но, уверяю, все труды по изготовлению этих вкусных конвертиков из капусты будут возвращены вашими родными и близкими в виде благодарности за вкусное и аппетитное блюдо.
Голубцы с рисом и изюмом
1-1,5 стакана риса, 0,6-0,8 кг листьев капусты, 2-3 шт. репчатого лука, 2-3 яйца, 4-5 столовых ложек растительного масла, 1 стакан изюма, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль - по вкусу.
Капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на отдельные листья. Рис отварить, добавить пассированный лук, пол стакана изюма, вбить яйца, посолить, все перемешать. Завернуть начинку в капустные листья, обжарить на сковородке и положить в казанок. Залить голубцы двумя стаканами горячей воды, добавить изюм, лимонный сок, соль и сахар, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности 1,5-2 часа, поливая голубцы соусом. Перед подачей на стол выложить голубцы на блюдо и полить их сметаной.
Голубцы с мясом, рисом и вареным яйцом
500 г отварного мяса, 2-3 столовые ложки риса, 500-700 г свежей капусты, 1-2 луковицы, 1 сырое яйцо, 3-4 столовые ложки растительного масла, 3 крутых яйца, 2-3 столовые ложки томат-пюре, 3-4 столовые ложки бульона, сахар, соль, перец - по вкусу.
Капустные листья отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарубленное яйцо, пассированный лук, соль, перец, все перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть их конвертиком и обжарить голубцы на сковородке с двух сторон. Приготовить соус из томат-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне до десяти минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до полной готовности 10-20 минут.
Кроме голубцов, у наших бабушек и прабабушек большой популярностью пользовались разнообразные капустные запеканки. И вот рецепты некоторых из них.
Запеканка из белокочанной капусты
2-3 маленьких кочана капусты, 1,5 литра молока, 4 столовых ложки сливочного масла, 3 чайных ложки муки, 6 яиц, 2-3 столовые ложки панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки тертого сыра, соль – по вкусу.
Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Нарезать капусту ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Масло растереть с мукой, развести молоком. Залить этой массой капусту, посыпать ее крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Запеканка из белокочанной капусты с овощами
1-1,5 кг капусты, 500-700 г редьки, 500-700 г морковки, 1 литр молока, 1 стакан муки, 100-150 г сливочного масла, соль - по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, добавить мелко нарезанные морковь и редьку и отварить в подсоленной воде. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить 10-15 минут. Выложить овощи на смазанный маслом противень, залить мучной подливой и запечь в духовке на малом огне до готовности 15-20 минут.
Запеканка из белокочанной капусты с помидорами
1-1,5 кг капусты, 2-3 яйца, 3-4 помидора, 2/3 стакана растительного масла, 1-2 чайные ложки сладкого молотого перца, 3-4 столовые ложки жира, соль - по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками и припустить на сковородке до мягкости, периодически помешивая и подливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать молотый перец и размешать. После этого уложить половину всего количества припущенной капусты на противень, далее положить нарезанные кружками помидоры, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружки помидоров, сбрызнуть жиром, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Немного времени занимает приготовление капустных котлет и жареной ломтиками капусты. Эти блюда могут занять достойное место как на праздничном, так и на буднем столе.
Капуста белокочанная, жареная ломтиками
2 небольших плотных кочана капусты, 1 литр молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 4-5 столовых ложек муки, соль – по вкусу.
Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке. Затем нарезать капусту ломтиками вдоль, обвалять ломтики в муке и обжарить в масле.
Котлеты капустные
600 г капусты, 3-4 столовые ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 1 стакан молока (сливок), 3 яйца, мука, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.
Капусту порубить и потушить в масле. Сухари залить горячими сливками, когда остынут, – протереть. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Для фаршированной капусты и шариков с капустой весьма кстати подходит фраза классиков современной русско-еврейской кулинарии Петра Вайля и Александра Гениса из книги «Русская кухня в изгнании»: «Сравнение кулинарии с жизнью напрашивается само собой. И в той и в другой сфере справедлив афоризм: человек ест, чтобы жить, но не живет, чтобы есть. Он живет, чтобы есть вкусно».
Капуста фаршированная
1 кочан капусты, 500-600 г мясного фарша, 5-6 столовых ложек риса, 2-3 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль, перец - по вкусу.
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности 15-20 минут. В дуршлаг положить чистую влажную марлю. С кочана по одному снять листья, промазать их мясным фаршем, смешанным с отварным рисом и пассированным луком, и снова собрать в дуршлаге в виде кочана. Поднять марлю, дать стечь воде и придать кочану привычную форму. Через несколько минут марлю убрать, перевернуть кочан на противень и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде, предварительно разрезав кочан на ломтики.
Картофельные шарики с капустой
5-6 картофелин, 500 г свежей капусты, 1-2 луковицы,2 яйца, 3-4 столовые ложки муки, соль, перец – по вкусу.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять вилкой, добавив яйца, соль, перец и муку. Мелко нарезать лук и капусту и обжарить их в масле. Сделать из картофельного теста лепешки, положить капустную начинку и сформировать шарики. Опустить шарики в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, пока шарики не всплывут. Перед подачей на стол выложить шарики на блюдо и полить сметаной или куриным жиром со шкварками.
Ну а для того, чтобы «есть, чтобы жить», но жить комфортно, приятно и соблюдая диету, существует капуста отварная и тушеная.
.
Капуста, тушенная с овощами
1-1,5 кг капусты, 2-3 морковки, 2-3 помидора, 2-3 луковицы, 4-5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 1-2 лавровых листа, перец горошком, сахар, соль, перец - по вкусу.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить 1,5-2 стаканами воды и тушить на слабом огне 15-20 минут. После этого добавить мелко нарезанную морковь и пассированный репчатый лук и потушить еще 10-15 минут. Затем добавить пассированные помидоры, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, уксус, поперчить, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
Капуста отварная с маслом
1 небольшой кочан капусты (500-700 г), 2-3 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 2-3 столовые ложки молотых сухарей, ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец - по вкусу.
Кочан капусты разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде. После этого воду слить, выложить капусту на блюдо, нарезать ее на небольшие куски, поперчить, посолить, полить растопленным сливочным маслом и посыпать толченым чесноком и зеленью.
Капуста отварная с вареными яйцами
500-700 г свежей капусты, 2-3 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 2-3 крутых яйца, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец - по вкусу.
Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. После этого воду слить, добавить в кастрюлю мелко нарубленные крутые яйца, толченый чеснок, поперчить, посолить, все перемешать. Перед подачей на стол выложить капусту на блюдо и посыпать зеленью.
Один известный рабби говорил: «Многие удивляются, что когда угощают меня выпечкой, я проглатываю ее одним глотком. Они не ведают, что я всего лишь выполняю заповедь наших мудрецов: «Не отказывайся от струделя!» (Дов Садан. «Миска изюма»).
Вот и я рекомендую не отказываться в завершение нашей сегодняшней встречи от вкусного капустного струделя!
Струдель с капустой
2,5 стакана муки, 1 чайная ложка погашенной соды, 2 яйца, 4-5 столовых ложек растительного масла, 500 г капусты, 1-2 луковицы, 1/3 стакана жира, 3-4 крутых яйца, 2 чайные ложки сахара, перец, соль - по вкусу.
В просеянную в миску муку добавить соду, соль, сделать углубление в центре и влить туда яйцо, масло и 2/3 стакана холодной воды. Замесить тесто, закрыть его миской и оставить на один час. Приготовить начинку: мелко нарубить капусту и лук и обжарить их в жире, добавить сахар, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанные крутые яйца, все перемешать. Тонко раскатать тесто, сбрызнуть его маслом, положить начинку и скатать рулет. Выложить рулет на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запечь в духовке на среднем огне 40-50 минут.
Еще с древности капусту ценят за ее полезные свойства. Но не все знают о ее малоизвестных «полезностях». Например, капуста может излечить от алкоголизма. Алкоголик — это беда для окружающих людей: это и страдание самого пьющего человека, который не может отказать себе в удовольствии выпить. Но если человек хочет, а окружающие поддерживают его в этом, то с помощью простой капусты можно исцелиться раз и навсегда.
Для этого капусту следует заквасить, но несколько необычным способом. На килограмм капусты взять 1,5 столовые ложки крупной соли, 5 морковин и 3 чайные ложки зеленого чая.
Капусту нашинковать и перемешать с солью, растереть руками до появления сока. Положить нарезанную капусту в емкость и добавить туда натертую морковку и зеленый чай. Все тщательно перемешать и выложить в посуду для квашения, утрамбовать, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, сверху положить груз. Капуста должна находиться при температуре + 15о С. Через 3-4 дня капусту проколоть в нескольких местах ножом до дна и снова накрыть. Через 2 недели она готова к употреблению.
Заквашенную таким образом капусту можно использовать как обычно: в качестве салата, для приготовления борща и щей. Во время употребления этой капусты пить зеленый чай. Месяца через два можно ждать первых результатов. К этому моменту организм очистится, а человек отвыкнет от спиртного. Кроме того, улучшается мужская потенция, ведь капусту издревле использовали для лечения импотенции. Особенно если есть салат из тертой капустной кочерыжки с укропом, петрушкой, сельдереем и оливковым маслом.
Всемогущая капуста может укрепить организм. Ведь в ней содержится аскорбиновая кислота (витамин С, по содержанию которого она уступает лишь лимону и шиповнику), витамины группы B и PP, которые ослабляют действие вирусов гриппа и повышают общую сопротивляемость организма.
Если почувствуете недомогание, сделайте себе салат из капусты с яйцом и яблоком, и вы вкусно, быстро и без осложнений избавитесь от простуды. Сырую капусту используют в качестве компресса при начинающемся кашле. Капустный лист опускаете на пару минут в кипящую воду, затем намазываете его медом и накладываете на грудь. Надеваете на компресс плотную рубашку и ложитесь спать. На следующий день проделываете то же самое. Даже сильный кашель пройдет через два-три дня.
Капуста поможет стать стройнее, так как в ней содержатся клетчатка и грубые пищевые волокна, которые улучшают работу желудка и очищают кишечник.
А еще капуста очень полезна для женщин. Говорят, женщинам ее надо кушать не менее одного раза в неделю в любом виде. Ведь в капустном соке содержатся полезные вещества — индолы, которые способствуют снижению уровня женского гормона эстрогена. Высокий уровень эстрогенов в организме может способствовать развитию тяжелых женских заболеваний.
Недавно, например, медики пришли к выводу, что свежие листья капусты быстро заживляют нагноившиеся раны, а если капусту приложить к операционному шву, то не возникнет нагноения.