Πώς, δεν έχετε φτιάξει ποτέ κρουασάν - γαλλικά σφολιάτα με γλυκιά γέμιση και τραγανή κρούστα;! Δύσκολος? Κρουασάν από έτοιμη σφολιάτα - αυτό είναι το μυστικό της αστραπιαίας επιτυχίας. Δεκαπέντε λεπτά - και τελειώσατε! Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο. Πέρασε η ώρα...
Κόψιμο σε φέτες (5 λεπτά)
Πασπαλίζετε ένα τραπέζι με αλεύρι, τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας και κόψτε το σε μακριές λωρίδες στο πλάτος της παλάμης σας. Τώρα κόψτε τα έτσι ώστε να σχηματίσουν τρίγωνα:
Crunch (8 λεπτά)
Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση κάθε τριγώνου και τα τυλίγουμε σε ρολά, αλείφοντας την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσει το λαχταριστό τσουρέκι αυτή την πολυπόθητη χρυσοκάστανη κρούστα.
Διάταξη (2 λεπτά)
Ανάβουμε και προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 220-230 0 C. Τοποθετούμε τα κρουασάν από την έτοιμη σφολιάτα σε μια λαδόκολλα ή ακόμα καλύτερα σε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Ανάλογα με το μέγεθος, τα γαλλικά ψωμάκια θα χρειαστούν 15 με 25 λεπτά για να ψηθούν. Έτσι παρασκευάζονται τα γαλλικά κρουασάν. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη. Θα υπήρχε η επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους κοντινούς σας ανθρώπους.
Πλήρωση
Τα κρουασάν από έτοιμη σφολιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιαδήποτε γέμιση. Αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή γέμιση: δεν πρέπει να είναι υγρό. Διαφορετικά, θα διαρρεύσει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σημειώστε μερικές ιδέες που μπορείτε να προσαρμόσετε στο περιεχόμενο του ψυγείου σας.
Επιλογές πλήρωσης
Μαρμελάδα μούρα?
Κομμάτια οποιουδήποτε φρούτου (μήλα, μπανάνες, αχλάδια, γκρέιπφρουτ, φέτες μανταρίνι κ.λπ.)
Φρέσκα μούρα με ζάχαρη.
Τσιπς σοκολάτας ή πάστα σοκολάτας (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κρουασάν).
παπαρουνόσπορος (συμβουλή: πρώτα ζεματίστε τον με βραστό νερό και αφήστε τον στον ατμό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ανακατέψτε τον παπαρουνόσπορο με ζάχαρη και βανίλια ή μέλι και θα είναι νόστιμο με μαρμελάδα).
δαμάσκηνα, καρύδια, ζάχαρη?
Κανέλα με ζάχαρη?
Σπιτικά κρουασάν σφολιάτας ζύμη μαγιάς
Α, τι ωραία που είναι τα κρουασάν από έτοιμη σφολιάτα! Θα τα φτιάχνατε κι εσείς αν είχατε αυτό το προϊόν τώρα στο ψυγείο σας; Τίποτα δεν είναι αδύνατον! Αν έχετε δύο ποτήρια αλεύρι, 8 γραμμάρια ξερή μαγιά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα ποτήρι ζεστό γάλα, δύο αυγά, 30-40 γραμμάρια (δύο κουταλιές της σούπας) βούτυρο ή μαργαρίνη και μια πρέζα αλάτι, προσκαλούν επισκέπτες. Και ενώ ετοιμάζονται, ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Ζύμη
Ανακατεύουμε ξεχωριστά τα ξηρά προϊόντα (αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά, αλάτι) και τα υγρά (γάλα και αυγά) και στη συνέχεια τα ενώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα και αφήστε το να καθίσει ζεστό και να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος.
"Τομή"
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Κόψτε και αυτά τα μισά. Συνεχίστε το μοίρασμα μέχρι να έχετε 24 μπάλες. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, πάρτε μια μπάλα στα χέρια σας και, θυμηθείτε το μάθημά σας μόντελινγκ, φτιάξτε έναν κώνο. Το ξετυλίγοντας με έναν πλάστη θα το δώσει γεωμετρικό σχήμασχήμα τριγώνου. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 23 μπάλες. Γνωρίζετε ήδη τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια από τις υποενότητες «Στρίψιμο», «Διάταξη» και «Γέμισμα».
συμπέρασμα
Παρεμπιπτόντως, αν δεν θέλετε ή δεν χρειάζεται να ψήσετε όλα τα ψωμάκια ταυτόχρονα, παγώστε τα μέσα πλαστική σακούλακαι φυλάσσεται στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα κρουασάν. Το μόνο που μένει είναι να γίνει πραγματικότητα το όνειρο.
Η εθνική κουζίνα του γαλλικού λαού μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερα από δώδεκα πιάτα που είναι γνωστά πολύ πέρα από τα σύνορα της Γαλλίας και της Ευρώπης. Ένα από αυτά τα διάσημα πιάτα είναι τα κρουασάν σφολιάτας, τα οποία σερβίρονται με καφέ όχι μόνο στα καφέ του Παρισιού, αλλά και ψήνονται σε σπίτια σε όλο τον κόσμο. Θα ήθελα να φτιάξω αυτά τα αέρινα προϊόντα με τα χεράκια μου, διατηρώντας όλες τις γευστικές αποχρώσεις και γεμίζοντας την οικογενειακή μου φωλιά με υπέροχα αρώματα.
Τα πραγματικά γαλλικά κρουασάν φτιάχνονται από σφολιάτα μαγιάς, τη συνταγή της οποίας θα αναλύσουμε διεξοδικά. Ευτυχώς, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα κατεψυγμένα σφολιάτα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στους οικιακούς μάγειρες, καθώς η διαθεσιμότητά του καθιστά δυνατή την γρήγορη προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας από όλα τα είδη σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Και φυσικά, νόστιμα και αφράτα κρουασάν!
Κλασική συνταγή για κρουασάν σφολιάτας
Πριν αρχίσουμε να κατακτούμε την τεχνική παρασκευής σφολιάτας με μαγιά, πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι για να την αποκτήσουμε καλά θα χρειαστούμε υπομονή και ορισμένες δεξιότητες. Αλλά «ο λύκος δεν είναι τόσο τρομακτικός αν τα χέρια σου είναι στη θέση τους», έτσι δεν είναι; Όταν κατακτήσετε τα βασικά μυστικά αυτού του τεστ, θα σταματήσετε να παρατηρείτε το πέρασμα του χρόνου! Έτσι θα είναι!
Στάδιο Ι
Επί αρχικό στάδιοΕτοιμάζουμε δύο ημικατεργασμένα προϊόντα, όταν αναμειγνύονται και ψηθούν περισσότερο παίρνουμε αυτό το αέρινο, πολυεπίπεδο θαύμα που απλά λιώνει στη γλώσσα!
Υλικά για το πρώτο ημιτελές προϊόν
- Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας – περίπου 500 γρ
- Γάλα - 200 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μαγιά ξερή - 15 g ή συμπιεσμένη μαγιά - 40 g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο) - 50 γρ
Ετοιμάζουμε μια πλούσια βάση σφολιάτας
1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ελαφρώς χλιαρό νερό (50 ml), προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη (1 κ.σ.), πασπαλίζουμε με αλεύρι (1 κ.σ.) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο στην άκρη να «ξυπνήσει» η μαγιά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του εκκινητή με την εμφάνιση ενεργών φυσαλίδων.
2. Κοσκινίστε όλο το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (κοσκινίστε οπωσδήποτε!), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξυπνημένη μαγιά και τα αυγά. Τοποθετήστε το εξάρτημα ζύμης στο μίξερ και αρχίστε να ανακατεύετε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.
Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε ζεστό γάλα και μαλακό βούτυρο σε μικρά μέρη. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς ελαστικό και ομοιογενές.
3. Τοποθετήστε την ελαστική σύνθεση που προκύπτει σε ένα ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε. Τυλίξτε σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα ευρύχωρο δοχείο και σκεπάστε με μια χοντρή πετσέτα ή μεμβράνη.
Αφήστε για μερικές ώρες να ζυμωθεί.
4. Τοποθετούμε ξανά στην σανίδα το ημικατεργασμένο που έχει αυξηθεί σε όγκο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζυμώνουμε. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα παραλληλόγραμμο, διπλώστε το στα τρία με ένα φάκελο, τυλίξτε το με μεμβράνη, μετά με μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο στην πιο κρύα γωνία για 30-40 λεπτά.
Για το δεύτερο ημικατεργασμένο προϊόν
- Βούτυρο - 300 γραμμάρια
- Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας – 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία λαδιού για ανάμειξη
Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ξύλο κοπής, το πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε κρύο βούτυρο (φυσικό, τουλάχιστον 82% λιπαρά), πασπαλίζουμε από πάνω πάλι αλεύρι και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Πολύ ελαφριές κινήσειςΧτυπάμε το βούτυρο με έναν πλάστη μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό, θυμίζοντας τη συνοχή του πρώτου ημιτελούς προϊόντος. Λειάνετε την επιφάνεια του βουτύρου και το πλάθετε σε παραλληλόγραμμο. Τυλίγουμε προσεκτικά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 30 λεπτά.
Προετοιμασία ζύμης σφολιάτας
1. Βγάλτε το πρώτο ημιτελές προϊόν από το ψυγείο και τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 10-12 mm (όχι πιο λεπτό!).
Τώρα ας χρησιμοποιήσουμε το λάδι:
Απελευθερώνουμε το λάδι από τη μεμβράνη και το τοποθετούμε ακριβώς στη μέση της στρώσης που τυλίγουμε, κρατώντας τις αναλογίες παράλληλες. Κλείνουμε το άδειο βούτυρο με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης, τοποθετώντας τες το ένα πάνω στο άλλο σε μορφή φακέλου. Τσιμπάμε προσεκτικά τις υπόλοιπες άκρες του φακέλου (ανοιχτές) για να μην φύγει το βούτυρο από το φάκελο στο ρολό.
2. Τώρα έρχεται μια πολύ σημαντική στιγμή: πρέπει να "κυλήσουμε" προσεκτικά το ημιτελές προϊόν λαδιού στη ζύμη, αλλά για να μην το σπάσει.
Πασπαλίζουμε το φάκελο με αλεύρι και, κάνοντας ελαφριές και συχνές κινήσεις χτυπήματος με τον πλάστη, αυξάνουμε την περιοχή του βουτύρου μέσα στον φάκελο και στον ίδιο τον φάκελο. Στη συνέχεια, απλώνουμε προσεκτικά και ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη στο μέγεθος του αρχικού ορθογωνίου, σε πάχος 10-12 mm.
Ανοίγουμε το στρώμα προς μία μόνο κατεύθυνση και κολλάμε σε αυτό.
3. Αφού δώσετε στη στρώση το αρχικό της μέγεθος, αφαιρέστε το αλεύρι (απαιτείται!), τυλίξτε το ξανά σε ένα φάκελο, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Επαναλαμβάνουμε το άνοιγμα των ορθογώνιων στρώσεων άλλες 2 φορές και στα διαλείμματα βάζουμε τους φακέλους στο ψυγείο. Αυτή η απόχρωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη: κάθε φορά που ανοίγουμε το στρώμα προς την αντίθετη κατεύθυνση (δηλαδή, περιστρέφουμε το φάκελο κατά 90 μοίρες) έτσι ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αλεύρι!
5. Ετοιμάζετε τα κρουασάν: ανοίγετε τη σφολιάτα με παγωμένη σφολιάτα σε σχήμα παραλληλόγραμμου πάχους περίπου 10 χιλ. και πλάτους περίπου 20-25 εκ. Κόβετε τη στρώση σε τρίγωνα με βάση 15 εκ. περίπου.
6. Τυλίξτε κάθε τρίγωνο σε ρολό, ξεκινώντας από τη βάση του τριγώνου. Για να είναι αφράτα και ελκυστικά τα κρουασάν μας, πρέπει να πετύχουμε τουλάχιστον 5 στροφές γύρω από το πρώτο δίπλωμα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το ρολό και τεντώστε το πάνω μέρος του τριγώνου με το ελεύθερο χέρι σας. Η πάνω γωνία του πρέπει να μπει κάτω από το ρολό για να αποκτήσει όγκο και σχήμα κατά το ψήσιμο.
7. Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε πάνω τα προϊόντα μας. Όταν απλώνουμε, βγάζουμε τις αντίθετες άκρες από τα ρολά και τα τυλίγουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Αφήστε στην άκρη ζεστό μέροςχωρίς ρεύματα για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα - μέχρι να διπλασιαστεί η ένταση.
8. Πριν φορτώσετε τα προϊόντα στο φούρνο, αλείψτε τα κρουασάν με ελαφρά χτυπημένο αυγό και ψήστε τα σε θερμοκρασία 200 περίπου βαθμών για περίπου 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε φρεσκοψημένα γαλλικά αρτοσκευάσματα σε ένα όμορφο πιάτο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, με τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη!
Φυσικά, η σφολιάτα από το κατάστημα είναι ένα πολύ βολικό προϊόν! Δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε, απλά ξεπαγώστε το, απλώστε το και διπλώστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή! Θα αφιερώσουμε ελάχιστο χρόνο σε όλη τη διαδικασία!
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη που αγοράσατε, χωρίστε τη σε ξεχωριστά φύλλα, ανοίξτε σε στρώσεις πάχους 8-10 mm και κόψτε σε τρίγωνα.
2. Τυλίγουμε σε μπέιγκελ, αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών.
Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη! Καλό τσάι!
* Συμβουλές Μάγειρα
Τα κρουασάν από έτοιμη σφολιάτα μπορούν να βελτιωθούν ψήνοντάς τα με γέμιση. Η γέμιση μπορεί να είναι φρούτα (φρέσκα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα), μαρμελάδα ή κονσέρβες, σοκολάτα ή ξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι ή κρυσταλλική ζάχαρη.
Μια εξαιρετική επιλογή για τη χρήση αγορασμένων κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι η προετοιμασία όλων των ειδών αρτοσκευασμάτων με γέμιση κρέας, ψάρι, τυρί, τυρί cottage κ.λπ. Και παρόλο που αυτά τα προϊόντα δεν μπορούν πλέον να ονομάζονται «κρουασάν», αυτό δεν θα τα κάνει να χάσουν τη γεύση ή την ευελιξία τους - εξάλλου, τα σφολιάτα είναι πάντα στο επίκεντρο του γεύματος!
Νωρίς το πρωί στο Παρίσι, ένα μικροσκοπικό μπαλκόνι προσφέρει υπέροχη θέα στον Πύργο του Άιφελ και ένα φλιτζάνι καφέ και αφράτα κρουασάν σας περιμένουν στο τραπέζι.
Αυτοί είναι οι συνειρμοί που προκύπτουν συχνότερα όταν ακούτε για αυτό το γλυκό, σωστά; Φαίνεται ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσετε μια τόσο λεπτή λιχουδιά στο σπίτι, αλλά δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες και θα καταλάβετε ότι τα κρουασάν στο σπίτι αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα από ό, τι στα καλύτερα γαλλικά καφέ. Αυτό το γλυκό θα γίνει σίγουρα το αγαπημένο σας πιάτο πρωινού.
Μια ασυνήθιστη συνταγή για τρυφερή ζύμη κρουασάν
Τα κρουασάν παρασκευάζονται από σφολιάτα. Συνήθως αγοράζεται από το σούπερ μάρκετ και, για να πιστέψουμε τους κατασκευαστές, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό συχνά αποδεικνύονται νόστιμα, αλλά τα πιο νόστιμα κρουασάν παρασκευάζονται από σπιτική σφολιάτα.
Έχω ηχογραφήσει μια λεπτομερή συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρουασάν χρησιμοποιώντας σπιτική σφολιάτα, καλώς ήρθατε στο κανάλι μου στο You Tube, απολαύστε την παρακολούθηση!
Σήμερα όμως έχουμε στο οπλοστάσιό μας μια συνταγή για μια ασυνήθιστη σφολιάτα, η οποία δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα ημικατεργασμένο προϊόν από το κατάστημα. Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα.
- 500 g αλεύρι;
- 200 ml. γάλα;
- 100 ml. φυτικό λάδι (η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ηλίανθου ή ελαιόλαδο, το πιο σημαντικό άοσμο).
- 1 αυγό?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- 50 ml. λιωμένο βούτυρο.
Μπορείτε να γεμίσετε κρουασάν σφολιάτας με μούρα, κομμάτια σοκολάτας και βρασμένη συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
- 150 g μαρμελάδα κεράσι?
- 50 γρ σοκολάτα.
Για περισσότερη ομορφιά, μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψημένα προϊόντα με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
Πώς να μαγειρέψω
Λένε ότι αν κάποιος μπορεί να διαβάσει, τότε σίγουρα θα μάθει να μαγειρεύει, λένε, το κύριο πράγμα είναι να διαβάσει τη συνταγή. Ίσως αυτό είναι αλήθεια, αλλά μην ξεχνάτε ότι κάθε πιάτο πρέπει να είναι γενναιόδωρα αρωματισμένο με την αγάπη σας. Μπορεί να μην είναι τόσο επιτηδευμένο, απλά μαγειρέψτε μέσα καλή διάθεση. Ενεργοποιήστε την αγαπημένη σας μουσική, βάλτε μια διασκεδαστική ποδιά και χαμογελάστε.
Το φαγητό που παρασκευάζεται με χαμόγελο θα διαφέρει ριζικά από το φαγητό που παρασκευάζεται όταν είναι σε κακή διάθεση. Ακόμα κι αν τα υλικά και η συνταγή είναι ίδια. Γι' αυτό αντικαταστήστε τη βαρετή λέξη «μαγειρεύω» στο κεφάλι σας με κάτι πιο θετικό, ίσως «δημιουργώντας ένα άλλο μαγειρικό αριστούργημα», πιστέψτε με, θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα. Λοιπόν, πίσω στη συνταγή. Όπως πάντα, θα μαγειρέψουμε βήμα βήμα.
Εύκολο και απλό: γέμιση
Θα ετοιμάσουμε κρουασάν στο σπίτι με απλή γέμιση. Για αυτό, ανακατέψτε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο και είστε έτοιμοι.
Μαγείρεμα της ζύμης
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30 C.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Περιμένετε 7 - 10 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά. 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, μετά ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς σε αυτό και προσθέτουμε φυτικό λάδι, αλάτι και ασπράδι. Μην πετάξετε τον κρόκο, θα τον χρειαστούμε αργότερα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. 
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. 
Τοποθετήστε τη μαλακή ζύμη στο τραπέζι (πασπαλίστε πρώτα την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι), κόψτε σε 8 ίσα κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε μπάλα. 
Τώρα πρέπει να καλύψετε τις μπάλες με μια πετσέτα και να τις αφήσετε να σταθούν για άλλα 15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, μην ξαπλώσετε για ύπνο, λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου.
Για να ετοιμάσετε τη σφολιάτα, τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 3 mm και αλείψτε κάθε δεύτερη με λιωμένο βούτυρο. Δηλαδή το πρώτο τυλίχτηκε και αλείφτηκε, το δεύτερο τυλίχτηκε αλλά δεν αλείφτηκε, το τρίτο αλείφτηκε κ.ο.κ. Στοιβάζετε όλες τις τορτίγιες για να κάνετε μια στοίβα. 
Τώρα ανοίξτε προσεκτικά τη στοίβα μέσα μεγάλος κύκλος, πάχους λίγο λιγότερο από 0,5 cm.
Αυτό το μεγάλο κέικ πρέπει να κοπεί σε 16 ίσους τομείς. 
Τοποθετείτε τη γέμιση σε κάθε τομέα (αποφάσισα να τυλίξω μια φέτα σοκολάτας στο μέρος των κρουασάν και κεράσι από μαρμελάδα στο άλλο μέρος) και τυλίξτε τα τρίγωνα σε κρουασάν, ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά. 
Αλείφουμε το φύλλο με λάδι και τοποθετούμε πάνω τα κρουασάν. Μην τα τοποθετείτε το ένα κοντά στο άλλο! 
Ήρθε η ώρα να ανάψουμε το φούρνο στους 200 C.
Σκεπάζετε το φύλλο με τα κενά με μια πετσέτα και ξεκουράζετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.
Πριν βάλετε γεμιστά κρουασάν στο φούρνο, μπορείτε να τα αλείψετε με κρόκο (ή γάλα) και να τα πασπαλίσετε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι για γεύση.
Η συνταγή λέει ότι πρέπει να ψήσετε τη λιχουδιά μας για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Όσο ψήνονται τα κρουασάν, μπορείτε να μιλήσετε για μυστικά και κόλπα. Γνωρίζατε ότι είναι καλύτερο να καλύπτετε τη ζύμη και τα ημικατεργασμένα προϊόντα με μια λινή πετσέτα; Το λινάρι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και τη θερμότητα και η ζύμη κάτω από αυτό δεν σαπίζει, αλλά είναι κορεσμένη με οξυγόνο, αλλά δεν γίνεται ευάερη. Συνιστάται επίσης να μην τρώτε αμέσως έτοιμα αρτοσκευάσματα (συμπεριλαμβανομένων αυτών που παρασκευάζονται από σφολιάτα), αλλά να τα αφήνετε να καθίσουν κάτω από μια λινή πετσέτα, ώστε το προϊόν να γίνει τρυφερό και απαλό.
Μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα της γαλλικής καφετέριας; Φτιάξτε τον καφέ σας, τα γεμιστά κρουασάν είναι καθ' οδόν! Αφού βγάλουμε τα ψητά από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τώρα μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία και να απολαύσετε το νόστιμο γλυκό.
Καλή όρεξη!
Όταν προσθέτετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο. Ευχαριστώ!
Σε επαφή με
Τα κρουασάν είναι κάτι θεϊκό και πολύ νόστιμο. Στη φαντασία ενός εκλεπτυσμένου γκουρμέ, ένα τρυφερό και τραγανό κρουασάν συνδέεται έντονα με τη Γαλλία. Κάθε κορίτσι ονειρεύεται να πιει ένα φλιτζάνι μυρωδάτος καφέςκαι δοκιμάστε ένα νόστιμο κρουασάν σε μια άνετη παριζιάνικη βεράντα.
Στα γαλλικά, κρουασάν σημαίνει «μισοφέγγαρο». Αυτό το όνομα δεν επιλέχθηκε τυχαία: με τον δικό του τρόπο εμφάνισητο ροζ κρουασάν μοιάζει πραγματικά με μισοφέγγαρο. Στη χώρα της μόδας και του κρασιού, ούτε μια μέρα δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το επιδόρπιο σφολιάτας. Τα κρουασάν σερβίρονται κυρίως στο τραπέζι για πρωινό ή brunch, αλλά συχνά μπορείτε να τα βρείτε στο τραπέζι το απόγευμα.
Ένα κλασικό κρουασάν παρασκευάζεται χωρίς γέμιση. Σε κάνει να ερωτεύεσαι την ντελικάτη γεύση του και τσακίζει ευχάριστα στο στόμα σου. Αν και οι επιλογές με γεμίσματα είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Τα κρουασάν μπορούν να γίνουν με ζαμπόν και τυρί, σοκολάτα, φέτα και άλλα υλικά.
Σήμερα αποφασίσαμε να σας πείσουμε ότι ακόμα και τα πιο τρελά γαστρονομικά όνειρα μπορούν να γίνουν πραγματικότητα. Εάν δεν είναι πολύς χρόνος για να φτάσετε στο Παρίσι, τότε ετοιμάστε αληθινά τραγανά γαλλικά κρουασάν μόνοι σας στη δική σας κουζίνα. Μοιραζόμαστε τα μυστικά και τα μυστήρια των Γαλλίδων νοικοκυρών.
1. Προσοχή στη ζύμη
Τα κρουασάν παρασκευάζονται από σφολιάτα μαγιάς. Η τεχνολογία παραγωγής ζύμης για το συγκεκριμένο γλυκό είναι εξαιρετικά περίπλοκη. Γι' αυτό συνιστούμε την αγορά ειδικής σφολιάτας για κρουασάν, η οποία πωλείται σήμερα σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ.
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε το δικό σας κρουασάν από την αρχή, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης θα πάρει πολύ χρόνο. Ο πιο σημαντικός κανόνας: επιλέξτε φυσικά και φρέσκα υλικά για τη ζύμη, για την ποιότητα των οποίων είστε απολύτως σίγουροι. Το βούτυρο πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο της μάζας του αλευριού και ιδανικά η αναλογία τους να είναι 1:1.
2. Ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη
Η ζύμη για κρουασάν δεν πρέπει να ζυμώνεται πολύ δυνατά ή για πολλή ώρα. Το γεγονός είναι ότι κατά την επαφή με το οξυγόνο, η ζύμη παύει να είναι ελαστική και ευάερη. Με αυτό απλός κανόναςΌλοι οι Γάλλοι συμφωνούν χωρίς εξαίρεση. Και ξέρουν πολλά για τα νόστιμα αρτοσκευάσματα. Παρεμπιπτόντως, ιδανική θερμοκρασίαγια ζύμωμα ζύμης - 16 μοίρες.
3. Προσθέστε το «σωστό» λάδι
Αν μετράτε αυστηρά τις θερμίδες, τότε τα κρουασάν δεν είναι το πιάτο σας. Μην προσπαθήσετε να ακολουθήσετε το παράδειγμα των λεπτών Γαλλίδων που πρακτικά δεν αρνούνται στον εαυτό τους φαγητό και ταυτόχρονα παραμένουν αβαρείς και χαριτωμένοι.
Για την παρασκευή κρουασάν, χρησιμοποιείται μάλλον λιπαρό βούτυρο: από 85% περιεκτικότητα σε λιπαρά και άνω. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη. Δεν έχει νόημα να επιλέξετε ένα προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά: το κρουασάν θα βγει εντελώς διαφορετικό από αυτό που θα θέλατε να είναι.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές
Για να γίνει η ζύμη όσο πιο αφράτη γίνεται, συνιστούμε να κοσκινίσουμε καλά το αλεύρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι μία φορά, αλλά πολλές φορές. Επιλέξτε αλεύρι με ομοιογενή κυρίως σύσταση, χωρίς σβόλους. Θα έχει καλύτερη απόδοση σε αυτή τη συνταγή από όλες τις άλλες επιλογές.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με τη σωστή γωνία
Για να φτιάξετε πραγματικά τραγανά και νόστιμα κρουασάν, πρέπει να απλώσετε σωστά τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, περιστρέψτε περιοδικά τη ζύμη κατά 90 μοίρες. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο όλα τα υλικά θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μελλοντικό κρουασάν. Δεύτερον, η σωστή κύλιση θα σας δώσει την ευελιξία που όλοι ονειρεύονται.
6. Επιλέξτε προϊόντα με παρόμοια συνέπεια
Η ζύμη και το βούτυρο που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τα κρουασάν των ονείρων σας πρέπει να έχουν την ίδια συνοχή. Και αυτό δεν είναι απλώς μια συμβουλή, αλλά μια ισχυρή σύσταση. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι δεν πρέπει να απλώνεται και να είναι πολύ υγρό. Αν
7. Μην ξεχάσετε να αλείψετε τη ζύμη κρόκος αυγού
Για να ροδίσουν υπέροχα τα κρουασάν, αλείψτε τα με κρόκο αυγού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πινέλο ζαχαροπλαστικής. Αυτό το απλό κόλπο θα αφαιρέσει την περιττή ωχρότητά τους και θα τα κάνει ακόμα πιο τραγανά.
8. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε
Δεν υπάρχει γέμιση σε ένα κλασικό κρουασάν, αλλά αυτό δεν σας εμποδίζει να παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα και να φτιάξετε αυτό το γαλλικό επιδόρπιο με τον δικό σας τρόπο. Οι ίδιοι οι Γάλλοι λατρεύουν να πειραματίζονται με το αγαπημένο τους πρωινό και το σερβίρουν πολύ στο τραπέζι πρωτότυπο τρόπο, για παράδειγμα, με μοτσαρέλα, λιαστή ντομάτα και βασιλικό.
Συνταγή για το τέλειο τραγανό κρουασάν
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου 500 γρ
- Νωπή μαγιά 20 γρ
- Αλάτι 10 γρ + πρέζα
- Ζάχαρη 50 γρ
- Αυγά 2 τεμ.
- Κρύο γάλα (3,2% λιπαρά) 125 γρ
- Νερό 125 γρ
- Βούτυρο (τουλάχιστον 82% λιπαρά) 200 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τη μαγιά και τρίψτε την στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό, το γάλα και το νερό. Ταραχή.
- Ανακατεύουμε τα μείγματα αλευριού και γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά (όχι πολύ δυνατά).
- Πλάθετε τη ζύμη σε μια μικρή μπάλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε μερικές σχισμές στην κορυφή της ζύμης.
- Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός μεγάλου μπολ με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη, γυρίζοντας τη ζύμη πάνω από 90% περιστασιακά. Πάρτε ως οδηγό τα κοψίματα σε σχήμα σταυρού. Αφήστε αυτό να είναι το κέντρο του στρώματος.
- Τυλίγουμε το βούτυρο σε μεμβράνη. Τυλίξτε το βούτυρο σε ένα ορθογώνιο χτύπημα και χαϊδεύοντας. Γυρίστε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης. Καλύπτουμε το βούτυρο με τις άκρες της ζύμης. Ανοίξτε προς μία κατεύθυνση ώστε η ζύμη να γίνει ομοιόμορφα παχιά.
- Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα, διπλώνοντας τη μια πλευρά από εσάς και την άλλη προς το μέρος σας. Τοποθετούμε σε ταψί ή ξύλο κοπής και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας. Τυλίξτε πρώτα μακριά από εσάς και μετά προς το μέρος σας. Επαναλάβετε τρεις φορές.
- Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.
- Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε ξανά προς μία κατεύθυνση. Κόβουμε στη μέση και μετά σε τρίγωνα. Τυλίξτε τα κρουασάν.
- Τοποθετούμε τα κρουασάν σε λαδόκολλα και αλείφουμε με αυγό από το κέντρο μέχρι την άκρη. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για να φουσκώσουν τα κρουασάν.
- Πριν τα ψήσετε, αλείψτε ξανά τα κρουασάν με αυγό. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Ψύξτε τα κρουασάν σε μια σχάρα και σερβίρετε.
Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικά κρουασάν από ζύμη σφολιάτας, όπως αυτά που σερβίρονται στα καφενεία, στο σπίτι - με τη βοήθεια αυτής της μοναδικής συνταγής. Τα κρουασάν αποδεικνύονται πολύ τρυφερά, απαλά, αέρινα και πολυεπίπεδα, με τραγανή, απίστευτα ορεκτική κρούστα. Μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικές γεμίσεις: σοκολάτα, μαρμελάδα ή τυρί. Η συνταγή μας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε τα καλύτερα κρουασάν: όπως αυτά από γαλλικά αρτοποιεία.
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 γραμμάρια.
- αλάτι - 12 γραμμάρια.
- ξηρή μαγιά - 15 γραμμάρια.
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
- κρυσταλλική ζάχαρη- 60 γραμμάρια
- γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα.
- βούτυρο - 100 γραμμάρια (για ζύμη) + 250 γραμμάρια (για στρώση).
- αυγό - ένα κομμάτι.
Υπέροχα κρουασάν από σφολιάτα. Βήμα προς βήμα συνταγή
- ΣΕ ζεστό νερόπροσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα τη ξερή μαγιά. Αφήνουμε δέκα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να σχηματίσουν ένα αφρώδες «καπάκι» στην επιφάνεια.
- Συμβουλή. Το νερό στο οποίο καλλιεργούμε τη μαγιά πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση καυτό: διαφορετικά η μαγιά θα ψηθεί και δεν θα ενεργοποιηθεί.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί καλά από σήτα για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Αυτό θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο ευάερα. Προσθέστε λίγο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- Όταν αρχίσει να παίζει η μαγιά, τη ρίχνουμε στα χύμα υλικά. Ρίξτε ζεστό γάλα εδώ και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.
- Προσθέτουμε επίσης μαλακωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, στη ζύμη και ζυμώνουμε τα πάντα καλά: πρώτα σε ένα μπολ και μετά σε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού ή σανίδα κουζίνας. Η ζύμη για κρουασάν πρέπει να γίνει ομοιογενής, απαλή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Σχηματίζουμε ένα ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο από τη ζύμη, το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για τέσσερις ή περισσότερες ώρες.
- Ετοιμάζουμε βούτυρο για την παρασκευή κρουασάν από ζύμη σφολιάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ζυμώσετε λίγο και να το τυλίξετε σε ένα κομμένο κομμάτι περγαμηνής. Θα πρέπει να πάρετε ένα τετράγωνο διαστάσεων 20 επί 20 εκατοστά.
- Συμβουλή. Για να διασφαλίσετε ότι το βούτυρο κατανέμεται ομοιόμορφα στον χάρτινο φάκελο, μπορείτε να το απλώσετε πολλές φορές με έναν πλάστη.
- Βάζουμε και το βούτυρο στο ψυγείο.
- Όταν η ζύμη και το βούτυρο έχουν κρυώσει αρκετά, πασπαλίζουμε τον πάγκο γενναιόδωρα με αλεύρι και απλώνουμε ένα κομμάτι ζύμης. Τυλίξτε το μέχρι να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο: διπλάσιο από το μέγεθος του φακέλου με το βούτυρο.
- Βάλτε βούτυρο στη ζύμη (αφαιρέστε το χαρτί) και σφραγίστε τη με ζύμη. Ανοίξτε ομοιόμορφα.
- Συμβουλή. Ανοίγουμε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση, ξεκινώντας από τη μέση μέχρι τις άκρες. Θα πρέπει πάλι να έχουμε ένα παραλληλόγραμμο ίδιου μεγέθους με πριν κλείσουμε το βούτυρο στη ζύμη.
- Και από τις δύο πλευρές, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια τη διπλώνουμε ξανά στη μέση. Πρέπει να έχουμε ένα βιβλίο με τέσσερις στρώσεις βουτύρου και οκτώ στρώσεις ζύμης.
- Συσκευάζουμε τη ζύμη μας για τα σπιτικά κρουασάν σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
- Η ίδια διαδικασία ανοίγματος και μετά διπλώματος της ζύμης πρέπει να επαναληφθεί άλλη μια φορά και να τη στείλετε ξανά σε κρύο μέρος.
- Βγάζουμε τη ζύμη της μαγιάς και την ανοίγουμε σε πάχος πέντε χιλιοστών, κρατώντας το σχήμα ενός παραλληλογράμμου με ίσιες πλευρές.
- Κόβουμε τη ζύμη σε ίσα και ίσα τρίγωνα.
- Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, δηλαδή: καλύψτε το με λαδόκολλα.
- Κάνουμε μικρές εγκοπές στη βάση του τριγώνου, γυρνώντας τις προς τα έξω.
- Τυλίγουμε τα κομμάτια της ζύμης σε κρουασάν, τεντώνοντας ελαφρά τις άκρες και στρογγυλεύοντας τες, δίνοντας το σχήμα κέρατος.
- Τοποθετήστε αμέσως τα κρουασάν σε ένα ταψί, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν τα ψημένα προϊόντα.
- Καλύψτε το ταψί με κρουασάν από σπιτική ζύμη μαγιάς και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσουν.
- Όταν διπλασιαστούν σε μέγεθος, αλείφουμε με ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου: πρώτα για δέκα λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Μυρωδάτα, πολύ αέρινα κρουασάν, ψημένα στο σπίτι, μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα, μέλι ή λιωμένη σοκολάτα. Αυτά τα κρουασάν μπορούν να γεμιστούν με τυρί ή ζαμπόν. Ετοιμάστε μια ποικιλία από πιάτα διαφορετικές χώρεςειρήνη στην κουζίνα σας: ο ιστότοπός μας θα σας βοηθήσει με αυτό - "Πολύ νόστιμο".