Kako blanširati bobice aronije. Džem od crvenog rowan - recepti i prednosti proizvoda. Tajne ukusnog džema od aronije

Bliži se jesen - vrijeme je za kraj ljetne sezone. Posljednja bobica koju treba sakupiti je, naravno, rowan. Osim činjenice da je crveni rowan izuzetno koristan proizvod, od njega možete napraviti ukusan džem za zimu.

Predstavljamo vam 3 najjednostavnija recepta za džem od crvenog rowan. Za pripremu neće trebati puno vremena, a rezultat će zadovoljiti i najzagriženije gurmane. Odaberite recept po vlastitom nahođenju.

Klasični recept za džem od crvenog rowan

Sastojci:

rowan - 1 kg
šećer – 1,5-2 kg (ovisno o vremenu berbe)
voda - 300-350 ml

priprema:

Za početak, vrlo je važno temeljito isprati i sortirati bobice; izbacite pokvarene, nezrele plodove, ostavljajući samo cijele jarko crvene.
Zatim blanširati 5 minuta,tj. tretirati ih kipućom vodom. Nakon toga propasirati i preliti vrućim sirupom. Sirup se priprema vrlo jednostavno: razrijedite šećer u vodi i smjesu prokuhajte.
U tom stanju ostavljamo 6 sati na temperaturi koja nije niža od sobne temperature. Nakon navedenog vremena bobice natopljene sirupom stavite na vatru. Nakon što prokuha smanjite vatru, kuhajte 5 minuta, a zatim maknite posudu s vatre 15 minuta, dok voće potpuno ne omekša.
Nakon pripreme, džem od crvenog rowana odmah se pakira u tople sterilne staklenke i, zatvoren hermetički zatvorenim poklopcima, umota u toplu deku 12 sati.

Instant džem od crvenog oskoruša

Sastojci:

rowan - 0,5 kg
šećer – 1,0 kg (ovisno o vremenu berbe)
voda - 180 ml

priprema:

Bobice rowan sortiramo i operemo.
Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
Pripremite sirup: otopite šećer u vodi, prokuhajte, ulijte bobice rowan. Ako je malo vremena za pripremu, onda budući džem treba držati u sirupu 15 sati.
Nakon toga, prokuhajte jednom i ostavite da se ohladi izravno u tavi.
Nakon toga sipati u staklenke koje nije potrebno zagrijavati. Ne morate ih motati, već ih zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Ali u ovom slučaju, obradak će se čuvati samo u hladnjaku. Ako pekmez kuhate 20 minuta, spakirate u sterilne, čiste staklenke i zatvorite hermetički zatvorenim poklopcima, rok trajanja se može povećati.

Džem od crvenog rowan nakon prvog mraza

Sastojci:

rowan - 700 gr.
šećer - 1,5 kg
voda - 200 ml

Mnogima je poznata činjenica da je nakon prvog mraza oskoruša najslađa, jer iz nje nestaje sva gorčina. U ovom slučaju, džem ispada nevjerojatno ukusan ako se bobica stavi u pećnicu 1 sat na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva, a zatim se drži u vrućoj vodi (ne kipućoj!) 5 minuta. Zatim ulijte sirup i kuhajte nekoliko puta, prema principu prethodnog recepta: nakon što provrije, maknite s vatre 15 minuta, zatim ponovno stavite i pustite da prokuha. Nakon kuhanja, gotov proizvod treba ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti u tom stanju preko noći. Nakon toga sirup ocijedite i kuhajte nekoliko minuta. Staklenke dobro poparite, u njih stavite pripremljeno voće i prelijte sirupom. Zatim tegle zarolati i ostaviti da se ohlade.

Ne smijemo zaboraviti na sterilno stanje staklenki, inače očuvanje neće uspjeti, a pripreme će jednostavno nestati;
Bolje je žetvu crvenog rowan nakon prvog mraza. U ovom slučaju će biti slađe. Međutim, ako želite napraviti pripreme za zimu, tada sakupljene bobice treba držati u zamrzivaču oko jedan dan - tako će nestati sva gorčina;
Gotov džem bolje je čuvati na tamnom i hladnom mjestu;
Rowan se dobro slaže s jabukama i orasi. Omjeri takvih sastojaka su individualni.

Jedinstveno ljekovito djelovanje aronija na tijelu poznato je mnogima. Za farmakološke potrebe uzgaja se u industrijskim razmjerima. Nadopuniti zalihe vitamina i mikroelemenata, popraviti stanje razne bolesti Plodovi se konzumiraju tijekom cijele godine. Možete ih jednostavno staviti u zamrzivač i uzeti kao lijek, ali ima ih mnogo ukusne načine sačuvati zdrave bobice.

Aronija za zimu je džem, žele, sok, vino pa čak i ljuti umak na meso. Specifičan, prepoznatljiv okus i boja mogu nadopuniti konvencionalne pripravke iz drugih proizvoda, ali i uspješno djelovati kao glavni sastojak.

Aronija - značajke kuhanja

Obilje zdrave berbe crnih bobica ne ovisi o hirovima vremena. Čak iu kišnim ljetima, plodovi dobro sazrijevaju i ostaju na granama do mraza ili čak nestaju pod snijegom. Ako vas druge vrtne kulture ponekad možda i ne oduševe brojem bobica, onda aronije uvijek ima u izobilju.

Jedinstvena kemijski sastav Aronija diktira neke značajke njezine pripreme:

1. Vrijeme prikupljanja. Što se kasnije bobice uberu s grma, to bolje. Svoj optimalni okus aronija dobiva nakon prvog mraza. Prije ovoga može se činiti previše trpko, pa čak i gorko. Ako je bobica zrela, ali ubrana ranije, može se dovesti u stanje tako da se neko vrijeme stavi u zamrzivač.
2. Značajke okusa. Količina šećera u voću, kao i vitaminski i mineralni sastav, određeni su plodnošću tla i obiljem sunca. Za bilo koje povoljni uvjeti rasta, bilo bi korisno obogatiti okus pripravaka. Limunska kiselina (ili sok citrusa) koji se dodaje jelima od aronije dobro omekšava. minimalne količine, prema receptu. Kiselina uklanja viskoznost i čini okus lakšim.
3. Bojanje bobica. Tamno bordo, gotovo crni sok voća snažno boji svaku površinu s kojom dođe u dodir. Treba imati na umu da je mrlje od soka teško ukloniti s emajliranog posuđa, tkanina i namještaja, trebali biste nositi rukavice kako biste zaštitili ruke.
4. Rok valjanosti. U bobicama ima malo kvasnih bakterija, pa se pripravci dobro čuvaju i bez sterilizacije. Sok od aronije ne fermentira dugo, ali ta činjenica stvara poteškoće u pravljenju vina.
5. Kompatibilnost s različitim proizvodima. Okus i miris rowan nije svijetao. Dobro se kombinira s drugim bobicama, voćem, citrusima, lišćem voćke. Aroniji se najčešće ne dodaju začini.

Unatoč činjenici da su plodovi aronije prekriveni debelom kožicom, a okus svježih bobica trpak, slastice od nje su ugodne i nevjerojatno zdrave. Takve delicije posebno su indicirane za hipertenzivne bolesnike, osobe s oštećenjem vida i nedostatkom vitamina.

Aronija sa šećerom bez kuhanja

Ukusnu poslasticu od aronije najbolje ćete pripremiti ako je sameljete sa šećerom. Sirovi proizvod zadržava sva korisna svojstva biljke, a visok sadržaj tanina i drugih prirodnih konzervansa u bobicama omogućuje da se pripravci čuvaju na donjoj polici hladnjaka nekoliko mjeseci.

Svježi i smrznuti plodovi pogodni su za pripremu aronije bez kuhanja. Oprane sirovine treba osušiti, raširiti u tankom sloju na čistom ručniku, a zatim samljeti u blenderu ili samljeti, izmjenjujući dijelove rowan sa šećerom. Omjer proizvoda za zdrav desert: na 1,5 kilograma bobičastog voća - 1 kg šećera.

Limun daje pripravku nježniji okus. Da biste to učinili, dodajte 100 g navedenoj količini proizvoda granulirani šećer i jedan oguljeni citrus. Sve zajedno samljeti bilo kojom od gore navedenih metoda. Sirovi džem se ostavi na sobnoj temperaturi dok se zrnca potpuno ne otope. Smjesa, pasirana sa šećerom, stavlja se u sterilizirane staklenke i zatvara poklopcima.

Džem od aronije

Jesenske bobice spremne su za preradu kada gotovo svi vrtni usjevi završe s plodovima. Stoga je najjednostavniji džem napravljen od aronije bez dodataka. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:

aronija - 1 kg;
granulirani šećer - 1 kg;
limunska kiselina - na vrhu noža;
voda - 150 ml.

Prije kuhanja plodove treba dobro oprati. Bobice su guste i ne deformiraju se, pa se prvo sipaju veliki iznos vodom, uklanjajući plutajuće grančice, lišće i stabljike, a potom isperu pod jakim mlazom. Dobro oguljene bobice kuhanjem ne stvaraju pjenu.

Redoslijed kuhanja:

1. Cijeli proces se odvija u jednoj posudi, stoga odmah odaberite posudu s debelim dnom ili zdjelu za pekmez.
2. Voda se ulije u posudu i kuha na jakoj vatri uz dodavanje pola količine šećera. Nastavite zagrijavati dok zrna potpuno nestanu uz stalno miješanje.
3. Ne skidajući tavu s vatre, u otopinu dodajte prstohvat limunske kiseline.
4. Odabrane, oprane i osušene bobice ulijemo u sirup i dovedemo do vrenja.
5. Voće kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri i maknite sa štednjaka.
6. Ulijte preostali šećer i pričekajte da se obradak ohladi.

Za nekoliko sati novi će se dio šećera potpuno otopiti, a bobice će biti natopljene slatkim sirupom. Ohlađeni pekmez ponovno zagrijati i kuhati 15 minuta, vruć sipati u sterilizirane staklenke i odmah dobro zatvoriti. Pripravci od aronije ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju i mogu se dobro čuvati kod kuće na sobnoj temperaturi.

Kompot s aronijom

Aroniju možete brati kao zaseban proizvod ili kao dodatak drugim vrtnim kulturama. Pri kuhanju kompota za zimu od jabuka, krušaka ili svijetlih sorti grožđa često se dodaju plodovi crnog rowan. Time se poboljšava boja, povećava nutritivna vrijednost proizvoda i produljuje rok trajanja konzerve.

Plodovi aronije imaju antiseptička svojstva, pa se kompoti od nje mogu čuvati bez kuhanja, vrućim preljevom. Za zimu se takve pripreme rade bez sterilizacije.

Za jednu staklenku od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:

bobice crnog rowan - 0,5 kg;
granulirani šećer - 0,5 kg;
čista voda za piće - 2,5 l;
trećina jednog limuna.

Redoslijed pripreme kompota od aronije:

1. Operite i sterilizirajte staklenke od 3 litre. Bobičasto voće pripremite kao i obično i ulijte u svaku staklenku prema receptu. Limun narežite na kriške i dodajte voću.
2. Pripremiti sirup od vode i šećera. Zakuhajte smjesu i kuhajte 2-3 minute.
3. Napunite staklenke bobicama rowan do samog vrha kipućom preljevom.

Staklenke se mogu odmah zarolati i zamotati dok se potpuno ne ohlade. Ovaj pripravak čuva se na hladnom mjestu. Ako kompot zimi namjeravate držati u stanu, treba ga dva puta obraditi: prvi put sirup ostavite u staklenci 15 minuta, pažljivo ga procijedite, tekućinu prokuhajte i ponovno ulijte u posude.

Sok od crnog rowan

Zrele, tamne bobice pogodne su za pripremu ljekovitog napitka; kada se prešaju, ispuštaju gusti bordo sok. Za pripremu plodove treba ih dobro oprati, očistiti od peteljki i nije ih potrebno sušiti.

Postoje mnoge metode za cijeđenje soka iz gustih bobica. Ovisno o vašoj kuhinjskoj opremi i posuđu, to se može učiniti različiti putevi.

Korištenje sokovnika

Jedinica vam omogućuje da brzo dobijete gusto, rubinsko piće, bez trošenja puno truda. Za pripremu napitka trebate uzeti najmanje 2 kg bobica. Budući da su plodovi aronije gusti i suhi, dobit ćete malo soka. Nakon prolaska sirovine kroz sokovnik, dobiveni koncentrirani napitak može se privremeno staviti u hladnjak.

Odvojeni kolač se prelije kipućom vodom dok se lagano ne prekrije. Ostavite da se kuha 2-3 sata, zatim filtrirajte kroz gazu i dodajte koncentratu rowan.

Stavite posudu sa sokom na štednjak, uključite vatru i dodajte šećer. Količina granuliranog šećera ovisi o željenoj slatkoći gotovog pića i količini dobivenog soka. Približna kartica proizvoda izgleda ovako:

sok od aronije - 1 l;
šećer - 100 g ili više;
limunska kiselina - 1/4 žličice.

Nakon vrenja proizvod držite na laganoj vatri još 5 minuta, a zatim ga pakirajte u zagrijane sterilne staklenke ili boce i zavrnite pripremljene poklopce.

Korištenje sokovnika

Korisna kuhinjska jedinica može raditi na strujnoj mreži ili zahtijevati grijanje na štednjaku. Za pripremu soka dovoljno je sokovnik 3/4 napuniti vodom, na vrh staviti mrežicu i posudu s voćem posuti šećerom u omjeru: na 1 kg aronije - 200 g šećera.

Zatvorite poklopac jedinice i uključite grijanje. Nakon što prokuha smanjiti temperaturu na minimum. Nakon 45 minuta sok će biti spreman za izravno ulijevanje u sterilnu posudu i zatvaranje. Čvrsto zamotane posude se zamotaju i ostave da se polako hlade 24 sata.

Kroz sito ili gazu

Sok od rowan možete dobiti trljanjem kroz sito ili istiskivanjem kroz nekoliko slojeva gaze. Ovo nije najlakši način i zahtijeva ozbiljne napore. Da bi se postupak olakšao, bobice je potrebno blanširati, a zatim odvojiti sok. Redoslijed rada:

1,5 kg čistih bobica stavlja se u posudu sa širokim, debelim dnom;
dodajte 0,5 litara kipuće vode u posudu i, miješajući, zagrijte do vrenja;
Vrijeme blanširanja ovisi o tvrdoći voća, obično je dovoljno 5 minuta.

Čim plodovi omekšaju, možete ugasiti vatru i drvenom kuhačom ili tučkom izmrviti bobice kroz sito. Preostali kolač se prelije vodom i ostavi 2-3 sata, a zatim se tekućina ponovno odvoji. Pomiješajte sok od dva stiskanja i, dodajući čašu šećera i prstohvat limunske kiseline, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Vrući napitak možete sipati u sterilne staklenke i zatvoriti. Ohladiti na sobnoj temperaturi 24 sata.

Pića od rowan dobro se čuvaju u hladnjaku ili podrumu. Nakon što je primio puno gustog, trpkog i zdravi sok, od njega možete napraviti vino po jednostavnom receptu.

Vino od aronije

Faze proizvodnje vina od aronije razlikuju se od fermentacije drugih kultura samo po vremenu. Alkoholna pića od grožđa, malina i višanja bit će gotova mnogo brže. Aronija ima vrlo nizak udio šećera i kulture kvasca u njenom soku se nerado razvijaju. Fermentacija počinje tek nakon tjedan dana, za razliku od uobičajenih 2-3 dana za vino. Kako bi se ubrzao proces, u piće se dodaju grožđice, šipak, maline, drugi visoko fermentirajući proizvodi ili poseban starter.

Prije pripreme soka namijenjenog vinu, bobice se ne smiju prati. Tako ćete zadržati više vinskih gljivica s površine ploda, a one su odgovorne za proces fermentacije.

Dodavanje sastojaka za pripremu domaćeg vina od aronije:

zreli plodovi aronije - 5 kg;
voda - 1 l;
šećer - 1 kg;
do 50 g neopranih grožđica.

Bobice se gnječe rukom ili se zgnječe drugim na pristupačan način.Daljnji proces proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza:

1. Pripremljene sirovine stavite u staklenu posudu od 10 litara, dodajte pola količine šećera i grožđica, promiješajte.
2. Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira tjedan dana, svakodnevno miješajući sladovinu drvenom kuhačom.
3. Kada pulpa ispliva na površinu i počne se stvarati pjena, piće se prvi put filtrira. Nakon što procijedite i ocijedite izvađeni talog kroz gazu, filtrirajte svu tekućinu kroz veliko sito i ulijte u čistu posudu za nastavak procesa.
4. U pulpu dodati preostalu količinu šećera i 1 litru vode za ponovno fermentaciju. Nakon 6-7 dana, sok se može ponovno iscijediti i dodati u opću posudu.
5. Boca vina je opremljena vodenim zatvaračem i ostavljena na toplom mjestu 1 do 2 mjeseca. Za to vrijeme će se završiti proces fermentacije i talog će pasti na dno.
6. Vino se pažljivo ocijedi od taloga, dodaje se šećer ili alkohol kako bi se dobila željena snaga i slatkoća pića. Puni se u boce.

Gotovo vino treba čuvati na hladnom mjestu: u hladnjaku ili podrumu, gdje će sazrijevati još 3-6 mjeseci. Postupno posvjetljujući i postajući transparentniji, piće dobiva rubin boju i karakterističan okus.

Za dobivanje kvalitetnog vina od aronije potrebno je redovito cijediti talog. Ne samo u fazi fermentacije, već i tijekom skladištenja. Taloženo vino ima lijepa boja, ugodan okus i zadržava korisna svojstva do 5 godina.

I druge recepte od aronije možete napraviti kod kuće alkoholna pića s većom snagom. U videu pogledajte recept za pravljenje likera.

Sirup s lišćem trešnje

Sladak, zdrav sirup je jednostavan za napraviti i može se dugo čuvati. Klasičan recept uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

aronija - 2,5 kg;
voda - 4 l;
limunska kiselina - 25 g;
šećer.

Bobice prelijte kipućom vodom, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i ostavite dobro poklopljeno i umotano stajati jedan dan. Zatim se taložena masa filtrira bez stiskanja bobica tako da sirup postane proziran.

Na svaku litru dobivene tekućine dodajte 1 kg šećera, nekoliko listova trešnje i kuhajte 10 minuta. Nakon uklanjanja lišća, sirup se pakira u sterilne posude i zatvara. Visok sadržaj šećera omogućuje skladištenje proizvoda na sobnoj temperaturi.

Džem od aronije

Aronija nije najsočniji i najslađi proizvod, ali po sadržaju pektina može konkurirati jabuci. Kuhanjem se aronija brzo zgusne. Od njega možete napraviti marmeladu i džem ili ga dodati kao želiranu komponentu drugim proizvodima. Rowan džem ispada vrlo gust i pogodan je za punjenje peciva i palačinki.

Sastojci za pripremu domaćeg džema:

aronija - 500 g;
šećer - 200 g;
voda - 100 ml.

Desert možete napraviti od svježih, smrznutih pa čak i uvenulih bobica. Oprano voće se prethodno namoči u hladnoj vodi 15 minuta.

Sljedeći koraci:

1. Pripremljene sirovine ulijevaju se u miješalicu i slome. U masi bi trebalo biti zrnaca, bobice ne smijete pretvoriti u pastu.
2. Dodati cijeli dio šećera, vodu i staviti na vatru. Pustite da prokuha, stalno miješajući proizvod.
3. Nakon 15 minuta kuhanja pekmez će postati dosta gust. Pjena se u pravilu ne pojavljuje i nije je potrebno uklanjati.

Vrući džem se slaže u pripremljene staklenke mala veličina i sterilno smotajte.

Džem s jabukama

Pekmez od aronije možete kuhati dodavanjem jabuka, tada će okus postati puno mekši. Prikladne su kasne, slatke sorte. Ako je kora tanka, voće možda nije potrebno guliti.

Sastav i potrebna količina proizvoda:

700 g slatkih jabuka;
300 g crnog rowan;
500 g šećera;
150 ml vode.

Nakon što ste odabrano voće oprali, jabuke krupno nasjeckajte, očistite ih od sjemenki i pomiješajte s bobicama oskoruše u jednoj posudi. Zatim ga pripremite ovako:

1. Potopnim blenderom samljeti voćnu smjesu u masu poput pekmeza. Da biste olakšali proces, dodajte malo vode.
2. U smjesu uspite šećer, dobro promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
3. Nakon što prokuha pekmez kuhati najmanje 20 minuta. Ako vam se čini da je gustoća premala, produžite vrijeme kuhanja na pola sata.
4. Kipuća masa se slaže u sterilne staklenke: prvo gusti dio, a na vrhu tekući sirup.

Posude su zatvorene i ohlađene; nije potrebno preokretati posude. Tekući dio pekmeza treba ostati na površini - tako će obradak biti bolje očuvan. Pektini jabuke i rowan bobica, kuhani zajedno, će stvoriti prilično gustu masu nakon hlađenja. Džem pripremljen prema ovom receptu pravo je skladište vitamina i vrlo je jednostavan za korištenje. Od njega je lako napraviti zdrav napitak tako da ga jednostavno razrijedite vodom. Gusta konzistencija pekmeza pogodna je kako za nadjev u bilo koje pečenje, tako i za mazanje sendviča.

OKO korisna svojstva crni rowan je poznat hipertenzivnim osobama, ljudima koji pate šećerna bolest, anemija, problemi s krvnim žilama. Povećan sadržaj jod pomaže riješiti neke probleme s Štitnjača i štiti od izlaganja zračenju. Jednostavni recepti ukusne pripreme za zimu će vam pomoći da dobijete ljekovito djelovanje od aronije sa zadovoljstvom.

U rowan areni stoji malo odvojeno od ostalih pripravaka. Priprema se na kraju sezone, kada su već odrađene ostale domaće pripreme. To vam omogućuje da posvetite dovoljno vremena pekmezu od crvenog rowan, jer u nekim slučajevima bobice rowan zahtijevaju dugotrajne pripremne radnje.

Vrijeme žetve

Ovisno o sorti i zemljopisnom položaju, okus ploda se mijenja od gorko-oporkog kod šumskog bobičastog voća do slatkog i kiselog s blagom aromom badema kod vrtnog voća. Najveći i najslađi plodovi nalaze se u južnim biljkama. Osim toga, pri odabiru recepta za džem od crvenog rowan važno je vrijeme berbe. Rowan sazrijeva krajem kolovoza - rujna, ovisno o vremenu. Preporuča se brati nakon "Petrovske njive", krajem rujna, do kada bobice postižu konzumnu zrelost, ali zadržavaju tragove gorčine i trpkosti. Srećom, rowan ne pada i lako može čekati mraz na granama. Uostalom, upravo su smrznute bobice, koje je pogodio prvi mraz, vodeće u svojstvima okusa, sadrže i najviše vitamina i vrijedno ih je sakupljati za preradu.

Recepti za džem od zrelog crvenog rowan

1 način. Uklonite 1 kg potpuno zrelih bobica s grana, uklonite neispravne i isperite tekućom vodom. U 1 l piti vodu otopiti 25 g soli, prokuhati, plodove blanširati u kipućoj otopini u dijelovima, odmah ohladiti. Vrlo zrele bobice obradite 1-3 minute, nezrele 3-5 minuta. Pomiješajte 0,75 kg šećera i vode. Napravite sirup, stavite bobice na toplo mjesto, ostavite 4 sata. Ocijedite sirup od bobica i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta i ulijte bobičasto voće. Ponoviti 2 puta u razmacima od 4-5 sati, dodajući 350-400 g šećera. U trećem pristupu kuhajte džem od crvenog rowan do kraja.

Metoda 2 . Operite 1 kg rowan, bacite u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta na ravnomjernom ključanju, izbjegavajući ključanje. Ocijedite, rasporedite u tanjure i ohladite prirodno. Skuhajte sirup od 1,3 kg šećera i 3,5 čaše vode u posudi, odmah spustite bobice. Nakon 2 sata kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, često mućkajući kružnim pokretima i skidajući pjenu koja se pojavi. Ohladite gotov džem od crvenog rowana; za to ga je najbolje sipati u duboke tanjure. Nakon 10-12 sati rasporedite u staklenke i zatvorite pergamentom.

3 načina . 1 kg voća blanširati u slanoj kipućoj vodi, ohladiti, sipati u lavor i preliti kipućim sirupom (1 kg šećera i 0,5 l vode). Ostavite do 10 sati, kuhajte dok ne omekša.

4 načina . 1 kg bobičastog voća bez grana blanširati u vodi 4-5 minuta, otresti i uroniti u kipući sirup (1,5 kg šećera i 3 čaše vode). Ostavite 5-7 sati. Zatim kuhajte dok bobice ne omekšaju, napravite pauze 4-5 puta po 10-15 minuta. Vrući džem od crvenog oskoruša sipati u suhe, tople sterilne staklenke, uviti, okrenuti i ohladiti.

Džem od crvenog rowan, recept s jabukama . 1 kg oskoruša blanširati 2 minute u slanoj vodi. 0,5 kg jabuka narezati na ploške i popariti. Skuhajte sirup od 500 ml vode od jabuka i 2 kg šećera, sve voće stavite u kipuću vodu, kuhajte 45 minuta dok ne proključa, skinite pjenu, složite u staklenke, uvijte, preokrenite.

Recepti za smrznuti džem od crvenog rowan

Najduža faza u pripremi pekmeza od mraza oštećene crvene oskoruše je višefazna priprema.

Pekmez od crvenog oskoruša, recept iz stare kuhinje . Voće bez grana može se brzo rastaviti i sipati na jedan dan. hladna voda. Ocijedite vodu kroz cjedilo ili sito, otresite preostali talog i napunite čista voda, koju nakon nekoliko sati treba promijeniti još 2-3 puta. Skuhajte sirup (1,5 kg šećera / 3 čaše vode), ulijte vrući sirup u bobice, stavite na hladno (na ledenjak) na jedan dan, u našem vremenu, nakon hlađenja, u hladnjaku. Šupičastom žlicom izvadite šumsko voće, sirup kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta, dodajte bobičasto voće i kuhajte dok se sirup ne zgusne, 20-25 minuta.

Moderna opcija. Bobičasto voće, 1 kg, blanširajte kipućom vodom 4-5 minuta ili držite na hladnom, ugašenoj pećnici 1-2 sata. Ako je bobičasto voće jako smrznuto, prvo ga stavite u toplu pećnicu koja se hladi (40 0C), a zatim u Vruća voda na 95–100 0S. Bobičasto voće prelijte sirupom od 1,5 kg šećera i 600 ml vode i kuhajte dok ne omekša, s pauzama od 10-15 minuta nakon svakog vrenja, 4-5 puta. Gotov džem od crvenog rovana ostavite da odstoji 12 sati, izvadite iz njega bobice i stavite u staklenke. Prazan sirup malo prokuhati i odmah sipati u staklenke.

Džem od crvenog rowan, recept s medom . Bobičasto voće odmrznite u hladnoj vodi. U posudu sipati 500 g meda i vodu, zagrijati dok se med ne otopi i prokuhati. Bobičasto voće ulijte u kipući sirup od meda i kuhajte uz mućkanje i miješanje na laganoj vatri u jednoj porciji.

Prednosti džema od crvenog rowan

Što se tiče koristi, rowan je cijenjen zbog beta-karotena, vitamina PP i askorbinske kiseline, šećera i organskih kiselina, mangana i magnezija. U njemu nema puno pektina, ali ga ima tanini, a svi dijelovi biljke imaju antiseptička svojstva. Ove komponente se obično čuvaju u bobicama čak i nakon toplinske obrade.

Prednosti džema od crvenog rowan u borbi protiv prehlade, gripe i bronhitisa su očite. Može pomoći u otklanjanju crijevnih tegoba i čišćenju organizma od toksina, viška kolesterola i masnoća, a svakako će poboljšati kvalitetu života srčanih bolesnika i hipertoničara. U proljeće se dobrobiti pekmeza od crvenog oskoruša očituju u borbi protiv nedostatka vitamina, zimske depresije i kronični umor. Naši su preci koristili crveni rowan za liječenje glavobolje i opijenosti. Međutim, "svježi" srčani i moždani udari, ishemijska bolest srca, tromboflebitis, povećano zgrušavanje krvi i visoka kiselost isključuju džem od rowan iz prehrane.

Sirovi rowan sadrži parosorbinsku kiselinu, čiji je učinak na ljude sličan djelovanju antibiotika. To ograničava osobe koje pate od alergija u korištenju recepata. tradicionalna medicina od rowan, a ostatak ne bi trebao jesti puno sirovih bobica. Prilikom kuhanja džema od crvenog rowan-a, kiselina se uništava i ograničenja se ukidaju.

U starim vremenima oskorušu su cijenili i brali kao dar šume, uz gljive, brusnice i brusnice, doživljavajući je ne kao jednostavnu poslasticu, već kao potpuno zdravu hranu. Sada je sve puno jednostavnije, pojavile su se nove ukusne i praktične sorte, a za pravljenje pekmeza od crvenog bobičastog voća potrebno je malo više vremena, ali ništa više nego od ostalih bobica. A njegov okus i svojstva vrijedni su truda.

Zbog svoje široke rasprostranjenosti, mnogi smatraju da je rowan malo vrijedan i ne baš zdrava bobica. U međuvremenu, njegova nenadmašna ljekovita svojstva bila su dobro poznata našim precima, koji su posvetili veliku pažnju pripremi ove bobice. Danas ćemo naučiti nekoliko jednostavnih recepata.

Od davnina su čarobnjaci i vračevi koristili rowan za izvođenje raznih rituala. Razmatrani su šumarci Rowan sveto mjesto, a nanošenje im štete činilo se nezamislivim bogohuljenjem. Čarobnjaci su koristili rowan za liječenje mnogih bolesti, a domaćice nisu propustile priliku razmaziti svoje kućanstvo raznim delicijama napravljenim od ove bobice.

Kako prikupiti rowan?

Postoje dvije faze prikupljanja - potrošač i prikupljanje. Faza berbe počinje u rujnu, kada bobice poprimaju boju i veličinu karakterističnu za sortu. Bez izlaganja hladnoći slabog su okusa (plodovi su dosta gorki), ali su izvrsni za dugotrajno skladištenje svježe (štitovi od planinskog pepela obješeni su u hladnoj prostoriji). Stadij potrošnje počinje u studenom, nakon prvog mraza. Do tog vremena gorčina je uglavnom nestala, a bobice dobivaju ugodan slatkasti okus. U tom vremenskom razdoblju rowan se vrlo lako odvaja od stabljika i postaje sočniji. Nažalost, bobice prikupljene u ovom trenutku ne mogu se pohraniti svježe - brzo gube sok i kvare se. No, od smrznute rowan možete napraviti razne pripravke.

Tijekom procesa branja bobice nastoje zaštititi od mehanička oštećenja. Tijekom perioda berbe, stabla oskoruše se čupaju zajedno sa štitovima, na kojima se nalaze bobice (izuzetak je aronija), no u studenom je najopravdanije brati same bobice (lako se odvajaju od matične biljke i otpadaju).

Rowan se bere po suhom vremenu, po mogućnosti ujutro (u ovom trenutku bobice imaju najveću vrijednost). Berba se sprema u plitke košare i kutije.

Osušeni rowan

Rowan se sortira, opere, ostavi da se osuši, položi na limove za pečenje u jednom sloju i stavi u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 70-75º C (neke domaćice smanjuju temperaturu sušenja na 40-60 º C). Rowan se pažljivo miješa i proces je završen u trenutku kada se bobice prestanu lijepiti kada se stisnu na dlan. Brašno se često pravi od suhih bobica, dodajući ga raznim jelima i pekarskim proizvodima.

Osušeni rowan

Za sirup:

Šećer - 400 g
Voda - 350 ml

Za ovu berbu najprikladnije su bobice koje su bile izložene hladnoći. Prelijevaju se kipućom vodom 3-4 minute, nakon čega potopiti u hladnu vodu 12 sati (mijenjajući nekoliko puta). Osušene bobice se posipaju šećerom (250 g), drže na sobnoj temperaturi 20 sati, dobiveni sok se ocijedi i ponovno se doda šećer(250 g). Nakon 20 sati, sok se isuši i bobice se sipaju vruće šećerni sirup , zagrijte na 85 ºC i ostavite na vatri točno 7 minuta. Ohlađena masa se filtrira, bobice se stavljaju na lim za pečenje i suše na temperaturi od 65-70 ° C (dva puta po 25-30 minuta). Ohlađene bobice stavljaju se u sito i suše oko šest sati na temperaturi od 30°C. Gotov proizvod se čuva u staklenim posudama.

Smrznuti rowan

Rowan se opere, ostavi da se osuši od vlage, stavi u posude ili vrećice, zatvori (začepi, zaveže) i zamrzne. Nakon smrzavanja, okus bobica se značajno poboljšava, a količina karotena čak se malo povećava.

Rowan sok

Šećer - 500 g
Voda – 1 l
Rowan - 1 kg

Čiste bobice prelijemo vodom, kuhamo dok ne omekšaju, protrljamo kroz sito, dodamo kristalni šećer, prokuhamo i ulijemo u staklenke. Gotov proizvod je zatvoren i zamotan za samosterilizaciju.

Rowan pekmez

Šećer - 1,5 kg
Voda – 2 žlice.
Rowan - 1 kg

Stavljaju se sortirane i dobro oprane bobice ohlađeni sirup, ostaviti da odstoji 24 sata, nakon čega se procijede. Sirup se dovede do vrenja, bobice se ponovno umoče u njega i kuhaju dok se potpuno ne skuhaju. Pekmez se stavlja u staklenke i zatvara.

Rowan pastila

Šećer - 2 kg
Šećer u prahu – 2 žlice.
Rowan - 1 kg

Bobice se kuhaju 10 minuta, procijediti i samljeti kroz sito. U pire se dodaje šećer, dobro se promiješa, kuha do konzistencije guste kisele pavlake i rasporedi na podmazanu biljnim uljem. drvena daska. osušen pod sunčeve zrake ili u pećnici, narežite na komade, pospite šećerom u prahu i spremite u kartonsku kutiju.

Rowan pekmez

Šećer - 500 g
Voda – 1 žlica.
Rowan - 1 kg

Čiste bobice oskoruše kuhaju se u maloj količini vode, obrišu i prokuhati sa šećerom dok ne postane gusta. Gotov proizvod se stavlja u pripremljene staklenke i zarola.

Namočeni rowan

Šećer – 1 žlica.
Voda – 1 l
Sol - 5 g
Cimet - 1 g
Klinčići - 0,5 g

Pripremljene bobice rowan stavljaju se u emajliranu posudu (kantu, staklenku, kadu), preliju prokuhanim i ohlađenim punjenjem i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi radi fermentacije (neki dodaju jabuke prerezane na pola i oslobođene od kutije sa sjemenkama u oskoruša). Gotov proizvod se čuva u podrumu i poslužuje uz jela od povrća, žitarica i mesa.

Ukiseljena rowan

Šećer – 1 kg
Voda – 1,5 l
Ocat 9% (po 1 staklenci) - 25 ml

Plodovi oskoruše se blanširaju u kipućoj vodi par minuta, slažu u staklenke, preliju sirupom, dodaju se ocat i eventualni začini. Ukiseljeni rowan mora biti pasteriziran (0,5 i 1 litra - 20 odnosno 25 minuta).

Rowan tinktura

Vodka - 2 l
Rowan - 1 kg
Šećer - po ukusu

Rowan se stavi u bocu, napuni votkom i ostavi da odstoji 3 mjeseca u toploj prostoriji ili na suncu. Nakon toga se tinktura procijedi, razrijedi sirupom, ulije u boce i dobro zatvori.

Ne sviđa se svima okus svježe rowan, ali pripravci koji sadrže ovu bobicu uvijek su popularni. Nadamo se da će se i vama svidjeti.

29.04.2019 | admin | jos nema komentara

Kako blanširati aroniju

Oštar džem od aronije zadovoljit će prave gurmane, napunit će vas vitaminima i obogatiti vašu svakodnevnu prehranu.

aronija– ljekovita bobica koja se od davnina koristi za mnoge bolesti, kao i za njihovu prevenciju. Ne sviđa se svima okus ove bobice u svježem stanju, ali nitko neće odbiti staklenku slatkog, blago trpkog pekmeza od rowan s ugodnom kiselošću i nevjerojatnom aromom. Ova iznimno zdrava delicija sadrži gotovo sve ljekovita svojstva svježe bobice, jer se tijekom procesa vrenja podvrgavaju kratkoj, nježnoj toplinskoj obradi.

Džem od aronije pomoći će:

niži krvni tlak;
ojačati imunološki sustav;
maksimizirati apsorpciju dolaznog vitamina C od strane tijela;
smanjiti razinu kolesterola;
uravnotežiti rad endokrinog sustava;
ojačati zidove krvnih žila;
ukloniti umor;
izliječiti glavobolju;
vratiti normalan san.

Čak i početnik može lako razumjeti kako pripremiti ovaj desert za zimu proučavajući jednostavne recepte koji koriste bobice rowan same sa šećerom ili u kombinaciji s drugim dodatnim sastojcima. Za kuhanje pekmeza od rowan bit će potrebno vrlo malo vremena, ali koristi od njega bit će doista neprocjenjive.

7 recepata za džem od aronije

Recept 1. Klasični džem od aronije (aronije).

Sastojci: 1100 g oskoruše, 1650 g šećera, 710 ml vode.

Aroniju operemo i odstranimo peteljke. Stavite u duboku posudu. Dodajte hladne vode u količini potrebnoj da potpuno prekrije bobice. Namočite rowan u vodi na jedan dan. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i 710 ml vode. Kuhajte sirup dok ne postane proziran. Stavite aroniju u cjedilo i isperite. Prebacite u čistu emajliranu posudu. Ulijte kipući sirup. Pustite da odstoji dok se ne ohladi. Ocijedite sirup, posebno ga zagrijte i kuhajte oko 20 minuta. Pospite bobicama oskoruše i kuhajte oko pola sata. Pekmez pakiramo u čiste, prethodno sterilizirane staklenke i zatvorimo.

Recept 2. Pekmez od aronije “Pjatiminutka”.

Sastojci: 960 g aronije, 1270 g šećera, 390 ml vode.

Razvrstavamo bobice, pritom uklanjamo grančice i druge neupotrebljive dijelove. Operite pod mlazom vode. Zakuhajte malo vode u emajliranoj posudi i u njoj blanširajte rowan 4 minute. Prelijte kipućom vodom i odmah dodajte hladna voda. Ocijedite u cjedilo. U tepsiju uliti 380 ml vode. Uz lagano zagrijavanje dodajte 550 g šećera. Kuhajte sirup, miješajući, 4 minute. Aroniju stavite u široku posudu za pripremu džemova i džemova. Dodati prokuhani sirup. Zagrijte uz redovito miješanje, kuhajte 5 minuta. Posudu s bobičastom masom držimo na hladnom mjestu oko 9 sati. Zatim pospite preostalim šećerom. Zagrijte polako, miješajući. Prokuhajte 5 minuta. Ostavite da odstoji 8,5 sati. Zatim kuhati dok se ne zgusne. Prebacite u sterilnu posudu i smotajte.

Recept 3. Rowan pekmez s jabukama

Sastojci: 950 g aronije, 450 g jabuka, 6 g limunske kiseline, 1550 g šećera, 420 ml vode, 5 g cimeta.

Prethodno sortirane i oguljene plodove oskoruše operemo. Prokuhajte 1-1,7 litara vode, dodajte rowan. Kuhajte 3 minute, ocijedite u cjedilu. Isperite hladnom vodom. U dubokom loncu ili zdjeli prekrivenoj emajlom zagrijte vodu u količini navedenoj u receptu. Dodajte trećinu šećera. Kuhajte dok se ne otopi. U to uronite rowan i kuhajte 4 minute. Ostavite posudu na hladnom mjestu 8 sati. Jabuke ogulimo, odstranimo im jezgru i koru. Izrežite na male tanke ploške. U posebnoj posudi prokuhajte malu količinu vode, dodajte kriške jabuke. Blanširajte 9 minuta. Zagrijte infused rowan u sirupu. Dodajte preostali šećer. Polagano kuhajte, miješajući i skidajući pjenu. Nakon 15-20 minuta u kipuću smjesu prebacite jabuke. Kuhajte dok se ne zgusne. Na kraju dodajte cimet i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte i ulijte u sterilne staklenke. Zapečatimo ga.

Recept 4. Rowan pekmez s lišćem trešnje

Sastojci: 1100 g aronije, 110 g lišća višnje, 770 ml vode, 1100 g šećera.

Bobice aronije i listove trešnje operemo. Prokuhajte vodu i u nju potopite 55 g listova. Prokuhajte 5 minuta. Uklonimo lišće. Neka se juha ohladi, a zatim je ulijte u posudu u kojoj se nalazi rowan. Stojimo oko 8 sati. Procijedite tekućinu u lonac. Zagrijte i dodajte drugi dio listova trešnje. Kuhajte 5 minuta. Uklonite listove. Vruću juhu prelijte preko aronije. Ostaviti dok se ne ohladi. Ponovno filtriramo. U široku emajliranu posudu za kuhanje džemova i džemova ulijte šećer. Ulijte 210 ml juhe od višanja. Zagrijte polako, miješajući, dok se granulirani šećer ne otopi. Ulijte rowan u šećernu juhu. Kuhajte dok se ne zgusne.

Recept 5. Džem od aronije s bobicama ribiza na moskovski način

Sastojci: 550 g aronije, 1050 g šećera, 550 g crnog ribiza.

Razvrstavamo bobice ribiza i oskoruše, pritom uklanjajući grančice, peteljke i neprikladne bobice. Operite pod mlazom vode. Stavite na površinu obloženu papirom. Ostavite tekućinu da se ocijedi. Smjesu bobičastog voća i šećera stavite u čistu staklenu posudu. Držite na hladnom mjestu dok bobice ne puste sok. Zatim ostavimo kandirane bobice još nekoliko dana tako da budu potpuno zasićene šećerom. Prebacite dobivenu masu bobičastog voća sa sokom u zdjelu od emajla. Kuhajte polako dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Pakirano u sterilne posude malog volumena.

Recept 6. Rowan pekmez sa šljivama

Sastojci: 750 g aronije, 450 g šljiva, 1300 g šećera, 680 ml vode.

Operite aroniju i šljive. Šljive očistimo od koštica. Uklonite grane i stabljike. Zagrijte vodu u posudi obloženoj emajlom. Dodajte rowan. Blanširajte 5 minuta. Bobičasto voće izvadimo i stavimo u drugu posudu s hladnom vodom na par minuta. Ulijte 850 g šećera u rowan bujon. Kuhajte dok ne bude prozirno. Šljive podijelimo na polovice ili po želji sitnije narežemo. Bobice oskoruše i kriške šljive uronite u bistri kipući sirup. Uklonite posudu s vatre 12 minuta. Zatim dodati 450 g šećera. Zagrijte miješajući do vrenja. Ostavite pekmez 9 sati. Kuhajte dok ne postane gusto. Prebacite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Recept 7. Rowan pekmez s kruškama, orasima i limunom

Sastojci: 660 g aronije, 220 g krušaka, 70 g limuna, 660 g šećera, 160 g očišćenih orasi, voda.

Bobice aronije izdvojimo i operemo pod mlazom vode. Stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Stojimo 11 sati. Procijedite 200 ml infuzije rowan. Pomiješajte ga u emajliranoj posudi sa šećerom. Kuhajte dok se ne otopi. Voće operite i ogulite. Kruške narežite na kockice veličine 2x2 cm. Limun narežite na sitno, pritom izvadite sjemenke. Orahe usitnite nožem. U prokuhani sirup sipati aroniju, kockice kruške i orahe. Kuhajte u tri dijela, svaki po 15 minuta. Između faza kuhanja pravimo pauze od 2 sata. Kad ga kuhamo treći put, pekmezu dodamo nasjeckani limun. Maknite s vatre. Pokrijte posudu pamučnim ručnikom. Na vrh staviti tepsiju istog promjera s vratom prema dolje. Ostavljamo ovu strukturu 2,5 sata kako bi planinski pepeo omekšao. Uvaljajte džem u sterilnu posudu.

Za one koje zanima kako skuhati nešto jedinstveno po svojim okusnim karakteristikama i terapeutski učinak pekmez od rowan, dobro će doći sljedeće preporuke. Prije svega, morate biti sigurni da su sirovine za budući ljekoviti desert dosegle potreban stupanj zrelosti. Činjenica je da aronija pocrni mnogo prije nego što je potpuno zrela. Svježe bobice trebaju biti mekane, sakupljene tijekom prva dva jesenska mjeseca. Budući da je rovan kiselkastog i blago trpkog okusa, preporuča se dodati šećer u količini od 130-150 g na 100 g aronije, osim ako recept ne sadrži druge sastojke. Neke varijante domaćih priprema od planinskog pepela za zimu predlažu mljevenje u mlinu za meso ili pomoću miješalice. U ovom slučaju, džem će imati gustu, viskoznu konzistenciju i postat će prekrasan nadjev za slatka peciva.

– izvrsna poslastica koja se konzumira kao samostalni desert ili u kombinaciji s drugim proizvodima: čajem, palačinkama, kolačima od sira, složencima. Bit će pohranjeno Dugo vrijeme, za tijekom cijele godine zasititi tijelo vitaminima i drugim korisne tvari. Prilikom uključivanja bilo kojeg proizvoda od aronije u prehranu, treba imati na umu da njezina pretjerana konzumacija može dovesti do pojačanog zgrušavanja krvi. Međutim, ako ne pretjerujete s ovom bobicom, ona može spriječiti, pa čak i izliječiti mnoge različite bolesti, a također vas iznenaditi svojim izvrsnim, jedinstvenim okusom.

Izvor: f-journal.ru