Anđeoski biskvit s kremom od limuna. Prekrasan biskvit od limuna Recept za biskvit od limuna

Anđeoska torta, poznata i kao anđeoska hrana, vrlo je popularna u Americi. Ovo pecivo se priprema sa umućenim bjelanjcima (bez upotrebe žutanjaka) zbog čega pri rezanju bude snježno bijelo. Klasičan dodatak je krema od limuna, iako se često proteinski biskvit peče u obliku cupcakea te se pri posluživanju jednostavno prelije šlagom ili džemom od bobičastog voća.

Predstavljeni recept bit će vrlo koristan ako nakon pripreme kreme na žumanjcima, ili npr. umaka za, ostane neiskorištenih bjelanjaka i morat će se negdje povoljno staviti (ovo se posebno odnosi na one koji ne vole ili iz nekog razloga ne žele peći meringue). Priprema anđeoskog biskvita nije ništa teža nego inače, ispada vrlo mekana, nježna i ukusna.

Sastojci:

Za test:

• bjelanjci od 7 jaja;
• sol - prstohvat;
• brašno - 70 g;
• prašak za pecivo - 1 žličica bez slajda;
• šećer - 140 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• limunova korica - 1 žlica. žlica.

Za impregnaciju:

• voda - 30 ml;
• šećer - 1 žličica.

Za kremu:

• sok od limuna - 90 ml;
• maslac - 150 g;
• jaja - 3 kom .;
• limunova korica - 1 žlica. žlica;
• šećer - 150 g.

Recept za anđeoski biskvit s fotografijama korak po korak

1. Bjelanjke odvojene od žumanjaka stavite u čistu i suhu veliku zdjelu. Uopće nije potrebno koristiti najsvježije bjelančevine za recept, naprotiv, bolje je koristiti one “odležane”, odnosno one koje su stajale u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. . Možete koristiti i odmrznuto bijelo.
   
2. Posolite proteinsku masu i počnite tući dok ne dobijete pahuljastu i meku bijelu pjenu.
   
3. Nastavljajući raditi mikserom i postupno povećavajući brzinu dodavati u malim obrocima smjesu običnog i vanilin šećera. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
   
4. Limunu skinite koricu tako da ga naribate na sitno ribež (skinite samo tanki žuti sloj, ne dirajte gorki bijeli dio). Dodati u proteine.
   
5. Prosijte brašno s praškom za pecivo i dodajte u proteinsku smjesu u 3-4 dodavanja. Svaki put glatko i pažljivo mijesite odozdo prema gore. Ne dopuštamo previše intenzivne ili grube pokrete, inače se osjetljiva zračna masa može smiriti!
   
6. Kada ste umiješali svo brašno, stavite proteinsko tijesto u suhu tepsiju (stjenke ne mažite ničim, dno obložite pergamentom) i poravnajte površinu. Obavezno koristite malu posudu promjera oko 20 cm. Ne preporučuje se pečenje anđeoskog biskvita u velikoj posudi jer bi u tom slučaju sredina mogla utonuti pod vlastitom težinom. Ako ne možete pronaći posudu odgovarajuće veličine, možete uzeti kalup za tortu s rubom u sredini, tada možete pripremiti biskvit u većem volumenu.
   
7. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta. Kao i kod standardnog biskvita, trudimo se više ne otvarati pećnicu. Da se biskvit ne bi slegnuo, tepsiju s gotovim pečenjem odmah preokrenite i stavite na rešetku ili dvije zdjele. Ostaviti da se ohladi.
   

   Recept za kremu od limuna za anđeoski biskvit

8. U loncu s debljim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja.
   
9. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte i lagano zgusnite. Maknite s vatre i ostavite lemon curd da se potpuno ohladi.
   
10. Istucite meki maslac dok ne postane pjenast. Nastavljajući raditi mikserom postupno uvoditi ohlađenu skutu.
    
11. Tucite dok se sastojci ne sjedine u jednu kremu od maslaca.
    
12. Vraćamo se na ohlađeni biskvit. Nožem prođemo po stijenkama kalupa i izvadimo pečenje, izrežemo ga na dva sloja. Šećer otopiti u vrućoj vodi, ohladiti i lagano preliti preko mrvica (angelski biskvit ne treba puno namakati).
    
13. Nanesite sloj kreme od citrusa na donju tortu.
    
14. Nakon izlijevanja impregnacije, položite drugi sloj torte. Preostalom kremom premažite proizvod odozgo i sa strane.
    
15. Po želji možemo dogovoriti i desert. Uz kremu od limuna dobro se slažu latice badema i borovnice, ali možete izabrati druge dodatke ili ostaviti proizvod bez dodataka.
    
16. Držimo našu mini tortu u hladnjaku 3-4 sata, a zatim počnemo isprobavati.
    

Anđeoski biskvit s kremom od limuna je spreman! Uživajte u čaju!

Ova slastica radi se od lisnatog, biskvitnog ili prhkog tijesta. Nadjev mu može biti lemon curd ili neka druga krema. No uvijek je torta od limuna vrlo ukusno i popularno pecivo osvježavajućeg okusa i arome citrusa.

Osnova klasične limun torte je sočan biskvit citrusnog okusa i mirisa. Širi se u tanke kolače, natopljen je kiselim vrhnjem, kremom ili bilo kojom drugom kremom. Ili možete jednostavno ispeći tijesto u kalupu za torte i prekriti ga fondantom od limuna napravljenim od 30 ml limunovog soka i 150 g šećera.

Dakle, za klasični biskvit od limuna trebate uzeti:

• 270 g maslaca;
• 300 g šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 7 jaja;
• 3 g soli;
• 50-60 ml soka od limuna;
• nasjeckana korica od dva limuna;
• 5 g praška za pecivo;
• 70 g škroba;
• 300 g brašna.

Miješenje tijesta i pečenje korak po korak:

1. Umutiti mekani maslac sa dvije vrste šećera, dodati limunovu koricu i sok. U smjesu s maslacem umiješajte jedno po jedno jaje, nastavljajući sve mutiti mikserom. Završna faza miješenja je dodavanje suhih sastojaka (brašno, škrob, prašak za pecivo i sol).
2. Posudu za pečenje namazati mekim maslacem i posuti brašnom. U njega prebacite tijesto i pecite na 180 stupnjeva. Kako bi biskvit bio potpuno pečen, možete ga ostaviti 45 minuta.
3. Za tortu, koru treba potpuno ohladiti, zatim rezati na tanje kore i premazati kremom. U slučaju torte, samo je još vruću treba prekriti fondanom.

Kuhanje u laganom kuhalu

Da biste ispekli jednostavnu tortu od limuna u sporom štednjaku, za biskvit će vam trebati:

• 4 jaja;
• 150 g šećera;
• 130 g brašna;
• 20 ml soka od limuna;
• 10 g limunove korice.

Popis sastojaka za kremu od limuna:

• 3 vjeverice;
• 150 g šećera;
• 160 ml mlijeka;
• 40 g brašna;
• 1 limun;
• 30 g maslaca.

Pekara:

1. Mikserom mutiti jaja i šećer 10 minuta. Zatim pažljivo umiješajte brašno, koricu i limunov sok. Prebacite tijesto u podmazanu posudu za pečenje i pecite u načinu rada "Pečenje" (vrijeme kuhanja - 60 minuta).
2. U međuvremenu pripremimo kremu. U umućene bjelanjke uliti mlijeko zajedno sa šećerom i prosijati brašno. Ovu smjesu zakuhajte i maknite sa štednjaka. U kremu stavite maslac i limun samljeven u blenderu zajedno s korom. Miješati.
3. Ohlađeni biskvit ohladite, prerežite na dva ili tri kora i svaki premažite kremom od limuna. Gotovu tortu ukrasite kriškama marmelade ili kandiranog voća, kako vaša mašta nalaže.

Korak po korak recept od Irine Allegrova

Carica ruske pozornice ima ne samo izvrsne vokalne sposobnosti, već i kulinarski talent.

Tako pjevačicini rođaci obožavaju kolač od limuna koji je napravila od sljedećeg seta proizvoda:

• 200 g maslaca;
• 360 g šećera;
• 2 jaja;
• 4 g praška za pecivo;
• 2 g vanilina;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 20 g korice naranče ili limuna;
• 400 – 450 g prosijanog brašna.

Fil za tortu se priprema od:

• 3 limuna;
• 3 jabuke srednje veličine;
• 200 g šećera;
• 15 g instant želatine;
• 80 g škroba.

Recept Irine Allegrove korak po korak:

1. Umutiti maslac sa šećerom i dodati jaja. Kada masa postane homogena, dodajte prašak za pecivo, koricu, vanilin i kiselo vrhnje. Sve još jednom dobro izmiješajte mikserom.
2. Na kraju u tijesto umiješajte toliko brašna da dobijete plastičnu pješčanu masu. Tijesto podijelite na dva dijela. Jednu stavite u zamrzivač, a od druge oblikujte podlogu za tortu u obliku košarice i pecite 15 - 20 minuta na 180°C.
3. Za nadjev limune zajedno s korom (ali bez sjemenki) protisnite kroz mašinu za mljevenje mesa, a jabuke narežite na kockice. Izgnječeno voće pomiješajte sa šećerom i želatinom.
4. Pečenu podlogu pospite škrobom, napunite nadjevom od jabuke i limuna, a vrh prekrijte preostalim tijestom naribanim na krupnije ribež. Prije nego što kolač bude gotov, potrebno ga je još 40 - 50 minuta peći u pećnici na 170 - 180 stupnjeva.

Ukusna beze torta od limuna

Za pripremu najukusnijeg kolača od limuna s meringom, za podlogu od prhkog tijesta potrebno je uzeti:

• pola štapića hladnog maslaca;
• 4 g šećera;
• 2 g soli;
• 40 ml hladne vode;
• 200 g brašna.

Za nadjev od limuna koristite:

• 4 žumanjka;
• 300 ml vode;
• 125 ml soka od limuna;
• 300 g šećera;
• 120 g kukuruznog škroba;
• 20 g limunove korice;
• 75 g maslaca.

Sastav snježnobijelog sloja meringue uključuje:

• 4 vjeverice;
• 170 g šećera;
• 3 g vanilina.

Način kuhanja:

1. U posudi blendera pomiješajte sve sastojke za tijesto i miksajte dok ne dobijete elastičnu grudu. Stjene i dno posude za pečenje obložite tijestom razvaljanim u sloj od pola centimetra. Podlogu pite pritisnuti utegom (grašak, bob), peći 12 - 15 minuta na 170°C.
2. Sastojke za kremu (osim maslaca) pomiješajte u loncu debljih stijenki i kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre, umiješajte maslac i prelijte preko vrućeg temeljca.
3. Na kremu na tortu staviti beze od bjelanjaka umućenih sa šećerom i vanilijom. Vratite kolač u prethodno zagrijanu pećnicu dok meringue ne porumeni (oko 10 minuta).

Desert s lemon curdom

Napoleon je desert koji mnogi vole od djetinjstva. Klasična buttercream je kalorična, ali ova lemon curd torta ne samo da ima manje kalorija, već ima i osvježavajući okus.

Za lisnato pecivo potrebno je uzeti:

• 480 g brašna;
• 400 g maslaca;
• 2 jaja;
• 140 ml vode;
• 45 ml konjaka;
• 15 ml octa;
• 3 g soli.

Lemon curd sadrži sljedeće sastojke:

• 3 velika limuna;
• 150 g šećera;
• 3 jaja;
• 40 g škroba;
• 100 g maslaca.

Redoslijed radnji:

1. U zasebnoj posudi pomiješajte hladnu vodu s konjakom i octom. Jaja sa solju umutiti u glatku smjesu, a zatim sjediniti s ostalim tekućim sastojcima tijesta.
2. Hladan maslac nasjeckajte na mrvice s brašnom. Dodajte tekuću smjesu, zamijesite tijesto i podijelite ga na 10 dijelova. Nakon stabilizacije sat vremena na hladnom ispeći 10 tankih kolača.
3. U zdjelu blendera stavite sok iscijeđen iz tri limuna, koricu jednog limuna, šećer, škrob, jaja i mekani maslac. Tucite ove sastojke dok ne postanu glatki, a zatim pošaljite na vatru. Kada koristite limun za pečenje, obavezno ga operite četkom u vrućoj vodi kako tvari kojima su tretirani plodovi prije transporta ne bi dospjele u desert.
4. Prokuhajte kremu dok ne postane gusta, a zatim ponovno istucite mikserom. Pripremljenom smjesom premažite torte, tortu odozgo pospite mrvicama i stavite u hladnjak na natapanje.

Poslastica od Ilye Lazersona

Podloga od tijesta za otvorenu tortu od limuna (tarte) Lazersona priprema se od sljedećih sastojaka:

• 1 jaje;
• 100 g šećera;
• 150 g maslaca;
• 250 g brašna;
• 50 g bademovog brašna ili mljevenih badema.

Za puding kremu od limuna trebat će vam:

• 5 srednjih limuna;
• 240 g šećera;
• 4 jaja;
• 300 g maslaca.

Kako kuhati:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, bademove mrvice i šećer. Ovim rinfuznim sastojcima dodajte hladni maslac narezan na kockice i sve zgnječite u mrvice. Zatim umutite jedno sirovo jaje i dobivenu masu skupite u grudu.
2. Od dobivenog prhkog tijesta oblikujte podlogu za pitu, na vrh stavite pergament i pospite grašak za protisnuće. Pecite kolač na 190 stupnjeva 20 - 30 minuta.
3. Sitno naribajte koricu od dva limuna i izgnječite je rukama zajedno sa šećerom. Od preostalih limunova iscijedite sok, trebalo bi da dobijete oko 150 ml. Prije cijeđenja soka, agrume je potrebno provaljati uz lagani pritisak na tvrdu podlogu, tako će tekućina više izaći.
4. U zaslađenu koricu dodajte sok i sirova jaja, smjesu stavite u parnu kupelj i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne.
5. Vruću podlogu od pudinga pomiješajte s nasjeckanim maslacem. Pustite da se krema malo ohladi pa je ulijte u podlogu za tart. Desert stavite u hladnjak da se stabilizira 4 – 6 sati. Nakon toga se može rezati nožem, kao obična torta.

Kolač od limuna Andyja Chefa

Chef Andy nudi svoju verziju torte s citrusnim ugođajem, u kojoj su sočni biskvit obloženi lemon curdom.

Za kremu od limunovog soka trebat će vam:

• 250 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
• 250 g granuliranog šećera;
• 4 jaja;
• 190 g maslaca;
• korica od dva limuna.

Sastav slojeva biskvita uključuje:

• 5 jaja;
• 300 g šećera;
• 135 ml jogurta;
• 125 ml mlijeka;
• 225 g maslaca;
• 14 g praška za pecivo;
• 10 g limunove korice;
• 345 g brašna.

Algoritam pečenja:

1. Stavite sve sastojke lemon curda u lonac ili tavu s debelim dnom i stavite na srednju vatru. Neprestano miješajući smjesu pjenjačom zakuhajte kremu da postane gusta. Željena konzistencija je kada otisak prsta na lopatici kojom se miješa skuta prestane nestajati.
2. Gotovu kremu procijedite kroz gusto cjedilo kako biste uklonili koricu, čestice zgrušanog proteina i komadiće limunove pulpe koji su možda ušli u sok. Procijeđenu kremu prekriti prozirnom folijom u kontaktu i ostaviti da se ohladi.
3. Za biskvit tucite maslac i šećer velikom brzinom dok ne postanu pjenasti i pobijeli. Zatim, nastavljajući tući smjesu, ulijevajte jedno po jedno jaje, dodajte koricu i jogurt.
4. U tijesto dodajte polovicu prosijane smjese brašna i praška za pecivo, ulijte mlijeko i preostale suhe sastojke.
5. Od dobivenog tijesta ispecite dvije pogačice promjera 18 cm na 180 stupnjeva 30 - 40 minuta.
6. Svaki od dva biskvita prerežite na dva sloja i premažite ohlađenim lemon curdom. Gornji dio torte ukrasite po želji.

S dodatkom svježeg sira

Za pripremu ukusnog kolača od limun skute potrebno je pripremiti:

• 6 jaja;
• 400 g šećera;
• 400 g svježeg sira;
• 60 ml mlijeka;
• 20 g želatine;
• 160 g brašna;
• 3 limuna;
• marmelada od kriški limuna za ukras.

Napredak:

1. Za biskvit uzmite tri jaja i podijelite ih na žumanjke i bjelanjke. Potonje istucite u čvrstu, čvrstu pjenu, a žumanjke mikserom pjenasto izradite sa 100 g šećera dok ne postanu svijetli i kremasti.
2. Brašno pomiješati sa žumanjcima, a zatim umućene bjelanjke u 3-4 dodavanja umiješati u ukupnu masu. Od tijesta ispecite visoki biskvit i izrežite ga na tri kore.
3. Namočiti želatinu u mlijeku. Zatim ga otopite na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici, ulijte u svježi sir, dodajte 150 g šećera i sve izmiksajte mikserom s potopom u glatku kremu. Nadjev od skute stavite na kratko u hladnjak da se malo stisne.
4. Pomiješajte sok iscijeđen iz tri limuna, njihovu koricu, preostali šećer i jaja te ostavite pola sata da kore citrusa potpuno predaju aromu kremi. Zatim smjesu procijedite kroz cjedilo i kuhajte dok ne postane gusto.
5. Svaki od tri biskvita dobro premažite ohlađenim lemon curdom. Zatim prvi koru stavite u razdjelni obruč za sastavljanje ili napravite visoke stranice od folije, premažite 1/3 kreme od skute, prekrijte drugim korom i ponovite korake.
6. Sloj kreme od skute na vrhu trećeg sloja treba prekriti preostalim lemon curdom i ukrasiti marmeladom “limunovim kriškama”.

Probala sam jedan komad i zaljubila se u ovaj prekrasni biskvit od limuna! Tako je nježan i prozračan, poput malo otopljenog sladoleda. A lagani citrin od limuna čini tortu vrlo ugodnom, ne dosadnom, čak blago osvježavajućom. Jednom riječju - ukusno! Ovaj biskvit bit će ukusan ukras za blagdanski stol ili obiteljsku večeru. A pripremati ga nije nimalo teško - potrebno vam je samo malo vremena. Ali vjerujte mi: isplati se!

Sastojci:

• jaja - 5 komada;
• šećer - 170 grama;
• brašno - 150 grama;
• sok od limuna - 25 mililitara;
• maslac - 25 grama;
• korica - 0,5 limuna;
• marelica - 2 komada.

Za kremu:

• mlijeko - 250 mililitara;
• jaja - 2 komada;
• sok od limuna - 50 mililitara;
• šećer - 110 grama;
• brašno - 45 grama;
• maslac - 250 grama.

Za sirup:

• voda - 150 mililitara;
• šećer - 70 grama;
• sok od limuna - 2,5 žlice.

Predivan biskvit od limuna. Korak po korak recept

1. Naribajte koricu pola limuna na sitno ribež i iscijedite sok. Općenito, za cijelu tortu (s biskvitom, kremom i namakanjem) trebat će vam otprilike 1,5-2 limuna za sok.
2. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
3. Pripremite biskvit: lagano istucite bjelanjke i počnite postupno dodavati granulirani šećer. Kao rezultat, masa bi trebala biti takva da ako okrenete zdjelu s tučenim bjelanjcima, oni neće nikuda curiti.
4. Dodajte žumanjke u smjesu proteina jedan po jedan i tucite minimalnom brzinom dok se potpuno ne otope.
5. Zatim dodajte prosijano brašno u 2-3 dodavanja i miješajte kuhačom odozdo prema gore, nastojeći da ne narušite sjaj.
6. Otopite maslac, ohladite i ulijte u tijesto. Pokušajte ne sipati na jednom mjestu, već u tankom mlazu po cijeloj površini. Ponovno sve promiješajte.
7. Dodajte koricu i 25 mililitara limunovog soka.
8. Dno tepsije prekrijte papirom za pečenje (ja imam tepsiju promjera 22 centimetra). Izlijte tijesto i pažljivo ga poravnajte. Kako biste zagladili površinu tijesta, nekoliko puta okrenite posudu u smjeru kazaljke na satu.
9. Biskvit pecite 30-35 minuta na 180 stupnjeva. Spremnost provjeravamo tako da ga probodemo drvenim štapićem; ako je suh i čist, biskvit je spreman.
10. Kolač prvo ostaviti da se hladi u kalupu 20-30 minuta, zatim ga pažljivo izvaditi i ostaviti na rešetki dok se potpuno ne ohladi. Zatim biskvit prebacite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u foliju i ostavite da odstoji najmanje 8 sati (ja ostavim preko noći).
11. Korak po korak pripreme kreme: sjediniti jaja sa šećerom i dobro samljeti. Ulijte otprilike 50 mililitara mlijeka da smjesa bude tekuća.
12. Dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko da nema grudica.
13. Preostalo mlijeko zagrijte na srednjoj vatri, bez da proključa - para će se početi pojavljivati ​​iznad površine. Zatim ga ulijte u smjesu od jaja u tankom mlazu, brzo miješajući da se jaja ne zgrušaju.
14. Dobivenu masu ponovo zagrijte na srednjoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje da ne zagori i da se ravnomjerno zgusne.
15. Ulijte kremu u čistu posudu. Trebalo bi ispasti homogeno i bez grudica. Ako ih još ima, onda je masu potrebno samljeti na sito. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom tako da dobro prianja uz površinu kreme i ostavite da se ohladi. Tako pokriti da se na površini kreme ne napravi korica.
16. Nakon sat i pol, kada je krema još malo topla, dodajte sok od limuna, promiješajte, ponovno poklopite i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
17. Tucite omekšali maslac dok ne postane pjenast, pobijeli i poveća volumen (cca 6-7 minuta).
18. Bez gašenja miksera dodajte 1 žlicu po 1 žlicu kreme i nastavite miješati. Gotovu kremu stavite u hladnjak na 10 minuta.
19. Priprema sirupa: u šećer uliti vodu, dodati limunov sok, kuhati dok ne zavrije (šećer se treba potpuno otopiti). Zatim maknite s vatre i ohladite.
20. Od ohlađenog biskvita odrežite gornju koru, poravnajte je i prerežite na 3 kore.
21. Marelice narežite na male kockice. Ako je kora predebela potrebno ju je oguliti.
22. Montaža torte od limuna korak po korak: prvu tortu dobro natopite sirupom, namažite ⅓ kreme, ravnomjerno rasporedite, rasporedite malo marelica. Pokrijte drugim slojem torte i ponovite iste korake. Treću poslažemo, natopimo i potpuno (odozgo i sa strane) prekrijemo preostalom kremom.
23. Gotovu tortu stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata.

Domaća torta od limuna pokazala se vrlo nježnom, dobro natopljenom, s laganom, ugodnom kiselinom limuna. Komadići marelica daju vrlo ugodnu sočnost. Umjesto njih možete staviti breskve, maline, jagode ili drugo bobičasto voće. Samo nemojte previše pretjerivati. Pridružite nam se u “Very Tasty”, kuhajte s nama lijepa i ukusna jela kod kuće i razveselite svoju obitelj i prijatelje. Dobar tek!

Fotografije i videozapisi pripadaju Olgi Shobutinskaya

Recept je baziran na torti promjera 18 cm. Moj oblik je veći, pa sam to napravio množenjem s 2.

Započnimo. Prvo pripremimo coulis od jagoda.

1. Kulis od jagoda
Želatinu preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri. Pasirajte jagode. Polovinu pirea pomiješajte sa šećerom i kuhajte dok se šećer ne otopi. Dodajte preostalu polovicu pirea. Dodajte sok limete. Otopite želatinu (stavite da prokuha, ali ne kuhajte!) i dodajte je u našu masu.
Izliti u kalup obložen prozirnom folijom. Oblik neka bude manji od oblika u kojem pravite biskvit ili ga onda obrežite za 1-2 cm u krug.
Debljina sloja treba biti približno 5 mm. Radila sam ga u 2 forme da bi kasnije pri sastavljanju bila 2 sloja. Stavite u zamrzivač i krenite na pripremu kolača.

2. Krem sir
Prvo umutite maslac sobne temperature i tucite prašak mikserom na jakoj 5-10 minuta. Zatim dodajte sir i tucite dok ne postane glatko. Stavili smo u hladnjak.

3. Kolač od ključne limete.
Tucite jaja sa šećerom dok ne postanu vrlo pjenasta. Prosijte brašno i pažljivo ga umiješajte kuhačom. Dodajte sok i koricu limete. Dodajte zelenu boju (opcionalno, ali dodaje malo štiha). Miješajte dok ne postane glatko. Podijeliti na 3 dijela i peći na 160-170 stupnjeva u plehu obloženom papirom.

Ostalo je samo složiti tortu, pripremiti glazuru i ukrasiti po želji.

4. Sastavljanje torte.
Napisat ću redoslijed odozdo prema gore:
Biskvit
Kulis od jagoda
Krema od sira
Biskvit
Kulis od jagoda
Krema od sira
Biskvit
Krem sir (glatke strane i vrh).

5. Glazura.
Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Sve ostalo sjediniti i otopiti u vodenoj kupelji. Rastopite želatinu (zakuhajte, ali ne kuhajte!). Pomiješajte otopljenu želatinu i našu smjesu. Pustite da se malo ohladi i pažljivo rasporedite po kolaču, počevši od sredine.

Ukrasiti po ukusu. Kod mene je sin ukrasio strane torte (jer je i on htio sudjelovati u poklonu za baku) pa su tu bili i posipi, ribana bijela čokolada i orasi - sve što se našlo pri ruci

Ovako blistavo lijepo ispadne. Naravno, možete ga pripremiti i bez boja, ako ih nemate pri ruci, to neće utjecati na okus.

A rez... mmmm... miriše na proljeće


Aroma pri kuhanju je takva da izluđuje Dobar tek i čarolija u kuhinji!

p.s. Kao što sam obećao, napisat ću što sam promijenio u odnosu na originalni recept.
1. Kada pasirate coulis od jagoda, možete dodati nekoliko listića mente.
2. Krema od sira može se napraviti ne s maslacem, već s vrhnjem - lakša opcija.
400 g mascarponea
400g vrhnja 33-35%
100 g šećera u prahu.
Lagano umutiti mascarpone i prah, posebno umutiti šlag i sjediniti obe mase.
3. Biskvit se po ukusu može natopiti sirupom.

Dobar dan svima! Danas se vraćam s tortom. Nisam se iznenadio :)))

No kolač je neobičan, jer još nisam kombinirala ribizle s limetom, a pogotovo timijanom, ali bio je zanimljiv i probala sam ga.

Improvizacija se pokazala uspješnom! Lagani mousse od limete s jedva primjetnim okusom majčine dušice, slatko-kiselog kompota od ribiza, biskvita od limete i dodatno hrskavim slojem.

Sastojci:

Ključni kolač od limete:

30 g šećera

30 g pšeničnog brašna

1 žličica kukuruzni škrob

sok od pola limete (~2,5 žličice)

korica pola limete

Kompot od ribiza:

120 g pirea od ribiza (~180 g ribiza nasjeckanog i propasiranog)

30 g šećera

3 g želatine

Streusel:

15 g maslaca

15 g pšeničnog brašna

15 g mljevenih badema

15 g šećera

korica pola limete

prstohvat morske soli

Sirup od limete i timijana:

15 g soka od limete

3 grančice timijana

15 g šećera

5 g konjaka ili ruma

Mousse od limete i timijana:

35 g soka od limete

korica 1 limete (~2 g)

15 g sirupa od limete i timijana

40 g žumanjaka (od 2 jaja)

30 g šećera

30 g bijele čokolade

6 g želatine

talijanski meringue:

100 g šećera

60 g bjelanjaka (od 2 jaja)

Zrcalna glazura:

100 g šećera

100 g bijele cokolade

67 g kondenziranog mlijeka

7 g želatine

Oblici 16 i 14 cm

priprema:

Streusel:

Zagrijte pećnicu na 160*C.

Hladan, ali ne smrznut maslac narežite na kockice. Pomiješajte šećer, sol, brašno i mljevene bademe. Dodati ulje i blenderom/kombajnom ili samo rukama samljeti u mrvice. Mrvice rasporedite po limu obloženom papirom za pečenje. Pecite 10-15 minuta. dok ne porumeni. Pećnicu ne gasimo.

Ključni kolač od limete:

Umutiti jaja sa šećerom u pjenastu svijetlu kremu. Pažljivo, da masa ne padne, dodajte koricu i sok limete, umiješajte prosijano brašno i škrob. Tijesto izlijte u kalup/prsten promjera 14 cm, posipajte ga streuselom i pecite na 160*C 15 minuta. Izvadimo ga, ohladimo na sobnoj temperaturi, izvadimo iz kalupa i prerežemo biskvit na pola. Na kraju biste trebali dobiti dvije polovice biskvita: jednu sa streuselom, drugu bez.

Kompot od ribiza:

Namočite želatinu u 15 g hladne vode 10 minuta. Pire od ribiza i šećer zakuhajte u loncu na laganoj vatri. Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici (Pazite da se ne pregrije!). U vrući pire od ribiza dodajte želatinu i izmiksajte. Izlijte u kalup, najbolje silikonski, promjera 14 cm, ohladite i zamrznite.

Zrcalna glazura:

Namočite želatinu u 35 g hladne vode 10 minuta. Ulijte kondenzirano mlijeko u visoku posudu (čašu iz blendera, na primjer). Čokoladu sitno nasjeckajte. U loncu s debljim dnom pomiješajte šećer s invertnim sirupom i vodom. Stavite na vatru i uz miješanje kuhajte dok se šećer ne otopi. U hodu skinite nastalu pjenu. Sirup zagrijte na temperaturu od 103*C ili jako prokuhajte, maknite s vatre i ulijte u zdjelu sa kondenziranim mlijekom, promiješajte. Dodati nasjeckanu čokoladu i promiješati. Želatinu otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici (paziti da se ne pregrije!) i dodati u ukupnu masu. Probušite glazuru mikserom(blender držite pod kutom od 45 stupnjeva i okrećite čašu dok miješate, tako će biti manje mjehurića zraka), dodajte boju, tukli, dovedite do željene boje. Procijedite glazuru u posebnu posudu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Sirup od limete i timijana:

U loncu pomiješajte sok limete, šećer, vodu i dodajte majčinu dušicu. Zakuhajte sirup i kuhajte 2-3 minute. Maknite s vatre, ulijte rum/konjak. Pustite da se kuha oko 30 minuta. Uklonite grančice timijana.

Mousse od limete i timijana:

Želatinu namočiti u 30 g hladne vode. Čokoladu sitno nasjeckajte.Žumanjke pomiješajte sa sokom limete, koricom, 15 g sirupa i šećerom. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi. Smjesa se lagano zgusne (85*C). Preliti u drugu posudu, dodati nasjeckanu čokoladu, miješati dok se potpuno ne otopi. Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i dodajte je u smjesu žumanjaka. Neka se ohladi.Talijanski meringue: u šerpu debljeg dna uliti vodu i dodati šećer. Uz miješanje zakuhajte i kuhajte na temperaturi od 118*C ili do “soft ball testa”. Istovremeno istucite bjelanjke u gustu stabilnu pjenu.Ne isključivanje miksera, tKipući sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu. Mutiti dok se masa ne poveća na volumenu 2-3 puta i ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte kremu od limete i lagano promiješajte. Posebno umutiti kiselo vrhnje/vrhnje, prvo pomiješati sa 2-3 žlice. kašike musa, a zatim pažljivo sjediniti obe mase.

Skupština:

Površinu na kojoj ćete sastavljati tortu omotajte prozirnom folijom. Zidoviobruče promjera 16 cm ili kalup bez dna obložiti debljom folijom (acetat/kolač). Oblikujte zajedno s površinomstavite u zamrzivač na 10 minuta.

Preostalim sirupom natopite biskvit bez streusela.
Tortu sastavljamo naopako. Na dno kalupa izlijte 1/3 moussea, rasporedite kompot od ribiza, lagano pritisnite. Opet izlijte 1/3 moussea, na to stavite namočeni biskvit, lagano pritisnite. Ulijte ostatak moussea i završite sastavljanje biskvitom sa streuselom, streusel stranom prema dolje. Stavite u zamrzivač na 4 sata, najbolje preko noći. Kolač mora biti dobro smrznut prije prelijevanja glazurom.
Zagrijte glazuru u vodenoj kupelji na 40*C, ohladite na 30*C.
Izvadite tortu iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa, skinite foliju. Stavite na rešetku ili preokrenuti duboki tanjur. Stavite tanjur/rešetku na pladanj kako biste uhvatili glazuru koja će se ocijediti s torte. Glazuru ravnomjerno preliti preko kolača. Ne poravnavamo s ničim, pustimo da se glazura sama rasporedi i potpuno ocijedi. Po potrebi jednim pokretom noža uklonite višak glazure s vrha torte. Izvadite s rešetke/tanjura, uklonite višak glazure s rubova i prebacite kolač na tanjur. Ukrasite po želji. Ukrasila sam vrpcama od bijele čokolade, bobicama, kriškama limete i cvijećem.

Uživajte u čaju!!! :)